Sediul de producție al departamentului de catering. Echipamente frigorifice de cumparat

Nutriția în grădiniță ar trebui să fie de înaltă calitate și completă. Gătitul necesită respectarea normelor și regulilor sanitare, care se pot face doar într-o cameră echipată corespunzător. Spațiile în care se prepară și se servesc mâncarea copiilor sunt subdivizate în funcție de ce operațiuni se efectuează în ele. Unitatea de catering trebuie să aibă:

• magazin fierbinte;
• magazin frigorific;
• magazin de carne și pește;
• camera cu echipament frigorific;
• cămare pentru legume și produse uscate;
• magazin pentru prelucrarea primară a legumelor;
• distribuirea;
• spălarea ustensilelor de bucătărie.

Toate echipamentele acestui bloc sunt realizate din materiale care sunt aprobate pentru contactul cu alimentele, de regulă, este din oțel inoxidabil sau metal galvanizat. Ustensilele folosite in departamentul de catering sunt obligatoriu etichetate, marcandu-se pe cea pentru mancare gatita si pe cea pentru mancare cruda.

Magazin fierbinte

În magazinul fierbinte se prepară primul și al doilea, se încălzesc semifabricate, se fac garnituri și băuturi.

Camera este de obicei gresie, podeaua este betonată sau gresie. În magazinul fierbinte sunt instalate în mod necesar mese de tăiere, pe care un suport magnetic pentru cuțite și un suport pentru Plăci de tăiere. Dacă bugetul instituției de învățământ preșcolar permite, acolo sunt instalate încălzitoare de alimente.

in numar aparate de incalzire, caruia ii datoreaza denumirea atelierul, include un combi aburi, boiler electric si aragaz electric. Numarul de arzatoare de pe aragaz poate ajunge la 8 si depinde de numarul de copii din gradinita, aragazul este completat de un cuptor. Dacă magazinul fierbinte folosește plita cu inductie, acesta trebuie completat cu un modul de linie termică neutră. În locul unui cazan electric, se poate folosi un cazan cu abur cu element de încălzire încorporat dotat cu mecanism de înclinare.

Dintre echipamentele frigorifice din magazinul fierbinte, există doar un frigider pentru depozitarea probelor zilnice. Frigiderele de aici folosesc cele cu temperaturi joase, cu compartimente pentru preparate din carne si peste. Cel mai adesea aparțin clasei a treia și lucrează în liniște la temperaturi de până la 28 de grade Celsius și umiditate în cameră până la 60%.

magazin frigorific

Salatele și aperitivele reci, atât de necesare în mâncarea bebelușilor, se prepară în frig.

O parte importantă a echipamentului este baia de producție, în care se spală legumele și fructele care nu sunt destinate fierberii sau tocănirii. Legumele spălate cad pe birou pentru prelucrare ulterioară într-un tăietor de legume. Modelul tăietorului de legume depinde de meniu instituție pentru copii si numarul de studenti. În plus, aveți nevoie de capacitatea de a schimba în mod independent lamele și o serie de funcții automate - oprirea motorului atunci când compartimentul de lucru este deschis, protecție împotriva supraîncălzirii și pornirea automată după încărcare.

Ca și în magazinul fierbinte, există suporturi pentru cuțite și plăci de tăiat. Un articol foarte util în echipamentele frigorifice este feliatorul. Acest dispozitiv modern vă permite să tăiați rapid legumele și fructele în felii de o anumită grosime, facilitează prepararea salatelor și ajută la reducerea costurilor cu forța de muncă și a timpului pentru muncitori.

În acest departament al departamentului de catering este instalat un frigider cu temperatură medie, a cărui temperatură se menține în intervalul de la 0 la 8 grade Celsius. Aceste frigidere sunt excelente pentru depozitarea fructelor și legumelor. Există și o masă de lucru pentru gastronomie, pe care legume crude iar fructele nu sunt tăiate. Depozitul frigorific este completat de o unitate bactericidă și o chiuvetă pentru spălarea mâinilor.

Magazin de carne si peste

Specificul echipamentului magazinului de carne și pește se bazează pe faptul că pentru tăierea păsărilor de curte și a peștelui este necesar să se folosească mese diferite, cuțite și căzi. După cum sugerează și numele, acest atelier prelucrează carnea, peștele și ouăle care au ajuns la unitatea alimentară și, de asemenea, realizează semifabricate potrivite pentru gătit în continuare. Echipamentul atelierului trebuie să includă mașină de tocat carne electrică si solzi.

Locul principal în atelierul de carne și pește este ocupat de trei seturi de băi de producție și mese. Băile de producție pentru pește, carne și păsări sunt instalate la distanță unele de altele, mesele ar trebui să fie amplasate lângă băi. Recent, mesele de producție cu o baie „încorporată” sunt mai des folosite, este mai convenabil și vă permite să plasați toate echipamentele pe o zonă puțin mai mică. Băile în sine ar trebui să fie ușor de întreținut, să reziste la coroziune și la tot felul de deteriorări mecanice.

În plus, atelierul trebuie să aibă încă un set de baie de producție și masă pentru prelucrarea primară a produselor primite. Dacă încăperea pentru atelier este mică, atunci regulile permit instalarea unei singure mese în loc de mese separate pentru carne și carne de pasăre, dar în acest caz, carnea de pasăre și carnea vor trebui procesate în zile diferite.

Pe lângă tabele separate pentru fiecare tip de produs, sunt necesare seturi diferite de cuțite și plăci de tăiat cu marcaj obligatoriu, deoarece confuzia în această problemă este periculoasă și inacceptabilă. Completează lista echipamentul necesar chiuveta pentru spalat pe maini si frigider. În cel din urmă, trebuie să existe cu siguranță camere separate pentru depozitarea a trei tipuri de produse. Frigiderul în sine aparține tipului de temperatură joasă și clasa a treia, adică este capabil să funcționeze la o temperatură de 28 de grade Celsius și o umiditate de 60%.

Camera frigorifică

Această cameră aparține categoriei de depozit. Este destinat depozitarii alimentelor congelate, carnii, pestelui si pasarilor care nu sunt supuse prelucrarii imediate. şi perisabile produse care necesită conditii speciale depozitare. Această cameră este dotată cu camere frigorifice, dulapuri frigorifice și congelatoare ladă.

Atunci când alegeți echipamente frigorifice, merită să acordați atenție mai multor puncte. Principala este capacitatea de a-și îndeplini funcțiile chiar și la temperaturi ridicate. Mediul extern. În plus, peste tot, cu excepția congelatoare tip cutie, ar trebui să fie posibilă setarea diferitelor temperaturi în diferite compartimente, deoarece fiecare tip de produs are propriile cerințe pentru condițiile de depozitare. Metoda de dezghețare este importantă - este mai bine să acordați preferință dulapurilor cu execuție automată a acestei funcții.

Următorul factor important este locația unității frigorifice în sine. Este mai bine dacă este deasupra - astfel încât unitatea este mai puțin înfundată și este mai ușor să o întrețineți. Compartimentele din frigider ar trebui să fie confortabile, lăsând în mod ideal posibilitatea de a modela spațiul de depozitare în conformitate cu compoziția produselor. Este foarte convenabil dacă frigiderul vă permite să răciți rapid preparatele deja pregătite.

Și ultimul punct - pentru frigiderele din instituțiile pentru copii, freonul este folosit ca agent frigorific, frigiderele în sine sunt fabricate din materiale care îndeplinesc cerințele de mediu și standardele de rezistență. Compresoarele frigorifice trebuie să poată regla nivelul de zgomot.

Toate costumele Adulți »Costume naționale» Costume de carnaval »Costume de profesie Costume pentru copii» Costume de carnaval »Costume naționale» Costume de profesie »Costume Veste pentru jocuri de rol» Costume sportive Păpuși rostile Ghirlande, panouri, vergeturi, bannere, steaguri și catarge »PANNO SI SISTEMOBILE DE SCELECTARE »Aprovizionare cu ghirlande » STRIPURI ȘI BANDE »GIRLANDE DRAPEURI» Steaguri, stâlpi »Accesorii pentru cutii cu nisip 2 decorațiuni copii pentru sărbătorirea carnavalului Jocuri sportive, echipamente sportive » Jocuri și accesorii »Elaborare inventar sportiv, jocuri didactice, educative pentru COPII » PENTRU grădiniță »» Zonele educaționale»» Recreere » SCOALA »» Școală primară »» școală gimnazială»» Recreere » JOCURI PENTRU COPII MATRYOSHKA ȘI PĂPUȘI PUBLICE IMPRIMATE MOALE » MATRYOSHKA TRADIȚIONALE » MATRYOSHKA HOHHLOMSK » PICTURA POPULUI HHOKHLOM » MOBILIER CU PICTURA KHOKHLOM »» Mobilier pentru copii »» Mobilier pentru copii »» Pictură pentru copii »» Mobilier pentru copii »» Pictură pentru copii Mobilier școlar »» Mobilier de birou » Produse cu pictură Khokhloma, păpuși cuibăroase cu pictură Khokhloma »» Matryoshka »» Shtofs »» Sortiment de Revelion și de Paște »» Pușculițe »» Produse pentru bucătărie »» Suveniruri originale »» Material didactic LENJURI, Perdele, huse cu nisip »Lenjerie de pat» Saltele, perne, cuverturi »Huse» Fețe de masă »Prosoape» Perdele, lambrequine, streașină »Sacoșe și genți» Huse pentru nisip, pe mici tehnicieni Salopete și încălțăminte »Îmbrăcăminte medicală de lucru» Îmbrăcăminte de lucru pentru bucătari »Salopete PENTRU MUNCĂ » ÎMBĂJĂMÂNT DE LUCRU PENTRU SECTORUL DE SERVICII » ÎMBĂJĂMÂNT DE LUCRU CAMO ȘI » PANTOFI REUTILIZĂBILI » MÂNUSI DE BUMBAC PRODUSE PENTRU SIGURANȚA LA INCENDIU » Educație preșcolară » Școală SEMNE »» Semne de interzicere SDA »» Semne de prioritate SDA »» Semne de informare SDA »» Semne de serviciu »» Semne obligatorii »» Semne de avertizare »» Uniforma de antrenament »» Brățări reflectorizante pentru pietoni »» Autocolante reflectorizante pentru pietoni »» Pandantive reflectorizante pentru pietoni »» SDA. Mijloace de predare »» DEZVOLTARE JOCURI ȘI TUTORIALE »» SDA. POSTERE »» SDA. STUPURI »» SDA. Echipament educațional »Pregătire preșcolară Echipament educațional pentru școli de șoferi» Pomi-manechine Artificiali, decorațiuni de Revelion »Brazi artificiali» Genți și accesorii de Crăciun pentru Moș Crăciun »Bolilă colorată» Mingi de Revelion Plastic »Accesorii imprimate moale de Anul Nou Jaluzele» Jaluzele pe ferestre din plastic »Jaluzele verticale »Jaluzele orizontale» Perdele rulate Umerașe Covoare de exterior și de perete, covoare, acoperiri din cauciuc »Covoare și covoare» Protecția stării de spirit și acoperiri sigure »Pardoseli moi Puzzle-uri» Acoperiri pentru săli de sport și piscine Uși din fier și din lemn »Uși de la intrare » Uși de interior Mobilier de interior pentru copii Grădină și camere pentru copii »Patuturi» Scaune și bănci pentru copii »Mese» Module de jocuri »Mobilier tapițat» Rafturi »Colțuri sportive» Dulapuri pentru vestiare »Turnuri» Dulapuri pentru oale »Dulapuri» Seturi de bucătărie Mobilier pentru camere de recreere Personal si mobilier de bucatarie » SCAUNE SI MESA » ARTICOLE DE INTERIOR » PATURI Și forme mici »Forme mici de joc» Gorki »Leagăn, balansoare, carusele» Mobilier de parcare »Bănci - Magazine pentru copii pentru stradă» Standuri și mese »Sporturi pentru rezervoare de gunoi» Echipamente de atracție »Echipamente pentru jocuri sportive» Simulatoare stradale »Cutii de hochei și ACCESORII » ECHIPAMENTE DE ANTRENAMENT (ANTRENAMENT IN EXTERIOR) » RUTA OBSTACULE MILITARE » ECHIPAMENT DE PLIMSA CAINI » ECHIPAMENTE KSIL »» PARCUL »» NAVE »» BANCURI SI CANAPELE DE GRADINA »» FIGURI ȘI FIGURI »» EMISFERE , FUNDAMENTE »» CARUSELE »» BĂNCI PENTRU COPII »» ACOPERIMENTE SIGURANȚE »» Leagăne »» TOBOASE »» NIsipuri și curți cu nisip »» GARDURI DECORATIVE »» CASE»»» BĂNCI» MOTORE »» COMPLEXE DE GIMNASTICE PENTRU COPII »» ECHIPAMENTE SPORTIVE »» NUANTE DE UMBRA Esochitsa »Acoperi cu nisip Mașini de recoltat mici și Carcase pentru echipamente Echipamente de grădinărit, pentru curățarea spațiilor și seturi de unelte Aparate de uz casnic Instalații sanitare Figurine de grădină Facilități și mobilier medicale» Sterilizatoare, lămpi bactericide »Material de îmbrăcăminte» Marcare mobilier pentru instituții de învățământ Dozatoare electromecanice pentru veselă bohotil și produse din plastic din oțel inoxidabil, porțelan, faianță »Rezerve emalentate» Găleți »Gastrotems» Plăci de tăiat (Rusia) »Durzlagi (import)» Importuri tigăi »Tigăi inox (Rusia)» Container pentru tacâmuri APARATE (IMPORT) » UTENSILIE DE BUCĂTARE (IMPORT) » CAZANELE INOX INOX (RUSIA) » UTENSILIE DE BUCĂTĂRIE (RUSIA) » TAVĂ ȘI PARATA INOX INOX (IMPORT) » VASOARE ȘI LAVE DIN INOX INOX (IMPORT) IMPORT) » OBIECTE PENTRU COPII » VASA DE SERVIȚĂ (STICLA) » (RUSIA) » SK Cereale »Silmes din oțel inoxidabil (Import)» Rafturi din oțel inoxidabil (Rusia) »Tacâmuri Copii și adulți» Mese cu suport din oțel inoxidabil (Rusia) »Cursuri topite» Cărucioare de servire Fitil "(Rusia)» Ceainice »Fgider pentru vinuri de baie PENTRU BLOCURI DE ALIMENTE, SUPARAT CAMERE. Frigidere Aparate de uz casnic pentru produse alimentare si mese Tehnician audio si video, calculatoare, table interactive Papetarie, hartie si produse din hartie Articole de uz casnic »Produse de curatenie» Detergenti »Articole de uz casnic» Dezinfectanti »Marfuri conexe » Sapunuri pentru copii si economice »Pudre »Mijloace de uz casnic lupta împotriva gheții" Detergenți pentru covoare și ferestre Mărfuri pentru copii »Interfoane» Supraveghere video »Spălarea geamurilor» Balsamuri »Tonifierea geamurilor» Uși din fier și lemn »Configurarea pianului » Repararea mașinilor de spălat »Instalarea colectiei de polikorbanat și efectuarea altor munca emotionala. NOU Materiale consumabile Bunuri pentru creativitate, lectii de tehnologie Cele mai bune idei pentru cadouri de Revelion!!! » Consumabile pentru lecții de creativitate și tehnologie »» Styrofoam blanks »» blanks din Foamiran pentru decor

Pentru dezvoltarea fizică armonioasă, neuropsihică, dezvoltarea imunității, nutriția rațională este conditie necesara. Iar calitatea alimentelor depinde în mare măsură de starea echipamentului pe care are loc procesul de gătire.

Departamentul modern de catering al instituțiilor pentru copii și școli ar trebui să fie dotat cu echipamente care să permită mecanizarea și automatizarea procesului de prelucrare a alimentelor. Din această cauză, productivitatea muncii va crește, calitatea alimentelor se va îmbunătăți și, în consecință, cantitatea de risipă alimentară va scădea.

Sunt descrise cerințele pentru echiparea departamentului de catering al unei instituții de învățământ generalînsec. IV norme și reglementări sanitare și epidemiologice „SanPiN 2.4.5.2409-08. Cerințe sanitare și epidemiologice pentru alimentația studenților în institutii de invatamant, instituții de primar și secundar învăţământul profesional» , aprobat prin Decretul medicului șef sanitar de stat al Federației Ruse din 23 iulie 2008 nr. 45 (în continuare - SanPiN 2.4.5.2409-08) *.

Magazine de legume pentru prelucrarea primară și secundară a legumelor;

Magazine rece, carne și pește, făină, pre-gătit și calde;

Camere pentru prelucrarea ouălor și tăierea pâinii;

Mașini de spălat pentru spălarea veselei, a ustensilelor de bucătărie și a recipientelor;

Sala de producție și mașină de spălat vase-bufet-camera de manipulare;

Zona de distribuție;

Sala de mese.

Anexa 1 la SanPiN 2.4.5.2409-08

Echipamentul de catering se imparte in tehnologic (mecanic, termic, nemecanic) si frigorific.

Echipamentele mecanice care sunt utilizate pentru prelucrarea primară a produselor includ mașini:

Pentru prelucrarea cartofilor și legumelor (acționare mecanică universală sau curățător de cartofi, tăietor de legume);

Prelucrarea cărnii și a peștelui (mașină de tocat carne electrică, mixer carne, mașină de format cotlet);

Prepararea aluatului (cernetor, mixer); spălarea vaselor (sau băi pentru spălarea manuală a veselei și a ustensilelor de bucătărie);

În unitățile mici de catering se recomandă utilizarea acționare universală cu un set de maşini de productivitate mică. Pentru produsele crude (carne, pasare, peste) si pentru produsele care au suferit tratament termic, sunt necesare actionari separate (masini de tocat carne).

La lista echipamente termice, destinat prelucrării termice a produselor (gătit, prăjire și prelucrare combinată), include:

Aragaz electric;

Dulap pentru cuptor (cuptor);

dulap de panificatie;

Cazan electric;

Incalzitoare de mancare.

Până în prezent cea mai bună opțiune Echipamentul termic al unității de catering este un combi steamer (cuptor mixt), în care puteți găti simultan preparate din carne, pește, legume, produse de patiserie și cereale.

Echipamentele nemecanizate includ:

Tabele de producție; rafturi (dulapuri); cântare;

punte de tăiere; chiuvete pentru spalarea mainilor.

Echipamentele frigorifice includ:

Frigidere;

Dulapuri frigorifice.

Tot echipamente instalate trebuie să fie în stare bună. În cazul defecțiunii oricărui echipament, este necesar să se efectueze modificări în meniu și să se asigure respectarea cerințelor SanPiN 2.4.5.2409-08 în producerea de preparate gata.

La alegerea și aranjarea echipamentelor, este necesar să se țină cont de designul spațiilor în care este organizată unitatea de catering. Este important să excludem intersecția fluxurilor de produse brute și finite.

Cel mai bine este să încredințați alegerea echipamentului bucătarului (bucătarului) al instituției, care deține informații despre tehnologia de gătit.

Principalele criterii la alegerea echipamentelor pentru departamentul de catering sunt calitatea și versatilitatea acestuia.

Atunci când alegeți un frigider, este important să acordați atenție: asupra performanței sale în funcție de temperatura aerului din cameră ( echipamente de calitate trebuie să fie stabil la temperaturi ridicate mediu inconjurator), capacitatea de a seta diferite temperaturi în diferite compartimente, rezistența și respectarea mediului înconjurător a materialelor din care este fabricat, tipul de agent frigorific (de preferință freon), calitatea izolației termice, capacitatea de a controla temperatura și nivelul de zgomot a compresorului, confortul locației compartimentelor, posibilitatea de modulare a spațiului, metoda de dezghețare ( ar trebui să alegeți un frigider cu sistem automat dezghețare), locația unității frigorifice (cu locația superioară a unității, condensatorul este mai puțin predispus la înfundare, iar mașina este mai accesibilă pentru întreținere), posibilitatea utilizării unui dulap pentru răcirea rapidă a produselor care au suferit tratament termic (pentru a reduce contaminarea microbiologică a produselor culinare legumele, carnea și alte produse pentru salate și gustări reci după fierbere sunt răcite pe mesele de lucru la o temperatură de 65 ° C, după care sunt introduse în frigider pentru răcire intensivă).

Când cumpărați un tăietor de legume, trebuie să verificați dacă are funcții de pornire automată după următoarea sarcină, funcții de blocare a motorului la deschiderea compartimentului de lucru, buncăr, precum și funcția de schimbare a lamei, prezența unui senzor de temperatură și a unui releu de protecție la supraîncălzire.

De asemenea, ar trebui să acordați atenție materialelor din care este realizat echipamentul. Este mai bine dacă capacul, buncărul și compartimentul de tăiere al mașinii nu sunt din plastic, ci din oțel inoxidabil.

Achiziționarea unui drive universal , trebuie să acordați atenție prezenței unui set de duze pentru lucrul cu produse crude și gătite, intervalului de viteză și puterea dispozitivului.

Caracteristici tehnice și capacități de producție echipamente tehnologice trebuie să corespundă numărului de persoane care mănâncă, numărului și gamei de feluri de mâncare, amenajării și suprafeței spațiilor unității de catering.

Alegerea unui aragaz electric (cu cuptor) sau cuptor , este necesar să se verifice pereții interiori ai cuptorului. Acestea trebuie să aibă un înveliș ușor de curățat, care să reziste la temperaturi ridicate și să fie rezistent la acizii organici: lactic, citric și acetic. De asemenea, ar trebui să acordați atenție prezenței luminii în camera cuptorului, care ajută la monitorizarea procesului de gătit și etanșeității ușii cuptorului. Ușile cuptorului cu etanșare în jurul perimetrului, geamurile laminate și o suprafață reflectorizantă a sticlei interioare ajută la menținerea căldurii în interior cât mai mult posibil și elimină încălzirea crescută a suprafețelor exterioare.

Când cumpărați căzi de spălat (indiferent de scopul și dimensiunile acestora) trebuie avut în vedere faptul că acestea trebuie să fie durabile, anticorozive, rezistente la deteriorări mecanice și, de asemenea, ușor de curățat. Această din urmă împrejurare este deosebit de importantă în legătură cu igienizare căzi de baie. Pentru ca tratamentul să fie eficient, suprafața căzii trebuie să fie netedă. Alte caracteristici importante ale băilor de spălat includ:

Inaltime reglabila a piciorului;

Prezența unei laturi pe peretele din spate care protejează împotriva răspândirii stropilor;

Prezența unui raft sau grătar în partea de jos pentru depozitarea inventarului.

Atunci când alegeți rafturile este necesar să se acorde atenție posibilității de reglare a înălțimii picioarelor și stabilității structurii (pentru aceasta, rafturile trebuie să fie echipate cu extensii speciale). Este de dorit ca designul raftului să vă permită să reglați înălțimea raftului. Rafturile trebuie să fie fabricate din oțel inoxidabil de calitate alimentară sau oțel carbon, cu acoperire ulterioară cu pulbere.

La alegerea meselor de producţie se recomanda verificarea temeiniciei etansarii marginilor blaturilor. Blaturile trebuie să fie din oțel inoxidabil; pe partea interioară ar trebui să existe coaste de rigidizare.

După livrarea echipamentului, bucătarul (bucătarul) este obligat să controleze amplasarea acestuia în unitatea de catering în conformitate cu schema de amenajare a echipamentului tehnologic și de conectare la utilități.

În timpul instalării echipamentului, trebuie efectuate următoarele lucrări:

Despachetarea si verificarea echipamentelor cu intocmirea procesului-verbal de despachetare; deconservarea echipamentelor;

Asamblarea, instalarea și racordarea echipamentelor la utilități;

Testarea și reglarea echipamentelor la ralanti și sub sarcină;

Instruire de securitate pentru personalul de exploatare

reguli de funcționare a echipamentelor;

Înregistrarea actului de punere în funcțiune a echipamentului.

Instalarea, reglarea și eliminarea defecțiunilor care apar în timpul funcționării, precum și repararea echipamentelor de proces, trebuie efectuate de specialiști care dețin certificate pentru dreptul de a efectua astfel de lucrări. Instalarea și punerea în funcțiune calificată vor permite administrației instituției să evite costurile suplimentare nerezonabile pentru refacerea echipamentului în caz de defecțiune.

După instalare, echipamentul trebuie marcat ținând cont de depozitarea separată a produselor brute și finite, prelucrarea și distribuția lor tehnologică.

Echipamentele frigorifice sunt marcate cu următoarele etichete: „gastronomie”, „produse lactate”, „carne, păsări”, „pește”, „fructe, legume”, „ou”, etc.

Tabelele de producție sunt marcate după cum urmează: "SM" - carne crudă, "SK" - pui crud, "SR" - pește crud, "SO" - legume crude, "VM" - carne fiartă, "VR" - pește fiert, " VO "- legume fierte și legume crude care se consumă fără tratament termic, "G" - gastronomie, "Z" - verdețuri, "X" - pâine etc.

Echipamentele frigorifice trebuie să fie, de asemenea, echipate cu termometre de control (altele decât mercur) și dispozitive de măsurare a umidității (higrometre).

La amplasarea echipamentelor tehnologice, este necesar să se asigure accesul liber la acesta, ușurința în utilizare și respectarea cerințelor pentru fluxul procesului tehnologic.

întreținere echipamentul de catering, de regulă, este realizat de furnizorul său (producător) sau de o organizație specializată (pe bază de contract) și include inspectii programate si reparatii programate.

Trebuie reținut că nu toate echipamentele achiziționate de la un furnizor sau producător sunt supuse reparației în garanție. Astfel de reparații nu vor fi efectuate:

Dacă regulile de transport, depozitare, conectare, exploatare și întreținere a echipamentelor nu sunt respectate în conformitate cu cerințele producătorului și specificațiile tehnice;

În cazul defecțiunilor cauzate de incendiu, inundații sau alte dezastre naturale;

În cazul reparării echipamentului de către cumpărător sau de către un terț, precum și atunci când se efectuează modificări ale designului produsului sau ale parametrilor de funcționare care perturbă funcționarea normală a echipamentului;

La detectarea deteriorării mecanice a echipamentului, urme de expunere la medii agresive și temperaturi mari, precum și pătrunderea de obiecte străine și lichide;

In cazul incalcarii sigiliilor de garantie;

Când echipamentul nu este utilizat în scopul pentru care a fost destinat;

În cazul funcționării echipamentului cu o sursă de alimentare care nu corespunde cu cea specificată în datele tehnice ale dispozitivului, precum și în absența sau conectarea incorectă a dispozitivelor oprire de protecțieși împământarea echipamentelor;

La conectarea echipamentelor la sistemele de alimentare cu apă și canalizare conform parametrilor care nu îndeplinesc cerințele producătorului de echipamente;

În lipsa condițiilor necesare pentru efectuarea lucrărilor de reparații și restaurare la locul de exploatare a echipamentului;

La înlocuirea pieselor de uzură (etanșări de ulei, garnituri, curele dințate, unsoare etc.);

Cu uzura naturală a produsului (epuizarea completă a resursei, poluare severă internă sau externă);

Dacă numărul de serie a fost eliminat, șters sau modificat de pe produs sau dacă informațiile indicate pe produs nu corespund cu datele din cardul de garanție.

Pentru utilizarea corectă echipamente tehnologice, lucrătorii de catering trebuie să studieze cu atenție regulile de operare a mașinilor și aparatelor, să dobândească abilități practice în utilizarea lor, iar bucătarul (bucătarul) este obligat să îi asigure zilnic îngrijire și supraveghere tehnică.

Regulile de lucru pe mașini și dispozitive individuale sunt descrise în detaliu în instrucțiunile care sunt atașate producătorilor de echipamente. Ele trebuie respectate cu strictețe de către toți lucrătorii de catering.

Unitatea de alimentație trebuie să aibă și o instrucțiune privind protecția muncii. La baza dezvoltării sale poate fi Instrucțiunea standard privind siguranța muncii în timpul lucrului în unitățile alimentare ale instituțiilor sanitare, aprobată de Ministerul Sănătății al URSS la 10.12.1986. Anexa conține extrase din acesta.

Șablonul poate fi descărcat din Sistemul Electronic „Educație”

Atasamentul 1: Lista minimă recomandată de echipamente spaţiile industriale ale instituţiilor de învăţământ cantine și unități de alimentație de bază

Depozite

Rafturi, cutii de depozitare, dulapuri frigorifice cu temperatură medie și joasă (dacă este necesar).

Magazin de legume (prelucrarea primară a legumelor)

Mese de producție (cel puțin două), mașini de curățat cartofi și de tăiat legume, băi de spălat (cel puțin două), o chiuvetă pentru spălat pe mâini.

Magazin de legume (prelucrarea secundară a legumelor)

Mese de productie (cel putin doua), cuva de spalat (cel putin doua), actionare mecanica universala sau (si) taietor de legume, frigider, chiuveta pentru spalat pe maini.

magazin frigorific

Mese de producție (cel puțin două), cântare de control, dulapuri frigorifice cu temperatură medie (într-o cantitate care asigură posibilitatea de a observa „cartierul de mărfuri” și de depozitare a volumului necesar de produse alimentare), o acționare mecanică universală și (și) un tăietor de legume, o instalație bactericidă pentru dezinfecția aerului, o baie de spălare pentru reprocesarea legumelor, ierburilor și fructelor nefierte, cântare de verificare, chiuvetă pentru spălarea mâinilor.

Magazin de carne si peste

Mese de producție (pentru tăierea cărnii, peștelui și păsărilor) - cel puțin trei, cântare de control, dulapuri frigorifice de temperatură medie și, dacă este cazul, de joasă temperatură (într-o cantitate care să asigure posibilitatea observării „cartierului mărfurilor” și depozitării volumul necesar de produse alimentare), mașină de tocat carne electrică, punte pentru tăierea cărnii, băi de spălat (cel puțin două), chiuvetă pentru spălarea mâinilor.

În unitățile de alimentație de bază se asigură prezența unui mixer de carne și a unei mașini de format cotlete.

Sala de procesare a ouălor

Masă de producție, trei căzi de spălat (rezervoare), un recipient pentru un ou procesat, o chiuvetă pentru spălarea mâinilor

magazin de făină

Mese de producție (cel puțin două), mașină de amestecat aluat, cântare de control, dulap de coacere, rafturi, cuvă de spălat, chiuvetă pentru spălat mâini. In acest spatii industriale trebuie asigurate condiţii pentru cernerea făinii.

Magazin pregătitor

Mese de producție (cel puțin trei), cântare de control, dulapuri frigorifice cu temperatură medie și joasă (într-o cantitate care să asigure respectarea „cartierului mărfurilor” și depozitarea volumului necesar de semifabricate), tăietor de legume, băi de spălat (cel puțin trei), o chiuvetă pentru spălatul pe mâini.

Cameră pentru tăierea pâinii

Masă de producție, feliere pâine, dulap de depozitare pâine, chiuvetă pentru spălat mâini.

Magazin fierbinte

Mese de producție (cel puțin două: pentru produse crude și finite), aragaz electric, tigaie electrică, dulap cuptor (prăjire), acționare electrică pentru produse finite, boiler electric, cântare de control, chiuvetă pentru spălat pe mâini.

Zona de distribuție

Încălzitoare de alimente pentru felul întâi, al doilea și al treilea și un blat frigorific (vitrină, secțiune)

Mașină de spălat vase pentru spălat vase

masa de productie, Spalator de vase, o baie cu trei secțiuni pentru spălarea veselei, o baie cu două secțiuni pentru sticlărie și tacâmuri, un suport (dulap), o chiuvetă pentru spălarea mâinilor.

Spălarea ustensilelor de bucătărie

Masă de producție, două căzi de spălat, suport, chiuvetă de mână.

Recipiente de spălat

Cadă de spălat cu două secțiuni.

Sala de producție a bufetului-distribuitor

Mese de productie (cel putin doua), aragaz electric, dulapuri frigorifice (cel putin doua), de distributie, dotate cu incalzitoare de alimente; mașină de spălat vase, chiuvetă de mână.

Dulap-dozator de spalat vase

O baie cu trei secțiuni pentru spălarea veselei, o baie cu două secțiuni pentru sticlă și tacâmuri, un suport (dulap), o chiuvetă pentru spălarea mâinilor.

Sala de mese

Masa de productie, aragaz electric, frigider, dulap, cada de spalat, chiuveta de maini.

Textele documentelor se găsesc în Sistem electronic"Educaţie"

Decretul Guvernului Federației Ruse din 15 septembrie 2009 nr. 753 „Cu privire la aprobarea Reglementărilor tehnice pentru siguranța mașinilor și echipamentelor”*

SanPiN 2.4.5.2409-08. Cerințe sanitare și epidemiologice pentru alimentația studenților din instituțiile de învățământ general, instituțiile de învățământ profesional primar și secundar (aprobat prin Decretul medicului șef sanitar de stat al Federației Ruse din 23 iulie 2008 nr. 45)

Instrucțiuni standard privind protecția muncii atunci când se lucrează în unitatea alimentară a instituțiilor de sănătate (aprobată de Ministerul Sănătății al URSS la 10 decembrie 1986)

Hotărârea Comisiei Uniunii Vamale nr.823 din 18 octombrie 2011 a aprobat Regulamentul tehnic al Uniunii Vamale „Cu privire la siguranța mașinilor și echipamentelor” (TR TS 010/2011), care va intra în vigoare la 15 februarie. 2013 - Notă. ed.

Instituțiile pentru copiii mici ar trebui să ofere cele mai sănătoase și cele mai multe conditii confortabile. Echipamentele frigorifice joacă un rol important în această sarcină. Produsele trebuie depozitate strict în condiții adecvate. În caz contrar, organismele slabe ale copiilor sunt ușor otrăvite, ca să nu mai vorbim de faptul că alimentele din produse depozitate necorespunzător sunt lipsite de gust. Grădinițele au cerințe foarte mari pentru păstrarea alimentelor.

Unitățile frigorifice sunt împărțite în mai multe categorii în funcție de regim de temperatură pe care le pot oferi. Echipament:

• Temperatura medie;
• Temperatura scazuta;
• Înghețare rapidă.

Atunci când alegeți echipament, trebuie menționat că acesta trebuie să fie suficient de mare și să aibă secțiuni separate pentru depozitare. tip diferit produse. Utilizarea tehnologiilor moderne inofensive este, de asemenea, foarte importantă.

De unde să cumpărați echipamente frigorifice din Moscova?

Dacă intenționați să cumpărați echipamente frigorifice, acordați atenție gamei variate de produse de pe site-ul nostru. Oferim echipamente de înaltă calitate în Moscova la cele mai bune prețuri pentru grădinițe și școli.

Momentan în Federația Rusă există un program federal de modernizare educatie prescolara sub care se construiesc noi grădiniţe în toată ţara. De la 1 ianuarie 2016 este planificată introducerea unui program similar, în cadrul căruia se va realiza construcția de școli de învățământ. De asemenea, în diverse regiuni există programe guvernamentale pentru construirea de grădinițe.

O condiție necesară pentru menținerea sănătății copiilor este asigurarea unui mediu rațional, deplin și alimentatie echilibrata. Alimentația copiilor din grădinițe este obligatorie, iar prezența unei unități de catering este, de asemenea, obligatorie. Calitatea nutriției, la rândul său, depinde în mare măsură de starea materialului și a bazei tehnice a unităților de alimentație, inclusiv de echipamentele tehnologice.

Unitate alimentară grădiniţă poate primi materii prime de la furnizor și apoi să efectueze procesul de gătit. Dacă nu există suficient spațiu sau echipament în unitatea de catering pentru un ciclu complet de preparare a alimentelor, atunci produsele semifabricate de la fabrica alimentară vin la o astfel de unitate de catering și apoi are loc procesul de gătit.

Compoziția unității de alimentație publică care funcționează pe materii prime trebuie să includă: un magazin pentru prelucrarea primară a legumelor, magazine calde, reci, carne și pește, distribuirea, spălarea ustensilelor de bucătărie, o cămară pentru produse uscate, o cămară pentru legume, o cameră cu echipamente frigorifice pentru depozitarea produselor perisabile, incarcare, camera personalului, vestiar, cabina de dus si toaleta pentru personal, camera depozitare echipamente de curatare si preparare solutii de curatare si dezinfectare.

O unitate de catering care funcționează cu semifabricate ar trebui să includă: magazine calde și frigorifice (pot fi combinate într-o singură cameră și separate printr-un compartiment), o cameră de distribuție, o cameră pentru depozitarea produselor vrac, o cameră cu echipament frigorific pentru depozitarea substanțelor perisabile. produse, spălat ustensile de bucătărie, recipiente de schimb de spălat, o cameră pentru personal, un vestiar, o cabină de duș și o toaletă pentru personal, o cameră pentru depozitarea echipamentelor de curățare și pregătirea soluțiilor de curățare și dezinfectare.

Distribuirea bufetelor ar trebui să ofere soluții de amenajare a spațiului care să asigure vânzarea de preparate și produse culinare, prepararea de băuturi calde și preparate individuale (fierberea). produse de cârnați, ouă, dressing salate, feliere produse gata preparate), precum și condiții pentru spălarea mâinilor.

Echipamentele tehnologice ale unității de alimentație trebuie să respecte cerințele sanitare și epidemiologice actuale pentru organizațiile de alimentație publică, standardele naționale, să fie realizate din materiale omologate pentru contact cu Produse alimentareși să fie în stare bună.

Echipamentul tehnologic pentru unitatea alimentară a instituției de învățământ preșcolar este realizat din oțel inoxidabil sau zincat, care nu degajă substanțe nocive la contactul cu medii chimice agresive și produse alimentare. Echipamentele tehnologice trebuie să fie ușor de prelucrat cu detergenți și dezinfectanți, să fie compacte, ușor de utilizat, sigure și rezistente la deteriorări mecanice.

În fiecare an, înainte de începerea unui nou an universitar, este necesar să se asigure controlul tehnic asupra conformității echipamentului cu caracteristicile pașaportului, inclusiv măsurătorile de temperatură în interiorul echipamentului de încălzire.

Lista echipamentelor tehnologice ale unitatii de catering

Caracteristicile tehnice și capacitățile de producție ale echipamentelor tehnologice ale secției de alimentație publică a instituției de învățământ preșcolar trebuie să corespundă numărului de persoane care mănâncă, numărului și gamei de preparate, amenajării și suprafețelor unităților de alimentație publică. Echipamentele de catering se impart in: mecanice, termice, frigorifice si nemecanice.

În unitățile mici de catering, este recomandabil să folosiți un drive universal cu un set de duze de capacitate mică. Pentru produsele crude (carne, pasare, peste) si pentru produsele care au suferit tratament termic, sunt necesare actionari separate (masini de tocat carne).

Lista echipamentelor termice destinate prelucrării termice a produselor (gătit, prăjire și prelucrare combinată) include:

Până în prezent, cea mai bună opțiune pentru încălzirea echipamentelor pentru unitatea alimentară a unei instituții de învățământ preșcolar este un cuptor cu aburi combinat, în care puteți găti simultan mâncăruri din carne, pește, legume, produse de patiserie, cereale.

Echipamentele nemecanizate includ:

Echipamentele frigorifice includ:

Repartizarea alimentelor în grădinițe se face fără utilizarea liniei de distribuție, porțiile gata preparate se servesc în sala de distribuție și se scot în sala de mese. Departe de toate grădinițele, există o sală specială rezervată sufrageriei. Foarte des, mesele sunt asigurate direct în grupuri, dar trebuie să existe mobilier pentru copii, care este special conceput pentru a mânca. Adică, nu ar trebui să se deformeze din plăci calde, să îndeplinească toate standardele sanitareși doar fii prietenos cu copiii. Este inacceptabil să folosiți în schimb birouri obișnuite. Ar trebui gândită și chestiunea siguranței, mesele și scaunele nu ar trebui să aibă colțuri ascuțite acestea trebuie să fie stabile și de încredere.

Când găzduiesc copii vârsta preșcolară punct important este servirea mâncărurilor în sine, este important ca copiii să vrea să mănânce aceste feluri de mâncare, iar procesul de mâncare este interesant pentru ei. Aici este recomandabil să folosiți vase de porțelan pentru copii, aceste feluri de mâncare sunt căni, farfurii și farfurioare de diferite subiecte: cu litere ale alfabetului, cu imagini cu intrigi de basm, cu desene tematică maritimă, cu desene de vehicule și așa mai departe. Folosind acest porțelan, procesul de a mânca devine nu numai un joc incitant pentru copil, ci îi dezvoltă și nivelul intelectual.