Afacere proprie: cum se deschide un magazin de mezeluri Tipuri de mezeluri Perspective pentru afacerea cu mezeluri în Rusia Deschiderea unui magazin de mezeluri Sysoeva Lilia. Mini fabrică de cârnați

afacere cu cârnați. Cum să deschizi un magazin de cârnați. Particularitățile comerțului cu produse mezeluri.

Cârnatul poate fi numit pe bună dreptate unul dintre cele mai populare produse, aproape deloc masa festiva nu se poate face fără tăierea cârnaților și mai multe salate cu adăugarea acestui produs și, desigur, ce sandviș poate fi fără cârnați. Cererea destul de mare de cârnați este o oportunitate de a vă organiza propria afacere profitabilă cu cârnați.

Cum să deschizi un magazin de cârnați.

Primul lucru de care trebuie să începi în această afacere este să găsești un producător de cârnați. Cu alte cuvinte, trebuie să cauți o fabrică de procesare a cărnii care să producă produse bune, de înaltă calitate, la prețuri accesibile. Aici trebuie să clarificați un punct, fabricile mari de procesare a cărnii, de regulă, au deja propriile rețele de distribuție, iar achiziția produselor de la ele în comerț cu ridicata mic se realizează prin reprezentanți de vânzări, ca urmare, achiziția pentru dvs. să fie clar suprapreț. Nu are sens să cumpărați mărfuri la un astfel de preț, marja va trebui stabilită la minim, astfel încât prețul mărfurilor să nu fie mai mare decât cel al concurenților, altfel cumpărătorul va cumpăra cârnați nu în magazinul dvs., ci într-una vecină.

Prin urmare, trebuie să căutați un producător de cârnați care nu își vinde produsele la punctele de vânzare cu amănuntul din orașul sau satul dvs. Opțional, aceasta este cooperarea cu un mic producător direct fără intermediari, cu posibilitatea de achiziții la scară mică.

Următorul pas va fi să căutați spații de închiriat pentru un magazin de mezeluri. Camera ar trebui să fie situată pe o pasarelă aglomerată și să respecte standardele sanitare- aceasta este, în primul rând, prezența unui lavoar cu apă curentă și canalizare, fără de care va fi foarte problematică obținerea unui permis de comerț în SES.

Aceasta este urmată de înregistrarea unui antreprenor individual, obținerea permisiunii de la SES și de la serviciul veterinar. Pentru a obține autorizații, poate trebuie să negociați, în această chestiune fiecare întreprinzător decide singur dacă plătește sau nu. De asemenea, un punct important este și inspecția la incendiu, problemele cu acest serviciu ar trebui rezolvate fie de proprietarul localului, fie de chiriaș, această problemă ar trebui discutată imediat înainte de semnarea unui contract de închiriere cu proprietarul localului.

Utilaje pentru comert cu mezeluri.

Pentru a deschide o afacere cu mezeluri, veți avea nevoie de echipamente:

Vitrine frigorifice - pentru afișarea directă a cârnaților de vânzare cu întreținere temperatura optimaîn vitrine + 6°С. Cea mai bună opțiune vor avea loc montarea a 2 vitrine, una pentru carnati fierti afumati si uscati, cealalta pentru carnati fierti, carnati, carnati si branza. Nu este recomandabil să instalați mai mult de 2 vitrine pentru un magazin nou deschis, în primul rând, acesta este un consum suplimentar de energie electrică, pentru care trebuie să plătiți la tarife mult mai mari decât pentru populație. Din același motiv, nu este recomandabil să instalați imediat congelatoare cu găluște și alte forme de congelare, aceste camere consumă suficientă energie electrică și îți vor goli buzunarul în fiecare lună. În al doilea rând, nici cârnați nu trebuie să cumpărați mulți, din cauza faptului că cârnații sunt un produs perisabil, așa că două vitrine vor fi mai mult decât suficiente.

Frigider pentru depozitarea cârnaților, puteți folosi un frigider obișnuit de uz casnic.

Bordur de masă pentru cântare.

Cântare - este mai bine să achiziționați două cântare deodată, unul pentru muncă, celălalt de rezervă în cazul unei defecțiuni.

Două cuțite, unul pentru tăierea cârnaților, celălalt pentru brânză (există un cuțit special pentru brânză).

Două Plăci de tăiere, unul pe care se taie carnati, pe celalalt branza.

Dulapuri și rafturi pentru mărfuri la bucată, pe lângă cârnați, puteți vinde și diverse produse- ketchup-uri, sosuri, conserve etc.

Aceasta este lista principală echipamentul necesar pentru magazin de cârnați.

afacere cu cârnați. Particularitățile comerțului cu produse mezeluri.

Primul lucru de care aveți nevoie pentru a conduce un magazin de cârnați este să faceți un sortiment de cârnați și să organizați aprovizionarea cu mărfuri. Sortimentul nu trebuie să fie prea mic, dar nici prea mare, este mai bine să cumpărați un pic din toate pentru început, în primele zile de tranzacționare va fi clar care sunt produsele mai solicitate și care sunt mai puțin. Cumpărăm cele mai populare articole deja în volume mari, reducem restul articolelor care se mișcă lentă sau le excludem cu totul din sortiment.

Aici lista de mostre principalele tipuri de cârnați, care ar trebui să fie prezente în vitrină:

• Cârnați fierți (cum ar fi cei de la medic, lactate, pentru copii).
• Afumat-fiert (servilat, salam).
• Cârnați.
• Cârnați cu brânză.
• Cârnați cu slănină.
• Cârnați.
• Cârnați de vânătoare.
• Cârnați cruzi curați.
• Bouzhenina.
• Balyk fiert-afumat.
• Balyk afumat crud.
• Slănină.

De asemenea, puteți diversifica gama:

• Coaste de porc afumate.
• Obrazul este fiert și afumat.
• Selz.
• Ceafa de porc fiarta-afumata.
• etc.

După cum arată practica, împreună cu cârnați, puteți vinde brânză cu succes, 3 tipuri de brânză vor fi suficiente pentru început, cele mai populare sunt „rusă” și „olandeză”.

Dar există unele dezavantaje ale comerțului cu cârnați, principalele dezavantaje sunt destul de termen scurt perioada de valabilitate a cârnaților și contracția lor - pierderea în greutate în procesul de pierdere a umidității. Cel mai scurt termen de valabilitate pentru cârnați fierți, cârnați, cârnați este de aproximativ 1 săptămână. Puțin mai mult pentru cârnați afumati și fierți și cel mai mare pentru cârnații cruzi (mai mult de 1 lună).

Pentru a crește durata de valabilitate, unii producători ambalează cârnații în ambalaje vid, pe de o parte, perioada de vânzare a mărfurilor crește, dar, pe de altă parte, astfel de cârnați au un aspect mai puțin atractiv. stare comercializabilă. În acest caz, puteți proceda în felul următor, scoateți din cârnați, care ar trebui să fie pus pe vitrina ambalare sub vid, restul de carnati se lasa in pachet la frigider. Pe măsură ce vitrina se vinde, cârnații de la frigider sunt desambalați și așezați în vitrină. Într-un mod atât de simplu, puteți crește vânzarea de cârnați și puteți reduce contracția mărfurilor.

De asemenea, trebuie amintit că produsul așezat în fereastră își pierde prezentarea mai repede decât cel depozitat în frigider. Prin urmare, este necesar să așezați mărfurile în fereastră în așa fel încât să fie vândute în 1 - 2 zile.

Pentru ca mezelurile să aibă un aspect comercializabil cât mai mult timp, trebuie evitată lumina directă a soarelui pe vitrina, acest lucru trebuie luat în considerare la instalarea vitrinei în magazin.

Dacă vitrina are o lampă cu iluminare de fundal cu un spectru de strălucire rece, schimbați-o într-o lampă cu un spectru cald. S-a observat că cârnații arată mult mai bine într-un spectru de strălucire caldă.

Un rol important în afacerea cu cârnați îl joacă afișarea corectă a mărfurilor în fereastră, venitul zilnic al magazinului depinde de modul în care mărfurile sunt așezate corect de către vânzător, așa că trebuie să angajați un vânzător cu experiență în cârnați. magazin.

Este sigur să spunem că 50% din venituri depind de vânzător, de capacitatea acestuia de a mulțumi cei mai pretențioși clienți. Depinde de atitudinea față de clienți dacă aceștia vor deveni clienții tăi obișnuiți și îți vor crește veniturile sau vor merge la concurenți.

Dacă cumpărătorul este mulțumit de calitatea serviciului, va veni din nou în magazinul dvs. și poate recomanda magazinul dvs. vecinilor, în acest caz funcționează așa-numitul gura din gură - publicitate gratuită și cea mai eficientă.

Afacerea cu cârnați ia în considerare profitul.

Profitul unui magazin de mezeluri depinde direct de cifra de afaceri, cu cât mărfurile importate sunt vândute mai repede, cu atât își pierde mai puțin aspectul comercializabil și, respectiv, greutatea din contracție, iar profitul va fi foarte bun. Dacă faceți greșeli precum achiziționarea unui lot prea mare de mărfuri care nu a avut timp să fie vândut la timp, ca urmare a deteriorării bunurilor și a pierderilor. Un vânzător nepoliticos incompetent poate reduce semnificativ profitul magazinului.

Industria de afaceri a cărnii este reprezentată de diferite tipuri de produse. Cârnații sub orice formă nu își pierd popularitatea în rândul consumatorilor cu venituri materiale diferite. Însă calitatea și prețurile nu se potrivesc întotdeauna populației, ceea ce provoacă interes pentru noi producători care le pot satisface așteptările. Prin urmare, segmentul de produse din carne deschide ușa tinerilor antreprenori care sunt interesați să deschidă de la zero un magazin de mezeluri. Afacerea este profitabilă, dar necesită investiții financiare și fizice serioase. Cum să începi o afacere cu cârnați? Este profitabilă direcția de carne în fața concurenței serioase pentru un antreprenor începător? Instrucțiuni pas cu pas Articolul va oferi răspunsuri la întrebări interesante.

rezumat

Deschiderea unei întreprinderi de mezeluri presupune două opțiuni de investiții, care depind de situația financiară a antreprenorului:

1. Un mic atelier dotat cu echipamente automatizate, cu o capacitate de până la 200 kg pe tură. Nu necesita suprafețe mari pentru cazare (până la 50-70 mp). Pentru a lansa un magazin de mezeluri, sunt necesare investiții de la 500 de mii la 1 milion de ruble. Gama este minimă, nu este nevoie să cheltuiți bani pentru dezvoltarea unei rețete până când magazinul începe să facă profit. Relevant pentru fermierii care decid să extindă domeniul de aplicare al creșterii animalelor și să prelucreze în mod independent carnea de pasăre, porc și vită.
2. Linie automată de cârnați, proiectată pentru productivitate de la 500 kg de produse pe schimb. Necesită echipament puternic, care necesită o cameră de 100 mp. m. O afacere mică poate deveni un mare furnizor de cârnați dacă organizează corect activitățile. Vor fi necesare investiții de la 5 la 10 milioane de ruble sau mai mult.

Indiferent de ideea de afaceri pe care o are un antreprenor începător, trebuie să parcurgeți pașii care sunt aceiași atât pentru un mic magazin de mezeluri, cât și pentru un complex de producție:

• Redactarea unui plan de afaceri cu calcule detaliate si analiza segmentului selectat.
• Alegerea formei de activitate, înregistrarea la Serviciul Fiscal Federal.
• Colectarea actelor pentru deschiderea unei productii de mezeluri.
• Căutați spații care îndeplinesc cerințele serviciilor de inspecție și condițiile proiectului. Reparatii, utilaje magazin pentru producerea mezelurilor.
• Selectarea furnizorilor de materii prime (dacă este necesar).
• Promovarea produselor pe piata.
• Realizarea profitului, analiza muncii efectuate.

Să ne oprim asupra fiecărei etape mai detaliat.

Pregatirea proiectului

Afacerea începe cu un proiect care reflectă ideea și modul de a o aduce la viață. Se efectuează analiza concurenței. În producția de cârnați, acesta este un indicator important. Depinde de regiunea în care este planificată deschiderea unui atelier și vânzarea în continuare a produselor. Dacă există doar câțiva producători locali și aceștia nu interferează cu atragerea numărului necesar de public țintă, atunci are sens să intri pe piața locală. Într-o situație diferită, va trebui să cauți clienți în alte regiuni sau să faci produse mai atractive pentru cumpărători decât cele ale concurenților.

Pornirea unei afaceri fără a analiza piața și cererea consumatorilor este riscantă. Puteți investi bani și nu obțineți venitul dorit. Concluziile sunt introduse în planul de afaceri pentru a înțelege dacă ideea este profitabilă sau dacă este mai bine să alegeți o altă direcție.

Al doilea punct în această etapă este alegerea formei juridice de antreprenoriat. Două forme sunt potrivite pentru un magazin de cârnați:

• Un antreprenor individual, dacă există un singur proprietar și plănuiește doar vânzarea angro a produselor sale, fără a deschide puncte de vânzare personale pentru vânzarea de cârnați, cârnați, carne. Înregistrarea necesită un pachet mai mic de documente și finanțe.
• O societate cu răspundere limitată, dacă magazinul de mezeluri este deschis de doi sau mai mulți fondatori. Este relevant pentru producția la scară largă, unde sunt necesare investiții mari în echipamente, spații, promovare, dar acest lucru depășește puterea unei singure persoane.
• Economia țărănească (de fermă), dacă se decide deschiderea unui magazin de mezeluri de către un întreprinzător care locuiește într-o zonă rurală, care are un teren sau un spațiu pentru adăpostirea echipamentelor pentru mezeluri. Este benefic pentru persoanele care se ocupă de creșterea animalelor sau a păsărilor de curte și care decid să transforme în mod independent carnea în cârnați și să o vândă consumatorului.

Ce formă de înregistrare a activității să alegeți depinde de cazul specific, dar trebuie întotdeauna să cântăriți argumentele pro și contra și să găsiți condițiile cele mai favorabile. În această etapă, merită studiat cerințele pentru impozitarea preferențială, astfel încât taxele să fie fezabile în etapa de promovare.

Hârtii

Direcția cărnii în afaceri este asociată cu plimbarea prin departamentele de control. Ei emit documente pentru sediu, comunicări. Confirmați posibilitatea amplasării unor echipamente specifice. Verificați conformitatea cărnii cu cerințele serviciului veterinar, calitatea produsului.

Lista documentelor pentru deschiderea unui magazin de mezeluri și livrarea ulterioară a mărfurilor la rafturile magazinelor conține următoarele elemente:

• Documente pentru locație (închiriere sau proprietate, specificații, stare sanitară). Le primim la BTI, SES, pompieri. Camera trebuie sa fie spatioasa pentru a gazdui un atelier, un depozit pentru depozitarea materiilor prime si a produsului final.
• Cartea sanitară pentru fiecare angajat al magazinului.
• Concluzia medicului veterinar privind calitatea cărnii, respectarea condițiilor de tăiere a cărnii.
• Licenta pentru mezeluri, reteta de fiecare tip, teste de laborator.
• Înregistrarea mărcii.

Dacă documentele nu sunt strânse în totalitate, niciun comerciant cu amănuntul nu va dori să încheie un contract de furnizare de cârnați. Oportunitatea de a câștiga este schimbată pe termen nelimitat.

Avantaje și dezavantaje

Costul începerii unei afaceri depinde de starea clădirii alese pentru producție, de distanța de la liniile de electricitate, alimentare cu apă și canalizare. Producția de cârnați are atât pozitive cât și laturi negative pentru un om de afaceri în devenire. Rentabilitatea unui magazin de mezeluri depinde de multe condiții, dar cu abordarea corectă este de 25-30%.

Avantajele și dezavantajele trebuie luate în considerare în etapa de pregătire a unui plan de afaceri. Avantajele includ următoarele puncte:

• Cerere constantă pentru produse.
• Rețelele mari sunt interesate să cumpere produse de la producători locali.
• Puteți deschide un magazin de mezeluri ca o extensie a propriei ferme de animale.

Există și dezavantaje:

• Există multă concurență, este greu să ajungi la consumator și să-i câștigi încrederea.
• Hârțoagele pot trage mai departe și pot împinge lansarea magazinului de cârnați la lucru.
• Monitorizare constantă de către serviciul veterinar, SES, Rospotrebnadzor, necesitatea confirmării de laborator a calității produsului. Fără aceasta, nu există nicio modalitate de a vinde produse către lanțurile de retail.
• Dependența reputației de calitatea materiilor prime, nu este atât de ușor să găsești furnizori buni dacă nu ai propria fermă de animale.

În cele din urmă

Există întotdeauna o cerere de produse pentru cârnați, dar concurența în industrie este destul de dură. Daca se poate (reteta speciala, carne conform pret favorabil sau parcelă subsidiară personală) pentru producția de cârnați, care va atrage publicul țintă prin preț, gust, calitate, atunci nu există bariere în punerea în aplicare a planului. Vă recomandăm să vă familiarizați cu planul de afaceri al magazinului de mezeluri cu calcule de pe portalul nostru pentru a obține mai multe informații pentru reflecție.

După ce Rusia a impus sancțiuni restrictive împotriva UE, cârnații de înaltă calitate au dispărut aproape complet de pe rafturile magazinelor. Înlocuirea așteptată a importurilor nu s-a întâmplat - magazinele au fost pline cu produse de calitate scăzută ale producătorilor autohtoni, care au decis să reducă costul de producție cât mai mult posibil prin adăugarea de grăsimi vegetale și umpluturi la cârnați. Există o lipsă acută de produse din carne de calitate pe piață. De aceea, acum este momentul să-ți deschizi propriul mini atelier de producție de cârnați și să-ți iei locul sub soare.

Analiza pietei

În primul rând, studiați situația de pe piață. Este posibil să existe deja un producător de cârnați în zona dvs. Aflați exact ce produse produce, care este gama de prețuri, cum este organizată producția. Viziteaza mai multe magazine mari, afla preturile la produsele carnati, gandeste-te unde poti dona produse finite.

Atelier de producție de cârnați - o afacere profitabilă și accesibilă

cameră

Pentru un atelier mic, aveți nevoie de o cameră destul de spațioasă, care nu este combinată cu o clădire rezidențială. Nu ar trebui să cauți o cameră în centrul orașului - periferia sau chiar o clădire într-un sat din apropiere sunt destul de potrivite pentru tine.

În clădire va trebui să amplasați:

1. Unități frigorifice pentru depozitarea materiilor prime primite.
2. Camere speciale de răcire pentru carne tocată și produse finite.
3. Camera de procesare a cărnii separată.
4. Cameră separată pentru dezghețarea materiilor prime.
5. Spații separate pentru producția de cârnați.
6. Cameră de depozitare separată pentru condimente.
7. Magazin pentru tratament termic al produselor.
8. Cameră de utilitate pentru depozitarea materialelor și uneltelor.
9. Cameră separată pentru spălarea echipamentelor.
10. Spații pentru uz casnic.

Camera dvs. ar trebui să fie suficient de spațioasă - de obicei un mini-atelier ocupă aproximativ 200 m2. Unele camere pot fi combinate între ele, dar atunci când planificați, este mai bine să vă consultați cu stația sanitară și epidemiologică locală, astfel încât pe viitor să nu fie nevoie să refaceți atelierul.

Înainte de deschidere, va trebui să întocmiți un cadru de referință, indicând în acesta volumele de produse prelucrate, sortimentul (aproximativ), să faceți o listă a echipamentelor utilizate și să descrieți procesul tehnologic. Apoi, termenii de referință sunt conveniți cu SES și serviciul veterinar local și numai după aceea puteți trece la acțiuni ulterioare.

Ce documente sunt necesare

În primul rând, trebuie să mergeți la biroul fiscal local și să vă înregistrați ca antreprenor individual sau SRL. De asemenea, vi se vor oferi codurile adecvate pentru care puteți lucra. Te interesează:

1. OKVED 15.13, permițând eliberarea produselor din carne.
2. OKVED 15.13.1, permițând producerea de produse din carne, organe și sânge.
3. OKVED 15.13.9, care permite tratamentul termic al cărnii.

Nu economisiți niciodată materii prime - acestea trebuie să fie proaspete și să aibă certificate de calitate

În același timp, înregistrarea fond de pensie, stații sanitare și epidemiologice și supraveghere veterinară. La final, incinta este inspectată de către inspectorii de pompieri.

De asemenea, va trebui să obțineți anumite certificări. Astfel, conform legislatiei, toate produsele din carne trebuie sa primeasca certificat de calitate. Există două opțiuni aici:

1. Dacă ai de gând să lucrezi în scara industriala, atunci va trebui să treceți sistemul de certificare GOST. O astfel de certificare este de obicei eliberată la fabricile care produc un număr mare de produse.
2. Dacă intenționați să lucrați în orașul sau regiunea dvs., atunci puteți certifica cârnații prin cerere și declarație. Pur și simplu faceți o cerere în care indicați că veți produce cârnați de înaltă calitate, care este garantat să îndeplinească toate cerințele.

De unde să obțineți materii prime

Dacă intenționați să produceți cârnați de înaltă calitate, atunci materiile dvs. prime trebuie să fie de înaltă calitate. Trebuie să stabiliți contacte cu fermierii locali care vând carcase întregi de carne în vrac. De aceea, un magazin de producție de cârnați în sat este mai de preferat decât în ​​oraș - poți cumpăra cea mai proaspătă carne chiar lângă tine.

Citeste si: Echipamente pentru fabricarea de blocuri de spumă la domiciliu

Trebuie să găsiți materii prime de înaltă calitate, certificate, care îndeplinesc toate reglementările. Ce fel de carne ai nevoie? Oricare: carne de porc, vita, pui, miel, cal etc.

Pentru cârnații de înaltă calitate, se alege de obicei carne de la animale tinere cu un conținut scăzut de grăsimi. Dacă este necesar, este mai bine să adăugați mai târziu grăsime sau untură separat, conform rețetei.

Notă:în funcție de tipul de cârnați, veți avea nevoie de carne dezghețată, aburită sau răcită. Este necesar să organizați corect livrarea și depozitarea astfel încât să aveți întotdeauna materiile prime necesare.

Pentru a crea produse dietetice și cu conținut scăzut de calorii, la carnea tocată pot fi adăugate lapte, amidon, făină, melange, cereale și soia. În plus, la carne se adaugă diverse condimente: sare nitrit, acid ascorbic, condimente, condimente, zahăr, fosfați.

Atelierul ar trebui să fie împărțit în mai multe camere separate

Cum este procesul de fabricație

Procesul de gătit constă în mai multe etape:

1. Dezmembrarea carcasei. Întreaga carcasă este împărțită în părți conform instrucțiunilor. Carcasa de vită este tăiată în opt bucăți, carcasa de porc în cinci.
2. Dezosare. În această etapă, lucrătorii tăiau carnea de pe oase folosind cuțite speciale. Randamentul final al cărnii și calitatea acesteia depind de calitatea muncii dezosatorilor.
3. Jilovka. În această etapă, din carne sunt îndepărtate diverse vene, cartilaj și oase mici. După tăiere, carnea este sortată în funcție de calitate și conținut de grăsime.
4. Măcinare. Carnea tocată este făcută din carne pe mașini speciale pentru prelucrare ulterioară. Apoi carnea tocată se coace (se sare cu sare nitrită și se dă la frigider). Maturarea cărnii este necesară pentru a-i păstra culoarea, aroma și lipicitatea.
5. Re-măcinare. Dupa ce carnea s-a maturizat, se macina din nou si se framanta intr-un cutter. De asemenea, la macinare din nou se adauga carne tocata diverse condimenteși aditivi.
6. seringă. Carne tocată gata de utilizare, care, atunci când este amestecată, se transformă într-o emulsie uniformă, este injectată în coajă alt fel si diametrul.
7. Îmbrăcarea. Pentru a asigura rezistența cârnatului, acesta este legat cu o sfoară specială sau deasupra se pune o plasă.
8. Fumat. Dacă se fac cârnați afumati, aceștia sunt trimiși în camere speciale în care sunt afumati câteva ore la temperatură scăzută.
9. Tratament termic. Cârnații fierți sunt fierți la abur sau fierți în apă cu o temperatură de până la 70 de grade. Când temperatura din interior ajunge la 70 de grade, cârnații sunt îndepărtați, uscați și trimiși la depozitare.

Așa decurge procesul de gătire a majorității tipurilor de cârnați afumati și fierți. Produsele uscate se prepară într-o cameră specială - se usucă aproximativ 30-40 de zile la umiditate constantă, ceea ce evită întărirea și umflarea.

Lista echipamentelor necesare

Să ne uităm la ce echipament pentru producția de cârnați va trebui să cumpărați. Facem un calcul pentru un mic atelier care produce produse fierte și afumate, ca fiind cele mai populare la vremea noastră.

Nu economisiți echipamente - se va plăti rapid

Trebuie să cumpărați:

1. Dezghețator / dezghețator - 2.600.000 de ruble.
2. Blat tip mașină de tocat carne pentru măcinat bucăți mari de carne - 800.000.
3. Aparat pentru dozarea si rasucirea carnii tocate - 800.000.
4. Transportor special pentru lucrări de dezosare și finisare - 650.000.
5. Generator de gheață - 300 000 de ruble.
6. Cutter (mărunțirea cărnii tocate și transformarea ei într-o emulsie) - 800.000.
7. Tocător pentru tăierea blocurilor congelate - 500.000.
8. Umplutură în vid pentru umplutură - 500.000.
9. Aparate de vid pentru ambalarea produselor finite - 300.000.
10. Camera de tratare termica a mezelurilor - 2.500.000.
11. Cameră pentru afumat cârnați - 2.500.000.
12. Camera pentru curatarea carnati - 2.500.000.

Cârnatul este un produs care nu are nevoie de prezentare. În vremea sovietică, prezența ei pe masă era aproape cerinta obligatorie la organizarea unei sărbători sau sărbători mai mult sau mai puțin semnificative.

În consecință, cererea de cârnați a fost întotdeauna. Multe s-au schimbat astăzi.

Pe rafturile magazinelor se pot observa sute de sortimente de carnati, al caror pret variaza intr-o gama foarte larga.

Dar consumatorii au observat de mult că calitatea acestor produse în anul trecut a scazut mult.

Gustul normal este păstrat doar de cei mai mulți soiuri scumpe cârnați, al căror preț uneori depășește cu mult costul unei cantități similare de carne normală.

Și, prin urmare, dacă decideți să organizați acasă un mini magazin de cârnați, care va oferi consumatorilor produse gustoase și relativ ieftine, atunci cu siguranță nu va trebui să vă faceți griji cu privire la lipsa profitului.

Observăm imediat că chiar și o mică afacere cu cârnați necesită mulți bani.

Ce cerințe trebuie să îndeplinească sediul?

După ce a decis să facă produse alimentare acasă pentru vânzare, ar trebui să se acorde cea mai mare atenție tuturor cerințe sanitare si reglementari. Dacă abordați această problemă fără seriozitatea cuvenită, atunci chiar prima vizită a reprezentanților SES vă va oferi multe surprize neplăcute.

În primul rând, atelierul dumneavoastră trebuie să fie echipat cu un sistem normal de canalizare. Aveți grijă imediat și de un drum de acces convenabil, deoarece vor trebui îndepărtate multe deșeuri. Dacă există o astfel de oportunitate, este mai bine să încheiați imediat un acord cu o fermă locală de porci, ai cărei proprietari cu siguranță nu vor deranja să primească hrană suplimentară pentru animale.

În camera pe care plănuiți să o adaptați ca mini magazin de cârnați acasă, trebuie să existe cablaje complet funcționale. Desigur, va trebui să instalați și o alarmă de incendiu.

În niciun caz, spațiile de producție nu trebuie să fie rezidențiale. Nu este permis contactul acestuia cu camerele de zi. Contrar credinței populare, este strict interzisă amplasarea producției în fostele spații de băi și alte anexe.

Astfel, un mini magazin de mezeluri acasa ar trebui amplasat intr-o camera cu instalatii sanitare, canalizare si cablare buna. Sunt necesare un sistem de ventilație forțată și evacuare și o alarmă de incendiu.

O soluție simplă

După cum puteți vedea, va fi dificil să găsiți o clădire în curtea dvs. care să îndeplinească toate aceste cerințe. Dacă nu doriți să cheltuiți mulți bani pe construcția unui astfel de atelier de la zero, vă sugerăm să acordați atenție monoblocurilor. Acestea sunt linii de producție gata făcute, pentru care trebuie doar să turnați fundația. Este extrem de soluție convenabilă pentru mediul rural, unde să găsești versiune gata făcută este pur și simplu imposibil.

Facem producția profitabilă

Vă rugăm să rețineți că pentru a obține un profit sănătos, va trebui să produceți cel puțin 200 kg de cârnați într-o zi. Pentru a dezvolta un astfel de mini magazin de mezeluri acasă, va trebui să alocați cel puțin 50 de metri pătrați pentru acesta.

• Pentru o aprovizionare săptămânală cu materii prime, veți avea nevoie de un depozit frigorific de 6 metri cubi. Ocupă cel puțin 4 „pătrate”.
• Pentru a depozita produsele finite, aveți nevoie de un depozit frigorific de doi metri cubi. Ocupă aproximativ doi metri pătrați.
• Echipamentul atelierului este amplasat pe 15 mp.
• Restul zonei va trebui să găzduiască diferite tipuri de încăperi de utilitate.

Personal

După cum puteți înțelege singur, o persoană pur și simplu nu poate produce fizic o asemenea cantitate de cârnați. Deci trebuie să angajați personal extern.

Veți avea nevoie de un tehnolog profesionist care va fi responsabil de controlul calității produselor. În plus, el este responsabil pentru rețetele de cârnați. Este necesar să se angajeze cel puțin doi măcelari care se vor ocupa de dezosarea carcaselor, un expeditor și un contabil (cu astfel de volume de producție este obligatoriu), precum și un mecanic și câțiva lucrători auxiliari.

Întrucât atelierul monobloc menționat mai sus este aproape complet automatizat, acest număr de muncitori vă va fi suficient. Apropo, de unde le pot lua?

Înregistrându-vă ca antreprenor individual, puteți primi fonduri atât pentru organizarea unui atelier (până la 60 de mii de ruble), cât și pentru a găsi lucrători pentru producția dvs. contactând Centrul local de ocupare a forței de muncă.

Dacă angajați un șomer și îl aranjați pentru o poziție oficială în magazin, atunci vi se vor da și 60 de mii pentru el. Astfel, chiar și patru lucrători auxiliari vor putea oferi până la 240 de mii de ruble pentru organizarea producției. Cu acești bani, îți poți îmbunătăți serios mini-magazinul pentru producția de cârnați.

Conform contractului incheiat, veti putea achizitiona echipament optionalși extinde producția. Singurul negativ este că va dura suficient timp pentru a depăși toate etapele birocrației birocratice.

Echipament necesar

Va trebui să cumpărați următoarele echipamente pentru producția de cârnați: o masă pentru dezosarea carcaselor, un set de cuțite (nu vă zgâriți cu calitatea lor) și musat, două frigidere pentru materii prime și produse finite, mașină de tocat carne electricăși un agitator pentru carne tocată, seringi pentru umplerea cărnii tocate într-o coajă. Veți avea nevoie de instalații pentru gătirea cârnaților și de un cuptor pentru afumarea lor.

Desigur, în acest din urmă caz, totul depinde de rețetele de cârnați pe care le vei folosi în producția ta.

Un pic despre sobe

Apropo, nu economisiți la sobe, deoarece modelele lor moderne sunt extrem de versatile. Pot fi uscate, fierte, afumate și prăjite. Producătorii străini s-au dovedit deosebit de bine, dar în ultimii ani, industria autohtonă a început să producă modele bune.

Al cui echipament să cumpere?

Acum despre costul tuturor acestor „bogății”. O linie internă complet funcțională pentru producția a 200-250 kg de cârnați fierți pe schimb costă aproximativ 500 de mii de ruble. Un analog străin poate costa de la un milion sau mai mult. Cu toate acestea, nu trebuie să presupunem că producătorii străini iau bani doar pentru marcă.

Magazinul de cârnați monobloc străin în cele mai multe cazuri este complet automatizat, făcut din mai mult de materiale de calitate, și va avea o durată de viață mai lungă. Dacă doriți să obțineți aceeași calitate pentru mai puțini bani, acordați atenție conversiei echipamentelor casnice.

Acesta poate fi achiziționat de la compania Orekhovo-V. Acest producator produce linii compacte si functionale cu o capacitate de 5-8 kW/h (alti producatori au 30 kW/h). Calitatea serviciilor este de asemenea la nivel.

Materii prime

Carnea poate fi achiziționată atât de la producătorii interni, cât și din străinătate. Toate mărfurile (inclusiv învelișul pentru cârnați) trebuie să fie certificate. Dacă intenționați să produceți un volum mare de produse, vă recomandăm insistent să angajați un expert veterinar și sanitar. Pe lângă garantarea controlului calității materiilor prime, SES vă va trata complet diferit.

Dacă cumpărați carne din străinătate, va trebui să obțineți un permis de import. Pentru a face acest lucru, cu 30 de zile înainte, trebuie să contactați serviciul veterinar local, notificând reprezentanții acestuia în scris despre caracteristicile încărcăturii primite, scopul importului și țara de origine, locul de depozitare a produselor.

Materiile prime trebuie să îndeplinească în mod necesar următoarele cerințe veterinare: să aibă un certificat al Federației Ruse și al țării importatoare, să treacă controlul la frontieră.

Este mai bine să stabiliți imediat relații cu ROSTEST, SES și Vetnadzor. Dacă specialiștii lor nu au nicio pretenție împotriva companiei dumneavoastră, multe probleme vor fi evitate.

cost de productie

Planul nostru de afaceri pentru magazinul de mezeluri nu a fost încă luat în considerare cost total intreaga productie. Ei bine, este timpul să umplem acest gol.

Mai întâi, să enumerăm costurile necesare:

• Înregistrarea va dura aproximativ 3 mii de ruble.
• Cel puțin 500 de mii vor trebui cheltuiți pe echipamente.
• Frigiderul va costa cel puțin 150-200 de mii.
• Achiziționarea de materii prime va dura aproximativ 300 de mii de ruble.
• Merită să puneți deoparte cel puțin 150 de mii pentru facturile de utilități.

Astfel, costul minim al echipamentului va fi de aproximativ 1,5 milioane de ruble. Dacă îl comparăm cu un atelier profesional, a cărui organizare va dura cel puțin 30 de milioane, atunci este destul de puțin.

Având în vedere că veți produce din 200 de kilograme de cârnați pe zi, al căror cost în lanțurile de vânzare cu amănuntul va fi de cel puțin 200 de ruble pe kilogram, puteți obține mai mult de un milion de ruble de profit pe lună. Astfel, pentru anul puteți recupera aproape complet toate costurile.

Iată un plan de afaceri. Producția de cârnați necesită costuri considerabile, dar randamentul acestuia este foarte bun.

Cererea de produse pentru cârnați nu se încadrează în nicio condiție economică. cârnați, cârnați, cârnați fierți se află în frigiderele multor familii. Toți producătorii își găsesc clienții obișnuiți dacă produsele îndeplinesc cerințele lor de preț și calitate. Concurența pentru producția de cârnați este mare, dar și noii veniți au șanse. Prin urmare, este logic să scrieți un plan de afaceri pentru un magazin de mezeluri pentru a evalua ce investiții necesită producția. Cât timp va dura pentru a obține un profit? Există șanse de conviețuire cu concurenți mari și mici? Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un plan de afaceri pentru un magazin de mezeluri cu calcule, pe care îl vom considera ca exemplu pentru antreprenorii începători.

Caracteristica obiectului

Activitate: productie de mezeluri in sortiment.

Amplasarea obiectului: centrul regional în afara limitelor orașului.

Spații: producerea cârnaților necesită spații care pot găzdui mai multe încăperi pentru depozitarea materiilor prime, tăierea acestora, amestecarea ingredientelor, prepararea și depozitarea produselor; spații pentru personal. Este planificată lansarea unui mic complex de producție pe teritoriu, a cărui suprafață este de 100 de metri pătrați. m. Clădirea respectă cerințele SES, Rospotrebnadzor, stație veterinară, dar necesită reparații cosmetice.

Dreptul de proprietate: imobilul pentru productie este inchiriat.

Mod: zilnic, non-stop. Angajații lucrează în două schimburi.

Lista de servicii

• Achiziționarea cărnii de animale și de pasăre de la fermierii locali.
• cârnați fierți din tipuri diferite carne.
• Cârnați afumati, semi-afumat din diferite tipuri de carne.
• Producția de cârnați, salumi, aspic, șuncă și alte produse din carne.
• Vanzare de produse mezeluri catre clienti angro.

Forma de reglementare: SRL.

Sistemul de impozitare este preferenţial: STS (venituri - cheltuieli).

coduri OKVED:

• „Producție Produse alimentare„(Nr. 10).
• „Fabricarea produselor din carne de animale de sacrificare și carne de pasăre” (nr. 10.13).
• „Comerțul cu ridicata cu produse din carne în nume propriu” (nr. 46.32).

Colectarea documentației

Pentru a începe producția de cârnați, va trebui să colectați un pachet solid de documente, deoarece industria alimentară este asociată cu materii prime care necesită verificări serioase pentru permisiunea de utilizare:

• Autorizația serviciului veterinar pentru adecvarea cărnii la producerea cârnaților.
• Conditii tehnice magazin mezeluri, depozite.
• Rețete pentru cârnați într-o gamă completă, care trebuie să fie aprobate de Rospotrebnadzor.
• Instrucțiuni tehnice ale magazinului de mezeluri.
• Certificat veterinar de conformitate al departamentelor de producție.
• Concluzia SES.
• Permisiune de a opera de la ROSTEST.
• Certificarea produsului și înregistrarea mărcii.
• Certificat de înregistrare a sediului cu versiunea legală a aspectului intern și extern.
• Contract de inchiriere de spatiu.

Stadiul financiar al proiectului

Costurile magazinului de mezeluri se datorează mai multor articole:

• Repararea si dotarea intregului spatiu cu comunicatiile necesare, de la cladirea administrativa pana la depozite si ateliere.
• Echipament magazin mezeluri.
• Înregistrare documentatia proiectului, servicii de proiectanti, instalatori.

Toate costurile posibile vor fi reflectate în tabel pentru o mai mare claritate:

În primul tabel am indicat costurile echipamentelor din magazinul de mezeluri. Atașamentele suplimentare sunt notate în tabelul următor.

Conform calculelor preliminare, în producția de cârnați ar trebui investite 5.877.860 de ruble. Suma se poate modifica la momentul evenimentului. lucrări de reparațiiîn interior și cumpărarea de echipamente. Există mulți producători, așa că există posibilitatea de a alege o ofertă profitabilă. În etapa inițială, veți avea nevoie bani gheata pentru a menține producția, deoarece vânzarea produselor necesită un anumit timp. Căutarea partenerilor poate dura o lună sau mai mult. Vom pune încă 1.300.000 de ruble în planul de afaceri.

Costul estimat a fost întocmit și este egal cu 7.177.860 de ruble. Vă rugăm să rețineți că acestea sunt calcule preliminare, care se pot modifica în momentul implementării proiectului.

Nu se poate fără muncitori

Magazinul de mezeluri trebuie să lucreze pe principiul transportorului astfel încât produsul final să îndeplinească calitatea declarată și cerințele autorităților de reglementare. Urmează să fie angajați următorii angajați:

Producția, pentru a ajunge la profitabilitate, va funcționa în două schimburi, furnizând până la 500 kg de produse mezeluri pe zi. O tură durează 8 ore cu o pauză de masă pentru angajații echipelor de zi și de noapte.

Perioada de timp pentru proiect

Pentru a stabili producția, este necesară o anumită perioadă de timp, care depinde de efectuarea următoarelor lucrări:

Va dura 5 luni pentru a organiza deschiderea magazinului de mezeluri. Livrarea primului lot este programată pentru februarie-martie. Depinde de calitatea produselor și de accesul la cumpărătorii angro.

Prețul produsului final

Gama de producție de cârnați se va extinde treptat datorită producției de carne afumată, slănină, jeleu și altele. produse asemanatoare din carne. Costul unui kilogram de cârnați va depinde de prețurile de achiziție de la furnizori, costurile de transport, rețetele produselor.

Cifrele de venit

Să presupunem că, în stadiul inițial, producția nu va produce întreaga listă, ci doar următoarele tipuri:

Am dedus suma veniturilor pentru o lună. Dar merită luat în considerare costul achiziționării de materii prime, utilitati publice, chirie, salarii și alte elemente de cheltuieli pentru a determina rentabilitatea producției de cârnați:

Să calculăm profitul net pe lună și să aflăm după ce oră compania va atinge profitabilitate și dacă va fi suficientă profitabilitate:

Având în vedere că rentabilitatea medie a producției este de 1.670.000 de ruble, puteți calcula cât timp va plăti afacerea. Investițiile totale sunt egale cu suma de 7.177.860 de ruble. În 6-7 luni, întreprinderea va ajunge la autosuficiență și va începe să aducă profit net proprietarului.

Să facem câteva precizări asupra planului de afaceri:

1. La calcularea venitului zilnic nu a fost luată în considerare întreaga listă de produse și s-a luat în considerare costul mediu pe 1 kg de produs. Poate că linia de produse va fi mai largă și suma de venituri va fi mai mare sau mai mică decât cea specificată în proiect.
2. Planul de producție pentru o tură sau o lună va depinde de încheierea contractelor de furnizare de produse către lanțurile de retail. Prin urmare, venitul lunar poate fi mai mare sau mai mic decât cifra obținută.
3. Scopul optim este de a intra pe rafturile clienților din rețea. Dar există riscul unei perioade de nefuncționare dacă nu există fonduri personale pentru rularea ulterioară. Rețelei încheie adesea un acord cu privire la condițiile unei plăți amânate de până la 30 de zile, solicitând reduceri pentru cooperare. Acest lucru vă va afecta venitul lunar.
4. Randamentul investiției poate dura nu 6 luni, ci un an întreg dacă cumpărătorii iau produse în loturi mici.

Luptă împotriva concurenților

Concurența în industria mezelurilor este acerbă. În orice magazin alimentar sau supermarket, sunt reprezentați un număr mare de producători din diferite părți ale țării.

• Prin urmare, este necesar să se acorde atenție căutării furnizorilor locali de materii prime pentru carne pentru a putea cumpăra carne proaspătă la preț accesibil. Acest lucru vă va permite să concurați în politica de prețuri. Fără a adăuga arome și alte ingrediente care maschează gustul, poți câștiga încrederea clienților. Cetăţenii şi sătenii au mare încredere în produsele locale.
• Poziția dumneavoastră ar trebui evaluată exact în funcție de condițiile pieței locale. Va dura timp pentru a ajunge în alte regiuni. Uneori este mai profitabil să cauți vânzări în lateral. Merită să analizați situația.
• Lucrați îndeaproape la rețeta și tehnologia de producție pentru a înțelege pe ce puteți economisi și ce nu ar trebui.
• Organizați o degustare a produselor dvs. în marile magazine alimentare pentru a-i interesa pe consumatori.
• Înregistrați o pagină personală pe Internet pentru ca potențialii clienți să poată evalua amploarea muncii și condițiile de producție a cârnaților.
• Promovați produsele de cârnați în în rețelele sociale, pe platformele de publicitate să fie vizibile nu doar clienților locali, ci și din regiuni îndepărtate.
• Participați la expozițiile producătorilor locali pentru a informa mai mulți oameni despre noile produse.

În cele din urmă

Concurența în industria mezelurilor este acerbă, dar consumatorului nu se deranjează să cumpere produse cu un nou nume. Poate că un tânăr producător de cârnați va fi mai interesant decât mărcile promovate. Pentru cineva rol important joacă punctul de preț. Dacă în etapa inițială nu supraestimezi costul produselor, atunci poți spera la vânzări mari.

Sunt necesare investiții serioase, dar cu o abordare rațională, acestea vor fi rezolvate rapid și vor începe să genereze un venit constant.