Cum să deschizi un grătar. Plan de afaceri pentru deschiderea unui gratar: documente necesare, echipamente, preturi

• plan pas cu pas deschiderea unui gratar
• Ce sistem de impozitare sa alegi pentru afacerea de deschidere a unui gratar
• Căutare cameră
• Căutare de personal
• Furnizare de materii prime pentru gratar
• Cât de mult poți câștiga în afacerea cu grătar
• Ce echipament sa alegi pentru un gratar
• Ce cod OKVED să indicați la înregistrarea unui grătar
  • • • Idei de afaceri similare:

Plan pas cu pas pentru deschiderea unui grătar

Există mai multe opțiuni pentru deschiderea unui grătar, în funcție de mărimea investiției inițiale:

1. Deschiderea unei afaceri precum o cafenea de vară, folosind o clădire temporară (cort sau foișor). Puteți organiza această afacere, de exemplu, pe o autostradă cu un flux mare de mașini (camioane) sau să plasați o cafenea lângă un parc oraș. În plus, cafeneaua poate vinde băuturi răcoritoare și bere. Aproximativ 250 de mii de ruble sunt suficiente pentru a deschide o astfel de afacere. În același timp, costurile suportate pentru deschiderea unei afaceri se pot amortiza într-un singur sezon.

2. Organizarea afacerii într-un sediu închiriat sau propriu. Această opțiune are un avantaj datorită faptului că sezonul de deschidere al instituției și gama de produse vândute sunt în creștere. Cu toate acestea, în unele cazuri, valoarea investiției poate fi semnificativ mai mare decât în ​​prima opțiune.

Acest ghid discută mai detaliat prima opțiune de deschidere a unui grătar, întrucât acesta pare a fi mai accesibil multor antreprenori aspiranți.

De câți bani ai nevoie pentru a începe o afacere cu grătar

Pentru a deschide o afacere, în funcție de scara planificată a activității, vor fi necesare investiții de la 250 de mii de ruble. Lista costurilor pentru deschiderea unui grătar pentru sezonul de vară:

1. Achiziționarea unui pavilion sau cort. Costul unui pavilion din PVC 3 * 5 metri este de aproximativ 150 de mii de ruble. Pavilionul poate rezista la sarcini ale vântului de până la 110 m/s.
2. Mese, scaune, grătar și alte echipamente din plastic - de la 60 de mii de ruble;
3. Toaletă bio - 15 mii de ruble;
4. Înregistrarea IP, permise și alte costuri - 20 de mii de ruble.

În total, va trebui să investiți de la 245 de mii de ruble. Capitalul inițial pentru deschiderea unei afaceri poate fi obținut în următoarele moduri:

1. Împrumut bancar, în medie la 20% pe an;
2. Participarea la sprijinul de stat pentru antreprenorii începători. De exemplu, în regiunea Ulyanovsk, puteți obține o subvenție de până la 300 de mii de ruble pentru a vă începe propria afacere. Puteți afla mai multe despre condițiile de sprijin contactând centrele de sprijin pentru afaceri care au fost create în multe municipalități;
3. Căutați un partener financiar.

Ce sistem de impozitare sa alegi pentru afacerea de deschidere a unui gratar

Al doilea pas important este înregistrarea afacerii. Ca formă organizatorică și juridică, este posibil să se emită atât antreprenoriat individual (PI), cât și entitate(OOO). Cea mai bună opțiune este înregistrarea unui antreprenor individual, deoarece costurile de pregătire a documentelor și plata taxelor de stat. taxele sunt minime. Sistemul de impozitare poate fi ales între STS sau UTII.

Înainte de a angaja personal într-o casă de grătar, nu uitați să vă înregistrați la Fondul de pensii al Federației Ruse ( Fond de pensie) și FSS în calitate de angajator. Un articol de citit obligatoriu despre plata primelor de asigurare.

Căutare cameră

Un pas important este să găsești loc potrivit pentru instalarea unor spații temporare - un cort. Există câteva lucruri importante de reținut aici:

1. Terenul este proprietate privată. Totul este simplu aici. Semnarea unui contract de închiriere cu proprietarul teren de câteva luni și lucrăm în liniște;

2. Terenul este in proprietatea statului. Pentru a obține o autorizație temporară pentru instalarea unui cort, trebuie să contactați comitetul local de administrare a proprietății municipale sau un alt KUMI. Acum a devenit „la modă” să se desfășoare concursuri pentru închirierea terenului pentru afaceri, dar în cazul nostru concursul nu se va desfășura, întrucât arenda este temporară. Dar nu va funcționa oriunde să instalați o cafenea la cererea dvs., deoarece administrația municipală are propriile planuri de amplasare a obiectelor temporare pe teren special desemnat. În acest sens, instalarea unui grătar este similară cu amplasarea facilităților de comerț stradal.

Ce acte sunt necesare pentru a deschide un gratar

Localul viitorului grătar ar trebui să respecte normele acceptate ale SES și nu contează dacă este o clădire temporară (cort) sau o clădire de construcție capitală. Pentru ca gratarul sa functioneze legal este necesar sa conectati la alimentarea cu apa, sa instalati un frigider si sa aveti toaleta. În caz contrar, pot apărea probleme cu autoritățile de reglementare, în special cu Rospotrebnadzor. Pentru o cafenea de vară, această problemă se rezolvă cu ajutorul apei de import și cu instalarea unei toalete bio.

Am nevoie de permisiunea să deschid un grătar?

În plus, pentru a comercializa grătar în conformitate cu toate standardele SES, trebuie să contactați filiala locală a Rospotrebnadzor pentru un permis comercial. De exemplu, pentru regiunea Moscova este necesar:

• Concluzie sanitară și epidemiologică. Eliberat de filiala locală a Rospotrebnadzor și stabilește conformitatea spațiilor de grătar cu actualul standardele sanitare aplicat la obiecte de acest tip;
• Permisiune de plasare. Este emis de Rospotrebnadzor după o inspecție la fața locului a unității dumneavoastră și stabilește posibilitatea ca o casă de grătar să funcționeze pe acest teritoriu în conformitate cu legislația în vigoare.

Căutare de personal

(banner_text622x90)

După cum se spune în multe ghiduri pentru deschiderea cafenelelor și a altor unități de catering, principalul lucru într-o astfel de afacere este bucătăria delicioasă, sau mai degrabă un bucătar. În cazul nostru, această problemă este de o importanță deosebită. Într-adevăr, într-un grătar normal, mai mult de jumătate din venituri, și chiar mai mult, ar trebui aduse de grătar, iar restul bere, gustări, cartofi prăjiți, salate. Dacă rețeta grătarului tău este pe gustul vizitatorilor cafenelei, atunci prezența nu va întârzia să apară. Personalul principal include în primul rând: administratorul (deseori IP-ul însuși), bucătarul, ospătarul, casierul, agentul de securitate. Dacă cafeneaua nu este mare, atunci funcția de casier și chelner poate fi îndeplinită de o singură persoană. Bucătarul care va găti grătarul trebuie să înțeleagă ce face, cu alte cuvinte, trebuie să aibă experiență de lucru. Multe depind de asta. Lucrătorii cafenelei, respectiv bucătarul și casierul-ospătar, trebuie să aibă carnete medicale, altfel vor apărea după prima amendă gravă.

Furnizare de materii prime pentru gratar

În continuare, ne întoarcem la problema aprovizionării cu materii prime. Se alege carnea pentru gratar, fara exces de grasime si oase (muschiu). Prin urmare, problema alegerii furnizorilor nu ar trebui să fie pe ultimul loc. Ar fi frumos sa ai grija de sortimentul de gratar. Desigur, cel mai popular este kebab de porc, dar sortimentul ar trebui să includă și kebab de miel, pui, pește etc. Oamenii iubesc atunci când există posibilitatea de a alege și de a încerca diferite feluri de mâncare.

Tehnologia de gătit la grătar

Înainte de a găti grătarul, acesta trebuie marinat. Marinada pentru grătar este sfătuită să o faceți singur și să nu cumpărați de la un producător separat, altfel veți pierde o parte semnificativă din încasări.

Mărimea și prezentarea porției de kebab sunt de asemenea importante, mai ales dacă sunt concurenți în apropiere. Nu ar trebui să vă zgârciți cu fleacuri suplimentare precum ketchup-ul delicios, ierburi, legume la grătar și ceapă. Apropo, ceapa poate fi servită marinată în oțet, care durează aproximativ 15 minute să se gătească. Acest lucru conferă preparatului un gust deosebit și stimulează apetitul. Kebab-ul în sine trebuie servit suculent, gustos și complet cu o porție de mărime normală. Și chiar dacă prețurile tale sunt puțin mai mari decât cele ale concurenților tăi cei mai apropiați, oamenii tot vor merge la tine, pentru că ai „serviciu” mai gustos și mai bun.

Servicii suplimentare pentru gratar

Berea rece din cafenele este a doua ca importantă după preparate din carne. Nu un sortiment mare berile la halbă, pe lângă cele îmbuteliate, cu siguranță nu vor fi de prisos. Gustările cu bere includ nuci, chipsuri, pește uscat și gustări mai scumpe, cum ar fi aripioare de pui picante.

Cât de mult poți câștigaafacere cu grătar

Un punct important este prețul unui grătar. Nivelul prețurilor din unitate depinde de locația cafenelei, de prezența concurenților etc. În medie, în regiuni, prețul pentru 100 de grame de grătar variază de la 90 la 120 de ruble. Ar trebui să rămâneți la această gamă și să nu prețuiți prea mult.

Cât de mult poți câștiga în această afacere? Este greu de spus, dar în circumstanțe favorabile și urmând regulile de bază ale afacerii, costurile suportate pentru deschiderea unei afaceri se plătesc în primul sezon de muncă.

Condiții pentru începerea cu succes a unei afaceri cu grătar

1. Locație de grătar foarte accesibilă cu chirie mică;
2. Bucătărie bună și gustoasă, o gamă largă de produse conexe;
3. Furnizori favorabili, produse de bună calitate;
4. Personal politicos și receptiv;
5. Nivel de preț rezonabil.

Casele de grătar sunt în mod tradițional populare în rândul rușilor: ei se distrează întotdeauna sau doar iau o gustare, bucurându-se de aroma cărnii „cu fum” și urmărind munca de măiestrie a bucătarului. O mică cafenea cu un meniu constând în principal din preparate din carne la grătar va atrage cu siguranță clienții și va aduce proprietarilor venituri considerabile.

Cum se deschide afacere cu grătar? Ar trebui să începeți cu un plan de afaceri și calcule de costuri, apoi să găsiți o cameră potrivită și să începeți să procesați toate documentele și permisele necesare - pentru tipul de activitate, materii prime și produse, respectarea personalului cu anumite cerințe. Următoarea etapă este achiziționarea și instalarea echipamentelor, căutarea furnizorilor, angajarea muncitorilor și elaborarea meniului. După aceea, rămâne doar să te apuci de treabă, să ajungi la cifra de afaceri planificată și să obții un profit binemeritat.

Obținerea permiselor de la autorități

Va dura ceva timp pentru a completa documentele necesare. Deși termenele de eliberare a autorizațiilor sunt reglementate, Pentru orice eventualitate, adăugați aproximativ 20% la ele,ţinând cont de binecunoscutul factor uman.

Un antreprenor începător va trebui să se înregistreze la biroul fiscal: fie o activitate individuală, fie o SRL (persoană juridică). Alege codul 55.30 sub denumirea „Activități de restaurant și cafenea” și diagrama simplificata plata impozitului, in valoare de 15% din profit. În ambele cazuri, veți avea nevoie de un pașaport și o chitanță; pentru SRL lista documentelor este extinsă. Datoria este 800 de ruble. pentru antreprenori individuali și 4000 de ruble. pentru LLC.

Rospotrebnadzor eliberează aviz de activitate antreprenorială după san.-epid. service (SES) va întocmi o concluzie despre produse și spații, eliberând un certificat de igienă în termen de 60 de zile (gratuit), valabil 1 până la 5 ani. Vehiculele pentru transportul cărnii au nevoie și de un certificat de la SES.

Dacă alcoolul este vândut în grătar, atunci va fi necesară o licență pentru dreptul de a comercializa aceste bunuri. Toți angajații sunt obligați să aibă carnete de sănătate valabile.

Caracteristici de afaceri

În primul rând, shish-kebab-ul aparține categoriei unităților „one-dish”, unde locul prioritar în meniu aparține shish-kebab-ului și variantelor sale - de exemplu, carnea sau peștele la grătar. Mijloace, este puțin probabil ca cafeneaua să atragă gurmanzi și merită să acordați atenție clienților mai simpli, alegerea unei locații pentru grătar.

În al doilea rând, nu ar trebui să contați nici pe un vegetarian și pe adepții unui stil de viață sănătos, iar ținând cont de preț, școlari și studenți „abandona” din rândurile clienților.

A treia caracteristică: dacă cafeneaua dvs. - tip deschis iar bucătarul lucrează afară, apoi intră în joc factorul sezonier al serviciilor. Într-adevăr, iarna, aproape nimeni nu va fi de acord să înghețe în așteptarea unei comenzi.

Însă cel mai slab punct la deschiderea unui grătar este etapa birocratică: o firmă de catering, chiar și cea mai mică, nu se poate deschide fără tot felul de certificate, permițându-ți eventual să hrănești vizitatorii.

Rentabilitatea

Zona de gratar aproximativ 100 mp. m. se plătește în un an și jumătate până la doi ani. Să calculăm costurile aproximative: achiziționarea de echipamente - 150 de mii de ruble, un apartament comunal - până la 3 mii de ruble pe lună, va dura de la 15 mii de ruble pentru salariile personalului, închirierea spațiilor - aproximativ 50 mii de ruble. plus costul de achiziţie a materiilor prime.

Productie: pentru o zi lucratoare (12 ore), un bucatar va putea folosi doua gratare gătiți 50 kg de carne sau 170 de porții.În sezonul din mai până în septembrie, aceasta este o participare normală pentru o cafenea mică, dar din octombrie până în aprilie, cifrele sunt cel puțin înjumătățite. Cu un cost de servire de 150 de ruble. primim venituri de aproximativ un milion de ruble pe an, inclusiv 30% din veniturile din vânzarea de băuturi și alte oferte din meniu.

Costul total al materiilor prime și al altor bunuri va fi de aproximativ 450 de mii de ruble. în an; cifra de afaceri, ținând cont de sezonalitate - 11.880.000 de ruble, venitul brut 6.504.000 RUB, profit net 2.487.000 RUB Rentabilitatea casei de grătar este de 21%, amortizarea întreprinderii este de 2 ani.

Unde sa deschid?

Principalul lucru este că camera aleasă trebuie să îndeplinească cerințele Siguranța privind incendiile altfel nu va exista permis de munca. Aprovizionarea cu apă și canalizare, electricitatea, ventilația în bucătărie sunt condiții prealabile pentru obținerea unui certificat de la SES.

Cea mai bună locație pentru un grătar - lângă un flux mare de oameni care nu sunt deosebit de pretențioși la mâncare și care au timp să aștepte, până când comanda este gata. Pot fi stații și stații de autobuz, piețe sau o autostradă aglomerată, terasamente cu zonă de promenadă și plaje.

Atunci când alegeți un loc pentru o cafenea, merită să luați în considerare faptul că nu tuturor le place fumul de la grătar, iar întreprinderile învecinate ar putea să nu fie mulțumite de dvs.; așa că încearcă să găsești un loc la câteva zeci de metri de cel mai apropiat coleg antreprenor, orice ar face el.

Echipamente

Costuri aproximative pentru echipament pentru o zonă de grătar de până la 100 mp. metri - de la 100 la 150 de mii de ruble. Vei avea nevoie:

• gratare si frigarui;
• cuptor și cuptor cu microunde;
• frigidere separate pentru depozitarea cărnii și un frigider pentru alte produse;
• hota puternica pentru bucatarie;
• mese de taiere;
• ustensile de bucătărie, vesela;
• suport de distribuție;
• mese și scaune.

Poți economisi bani oferind kebab-uri de dus: atunci nu vei avea nevoie de mobilier pentru hol, iar vasele obișnuite pot fi înlocuite cu altele de unică folosință, din carton sau plastic ieftin.

Dezvoltarea meniului și căutarea furnizorilor

Shashlik este felul principal de mâncare din meniu, dar O poți face din aproape orice aliment. Carne de diverse soiuri și din părți diferite carcase, pui, pește și creveți, crustacee (inclusiv melci), legume, chiar și fructe și bezele la frigărui ca desert, și pâine prăjită (desigur, mai multe soiuri) cu brânză... Delicioasă! Adăugați tot felul de prăjituri, mămăligă prăjită pe foc - în general, porniți-vă imaginația sau căutați pe internet rețete de la meșteri. Principalul lucru este să fii diferit de concurenți oferind ceva original și ieftin, iar cuvântul în gură va face totul pentru a atrage noi clienți fără costuri de publicitate.

Mâncăruri suplimentare sub formă de produse de patiserie, deserturi și băuturi poate aduce până la 30% din profitul total! Nu neglijați gama de sucuri și suc, ceai și cafea, iar deserturile congelate - chifle, plăcinte - sunt ușor de preparat și au o durată lungă de valabilitate. Gândiți-vă la meniul copiilor, pentru că copiii își aduc mereu părinții și prietenii, tot cu părinții, și așa mai departe.

Garniturile și salatele, sosurile și marinatele, ierburile și pâinea pita sunt un decor grozav pentru grătar și venituri suplimentare. " Aplicații gratuite» la felul principal sub formă de mini bucăți de legume sau câteva felii de pâine pita cu siguranță vor încânta oaspeții și vor crește comenzile, iar acestea vă pot costa un ban.

Lista de vinuri și coniacurile sunt grătare clasice, care se potrivesc perfect cocktailurilor moderne, berii de diferite soiuri. Este mai profitabil să cumpărați alcool în vrac și numai de la dealeri oficiali care garantează calitatea.

Cautarea furnizorilor de materii prime este mai bine sa incepem de la recomandare, altfel problemele din categoria celor posibile se vor transforma in inevitabilitate. Un măcelar de renume, cu reputație, desigur, va percepe mai mult pentru produsele sale decât un începător, dar calitatea cărnii și disponibilitatea unor certificate reale sunt un plus clar. Dacă doriți să economisiți bani, căutați un fermier care crește personal animale sau păsări de curte și este foarte interesat de clienții obișnuiți. Lanțurile de retail sunt potrivite și pentru rolul de furnizor, dar sunt în esență revânzători, iar prețul va fi cu siguranță mai mare decât cel al producătorilor sau al unui mare angrosist.

Principala regulă pentru tot ce este comestibil care intră în grătarul tău: trebuie să respecte toate standardele (sanitare, veterinare) și, ca urmare, să fie plăcut vizitatorilor.

Probleme

Există întotdeauna probleme, unde fără ele ... Principalul necaz al unui antreprenor începător îl așteaptă la început: obținerea a tot felul de permise și certificate poate dura mult timp, deci ai rabdare si trata totul filozofic.

Pentru a vă proteja sistem nervos, chiar înainte de a decide să vă deschideți propria afacere, asigurați-vă că vă consultați cu oameni care au experienta practica in business. Veți învăța o mulțime de lucruri interesante și necesare, dar pentru a economisi timp, faceți din timp o listă de întrebări care vă interesează.

A doua problemă este găsiți muncitori normali, iar figura cheie este bucătarul. Dacă acesta este un începător, atunci are multă energie și optimism, dar nu suficientă experiență. Un profesionist poate fi un campion bucătar la grătar, dar dacă are un caracter certăreț... Opțiuni ideale sunt rare, așa că trebuie să muncești din greu la interviurile cu candidații pentru a-ți crea echipa.

Căutarea unui furnizor, sezonalitatea afacerii - acest lucru a fost deja discutat. Circumstanțele de forță majoră sunt întotdeauna posibile, nimeni nu este asigurat împotriva lor, dar multe probleme pot fi rezolvate dacă există resurse financiare și timp.

Rezumând, putem spune cu încredere că un grătar este o afacere profitabilă. Principalele sale avantaje sunt costurile scăzute de pornire, rambursarea rapidă și tradițiile pozitive, care sunt susținute de majoritatea populației, ceea ce formează o cerere constantă pentru un preparat delicios.

Acest plan de afaceri pentru grătar este un ghid desktop pentru cei care urmează să-și înceapă propria afacere. De aici veți afla toate nuanțele organizării unei astfel de afaceri și informații despre cum să o faceți de la zero.

Gratar - unități de catering, al căror meniu este dominat de un fel de mâncare - shish kebab. Un factor atractiv pentru deschiderea unui grătar este că va necesita cheltuieli minime, ceea ce este important pentru tinerii oameni de afaceri.

Pregatirea pentru organizarea unui gratar

În primul rând, atunci când organizați orice activitate de afaceri, trebuie să vă ocupați de plata impozitelor, iar pentru aceasta trebuie să vă înregistrați în cea mai apropiată. Nu are de mare importanta care dintre formele de proprietate va fi aleasă, principalul lucru este să indicați 55.30 în lista de coduri OKVED, care în sine implică activități de restaurant sau plata taxelor pentru o cafenea. Aceasta include și toate grătarele.

Este mai rațional să vă proiectați, chiar dacă intenționați să deschideți mai multe puncte de vânzare. În primul rând, simplifică foarte mult sistemul de înregistrare fiscală. În acest caz, veți avea nevoie doar de pașaport și de o cerere de punere în scenă. În al doilea rând, o mică taxă de înregistrare. Dacă tot mergi așa, atunci va trebui să plătești toate cele 4.000 de ruble, și nu 800 ca în cazul antreprenorilor individuali.

Este recomandabil să vă decideți imediat asupra formei de impozitare și să comunicați fiscului decizia dumneavoastră. În caz contrar, conform legislației noastre, OSNO va sta vizavi de numele tău, ceea ce este complet neprofitabil pentru micile unități de alimentație. Dintre formele rămase, trebuie acordată atenția cuvenită celor simplificate de 15%, unde baza de impozitare este diferența venit-cheltuieli. Atunci când alegeți 6%, există un risc mare de a rămâne în pierdere, deoarece în acest caz doar venitul servește ca bază.

Acte necesare pentru deschiderea unui gratar

Am vorbit deja despre înregistrarea unui antreprenor individual sau SRL. Pe lângă aceasta, trebuie să avem grijă de autorizațiile pentru activități comerciale:

Incheierea statiei sanitare epidemiologice sau certificat de igiena. Îl eliberează în Rospotrebnadzor după ce v-au verificat grătarul care nu este încă deschis. Perioada de valabilitate a acestuia variază de la 1 la 5 ani. În ceea ce privește costurile, trebuie să plătiți doar examenul, iar certificatul în sine este eliberat antreprenorilor privați gratuit în termen de 60 de zile.

Permisiune de a amplasa un gratar in locatia planificata. De asemenea, trebuie să fie obținut de la Rospotrebnadzor.

Cărți medicale pentru tot personalul de service. Costurile materialelor vor fi mici numai dacă angajații tăi sunt supuși în mod independent unui examen medical la SES (aproximativ 600 de ruble). Chemarea experților direct la grătar te va costa mult mai mult.

Toate aceste costuri le vom include în aceste etape în calculul cheltuielilor pentru perioadele următoare.

Sala de gratar si echipamente

Cel mai adesea, o casă de grătar înseamnă o cafenea mobilă sau staționară de vară (vezi „”). Dacă este planificată o bucătărie deschisă, atunci brazierul va fi pus pe stradă, iar clienții vor putea urmări întregul proces de gătit. Grătarul este cel mai bine plasat de-a lungul culoarului până la piețe, până la piață, în locurile din apropierea festivalurilor și sărbătorilor.

Un detaliu important este prezența unei toalete în apropiere. Cel mai simplu și mai profitabil mod este să închiriezi o biskabinka (2-3 mii de ruble) sau să o cumperi împreună cu un antreprenor vecin.

Echipament minim pentru gratar:

Grătar și frigărui - fără ele, procesul de gătire a grătarului este imposibil;

Frigider - se va păstra carnea murată în el;

Rack-distribution - comenzile vor fi acceptate in spate, plata acestora se va face;

Mese și scaune - vă puteți descurca dacă kebab-urile din această instituție sunt pregătite doar la pachet.

Acest lucru este interesant: citește celălalt nostru devenit din industria fast-food - "", "" și "".

Organizam procesul de productie

Pe lângă echipamente, vom avea nevoie de produse din care să fie grătar, nu uitați de cărbune. Rămâne doar să găsim un furnizor de carne proaspătă și de înaltă calitate la un preț relativ mic. Cel mai cel mai bun mod- un acord cu un fermier local, care este cel mai bine fixat pe hârtie, și cu o bună cooperare, puteți încheia un acord pentru o lungă perioadă de timp.

În continuare, carnea livrată trebuie marinată. Cel mai simplu mod, desigur, este să cumpărați carne deja murată, dar aceasta nu este foarte profitabilă. În aceste scopuri, este mai bine să fiți de acord cu orice cantină sau cu un atelier de producție separat, dar îl puteți mura singur.

Atunci când se calculează prețurile pentru produsele viitoare, este necesar să se țină cont de faptul că atunci când prăjiți un grătar, greutatea cărnii se pierde foarte mult. De asemenea, trebuie să aveți grijă de disponibilitatea băuturilor însoțitoare, a mâncărurilor suplimentare.

Calcule economice ale planului de afaceri gratar

Una dintre laturile unei astfel de afaceri este că fluctuațiile profitului sunt foarte vizibile și, prin urmare, vom împărți anul în 2 părți: din mai până în septembrie și din octombrie până în noiembrie.

Parametrii inițiali

Pe baza deschiderii unei noi întreprinderi;

Program de lucru de la 11-00 la 23-00;

Suprafata de gratar - 90 mp. m.;

7 mese și 28 de locuri pentru vizitatori;

Echipament (împreună cu un aparat de cafea suplimentar, cuptor cu microunde și casă de marcat) - 90 de mii de ruble;

Alte costuri unice (achiziționarea de mobilier, vesela, reparații cosmetice) - 110 mii de ruble;

Utilitati - 3 mii / luna;

Salariu pentru 6 angajați în medie - 14 mii de ruble. /luna

Cheltuieli lunare:

Salariu - 90 de mii de ruble / lună. + UST (35%) -31 mii de ruble;

De închiriat - 45 de mii de ruble / lună;

Veniturile lunare din aprilie până în septembrie (în celălalt sezon, cifrele sunt înjumătățite) se vor ridica la 990 de mii de ruble, în timp ce costurile în această perioadă vor totaliza aproximativ 208 mii de ruble.

Dacă se ia în considerare sezonalitatea, atunci pentru 1 an în total:

Cifra de afaceri a mărfurilor - 11.880 mii de ruble;

Profit brut - 6.504 mii de ruble;

Profit net - 2.487 mii de ruble;

Rentabilitatea - 21%;

Perioada de rambursare - 2 ani.

Astfel, putem spune că un grătar este o întreprindere care poate fi organizată la costuri minime, care se va răscumpăra în câțiva ani. Dovezi ale perspectivelor acestui tip de activitate antreprenorială sunt succesele multor oameni de afaceri. Dacă nu aveți bani să deschideți imediat un grătar, citiți „“, ar putea merita să începeți cu o astfel de afacere, unde costurile sunt foarte minime.

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

1.Rezumatul proiectului

Obiectivul proiectului– deschiderea unei case de grătar în Rostov-pe-Don, care funcționează în format de mini-cafenea și takeaway. Barbecue este o unitate mică cu o suprafață de 30 de metri pătrați. metri oferind gratar ca fel principal. Publicul țintă al instituției sunt locuitorii microdistrictului Aleksandrovka și orașul Rostov-pe-Don, precum și oaspeții orașului. Principalele servicii ale magazinului de kebab sunt: ​​kebab la pachet, servicii de mini-cafenea si cafenele de vara, servicii de livrare. Meniul unitățile includ:

1. Frigarui de porc;

2. shish kebab de miel;

3. shish kebab de vita;

4. Gratar cu pui;

5. Salate;

6. Gustări;

7. Băuturi;

Costul deschiderii unui grătar se va ridica la 1.101.700 de ruble. Principalele investiții vor necesita construirea unei clădiri de grătar și achiziționarea de echipamente - 811.700 de ruble. Lansarea proiectului este planificată a fi realizată pe cheltuiala fondurilor proprii. Perioada de rambursare a proiectului de la începutul vânzărilor va fi de 14 luni.

*în lunile de vârf

Este planificată finalizarea construcției și decorarea spațiilor, precum și proiectarea instituțiilor necesare în termen de 5 luni. Deschiderea grătarului este programată pentru iunie 2016.

2. Descrierea industriei și a companiei

Scopul proiectului este deschiderea unei case de grătar în orașul Rostov-pe-Don. În esență, o casă de kebab va reprezenta „un singur fel de mâncare” - un kebab. Ca format de lucru, s-a decis alegerea a două direcții - formatul de mini-cafenea cu autoservire pentru 12 locuri și formatul „takeaway”. În perioada aprilie până la începutul lunii octombrie, este planificată dublarea numărului de locuri prin adăugarea meselor de vară. Datorită acestui fapt, se presupune că va folosi facilitățile instituției în cea mai mare măsură în sezonul cald, când shish kebab este la cea mai mare cerere în rândul rostoviților și oaspeților orașului.

Barbecue este situat pe una dintre cele mai aglomerate străzi ale orașului - 40 de ani de la Bulevardul Victoriei (districtul Aleksandrovka), pe prima linie de case. Distanța față de centrul orașului (Piața Teatralnaya) este de 5 km, distanța de la autostrada federală M-4 „Don” este de 3 km.

Ca formă de proprietate a fost ales un antreprenor individual cu un sistem de impozitare simplificat (6% din venitul primit). Structura de conducere a instituției este extrem de simplă. Proiectul este condus de un antreprenor individual, funcțiile de primire a clienților și de onorare a comenzilor sunt îndeplinite de doi angajați cu normă întreagă care lucrează în ture. În sezonul cald, datorită creșterii vânzărilor și deschiderii unei cafenele de vară, este posibilă atragerea de personal angajat. Angajații angajați sunt, de asemenea, implicați în furnizarea de servicii de livrare.

3.Descrierea bunurilor și serviciilor

Felul principal al casei de kebab este kebab din diferite feluri carne: carne de porc, vita, miel, carne de pasare. O listă detaliată de prețuri pentru produsele de grătar poate fi văzută în Tabel. 1 din acest plan de afaceri. Principalul avantaj al grătarului va fi calitatea cărnii, care este achiziționată de la o fermă țărănească locală, și antreprenorul individual însuși, care are mulți ani de experiență în gătit grătar și mâncăruri la grătar, precum și doi angajați cu normă întreagă. , este direct implicat în gătit. Calitatea grătarului va fi facilitată și de furnizarea la timp a cărnii și respectarea condițiilor de depozitare, elaborate pe experienta personala metode de marinare și prăjire. Gratarul si alte preparate pentru acesta pot fi comandate fara a vizita gratarul: institutia asigura servicii de livrare. La momentul redactării acestui plan de afaceri, proiectul se află în stadiul inițial: site-ul a fost transferat de la statutul de construcție de locuințe individuale la imobiliare comercială, documentația de proiectare și estimare, s-a încheiat un acord preliminar pentru furnizarea de carne cu una dintre fermele țărănești.

Tabelul 1. Prețul produselor vândute

Pentru a presta serviciile descrise mai sus, este necesară înregistrarea ca entitate comercială (IE) cu codul OKVED 55.30 „Activitatea restaurantelor și cafenelelor”. Activitatea unei case de grătar va necesita o încheiere sanitară și epidemiologică, înregistrarea cărților medicale, permisiunea de amplasare a unei unități de alimentație publică, confirmarea că în acest loc poate fi dotată o casă de grătar. Următoarea este o listă completă a documentelor care vor trebui depuse la Rospotrebnadzor:

1. Dovada drepturilor asupra proprietății sediului;

2. Concluzie de proiectare pentru unitatea de catering (sau proiectul în sine, dacă concluzia nu a fost emisă);

3. Calculul cantității de deșeuri alimentare în funcție de capacitatea întreprinderii;

4. Permisiune privind posibilitatea de cazare;

5. O copie a planului ITO cu o explicație pentru întreprinderea de catering;

6. Copie după planul general al teritoriului;

7. Schema comunicațiilor (ventilație, alimentare cu apă, canalizare);

8. Schema de amenajare a echipamentelor tehnologice;

9. O copie a acordului actual cu Vodokanal;

10. Pașapoarte pentru unitățile de ventilație și sistemele de aer condiționat existente;

11. Act de revizie, curatare si dezinfectare a sistemelor de ventilatie, canalizare, verificari termice si echipamente frigorifice la departamentul de catering;

12. Contract de servicii sisteme de ventilație si sisteme de aer conditionat, incl. dezinfectare;

13. Copie după analiza bacteriologică și chimică a apei potabile;

14. O copie a certificatului de înregistrare de stat a unui grătar.

15. Copie certificat de înregistrare fiscală;

16. Detalii bancare (complete), certificate prin semnătura și sigiliul directorului;

17. Copii ale ordinelor de numire persoane responsabile pentru PC (control productie);

lista de sortimente de produse;

18. Copii ale contractelor de eliminare a deșeurilor: deșeuri solide, alimentare, lămpi cu mercur și fluorescente;

19. Copii de pe contracte de furnizare a produselor alimentare și a materiilor prime alimentare;

20. O copie a contractului de realizare a lucrarilor de deratizare, deratizare si dezinfectie (+licenta);

21. O copie a contractului de controale medicale periodice (+ licenta);

pașaport sanitar pentru obiect (eliberat în serviciul de dezinfecție);

22. Colt decorat al consumatorului;

23. Jurnal de contabilitate si cheltuieli cu dezinfectanti cu calcul aprobat;

a eliberat carnetele medicale ale angajaților.

Aproape toate categoriile de populație care iubesc acest fel de mâncare și nu sunt indiferente față de carne sunt cumpărători de grătar. Este de remarcat faptul că în anul trecut consumul de carne în Rusia a început să crească. Recesiunea de la începutul anilor 1990, care a durat până la începutul anilor 2000, când consumul de carne pe cap de locuitor a scăzut cu o treime, a trecut. Potrivit Serviciului Federal de Statistică de Stat, conform rezultatelor din 2014, consumul de carne în Rusia a fost de 74 kg pe cap de locuitor. În același timp, consumul de carne în Districtul Federal de Sud este în mod tradițional mai mare decât media pentru Rusia și astăzi este de aproximativ 78 kg.

Principalele cerințe ale cumpărătorilor de grătar sunt gustul cărnii. Kebab-ul trebuie să fie moale, suculent și este de dorit să ajungă pe masă „fierbinte”. Un atribut aproape obligatoriu al grătarului este sosul, legumele prăjite, gustările, salatele. În sudul Rusiei, shish kebab este cel mai adesea servit cu lavash.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

În general, în Rostov poți număra aproximativ o sută de unități unde poți găsi grătar ca unul dintre preparate. În același timp, formatul de grătar este mai puțin obișnuit - în oraș funcționează aproximativ 20-30 de unități de grătar. Practic, astfel de unități oferă servicii la pachet, inclusiv feluri principale calde. bucătărie caucaziană si salate. Mai puțin frecvente sunt unitățile care funcționează în format de mini-cafenea sau restaurant. În ciuda abundenței locurilor de grătar, nu există atât de multe unități cu adevărat populare. Doar 5-6 instituții ale orașului se pot lăuda cu „dragostea oamenilor” și cu o mare parte a clienților obișnuiți. Ca serviciu suplimentar, majoritatea unităților includ transport gratuit grătar. Dintre concurenții direcți, aflați în apropierea casei de kebab, putem evidenția două unități care gătesc kebaburi pentru a merge și a lua recenzii pozitive cumpărători. Una dintre cele mai frecvente observații despre grătar, pe lângă plângerile legate de calitatea grătarului, este viteza redusă de servire și gătit, nivelul scăzut de serviciu, „subponderea” clienților.

Gratarul se vinde direct la unitate (la pachet) si prin livrare. În sezonul cald (din aprilie până la începutul lunii octombrie), grătarul funcționează în formatul unei cafenele de vară. Grătar și salate sunt servite clienților cafenelei pe veselă de unică folosință. Grătarul gata de plecare este ambalat în recipiente speciale de unică folosință. Clientul poate comanda din meniu salate, bauturi si gustari. Gratarul este deschis zilnic intre orele 10.00 si 23.00.

Pentru a atrage clienții, se folosește un semn exterior cu litere tridimensionale care strălucesc noaptea. De asemenea, este folosită distribuția de cărți de vizită, pliante cu meniuri, contacte și un număr de telefon de livrare la grătar. Prețurile pentru grătar sunt stabilite pe baza prețurilor medii din oraș, precum și luând în considerare costul de producție.

5.Planul de producție

S-a hotărât amplasarea casei de grătar în cartierul Proletarsky al orașului Rostov-pe-Don, pe strada aniversării a 40 de ani de la Victoria din microdistritul Aleksandrovka, în imediata apropiere a casei proprietarului. Populația districtului Proletarsky, conform datelor pentru 2015, este de 119 mii de oameni. Cel puțin jumătate din această populație locuiește în microdistrictul Aleksandrovka și există multe clădiri rezidențiale înalte în zonă. Deoarece gratarul este situat in apropierea carosabilului, aceasta locatie este cea mai buna din punct de vedere al vizibilitatii unitatii pentru cei care trec pe acolo. Bulevardul este artera cheie a orașului, conectând autostrada federală M-4 „Don” cu centrul orașului Rostov-pe-Don. În acest sens, potențialii clienți pot fi nu numai rezidenți ai acestui microdistrict și oraș, ci și oaspeți ai orașului.

Costul construirii unei suprafețe de grătar de 30 mp. contoarele la cheie vor necesita 540.000 de mii de ruble la rata de 18.000 de ruble. pe mp metru de suprafață. Echipamentul spațiilor va necesita atragerea a încă 311.700 de ruble. În total, 851.700 de mii de ruble vor fi investite în imobiliare.

Tabelul 2 Costurile echipamentelor

Principalele sarcini de preluare a comenzilor și de gătit sunt îndeplinite de doi angajați ai casei de grătar, care lucrează în ture (vezi Tabelul 3). Personalul angajat este implicat în principal în organizarea livrării, precum și în sezonul cald pentru munca auxiliară cu o creștere a fluxului de clienți.

Tabelul 3. Personal și salarizare

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Pentru 1 zi lucrătoare, shish kebab de la mini-cafenea poate prăji până la 50 kg carne crudă, adică ieșirea va fi de aproximativ 37,5 kg. În consecință, volumul maxim de produse finite pe lună va fi de 1140 kg. Luând în considerare vânzările altor produse, venitul lunar al unei case de grătar poate ajunge la 1,2 milioane de ruble. Principalele costuri ale perioadei principale sunt achiziționarea de carne și alte produse. Carnea pentru gratar se achizitioneaza de la una dintre fermele taranesti. Costul unui kilogram de carne de porc este de 190 de ruble, carne de vită - 210 de ruble, miel - 230 de ruble. Aripioarele de pui sunt achiziționate la prețul de 90 de ruble. pe kg, file de pui pentru grătar - pentru 175 de ruble. La fel de Provizii producția favorizează cărbunele și vesela de unică folosință. Printre alte cheltuieli, se pot numi serviciile personalului angajat (în principal livrare) - 7.000 de ruble, costul utilitati publiceși electricitate - 5 mii de ruble, tipărirea cărților de vizită și pliante - 5 mii de ruble, precum și amortizarea activelor fixe - 2,6 mii de ruble. ținând cont de durata de viață utilă - 10 ani.

6. Planul organizatoric

Perioada de implementare a proiectului, ținând cont de construcția, dotarea și execuția documentelor necesare, va fi de 5 luni. Responsabilitati pentru management general kebab house rămâne la proprietar. Personalul și angajații angajați îi sunt direct subordonați. Procesul de primire și deservire a clienților este realizat de doi angajați ai casei de grătar, care lucrează în ture. Nu există cerințe stricte pentru calificarea și educația personalului. Instruirea în tehnologia muncii și a gătitului este întreprinsă de un antreprenor individual.

7. Plan financiar

Indicatorii financiari ai proiectului, inclusiv veniturile, fluxul de numerar, costurile variabile și fixe, sunt prezentați în Anexa 1. Calculele se fac pe o perioadă de cinci ani, luând în considerare indicatorii de sezonalitate și indicatorii de sarcină în creștere cu până la 67% ca urmare a unei creșteri. în recunoașterea grătarului și o creștere a numărului de clienți obișnuiți.

8. Evaluarea eficacității proiectului

Proiectul de deschidere a unei case de grătar se remarcă prin investiții inițiale reduse și rentabilitate ridicată. Costurile perioadei pregătitoare, inclusiv costurile de construcție, echipamente, decorare etc., se vor ridica la 1.101.700 de ruble. La atingerea cifrelor de vânzări planificate, rambursarea instituției poate fi așteptată timp de 14 luni de la începerea lucrărilor. Perioada de rambursare redusă este de 14 luni. Indicatorii de performanță ai proiectului sunt prezentați în tabel. 4.

Tabelul 4. Indicatori de performanță ai proiectului

*în lunile de vârf

9.Riscuri și garanții

Grătarul este o afacere cu risc scăzut. Investițiile de pornire sunt minime, iar tehnologia de producție și vânzări este extrem de simplă. Deoarece segmentul de preț al instituției este mediu, riscurile de rambursare și rentabilitate ale proiectului sunt minimizate. Implementarea cu succes a ideii și contribuie la găsirea proprietății în proprietate. În tabel. 5 al acestui plan de afaceri oferă o analiză a posibilelor riscuri ale deschiderii și funcționării unei instituții.

În cel mai rău scenariu de dezvoltare, falimentul întreprinderii nu este posibil, deoarece investițiile sunt realizate într-o imobilizare corporală lichidă. În special, este posibil să vinzi o afacere gata făcută sau să o închiriezi.

Tabelul 5. Evaluarea riscurilor proiectului și măsurile de prevenire a apariției acestora sau a consecințelor acestora

10.Aplicații

ATASAMENTUL 1

Principalii indicatori financiari ai proiectului într-o perspectivă de cinci ani

345 de persoane studiază astăzi această afacere.

Timp de 30 de zile, această companie a fost interesată de 115304 ori.

Calculator de profitabilitate pentru această afacere

chirie + salarii + utilitati etc. freca.

Plan de afaceri pentru deschiderea unei cafenele de plăcintă într-un oraș cu o populație de 1 milion de locuitori. Investiții de pornire - 1.245 mii de ruble. Profit net pentru primul an de funcționare - 6,6 milioane de ruble. Perioada de rambursare - 7 luni.

Profitul gratarului depinde de modul de functionare si sortiment. Rentabilitatea unei astfel de afaceri este estimată la 20%. Perioadele de rambursare sunt de la un an.

Investiția inițială este de aproximativ 600 de mii de ruble - pot fi rambursate în 2-3 luni și pot câștiga până la 2 milioane de profit net pe sezon.

Costurile deschiderii unui khinkal sunt: ​​220-250 mii ruble - chirie, 30 mii ruble - utilități, 250 mii ruble - salarizare plus cheltuieli curente. Perioadele de rambursare, după cum sa menționat ...

Costul estimat al proiectului va fi de 1.552.000 de ruble. Pragul de rentabilitate prevăzut de la începutul proiectului este de 5 luni, perioada de rambursare este de 16 luni.

În acest articol, ne vom uita la ce trebuie făcut pentru a deschide un grătar.

Pentru început, să ne dăm seama ce este un grătar. Aceasta este o cafenea compactă specializată, unde preparatele din carne la grătar (shish kebab) servesc ca bază pentru meniu. Acest tip afacerea este atractivă prin faptul că costurile în toate etapele deschiderii și întreținerea ulterioară sunt minime.

Cum să deschizi un grătar

Luați în considerare detaliile instrucțiuni pas cu pas despre cum să deschizi un grătar, de ce ai nevoie pentru asta.

start

Primul pas în deschiderea unui grătar va fi înregistrarea întreprinderii la fisc. Indiferent de forma de proprietate pe care o alegeți, introduceți codul 55.30 „Activități de restaurante și cafenele” în lista de coduri OKVED, deoarece casele de grătar se încadrează în această categorie.

Dacă intenționați să deschideți un grătar unul - maximum două, atunci este recomandabil să emiteți un IP. În acest caz, te vei scuti de acte, deoarece pentru înregistrare ai nevoie doar de o cerere și de un pașaport cu copie. În plus, cu un antreprenor individual, va trebui să plătiți doar 800 de ruble taxe de stat. De exemplu, pentru un SRL este de 4 mii de ruble, iar lista de documente pentru deschiderea unui SRL este mult mai lungă.

Apoi, trebuie să decideți asupra formei de impozitare și să vă raportați afacerea la biroul fiscal. Acest pas este foarte important, deoarece daca nu o faci la timp, vei plati taxe sub sistemul OSNO, ceea ce nu este benefic pentru snack-baruri si gratare. Opțiunea cea mai rațională ar fi o formă simplificată de impozitare cu 15%, deoarece baza de impozitare din aceasta este creată din diferența dintre venituri și cheltuieli. De exemplu, dacă alegeți 6%, atunci grătarul poate funcționa în pierdere, deoarece la 6% nu se iau în calcul cheltuielile, iar impozitul se plătește doar din suma venitului.

Spatiu si echipamente pentru gratar

Gratarul aduce cel mai mare venit atunci cand functioneaza ca o cafenea de vara. Pe teritoriul rezervat gratarului este instalat un cort sub care se concentreaza un gratar, mese si utilaje. Adesea, pentru a atrage și mai mulți vizitatori, brazierul este scos în stradă. Astfel de unități se găsesc peste tot, în special de-a lungul autostrăzilor și drumurilor aglomerate. Într-un fel sau altul, locul pentru viitorul grătar de deschidere ar trebui să fie ușor accesibil. De exemplu, o opțiune bună ar fi să instalați un grătar în piață sau la periferia orașului.

Nu trebuie să uităm de toaletă. Desigur, puteți instala o cabină bio, care este adesea achiziționată împreună cu alți antreprenori ale căror puncte sunt în apropiere. Dar standul nu este ieftin, așa că la început cel mai bine este să îl închiriați, ceea ce în cele din urmă vă va costa 2-3 mii de ruble. împreună cu serviciul.

Rezuma. Pentru a vă deschide propriul grătar, veți avea nevoie de un grătar și frigarui. Pentru ca carnea marinată să fie mereu proaspătă, veți avea nevoie de un frigider și un frigider. Divide cameră de lucru din holul principal va ajuta standul de distributie. De asemenea, este necesar să achiziționați mese și scaune confortabile pentru vizitatori, dar dacă kebab-ul este gătit pentru a merge, atunci vă puteți descurca fără ele.

Documente pentru deschiderea unui gratar

Desigur, pentru a deschide un grătar, nu este suficient doar să deschizi un SRL sau un antreprenor individual. Pentru a lucra în mod legal, trebuie să eliberați și permise:

• Concluzie sanitară și epidemiologică. Cealaltă denumire este un certificat de igienă, care se eliberează pentru o perioadă de 1 până la 5 ani. Ar trebui să fie eliberat în Rospotrebnadzor. Cu un antreprenor individual, documentul se eliberează gratuit și nu mai târziu de 60 de zile de la data depunerii cererii. Totuși, dacă doriți să contactați o firmă intermediară care produce o opinie de expert, mai trebuie să plătiți.
• Permis de plasare. Eliberat de Rospotrebnadzor. Datorită acestui document, grătarul poate fi amplasat într-un anumit loc.
• Carte medicala. Absolut, un angajat al oricărei întreprinderi de alimentație publică, inclusiv grătarul pe care decideți să-l deschideți, trebuie să aibă o carte medicală, deoarece munca lui este legată de producția, eliminarea sau furnizarea de alimente. Este obligatoriu ca fiecare angajat să susțină teste (sunt 2 în total). Costul unei cărți medicale și a trecerii testelor astăzi începe de la 600 de ruble, dar asta numai dacă angajatul însuși le trimite la SES. O altă variantă este să chemi experți în zona de grătar, dar este mai scump.

Procesul de gatire

Nicio producție nu este completă fără materii prime. Pentru a găti kebab, veți avea nevoie de carne, condimente și condimente, precum și cărbune. Carnea este cel mai bine achiziționată de la un singur furnizor - ideal este să o găsiți de la fermieri. Drept urmare, prețul va fi cu 20-30% mai mic decât prețul cu ridicata și veți fi siguri că o cantitate suficientă de carne este depozitată la magazin în fiecare zi. Și pentru a te proteja de surprize neplăcute, încheie un acord cu furnizorul.

În al doilea rând, nu mai puțin întrebare importantă Cum să marinați corect carnea. Desigur, dacă cumpărați carne deja înmuiată, vă veți scuti de bătăi de cap, dar puteți economisi foarte mult la marinată. E bine dacă poți comanda carne la marinat de la orice cantină, dar acest proces nu este super complicat. Vă puteți mura singur, dar numai dacă atelierul va urma acest proces.

Sperăm că aceste informații despre cum să deschideți un grătar și despre ce aveți nevoie pentru a-l deschide vă vor ajuta să vă începeți propria afacere.