Cele mai bune rețete din bucătăria tătară. Bucătăria tătară - rețete de mâncăruri tradiționale naționale cu fotografii, secretele pregătirii lor, precum și caracteristicile acestui tip de bucătărie

Bucătăria poporului tătar este cunoscută pentru tradițiile sale culturale deosebite, ale căror rădăcini se află în urmă cu secole. Bogăția culturii etnice tătare, condițiile de viață ale oamenilor s-au reflectat în bucătăria națională.

Primele feluri de mâncare din bucătăria națională tătară

Supă de tăiței

Reteta de gatit pas cu pas:

1. Spălați carcasa de pui de sânge, procesați pe foc, alegeți o cratiță mare, turnați volumul de apă indicat.
2. Așteptați până când carnea fierbe, reduceți focul și gătiți carcasa aproximativ 20 de minute.
3. Curățați ceapa și puneți întregul în bulion, sare. Continuați să gătiți timp de o oră.
4. Scoateți puiul, sare și piperăm bulionul, adăugați tăițeii, gătiți aproximativ cinci minute până când tăițeii plutesc deasupra, lăsați supa să fiarbă.
5. Taiteii se pot prepara dupa urmatoarea reteta: se ia cantitatea indicata de faina, se sparg doua oua in ea, se adauga sare si se framanta aluatul, apoi se pune intr-o punga de plastic timp de 20 de minute. Apoi întindeți două prăjituri din aluat, atât de subțiri încât să vedeți masa. Punem prajiturile pe o tabla pentru un timp si le lasam sa se usuce, apoi le taiem fasii. Puneți tăițeii tăiați la soare sau într-un loc cald și uscat.
6. Tăiați puiul în porții, lăsați-l să se răcească, apoi ungeți cu un ou și încălziți la cuptor la temperatură medie pentru 15 minute.
7. Pune cartofii pe o farfurie, adauga unt, presara totul cu ierburi si adauga carne. Supa se serveste separat.

Shulpa într-o oală

Ingrediente necesare:

• carne cu os (vită, cal, miel) - 150-200 g;
• cartofi - 3-4 buc.;
• morcovi - jumătate de rădăcină;
• bulb - jumătate din cap;
• ghee sau unt - 30 g;
• bulion de carne - 300 g;
• condimente - optional.

Conținut caloric: 520 kcal la 100 g.

Descrierea pregătirii:

1. Pentru supă, luați o oală mică de lut, încălziți-o la cuptorul cu microunde sau la cuptor.
2. Se fierbe carnea, se scoate și se taie bucăți, se pune într-o oală.
3. Strecurați bine bulionul.
4. Legumele se toacă grosier și se pun într-o oală în straturi, alternând.
5. Se adauga piper si sare dupa gust. Se toarnă amestecul de bulion.
6. Se da la cuptor la 180 de grade si se pune la gata.
7. Tăiați mărunt verdeața, presărați vasul finit,
8. Turnați supa într-un castron adânc sau lăsați-o oală de lut. Acesta din urmă va arăta bine cu o lingură frumoasă de lemn.

Rețete pentru felul al doilea

Azu în tătară

Ingrediente necesare:

• carne - muschiu de vita sau de miel - aproximativ 1 kg;
• ceapa - 3 capete;
• cartofi - 6 buc.;
• roșii - 6 buc. dimensiune medie, sau pasta de tomate - 500 g;
• bulion - 1 l;
• usturoi - 7 catei;
• castraveți murați - 7 buc.;
• verdeață - orice, aproximativ 150 g;
• unt topit - 100 g;
• condimente - după gust.

Timp de preparare: 2-2,5 ore.

Conținut caloric: 390 kcal la 100 g.

Descrierea pregătirii:

1. Tăiați muschiul în batoane mici, de aproximativ 2 * 3 cm, de aproximativ 2 cm grosime.
2. Se încălzește uleiul într-o cratiță cu pereți groși sau un ceaun, se prăjește carnea până la o crustă și se reduce focul. A stinge.
3. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, prăjiți-o în unt topit până devine auriu.
4. Pune ceapa intr-un cazan cu carne si toarna pasta de rosii, sau paseaza rosiile decojite.
5. Se toarnă masa rezultată cu bulion și se fierbe la foc mic timp de aproximativ 40 de minute.
6. Tăiați castraveții fâșii mici, curățați-i de coajă, adăugați la masa totală și fierbeți aproximativ 10 minute.
7. Tăiați cartofii cubulețe și prăjiți într-o tigaie separată în același unt topit, dar nu-l aduceți la deplin pregătire.
8. Transferați cartofii în carne și fierbeți aproximativ o jumătate de oră.
9. Adăugați usturoiul și ierburile tocate mărunt în vasul finit.

Kazylyk - cârnați uscati în stil tătar

Ingrediente necesare:

• carne - 1-2 kg din partea peritoneală a cărnii de vită sau de cal;
• intestine sau o peliculă specială pentru cârnați;
• condimente după gust.

Timp de gătire: până la 3 luni.

Conținut caloric: 300-350 kcal la 100 g.

Reteta pas cu pas:

1. Răsuciți carnea sau tăiați-le în felii de 3 cm lățime, 6 cm lungime, 2 cm grosime, piper și sare mult, lăsați la frigider 2 zile.
2. Tratați intestinele - clătiți cu apă, apoi întoarceți-le pe dos și scăpați de mucus, spălați, legați celălalt capăt cu un fir grosier.
3. Umpleți intestinele, alternând carnea cu bucăți de grăsime.
4. Faceți găuri mici în intestin cu o scobitoare sau cu o furculiță, astfel încât grăsimea să se poată turna.
5. Agățați cârnații timp de 2-3 zile la soare.
6. Timp de 2-2,5 luni, îndepărtați kazylyk într-o pivniță sau alt loc întunecat și răcoros.
7. Cârnatul finit este tăiat în cercuri mici, ca orice alt cârnați, și servit ca fel al doilea împreună cu cartofi prăjiți.

Produse de patiserie tătară

Kystyby - pâine cu cartofi

Ingrediente necesare:

• lapte - 2,5 căni;
• cap de usturoi - 1 buc.;
• bulb - un cap mare;
• lavrushka - 1 buc.;
• colecție de condimente pentru cartofi - după gust;
• cartofi - 7-8 buc.;
• unt - 150 g;
• ou - 1 buc.;
• zahăr granulat - 1 linguriță;
• margarină - 50 g;
• făină - aproximativ 500 g.

Timp de gătire: aproximativ o oră.

Conținut caloric: 450 kcal la 100 g.

Descrierea pregătirii:

1. Cartofii se curata de coaja si se taie cubulete, se pun intr-o cratita, se adauga apa si sare, dafinul, usturoiul si se calesc pana se inmoaie.
2. Între timp, aduceți laptele (200 ml) la fiert în timp ce amestecați.
3. Se toacă mărunt ceapa și se prăjește în unt până se rumenește;
4. Scoateți usturoiul și frunza de pe cartofi, bateți cartofii până se pasează și adăugați ceapa prăjită. Înfășurați vasul cu prosoape.
5. Bateți un ou într-un bol și adăugați margarina, sarea, laptele (100 ml), zahărul, amestecați.
6. Adăugați făină în amestec și frământați aluatul. Se lasa 20 de minute la rece.
7. Din aluat formați un „cârnat” mic, împărțiți-l în 16 părți egale, rulați fiecare bucată puțin în făină.
8. Înmuiați o bilă de aluat în făină și rulați-o într-o prăjitură, stropiți-o cu făină ca să nu se lipească de prăjitură, apoi prăjiți-o într-o tigaie în unt, puneți-o pe o farfurie și lăsați-o să se răcească.
9. Ungeți jumătate din tortillale rezultate cu piure de cartofi, aproximativ 2 linguri. linguri.
10. Se acoperă cu jumătate de piure nemânjit și se pune kystyby-ul pe o farfurie.

Baursak - pâine tătară

Ingrediente necesare:

• făină - aproximativ un kilogram;
• ouă - o duzină;
• sare - 2 linguri;
• lapte - 200 ml;
• ulei de floarea soarelui sau de măsline - 1,5 căni;
• unt topit - 10 g;
• zahăr - jumătate de pahar;
• drojdie de brutărie - 10 g;
• zahăr pudră sau lapte condensat - opțional.

Conținut caloric: 440 kcal la 100 g.

Descrierea pregătirii:

Mâncăruri din bucătăria tătară din Crimeea

Miel pe os cu legume

Ingrediente necesare:

• miel - aproximativ 500 g, partea dorsală;
• morcovi - 2 buc.;
• cartofi - 4-5 buc.;
• condimente (coriandru, zira și altele) - opțional.

Timp de preparare: 1,5-2 ore.

Calorii la 100 g: 500 kcal.

Descrierea pregătirii:

1. Tăiați carnea în cuburi mici (3 pe 4 cm), sărați puțin și prăjiți în ulei până la o crustă frumoasă, dar nu o aduceți pe deplin pregătită.
2. Pune carnea într-o oală cu pereți groși sau la ceaun, se toarnă carnea cu apă, se adaugă condimente, usturoi tocat.
3. Se fierbe carnea aproximativ 2 ore, inchizand capacul.
4. Tăiați cartofii și morcovii în cuburi mici și adăugați în oală.
5. Aduceți mielul și garniți până la pregătire.

dimlama

Ingrediente necesare:

• miel (mușchiu) - 450 g;
• vinete de dimensiuni medii - 1 buc.;
• ceapa - 1 cap;
• cartofi - 2 tuberculi mici;
• ardei dulce - 1 buc.;
• grăsime din coadă - 70 g
• varză - 150 g;
• morcovi - 1-2 bucăți;
• bulion de miel - 1 cană;
• unt - 1 lingura;
• usturoi - jumătate de cap;
• roșii - 1-2 buc.;
• verdeață și condimente - după gust.

Timp de preparare: 2 ore.

Conținut caloric: 470 kcal la 100 g.

Descrierea pregătirii:

1. Tăiați mielul cubulețe, iar grăsimea în felii mici. Prăjiți mielul într-o cantitate mică de unt. Pune totul într-o cratiță cu pereți groși sau la ceaun.
2. Tăiați ceapa și morcovul în jumătăți de rondele subțiri, iar roșiile în bucăți mici.
3. Curățați usturoiul și tăiați rădăcinile.
4. Scoateți semințele din ardei și tăiați inele.
5. Curatam vinetele si cartofii si taiem felii, scoatem venele groase din varza, tocam grosier.
6. Puneți grăsime grasă din coadă într-un ceaun sau tigaie, apoi miel, sare, adăugați condimente (este mai bine să alegeți zira sau amestec special pentru miel). Puneți deasupra mielului legume (cu excepția cartofilor) cu ierburi, sare și fierbeți timp de o oră.
7. Puneți cartofii deasupra legumelor și continuați să fierbeți la foc mic încă 30-40 de minute.
8. Serviți vasul pe masă, așezând straturile în ordine inversă. Decorați cu coriandru.

Pita - pâine rotundă

Ingrediente necesare:

• chefir sau lapte încălzit - 1 cană;
• drojdie de brutărie - 20 g;
• ceapa - 2 buc.;
• ghee sau unt - 50 g;
• zahăr granulat - 1 linguriță;
• ardei dulce bulgaresc - 2-3 buc.;
• pui - 2 pulpe;
• ou - 1 buc.;
• făină - 50 g;
• ciuperci - 150 g;
• condimente (turmeric), condimente - după gust

Timp de preparare: aproximativ 2 ore.

Conținut caloric: 550 kcal la 100 g.

Descrierea pregătirii:

1. Pentru a face aluatul - pentru a face acest lucru, încălziți laptele, fără a aduce la fierbere. Pregătiți o băutură adăugând drojdie în lapte. Lăsați amestecul să stea aproximativ 20-25 de minute într-un loc cald.
2. Treceți făina printr-o sită pentru ca aluatul să iasă mai „aerisit”.
3. Bateți oul cu telul, adăugați zahăr și sare, aduceți masa la o consistență omogenă, turnați în lapte și adăugați untul topit.
4. Frământați aluatul astfel încât să nu se mai lipească de mâini, apoi trimiteți-l într-un loc cald, acoperit cu un prosop. Aluatul trebuie să dubleze volumul, ceea ce va dura aproximativ o oră, apoi trebuie bătut din nou și lăsat puțin. În timp ce aluatul stă în picioare, mielul trebuie scos de pe os și tăiat în bucăți mici. Apoi toacă legumele și ciupercile. Prăjiți carnea mai întâi, apoi adăugați legumele în tigaie. Lasă umplutura să fiarbă aproximativ 30 de minute.
5. Împărțiți aluatul, tăiat în două „clătite”, destul de groase încât să reziste la umplutură. Puneți un amestec de legume și carne, înfășurați marginile, mai întâi le puteți unge cu un ou. Puteți stropi produsul cu semințe de susan. Se coace la cuptor pentru aproximativ 15 minute.

Gătitul mâncărurilor tradiționale tătare este un proces lung. Conținutul ridicat de calorii este pur și simplu necesar pentru un stil de viață nomad. În rețetele prezentate, în locul untului obișnuit, tătarii, de regulă, folosesc grăsime grasă din coadă.

6 noiembrie este Ziua Constituției Republicii Tatarstan. Astăzi, în orașe și regiuni au loc evenimente solemne - aceasta este una dintre principalele sărbători ale republicii. Vă oferim să vă plonjați în atmosfera sărbătorii pregătind preparate din bucătăria tătară.

Tradițiile culinare ale bucătăriei tătare au evoluat pe parcursul a mai bine de un secol. Oamenii păstrează cu grijă secretele preparatelor naționale, transmițându-le din generație în generație. Mâncărurile calde lichide - supe și ciorbe - sunt de o importanță capitală în bucătăria tătară. În funcție de bulionul (shulpa) pe care sunt gătite, supele pot fi împărțite în carne, lactate și slabe, vegetariene, iar după produsele cu care sunt condimentate, în făină, cereale, făină și legume, cereale și legume, legume. . Primul fel cel mai comun este supa cu tăiței (tokmach). Pentru al doilea se servește carne sau pui fiert în bulion, tăiat în bucăți mari și cartofi fierți. În timpul cinei, în special în rândul orășenilor, pilaf și tradițional carne-cereale belish. În bucătăria tătară, se prepară adesea tot felul de cereale -mei, hrișcă, fulgi de ovăz, orez, mazăre etc. Foarte apreciatproduse din aluat acru (drojdie). Acestea includ în primul rând pâinea (ikmek). Nici o cină (obișnuită sau festivă) nu trece fără pâine, este considerată hrană sacră. În trecut, tătarii aveau chiar obiceiul de a depune un jurământ cu pâine ipi-der.

Să învățăm cum să gătim mâncăruri delicioase tătare. Mănâncă și bucură-te!

Tutyrma cu organe

Organe organice - 1 kg, orez - 100 g sau hrișcă - 120 g, ou - 1 buc., ceapă - 1,5 buc., lapte sau bulion - 300-400 g, sare, piper - după gust.

Se procesează organele (ficat, inimă, plămâni), se toacă mărunt, se adaugă ceapa și se trece printr-o mașină de tocat carne (se poate toca). Se pune piper, sare, se bat oul si se amesteca totul bine, apoi se dilueaza cu lapte sau bulion racit, se adauga orez (sau hrisca) si, dupa amestecare, se umple intestinul, se leaga. Umplutura pentru tutyrma trebuie să fie lichidă. Gatiti la fel ca tutyrma cu carne de vita. Puteți găti tutyrma cu un singur ficat și cu cereale. Tutyrma din organe este considerată o delicatesă, se servește ca fel al doilea. De obicei, este tăiat în cercuri și așezat frumos pe o farfurie. Se servește fierbinte la masă.

Tătar pilaf

Miel (cu conținut scăzut de grăsimi) - 100 g, margarină de masă și pastă de roșii - 15 g fiecare, apă - 150 g, orez - 70 g, ceapă - 15 g, foi de dafin, piper, sare - după gust.

Tăiați carnea în bucăți de 35 - 40 g, stropiți cu sare și piper, prăjiți, puneți într-o cratiță și turnați peste roșia sotă în grăsime, apa fierbinte. Când lichidul fierbe, turnați orezul spălat. După ce adaugă ceapa tocată și foaia de dafin, se fierbe la foc mic, amestecând ușor, până când tot lichidul este absorbit de orez. Închideți capacul și lăsați să stea. Pilaful tradițional tătar poate fi preparat fără roșii, apoi ar trebui să adăugați orice legume tocate sau chiar fructe în loc (pilaful va fi dulce).

Peremech

pentru umplutura:
carne 500 g, legatura de ceapa 3 buc., sare, piper, lichid, grasime pentru prajit

Din drojdie sau aluat nedospit se fac bile cu greutatea de 50 g, se rulează în făină și se înfășoară în prăjituri. Pune carnea tocată în mijlocul prăjiturii și zdrobește-o. Apoi ridicați marginile aluatului și asamblați frumos în ansamblu. Ar trebui să existe o gaură în mijlocul crucii. Ardeii se prajesc in friteuza semiadanca, mai intai cu gaura in jos, apoi, cand sunt inrositi, se rastoarna cu gaura in sus. Peremii finiți trebuie să fie de culoare maro deschis, rotunzi, turtiți. Peremechi se servesc fierbinti. Modificările pot fi făcute mici. În acest caz, produsele ar trebui să fie luate la jumătate.

Preparat de carne tocată.
Carne spalata (vita sau miel) tocata marunt si cu ceapa se trece printr-o mașină de tocat carne, se pune piper, sare și se mută totul cu grijă. Dacă umplutura este groasă, turnați lapte rece sau apă și amestecați din nou.

Miel umplut (tutyrgan teke)

Miel (pulpa), ou - 10 buc., lapte - 150g, ceapa (prata) - 150g, ulei - 100g, sare, piper - dupa gust.

Pentru a pregăti teke, se ia o pieptă tânără de miel sau pulpa din spate a șuncii. Separați osul coastei de pulpa pieptului și tăiați carnea din spate, astfel încât să se formeze o pungă. Separat, spargeți ouăle într-un bol adânc, adăugați sare, piper, untul topit și răcit și amestecați totul bine. Turnați umplutura rezultată în pieptul de miel sau șunca pregătită în prealabil, coaseți gaura. Se pune semifabricatul finit într-un vas puțin adânc, se toarnă peste bulion, se stropește cu ceapă tocată, morcovi și se fierbe până se înmoaie. Cand tutyrgan teke este gata se pune pe o tigaie unsa cu ulei, se unge cu ulei deasupra si se da la cuptor pentru 10-15 minute. Mielul umplut se taie in portii si se serveste fierbinte.

Balish cu rață

Aluat - 1,5 kg, rață - 1 bucată, orez - 300-400g, unt - 200g, ceapă - 3-4 bucăți, bulion - 1 pahar, piper, sare - după gust.

Orezul este de obicei adăugat la belish cu rață. Mai întâi, tăiați rața în bucăți, apoi tăiați carnea în bucăți mici. Sortați orezul, spălați-l apa fierbinte, se pune in apa cu sare si se fierbe usor. Se pune orezul fiert intr-o sita si se clateste cu apa fierbinte. Orezul răcit trebuie să fie uscat. Adăugați ulei la orez, ceapa tocată mărunt, suma necesară sare, piper, amestecați totul cu bucăți de rață și faceți balish. Framantam aluatul la fel ca pentru albusurile anterioare. Balish de rață este mai subțire decât balish de bulion. Balish este copt timp de 2-2,5 ore. Cu jumătate de oră înainte de pregătire, se toarnă bulion în el.
Pe masa se serveste belish cu rata in aceeasi tigaie. Umplutura se așează pe farfurii cu o lingură mare, iar apoi fundul belish este tăiat în porții.

Tunterma (omletă)

5-6 oua, 200-300 g lapte, 60-80 g gris sau faina, 100 g unt, sare dupa gust.

Se eliberează ouăle într-un bol adânc, se bate bine până se omogenizează, apoi se adaugă laptele, untul topit, sarea, se amestecă totul bine, se adaugă gris sau făina și se amestecă din nou până la consistența de smântână groasă.
Se toarnă masa într-o tigaie, unsă și se pune pe foc. De îndată ce masa se îngroașă, dați la cuptor pentru 4-5 minute. Ungeți tunterma finită cu grăsime deasupra și serviți. Tunterma poate fi tăiată în romburi în porții.

Galuste cu seminte de canepa

75 g aluat, 100 g carne tocată, 50 g smântână sau 20 g unt topit, 1 ou.

eu optiunea. Se pun semințele de cânepă curățate la uscat timp de 1-2 ore la cuptor, se zdrobesc într-un mojar, se cern printr-o sită. Se amestecă făina de cânepă cu piureul de cartofi și ouăle. Dacă umplutura s-a dovedit a fi rece, diluați-o cu puțin lapte fierbinte.
Pregătiți aluatul la fel ca și pentru alte găluște. Se fierb găluștele în apă cu sare, se pun pe o farfurie, se condimentează cu smântână sau ghee și se servesc fierbinți.

varianta II. Zdrobiți semințele de cânepă într-un mojar de lemn, stoarceți excesul de grăsime, adăugați zahăr, sare, amestecați totul bine pentru a obține o masă groasă omogenă. Această masă este folosită ca carne tocată pentru găluște.
Pregătiți aluatul în același mod ca în varianta I.

Gubadia cu carne

Pentru o tigaie de Gubadia: aluat - 1000-1200 g, carne - 800-1000 g, curte gata preparată - 250 g, orez - 300-400 g, stafide - 250 g, ouă - 6-8 buc., unt topit - 300- 400 g, sare, piper, ceapa, ceapa.

Întindeți aluatul mai mare decât tava. Se pune intr-o tigaie unsa cu ulei si se unge cu ulei deasupra. Pune curtea finită pe aluat. Pune orez peste el intr-un strat uniform, apoi carne prajita trecuta cu ceapa prin masina de tocat carne, iar pe carne un strat de orez, oua fierte tari, tocate marunt pe orez si iar orez. Pune deasupra un strat de caise, stafide sau prune uscate la abur. Apoi turnați mult unt topit peste toată umplutura.
Acoperiți umplutura cu un strat subțire de aluat rulat, prindeți marginile și sigilați cu cuișoare. Înainte de a planta la cuptor, gubadia trebuie unsă deasupra și stropită cu firimituri. Gubadiya se coace în cuptor la o temperatură medie timp de 40-50 de minute. Tăiați gubadia finită și serviți fierbinte bucăți. Gubadia în context ar trebui să reprezinte straturi pronunțate diverse produse imbinate armonios atat ca gust cat si ca culoare.

Pregătirea unui soft court pentru Gubadia.
Zdrobiți curtea uscată, cerneți printr-o sită. Pentru 500 de grame de curte se adaugă 200 g de zahăr granulat, 200 g de lapte, se amestecă totul și se fierbe timp de 10-15 minute până se formează o masă omogenă asemănătoare cu ternelul. Răciți masa, apoi puneți-o într-un strat uniform pe fundul Gubadia.

Gătit firimituri pentru Gubadia.
În 250 g de unt se pun 500 g de făină de grâu cernută, 20-30 g de zahăr granulat și se freacă totul bine cu mâinile. Pe măsură ce măcinați, untul se amestecă cu făina și se formează firimituri fine. Inainte de a planta gubadia la cuptor se presara deasupra cu firimituri. Gubadia este o plăcintă bogată, rotundă, cu umplutură în mai multe straturi. Umplutura este formata din curte (branza de vaci uscata), orez friabil fiert, ou tocat, stafide aburite (caise sau prune uscate), carne macinata de vita cu ceapa rumenita.

Mazăre prăjită în Kazan

Mazăre, sare, ulei, ceapă

Mazărea prăjită este un fel de mâncare preferat al tătarilor. Spălați mazărea înainte de prăjire apă rece, apoi turnați apă caldă și lăsați să se umfle timp de 3-4 ore.Trebuie să vă asigurați că nu se umflă foarte mult, altfel boabele se pot destrăma la prăjire. Strecurați mazărea înmuiată printr-o strecurătoare și începeți să prăjiți. Există mai multe moduri de a prăji.
Metoda 1 (prăjire uscată) - puneți mazărea într-o tigaie uscată și prăjiți, amestecând.

Metoda a 2-a - se toarnă puțin într-o tigaie fierbinte ulei vegetal, de indata ce se incalzeste se pune mazarea si se prajeste, amestecand, sare in timp ce se prajeste.

Metoda a 3-a - se pune mazarea la ciusele ramase dupa topirea grasimii interne de vita, se amesteca impreuna cu cirusii. Se condimentează cu sare și piper după gust în timp ce se prăjește.

Chak-chak (nuci cu miere)

Pentru 1 kg făină de grâu: 10 buc. oua, 100 g lapte, 20-30 g zahar, sare, 500-550 g ulei pentru prajit, miere 900-1000 g, 150-200 g zahar pentru finisare, montpensier 100-150 g.

Preparat din făină de cea mai bună calitate. Se eliberează ouăle crude în bol, se adaugă laptele, sarea, zahărul, se amestecă totul, se adaugă făina și se frământă aluatul moale. Împărțiți aluatul în bucăți de 100 g, rulați-le în flageli de 1 cm grosime.Tăiați flagelii în bile de mărimea unei nuci de pin și prăjiți-le, amestecând pentru a se prăji uniform. Bilele gata capătă o nuanță gălbuie.
Se toarnă zahăr granulat în miere și se fierbe într-un castron separat. Starea de pregătire a mierii poate fi recunoscută după cum urmează: luați o picătură de miere pe un chibrit, iar dacă picura care curge din chibrit devine casantă după răcire, fierberea trebuie oprită. Este imposibil să fierbi mierea prea mult timp, deoarece poate arde și strica aspectul și gustul preparatului.
Pune bilele prăjite într-un castron larg, se toarnă peste miere și se amestecă bine. După aceea, transferați chak-chak-ul într-o tavă sau farfurie și umeziți cu apă rece da-i forma dorita cu mainile (piramide, conuri, stele etc.). Chak-chak poate fi decorat cu bomboane mici (montpensier).

Ingrediente:

650 g carne de vită

3 muraturi

3 cepe

300 g cartofi

3 art. linguri de pasta de tomate

2 linguri. linguri de ulei vegetal

frunza de dafin

sare și piper negru măcinat - după gust

Cum să gătești miel azu:

1. Luați carnea și clătiți-o sub jet de apă. Tăiați fâșii și prăjiți în ulei vegetal.
2. Curățați ceapa și morcovii, tăiați fâșii și adăugați la carne.
3. Așezați cu grijă pasta de tomateși castraveții, răzuiți în prealabil pe răzătoare fină.
4. Curatam cartofii, ii taiem si fasii si ii punem pe carne.
5. Se fierbe toate acestea sub capac până când carnea este complet fiartă - aproximativ 25 de minute.
6. Azu de miel este gata!

Omletă în tătară

Shutterstock

Ingrediente:

300 ml lapte

100 g faina de grau

150 g unt

Sarat la gust

Cum să gătești o omletă în tătar:

1. Bateți ouăle într-un castron și amestecați bine până se omogenizează. Adăugați la el lapte și unt topit. Se pune sare si faina, se bat pana se obtine o masa groasa.
2. Ungeți o tigaie cu ulei vegetal și turnați amestecul rezultat peste ea.
3. Puneti cratita pe foc si asteptati pana se ingroasa putin continutul. Apoi se da la cuptor pentru 10 minute. Omleta tătară ar trebui să crească.

Kystyby

internet live

Ingrediente:

200 ml lapte

Sarat la gust

3 cani de faina de grau

1 kg cartofi

150 g unt

150 g ceapă verde

Cum să gătești kystyby:

1. Cartofii se curăță, se fierb și se toacă pentru a face un piure. Puneți ceapa tocată în piure și amestecați.
2. Amestecați apa, laptele, sarea și făina. Ar trebui să aveți aluat. Rulați-l în prăjituri. Coaceți-le într-o tigaie până se rumenesc fără ulei. \ Puneți umplutura pe prăjiturile terminate și serviți.
3. Kystyby gata!

Echpochmak din aluat de caș

Shutterstock

Ingrediente:

250 g branza de vaci

250 g unt

200 g zahăr

400 g faina de grau

1 lingurita de sifon

1 picătură de oțet

Cum să gătești echpochmak din aluat de caș:

1. Încinge uleiul într-o tigaie până devine moale. Se amestecă cu caș. Adăugați în amestec sifon stins cu oțet.
2. Apoi întindeți făina. Frământați aluatul și faceți din el prăjituri mici. Rulați în zahăr și împăturiți în jumătate, apoi stropiți cu mai mult zahăr. Modelați pâinea în triunghiuri și coaceți la cuptor până se rumenesc.
3. Echpochmaki din aluatul de brânză de vaci sunt gata!

Notough scortisoara

Ingrediente:

1 cană crupe de grâu

2 rosii

• 2 ardei dulci

  1 catel de usturoi

  3 art. linguri ulei de masline

• Sarat la gust

  2 linguri. linguri de suc de lamaie

Cum să gătești salata tătară:

1. Înmuiați cerealele timp de o oră în apă rece, apoi puneți-o într-o farfurie adâncă.
2. Clătiți și tăiați ardeii, merele și roșiile, apoi amestecați cu cerealele.
3. Se toacă foarte bine usturoiul și ierburile și se amestecă cu ulei vegetal și suc de lămâie. Sare şi piper. Utilizați amestecul rezultat ca pansament.
4. Condimentează salata tătară și dă-o la frigider pentru 50 de minute.

Smittenbucătărie

Ingrediente:

100 ml ciorba de vacuta

4 oua de gaina

sare și piper - după gust

Cum să gătești găluște în stil tătar:

1. Se toarnă făina într-un castron adânc și se bat ouăle. Adăugați bulion și frământați aluatul.
2. Scoateți o bucată de aluat cu o lingură și scufundați-l în bulionul clocotit. Găluștele gata în stil tătar vor pluti la suprafață.

Shutterstock

Ingrediente:

400 g aluat de drojdie

5 morcovi fierti

½ cană ulei vegetal

2 linguri. linguri de zahăr

Cum să gătești samsa cu morcovi:

1. Se fierb ouăle tari, se curăță și se toacă.
2. Se racesc morcovii fierti curatati, taiati, sarati, adaugati ouale si untul topit. Se amestecă totul și se întinde aluatul.
3. Formați plăcinte și așezați umplutura. Se prăjește într-o cantitate semnificativă de ulei vegetal până se rumenește.
4. Samsa cu morcovi este gata!

Bucătăria Annabella

Ingrediente:

200 g carne de vita fiarta

50 g unt

câteva felii de pâine

4 șprot conservat

3 galbenusuri de ou

1 bec

• Sarat la gust

Cum să gătești crutoane în stil tătar:

1. Se prăjește pâinea în unt.
2. Răsuciți carnea într-o mașină de tocat carne, amestecați cu gălbenușurile, șprotul tocat și castraveții murați.
3. Sare şi piper.
4. Pune carnea tocată pe pâine și decorează crutoanele în stil tătar cu ierburi.

Gubadia în stil tătar cu brânză de vaci

Tatsalat

Ingrediente:

300 g unt

2 căni de făină

200 g zahăr

450 g branza de vaci

2 linguri. linguri de smantana

Cum să gătești gubardia cu brânză de vaci:

1. Se macină făina cu unt, adăugând treptat sare și zahăr. Framanta aluatul.
2. Pentru a crea umplutura, amestecați ouăle cu brânză de vaci și zahăr.
3. Se pune jumatate din aluat intr-o forma unsa, se pune umplutura, apoi se stropeste cu pesmetul ramas. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C \ și puneți vasul cu vasul acolo timp de 45 de minute.
4. Gubardia cu branza de vaci este gata!

În mod similar, vă puteți pregăti Gubadia cu fructe uscate. Doar pentru ea trebuie să te pregătești aluat de drojdie. Ca umplutură se folosesc: stafide, caise uscate și prune uscate.

Chak-chak

Una dintre cele mai preferate dulciuri de la tineri până la bătrâni - cel mai bun cadou prieteni din excursie si o adevarata delicatesa si bucurie pe masa festiva.

Tradițiile culinare ale bucătăriei tătare au evoluat pe parcursul a mai bine de un secol. Oamenii păstrează cu grijă secretele preparatelor naționale, transmițându-le din generație în generație.
Mâncărurile calde lichide - supe și ciorbe - sunt de o importanță capitală în bucătăria tătară. În funcție de bulionul (shulpa) pe care sunt gătite, supele pot fi împărțite în carne, lactate și slabe, vegetariene, iar după produsele cu care sunt condimentate, în făină, cereale, făină și legume, cereale și legume, legume. . Primul fel cel mai comun este supa cu tăiței (tokmach). Pentru al doilea se servește carne sau pui fiert în bulion, tăiat în bucăți mari și cartofi fierți. În timpul cinei, în special în rândul orășenilor, se servesc pilaf și preparate tradiționale din carne și cereale. În bucătăria tătară, se prepară adesea tot felul de cereale - mei, hrișcă, fulgi de ovăz, orez, mazăre etc. Produsele din aluat acru (drojdie) sunt foarte apreciate. Acestea includ în primul rând pâinea (ikmek). Nici o cină (obișnuită sau festivă) nu trece fără pâine, este considerată hrană sacră. În trecut, tătarii aveau chiar obiceiul de a depune un jurământ cu pâine ipi-der.

Kystyby

peremyach

Balish

Elesh

Triunghi, echpochmak

Becken

Toche koymak

Katlama

Azu în tătară

Kazylyk

Gubadia

Curtea

Chak-chak

Talkysh Kalave