Vin zilele reci, vreau să gătesc ceva gustos să mă țin de cald. Supa de vita cu cartofi si taitei, ideala. Felul de mâncare se dovedește a fi consistent, hrănitor, parfumat. Cel mai important avantaj al său este că poate fi preparat rapid și ușor.
Carnea de vită este o sursă de proteine ușor de digerat. Conține vitamine B.
Prin urmare, supa cu tăiței se va dovedi a fi nu numai satisfăcătoare, ci și sănătoasă. Scrieți rețeta de supă cu tăiței de vită, această supă fierbinte delicioasă ar trebui să fie mereu la îndemână.
Ce produse sunt necesare:
- carne de vită, cumpărați pe os, aveți nevoie de un kilogram;
- aproximativ șase sau opt cartofi mari;
- doi morcovi mari;
- două cepe de mărime medie;
- tăiței de casă o sută de grame;
- condimente, condimente, sare, lavrushka, ierburi, după gust.
Reteta de supa cu taitei de vita:
Mai întâi trebuie să puneți bulionul de vită la gătit. Puneți carnea într-o cratiță, turnați apă rece. Se pune pe foc, se aduce la fierbere. După fierbere, scurgeți lichidul, turnați apă curată, lăsați să fiarbă la foc mic.
Pe măsură ce bulionul de carne este fiert timp de treizeci de minute, adăugați legumele. Tăiați morcovii în cuburi mici sau dați-i prin răzătoarea grosieră. Tăiați cartofii în bucăți mici. Ceapa poate fi prăjită dacă se dorește. Dacă nu vrei, toacă-l mărunt și adaugă la celelalte ingrediente.
Gătit tăiței de casă
În timp ce bulionul de vită fierbe cu legume, frământați aluatul pentru tăiței de casă. Veți avea nevoie de ouă, sare și făină. Se macină două ouă cu sare, se adaugă făina cernută printr-o sită. Adaugati faina cu ochi pana aluatul pentru taitei de casa devine foarte tare. Întindeți aluatul cu un sucitor la o grosime de șase milimetri, tăiat în fâșii lungi și înguste.
Până în acest moment, bulionul de carne este aproape gata. Adăugați tăiței de casă, amestecați ușor. Asigurați-vă că fâșiile de aluat nu se lipesc între ele. Gatiti aproximativ sase minute. Gata, supa cu tăiței de vită este gata de mâncare. Serviți verdeață fiecărui oaspete separat pe o farfurie.
Acum puteți vedea că prepararea supei cu tăiței de vită este destul de rapidă și ușoară. Aproape fiecare gospodină are mâncare în frigider. Puteți face supă de bulion de pui cu tăiței. Dacă nu doriți să gătiți tăiței de casă, atunci îi puteți înlocui cu cei cumpărați. Principalul lucru, atunci când alegeți paste, cumpărați din grâu dur.
Pentru gust, puteți adăuga ciuperci uscate.
Supa de vita preparata de tine cu cartofi si taitei iti va incanta familia si prietenii. Toți vor rămâne mulțumiți și mulțumiți. Copiii vor adora supa și vor cere mai mult.
Pasul 1: pregătiți carnea.
Clătiți carnea și, dacă este necesar, tăiați-o în bucăți de o dimensiune care să intre ușor în cratiță. Apropo, o cratiță va avea nevoie de una mare.Pasul 2: opărește carnea.
Fierbe apa intr-o cratita si adauga carne de vita si oase in apa clocotita. Fierbe-le acolo pentru 2-3 minute... Acest lucru este pentru a menține bulionul mai curat și pentru a produce mai puțină spumă.
Scoateți carnea de vită din tigaie și clătiți bine cu apă rece.
Scurgeți apa în care a fost gătită carnea, clătiți tigaia.
Pasul 3: gătiți bulionul de vită.
Transferați carnea într-o cratiță, acoperiți cu apă curată, adăugați aproximativ 1 lingura sare si pune totul pe foc.
Controlați căldura în timp ce gătiți și îndepărtați orice spumă de pe suprafață, după cum este necesar.
Pasul 4: pregătiți legumele.
În timp ce carnea se gătește, clătiți și curățați legumele necesare. Tăiați-le în bucăți mari după aceea.
Pasul 5: adăugați legumele în supă.
Când carnea este aproape gata, trimiteți legumele într-o cratiță și gătiți totul împreună până când este complet fiert.
Și după ce totul este gătit, scoateți carnea și legumele din bulion și strecurați lichidul însuși prin pânză.
Pasul 6: pregătiți tăițeii.
Puteți frământa aluatul cu tăiței din două ouă și 200 de grame de făină, dar cu un ou și două gălbenușuri se dovedește a fi galben. De asemenea, adăugați puțină apă în timp ce frământați pentru a face aluatul dur, dar elastic.
Ordinea este următoarea: se amestecă făina cu sarea, apoi se adaugă treptat ouăle și la final, dacă este necesar, câteva linguri de apă.
Lăsați aluatul finit acoperit cu folie de plastic 30 minute.
Întindeți aluatul de tăiței destul de subțire, apoi rulați-l frumos într-o ruloă.
Apoi taiati rulada in fasii cat de groase doriti. Puteți face tăiței foarte subțiri sau mai degrabă tăiței groși.
Aici taiteii sunt mai grosi si datorita rularii aluatului, pur si simplu pentru ca cred ca are un gust mai bun.
Lăsați tăițeii să se întindă 15 minute sa se usuce putin.
Pasul 7: adăugați tăițeii în supă.
Fierbeți bulionul și trimiteți tăițeii în el pentru 2 minute.
Între timp, tăiați carnea și legumele fierte pe care doriți să le păstrați în supă în cuburi mici.
Adăugați carne și legume în supa cu tăiței și serviți fierbinți, ornat cu frunze de pătrunjel proaspăt.
Pasul 8: Serviți supa de vită cu tăiței de casă.
Supa de vita cu taitei de casa este delicioasa! Cred că orice gospodină care se respectă ar trebui să fie capabilă să o gătească. Desigur, fiecare ar trebui să aibă propriile secrete și trucuri, dar sper că această rețetă vă va fi de folos.
Poftă bună!
Adăugați piper negru pentru aromă sau ardei iute pentru un gust iute, dacă doriți.
Tătarii știu multe despre bulionul bogat și sunt mari maeștri în gătitul tăițeilor. Folosind secretele bucătăriei naționale, astăzi vom găti și carne de vită. Același lucru poate fi gătit din carne de miel sau pui de casă. Am dat chiar și de o rețetă în care toate aceste trei tipuri de carne erau folosite în același timp.
Pregătirea
Să începem pregătirea supei de tăiței tătară și în primul rând trebuie să începem cu bulionul. Pentru a face acest lucru, luați o bucată bună cu un os, umpleți-o cu apă rece și puneți-o pe foc. Cand bulionul fierbe, scoatem spuma din el, inmuiam morcovii si ceapa curatati si spalati anterior in bulion. Sărați bulionul și gătiți-l la foc mic timp de aproximativ două ore, până când carnea este gătită, amintindu-vă să îndepărtați periodic spuma.
În timp ce bulionul se gătește, gătiți tăițeii. pentru tăiței, este mai bine să cerneți, să introduceți un ou de pui în el, să adăugați apă, sare și să frământați bine aluatul. Cu cat framantam mai bine aluatul, cu atat taiteii vor fi mai gustosi. Aluatul trebuie să fie „dur”, omogen și elastic. Înfășurați aluatul finit în folie de plastic și lăsați să se „odihnească” timp de 40 de minute.
După aceea, întindeți aluatul în strat subțire pe o masă înfăinată și lăsați să se vânteze ușor și să se usuce aproximativ 10 minute.După aceea, tăiați-l în fâșii subțiri, lăsați-le să se usuce mai mult, doar întindeți-le ca să nu se întindă. atingeți unul de celălalt, altfel vor rămâne împreună.
Acest lucru se poate face în două moduri. Rulăm un strat subțire de text rulat într-o rolă de parcă am vrea să o facem. Apoi, cu un cuțit, pur și simplu tăiați în felii subțiri așa cum vedeți în imagine. Apoi trebuie doar să desfaceți fiecare felie și veți obține tăiței de casă de bună calitate pentru supă.
Și dacă aveți puțin aluat, atunci puteți doar să tăiați fâșiile fără să vă deranjați prea mult cu diverse trucuri. De asemenea, această metodă este potrivită dacă este necesară o lungime scurtă. Ambele metode sunt bune în felul lor, așa că alegerea este a ta.
Scoateți carnea din bulionul finit, separați-o de os și tăiați-o în porții. Le aruncăm pe cele fierte din bulion, strecuram bulionul, îl întoarcem în tigaie și îl trimitem la aragaz.
Curățați, spălați, morcovii și ceapa, tăiați ceapa în cuburi și morcovii în fâșii, puneți legumele în bulion clocotit și fierbeți-le aproximativ 10 minute. După aceea, adăugați bucăți de carne în supă și adăugați tăițeii. Amestecați bine bulionul pentru ca tăițeii să nu se lipească, după ce a fiert bulionul, așteptați până plutesc tăițeii, apoi verificați bulionul pentru sare, adăugați dacă este necesar, adăugați și un praf și luați cratita de pe foc.
Supa de tăiței tătară trebuie infuzată timp de 20 de minute, apoi se toarnă în farfurii, se presară și se servește. Poftă bună!
Ingrediente
- apă - 2 litri;
- Carne de vită pe os - 800 de grame;
- Ceapa - 2 bucati;
- Morcovi - 2 bucăți;
- Sare, ienibahar și ierburi după gust.
Pentru tăiței
- făină - 200 de grame;
- Ou - 1 bucată;
- Apa - 2 - 3 linguri;
- Sare - 1 praf
Pune bucata de carne spalata in apa rece si aprinde un foc mare sub ea. Nu sfătuiesc să lăsați „vatra deschisă” până când îndepărtați spuma formată - bulionul, în majoritatea vaselor, ar trebui să fie transparent. (este puțin probabil ca oaspeții tăi să aprecieze proteina coagulată în largul tău)... Cand scoatem spuma, reducem focul la minim si gatim carnea aproximativ 2 ore sub capac.
Pentru a face bulionul mai bogat și carnea fiartă mai gustoasă, adaug mereu ceapă și rădăcini la carne (sunt necesari morcovi)... Ele sunt apoi îndepărtate.
În timp ce carnea este gătită, avem timp să facem tăiței de casă. Făină (2 pahare) cerne...
Și adăugați sare și 2-3 ouă la el. Este mai bine să nu adaugi apă și atunci tăițeii tăi gătiți își vor păstra dimensiunile specificate la tăiere. Aluatul amestecat cu apa este mai moale, in supa taiteii lungi se rup si cresc in dimensiune. Aluatul de pe niște ouă se frământă și se întinde puțin mai greu, dar rezultatul merită.
Îl poți tăia în diferite moduri (chiar și în pătrate!)- gustul principal pe care il va da aluatul rulat preparatului tau. Am propriile mele preferințe în formă...
Ciupercile din acest fel de mâncare nu sunt o componentă obligatorie și le adaug la dispoziție, dar își adaugă propriul gust paletei generale. Trebuie să recunosc că ador gustul și adaug ciuperci pe cât posibil. Prajim ciupercile tocate fara sare si piper intr-o tigaie pentru a se evapora apa din ele, iar de indata ce vedem ca nu este apa, punem ciupercile intr-o farfurie. Vom avea nevoie de o tigaie.
Lăsați restul ingredientelor să fie pre-tăiate și decojite.
Mai întâi, prăjiți morcovii în ulei de măsline la foc mediu sau mare, apoi adăugați cartofi și apoi ceapa (Am și ceapă și praz).
Cand ceapa devine sticloasa, adauga ardeiul gras.
Zira trebuie adăugată în farfurie înainte de roșie (Nu știu de ce uzbecii fac asta, dar am auzit-o undeva și acum respect această „lege” uzbecă)și este mai bine să-l zdrobiți. Ardeiul iute pentru aceasta supa este un ingredient optional si daca l-ati la conserva, atunci este mai bine sa il adaugati intr-o farfurie.
Apoi adăugați roșii și pătrunjel și mărar la dressing. Dacă nu sunt suficiente roșii, o puteți repara adăugând pastă de roșii sotă. În primul rând, îndepărtați coaja roșiilor turnând peste ele apă clocotită.
Acum puteți adăuga bulionul la dressing și lăsați dressingul să fiarbă în timp ce sunteți ocupat. Acum este momentul să adăugați la dressing zdrobit anterior cu partea netedă a cuțitului și apoi usturoiul tocat. Nu-l puneți în avans - mirosul de usturoi dispare de la gătirea lungă.
Înainte ca carnea să fie în sfârșit gătită, adăugați sare în bulion și gătiți încă 15 minute.Se scoate carnea finită, se lasă să se răcească și se taie cubulețe pentru a o trimite înapoi în supă.
În ceea ce privește bulionul transparent: de fapt, nu este deloc atât de transparent - pur și simplu nu plutește în el.
Îmi amintesc de gustul acestei simple supe aromate din copilărie. Bunica mea (pe partea paternă) este tătără, care a gătit-o rapid în grabă din carne de vită și tăiței, așteptând sosirea noastră accidentală în vizită.
Îmi amintesc că mama mormăia în liniște: „Ce ciorbă! Chiar și fără cartofi... ”Conținutul farfuriei era cu adevărat simplu: într-un bulion puternic transparent, deasupra tăițeilor de casă abrupte și tăiate subțiri, bucăți mari de carne de vită marmorată pluteau delicios. Câteva verdețuri tocate mărunt din grădină au făcut felul de mâncare și mai tentant. 🥣
Desigur, acest lucru nu ne-a amintit în niciun caz de ciorbe obișnuite pe care le mâncam acasă. Mama, fugind obosită de la serviciu, a gătit deodată o oală întreagă de supă de paste-cartofi-legume, ca să-și hrănească cei trei bărbați și să mai aibă timp să refacă o grămadă de alte teme.
Mulți ani mai târziu, când bunica mea era plecată, iar aroma delicioasă a acestui fel de mâncare nepretențioasă a rămas doar în amintiri, am avut ocazia să încerc din nou această uimitoare supă simplă cu carne de vită și tăiței de casă!
Amintiri delicioase
Eu, pe atunci deja tată a trei copii, am stat cu soția mea la ruda mea îndepărtată din Ufa. Mătușa Vosfia, deși locuiește într-un apartament confortabil într-o clădire cu mai multe etaje din centrul capitalei republicane, gătește așa cum a învățat-o bunica ei în copilărie.
În general, în Bashkiria multinațională, arta culinară casnică a absorbit tradițiile multor popoare care o locuiesc. Pe o masă, puteți vedea de obicei plăcinte cu varză, echpochmaks, borș, belyashi, murături, shurpa, carne jeleată și multe altele ...
Capodopere ale diferitelor bucătării naționale, toate cele mai delicioase și dovedite rețete de-a lungul anilor, au fost adunate cu atenție și transmise de la mame la fiice.
Când mătușa mea a pus în fața noastră farfuriile cu bulion transparent aburind și mi-a fluturat nasul de mirosul familiar, imaginea bunicii mi-a apărut brusc în memorie. Basicul ei alb și halatul oriental strălucitor, mâinile încrețite și ochii negri. 👩
Deodată mi-am adus aminte de marshmallow cu fructe de pădure, atât de subțire, dulce și acrișoară, pe care o gătea cu mâinile ei și o servea solemn iarna la ceai. Și cum obișnuiam cu fratele meu și cu mine să roadem și să roadem această marshmallow de la ea, spre marea ei indignare.
Apoi am aflat de la mătușa mea numele și o rețetă simplă pentru acest preparat delicios. Fidea tătară. Compoziția acestei supe tradiționale a devenit și ea clară. Până la urmă, ingredientele nu depind de naționalitatea bucătarului, ci de resursele alimentare pe care natura înconjurătoare le-a oferit strămoșilor săi.
Așa cum o ureche în casa unui pescar sau o ciorbă de secară de la un fermier nu va surprinde, la fel un bulion bogat de carne cu o prăjitură coptă în cenușă este destul de de înțeles printre popoarele semi-nomade.
Resursele noastre alimentare actuale sunt, de asemenea, limitate la minimarketuri, lanțuri de supermarketuri și magazine de tip fast-food. Nu trebuie să pascăm vite, să hrănim pui, pește, să cultivăm grâu și legume pentru hrana noastră.
Toate acestea le putem achiziționa liber în timpul nostru de disponibilitate a alimentelor. Locurile de grădină ne servesc mai degrabă ca loc de odihnă împotriva vârtejului cotidian. Dar există și un preț pe care l-am plătit imperceptibil pentru această abundență.
Odinioară tăițeii obișnuiți de casă, amestecați în mod obișnuit cu mâinile din făină grosieră, uscați sub soarele arzător al stepei în ceața unui foc de tabără de ramuri și ierburi, au fost acum înlocuiți cu tăiței instant cumpărați din magazin. Și carnea proaspătă, ecologică a devenit mai degrabă o lipsă. Legumele miros a nitrați, dar peștele nu miroase a pește.
Ce putem spune despre timpul care a devenit atât de lipsit!
Desigur, rețetele bunicilor noastre suferă modificări. Mâncărurile naționale sunt acum mulțimea restaurantelor scumpe.
Vai, dar eu, tatăl mereu ocupat a trei băieți care nu mănâncă, vezi tu, care este carne de porc, cine este ceapă și care nu sunt nimic, clar nu pot găti tăiței după rețeta clasică.
Și soția mea obosește la serviciu nu mai puțin decât a mea. Ea, saraca, are si dieta! Fara gluma! De la pește copt și cotlet de curcan aburit, ea se întoarce deja cu spatele, care poate fi chinuit cu cereri de murături. Deși ea gătește mai des și are un gust mai bun decât mine.
Prin urmare, rețeta pe care ți-o propun încă nu sunt tăiței tătari clasici.
Aceasta este o supă simplă, rapidă și delicioasă de tăiței și carne de vită, adaptată posibilităților noastre culinare actuale, dar cât mai apropiată de versiunea originală și testată de copiii pretențioși ai umilului tău servitor. 🙋
Conținutul de calorii al acestui fel de mâncare este de aproximativ 450 kcal la 100 de grame. Este vorba de aproximativ 40-45 de minute de jogging. Totusi nu sunt tare in aceste calorii, daca aveti mai multa experienta in calcularea lor, spuneti-mi mai precis, va voi fi recunoscator!
Selecția cărnii
Timpul de preparare depinde de carne. Fidea tradițională tătară este făcută din carne de vită sau pui.
Nu există nicio diferență fundamentală în tehnologia de gătit. Puiul este gătit mai repede, timpul de gătire se va reduce la 30 de minute (cu carne de vită - 50 de minute). Cu toate acestea, acesta este un gust complet diferit.
Sincer, puiul este acum destul de comun din cauza ieftinității și a duratei scurte de preparare. Dar acesta este minusul: deja sătul. Socrul meu, de exemplu, nu o tolerează deloc, mănâncă în exces în călătoriile de afaceri.
Prin urmare, dacă luăm carne de pasăre, atunci curcanul este mai bun, gustul său nu este atât de plictisitor, iar carnea este mai densă, mai puțin fiartă. In acest caz, ia pieptul, nu sunt multe tendoane de brazdare in el, care ii enerveaza pe fanii curcanilor.
Cât despre carnea de porc și miel - nu este pentru toată lumea! Pot spune doar că bulionul de porc se dovedește tulbure, iar mielul are un gust specific.
Nu am gătit cu pulpe de broască și capete de știucă. Totuși, dacă doriți, încercați. După cum am spus, acest lucru nu afectează tehnologia de gătit.
Și acum vom găti din carne de vită! 🥩 Ce soi să alegi pentru bulion? În general, există trei tipuri de carne de vită:
Mai sus - crupa, crupa, muschiu si piept, muschiu si partea dorsala;
clasa a II-a - gat, flanc, umar si scapular;
Clasa a 3-a - decupat, tije fata si spate.
- Gâtul și tăietura sunt delicioase, dar au o mulțime de tendințe. Potrivit pentru gătit, tocană (supe, ciorbe, carne tocată, cotlet, gulaș).
- Partea dorsală: marginea groasă cu coaste - moale, cu fibre fine; marginea subțire cu coaste - gust grozav; entrecot - parte intercostală moale de-a lungul vertebrelor. În general, bun pentru toate. Coastele sunt grozave pentru supe, carnea pe coaste, marginea subțire pentru friptură. Marginea groasă - pentru coacere și prăjire. Entrecote este pur și simplu bun, aceasta este cea mai cunoscută carne marmorată.
- Muschiu gros, muschi - carne frageda cu straturi subtiri de grasime. Se duc la prajit si tocanita (cotlet, bucati, friptura de vita, rulouri, carne tocata).
- Muschiul, muschiul este partea cea mai frageda si valoroasa, fara vene si nu grasa. Se coace în bucăți, grătar, gătesc grătar, friptură de vită, friptură, azu.
- Kostets sunt carne moale și gustoasă, partea interioară este cea mai valoroasă. Merge la tot.
- Crupa este carne slabă, cu fibre subțiri, cu gust bun. Tocăniți, fierbeți, coaceți (roast beef, cotlet, bulion, supe).
- Peritoneu, flanc - carne grosieră, adesea cu oase, grăsime, pelicule și cartilaj. Folosit pentru carnea tocată și pentru gătit (chifteluțe, rulouri, bile, zrazy, supe, borș, bulion).
- Borduri - carne gustoasă cu straturi de grăsime. Se fierb, se fierb, se pregătesc carne tocată (gulaș, cotlet, azu, supe).
- Omoplatul este de carne grosieră, slabă, cu vene groase. Se fierb, se fierb, se pregătesc carne tocată (gulaș, friptură, azu, rulou).
- Piept - carne gustoasă, stratificată, cu straturi de grăsime. Se fierbe, se fierbe, se coace, se toacă pentru umplutură (friptură, supe, borș).
- Tija, tija - multe tendoane, țesuturi conjunctive, măduvă și gelatină. Destul de gustos și lipicios după gătire. Potrivit pentru gătirea lentă a bulionului și a cărnii jeleate. Pulpa poate fi folosită pentru carne tocată.
Ceva din toate aceste gulaș salivate... Deci, avem nevoie de o bucată mare de pulpă nu tare, de preferință fără straturi mari de grăsime, tendoane mari, oase mici și plate.
Din moment ce familiei mele nu-i plac bulionul bogat gras, nu iau oase (tubulare) ale creierului. Prefer marginea groasa a dorsalului, entrecot, muschiu, muschiu, crupa, crupa.
Cel mai probabil, nu veți cunoaște niciodată în mod fiabil sexul și vârsta animalului, sănătatea acestuia în timpul vieții, nutriția, corectitudinea sacrificării și tăierii. Dar atunci când veniți la vânzător, trebuie să cunoașteți câteva reguli obligatorii atunci când alegeți carnea.
Într-un lanț de supermarketuri, este mai probabil să întâlniți carne de calitate scăzută. Aici este fie ambalat, fie zace sub sticlă, luminat puternic de lămpi, întinerit artificial cu permanganat de potasiu sau amestecuri complicate. Uneori nici măcar nu este carne de vită! ️
Pe piata ai ocazia sa examinezi cu atentie, sa intorci, sa atingi si chiar sa mirosi piesa care iti place.
Culoarea sa trebuie să fie uniformă, fără pete întunecate și albicioase. O crustă uscată subțire la suprafață (dar nu pe tăietură) este acceptabilă, aceasta este uscare naturală.
Tăierea trebuie să fie ușor umedă, dar nu lipicioasă. Mucusul lipicios este un semn clar de alterare. Dar umiditatea excesivă este alarmantă, poate că carnea a fost depozitată incorect. Sucul, dacă există, ar trebui să fie limpede și nu tulbure.
Carnea trebuie să fie fermă nu slăbit, adică atunci când apăsați cu degetul, gropițele nu trebuie să rămână pe carne. Pe carnea congelată, cristalele de gheață trebuie să fie curate, dacă sunt roz, înseamnă că carnea a fost dezghețată de mai multe ori.
La fiecare decongelare și congelare, carnea își pierde sucul și atractivitatea. Pentru a „împrospăta” carnea, unii vânzători folosesc o soluție de permanganat de potasiu, este ușor de verificat prin atașarea de hârtie albă, pe care permanganatul de potasiu va lăsa urme roz.
Simțiți-vă liber să adulmecați carnea, ar trebui să miroase a carne, nu a oțet și a substanțe chimice. Ai încredere în instinctele tale, nu te vor dezamăgi!
Așadar, carnea a fost în sfârșit aleasă și va fi fiartă pentru bulion.
În mod implicit, carnea de vită se gătește astfel: piept sau pulpă - 2,5-3 ore; partea sacră sau scapulară a carcasei - 2 ore; carne congelată (orice parte) - 2 ore.
Acest calcul este corect pentru o singură bucată care cântărește aproximativ 2 kilograme. Deoarece rețeta noastră necesită 1 kilogram de carne, pe care o tăiem în 4 părți, timpul de gătire se reduce la 30-40 de minute.
Carnea va fi gătită aproape continuu, așa că vom combina și alte operațiuni cu acest proces. În consecință, timpul total de gătire al felului de mâncare va dura 45-50 de minute.
Nu îl vom tăia în bucăți mai mici pentru a economisi timp, dar mai multe despre asta mai jos. Sfat: în general, cu cât carnea de vită este gătită mai mult, cu atât este mai moale și mai gustoasă, dar limităm timpul de gătire la 45-50 de minute.
Alte ingrediente
Un pic despre legume. Avem nevoie de: ceapă, morcovi și ierburi (mărar, pătrunjel). Ceapa va da bulionului un miros plăcut, iar morcovii vor da o culoare gălbuie delicată și un gust ușor dulce. Fără îndoială, este mai bine să le luați de la grădinari familiari sau de la proprietari privați, dar, în cel mai rău caz, vor funcționa și cei cumpărați din magazin.
Principalul lucru este că legumele sunt ferme, sănătoase, fără putregai, pete, mucegai și tăieturi și crăpături adânci. Verdele nu ar trebui să se aplece. Și nu poți lua deloc unul șirbit sau maroniu!
Fidea. Aleg Rollton din bogatul sortiment de tăiței. Cu toate acestea, aproape sloganul s-a dovedit! Am studiat cu atenție recenziile și cercetările pe diferite mărci de tăiței. Rollton are și dezavantajele sale, dar pe fundalul recenziilor altor mărci, pare destul de acceptabil.
Un plus recunoscut este siguranța, naturalețea și absența culorilor artificiale. Dacă aveți propriile preferințe, atunci vă rog, nu insist.
Un pachet de 400 de grame ne va fi suficient de trei ori. din șase brichete, vom lua două. Vom adăuga și un ingredient secret în preparat. 😎
Secret pentru că atitudinea față de el este ambiguă. Dacă persoanele suspicioși la dietă sau susținătorii înfocați ai unui stil de viață sănătos află despre el, atunci prelegerile din partea lor nu pot fi evitate. Este vorba despre bulion uscat de vită Rollton. Sau pui, dacă este gătit din carne de pasăre. Se vinde ambalat in pungi flow de 100 grame.
Ambiguitatea atitudinii față de el se explică, în primul rând, prin valul de indignare care a fost provocat cândva de cuburile importate „Galina Blanca” care au apărut pentru prima dată în URSS. În al doilea rând, conține astfel de componente „înfricoșătoare” precum potențiatori de gust și aromă, maltodextrină, agent de aromatizare, colorant ...
De frică? Nu sunt foarte bun la asta. Desigur, există puține plăcute, dar doar pentru comparație, citiți compoziția cârnaților din supermarket și veți înțelege că nu trebuie să vă fie deloc frică de bulionul uscat.
Cu toate acestea, nu trebuie să-l folosești DACĂ găsești carne și legume proaspete, durabile, de calitate. Și faceți singur tăițeii, din cele mai proaspete ingrediente. Da, da, oricum viața nu este un lucru ușor, nu există nimic care să o complice...
Strecand bulionul
Înainte de a trece la rețetă, trebuie să spunem despre o procedură pe care va trebui să o parcurgem atunci când pregătim un fel de mâncare: strecurarea bulionului. Esența lui este următoarea: bulionul, trecând printr-un filtru, se curăță de resturile de spumă, oase și bucăți de legume fierte pentru a-l face transparent. Voi da două moduri.
În prima metodă, o sită obișnuită de bucătărie, metal sau plastic, acționează ca un filtru. Poate fi achiziționat de la orice magazin de hardware.
Este convenabil „atașat” la o cratiță sau la borcan goală, în care bulionul este turnat din tigaia în care a fost gătit cu o oală. Doar te implor, nu lua pentru faina sita de lemn preferata a bunicii, strica-o si scapi de ea!
Puteți, desigur, să puneți mănuși de cuptor pe mâini (mănuși groase de bucătărie folosite pentru contactul cu mâncărurile fierbinți) și pur și simplu turnați bulionul printr-o sită dintr-o tavă în alta. Dar această metodă necesită îndemânare și prudență. De exemplu, pentru prima dată am turnat cea mai mare parte din bulionul fierbinte pe masă, pe jos și pe pantaloni (în același timp am învățat să dansez clapet irlandez).
Dacă faci asta cu adevărat, atunci mai întâi trebuie să exersezi cu apă rece, punând un recipient gol în chiuvetă.
Nu confundați o strecurătoare și o strecurătoare. Acesta din urmă este folosit pentru a scurge lichidul după gătire și pentru a clăti produsul gătit, cum ar fi pastele sau legumele.
Prin urmare, pentru strecurătoare, o plasă grosieră sau găuri rotunde, se folosesc fante. O sită se folosește atât pentru cernerea făinii, cât și pentru filtrarea bulionului, așa că plasa din ea este fină, ca pe o strecurătoare de ceai.
A doua metodă este potrivită atunci când nu există sită la îndemână. Apoi se folosesc o pâlnie de bucătărie și tifon / bandaj. Tifonul sau bandajul este pliat într-o rolă liberă de dimensiunea unei nuci și plasat într-o pâlnie ca filtru.
Pregătiți câteva astfel de pachete deodată: schimbați dacă primul nu mai trece lichid. Dacă pâlnia are mâner lung, ai noroc. Mai des, este la fel ca în imaginea de mai sus. În acest caz, folosesc o pereche de clește pentru a prinde marginea pâlniei în loc de un mâner.
În plus, la fel ca în prima metodă, bulionul este turnat printr-o pâlnie folosind o oală dintr-un recipient în altul. Nu trebuie să turnați tot bulionul, turnați puțin (100 de grame) din ultimul bulion, cu resturile de spumă și oase mici așezate în partea de jos, turnați-l în chiuvetă.
Tinere genii! Dacă la cuvântul „filtru” ți-ai amintit de un ulcior cu un filtru de apă care stătea în bucătărie și ți-a venit în minte să faci un experiment cu el și cu bulion, atunci NU MERITA! S-a realizat deja înaintea dumneavoastră, cu un rezultat extrem de deplorabil... 🤣
Apropo, despre tigaie. Vom avea 2,5 litri de apă, așa că este mai bine să alegem o tigaie de 4 litri, deoarece pe lângă apă, va conține și carne și legume.
Este mai bine să luați o cratiță înaltă și îngustă, deoarece carnea ar trebui să plutească în apă în timpul gătirii. Apa se va evapora în timpul fierberii (până la sfârșitul gătitului vor fi aproximativ 2 litri) și dacă carnea „stă” pe fund, atunci acea parte a ei care nu va fi acoperită cu apă va căpăta o culoare închisă, deloc apetisantă. .
Acum că am discutat toate detaliile organizatorice, să trecem direct la rețetă.
Reţetă
Vasul este conceput pentru aproximativ 4-5 farfurii. Deci, avem nevoie de:
- apă 2,5 l.;
- carne de vită - 1 kg;
- morcovi - doi medii (15 centimetri lungime);
- ceapă - două medii (6-8 centimetri în diametru);
- Taitei Rollton - doua brichete dintr-un pachet de 400gr;
- ingredient secret - 1 linguriță;
- sare - 1 linguriță;
- o cutie de bere preferată.
Da Da! Exact bere! Nu este inclus in farfurie, dar este absolut necesar sa dai incredere actiunilor tale, mai ales daca il pregatesti pentru prima data. Desigur, dacă ai peste 18 ani 😉
Merge! Turnați apă într-o cratiță și puneți-o la foc mare. Aruncăm imediat sare în apă. In timp ce apa fierbe, spalam si curatam legumele. Ceapa și morcovul nu trebuie tăiate în bucăți, vor fi gătite întregi.
Curățăm carnea de oasele lipite și clătim cu apă rece. Il taiem in patru bucati identice si il aruncam in apa clocotita. De asemenea, aruncăm ceapa și morcovii.
Bem o jumătate de cutie de bere. Pe măsură ce fierbe, reducem focul, astfel încât apa să fiarbă ușor și să nu fiarbă ca un gheizer în Kamchatka.
Deja aud cum se indignează niște bucătari avansați, spun ei, după toate canoanele, carnea trebuie aruncată într-o cratiță cu apă rece și nu sărată pentru ca sucul nociv al cărnii să iasă în spumă!
Dar nu vom face asta! În primul rând, alți bucătari avansați asigură că în spumă intră proteine valoroase, ceea ce nu este deloc de prisos pentru noi. Și dacă carnea nu este procesată de vânzători cu tot felul de gunoaie (și am discutat despre asta mai sus), atunci nu este nevoie să scăpăm de sucul de carne.
În al doilea rând, și aceasta este o observație populară, carnea fără suc și chiar tocată mărunt înainte de gătit, devine plictisitoare, liberă și fără gust, precum gulașul.
Prin urmare, „închidem” sucul în carne, aruncând bucăți mari în apă clocotită cu sare. Mai tarziu, cand scoatem carnea fiarta si o taiem in bucati mai mici, acestea ne vor incanta cu o culoare proaspata placuta si textura frumoasa.
Reduceți căldura, gătiți carnea și legumele timp de 20 de minute, amintindu-vă să îndepărtați din când în când spuma de la suprafața apei, o lingură sau o călătoarea va fi potrivită pentru aceasta.
Apoi, cu grijă, ca să nu se destrame, scoateți ceapa. El și-a dat deja sucul bulionului și nu este nevoie să-l gătiți în continuare, altfel se va destrăma. Îl poți arunca, sau îl poți lăsa soției tale, preferințele ei de gust se schimbă constant sub influența noilor diete, poate va spune și ea mulțumesc. 💋
Dacă gospodăria nu este împotriva morcovilor fierți, vom decora bulionul cu ei. Restul morcovilor pot fi aruncați sau lăsați soției dvs... ️
Scoatem carnea intr-o farfurie din bulion si aruncam in tigaie o lingurita (cu lamela) din ingredientul secret - bulion de vita. Ne terminăm berea!
In urmatoarele 5 minute, in timp ce bulionul uscat se dizolva la foc mic, separam carnea de oase si o taiem cubulete, de aproximativ 2 centimetri fiecare.
Nu este necesar să fie mai mici sau mai mari, piesele trebuie să mestece perceptibil, să nu se piardă între dinți sau să cadă din gură. Aruncăm oasele, soția nu trebuie să plece: încă nu au venit cu o astfel de dietă, să roadă oase. 🤣
Deoarece carnea este fierbinte, țineți-o cu o furculiță și folosiți o placă de tăiat pentru a o tăia.
Lăsând carnea în farfurie, filtrăm bulionul; am discutat mai sus cum să facem acest lucru. Nu uitați să pregătiți în prealabil o cratiță sau un borcan, în care vom turna bulionul.
Întoarceți bulionul strecurat în tigaie, spălat din spuma care lipește de pereți și puneți-l înapoi la foc mare.
Încercăm bulionul pentru suficiența de sare (rețineți că bulionul uscat Rolton conține multă sare și punem și 1 linguriță de sare la început), dacă nu este suficientă sare, adăugăm sare (fără fanatism: este mai bine să subsare puțin vasul decât să suprasare) ...
Scoatem doua brichete din pachetul de taitei Rollton. Daca ii arunci in bulion asa cum sunt, fara sa se rupa, atunci taiteii din farfurie se vor dovedi prea lungi si vor aluneca de pe lingura. Prin urmare, rupem fiecare brichetă peste o cratiță în patru părți și o fierbem la foc mic timp de 3-5 minute. Taiteii nu trebuie copti prea mult! Va veni ea însăși în farfurie.
În acest timp, spălați ierburile sub apă călduță (trei crenguțe de mărar și pătrunjel), tocați-le pe o masă de tăiat. Verificăm să vedem dacă berea s-a terminat, sau dacă mai e mai mult, puțin. 😃
Etapa finală: opriți aragazul, turnați bulionul cu tăiței în farfurii, aruncați bucăți de carne acolo. Punem căni cu morcovi fierți și verdeață, dacă suntem siguri că le mănâncă toți membrii gospodăriei (unii dintre tovarășii mei sunt răutăcioși). Puteți arunca usturoi, ceapă proaspătă, ardei în farfurie.
La masă!
Fără îndoială, mirosul de bulion va trezi apetitul copiilor până în acest moment. Iar bucatele de carne atractive de pe farfurie, pe care le vor observa cand dau fuga in bucatarie sa verifice ce se pune in dosar, o vor incalzi si mai mult!
Îndepărtați ceapa și morcovii fierți din vedere, ferite de rău. Și nu lăsați copiii să tragă carnea din farfurie, asta le va descuraja apetitul.
Tăiați niște pâine în triunghiuri subțiri, frumoase, neobișnuite și puneți-o pe masă într-un coș de pâine. Scoateți tot ce nu este necesar de pe masă, ștergeți-l. Nu trebuie să aprinzi lumânări, dar atmosfera ar trebui să fie neobișnuită, puțin festivă!
Ultimul sfat: conținutul de calorii al bulionului de vită nu este atât de mare, aproximativ 20 kcal la 100 de grame. Prin urmare, înainte de a arunca tăițeii în tigaie, turnați un polonic pentru soția dvs. într-un castron. Iar când iubita ta vine de la o manichiură, prezintă-o, încălzită puțin la microunde, și cu un praf de verdeață! A mea chiar apreciază atât de mult!
Ei bine, e timpul să invităm copiii la masă!
Și avem cu ce să-i tratăm: în scurt timp am pregătit o supă de tăiței de vită parfumată și foarte gustoasă! Acest fel de mâncare simplu nu va rămâne doar amintit de întreaga familie, ci va dovedi și că nu ești un consumator fără brațe de borșul altora!
Iar o scurtă poveste despre mâncăruri naționale în timpul unei mese comune vă va înveseli și vă va înveseli și mai mult pofta de mâncare! Poftă bună!
PS: Vă rugăm să scrieți dacă v-a plăcut rețeta, pentru că m-am străduit din greu să fac acest articol nu doar util, ci și interesant 😉
Ce puncte au rămas neclare, ce, în opinia dumneavoastră, pot fi îmbunătățite sau completate! Între timp, voi pregăti câteva rețete pentru mâncăruri simple și gustoase din depozitul meu, care vă vor permite să hrăniți rapid copiii pretențioși și membrii familiei care sunt înfometați după antrenament.
Apropo, voi dedica în mod special unul dintre articole cum să gătesc și să decorez apetisant mesele de dietă plictisitoare pentru iubitul meu.