Acest simplu reteta pas cu pas cu o fotografie vă va spune cum să gătiți rapid și gustos găluște cu brânză Adyghe, dezvăluie secretele de a face aluat și umpluturi delicioase. Puteți vorbi mult și mult timp despre acest lucru simplu, dar în același timp incredibil fel de mâncare delicioasă, care este ideal pentru micul dejun, dar credem că este mai bine să gătiți o dată și să încercați singur. Acesta este ceea ce familia noastră o numește felul de mâncare de weekend și, având în vedere simplitatea și rapiditatea preparării, va rămâne preferatul nostru multă vreme. Puteți servi acest fel de mâncare ca un fel de mâncare separat, adăugând o bucată de unt și o ceașcă de cafea preferată - micul dejun perfect arată așa!
Vrei să mănânci mâncare delicioasă? În a noastră reteta detaliata vă vom spune cum să gătiți shawarma în pâine pita acasă, ce umplutură să folosiți pentru a face shawarma, cum să gătiți pâine pita pentru shawarma și multe altele.
Rețeta de supă kharcho de vită este destul de simplă. Această supă națională georgiană este foarte gustoasă și hrănitoare. Supa se face din carne de vita cu orez pe o baza acra speciala. Gătitul supei kharcho nu vă va lua mult timp, dar veți fi cu siguranță mulțumit de rezultat. Rețeta de supă kharcho de vită este foarte picant, picant, cu abundență de ierburi și usturoi. Aceasta supa se pregateste
Bucătărie caucaziană constă din bucătăriile din Armenia, Azerbaidjan și Georgia, care au multe caracteristici comune. LA retete traditionale Aceste țări folosesc o mulțime de legume, ierburi, condimente, carne și, bineînțeles, vin roșu. Chiar și departe de aceste state sunt cunoscute lula-kebab și lobio, khachapuri și satsivi.
Bucătăria caucaziană este utilizată pe scară largă în rețetele sale tipuri diferite carne. Cel mai adesea, bucătarii pun carne de vițel, miel și vită în feluri de mâncare. Mai mult, carnea este tocată manual cu un cuțit.
Shish kebab ocupă un loc special printre mâncărurile tradiționale ale popoarelor din Azerbaidjan, Armenia și Georgia. Este un fel de carte de vizită a Caucazului. Există multe rețete cu care puteți găti acest fel de mâncare. Un număr mare de legume și o varietate de ierburi sunt întotdeauna servite pe masă pentru shish kebab.
Bucătăria caucaziană este cunoscută pe scară largă pentru groasă și supe delicioase. Familiar pentru multe și bogate bulion. Supa Kharcho a popoarelor georgiene este deosebit de populară, precum și kyufta-bozbash și piti azerbaigian.
În mod tradițional, bucătăria caucaziană este renumită pentru plov. Carnea este ingredientul principal în acest fel de mâncare. Cu toate acestea, bucătarii folosesc adesea fructe de pădure, pește, legume sau alte produse.
Bucătăriile popoarelor din Caucaz sunt remarcabile și pentru deserturile lor. Principalele sunt șerbetul și kazinaki, deliciul turcesc și baklava. Plăcintele osetiene, cheburek-urile deschise, carnea în sos Tsakhton și kebab-urile sunt foarte populare.
De alimentația popoarelor care trăiesc în Caucaz depinde în mare măsură caracteristici climatice regiune. Dimineața începe cu o masă ușoară. Masa de după-amiază este puțin mai densă. Masa de seara este servita cu mancaruri picante si grase. La urma urmei, rudele, prietenii și vecinii se adună la cină.
Bucătăria caucaziană, rețete cu fotografii care vă fac foame, vă vor încânta cu supe minunate, kebab, sosuri și deserturi. Mâncărurile tradiționale ale popoarelor din Armenia, Azerbaidjan și Georgia vor deveni un adevărat punct culminant al dvs
Cultura gătitului și a mâncatului în rândul popoarelor care locuiesc în regiunea caucaziană este intreaga lume, al cărui studiu și descriere vor lua multe volume. Bucătăria caucaziană este la fel de veche ca istoria popoarelor care trăiesc aici. Cultura de a mânca și multe feluri de mâncare din bucătăria caucaziană, care până în prezent sunt incluse în meniul popoarelor din Caucaz, au ajuns la noi din timpuri imemoriale.
Bucătăria abază
Atât sărbătoarea festivă, cât și masa obișnuită în familie printre abazi respectă cu strictețe anumite reguli de etichetă. Oaspeții și membrii familiei sunt așezate la masă într-o ordine strict definită, ținând cont de vârstă și poziție, felurile de mâncare sunt servite în aceeași ordine.
Bucătăria Abhaziană
Bucătăria abhază are o mică varietate de produse. Acestea sunt în principal ouă, carne, pește, produse din lapte acru, grăsimi, legume, fructe, porumb, fasole, nuci. Supele sunt practic absente din dieta abhaziei. Ei mănâncă alimente non-grase. Legumele sunt folosite pentru garnituri și salate. Preparatele din carne se servesc cu legume proaspete si sarate.
Bucătăria adyghe
Circasienii luau mâncare stând pe scaune la mese joase cu trei picioare. Ustensilele de bucătărie includeau un bol sau o farfurie din lemn, faianță sau cupru, tăvi de cupru sau platani, cuțite cu mâner de corn și cuțite de lemn.
Bucătărie azeră
Trebuie remarcat faptul că în bucătăria azeră, ca în nicio altă bucătărie din Caucaz, condimentele și tot felul de verdețuri sunt utilizate pe scară largă: ardei amar, ienibahar, scorțișoară, cuișoare, mărar, pătrunjel, ghimbir, coriandru, mentă, sumac. (pudra de arpaș), reagan, chimen, kavar, precum și condimente pur naționale precum șofran, fenicul, anason, dafin, coriandru.
Bucătărie armeană
Bucătăria armeană este una dintre cele mai vechi bucătării din Asia și cea mai veche din Transcaucazia. A ei trăsături de caracter format cel puțin un mileniu î.Hr. în timpul formării poporului armean și s-au păstrat în multe privințe de mai bine de trei milenii până în prezent.
Bucătărie georgiană
Mâncărurile georgiane sunt foarte populare în Rusia și în străinătate datorită gustului și condimentului lor unic. Această bucătărie națională se caracterizează printr-un număr mare de condimente și condimente: ienibahar și ardei amar, usturoi, chimen, coriandru, mentă, tarhon, cimbru, pătrunjel, mărar, tarhon, regan, țelină.
Bucătăria Daghestan
Bucătăria modernă din Daghestan, îmbogățită cu realizările civilizației, nu poate fi descrisă și nu are sens. Multe feluri de mâncare care se consumau în zilele de sărbătoare sau când veneau oaspeții erau incluse în meniul zilnic al fiecărei familii.
Bucătăria Kabardino-Balkariană
Cele mai caracteristice feluri de mâncare sunt carnea și carnea de pasăre prăjită, înăbușită și fiartă. Mâncărurile din carne fiartă se servesc întotdeauna cu saramură - un sos făcut din usturoi zdrobit diluat cu ayran sau bulion. Alte sosuri sunt în principal smântână.
Bucătăria Karachai
Din cele mai vechi timpuri, oamenii din Karachay-ului au fost faimoși pentru ospitalitatea lor. Orice călător, intrând în casa unui montan, putea să ia o cină copioasă și abia apoi să vorbească despre afaceri. În rândul karachailor, primul și al doilea fel sunt preparate în principal din carne de miel, mai rar din carne de vită și păsări de curte. Acest lucru se datorează faptului că populația Karachai trăiește în munți și în majoritatea cazurilor crește oi.
Bucătăria kurdă
Bucătăria kurdă este originală și are propria sa aromă națională. Arte culinare Bucătăria kurdă este întotdeauna populară printre alte popoare și multe feluri de mâncare kurdă au intrat în bucătăriile naționale ale țărilor vecine. La rândul lor, unele feluri de mâncare ale popoarelor vecine au devenit larg răspândite în mediul kurd.
Bucătăria Nogai
Viața nomade veche de secole și-a pus amprenta bucataria nationala, nu foarte divers. Cel mai adesea se prepară mâncăruri din carne: carne de vită, miel, carne de pasăre, produse din animale.
Bucătăria osetă
Bucătăria osetă este tradițională în rândul oseților - popoare nomade care s-au stabilit în apropierea Caucazului încă din cele mai vechi timpuri. Această națiune are propria sa caracteristică neîntrecută și incomparabilă în alimentație, despre care va fi discutată în acest articol.
Acest articol prezintă zece dintre cele mai populare bucate popoarele din Caucaz. Fiecare dintre popoare, cel mai probabil, are propriile sale varietăți ale acestor feluri de mâncare, undeva chiar și propriile nume de feluri de mâncare și caracteristici ale rețetei. Prin urmare, dragi cititori, dacă aveți ceva de adăugat, vă rugăm să vă împărtășiți cunoștințele în comentarii.
Există multe rețete și varietăți de shurpa, precum și denumiri (shorpa, chorpa, shorpo, sorpa, chorba). Cu cuvinte simple, shurpa este o supă cu carne și legume și ierburi.
Khychin este mâncarea națională Karachais și Balkars și este o pâine plată făcută din aluat subțire umplut, în principal cu cartofi, brânză, ierburi sau carne.
Khinkal
Khinkal este un fel de mâncare tradițional din bucătăria caucaziană, bucăți de aluat (khinkalins) fierte în bulion de carne, servite cu bulion, carne fiartă si sos.
Haltama - bucăți de aluat fierte din făină de cremă de porumb, fierte în bulion de carne, cel mai adesea cu fasole. Una dintre mâncărurile comune osetice.
Chudu (accent pe ultima literă) este una dintre cele mai comune feluri de mâncare din Daghestan. Chudu sunt plăcinte mici, închise, făcute din aluat rulat subțire, cu diferite umpluturi. Este foarte asemănător cu cheburek, doar că se prăjește într-o tigaie uscată, fără ulei.
Chanakhi - într-un cuvânt, friptură; un fel de mâncare din bucătăria georgiană, care este miel înăbușit într-o oală de lut cu legume.
Shish kebab este un fel de mâncare cu reputație mondială, care este preparat în diferite părți ale lumii. În munții din Caucaz, acest fel de mâncare este relevant, așa cum altitudine inalta presiunea este mai mică și apa fierbe mai mult temperaturi scăzute. În aceste condiții, gătiți carnea foarte mult timp. Dar se poate praji delicios, ceea ce, impreuna cu marinata potrivita, face ca gratarul caucazian sa fie unul dintre cele mai delicioase din lume.
Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) - un fel de mâncare care este umplut cu legume sau frunze (de obicei struguri), sarmale în foi de struguri. Umplutura se prepară de obicei pe bază de orez, poate conține și carne tocată fiartă.
Khachapuri este o pâine cu brânză georgiană.
Plăcintă osetiană - un fel de mâncare osetă, care este o pâine umplută cu brânză de vaci, brânză, cartofi, carne sau verdeață.
Bucătărie caucaziană- conceptul este destul de arbitrar. Un număr mare de popoare trăiesc în regiunea Munților Caucaz, a căror bucătărie are multe caracteristici comune. Bucătăria caucaziană este, în primul rând, carnea, legumele, ierburile, mirodeniile și vinul roșu. Numele multor feluri de mâncare din bucătăria caucaziană sunt bine cunoscute chiar și celor care nu au fost niciodată în Caucaz, deoarece această mâncare națională este pur și simplu adorată în Rusia.
În general, felurile de mâncare se caracterizează prin eleganță a gustului, sațietate și un ritual special de gătit și mâncare cu abundența obligatorie de ierburi, condimente și băuturi delicioase combină denumirea colectivă a mâncărurilor tradiționale ale popoarelor care locuiesc în regiunea caucaziană.
Natura a înzestrat cu generozitate această regiune cu pământ arabil fertil, mult soare, munți nobili cu abundență de ierburi parfumate, grădini și vii parfumate.. Prin urmare, bucătăria caucaziană este o adevărată comoară națională, spre deosebire de altele, deoarece îmbină secretele diverselor preparate.
Toate preparatele sunt foarte apetisante, suculente, satioase, cu arome proprii unice si retete originale. Acesta este un grătar binecunoscut, pilaf delicios, satsivi, shurpa, dolma, khinkali, kebab, khachapuri - lista este nesfârșită. Și, desigur, nu se poate ignora inimaginabilul o abundență de diverse sosuri, condimente și vinuri aromatice celebre. Rețete magice unice ne sunt oferite de oameni care sunt bine versați în mâncare și știu să o gătească. Ideile culinare colorate sunt iubite și solicitate mult dincolo de Caucaz.
În această recenzie, am selectat cinci celebre preparate caucazieneși și-au adunat rețetele clasice.
Pentru a începe să gătiți un grătar adevărat și gustos, trebuie mai întâi să alegeți carnea potrivită. Ce fel de carne ar trebui să cumperi? Cineva iubește doar mielul, alții nu mănâncă carne de porc, iar alții mănâncă orice carne. Pentru un gratar bun, carnea de porc este grozava, nu foarte grasa, doar proaspata si nu congelata. Pentru ce parte din carnea de porc să ia cel mai bun rezultat? Ia-ți gâtul.
Ingrediente pentru murat – pe baza de 3-4 kilograme. Principalul secret al marinării la grătar nu este ce ingrediente să puneți acolo, ci în ce ordine.
Ingrediente:
- Sare (aproximativ 4-5 linguri)
- Piper negru măcinat grosier
- Coriandru - alias coriandru. 15-20 de mazăre. Ele trebuie zdrobite într-un mojar, mai întâi ușor prăjite. Dacă coriandru este deja măcinat: puțin mai mult de jumătate de linguriță
- Busuioc - cât coriandru măcinat, 1/2 linguriță
- Cimbru - alias Cimbru pe kilogram - unul, doi ciupituri
- Zira. Un condiment foarte specific, puțin mai puțin de jumătate de linguriță va fi suficient. Zira, foarte specifica la gust, asa ca ai grija la cantitate
- Foaie de dafin, câteva bucăți
- Ardei roșu, boia de ardei. Măcinat, dulce. Poți să bei o linguriță fără „diapozitiv”. Va da putina savoare dorita si culoare frumoasa când fierbinte. Vrei să adaugi condimente? Un catel de usturoi zdrobit, adauga fierbinte, ardei capia, dar atentie, gustul carnii se poate intrerupe foarte mult, totul este necesar cu moderatie
- Ceapa - 5-6 bulbi
- Ulei de floarea soarelui - 5-6 linguri
Se amestecă totul, se adaugă jumătate de lămâie. Carnea trebuie marinata cateva ore, dupa care gratarul trebuie prajit pe gratar.
Oseții își coac plăcintele tradiționale cu diferite umpluturi de mii de ani. Forma plăcintelor este de obicei rotundă, aproximativ 30-35 cm în diametru.
Numele plăcintelor poate fi diferit, in functie de tipul de umplutura :
- Ualibakh, ch (b) iri, habizdzhyn (singure) - plăcinte cu brânză
- Kartofjin - plăcinte cu cartofi și brânză
- Tsakharajyn - plăcinte cu frunze de sfeclă tocate și brânză
- Kabuskajin - plăcinte cu varză mărunțită și brânză
- Fidjin - plăcinte cu carne tocată (de obicei carne de vită)
- Davondzhyn - plăcinte cu frunze de usturoi sălbatic tocate și brânză
- Nashjin - plăcinte cu dovleac tocat și brânză (cumpărare și fără)
- Kh(b)adurjyn - plăcinte cu fasole
În diferite regiuni ale Osetiei, pot exista și alte variații ale umpluturii.
plăcintă osetiană
Ingrediente:
Pentru test:
- făină de grâu - 500 g
- zahăr - 50 g
- sare - 60 g
- Drojdie (de preferință vie) - 50 g
- apa - 1,5 l
Pentru umplere:
- Piept de vita) - 450 g
- Ceapă - 2 cepe medii
- Usturoi - 3-5 cuișoare
plăcintă osetiană
Gatit:
- Faceți un aluat- se amestecă un litru și jumătate apa calda, drojdie, sare și zahăr. Lasă-l să se infuzeze timp de 10-12 minute
- Se amestecă făina și bulionul astfel incat aluatul sa fie suficient de elastic si nu prea dur. La sfarsit adauga putin ulei de floarea soarelui pentru ca aluatul sa nu se lipeasca de maini.
- Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne, procedați la fel cu usturoiul și ceapa. Se adauga sare si piper dupa gust
- Întindeți aluatul pe masa se intinde putin si se pune umplutura in mijloc. Apoi se inchide blatul cu marginile aluatului. Apoi rulați până la o grosime de doi centimetri și jumătate. Pune plăcinta înăuntru tigaie din fontă sau formă (aproximativ 32 de centimetri în diametru). Coacem la cuptor 10-15 minute la 300 de grade. La servire, ungeți plăcinta cu puțin unt.
Pentru a găti khinkali adevărat, trebuie să urmați câteva reguli. În primul rând, este indicat să nu defilați carnea printr-o mașină de tocat carne, ci să o tăiați mărunt: carnea tocată va da mai mult. suc natural atunci când gătiți, iar aceasta este partea cea mai valoroasă a felului de mâncare. În plus, carnea tocată nu trebuie să fie uscată, trebuie să adăugați puțină apă și să amestecați bine. Este dificil să frământați aluatul pentru khinkali cu mâna, deoarece ar trebui să se dovedească a fi dens și elastic, așa că dacă aveți un mixer de aluat, este mai bine să îl utilizați.
Cu cât sunt mai multe pliuri pe coadă, cu atât sunt considerate khinkali mai solide: în mod ideal, ar trebui să existe 19 pliuri, dar adesea sunt aproximativ 10. Numărul nu afectează gustul, dar vorbește despre profesionalismul bucătarului.
Trebuie să mâncați khinkali cu mâinile: luați coada, întoarceți-o, mușcați o gaură mică și beți mai întâi sucul, apoi mușcați.
Ingrediente:
Carne tocată:
- Vițel - 1 kg
- Ceapă - 200 gr
- Ardei iuti - 10-12 gr
- sare - 10-15 gr
- Piper negru - 3-4 gr
- coriandru proaspăt - 5 gr
- apa - 100 gr
Aluat:
- făină - 2 kg
- apa - 650 ml
- Ulei de floarea soarelui - 20-30 gr
- sare - 20 gr
Gatit:
Aluat. Turnați făina, sarea într-un recipient adânc și începeți să frământați, adăugând treptat apă și ulei de floarea soarelui. După ce masa devine omogenă și elastică, oarbeți-o într-un bulgăre, acoperiți cu folie alimentară și lăsați timp de 20 de minute.
Carne tocată. Tocați mărunt carnea. Tăiați ceapa în cuburi mici, tocați mărunt chili și tocați coriandru. Într-un castron adânc, amestecați carnea, ceapa, chili, coriandru, menta, sare și piper. Se adauga apa si se amesteca bine (consistenta trebuie sa fie lichida, dar omogena).
Întindeți aluatul într-un cârnați cu un diametru de aproximativ patru centimetri și tăiați-l în bucăți de trei până la patru centimetri. Orbit fiecare bucată într-o bilă, apoi, stropind cu făină, rulați într-o prăjitură subțire de trei milimetri grosime. Trebuie să întindeți aceeași bilă de cel puțin zece ori pentru a face aluatul mai elastic.
Se pun cam 50 gr. carne tocată în mijlocul unei prăjituri subțiri și, ridicând marginile aluatului, se rulează în cerc cu acordeonul: cu o mână se ciupește aluatul și se strâng pliurile cu cealaltă. Apăsați coada rezultată și tăiați excesul de vârf cu un cuțit. Scoateți ușor khinkaliul, astfel încât, după gătire, sucul din carne din interior să rămână în partea de jos.
Sărat într-o cratiță învârtiți apă clocotită cu o lingură de pâlnie, coborâți khinkali-ul în centrul său, derulați o dată (pentru ca khinkali-ul probabil să nu se lipească) și lăsați-l la fiert timp de șapte până la nouă minute.
(kebab în persană „carne prăjită”) – un cotlet alungit prăjit pe o frigărui.
Tradiţional kebab făcut din miel şi ceapă. În același timp, mielul ar trebui să fie destul de gras și va fi nevoie de multă ceapă. Spre deosebire de cotlet, nici ouăle, nici pâinea nu se pun în kebab. La carnea cu ceapă se adaugă doar mirodenii: piper, busuioc, coriandru, usturoi.
Pentru gatit kebab mielul trebuie trecut printr-o mașină de tocat carne și frământat cu mâinile foarte mult timp, aruncându-l cu forță pe masă. Umplutura trebuie să devină vâscoasă, astfel încât să se lipească de frigărui și să nu se destrame pe grătar. Este foarte important să frământați bine carnea tocată - depinde și de cât de fragedă va fi carnea.
Pentru ca carnea tocată făcută fără pâine și ouă să nu se destrame în timpul prăjirii, trebuie mai întâi bătută, adică toată masa de carne tocată trebuie lovită puternic de masă timp de 8-10 minute.
Ingrediente:
- Miel - 1 kg
- Ceapa - 4 buc
- Grăsime de coadă grasă - 100 gr
- Busuioc - 1 linguriță
Metoda de gatire:
- Curățați ceapa, măcinați împreună cu jumătate de grăsime într-o mașină de tocat carne
- Se spală mielul, se taie bucăți și se toacă într-o mașină de tocat carne. Adăugați un amestec de ceapă și untură, treceți din nou totul împreună printr-o mașină de tocat carne
- Se condimentează carnea tocată cu condimente și busuioc. Frământați timp de 7-8 minute. Apoi se bate bine, se acopera cu folie alimentara si se da la frigider pentru 1 ora. Se modelează carnea tocată în cârnați de 12-14 cm lungime, înșiși pe frigărui. Se prăjește pe cărbuni sau într-o tigaie fierbinte, răsturnând constant, 20 de minute. Sosul de prune merge foarte bine cu kebab-urile lula.
Khachapuri
Reteta Adjarian khachapuri
Ingrediente:
- făină - 500 gr
- sare - 1/4 linguriță
- lapte cald - 1 lingura.
- zahăr - 1 linguriță
- ou de pui - 8 buc.
- ulei vegetal - 2 linguri. l.
- drojdie uscată - 1 plic
- brânză rasă (Adyghe sau Suluguni) - 250-350 gr
- unt - 100 gr
Gatit:
- Aluat. Se toarnă laptele într-un bol, se adaugă sarea, zahărul, 1 ou, făina și drojdia și se amestecă bine. Frământați până obțineți un aluat neted și elastic
- Ungeți tava cu ulei, transferați aluatul în ea și rulați-l în ulei, apoi acoperiți cu folie și puneți la loc cald timp de o oră. După o oră, zdrobim aluatul și îl punem din nou la foc pentru o jumătate de oră
- După o jumătate de oră, tăiem aluatul și îl împărțim în 6 părți egale, în funcție de numărul viitorului khachapuri. Cu mâinile scuipând aluatul pentru a face prăjituri moi ovale, strângem marginile acestor prăjituri astfel încât aluatul să fie mai subțire la mijloc. Pune branza rasa in mijloc, infasoara marginile si formăm bărci. Bateți 1 ou și ungeți marginile cu el
- Trimitem khachapuri la cuptorul preîncălzit la 200 ° C timp de 25-30 de minute. Apoi scoatem khachapuri și introducem un ou în mijlocul fiecăruia. Ținem khachapuri cu un ou la cuptor, astfel incat proteina sa fie copta, iar galbenusul sa ramana lichid (nu ratati acest moment !!!), și o înțelegem. Servește khachapuri fierbinte, punând peste fiecare o bucată de unt
Pofta buna tuturor!!!