Mâncăruri tătare produse de patiserie. Rețete din bucătăria națională tătară cu fotografii

6 noiembrie este Ziua Constituției Republicii Tatarstan. Astăzi, în orașe și regiuni au loc evenimente solemne - aceasta este una dintre principalele sărbători ale republicii. Vă oferim să vă plonjați în atmosfera sărbătorii pregătind preparate din bucătăria tătară.

Tradițiile culinare ale bucătăriei tătare au evoluat pe parcursul a mai bine de un secol. Oamenii păstrează cu grijă secretele preparatelor naționale, transmițându-le din generație în generație. Mâncărurile calde lichide - supe și ciorbe - sunt de o importanță capitală în bucătăria tătară. În funcție de bulionul (shulpa) pe care sunt gătite, supele pot fi împărțite în carne, lactate și slabe, vegetariene, iar după produsele cu care sunt condimentate, în făină, cereale, făină și legume, cereale și legume, legume. . Primul fel cel mai comun este supa cu tăiței (tokmach). Pentru al doilea se servește carne sau pui fiert în bulion, tăiat în bucăți mari și cartofi fierți. În timpul cinei, în special în rândul orășenilor, pilaf și tradițional carne-cereale belish. În bucătăria tătară, se prepară adesea tot felul de cereale -mei, hrișcă, fulgi de ovăz, orez, mazăre etc. Foarte apreciatproduse din aluat acru (drojdie). Acestea includ în primul rând pâinea (ikmek). Nici o cină (obișnuită sau festivă) nu trece fără pâine, este considerată hrană sacră. În trecut, tătarii aveau chiar obiceiul de a depune un jurământ cu pâine ipi-der.

Să învățăm cum să gătim mâncăruri delicioase tătare. Mănâncă și bucură-te!

Tutyrma cu organe

Organe organice - 1 kg, orez - 100 g sau hrișcă - 120 g, ou - 1 buc., ceapă - 1,5 buc., lapte sau bulion - 300-400 g, sare, piper - după gust.

Se procesează organele (ficat, inimă, plămâni), se toacă mărunt, se adaugă ceapa și se trece printr-o mașină de tocat carne (se poate toca). Se pune piper, sare, se bat oul si se amesteca totul bine, apoi se dilueaza cu lapte sau bulion racit, se adauga orez (sau hrisca) si, dupa amestecare, se umple intestinul, se leaga. Umplutura pentru tutyrma trebuie să fie lichidă. Gatiti la fel ca tutyrma cu carne de vita. Puteți găti tutyrma cu un singur ficat și cu cereale. Tutyrma din organe este considerată o delicatesă, se servește ca fel al doilea. De obicei, este tăiat în cercuri și așezat frumos pe o farfurie. Se servește fierbinte la masă.

Tătar pilaf

Miel (cu conținut scăzut de grăsimi) - 100 g, margarină de masă și pastă de roșii - 15 g fiecare, apă - 150 g, orez - 70 g, ceapă - 15 g, foi de dafin, piper, sare - după gust.

Tăiați carnea în bucăți de 35 - 40 g, stropiți cu sare și piper, prăjiți, puneți într-o cratiță și turnați peste roșia sotă în grăsime, apa fierbinte. Când lichidul fierbe, turnați orezul spălat. După ce adaugă ceapa tocată și foaia de dafin, se fierbe la foc mic, amestecând ușor, până când tot lichidul este absorbit de orez. Închideți capacul și lăsați să stea. Pilaful tradițional tătar poate fi preparat fără roșii, apoi ar trebui să adăugați orice legume tocate sau chiar fructe în loc (pilaful va fi dulce).

Peremech

pentru umplutura:
carne 500 g, legatura de ceapa 3 buc., sare, piper, lichid, grasime pentru prajit

Din drojdie sau aluat nedospit se fac bile cu greutatea de 50 g, se rulează în făină și se înfășoară în prăjituri. Pune carnea tocată în mijlocul prăjiturii și zdrobește-o. Apoi ridicați marginile aluatului și asamblați frumos în ansamblu. Ar trebui să fie o gaură în mijlocul crucii. Ardeii se prajesc in friteuza semiadanca, mai intai cu gaura in jos, apoi, cand sunt inrositi, se rastoarna cu gaura in sus. Peremii finiți trebuie să fie de culoare maro deschis, rotunzi, turtiți. Peremechi se servesc fierbinti. Modificările pot fi făcute mici. În acest caz, produsele ar trebui să fie luate la jumătate.

Preparat de carne tocată.
Carne spalata (vita sau miel) tocata marunt si cu ceapa se trece printr-o mașină de tocat carne, se pune piper, sare și se mută totul cu grijă. Dacă umplutura este groasă, turnați lapte rece sau apă și amestecați din nou.

Miel umplut (tutyrgan teke)

Miel (pulpa), ou - 10 buc., lapte - 150g, ceapa (prata) - 150g, ulei - 100g, sare, piper - dupa gust.

Pentru a pregăti teke, se ia o pieptă tânără de miel sau pulpa din spate a șuncii. Separați osul coastei de pulpa pieptului și tăiați carnea din spate, astfel încât să se formeze o pungă. Separat, spargeți ouăle într-un bol adânc, adăugați sare, piper, untul topit și răcit și amestecați totul bine. Turnați umplutura rezultată în pieptul de miel sau șunca pregătită în prealabil, coaseți gaura. Puneți semifabricatul finit într-un vas puțin adânc, turnați bulionul, stropiți cu ceapă tocată, morcovii și gătiți până se înmoaie. Cand tutyrgan teke este gata se pune pe o tigaie unsa cu ulei, se unge cu ulei deasupra si se da la cuptor pentru 10-15 minute. Mielul umplut se taie in portii si se serveste fierbinte.

Balish cu rață

Aluat - 1,5 kg, rață - 1 bucată, orez - 300-400g, unt - 200g, ceapă - 3-4 bucăți, bulion - 1 pahar, piper, sare - după gust.

Orezul este de obicei adăugat la belish cu rață. Mai întâi, tăiați rața în bucăți, apoi tăiați carnea în bucăți mici. Sortați orezul, spălați-l apa fierbinte, se pune in apa cu sare si se fierbe usor. Se pune orezul fiert intr-o sita si se clateste cu apa fierbinte. Orezul răcit trebuie să fie uscat. Adăugați ulei la orez, ceapa tocată mărunt, suma necesară sare, piper, amestecați totul cu bucăți de rață și faceți balish. Framantam aluatul la fel ca pentru albusurile anterioare. Balish de rață este mai subțire decât balish de bulion. Balish este copt timp de 2-2,5 ore. Cu jumătate de oră înainte de pregătire, se toarnă bulion în el.
Pe masa se serveste belish cu rata in aceeasi tigaie. Umplutura se așează pe farfurii cu o lingură mare, iar apoi fundul belish este tăiat în porții.

Tunterma (omletă)

5-6 oua, 200-300 g lapte, 60-80 g gris sau faina, 100 g unt, sare dupa gust.

Se eliberează ouăle într-un bol adânc, se bate bine până se omogenizează, apoi se adaugă laptele, untul topit, sarea, se amestecă totul bine, se adaugă grisul sau făina și se amestecă din nou până la consistența de smântână groasă.
Se toarnă masa într-o tigaie, unsă și se pune pe foc. De îndată ce masa se îngroașă, dați la cuptor pentru 4-5 minute. Ungeți tunterma finită cu grăsime deasupra și serviți. Tunterma poate fi tăiată în romburi în porții.

Galuste cu seminte de canepa

75 g aluat, 100 g carne tocată, 50 g smântână sau 20 g unt topit, 1 ou.

eu optiunea. Se pun semințele de cânepă curățate la uscat timp de 1-2 ore la cuptor, se zdrobesc într-un mojar, se cern printr-o sită. Se amestecă făina de cânepă cu piureul de cartofi și ouăle. Dacă umplutura s-a dovedit a fi rece, diluați-o cu puțin lapte fierbinte.
Pregătiți aluatul la fel ca și pentru alte găluște. Se fierb găluștele în apă cu sare, se pun pe o farfurie, se condimentează cu smântână sau ghee și se servesc fierbinți.

varianta II. Zdrobiți semințele de cânepă într-un mojar de lemn, stoarceți excesul de grăsime, adăugați zahăr, sare, amestecați totul bine pentru a obține o masă groasă omogenă. Această masă este folosită ca carne tocată pentru găluște.
Pregătiți aluatul în același mod ca în varianta I.

Gubadia cu carne

Pentru o tigaie de Gubadia: aluat - 1000-1200 g, carne - 800-1000 g, curte gata preparată - 250 g, orez - 300-400 g, stafide - 250 g, ouă - 6-8 buc., unt topit - 300- 400 g, sare, piper, ceapa, ceapa.

Întindeți aluatul mai mare decât tava. Se pune intr-o tigaie unsa cu ulei si se unge cu ulei deasupra. Pune curtea finită pe aluat. Pune orez peste el intr-un strat uniform, apoi carne prajita trecuta cu ceapa prin masina de tocat carne, iar pe carne un strat de orez, oua fierte tari, tocate marunt pe orez si iar orez. Pune deasupra un strat de caise, stafide sau prune uscate la abur. Apoi turnați mult unt topit peste toată umplutura.
Acoperiți umplutura cu un strat subțire de aluat rulat, prindeți marginile și sigilați cu cuișoare. Înainte de a planta la cuptor, gubadia trebuie unsă deasupra și stropită cu firimituri. Gubadiya se coace în cuptor la o temperatură medie timp de 40-50 de minute. Tăiați gubadia finită și serviți fierbinte bucăți. Gubadia în context ar trebui să reprezinte straturi pronunțate diverse produse imbinate armonios atat ca gust cat si ca culoare.

Pregătirea unui soft court pentru Gubadia.
Zdrobiți curtea uscată, cerneți printr-o sită. Pentru 500 de grame de curte se adaugă 200 g de zahăr granulat, 200 g de lapte, se amestecă totul și se fierbe timp de 10-15 minute până se formează o masă omogenă asemănătoare cu ternelul. Răciți masa, apoi puneți-o într-un strat uniform pe fundul Gubadia.

Gătit firimituri pentru Gubadia.
În 250 g de unt se pun 500 g de făină de grâu cernută, 20-30 g de zahăr granulat și se freacă totul bine cu mâinile. Pe măsură ce măcinați, untul se amestecă cu făina și se formează firimituri fine. Inainte de a planta gubadia la cuptor se presara deasupra cu firimituri. Gubadia este o plăcintă bogată, rotundă, cu umplutură în mai multe straturi. Umplutura este formata din curte (branza de vaci uscata), orez friabil fiert, ou tocat, stafide aburite (caise sau prune uscate), carne macinata de vita cu ceapa rumenita.

Mazăre prăjită în Kazan

Mazăre, sare, ulei, ceapă

Mazărea prăjită este un fel de mâncare preferat al tătarilor. Spălați mazărea înainte de prăjire apă rece, apoi turnați apă caldă și lăsați să se umfle timp de 3-4 ore.Trebuie să vă asigurați că nu se umflă foarte mult, altfel boabele se pot destrăma la prăjire. Strecurați mazărea înmuiată printr-o strecurătoare și începeți să prăjiți. Există mai multe moduri de a prăji.
Metoda 1 (prăjire uscată) - puneți mazărea într-o tigaie uscată și prăjiți, amestecând.

A 2-a metodă - se toarnă puțin într-o tigaie fierbinte ulei vegetal, de indata ce se incalzeste se pune mazarea si se prajeste, amestecand, sare in timp ce se prajeste.

Metoda a 3-a - se pune mazarea la ciusele ramase dupa topirea grasimii interne de vita, se amesteca impreuna cu cirusii. Se condimentează cu sare și piper după gust în timp ce se prăjește.

Chak-chak (nuci cu miere)

Pentru 1 kg făină de grâu: 10 buc. oua, 100 g lapte, 20-30 g zahar, sare, 500-550 g ulei pentru prajit, miere 900-1000 g, 150-200 g zahar pentru finisare, montpensier 100-150 g.

Preparat din făină de cea mai înaltă calitate. Se eliberează ouăle crude în bol, se adaugă laptele, sarea, zahărul, se amestecă totul, se adaugă făina și se frământă aluatul moale. Împărțiți aluatul în bucăți de 100 g, rulați-le în flageli de 1 cm grosime.Tăiați flagelii în bile de mărimea unei nuci de pin și prăjiți-le, amestecând pentru a se prăji uniform. Bilele gata capătă o nuanță gălbuie.
Se toarnă zahăr granulat în miere și se fierbe într-un castron separat. Starea de pregătire a mierii poate fi recunoscută după cum urmează: luați o picătură de miere pe un chibrit, iar dacă picura care curge din chibrit devine casantă după răcire, fierberea trebuie oprită. Este imposibil să fierbi mierea prea mult timp, deoarece poate arde și strica aspectul și gustul preparatului.
Pune bilele prăjite într-un castron larg, se toarnă peste miere și se amestecă bine. După aceea, transferați chak-chak-ul într-o tavă sau farfurie și umeziți cu apă rece da-i forma dorita cu mainile (piramide, conuri, stele etc.). Chak-chak poate fi decorat cu bomboane mici (montpensier).

În bucătăria tătară, puteți găsi o mare varietate de feluri de mâncare. Acest lucru se datorează faptului că este indisolubil legat de cultura, tradițiile oamenilor și modul lor de viață. Mâncărurile tătare sunt consistente, construite pe o combinație interesantă de produse. Sunt usor de facut si delicioase la gust. În acest articol, vom lua în considerare cele mai bune preparate tătare (vor fi atașate rețete cu fotografii).

Formarea gastronomiei în Tatarstan

Tradițiile culinare au evoluat de-a lungul secolelor. Majoritatea preparatelor sunt împrumutate din cele mai apropiate țări vecine. Ca moștenire de la triburile turcești, tătarii au moștenit rețete pentru gătit mâncăruri din făină și produse lactate (de exemplu, kabartma). De la pilaf, șerbet, halva au fost împrumutate; din chineză - găluște, precum și metode de preparare a ceaiului; din Tadjik - baklava.

Tătarii s-au ocupat de multă vreme în agricultură și creșterea animalelor, ceea ce a contribuit la predominarea făinii, cărnii, lactatelor, cerealelor, leguminoaselor și diferitelor cereale în mâncărurile naționale.

Tătarii au propriile lor interdicții alimentare. De exemplu, conform Sharia, este interzis să mănânci carne de porc. Cea mai folosită carne la gătit este mielul. Puteți folosi și carne de vită tânără. Tătarii sunt, de asemenea, angajați în creșterea cailor, nu numai în scopuri agricole, ci și pentru fabricarea cârnaților (kazylyk). Carnea de cal se foloseste uscata, fiarta si sarata.

Cele mai obișnuite ciorbe și supe tătare (shular, shurpa), preparate din carne, slabe și lactate. Denumirile lor sunt determinate de numele produselor condimentate (legume, produse din făină, cereale).

Printre băuturi, se pot evidenția katyk, ayran și ceaiul. În cultura națională a tătarilor, există următoarea tradiție: când o persoană vine în vizită, pentru a-și arăta respectul, i se oferă ceai negru tare fierbinte cu dulciuri și produse de patiserie proaspete.

Este demn de remarcat o astfel de caracteristică a acestei bucătării - toate felurile de mâncare pot fi împărțite în produse lichide fierbinți și din aluat și delicatese care sunt servite cu ceai. Supe sau ciorbe fierbinți sunt de o importanță capitală. Sunt o parte indispensabilă a mesei din casă. În funcție de bulionul pe care se gătesc aceste mâncăruri tătare, supele se împart în carne, lactate și vegetariene, dar și în funcție de produsele cu care sunt condimentate, legume, făină, cereale.

Supa cu sos de faina, si anume taitei (tokmach), este foarte cunoscuta in Tatarstan.

Azu în tătară

Ingrediente:

Se spală carnea de vită și se usucă. Tăiați în bețe de doi centimetri lățime și patru centimetri lungime. Se prăjește într-o tigaie bine încălzită. Apoi puneți carnea într-o cratiță, sare și piper. Adăugați ceapa prăjită și pasta de tomate(puteți roșii proaspete). Se toarnă bulionul și se fierbe timp de treizeci de minute. Tăiați cartofii în cuburi mari. Se prăjește până se fierbe pe jumătate. Se pune intr-o cratita cu carne, se adauga muraturi tocate marunt. Se fierbe totul până când este gata. Serviți acest prim fel presărat cu usturoi tocat mărunt și ierburi proaspete.

Kazan pilaf

În timpul cinei, acest fel de mâncare este servit.

Ingrediente:

Sortați orezul, clătiți de câteva ori cu apă. Se toarnă într-o cratiță și se umple cu apă de la robinet. Gatiti pana se fierbe pe jumatate. Se topește untura într-un ceaun, se pune carnea fiartă tăiată în bucăți mici. Utilizați carne de miel, de vită sau de cal tânăr, după cum doriți. Pune apoi pe carne morcovii tăiați în cercuri și ceapa tocată mărunt. Se pune orez pe jumătate fiert peste legume, se adaugă puțin bulion și, fără a amesteca, se pune la foc mic. Se fierbe nu mai mult de două ore. Înainte de servire, adăugați stafide în pilaf, care trebuie mai întâi fiert la abur în apă clocotită.

Mâncăruri tătare din aluat (rețete de gătit)

Tatarstanul este renumit pentru copt din drojdie, dulce, bogat, acru). Cele mai cunoscute feluri de mâncare tătare sunt kystyby, balesh, echpochmak, gubadia, găluște, baursak și multe altele.

Nicio nuntă, o primire solemnă și o sărbătoare între tătari nu este completă fără o delicatesă națională numită chak-chak. Acest fel de mâncare dulce este făcut din fâșii mici făcute din patiserie. Orbește-le cu miere. Acest fel de mâncare este „cartea de vizită” a Tatarstanului.

Printre tătari, pâinea este considerată un produs sacru; nicio masă festivă sau de zi cu zi nu poate face fără ea.

De asemenea, pe masă puteți vedea o mare varietate de produse făcute din aluat nedospit. Coace din el chifle, prăjituri, plăcinte, delicii pentru ceai și alte mâncăruri tătare.

Kystyby - prăjituri parfumate

Ingrediente:

Curatam bine cartofii de coaja, taiati in batoane mari. Se pune intr-o cratita, se acopera cu apa si sare. Fierbeți până când cartofii sunt complet fierți. Apoi scurgeți apa și pasați cu un piure. Curățați ceapa, tocați mărunt. Încinge tigaia și prăjește ceapa până se rumenește. Adăugați la cartofi laptele fierbinte, untul rămas și ceapa prăjită. Amesteca totul bine.

Pudrați masa cu făină și întindeți aluatul. Rulați cârnații și tăiați cu un cuțit felii groase, care apoi se rulează în prăjituri mari. Prăjiți-le într-o tigaie încinsă pe ambele părți (aproximativ trei minute).

Puneți umplutura de cartofi pe o jumătate de tortilla, acoperiți cu cealaltă jumătate. Acestea trebuie umplute cât sunt încă fierbinți. Ai grija sa nu te arzi! Înainte de servire, ungeți suprafața vasului cu unt.

Prepararea aluatului

Vei avea nevoie:

• chefir - jumătate de pahar;
• sare - un praf;
• praf de copt - o linguriță;
• margarină - 50 de grame;
• zahăr - o linguriță;
• făină - cinci sute de grame.

Începeți să frământați aluatul. Amestecă toate ingredientele enumerate mai sus într-un bol, cu excepția făinii. Cerne-l. Apoi se adauga treptat faina. Framantam aluatul pana nu se mai lipeste de maini. Acoperiți cu un prosop și lăsați să stea douăzeci de minute.

Cum să gătești cel mai vechi fel de mâncare din Tatarstan - balish

Ingredientul principal este carnea. După cum este descris mai sus, musulmanii nu adaugă carne de porc la mâncărurile tătare. Balish este gătit cu miel.

Ingrediente:

Metoda de gatit

În primul rând, frământați aluatul și separați a patra parte de el. Întindeți bucata rămasă (grosime - nu mai mult de cinci milimetri). Pregătiți carnea: clătiți, îndepărtați osul și tăiați bețișoare medii. Curatam cartofii si ii taiem in aceleasi bucati. Amestecam carnea cu cartofii, adaugam ceapa tocata marunt, sare si piper dupa gust. Se pune uleiul si se amesteca totul. Transferați umplutura pregătită în tava deasupra aluatului. Formați o diapozitivă și strângeți marginile aluatului. Întindeți o bucată mai mică de aluat și acoperiți balish-ul cu ea. Sigilați marginile, faceți o gaură în mijlocul prăjiturii și astupați-l cu un dop din aluat. Ungeți partea superioară a balishului cu ulei. Se da la cuptor pentru o ora si jumatate in cuptorul preincalzit. După ce a trecut timpul, scoateți tortul, deschideți dopul, turnați bulionul. Astupați dopul și trimiteți balish-ul la cuptor pentru a se coace încă o jumătate de oră. După ce a trecut timpul, se scoate și se servește cu ceai tare.

Răsfățați-vă pe voi și pe cei dragi cu preparate din bucătăria tătară. Poftă bună!

Bucătăria tătarăîn sine înseamnă nu doar o listă banală de feluri de mâncare care au fost pregătite de secole, ci o adevărată comoară a culturii tătarilor, pentru că până astăzi a ajuns până la noi aproape neschimbată. Bucătăria acestui popor oriental a fost influențată de-a lungul istoriei existenței sale de multe naționalități: arabi, chinezi, uzbeci, turkmeni, kazahi și, într-un fel, chiar și ruși. Cu toate acestea, în ciuda acestui fapt, bucătăria națională tătară a reușit să-și mențină originalitatea.

Cum se evidențiază bucătăria tătară față de alte bucătării din lume? Răspunsul este destul de simplu. Chestia este că majoritatea tătarilor profesează islamul, ceea ce înseamnă că le este interzis să mănânce carne de porc, ceva vânat (de exemplu, șoimi și lebede), precum și alcool. Cu toate acestea, acest lucru nu a sărăcit deloc bucătăria tătară!

Tătarii iubesc carnea și o folosesc în rețete pentru multe feluri de mâncare. Cel mai popular este carnea de miel, urmată de carnea de vită, carnea de cal și pui. Deci, de exemplu, este pur și simplu imposibil să ne imaginăm bucătăria tradițională a poporului tătar fără o supă groasă și consistentă pe o supă de carne abruptă. Un exemplu de astfel de fel de mâncare este Shurpa sau Lagman, pe care îl veți vedea atât în ​​dieta festivă, cât și în cea de zi cu zi a tătarilor.

Felurile principale tradiționale sunt destul de variate. Printre acestea se numără următoarele feluri de mâncare cele mai notabile:

După cum puteți vedea, coacerea în dieta tătarilor ocupă un loc central. În plus, am dori să remarcăm că sunt comune și garniturile, care sunt cel mai adesea preparate din tot felul de cereale și leguminoase. Foarte populare sunt și salatele, pe care însă, cel mai probabil, nu le veți vedea în meniul unui restaurant din bucătăria națională, deoarece, de regulă, preparatele sunt de casă.

Apropo, o trăsătură caracteristică a bucătăriei naționale a poporului tătar este utilizarea constantă a unei cantități mari de grăsimi animale în gătit. Acest „secret culinar” le face foarte, foarte gustoase. Nu este nevoie să vorbim despre sațietatea unor astfel de preparate!

Vorbind despre bucătăria tătară, nu poate să nu remarcăm marea predilecție a acestui popor pentru lapte și produse lactate. Laptele în sine, de regulă, era destinat copiilor, iar adulții făceau tot felul de produse lactate fermentate: ayran, katyk, eremchek (brânză de vaci), kort (brânză tătară) și multe altele.

Apropo, bucătăria tătară este renumită pentru deserturile sale. Poate că nu puteți găsi o astfel de persoană care să nu fi auzit de un astfel de fel de mâncare precum „Chuck Chak”. Reprezintă biluțe sau fâșii din patiserie, care se toarnă din belșug cu miere. Un alt desert tradițional tătar este baursak. Reprezintă gogoși, care sunt de obicei servite cu ceai. Un alt desert foarte gustos din bucătăria tătară este Kosh tele, care înseamnă literalmente limbile păsărilor. După înțelegerea noastră, acest fel de mâncare dulce nu este altceva decât lemn de tufiș, cu care probabil ești familiarizat.

În cele din urmă, am dori să vă atragem atenția asupra unei caracteristici interesante. Bucătăria tătarilor din Crimeea, și mai ales a celor care locuiesc lângă coastă, este oarecum diferită de bucătăria tătarilor din stepă. Deci, de exemplu, primii sunt introduși în alimentația lor cantitate mare fructele și legumele, în timp ce acestea din urmă se bucură adesea de carne într-o varietate de procesare culinare și de produse cu lapte acru. Deși, în același timp, lista mâncărurilor tradiționale pentru acest popor estic este aproape identică, adică nu suferă modificări speciale din una sau alta localitate de reședință a tătarilor.

Rețetele pentru prepararea mâncărurilor tradiționale tătare nu sunt atât de complicate, deși, desigur, au propriile lor secrete. Vă vom povesti despre ele în paginile acestei secțiuni. Toate rețetele prezentate aici pot fi numite în siguranță cursuri de master cu drepturi depline, deoarece nu sunt numai instrucțiuni detaliate conţin, dar şi fotografii pas cu pas. Sperăm că datorită lor veți stăpâni cu ușurință bucătăria tătară și veți încânta pe cei dragi cu capodopere culinare complet neobișnuite pentru ei!

Bucătăria orientală este rezultatul unei unități armonioase a tradițiilor etnice și a mediului natural, în care s-au format gusturile gastronomice și preferințele culinare ale oamenilor din vechime. exemplu ilustrativ- patiserie tătară! Toți gurmanzii lumii visează să savureze mâncăruri uimitoare, dar noi ne-am pregătit cele mai bune retete brioșă de casă.

De unde să începem cercetarea noastră „gustoasă”? Desigur, din cel mai popular vac-belyash. În tătare, acest fel de mâncare sună ca „vak-belesh”, care înseamnă „mic”.

Ingrediente (aluat):

• apă filtrată - 30 ml;
• făină cernută - aproximativ 1 kg;
• ou;
• zahăr granulat - 25 g;
• drojdie uscată activă - 7 g;
• chefir / lapte acru - 500 ml;
• sare de masă - 20 g.

Lista ingredientelor (carne tocată):

• carne de porc și vită (30 și respectiv 70%) - 600 g;
• ceapă nap - cel puțin 500 g;
• condimente (sare, piper), condimente - după preferințe.

Metoda de gatire:

1. Turnați drojdia uscată într-un lighean spațios. Dacă este un produs cu acțiune rapidă format din granule sau pulbere, nu trebuie activat. Doar combinați compoziția cu chefir sau lapte cald, amestecați bine.
2. Aici adaugam zahar obisnuit, sare de masa, un ou. Lucram bine cu telul, dupa care adaugam portii de faina. Continuăm să pregătim aluatul până când o masă omogenă, ușor vâscoasă se lipește de mâini (la mijlocul frământării, trecem la „controlul manual” al procesului).
3. Revenim bila formata in vas, acoperim cu o folie si un prosop, o lasam calda sa creasca. Zdrobim produsul de mai multe ori, eliberându-l de dioxid de carbon. Bacteriile vii ar trebui să „funcționeze” liber!
4. Între timp, spălăm bucățile de carne, împărțim în părți mici, măcinam într-un procesor de casă. In compozitia rezultata adaugam ceapa tocata marunt, asezonam carnea tocata cu sare si piper, amestecam bine. Suculenta masei asigură cantitatea de ceapă (raport 1: 1) prelucrată cu un cuțit, și nu cu o mașină de tocat carne!
5. Împărțim aluatul în porții mici, facem prăjituri. Asezam umplutura de carne pe fiecare cerc, unim strans marginile crumpets. Dacă doriți, puteți lăsa o mică gaură în centru.
6. Prăjiți produsele în ulei încins timp de 15 minute, răsturnându-le după formarea unei nuanțe aurii pe fiecare parte.

Cele mai delicioase wak-white sunt excepțional de fierbinți!

Kyakyash - produse de patiserie din bucătăria națională tătară

Deoarece nu toată lumea este familiarizată cu numele mâncărurilor tradiționale ale acestei țări, vom începe prezentarea rețetelor cu descriere scurta fiecare masa. Kyakyash este altfel numit de oameni „pyaryamyach”.

Componente necesare:

• ulei vegetal - ½ cană;
• miel/vită - 1 kg produs cu conținut scăzut de grăsimi;
• ouă - 4 buc.;
• făină de grâu premium - 1,2 kg;
• ceapă nap - 5 buc.;
• drojdie uscată - 50 g;
• lapte integral - 1 l;
• zahăr obișnuit, sare de masă - 1 linguriță fiecare.

Ordine de preparare:

1. Macinam intr-un robot de bucatarie (folosim un gratar cu gauri mari) carnea spalata, taiata bucatele. În procesul de prelucrare a produsului, adăugați ceapa decojită. Sarați și piperați masa rezultată, amestecați bine carnea tocată.
2. Încingem laptele (nu mai mult de 35 ° C), îl punem într-un castron încăpător. Conducem ouăle (doar la temperatura camerei), adăugăm o lingură de zahăr obișnuit și sare grunjoasă.
3. Turnați aici un pachet de drojdie proaspătă uscată / presată, turnați o jumătate de pahar de ulei vegetal. Amestecam compozitia, adaugam portii din faina cernuta, framantam aluatul. Îl lăsăm sub un prosop pentru ridicare. Nu uitați să frământați produsul de mai multe ori pentru a elibera dioxid de carbon.
4. Formăm bile din aluat, întindem gogoșile, întindem o lingură de carne tocată pentru fiecare porție. Ridicați marginile tortului fără a le întinde, adunați frumos în centru, lăsând o mică gaură. Așa proiectăm toate produsele.
5. Punem semifabricatele intr-un ulei foarte incins cu o gaura in jos, prajim pana se rumenesc. Întindem brioșa pe șervețele pentru a absorbi excesul de grăsime, servim.

Dacă te uiți la kyakyash de sus, produsele de patiserie amintesc foarte mult de cerul cu un soare în miniatură înăuntru. Par a fi?

Kabartma cu cartofi

Gogoșile de lux cu drojdie sunt gătite într-un ceaun cu ulei clocotit sau prăjite la foc deschis la cuptor. Așa este bucătăria tătară pe mai multe fețe!

Componente necesare:

• ulei (unt (50 g) si floarea soarelui pentru prajit);
• zahăr granulat - 25 g;
• drojdie (de preferință uscată Saf-moment) - 11 g;
• ou;
• făină cernută - până la 750 g;
• cartofi - 300 g;
• sare - 20 g.

Ordine de preparare:

1. Creștem drojdia în lapte, fără a uita să adăugăm zahăr obișnuit. Așteptăm apariția unei „pălării” magnifice.
2. Intre timp cernem in vas un deal de faina cu sare, aranjam o mica depresiune in care turnam compozitia de drojdie crescuta. Introducem ouăle, adăugăm grăsimea de unt pre-topită.
3. Facem un aluat nu foarte abrupt, usor lipicios de mainile aluatului. Îl trimitem pentru o oră și jumătate la căldură, acoperind recipientul cu o folie. În procesul de coacere a produsului, îl zdrobim de două ori. Un cuptor încălzit la t 40 ° C va fi un loc grozav pentru o creștere rapidă a coacerii.
4. Curatam cartofii, ii punem la fiert in apa putin cu sare, zdrobim in blender la starea de piure de cartofi delicat.
5. Împărțim aluatul luxuriant în aproximativ 20 de bucăți, le aranjam sub formă de chifle. În niciun caz nu folosim făină în această etapă, altfel gogoșile își vor pierde aerul, nu vor deveni uimitor de aurii.
6. Lăsăm produsele decorate pe o foaie de copt unsă cu ulei sub un prosop timp de 15 minute la fermentat, apoi coacem 20 de minute la cuptor (180°C).
7. Scoatem brioșa, ungem partea inferioară un strat subțire de piure de cartofi, se întoarce la focul cuptorului, se fierbe până se rumenesc.

Procesăm kabartma fierbinte cu ulei parfumat, servim la masă.

Kurnik în tătară

Deja după nume, puteți ghici că acest fel de mâncare este o versiune tătară a unei plăcinte cu carne de pasăre.

Lista componentelor:

• ulei de floarea soarelui - 54 ml;
• ou crud, gălbenuș;
• lapte integral - 40 ml;
• carne de pui fiartă - 400 g;
• tuberculi de cartofi - 3 buc.;
• apă filtrată - 150 ml;
• sare;
• zahăr obișnuit - 10 g.

Pregătirea pas cu pas:

1. Întindem drojdie proaspătă, un ou, o linguriță de sare de masă și zahăr alb într-un bol convenabil. Turnați puțină apă caldă de băut, amestecați amestecul, lăsați-l cald. În 20 de minute, bacteriile vii vor transforma compoziția într-un „nor” spumos.
2. Cerneți făina, turnați amestecul care a crescut cu un „capac” în ea, faceți o frământare temeinică a aluatului. La sfârșitul procesului, frecați 40 ml de ulei proaspăt. Formăm o minge din produs, o lăsăm caldă pentru maturare ulterioară.
3. Curata cartofii, taiati cubulete mici. Tocam fileul de pasare prefiert in aceeasi forma.
4. Împărțiți aluatul în jumătate. Dintr-o parte formam un strat de pana la 1,5 cm grosime.Asam prajitura intr-o forma termorezistenta, distribuim deasupra compozitia din bucatele de tuberculi si carne de pui.
5. Se condimenteaza umplutura cu sare si piper, se acopera cu un strat obtinut din a doua jumatate de aluat. Garniturile sale vor fi folosite pentru a decora partea superioară a produsului. Sculptăm flagele sau creăm alte elemente pentru decorarea brioșelor.
6. Turnați ușor porții de lapte între straturile de aluat, procesați tortul cu gălbenuș, coaceți la cuptor timp de 45 de minute la t 200 ° C.

Servim un kurnik roz în stil tătar în stare fierbinte.

Chak-chak baursaki cu apă

Produse de patiserie dulci „smecher-smecher”. Ce este uimitor la această delicatesă? Da, nimic deosebit, cu excepția faptului că meșterii iuteși „au reușit” să învelească aerul în aluat!

Lista de produse:

• ulei vegetal, grăsime topită - 100 ml fiecare;
• ouă - 5 buc.;
• bicarbonat de sodiu și sare de masă - câte un praf;
• făină premium - până la 300 g;
• zahăr granulat - 30 g.

Principalul secret pentru a obține baursaks delicioase este să folosiți ouă congelate și să adăugați o cantitate mică în uleiul de copt. bând apă.

Procesul de gatire:

1. Lăsați ouăle înăuntru congelator, apoi dezghețați-le la temperatura camerei, după care mergem într-un castron încăpător.
2. Adăugați sare, zahăr obișnuit și sifon. Combinăm produsele, cernăm făina la ele, frământăm aluatul. Obținem o masă de consistență mai moale decât la tăițeii de casă.
3. Împărțim bila formată în aproximativ 5 porții. Rulam fiecare parte sub formă de „bețișoare”, le tăiem până la 3 cm lățime.
4. Punem porții de lapte într-un recipient metalic spațios, atașăm un pahar cu apă filtrată.
5. Întindem bucățile de aluat în compoziția rece, scuturăm ușor vasele pentru ca produsele să nu se lipească de fund, încălzim componentele vasului.
6. Amestecam constant coptul care a crescut in volum, urmarind cum lichidul se scurge treptat, iar produsele de patiserie se rumenesc apetisant.
7. Delicatesa finită este așezată inițial pe șervețele de hârtie, apoi - pe un vas, turnând miere sau sirop de zahăr prefiert.

Pentru poporul tătari, chak-chak baursaki a fost întotdeauna nu numai mâncare delicioasă, ci și un simbol al ospitalității!

Plăcintă tătară Kystyby

Și iată prăjiturile prăjite, gătite sub formă de clătite originale, în care se ascund tocană, terci sau cartofi. Alegem umplutura dupa preferinte!

Lista de cumparaturi:

• ulei de floarea soarelui și unt - 100 ml, respectiv 50 g;
• apă de băut - 200 ml;
• făină premium - de la 260 g;
• încălzit tot laptele- 20 ml;
• sare de masă - 25 g;
• crupe de grâu - 200 g;
• cartofi - 4 buc.

Metoda de gatire:

1. Fierbeți tuberculii și meiul în apă puțin sărată. Tăiați cartofii moi până se face piure. Cand compozitia s-a racit adaugam laptele incalzit, amestecam bine masa.
2. Punem intr-un bol apa de baut, sare, 40 ml ulei vegetal si faina cernuta. Framantăm un aluat tare, îl lăsăm să se „odihnească” o jumătate de oră, acoperindu-l cu un prosop.
3. Rolăm produsul aproape până la transparență. Facem acest lucru nu numai cu un sucitor, ci și cu mâinile noastre, întinzând stratul în diferite direcții. Nu este înfricoșător dacă foaia se rupe în unele locuri: nu se va observa în produsul finit!
4. Prelucram suprafata celui mai subtire prajitura cu crema topita, precum si ulei de floarea soarelui. Asezam un strat de umplutura de cartofi, rulam produsul sub forma de rulada. O intindem pe o tava de copt tratata cu grasime, formand forma unui melc. Din produsele prezentate vom obține vreo 9 „coci” delicioase.
5. Trimitem brioșa timp de 30 de minute la cuptor, încălzit la t 180 ° C.

Serviți fierbinte Tatar Kystyby în mai multe straturi cu o crustă uimitor de crocantă.

Mâncare populară - echpochmak

Următoarea prezentare este plăcintele azime sau cu drojdie umplute cu carne și cartofi.

Componente necesare:

• ulei vegetal (50 ml), unt (după gust);
• miere - 90 g;
• carne de vită - 500 g;
• cartofi - 3 buc.;
• făină premium - 1 kg;
• ceapa nap - 2 buc.;
• sare, piper, ierburi;
• drojdie uscată - 12 g;
• bulion de carne - după gust.

Tehnica de gatit:

1. Combinam miere, drojdie, grasime vegetala, 500 ml apa de baut, faina cernuta intr-un vas convenabil. Facem un aluat moale, il lasam 2-3 ore la dospit.
2. Spălăm bucata de carne, o ștergem cu șervețele, o tăiem în cele mai mici cuburi. În aceeași formă se toacă cartofii decojiți, se toacă verdeața, se adaugă un praf de sare. Amestecam bine totul.
3. Întindem aluatul care a apărut, îl împărțim în patrulate, punem umplutura de cartofi pe o parte a fiecărei prăjituri, acoperim cu partea liberă de crumpets. Făcând produse sub formă de triunghiuri, conectăm marginile pe ambele părți, una este lăsată deschisă.
4. Asezam echpochmaks pe o tava de copt tratata cu ulei, trimitem timp de 45 de minute la cuptorul rece. Se coace la t 200°C.

Umplere:

• ou;
• zahăr granulat - 70 g;
• orez - 200 g;
• fructe uscate (caise uscate, stafide, prune uscate) - o mână;
• kyzyl eremsek (caș roșu) - 100 g;
• un pachet de unt.

Chit:

• făină premium - 390 g;
• zahăr obișnuit - 50 g;
• grăsime de unt - 20 g.

Metoda de gatire:

1. Cerneți făina în bol, puneți untul ras (tocat). Măcinam grăsimea și componenta vrac până la o stare de firimituri. Adăugați oul, praful de copt, chefirul, sarea și zahărul. Facem un lot de aluat, îl punem la frigider.
2. Fierbeți orezul în apă cu sare, fierbeți ouăle tari.
3. Lăsăm fructele uscate pentru scurt timp în lichid de băut, clătim bine, uscăm. Tăiați prunele uscate și caisele uscate în bucăți mici.
4. Combinăm cerealele și fructele uscate, amestecăm bine.
5. Scoatem aluatul racit, il impartim in doua bucati inegale. Rola cel mai produs, se pune intr-o tava de copt tratata cu unt.
6. În continuare, punem orez și fructele uscate și fructele, aruncăm bucăți de unt peste ele. Stropiți produsele cu ouă tocate, acoperiți-le cu brânză de vaci roz (eremsek).
7. Repetăm ​​straturile, le închidem cu o a doua prăjitură rulată, lăsând o bucată de aluat. Fixăm marginile straturilor, în mijlocul foii de sus facem o mică gaură unde punem o minge turnată din aluatul rezervat.
8. Amestecam componentele firimiturii, macinam compozitia cu mainile. Ungeți suprafața prăjiturii cu unt, stropiți cu un amestec dulce.

Coacem Gubadia timp de 40 de minute la t 180 ° C. Tăiem vasul cu mai multe straturi în porții, servim la masă.

Chirtărițe tradiționale cu cartofi, carne și ceapă

Bucătăria tătară a devenit faimoasă pentru cantitatea sa uriașă de produse de patiserie delicioase. Cu toate acestea, este imposibil să ignori cele mai populare plăcinte cu carne și cartofi.

Set de componente:

• unt natural - 200 g;
• bicarbonat de sodiu 12 g;
• făină premium - 550 g;
• ouă - 4 buc.;
• putina sare;
• chefir - 250 g.

Umplere:

• cartofi - 300 g;
• unt - după gust;
• ceapa - 2 buc.;
• condimente (sare, piper).

Pregatirea mesei:

1. Combinăm chefirul, bicarbonatul de sodiu și sarea într-un castron încăpător. Așteptăm să nu mai apară bulele în compoziție.
2. Se macină făina și untul tocat până la o stare pesmet. Adăugați ouăle și amestecul de chefir. Framantam aluat moale, lasam produsul o jumatate de ora sub un prosop.
3. Se toacă mărunt tuberculii și carnea, se toacă ceapa, piperul și se sare compoziția, se amestecă bine.
4. Ciupim o mică parte din masa totală a aluatului, rulăm mingea într-un cerc nu foarte subțire. Întindem o lingură de umplutură, fixăm marginile crumpets ca khinkali, lăsând o gaură destul de mare în centru.
5. Asezam placintele pe o tava tapetata cu hartie de copt, trimitem spatiile libere timp de 20 de minute la cuptor (200°C).
6. După timpul specificat, bulionul format în produse va fierbe. Punem cate o bucata de unt in fiecare portie, continuam sa gatim inca 10 minute. La sfârșitul procesului, ungeți plăcintele cu un ou.

Întindem brioșa roșie într-un recipient închis, o servim ușor răcită ca fel de mâncare independentă sau suplimentăm supa fierbinte cu mâncare.

Delicioasele produse de patiserie tătare cuceresc imediat și pentru totdeauna! De aceea le dorim tuturor temle ybulsyn ashygyz, care înseamnă „poftă bună”.

Geografia a jucat un rol important în formarea bucătăriei tătare. Tătarii trăiau la granița a două zone geografice - pădurile nordice și stepele sudice, precum și în bazinul a două râuri mari - Volga și Kama, care au contribuit la dezvoltarea comerțului și, ca urmare, au îmbogățit bucătăria locală. Așadar, tătarii sunt familiarizați cu orezul, ceaiul, fructele uscate, nucile, condimentele și mirodeniile din cele mai vechi timpuri.

Baza bucătăriei tătare au fost și sunt principalele produse agricole ale regiunii - cereale și animale. Fructele și legumele sunt folosite mai rar, deși unele dintre ele - ceapă, morcovi, hrean, napi, dovleci, mere, zmeură, coacăze - sunt destul de populare. Pădurile sunt o sursă de fructe de pădure sălbatice, nuci, măcriș, mentă, folosite activ în gătit. Dar ciupercile nu sunt aproape niciodată folosite în bucătăria tătară. Cele mai populare tipuri de carne sunt carnea de vită și miel, carnea de cal este relativ populară. Laptele este folosit pentru prepararea diverselor produse lactate - brânză de vaci, smântână etc. Creșterea păsărilor este, de asemenea, răspândită în economia locală, astfel încât puiul, gâsca și ouăle sunt, de asemenea, ingrediente populare în bucătăria tătară. Mierea este folosită în mod activ.

Mâncărurile din bucătăria națională tătară pot fi împărțite în cinci categorii principale: supe calde, feluri principale, feluri de mâncare din aluat, produse de patiserie consistente și produse de patiserie pentru desert.

In functie de bulionul folosit, tatar bucatarie traditionalaîmparte supele în supe de carne, pui, pește, legume și ciuperci. Adesea, în supe se adaugă tăiței, cereale, legume - individual sau în diverse combinații. Poate cea mai populară combinație este supa cu tăiței de casăși bucăți de carne sau pui fiartă. Supele se servesc atat cu paine, cat si cu diverse chifle si placinte. Un fel de mâncare festiv și ceremonial găluștele pentru tătari este de obicei servită împreună cu bulionul în care au fost gătite găluștele.

Mâncărurile principale se bazează de obicei pe un amestec de carne, cereale și cartofi. Una dintre cele mai vechi feluri de mâncare pentru care este renumită bucătăria tradițională tătară este belish - o plăcintă mare umplută cu carne grasă și, de regulă, un fel de cereale. Alte feluri de mâncare populare tătare sunt tutyrma (intestin umplut cu ficat și mei), plov, kullama, bishbarmak, kazylyk. Un fel de mâncare tipic tătară „pentru fiecare zi” este carnea sau puiul fiert în bulion, servit cu legume (ceapă, morcovi, ardei) și garnituri (cartofi, orez).

Caracteristicile bucătăriei tătare sunt, de asemenea, extrem de alegere larga feluri de mâncare din aluat. Folosit atat proaspat cat si aluat de drojdie. Pâinea tătară este coaptă în mod tradițional din făină de secară, deși și grâul câștigă popularitate astăzi. Un fel de versiune tătară a clătitelor sunt kabartma și kyimak. Ei bine, bucătăria tătară nu cunoaște nici măcar zeci, ci sute de tot felul de plăcinte și plăcinte - le puteți enumera pentru o perioadă foarte lungă de timp. Sunt extrem de populare atât produsele de patiserie cu umplutură de carne grasă, cât și cele din aluat bogat și dulce.

Cele mai populare băuturi tătare sunt airan (un produs din lapte fermentat, care este un amestec de lapte acru cu apă rece), împrumutat din kvasul rusesc, compot de fructe uscate (în special caise uscate). Ceaiul este o băutură tradițională care simbolizează ospitalitatea - tătarii beau ceai fierbinte, puternic, adăugând adesea lapte.

În general, trebuie remarcat faptul că bucătăria tătară, ale cărei rețete cu fotografii sunt prezentate în această secțiune, nu și-a pierdut autenticitatea nici în timp și sub influența altor culturi și continuă să fie o tradiție culinară originală cu tradiție pronunțată. Caracteristici.