Ciupercile conțin o mulțime de proteine valoroase, ele își ocupă pe bună dreptate locul în bucătărie popoare diferite pace. Există mai multe metode de gătit: fierbere, prăjire, congelare, sărare, murătură. Cum să îngheți și să salvezi ciupercile porcini va fi descris în acest material.
Congelarea este folosită pentru a păstra proprietățile ciupercilor, pentru a le păstra cât mai mult timp. Acest tip de prelucrare poate fi supus tuturor specii cunoscute- boletus, boletus, chanterelles, boletus și, de asemenea, alb. Congelarea industrială este folosită pentru a prelungi perioada de valabilitate a ciupercilor de stridii și a șampioanelor, dar gustul ciupercilor procesate de sine va fi cu un ordin de mărime mai mare.
Important. Ciupercile congelate este un DO pe termen lung pentru gătit supe delicioase, zazharok, salate de iarnă. Principalul lucru este să sortați cu atenție colecția înainte de procesare, eliminând picioarele și pălăriile stricate, învechite, prea saturate de umezeală.
Ciuperca albă este apreciată în special de cunoscători pentru gustul ei delicat și bogat, părțile sale cărnoase bogate în proteine nu sunt inferioare ca valoare energetică față de carne. Și dacă păstrați corect o astfel de comoară, înghețați-o, atunci vă puteți oferi o delicatesă gustoasă și sănătoasă pentru o lungă perioadă de timp.
Selectarea și prepararea ciupercilor înainte de congelare
Bucătarii cu experiență pun un accent deosebit pe procesul de preparare a ciupercilor pentru depozitare pe termen lung. La urma urmei, va depinde de asta dacă vor rămâne în forma lor inițială pentru o lungă perioadă de timp sau dacă întreaga idee cu înghețarea se va termina cu eșec. Deci, pentru așezarea la congelator, aveți nevoie de ciuperci:
- proaspăt;
- puternic;
- curat;
- cu conținut minim de lichid.
Dacă utilizați ciuperci vechi de 2 sau mai multe zile, atunci după dezghețare vor deveni aproape imediat inutilizabile. Același lucru este valabil și pentru capacele și picioarele foarte înmuiate în apă, care au câștigat umiditate. Este imperativ să curățați suprafețele ciupercilor înainte de ambalarea la rece de resturi, crenguțe, zonele deteriorate. Ciupercile întregi, tari și proaspete își vor păstra gustul mult timp, iar cele „vechi”, șifonate își vor pierde imediat forma după dezghețare, vor arăta foarte neapetisant, cenușii.
Modalități de a îngheța ciupercile porcini pentru iarnă
Există mai multe variante clasice pentru congelarea ciupercilor porcini, rețetele pentru prepararea lor sunt destul de simple: răcire crudă sau după fierbere în prealabil. Ce modalitate de a alege - fiecare decide singur.
„Crud” economisește timpul de procesare pentru congelarea directă, „fiart” vă permite să pregătiți rapid un fel de mâncare dintr-un produs semifinit - supă sau friptură.
În niciun caz nu trebuie să amestecați diferite ciuperci. În primul rând, fiecare specie are propria sa structură: există ciuperci cu o tulpină puternică și o pălărie lejeră, foarte fragede, care se pierde rapid. stare comercializabilă cu manipulare nepăsătoare și altele.
În al doilea rând, o astfel de „metoda” va afecta gustul produsului - obțineți un fel de medie, similară în același timp cu totul deodată, o ciupercă, ca și cum ar fi extrasă din cel mai îndepărtat frigider al unui supermarket obișnuit.
Un astfel de produs nu are mai multe avantaje decât o brichetă de șampioane congelate de un gust nedefinit cumpărată în grabă. Și scopul nostru este să păstrăm pe deplin toate notele colorării cu gust rafinat a ciupercii porcini.
Brut
Această tehnică vă permite să salvați cât mai mult posibil toate calitățile gustative ale ciupercii, pentru a o păstra în forma sa originală. Avem nevoie de iepure proaspăt, puternic, nu viermi și curat, așa că problema sortării este abordată cu toată diligența. Toate picioarele și pălăriile deteriorate, apoase, prea moi sunt respinse fără milă - nu sunt potrivite pentru congelare.
Apoi, ciupercile sunt procesate întregi sau, după tăiere, în felii - deoarece este mai convenabil pentru oricine. Pentru congelare, este bine să folosiți pungi cu un dispozitiv de fixare din polietilenă densă: depozitează în siguranță conținutul și sunt ușor de deschis.
fiert
Și această metodă va necesita un tratament termic obligatoriu. Se folosește și atunci când nu sunt siguri (sau se tem) de ciuperci crude, deși toți culegătorii de ciuperci și experții culinari repetă în unanimitate: dacă nu știi dacă descoperirea ta este comestibilă sau nu, este mai bine să nu o iei. Metoda este potrivită pentru păstrarea „substandard”: pălării rupte, picioare deteriorate (dar nu putrezite), ciuperci mici.
Fierbeți produsul înainte de congelare timp de cel mult 5 minute, după tăierea în felii sau sfărâmarea în cuburi. Se aruncă imediat în apă clocotită, apoi se lasă să se răcească, se filtrează, se lasă într-o strecurătoare și abia apoi se pun într-o pungă pentru conservare la rece. Puteți folosi 1 pachet mare sau mai multe pachete mici - oricare este mai convenabil pentru dvs., dar a doua opțiune este de preferat.
Se folosește imediat o porție mică, se face ușor o plăcintă sau o supă din ea, iar un pachet mare care a fost început va trebui apoi să fie recongelat, ceea ce nu este foarte bun.
Înăbușită
O altă modalitate de a reduce timpul petrecut cu gătirea preparatului finit. Ciupercile sortate, decojite si spalate se taie in portii mici, apoi se prajesc la foc mic in ulei vegetal (nu mai mult de 20 de minute). A doua modalitate este să fierbeți în cuptor, pe o foaie de copt, în suc propriu - astfel se păstrează mai bine gustul picant dulceag al miceliului. Produsul complet răcit este așezat în pungi și congelat.
Prăjit la congelator
Una dintre cele mai faimoase metode de recoltare, cu care este familiarizată orice gospodină cu experiență. Ciupercile se prăjesc în legume sau unt, apoi se pun borcane de sticla capacitate adecvată și turnați sucul rezultat. Prăjirea în untură de porc este permisă - aceasta se aplică preferințelor personale de gust. Ciupercile prelucrate termic, umplute cu grăsime pot fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp, păstrându-și complet gustul.
O metodă simplă pentru „leneși” și cei care omagiază propriile produse, și nu semifabricatelor achiziționate. Ciupercile preparate (curate si tocate) se fierb cu condimente sau doar asa. Bulionul finit poate fi păstrat în mai multe moduri:
- În borcane de sticlă.
- recipiente pentru alimente.
- Pungi obișnuite de ambalare.
- Împărțit în cuburi.
Oricare dintre metodele de mai sus vă va permite să vă pregătiți rapid prânz copios sau cina folosind bulion bogat de ciuperci pre-congelat.
Cât timp pot fi păstrate?
O întrebare rezonabilă care apare în rândul iubitorilor de preparate de casă: cât timp se păstrează ciupercile congelate și semifabricatele din acestea? Dacă sunt respectate condițiile de mai sus (ciuperci puternice și proaspete, nedeteriorate, fără găuri de vierme și putregai), produsul se păstrează în congelator un an întreg. Dar pentru aceasta nu trebuie să uităm de câteva reguli simple.
Important. Cu cât temperatura este mai scăzută, cu atât durata de valabilitate este mai lungă (cea mai lungă perioadă este de -18 ºС), iar ciupercile scoase de la rece sunt folosite imediat fără reziduuri - recongelarea este inacceptabilă.
Cum să dezgheți ciupercile?
Congelarea și ambalarea ciupercilor crude, fierte sau prăjite reprezintă jumătate din luptă. Încă trebuie să le dezghețați corespunzător. Pentru ca alimentele congelate să-și păstreze gustul și să nu le piardă în câteva minute, este recomandat să le transferați din congelator în frigider înainte de a pregăti vasul. O astfel de dezghețare intermediară va permite semifabricatului să câștige ușor temperatura, în același timp fără a-și pierde culoarea și gustul.
Preferată de unele gospodine, metoda decongelarii forțate în cuptor cu microunde sau cuptorul va face rău, nu bine: în loc de parfumate, gustoase, parcă culese ieri în pădure, ciupercile se vor dovedi a fi o mizerie cenușie neapetisantă, care este și înfricoșătoare de folosit pentru mâncare.
Dacă încercați vreodată ciuperci porcini proaspete gătite corespunzător cel puțin o dată în viață, atunci alte feluri de mâncare cu ciuperci se vor estompa pur și simplu în lumina acestui lucru. delicatețe delicioasă. Sezonul ciupercilor este în plină desfășurare, prieteni, iar astăzi vreau să vă spun cum să prăjiți corect ciupercile porcini, astfel încât acestea să devină incredibil de gustoase, parfumate și suculente. Gătitul ciupercilor porcini nu este deloc un proces complicat, așa cum ar părea la prima vedere.
Și v-am pregătit o excursie detaliată pe această temă, astfel încât să puteți prăji cu ușurință ciupercile porcini de unul singur în bucătărie. Bunica m-a învățat cum să gătesc ciuperci în acest fel, mi-a spus și cât să prăjesc porcini la timp și dacă este necesar să gătiți ciupercile albe înainte de prăjire.
Ingrediente pentru reteta
- 1 kg. ciuperci albe
- 1 ceapa mica
- 2-3 linguri ulei vegetal
- 1 lingura unt
- ½ legatura patrunjel
- sare si piper negru macinat
Instrucțiuni de gătit
Pentru prăjire, avem nevoie de orice ciupercă porcini, inclusiv de cele substandard, cu capac verde pe interior, care nu este potrivită pentru conservare.
Se toarnă ciuperci porcini apă rece, curățați de murdărie, tăiați zonele putrezite, verificați prezența viermilor. Tăiem ciupercile porcini pentru prăjit în bucăți mari, aproximativ ca în fotografia mea.
Fierbe sau nu?
În continuare, probabil vă întrebați dacă ciupercile porcini trebuie fierte înainte de prăjire? Eu cred că ciuperca albă ar trebui fiartă, iar bunica mea gândește la fel. În ciupercile albe în 90% din cazuri există viermi. Chiar dacă nu le poți vedea, ele sunt încă acolo. Prin urmare, pentru a nu prăji ciupercile porcini cu „carne”, fierbem ciupercile porcini în apă cu sare timp de 20 de minute. Aduceți apa la fiert, adăugați sare, trimiteți ciupercile porcini la apă clocotită, aduceți la fierbere și gătiți timp de 20 de minute.
Cum se prăjește într-o tigaie
Turnați ulei vegetal într-o tigaie (de preferință cu un strat antiaderent) și adăugați unt.
Se caleste ceapa tocata in unt topit pana devine translucida. Ciupercile porcini prajite cu ceapa sunt fragede si suculente, deci daca prajiti ciuperci porcini fara ceapa.
Adăugați ciupercile porcini fierte la ceapa prăjită și amestecați bine. Atenție suplimentară: setăm temperatura aragazului la maxim și prăjim ciupercile porcini într-o tigaie, amestecând constant cu o spatulă.
Răspunsul la întrebarea: cât timp să prăjiți ciupercile porcini la timp va arăta astfel: tot lichidul ar trebui să se evapore din ciuperci, va apărea o crustă aurie și uleiul va începe să „sâșâie” în tigaie. Va dura aproximativ 15 minute pentru 1 kg de ciuperci porcini proaspete fierte.
În această etapă, adăugați sare, piper negru și pătrunjel tocat la ciupercile porcini prăjite.
Amestecăm conținutul tigaii, gustăm ciupercile porcini prăjite și scoatem de pe aragaz.
Îngheţat. Acesta este un fel de mâncare simplu, gustos și satisfăcător. Există mai multe rețete de gătit. Să aruncăm o privire la ele.
Prima reteta
Pentru a pregăti (pentru trei porții dintr-un astfel de fel de mâncare) veți avea nevoie de:
Cinci bucăți de cartofi;
200 de grame de ciuperci congelate;
Capete de trei cepe;
Ulei vegetal si condimente dupa gust.
gătit cartofi prăjiți
- În primul rând, ciupercile dezghețate cu ceapă tocată trebuie să fie prăjite.
- Se lasa o ceapa pentru cartofi, care se curata de coaja, se spala si se taie fasii. Se prajesc in ulei de floarea soarelui separat de ciuperci, impreuna cu ceapa, taiate in jumatati de rondele.
- Când cartofii sunt complet gata, adăugați ciupercile prăjite. Tot in acest moment se adauga condimente - sare si piper negru. Toate ingredientele sunt bine amestecate și prăjite împreună timp de aproximativ cinci minute. Atât, cartofii prăjiți cu ciuperci congelate sunt gata de mâncare. Pentru a diversifica acest fel de mâncare, la ultima prăjire, puteți adăuga orice legume și așteptați până sunt gata.
Fiecare reteta de cartofi prajiti cu ciuperci congelate este unica in felul ei. Dar indiferent ce va fi, puteți întotdeauna să îmbunătățiți gustul felului de mâncare folosind aceste sfaturi:
Când cartofii sunt deja curățați de coajă, trebuie turnați cu apă rece pentru a nu se întuneca. De asemenea, nu este de dorit să-l păstrați pentru o perioadă lungă de timp, deoarece cantitatea de substanțe utile scade.
Pentru ca cartofii să iasă cu o crustă roșie frumoasă, trebuie să-i uscați înainte de a-i pune pe o tigaie încălzită.
Pentru a imbunatati mirosul si gustul, pe langa sare si piper negru, poti folosi diferite verdeturi, atat proaspete, cat si uscate. De asemenea, ienibahar, nucsoara sau maghiran.
A doua reteta
Un fel de mâncare minunat va fi cartofii prăjiți cu Chiar și în această formă, nu își pierd gustul.
Pentru a pregăti felul de mâncare, veți avea nevoie de:
O jumătate de kilogram de ciuperci porcini congelate;
8 cartofi;
Câteva cepe, puteți avea mai multe - acest lucru este opțional;
50 de mililitri de apă, neapărat fiartă;
50 de grame de smantana;
30 de grame de maioneză;
Ulei de floarea soarelui pentru prajit;
Procesul de gătire a cartofilor
- Dezghețați ciupercile înainte de a le găti. Apoi trebuie spălate bine și lăsate să se usuce puțin. După aceea, trimiteți într-o tigaie încălzită anterior cu o cantitate mică ulei de floarea soarelui. Dacă turnați mult ulei, atunci ciupercile vor ajunge să fie prea grase.
- Cand sunt prajite, adaugati la ele smantana, jumatate de portie din reteta, iar dupa ce asteptati 15 minute, opriti focul.
- Tăiați fiecare cartof curățat în șase bucăți. După aceea, puneți în apă cu sare și lăsați timp de o jumătate de oră. Pentru ca lichidul să nu fie foarte sărat, puneți o jumătate de linguriță de sare la un litru de apă.
- Pune cartofii într-o tigaie separată încălzită cu ulei de floarea soarelui. Adăugați imediat condimente și ierburi după gust. Amestecând constant, fierbeți la foc mediu aproximativ 15 minute. Atunci focul este minim.
- Smântâna rămasă, maioneza și apa se amestecă într-o masă omogenă. Puteți adăuga mai multe ierburi la sos, dacă doriți. Când totul este gata, puteți turna cartofi prăjiți.
- Dar atunci totul este opțional. Puteți servi cartofi pe o farfurie și ciuperci alături. Numai în acest caz, trebuie să lăsați cartofii câteva minute, fără a-i scoate de pe aragaz, astfel încât să se infuzeze.
- Dacă doriți să combinați cele două ingrediente principale, atunci la câteva minute după adăugarea sosului, adăugați ciupercile finite. Se amestecă totul ușor, se fierbe câteva minute și, fără a acoperi capacul, se lasă să se infuzeze puțin.
- Așa că s-a dovedit un cartof prăjit atât de delicios cu ciuperci congelate.
A treia reteta
Acum să ne uităm la o altă opțiune. Vă vom spune cum să gătiți cartofi cu ciuperci congelate, prăjite într-o tigaie. Pentru gătit veți avea nevoie de:
O jumătate de kilogram de ciuperci congelate;
Un kilogram de cartofi;
4 linguri de smantana;
2 aceleași linguri de maioneză;
Puțină apă fiartă;
Ulei de floarea soarelui pentru prajit.
Cum să gătești cartofi prăjiți cu ciuperci congelate?
- În acest caz, aveți nevoie de o tigaie, ai cărei pereți vor fi destul de groși. Ar trebui să-l puneți pe aragaz, să turnați puțin ulei de floarea soarelui, dar nu exagerați. Pune ciupercile congelate intr-o tigaie preincalzita si tine-le acolo aproximativ 10 minute. În acest moment, puteți tăia cartofii.
- Cand ciupercile sunt deja putin prajite, adauga la ele jumatate din portia de smantana indicata in reteta. Se amestecă ingredientele și se lasă puțin ciupercile să se prăjească.
- Apoi se adauga cartofii tocati. Dacă este necesar, puteți adăuga puțin ulei de floarea soarelui.
- Într-un recipient curat separat, smântâna rămasă se amestecă cu maioneză.
- Cand cartofii sunt moi, adaugati apa si sosul rezultat.
- Focul este stins, dar tigaia rămâne o vreme pe aceeași suprafață.
- Se dovedește congelat foarte gustos.
A patra rețetă
Un fel de mâncare asemănător poate fi pregătit după o altă rețetă. Să aruncăm o privire.
Pentru gătit veți avea nevoie de:
0,8 kilograme de cartofi;
0,45 kilograme de ciuperci congelate;
2 cepe de marime medie;
Ulei de floarea soarelui, condimente, ierburi.
Procesul de gatire
În primul rând, mâncarea este pregătită.
Trebuie să începeți cu ciupercile, deoarece acestea vor trebui să se răcească înainte de momentul în care vine momentul să le adăugați în aluat.
Avem nevoie de o cană întreagă de ciuperci dezghețate. Am mai luat o cană, cam 300 de mililitri.
Tăiați mărunt ciupercile. Nu trebuie să le măcinați foarte mult, lăsați-le să fie bucăți aproximativ egale cu un centimetru (plus sau minus).
curăță ceapăși tăiați-l în cuburi mici. Se încălzește tigaia, se toarnă două linguri de ulei vegetal și se prăjește, amestecând, ceapa doar un minut, până devine auriu.
Apoi, mutați-l chiar pe marginea cratiței și aruncați ciupercile. Prăjiți-le încă un minut. După aceea, amestecați totul și prăjiți încă câteva minute. Adăugând pasta de tomate- încă un minut de prăjire. Mai este sare, piper, boia roșie uscată (dulce, nu picant!) Și pătrunjel proaspăt tocat. Se amestecă și se prăjește încă un minut.
Opriți focul și, fără a închide capacul, lăsați deoparte, de preferință într-un loc răcoros. Am balcon, pentru că sunt doar plus șase în afara ferestrei.
Înainte de a începe să bateți ouăle, trebuie să pregătiți toate celelalte ingrediente pentru aluat. Cerneți făina cu bicarbonat de sodiu și praful de copt într-un bol. Adaug doar așa - ambele. Nu sting niciodată sifonul, pentru că va fi un mediu acid în test - smântână, așa că totul se va stinge chiar acolo. Puteți adăuga pur și simplu 1 linguriță de praf de copt (cu un tobogan).
Trei brânzeturi pe răzătoarea de sfeclă roșie sau morcovi.
E timpul pentru ouă. Asigurați-vă că le spălați pentru a vă proteja de salmoneloză. Greutatea fiecărui ou este de aproximativ 65-67 de grame. Rupem ouăle într-un castron.
In continuare trebuie batute foarte bine, pana la o masa alba, pufoasa, aerisita. Luam un mixer (eu am unul obisnuit, manual) si incepem sa batem. Am notat în mod special timpul - mi-a luat opt minute să bat totul la viteză maximă. Volumul a crescut de aproximativ trei ori.
Măsurați 70 de grame de ulei vegetal (sau de măsline). Fără a înceta să bată (reduceți viteza la viteză medie), turnați uleiul în jet subțire, adăugați un praf de sare.
Porniți cuptorul la 170 de grade.
Faceți viteza minimă și adăugați smântână, după câteva trei ture de mixer adăugați făină. Se amestecă doar câteva secunde și se oprește.
Adăugați brânza, ciupercile și amestecați deja cu o lingură. Nu exagerați, amestecați rapid și ușor, dar nu mai mult decât este necesar, deoarece bulele de aer vor izbucni și tortul poate deveni mai puțin aerisit.
Turnați totul în formă. Dacă forma este din silicon, atunci doar turnați aluatul în ea. Acoperiți toate celelalte forme cu hârtie de copt (mai bine sigur).
Punem forma la cuptorul incins. Dacă nu a avut încă timp să se încălzească complet - nu contează. Coaceți aproximativ 35-40 de minute. Verificați - străpungeți cupcake-ul baston de lemn Dacă iese uscat, atunci ai terminat. Lasam prajitura sa se odihneasca 15 minute cu usa cuptorului deschisa. Cu siguranta se va aseza putin, dar nu te lasa sa te deranjeze, la mijloc tot va ramane fraged, gustos, ceva in stilul sufleului. Mâncăm cald, rece, de asemenea, este incomparabil! Poftă bună!
Astăzi puteți cumpăra atât în piață, cât și în magazin. Dar casa este încă relevantă. Oamenii preferă să culeagă ei înșiși ciupercile, deoarece acesta nu este un produs foarte simplu și nimeni nu poate oferi garanții că veți cumpăra un produs de calitate într-un magazin. De aceea am decis să vorbim despre congelare și să oferim câteva rețete populare.
Cum se prepară ciupercile pentru congelare
Achiziționat într-un magazin sau asamblat independent (ciuperci) trebuie sortat, îndepărtându-le stricate și viermiști, tăiați marginile picioarelor, curățați și ștergeți bine cu o perie sau un burete pentru spălarea vaselor.
Important! Nu spălați ciupercile înainte de a le congela.
Dacă produsul este foarte murdar, se poate clăti ușor sub jet de apă, dar nu se înmoaie niciodată. Faptul este că pălăria, care are o suprafață poroasă, absoarbe rapid umiditatea, iar excesul de lichid nu este necesar în timpul înghețului. De asemenea, este important să respectați următoarele reguli:
- ar trebui să fie proaspăt, puternic și tânăr.
- Dacă există pori galben-verzui, este mai bine să-i tăiați. După decongelare, acestea se vor acri și strica vasul.
- Dacă viermele de la picioare a trecut la pălărie, o astfel de ciupercă ar trebui aruncată.
Metode de congelare
Există mai multe moduri de a îngheța pentru iarnă și fiecare dintre ele are propriile sale avantaje. Cel mai drumul rapid- Congelați ciupercile crude. Dar rețetele pentru congelare fiert și chiar înăbușit sunt, de asemenea, populare. Și care dintre opțiuni este cea mai practică, te poți decide după ce le încerci singur pe fiecare.
Știați? La boletus, pălăria de dedesubt are un galben sau nuanță verde, în timp ce în ciuperca falsă- murdar. În plus, dacă culoarea rămâne albă pe piciorul rupt- un semn că acesta este un hribi. La ciupercile false, restul devine instantaneu roz.
Brut
Acest - cel mai simplu și rapid mod de recoltare ciuperci pentru iarnă. Pentru aceasta, ciupercile nevechi, de dimensiuni mici sunt selectate, curățate, spălate și uscate, astfel încât să nu se lipească mai târziu. 
Ciupercile preparate se intind pe un palet, tava sau farfurie plana (stratul nu trebuie sa fie gros) si se pun la congelator cateva ore. Apoi ciupercile sunt scoase și așezate în porții (astfel încât să fie suficient pentru o singură dată) în pungi sau recipiente.
O geantă obișnuită este mai convenabilă deoarece poate lua orice formă și excesul de aer este ușor îndepărtat din ea. Dacă depozitarea va fi în recipiente, atunci este mai bine să le umpleți complet, astfel încât să nu mai rămână aer.
Dacă congelatorul nu este diferit marime mare sau nu este suficient spațiu în el, ciupercile pot fi pre-tăiate în bucăți.
Important!Piesele nu trebuie să fie subțiri. Cea mai bună grosime pentru congelare este de 5-7 mm.
Fiert
Mulți oameni preferă să păstreze ciupercile fierte congelate, deoarece ciupercile fierte ocupă puțin spațiu în congelator. Dar nu toată lumea știe să gătească ciuperci porcini pentru congelare. Se pare că nu este greu.
Ca si in varianta cu produse crude, ciupercile se curata, se spala si se taie inainte de recoltare. După aceea, sunt puțin fierte, picurând 5 minute în fierbere nesărat(poti - usor sarat) apa. 
După fierbere, ciupercile se aruncă într-o strecurătoare sau sită pentru a scurge apa. Apoi sunt așezate în pungi sau recipiente de plastic și trimise la congelator.
Bulionul obținut în procesul de pregătire pentru congelare nu se toarnă, ci se fierbe până se îngroașă. Apoi se răcește, se toarnă în recipiente de plastic sau cuburi de gheață și, de asemenea, se îngheață. Apoi acest bulion poate fi folosit pentru a prepara sosuri sau supe.
Este indicat să păstrați ciupercile într-un compartiment separat, departe de carne și pește.
Important!Deoarece ciupercile sunt capabile să absoarbă atât substanțe benefice, cât și toxice, fierberea este mai benefică.- toate componentele dăunătoare trec în apă.
prăjit
Există o altă modalitate de a îngheța ciupercile porcini fără a fi fierte. Diferă de cele anterioare doar prin faptul că produsul va trebui să fie prăjit.
Nu este deloc dificil să faci asta: ciuperci în ulei vegetal prajite pana iese umezeala din ele, iar ciuperca în sine va deveni un fard frumos. Nu este necesar să adăugați sare și condimente. Toate aceste proceduri se pot face după decongelare, la gătit. 
Din tigaie, ciupercile sunt așezate pe o tavă, vas, foaie de copt sau masă și se lasă să se răcească. După aceea, sunt așezate în porții în pungi sau recipiente și introduse în congelator.
Termen de valabilitate
Dacă prelucrarea ciupercilor porcini înainte de congelare a fost efectuată în conformitate cu toate regulile, acestea pot fi depozitate 6-8 luni(doar congelator). Și în tot acest timp își vor păstra proprietățile aromatice și gustative.
Temperatura în congelator trebuie să fie de -18°C.
Știați? Până la sfârșitul secolului al XX-lea erau considerate, iar astăzi se face referire la ele și în multe țări consumul lor este interzis. Oamenii de știință au demonstrat că conține muscarină, care rămâne chiar și după tratamentul termic și poate provoca boli de sânge și poate provoca reacții alergice.
Reguli de dezghețare
După ce am învățat dacă este posibil să înghețe ciupercile proaspete, vreau să aflu cum să le dezgheț. Experții spun că dezghețarea ar trebui să aibă loc treptat, până la mutarea ciupercilor peste noapte de la congelator la frigider. Apoi trebuie ținute timp de 3 ore la temperatura camerei. 
Produsul trebuie folosit imediat după dezghețare; după recongelare, ciupercile se vor transforma într-o masă fără formă.
Pentru prepararea unor feluri de mâncare nu este necesară dezghețarea prealabilă, produsul se folosește imediat congelat. De exemplu, la prepararea primelor feluri (supe), ciupercile se aruncă imediat în apă clocotită și se fierb până sunt fierte.