Bucătăria regională a Franței. Caracteristici ale bucătăriei naționale a Franței

Conţinut

Franța este o țară uimitoare în care toată lumea și-a dorit să o viziteze măcar o dată. Orașe frumoase, multe monumente istorice și, desigur, bucătărie franceză rafinată - aceste caracteristici naționale atrag turiști din întreaga lume. De multe secole, tradițiile culinare ale Franței au fost considerate clasice, standard, deoarece pentru francezi mâncarea nu este doar o oportunitate de a potoli foamea, în într-o măsură mai mare este un mod și un standard de viață.

Bucătăria franceză este cunoscută în toată lumea, aproape fiecare oraș mare are un restaurant franțuzesc unde poți degusta mâncăruri rafinate și tradiționale, simți gustul unei țări situate între două mări. Prin urmare, este atât de interesant să înveți caracteristicile și tradițiile naționale ale Franței, să te familiarizezi cu regulile de gătit și să înțelegi de unde provin.

Mâncăruri tradiționale

Peste tot în lume știe că francezii iubesc brânza și știu multe despre vinul bun. Cu toate acestea, acestea sunt departe de toate felurile de mâncare pe care le iubesc oamenii din Franța. Țara este bogată soluri fertile, prin urmare, abundența de legume și rădăcinoase afectează foarte mult mesele preparate. În plus, francezii știu să gătească și iubesc fructele de mare, în special stridiile.

O trăsătură distinctivă a bucătarilor francezi este captivitatea și minuțiozitatea procesului de selectare a produselor și de pregătire a mâncărurilor din acestea. Pot să aleagă verdețuri pentru o perioadă infinită de timp, să mirosească mirodenii, să se îndoiască de prospețimea cărnii sau a legumelor, dar, în final, dobândesc doar cele mai bune și de cea mai bună calitate ingrediente pentru viitoarele capodopere culinare.

Micul dejun în Franța include cel mai adesea o baghetă proaspătă cu șuncă și brânză, o omletă cu ciuperci și ierburi. Francezii iau rar micul dejun foarte devreme, așa că prima masă este de obicei hrănitoare și energizantă. Păsările timpurii preferă pâinea franțuzească și cafeaua aromată, dar apoi, după câteva ore, vor găsi cu siguranță timp pentru un al doilea mic dejun complet.

Prânzul în Franța include neapărat preparate din carne și salate.

De la primele feluri din această țară, ei preferă diverse supe piure, în special cu ceapă, brânză și chifle cu usturoi. Cina, de regulă, are loc la o oră destul de târzie, după muncă și toate grijile zilei, începe cu un aperitiv și o gustare, apoi fierbinte cu carne sau pește, urmată de un desert obligatoriu. Francezii nu se grăbesc să mănânce, să se bucure de fiecare fel de mâncare și de fiecare mușcătură, să aprecieze aromele profunde și cu mai multe fațete. In aceea esenta importanta Bucătărie franceză.

Produse celebre

În ciuda varietății de mâncăruri și produse pentru care bucătăria franceză este renumită, există mai multe altele speciale asociate cu această țară specială care și-a născut aici. Ele caracterizează statul european și sunt întotdeauna recunoscute pe oricare masă lumea. Printre ei:

1. Ierburile frantuzesti sunt un amestec de ierburi uscate care a devenit un clasic in lumea gatitului si este folosit ca condiment pentru diverse feluri de mancare in multe bucatarii. Au întotdeauna la bază maghiran și rozmarin, iar printre alte componente pot fi busuioc, cimbru, fenicul, salvie și altele. Fără ierburi, bucătăria franceză ar fi complet diferită.
2. Vinuri franceze - vintage, de masă, de elită - pentru fiecare gust și dimensiunea portofelului. Francezilor le place să bea vin și întreaga lume a fost învățată cum să o facă corect pentru a profita la maximum de proces. În plus, vinul, la fel ca multe alte băuturi alcoolice, este adesea folosit în gătit, în special în carne.
3. brânzeturi franțuzești. În ciuda faptului că produsele lactate sunt în general rare în această țară, varietatea de brânzeturi zăpăcește imaginația oricărui gurmand. Moale, tare, fiert, topit, cu mucegai - de-a lungul anilor, francezii au creat arta de a face branza, au ridicat-o la cult si au facut ca intreaga lume sa admire rezultatele muncii lor.
4. sosuri frantuzesti. Sunt folosite în procesul de gătit și sunt servite și cu preparate gata preparate, sunt făcute din orice ingrediente disponibile și se creează constant rețete noi. În aproape fiecare frigider din casele franceze, există un stoc pregătit în prealabil, din care puteți face rapid și ușor orice sos.
5. deserturi franțuzești. Adevărații gurmanzi preferă să termine orice masă cu o notă dulce. Eclerele de renume mondial s-au născut în Franța, ca multe alte dulciuri iubite de toată lumea.

Toate acestea și alte produse care s-au născut și au fost create de specialiști culinari francezi în diferite epoci istorice sunt renumite în întreaga lume și au prins perfect rădăcini în alte bucătării naționale. Dar pentru a gusta note cu adevărat franțuzești ale acestui sau aceluia produs, merită să vizitați această țară uimitoare.

Bucătărie festivă

În timpul sărbătorilor și sărbătorilor de familie, tradițiile bucătăriei franceze sunt respectate în mod deosebit cu strictețe și cu atenție. Acest lucru se exprimă nu numai în procesul de pregătire a dulceților, ci și în sărbătoarea în sine. Baza masa festiva alcătuiesc preparate din carne și pește, care sunt preparate după rețete vechi de familie. Adesea, principala delicatesă sunt pulpele de broaște, o delicatesă franceză renumită în întreaga lume. Sunt un răsfăț destul de scump, așa că nu se mănâncă în fiecare zi, dar dintr-un motiv special își permit. Înainte de a servi felurile principale, toată lumea este sigură că va încerca aperitivul și aperitivele din legume și pește.

Francezii nu numai că sunt bine versați în vinuri, dar știu și clar ce băutură poate fi servită cu carne și care poate fi servită cu carne de pasăre și pește. Prin urmare, barurile de vinuri sau chiar cămarele sunt mereu pline cu o varietate de sticle, dintre care poți alege cel mai mult varianta potrivita pentru orice fel de tratare.

În ciuda dragostei lor pentru broaște și fructe de mare, francezii știu să gătească carne și o fac în mod rafinat. Ragu de iepure, fripturi de vita, pui sau curcan la vin, vitel la gratar - varietate preparate din carne Bucătăria franceză și opțiunile sale de gătit sunt unele dintre cele mai impresionante dintre celelalte bucătării din lume.

Franța este renumită pentru multe lucruri - limbaj frumos, orașe fermecătoare, plaje superbe. Cu toate acestea, bucătăria franceză este cunoscută și iubită în întreaga lume și este imposibil să o uiți. Fie că este un simplu croissant sau un preparat clasic de cocoș în vin, mâncarea franțuzească va rezona întotdeauna cu gurmanzii gurmanzi. În această ediție, Bigpiccha prezintă 32 de preparate obligatorii în Franța.

1. Bagheta franțuzească este poate cea mai populară mâncare franțuzească. Aceste produse de patiserie crocante sunt delicioase singure și cu brânză tradițională franceză, cum ar fi Gruyere sau Brie. Dacă sunteți la Paris, asigurați-vă că încercați o baghetă la Le Grenier à Pain, care a câștigat concursul pentru cea mai bună baghetă anul acesta.

2. Creme brulee este cel mai faimos și preferat desert francez. Odată ce auziți scrâșnetul unei cruste de caramel tare și înmuiați lingura în cremă, nu mai aveți cale de întoarcere.

3. Dacă vrei să încerci clasicele fripturi prăjite, trebuie neapărat să vizitezi restaurantul parizian Le Relais de l'Entrecote, care este specializat în acest preparat. Locul este popular atât printre turiști, cât și printre parizieni, așa că cozile nu sunt neobișnuite aici.

4. Deși Moules Marinières (midii și cartofi prăjiți) este considerat un fel de mâncare belgian, Moules Marinières este un fel de mâncare franțuzesc din Normandia care se traduce prin „midii de marinari”. Imaginați-vă, în Franța această masă gourmet este considerată fast-food.

5. Croque Monsieur - versiunea franceză a sandvișului cu brânză fierbinte. Include șuncă și brânză Gruyere topită și sos bechamel.

6. Pui în farfurie „Kok-o-vein” (cocoș în vin), prin definiție, nu poate fi uscat. Se crede că locul de naștere al acestui fel de mâncare este Burgundia, prin urmare un cocoș de un an (cu o greutate de aproximativ trei kilograme), fiert în vin roșu cu legume și usturoi, este reteta clasica Coc-o-ven.

7. Escargot - melci - pare un fel de mâncare ciudat pentru străini, dar în Franța este considerat o delicatesă. Melcii se servesc fierbinti in scoici cu usturoi si unt.

8. „Profiteroles” – un desert de foietaj umplut cu înghețată de vanilie și acoperit cu sos de ciocolată.

9. Cartofii sunt o garnitură obișnuită în Franța, iar în regiunea de sud-est francez Dauphiné sunt gătiți cu lapte sau smântână, aceasta se numește „Caserolă de cartofi Dauphin” („Dauphiné gratin”).

10. Cuvântul „suflé” provine din verbul francez „respira, sufla”, acest desert este făcut din albușuri bătute. Sufleul „Gran Marnier” este preparat cu adaos de lichior de coniac de portocale.

11. Cele mai bune stridii din Franța ar trebui să se găsească în Bretania, din orașul Riec-sur-Belon și-au primit numele francez - belon.

12. Deși „cârnat de sânge” nu sună foarte apetisant, este unul dintre elementele tradiționale ale bucătăriei franceze. Cârnatul conține sânge de porc și se servește singur sau cu o garnitură precum cartofii.

13. Croissant este, de asemenea, un clasic francez. Această chiflă fulgioasă, untosă, în formă de semilună, poate fi găsită în fiecare țară de panificație.

14. Riet - pateu sarat de porc. Mănâncă cu pâine sau biscuiți.

15. „Knei de brochet” este ceva de genul găluștelor. Au fost inventate la Lyon si sunt facute cu peste (de obicei stiuca), unt, pesmet si sos de homar. Un fel de mâncare ușor, dar satisfăcător.

16. La Paris, brutăriile și patiseriile se întrec pentru a arăta cele mai bune prăjituri cu macaroane.

17. Dacă mănânci carne crudă, vrei să fii sigur că este gătită corect. „Steak tartar” – carne de vita cruda tocata, servita cu ceapa si capere.

18. Ratatouille este singurul tocană franceză fara carne. Introdus pentru prima dată la Nisa, acest fel de mâncare este făcut cu legume mediteraneene delicioase, cum ar fi dovleceii și vinetele.

19. Quiche este o plăcintă neîndulcită care se găsește peste tot în Franța. Unul dintre soiurile tradiționale este Quiche-ul Lorraine sau Kish Loren. Preparat cu bacon, oua si uneori branza.

20. „Pan-o-chocola” se traduce prin „pâine de ciocolată”. Brutarii francezi au stăpânit în mod ingenios combinația de produse de patiserie și ciocolată.

21. Salata Nicoise, originara din Nisa, este o combinatie de salata verde, rosii, oua fierte, ton, hamsii, masline si fasole.

22. „Boeuf bourguignon” – un preparat din tocană de vită originar din Burgundia. Combină carnea, legumele, usturoiul și, bineînțeles, vinul roșu.

23. „Tart Taten” nu este ușor Plăcintă cu mere, iar plăcinta este „din interior”. Merele se prăjesc în unt și zahăr înainte de coacere.

24. „Blanket de vo” – vițel, unt și morcovi fierte într-un sos cremos. Carnea nu se întunecă în timpul procesului de gătire.

25. Rața este o trăsătură comună în bucătăria franceză. Confitul este o pulpă de rață gătită în suc propriu, originară din Gasconia de Sud.

26. Sunt tăvi cu crepe (clatite franceze) în tot Parisul și ar trebui să te oprești și să le încerci. Crepele pot fi dulci sau sărate. Clasici - „unt și zahăr”.

27. „Cassoulet” – o încrucișare între o tocană și o caserolă, o adevărată sărbătoare pentru stomac. Originar din sudul Franței, acest fel de mâncare este făcut cu fasole, rață și piele de porc.

28. „Bouillabaisse” a fost inventat în orașul-port sudic Marsilia, cel mai bine este să îl încercați în restaurantul Le Miramar. Aceasta este o supă de pește cu crustacee, legume și cartofi.

29. Foie gras provine din regiunile de sud-vest ale Franței – Alsacia și Perigord. Este considerată o delicatesă făcută din ficat de rață sau de gâscă. Există multe controverse cu privire la admisibilitatea hrănirii speciale - nu foarte umane - a acestor rațe și gâște.

32. „Tart Flambé” – pizza alsaciană crocantă cu smântână, ceapă tăiată subțire și bucăți de slănină sau slănină.

bucătărie franceză - … Enciclopedia rețetelor culinare

Bucătării, p. pl. bucatarii, w. [de la el. Kuche]. 1. O cameră cu aragaz sau cuptor în care se gătesc mâncarea. Vasele au fost duse în bucătărie. 2. Un aparat pentru prepararea meselor. Bucătărie cu kerosen. 3. Mâncare, mâncare, selecție de alimente. nu-mi place franceza...... Dicționar de cuvinte străine ale limbii ruse

BUCĂTARE, bucătării, gen. pl. bucatarii, sotii. (din germană Küche). 1. O cameră cu aragaz sau cuptor în care se gătesc mâncarea. Vasele au fost duse în bucătărie. 2. Un aparat pentru prepararea meselor. Bucătărie cu kerosen. 3. Mâncare, mâncare, selecție de alimente. Nu imi place… … Dicționarul explicativ al lui Ușakov

Cărți

• bucătărie franceză Seria: Colecția celor mai bune rețete Editura: Mikko,
• Bucătăria franceză, bucătăria franceză a fost întotdeauna un exemplu de excelență în arta gătitului. Carne sau pește, sofisticată sau simplă, gastronomia franceză bazată pe tradiții regionale este întotdeauna... Seria: Colecția celor mai bune rețete Editor:

Bucătăria franceză este pe bună dreptate pe primul loc printre cele mai populare bucătării din lume. Secretul său constă în combinațiile de arome atent gândite, abundența de produse folosite, metodele speciale de gătit și tradițiile rafinate ale artei gătitului, transmise din generație în generație.

Bogăția bucătăriei franceze se datorează faptului că este concentrarea metodelor și tradițiilor culinare ale multor popoare și, în același timp, multe preparate franțuzești sunt pregătite în tari diferite lume, iar numele lor sunt de înțeles de toată lumea fără a fi traduse în limba lor maternă.

Caracteristici ale bucătăriei franceze

• Bucătarii francezi folosesc o mare varietate de legume rădăcinoase, atât proaspete, cât și procesate, făcând mâncărurile franțuzești cele mai sănătoase din lume.
• Decorarea mâncărurilor franțuzești este un subiect separat de conversație. Fiecare specialist culinar care se respectă ar trebui să aibă capacitatea de a-și proiecta cu pricepere propriile capodopere. Francezilor le place să se bucure nu numai de gustul mâncării, ci și de aspectul acesteia.
• Francezii iubesc combinațiile neobișnuite de alimente: de exemplu, proaspete și gătite căi diferite legume în același fel de mâncare. În același timp, este deosebit de apreciată capacitatea de a păstra aromele subtile ale fiecărui ingredient dintr-un fel de mâncare.
• Supele franțuzești sunt cele mai delicioase din Europa. În Franța s-au preparat pentru prima dată bulionurile transparente.
• Francezii acordă mare atenție sosurilor pentru felurile principale: se gătesc peste tot în țară.
• Franța este renumită pentru brânzeturile și vinurile sale, ale căror tradiții culinare nu s-au schimbat de secole și sunt ținute secrete de fabricile de brânzeturi și cramele de familie.

Bucătăria franceză ar trebui privită din două părți, deoarece tradițiile culinare în orașe mari iar în provinciile țării sunt destul de semnificativ diferite.

Bucătăria aristocratică a Franței

Originile bucătăriei aristocratice franceze rafinate datează din epoca Bourbon. În acea perioadă, existau tradiții speciale de a găti mâncăruri din ingrediente exotice, modalități excelente de decorare a alimentelor, precum și comandă specialăținând sărbători. Iată câteva dintre trăsăturile caracteristice ale așa-numitei „bucătărie gourmet”:

• Utilizarea pe scară largă a vinului și a coniacului în procesul de gătit și pentru marinate.
• Brânza este un ingredient indispensabil în deserturile aristocratice franceze.
• O mulțime de preparate pe bază de ouă, în special proteine.
• O abundență de tot felul de deserturi: sufleuri, bezele, budinci, creme etc.

Bucătăria regională a Franței

Bucătăria populară a Franței este simplă, dar, în același timp, gustul preparatelor din provincii nu este mai rău decât al celor capitale. Principalele caracteristici ale bucătăriei populare franceze sunt:

• Utilizarea pe scară largă a condimentelor iute și ierburi condimentate, mai ales în partea de sud a țării.
• O abundență de preparate din legume (cel mai cunoscut este ratatouille).
• Principalele tipuri de carne sunt vițelul și mielul.
• Produsele lactate sunt un ingredient comun în rețete.

Mâncăruri populare din bucătăria franceză

Este greu să-ți imaginezi bucătăria franceză fără aceste feluri de mâncare celebre în lume:

• Croissantele sunt rulouri mici de foietaj cu diverse umpluturi de smântână, fructe de pădure, sufleu și gem.
• Supa de ceapa - Un bulion bogat de ceapa cu usturoi, servit in combinatie cu paine neagra si branza.
• Cocoș (sau pui) înăbușit în vin.
• Sos bechamel - preparat cu faina de grau, lapte si ierburi.
• Maioneza este un sos faimos mondial pe bază de ouă, smântână și muștar care este utilizat pe scară largă în salatele de carne și legume și ca bază pentru multe alte sosuri.
• Diferite tipuri de brânzeturi: Roquefort, Camembert, Brie și altele.
• Diferite tipuri de băuturi alcoolice: Burgundy, Champagne, Bordeaux, Coniac și multe altele.
• Pulpe de broasca (prajite sau inabusite), pentru care francezii au fost supranumiti "tampoane de broasca".
• Melci combinați cu un sos cremos de usturoi.
• Foie gras - ficat de gâscă sau de rață.
• Ratatouille este o caserolă de legume făcută din vinete, roșii și castraveți.
• Fondue - brânză prelucrată sau ciocolată cu adaos de condimente, în care sunt scufundate diverse gustări.
• Creme brulee este un desert ușor, cu o consistență delicată.
• Profiteroles - prăjituri aerisite în formă de minge, cu umplutură.

Tradiții alimentare în Franța

Pentru a înțelege mai clar tradițiile bucătăriei franceze, trebuie să aveți o idee despre cum arată un mic dejun sau prânz tipic francez.

mic dejun franțuzesc

Francezii cred că trebuie să-ți începi ziua doar cu desertul. Majoritatea oamenilor din Franța mănâncă la micul dejun un croissant și o ceașcă de cafea cu lapte sau smântână. Variante posibile: crutoane cu confituri, suc de portocale. Un astfel de meniu de dimineață se numește „continental” în majoritatea hotelurilor din lume.

prânz francez

Pranzul in Franta este un adevarat ritual, care poate fi sarit doar in caz de forta majora. De la 12 la 14, toată Franța este liniștită o vreme: străzile sunt goale, pentru că toată lumea se grăbește acasă, la cafenele și restaurante pentru a lua masa. O masă zilnică clasică în Franța are mai multe etape:

• Entre este o salată sau o gustare ușoară.
• Plya este un fel principal de carne sau de pasăre cu ierburi, sos sau garnitură.
• Platou cu brânzeturi.
• Desert.

Înainte și în timpul cinei, francezii pot bea un pahar de vin roșu sau alb, în ​​funcție de ingredientele din felul principal. Vinul rosu se serveste de obicei cu carne si pasare, vinul alb - cu peste si fructe de mare.

După cum puteți vedea, bucătăria franceză are rădăcini străvechi, din care derivă tradițiile de gătit, decorare și mâncare, care au fost respectate de secole. Pentru francezi, mâncarea seamănă cu arta, așa că îi acordă multă atenție. În ultimele două decenii, gusturile multor oameni din țară s-au schimbat oarecum, făcând loc lanțurilor de fast-food americane. Cu toate acestea, tradițiile bucătăriei franceze rămân de neclintit și sunt apreciate de gurmanzii din întreaga lume.

Astăzi am decis să aranjez o zi a Franței, mai exact, o zi a bucătăriei franceze. De ce franceza? Oh, aceasta este o întrebare dificilă, deoarece este imposibil să răspunzi în scurt timp. Cert este că bucătăria franceză pare familiară multora dintre noi: supă de ceapă, melci, cornuri, ratatouille, poate că nu toată lumea a încercat aceste preparate franțuzești emblematice, dar absolut toată lumea a auzit despre ele. Dar dacă sapi puțin mai adânc, se dovedește că bucătăria franceză este ceva mai complex, complex și surprinzător. Cu cât am făcut cunoștință cu mâncăruri mai puțin „promovate” din Franța, cu atât m-am îndrăgostit mai mult de bucătăria franceză, descoperind în același timp tehnici de prelucrare a alimentelor, tehnici culinare, obiceiuri culinare Franceză și alte lucruri importante care au ridicat bucătăria Republicii până la piedestalul pe care se află.

Este dificil să negi sensul limbii ruse sau, de exemplu, Bucătăria italiană, dar tradiția culinară franceză a fost cea care a avut cea mai mare influență asupra bucătăriei lumii: mai întâi, bucătăria complexă și greoaie a lui Karem, apoi bucătărie clasică, după nouvelle cuisine și asociații săi - toate aceste tendințe au modelat apariția bucătăriilor contemporane din întreaga lume. Totuși, acum conversația nu este despre modă: printre rețetele franțuzești se numără și cele care există în afara timpului, și merită să le prepari indiferent de gusturi și preferințe. În această postare am adunat 10 dintre rețetele mele preferate de bucătărie franceză, printre care se numără atât clasice precum supa de ceapă sau salata Nicoise, cât și mai puțin celebre, dar totuși foarte mancare delicioasa... Sper din tot sufletul că rețetele din această colecție vă vor încânta.

Francezii glumesc că micul dejun este format din trei „c” - cafea, croissant, țigară. Într-adevăr, organizând adevărate sărbători pentru prânz și cină, micul dejun în Franța este foarte modest, dar este imposibil să ne imaginăm acest mic dejun fără un croissant puf proaspăt copt. Compararea cornurilor cumpărate din magazin cu cornurile coapte de casă este atât de ingrată încât nici măcar nu voi pierde cuvinte prețioase cu el. Servește-le cu cafea, ceai sau cacao - iar acestea vor fi unele dintre cele mai bune momente din viața ta. Sunt serios.