Cum să deschizi o afacere cu grătar de la zero? Cum să deschizi un grătar - o afacere cu aroma de „fum.

Casele de grătar sunt în mod tradițional populare în rândul rușilor: ei se distrează întotdeauna sau doar iau o gustare, bucurându-se de aroma cărnii „cu fum” și urmărind munca de măiestrie a bucătarului. O cafenea mică cu un meniu format în principal din grătar preparate din carne, cu siguranță va atrage clienți și va aduce venituri considerabile proprietarilor.

Cum se deschide afacere cu grătar? Merită să începeți cu un plan de afaceri și calcule de costuri, apoi să găsiți o cameră potrivită și să începeți să proiectați toate documente necesare si autorizatii - pentru tipul de activitate, materii prime si produse, respectarea personalului cu anumite cerinte. Următoarea etapă este achiziționarea și instalarea echipamentelor, căutarea furnizorilor, angajarea muncitorilor și elaborarea meniului. După aceea, rămâne doar să te apuci de treabă, să ajungi la cifra de afaceri planificată și să obții un profit binemeritat.

Obținerea permiselor de la autorități

Va dura ceva timp pentru a completa documentele necesare. Deși termenele de eliberare a autorizațiilor sunt reglementate, Pentru orice eventualitate, adăugați aproximativ 20% la ele,ţinând cont de binecunoscutul factor uman.

Un antreprenor începător va trebui să se înregistreze la biroul fiscal: fie o activitate individuală, fie un SRL este declarat ( entitate). Alege codul 55.30 sub denumirea „Activități de restaurant și cafenea” și diagrama simplificata plata impozitului, in valoare de 15% din profit. În ambele cazuri, veți avea nevoie de un pașaport și o chitanță; pentru SRL lista documentelor este extinsă. Datoria este 800 de ruble. pentru antreprenori individuali și 4000 de ruble. pentru LLC.

Rospotrebnadzor eliberează aviz de activitate antreprenorială după san.-epid. service (SES) va întocmi o concluzie despre produse și spații, eliberând un certificat de igienă în termen de 60 de zile (gratuit), valabil 1 până la 5 ani. Vehiculele pentru transportul cărnii au nevoie și de un certificat de la SES.

Dacă alcoolul este vândut în grătar, atunci va fi necesară o licență pentru dreptul de a comercializa aceste bunuri. Toți angajații sunt obligați să aibă carnete de sănătate valabile.

Caracteristici de afaceri

În primul rând, shish-kebab-ul aparține categoriei de unități „one-dish”, unde locul prioritar în meniu aparține shish-kebabul și variantele sale - de exemplu, carnea sau peștele la grătar. Mijloace, este puțin probabil ca cafeneaua să atragă gurmanzi și merită să acordați atenție clienților mai simpli, alegerea unei locații pentru grătar.

În al doilea rând, nu trebuie să contați nici pe un vegetarian și pe adepții unui stil de viață sănătos, iar ținând cont de preț, școlari și studenți „abandona” din rândurile clienților.

A treia caracteristică: dacă cafeneaua dvs. - tip deschis iar bucătarul lucrează afară, apoi intră în joc factorul sezonier al serviciilor. Într-adevăr, iarna, aproape nimeni nu va fi de acord să înghețe în așteptarea unei comenzi.

Însă cel mai slab punct la deschiderea unui grătar este etapa birocratică: o firmă de catering, chiar și cea mai mică, nu se poate deschide fără tot felul de certificate, permițându-ți eventual să hrănești vizitatorii.

Rentabilitatea

Zona de gratar aproximativ 100 mp. m. se plătește în un an și jumătate până la doi ani. Să calculăm costurile aproximative: achiziționarea de echipamente - 150 de mii de ruble, un apartament comunal - până la 3 mii de ruble pe lună, va dura de la 15 mii de ruble pentru salariile personalului, închirierea spațiilor - aproximativ 50 mii de ruble. plus costul de achiziţie a materiilor prime.

Productie: pentru o zi lucratoare (12 ore), un bucatar va putea folosi doua gratare gătiți 50 kg de carne sau 170 de porții.În sezonul din mai până în septembrie, aceasta este o participare normală pentru o cafenea mică, dar din octombrie până în aprilie, cifrele sunt cel puțin înjumătățite. Cu un cost de servire de 150 de ruble. primim venituri de aproximativ un milion de ruble pe an, inclusiv 30% din veniturile din vânzarea de băuturi și alte oferte din meniu.

Costul total al materiilor prime și al altor bunuri va fi de aproximativ 450 de mii de ruble. în an; cifra de afaceri, ținând cont de sezonalitate - 11.880.000 de ruble, venit brut 6.504.000 RUB, profit net 2.487.000 RUB Rentabilitatea casei de grătar este de 21%, amortizarea întreprinderii este de 2 ani.

Unde sa deschid?

Principalul lucru este că camera aleasă trebuie să îndeplinească cerințele Siguranța privind incendiile altfel nu va exista permis de munca. Aprovizionarea cu apă și canalizare, electricitatea, ventilația în bucătărie sunt condiții prealabile pentru obținerea unui certificat de la SES.

Cea mai bună locație pentru un grătar - lângă un flux mare de oameni care nu sunt deosebit de pretențioși la mâncare și care au timp să aștepte, până când comanda este gata. Pot fi stații și stații de autobuz, piețe sau o autostradă aglomerată, terasamente cu zonă de promenadă și plaje.

Atunci când alegeți un loc pentru o cafenea, merită să luați în considerare faptul că nu tuturor le place fumul de la grătar, iar întreprinderile învecinate ar putea să nu fie mulțumite de dvs.; așa că încearcă să găsești un loc la câteva zeci de metri de cel mai apropiat coleg antreprenor, orice ar face el.

Echipamente

Costuri aproximative pentru echipament pentru o zonă de grătar de până la 100 mp. metri - de la 100 la 150 de mii de ruble. Vei avea nevoie:

• gratare si frigarui;
• cuptor și cuptor cu microunde;
• frigidere separate pentru depozitarea cărnii și un frigider pentru alte produse;
• hota puternica pentru bucatarie;
• mese de taiere;
• ustensile de bucătărie, vesela;
• suport de distribuție;
• mese și scaune.

Poți economisi bani oferind kebab-uri de dus: atunci nu vei avea nevoie de mobilier pentru hol, iar vasele obișnuite pot fi înlocuite cu altele de unică folosință, din carton sau plastic ieftin.

Dezvoltarea meniului și căutarea furnizorilor

Shashlik este felul principal de mâncare din meniu, dar O poți face din aproape orice aliment. Carne de diverse soiuri și din părți diferite carcase, pui, pește și creveți, crustacee (inclusiv melci), legume, chiar și fructe și bezele la frigărui ca desert, și pâine prăjită (desigur, mai multe soiuri) cu brânză... Delicioasă! Adăugați tot felul de prăjituri, mămăligă prăjită pe foc - în general, porniți-vă imaginația sau căutați pe internet rețete de la meșteri. Principalul lucru este să fii diferit de concurenți, oferind ceva original și ieftin, iar cuvântul în gură va face totul pentru a atrage noi clienți fără costuri de publicitate.

Mâncăruri suplimentare sub formă de produse de patiserie, deserturi și băuturi poate aduce până la 30% din profitul total! Nu neglijați gama de sucuri și suc, ceai și cafea, iar deserturile congelate - chifle, plăcinte - sunt ușor de preparat și au o durată lungă de valabilitate. Gândiți-vă la meniul copiilor, pentru că copiii își aduc mereu părinții și prietenii, tot cu părinții, și așa mai departe.

Garniturile și salatele, sosurile și marinatele, ierburile și pâinea pita sunt un decor grozav pentru grătar și venituri suplimentare. " Aplicații gratuite» la felul principal sub formă de mini bucăți de legume sau câteva felii de pâine pita cu siguranță vor încânta oaspeții și vor crește comenzile, iar acestea vă pot costa un ban.

Lista de vinuri și coniacurile sunt grătare clasice, care se potrivesc perfect cocktailurilor moderne, berii de diferite soiuri. Este mai profitabil să cumpărați alcool în vrac și numai de la dealeri oficiali care garantează calitatea.

Cautarea furnizorilor de materii prime este mai bine sa incepem de la recomandare, altfel problemele din categoria celor posibile se vor transforma in inevitabilitate. Un măcelar de renume, cu o reputație, desigur, va percepe mai mult pentru produsele sale decât un începător, dar calitatea cărnii și disponibilitatea certificatelor reale sunt un plus clar. Dacă doriți să economisiți bani, căutați un fermier care crește personal animale sau păsări de curte și este foarte interesat de clienții obișnuiți. Lanțurile de retail sunt potrivite și pentru rolul de furnizor, dar sunt în esență revânzători, iar prețul va fi cu siguranță mai mare decât cel al producătorilor sau al unui mare angrosist.

Principala regulă pentru tot ce este comestibil care intră în grătarul tău: trebuie să respecte toate standardele (sanitare, veterinare) și, ca urmare, să fie plăcut vizitatorilor.

Probleme

Există întotdeauna probleme, unde fără ele ... Principalul necaz al unui antreprenor începător îl așteaptă la început: obținerea a tot felul de permise și certificate poate dura mult timp, deci ai rabdare si trata totul filozofic.

Pentru a vă proteja sistem nervos, chiar înainte de a decide să vă deschideți propria afacere, asigurați-vă că vă consultați cu persoane care au experienta practica in business. Veți învăța o mulțime de lucruri interesante și necesare, dar pentru a economisi timp, faceți din timp o listă de întrebări care vă interesează.

A doua problemă este găsiți muncitori normali, iar figura cheie este bucătarul. Dacă acesta este un începător, atunci are multă energie și optimism, dar nu suficientă experiență. Un profesionist poate fi un campion bucătar la grătar, dar dacă are un caracter certăreț... Opțiuni ideale sunt rare, așa că trebuie să muncești din greu la interviurile cu candidații pentru a-ți crea echipa.

Căutarea unui furnizor, sezonalitatea afacerii - acest lucru a fost deja discutat. Circumstanțele de forță majoră sunt întotdeauna posibile, nimeni nu este asigurat împotriva lor, dar multe probleme pot fi rezolvate dacă există resurse financiare și timp.

Rezumând, putem spune cu încredere că un grătar este o afacere profitabilă. Principalele sale avantaje sunt costurile scăzute de pornire, rambursarea rapidă și tradițiile pozitive care sunt susținute de majoritatea populației, ceea ce formează o cerere constantă pentru un preparat delicios.

Astăzi, așa-numita afacere mică este răspândită în toată lumea, inclusiv în Rusia. Acesta este un concept destul de larg. Una dintre cele mai profitabile domenii din acesta este comerțul. Mici restaurante, cafenele aduc venituri uriașe proprietarilor lor, mai ales în perioada de vara. Printre o clasă atât de mare de unități, casele de grătar ocupă un loc aparte. Ele pot fi atribuite și cafenelei. De mulți ani, casele de kebab au fost unități preferate printre iubitorii de mâncare delicioasă.În plus, kebabul este foarte hrănitor.

Casele de grătar sunt extrem de solicitate în Rusia, iar antreprenorii începători ar putea fi interesați de întrebarea cum să deschidă o casă de kebab.

Avantajul construcției lor este că nu necesită cheltuieli mari pentru echipamente, precum și abilități și abilități în organizarea unei astfel de afaceri, spre deosebire de restaurante.

În plus, intrarea în astfel de unități este întotdeauna gratuită și nu depinde de bunăstarea unei persoane și de aspectul său. Casele de grătar sunt indispensabile pentru camionagie. Unele dintre aceste unități sunt situate chiar pe autostrăzile centrale, ceea ce este foarte convenabil pentru șoferii care trec. Puteți mânca la grătar rapid și ieftin.

Înapoi la index

Documente și permise necesare

Planul de afaceri al instituției este destul de simplu. Include alegerea unui loc pentru construirea unei cafenele, înregistrarea la biroul fiscal (IFTS), colectarea documentelor solicitate, plata taxelor și impozitelor de stat, achiziționarea de echipamente și alte fonduri, amenajarea înființării, organizarea aprovizionarea cu materii prime, recrutarea, stabilirea modului de funcționare a unei cafenele și, bineînțeles, determinarea prețurilor pentru produsele finite. Deci, primul pas este să determinați locația grătarului. Este foarte indicat să-l construiți chiar pe autostrada centrală pentru ca șoferii care trec să se uite periodic acolo. La urma urmei, pista este și un punct aglomerat. Locație bună și aproape de stația de autobuz sau principal centru comercial. Important aici este ca locul să fie plin de viață, adică circulabil. Este de dorit ca acesta să fie centrul orașului, și nu periferia.

A doua etapă este colectarea documentației. Un antreprenor începător trebuie mai întâi să se înregistreze la biroul fiscal ca antreprenor individual sau SRL. Ultima opțiune va fi mai complexă și mai costisitoare. În prima opțiune, veți avea nevoie de un pașaport, o chitanță pentru plata unei taxe de stat în valoare de 800 de ruble și o cerere. La înregistrarea ca SRL, suma va fi de 4.000 de ruble, iar lista de documente va fi complet diferită. Printre altele, un om de afaceri novice trebuie să obțină permisiunea de la Rospotrebnadzor pentru a desfășura activități antreprenoriale. Pentru aceasta, certificatele pentru produse sunt furnizate autorităților competente. Serviciul Sanitar și Epidemiologic întocmește o concluzie pe baza rezultatelor unui studiu al produselor finite și al întreprinderii în sine și emite o autorizație pentru construirea unei case de grătar și activitățile ulterioare ale acesteia. Se eliberează pe o perioadă de 1-5 ani și se eliberează până la 60 de zile gratuit.

În timpul examinării, Rospotrebnadzor determină bunăstarea sanitară și epidemiologică a cafenelei, și anume: disponibilitatea cărților medicale individuale pentru personal, prezența unei unități sanitare în clădire, tehnica de gătit și condițiile de depozitare a materiilor prime și finisate. produse și multe altele. Dacă totul este normal, atunci o astfel de instituție este considerată favorabilă.

Înapoi la index

Achizitie de echipamente si inventar

Nu contează unde se construiește cafeneaua, pe autostradă sau în centrul orașului, trebuie să o dotați cu toate echipamentele necesare. În primul rând, nu te poți lipsi de frigărui și grătare. Veți avea nevoie de un cuptor, cuptor cu microunde, echipamente frigorifice pentru depozitarea carnii marinate, mese si scaune, o vitrina pentru produse, un stand de distributie. Costul tuturor acestora va fi de 100-150 de mii de ruble, în funcție de dimensiunea cafenelei. Dacă intenționați să echipați un grătar la pachet, atunci mesele și scaunele ar putea să nu fie deloc necesare. Astfel poți economisi niște bani.

Foarte punct important este organizarea procesului de pregătire și vânzare. Cel mai important lucru aici este să găsești un furnizor permanent de carne. Poate fi un antreprenor privat (fermier) sau o rețea comercială. Prima opțiune este cea mai promițătoare și mai profitabilă. Este mai bine să cumpărați carne nu înmuiată, ci marinată, deoarece va costa mult mai puțin. Sortimentul de feluri de mâncare este o parte importantă a afacerii de catering.

Poti incepe sa faci gratar de porc sau vita, iar apoi sa introduci si alte tipuri de carne (miel, coaste, pasare, peste). Dacă în același timp vor fi destui cumpărători, atunci puteți face ulterior ceva un fel de mâncare semnătură. Pe lângă grătar, este recomandat să vindeți și alte gustări, precum produse de patiserie. Băuturile joacă, de asemenea, un rol important.

Dacă instituția este situată pe autostradă, atunci o puteți echipa sub formă de cort, iar vara, gătiți grătar chiar pe stradă în fața clienților. Puteți aranja un grătar pentru a lua, ceea ce este foarte convenabil.

Piata de catering din tara noastra trece acum printr-o perioada foarte interesanta. Pe de o parte, fast-food-ul și produsele sushi barurilor cândva la modă au devenit deja plictisitoare pentru consumator. Pe de altă parte, încă nu a fost inventată o alternativă demnă care poate provoca nebunie gastronomică la profan. Dacă decideți să vă deschideți propria afacere de catering chiar acum, atunci atunci când alegeți o anumită linie de afaceri, ar trebui să acordați atenție valorilor „eterne” pentru consumatorul rus. De exemplu, gândiți-vă serios cum să deschideți un grătar. Ți s-a părut tentantă ideea? Excelent! Iată câteva sfaturi pentru a vă ajuta să începeți această afacere minunată, profitabilă, în cele mai bune tradiții ale cateringului rusesc.

Caracteristici de afaceri

Deci, o casă de kebab este o cafenea specializată cu o singură mâncare. Locul prioritar în meniul său este ocupat, desigur, de shish kebab. Ca una dintre variante - carnea la gratar. Contrar credinței populare, conducerea propriului grătar nu implică neapărat o afacere sezonieră: se practică de mult în marile orașe rusești deschiderea grătarelor care funcționează pe tot parcursul anului. Cu toate acestea, ghidul despre cum să deschideți o cafenea cu grătar de vară nu este prea diferit de instrucțiunile pentru crearea unei afaceri care funcționează pe tot parcursul anului.

Într-un cuvânt, nu ezitați să determinați limitele de timp pentru lucrul grătarului dvs., dar toate celelalte acțiuni ale dvs. pentru a vă începe propria afacere vor fi direct legate de momentul specific principal al afacerii „grătar”. Ce? Desigur, cu faptul că propriul nostru grătar este o întreprindere de alimentație publică. Și nu oricare, ci rusă. Aceasta înseamnă că, fără a colecta mai întâi numeroase documente și certificate, nu vi se va da permisiunea de a hrăni oamenii. Prin urmare, merită să vă începeți întreprinderea „grătar” din etapa birocratică.

Ce acte sunt necesare?

Indiferent de afacerea în care intenționați să vă angajați, ar trebui să vă înregistrați ca subiect al acestei afaceri. Dacă deschideți un grătar, este mai bine pentru dvs. să deveniți un antreprenor individual (cu excepția cazului în care, desigur, intenționați să creați imediat o rețea extinsă de unități). Când înregistrați un antreprenor individual, selectați articolul 55.30 „Activități ale restaurantelor și cafenelelor” din lista de coduri OKVED.

După ce vă înregistrați, va trebui să alegeți forma de impozitare și să raportați decizia dvs. la biroul fiscal. Este important să faceți acest lucru în timp util, deoarece altfel veți fi taxat cu modul OSNO implicit și este extrem de neprofitabil pentru micile unități de catering. Grăbește-te și optează pentru un sistem de impozitare simplificat, menționând că ți-ar plăcea foarte mult să dai statului 15% din diferența dintre venituri și cheltuieli: asta nu te va lăsa să intri în „minus” nici în cel mai nefavorabil scenariu.

Acum mai ai foarte puțin - să ieși din umbră și să te legalizezi ca o nouă figură pe piața de catering. Pentru a face acest lucru, trebuie să obțineți următoarele permise:

• încheiere sanitară și epidemiologică (certificat igienic) SES,
• permisiunea de a amplasa o unitate de catering într-un anumit loc,
• licențe pentru dreptul de a comercializa anumite categorii de mărfuri, de exemplu, vin și produse cu vodcă,
• carnete medicale pentru fiecare angajat al instituţiei.

Dacă intenționați să transportați în mod independent carne pentru grătar, atunci pentru aceasta veți avea nevoie de un document sanitar și epidemiologic și pentru transport.

Poate că, în etapa de colectare a documentelor, încă nu veți ști exact unde va fi amplasat grătarul dvs. și câți oameni vor lucra în el. Nu așteptați inspirația, colectați documentele rămase: eliberarea cărților medicale în aceste zile este o procedură destul de rapidă, dar este mai bine să nu amânați obținerea unui permis de afaceri.

Găsirea spațiilor adecvate și selecția echipamentelor

Există două criterii care ar trebui urmate atunci când alegeți o cameră pentru un grătar. În primul rând, această cameră trebuie să respecte pe deplin cerințele de securitate la incendiu propuse. În plus, trebuie să aibă în mod necesar toate atributele necesare pentru funcționarea bucătăriei, în special, alimentarea cu apă și electricitate. În al doilea rând, grătarul tău ar trebui să fie într-un loc cu trafic uman bun. Dacă pretențiile dvs. se limitează la o idee de afaceri despre cum să deschideți un grătar pe autostradă, atunci aceasta ar trebui să fie o autostradă cu drepturi depline, cu mai multe benzi. Dacă visezi la propriul tău restaurant confortabil, atunci ar trebui să fie situat în centrul orașului sau microdistrict.

În ceea ce privește interiorul, aici ar trebui să te bazezi doar pe imaginația ta și pe propriile tale idei despre frumusețe. Uneori, cel mai nebunesc concept interior al unei unități de catering poate încuraja locuitorii orașelor învecinate să vină la această cafenea. Și se mai întâmplă ca un design verificat după toate canoanele artei să lase indiferent cel mai vizitatori. În general, gândește-te singur.

Dintre echipamentele pentru grătar, în orice caz, veți avea nevoie de următoarele:

• extragerea puterii maxime,
• dulapuri frigorifice (cel puțin două - pentru carne și alte lucruri, dar trei sunt mai bune),
• mese de taiere,
• rack de distributie,
• ustensile de bucătărie, inclusiv grătar și frigărui,
• veselă

Daca nu vorbim despre modul de a deschide un gratar la pachet, vei avea nevoie si de mobilier pentru hol: mese, scaune, tejghea de bar, taburete de bar - si un dulap.

Un pic despre produse

Nu merită să ne amintim încă o dată că alegerea unui furnizor de carne pentru un grătar poate determina întreaga soartă viitoare a unei afaceri. Cel mai bine este să cauți un furnizor printre fermierii locali și poți începe de la piețe. Pe măsură ce afacerea dvs. se dezvoltă și cererea de carne crește, veți putea deja să atingeți nivelul de cooperare cu cei mai mari furnizori.

Cel mai important lucru: carnea trebuie să respecte toate standardele imaginabile (sanitare și veterinare) și de neconceput (vă plac în mod special). Într-o măsură mai mică, dar această circumstanță se aplică și tuturor celorlalte produse pentru grătarul tău.

Dezvoltarea meniului

Regele meniului din unitatea dumneavoastră va fi, desigur, grătarul, cel mai probabil din balyk și ceafă de porc.

Grătarul de pui, miel, vițel și pește roșu se bucură, de asemenea, de un succes stabil în rândul consumatorilor domestici de carne. Dar nu uitați de alte feluri de mâncare. Luați în considerare compoziția garniturii, salatelor, deserturilor.

Separat, luați în considerare servirea grătarului. Dacă sosurile delicioase, pâinea pita, ierburile proaspete sunt servite ca bonus în unitatea dvs., atunci acest factor va atrage cu siguranță oaspeți recunoscători.

Ai grija de carnetul de alcool, mai ales de lista de vinuri, deoarece carnea cu vin bun Acesta este un clasic atemporal. Amintiți-vă de designul mesei și de configurația fiecărei mese cu condimente, șervețele și scobitori.

chestiune financiară

Poate că fericirea nu este în bani, dar atunci când îți deschizi propriul grătar, este de dorit să știi pe ce te poți baza până la urmă. Calculele aproximative arată că o suprafață de grătar de 100 m² se plătește în aproximativ 18-24 de luni.

Cifra de afaceri a unei astfel de întreprinderi este de aproximativ 12 milioane de ruble pe an. Puteți intra într-o afacere cu jumătate de milion de ruble (din care aproximativ 100 de mii vor fi cheltuite pe echipamente).

Cui nu iubește grătarul? Acest fel de mâncare este foarte popular la aproape toți cei care nu sunt indiferenți față de carne. Vara, grătarul în natură este cea mai populară distracție. Dar locuitorii din mediul urban nu au adesea ocazia să se răsfețe cu carne la grătar. Prin urmare, vânzarea de grătar este la mare căutare.

Acte necesare pentru gratar

Afacerea cu grătar implică înregistrarea activităților. Pachetul de acte este acelasi ca pentru cafenea. În primul rând, trebuie să vă înregistrați ca antreprenor individual sau SRL, precum și să vă înregistrați la serviciul fiscal. Alegeți un sistem de impozitare simplificat. Cu acest tip de afacere, este cea mai profitabilă.

Pentru a realiza producția de grătar, veți avea nevoie și de următoarele documente:

• Încheierea SES, care indică faptul că sediul dumneavoastră, produsele, condițiile de depozitare sunt conforme standardele sanitare. Valabilitatea acestui document este de 5 ani.
• Rospotrebnadzor permisiunea de a deschide un grătar. Această organizație confirmă că grătarul poate fi vândut la locul pe care l-ați ales.
• Cărți medicale pentru toți lucrătorii de catering. Fără ele, astfel de activități nu pot fi realizate.

Deschidem un gratar

O astfel de instituție ar trebui să fie situată într-un loc destul de aglomerat. Dacă organizați un grătar închis cu o terasă de vară, atunci vă puteți angaja în comerț tot timpul anului.

sa nu uiti asta aspect localul atrage o anumită categorie de vizitatori. Dacă vrei să vezi clienții mai bogați, creează atmosfera potrivită.

Gratarele sunt de doua tipuri:

• Deschis: cu o terasă de vară pentru mai multe mese.
• Inchis: camera incalzita utilata.

Cel mai bine este să combinați aceste două opțiuni și să organizați un grătar în interior cu terasa de vara. Mirosul de kebab va fi cea mai bună reclamă și carte de vizită a localului dvs.

LA timp de iarna numărul de vizitatori este în scădere. În această perioadă a anului, puteți organiza livrarea de shish kebab la domiciliul dvs., precum și să vindeți prânzuri de afaceri.
Livrarea grătarului este un serviciu popular

Echipamente pentru producerea gratarului

Pentru un grătar mic veți avea nevoie de următoarele echipamente:

• Frigarui si gratar
• Veselă
• 2 frigidere (pentru depozitare carne crudăși produse finite)
• Mese de taiere si de lucru
• Glugă puternică
• Raft pentru servirea meselor gata.

Pe lângă echipament, veți avea nevoie și de materiile prime în sine. Este în primul rând carne. Unde este cel mai bun loc pentru a-l cumpăra? Este foarte important să găsești un furnizor de încredere sau să-l cumperi singur în măcelării sau în piață.

Atenție la certificate. Acestea confirmă calitatea cărnii. Obțineți și informații despre proveniența materiilor prime.

Marinarea cărnii este un proces creativ. Fiecare are rețeta lui perfectă. Un bucătar profesionist cu experiență știe care marinate sunt cele mai bune folosite pentru grătar. Puteți alege mai multe opțiuni, oferind vizitatorilor să evalueze bogăția gustului de shish kebab, în ​​funcție de setul de condimente.

Merită să vă gândiți serios la vânzarea de alcool. Astfel de produse vor crește semnificativ procentul de vizitatori.

Personal

Pentru a deschide un mic grătar, veți avea nevoie de aproximativ 5 angajați:

• administrator
• bucătar
• Chelner
• barman
• femeie de servici.

Toată lumea, fără excepție, trebuie să aibă o carte de sănătate.

Grătarul este cartea de vizită a unității dumneavoastră

Un plan pas cu pas pentru organizarea muncii unui grătar.

1. Planificați un meniu inteligent. Pe lângă grătar, oferă diverse gustări, mai multe tipuri de garnituri, precum și legume, sosuri, produse de pâine.
2. Decideți asupra prețurilor. Când formați costul grătarului, ținând cont de greutate, rețineți că masa de carne este redusă semnificativ în timpul prăjirii.
3. Găsiți un furnizor responsabil de carne crudă. Cumpără tipuri diferite: porc, miel, pui. opțiune bună devine fermier, trebuie doar să verificați dacă are certificat de igienă.
4. Suplimentați meniul cu băuturi alcoolice, dar nu uitați să eliberați licența corespunzătoare în acest caz.
5. Gândește-te la interior și la set complet de mese. Shashlik merge bine cu stil rustic sau tara. Pe mese, asigurați-vă că asigurați-vă prezența șervețelelor, a scobitorilor, a condimentelor.
6. Decideți modul de funcționare. De regulă, cafenelele funcționează de la 10 la 22, șapte zile pe săptămână.

Opțiuni de dezvoltare a afacerii cu grătar

Există mai multe opțiuni pentru a aranja un grătar. Iată cele mai populare:

• Gratar sub forma de cafenea. Astfel de unități funcționează pe tot parcursul anului și aduc un profit destul de mare. Singurul dezavantaj este investiția inițială considerabilă, precum și achiziția unei cantități mari de echipamente.
• Grătar de-a lungul drumului. De asemenea, un tip de instituție foarte popular. Chiar dacă ești departe de zonele populate cu carne de calitate decentă, produsele tale vor fi la mare căutare.
• Livrare shish kebab la domiciliu. Acest serviciu a crescut în ultimii ani. Pe lângă grătar, puteți asigura pregătirea și livrarea prânzurilor de afaceri, ceea ce va crește semnificativ profiturile.
• Gratare la pachet. Pentru o astfel de instituție, nu vor fi necesare cheltuieli mari, deoarece puteți face fără o sală pentru vizitatori și achiziționarea de mobilier. Însă veniturile nu vor fi la fel de mari ca în cazul unei cafenele clasice.

Calculați veniturile și cheltuielile

Va fi nevoie de aproximativ 1.000.000 de ruble pentru a deschide un grătar. Rentabilitatea estimată este de 20%. Perioada de rambursare este de 1,5-2 ani, cu o cifră de afaceri de 12 milioane de ruble pe an.

Profitul net va fi de aproximativ 500.000 de ruble pe lună.

Având în vedere veniturile și cheltuielile de mai sus, este evident că vânzarea de grătar este o idee de afaceri foarte profitabilă.

Gratar - o mica cafenea specializata, al carei meniu este dominat de carne la gratar (shish kebab). Principala atracție a acestei afaceri sunt costurile minime necesare organizării sale, ceea ce este deosebit de important în etapa inițială.

Etapa 1: Proceduri de înregistrare

Desigur, organizarea întreprinderii presupune înregistrarea la organul fiscal. Nu contează ce formă de proprietate este aleasă în cele din urmă, în lista de coduri OKVED trebuie să indicați 55.30 „Activități ale restaurantelor și cafenelelor”. Un grătar se potrivește și descrierii acestei categorii.

Este optim să emiti un IP, mai ales dacă ar trebui să deschidă 1-2 puncte. Aici, în primul rând, există mai puțină birocrație cu documentele - practic sunt necesare un pașaport cu o copie și o cerere de înregistrare. Pentru un SRL, lista este mult mai lungă. În al doilea rând, plăcerea va costa doar 800 de ruble. - atât trebuie să plătești drept taxă de stat. Pentru un SRL, suma este de 4 mii de ruble. Adevărat, va dura 2 zile mai mult pentru a aștepta o decizie, dar acest lucru nu este atât de important.

Imediat trebuie să alegeți forma de impozitare și să informați biroul fiscal cu privire la decizia dvs. Dacă acest lucru nu se face în timp util, atunci OSNO este activat implicit, un mod care nu este profitabil pentru micile unități de catering. Dintre formele rămase de impozitare, ar trebui să se acorde preferință unui procent simplificat de 15%. În acest caz, baza de impozitare va fi diferența dintre venituri și cheltuieli. Dacă alegeți 6%, puteți rămâne în roșu. Cert este că la 6% cheltuielile în principiu nu sunt luate în calcul, ci doar veniturile sunt impozitate.

Etapa 2: Documente necesare

Când deschideți un grătar, nu este suficient să înregistrați un antreprenor individual sau SRL, trebuie să aveți grijă și de el permise. Pentru a lucra legal, trebuie să pregătiți următoarele.

• Concluzie sanitară și epidemiologică, denumit altfel certificat de igienă - se eliberează la Rospotrebnadzor pentru o perioadă de 1 până la 5 ani, pe baza rezultatelor unei examinări a produselor și a locului de producție. Antreprenorii individuali sunt eliberați gratuit (gosuslugi.ru) în termen de 60 de zile. Desigur, va trebui să plătiți pentru mediere. De asemenea, se efectuează cercetări pe bani, în baza cărora se emite o opinie de expertiză. Cât va trebui să cheltuiești până la urmă este determinat de contractul cu firma care furnizează un astfel de serviciu.
• Permis de plasare trebuie obtinut si de la Rospotrebnadzor. Confirmă că un grătar poate fi echipat într-un anumit loc.
• Cărți medicale sunt emise pentru fiecare angajat al întreprinderii de catering, care are legătură directă cu producția, furnizarea de materii prime, eliminarea deșeurilor. Și ar trebui să vină pe primul loc. Costul testelor principale, care trebuie aplicate fără greș (sunt doar 2), împreună cu forma cărții, începe de la 600 de ruble - asta dacă angajații le predau singuri SES. Chemarea experților în zona de grătar va costa mai mult.

Este oportun să se atribuie toate cheltuielile pentru înregistrarea documentației necesare în contabilitate cheltuielilor perioadelor viitoare.

Etapa 3: Selectarea spațiilor și echipamentelor

Grătarul funcționează cel mai adesea în formatul unei cafenele de vară: on teren se montează un cort sub care se organizează toată producția. Uneori grătarul este pus afară. Astfel de unități sunt, de asemenea, comune de-a lungul drumului. În orice caz, principala cerință pentru un loc pentru grătar este ca acesta să fie accesibil. Cea mai bună opțiune- aproape de piete sau la periferia localitate.

De asemenea, este necesar să se asigure o toaletă. Te poți descurca cu o cabină bio, care, apropo, este cel mai ieftin de cumpărat prin împărțirea cu alți antreprenori. Și prima dată este cel mai bine să închiriez. Unele firme închiriază pentru 2-3 mii de ruble. împreună cu serviciul.

Inițial veți avea nevoie de:

• grătar și frigărui - nicăieri fără el;
• frigider - este necesar pentru păstrarea cărnii marinate;
• Rack-distribution - separă camera de productie din holul principal;
• mese si scaune – dar te poti lipsi de ele daca pregatesti un gratar la pachet.

Etapa 4: Organizarea procesului de producție

Pe lângă echipamente, veți avea nevoie de materii prime, care, de fapt, vor fi preparate la grătar, precum și de cărbune. Unde este cel mai bun loc pentru a cumpăra carne? Cel mai bine este să găsești un furnizor din rândul fermierilor care să-ți asigure o cantitate suficientă de carne. Este necesar să se încheie un acord cu el.

Cum și unde să decapam materiile prime? Dacă cumpărați carne deja înmuiată, va fi mai scumpă, puteți economisi mult la marinată. Pentru fabricarea sa, este mai bine să contractați o cantină, de exemplu, pentru a efectua aceste lucrări. Dar puteți mura singur, dar sub controlul atelierului.

La stabilirea prețurilor, trebuie avut în vedere că în timpul prăjirii, greutatea cărnii scade. De asemenea, trebuie să vă gândiți la produsele conexe - băuturi, preparate, produse de patiserie.

Etapa 5: Calculul fezabilității economice

În concluzie, un calcul aproximativ al eficienței economice a evenimentului. Deoarece fluctuațiile sezoniere pentru acest tip de activitate sunt vizibile, este rezonabil să împărțim anul în 2 părți: mai-septembrie, octombrie-aprilie.

Deci, parametrii inițiali:

• bază - deschiderea unei noi întreprinderi;
• program - de la 10:00 la 22:00;
• suprafata totala - 100 mp. m;
• număr de mese - 7 buc. locuri - 28;
• costul aproximativ al echipamentului (vase, aragaz, gratar, frigider, cuptor cu microunde, cuptor, aparat de cafea, casa de marcat etc.) - 100 mii de ruble;
• alte cheltuieli unice (mobilier din materiale ieftine, reparații cosmetice, vase, salopete) - 160 de mii de ruble;
• utilitati- 3 mii/luna;
• numărul de angajați este de 6 persoane (casieri, bucătari, curățenie), fără a număra personalul administrativ și tehnologul, salariul mediu este de 15 mii de ruble / lună. cu impozitul pe venitul persoanelor fizice.

Costuri fixe:

• pentru salarii - 90 de mii de ruble / lună. + UST (35%) - 31,5 mii de ruble;
• de închiriat - 50 de mii de ruble / lună.

1 shish kebab pentru o zi de lucru de 12 ore pe 2 grătare poate prăji 50 kg de carne crudă, producția va fi de aproximativ 170 de porții. Pentru un grătar cu 7 mese, aceasta este o performanță destul de adecvată în timpul sezonului de vârf al comerțului - din aprilie până în septembrie. În alte luni, cifra este la jumătate. Luând în considerare costul mediu al grătarului 150 de ruble. pe porție venit pe lună 990 mii ruble. (30% pentru achiziție produse asemanatoare- băuturi etc.). Costuri pe zi pentru carne și marinată - 240 mii de ruble. + cheltuieli pentru produsele finite - 208 mii de ruble.

Luând în considerare sezonalitatea în proiecția pentru anul, rezultă:

• cifra de afaceri comercială - 11.880 mii de ruble;
• venit brut (valoare adăugată) - 6504 mii ruble;
• profit net - 1.935 mii ruble (vârf) + 552 mii ruble. (declin), total - 2.487 mii ruble;
• profitabilitatea întreprinderii - 21%;
• perioada de rambursare - 2 ani.

Astfel, un grătar este o întreprindere care merită, deoarece poate fi organizat cu costuri minime și recuperat în câțiva ani.