Produse de patiserie caucaziene celebre

Bucătăria caucaziană nu este mai puțin variată decât Caucazul însuși. Adjika, kebab, preparate din legume cu condimente și ierburi au devenit parte din dieta noastră. Și orice gospodină poate răsfăța o familie cu produse de patiserie tradiționale orientale.

Khachapuri este o adevărată capodoperă a bucătăriei georgiane. Le puteți găti în diferite moduri: există un număr mare de diferite rețete in care aluatul si umplutura nu se repeta. Printre varietatea de tehnici de gatit, cu siguranta vei gasi una care sa se potriveasca preferintelor tale.

Ce este bucătăria orientală fără produse de patiserie? Mâncărurile din aluat după rețetele specialiștilor culinari caucazieni sunt foarte populare în întreaga lume.

Produsele de patiserie caucaziene pot fi dulci și sărate, cu miere, fructe, legume, diverse tipuri de carne și pește. Aproape fiecare rețetă conține o mulțime de ierburi și ierburi. Întotdeauna există multă umplutură, este suculentă și foarte gustoasă.
Khychin, plăcinte osetiene, khachapuri cu sute de umpluturi diferite - aceasta nu este întreaga listă de produse din aluat pentru care bucătăria caucaziană este renumită. Rețetele s-au transmis din generație în generație de milenii, fiecare familie are propriul ei ingredient secret care face ca produsele de patiserie să fie unice. Servirea plăcintelor este, de asemenea, unică - 3 plăcinte sunt aduse la masă ca un omagiu apei, soarelui și pământului.

Prin calitatea aluatului, este ușor să deosebești o gospodină pricepută de una neexperimentată. Cu cât aluatul este mai bun și mai subțire, cu atât o femeie merită mai multe laude.
Cantitatea de umplutură a plăcintelor vorbește despre generozitatea și ospitalitatea proprietarilor. Nu veți găsi produse de patiserie fără să umpleți nicio casă. Ceapa, branza, ciuperci, miel - tot ce sunt bogati proprietarii casei se serveste cu tortilla.

Nu este suficient doar să amesteci toate ingredientele, pentru un rezultat reușit trebuie să-ți pui sufletul în preparat și să gătești cu drag.

Coacerea Caucazului nu este doar prăjituri plate și plăcinte. În această secțiune a cărții noastre de bucate virtuale veți găsi nu numai produse tradiționale din aluat caucazian, ci și multe rețete originale, a căror existență s-ar putea să o auziți pentru prima dată. Este suficient să te uiți în secțiunea noastră, iar picioarele tale te vor purta până la aragaz, încearcă să faci plăcinte după rețete noi.

Bucătăria abază
Atât sărbătoarea festivă, cât și masa obișnuită în familie în rândul abazinilor respectă cu strictețe anumite reguli de etichetă. Oaspeții și membrii familiei sunt așezate la masă într-o ordine strict definită, ținând cont de vârstă și poziție, iar mesele sunt servite în aceeași ordine.

Bucătăria Abhaziană
Bucătăria abhaziană are o mică varietate de produse. Acestea sunt în principal ouă, carne, pește, produse din lapte acru, grăsimi, legume, fructe, porumb, fasole, nuci. Practic nu există supe în dieta abhaziei. Ei nu mănâncă alimente grase. Legumele sunt folosite pentru garnituri și salate. Preparatele din carne se servesc cu legume proaspete si sarate.

Bucătăria adyghe
Cercasienii luau mâncare în timp ce stăteau pe scaune la mese joase cu trei picioare. Ustensilele de bucătărie includeau un bol sau o farfurie din lemn, faianță sau cupru, tăvi de cupru sau platani, cuțite cu mâner de corn și cuțite de lemn.

Bucătăria din Azerbaidjan
Trebuie remarcat faptul că condimentele și toate tipurile de ierburi sunt utilizate pe scară largă în bucătăria azeră, ca în nicio altă bucătărie caucaziană: ardei amar, ienibahar, scorțișoară, cuișoare, mărar, pătrunjel, ghimbir, coriandru, mentă, sumac (arpaș în pudră) , reagan, semințe de chimen, qavar, precum și mirodenii pur naționale precum șofranul, feniculul, anasonul, foile de dafin, coriandru.

Bucătărie armeană
Bucătăria armeană este una dintre cele mai vechi bucătării din Asia și cea mai veche din Transcaucaz. Trăsăturile sale caracteristice s-au format cel puțin un mileniu î.Hr. în timpul formării poporului armean și persistă în multe privințe de mai bine de trei milenii până în prezent.

Bucătărie georgiană
Mâncărurile din bucătăria georgiană sunt foarte populare în Rusia și în străinătate datorită gustului și picăturii lor deosebite. Această bucătărie națională se caracterizează printr-un număr mare de condimente și condimente: ienibahar și ardei iute, usturoi, chimen, coriandru, mentă, tarhon, cimbru, pătrunjel, mărar, tarhon, regan, țelină.

Bucătăria Daghestan
Este imposibil de descris bucătăria modernă din Daghestan, îmbogățită cu realizările civilizației, și nu are rost în ea. Multe feluri de mâncare care se consumau în zilele de sărbători sau când veneau oaspeții erau incluse în meniul zilnic al fiecărei familii.

Bucătăria Kabardino-Balkariană
Cele mai tipice feluri de mâncare sunt carnea și carnea de pasăre prăjită, înăbușită și fiartă. Pentru preparatele din carne fiartă se servește întotdeauna saramură - un sos făcut din usturoi zdrobit diluat cu ayran sau bulion. Smântâna se prepară în principal din alte sosuri.

Bucătăria karachaia
Din cele mai vechi timpuri, oamenii din Karachay-ului au fost faimoși pentru ospitalitatea lor. Orice călător, intrând în casa unui alpinist, putea să ia o cină copioasă și abia apoi să vorbească despre afaceri. Pentru Karachais, primul și al doilea fel sunt preparate în principal din carne de miel, mai rar din carne de vită și păsări de curte... Acest lucru se datorează faptului că populația Karachai trăiește în zone muntoase și în majoritatea cazurilor crește oi.

Bucătăria kurdă
Bucătăria kurdă este originală și are propria sa aromă națională. Arte culinare Kurzii sunt întotdeauna populari în rândul altor popoare, iar multe feluri de mâncare kurde au intrat în bucătăriile naționale ale țărilor vecine. La rândul lor, unele feluri de mâncare ale popoarelor vecine s-au răspândit în mediul kurd.

Bucătăria Nogai
Timp de secole, viața nomade dominantă a lăsat o amprentă asupra bucătăriei naționale, care nu este foarte diversă. Cel mai adesea, preparatele sunt preparate din carne: carne de vită, miel, carne de pasăre, produse de origine animală.

Bucătăria osetă
Bucătăria osetă este tradițională în rândul oseților - popoare nomade care s-au stabilit în apropierea Caucazului încă din cele mai vechi timpuri. Această națiune are propria sa caracteristică neîntrecută și incomparabilă în alimentație, despre care va fi discutată în acest articol.

Mâncărurile deosebite și originale ale bucătăriei caucaziene au câștigat de multă vreme o popularitate imensă în întreaga lume. Multe dintre ele au devenit internaționale: luați, de exemplu, supa kharcho, shish kebab, chicken-tabaka sau lula-kebab. Bucătăria din Caucaz se distinge prin ascuțimea și gustul neobișnuit de picant.

Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că bucătăria caucaziană este un nume colectiv pentru mâncărurile naționale ale mai multor popoare care locuiesc în regiunea caucaziană. Armenii, georgienii, azeri, kazahii nu sunt toți reprezentanți ai Caucazului.

Sunt reprezentate unele dintre cele mai vechi tradiții gastronomice din Asia. Aici, tradiția gătitului se manifestă într-un mod foarte versatil - în tehnologia gătitului, folosirea ustensilelor vechi de bucătărie, precum și chiar gama de produse alimentare. De exemplu, pentru prepararea bucătăriei caucaziene în Armenia, se folosesc ceramicăîmpreună cu un tip special de vatră - tonir, care afectează fără îndoială gustul alimentelor gătite.

În ceea ce privește Georgia, preferințele culinare aici variază de la o regiune la alta. Deci, pentru Georgia de Vest, sunt caracteristice tortilla din făină de porumb - „Mchadi” și pâinea de porumb, în ​​timp ce în estul țării preferă făina de grâu. Cu toate acestea, toleranța georgienilor pentru absolut toate tipurile de carne nu împiedică populația locală să prefere carnea de vită și pui.

În comparație cu preparatele din carne, consumul în Georgia ocupă un loc mult modest și chiar și atunci, acest lucru se aplică anumitor regiuni situate în apropierea râurilor. Dar diferite tipuri de nuci sunt componente integrante în rețetele din bucătăria caucaziană din această regiune. Cel mai des folosit Nucși alunele, dar și migdalele cu nuci de fag nu sunt ingrediente neobișnuite în preparatele georgiane.

Spre deosebire de preparatele georgiane, bucătăria azeră este bogată în pește, care este adesea preparat într-un mod special, dezvoltat, ceea ce este interesant, pentru principalele Produse alimentare- și fructe. Aici peștele este prăjit ca mielul la grătar foc deschis grătarul, ca să spunem așa, este pregătit ca un grătar. Foarte des se serveste cu nuci sau fructe, afumat si copt in tyndir.

Cea mai tânără bucătărie caucaziană este kazahă, unde predomină produsele din carne și făină. Un exemplu clasic preparate naționale„Beshbarmak” și „Et” sunt luate în considerare.

Bucătăria modernă a Kârgâzstanului în ansamblu depinde de anotimp: iarna, aici se pregătesc mâncăruri pe bază de carne, făină și cereale, în timp ce vara predomină în rețetele bucătăriei caucaziene din această regiune alimentele vegetale și lactate.

În ciuda unei asemenea varietăți și a unora trăsături distinctive Bucătăria caucaziană în general joacă rol important pentru lumea culinară. Acolo folosesc produse alimentare care nu sunt destul de familiare unei persoane civilizate, de exemplu, carnea de cal. Bucătăria lor diferă de altele prin naturalețea componentelor și prin metodele de preparare - practic toate felurile de mâncare sunt de obicei gătite pe aer proaspat pe miză şi cu ajutorul materialelor vechi. Caucazienii își respectă și prețuiesc foarte mult tradițiile, prin urmare, acest lucru este valabil și pentru gătit.

În vremea noastră, este dificil să găsești o persoană care să nu-i placă mâncărurile caucaziene. Rețetele pe care le-am adunat pentru tine în acest articol te vor ajuta să gătești stil oriental... Nu uitați de popularele produse de patiserie caucaziene, pe care le puteți inventa cu ușurință în bucătărie.

plăcinte osetiene

Dacă încerci măcar o dată acest fel de mâncare uimitor, te vei îndrăgosti pentru totdeauna de gustul lui. Meniul nu poate fi imaginat fără acest produs de patiserie unic, iar dacă înveți singur să-l gătești, cei dragi îți vor fi recunoscători. Reţetă:

• Încingeți 200 ml lapte pe aragaz, adăugați 15 grame de drojdie și 10 grame zahăr. Se adauga putina faina, se amesteca si se lasa sa creasca 20-30 de minute. După ce este gata, puteți frământa aluatul. Pentru a face acest lucru, cerneți 350 de grame de făină într-un bol și adăugați puțină sare.
• Pentru umplutură se dau pe răzătoare 250 de grame de suluguni, se adaugă 20 de grame de mărar tocat și ceapă verde. Tăiați o grămadă de vârfuri tinere de sfeclă cu un cuțit, puneți umplutura și amestecați cu mâinile.
• Pentru ca prajitura sa functioneze, umplutura si aluatul trebuie sa se potriveasca ca volum. Rulați o bucată de aluat într-o prăjitură mică, puneți umplutura înăuntru și fixați marginile. Cu ajutorul unui sucitor, întindeți tortul destul de subțire și faceți o gaură rotundă deasupra.
• Se pune preparatul pe o tava de copt si se trimite la cuptorul preincalzit pentru 10 minute.

Ungeți vasul finit cu unt și serviți.Plăcintele osetice se prepară cu diferite umpluturi, dar întotdeauna în cantități ciudate. Prin urmare, pentru a-i face pe plac celor dragi, surprinde-i cu un tratament parfumat cu carne sau pui.

Khachapuri

Mâncărurile caucaziene pregătite de propriile mâini și în propria bucătărie vă vor face meniul obișnuit mai variat. Iar pentru plăcintele suculente și gustoase cu brânză, cei dragi vă vor spune un „mulțumesc” special. Cum să gătești corect khachapuri:

• Dizolvați punga apa calda... Frământați un aluat simplu cu făină și sare. După aceea, ungeți-l cu ulei și trimiteți-l într-un loc cald să crească.
• Pentru umplutură se rade brânza și se amestecă cu un ou crud.
• Întindeți o tortilla din aluat, puneți umplutura în centru și prindeți marginile. Întindeți o prăjitură plată, rotundă.

Khachapuri poate fi copt în cuptor sau într-o tigaie uscată fără a adăuga ulei. Ungeți plăcinta cu unt înainte de servire. Dacă mai aveți umplutura, ungeți-o pe suprafața prăjiturii finite. Apoi puneți copturile în cuptorul preîncălzit pentru încă câteva minute. Tăiați răsfățul în porții și invitați-i pe cei dragi la masă.

Lobio

Este imposibil să ne imaginăm o sărbătoare tradițională caucaziană fără această gustare copioasă. Adăugați felii din legume proaspete, pâine moale și ierburi aromate, și va fi gata prânz copios pentru toată familia. Reţetă:

• Înmuiați 300 de grame de fasole roșie uscată timp de patru ore. După aceea, trebuie clătit și fiert până se înmoaie.
• Curățați trei cepe și doi căței de usturoi, tăiați cu un cuțit și prăjiți ulei vegetal... La final, scoateți tigaia de pe foc și răciți.
• Se macină 100 de grame de coajă nuci, se adauga coriandru tocat si se amesteca cu restul ingredientelor. Adăugați sare, piper și, dacă este necesar, puțină apă.

Supă cu ierburi

Bucătăriile sunt aromate datorită condimentelor și ierburilor proaspete. Este foarte ușor să pregătiți un astfel de fel de mâncare:

• Pune la frigider 600 de grame de chefir sau mazioni.
• Curățați și tăiați doi cartofi, două cepe și doi căței de usturoi.
• Turnați puțin ulei într-o cratiță, apoi prăjiți ceapa și usturoiul în ea. Se adauga apoi cartofii si se toarna peste bulionul fierbinte.
• Se toacă mărunt 300 de grame de verdeață, se pune într-o sită și se încălzește câteva minute la abur. Apoi se macină cu un blender și se adaugă în supă. Se toarnă chefir, se adaugă condimente și sare.

Asezonați supa cu ardei iute înainte de servire.

Mâncăruri delicioase din carne. Chakhokhbili

Dacă vrei să-l gătești fel de mâncare gustoasă, apoi citiți cu atenție rețeta noastră:

• Intr-o cratita se pune un pui de 1,5-2 kilograme si se fierbe pana se fierbe pe jumatate. Apoi împărțiți-l în porții.
• Prăjiți puiul într-un ceaun sau într-o cratiță cu fundul greu până se rumenește. Adăugați la sfârșit ceapa și ardeiul gras tocate. Gatiti totul impreuna pentru inca cateva minute.
• Turnați un pahar de bulion strecurat într-o cratiță, închideți capacul și fierbeți totul împreună timp de 40 de minute.
• Scoateți coaja de pe roșii, apoi măcinați-le cu un blender. Adăugați-le la pui, împreună cu usturoiul tocat, busuioc și coriandru. Dacă vă place picant, atunci adăugați ardei iute tocați sau adjika la pui. La final se pune sare si

Ca și alte feluri de mâncare delicioase din carne, chakhokhbili ar trebui servit cald cu cantitate mare legume proaspete.

Shawarma. Reteta clasica

Mâncărurile caucaziene au intrat ferm în viața noastră, iar shawarma a devenit de mult nativă concetățenilor noștri. O cumparam regulat in magazine, tarabe si tarabe din apropierea statiei. Totuși, dacă te hotărăști să te răsfeți delicatesa delicioasa, este mai bine să-l gătiți singur. În plus, rețeta pentru prepararea sa este foarte simplă:

• 500 de grame carne de pui se prajesc pe frigarui sau la cuptor. Puteți folosi fum lichid pentru a-i conferi un miros unic. Granulați puiul cu mâinile sau tăiați-l mărunt.
• Se unge pâine pita subțire cu ketchup și maioneză, iar deasupra puneți felii de pui pregătit cu un strat subțire.
• În continuare, puteți experimenta cu ingredientele, dar vă sugerăm să încercați versiunea noastră. Pentru a face acest lucru, așezați următorul strat de cartofi prăjiți, varză tocată, morcovi coreeni și ceapă.
• Înfășurați pâinea pita într-un plic și încălziți-o într-o tigaie sau cuptor.

Puteți pregăti acest fel de mâncare pentru un picnic sau cabană de vară. Dacă vă implicați oaspeții în acest proces, atunci fiecare își va putea crea un fel de mâncare unic pe gustul său.

Shashlik

Mâncărurile caucaziene populare, ale căror rețete le descriem în articolul nostru, sunt cunoscute din copilărie de fiecare rus. Cu toate acestea, ele diferă adesea prin modul în care sunt pregătite, iar fiecare specialist culinar încearcă să-i aducă ceva nou. Acest lucru este valabil mai ales pentru kebab, pe care fiecare îl prepară în felul său. Vă sugerăm să încercați să-l gătiți în felul următor:

• Tăiați patru kilograme de carne de porc în bucăți de mărime medie și puneți-le într-o cratiță.
• Presărați fiecare strat cu condimente (ardei negru sau roșu măcinat) și ceapă tocată.
• Se toarnă carnea apă mineralăși dați la frigider câteva ore.

Gătiți kebab-ul la foc deschis folosind un grătar sau frigărui.

Sperăm să vă placă preparatele caucaziene, ale căror rețete le-am descris atât de detaliat în acest articol.

Bucătăria caucaziană este formată din bucătăriile din Armenia, Azerbaidjan și Georgia, care au multe în comun trasaturi caracteristice... Rețetele tradiționale ale acestor țări folosesc o mulțime de legume, ierburi, condimente, carne și întotdeauna vin roșu. Chiar și departe de aceste state sunt cunoscute lula kebab și lobio, khachapuri și satsivi.

Bucătăria caucaziană este utilizată pe scară largă în rețetele sale tipuri diferite carne. Cel mai adesea, bucătarii pun carne de vițel, miel și vită în feluri de mâncare. Mai mult, carnea se toaca manual cu un cutit.

Shish kebab ocupă un loc special printre mâncărurile tradiționale ale popoarelor din Azerbaidjan, Armenia și Georgia. Este un fel de carte de vizită a Caucazului. Există multe rețete care pot fi folosite pentru a pregăti acest fel de mâncare. Pe masa gratarului se serveste neaparat o cantitate mare de legume si diverse ierburi.

Bucătăria caucaziană este cunoscută pe scară largă pentru groasă și supe delicioase... Mulți sunt familiarizați cu bulionul bogat. Deosebit de populară este supa kharcho al popoarelor georgiene, precum și kufta-bozbash și piti azerbaigiani.

În mod tradițional, bucătăria caucaziană este renumită pentru pilaf-ul său. Ingredientul principal al acestui fel de mâncare este carnea. Cu toate acestea, bucătarii folosesc adesea fructe de pădure, pește, legume sau alte alimente.

Bucătăriile popoarelor din Caucaz sunt remarcabile și pentru deserturile lor. Principalele sunt șerbetul și kazinaki, deliciul turcesc și baklava. Plăcintele osetiene, cheburek-urile deschise, carnea în sos Tsakhton și grătarul sunt foarte populare.

De alimentația popoarelor care trăiesc în Caucaz depinde în mare măsură caracteristici climatice regiune. Dimineața începe cu o masă ușoară. Masa de după-amiază este puțin mai densă. La masa de seara se servesc mancaruri picante si grase. La urma urmei, rudele, prietenii și vecinii se adună la cină.

Bucătăria caucaziană, rețetele cu fotografii ale cărora inspiră pofta de mâncare, vă vor încânta cu supe, kebab, sosuri și deserturi minunate. Mâncărurile tradiționale ale popoarelor din Armenia, Azerbaidjan și Georgia vor deveni un adevărat punct culminant al dvs