Parada de succes. Cele mai multe break-uri off-road

Nu întotdeauna dimensiunea bucătăriei dintr-un restaurant sau cafenea vă permite să plasați totul echipamentul necesar. În acest caz, unitățile universale ajută foarte mult. Sunt renumite pentru compactitatea și performanța lor ridicată. De fapt, acesta este un motor electric care este conectat la diferite mecanisme interschimbabile. Astfel, nu este necesar să cumpărați dispozitive cu propriile motoare. Acest lucru ajută la economisirea de spațiu și bani. Cel mai adesea, astfel de unități sunt utilizate în unități destul de mari, unde sunt necesare multe operațiuni tehnologice mici în fiecare zi.

Aplicarea unităților universale

Diverse duze extind funcționalitatea unității. Drept urmare, își găsește aplicație într-o mare varietate de domenii. Unitatea universală poate servi:

• Tăiător de legume. De asemenea, face o treabă excelentă de ștergere a legumelor și fructelor;
• Mașină de tocat carne, mixer de carne, tăietor sau tăietor de carne. Ideal pentru prepararea semifabricatelor din carne si crearea mezelurilor;
• Asistent în departamentul de cofetărie. Unitatea poate macina nuci sau biscuiti, precum si cerne faina, framanta aluatul, actioneaza ca un mixer planetar.

Modelele moderne vă permit să acoperiți cel mai operațiuni tehnologice în bucătărie. Folosind unitatea universală, puteți tăia legumele în cuburi. Și pe dispozitiv puteți seta dimensiunea cuburilor. Unitatea se sfărâmă și se macină bine, precum și bate și amestecă.

Echipamente

Majoritatea unităților universale au un pachet standard. Elementul principal al designului este, desigur, motorul electric. Transmisia include, de asemenea, o transmisie cu curea trapezoidale, o cutie de viteze cu o singură treaptă și un cadru. Nu uitați de duze. Datorită acestora, unitatea universală poate efectua o varietate de operațiuni. Cel mai adesea, trei duze interschimbabile sunt adăugate ca standard. Aceasta este o duză pentru carne, legume și un mecanism care vă permite să biciuiți și să amestecați.

Terminând bucătăria din unitatea lor, mulți restauratori se confruntă cu faptul că nu există suficient spațiu pentru toate echipamentele necesare. Acest lucru este valabil mai ales pentru restaurantele în care spațiile sunt închiriate și trebuie să plătiți pentru fiecare contor folosit. În acest caz, achiziționarea unui drive universal va deveni mare solutie Probleme. Cu o unitate universală, bucătarii vor putea lucra mult mai repede, va fi mai ușor să pregătiți preparatele pentru feluri de mâncare. Proprietarii vor aprecia economiile în spațiu, bani și timp.

ACȚIUNI UNIVERSALE,

Spirale

Placă bimetală

Disjunctoare termice.

P/D. Contactul circuitului principal este închis manual în poziția închis, este ținut de un zăvor. Dacă un curent depășește valoarea specificată din spirală, atunci după un timp capătul din dreapta al plăcii se va îndoi în sus și va ridica pârghia de blocare prin împingător. Sub acțiunea arcului, contactul se deschide.

Acționări electrice.

Acționare electrică numit în mod obișnuit un dispozitiv, ĸᴏᴛᴏᴩᴏᴇ este conceput pentru a pune în mișcare unelte de lucru, mașini și mecanisme.

instrument de lucru Se obișnuiește să se numească acea parte a mașinii care afectează direct produsul.

Acționările electrice sunt împărțite după următoarele principii:

1. prin tensiune (monofazat - 220 V, trifazat - 380 V).
2. cu programare:

Individual - pune în mișcare un instrument de lucru.

Universal - pune în mișcare diverse mecanisme interschimbabile.

3. dupa numarul motoarelor electrice: -monomotor si multimotor.

Orice acționare electrică constă din 3 unități de bază:

1. motor electric - conceput pentru a converti energie electricaîn mecanică.
2. transmisii mecanice sau cutii de viteze - sunt folosite pentru a transfera energia motorului electric către unealta de lucru, pentru a schimba direcția de mișcare și pentru a schimba viteza de mișcare.
3. panou de control, pe care dispozitivele sunt montate manual, telecomandă si dispozitive de protectie.

1. Unități universale scop general PU-0,6; P11. Scop, dispozitiv, reguli operare sigură.

2. Unități universale pentru scopuri specializate PG-0.6;PX-0.6;PM-1.1. Scop, dispozitiv, reguli de funcționare în siguranță.

Unități universale concepute pentru a conduce mecanisme interschimbabile.

Unitățile sunt:

- general destinație (pentru întreprinderi fără diviziune de atelier).

- de specialitate unități care sunt proiectate pentru ateliere specifice.

Descifrarea mărcilor: P - drive, Y - universal, 0,6-1,1 - puterea motorului electric în kW, G - magazin cald, X - rece, M - carne;

Explicația mecanismelor interschimbabile: MS - mecanism interschimbabil, prima cifră este numele mecanismului interschimbabil: 2 - mașină de tocat carne, 3 - storcator, 4 - bătutor, 5 - curățător de cartofi, 7 - ștergere ... .. până la 29 A doua cifră - productivitate kg / oră, cu excepția dispozitivului de desfacere a cărnii (buc \ oră) și a mecanismelor de biciuire - litru).

EXEMPLU: mecanism înlocuibil MC2-150, 2-mașină de tocat carne, productivitate-150 kg/oră

MS4-20 mecanism interschimbabil, 4-biciuire, volum rezervor de 20 litri;

Pentru motor P 11: P-drive, 11-două viteze;

Mecanisme interschimbabile: TIR 11-1

Prima literă- M - mecanismul, al doilea - numele mecanismului înlocuibil:

M-mașină de tocat carne, P-cernut, D-zdrobit, O-tăiat-legume-frecare, V-biciuire, B-pentru tăierea cărnii în carne de vită-Stroganov, R-loosener carne.

P11-1 - la unitatea P11, funcționează la prima viteză, cu excepția mecanismului de biciuire, care are două viteze.

Unitatea constă din:

1-caz, în care este montat un motor electric 2, un reductor 3 cilindric în două trepte, arborele de ieșire al reductorului are un profil profilat, pentru conectarea cu mecanisme interschimbabile care sunt atașate la gâtul de antrenare cu 4 șuruburi, pe panoul de comandă este montată o staţie de buton 5.

Reguli pentru funcționarea unităților universale:

1. înainte de lucru, verificați starea sanitară a unității și fiabilitatea împământării.

Pentru a verifica împământarea este necesar să se verifice fiabilitatea fixării unității de împământare la punctul 1, pe carcasa echipamentului și la punctul 2 în tija de împământare.

Abia după aceea verificați funcționarea unității la ralanti. Fixați mecanismul înlocuibil pe gâtul de antrenare, instalați dispozitivele de siguranță și verificați funcționarea mecanismului înlocuibil la ralanti.

2. Pregătiți produsele și recipientele pentru produsul procesat.

3. În timpul funcționării, monitorizează calitatea prelucrării produsului și îl alimentează în camera de lucru cu un împingător în conformitate cu norma. Bucătăreasa stă pe partea laterală a stației cu buton.

Situații problematice:

Dupa munca mașina este oprită, dezasamblată și igienizată.

masa Caracteristici comparative unități universale.

( fă-o singur conform manualului)

UNIVERSAL DRIVES - concept și tipuri. Clasificarea și caracteristicile categoriei „UNIVERSAL DRIVES”, 2017, 2018.

Unitatea universală HU 1020 cu unitate AE 20 este proiectată pentru procesarea legumelor, fructelor și produselor din carne.

Baza pentru funcționarea fiabilă a unității este un motor electric puternic (până la 1,9 kW) cu sisteme de protecție termică și electromagnetică încorporate împotriva supraîncărcărilor mecanice, încălcări ale parametrilor standard de alimentare și curenți de scurtcircuit. Reglabilă în două moduri, viteza de rotație a arborelui (160 și 320 de rotații pe minut) vă permite să alegeți modul optim de prelucrare a materiilor prime în funcție de doi parametri principali - calitatea prelucrării și productivitatea. Exista si un mod de impuls, unic pentru acest tip de echipament, folosit la prelucrarea unei cantitati mici de produs sau in timpul procesului de dozare.

Unitatea AE 20 cu accesoriu pentru tăierea legumelor este utilizată pentru felierea și tocarea legumelor crude și gătite, fructelor, nucilor, biscuiților, brânzei moale și pentru a prepara supe, mase de caș, mousse și sosuri.

Două tipuri de accesorii pot fi folosite pentru tăiere și frecare - discuri și cilindri de tăiere. În ambele cazuri se efectuează aceleași operațiuni - tăierea în felii, bețișoare, paie sau ștergere, dar performanța diferă semnificativ. Dacă într-o oră puteți rade 150 kg de morcovi pe un disc, atunci cu un cilindru - până la 500 kg. În general, capacitatea de acționare poate ajunge la 1000 kg/h.

Masina de tocat carne nu numai ca macina produsele depozitate si le transforma in carne tocata cu o capacitate de pana la 400 kg/h, dar este si capabila de

• tăiați bucăți de carne pentru gulaș;
• gătește pate;
• dozați o anumită masă de carne tocată (80 sau 100 g) pentru prepararea ulterioară a hamburgerilor, chiftelelor și a altor produse similare.

Pentru framantarea aluatului, amestecarea masei de cheag, carnea tocata si piureul de cartofi, frisca si prepararea diverselor sosuri se foloseste un mixer planetar UP 40 si UP 20 cu o sarcina maxima de 25, respectiv 10 kg.

Dispozitivul de desfășurare pentru carne FS-S este un dispozitiv cu doi cilindri dens punctați cu plăci ascuțite de 6-8 mm înălțime. O bucată de carne porționată, care trece printr-un spațiu îngust între două care se rotesc părți opuse cilindrii este incizat în mod repetat, slăbit. Utilizarea unui agent de desfacere a cărnii face posibilă asigurarea unei consistențe acceptabile a preparatului finit dintr-o bucată naturală de carne practic indiferent de partea selectată a carcasei și, de asemenea, prin „cusătura” mai multor bucăți mici, ajută la obținerea unei normalizări. producția în masă a semifabricatului finit. Productivitatea modelului FS-S este de până la 2300 de articole pe oră.

Unitățile industriale generale (POP) pot fi atât interne, cât și importate. În sine, o unitate universală este o combinație de dispozitive precum un motor și un mecanism de transmisie, care sunt închise într-o singură carcasă. Scopul principal este de a acționa o varietate de mecanisme interschimbabile. Schimbarea are loc pe rând, iar fiecare dintre ele efectuează o anumită operațiune tehnologică.

Descrierea generală a mașinii

Desigur, cel mai mare avantaj al unei unități universale este că este capabil să funcționeze cantitate mare operațiuni diferite decât, de exemplu, o unitate individuală care îndeplinește o singură funcție. Cu alte cuvinte, la aceiași bani poți cumpăra un model mai funcțional. În plus, costul de întreținere tehnologică a dispozitivului este de asemenea redus.

Locul de instalare a acestui dispozitiv devine cel mai adesea cel mai iluminat și loc confortabilîn atelierul de producție. Este important de adăugat aici că dispozitivul are mai multe părți interschimbabile, printre care se pot distinge o mașină de tocat carne, un tăietor de legume, o sită de făină, un ripper. Acest lucru face posibilă utilizarea echipamentului într-un magazin de carne, un magazin de legume etc.

Utilizare pe instalațiile de legume

În astfel de instalații, POP-ul poate fi folosit, de exemplu, ca un curățător de cartofi. Acest model are o cameră de lucru, care este situată în partea superioară a corpului unității. Corpul este un fel de bază care stă pe suporturi, iar elementele de fixare sunt atașate de el. rafturi verticale cu paramente. Merită să adăugați aici că designul unei astfel de unități universale prevede întotdeauna un șurub care este atașat la unul dintre rafturi. Acest element este destinat conexiunii la pământ. Partea de jos Acest dispozitiv constă dintr-un motor direct electric, precum și un mecanism de transmisie.

Utilizarea dispozitivului

Dispozitivele pentru curățarea cartofilor din magazinele de legume sunt instalate pe fundație numai în acele locuri în care există alimentare cu apă. În plus, în podeaua în care va fi amplasată unitatea, este necesară dotarea căii de canalizare, care va fi folosită pentru scurgerea lichidului procesat din mașină. Înainte de a porni această mașină, verificați următoarele:

• prezența împământarii, precum și a gardurilor de protecție;
• etanşeitatea tăvii de descărcare.

Trebuie să sortați și să spălați produsele manual. Când se face acest lucru, motorul electric al dispozitivului pornește, materia primă este încărcată în camera de lucru și fluxul de apă este, de asemenea, pornit. Timpul de curățare este de 2 până la 5 minute. Produsul purificat poate fi descărcat din aparat fără a opri funcționarea acestuia. Cu toate acestea, trebuie să opriți alimentarea cu apă și să închideți camera de lucru. După aceea, puteți înlocui containerele pe fereastra de lucru a compartimentului de descărcare și puteți deschide ușa. Sub acțiunea forței centrifuge, materia primă va fi aruncată în recipient.

Dispozitive de disc

Este important de reținut aici că poate fi fie un dispozitiv cu un IP, fie cu un mecanism de acționare universal înlocuibil.

Acest model constă dintr-o carcasă, un descărcator, o unitate și un set de piese interschimbabile. Locul de instalare a acestei unități devine o masă în atelier. Instalarea în sine se realizează pe amortizoare, și nu pe suprafața mesei în sine. Corpul acestui dispozitiv este din aluminiu și este turnat și are și un canal de descărcare instalat în unghi. În interiorul acestui element este plasat un motor electric, iar partea superioară a corpului are un orificiu în care sunt instalate cuțite în formă de disc. Utilizarea acestor unități în magazinele de legume este destul de comună.

De asemenea, merită adăugat că această instalație are mai multe seturi de cuțite. Primul set include un cuțit în formă de seceră, care este conceput pentru mărunțirea varzei. A doua este două discuri de răzătoare folosite pentru răzătoarea legumelor în fâșii. Ultimul al treilea set este un set combinat de cuțite pentru tăierea legumelor în cuburi.

Descrierea unităților de uz general

Aceste dispozitive au cel mai adesea același set de elemente de bază. Este întotdeauna o unitate electrică, precum și mai multe interschimbabile, fiecare dintre ele fiind concepută pentru a îndeplini o anumită sarcină.

UE dintr-un magazin de carne sau din orice altă întreprindere sunt cel mai adesea mașini de uz general. Există însă și un model specializat al unității. Diferența dintre un drive general și unul specializat este că prima categorie poate fi folosită în mai multe ateliere, iar a doua categorie este făcută pentru unul anume.

Utilizarea unei unități de uz general va ajuta la economisirea spațiului necesar pentru a găzdui dispozitivul, la reducerea costurilor de producție în comparație cu dispozitivele convenționale și, de asemenea, va avea o durată de viață extinsă. Principalele modele de uz general sunt P-P, PU-0.6. Există și tipuri care funcționează pe curent alternativ și sunt caracterizate ca dispozitive de dimensiuni mici.

Design general al acționării

Toate modelele de unități universale de uz general au următorul design:

• cadru;
• cutie de viteze în două trepte tipul angrenajului cu carter despicat;
• motor cu două viteze;
• Telecomandă;
• set de piese de schimb.

Gâtul unității are un mâner cu o camă, care este proiectat pentru atașarea elementelor înlocuibile.

Dacă luăm în considerare proiectarea unui dispozitiv comun PU-0.6, atunci acesta include următoarele elemente: o cutie de viteze și un motor electric, care sunt închise printr-o carcasă comună. Pentru a conecta sau a schimba părțile interschimbabile ale acestui dispozitiv, există un gât în ​​lateral. Unitatea este pornită folosind un comutator de pachet situat pe corpul acestui dispozitiv. Părțile interschimbabile ale dispozitivului includ următoarele: o mașină de tocat carne, un mecanism de slăbire a cărnii, un mecanism pentru tăierea legumelor crude și fierte etc.

Producătorii

Producătorul autohton al acestor dispozitive este JSC „Torgmash”. Această companie a fost fondată în 1951. Atenția principală a companiei este acordată producției de unități care funcționează cu succes în cofetărie, industria alimentară, precum și în brutării și localuri de catering.

Costul echipamentului este considerat moderat. În același timp, produsele companiei pot fi descrise ca fiind fiabile, economice și ușor de utilizat. Regulile pentru funcționarea în siguranță a dispozitivului sunt simple și clare.

Printre producătorii străini se remarcă compania italiană AngeloPo. Activitatea acestei firme a început în anul 1922. Unitatea universală, care este fabricată de această companie, este disponibilă în trei configurații diferite și are, de asemenea, capacitatea de a instala douăsprezece tipuri de duze diferite.