Pâtisseries célèbres du Caucase

La cuisine du Caucase n'est pas moins variée que le Caucase lui-même. Adjika, brochettes, plats de légumes avec des épices et des herbes font désormais partie de notre alimentation. Et toute femme au foyer peut chouchouter une famille avec des pâtisseries orientales traditionnelles.

Khachapuri est un véritable chef-d'œuvre de la cuisine géorgienne. Vous pouvez les cuisiner de différentes manières : il existe un grand nombre de différentes recettes dans lequel la pâte et la garniture ne sont pas répétées. Parmi la variété des techniques de cuisson, vous en trouverez sûrement une qui conviendra à votre goût.

Qu'est-ce que la cuisine orientale sans produits de boulangerie ? Les plats de pâte selon les recettes des spécialistes de la cuisine caucasienne sont très populaires dans le monde entier.

Les pâtisseries caucasiennes peuvent être sucrées et salées, avec du miel, des fruits, des légumes, divers types de viande et de poisson. Presque chaque recette contient beaucoup d'herbes et d'herbes. Il y a toujours beaucoup de garniture, c'est juteux et très savoureux.
Khychin, tartes ossètes, khachapuri avec des centaines de garnitures différentes - ce n'est pas toute la liste des produits à base de pâte pour lesquels la cuisine caucasienne est célèbre. Les recettes se transmettent de génération en génération depuis des millénaires, chaque famille a son propre ingrédient secret qui rend les produits de boulangerie uniques. Le service des tartes est également unique - 3 tartes sont apportées à la table en hommage à l'eau, au soleil et à la terre.

Par la qualité de la pâte, il est facile de distinguer une ménagère habile d'une inexpérimentée. Plus la pâte est roulée et fine, plus une femme mérite d'éloges.
La quantité de remplissage dans les tartes témoigne de la générosité et de l'hospitalité des propriétaires. Vous ne trouverez pas de produits de boulangerie sans remplissage dans aucune maison. Oignons, fromage, champignons, agneau - tout ce dont les propriétaires de la maison sont riches est servi avec des tortillas.

Il ne suffit pas de mélanger tous les ingrédients, pour un résultat réussi il faut mettre son âme dans le plat et cuisiner avec amour.

La cuisson du Caucase n'est pas seulement des gâteaux plats et des tartes. Dans cette section de notre livre de cuisine virtuel, vous trouverez non seulement des produits de pâte traditionnels du Caucase, mais aussi de nombreuses recettes originales, dont vous entendrez peut-être l'existence pour la première fois. Il suffit de regarder dans notre section, et vos pieds vous porteront au fourneau, essayez de faire des tartes selon de nouvelles recettes.

Cuisine d'Abaza
Tant la fête de fête que le repas de famille habituel chez les Abazins obéissent strictement à certaines règles d'étiquette. Les invités et les membres de la famille sont assis à table dans un ordre strictement défini, tenant compte de l'âge et de la position, et les repas sont servis dans le même ordre.

Cuisine abkhaze
La cuisine abkhaze a une petite variété de produits. Ce sont principalement des œufs, de la viande, du poisson, des produits laitiers aigre-doux, des graisses, des légumes, des fruits, du maïs, des haricots, des noix. Il n'y a pratiquement pas de soupes dans le régime alimentaire des Abkhazes. Ils ne mangent pas d'aliments gras. Les légumes sont utilisés pour les accompagnements et les salades. Les plats de viande sont servis avec des légumes frais et salés.

La cuisine adyghienne
Les Circassiens prenaient de la nourriture assis sur des tabourets à des tables basses à trois pieds. Les ustensiles de cuisine comprenaient un bol ou une assiette en bois, en terre cuite ou en cuivre, des plateaux en cuivre ou en platane, des couteaux à manche de corne et des couteaux en bois.

Cuisine azerbaïdjanaise
Il convient de noter que les épices et toutes sortes d'herbes sont largement utilisées dans la cuisine azerbaïdjanaise, comme dans aucune autre cuisine du Caucase : poivre amer, piment de la Jamaïque, cannelle, clous de girofle, aneth, persil, gingembre, coriandre, menthe, sumac (épine-vinette en poudre) , reagan, graines de carvi, qavar, ainsi que des épices purement nationales comme le safran, le fenouil, l'anis, le laurier, la coriandre.

Cuisine arménienne
La cuisine arménienne est l'une des plus anciennes cuisines d'Asie et la plus ancienne de la Transcaucase. Ses traits caractéristiques se sont formés au moins un millénaire avant JC lors de la formation du peuple arménien et persistent à bien des égards pendant plus de trois millénaires à nos jours.

Cuisine géorgienne
Les plats de la cuisine géorgienne sont très populaires en Russie et à l'étranger en raison de leur goût particulier et de leur piquant. Cette cuisine nationale se caractérise par un grand nombre d'assaisonnements et d'épices : piment de la Jamaïque et piments forts, ail, cumin, coriandre, menthe, estragon, thym, persil, aneth, estragon, regan, céleri.

Cuisine du Daghestan
Il est impossible de décrire la cuisine du Daghestan moderne, enrichie des réalisations de la civilisation, et cela ne sert à rien. De nombreux plats consommés les jours de fête ou à l'arrivée des invités figuraient au menu du jour de chaque famille.

Cuisine Kabardino-Balkarienne
Les plats les plus typiques sont la viande et la volaille frites, cuites et bouillies. Pour les plats de viande bouillie, de la saumure est toujours servie - une sauce à base d'ail écrasé dilué avec de l'ayran ou du bouillon. D'autres sauces sont principalement utilisées pour la crème sure.

Cuisine de Karachay
Depuis l'Antiquité, les habitants de Karachay sont réputés pour leur hospitalité. Tout voyageur, entrant dans la maison d'un montagnard, pouvait prendre un copieux dîner et ensuite seulement parler d'affaires. Pour Karachais, les premier et deuxième plats sont principalement préparés à partir d'agneau, moins souvent de bœuf et la volaille... Cela est dû au fait que la population de Karachai vit dans des zones montagneuses et pour la plupartélève des moutons.

Cuisine kurde
La cuisine kurde est originale et a sa propre saveur nationale. Arts culinaires Les Kurdes sont toujours populaires auprès des autres peuples, et de nombreux plats kurdes sont entrés dans les cuisines nationales des pays voisins. A leur tour, certains plats des peuples voisins se sont répandus dans le milieu kurde.

Cuisine de Nogaï
Pendant des siècles, la vie nomade dominante a laissé une empreinte sur la cuisine nationale, qui n'est pas très diversifiée. Le plus souvent, les plats sont préparés à partir de viande : bœuf, agneau, volaille, produits d'origine animale.

Cuisine ossète
La cuisine ossète est traditionnelle chez les Ossètes - des peuples nomades qui se sont installés près du Caucase depuis l'Antiquité. Cette nation a sa propre caractéristique inégalée et incomparable dans la nourriture, qui sera discutée dans cet article.

Les plats particuliers et originaux de la cuisine caucasienne ont longtemps acquis une immense popularité dans le monde entier. Beaucoup d'entre eux sont devenus internationaux : prenez, par exemple, la soupe kharcho, le shish kebab, le poulet-tabaka ou le lula-kebab. La cuisine du Caucase se distingue par sa finesse et son goût inhabituellement piquant.

Cependant, il convient de garder à l'esprit que la cuisine du Caucase est un nom collectif pour les plats nationaux de plusieurs peuples qui habitent la région du Caucase. Arméniens, Géorgiens, Azerbaïdjanais, Kazakhs ne sont pas tous des représentants du Caucase.

Certaines des plus anciennes traditions gastronomiques d'Asie sont représentées. Ici, la tradition culinaire se manifeste de manière très polyvalente - dans la technologie de la cuisine, l'utilisation d'anciens ustensiles de cuisine, ainsi que la gamme même de produits alimentaires. Par exemple, pour la préparation de la cuisine caucasienne en Arménie, ils utilisent poterie ainsi qu'un type spécial de foyer - tonir, qui affecte sans aucun doute le goût des aliments cuits.

Quant à la Géorgie, les préférences culinaires varient d'une région à l'autre. Ainsi, pour l'ouest de la Géorgie, les tortillas à base de farine de maïs - le "Mchadi" et le pain de maïs sont caractéristiques, tandis que dans l'est du pays, ils préfèrent la farine de blé. Cependant, la tolérance des Géorgiens pour absolument tous les types de viande n'empêche pas la population locale de préférer le bœuf et le poulet.

Par rapport aux plats de viande, la consommation en Géorgie occupe une place bien modeste, et même alors, cela s'applique à certaines régions situées à proximité des rivières. Mais divers types de noix font partie intégrante des recettes de la cuisine caucasienne de cette région. Le plus couramment utilisé noyer et les noisettes, mais aussi les amandes aux noix de hêtre ne sont pas des ingrédients rares dans les plats géorgiens.

Contrairement aux plats géorgiens, la cuisine azerbaïdjanaise est riche en poisson, qui est souvent préparé de manière spéciale, élaboré, ce qui est intéressant, pour le principal produits alimentaires- et des fruits. Ici, le poisson est frit comme de l'agneau grillé sur tirer le grill, pour ainsi dire, se prépare comme un barbecue. Très souvent, il est servi avec des noix ou des fruits, fumé et cuit dans un tyndir.

La cuisine caucasienne la plus jeune est kazakhe, où prédominent les produits à base de viande et de farine. Un exemple classique plats nationaux« Beshbarmak » et « Et » sont pris en compte.

La cuisine moderne du Kirghizistan dans son ensemble dépend de la saison : en hiver, des plats à base de viande, de farine et de céréales sont préparés ici, tandis qu'en été, les légumes et les produits laitiers prévalent dans les recettes de la cuisine caucasienne de cette région.

Malgré une telle variété et quelques caractéristiques distinctives La cuisine caucasienne en général joue rôle important pour le monde culinaire. C'est là qu'ils utilisent des produits alimentaires qui ne sont pas tout à fait familiers à une personne civilisée, par exemple la viande de cheval. Leur cuisine diffère des autres par le naturel des composants et des méthodes de préparation - en gros, tous les plats sont généralement cuits sur air frais sur le bûcher et à l'aide de matériaux de récupération. Les Caucasiens respectent et apprécient beaucoup leurs traditions. Par conséquent, cela s'applique également à la cuisine.

À notre époque, il est difficile de trouver une personne qui n'aimerait pas les plats caucasiens. Les recettes que nous avons rassemblées pour vous dans cet article vous aideront à cuisiner dans style oriental... N'oubliez pas les populaires pâtisseries caucasiennes, que vous pouvez facilement concocter vous-même dans votre cuisine.

tartes ossètes

Si vous essayez ce plat incroyable au moins une fois, vous tomberez amoureux de son goût pour toujours. Le menu ne peut être imaginé sans cette pâtisserie unique, et si vous apprenez à la cuisiner vous-même, vos proches vous en seront reconnaissants. Recette:

• Faites chauffer 200 ml de lait sur la cuisinière, ajoutez 15 grammes de levure et 10 grammes de sucre. Ajouter un peu de farine, mélanger et laisser lever 20 à 30 minutes. Une fois que c'est fait, vous pouvez pétrir la pâte. Pour ce faire, tamisez 350 grammes de farine dans un bol et ajoutez un peu de sel.
• Pour la garniture, râpez 250 grammes de suluguni, ajoutez-y 20 grammes d'aneth haché et d'oignons verts. Coupez un bouquet de jeunes fanes de betteraves au couteau, mettez-y la garniture et mélangez avec les mains.
• Pour que le gâteau fonctionne, la garniture et la pâte doivent correspondre en volume. Rouler un morceau de pâte en un petit gâteau, placer la garniture à l'intérieur et fixer les bords. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez le gâteau assez finement et faites un trou rond sur le dessus.
• Mettre la préparation sur une plaque à pâtisserie et l'envoyer au four préchauffé pendant 10 minutes.

Badigeonner le plat fini de beurre et servir.Les tartes ossètes sont préparées avec des garnitures différentes, mais toujours en quantités impaires. Par conséquent, pour faire plaisir à vos proches, surprenez-les avec une friandise parfumée à base de viande ou de poulet.

Khachapuri

Des plats caucasiens préparés de vos propres mains et dans votre propre cuisine rendront votre menu habituel plus varié. Et pour des tartes au fromage juteuses et savoureuses, vos proches vous diront un "merci" tout spécial. Comment cuisiner correctement le khachapuri :

• Dissoudre le sac dans eau chaude... Pétrir une pâte simple avec de la farine et du sel. Après cela, graissez-le avec de l'huile et envoyez-le dans un endroit chaud pour qu'il se lève.
• Pour la garniture, râper le fromage et mélanger avec un œuf cru.
• Étalez une tortilla à partir de la pâte, placez la garniture au centre et pincez les bords. Étalez un gâteau plat et rond.

Le khachapuri peut être cuit au four ou dans une poêle sèche sans ajouter d'huile. Badigeonner la tarte de beurre avant de servir. Si vous avez encore la garniture, badigeonnez-en la surface du gâteau fini. Ensuite, placez les produits de boulangerie dans le four préchauffé pendant quelques minutes de plus. Coupez la gâterie en portions et invitez vos proches à table.

Lobio

Il est impossible d'imaginer un festin traditionnel du Caucase sans ce copieux en-cas. Ajouter des tranches de légumes frais, pain moelleux et herbes parfumées, et sera prêt déjeuner copieux pour toute la famille. Recette:

• Faire tremper 300 grammes de haricots rouges secs pendant quatre heures. Après cela, il doit être rincé et bouilli jusqu'à tendreté.
• Eplucher trois oignons et deux gousses d'ail, les hacher au couteau et les faire revenir huile végétale... Enfin, retirez la poêle du feu et laissez refroidir.
• Broyer 100 grammes de pelées noix, ajouter la coriandre hachée et mélanger avec le reste des ingrédients. Ajouter du sel, du poivre et, si nécessaire, un peu d'eau.

Soupe aux herbes

Les cuisines sont savoureuses grâce à leurs épices et herbes fraîches. Il est très facile de préparer un tel plat :

• Réfrigérez 600 grammes de kéfir ou de mazioni.
• Épluchez et hachez deux pommes de terre, deux oignons et deux gousses d'ail.
• Versez un peu d'huile dans une casserole, puis faites-y revenir les oignons et l'ail. Ajouter ensuite les pommes de terre et verser sur le bouillon chaud.
• Hachez finement 300 grammes de légumes verts, mettez-les dans une passoire et chauffez quelques minutes à la vapeur. Ensuite, broyez-le avec un mélangeur et ajoutez-le à la soupe. Verser le kéfir, ajouter les épices et le sel.

Assaisonner la soupe avec du piment avant de servir.

Plats de viande délicieux. Chakhokhbili

Si vous voulez le cuisiner plat savoureux, puis lisez attentivement notre recette :

• Mettez un poulet pesant 1,5 à 2 kilogrammes dans une casserole et faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Ensuite, divisez-le en portions.
• Faire frire le poulet dans un chaudron ou une casserole à fond épais jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les oignons et les poivrons hachés à la fin. Cuire le tout ensemble encore quelques minutes.
• Versez un verre de bouillon filtré dans une casserole, fermez le couvercle et laissez mijoter le tout pendant 40 minutes.
• Retirez la peau des tomates, puis broyez-les avec un mélangeur. Ajoutez-les au poulet, avec l'ail haché, le basilic et la coriandre. Si vous aimez les épices, ajoutez des piments forts hachés ou de l'adjika au poulet. A la fin, mettez du sel et

Comme d'autres plats de viande délicieux, le chakhokhbili doit être servi chaud avec grande quantité légumes frais.

Shawarma. recette classique

Les plats caucasiens sont fermement entrés dans notre vie et le shawarma est depuis longtemps devenu un natif de nos concitoyens. Nous l'achetons régulièrement dans les commerces, échoppes et échoppes proches de la gare. Cependant, si vous décidez de vous faire plaisir délicieuse délicatesse, il est préférable de le cuisiner vous-même. De plus, la recette pour sa préparation est très simple :

• 500 grammes viande de poulet faire revenir sur une brochette ou au four. Vous pouvez utiliser de la fumée liquide pour lui donner un parfum unique. Épépinez le poulet avec vos mains ou hachez-le finement.
• Graisser le pain pita mince avec du ketchup et de la mayonnaise et déposer les tranches de poulet préparées sur le dessus avec une fine couche.
• Ensuite, vous pouvez expérimenter avec les ingrédients, mais nous vous suggérons d'essayer notre version. Pour ce faire, posez la couche suivante de frites, de chou haché, de carottes coréennes et d'oignons.
• Enveloppez le pain pita dans une enveloppe et faites-le chauffer dans une poêle ou au four.

Vous pouvez préparer ce plat pour un pique-nique ou un chalet d'été. Si vous impliquez vos invités dans ce processus, alors chacun pourra se créer un plat unique à son goût.

Chachlik

Les plats populaires du Caucase, dont nous décrivons les recettes dans notre article, sont connus depuis l'enfance de tous les Russes. Cependant, ils diffèrent souvent dans la façon dont ils sont préparés, et chaque spécialiste culinaire essaie d'y apporter quelque chose de nouveau. C'est notamment le cas du kebab, que chacun prépare à sa manière. Nous vous suggérons d'essayer de le cuisiner de la manière suivante :

• Coupez quatre kilogrammes de porc en morceaux de taille moyenne et placez-les dans une casserole.
• Saupoudrer chaque couche d'assaisonnement (poivron noir ou rouge moulu) et d'oignons hachés.
• Verser la viande eau minérale et réfrigérer plusieurs heures.

Faites cuire le kebab sur un feu ouvert à l'aide d'une grille ou de brochettes.

Nous espérons que vous apprécierez les plats du Caucase, dont nous avons décrit les recettes en détail dans cet article.

La cuisine du Caucase se compose des cuisines de l'Arménie, de l'Azerbaïdjan et de la Géorgie, qui ont beaucoup en commun traits caractéristiques... Les recettes traditionnelles de ces pays utilisent beaucoup de légumes, d'herbes, d'épices, de viande et toujours de vin rouge. Même loin de ces états, lula kebab et lobio, khachapuri et satsivi sont connus.

La cuisine caucasienne est largement utilisée dans ses recettes différentes sortes Viande. Le plus souvent, les chefs mettent du veau, de l'agneau et du bœuf dans les plats. De plus, la viande est hachée à la main avec un couteau.

Le shish kebab occupe une place particulière parmi les plats traditionnels des peuples d'Azerbaïdjan, d'Arménie et de Géorgie. C'est une sorte de carte de visite du Caucase. Il existe de nombreuses recettes qui peuvent être utilisées pour préparer ce plat. Une grande quantité de légumes et d'herbes diverses sont forcément servies sur la table du barbecue.

La cuisine du Caucase est largement connue pour son épaisseur et de délicieuses soupes... Beaucoup connaissent les bouillons riches. La soupe kharcho des peuples géorgiens, ainsi que le kufta-bozbash et le piti azerbaïdjanais sont particulièrement populaires.

Traditionnellement, la cuisine caucasienne est célèbre pour son pilaf. L'ingrédient principal de ce plat est la viande. Cependant, les chefs utilisent souvent des baies, du poisson, des légumes ou d'autres aliments à la place.

Les cuisines des peuples du Caucase sont également remarquables pour leurs desserts. Les principaux sont le sorbet et le kazinaki, le délice turc et le baklava. Les tartes ossètes, les chebureks ouverts, la viande à la sauce Tsakhton et le barbecue sont très appréciés.

Le régime alimentaire des peuples vivant dans le Caucase dépend en grande partie de caractéristiques climatiques Région. La matinée commence par un repas léger. Le repas de l'après-midi est un peu plus dense. Des aliments épicés et gras sont servis à la table du soir. Après tout, c'est au dîner que parents, amis et voisins se réunissent.

La cuisine caucasienne, dont les recettes avec des photos mettent en appétit, vous ravira avec de merveilleuses soupes, brochettes, sauces et desserts. Les plats traditionnels des peuples d'Arménie, d'Azerbaïdjan et de Géorgie deviendront un véritable moment fort de votre