Les meilleurs gâteaux aux pruneaux et aux noix. Gâteau à la crème sure aux pruneaux Génoise aux pruneaux et aux noix

Je suis très heureux de vous rencontrer)

Et je suis à nouveau avec du gâteau, car il n'y en a pas trop 🙂

Bien qu'il y ait maintenant tellement de recettes de gâteaux qu'il soit impossible de cuisiner, le plus souvent je fais encore celles que j'ai déjà cuisinées plusieurs fois, éprouvées et aimées par ma famille.

Aujourd'hui l'un d'entre eux : un délicieux gâteau fait maison à base de pruneaux et de noix.

J'ai rencontré la recette d'un gâteau aux pruneaux et aux noix il y a longtemps, dans l'un des numéros de Our Kitchen, un magazine culinaire auquel je suis abonné aujourd'hui. Dans l'original, il s'appelait "Rose Bush" parce que son auteur, Vera Kaverina de Yoshkar-Ola, l'avait décoré de roses cuites à partir de pâte à biscuits.

Plusieurs fois, j'ai strictement suivi la recette, des roses sculptées, mais tout le temps j'ai voulu décorer avec les délicieux ingrédients inclus dans la recette - noix et pruneaux, les roses doivent encore pouvoir éblouir)). En général, je ne fais que ça.

Si vous aimez les pruneaux, cette recette est faite pour vous. Le gâteau n'est pas trop sucré, avec une crème sure délicate et une crème de pruneaux. Et, il me semble, adapté aux célébrations estivales sur un pied d'égalité avec plus de, par exemple,.

Donc, si vous avez une raison de faire un gâteau, essayez de faire ce délicieux gâteau à la maison, dont je vais donner la recette avec une photo. Et vous pouvez le faire cuire sans raison 😉

Commençons.

Ingrédients

Pâte:

Crème:

Recette

Pâte

Broyer le beurre avec les jaunes et le sucre, ajouter le soda éteint. Ajouter la farine, pétrir la pâte. Divisez en 3 parties, ajoutez le cacao en une, faites cuire trois gâteaux.

Crème

Hachez les noix. Passer les pruneaux dans un hachoir à viande ou un mixeur. Battre le beurre avec 0,5 tasse de sucre. Battre la crème sure séparément avec 0,5 sucre. Mélangez deux crèmes, ajoutez-y des pruneaux et des noix.

Assemblage et décoration

Enduire les gâteaux de crème. Étalez-les sur le gâteau par les côtés et le dessus. Garnir de noix hachées et de pruneaux.

Gâteau aux pruneaux maison, recette pas à pas avec photo

Comme toujours, la cuisson a ses propres nuances, je vais donc vous parler du processus de cuisson plus en détail et plus coloré - avec des photos.

Retirez l'huile à l'avance pour qu'elle ramollisse. Frottez-le avec du sucre et des jaunes avec une cuillère, vous obtenez une masse blanchâtre.

Ajouter le soda trempé avec de la crème sure. Les premières fois, j'ai eu une habitude à long terme - ils éteignent le soda avec du vinaigre, mais j'ai obéi à l'auteur, l'ai éteint avec de la crème sure, rien de terrible ne s'est passé, les gâteaux ont augmenté. Certes, de temps en temps, j'ajoute de la levure chimique pour la splendeur. Cette fois, par souci de pureté de l'expérience, je ne l'ai pas ajouté)

Permettez-moi de vous rappeler que si vous ajoutez de la levure chimique, mélangez-la d'abord à la farine afin qu'elle soit uniformément répartie sur la pâte.

Ajoutez maintenant la farine et pétrissez la pâte.

Divisez-le en trois parties et ajoutez le cacao en un seul.

Je divise dans un bol en trois morceaux, en mets un dans un autre plat et y ajoute du cacao, ça gêne facilement.

Nous cuisons les gâteaux un par un. Cela peut être fait rapidement, car ils cuisent en 7 à 10 minutes.

Commencez avec une pâte de couleur claire afin que vous puissiez voir combien de temps il faudra pour cuire dans votre four.

Pour la cuisson, j'ai utilisé un moule d'un diamètre de 25 cm. N'ayez pas peur qu'il n'y ait pas assez de pâte, que cela ne fonctionne pas exactement et que cela ne suffise pas pour tout le moule. Il s'étale facilement avec une cuillère humidifiée avec de l'eau.

Et puis on en obtient de si beaux gâteaux.

Lorsque les gâteaux sont froids, coupez les bords irréguliers pour la décoration.

Maintenant la crème aux pruneaux pour le gâteau

Maintenant, hourra, les pruneaux sont vendus dénoyautés et sont si doux que vous n'avez pas besoin de les cuire à la vapeur, il suffit de les laver. Si vos pruneaux sont secs et avec des graines, vous devrez d'abord les cuire à la vapeur et récupérer les graines.

Après toutes les manipulations, nous passons les pruneaux dans un hachoir à viande. Honnêtement, quand je fais un gâteau en double volume, alors je ne suis pas paresseux pour obtenir le hachoir à viande. Mais lorsque vous n'avez besoin de broyer qu'un demi-kilo, il me semble que plus de coûts de main-d'œuvre seront dépensés pour obtenir et laver le hachoir à viande.

Par conséquent, cette fois, je l'ai broyé avec un mélangeur. Les morceaux sont un peu plus gros, mais ce n'est pas critique.

Nous écrasons les noix en petits quartiers. Je ne m'embête pas avec les mêmes tailles, et comme il s'avère que je le casse avec mes mains et le hache avec un couteau.

Dans un bol séparé, battre le beurre avec la moitié de la norme en sucre - 0,5 tasse.

Encore une fois, battez séparément la crème sure avec le demi-verre de sucre restant.

Mélanger les deux crèmes, ajouter les pruneaux hachés et les noix.

Il ne reste plus qu'à collectionner et décorer.

Si vous êtes intimidé par la quantité de crème, ne vous en souciez pas trop et vous devriez le faire. Il sera parfaitement partiellement absorbé, le reste durcira.

Par conséquent, nous l'étalons sur le gâteau léger inférieur, en n'épargnant pas un peu moins d'un tiers de la crème. Garnir de gâteau au cacao. Puis encore la crème, et encore le gâteau léger.

Nous enduisons les côtés et commençons à apporter de la beauté.

Broyer les bords des gâteaux coupés. Je les roule juste avec un rouleau à pâtisserie. Et saupoudrer les côtés et le dessus du gâteau.

Pour la décoration, j'ai utilisé des noix, des pruneaux et du chocolat, saupoudrez-les et disposez-les au gré de votre imagination.

Le gâteau est prêt.

Il s'avère qu'il n'est pas trop gros, un peu plus d'un kilogramme, convient parfaitement à une fête à la maison. Pour les fêtes bondées, je fais une double portion. Je dois dire qu'un gros gâteau s'avère encore plus savoureux, apparemment, il est mieux trempé sous son propre poids.

Mais la crème ne doit pas être complètement absorbée, elle reste une couche épaisse. C'est donc nécessaire, la crème est très savoureuse, elle pourrait être consommée comme dessert indépendant))

Je mets généralement tous les gâteaux qui doivent être trempés au réfrigérateur seulement après 2-3 heures, de sorte que les gâteaux sont rapidement saturés du goût et de l'odeur de la crème.

Pour ceux qui n'aiment pas attendre)) Je vous conseille de faire attention aux produits de boulangerie, qui n'ont pas besoin d'avoir le temps de tremper.

Eh bien, si vous aimez les fruits secs en pâtisserie, il existe un autre "empilement" intéressant de la garniture pour vous.

Profitez de votre thé

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Les gâteaux au chocolat, combinés à une crème sure aérienne, à une garniture aux pruneaux et aux noix, sont recouverts d'un glaçage au chocolat noir. Le gâteau sera au goût de tous, car il joue le populaire, gagnant-gagnant et aimé par de nombreuses combinaisons de pruneaux et de chocolat.

Biscuit

• Farine - 190 g;
• Soude - 1 cuillère à café;
• Sel - 3/4 c.
• Cacao - 40 g;
• Sucre - 220 g;
• Oeuf moyen - 2 pièces;
• Beurre - 90 g;
• Lait - 210 ml;
• Vinaigre de vin - 3/4 cuillère à soupe

Crème

• Crème sure 22% - 350 g;
• Sucre en poudre - 85 g;
• Beurre - 40 g;
• Épaississant crème - 1 sachet.

Remplissage

• Pruneaux - 40 pcs (200 g) + pour la décoration 30 g (8 pcs);
• Noix - 100 g + 10 g pour la décoration.

glaçage

• Beurre - 50 g;
• Sucre - 2 cuillères à soupe;
• Crème épaisse ou crème sure - 5 cuillères à soupe;
• Cacao sans sucre - 4 cuillères à soupe

Comment faire un gâteau

Gâteaux au chocolat

1. Mélanger la farine, le soda, le sel, le sucre et le cacao. Mélanger.

2. Ajouter l'œuf, le beurre mou, le lait et le vinaigre de vin. Remuer avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

3. Beurrer un moule avec du beurre et saupoudrer de farine. Verser la pâte. Cuire au four à 180°C pendant 25-30 minutes.

4. Refroidir le gâteau fini d'abord dans un moule (10 minutes), puis sur une grille jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Envelopper dans du plastique et réfrigérer toute une nuit.

5. Le matin, coupez le gâteau entier en 3 couches régulières.

Crème

1. Fouettez la crème sure refroidie jusqu'à l'obtention d'une mousse légère avec la moitié du sucre glace et un épaississant pour la crème.

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2. Battre le beurre mou à température ambiante avec l'autre moitié du sucre glace.

3. Connectez les deux masses.

Remplissage

Faites revenir les noix dans une poêle et hachez-les avec un rouleau à pâtisserie. Ébouillanter les pruneaux à l'eau bouillante, laisser reposer 5 minutes et égoutter. Broyer les pruneaux dans un mixeur en petits morceaux.

glaçage

Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole et cuire jusqu'à ce qu'ils soient combinés et lisses.

Assemblage du gâteau

1. Mettez le gâteau sur une assiette et répartissez dessus un quart de la crème sure. Déposez dessus la moitié des pruneaux, saupoudrez de la moitié des noix.

2. Graisser le deuxième gâteau d'un côté avec l'autre quart de crème sure et placer sur le premier gâteau avec la face huilée. Garnir cette deuxième croûte d'un troisième quart de crème sure, ajouter le reste des pruneaux et des noix.

3. Graisser le troisième gâteau avec le dernier quart de crème sure et placer sur le gâteau avec le côté graissé.

4. Récupérez l'excès de crème sure sur les côtés du gâteau et enrobez-en les côtés. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant une demi-heure.

5. Au bout d'une demi-heure, couvrir le gâteau de glaçage et garnir de chapelure de noix et de pruneaux.

Pâte.
Dissoudre le bicarbonate de soude dans le yaourt et mettre les plats de côté.
Battre les œufs et le sucre au batteur. Ajouter la margarine, le mélange de yaourt et de soda, la farine, le sucre vanillé.
Mélanger le tout jusqu'à consistance lisse. Diviser en tiers et cuire au four pendant 20-25 minutes à 180 degrés.
Noter... Cette quantité de produits est indiquée pour la cuisson dans un moule de 20. Si vous utilisez un moule de grand diamètre, faites cuire 2 gâteaux ou ajoutez de la margarine, du yaourt, de la farine à raison de 1/3 de la norme.
Refroidissez les gâteaux.

Souffle.
Verser le lait froid sur la gélatine. Si la gélatine doit gonfler (voir les instructions au dos de l'emballage), laissez-la reposer pendant 20 minutes. Ensuite, nous chauffons le mélange (il est nécessaire au bain-marie, mais je le chauffe sur la cuisinière en remuant constamment) jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute, mais ne faites pas bouillir. Refroidissez-vous un peu.
Mélangez le yaourt avec la poudre (vous pouvez le remplacer par le lait concentré restant si vous le souhaitez), ajoutez la gélatine fondue, mélangez bien et laissez épaissir jusqu'à obtenir une crème sure épaisse.

Crème au beurre.
Rincez les pruneaux, versez de l'eau bouillante dessus pendant 30 minutes. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de cognac.
Broyer les pruneaux dans un mixeur, ajouter le lait concentré et l'huile. Battre.

Assemblée.
J'utilise un moule fendu et une assiette lisse. Nous recouvrons tout de film alimentaire.
Noter. Les bords du moule n'ont pas besoin d'être recouverts de papier d'aluminium, mais à la fin, il faudra bien travailler avec un sèche-cheveux chaud afin de retirer le gâteau sans l'abîmer.
Je ramasse le gâteau de haut en bas, c'est-à-dire d'abord le haut du gâteau. Pour ce faire, versez une couche de soufflé sur le fond, sur 1 cm environ. Mettez au congélateur pendant environ 10 minutes.
Ensuite, mettez le gâteau au milieu, étalez la crème au beurre dessus. Au dessus se trouve une couche de soufflé pour que les côtés soient fermés et que la couche sur le dessus du gâteau fasse environ 1 cm.Retour au congélateur.
Nappez le deuxième gâteau de crème et déposez-le sur le soufflé avec le côté barbouillé. Enduire à nouveau de crème. Ensuite, versez le soufflé. Les couches du soufflé doivent être approximativement les mêmes. Retour au congélateur.
Tartinez le troisième gâteau de crème et posez-le avec le côté enduit sur le soufflé. Remplissez soigneusement les côtés avec le reste du soufflé. Nous le mettons au congélateur.

Une fois le soufflé pris, retirez délicatement le gâteau du moule, retirez le film (si le film n'a pas été utilisé, travaillez d'abord avec un sèche-cheveux chaud). Maintenant, nous plaçons une assiette ou une forme sur le dessus où le gâteau se tiendra, la retournons doucement et retirons la plaque supérieure avec le film. Le gâteau est prêt. Ensuite, décorez à votre guise.
Vous pouvez verser du glaçage sur le dessus, mais c'est une toute autre histoire...

P.S. Dans l'original, le gâteau est assemblé à la main, sans forme. Les couches de soufflé sont préparées à l'avance et sont disposées entre les gâteaux. Les côtés sont enrobés de crème au beurre sans pruneaux, un rebord de biscuit est posé et la crème au beurre est à nouveau sur le dessus.

1. Faites frire les noix au four à 160°C pendant environ 10-15 minutes ou dans une poêle à frire sèche, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Refroidir et couper en morceaux moyens.

2. Préparez deux ou trois plats allant au four d'un diamètre de 15-18 cm, tapissez de papier sulfurisé ou d'huile. Préchauffer le four à 180°C. Pour un biscuit, battre les œufs à température ambiante avec le sucre jusqu'à consistance mousseuse, ajouter la crème sure et la vanille, mélanger délicatement.

3. Tamiser la farine avec la levure chimique dans la pâte, mélanger délicatement en essayant de ne pas précipiter la splendeur des œufs. Ajoutez enfin les morceaux de noix et mélangez délicatement. Placer la pâte dans les moules et cuire au four environ 15 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent sec émerge du centre du biscuit.

4. Sortez les moules du four, laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis laissez refroidir complètement sans le moule. Vous pouvez également cuire la pâte en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et couper les couches à la taille souhaitée (rond ou rectangulaire).

5. Coupez les pruneaux en petits morceaux. Si vous le souhaitez, vous pouvez le faire tremper à l'avance dans du cognac ou un autre alcool aromatique. Hacher les noix pour la décoration. Pour la crème, mélanger délicatement la crème sure avec le sucre en poudre et la vanille. Il est préférable d'assembler le gâteau en forme de fente ou de cercle de cuisson, car la crème ne tient pas très bien sa forme. Disposer les couches de biscuit, crème sure et pruneaux. Faites tremper le gâteau quelques heures au réfrigérateur, puis retirez-le du moule et enduisez le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de crème sure et saupoudrez de noix. Vous pouvez également peser la crème sure plusieurs heures à l'avance ou toute la nuit sur plusieurs couches de gaze jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, la crème sera alors épaisse et le gâteau pourra être récupéré sans moule.

Si vous aimez les noix et les pruneaux, alors vous aimerez sûrement leur duo de pâtisseries maison, où ces ingrédients se complètent harmonieusement. Dans le même temps, le dessert pour boire du thé s'avère non seulement savoureux, mais également très utile. Je suggère de faire un gâteau aux pruneaux et aux noix. La recette de ce délice fait maison a de nombreuses variantes, mais je n'en propose que trois, les plus éprouvées et les plus réussies.

Gâteau aux pruneaux et aux noix - une recette simple

Malgré le fait que ce gâteau aux noix et aux noix soit une recette simple, le résultat est un chef-d'œuvre de confiserie incroyable. Les gâteaux fins sont trempés dans une crème délicate et le dessert fond tout simplement dans la bouche.

Pour qu'un tel gâteau soit peint sur votre table, vous aurez besoin des ingrédients suivants pour la pâte :

• farine - environ 1,5 tasse;
• beurre - 100 g;
• une cuillère à soupe de crème sure et de poudre de cacao;
• sucre cristallisé - un verre;
• jaunes d'œufs - 4 pièces;
• bicarbonate de soude - une demi-cuillère à café.

La crème aura besoin de :

• un demi-litre de crème sure;
• un verre de sucre et de noix;
• pruneaux - un demi-kilogramme;
• beurre - 300g.

1. L'algorithme de préparation de la pâte est très simple. Tout d'abord, il faut prendre soin de l'huile : il faut la sortir du réfrigérateur à l'avance pour qu'elle devienne molle. À l'aide d'une cuillère ou d'une fourchette (selon ce qui est le plus pratique), vous devez le broyer avec des jaunes crus et du sucre. Le résultat est une masse crémeuse légère. Vous devez y ajouter du soda. Il n'est pas nécessaire d'éteindre le soda de manière classique avec du vinaigre ; cela nécessitera cette très cuillerée de crème sure. Verser la farine dans le mélange, pétrir la pâte. Lorsque la pâte est prête, il faut la diviser en trois morceaux. Dans l'un d'eux, incorporer le cacao.
2. On préchauffe le four afin d'y mettre les gâteaux à cuire, déjà chauds. Il doit être cuit dans une forme ronde, le diamètre optimal est de 25 centimètres. Pour répartir uniformément la pâte sur le moule, il suffit d'humidifier une cuillère dans de l'eau froide et de l'étaler au besoin.
3. Les gâteaux sont cuits assez rapidement : à 180 degrés - environ 8 minutes seuls. Nous donnons aux gâteaux refroidis une forme ronde et uniforme, en coupant l'excédent, mais il n'est pas nécessaire de jeter les restes : ils serviront à décorer le gâteau fini.
4. Travailler avec la crème est un peu plus laborieux. Si les pruneaux sont dénoyautés, retirez-les. Sans pépins, on fait tremper les fruits secs dans l'eau pendant une courte période pour les ramollir, on laisse le liquide s'écouler et on le broie avec un mixeur ou un hachoir à viande.
5. Il est préférable de hacher les noix avec un couteau, car elles ne se transformeront pas en poussière fine, mais auront la taille requise - des morceaux croquants petits et assez gros.
6. Battre un demi-verre de sucre avec du beurre et dans un autre récipient le reste du sucre avec la crème sure. Deux crèmes sortent. Et nous en faisons un, en mélangeant de la crème sure et du beurre, en ajoutant des noix et de la bouillie de pruneaux. Laissez quelques noix pour décorer le gâteau. Il s'avère que beaucoup de crème. Mais tout cela sera utile.
7. Nous faisons un gâteau léger avec le gâteau du bas, étalons la troisième partie de la crème dessus, le répartissons en une couche uniforme avec une cuillère. La croûte moyenne est sombre, celle avec l'ajout de cacao. Mettez un autre tiers de la crème sur le gâteau noir et recouvrez avec le gâteau clair supérieur.
8. Avec le reste de crème, enrober le gâteau sur le dessus et les côtés. Après avoir coupé les morceaux de biscuits, mélangez cette mie avec les noix restantes et décorez le gâteau. C'est tout, il reste à mettre cette beauté au réfrigérateur pendant 3-4 heures. Ensuite, vous pouvez commencer à boire du thé.

Demandez au chef !

Échec de la cuisson du plat ? Ne soyez pas timide, demandez-moi personnellement.

Cake aux pruneaux et aux noix : une recette au lait concentré

Une autre variante du gâteau aux noix aux pruneaux est une recette avec du lait concentré. Nous sélectionnons les ingrédients séparément pour la pâte et pour la crème.

Ainsi, la pâte nécessitera les produits suivants:

• un verre de sucre;
• œufs - 3 pièces;
• farine - 250 g;
• crème sure - un verre;
• vanilline - un sac;
• levure chimique pour la pâte - une cuillère à soupe.

La crème est préparée à partir de :

• beurre - 200g;
• lait concentré - 2 pots (500 ml);
• vanilline - 10 g;
• verres de pruneaux sans pépins;
• noix - 2/3 tasse.

De plus, vous aurez besoin de : du beurre pour graisser le moule, un demi-verre de noix pour saupoudrer le gâteau fini.

1. Pour faire une pâte à biscuits, battez les œufs, la vanilline et le sucre avec un mélangeur dans une mousse, ajoutez-y de la crème sure, mélangez. Mélanger la farine et la levure et ajouter à la masse liquide d'œufs et de crème sure. La pâte sort liquide. Versez-le dans un plat allant au four graissé et placez-le dans un four préchauffé. La cuisson dure environ une demi-heure à 180 degrés. La préparation du gâteau peut être déterminée avec un cure-dent.
2. Pendant que le gâteau se prépare, il est temps de faire une crème. Les pruneaux doivent d'abord être trempés dans de l'eau chaude pendant une demi-heure, et au moment de la préparation, ils doivent être jetés sur un tamis pour que l'eau soit en verre. Ensuite, les pruneaux doivent être hachés avec un mélangeur en un gruau homogène.
3. Bien battre le beurre avec la vanille. Lorsqu'une légère masse molle est obtenue à partir de ces ingrédients, nous introduisons du lait concentré, mais nous le faisons progressivement, sans arrêter de fouetter. Il s'avère qu'il s'agit d'une crème légère blanche. Environ un tiers doit être mis de côté dans un bol séparé et le reste de la crème doit être prêt en ajoutant des pruneaux et des noix hachées.
4. Couper le gâteau refroidi fini en 2 couches de gâteau rond de la même épaisseur. Le montage du gâteau commence.
5. Mettez un gâteau sur un plat. On enrobe de crème noix-pruneaux. On étale toute la crème sans l'épargner. Couvrir avec le deuxième gâteau sur le dessus. On revient à la crème blanche mise de côté : on en enrobe le gâteau sur les côtés et sur le dessus. Et puis saupoudrer avec les noix décortiquées, écrasées en miettes. Mettez le gâteau fini au réfrigérateur pour la nuit. Le matin, il est prêt !

Recette de Gâteau aux pruneaux et aux noix à partir de gâteaux prêts à l'emploi

S'il n'y a pas de temps pour faire un gâteau aux noix avec des noix, mais que les invités promettent d'être bientôt, des gâteaux de biscuits prêts à l'emploi achetés dans le magasin aideront. Il suffit de les superposer à la crème - et le régal est prêt.

1. Comment faire une crème ? Battez 250 ml de crème sure grasse et un verre de sucre, ajoutez un demi-verre de pruneaux hachés et des noix hachées chacun. Battre jusqu'à consistance lisse et enrober les gâteaux de crème, enrober le gâteau fini sur le dessus. Peut être agrémenté de noix concassées et demi-pruneaux, chocolat râpé.

Cuisiner une délicatesse telle qu'un gâteau fait maison aux pruneaux et aux noix, dont la recette sera utile à chaque hôtesse, est une affaire très simple, et le résultat est un dessert incroyablement savoureux et aromatique, qu'il n'est pas dommage de mettre sur un table de fête.