Comment bien conserver les betteraves ? Méthodes de stockage. Conserver les betteraves à la cave, ou comment se procurer des légumes frais toute l'année Pourquoi les carottes fanent au sous-sol betteraves pommes de terre

Le stockage de toutes les plantes racines (pommes de terre, betteraves, carottes, céleri, persil et autres apparentés) a beaucoup en commun. Cependant, contrairement aux pommes de terre, elles se gâtent beaucoup moins à cause de trop basses températures... En règle générale, en hiver, ils sont conservés dans des sous-sols, des caves ou d'autres pièces non chauffées ou mal chauffées à des températures de 0 à 2 ° C (les pommes de terre ont besoin d'un peu plus de chaleur), mais pour le stockage à long terme des betteraves, en plus d'une bonne ventilation, vous devez maintenir une température de 4°C à -1°C, humidité relative air 90-95% et ventilation normale.

Les conditions les plus favorables pour le stockage des carottes et des tubercules similaires- température de l'air constante de 1 ° C, tandis que l'accès de l'air aux plantes-racines doit être limité (une ventilation modérée est requise).

Pour le stockage, les plantes-racines sont généralement empilées en rangées dans une pile jusqu'à 0,75 m de haut, jusqu'à 1 m de large, ou en caisses et paniers, mais il existe des options liées à leur spécificité.

Avant le stockage, les racines sont légèrement séchées à l'air, après avoir coupé les sommets au ras de la tête pour éviter une éventuelle germination des bourgeons.

Dans les carottes et le persil, il est conseillé de ne pas les couper lors de la récolte, mais de tordre les fanes à la main (alors que cela dégagera plus de phytoncides) et de laisser une petite tige d'environ 1 cm de long, mais sous une forme suffisamment broyée.

Lorsqu'elles sont stockées dans une cave, celles-ci et les plantes-racines qui leur ressemblent par leur forme et leur structure (scorsonère, racine d'avoine, etc.) sont disposées en rangées et doivent être recouvertes de sable humide (le degré d'humidité requis peut être déterminé en pressant le sable dans votre main - une grosseur prononcée devrait s'en former). En outre, les conditions de stockage sont améliorées lors du mélange de sable avec de la craie ou de la chaux éteinte sèche - dans ce cas, un environnement alcalin est créé qui empêche le développement d'une microflore indésirable. Pour 10 kg de sable, il suffit d'ajouter 200 g de craie. Certes, dans ce cas, les plantes-racines devront être lavées plus longtemps et plus soigneusement avant utilisation.

Il est préférable de choisir des boîtes à parois et couvercles denses, et leur capacité ne doit pas dépasser 20 kg. Ils doivent être placés sur des supports. Au fond de la boîte ou du bac, le sable doit être versé en une couche de 2 à 3 cm d'épaisseur, puis disposez une rangée de fruits, remplissez le sable dont l'épaisseur de couche entre les rangées doit être de 1 à 1,5 cm, et étalez à nouveau une couche de plantes-racines. En général, la hauteur d'empilement ne doit pas dépasser un demi-mètre et les racines ne doivent pas se toucher. Sur le L'année prochaine ce sable devra certainement être remplacé - il ne peut pas être réutilisé.

Le sel aide à préserver les tubercules encore plus efficacement que le sable. Malheureusement, pour de nombreux jardiniers, cet outil semble coûteux (surtout si la récolte de racines est suffisamment importante). Sa consommation peut être réduite en mélangeant du sel avec le même sable et/ou en traitant ces légumes avant de les stocker avec de la saumure.

Comment conserver les carottes correctement

En plus des méthodes de stockage énumérées précédemment, les carottes peuvent être stockées dans de l'argile. Par rapport aux autres modes de stockage, celui-ci génère le moins de déchets.

De petites quantités de carottes peuvent également être conservées dans des bocaux en verre de trois litres. Pour ce faire, dans des bocaux bien lavés et séchés, les carottes sont pliées avec la queue jusqu'au cou, et le bocal est retourné et posé au sol dans la cave. Sous cette forme, il peut durer presque jusqu'à la prochaine récolte.

S'il y a relativement peu de carottes, elles peuvent être emballées dans de grands sacs en plastique avec les feuilles de fougère. Sous cette forme, il peut reposer en toute sécurité jusqu'au printemps sans pourriture (cela nécessite une fougère - sans elle, les carottes peuvent commencer à pourrir, surtout si la température dans la cave est supérieure à la normale) et sans perdre en jutosité. Vous ne pouvez pas attacher les sacs - l'air doit passer assez librement à l'intérieur.

Comment conserver correctement le raifort

La conservation du raifort est quelque peu différente de la conservation des carottes et du persil. Pour augmenter sa qualité de conservation, une couche de sable sec (et non humide comme c'est le cas pour les carottes !) de 3 à 4 cm d'épaisseur est versée dans la caisse, puis les racines de raifort sont déposées sur le sable en rangées afin qu'elles pas toucher, et ils sont recouverts d'une couche plus fine , puis en répétant toutes les actions dans la même séquence. Plus couche supérieure le sable doit être à nouveau épais - jusqu'à 5 cm d'épaisseur (ou quatre doigts).

Comment bien conserver les betteraves

Betteraves, panais, rutabagas, navets sont généralement stockés en vrac, cependant, si possible, ils doivent également être saupoudrés de sel ou "rachetés" dans une solution saline. Pour gagner de la place, les betteraves peuvent également être placées dans des boîtes avec de petits trous d'aération. Ces boîtes sont empilées sur des supports de 15 à 20 cm de hauteur. Vous ne pouvez pas les déplacer près du mur.

Après traitement avec une solution, les racines doivent être bien séchées.

Des feuilles de fougère ou d'autres plantes contenant beaucoup de phytoncides peuvent être déposées sous et sur les racines.

La conservation des betteraves pendant toute la période hivernale peut se faire de plusieurs manières. La durée de conservation de la culture récoltée peut varier en fonction de facteurs tels que la récolte correcte des betteraves sur les planches, la préparation des plantes-racines pour le stockage hivernal, ainsi que les conditions et les méthodes de stockage. Sous réserve de la technologie, vous pouvez conserver les betteraves fraîches récoltées jusqu'au printemps à la maison, ainsi qu'au sous-sol ou à la cave.

Comment et quand creuser et ramasser

En sachant quand et comment retirer correctement les betteraves comestibles, sucrières ou fourragères du jardin pour les stocker pour l'hiver, il est possible de conserver la récolte suffisamment longtemps avec des pertes minimales présentation et goûter. Le moment optimal pour déterrer les plantes-racines dépend de plusieurs facteurs.

Bien sûr, il n'y a pas de dates calendaires strictement définies qui permettent la collecte correcte des betteraves, car en fonction de conditions climatiques et la météo dans la région de culture, la récolte est récoltée annuellement à une période différente. La récolte des betteraves est effectuée un peu plus tôt que la récolte des carottes, car les racines de cette culture maraîchère sont plus susceptibles d'être endommagées par le gel.

Certaines années avec une longue période d'automne vous pouvez commencer à creuser les betteraves avec les carottes un peu plus tard, au stade où le feuillage acquiert une couleur jaune caractéristique. Dans la zone médiane de notre pays, la récolte de betteraves se fait en octobre. Dans les régions méridionales, il est recommandé de déterrer les tubercules fin octobre ou début novembre. Il est préférable de récolter par une journée sèche et ensoleillée.

Les plantes-racines doivent être aussi prudentes que possible afin de ne pas endommager, creuser avec des fourches émoussées. Ensuite, les betteraves sont retirées du sol à la main, après quoi elles sont débarrassées du sol. Après cela, vous devez préparer la récolte pour la stocker dans un appartement ou dans des magasins de légumes spéciaux. Les racines doivent être bien séchées et les sommets doivent être coupés avec un couteau propre. Pour un stockage à long terme, les betteraves n'ont pas besoin d'être lavées, il suffit de les nettoyer légèrement du sol.

Betteraves : collecte et stockage (vidéo)

Les variétés les plus douces

Parmi une grande variété de variétés et de formes hybrides, pour un stockage à long terme, les maraîchers amateurs préfèrent les plus matures, avec des caractéristiques commerciales élevées et d'excellentes caractéristiques gustatives.

Rangement au sous-sol et cave

La meilleure température pour stocker les légumes racines récoltés est observée dans les sous-sols, les caves ou les sous-champs, où un légume rouge populaire peut être stocké pendant plusieurs mois.

Avant la ponte, les racines récoltées et séchées doivent être triées par taille. Il est préférable de pondre des betteraves pour un stockage à long terme de taille moyenne, de forme ronde et assez dense. Les racines trop grosses et trop petites sont bien pires stockées. De plus, il est impossible de stocker des plantes-racines déformées, endommagées ou affectées par la microflore pathogène.

Les principaux facteurs affectant la sécurité de la culture maraîchère en hiver sont présentés par la température de l'air et le niveau d'humidité dans le stockage. Les indicateurs de température optimale sont de l'ordre de 0 à 2 o C. Même une légère augmentation de la température peut provoquer le flétrissement des racines ou la germination des sommités. Les légumes surgelés ne sont pas non plus soumis à un stockage à long terme et doivent d'abord être utilisés pour la cuisson.

Le niveau d'humidité dans le magasin de légumes ne doit pas dépasser 90 %. De plus, la salle de stockage de la récolte doit être dotée d'une bonne ventilation, ce qui protégera les racines des dommages causés par la pourriture. Les cartons ou sacs de légumes peuvent être placés sur des étagères ou des palettes spéciales installées au sol. Avant de planter une culture, en cave ou en sous-sol, il faut effectuer des travaux de récolte et traiter toutes les surfaces, ainsi que les murs, avec une solution à base de chaux. Il est très important de revoir périodiquement toute la récolte récoltée et de jeter les racines endommagées ou malades.

Autres modes de stockage des récoltes

A défaut de cave ou sous-sol, vous pouvez enregistrer la récolte de betteraves à la maison. Il existe plusieurs façons de conserver les betteraves salées, marinées ou marinées en conserve. La congélation des légumes racines hachés est également pratiquée. Une petite quantité de légumes-racines peut être conservée dans un sac sur l'étagère à légumes du réfrigérateur. Lors de l'utilisation de sacs en plastique, ils doivent être pourvus d'une perforation de haute qualité.

Avant de déposer les betteraves pour le stockage à la maison, les sommets des betteraves doivent être coupés, en ne laissant pas les boutures à plus de quelques centimètres de haut. De plus, la sortie centrale doit être retirée de petites feuilles... Les plantes-racines préparées doivent être soigneusement disposées en rangées dans une boîte remplie de sable ou de sciure de bois. Vous pouvez stocker les betteraves dans des boîtes dans n'importe quelle pièce fraîche, y compris les balcons ou balcons vitrés.

Sur les balcons de stockage, on utilise le plus souvent des caves de balcon spéciales de fabrication industrielle ou des thermo-boîtes de fabrication artisanale, qui permettent de réguler les indicateurs de température et les taux d'humidité.

Comment conserver les betteraves pour l'hiver: une recette (vidéo)

Très bon résultat permet le stockage des betteraves sur les tubercules de pomme de terre. Dans ce cas, il est possible de minimiser considérablement la perte de rendement de ces cultures maraîchères. Les légumes betteraves s'absorbent bien excès d'humidité, maintenant ainsi l'élasticité et soulageant les pommes de terre des dommages causés par la pourriture.

Il vaut la peine de veiller à la sécurité hivernale des plantes-racines, même pendant la récolte. Souvent, la cause de la détérioration est que les betteraves ont été déterrées plus tôt ou plus tard que l'heure, avec le mauvais outil, et ont même endommagé la peau.

Quelle est la meilleure période pour récolter ?

Le temps de creusement optimal dépend de la région. Dans la voie du milieu, c'est début ou mi-octobre, dans le sud - fin octobre et par un automne sec et chaud - début novembre, jusqu'à ce qu'un temps froid stable s'installe. Le temps doit être sec pendant la récolte.

Comment déterrer correctement les betteraves

Certains résidents d'été arrachent simplement les racines pour les restes des sommets. Cela conduit à des dommages mécaniques, et pendant stockage d'hiver les betteraves commencent à se détériorer. Malgré le fait que le légume se trouve partiellement au-dessus de la surface du sol, ses racines s'accrochent fermement au sol et si vous le tirez brusquement, une partie de la racine se détachera et restera dans le lit du jardin. Par la suite, le lieu de séparation deviendra une source d'infection par des microbes pathogènes. Par conséquent, il est préférable de creuser avec une fourche de jardin et, si nécessaire, de creuser avec une pelle.

Les racines déterrées sont entassées, puis la terre en est soigneusement retirée. Ne frappez pas les légumes les uns contre les autres ou ne les frappez pas avec un couteau, sinon la peau sera endommagée. Mieux vaut laisser un peu de terre pour éviter que les betteraves ne s'abîment pendant l'hivernage. Pour les légumes épluchés, vous pouvez couper légèrement la racine pour qu'il reste environ 7 cm, ainsi que les racines filamenteuses latérales. Les sommets ne sont pas complètement enlevés, laissant quelques millimètres.

Séchage

Vous pouvez sécher les légumes avant de les ranger sur des étagères, des étagères ou, si le temps le permet, directement sur le sol. Habituellement, les légumes-racines sèchent en quelques heures, mais s'ils ont été déterrés par temps humide, ce processus peut prendre un jour ou deux ou plus.

Exigences relatives aux betteraves pour les conditions de stockage au sous-sol

La principale difficulté du stockage des tubercules de betterave est que cette plante n'a pas de période de dormance. Cela signifie qu'à une température de +7 ° C, de nouveaux sommets commencent à pousser. Par conséquent, il est nécessaire de fournir au légume des conditions dans lesquelles il ne gèle pas et en même temps ne commence pas à pousser. Température optimale- de +1 à +2°C, admis jusqu'à +4°C. L'humidité de l'air doit être d'au moins 90-95%. Ceci est important car à une humidité plus faible, les racines commenceront à se flétrir.

Stockage des betteraves sous terre : méthodes de base

Dans des boîtes

Convient pour la pose de légumes pour un stockage à long terme boîtes en bois avec des parois solides, d'une capacité maximale de 20 kg, avec un couvercle amovible (l'espace est nécessaire pour la ventilation). Si dans la cave humidité élevée l'air, les légumes doivent être saupoudrés de chaux éteinte mélangée à du sable, des feuilles de viorne sèches, du sel ou de la sciure de bois, et conservés sous cette forme.

La chaux forme un environnement alcalin dans lequel les micro-organismes ne survivent pas, et d'autres matériaux absorbent bien l'humidité. Bien sûr, il n'est pas nécessaire de verser tout d'un coup, mais avec une seule chose. Pour préparer le remblai à la chaux, mélangez 10 kg de sable avec 200 g de craie ou de chaux. Avec cette méthode de stockage, les betteraves doivent être lavées très soigneusement avant d'être bouillies.

Dans des compartiments en bois

Cette méthode implique la construction de compartiments d'une hauteur d'environ 1 m. Des boucliers en bois sont utilisés comme cloisons, les fixant perpendiculairement au mur du sous-sol. Des planches de bois sont également posées sur le sol et des betteraves y sont versées. La largeur, la hauteur et la profondeur de la structure doivent être de 1 m, cela suffit pour que les légumes soient bien aérés.

Sur des étagères

Chaque sous-sol a des étagères (étagères) sur lesquelles vous pouvez stocker des légumes jusqu'au milieu de l'hiver. Les betteraves sont simplement empilées en pyramides sur les étagères et utilisées selon les besoins. En termes d'efficacité, ce n'est pas le plus La meilleure façon, mais pour un stockage à court terme, il est tout à fait approprié.

Sur des pommes de terre

Les jardiniers expérimentés considèrent cette méthode un des meilleurs. À leur avis, les betteraves enlèvent l'excès d'humidité que les pommes de terre s'évaporent et ne se fanent donc pas. L'inconvénient de cette méthode est qu'il ne sera pas pratique d'obtenir des pommes de terre sous les betteraves.

Dans des paniers

S'il y a des paniers avec des trous (par exemple, des paniers en osier), vous pouvez y stocker des betteraves en les saupoudrant de sable calciné sec. À propos, cette méthode garantit la sécurité des légumes non seulement au sous-sol, mais également dans un appartement en ville.

Pourquoi les betteraves sont-elles mal conservées ?

De nombreux jardiniers sont préoccupés par ce problème. Il semblerait que tout ait été fait correctement, mais pendant l'hiver, une grande quantité de betteraves doit être jetée. Il s'agit de maladies : elles aggravent non seulement le goût des légumes, mais les détériorent également prématurément. Ce qui suit est une liste des principales maladies dans lesquelles les plantes-racines sont le plus souvent gâtées.

Pourriture grise

Cette maladie se développe sur les spécimens de légumes qui ont des dommages mécaniques ou qui sont stockés sous forme congelée. Ceci est généralement le résultat d'un nettoyage négligent ou intempestif.

Pourriture blanche

L'apparition de ce type de pourriture est due au fait que pendant la période de maturation, les plantes ont reçu trop d'engrais phosphorés et azotés.

Phimosis et Fusarium

L'infection par ces maladies se produit même lorsque les betteraves sont dans le lit de jardin. Lors de la récolte, vous devez examiner attentivement les tubercules afin de rejeter les malades. La maladie est provoquée par des micro-organismes, et si vous mettez des spécimens endommagés sous terre pour le stockage, les racines saines s'infecteront certainement et commenceront à pourrir. Plus de détails sur la façon d'identifier les tubercules affectés par ces maladies peuvent être trouvés dans les manuels sur la technologie agricole de la betterave.

Pourriture du coeur

Une maladie assez spécifique qui survient avec une combinaison défavorable de plusieurs facteurs. Lorsqu'un été sec et chaud s'installe après un printemps humide, alors que le sol manque de sels de bore, il est fort probable qu'en heure d'hiver les légumes-racines commenceront à se détériorer. Lors de la récolte, tous les légumes ont l'air en parfaite santé, donc le seul moyen d'empêcher l'apparition de cette maladie est de bien arroser les plantes pendant la période de sécheresse et de les nourrir avec un engrais complexe en temps opportun.

Et les betteraves se chevauchent à bien des égards. Ils peuvent être rangés dans une cave, sur un balcon (s'il est vitré), et même dans un tiroir, mais à condition qu'ils ne se touchent pas.

ATTENTION: Mais les carottes sont considérées comme les plus difficiles culture de légumes pour le stockage, et les betteraves sont les plus faciles, donc, si possible, il est préférable de les stocker séparément.

Variétés adaptées

Pour le stockage, vous devez choisir des variétés de plantes-racines à maturation tardive... Les variétés et hybrides de carottes suivants sont mieux conservés :

Variétés de betteraves adaptées au stockage à long terme :

• Bravo.
• Incomparable.
• Bordeaux 237.
• Balle rouge.
• Hivernage.
• Mulâtre.
• Détroit.
• Appartement Nosovskaya.

1. choix de la variété de plantes-racines;
2. technologie de préparation;
3. régime de température dans la pièce;
4. mode humidité;
5. manque d'apport en oxygène en excès;
6. protection contre les parasites.

Parmi les méthodes destinées au stockage, chaque jardinier trouvera la sienne, la plus pratique et la plus rentable. Tout d'abord, vous devez décider quand et comment retirer les racines pour le stockage.

Vous pouvez en savoir plus sur les variétés de carottes appropriées et leur durée de conservation, et nous vous avons indiqué quelles variétés conviennent à un stockage à long terme.

Quel est le meilleur moment pour déterrer des légumes ?

La récolte des légumes trop tôt réduit les qualités de consommation de la plante-racine, empêchant l'accumulation d'une quantité suffisante de sucres. Être au jardin trop longtemps permet d'accumuler du sucre en grande quantité, ce qui rend le légume très attractif pour les rongeurs.

Habituellement, le moment de la récolte dépend de la période de maturation et de la météo. La période de maturation des plantes-racines est généralement inscrite sur l'emballage des semences.... Il est préférable de creuser des légumes pour le stockage lorsqu'il est favorable pour Calendrier lunaire... Les jours de la lune décroissante sont considérés comme les plus favorables, mais ce facteur peut être négligé au profit de conditions météorologiques appropriées.

La récolte doit commencer à un moment où les 2-3 pousses de feuilles inférieures sont devenues jaunes. Ces plantes-racines ont déjà de bonnes propriétés de consommation. Nous enlevons les betteraves avant le début du premier gel (après congélation, elles ne conviendront pas au stockage), et les carottes peuvent être laissées en toute sécurité dans le jardin jusqu'aux premières neiges (les racines refroidies sont mieux stockées). Lors d'un automne pluvieux, il est préférable de récolter tôt, car les racines saturées d'humidité ne survivront pas bien jusqu'au printemps et seront plus susceptibles de pourrir.

IMPORTANT: Les carottes peuvent être déterrées après les premières gelées, et les betteraves doivent être enlevées avant elles ! Les betteraves congelées commenceront à pourrir presque immédiatement.

Vous pouvez savoir quand retirer les carottes du jardin pour les stocker.

Regardez une vidéo sur le moment de la récolte des carottes et des betteraves :

Méthodes de récolte

Quelqu'un arrache des racines du sol, quelqu'un les creuse avec une fourche, quelqu'un prend une pelle. Comment le faire correctement ? Ne pas arroser le potager avant la récolte..

Il est préférable de creuser avec une fourche émoussée, en soutenant le tubercule par la queue. Les fourches doivent être placées strictement verticalement à au moins 5 cm du rang. Cela aidera à éviter les microtraumatismes, car la caution bon stockage- Peau intacte. Par conséquent, il est également déconseillé de battre les plantes-racines les unes contre les autres afin de secouer le sol.

Enlevez l'excès de terre des plantes-racines de meilleures mains ganté... Ensuite, vous devez couper les sommets, simplement couper, ne pas casser, laisser la queue 1-1,5 cm, laisser sécher pendant plusieurs heures. Couper les sommets doit être fait immédiatement, car cela préservera le nutriments... Triez ensuite les fruits, enlevez les racines abîmées et abîmées pour éviter la pourriture.

Certains producteurs de légumes conseillent cette méthode pour couper les fanes des carottes - en coupant 0,5 à 1 cm du sommet de la racine elle-même. Si vous utilisez cette méthode, vous devez laisser les légumes reposer pendant un certain temps avant de les placer dans le lieu de stockage - jusqu'à ce que la coupe supérieure soit recouverte d'une croûte, sinon les fruits commenceront bientôt à pourrir. Par temps de pluie, le séchage en étable peut prendre plusieurs jours, voire une semaine.

Les plantes-racines ne doivent pas être lavées avant le stockage.! Les betteraves et carottes lavées peuvent être conservées dans le bac à légumes du réfrigérateur dans un sac en plastique pendant un mois.

Durée de conservation des plantes-racines

• À température ambiante les betteraves et les carottes ne sont pas conservées plus d'une semaine.
• Dans des sacs en plastique au réfrigérateur - 1-2 mois.
• Cuit au congélateur - un mois.
• En cave en box fermé - 5-8 mois.
• En cave dans de la sciure de bois de conifère ou de la coquille d'argile - jusqu'à la prochaine récolte.
• En cave dans le sable - 6-8 mois.
• Dans le jardin - jusqu'à la prochaine récolte.

Où et de quelle manière conserver leur fraîcheur à la maison ?

Variantes

La betterave est la culture de racines la plus facile, les règles de stockage suivantes doivent donc être respectées :

1. Endormez-vous dans des bacs ou des cartons, à une température d'environ 3 degrés, ils reposeront parfaitement tout l'hiver au sous-sol.
2. Il est bien stocké sur des tas de pommes de terre, qui partagent avec lui l'excès d'humidité.
3. Dans une boîte sans trous, saupoudrée de sable humide au sous-sol.
4. Dans des sacs en polyéthylène de 15-20 kg.
5. Dans le jardin en petits tas. Pour ce faire, un trou est creusé à 40 cm de profondeur, des racines y sont posées sous la forme d'un prisme (la hauteur du prisme est de 1 à 1,3 m), recouvert d'une épaisse couche de paille de sorte que la hauteur du tas soit 2 m, recouvert de terre, et en hiver, en plus recouvert de neige. Avant la pose, il est conseillé de traiter avec de la poudre de craie (200 g de craie pour 10 kg de betteraves).

Les carottes sont difficiles à conserver en parfait état car elles ont une peau fine., qui ne retient pas bien l'humidité, les plantes-racines se déshydratent et se dessèchent rapidement. Des sacs en polyéthylène d'une capacité de 20 à 30 kg aideront à économiser l'humidité nécessaire. Les racines y sont versées par 2/3, saupoudrées de sciure de bois sur le dessus, vous n'avez pas besoin d'attacher les sacs pour que la condensation ne se forme pas.

La "chemise d'argile" préserve tout aussi bien les carottes - un bavardage d'argile est fait (l'argile est diluée en deux avec de l'eau), nous plongeons les carottes dans ce bavardage et le séchons. Dans une telle chemise, les carottes conservent bien leur jutosité et ne se gâtent pas.

ATTENTION: Si, pendant la récolte, de nombreuses plantes-racines abîmées ou endommagées se présentent, vous pouvez les traiter et les stocker déjà sous forme transformée.

Comment bien préserver pour l'hiver?

Les carottes peuvent être conservées de plusieurs manières:

Ce sont des méthodes qui prennent du temps, mais elles sont utilisées plus souvent, car il vaut mieux sauvegarder toutes les propriétés nutritionnelles légumes en hiver. Il est également utilisé lorsque de petites racines sont râpées et placées dans congélateur... Vous pouvez montrer votre imagination et faire des coupes bouclées. Un joyeux mélange de légumes (carottes, poivrons, petits pois) vous ravira également dans le froid de l'hiver.

Évitez de stocker les légumes racines et les pommes dans la même pièce, cela gardera les racines plus longtemps.

La récolte des betteraves et des carottes est difficile et doit être abordée de manière responsable... Si vous faites tout à temps et suivez ces règles de stockage simples, vos légumes du jardin seront frais jusqu'au printemps, et peut-être jusqu'à la prochaine année de récolte.

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Peter Kravet

Temps de lecture : 3 minutes

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Le jardinage et l'horticulture sont récemment devenus une occupation courante chez les propriétaires de logements de banlieue. Et la question n'est pas une pénurie de nourriture sur les marchés alimentaires du pays, mais le plaisir de récolter une culture cultivée de ses propres mains et de manger des légumes et des fruits frais tout l'hiver jusqu'au printemps.

C'est pourquoi il est si important de maintenir les produits dans l'état requis afin qu'ils ne perdent pas leur état et leurs qualités utiles. Presque tous les légumes, pommes de terre, carottes et betteraves sont stockés dans des caves - plus souvent que d'autres, mais les carottes sont reconnues comme les plus capricieuses de toutes.

Pour conserver les carottes tout l'hiver, il est nécessaire de les récolter correctement, ainsi un stockage réussi commence au stade de la récolte. De plus, la qualité de stockage dépend également de la variété. Il existe de nombreuses nuances inconnues des jardiniers débutants et des jardiniers qui peuvent économiser la meilleure façon produits cultivés.

Pour le stockage pendant une longue période, des variétés de légumes à maturation tardive sont cultivées, dans lesquelles la saison de croissance est supérieure à 120 jours. Vous pouvez également planter des variétés de maturité moyenne, qui sont les plus courantes dans les jardins privés. La récolte commence par temps sec et chaud, car les légumes sortis d'un sol humide doivent être légèrement séchés.

Récolte dans les régions voie du milieu se déroule de la mi-septembre à la mi-octobre. Les dates varient en fonction de la météo et du nombre de jours ensoleillés.

La carotte est une plante avec de longues heures de lumière du jour, la photopériode de cette culture de racines nécessite plus de 12 heures de lumière pendant la journée, sinon la maturation sera altérée. Les gelées légères, inhérentes à une journée d'automne, ne sont pas terribles pour les carottes. Le séchage est effectué après la collecte et jusqu'à ce qu'il soit mis en cave pour le stockage.

Récolte

Les carottes sont déterrées avec une fourche, et chaque tubercule doit être légèrement tenu par les sommets. Vous pouvez également prendre une pelle de jardin, mais pas une grande pelle. Avec une spatule, vous devez creuser légèrement dans le sol en retirant soigneusement le légume. Si le sol est sec et meuble, cet arrachage ne sera pas difficile. Les fruits ne doivent pas être abîmés ou égratignés, car si la peau est abîmée, le légume ne sera pas bien conservé.

Par beau temps, la récolte est disposée dans la rue et séchée pendant plusieurs heures. S'il pleut ou si l'humidité est élevée, la récolte est collectée et disposée pour sécher dans un garage ou un autre bâtiment.

Il vaut la peine de diviser la récolte, de la disposer en une seule couche, en évitant le contact entre les fruits. Les racines crues sont séchées pendant plusieurs jours, les plaçant dans une période de quarantaine.

Préparation du stockage

Dès que les carottes sont sèches, certaines procédures sont effectuées avec elles :

• Nettoie des mottes de terre et de la saleté. L'humidité se dessèche, le tubercule est pelé jusqu'à la peau sans l'endommager. Si la terre dans sa composition a beaucoup d'argile qui a séché, elle peut rester ;
• Les plantes-racines qui ont été endommagées lors de la collecte sont sélectionnées. Des légumes exceptionnellement sains et entiers, forts et sans dommages, sont déposés en cave. S'il y a des défauts à la surface des racines, les microbes s'y retrouveront immédiatement et initieront le processus de décomposition. Cela vaut la peine de gâter une seule carotte et le virus de la pourriture envahira toute la récolte. Les légumes défectueux sont consommés dès que possible et les fissures sur la carotte qui ont séché ne sont pas dangereuses;
• Le tri se fait également par calibre, lorsque les petits fruits sont séparés des gros. Premièrement, les petits sont pris pour la nourriture, car ils sont les pires stockés;
• Les sommets sont enlevés avec un couteau bien aiguisé, à 1-2 mm du haut de la racine.

Dans certains cas, les fanes sont coupées avant la récolte pendant 2 semaines, mais les avantages d'une telle procédure sont très discutables. De plus, il est beaucoup plus pratique de tirer les racines hors du sol par la queue des cimes que de les cueillir à partir de là.

Les carottes prêtes à être conservées doivent être placées en cave pendant tout l'hiver, après avoir préparé la pièce.

Préparation de la cave

Pour savoir comment conserver les carottes dans une cave en hiver, il faut savoir que c'est le légume le plus exigeant en termes de placement pour la conservation. Pour que la culture ne pourrisse pas, ne germe pas et ne se dessèche pas, il est nécessaire de fournir un microclimat optimal - une température d'environ 2 degrés Celsius et une humidité d'environ 95%.

La ventilation est réglée à un niveau moyen d'échange d'air, car si les flux se déplacent trop activement, les légumes germeront.

Pour garantir les conditions de température et d'humidité souhaitées, il est nécessaire de réaliser une isolation thermique correcte, une protection contre l'eau et l'humidité du sol et une ventilation efficace. Avant de pondre les légumes, la pièce est séchée et désinfectée. Il est également nécessaire d'enlever les ordures, les restes de la récolte précédente et autres déchets.

Même une carotte laissée dans un coin discret peut ruiner toute la nouvelle récolte. Toutes les surfaces doivent être désinfectées, pour lesquelles des vérificateurs de soufre sont utilisés et traités à la chaux éteinte.

Les légumes doivent être conservés séparément pendant quelques semaines avant d'être mis en cave. Ils peuvent être dispersés dans un garage ou une autre buanderie avec une température de 13 degrés Celsius. Les légumes qui commencent à se gâter sont supprimés et ne gâcheront pas toute la récolte à l'avenir.

Méthodes de stockage

Il est préférable de stocker les légumes dans les caves et les caves, car vous pouvez y fournir température souhaitée et l'humidité sans geler dans le froid hivernal. Si les conditions optimales sont réunies, les carottes peuvent être conservées toute l'année et le propriétaire recevra des légumes vitaminés frais cultivés de mes propres mains.

Caisses en bois avec couvercle

Stocker de cette manière est l'un des plus faciles. La récolte est soigneusement pliée dans des caisses en bois, qui sont recouvertes de couvercles et placées en stockage à une distance de 15 centimètres des murs.

Les murs peuvent être humides, mais l'humidité ne doit pas pénétrer dans les conteneurs stockés. Ils essaient de ne pas poser de boîtes sur le sol, en utilisant de petits sous-verres ou des palettes. Les trous dans les caissons de ventilation n'ont pas besoin d'être percés, les laissant étanches.

Cette façon de stocker les carottes vous permet de placer un grand nombre de légumes récoltés dans la cave, tout en plaçant de manière compacte des récipients avec des légumes-racines dans un petit espace. Si possible, ne mettez pas plus de 20 kg de légumes racines dans une boîte.

Pelure d'oignon

Les pelures d'oignons, qui sont utilisées tout au long de l'année, sont conservées par ensachage. Des carottes y sont également envoyées. L'enveloppe enlèvera l'excès d'humidité, qui peut nuire à la culture des racines, et la protégera également du développement de champignons, de moisissures et d'autres micro-organismes.

Il est préférable de rouler chaque carotte dans l'enveloppe ou de la saupoudrer en couches. Les sacs sont attachés et descendus au sous-sol.

Stockage dans de la sciure de conifère.

Le remplissage excessif pendant un tel stockage est effectué avec de la sciure de bois de conifères. Les phénols contenus dans leur composition assureront la sécurité de l'activité de divers micro-organismes.

Les carottes sont pliées soit dans des boîtes, soit dans d'autres contenants. Vous pouvez mettre de la sciure de bois directement sur les étagères, en répartissant les racines en une seule couche, mais vous devez la remplir à nouveau de sciure de bois par-dessus. La sciure de bois n'est pas versée sur le sol ou à proximité des murs en raison de l'humidité et de la condensation qui peuvent se former sur les surfaces.

Pyramides couvertes de sable

La méthode de stockage pyramidale implique une couche de sable en vrac sur une étagère ou sur le sol de la cave. Les carottes sont placées en une seule couche, recouverte d'une couche de sable, et les racines sont à nouveau décalées. Toutes les couches sont recouvertes de sable abondant. En hauteur, une telle structure ne doit pas dépasser un mètre.

Le sable est prélevé sec, légèrement humide, pulvérisé à partir d'un flacon pulvérisateur pour éviter que la récolte ne se dessèche. Les légumes ne doivent pas se toucher. Mélange de sable pré-calciné au four et désinfecté.

Sable humide et craie

Dans cette méthode, de la craie et du vrai sable humide sont mélangés. Le mélange est versé dans une boîte, les carottes sont placées avec leurs extrémités épaisses vers le haut et saupoudrées d'un mélange craie-sable. La craie désinfecte les cultures et le sable maintient l'humidité pour un stockage approprié.

La craie peut être utilisée séparément, pour cela elle est diluée dans de l'eau jusqu'à un état pâteux. Chaque légume est plongé dans une telle solution et stocké. Il est parfaitement acceptable de saupoudrer les légumes avec une telle poudre de craie sèche. Pour 10 kg de récolte, il faut prendre environ 200 grammes de craie. L'alcali dans la craie empêchera les micro-organismes de se multiplier.

Coquille d'argile liquide

Plus méthode efficace conservation des carottes récoltées, même les plus sales. Il est utilisé dans les cas où les autres méthodes gâchent les carottes. Avant de poser des légumes, vous devez diluer l'argile avec de l'eau dans un seau en une masse épaisse, dans laquelle chaque racine est trempée et légèrement séchée.

L'argile recouvre complètement la surface de la carotte, créant une coquille de stockage. Une fois toute la récolte ainsi traitée, elle est placée dans des paniers ou des caisses sans couvercle.