Unde se foloseste chimenul zira. Caracteristicile proprietăților benefice ale zirei, descrierea sa cu o fotografie, contraindicații și utilizarea condimentelor în rețete

Acest condiment aromat a fost folosit din timpuri imemoriale și chiar este menționat în Biblie. Egiptenii îl foloseau pentru a mumifica corpurile; romanii, pentru a-și aroma mâncărurile și a păstra carnea; iar europenii – ca garanţie a fidelităţii. În plus, datorită proprietăților sale benefice pentru sănătate, și în special pentru digestie, zira a fost folosită în mod tradițional ca medicament pentru tratarea multor boli.

Este interesant!În Italia, soții care urmau să se despartă pentru o perioadă consumau semințe de chimen, care trebuiau să-i protejeze de diferențele extraconjugale. Și grecii l-au făcut un simbol al lăcomiei din cauza costului ridicat și a dimensiunii reduse a semințelor.

Astăzi, chimenul este distribuit pe scară largă sub formă de semințe mici uscate, maro deschis și este folosit ca un condiment aromat sănătos.

Principalele tipuri

Există 4 tipuri de zira:

• Persană;
• Kirman;
• Sirian;
• nabatean.

Printre cele mai bune se numără Kirman (semințe mici de culoare închisă, cu o aromă picant) și Persian (are o culoare galbenă și un miros puternic).

Cum și unde crește planta

Chimenul este o planta anuala aromatica cu verdeata ajurata stralucitoare de aproximativ 40-50 cm inaltime.Provenit din Orientul Mijlociu, iubeste soarele si creste in climate calde si insorite. Planta arată ca un morcov cu frunze subțiri de 3 până la 7 cm lungime și inflorescențe albe sau roz în formă de umbrelă. Se confundă uneori cu chimenul (Carum carvi), ale cărui fructe, numite „semințe”, se formează și ele după înflorire și au o aromă asemănătoare. Semințele de chimen au formă ovală, seamănă cu un ou, de 3 până la 6 mm, de culoare gri-maro, mai deschise decât chimenul.

Cum crește chimenul în sălbăticie

Cum arată condimentul?

Compoziția chimică și conținutul caloric

Valoarea nutritivă a zirei

100 g de chimen conțin:

Nutrienți esențiali

• Fier, care este bogat in seminte de chimen, va permite transportul optim al oxigenului in organism. Nu uitați să îl combinați cu alte alimente precum lintea sau peștele.
• Magneziu conținutul de semințe va ajuta la relaxarea mușchilor netezi ai tractului digestiv pentru o digestie mai bună și o bună funcționare a tractului digestiv.
• Fosfor efect benefic asupra celulelor nervoase. Cu ajutorul lui, acestea sunt activate și mențin o bună dinamică a mușchilor și a creierului.
• beta-caroteni, prezente in seminte, confera zira proprietati antioxidante, incetinesc imbatranirea celulara si stimuleaza refacerea tesuturilor corpului.
• Semințele de chimen sunt bogate în ulei esențial, diverse flavonoide, izoflavone (hormoni vegetali), alcaloizi și alți compuși fenolici.

Zira este un condiment consumat in cantitati mici, acestea nutrienți crește valoarea nutritivă globală. Nu uitați să vă echilibrați dieta cu o mulțime de fructe și legume pentru a vă acoperi toate nevoile de minerale, vitamine și oligoelemente.

Proprietăți utile ale chimenului

Chimenul nu este doar un condiment culinar, ci și un medicament natural pe bază de plante care poate trata anumite afecțiuni sau reduce problemele de sănătate. V anul trecut S-au făcut multe cercetări pentru a înțelege mai bine virtuțile acestei plante.

Condimentele au multe proprietăți medicinale care au un efect benefic asupra organismului. Ea:

• îmbunătățește apetitul;
• stimulează digestia;
• reduce balonarea și flatulența;
• reduce spasmele intestinale;
• combate indigestia;
• asigură răcirea corpului;
• ajută la combaterea insomniei.

De asemenea, condimentul va ajuta la prevenirea apariției unor tulburări mai grave:

• În combinație cu un stil de viață sănătos, va proteja sistemul cardiovascular și, astfel, va ajuta la reducerea riscului de atac de cord.
• Ca parte din dieta echilibrata joc de chimen rol importantîn reducerea riscului de a dezvolta anumite tipuri de cancer (stomac, ficat).

În plus, zira are un efect benefic asupra funcționării corpului feminin, în special, ajută la echilibrarea ciclului menstrual.

Contraindicatii

Consumul de semințe de chimen poate avea unele efecte secundare nedorite. În exces, devine toxic pentru organism. În ceea ce privește dozele, este necesar să se țină cont de recomandările fitoterapeuților.

Când alăptează

Femeile care alăptează ar trebui să evite consumul de cantități excesive de condimente, deoarece acest lucru poate duce la o producție scăzută de lapte. Deși aceasta efect secundar nu este comun tuturor, o cantitate excesivă poate face mai mult rău decât bine sănătății tale.

În timpul sarcinii

Semințele de cremă pot avea un efect avortiv asupra femeilor în timpul sarcinii. Consumul în cantități mari poate duce la avort spontan. Femeile însărcinate trebuie să urmeze o dietă recomandată de un medic sau nutriționist.

Utilizarea condimentului de zira în gătit

Ce este acest condiment

Pentru condiment, semințele de chimen sunt recoltate și apoi uscate. Puteți extrage și din zira ulei esențial. Puteți măcina semințele uscate înainte de a le găti. O formă măcinată este, de asemenea, disponibilă în comerț. Condimentele pot fi adăugate atât preparatelor crude, cât și gătite. Cu toate acestea, folosiți-l cu moderație, deoarece aroma acestui condiment tinde să fie îmbunătățită în preparate.

În plus, chimenul poate fi consumat ca ceai de plante sau infuzie pentru a îmbunătăți performanța. sistem digestiv. Pentru a face această infuzie, se toarnă 20 g de semințe în apă clocotită, se lasă câteva minute la infuzat, apoi se strecoară.

Ce gust are

Zira are un gust ascuțit și un miros cald și picant. Când este încălzit, dezvăluie arome mai amare și înțepătoare.

Când se utilizează la gătit condimente:

• conferă o aromă plăcută produselor;
• reduce mirosul de carne și pește;
• are proprietăți antiseptice.

Atenţie! Sub formă de pulbere, chimenul este plasat de preferință la sfârșitul gătitului, astfel încât să-și păstreze toate aromele.

Unde să adaugi zira

Zira este considerată un condiment oriental, dar este un ingredient important în bucătărie. popoare diferite. Chimenul măcinat este un ingredient important în pudra de curry și se găsește în condimentele indiene, vietnameze și thailandeze. Multe rețete din America Latină necesită și acest condiment.

Zira este un condiment ideal pentru aromatizarea unor astfel de preparate tipice naționale precum cușcușul, chili con carne, garam masala sau pilaf oriental. Se potrivește bine cu pește, miel, pui, precum și legume, sosuri și supe.

Chili cu chimen

Condimentul este excelent cu brânzeturile olandeze precum Edam și Gouda și se folosesc și în ceaiuri din plante sau infuzii singure sau în combinație cu alte ierburi.

Brânză Gouda

Sfat. Presărați pesmet cu semințe de chimen pentru a face carnea pane mai frumoasă și mai aromată.

Ce condimente pot fi combinate cu chimen

Deoarece zira este unul dintre ingredientele principale ale condimentelor complexe, se potrivește bine cu toate condimentele care le compun.

Ce poate înlocui

Când o rețetă necesită chimen și nu îl aveți la îndemână, se poate folosi unul dintre următorii înlocuitori:

semințe de chimen

Zira și chimenul sunt plante din aceeași familie. Sunt asemănătoare ca aspect și gust, deși chimenul are un gust mai puternic, mai iute. Folosiți chimen în loc de semințe de chimen. Începeți cu jumătate din cantitatea cerută în rețetă și adăugați treptat după gust.

Acest înlocuitor nu ar trebui să afecteze culoarea vasului finit.

Seminte de chimion (carum carvi)

coriandru

O altă opțiune este coriandru măcinat, deși folosirea lui va schimba aroma rețetei. Are o aromă pământească, de chimen, dar îi lipsește căldura. Presărați niște coriandru, apoi adăugați puțină pudră de chile pentru a readuce gustul cald.

coriandru (coriandru)

pudra de chili

Chimenul este unul dintre ingredientele principale din pudra de chili, așa că folosirea lui ca înlocuitor este o modalitate de a-și aduce aroma înapoi în felul tău de mâncare. Deoarece pudra de chili include de obicei și boia de ardei, cayenne, pudră de usturoi, pudră de ceapă și oregano, ar trebui să luați în considerare modul în care aceste ingrediente suplimentare vor funcționa în rețeta dvs. Acestea vor afecta gustul și, de asemenea, vor schimba culoarea. Chimenul are o culoare maro nucă, în timp ce majoritatea pudrelor de chili sunt roșii. Utilizați la prima jumătate din ceea ce este necesar, apoi adăugați după gust.

Chile (condimente chili)

garam masala

Acest amestec de condimente indian include o doză generoasă de chimen. Mai are coriandru, cardamom, piper negru, scortisoara, cuisoare si nucsoara. Toate aceste condimente creează o aromă complexă care este pământească, dulce, citrice și condimentată în același timp.

pudră de garam masala (garam)

pudra de curry

Ingredientele din pudra de curry variază, dar chimenul este întotdeauna prezent în cantități mari. Cel mai frecvent, pudra de curry include și turmeric, coriandru, ghimbir, muștar, semințe de schinduf, piper negru și scorțișoară. Ele adaugă o aromă de nucă, dulce și picant mâncărurilor care folosesc curry. Dacă decideți că acesta este cel mai bun înlocuitor pentru rețeta dvs., fiți conștienți de faptul că se va schimba ușor culoarea. Turmericul este galben strălucitor.

Kari (kari)

Cum să alegi un condiment de calitate

Pentru a alege o zira bună, frecați câteva boabe cu degetele. Un condiment de calitate trebuie să fie bine uscat și să aibă o aromă puternică, proaspătă.

Cum se păstrează chimenul

Cel mai bine este să cumpărați zira în semințe și să o păstrați într-un recipient ermetic, ferit de căldură și lumină. Își va păstra toată aroma timp de 12-15 luni.

Dacă rețeta dvs. necesită adăugarea de pulbere, puteți pur și simplu să măcinați semințele după cum este necesar într-o râșniță mică de condimente sau să le zdrobiți cu un pistil.

Chimenul măcinat își pierde aproape toată aroma după aproximativ 2 luni.

Reguli de depozitare a chimenului

Reteta de pilaf cu zira

Ingrediente:

• 500 g orez basmati alb lung;
• 400 g morcovi;
• 400 g ceapă;
• 150 g ulei de floarea soarelui;
• 800 g miel;
• 1 cap de usturoi;
• 1 st. l. zira;
• 1 lingura praf de coriandru;
• şofran;
• 1 mână de năut;
• 1 mână de stafide.

Pilaf cu carne si condimente

Gatit:

• Clătiți orezul în multă apă pentru a îndepărta amidonul.
• Încinge uleiul într-o cratiță mare până când temperatura ridicata. Se caleste ceapa in acest ulei pana devine aurie.
• Întindeți carnea, tăiată în bucăți mici, apoi morcovii în bețișoare lungi.
• Adăugați jumătate din condimente, sare, piper, usturoi și turnați peste apă clocotită. Acoperiți oala și fierbeți la foc foarte mic timp de cel puțin o oră.
• Apoi întindeți orezul, stafidele și năutul și umpleți cu apă, astfel încât orezul să fie complet acoperit. Secretul pilafului este că straturile succesive nu trebuie să se amestece niciodată!
• După aproximativ 20 de minute, verificați starea de fierbere a orezului.

cultivare

Chimenul este o plantă termofilă care iubește soarele.

• Ar trebui să fie semănat într-un loc bine luminat și, dacă este posibil, adăpostit de vânt.
• Solul trebuie încălzit la cel puțin 12 grade, bine mulci și îmbogățit cu humus.

• După ce apar mugurii, subțiază-i astfel încât să existe o distanță de 15-20 cm între plante.
• Chimenul nu are nevoie de multa ingrijire, doar uda-l in caz de vreme calda si uscata.
• Recoltarea are loc la 3-4 luni de la semănat la începutul toamnei.
• Când semințele se coc, păstăile devin maro.

Zira pentru slabit

Consumul de condimente favorizează absorbția grăsimilor în mese și stimulează digestia. In plus, preparatele condimentate cresc satietatea de 1,5 ori fata de preparatele picante. Chimenul, bogat in vitamine, are toate aceste proprietati. De asemenea, reduce cantitatea de zahăr din alimente și reglează nivelul de colesterol. Capacitatea sa de a crește secreția gastrică a sucurilor digestive și de a combate balonarea îl face foarte eficient în menținerea unui abdomen plat. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să turnați o lingură de zira cu apă clocotită și să beți acest bulion. O rețetă mai complexă care crește eficacitatea dietei tale:

• 3 art. linguri de zira;
• 1 st. o lingură de ghimbir;
• 1/2 lingurita scortisoara;
• 1 lămâie feliată.

Pune ingredientele într-o sticlă și umple cu apă clocotită. Închideți sticla, lăsați-o să se răcească și puneți-o la frigider. Bea o jumătate de pahar înainte de fiecare masă. Pierderea în greutate este garantată, atâta timp cât mesele dumneavoastră sunt echilibrate și sărace în calorii.

Răspunsuri la întrebări

Care este diferența dintre chimen și chimen

Zira (Cuminium cyminum) și chimenul (carum carvi) aparțin ambele familiei umbrelelor. Aceste două tipuri de semințe diferă prin culoare și miros. Zira are o culoare galben-brun și o aromă ușor de lămâie, în timp ce semințele de chimen au culoare aproape neagră și miros a anason.

Zira este un condiment originar din Asia Centrală, India, de unde s-a răspândit în întreaga lume. Zira are multe nume: chimen indian, chimen roman, chimen, chimen, camun. Numele de chimen pentru zira au apărut datorită asemănării externe a semințelor cu semințe de chimen. Dar așa arată. Miros și gust sunt izbitor de diferite. Zira este din genul plantelor umbrelă, oarecum asemănătoare cu mărarul adult, florile sunt asemănătoare. Dar semințele de zira sunt lungi, până la 5-7 mm, înguste, în formă de fus.

Tipuri de zira

Există în principiu două tipuri de acest condiment.

1. alb sau persană, iraniană. Semințele sunt ușoare, gustul și mirosul sunt moi, de nucă. Pentru a dezvălui gustul și mirosul, semințele se prăjesc într-o tigaie uscată sau în ulei.
2. Negru sau Kirman. Semințele acestei specii sunt mai mici și mai închise la culoare decât albul. Gustul este înțepător cu o ușoară amărăciune, mirosul este mai ascuțit. Semințele se folosesc fără pregătire prealabilă și în cantități mici.

Există și un alt tip de chimen - bunium. Dar este distribuit doar în Tadjikistan și, datorită proprietăților sale specifice, este interzis să fie importat în Rusia.

Strict vorbind, chimenul este zira pudra. Dar din cauza numeroaselor nume, în viața de zi cu zi aceste nume sunt amestecate.

Compoziția zira

Compoziția condimentului conține vitamine, minerale, însă, datorită faptului că condimentul este folosit în cantități mici, este exagerat să vorbim despre aportul acestor substanțe la dietă, aportul lor fiind neglijabil.

Valoarea nutritivă a condimentului este prezentată în tabel.

Cu toate acestea, valoarea condimentului este diferită. Chimenul este saturat cu uleiuri esențiale, conține cuminaldehidă, alcooli aromatici și alte substanțe complexe, antioxidanți. Datorită acestei compoziții, condimentul și-a găsit aplicație în gătit, medicină și cosmetologie.

condiment zira

În gătit, chimenul este adăugat la multe feluri de mâncare diferite: de la primele feluri la băuturi.

Zira este folosit atât independent, cât și în combinație cu alte condimente.

1. Cu cuișoare, nucșoară - pentru fabricarea produselor din aluat.
2. Cu mărar, ceapă, fenicul - pentru felul întâi și al doilea, legume.
3. Cu șofran și arpaș - pentru gătit pilaf.
4. Cu turmeric și - curry de legume.

Lista ar putea continua mult timp.

condimentul are proprietăți speciale, de exemplu, ține carnea departe de frigider atunci când este frecată cu un amestec de chimen și sare, sporește mirosurile de legume cu care este gătită împreună.

Pentru gătit, este mai bine să folosiți chimen proaspăt măcinat și să îl adăugați la sfârșitul gătitului.

Pentru tocănirea sau prăjirea preparatelor, semințele de chimen se încălzesc mai întâi într-o tigaie uscată, apoi se adaugă ulei și după legume, cereale. Apoi condimentul se va deschide singur, va satura uleiul și întregul fel de mâncare cu aroma, gustul și proprietățile sale benefice.

Proprietăți utile și medicinale ale zirei

Chimenul a găsit următoarea aplicație în medicament.

• Tonic. Adăugată în alimente sau sub formă de ceaiuri, mărește tonusul corpului. Acționează ca un afrodisiac.
• Normalizează digestia, ameliorează greața, colicile, diareea. În special, datorită acestei proprietăți, infuzia de zira poate fi folosită de femeile însărcinate în timpul toxicozei, bebelușii de balonare, flatulență.

Pentru aceasta, 1 linguriță. preparați condimente cu apă într-o cantitate de 200 ml, răciți și beți.

• Creșterea lactației la mamele care alăptează.

1 lingura zira amestecata cu 1 lingura. Sahara. Poate fi consumat uscat cu apă sau lapte, poate fi preparat cu apă sau lapte. Luați acest remediu de 3 ori pe zi.

• Îmbunătățește apetitul prin stimularea producției de suc gastric. Îmbunătățește peristaltismul intestinal datorită acțiunii laxative ușoare.
• Promovează curățarea rinichilor, are un efect diuretic ușor.

2 lingurite zira amestecata cu coriandru si fenicul pentru 2 cani de apa clocotita - acest ceai are un usor efect diuretic si laxativ.

• Îmbunătățirea activității sistemului cardiovascular.
• Îndepărtarea sputei din bronhii cu răceli, bronșită și alte boli pulmonare.

Pentru a îmbunătăți funcționarea inimii, se face următorul decoct: 2 lingurițe. Se toarnă chimen cu apă într-o cantitate de 300 ml, se încălzește într-o baie de apă timp de minute20 , apoi insistă40 minuteiar apoi se strecoară. Împărțiți bulionul rezultat în trei părți și beți o treime per doză în timpul zilei. Același decoct ajută la îndepărtarea flegmei din plămâni în timpul răcelilor.

Pentru a îmbunătăți activitatea creierului 0,5 linguriță. zira amestecata cu un pahar de lapte caldut. Se poate adăuga miere după gust. Luați înainte de culcare.

• Utilizat extern ca antiseptic, vindecarea rănilor atât sub formă uscată, cât și sub formă de comprese, loțiuni.

Pudra de chimion poate fi aplicată pe o rană deschisă. formă pură.

Pentru lotiuni (vindecarea ranilor, decongestionant) se foloseste un extract uleios. Pentru prepararea acestuia, uleiurile de porumb, măsline, semințe de bumbac sau anason sunt luate în formă pură sau amestecuri ale acestora. De exemplu, anason și ulei de masline(într-un raport de 1: 2) luați în proporție de 100 ml de amestec de ulei la 40 g. zira. Se amestecă și se încălzește amestecul pentru o extracție mai bună, apoi se răcește. Acest remediu este folosit ca compresă pentru răni, umflături, vânătăi.

• Zira scade glicemia, crescând în același timp sensibilitatea celulelor la insulină, prin urmare este utilizat ca prevenire a diabetului.
• Aplicat în scopuri medicinale de asemenea, ulei nerafinat de zira neagră: pentru boli ale rinichilor, ficatului, imunității crescute, colesterolului scăzut.

Aplicație în cosmetologie

Chimen găsit aplicare largăîn cosmetologie, atât în ​​forma sa originală, cât și în formă Uleiuri esentiale.

• Compresele (așa cum este descris mai sus) și produsele cu chimen sunt folosite pentru a trata inflamația pielii, acneea.
• Pentru imbunatatirea elasticitatii pielii, tratarea celulitei, folosind uleiuri si pentru masaj.
• Este folosit în cosmetologie și efectul dezodorizant al zirei.
• Mijloacele cu chimen curata porii, albesc pielea, cresc elasticitatea sanului.
• Zira este folosită pentru a trata mătreața și pentru a îmbunătăți creșterea părului.

Uleiurile esențiale Zira sunt, de asemenea, folosite în parfumeria multor branduri mondiale cunoscute, de exemplu, Dior.

Zira pentru slabit

Pe de o parte, unele surse recomanda acest condiment pentru scaderea in greutate datorita efectelor laxative si diuretice usoare, cresterii peristaltismului si metabolismului, eliminarii toxinelor si efectului tonic. Și, de asemenea, sursele spun că acest condiment va face delicios cel mai puțin caloric fel de mâncare.

Pe de alta parte, chimenul creste pofta de mancare, sporeste secretia de suc gastric. Drept urmare, puteți mânca mai mult decât aveți nevoie sau puteți simți tot timpul foame. Prin urmare, zira, ca mijloc pentru pierderea în greutate, un produs extrem de controversat.

Contraindicatii

Orice produs, condiment, condiment aduce nu numai beneficii, ci și chimen. Beneficiile și prejudiciile sunt determinate individual. Dacă există contraindicații, chiar și remediile magice pot fi dăunătoare.

1. Pentru boli tract gastrointestinal- gastrită, ulcere - cu aciditate ridicată, deoarece chimenul sporește și mai mult secreția de suc gastric.
2. Cu intoleranță individuală (alergie).
3. Înainte de operații, deoarece zira are efect de subțiere a sângelui.
4. Cu hepatoză și obezitate, în special, pentru a nu crește apetitul.

Selectare, cumpărare și depozitare

Când cumpărați condimente, trebuie să acordați atenție ambalajului (dacă este ambalat) - pachetul trebuie să fie etanș, să nu fie deteriorat. Când cumpărați în funcție de greutate, ar trebui să alegeți condimentul în care semințele sunt întregi, rotunde, fără deteriorare și resturi, iar mirosul lor nu este ascuțit.

Cumpărați mult zira pentru viitor nu merita. Uleiul de chimen conținut în el arde în aer, făcând condimentul amar, nepotrivit pentru mâncare, aducând doar rău în loc de bine.

Zira măcinată este stocată chiar mai puțin decât boabele; se oxidează mai repede în aer, se arde și expiră. Prin urmare, este mai bine să cumpărați semințe întregi și să măcinați condimentele imediat înainte de utilizare. Depozitați condimentele, ca și altele, trebuie să fie într-un loc întunecat, uscat, nu fierbinte, într-un recipient uscat etanș.

Există mai multe versiuni ale originii numelui plantei zira. Conform versiunii cele mai comune, a venit de la arabicși se traduce prin „sămânță”. Potrivit altor surse, numele condimentului poate avea rădăcini persane sau evreiești.

Zira este cel mai cunoscut nume pentru condiment, care se mai numește și chimen, zera, chimen roman, genunchi și camun.

Nume în alte limbi: germană. Ägyptische Kümmel chimen alb, fr. chimen du maroc.

Aparține familiei umbrele.

Aspect

Planta zira este un arbust de iarbă joasă, care aparține familiei umbrelelor. În aparență, seamănă cu mărar, dar are o structură a frunzelor ușor diferită: este format din doi lăstari subțiri și lungi. Când zira înflorește, florile se adună în umbrele. Umbrelele pot fi galbene, albe sau roșii.

Semințele de zira sunt ovale, alungite, de aproximativ 0,6 cm lungime și 0,1 cm lățime.

Trăsături specifice:

• Nuanța semințelor este verzuie, cenușie sau maronie;
• Lungime - aproximativ 5 mm.
• Granulație cu nervuri longitudinale, forma sa este dreaptă sau ușor curbată.

feluri

În funcție de locul de creștere, se disting mai multe soiuri de zira: persană, kirmană, siriană și nabateană. În gătit, se folosesc în mod obișnuit kirmanul negru (chimen) și zira persană galbenă. Principalul tip de zira: Cumin cyminum- Acesta este cel mai comun tip.

Unde creste?

Mediterana de Est (probabil Egiptul) este locul de naștere al zirei. Odată ajunsă în India, alături de alte mirodenii, a devenit o adevărată regină a condimentelor din această țară.

Astăzi, bucătăriile din țările exotice, inclusiv cele orientale, devin foarte populare, așa că putem vorbi despre renașterea interesului pentru chimen și alte condimente pe care consumatorul european le-a pierdut de mult.

Acum zira practic nu se găsește în sălbăticie, deoarece este complet cultivată. Este cultivat în cantități mari în Africa, Asia și țările din America Latină. Recolta anuală de zira în întreaga lume este de câteva zeci de tone.

metoda de preparare a condimentelor

Umbrelele Zira se recoltează fără a aștepta coacerea semințelor și apoi se usucă. Condimentele de cea mai bună calitate nu se vând în bazar, ci în magazine specializate. Dacă totuși decideți să cumpărați zira de la un vânzător de pe piață, frecați un vârf de semințe și miros: conform tuturor regulilor, zira crescută și uscată ar trebui să miroasă foarte plăcut.

Cum să alegi?

• Dacă condimentul este vândut în formă ambalată, verificați integritatea ambalajului înainte de a cumpăra;
• Semințele trebuie să fie întregi - nu mărunțite și nici mototolite;
• Nu trebuie să existe resturi în pachet;
• Zira Calitate superioară miroase frumos, dar nu dur;
• Dacă freci boabele între degete, mirosul ar trebui să se intensifice.

Specificații

Valoarea nutritivă și caloriile

Semințele de chimen sau zira sunt bogate în uleiuri grase și esențiale, care conțin un număr mare de substanțe biologic active: algedridă de chimen, carvonă, kimin, paracitamol, gumă, pectine alfa și beta, beta-caroteni și alte substanțe active, vitamine și minerale. . cu mai detaliat compoziție chimică zira, precum și conținutul caloric al condimentelor pot fi găsite în tabele.

Calorii la 100 gr. - 375 kcal

Vitamine și minerale

Câte grame sunt într-o lingură?

• În 1 linguriță - 6 grame;
• În 1 lingură - 15 grame.

Caracteristici benefice

• Datorită gustului său strălucitor, ajută la obținerea mai rapidă a alimentelor;
• Este cel mai puternic afrodisiac;
• Revigorează și tonifică;
• Are efect antiseptic și cosmetic;
• are efect analgezic;
• Îmbunătățește metabolismul.

Dăuna

• Condimentarea zira este contraindicată persoanelor cu boli severe ale stomacului sau intestinelor;
• Poate provoca o reacție alergică severă și, ca urmare, șoc anafilactic;
• La persoanele care nu tolerează mâncarea condimentată, poate provoca arsuri la stomac;
• Consumul excesiv de zira poate afecta negativ starea ficatului și a plămânilor.

Unt

Uleiul esențial este produs din boabe de zira, care este utilizat pe scară largă în aromoterapie și cosmetologie. Nediluat, miroase destul de puternic. Pentru ca parfumul să devină mai moale și mai subtil, se recomandă amestecarea uleiului cu apă. Mirosul uleiului depinde de varietatea de zira și de condițiile în care a fost cultivată planta. Odată cu aroma se pot schimba și proprietățile uleiului esențial.

Uleiul de zira poate fi folosit ca afrodisiac - aplicați doar câteva picături pe încheieturi și gât. Proprietățile de încălzire ale uleiului fac posibilă utilizarea lui pentru masaj - ca parte a amestecurilor speciale. Inhalarea vaporilor de ulei ajută la ameliorarea anumitor tipuri de durere.

Studiile științifice au demonstrat că uleiul esențial de chimen conține substanțe care ajută la combaterea ciupercilor și microbilor. Dacă urmați corect dozajul, atunci cu ajutorul acestui ulei puteți scăpa de problemele de digestie.

Sedintele de aromoterapie cu ulei te pot ajuta sa combati depresia si anxietatea. Zira este utilă persoanelor care suferă de insomnie, deoarece are un bun efect calmant.

Aplicație

Zira a găsit o aplicație largă în gătit, multe feluri de mâncare nu pot fi imaginate fără adăugarea acestui condiment. Ea este la fel de populară în Medicină tradițională. Multe rețete există de secole și ajută oamenii să scape de boli. Uleiul esențial de zira este utilizat pe scară largă. Aromaterapeuții cu experiență îl includ în diverse amestecuri: pentru relaxare, masaj, inhalare și alte proceduri.

În gătit

• Cerealele integrale sunt adăugate în mâncăruri din cereale și leguminoase;
• Cel mai popular fel de mâncare care nu se poate lipsi de zira este pilaf;
• Semințele sunt adăugate în borcanele cu murături și marinate;
• Cerealele măcinate sunt folosite la panificație și la fabricarea produselor de cofetărie;
• Cu adaos de chimen se produc sosuri și amestecuri de condimente;
• Zira se adaugă la diverse feluri de mâncare din carne, inclusiv, cârnați;
• Oferă un gust deosebit supelor și salatelor;
• Folosit pentru a face băuturi calde.

Mâncărurile cu adaos de zira sunt deosebit de populare în Asia Centrală și Orientul Mijlociu. Acest condiment poate fi găsit în rețetele multor mâncăruri naționale din bucătăria europeană, de exemplu, în hummus grecesc sau în cârnați bulgăresc - sujuk.

Zira este de obicei folosită nu de la sine, ci în combinație cu alte condimente și condimente. Se armonizează bine cu piper roșu și negru, turmeric, arpaș uscat, ghimbir măcinat, cuișoare și scorțișoară.

Zira este adesea adăugată la mesele grele, deoarece acest condiment ajută digestia și ameliorează efectele neplăcute ale supraalimentării. Pentru ca aroma condimentului să aibă timp să se deschidă, se toarnă mai întâi într-un vas cu ulei încălzit, înainte de toate celelalte ingrediente.

În medicină

Proprietățile vindecătoare ale zirei ajută la combaterea următoarelor probleme și boli:

• tulburari de somn;
• tulburări de memorie;
• tensiune nervoasă;
• durere de cap;
• boli ale tractului digestiv;
• pietre la rinichi și vezica biliară;
• afectiuni respiratorii;
• tendința de a forma cheaguri de sânge;
• anemie și malnutriție;
• defecțiuni ale sistemului cardiovascular;
• probleme de vedere;
• încălcarea activității creierului;
• boli ale sistemului genito-urinar la bărbați.

Zira poate fi folosită în siguranță în timpul sarcinii și alăptării, dar, ca orice alt condiment, în cantități foarte mici. Acest condiment ajută la a face față greaței și vărsăturilor și, de asemenea, crește fluxul de lapte. Un decoct slab de semințe de chimen poate fi dat bebelușilor pentru a ameliora colicile și pentru a normaliza digestia.

În cosmetologie

• Are efect antioxidant;
• Curăță porii;
• Ajută la eliminarea edemului;
• Strânge și împrospătează pielea;
• Uniformizează tenul;
• Elimina mirosurile neplacute.

Pentru pierderea în greutate

• Caracteristicile de gust strălucitor ale zirei contribuie la saturarea rapidă, reducând astfel cantitatea de mâncare consumată;
• Are efect diuretic și diaforetic, prin urmare este capabil să elimine excesul de lichid din organism;
• Consumul de zira ajută la accelerarea metabolismului.

O băutură făcută din ceai verde și boabe de zira ajută la combaterea excesului de greutate. Pentru a pregăti acest medicament, trebuie doar să preparați ceai verde si adauga un praf de chimen in ceainic. Beți mai multe căni din această băutură pe parcursul zilei.

cultivare

Zira este o plantă care iubește căldura.

Aterizare

1. Sub film, este plantat, de regulă, după 15 aprilie. V teren deschis- numai în luna mai, acoperit cu un strat special precum agrofibre.
2. Adâncimea de plantare - aproximativ 3 cm, între rânduri trebuie păstrată o distanță de aproximativ 50 cm.
3. După aproximativ 10 zile, sub film vor apărea primii lăstari de zira, sau după 2 săptămâni dacă ai plantat zira în pământ deschis.
4. Îndepărtați mugurii inutile, astfel încât să existe o distanță de cel puțin 7 cm între plante.

Îngrijire

Include:

• plivitul,
• slăbire,
• udare rară.

Colectie

În august, semințele sunt deja mature, trebuie culese la timp, altfel se vor sfărâma. Uscați semințele la umbră.

Dacă semințele au fost umede în timpul recoltării din cauza ploii, acestea trebuie răspândite într-un strat de cel mult 5 cm, bine ventilate și uscate la o temperatură de aproximativ 40 de grade.

Semințele sunt depozitate în pungi de pânză.

• In unele tari din Orient exista un obicei conform caruia tinerii casatoriti in ziua nuntii trebuie sa poarte peste tot cu ei seminte de zira. Acest lucru va face căsnicia lor lungă și fericită.
• În Evul Mediu, se credea că semințele de chimen pot proteja persoana iubită de curvie.
• Zira externă este similară cu chimenul.

Care este diferența dintre zira și chimen, citiți celălalt articol al nostru.

Datorită acestor arome naturale, calitatea alimentelor gătite este îmbunătățită și durata de valabilitate a acestora este prelungită dacă este necesar.

Chimen, zira, chimen roman sunt toate nume pentru același condiment. A fost cultivat pentru prima dată în India. Acum chimenul crește în America Latină, Iran, Siria, Asia Centrală, Asia de Sud-Est și Africa de Nord.

Chimenul este sălbatic și cultivat. Este un an sau doi planta erbaceeși aparține familiei Umbelliferae, deoarece semințele sale sunt colectate în umbrele asemănătoare mărarului. Semințele sunt recoltate într-o formă necoaptă, deoarece în stare uscată cad rapid la pământ.

Printre cele mai populare tipuri de chimen se numără Persian și Kirman zira, care sunt considerate cele mai bune în proprietățile lor. O caracteristică a celui din urmă tip de condimente este un gust dulce-picant și o aromă pronunțată, cu predominanța unui miros amar de nucă. Devine mai puternică la frecarea sau prăjirea boabelor.

Chimenul este folosit pentru aromatizarea pâinii și a produselor de cofetărie

Chimenul vine în alb și negru. În Rusia, chimenul alb este mai răspândit datorită gustului său delicat și aromei delicate.

Zira se poate cumpara mai ales in bazarurile orientale, desi multe magazine au inceput recent sa ofere clientilor pachete cu condimente orientale.

În primul rând, chimenul este folosit ca condiment pentru pilaf și mâncăruri din carne, deoarece le permite să fie gătite mai repede și oferă, de asemenea, un gust deosebit și proprietăți benefice.

Îl poți vedea și simți în aproape toate salatele orientale și preparatele din legume, deoarece chimenul are capacitatea de a îmbunătăți gustul preparatelor gata preparate. Semințele de zira sunt utilizate pe scară largă în producția de produse culinare, la prepararea sosurilor, precum curry sau chili.

Condimentul este folosit la producerea cârnaților, a cărnii de porc fierte, pentru aromatizarea pâinii și a produselor de cofetărie, în produsele lactate fermentate. Chimenul face, de asemenea, parte din amestecul picant garam masala popular în est. Acest condiment nu este mai puțin popular atunci când murați roșii, castraveți, murați ciuperci, varză murată.

În bucătăria orientală și asiatică, chimenul este folosit atât sub formă de boabe, cât și sub formă de măcinat.

Proprietăți utile ale condimentelor

Acest condiment este folosit în mod tradițional pentru a crește pofta de mâncare și pentru a îmbunătăți digestia. Este adesea folosit în combinație cu mirodenii iute precum ardeiul negru sau roșu, ceea ce este deosebit de important pentru persoanele care nu ar trebui să mănânce mirodenii iute, cum ar fi persoanele în vârstă.

Chimenul are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular, deoarece previne apariția cheagurilor de sânge și apariția infarctului. În plus, acest condiment ajută la îmbunătățirea funcționării creierului, a digestiei, la eliminarea toxinelor din organism, la îmbunătățirea calității vederii și la purificarea sângelui, ceea ce este foarte important pentru anemie.

Chimenul a fost folosit în scopuri medicinale din cele mai vechi timpuri.

Cu ajutorul sucului de chimen, puteți trata trahomul, puteți lupta împotriva lipirii pleoapelor și a altor boli oculare. Poate fi consumat cu colici și spasme în stomac, flatulență. În plus, chimenul ajută la o mai bună absorbție a alimentelor grase.

Femeile care alăptează sunt sfătuite să bea apă cu adaos de zira măcinată pentru a crește producția de lapte și pentru a reduce inflamația în uter după naștere.

Chimenul are un efect benefic asupra stării tractului respirator, deci este folosit pentru bronșită, astm bronșic, tuse.

Nu mai puțin util este efectul acestui condiment asupra organismului în diferite tulburări ale centralei sistem nervos cum ar fi insomnia, stresul sau oboseala.

Acest condiment conține multe substanțe utileși vitamine care au un efect pozitiv asupra întregului organism. Acestea includ grăsimi, proteine, fibre, carbohidrați, minerale sub formă de fosfor, magneziu, fier, potasiu și calciu, precum și vitamine: A, B1, B2, B3, C și ulei esențial.

Chimenul are chiar și capacitatea de a neutraliza otrăvurile, de exemplu, veninul de șarpe, așa cum a scris Avicenna. În India, este luat pentru diferite otrăviri, dureri de cap și tulburări digestive. Chimenul s-a arătat bine și în urolitiază, nefrită, tratamentul rănilor purulente și ulcerelor, deoarece are proprietăți antiseptice.

Dacă zira este folosită împreună cu mierea, atunci se poate obține o îmbunătățire semnificativă a memoriei. Chimenul ajută la absorbția mai bună nu numai a alimentelor, ci și a medicamentelor.

Semințele de chimion conțin multe oligoelemente și vitamine benefice

Zira a găsit o aplicație largă în cosmetologie. Din el se obține un ulei esențial cu proprietăți antioxidante. Conține pinet, terpinen, terpineol, alcool cumic, aldehidă perilic și anason, camfen, cymol, fellandren. Acest ulei este folosit pentru a combate diverse erupții cutanate, curăța pielea și ameliorează congestia. Este folosit ca parfum în fabricarea multor produse cosmetice și ca agent de aromatizare în producția de alimente.

Un ulei esențial cu miros puternic picant se obține din semințele de chimen folosind metoda distilarii cu abur. Are o nuanță galben pal, maro sau verzui, dar uleiul se poate închide la culoare dacă este păstrat pentru o perioadă lungă de timp.

Chimenul este un tonic excelent, are efect de albire, deci este folosit pentru a elimina petele de varsta si pistruii. Mulți oameni cumpără acest condiment pentru a dezodoriza organismul și a lupta împotriva celulitei.

Chiar și în cele mai vechi timpuri, a fost mâncat de multe femei pentru a obține elasticitatea bustului. Dacă utilizați zira pentru îngrijirea părului, atunci foarte curând veți observa schimbări pozitive sub forma dispariției mătreții și creșterea crescută.

Contraindicații de utilizare

Trebuie amintit că pentru toți proprietăți utile Cu acest condiment, utilizarea lui excesivă poate duce la diferite tulburări în organism, de exemplu, scădere în greutate, hepatită, slăbire a potenței și chiar sindrom astenic.

Chimenul trebuie utilizat cu prudență la persoanele cu boli precum gastrita cu aciditate ridicată și ulcere gastrice.

Acest condiment are valori calorice ridicate: 100 g de semințe conțin 375 kcal. Prin urmare, trebuie consumat cu moderație de către persoanele care au probleme cu greutatea.

Există o intoleranță individuală la produs, prin urmare, la primele semne de indispoziție după ce ați luat condimentul, ar trebui să acordați atenție acestui lucru și să adăugați la alimente în cantități minime.

Chimenul din Est este considerat principalul condiment, fără de care aproape niciun fel de mâncare nu poate face. Acest lucru se datorează, în primul rând, proprietăților sale benefice, care aduc o persoană să se vindece de multe boli și, de asemenea, au un efect pozitiv asupra stării de spirit și a aspectului.

În articol discutăm despre condimentul zira - ce este, ce miros și gust, cum arată zira și la ce fel de mâncare se adaugă. Veți învăța cum să înlocuiți acest condiment, cu ce condimente se potrivește bine și cum să îl păstrați corect.

Vedere exterioară (foto) a zirei

Zira este o plantă erbacee anuală din genul Kmin din familia Umbelliferae. Planta se mai numește și chimen, cumun, chimen roman și chimen. Locul de naștere al lui zira este Egiptul și țările din Orientul Mijlociu.

Cum arată condimentele cu zira:

• Frunzele plantei sunt dispuse alternativ și sunt împărțite în segmente subțiri.
• Florile cresc în umbele duble, de obicei albe sau roșii.
• Semințele sunt destul de mari, de culoare neagră sau verde-gălbui.

În medicina populară se folosesc infuzii și ceaiuri din zira - proprietăți medicinale plantele sunt cunoscute de mult timp și se manifestă în tratamentul multor boli. De exemplu, zira (chimenul) este utilă în tulburările digestive, are efect tonic, protejează organismul de infarcte, îmbunătățește activitatea cerebrală și vizuală și este indispensabilă pentru migrene și epuizare nervoasă.

Deoarece semințele de zira sunt bogate în calorii - 375 kcal la 100 g, acestea nu trebuie consumate în cantități mari de persoanele cu obezitate.

Așa arată o plantă de zira

Utilizarea zirei în gătit

• Prăjiți ușor semințele într-o tigaie uscată înainte de a le folosi pentru a elibera aroma lor originală de nucă.
• Nu macinati zira in avans, adaugati-o inainte de a servi vasul.
• Dacă gătiți legume înăbușite, adăugați ulei când prăjiți chimenul.

Gust și miros de condiment

În gătit, două tipuri de zira sunt comune:

• kirman - semințe negre mici, cu o aromă ascuțită și gust amar;
• Persană - semințe verzi-gălbui, cu o aromă și gust ușoare.

Unde se adauga zira

Zira se adauga in carne si preparate din legume, coacere, conserve

În gătit, puteți folosi condimente de zira în diferite moduri - utilizați sub formă de cereale integrale, pulbere măcinată. Chimenul se adaugă în salate și sosuri fără tratament termic, se pune în aluat și se coace pâine, puri și biscuiți, se prepară smântână și sosuri de roșii, chifteluțe și crochete de legume, cartofi.

Lista rețetelor populare din lume include:

• carne prajita cu legume in stil mexican;
• carne în stil kârgâz;
• curry indian;
• pilaf în uzbecă;
• kebab;
• tocană „stifato”.

Zira este componenta principală a condimentului tradițional armenesc Chasan, masals indieni și amestec de sos chili. Condimentul este indispensabil pentru murarea și murarea roșiilor, castraveților și varzei, gătirea cârnaților uscati și a mâncărurilor de leguminoase. Ameliorează senzația de greutate. Iubitorii de kebab îl adaugă la marinate. Zira măcinată poate fi presărată pe sandvișuri, adăugată în ceai sau compot.

Cu ce ​​condimente merge

Dacă vă dați seama ce este zira - un condiment cu o aromă și un gust destul de puternic de nucă, puteți alege cu ușurință mirodenii suplimentare pentru el:

• În țările din Est, zira este combinată cu piper roșu și negru iute, turmeric, coriandru și o serie de ierburi locale.
• Pentru copt plăcinte și produse dulci, chimenul se amestecă cu cuișoare, cardamom, scorțișoară și nucșoară.
• Condimentul se armonizează bine cu ceapa, mărar și fenicul.
• Pentru a face un pilaf clasic, la chimen se adaugă șofran și arpaca.
• La prepararea unui curry de legume, zira se amestecă cu ghimbir și ardei iute.

Ce poate înlocui

Dacă rețeta necesită condiment pentru chimen, dar nu este disponibil, încercați să înlocuiți ingredientul cu chimen. Uitandu-ma la aspect plante de zira, o fotografie cu semințele sale, ați putea crede că chimenul și chimenul sunt unul și același. Cu toate acestea, nu este. Cel mai important lucru, care este diferența dintre chimen și chimen, este gustul și mirosul. Chimenul are o aromă mai blândă și nu la fel de „fierbinte”. Prin urmare, atunci când înlocuiți chimenul cu chimen, adăugați-l începând de la jumătate din doză. Măriți cantitatea de semințe până obțineți picantența dorită a preparatului.

Ce altceva poate înlocui zira:

• coriandru măcinat - gustul vasului se va schimba și va deveni ușor lamaie;
• ardei iute - dă preparatului o tentă roșiatică, nu folosiți mai mult de ⅓-½ din cantitatea inițială de chimen, pentru a nu exagera cu picant;
• garam masala - chimenul este deja inclus în amestecul indian;
• pudră de curry - face felul de mâncare dulce-picant la gust și de culoare galbenă.

Cum să alegi zira

Cumpărați chimion în ambalajul original, ambalat în pungi sau recipiente sigilate. Dacă doriți să cumpărați condimente în funcție de greutate, amintiți-vă cum arată zira și boabele ei - semințe alese, fără impurități și bucăți rupte.

De asemenea, verificați calitatea acestuia după cum urmează:

• ia câteva boabe de chimen de la vânzător;
• frecați-le între degete;
• adulmecă - semințele proaspete vor avea instantaneu o aromă puternică, fără mirosuri străine și mucegai.

Daca cumperi zira macinata, pachetul trebuie sigilat ermetic. Când este păstrat mult timp, chimenul negru (zira) începe să aibă un gust amar, în special măcinat.

Cum se păstrează condimentele

Amintiți-vă când utilizați condimente cu zira că acesta este un condiment destul de capricios. Sub formă măcinată, se păstrează nu mai mult de 1 lună, iar sub formă de cereale integrale - până la 1 an.

În orice caz, păstrează-ți chimenul într-un recipient bine închis, de preferință din sticlă, într-un loc răcoros, ferit de lumina directă a soarelui.

Pentru mai multe informații despre zira, vezi videoclipul:

Contraindicatii

Principala contraindicație pentru zira este prezența bolilor gastrointestinale cronice, cum ar fi gastrita hiperaciditateși ulcer peptic.

De asemenea, amintiți-vă despre condimentul zira, că aceasta este o plantă care poate provoca intoleranță individuală. Prin urmare, dacă aveți greață, amețeli, dificultăți de respirație sau alte simptome ale unei reacții alergice, opriți imediat să luați chimen și contactați medicul dumneavoastră.

Ce să-ți amintești

1. Zira este un condiment asemănător cu chimenul, dar mai înțepător și mai intens.
2. Este adesea adăugat la pilaf, prăjit și înăbușit preparate din carne, tocanita de legume, produse de patiserie, cartofi copti, legume murate.
3. Zira (chimen) poate fi înlocuită cu chimen, chili, coriandru și curry.
4. Condimentele se păstrează nu mai mult de 1 an.