Cuisine régionale de France. Caractéristiques de la cuisine nationale de la France

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La France est un pays incroyable où tout le monde veut visiter au moins une fois. De belles villes, de nombreux monuments historiques et, bien sûr, une cuisine française exquise - ces caractéristiques nationales attirent des touristes du monde entier. Pendant de nombreux siècles, les traditions culinaires de la France ont été considérées comme des classiques, des références, car pour les Français, la nourriture n'est pas seulement l'occasion d'assouvir sa faim, mais Suite C'est une image et un niveau de vie.

La cuisine française est connue dans le monde entier, dans presque toutes les grandes villes il y a un restaurant français où vous pourrez déguster des plats délicieux et traditionnels, sentir le goût du pays situé entre deux mers. Par conséquent, il est si intéressant d'apprendre les caractéristiques nationales et les traditions de la France, de connaître les règles de la cuisine et de comprendre d'où elles viennent.

Plats traditionnels

Le monde entier sait que les Français aiment le fromage et en savent long sur le bon vin. Cependant, ce sont loin d'être tous les plats que les Français aiment. Le pays est riche sols fertiles, par conséquent, l'abondance de légumes et de tubercules affecte grandement les plats préparés. De plus, les Français savent cuisiner et adorent les fruits de mer, en particulier les huîtres.

Une caractéristique distinctive des chefs français est la rigueur et la minutie du processus de sélection des produits et de préparation des plats à partir de ceux-ci. Ils peuvent choisir à l'infini des légumes verts, sentir les épices, douter de la fraîcheur de la viande ou des légumes, mais, au final, ils n'acquièrent que les ingrédients les meilleurs et de la plus haute qualité pour de futurs chefs-d'œuvre culinaires.

Le petit-déjeuner en France comprend le plus souvent une baguette fraîche avec du jambon et du fromage, des œufs brouillés aux champignons et aux herbes. Les Français prennent rarement leur petit-déjeuner très tôt, le premier repas est donc généralement nutritif et énergisant. Les lève-tôt préfèrent le pain français et le café aromatique, mais après quelques heures, ils trouveront certainement le temps de prendre un deuxième petit-déjeuner complet.

Le déjeuner en France comprend nécessairement des plats de viande et des salades.

Parmi les premiers plats de ce pays, ils préfèrent diverses soupes en purée, en particulier avec des oignons, du fromage et des rouleaux à l'ail. Le dîner, en règle générale, a lieu assez tard, après le travail et tous les soucis de la journée, il commence par un apéritif et une entrée, puis de la viande ou du poisson chaud, suivi du dessert obligatoire. Les Français ne sont pas pressés de manger, ils apprécient chaque plat et chaque bouchée, ils apprécient les goûts profonds et multiformes. Dans ce point important Cuisine française.

produits célèbres

Malgré la variété de plats et de produits qui font la renommée de la cuisine française, il y en a plusieurs spéciaux associés à ce pays particulier qui sont originaires d'ici. Ils caractérisent l'État européen et sont toujours reconnaissables sur n'importe quel table à manger le monde. Parmi eux:

1. Les herbes françaises sont un mélange d'herbes sèches qui est devenu un classique de la cuisine du monde et est utilisé dans de nombreuses cuisines comme assaisonnement pour divers plats. Ils sont toujours à base de marjolaine et de romarin, et parmi d'autres composants, il peut y avoir du basilic, du thym, du fenouil, de la sauge et autres. Sans herbes, la cuisine française serait complètement différente.
2. Des vins de France - millésimés, de table, d'élite - pour tous les goûts et tous les portefeuilles. Les Français adorent boire du vin et le monde entier a appris à bien le faire pour tirer le meilleur parti du processus. De plus, le vin, comme beaucoup d'autres boissons alcoolisées, est souvent utilisé en cuisine, notamment la viande.
3. Fromages français. Malgré le fait que les produits laitiers sont généralement rares dans ce pays, la variété des fromages dépasse l'imagination de tout gourmet. Doux, dur, bouilli, fondu, moisi - au cours de longues années d'histoire, les Français ont créé l'art de faire du fromage, l'ont élevé au rang de culte et ont fait admirer au monde entier les résultats de leur travail.
4. Sauces françaises. Ils sont utilisés dans le processus de cuisson, ainsi que servis avec des plats cuisinés, ils sont fabriqués à partir de tous les ingrédients disponibles et de nouvelles recettes sont constamment créées. Dans presque tous les réfrigérateurs des maisons françaises, il y a un bouillon préparé à l'avance, à partir duquel vous pouvez préparer rapidement et facilement n'importe quelle sauce.
5. dessert français. Les vrais gourmets préfèrent terminer n'importe quel repas par une note sucrée. Les éclairs mondialement connus sont nés en France, comme bien d'autres douceurs appréciées de tous.

Tous ces produits et d'autres qui sont nés et créés par des experts culinaires français à différentes époques historiques sont célèbres dans le monde entier et ont pris racine dans d'autres cuisines nationales. Mais pour goûter les notes vraiment françaises de tel ou tel produit, il vaut la peine de visiter ce pays étonnant.

Gastronomie de fête

Lors des fêtes de famille et des fêtes, les traditions de la cuisine française sont observées avec une rigueur et une attention particulière. Cela s'exprime non seulement dans le processus de préparation des friandises, mais aussi dans la fête elle-même. La base table de vacances sont des plats de viande et de poisson préparés selon des recettes familiales séculaires. Souvent, la spécialité principale est les cuisses de grenouilles, une spécialité française de renommée mondiale. Ils sont un régal assez cher, donc ils ne sont pas consommés tous les jours, mais lors d'une occasion spéciale, ils peuvent se le permettre. Avant de servir les plats principaux, chacun doit essayer un apéritif et des collations à base de légumes et de poisson.

Les Français sont non seulement versés dans les vins, mais ils savent aussi clairement quelle boisson peut être servie avec de la viande, et laquelle avec de la volaille et du poisson. Par conséquent, les bars à vin ou même les garde-manger sont toujours remplis d'une variété de bouteilles parmi lesquelles vous pouvez choisir le plus option appropriée pour n'importe quel repas.

Malgré l'amour des grenouilles et des fruits de mer, les Français savent cuisiner la viande et le faire de manière exquise. Ragoût de lapin, steaks de boeuf, poulet ou dinde au vin, veau grillé - variété plats de viande Les cuisines françaises et leurs options culinaires sont parmi les plus impressionnantes parmi les autres cuisines du monde.

La France est célèbre pour beaucoup de choses - une belle langue, des villes charmantes, des plages luxueuses. Pourtant, c'est la cuisine française qui est connue et aimée dans le monde entier, et il est impossible de l'oublier. Qu'il s'agisse d'un simple croissant ou d'un classique coq au vin, la cuisine française résonnera toujours chez les gourmets. Dans cette édition, Bigpiccha vous propose 32 plats incontournables en France.

1. La baguette française est peut-être le plat français le plus populaire. Cette pâtisserie croustillante est délicieuse seule ou avec un fromage français traditionnel comme le Gruyère ou le Brie. Si vous êtes à Paris, ne manquez pas d'essayer la baguette du Grenier à Pain, qui a remporté cette année le concours de la meilleure baguette.

2. La crème brûlée est le dessert français le plus célèbre et le plus apprécié. Une fois que vous entendez le craquement d'une croûte de caramel dur et que vous trempez votre cuillère dans la crème anglaise, il n'y a pas de retour en arrière.

3. Si vous voulez essayer le classique steak frites (steak frites), vous devez absolument vous rendre au restaurant parisien Le Relais de l'Entrecôte, spécialisé dans ce plat. L'institution est populaire auprès des touristes et des Parisiens, les files d'attente ne sont donc pas rares ici.

4. Bien que les moules frites (moules et frites) soient considérées comme un plat belge, les moules marinières sont un plat français de Normandie, dont le nom se traduit par "moules de marin". Imaginez, en France ce plat gourmand est considéré comme de la restauration rapide.

5. Croque Monsieur est la version française d'un sandwich au fromage chaud. Comprend du jambon et du gruyère fondu et de la sauce béchamel.

6. Le poulet du plat "Kok-o-ven" (coq au vin), par définition, ne peut pas être sec. On pense que le lieu de naissance de ce plat est la Bourgogne, donc un coq d'un an (pesant environ trois kilogrammes), cuit dans du vin rouge avec des légumes et de l'ail, est recette classique"Cock-o-wen".

7. Escargot - escargots - semble être un plat étrange pour les étrangers, mais est considéré comme un mets délicat en France. Les escargots sont servis chauds dans des coquilles avec de l'ail et du beurre.

8. "Profiteroles" - un dessert de pâte feuilletée fourré de glace à la vanille et recouvert de sauce au chocolat.

9. Les pommes de terre sont un plat d'accompagnement courant en France, et dans le sud-est de la France, dans le Dauphiné, elles sont cuites avec du lait ou de la crème, c'est ce qu'on appelle la "casserole de pommes de terre à la Dauphine" ("Gratin Dauphinois").

10. Le mot "soufflé" vient du verbe français "respirer, souffler", ce dessert est fait à partir de blancs d'œufs battus. Le soufflé "Grand Marnier" est préparé avec l'ajout de liqueur de cognac à l'orange.

11. Les meilleures huîtres de France devraient être trouvées en Bretagne, de la ville de Riek-sur-Belone, elles ont obtenu leur nom français - belon.

12. Bien que le "boudin" ne semble pas très appétissant, c'est l'un des éléments traditionnels de la cuisine française. La saucisse contient du sang de porc et est servie seule ou avec une garniture de type pomme de terre.

13. Croissant est aussi un classique français. Ce petit pain au beurre feuilleté en forme de croissant peut être trouvé dans n'importe quelle boulangerie du pays.

14. Riet - pâté de porc salé. Mangez avec du pain ou des craquelins.

15. "Knei de broche" est quelque chose comme des boulettes. Inventés à Lyon, ils sont préparés avec du poisson (généralement du brochet), du beurre, de la chapelure et de la sauce au homard. Un repas léger mais satisfaisant.

16. A Paris, boulangeries et pâtisseries se disputent les meilleurs macarons.

17. Si vous mangez de la viande crue, vous voulez vous assurer qu'elle est cuite correctement. "Steak tartare" - viande de bœuf crue hachée, servie avec des oignons et des câpres.

18. Ratatouille est le seul ragoût français sans viande. Ce plat, apparu pour la première fois à Nice, est composé de délicieux légumes méditerranéens comme la courgette et l'aubergine.

19. La quiche est une tarte salée que l'on trouve partout en France. L'une des variétés traditionnelles est la quiche lorraine, ou "Kish Loren". Préparé avec du bacon, des œufs et parfois du fromage.

20. "Pan-o-chocola" se traduit par "pain au chocolat". Les boulangers français maîtrisaient ingénieusement l'alliance de la pâtisserie et du chocolat.

21. Salade "Nicoise" vient de Nice et est une combinaison de laitue, tomates, œufs durs, thon, anchois, olives et haricots.

22. "Boeuf bourguignon" - un plat de ragoût de bœuf originaire de Bourgogne. Combine la viande, les légumes, l'ail et, bien sûr, le vin rouge.

23. "Tarte tatin" - pas simple tarte aux pommes, et le gâteau est à l'envers. Avant la cuisson, les pommes sont frites dans du beurre et du sucre.

24. "Blanquette de Vaux" - veau, beurre et carottes cuits dans une sauce crémeuse. La viande ne noircit pas pendant la cuisson.

25. Le canard est un plat fréquent dans la cuisine française. Le "confit" est une cuisse de canard cuite dans son jus, originaire du sud de la Gascogne.

26. Les étals de crêpes (crêpes françaises) sont partout dans Paris et vous devriez vous arrêter et les essayer. Les crêpes peuvent être à la fois sucrées et salées. Le classique est "beurre et sucre".

27. "Kassule" - un croisement entre un ragoût et une casserole, un vrai régal pour l'estomac. Le plat vient du sud de la France et est composé de haricots, de canard et de peau de porc.

28. Née dans la ville portuaire méridionale de Marseille, la bouillabaisse est mieux essayée au Miramar. C'est une soupe de poisson avec des crustacés, des légumes et des pommes de terre.

29. Le foie gras vient des régions du sud-ouest de la France - Alsace et Périgord. Considéré comme un mets délicat, il est préparé à partir de foie gras de canard ou d'oie. Il y a beaucoup de polémiques sur l'admissibilité d'un engraissement spécial - peu humain - de ces canards et oies.

32. "Tarte flambée" - pizza croustillante d'Alsace avec de la crème sure, des oignons émincés et des morceaux de saindoux ou de lard.

cuisine française - … Encyclopédie des recettes culinaires

Cuisines, r. PL. cuisines, [de lui. Kuche]. 1. Une pièce avec une cuisinière ou un four où les aliments sont cuits. Les plats ont été apportés à la cuisine. 2. Appareil pour cuisiner. Cuisine au kérosène. 3. Repas, nutrition, sélection d'aliments. Je n'aime pas le français... Dictionnaire des mots étrangers de la langue russe

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Livres

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• Cuisine française , La cuisine française a toujours été un exemple d'excellence dans l'art de cuisiner. Viande ou poisson, gourmande ou simple, la gastronomie française basée sur les traditions régionales est toujours… Série : Collection des meilleures recettesÉditeur:

La cuisine française se classe à juste titre au premier rang des cuisines les plus appréciées au monde. Son secret réside dans les associations de saveurs soigneusement étudiées, la richesse des produits utilisés, les méthodes de cuisson particulières et les traditions raffinées de l'art culinaire, transmises de génération en génération.

La richesse de la cuisine française tient au fait qu'elle est un concentré de méthodes culinaires et de traditions de nombreux peuples, et, en même temps, de nombreux plats français sont préparés dans différents pays du monde, et leurs noms sont clairs pour tout le monde sans traduction dans leur langue maternelle.

Caractéristiques de la cuisine française

• Les chefs français utilisent une grande variété de légumes-racines, frais et transformés, c'est pourquoi les plats français sont considérés comme les plus sains au monde.
• La conception des plats français est un sujet de conversation distinct. Chaque spécialiste culinaire qui se respecte devrait avoir la capacité de concevoir habilement ses propres chefs-d'œuvre. Les Français aiment apprécier non seulement le goût des aliments, mais aussi leur apparence.
• Les Français aiment les combinaisons inhabituelles de nourriture : par exemple, frais et cuit différentes façons légumes dans le même plat. Dans le même temps, la capacité à préserver les subtiles nuances de saveurs de chaque ingrédient du plat est particulièrement appréciée.
• Les soupes françaises sont les plus délicieuses d'Europe. C'est en France que les bouillons transparents ont été préparés pour la première fois.
• Les Français accordent une grande attention aux sauces des plats principaux : elles sont préparées partout dans le pays.
• La France est célèbre pour ses fromages et son vin dont les traditions n'ont pas changé depuis des siècles et sont gardées secrètes par les fromageries et les domaines viticoles familiaux.

La cuisine française doit être considérée sous ses deux angles, car les traditions culinaires grandes villes et dans les provinces du pays diffèrent assez sérieusement.

Cuisine aristocratique française

Les origines de la cuisine française aristocratique raffinée remontent au règne des Bourbons. Au cours de cette période, il y avait des traditions particulières de cuisiner des plats à partir d'ingrédients exotiques, de magnifiques façons de décorer les aliments, ainsi que commande spéciale organiser des fêtes. Voici quelques traits caractéristiques de la soi-disant "Grande Cuisine":

• L'utilisation généralisée du vin et du cognac dans la cuisson et pour les marinades.
• Le fromage est un ingrédient indispensable des desserts aristocratiques français.
• De nombreux plats à base d'œufs, et en particulier de protéines.
• Une abondance de toutes sortes de desserts : soufflés, meringues, puddings, crèmes, etc.

Cuisine régionale de France

La cuisine folklorique française est simple, mais en même temps, le goût des plats de province n'est pas pire que celui de la métropole. Les principales caractéristiques de la cuisine populaire française sont :

• L'utilisation intensive d'épices piquantes et herbes épicées surtout dans le sud du pays.
• Une abondance de plats de légumes (le plus célèbre est la ratatouille).
• Les principaux types de viande sont le veau et l'agneau.
• Les produits laitiers sont un ingrédient courant dans les recettes.

Plats populaires de la cuisine française

Difficile d'imaginer la cuisine française sans ces plats mondialement connus :

• Croissants - petits bagels de pâte feuilletée avec diverses garnitures de crème, baies, soufflé, confiture.
• La soupe à l'oignon est un riche bouillon d'oignon à l'ail, qui est servi en combinaison avec du pain noir et du fromage.
• Coq (ou poulet) mijoté au vin.
• Sauce béchamel - cuite sur de la farine de blé avec du lait et des herbes.
• La mayonnaise est une sauce de renommée mondiale à base d'œufs, de crème et de moutarde, largement utilisée pour préparer des salades de viande et de légumes et comme base de nombreuses autres sauces.
• Différents types de fromages : Roquefort, Camembert, Brie et autres.
• Différents types de boissons alcoolisées : Bourgogne, champagne, Bordeaux, cognac et bien d'autres.
• Cuisses de grenouilles (frites ou mijotées), pour lesquelles les Français étaient surnommés "grenouilles".
• Escargots combinés avec une sauce à la crème à l'ail.
• Le foie gras est du foie d'oie ou de canard.
• La ratatouille est une casserole de légumes à base d'aubergines, de tomates et de concombres.
• Fondue - fromage fondu ou chocolat aux épices, dans lequel diverses collations sont trempées.
• La crème brûlée est un dessert léger et délicat.
• Profiteroles - gâteaux feuilletés aérés de forme sphérique fourrés.

Traditions culinaires en France

Pour imaginer plus clairement les traditions de la cuisine française, vous devez avoir une idée de ce à quoi ressemble un petit-déjeuner ou un déjeuner typiquement français.

petit déjeuner français

Les Français pensent qu'il suffit de commencer la journée par un dessert. La plupart des Français prennent un croissant et une tasse de café au lait ou à la crème au petit-déjeuner. Déclinaisons possibles : cracker à la confiture, jus d'orange. Un tel menu du matin dans la plupart des hôtels du monde est appelé "continental".

déjeuner français

Le déjeuner en France est un véritable rituel, que vous ne pouvez sauter qu'en cas de force majeure. De 12h00 à 14h00 de l'après-midi, toute la France s'apaise un moment : les rues se vident, car tout le monde se précipite chez soi, dans les cafés et restaurants pour dîner. Le repas quotidien classique en France comporte plusieurs étapes :

• Antre - salade ou collation légère.
• Plya est un plat principal de viande ou de volaille avec des herbes, une sauce ou une garniture.
• Plateau à fromage.
• Dessert.

Avant le dîner et pendant celui-ci, les Français peuvent boire un verre de vin rouge ou blanc, selon les ingrédients du plat principal. Le vin rouge est généralement servi avec de la viande et de la volaille, blanc - avec du poisson et des fruits de mer.

Comme vous pouvez le constater, la cuisine française a des racines anciennes, d'où découlent les traditions de cuisine, de décoration et de restauration observées depuis des siècles. Pour les Français, la cuisine est un art, ils y accordent donc beaucoup d'attention. Au cours des deux dernières décennies, les goûts de nombreux habitants du pays ont quelque peu changé, laissant la place aux chaînes de restauration rapide américaines. Pourtant, les traditions de la cuisine française restent inébranlables et sont appréciées des gourmets du monde entier.

Aujourd'hui, j'ai décidé d'organiser une journée de France, plus précisément, une journée de cuisine française. Pourquoi le français ? Oh, c'est une question difficile, car il est impossible d'y répondre rapidement. Le fait est que la cuisine française semble familière à beaucoup d'entre nous : soupe à l'oignon, escargots, croissants, ratatouille, peut-être que tout le monde n'a pas essayé ces plats français emblématiques, mais absolument tout le monde en a entendu parler. Mais cela vaut la peine de creuser un peu plus, et il s'avère que la cuisine française est quelque chose de plus complexe, complexe et étonnant. Plus je me familiarisais avec des plats moins "promus" originaires de France, plus je tombais amoureux de la cuisine française, découvrant par la même occasion des techniques de transformation des aliments, des techniques culinaires, habitudes alimentaires les Français et d'autres choses importantes qui ont amené la cuisine de la République sur le piédestal sur lequel elle se trouve.

Il est difficile de nier l'importance du russe ou, par exemple, cuisine italienne, mais c'est la tradition culinaire française qui a le plus influencé la cuisine du monde : d'abord la cuisine complexe et encombrante du Karem, puis cuisine classique, après la nouvelle cuisine et ses acolytes, toutes ces tendances ont façonné l'apparition des cuisines contemporaines à travers le monde. Cependant, maintenant, nous ne parlons pas de mode : parmi les recettes françaises, il y a celles qui existent hors du temps et qui valent la peine d'être préparées quels que soient les goûts et les préférences. Dans cet article, j'ai rassemblé 10 de mes recettes de cuisine française préférées, qui incluent des classiques comme la soupe à l'oignon ou la salade niçoise, ainsi que des recettes moins connues, mais toujours très nourriture délicieuse. J'espère sincèrement que les recettes de cette collection vous plairont.

Les Français plaisantent en disant que leur petit-déjeuner se compose de trois "c" - café, croissant, cigarette. En effet, organisant de véritables festins pour le déjeuner et le dîner, le petit-déjeuner en France est très modeste, mais il est impossible d'imaginer ce petit-déjeuner sans un croissant feuilleté fraîchement sorti du four. Comparer des croissants achetés en magasin et des croissants faits maison est une tâche tellement ingrate que je ne perdrai même pas de précieux mots dessus. Servez-les avec du café, du thé ou du cacao - et ce sera l'une des meilleures minutes de votre vie. Je suis serieux.