Où est utilisé le cumin zira. Caractéristiques des propriétés bénéfiques du cumin, sa description avec une photo, les contre-indications et l'utilisation d'assaisonnements dans les recettes

Cette épice aromatique est utilisée depuis des temps immémoriaux et est même mentionnée dans la Bible. Les Égyptiens s'en servaient pour momifier les corps ; Romains - pour parfumer leurs plats et conserver la viande ; et européens - en gage de fidélité. De plus, en raison de ses propriétés bénéfiques pour la santé, notamment la digestion, le cumin est traditionnellement utilisé comme médicament pour le traitement de nombreuses maladies.

C'est intéressant! En Italie, les époux, censés se séparer un moment, consommaient des graines de cumin, censées les protéger des différends extraconjugaux. Et les Grecs en ont fait un symbole de cupidité en raison du coût élevé et de la petite taille des graines.

Aujourd'hui, le cumin est largement disponible sous forme de petites graines séchées brun clair et est utilisé comme condiment aromatique sain.

Types principaux

Il existe 4 types de cumin :

• Persan;
• Kirman ;
• Syrien;
• nabatéen.

Parmi les meilleurs, on trouve le Kirman (petites graines noires avec un arôme épicé) et le Persian (a une couleur jaune et une forte odeur).

Comment et où pousse la plante

Le cumin est une plante annuelle aromatique à la verdure ajourée vibrante d'environ 40-50 cm de haut.Venant du Moyen-Orient, il aime le soleil et pousse dans les climats chauds et ensoleillés. La plante ressemble à une carotte avec des feuilles fines de 3 à 7 cm de long et des inflorescences blanches ou roses en forme de parapluie. Il est parfois confondu avec les graines de carvi (Carum carvi), dont les fruits, appelés « graines », se forment également après la floraison et ont un arôme similaire. Les graines de cumin sont de forme ovale, ressemblant à un œuf, de 3 à 6 mm, de couleur gris-brun, plus claires que les graines de carvi.

Comment le cumin pousse à l'état sauvage

A quoi ressemble une épice

Composition chimique et teneur en calories

Valeur nutritive du cumin

100 g de cumin contiennent :

Nutriments essentiels

• Fer, qui sont riches en graines de cumin, transporteront de manière optimale l'oxygène dans le corps. N'oubliez pas de le combiner avec d'autres aliments comme des lentilles ou du poisson.
• Magnésium contenus dans les graines vont aider à détendre les muscles lisses du tube digestif pour une meilleure digestion et un bon fonctionnement du tube digestif.
• Phosphore a un effet bénéfique sur les cellules nerveuses. Avec elle, ils sont activés et maintiennent une bonne dynamique musculaire et cérébrale.
• Bêta carotènes présents dans les graines, confèrent au cumin des propriétés antioxydantes, ralentissent le vieillissement cellulaire et stimulent la restauration des tissus de l'organisme.
• Les graines de cumin sont riches en huile essentielle, divers flavonoïdes, isoflavones (hormones végétales), alcaloïdes et autres composés phénoliques.

Le Zira est une épice consommée en petite quantité, ces nutriments augmentera le niveau global de santé nutritionnelle. N'oubliez pas d'équilibrer votre alimentation avec beaucoup de fruits et légumes pour couvrir tous vos besoins en minéraux, vitamines et micronutriments.

Propriétés utiles du cumin

Le cumin n'est pas seulement une épice culinaire, mais aussi un remède naturel à base de plantes qui peut traiter certaines maladies ou réduire les problèmes de santé. V dernières années de nombreuses recherches ont été menées pour mieux comprendre les bienfaits de cette plante.

L'assaisonnement a de nombreuses propriétés médicinales qui ont un effet bénéfique sur l'organisme. Elle:

• améliore l'appétit;
• stimule la digestion;
• réduit les ballonnements et les flatulences;
• réduit les crampes intestinales;
• combat les maux d'estomac;
• assure le refroidissement du corps;
• aide à lutter contre l'insomnie.

En outre, l'épice aidera à prévenir l'apparition de troubles plus graves :

• Combiné à un mode de vie sain, il protégera le système cardiovasculaire et contribuera ainsi à réduire le risque de crise cardiaque.
• Dans le cadre de régime équilibré cumin joue rôle importantà réduire le risque de développer certains types de cancer (estomac, foie).

De plus, le zira a un effet bénéfique sur le fonctionnement du corps féminin, en particulier, il aide à équilibrer le cycle menstruel.

Contre-indications

Manger des graines de cumin peut avoir des effets secondaires indésirables. En excès, il devient toxique pour l'organisme. Concernant les dosages, il faut tenir compte des recommandations des herboristes.

Lors de l'allaitement

Les femmes qui allaitent doivent éviter de consommer des quantités excessives de condiments car cela peut entraîner une faible production de lait. Bien que cela effet secondaire n'est pas commun à tout le monde, trop peut faire plus de mal que de bien à votre santé.

Pendant la grossesse

Les graines de cumin peuvent avoir un effet abortif sur les femmes pendant la grossesse. Consommer de grandes quantités peut entraîner une fausse couche. Les femmes enceintes doivent suivre un régime tel que recommandé par un médecin ou un nutritionniste.

L'utilisation de l'assaisonnement au cumin en cuisine

Quelle est cette épice

Pour l'assaisonnement, les graines de cumin sont récoltées puis séchées. Vous pouvez également extraire du cumin huile essentielle... Vous pouvez broyer les graines séchées avant la cuisson. Une forme au sol est également disponible dans le commerce. L'assaisonnement peut être ajouté aux aliments crus et cuits. Cependant, utilisez-le avec parcimonie, car la saveur a tendance à augmenter dans les plats.

De plus, le cumin peut être consommé en tisane ou en infusion pour améliorer les performances. système digestif... Pour obtenir une telle infusion, versez 20 g de graines avec de l'eau bouillante, laissez infuser quelques minutes, puis filtrez.

Quel est son goût

Zira a un goût piquant et un parfum épicé chaud. Lorsqu'il est chauffé, il révèle des arômes plus amers et piquants.

Lorsqu'elle est utilisée en cuisine, l'épice :

• donne un arôme agréable aux produits;
• réduit l'odeur du poisson et de la viande;
• a des propriétés antiseptiques.

Attention! Sous forme de poudre, il est préférable de mettre du cumin en fin de cuisson pour qu'il conserve toutes ses saveurs.

Où ajouter du cumin

Le Zira est considéré comme une épice orientale, mais c'est un ingrédient important dans la cuisine. différentes nations... Le cumin moulu est un ingrédient important de la poudre de curry et se trouve dans les épices indiennes, vietnamiennes et thaïlandaises. De nombreuses recettes latino-américaines nécessitent également l'utilisation de ce condiment.

Le zira est une épice idéale pour aromatiser des plats nationaux typiques comme le couscous, le chili con carne, le garam masala ou le pilaf oriental. Il se marie bien avec le poisson, l'agneau, le poulet, ainsi que les légumes, les sauces et les soupes.

Chili au cumin

L'assaisonnement se marie bien avec les fromages hollandais tels que l'Edam et le Gouda, et est également utilisé dans les tisanes ou les infusions, seul ou en combinaison avec d'autres herbes.

fromage gouda

Conseils. Saupoudrer de graines de cumin sur la chapelure pour ajouter de la saveur et de la saveur à vos viandes panées.

Avec quelles épices pouvez-vous combiner le cumin ?

Le cumin étant l'un des principaux ingrédients des épices complexes, il se marie bien avec toutes les épices qui le composent.

Que peut-on remplacer

Lorsqu'une recette nécessite du cumin et que vous ne l'avez pas sous la main, vous pouvez utiliser l'un des substituts suivants à la place :

Graines de cumin

Le zira et le carvi sont des plantes de la même famille. Ils ont une apparence et un goût similaires, bien que le cumin ait une saveur plus forte et plus piquante. Utilisez du cumin au lieu des graines de cumin. Commencez avec la moitié de ce que demande la recette et ajoutez progressivement selon vos goûts.

Ce substitut ne devrait pas affecter la couleur du plat fini.

Graines de carvi (carum carvi)

Coriandre moulue

La coriandre moulue est une autre option, même si son utilisation changera la saveur de la recette. Il a un parfum terreux et citronné de cumin, mais manque de chaleur. Saupoudrez d'un peu de coriandre, puis ajoutez un peu de poudre de chili pour ramener le goût chaud.

coriandre

Poudre de chili

Le cumin est l'un des principaux ingrédients de la poudre de chili, donc l'utiliser comme substitut est un moyen de redonner sa saveur à votre plat. Étant donné que la poudre de chili comprend généralement également du paprika, du poivre de Cayenne, de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon et de l'origan, vous devriez considérer comment ces ingrédients supplémentaires fonctionneront dans votre recette. Ils affecteront le goût et changeront également la couleur. Le cumin a une couleur marron noisette, tandis que la plupart des poudres de chili sont rouges. Utilisez d'abord la moitié de ce qui est nécessaire, puis ajoutez au goût.

Chili (épices chili)

Garam masala

Ce mélange d'épices indiennes comprend une forte dose de cumin. Il contient également de la coriandre, de la cardamome, du poivre noir, de la cannelle, des clous de girofle et de la muscade. Toutes ces épices créent un arôme complexe à la fois terreux, doux, citronné et épicé.

poudre de garam masala

poudre de curry

Les ingrédients de la poudre de curry varient, mais le cumin est toujours abondant. Le plus souvent, la poudre de curry comprend également le curcuma, la coriandre, le gingembre, la moutarde, les graines de fenugrec, le poivre noir et la cannelle. Ils confèrent une saveur de noisette, sucrée et épicée aux plats qui utilisent des currys. Si vous décidez que c'est le meilleur substitut pour votre recette, n'oubliez pas qu'il changera un peu de couleur. Le curcuma est jaune vif.

Kari (Kari)

Comment choisir une épice de qualité

Pour un bon cumin, frottez quelques grains avec vos doigts. Une épice de bonne qualité doit être bien séchée et avoir un fort arôme frais.

Comment conserver le cumin

Il est préférable d'acheter du cumin en graines et de le conserver dans un contenant hermétique, à l'abri de la chaleur et de la lumière. Il conservera toute sa saveur pendant 12 à 15 mois.

Si votre recette nécessite l'ajout de poudre, vous pouvez simplement broyer les graines au besoin dans un petit moulin à épices ou les écraser avec un pilon.

Le cumin moulu perd presque toute sa saveur après environ 2 mois.

Règles de stockage du cumin

Recette Pilaf au cumin

Ingrédients:

• 500 g de riz basmati long blanc ;
• 400 g de carottes ;
• 400 g d'oignons;
• 150g huile de tournesol;
• 800 g d'agneau ;
• 1 tête d'ail;
• 1 cuillère à soupe. l. cumin;
• 1 cuillère à café poudre de coriandre;
• Safran;
• 1 poignée de pois chiches;
• 1 poignée de raisins secs

Pilaf avec viande et spécialités

Préparation:

• Rincer le riz avec beaucoup d'eau pour enlever l'amidon.
• Faire chauffer l'huile dans une grande casserole jusqu'à haute température... Faire revenir l'oignon dans cette huile jusqu'à ce qu'il soit doré
• Disposez la viande coupée en petits morceaux, puis les carottes en longs bâtonnets.
• Ajouter la moitié des épices, le sel, le poivre, la tête d'ail et couvrir d'eau bouillante. Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu très doux pendant au moins une heure.
• Disposez ensuite le riz, les raisins secs et les pois chiches et couvrez d'eau pour que le riz soit complètement recouvert. Le secret du pilaf est que les couches successives ne doivent jamais se mélanger !
• Après environ 20 minutes, vérifiez que le riz est cuit.

Croissance

Le cumin est une plante qui aime la chaleur et qui aime le soleil.

• Il doit être semé dans un endroit bien éclairé et, si possible, abrité du vent.
• Le sol doit être chauffé à au moins 12 degrés, bien paillé et enrichi en humus.

• Après l'apparition des pousses, éclaircissez-les de manière à ce qu'il y ait une distance de 15 à 20 cm entre les plantes.
• Le cumin n'a pas besoin de beaucoup d'entretien, il suffit de l'arroser en cas de temps chaud et sec.
• La récolte a lieu 3-4 mois après le semis au début de l'automne.
• Lorsque les graines sont mûres, les gousses brunissent.

Zira pour perdre du poids

Manger des épices aide à l'absorption des graisses dans les repas et stimule la digestion. De plus, les aliments épicés augmentent la sensation de satiété de 1,5 fois par rapport aux aliments non épicés. Riche en vitamines, le cumin possède toutes ces propriétés. Il réduit également la quantité de sucre dans les aliments et régule le taux de cholestérol. Sa capacité à augmenter la sécrétion gastrique des sucs digestifs et à lutter contre les ballonnements le rend très efficace pour garder le ventre plat. Pour ce faire, il vous suffit de verser une cuillère à soupe de cumin avec de l'eau bouillante et de boire ce bouillon. Une recette plus sophistiquée pour rendre votre alimentation plus efficace :

• 3 cuillères à soupe. cuillères de cumin;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de gingembre;
• 1/2 cuillère à café de cannelle;
• 1 citron, tranché.

Mettre les ingrédients dans une bouteille et couvrir d'eau bouillante. Fermez la bouteille, laissez-la refroidir et mettez-la au réfrigérateur. Boire un demi-verre avant chaque repas. La perte de poids est garantie tant que vos repas sont équilibrés et faibles en calories.

Réponses aux questions

Quelle est la différence entre le cumin et le cumin

Le zira (Cuminium cyminum) et le carvi (carum carvi) appartiennent tous deux à la famille des parapluies. Ces deux types de graines diffèrent par leur couleur et leur odeur. Le Zira a une couleur jaune-brun et un parfum légèrement citronné, tandis que les graines de carvi sont presque noires et sentent l'anis.

Le Zira est une épice originaire d'Asie centrale, en Inde, d'où elle s'est répandue dans le monde entier. Le cumin a plusieurs noms : cumin indien, cumin romain, cumin, cumin, kammun. Les noms de cumin pour le cumin sont apparus en raison de la similitude externe des graines avec les graines de carvi. Mais c'est la seule façon dont ils se ressemblent. Odeur et goût ils sont remarquablement différents. Zira est du genre des plantes parapluie, un peu similaire à l'aneth adulte, les fleurs sont similaires. Mais les graines de cumin sont longues, jusqu'à 5-7 mm, étroites, fusiformes.

Types de cumin

Il existe essentiellement deux types de cet assaisonnement.

1. blanc ou persan, iranien. Les graines sont légères, le goût et l'odeur sont doux, de noisette. Pour révéler le goût et l'odeur, les graines sont frites dans une poêle sèche ou dans de l'huile.
2. Noir ou Kirman. Les graines de cette espèce sont plus petites et plus foncées que le blanc. Goût vif avec une légère amertume, l'odeur est plus piquante. Les graines sont utilisées sans préparation préalable et en petites quantités.

Il existe également un autre type de cumin - bunium... Mais il n'est répandu qu'au Tadjikistan et, en raison de ses propriétés spécifiques, son importation en Russie est interdite.

À proprement parler, le cumin est du cumin, moulu en poudre. Mais grâce aux nombreux noms, dans la vie de tous les jours, ces noms sont mélangés.

Composition Zira

L'épice contient des vitamines et des minéraux, cependant, en raison du fait que l'assaisonnement est utilisé en faible quantité, il est exagéré de parler de la contribution de ces substances dans l'alimentation, leur contribution est négligeable.

La valeur nutritionnelle de l'épice est indiquée dans le tableau.

Cependant, la valeur de l'assaisonnement est différente. Le cumin est saturé d'huiles essentielles, contient du cuminaldéhyde, des alcools aromatiques et d'autres substances complexes, des antioxydants. Grâce à cette composition, l'épice a trouvé une application en cuisine, en médecine et en cosmétologie.

zira aux épices

En cuisine, le cumin est ajouté à de nombreux plats différents, des premiers repas aux boissons.

Zira est utilisé à la fois indépendamment et en combinaison avec d'autres épices.

1. Avec clous de girofle, muscade - pour faire des produits à base de pâte.
2. Avec aneth, oignons, fenouil - pour les premiers et deuxièmes plats, légumes.
3. Au safran et à l'épine-vinette - pour faire du pilaf.
4. Avec curcuma et curry de légumes.

La liste peut être continuée longtemps.

L'épice possède propriétés spéciales, par exemple, garde la viande hors du réfrigérateur si elle est frottée avec un mélange de cumin et de sel, rehausse les odeurs des légumes avec lesquels elle est cuite.

Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser du cumin fraîchement moulu et de l'ajouter en fin de cuisson.

Pour les plats mijotés ou frits, les graines de cumin sont d'abord réchauffées dans une poêle à frire sèche, puis l'huile est ajoutée et ensuite les légumes et les céréales. Ensuite, l'épice s'ouvrira, saturera l'huile et le plat entier de son arôme, de son goût et de ses propriétés utiles.

Propriétés utiles et médicinales du cumin

Kumin a trouvé l'application suivante dans Médicament.

• Tonique. Lorsqu'il est ajouté à la nourriture ou sous forme de thé, il augmente le tonus du corps. Agit comme un aphrodisiaque.
• Normalise la digestion, soulage les nausées, les coliques, la diarrhée. En particulier, en raison de cette propriété, l'infusion de cumin peut être utilisée par les femmes enceintes pendant la période de toxicose, les bébés contre les ballonnements, les flatulences.

Pour cela, 1 c. infuser les épices avec 200 ml d'eau, refroidir et boire.

• Augmentation de la lactation chez les mères allaitantes.

1 cuillère à café mélanger le cumin avec 1 c. Sahara. Peut être consommé sec avec de l'eau ou du lait, peut être infusé avec de l'eau ou du lait. Prenez ce remède 3 fois par jour.

• Améliore l'appétit en stimulant la production d'acide gastrique. Renforce la motilité intestinale grâce à un léger effet laxatif.
• Favorise le nettoyage des reins, a un léger effet diurétique.

2 cuillères à café cumin mélangé à de la coriandre et du fenouil pour 2 tasses d'eau bouillante - ce thé a un effet diurétique et laxatif doux.

• Améliorer le travail du système cardiovasculaire.
• Excrétion des mucosités des bronches pour le rhume, la bronchite et d'autres maladies pulmonaires.

Pour améliorer le travail du cœur, la décoction suivante est faite: 2 c. Verser 300 ml de cumin avec de l'eau, chauffer au bain-marie pendant quelques minutes20 alors insister40 minutespuis filtrer. Divisez le bouillon obtenu en trois parties et buvez un tiers à la fois pendant la journée. Le même bouillon aide à éliminer les mucosités des poumons en cas de rhume.

Pour améliorer l'activité cérébrale 0,5 c. Mélanger le cumin avec un verre de lait chaud. Ajouter du miel au goût. Prendre avant de se coucher.

• Il est appliqué en externe comme antiseptique, cicatrisant à la fois sec et sous forme de compresses, lotions.

Sur une plaie ouverte, vous pouvez appliquer de la poudre de cumin dans forme pure.

Pour les lotions (cicatrisation, décongestionnants), un extrait d'huile est utilisé. Pour sa préparation, prenez des huiles de maïs, d'olive, de coton ou d'anis à l'état pur ou leurs mélanges. Par exemple, l'anis et huile d'olive(dans un rapport de 1: 2) prendre à raison de 100 ml de mélange d'huile pour 40 g. cumin. Mélanger et chauffer le mélange pour une meilleure extraction, puis refroidir. Ce remède s'utilise comme compresse pour les plaies, gonflements, ecchymoses.

• Zira abaisse la glycémie, tout en augmentant la sensibilité des cellules à l'insuline, il est donc utilisé comme prévention du diabète.
• Appliqué en à des fins médicinales aussi de l'huile de cumin noir non raffinée : pour les maladies des reins, du foie, augmenter l'immunité, abaisser le cholestérol.

Application en cosmétologie

Kumin trouvé large application en cosmétologie à la fois sous sa forme originale et sous la forme huiles essentielles.

• Les compresses (comme décrit ci-dessus) et les remèdes à base de cumin sont utilisés pour traiter l'inflammation de la peau et l'acné.
• Pour augmenter l'élasticité de la peau, traitez la cellulite, en utilisant des huiles également pour le massage.
• Il est utilisé en cosmétologie et en effet désodorisant du cumin.
• Les produits au cumin nettoient les pores, blanchissent la peau et augmentent l'élasticité des seins.
• Zira est utilisé pour traiter les pellicules et améliorer la croissance des cheveux.

Les huiles essentielles de cumin sont également utilisées dans les parfums de nombreuses marques mondiales célèbres, par exemple Dior.

Zira pour perdre du poids

D'une part, certaines sources recommandent cet assaisonnement pour la perte de poids en raison d'effets laxatifs et diurétiques légers, d'une motilité et d'un métabolisme accrus, d'une élimination des toxines et d'un effet tonique. Et des sources disent également que cet assaisonnement rendra le plat le moins calorique délicieux.

D'autre part, le cumin augmente l'appétit, améliore la sécrétion du suc gastrique. En conséquence, vous pouvez manger plus que ce dont vous avez besoin ou avoir faim tout le temps. Par conséquent, le zira comme moyen minceur, un produit très controversé.

Contre-indications

Tout produit, assaisonnement, épice apporte non seulement des avantages, mais aussi du cumin. Les avantages et les inconvénients sont déterminés individuellement. S'il existe des contre-indications, même les remèdes magiques peuvent être nocifs.

1. Avec des maladies tube digestif- gastrite, ulcères - avec une acidité élevée, car le cumin améliore en outre la sécrétion du suc gastrique.
2. Avec intolérance individuelle (allergie).
3. Avant les opérations, car le cumin a un effet anticoagulant.
4. Avec l'hépatose et l'obésité, en particulier, afin de ne pas augmenter l'appétit.

Sélection, achat et stockage

Lors de l'achat d'épices, vous devez faire attention à l'emballage (s'il est emballé) - le sac doit être hermétique et non endommagé. Lors de l'achat en vrac, vous devez choisir l'assaisonnement dans lequel les graines sont entières, rondes, sans dommages ni débris, et leur odeur n'est pas forte.

Achetez beaucoup de cumin pour une utilisation future ne vaut pas la peine... L'huile de cumin qu'il contient brûle dans l'air, rendant l'épice amère, impropre à la nourriture, n'apportant que du mal au lieu du bien.

Le cumin moulu est encore moins stocké que les grains ; il s'oxyde plus rapidement dans l'air, brûle et est expiré. Par conséquent, il est préférable d'acheter des graines entières et de moudre l'assaisonnement immédiatement avant utilisation. L'assaisonnement, comme les autres, doit être conservé dans un endroit sombre, sec et non chaud, dans un récipient sec et scellé.

Il existe plusieurs versions de l'origine du nom de la plante zira. Selon la version la plus courante, il provenait de arabe et se traduit par "graine". Selon d'autres sources, le nom de l'épice pourrait avoir des racines persanes ou juives.

Zira est le nom le plus célèbre de l'épice, également appelée cumin, zera, cumin romain, knim et kammun.

Noms dans d'autres langues : allemand. Ägyptische Kümmel, ing. cumin blanc, fr. cumin du Maroc.

Appartient à la famille des parapluies.

Apparence

Le cumin est un buisson d'herbe basse, qui appartient à la famille des parapluies. En apparence, il ressemble à l'aneth, mais a une structure de feuille légèrement différente : il se compose de deux longues pousses minces. Lorsque le cumin fleurit, les fleurs se rassemblent en parapluies. Les parapluies peuvent être jaunes, blancs ou rouges.

Les graines de cumin sont ovales, oblongues, d'environ 0,6 cm de long et 0,1 cm de large.

Caractéristiques spécifiques :

• La teinte des graines est verdâtre, grisâtre ou brunâtre;
• La longueur est d'environ 5 mm.
• Le grain a des nervures longitudinales, sa forme est droite ou légèrement incurvée.

Types

Selon le lieu de croissance, on distingue plusieurs variétés de cumin : persan, kirman, syrien et nabatéen. En cuisine, le kirman noir (cumin) et le cumin persan jaune sont couramment utilisés. Le principal type de cumin: Cuminum cyminum- C'est le type le plus courant.

Où pousse-t-il ?

La Méditerranée orientale (probablement l'Égypte) est le berceau du cumin. Une fois en Inde avec d'autres épices, elle est devenue la vraie reine des épices dans ce pays.

Aujourd'hui, les cuisines des pays exotiques, y compris orientales, deviennent très populaires, on peut donc parler du regain d'intérêt du consommateur européen pour le cumin et d'autres épices.

De nos jours, le cumin ne se trouve pratiquement pas à l'état sauvage, car il est complètement domestiqué. Il est cultivé en grande quantité en Afrique, Asie et pays d'Amérique latine... La récolte annuelle de cumin dans le monde est de plusieurs dizaines de tonnes.

Méthode pour faire des épices

Les ombrelles de cumin sont récoltées sans attendre que les graines mûrissent puis séchées. Les épices de la meilleure qualité ne sont pas vendues au bazar, mais dans des magasins spécialisés. Si vous décidez d'acheter du cumin chez un commerçant du marché, frottez une pincée de graines et sentez : selon toutes les règles, le cumin cultivé et séché doit sentir très bon.

Comment choisir?

• Si l'assaisonnement est vendu emballé, vérifiez l'intégrité de l'emballage avant d'acheter ;
• Les graines doivent être entières - pas éparpillées ou ridées ;
• Il ne devrait y avoir aucun déchet dans l'emballage ;
• Zira Haute qualité sent bon, mais pas dur;
• Si vous frottez les grains entre vos doigts, l'odeur devrait s'intensifier.

Caractéristiques

Valeur nutritionnelle et teneur en calories

Les graines de cumin ou de cumin sont riches en huiles grasses et essentielles, qui contiennent une grande quantité de substances biologiquement actives : algedride de cumin, carvone, kimin, paracytamol, gomme, pectines alpha et bêta, bêta-carotènes et autres substances actives, vitamines et minéraux. Plus détaillé composition chimique le cumin, ainsi que les indicateurs de la teneur en calories de l'épice peuvent être trouvés dans les tableaux.

Teneur en calories pour 100 gr. - 375 Kcal

Vitamines et minéraux

Combien y a-t-il de grammes dans une cuillère ?

• 1 cuillère à café - 6 grammes;
• 1 cuillère à soupe contient 15 grammes.

Caractéristiques bénéfiques

• Grâce à son goût vif, il aide à se rassasier plus rapidement ;
• C'est l'aphrodisiaque le plus puissant ;
• Tonifie et tonifie;
• A un effet antiseptique et cosmétique;
• a un effet analgésique;
• Améliore le métabolisme.

Préjudice

• L'assaisonnement Zira est contre-indiqué pour les personnes atteintes de maladies graves de l'estomac ou des intestins;
• Peut provoquer une réaction allergique grave et, par conséquent, un choc anaphylactique ;
• Chez les personnes qui ne tolèrent pas les aliments épicés, cela peut provoquer des brûlures d'estomac;
• Une consommation excessive de cumin peut nuire à l'état du foie et des poumons.

Le beurre

L'huile essentielle est produite à partir de grains de cumin, qui est largement utilisé en aromathérapie et en cosmétologie. Non dilué, il sent assez fort. Afin d'adoucir et de subtiliser l'arôme, il est recommandé de mélanger l'huile avec de l'eau. L'odeur de l'huile dépend de la variété de cumin et des conditions dans lesquelles la plante a été cultivée. En plus de l'arôme, les propriétés de l'huile essentielle peuvent également changer.

L'huile de cumin peut être utilisée comme aphrodisiaque - appliquez simplement quelques gouttes sur vos poignets et votre cou. Les propriétés chauffantes de l'huile permettent de l'utiliser pour le massage - dans le cadre de mélanges spéciaux. Respirer les vapeurs d'huile peut aider à soulager certains types de douleur.

Des études scientifiques ont prouvé que l'huile essentielle de cumin contient des substances qui aident à combattre les champignons et les microbes. Si vous suivez le bon dosage, avec l'aide de cette huile, vous pourrez vous débarrasser des problèmes digestifs.

Les séances d'aromathérapie à l'huile peuvent vous aider à combattre la dépression et l'anxiété. Zira est utile pour les personnes souffrant d'insomnie, car il a un bon effet calmant.

Application

Le Zira a trouvé une large application dans la cuisine ; de nombreux plats ne peuvent être imaginés sans l'ajout de cet assaisonnement. Elle n'est pas moins populaire dans Médecine populaire... De nombreuses recettes existent depuis des siècles et aident les gens à se débarrasser des maux. L'huile essentielle de cumin est largement utilisée. Les aromathérapeutes expérimentés l'incluent dans divers mélanges: pour la relaxation, le massage, l'inhalation et d'autres procédures.

En cuisine

• Les grains entiers sont ajoutés aux céréales et aux légumineuses;
• Le plat le plus populaire qui n'est pas complet sans cumin est le pilaf ;
• Les graines sont ajoutées aux pots avec des cornichons et des marinades ;
• Les grains moulus sont utilisés en boulangerie et dans la fabrication de confiseries;
• Avec l'ajout de cmin, des sauces et des mélanges d'épices sont produits;
• Zira est ajouté à divers plats de viande, y compris saucisses;
• Donne un goût particulier aux soupes et salades;
• Utilisé pour préparer des boissons chaudes.

Les plats additionnés de cumin sont particulièrement populaires en Asie centrale et au Moyen-Orient. Cette épice peut être trouvée dans les recettes de nombreux plats nationaux de la cuisine européenne, par exemple dans le houmous grec ou dans la saucisse bulgare - sudjuk.

Le Zira n'est généralement pas utilisé seul, mais en combinaison avec d'autres épices et assaisonnements. Il se marie bien avec les poivrons rouges et noirs, le curcuma, l'épine-vinette séchée, le gingembre moulu, les clous de girofle et la cannelle.

Le Zira est souvent ajouté aux aliments lourds, car cet assaisonnement aide à la digestion et soulage les conséquences désagréables de la suralimentation. Pour que l'arôme de l'épice ait le temps de s'ouvrir, il est tout d'abord versé dans un bol avec de l'huile chauffée, devant tous les autres ingrédients.

En médecine

Les propriétés médicinales du cumin aident à combattre les problèmes et maladies suivants :

• perturbations de sommeil;
• déficience de mémoire;
• tension nerveuse;
• mal de tête;
• maladies du tube digestif;
• calculs rénaux et vésiculaires;
• maladies respiratoires;
• tendance à former des caillots sanguins;
• anémie et émaciation;
• dysfonctionnements du système cardiovasculaire;
• problèmes de vue;
• violation de l'activité cérébrale;
• maladies de l'appareil génito-urinaire chez l'homme.

Zira peut être utilisé en toute sécurité pendant la grossesse et l'allaitement, mais, comme toute autre épice, en très petites quantités. Cette épice peut aider à soulager les nausées et les vomissements et augmenter le flux de lait. Une décoction douce de graines de cumin peut être administrée aux bébés pour soulager les coliques et normaliser la digestion.

En cosmétologie

• A un effet antioxydant;
• Nettoie les pores;
• Aide à se débarrasser de l'œdème;
• Resserre et rafraîchit la peau;
• Unifie le teint;
• Élimine les odeurs désagréables.

Minceur

• Les caractéristiques gustatives vives du cumin contribuent à une satiété rapide, réduisant ainsi la quantité de nourriture consommée ;
• Il a un effet diurétique et diaphorétique, il est donc capable d'éliminer l'excès de liquide du corps;
• Manger du cumin aide à accélérer votre métabolisme.

Une boisson à base de thé vert et de grains de cumin permet de lutter contre le surpoids. Pour préparer cette potion, il vous suffit de brasser thé vert et ajoutez une pincée de cumin dans la bouilloire. Buvez plusieurs tasses de cette boisson tout au long de la journée.

Croissance

Le Zira est une plante qui aime la chaleur.

Un atterrissage

1. Il est planté sous le film, en règle générale, après le 15 avril. V terrain ouvert- uniquement en mai, en recouvrant d'un enduit spécial type agrofibre.
2. La profondeur de plantation est d'environ 3 cm, une distance d'environ 50 cm doit être respectée entre les rangs.
3. Après environ 10 jours, les premières pousses de cumin apparaîtront sous le film, ou dans 2 semaines si vous avez planté du cumin en plein champ.
4. Supprimez les pousses inutiles de sorte qu'il y ait une distance d'au moins 7 cm entre les plantes.

Se soucier

Comprend :

• désherbage,
• relâchement,
• arrosage rare.

Collection

En août, les graines sont déjà mûres, elles doivent être récoltées à temps, sinon elles s'effondreront. Les graines sont séchées à l'ombre.

Si les graines lors de la récolte ont été mouillées à cause de la pluie, elles doivent être étalées en une couche de 5 cm maximum, bien aérées et séchées à une température d'environ 40 degrés.

Les graines sont stockées dans des sacs en tissu.

• Dans certains pays de l'Est, il existe une coutume selon laquelle les jeunes mariés doivent emporter partout des graines de cumin le jour de leur mariage. Cela rendra leur mariage long et heureux.
• Au Moyen Âge, on croyait que les graines de cumin étaient capables de protéger un être cher de la fornication.
• Zira externe est similaire aux graines de carvi.

Quelles sont les différences entre les graines de cumin et de carvi dans notre autre article.

Ces arômes naturels améliorent la qualité des aliments cuits et prolongent la durée de conservation en cas de besoin.

Cumin, cumin, cumin romain - ce sont tous des noms pour la même épice. Il a d'abord été cultivé en Inde. Le cumin pousse maintenant en Amérique latine, en Iran, en Syrie, en Asie centrale, en Asie du Sud-Est et en Afrique du Nord.

Le cumin est sauvage et cultivé. Il représente un ou deux ans plante herbacée et appartient à la famille des parapluies, puisque ses graines sont récoltées dans des parapluies, semblables à l'aneth. Les graines sont récoltées sous une forme non mûre, car à l'état sec, elles tombent rapidement au sol.

Parmi les types de cumin les plus populaires figurent le cumin persan et kirman, qui sont considérés comme les meilleurs dans leurs propriétés. La particularité de ce dernier type d'assaisonnement est un goût sucré-épicé et un arôme prononcé avec une prédominance d'une odeur de noix amère. Il devient plus fort lorsqu'il est frotté ou rôti.

Le cumin est utilisé pour parfumer le pain et les pâtisseries

Le cumin est disponible en blanc et noir. En Russie, le cumin blanc est plus répandu en raison de son goût délicat et de son arôme délicat.

Vous pouvez acheter du cumin principalement dans les bazars orientaux, bien que de nombreux magasins aient récemment commencé à proposer aux clients des emballages avec des épices orientales.

Tout d'abord, le cumin est utilisé comme assaisonnement pour les plats de pilaf et de viande, car il leur permet de cuire plus rapidement et donne également un goût particulier et des propriétés utiles.

Vous pouvez le voir et le sentir dans presque toutes les salades orientales et plats de légumes, car le cumin a la capacité d'améliorer le goût des plats cuisinés. Les graines de cumin sont largement utilisées dans la production de produits culinaires, dans la préparation de sauces, par exemple, le curry ou le piment.

L'épice est utilisée dans la production de saucisses, de porc bouilli, pour aromatiser le pain et la confiserie, dans les produits laitiers fermentés. Le cumin fait également partie du mélange épicé "garam masala", qui est populaire dans l'est. Cette épice n'est pas moins populaire pour mariner des tomates, des concombres, des champignons marinés, du chou mariné.

Dans la cuisine orientale et asiatique, le cumin est utilisé à la fois en grains et sous forme moulue.

Propriétés utiles de l'épice

Cette épice est traditionnellement utilisée pour augmenter l'appétit et améliorer la digestion. Il est souvent utilisé en association avec des épices piquantes telles que le poivre noir ou rouge, ce qui est particulièrement important pour les personnes qui ne devraient pas manger d'épices piquantes, comme les personnes âgées.

Le cumin a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire, car il prévient les caillots sanguins et les crises cardiaques. De plus, cette épice aide à améliorer le fonctionnement du cerveau, la digestion, éliminer les toxines du corps, améliorer la qualité de la vision, purifier le sang, ce qui est très important en cas d'anémie.

Depuis l'Antiquité, le cumin est utilisé à des fins médicinales.

A l'aide de jus de cumin, vous pouvez traiter le trachome, lutter contre les paupières collantes et autres maladies oculaires. Il peut être consommé pour les coliques et les crampes d'estomac, les flatulences. De plus, le cumin aide à une meilleure absorption des aliments gras.

Pour les femmes qui allaitent, pour augmenter la production de lait et réduire l'inflammation de l'utérus après l'accouchement, il est recommandé de boire de l'eau additionnée de cumin moulu.

Le cumin a un effet bénéfique sur l'état des voies respiratoires, il est donc utilisé pour la bronchite, l'asthme bronchique et la toux.

L'effet de cette épice sur le corps n'est pas moins utile pour divers troubles du système central système nerveux comme l'insomnie, le stress ou la fatigue.

Cette épice contient beaucoup nutriments et des vitamines qui ont un effet positif sur tout le corps. Ceux-ci comprennent des graisses, des protéines, des fibres, des glucides, des minéraux sous forme de phosphore, magnésium, fer, potassium et calcium, ainsi que des vitamines : A, B1, B2, B3, C et des huiles essentielles.

Kumin a même la capacité de neutraliser les poisons, par exemple le venin de serpent, comme l'a écrit Avicenne. En Inde, il est pris pour divers empoisonnements, maux de tête et troubles digestifs. Le cumin s'est également bien montré dans la lithiase urinaire, la néphrite, le traitement des plaies purulentes et des ulcères, car il a des propriétés antiseptiques.

Si le zira est utilisé avec du miel, vous pouvez ainsi améliorer considérablement la mémoire. Le cumin aide à mieux absorber non seulement les aliments, mais aussi les médicaments.

Les graines de cumin contiennent de nombreux oligo-éléments et vitamines bénéfiques

Zira a trouvé une large application en cosmétologie. On en obtient une huile essentielle aux propriétés antioxydantes. Il contient de la pinette, du terpinène, du terpinéol, de l'alcool de cumin, des aldéhydes de périlla et d'anis, du camphène, du cymène, du pellandrène. Cette huile est utilisée pour combattre diverses éruptions cutanées, nettoyer la peau et décongestionner. Il est utilisé comme parfum dans la fabrication de nombreux produits cosmétiques et comme agent aromatisant dans la production alimentaire.

L'huile essentielle au fort parfum épicé est obtenue à partir de graines de cumin en utilisant la méthode de distillation à la vapeur. Il a une teinte jaune pâle, brune ou verdâtre, mais avec un stockage prolongé, l'huile peut s'assombrir.

Le cumin est un excellent tonique, a un effet blanchissant, il est donc utilisé pour éliminer les taches de vieillesse et les taches de rousseur. Beaucoup de gens achètent cette épice pour désodoriser le corps et combattre la cellulite.

Même dans les temps anciens, il était consommé par de nombreuses femmes afin d'obtenir l'élasticité du buste. Si vous utilisez du cumin pour le soin des cheveux, vous remarquerez très bientôt des changements positifs sous la forme de la disparition des pellicules et d'une croissance accrue.

Contre-indications d'utilisation

Il faut se rappeler qu'avec tout propriétés utiles ah de cette épice, son utilisation excessive peut entraîner divers troubles dans le corps, par exemple une perte de poids, une hépatite, un affaiblissement de la puissance et même un syndrome asthénique.

Le cumin doit être utilisé avec prudence par les personnes atteintes de maladies telles que la gastrite avec une acidité élevée et les ulcères d'estomac.

Cette épice a des valeurs caloriques élevées : 100 g de graines contiennent 375 kcal. Par conséquent, il doit être consommé avec modération par les personnes ayant des problèmes de poids.

Il existe une intolérance individuelle au produit. Par conséquent, dès les premiers signes de malaise après avoir pris une épice, vous devez faire attention à cela et ajouter à la nourriture en quantités minimes.

À l'est, le cumin est considéré comme l'épice principale, sans laquelle presque aucun plat ne peut se passer. Cela est principalement dû à ses propriétés bénéfiques, qui guérissent une personne de nombreuses maladies et ont également un effet positif sur l'humeur et l'apparence.

Dans l'article, nous discutons de l'assaisonnement du cumin - de quoi il s'agit, quelle est son odeur et son goût, à quoi ressemble le cumin et à quels plats il est ajouté. Vous apprendrez comment remplacer cet assaisonnement, avec quelles épices il se marie bien et comment le conserver correctement.

Vue printanière (photo) de zira

Le Zira est une plante herbacée annuelle du genre Kmin de la famille Umbrella. La plante est également appelée cumin cumin, kammun, cumin romain et cumin. La patrie du cumin est l'Egypte et les pays du Moyen-Orient.

À quoi ressemble l'assaisonnement au cumin :

• Les feuilles de la plante sont disposées en alternance et divisées en segments minces.
• Les fleurs poussent dans des parapluies doubles, généralement de couleur blanche ou rouge.
• Les graines sont assez grosses, de couleur noire ou vert jaunâtre.

En médecine populaire, ils utilisent des infusions et des thés au cumin - propriétés médicales les plantes sont connues depuis longtemps et se montrent dans le traitement de nombreuses maladies... Par exemple, le zira (cumin) est utile pour les troubles digestifs, il a un effet tonique, protège l'organisme des crises cardiaques, améliore l'activité cérébrale et visuelle, et est indispensable pour les migraines et l'épuisement nerveux.

Étant donné que les graines de cumin sont riches en calories - 375 kcal pour 100 grammes, elles ne doivent pas être consommées en grande quantité par les personnes obèses.

Voici à quoi ressemble la plante zira

L'utilisation du cumin en cuisine

• Faites frire légèrement les haricots dans une poêle sèche avant de les utiliser pour révéler leur saveur originale de noisette.
• Ne pas broyer le cumin à l'avance, l'ajouter avant de servir.
• Si vous cuisinez des ragoûts de légumes, ajoutez de l'huile lorsque vous faites frire le cumin.

Goût et odeur d'épices

Deux types de cumin sont courants en cuisine :

• Kirmanskaya - petites graines noires avec un arôme piquant et un goût amer;
• Persan - graines vert jaunâtre avec un arôme et un goût doux.

Où ajouter du cumin

Le Zira est ajouté à la viande et plats de légumes, cuisson, conservation

En cuisine, vous pouvez utiliser l'assaisonnement au cumin de différentes manières - utiliser sous forme de grains entiers, de poudre moulue. Le cumin est ajouté aux salades et les vinaigrettes sont préparées sans traitement thermique, elles sont mises dans la pâte et le pain cuit au four, les puri et les craquelins, les sauces à la crème sure et aux tomates, les boulettes de viande et les croquettes de légumes et les pommes de terre sont préparées.

La liste des recettes mondiales populaires comprend :

• viande frite aux légumes mexicains;
• Viande kirghize ;
• Curry indien;
• pilaf en ouzbek;
• lula kebab;
• ragoût "stifato".

Le Zira est l'ingrédient principal de l'assaisonnement traditionnel arménien Chassan, des masals indiens et du mélange de sauce chili. L'assaisonnement est indispensable pour mariner et mariner les tomates, les concombres et le chou, préparer les saucisses et les légumineuses séchées. Il soulage la sensation de lourdeur. Les amateurs de barbecue l'ajoutent aux marinades. Le cumin moulu peut être saupoudré sur des sandwichs, ajouté au thé ou à la compote.

Quelles épices sont combinées avec

Si vous découvrez ce qu'est le cumin - un assaisonnement avec un arôme et un goût de noisette plutôt prononcés, vous pouvez facilement acheter des épices supplémentaires :

• Dans les pays de l'Est, le cumin est associé au poivre rouge et noir, au curcuma, à la coriandre et à un certain nombre d'herbes locales.
• Pour la cuisson des tartes et des produits sucrés, le cumin est mélangé avec des clous de girofle, de la cardamome, de la cannelle et de la muscade.
• L'assaisonnement se marie bien avec les oignons, l'aneth et le fenouil.
• Pour faire un pilaf classique, du safran et de l'épine-vinette sont ajoutés au cumin.
• Le curry de légumes est mélangé avec du gingembre et du piment.

Que peut-on remplacer

Si votre recette nécessite un assaisonnement au cumin et ne l'a pas, essayez de remplacer l'ingrédient par du cumin. Regarder apparence plante de cumin, photo de ses graines, on pourrait penser que le cumin et le cumin ne font qu'un. Cependant, ce n'est pas le cas. La chose la plus importante, quelle est la différence entre le cumin et le cumin est le goût et l'odeur. Le carvi a un arôme plus doux et un goût moins "piquant". Par conséquent, lorsque vous remplacez le cumin par du cumin, ajoutez-le en commençant à la moitié de la dose. Augmentez le nombre de graines jusqu'à ce que vous obteniez la saveur souhaitée.

Quoi d'autre peut remplacer le cumin:

• coriandre moulue - le goût du plat changera et deviendra légèrement citronné;
• piment - donne au plat une teinte rougeâtre, n'utilisez pas plus de ⅓-½ de la quantité originale de cumin, afin de ne pas en faire trop avec des épices;
• garam masala - le cumin est déjà inclus dans le mélange indien;
• poudre de curry - rend le plat sucré-épicé au goût et de couleur jaune.

Comment choisir le cumin

Achetez le cumin dans son emballage d'origine, conditionné dans des sacs ou des contenants hermétiques. Si vous souhaitez acheter un assaisonnement au poids, rappelez-vous à quoi ressemblent le cumin et ses grains - des graines sélectionnées, sans impuretés ni morceaux cassés.

Vérifiez également sa qualité comme suit :

• prenez quelques grains de cumin chez le vendeur;
• frottez-les entre vos doigts;
• renifler - les graines fraîches auront instantanément un arôme fort sans odeurs étrangères ni moisi.

Si vous achetez du cumin moulu, l'emballage doit être hermétiquement fermé. Lorsqu'il est conservé longtemps, le cumin noir (cumin) commence à avoir un goût amer, surtout lorsqu'il est moulu.

Comment conserver l'épice

N'oubliez pas lorsque vous utilisez un assaisonnement au cumin qu'il s'agit d'une épice plutôt capricieuse. Sous forme moulue, il ne se conserve pas plus d'un mois et sous forme de grains entiers - jusqu'à 1 an.

Dans tous les cas, conservez le cumin dans un récipient bien fermé, de préférence en verre, dans un endroit frais et à l'abri du soleil.

Pour plus d'informations sur zira, voir la vidéo :

Contre-indications

La principale contre-indication du cumin est la présence de maladies gastro-intestinales chroniques telles que la gastrite acidité élevée et l'ulcère gastroduodénal.

N'oubliez pas non plus à propos de l'épice de cumin, qu'il s'agit d'une plante qui peut provoquer des intolérances individuelles. Par conséquent, si vous ressentez des nausées, des étourdissements, des difficultés respiratoires ou d'autres symptômes d'une réaction allergique, arrêtez immédiatement de prendre du cumin et consultez votre médecin.

Ce qu'il faut retenir

1. Le Zira est une épice semblable au carvi, mais piquante et plus riche.
2. Il est souvent ajouté au pilaf, frit et cuit plats de viande, ragoût de légumes, pâtisseries, pommes de terre au four, légumes marinés.
3. Le zira (cumin) peut remplacer le cumin, le piment, la coriandre et le curry.
4. L'épice ne se conserve pas plus d'un an.