Votre propre entreprise : comment ouvrir un magasin de saucisses Types de saucisses Perspectives pour le commerce de saucisses en Russie Ouverture d'un magasin de saucisses Lilia Sysoeva. Usine de mini saucisses

Commerce de saucisses. Comment ouvrir un magasin de saucisses. Caractéristiques du commerce des saucisses.

La saucisse peut à juste titre être considérée comme l'un des produits les plus populaires, presque aucun table de fête ce n'est pas complet sans tranches de saucisses et plusieurs salades avec l'ajout de ce produit, et bien sûr quel genre de sandwich peut être sans saucisse. Une demande assez élevée de saucisses est l'occasion d'organiser votre propre entreprise de saucisses rentable.

Comment ouvrir un magasin de saucisses.

La première chose à faire dans cette entreprise est de trouver un fabricant de saucisses. En d'autres termes, vous devez rechercher une usine de transformation de la viande qui produit de bons produits de haute qualité à des prix abordables. Ici, vous devez comprendre un point, en règle générale, les grandes usines de transformation de la viande ont déjà leurs propres réseaux de distribution et l'achat de produits auprès d'eux en petit commerce de gros est effectué par l'intermédiaire de représentants commerciaux. Par conséquent, l'achat pour vous sera être clairement hors de prix. Cela n'a aucun sens d'acheter un produit à un tel prix, vous devrez définir une marge minimale pour que le prix du produit ne soit pas supérieur à celui des concurrents, sinon l'acheteur achètera des saucisses non pas dans votre magasin, mais dans un un voisin.

Par conséquent, vous devez rechercher un fabricant de saucisses qui ne vend pas ses produits dans les points de vente au détail de votre ville ou de votre village. Alternativement, il s'agit d'une coopération avec un petit fabricant directement sans intermédiaires, avec la possibilité de petits achats en gros.

La prochaine étape sera de rechercher des locaux à louer pour un magasin de saucisses. Le local doit être situé dans une coursive achalandée et respecter les normes sanitaires- c'est, tout d'abord, la présence d'un lavabo avec eau courante et d'un système d'égouts, sans lequel il sera très problématique d'obtenir une autorisation de commerce dans le SES.

S'ensuit l'enregistrement d'un entrepreneur individuel, l'obtention de l'autorisation du SES et du service vétérinaire. Pour obtenir des permis, vous devrez peut-être négocier, dans cette affaire chaque entrepreneur décide pour lui-même de payer ou de ne pas payer. De plus, un point important est l'inspection incendie, les problèmes avec ce service doivent être résolus soit par le propriétaire des lieux, soit par le locataire, cette question doit être discutée immédiatement avant de signer un bail avec le propriétaire des lieux.

Équipement pour la vente de saucisses.

Pour ouvrir une entreprise de charcuterie, vous aurez besoin d'équipement:

Vitrines réfrigérées - pour la présentation directe de saucisses à vendre avec entretien température optimale en vitrines + 6°С. La meilleure option il y aura l'installation de 2 vitrines, une vitrine pour les saucisses bouillies et séchées, l'autre pour les saucisses bouillies, les saucisses, les saucisses et le fromage. Il est déconseillé d'installer plus de 2 vitrines pour un magasin nouvellement ouvert, d'une part, il s'agit d'une consommation supplémentaire d'électricité, pour laquelle il faut payer à des prix bien plus élevés que pour la population. Pour la même raison, il est déconseillé d'installer immédiatement congélateurs avec des boulettes et autres congélation, ces caméras consomment assez d'électricité et videront votre poche tous les mois. Deuxièmement, vous ne devriez pas non plus acheter beaucoup de saucisses, car la saucisse est un produit périssable, donc deux vitrines seront plus que suffisantes.

Réfrigérateur pour conserver les saucisses, vous pouvez utiliser un réfrigérateur domestique ordinaire.

Meuble de table pour balances.

Balances - il est préférable d'acheter deux balances à la fois, une pour le travail, l'autre de rechange en cas de panne.

Deux couteaux, un pour couper les saucisses, l'autre pour le fromage (il existe un couteau spécial pour le fromage).

Deux planches à découper, l'une sur laquelle sont découpées les saucisses, l'autre le fromage.

Armoires et étagères pour les marchandises à la pièce, en plus des saucisses, vous pouvez également vendre divers produits- ketchups, sauces, conserves, etc.

C'est la liste principale équipement nécessaire pour magasin de saucisses.

Commerce de saucisses. Caractéristiques du commerce des saucisses.

La première chose dont vous avez besoin pour gérer un magasin de saucisses est de composer un assortiment de saucisses et d'organiser l'approvisionnement en marchandises. L'assortiment ne doit pas être trop petit, mais pas trop grand, il vaut mieux acheter un peu pour commencer, dans les premiers jours de négoce, il sera clair quels produits sont plus demandés et lesquels moins. Nous achetons les positions les plus populaires en gros volumes, nous réduisons le reste des positions lentes ou même les excluons de l'assortiment.

Voici une liste approximative des principaux types de saucisses qui devraient être exposées :

• Saucisses cuites (comme celles du docteur, des produits laitiers, des enfants).
• Bouilli fumé (cervélates, salami).
• Saucisses.
• Saucisses au fromage.
• Saucisses au bacon.
• Saucisses.
• Saucisses de chasse.
• Saucisses crues séchées.
• Porc bouilli.
• Balyk bouilli-fumé.
• Balyk fumé cru.
• Bacon.

Aussi, l'assortiment peut être diversifié :

• Côtes de porc fumées.
• Joue fumée cuite.
• Sels.
• Cou de porc fumé cuit.
• Etc.

Comme le montre la pratique, avec les saucisses, vous pouvez vendre du fromage avec beaucoup de succès, 3 types de fromages suffiront pour commencer, les plus populaires sont le "russe" et le "Gollandsky".

Mais le commerce de la saucisse a ses inconvénients, les principaux inconvénients sont assez court terme durée de conservation et rétrécissement des saucisses - perte de poids dans le processus de perte d'humidité. La durée de conservation la plus courte pour les saucisses bouillies, les petites saucisses et les saucisses est d'environ 1 semaine. Un peu plus dans les saucisses bouillies fumées et le plus gros dans les saucisses crues séchées (plus de 1 mois).

Afin d'augmenter la durée de conservation, certains fabricants emballent les saucisses dans des emballages sous vide, d'une part, le temps de vente des produits augmente, mais d'autre part, ces saucisses sont moins attrayantes. état commercial... Dans ce cas, vous pouvez procéder de la manière suivante, retirer de la saucisse, qui doit être disposée sur la vitrine emballage sous vide, le reste de la saucisse est laissé dans l'emballage au réfrigérateur. Comme elles sont vendues en vitrine, les saucisses du réfrigérateur sont déballées et disposées en vitrine. D'une manière aussi simple, vous pouvez augmenter la vente de saucisses et réduire le rétrécissement du produit.

Il faut aussi rappeler que le produit, disposé dans la vitrine, perd sa présentation plus rapidement que celui qui est conservé au réfrigérateur. Par conséquent, il est nécessaire de disposer les marchandises dans la vitrine de manière à ce qu'elles soient vendues en 1 à 2 jours.

Afin que les saucisses aient un aspect commercialisable le plus longtemps possible, il faut éviter la lumière directe du soleil sur la vitrine, cela doit être pris en compte lors de l'installation de la vitrine dans le magasin.

Si une lampe de rétroéclairage avec un spectre de lumière froide est installée dans la vitrine, remplacez-la par une lampe avec un spectre de lumière chaude. Il a été remarqué que les saucisses ont une bien meilleure apparence dans le spectre de lueur chaude.

Un rôle important dans le commerce de la saucisse est joué par l'affichage correct des marchandises dans la fenêtre, les revenus quotidiens du magasin dépendent de la façon dont les marchandises sont correctement présentées par le vendeur, vous devez donc embaucher un vendeur expérimenté dans un magasin de saucisses.

On peut dire sans risque de se tromper que 50% du chiffre d'affaires dépend du vendeur, de sa capacité à satisfaire les clients les plus exigeants. Cela dépend de l'attitude envers les clients s'ils deviendront vos clients réguliers et augmenteront vos revenus ou iront chez des concurrents.

Si l'acheteur est satisfait de la qualité du service, il viendra dans votre magasin et pourra recommander votre magasin à vos voisins. Dans ce cas, le bouche à oreille fonctionne - une publicité gratuite et la plus efficace.

Le commerce de la saucisse est considéré comme un profit.

Le bénéfice d'un magasin de saucisses dépend directement du chiffre d'affaires, plus le produit importé est vendu rapidement, moins il perd de sa présentation et de son poids à cause du retrait, et par conséquent le bénéfice sera très bon. Si vous faites des erreurs telles que l'achat d'un lot de marchandises trop important qui n'a pas réussi à être réalisé en temps voulu, il en résulte des dommages aux marchandises et des pertes. Un vendeur grossier incompétent peut réduire considérablement les bénéfices du magasin.

L'industrie du commerce de la viande est représentée par différents types de produits. La saucisse, sous quelque forme que ce soit, ne perd pas sa popularité auprès des consommateurs aux richesses matérielles différentes. Cependant, la qualité et les prix ne conviennent pas toujours à la population, ce qui suscite un intérêt pour de nouveaux fabricants susceptibles de répondre à leurs attentes. Par conséquent, le segment des produits carnés ouvre ses portes aux jeunes entrepreneurs qui s'intéressent à la façon d'ouvrir un magasin de saucisses à partir de zéro. C'est une entreprise rentable, mais elle nécessite de sérieux investissements financiers et physiques. Comment démarrer une entreprise de saucisses? Le commerce de la viande est-il rentable face à une concurrence sérieuse pour un entrepreneur novice ? Instructions pas à pas dans l'article donnera des réponses à des questions passionnantes.

Résumé

L'ouverture d'une entreprise de charcuterie implique deux options d'investissement, qui dépendent de la situation financière de l'entrepreneur :

1. Un petit atelier équipé d'équipements automatisés d'une capacité allant jusqu'à 200 kg par équipe. Ne nécessite pas grandes surfaces pour le placement (jusqu'à 50-70 m²). Lancer un magasin de saucisses nécessite des investissements de 500 000 à 1 million de roubles. L'assortiment est minime, vous n'avez pas besoin de dépenser de l'argent pour le développement de recettes jusqu'à ce que l'atelier commence à faire des bénéfices. Il est pertinent pour les agriculteurs qui ont décidé d'élargir la sphère de l'élevage et de transformer de manière indépendante la viande de volaille, de porc et de bœuf.
2. Ligne de saucisses automatisée conçue pour une capacité de 500 kg de produits par équipe. Un équipement puissant est requis, pour lequel vous avez besoin d'une pièce de 100 m². m. Une petite entreprise peut devenir un grand fournisseur de saucisses si elle organise correctement ses activités. Des investissements de 5 à 10 millions de roubles ou plus seront nécessaires.

Quel que soit le type d'idée d'entreprise proposé à un entrepreneur novice, vous devez suivre les étapes qui sont les mêmes pour un petit atelier de saucisses et pour un complexe de production :

• Rédaction d'un business plan avec calculs détaillés et analyse du segment sélectionné.
• Le choix de la forme d'activité, l'inscription au Service fédéral des impôts.
• Collecte de documents pour l'ouverture d'une production de saucisses.
• Rechercher une salle qui répond aux exigences des services d'inspection et aux conditions du projet. Réparation, équipement d'un magasin pour la production de saucisses.
• Sélection des fournisseurs de matières premières (si nécessaire).
• Promotion des produits sur le marché.
• Faire du profit, analyser le travail effectué.

Arrêtons-nous sur chaque étape plus en détail.

Préparation du projet

Une entreprise commence par un projet qui reflète l'idée et les moyens de la concrétiser. Une analyse de la concurrence est en cours. C'est un indicateur important dans la production de saucisses. Dépend de la région dans laquelle l'ouverture de l'atelier et la poursuite des ventes de produits sont prévues. S'il n'y a que quelques producteurs locaux et qu'ils n'empêchent pas d'attirer le nombre requis de publics cibles, il est alors logique d'entrer sur le marché local. Dans une situation différente, vous devrez rechercher des clients dans d'autres entités ou rendre les produits plus attrayants pour les acheteurs que pour les concurrents.

Démarrer une entreprise sans analyser le marché et la demande des consommateurs est risqué. Vous pouvez investir et ne pas obtenir le revenu souhaité. Les conclusions sont inscrites dans le plan d'affaires afin de comprendre si l'entreprise est rentable ou s'il vaut mieux choisir une direction différente.

Le deuxième point à ce stade est le choix de la forme juridique de l'entrepreneuriat. Deux formes conviennent à la charcuterie :

• Un entrepreneur individuel, si le propriétaire est un et seul envisage de vendre en gros ses produits, sans ouvrir de points de vente personnels pour la vente de saucissons, saucissons, viandes. L'inscription nécessite un plus petit paquet de documents et de finances.
• Société à responsabilité limitée, si la charcuterie est ouverte par deux ou plusieurs fondateurs. Il est pertinent pour la production à grande échelle, où de gros investissements sont nécessaires en équipements, locaux, promotion, mais cela dépasse le pouvoir d'une seule personne.
• Une ferme paysanne (ferme), si l'ouverture d'un magasin de saucisses est décidée par un entrepreneur vivant dans une zone rurale, qui dispose d'un terrain ou de locaux pour placer du matériel de saucisse. Il est avantageux pour les personnes engagées dans l'élevage d'animaux ou de volailles et qui ont décidé de transformer indépendamment la viande en saucisses et de les vendre aux consommateurs.

Quelle forme d'inscription à l'activité choisir dépend du cas particulier, mais il faut toujours peser le pour et le contre et trouver les conditions les plus favorables. À ce stade, il convient d'examiner les exigences d'une fiscalité préférentielle afin que les taxes soient réalisables au stade de la promotion.

Formalités administratives

La direction de la viande dans les affaires est associée à la marche à travers les départements de contrôle. Ils délivrent des documents pour les locaux, des communications. Confirmez l'emplacement de l'équipement spécifique. Vérifier la conformité des viandes aux exigences du service vétérinaire, la qualité des produits.

La liste des documents pour l'ouverture d'un magasin de saucisses et la livraison ultérieure de marchandises dans les rayons des magasins contient les éléments suivants :

• Documents locaux (loyer ou propriété, conditions techniques, état sanitaire). Nous les récupérons au BTI, SES, pompiers. La pièce doit être spacieuse pour accueillir un atelier, un entrepôt pour stocker les matières premières et le produit final.
• Carnet sanitaire pour chaque employé de la boutique.
• Conclusion du vétérinaire sur la qualité de la viande, le respect des conditions de découpe de la viande.
• Licence pour les produits de charcuterie, recettes pour chaque type, tests de laboratoire.
• Dépôt de marque.

Si les documents ne sont pas collectés dans leur intégralité, aucun détaillant ne voudra conclure un contrat pour la fourniture de saucisses. La possibilité de gagner de l'argent est décalée indéfiniment.

Avantages et inconvénients

Le coût de création d'une entreprise dépend de l'état du bâtiment choisi pour la production, de la distance de la ligne électrique, de l'approvisionnement en eau, des égouts. La production de saucisses a à la fois des effets positifs et côtés négatifs pour un homme d'affaires novice. La rentabilité d'un magasin de saucisses dépend de nombreuses conditions, mais avec la bonne approche, elle est de 25 à 30 %.

Les avantages et les inconvénients doivent être pris en compte lors de la préparation d'un plan d'affaires. Les avantages comprennent les points suivants :

• Demande constante de produits.
• Les grandes chaînes sont intéressées par l'achat de produits auprès de producteurs locaux.
• Vous pouvez créer un magasin de saucisses comme extension de votre propre ferme d'élevage.

Il y a aussi des inconvénients :

• Il y a beaucoup de concurrence, il est difficile d'atteindre le consommateur et de gagner sa confiance.
• La paperasse peut s'éterniser et retarder le démarrage du magasin de saucisses.
• Contrôle constant par le service vétérinaire, SES, Rospotrebnadzor, la nécessité d'une confirmation en laboratoire de la qualité du produit. Sans cela, il n'y a aucun moyen de vendre des produits aux chaînes de vente au détail.
• La dépendance de la réputation à la qualité des matières premières, il n'est pas si facile de trouver de bons fournisseurs si vous ne possédez pas votre propre ferme d'élevage.

Finalement

Il y a toujours une demande pour les saucisses, mais la concurrence dans l'industrie est assez rude. Si possible (recette spéciale, viande selon prix avantageux ou ferme filiale personnelle) pour la production de saucisses, qui attirera le public cible avec le prix, le goût, la qualité, alors il n'y a pas d'obstacles à la mise en œuvre du plan. Nous vous recommandons de vous familiariser avec le plan d'affaires du magasin de saucisses avec calculs sur notre portail afin d'obtenir plus d'informations pour réfléchir.

Après que la Russie a introduit des sanctions protectrices contre l'UE, les saucisses de haute qualité ont presque complètement disparu des rayons des magasins. La substitution attendue des importations ne s'est pas produite - les magasins étaient remplis de produits de mauvaise qualité provenant de fabricants nationaux, qui ont décidé de réduire autant que possible les coûts de production en ajoutant des graisses végétales et des charges aux saucisses. Il y a une pénurie aiguë de produits carnés de qualité sur le marché. C'est pourquoi il est maintenant temps d'ouvrir votre propre boutique de production de mini saucisses et de prendre place au soleil.

Analyse de marché

La première étape consiste à étudier la situation du marché. Il y a peut-être déjà un fabricant de saucisses dans votre région. Découvrez quel type de produits il fabrique, quelle est sa gamme de prix, comment la production est organisée. Visitez plusieurs grands magasins, renseignez-vous sur les prix des produits de charcuterie, réfléchissez aux endroits où vous pouvez prendre les produits finis.

L'atelier de saucisses est une entreprise rentable et abordable

Locaux

Pour un petit atelier, vous avez besoin d'une pièce assez spacieuse qui n'est pas combinée avec un immeuble résidentiel. Vous ne devriez pas chercher un endroit dans le centre-ville - la périphérie ou même un bâtiment dans un village voisin vous conviendra.

Dans le bâtiment, vous devrez placer:

1. Unités de réfrigération pour le stockage des matières premières entrantes.
2. Chambres de refroidissement spéciales pour viandes hachées et produits finis.
3. Salle séparée pour la transformation de la viande.
4. Une pièce séparée pour décongeler les matières premières.
5. Une salle séparée pour la production de saucisses.
6. Salle de stockage séparée pour les épices.
7. Boutique pour le traitement thermique des produits.
8. Buanderie pour ranger les matériaux et les outils.
9. Local séparé pour le lavage du matériel.
10. Locaux à usage domestique.

Vos locaux doivent être suffisamment spacieux - généralement un mini-atelier prend environ 200 m2. Certains locaux peuvent être combinés entre eux, mais lors de la planification, il est préférable de consulter la station sanitaire et épidémiologique locale, afin de ne pas avoir à refaire l'atelier à l'avenir.

Avant d'ouvrir, vous devrez établir un travail technique, y indiquer les volumes de produits transformés, la gamme (approximative), faire la liste des équipements utilisés et décrire le processus technologique. Ensuite, les termes de référence sont coordonnés avec le SES et le service vétérinaire local, et seulement après cela, vous pouvez procéder à d'autres actions.

Quels documents sont requis

Tout d'abord, vous devez vous rendre au bureau des impôts local et vous inscrire en tant qu'entrepreneur individuel ou LLC. Vous recevrez également les codes appropriés avec lesquels vous pouvez travailler. Tu es intéressé par:

1. OKVED 15.13, permettant la libération des produits carnés.
2. OKVED 15.13.1, qui permet la production de produits à base de viande, d'abats et de sang.
3. OKVED 15.13.9, permettant le traitement thermique de la viande.

Ne lésinez jamais sur les matières premières - elles doivent être fraîches et avoir des certificats de qualité

Parallèlement, les inscriptions ont lieu en fonds de pension, stations sanitaires et épidémiologiques et surveillance vétérinaire. À la fin, les locaux sont examinés par les inspecteurs des incendies.

Vous devrez également obtenir certaines certifications. Ainsi, selon la législation, tous les produits carnés doivent recevoir un certificat de qualité. Il y a deux options ici:

1. Si vous allez travailler dans échelle industrielle, vous devrez alors passer par le système de certification GOST. Une telle certification est généralement délivrée dans les usines qui fabriquent un grand nombre de produits.
2. Si vous envisagez de travailler dans votre ville ou région, vous pouvez certifier les saucisses par application et déclaration. Vous écrivez simplement une déclaration dans laquelle vous indiquez que vous allez produire des saucisses de qualité qui sont garanties pour répondre à toutes les exigences.

Où se procurer les matières premières

Si vous voulez produire des saucisses de haute qualité, vos matières premières doivent être de haute qualité. Vous devez établir des contacts avec des agriculteurs locaux qui vendent de la viande en vrac en carcasses entières. C'est pourquoi un atelier de production de saucisses dans le village est plus préférable qu'en ville - vous pouvez acheter la viande la plus fraîche à vos côtés.

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Vous devez trouver des matières premières de qualité, certifiées et conformes à toutes les réglementations. De quel type de viande avez-vous besoin ? Tout : porc, bœuf, poulet, agneau, viande de cheval, etc.

Pour des saucisses de qualité, on choisit généralement de la viande de jeunes animaux à faible teneur en matières grasses. Si nécessaire, il est préférable d'ajouter ensuite séparément de la graisse ou du saindoux selon la recette.

Noter: selon le type de saucisses, vous aurez besoin de viande décongelée, cuite à la vapeur ou réfrigérée. La livraison et le stockage doivent être correctement organisés pour que vous ayez toujours les matières premières dont vous avez besoin.

Pour créer des produits hypocaloriques et diététiques, du lait, de l'amidon, de la farine, du mélange, des céréales et du soja peuvent être ajoutés à la viande hachée. De plus, divers assaisonnements sont ajoutés à la viande : sel de nitrite, acide ascorbique, épices, épices, sucre, phosphates.

L'atelier doit être divisé en plusieurs pièces distinctes

Comment est le processus de fabrication

Le processus de cuisson comprend plusieurs étapes :

1. Démembrement du mascara. La carcasse entière est divisée en parties selon les instructions. La carcasse de bœuf est coupée en huit parties, la carcasse de porc en cinq.
2. Désossage. À ce stade, les ouvriers découpent la viande des os à l'aide de couteaux spéciaux. Le rendement final de la viande et sa qualité dépendent de la qualité du travail des désosseurs.
3. Zhilovka. À ce stade, diverses veines, cartilages et petits os sont retirés de la viande. Après parage, la viande est triée selon sa qualité et sa teneur en matière grasse.
4. Déchiquetage. La viande hachée est fabriquée à partir de viande sur des machines spéciales pour un traitement ultérieur. Ensuite, la viande hachée mûrit (elle est salée avec du sel nitrite et placée au réfrigérateur). La maturation de la viande est nécessaire pour préserver sa couleur, son arôme et son caractère collant.
5. Re-broyage. Une fois la viande mûre, hachez-la à nouveau et pétrissez-la dans un cutter. De plus, lors du re-broyage, de la viande hachée est ajoutée diverses épices et suppléments.
6. Seringue. La viande hachée prête à l'emploi, qui s'est transformée en une émulsion uniforme sous agitation, est farcie dans un boyau de diverses sortes et diamètre.
7. Bandage. Pour assurer la résistance de la saucisse, elle est attachée avec une ficelle spéciale ou un maillage est placé sur le dessus.
8. Fumeur. Si fabriqué saucisses fumées, puis ils sont envoyés dans des chambres spéciales dans lesquelles ils sont fumés pendant plusieurs heures à basse température.
9. Traitement thermique. Les saucisses bouillies sont cuites à la vapeur ou bouillies dans de l'eau à une température allant jusqu'à 70 degrés. Lorsque la température à l'intérieur atteint 70 degrés, les saucisses sont retirées, séchées et envoyées pour le stockage.

C'est ainsi que se déroule le processus de préparation de la plupart des types de saucisses fumées et bouillies. Les produits séchés sont cuits dans une chambre spéciale - ils sèchent pendant environ 30 à 40 jours à une humidité constante, ce qui évite le durcissement et le gonflement.

Liste du matériel requis

Considérons quel équipement pour la production de saucisses vous devrez acheter. Nous faisons un calcul pour une petite boutique qui fabrique des produits cuits et fumés, comme la plus populaire à notre époque.

Ne lésinez pas sur l'équipement - il sera rapidement rentable

Vous devez acheter :

1. Dégivreur / dégivreur - 2 600 000 roubles.
2. Broyeur de type broyeur pour broyer de gros morceaux de viande - 800 000.
3. Doseuse et retordeuse de viande hachée - 800 000.
4. Convoyeur spécial pour les opérations de désossage et de parage - 650 000.
5. Générateur de glace - 300 000 roubles.
6. Cutter (hacher la viande hachée et la transformer en émulsion) - 800 000.
7. Hachoir pour hacher des blocs congelés - 500 000.
8. Remplisseuse sous vide pour le remplissage - 500 000.
9. Appareils à vide pour l'emballage de produits finis - 300 000.
10. Chambre de traitement thermique des saucisses - 2 500 000.
11. Fumoir à saucisses - 2 500 000.
12. Chambre de séchage de saucisses - 2 500 000.

La saucisse est un produit qui n'a pas besoin d'être présenté. A l'époque soviétique, sa présence sur la table était presque exigence obligatoire lors de l'organisation d'une fête ou d'une célébration plus ou moins importante.

En conséquence, il y a toujours eu une demande pour les saucisses. Beaucoup de choses ont changé aujourd'hui.

Sur les étagères des magasins, vous pouvez voir des centaines de variétés de saucisses, dont le prix varie considérablement.

Mais les consommateurs ont remarqué depuis longtemps que la qualité de ces produits est en dernières années tomba lourdement.

Le goût normal n'est conservé que par les plus variétés chères saucisses, dont le prix dépasse parfois largement le coût d'une quantité similaire de viande normale.

Par conséquent, si vous décidez d'organiser un mini magasin de saucisses à la maison, qui fournira aux consommateurs des produits savoureux et relativement bon marché, vous n'aurez certainement pas à vous soucier du manque de profit.

Remarquons tout de suite que même une petite entreprise de charcuterie coûte cher.

A quelles exigences les locaux doivent-ils répondre ?

Après avoir décidé de vendre des produits alimentaires à domicile, la plus grande attention doit être accordée à toutes les exigences et normes sanitaires. Si vous traitez cette question sans le sérieux nécessaire, la toute première visite des représentants de SES vous réserve de nombreuses surprises désagréables.

Tout d'abord, votre atelier doit être équipé d'un système d'égout normal. Assurez-vous d'avoir une route d'accès pratique tout de suite, car il y aura beaucoup de déchets à éliminer. Si possible, il est préférable de conclure immédiatement un accord avec une ferme porcine locale, dont les propriétaires ne craindront certainement pas de recevoir des aliments pour animaux supplémentaires.

La pièce que vous envisagez d'adapter pour un mini atelier de saucisse à la maison doit avoir un câblage entièrement fonctionnel. Bien entendu, vous devrez également installer une alarme incendie.

En aucun cas, une installation de production ne doit être résidentielle. Son contact avec les pièces à vivre n'est pas autorisé. Contrairement à une idée reçue, il est strictement interdit de localiser la production dans anciens locaux bains et autres dépendances.

Ainsi, un mini magasin de saucisses à la maison devrait être placé dans une pièce avec une alimentation en eau, un système d'égouts et un bon câblage. Nécessite un système de ventilation forcée et d'évacuation et une alarme incendie.

Une solution simple

Comme vous pouvez le constater, il sera difficile de trouver un bâtiment dans votre cour qui répondrait à toutes ces exigences. Si vous ne voulez pas dépenser beaucoup d'argent pour la construction d'un tel atelier à partir de zéro, nous vous suggérons de faire attention aux monoblocs. Ce sont des lignes technologiques prêtes à l'emploi, pour lesquelles il suffit de couler le fond de teint. C'est extrêmement solution pratique pour la campagne, où trouver version prête à l'emploi c'est tout simplement impossible.

Rentabiliser la production

Veuillez noter que pour obtenir un profit raisonnable, vous devrez produire au moins 200 kg de saucisses en une journée. Pour développer un tel mini magasin de saucisses à la maison, vous devrez lui allouer au moins 50 mètres carrés.

• Pour un approvisionnement hebdomadaire en matières premières, vous aurez besoin d'un réfrigérateur de 6 mètres cubes. Il occupe au moins 4 "carrés".
• Pour stocker les produits finis, une chambre frigorifique de deux mètres cubes est nécessaire. Il occupe environ deux mètres carrés.
• L'équipement de l'atelier est situé sur 15 mètres carrés.
• Le reste de la zone devra accueillir toutes sortes de pièces de service.

Personnel

Comme vous pouvez le comprendre vous-même, une personne ne peut tout simplement pas produire physiquement cette quantité de saucisse. Vous devrez donc embaucher du personnel extérieur.

Vous aurez besoin d'un technologue professionnel qui sera responsable du contrôle de la qualité des produits. De plus, c'est lui qui est responsable des recettes de saucisses. Il est nécessaire d'embaucher au moins deux bouchers qui seront engagés dans le désossage des carcasses, un transitaire et un comptable (avec de tels volumes de production, c'est obligatoire), ainsi qu'un mécanicien et quelques auxiliaires.

Étant donné que l'atelier monobloc susmentionné est presque entièrement automatisé, ce nombre d'ouvriers vous suffira. Au fait, où les trouver ?

En vous inscrivant en tant qu'entrepreneur individuel, vous pouvez recevoir des fonds à la fois pour organiser un atelier (jusqu'à 60 000 roubles) et trouver des travailleurs pour votre production en contactant le centre pour l'emploi local.

Si vous embauchez un chômeur et que vous lui accordez un poste officiel dans l'atelier, vous recevrez également 60 000 pour lui. Ainsi, même quatre travailleurs auxiliaires pourront donner jusqu'à 240 000 roubles pour l'organisation de la production. Avec cet argent, vous pouvez sérieusement améliorer votre mini-boutique pour la production de saucisses.

Selon l'accord conclu, vous pourrez acheter équipement optionel et étendre la production. Le seul inconvénient est qu'il faudra suffisamment de temps pour surmonter toutes les étapes de la bureaucratie bureaucratique.

Équipement requis

Il vous faudra acheter le matériel suivant pour la fabrication de saucisson : une table pour le désossage des carcasses, un set de couteaux (ne lésinez pas sur leur qualité) et des musats, deux chambres frigorifiques pour les matières premières et les produits finis, broyeur électrique et un mélangeur pour la viande hachée, des seringues pour farcir la viande hachée dans une coquille. Des installations pour la cuisson des saucisses et un four pour les fumer seront nécessaires.

Bien sûr, dans ce dernier cas, tout dépend du type de recettes de saucisses que vous utiliserez dans votre production.

Un peu sur les fours

Soit dit en passant, ne lésinez pas sur les poêles, car leurs modèles modernes sont extrêmement polyvalents. Ils peuvent être utilisés pour le séchage, la cuisson, le fumage et la torréfaction. Les fabricants étrangers ont fait leurs preuves particulièrement bien, mais ces dernières années, l'industrie nationale a également commencé à produire de bons modèles.

Quel équipement dois-je acheter ?

Maintenant sur la valeur de toute cette "richesse". Une ligne domestique complète pour la production de 200 à 250 kg de saucisses bouillies par quart coûte environ 500 000 roubles. Un analogue étranger peut coûter un million ou plus. Cependant, il ne faut pas supposer que les fabricants étrangers ne prennent de l'argent que pour la marque.

Le monobloc étranger de la charcuterie est dans la plupart des cas entièrement automatisé, constitué de plus matériaux de qualité, et il aura une durée de vie plus longue. Si vous voulez obtenir la même qualité pour moins cher, faites attention aux équipements de conversion domestiques.

Cela peut être acheté auprès de la société Orekhovo-V. Ce fabricant produit des lignes compactes et fonctionnelles d'une capacité de 5 à 8 kW / h (d'autres fabricants - 30 kW / h). La qualité de service est également au rendez-vous.

Matières premières

La viande peut être achetée à la fois auprès des producteurs nationaux et à l'étranger. Toutes les marchandises (y compris les boyaux de saucisses) doivent être certifiées. Si vous envisagez de fabriquer de gros volumes de produits, il est fortement recommandé de faire appel à un expert vétérinaire. En plus de garantir un contrôle qualité des matières premières, SES vous traitera d'une toute autre manière.

Si vous achetez de la viande à l'étranger, vous devrez obtenir un permis pour son importation. Pour ce faire, vous devez contacter le service vétérinaire local 30 jours à l'avance, en informant ses représentants par écrit des caractéristiques de la cargaison reçue, du but de l'importation et du pays d'origine, du lieu de stockage des produits.

Les matières premières doivent impérativement répondre aux exigences vétérinaires suivantes : avoir un certificat de la Fédération de Russie et du pays importateur, passer le contrôle à la frontière.

Il est préférable d'établir immédiatement des relations avec ROSTEST, SES et Vetnadzor. Si leurs spécialistes n'ont aucune plainte contre votre entreprise, de nombreux problèmes seront évités.

Coût de production

Jusqu'à présent, notre plan d'affaires pour les saucisses n'a pas pris en compte le coût total de l'ensemble de la production. Eh bien, il est temps de combler cette lacune.

Dans un premier temps, nous indiquerons les coûts requis :

• L'inscription prendra environ 3 000 roubles.
• L'équipement devra dépenser au moins 500 mille.
• Un réfrigérateur coûtera au moins 150 à 200 000.
• L'achat de matières premières coûtera environ 300 000 roubles.
• Au moins 150 000 devraient être mis de côté pour les factures de services publics.

Ainsi, les coûts d'équipement minimaux s'élèveront à environ 1,5 million de roubles. Si on le compare à un atelier professionnel, dont l'organisation prendra au moins 30 millions, alors c'est beaucoup.

Étant donné que vous produisez 200 kilogrammes de saucisses par jour, dont le coût dans les chaînes de vente au détail sera d'au moins 200 roubles par kilogramme, vous pouvez obtenir plus d'un million de roubles de profit par mois. Ainsi, en un an, vous pouvez récupérer presque complètement tous les coûts.

Voici un plan d'affaires. La production de saucisses nécessite beaucoup de coûts, mais le rendement est très bon.

La demande de produits de charcuterie ne relève d'aucune condition économique. Saucisses, petites saucisses, bouillies sont dans les réfrigérateurs de nombreuses familles. Tous les fabricants trouvent leurs clients réguliers si les produits répondent à leurs exigences en termes de prix et de qualité. La concurrence pour la production de saucisses est élevée, mais les nouveaux arrivants ont également des chances. Par conséquent, il est logique de rédiger un plan d'affaires pour un magasin de saucisses afin d'évaluer les investissements nécessaires à la production. Combien de temps faudra-t-il pour réaliser un profit ? Existe-t-il des chances de coexistence avec de grands et petits concurrents ? Pour ce faire, vous avez besoin d'un plan d'affaires pour un magasin de saucisses avec des calculs, que nous considérerons comme un exemple pour les entrepreneurs novices.

Caractéristiques de l'objet

Activité : production de saucisses assorties.

Emplacement de l'objet : centre régional en dehors des limites de la ville.

Locaux : la production de saucisses nécessite des zones où plusieurs locaux peuvent être placés pour stocker les matières premières, les découper, mélanger les ingrédients, préparer et stocker les produits ; locaux pour le personnel. Il est prévu de lancer un petit complexe industriel sur une superficie de 100 m². m. Le bâtiment répond aux exigences de SES, Rospotrebnadzor, station vétérinaire, mais nécessite des réparations cosmétiques.

Propriété : le bâtiment du lieu de production est loué.

Mode : tous les jours, 24 heures sur 24. Les employés travaillent en deux équipes.

Liste des services

• Achat de viande animale et de volaille auprès des agriculteurs locaux.
• Saucisse bouillie de différents types Viande.
• Saucisson fumé, semi-fumé de différents types de viande.
• Production de saucisses, petites saucisses, viande en gelée, jambon et autres produits carnés.
• Vente de saucisses aux clients grossistes.

Forme réglementaire : LLC.

Le régime fiscal est préférentiel : STS (revenus - dépenses).

Codes OKVED :

• "Production produits alimentaires"(N° 10).
• « Production de produits à base de viande d'animaux de boucherie et de viande de volaille » (n° 10.13).
• "Commerce de gros de produits carnés pour compte propre" (n° 46.32).

Collecte de documents

Pour démarrer la production de saucisses, vous devrez rassembler un solide paquet de documents, car l'industrie alimentaire est liée aux matières premières, ce qui nécessite des contrôles sérieux pour l'autorisation d'utiliser :

• Agrément du service vétérinaire pour l'aptitude des viandes à la production de saucisses.
• Conditions techniques de la charcuterie, locaux de stockage.
• Assortiment complet de recettes de saucisses qui doivent être approuvées par Rospotrebnadzor.
• Instructions techniques pour le magasin de saucisses.
• Certificat de conformité vétérinaire des services de production.
• Conclusion du SSE.
• Permis d'activité de ROSTEST.
• Certification de produit et enregistrement de marque.
• Certificat d'enregistrement des locaux avec une option légale pour l'aménagement intérieur et extérieur.
• Contrat de location des locaux.

Phase financière du projet

Les frais de la charcuterie sont dus à plusieurs éléments :

• Réparer et équiper l'ensemble des locaux des communications nécessaires, du bâtiment administratif aux entrepôts et ateliers.
• Équipement pour le magasin de saucisses.
• Inscription documentation du projet, services de concepteurs, installateurs.

Tous les coûts possibles seront reflétés dans le tableau pour plus de clarté :

Dans le premier tableau, nous avons indiqué les coûts d'équipement dans le magasin de saucisses. Les pièces jointes supplémentaires sont indiquées dans le tableau suivant.

Selon les calculs préliminaires, 5 877 860 roubles devraient être investis dans la production de saucisses. Le montant peut changer au moment de la travaux de rénovationà l'intérieur et acheter du matériel. Il existe de nombreux fabricants, il est donc possible de choisir une offre avantageuse. Au stade initial, vous aurez besoin en espèces maintenir la production, car la commercialisation des produits prend un certain temps. Trouver des partenaires peut prendre un mois ou plus. Nous ajouterons 1 300 000 roubles supplémentaires au plan d'affaires.

Le devis est établi et égal à 7 177 860 roubles. Tenons compte du fait qu'il s'agit de calculs préliminaires, qui peuvent changer au moment du projet.

Vous ne pouvez pas vous passer des travailleurs

La charcuterie doit fonctionner sur le principe d'un convoyeur afin que le produit final réponde à la qualité déclarée et aux exigences des autorités réglementaires. Les employés suivants devraient être embauchés au sein du personnel :

Afin d'atteindre la rentabilité, la production fonctionnera en deux équipes, fournissant jusqu'à 500 kg de produits de charcuterie par jour. Une équipe dure 8 heures avec une pause déjeuner pour les membres de l'équipe de jour et de nuit.

Calendrier du projet

La mise en place de la production nécessite un certain temps, qui dépend de la réalisation des travaux suivants :

Il faudra 5 mois pour organiser l'ouverture de la charcuterie. Le premier envoi est prévu pour février-mars. Cela dépend de la qualité des produits et de l'accès aux acheteurs en gros.

Prix ​​du produit final

La gamme de production de saucisses s'élargira progressivement en raison de la production de viande fumée, de bacon, de viande en gelée et d'autres produits carnés connexes. Le coût d'un kilogramme de saucisse dépendra des prix d'achat auprès des fournisseurs, des frais de transport et des recettes des produits.

Indicateurs de revenu

Supposons qu'au stade initial, la production ne produira pas la liste entière, mais uniquement les types suivants :

Nous avons retiré le montant des revenus pour un mois. Mais cela vaut la peine de considérer le coût d'achat des matières premières, services publics, loyer, salaires et autres dépenses pour déterminer la rentabilité de la production de saucisses :

Calculons le bénéfice net du mois et découvrons après combien de temps l'entreprise atteindra la rentabilité et si la rentabilité sera suffisante :

Compte tenu du fait que la rentabilité moyenne de la production est de 1 670 000 roubles, il est possible de calculer combien de temps l'entreprise mettra à payer. L'investissement total est égal à 7 177 860 roubles. Dans 6-7 mois, l'entreprise atteindra l'autosuffisance et commencera à rapporter un bénéfice net au propriétaire.

Apportons quelques précisions sur le business plan :

1. Lors du calcul du revenu quotidien, la liste complète des produits n'a pas été prise en compte et le coût moyen pour 1 kg de produit a été pris en compte. Peut-être que la gamme de produits sera plus large et que le montant des revenus est supérieur ou inférieur à celui indiqué dans le projet.
2. Le plan de production pour un quart ou un mois dépendra de la conclusion de contrats pour la fourniture de produits aux chaînes de distribution. Par conséquent, le revenu mensuel peut être supérieur ou inférieur à l'indicateur reçu.
3. L'objectif optimal est d'atteindre les étagères des clients en réseau. Mais il y a un risque de temps d'arrêt s'il n'y a pas de fonds personnels pour un chiffre d'affaires supplémentaire. Les réseauteurs concluent souvent un accord sur des conditions de paiement différé pouvant aller jusqu'à 30 jours et demandent des remises en cas de coopération. Cela ne peut qu'affecter le revenu mensuel.
4. Le retour sur investissement peut prendre non pas 6 mois, mais une année entière si les acheteurs prennent les produits en petits lots.

Concurrents de combat

La concurrence dans l'industrie de la saucisse est rude. Dans n'importe quelle épicerie ou supermarché, un grand nombre de fabricants de différentes régions du pays sont représentés.

• Par conséquent, il faut faire attention à trouver des fournisseurs locaux de viande crue afin de pouvoir acheter de la viande fraîche à prix abordable... Cela permettra d'être compétitif en matière de politique de prix. En n'ajoutant pas d'arômes ou d'autres ingrédients masquant les arômes, vous pouvez gagner la confiance des consommateurs. Les citoyens et villageois ont une grande confiance dans les produits locaux.
• Votre position doit être évaluée précisément par les conditions du marché local. Il faudra du temps pour atteindre d'autres régions. Parfois, il est plus rentable de rechercher des ventes à côté. Cela vaut la peine d'analyser la situation.
• Travailler en étroite collaboration sur la recette et la technologie de production afin de comprendre ce que vous pouvez économiser et ce que vous ne devriez pas.
• Organisez une dégustation de vos produits dans les grandes épiceries pour susciter l'intérêt des consommateurs.
• Enregistrez une page personnelle sur Internet afin que les clients potentiels puissent évaluer l'ampleur du travail et les conditions de production de saucisses.
• Promouvoir les saucisses dans dans les réseaux sociaux, sur des plateformes publicitaires pour être visible non seulement par les clients locaux, mais aussi depuis des régions éloignées.
• Participez à des expositions de fabricants locaux pour faire connaître les nouveaux produits à plus de gens.

Finalement

La concurrence dans l'industrie de la saucisse est rude, mais le consommateur n'hésite pas à acheter des produits sous un nouveau nom. Peut-être que le jeune fabricant de saucisses sera plus intéressant que les marques annoncées. Pour quelqu'un rôle important joue un indicateur de prix. Si au stade initial le coût de production n'est pas surestimé, alors on peut espérer de grosses ventes.

Les investissements s'imposent sérieusement, mais avec une approche rationnelle, ils seront rapidement élaborés et commenceront à rapporter un revenu stable.