La teneur en kilocalories des saucisses. Saucisse bouillie

Pendant de nombreuses années, la saucisse du docteur a été l'une des friandises à base de viande les plus appréciées. Nous l'ajoutons aux salades de vacances et cuisinons avec le matin ou les sandwichs. Par conséquent, ceux qui suivent leur silhouette ne s'intéressent pas en vain au nombre de calories contenues dans la saucisse d'un médecin.

Compte tenu des ingrédients qui sont présents dans sa composition, le nom ce produit diététique de quelque manière que ce soit. Cependant, parmi d'autres types de produits similaires, c'est dans la saucisse du docteur que se trouve le moins de calories.

Combien de calories dans une saucisse ?

Considérant un large assortiment ce type de produit, il peut être assez difficile de choisir le produit de la plus haute qualité et le plus utile. Les plus "nocives" pour notre corps sont les saucisses fumées fumées et non cuites à base de viande hachée et de saindoux. Leur valeur énergétique est la plus élevée. Et compte tenu du nombre de calories qu'il y a dans une telle saucisse - de 400 à 520 kcal pour 100 grammes de produit, il est strictement interdit de l'inclure dans l'alimentation.

La saucisse de docteur est considérée comme moins dangereuse pour la santé, sa teneur en calories est beaucoup plus faible - 256 - 260 kcal pour 100 grammes de produit. Il est fabriqué à partir de bœuf haché et de porc maigre, avec l'ajout d'épices, d'œufs et de lait en poudre, donc, en plus du goût, il contient beaucoup nutriments... la saucisse doctorale c'est : 12,8 g de protéines ; 22,2 g de matières grasses et 1,8 g de glucides, ce qui signifie qu'il vaut mieux ne pas l'utiliser lors de la perte de poids.

Nous savons tous "bouillis" - c'est peut-être la version la moins inoffensive des saucisses. Il contient de la viande hachée naturelle, des épices et parfois du soja. Grâce à cela, la teneur en calories du saucisson cuit est de 165 kcal pour 100 grammes de produit. Cependant, malgré cela, il est préférable pour les personnes qui maigrissent d'abandonner ce produit, de le remplacer par de la viande bouillie ordinaire, ou de se chouchouter au maximum une à deux fois par semaine.

Calories, kcal :

Protéines, g :

Glucides, g :

Les saucisses bouillies sont en demande et en popularité constantes, la variété la plus célèbre est la saucisse du docteur. La saucisse bouillie du docteur tire son nom en 1936, lorsqu'elle a été développée et produite dans l'usine de transformation de la viande de Moscou nommée d'après A.I. Mikoïan. Initialement, la saucisse du docteur était censée devenir un produit diététique pour ceux qui souffraient des effets d'une famine prolongée.

La saucisse de docteur cuite est produite conformément à GOST 33673-2015, par conséquent, l'utilisation de ce nom pour les produits à base de viande qui ne sont pas produits selon la norme est interdite. La saucisse du docteur a une consistance assez dense et élastique, presque uniforme, couleur rose, un goût et un arôme agréables et reconnaissables. La saucisse de docteur cuite est produite sous forme de cylindres, emballés dans du cellophane ou dans une enveloppe alimentaire spéciale.

Saucisse de docteur bouillie de calories

La teneur en calories du saucisson cuit est de 257 kcal pour 100 grammes de produit.

Composition et propriétés utiles de la saucisse de docteur bouillie

Dans le cadre du produit :, ou, ou, épices (ou). Dans ce cas, la viande doit représenter au moins 95% de la masse de la saucisse. La présence de nitrite de sodium est due au fait que l'additif affecte la couleur et l'odeur du produit, mais disparaît lors du traitement thermique pendant le processus de production (calorizateur). La saucisse de docteur cuite contient, qui est impliquée dans la synthèse des hormones et nécessaire au fonctionnement normal de la glande thyroïde, ainsi que la forme hémique, qui est rapidement absorbée par le corps.

Dommage de la saucisse de docteur bouillie

Malgré les qualités diététiques d'une saucisse de médecin, il ne faut pas oublier que le produit contient près de 2% de sel, qui retient les fluides dans le corps et peut provoquer un œdème. Il y a des produits allergènes dans les saucisses de docteur, donc ceux qui sont sujets aux réactions allergiques doivent utiliser le produit avec prudence.

Sélection et conservation des saucissons cuits

Lors du choix d'un produit, vous devez étudier attentivement les étiquettes sur l'emballage. Le fait que le produit est fabriqué conformément à GOST doit être indiqué. Les ajouts au nom, par exemple, "classique", "premium", "traditionnel", "extra", etc., en l'absence d'indication GOST, indiquent que la saucisse est un produit falsifié.

Selon les normes de conservation spécifiées dans la norme, le saucisson médical bouilli est conservé au réfrigérateur pendant 72 heures.

Saucisse cuite du docteur en cuisine

La saucisse de docteur cuite est un ajout traditionnel au pain de petit-déjeuner. La saucisse du docteur est frite, ajoutée aux œufs brouillés et aux œufs brouillés, dans un méli-mélo et des légumes cuits, utilisée à la place de la viande bouillie pour faire des salades.

Pour en savoir plus sur la saucisse du docteur, ses avantages ou ses dangers, voir la vidéo "Saucisse du docteur - est-ce utile ou non ?" Émission de télévision "C'est super de vivre!"

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Distinguer saucisses bouillis (y compris les saucisses et les saucisses), semi-fumés, fumés, fumés bouillis, saucisses de foie, saucisses et gelée. Les matières premières sont du bœuf faible en gras, du porc, du bacon, moins souvent - de l'agneau, de la viande de cheval, de la viande de volaille.
Pour les saucisses de foie, les muscles, les gelées, utilisez des abats de viande (foie, cervelle, cœur, tripes et autres).

La saucisse est connue depuis des temps immémoriaux. Des mentions d'elle se trouvent dans les sources La Grèce ancienne, Babylone et la Chine ancienne. En Russie, des ateliers de fabrication de saucisses sont apparus au XVIIe siècle

Saucisses bouillies

Fabriqué à partir de viande hachée salée. Ils sont bouillis à une température d'environ 80 degrés. Les saucisses cuites peuvent contenir beaucoup de soja, ou elles peuvent être végétariennes avec du soja ou du seitan au lieu de la viande. En raison du contenu d'une grande quantité d'eau, ils ne sont pas stockés longtemps.

Les saucisses cuites contiennent 10-15% de protéines, 20-30% de matières grasses, valeur énergétique - 220-310 kcal pour 100 g.

Saucisses fumées cuites

Il est d'abord bouilli puis fumé. Contient plus d'épices que les saucisses cuites. Contrairement aux saucisses bouillies (dans lesquelles la viande hachée est une masse homogène), les saucisses bouillies-fumées peuvent être constituées de petits morceaux d'une certaine taille. Le lait, la crème, la farine, le bacon et l'amidon sont utilisés comme additifs.

Les saucisses fumées cuites contiennent 10 à 17 % de protéines, 30 à 40 % de matières grasses, leur valeur énergétique est de 350 à 410 kcal pour 100 g et la durée de conservation au réfrigérateur ne dépasse pas 15 jours.

Saucisses mi-fumées

Il est d'abord frit, puis bouilli puis fumé. Les saucisses semi-fumées sont souvent presque impossibles à distinguer en apparence et en goût des saucisses cuites fumées, mais avec un traitement thermique, la perte de poids est moindre et le tabagisme est moins prononcé.

Saucisses fumées crues

Les noms obsolètes sont des saucisses fumées dures, les saucisses fumées dures ne sont pas soumises à un traitement thermique à haute température, le fumage à froid se produit à 20-25 degrés, la viande est fermentée et déshydratée. La maturation des saucisses fumées non cuites dure au moins 30 à 40 jours. Les saucisses fumées crues contiennent la plus grande quantité d'épices; du cognac peut également être ajouté. Par nouvelle technologie les saucisses sont produites en 21 jours ou moins. Ceci est obtenu grâce à a) la GDL - gluconodeltalactone - un acide qui affecte le changement de pH b) les cultures de démarrage - le plus souvent des micro-organismes de levure qui se nourrissent du sucre ajouté à la recette. La fermentation est effectuée en raison de la libération de déchets par eux.

Les saucisses fumées crues contiennent 13-28% protéines, lipides - 28-57%, valeur énergétique - 340-570 kcal pour 100 g.

Saucisses séchées

Il est fabriqué à partir de viande hachée marinée. Fumé en fumée froide pendant 3-4 jours. La viande est fermentée et déshydratée, après quoi elle est séchée à une température de 15 à 18 degrés.

* Les données caloriques sont données pour 100 grammes de produit.

La saucisse est un type de produit de saucisse, qui est de la viande hachée dans une coquille, peut contenir un ou plusieurs types de viande, diverses charges, être soumis à un traitement thermique (cuisson, rôtissage) ou à une fermentation.

La saucisse est connue depuis des temps immémoriaux. Il est mentionné dans les sources de la Grèce antique, de Babylone et de la Chine antique. mot slave saucisse connu depuis le XIIe siècle, il a été trouvé dans la lettre d'écorce de bouleau de Novgorod n° 842, où la saucisse apparaît dans la liste des produits envoyés. En Russie, des ateliers de fabrication de saucisses sont apparus au XVIIe siècle.

Il existe une hypothèse selon laquelle le mot « Saucisse » viendrait de l'expression de l'Ancien Testament en hébreu « Kol Basar », qui signifie « Toute chair » ou « Toute viande ».

Types de saucisses

Saucisses bouillies

Fabriqué à partir de viande hachée salée. Ils sont bouillis à environ 80°C. Les saucisses cuites peuvent contenir beaucoup de soja, ou elles peuvent être végétariennes avec du soja ou du seitan au lieu de la viande. En raison du contenu d'une grande quantité d'eau, ils ne sont pas stockés longtemps.

Les saucisses cuites contiennent 10-15% de protéines, 20-30% de matières grasses, valeur énergétique - 220-310 kcal pour 100 g.

Saucisses fumées cuites

Il est d'abord bouilli puis fumé. Contient plus d'épices que les saucisses cuites. Contrairement aux saucisses bouillies (dans lesquelles la viande hachée est une masse homogène), les saucisses bouillies-fumées peuvent être constituées de petits morceaux d'une certaine taille. Le lait, la crème, la farine, le bacon et l'amidon sont utilisés comme additifs.

Les saucisses cuites et fumées contiennent 10 à 17 % de protéines, 30 à 40 % de matières grasses, leur valeur énergétique est de 350 à 410 kcal pour 100 g et la durée de conservation au réfrigérateur ne dépasse pas 15 jours.

Saucisses mi-fumées

Il est d'abord frit, puis bouilli puis fumé. Les saucisses semi-fumées sont souvent presque impossibles à distinguer en apparence et en goût des saucisses cuites fumées, mais avec un traitement thermique, la perte de poids est moindre et le tabagisme est moins prononcé.

Les saucisses semi-fumées contiennent 15 à 12 % de protéines, 30 à 40 % de matières grasses, leur valeur énergétique est de 370 à 460 kcal pour 100 g.

Saucisses fumées crues

Nom obsolète - dur fumé... Les saucisses fumées crues ne sont pas soumises à un traitement thermique à haute température, le fumage à froid se produit à 20-25 ° C, la viande est fermentée et déshydratée. La maturation des saucisses fumées non cuites dure au moins 30 à 40 jours, elles contiennent la plus grande quantité d'épices, il est également possible d'ajouter du cognac.

Les saucisses fumées crues contiennent 13-28% de protéines, de matières grasses - 28-57%, une valeur énergétique - 340-570 kcal pour 100 g.

Saucisses séchées

Fabriqué à partir de viande hachée marinée. Fumé en fumée froide pendant 3-4 jours. La viande est fermentée et déshydratée, après quoi elle est séchée à une température de 15-18 ° C. Sujuk est un exemple de saucisse séchée à sec.

Les saucisses séchées contiennent 9,9% de protéines, 63,2% de matières grasses, valeur énergétique - 403 kcal pour 100 g.

Pâté de foie

Le saucisson de foie est fabriqué à partir d'abats (foie, parures de viande, etc.), principalement bouillis; des œufs (saucisse aux œufs), des légumes, du lait, du beurre et d'autres additifs peuvent également être utilisés. Les saucisses de foie diffèrent des autres saucisses par la consistance pâteuse et la couleur grise ou gris clair de la viande hachée et de la coquille.

Les saucisses de foie contiennent 10 à 18 % de protéines, 12 à 44 % de matières grasses, valeur énergétique de 196 à 444 kcal pour 100 grammes. La durée de conservation des saucisses de foie en boyau naturel est relativement courte, jusqu'à 3 jours ; cependant lors de l'utilisation emballage sous vide ou des emballages à atmosphère modifiée, ainsi que des conservateurs dans la composition des saucisses, la durée de conservation peut être prolongée jusqu'à 30 jours.

Teneur en calories de divers types de saucisses

Teneur en calories des saucisses

Depuis le milieu du 20e siècle, lorsque de grandes usines de transformation de la viande ont commencé à fonctionner dans ce vaste pays, toutes sortes de saucisses sont devenues les produits préférés du peuple soviétique. Il était considéré comme spécial chic d'avoir un bâton de saucisse "Moscou" pour les vacances, et la "varenka" préférée de tout le monde était soigneusement gardée pour "Olivier".

Les temps ont passé, un grand pays a disparu depuis longtemps, mais les habitudes sont restées avec nous. Nous les transmettons à nos enfants, et la nouvelle génération ne peut plus imaginer un dîner à part entière sans sandwich au saucisson. Elle aide vraiment dans diverses situations lorsque vous avez besoin d'une collation urgente ou d'un ajout copieux à la soupe. Cependant, la teneur en calories de la saucisse est suffisamment élevée et est-elle bonne pour notre santé ?

Si nos grands-mères et nos mères étaient pardonnées pour l'utilisation fréquente de saucisses, alors pour notre génération, un tel passe-temps peut coûter très cher - d'un chiffre "flou" à une santé ruinée. Et le point ici n'est pas tant dans la teneur élevée en calories de la saucisse, mais dans la composition chimique nocive bien connue.

À l'époque soviétique, les saucisses étaient fabriquées à partir de produits naturels, conformément aux documents réglementaires et devaient se conformer à GOST. Même si la teneur en calories de la saucisse n'était pas non plus faible à cette époque, l'absence d'un grand nombre d'additifs synthétiques la rendait vraiment nutritive et même utile pour la consommation. Par exemple, la recette de la saucisse "Docteur" a été spécialement développée pour les personnes affaiblies en situation de pénurie de produits alimentaires de base. Il contenait 70 % de porc, 25 % de bœuf, des œufs de poule frais ou du mélange (œufs battus surgelés) et du lait de vache en poudre.

Teneur calorique de la saucisse cuite et sa composition

Le saucisson cuit est très apprécié des consommateurs. Il a une texture délicate, est facile à couper et se marie bien avec le beurre, divers fromages et sauces. La teneur en calories de la saucisse bouillie dépend de ses composants. Cependant, malgré quelques différences dans les indicateurs, on peut affirmer sans risque de se tromper que les calories contenues dans les saucisses cuites dépassent la teneur calorique moyenne de la viande maigre de bétail et de volaille.

Prenons la teneur en calories de la saucisse "Docteur". Elle est d'environ 257-280 kcal pour 100 g de produit fini. Dans le même temps, la teneur en calories du porc maigre bouilli est de 220-260 kcal / 100 g. Dans le même temps, la teneur en matières grasses de la saucisse "Doctor's" sera de 22,2 g / 100 g, les protéines - 12,7 g / 100 g. Dans la graisse de porc bouillie maigre ne contient que 15,2 g / 100 g, tandis que les protéines complètes - 21,3 g / 100 g. Il est important de noter que la teneur en calories de la saucisse "Doctor's" est loin d'être la plus élevée parmi les produits de saucisse de cette catégorie. Un exemple est la saucisse de veau, dont la valeur énergétique est de 316 kcal pour 100 g de produit fini.

Quant à la teneur en calories des saucisses cuites d'autres variétés, ces valeurs sont également assez élevées. La teneur en calories de la saucisse "Lyubitelskaya" atteint 300 kcal / 100 g et la quantité de graisse augmente naturellement (26 g / 100 g). La teneur en calories de la saucisse bouillie "Lait" est de 252 kcal pour 100 g de produits finis et la teneur en matières grasses ne dépasse pas 23 g pour 100 g de masse de saucisse.

Si nous parlons de la composition de la saucisse bouillie, nous ne pouvons manquer de mentionner les additifs synthétiques et les ingrédients de substitution, qui, dans grandes quantités ajouter à la saucisse hachée. Ce n'est un secret pour personne que la saucisse bouillie contient des protéines végétales qui ne peuvent pas être de véritables substituts aux protéines animales. Il s'agit d'une sorte de substitution d'un produit à part entière à un substitut bon marché qui n'a pas le résultat souhaité la valeur nutritionnelle.

La même chose peut être dite pour les graisses. La teneur élevée en calories des saucisses cuites s'explique par la teneur élevée en graisses, qui ne sont pas non plus utiles pour l'organisme, car ce ne sont pas des graisses animales naturelles, mais leurs substituts (graisse de cuisson, salomas). De plus, dans la saucisse moderne, il existe de nombreuses sortes d'épaississants, d'émulsifiants, d'exhausteurs de goût, de colorants, d'antioxydants et de conservateurs.

Teneur en calories des saucisses fumées

L'industrie alimentaire moderne produit une énorme quantité de saucisses fumées différents types... Une large gamme de ces produits plaît aux consommateurs - il y a des saucisses pour tous les goûts dans les rayons des magasins. L'ancienne génération ne pouvait même pas rêver d'une telle variété qui nous est proposée aujourd'hui.

Cependant, ce produit est-il si bon en termes de santé et de valeur nutritionnelle? Pour commencer, la teneur en calories des saucisses fumées est très élevée. Ce n'est absolument pas produit diététique et il n'est pas recommandé de l'utiliser pour les personnes ayant un poids corporel accru.

Les saucisses fumées sont classées en :

• bouilli et fumé;
• fumé non cuit;
• semi-fumé.

La valeur moyenne de la teneur en calories des saucisses cuites-fumées est de 450-480 kcal pour 100 g de produit fini. De plus, ils contiennent une grande quantité de matières grasses (jusqu'à 40%) et environ 35% de protéines. Pour une analyse plus détaillée de la teneur en calories des saucisses fumées, nous présentons les valeurs moyennes des types de saucisses cuites-fumées les plus populaires (pour 100 g) :

• Saucisse cuite fumée "Moskovskaya" - 402-408 kcal;
• Saucisse cuite fumée "Tallinn" - 375-379 kcal;
• La teneur en calories de la saucisse Cervelat est de 406-425 kcal;
• Saucisse cuite-fumée "Odessa" - 402-407 kcal.

La teneur en calories des saucisses fumées non cuites varie considérablement - de 320 à 500 kcal / 100 g. Le type de saucisse fumée non cuite le plus populaire "Braunschweigskaya" contient 488 kcal / 100 g, et la teneur en calories de la saucisse "Moscou non cuite fumée" - 420-450 kcal / 100 g est une saucisse "Grainy" - la teneur en calories ne dépasse pas 350 kcal / 100 g.

La teneur en calories des saucisses semi-fumées ne diffère pratiquement pas de la teneur en calories des autres types de saucisses fumées. La valeur moyenne est de 450-520 kcal pour 100 g de produit fini, cependant, cette valeur peut varier en fonction de la région de production et des spécifications techniques ( conditions techniques) opérant dans les locaux du fabricant.

Saucisses caloriques et aliments diététiques

Il existe une règle tacite en matière de nutrition diététique: lors du passage à une alimentation saine, la saucisse doit être exclue du menu. La raison d'une interdiction aussi stricte réside non seulement dans la teneur élevée en calories de la saucisse, mais également dans son impact négatif sur la santé humaine. Saucisses différents types sont nocifs pour l'estomac et dangereux pour les personnes atteintes de maladies pancréatiques.

Les nutritionnistes déconseillent de donner des saucisses aux enfants. Ayant dans sa composition de nombreux additifs chimiques, un tel produit ne profitera pas à un corps en pleine croissance, mais il peut complètement nuire à la santé. De plus, la teneur élevée en calories des saucisses et la teneur élevée en graisses contribuent à l'apparition de graisse corporelle chez les enfants et les adolescents. Les médecins recommandent fortement aux parents de limiter ou d'exclure complètement les saucisses de toutes sortes de l'alimentation des enfants et d'introduire à la place de la viande de veau bouillie, du filet de poulet et de la dinde dans le menu.

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