Comment ouvrir un barbecue. Business plan pour l'ouverture d'un barbecue : documents nécessaires, matériel, tarifs

• Plan étape par étape ouvrir un barbecue
• Quelle fiscalité choisir pour l'entreprise d'ouverture d'un barbecue
• Recherche de locaux
• Recherche de personnel
• Fourniture de matières premières pour barbecue
• Combien pouvez-vous gagner sur l'entreprise de barbecue
• Quel équipement choisir pour un barbecue
• Quel code OKVED indiquer lors de l'enregistrement d'un barbecue
  • • • Idées commerciales connexes :

Plan pas à pas pour ouvrir un barbecue

Il existe plusieurs options pour ouvrir un barbecue, en fonction de l'importance de l'investissement initial :

1. Ouvrir une entreprise comme un café d'été, en utilisant un bâtiment temporaire (tente ou pavillon). Vous pouvez organiser cette entreprise, par exemple, sur une autoroute avec un grand flux de voitures (camionneurs), ou placer un café à côté d'un parc de la ville. De plus, le café peut vendre des boissons non alcoolisées et de la bière. Pour ouvrir une telle entreprise, environ 250 000 roubles suffisent. Dans le même temps, les coûts engagés pour démarrer une entreprise peuvent être récupérés en une seule saison.

2. Organisation d'entreprise dans des locaux loués ou propres. Cette option a l'avantage d'augmenter la saison de l'établissement et la gamme de produits vendus. Cependant, dans certains cas, la taille de l'investissement peut être nettement plus élevée que dans la première option.

Dans ce guide, la première option pour ouvrir un barbecue est examinée plus en détail, car elle semble plus abordable pour de nombreux entrepreneurs novices.

Combien d'argent est nécessaire pour démarrer une entreprise de barbecue

Pour ouvrir une entreprise, en fonction de l'échelle d'activité prévue, des investissements seront nécessaires à partir de 250 000 roubles. La liste des frais d'ouverture d'un barbecue pour la saison estivale :

1. Achat d'un pavillon ou d'une tente. Le coût d'un pavillon en PVC de 3 * 5 mètres est d'environ 150 000 roubles. Le pavillon peut résister à des charges de vent allant jusqu'à 110 m/s.
2. Tables, chaises, barbecue et autres équipements en plastique - à partir de 60 000 roubles;
3. Toilettes bio - 15 000 roubles;
4. Enregistrement des entrepreneurs individuels, permis et autres coûts - 20 000 roubles.

Au total, vous devrez investir à partir de 245 000 roubles. Le capital initial pour l'ouverture d'une entreprise peut être obtenu des manières suivantes :

1. Prêt bancaire, en moyenne à 20 % par an ;
2. Participation à l'aide de l'État aux créateurs d'entreprise. Par exemple, dans la région d'Oulianovsk, vous pouvez obtenir une subvention pouvant aller jusqu'à 300 000 roubles pour créer votre propre entreprise. Vous pouvez connaître plus en détail les conditions d'accompagnement en vous adressant aux centres d'accompagnement à l'entrepreneuriat qui se sont créés dans de nombreuses communes ;
3. Trouver un partenaire financier.

Quelle fiscalité choisir pour l'entreprise d'ouverture d'un barbecue

La deuxième étape importante est l'enregistrement des entreprises. En tant que forme organisationnelle et juridique, l'entrepreneuriat individuel (IP) et entité(LTD). La meilleure option est d'enregistrer un entrepreneur individuel, car les coûts de préparation des documents et de paiement pour l'État. les devoirs sont minimes. Le système d'imposition peut être choisi entre le STS ou l'UTII.

Avant d'engager du personnel dans le barbecue, n'oubliez pas de vous inscrire auprès de la CRF ( Fonds de pension) et la FSS en tant qu'employeur. Article à lire obligatoirement sur paiement des primes d'assurance.

Recherche de locaux

Une étape importante consiste à trouver endroit convenable pour l'installation d'une pièce temporaire - une tente. Il y a plusieurs points importants auxquels prêter attention :

1. Le terrain est une propriété privée. Tout est simple ici. Un contrat de bail est conclu avec le propriétaire terrain pendant plusieurs mois, et nous travaillons sereinement ;

2. Le terrain appartient à l'État. Pour obtenir une autorisation temporaire d'installer une tente, vous devez vous adresser au comité local de gestion des biens municipaux ou à un autre KUMI. Maintenant, il est devenu « à la mode » de tenir des appels d'offres pour la location de terrains à usage professionnel, mais dans notre cas, l'appel d'offres n'aura pas lieu, car le bail est temporaire. Mais cela ne fonctionnera pas d'installer un café à votre demande dans n'importe quel endroit, car les autorités municipales ont leurs propres plans pour l'installation d'installations temporaires sur des terrains spécialement désignés. À cet égard, l'installation d'un barbecue s'apparente au placement d'objets du commerce de rue.

Quels documents sont nécessaires pour ouvrir un barbecue

La prémisse du futur barbecue devrait correspondre aux terriers acceptés du SES et peu importe s'il s'agit d'un bâtiment temporaire (tente) ou d'un bâtiment de construction capitale. Pour faire fonctionner un barbecue légalement, vous devez brancher une alimentation en eau, installer un réfrigérateur et disposer de toilettes. Sinon, il peut y avoir des problèmes avec les autorités de régulation, en particulier avec Rospotrebnadzor. Pour un café d'été, ce problème est résolu à l'aide d'eau importée et de l'installation d'une bio-toilette.

Ai-je besoin d'une autorisation pour ouvrir un barbecue

De plus, afin de commercialiser des brochettes conformément à toutes les normes du SES, vous devez contacter le service local de Rospotrebnadzor pour la délivrance d'un permis de commerce. Par exemple, pour la région de Moscou il vous faut :

• Conclusion sanitaire et épidémiologique. Délivré par la branche locale de Rospotrebnadzor et établit la conformité des lieux de barbecue avec les normes en vigueur normes sanitaires appliqué aux objets de ce type;
• Autorisation d'hébergement. Il est délivré par Rospotrebnadzor après une inspection sur place de votre établissement et établit la possibilité d'un barbecue dans cette zone conformément à la législation en vigueur.

Recherche de personnel

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Comme on dit dans de nombreux guides d'ouverture de cafés et autres établissements de restauration, l'essentiel dans une telle entreprise est cuisine délicieuse, ou plutôt un cuisinier. Dans notre cas, cette question prend une importance particulière. En effet, dans une maison de kebab normale, plus de la moitié des recettes, et même plus, devrait être apportée par le kebab, et le reste est constitué de bière, d'apéritif, de frites, de salades. Si la recette de votre barbecue est du goût des visiteurs du café, alors la fréquentation ne se fera pas attendre. Le personnel principal comprend principalement : un administrateur (souvent un entrepreneur individuel lui-même), un cuisinier, un serveur, un caissier, un agent de sécurité. Si le café n'est pas grand, une personne peut remplir les fonctions de caissier et de serveur. Le cuisinier qui préparera le barbecue doit comprendre ce qu'il fait, c'est-à-dire être expérimenté. Cela dépend beaucoup de cela. Les employés des cafés, à savoir le cuisinier et le caissier-serveur, doivent avoir un dossier médical, faute de quoi ils comparaîtront après la première amende grave.

Fourniture de matières premières pour barbecue

Passons ensuite à la question de l'approvisionnement en matières premières. La viande du kebab doit être sélectionnée, sans excès de gras ni d'os (filet). Par conséquent, la question du choix des fournisseurs ne doit pas être en dernier lieu. Ce serait bien de s'occuper de l'assortiment de brochettes. Bien sûr, la plus populaire est la brochette de porc, mais l'assortiment devrait également inclure des brochettes à base d'agneau, de poulet, de poisson, etc. Les gens aiment quand il y a le choix et la possibilité d'essayer différents plats.

Technologie de cuisson du shish kebab

Avant de cuisiner un kebab, vous devez le faire mariner. Il est conseillé de préparer vous-même une marinade pour les brochettes et de ne pas l'acheter auprès d'un fabricant distinct, sinon vous perdrez une partie importante du produit.

La taille et la conception de la portion du shish kebab sont également importantes, surtout s'il y a des concurrents à proximité. Ne lésinez pas sur les extras comme le délicieux ketchup, les herbes, les légumes grillés et les oignons. À propos, les oignons peuvent être servis marinés dans du vinaigre, ce qui prend environ 15 minutes à cuire. Cela donne au plat un goût particulier et stimule l'appétit. Le kebab lui-même doit être servi juteux, savoureux et complet avec une portion de taille normale. Et même si vos prix sont légèrement supérieurs à ceux de vos concurrents les plus proches, les gens iront toujours vers vous, car votre « service » est plus savoureux et meilleur.

Service supplémentaire au barbecue

La bière froide dans un café vient en deuxième place après les plats de viande. Pas un large assortiment les bières pression, en plus des bières en bouteille, ne seront certainement pas superflues. Les noix, les chips, le poisson séché et les collations plus chères comme les ailes de poulet épicées peuvent être vendus comme collation à la bière.

Combien pouvez-vous gagner surentreprise de barbecue

Un point important est le prix d'un kebab. Le niveau des prix dans une institution dépend de l'emplacement du café, de la présence de concurrents, etc. En moyenne, dans les régions, le prix de 100 grammes de barbecue varie de 90 à 120 roubles. Vous devez vous en tenir à cette plage et ne pas surcharger.

Combien pouvez-vous gagner dans cette entreprise? C'est difficile à dire, mais avec un ensemble de circonstances favorables et le respect des règles de base de la conduite des affaires, les coûts engagés pour démarrer une entreprise sont rentables dès la première saison de travail.

Conditions pour un démarrage réussi d'une entreprise de barbecue

1. Emplacement très praticable d'un barbecue à faible loyer ;
2. Une cuisine bonne et savoureuse, une large gamme de produits connexes ;
3. Fournisseurs favorables, bonne qualité des produits ;
4. Personnel poli et serviable;
5. Niveau de prix raisonnable.

Les maisons de barbecue sont traditionnellement populaires parmi les Russes : c'est toujours un plaisir de passer du temps ou simplement de prendre une collation, en profitant de l'arôme de la viande fumée et en regardant le travail magistral du cuisinier. Un petit café avec un menu composé principalement de plats de viande grillée attirera à coup sûr les clients et apportera beaucoup de revenus aux propriétaires.

Comment ouvrir entreprise de barbecue? Cela vaut la peine de commencer par un plan d'affaires et des calculs de coûts, puis de trouver un local approprié et de commencer à rédiger tous les documents et autorisations nécessaires - pour le type d'activité, les matières premières et les produits, le respect du personnel à certaines exigences. La prochaine étape est l'achat et l'installation des équipements, la recherche de fournisseurs, l'embauche de main-d'œuvre et l'élaboration du menu. Après cela, il ne reste plus qu'à se mettre au travail, atteindre le chiffre d'affaires prévu et obtenir le profit bien mérité.

Obtention des autorisations auprès des autorités

La paperasse prendra un certain temps. Bien que les délais de délivrance des permis soient réglementés, ajoutez-y environ 20 % au cas où, compte tenu du facteur humain bien connu.

Un entrepreneur novice devra s'inscrire auprès de l'administration fiscale : soit une activité individuelle, soit une SARL (personne morale) est déclarée. Choisissez le code 55.30 dans la rubrique "Activités des restaurants et cafés" et schéma simplifié paiement de l'impôt, s'élevant à 15 % des bénéfices. Dans les deux cas, vous aurez besoin d'un passeport et d'un reçu ; pour LLC, la liste des documents a été étendue. Le devoir est 800 RUB pour les entrepreneurs individuels et 4000 roubles. pour LLC.

Rospotrebnadzor délivre un permis d'activité entrepreneuriale après une dignité. le service (SES) dressera un constat sur les produits et locaux, ayant délivré dans les 60 jours (gratuitement) un certificat d'hygiène valable 1 à 5 ans. Les véhicules de transport de viande ont également besoin d'un certificat du SES.

Si de l'alcool est vendu dans un barbecue, une licence pour le droit de faire le commerce de ces produits sera requise. Tous les employés sont tenus d'avoir un dossier de santé valide.

Spécificités de l'entreprise

Premièrement, la maison du kebab appartient à la catégorie des établissements "à plat", où la place prioritaire sur le menu appartient au kebab et à ses variantes - par exemple, la viande ou le poisson grillé. Veux dire, un café est peu susceptible d'attirer les gourmets et vous devez faire attention aux clients les plus simples, choisir un emplacement pour un barbecue.

Deuxièmement, compter sur un végétarien et des adeptes d'un mode de vie sain ne vaut pas non plus la peine, et compte tenu du prix, les écoliers et les étudiants «décrochent» des rangs des clients.

La troisième caractéristique : si votre café - Type ouvert et le cuisinier travaille dans la rue, alors le facteur de saisonnalité des services entre en vigueur. Après tout, en hiver, presque personne n'acceptera de geler en attendant une commande.

Mais le point le plus faible lors de l'ouverture d'un barbecue est l'étape bureaucratique : un établissement de restauration, même le plus petit, ne peut être ouvert sans toutes sortes de certificats, qui permettent finalement de nourrir les visiteurs.

Rentabilité

Espace barbecue environ 100 m² m. rembourse en un an et demi à deux ans. Calculons les coûts approximatifs: achat d'équipement - 150 000 roubles, appartements communaux - jusqu'à 3 000 par mois, les salaires du personnel coûteront à partir de 15 000 roubles, loyer des locaux - environ 50 000 roubles. plus le coût d'achat des matières premières.

Production : pour une journée de travail (12 heures), un cuisinier peut utiliser deux grilles cuire 50 kg de viande ou 170 portions. Dans la saison de mai à septembre pour un petit café, c'est une fréquentation normale, mais dans la période d'octobre à avril, les chiffres sont réduits d'au moins la moitié. Avec un coût de service de 150 roubles. nous percevons des revenus d'environ un million de roubles par an, dont 30% des revenus de la vente de boissons et d'autres offres au menu.

Le coût total des matières premières et autres marchandises s'élèvera à environ 450 000 roubles. dans l'année; chiffre d'affaires commercial, compte tenu de la saisonnalité - 11 880 000 roubles., revenu brut 6 504 000 roubles, bénéfice net 2 487 000 roubles. La rentabilité du barbecue est de 21%, le retour sur investissement de l'entreprise est de 2 ans.

Où ouvrir ?

L'essentiel est que la pièce choisie réponde aux exigences. la sécurité incendie sinon il n'y aura pas de permis de travail. Le fonctionnement de l'approvisionnement en eau et de l'assainissement, de l'électricité, de la ventilation dans la cuisine sont des prérequis pour l'obtention d'une attestation du SES.

Meilleur emplacement pour un kebab - à côté d'un grand nombre de personnes qui ne sont pas particulièrement pointilleuses sur la nourriture et qui ont le temps d'attendre, jusqu'à ce que la commande soit prête. Il peut s'agir de gares ferroviaires et de gares routières, de marchés ou d'une autoroute très fréquentée, de remblais avec une zone de promenade et de plages.

Lors du choix d'un endroit pour un café, il convient de noter que tout le monde n'aime pas la fumée du barbecue et que les entreprises voisines peuvent ne pas être satisfaites de vous; essayez donc de trouver un local à plusieurs dizaines de mètres du collègue-entrepreneur le plus proche, quoi qu'il fasse.

Équipement

Coûts d'équipement approximatifs pour une aire de barbecue jusqu'à 100 m². mètres - de 100 à 150 mille roubles. Tu auras besoin de:

• barbecues et brochettes;
• four et four à micro-ondes;
• chambres froides séparées pour le stockage de la viande et un réfrigérateur pour les autres marchandises ;
• hotte puissante pour la cuisine;
• tables de coupe;
• ustensiles de cuisine, vaisselle;
• support de distribution;
• tables et chaises.

Vous pouvez faire des économies en proposant des brochettes à emporter : vous n'avez alors pas besoin de mobilier pour la salle, et les plats ordinaires peuvent être remplacés par des plats jetables, en carton ou en plastique bon marché.

Élaboration de menus et recherche de fournisseurs

Le kebab est le plat principal du menu, mais vous pouvez le cuisiner à partir de presque n'importe quel produit. Viande de divers types et de Différents composants carcasses, poulet, poissons et crevettes, crustacés (dont escargots), légumes, voire fruits et guimauves en brochette en dessert, et pain grillé (bien sûr, plusieurs variétés) accompagné de fromage... Délicieux ! Ajoutez toutes sortes de gâteaux, de la polenta grillée au feu - en général, laissez libre cours à votre imagination ou recherchez sur Internet des recettes d'artisans. L'essentiel est de se différencier des concurrents en proposant quelque chose d'original et pas cher, et un bon bouche à oreille fera tout pour attirer de nouveaux clients sans frais de publicité.

Plats complémentaires sous forme de viennoiseries, desserts et boissons capable d'apporter jusqu'à 30% du bénéfice total! Ne négligez pas l'assortiment de jus et sodas, thé et café, et les desserts glacés - brioches, tartes - sont faciles à préparer et ont une longue durée de conservation. Pensez à un menu enfant, car les enfants amènent toujours leurs parents et leurs amis avec eux, aussi avec leurs parents, etc.

Les plats d'accompagnement et les salades, les sauces et les marinades, les légumes verts et le lavash sont une excellente décoration pour le barbecue et un revenu supplémentaire. " Applications gratuites»Le plat principal sous forme de mini-tranches de légumes ou quelques morceaux de lavash ravira sûrement les invités et augmentera les commandes, mais ils peuvent vous coûter un centime.

La carte des vins et les cognacs sont les classiques des kebabs, qui s'accordent parfaitement aux cocktails modernes et aux différents types de bières. Il est plus rentable d'acheter de l'alcool en vrac et uniquement auprès de revendeurs officiels qui garantissent la qualité.

Il est préférable de commencer à rechercher des fournisseurs de matières premières sur recommandation, sinon les problèmes de la catégorie des possibles deviendront inévitables. Un boucher respectable et réputé facturera bien sûr plus pour ses produits qu'un débutant, mais la qualité de la viande et la présence de vrais certificats sont un plus clair. Si vous voulez économiser de l'argent, recherchez un agriculteur qui élève personnellement du bétail ou de la volaille et qui est très intéressé par les clients réguliers. Les réseaux commerciaux conviennent également au rôle de fournisseur, mais ce sont essentiellement des revendeurs, et le prix sera certainement plus élevé que celui des fabricants ou d'un grand grossiste.

La règle principale pour tout ce qui entre dans votre barbecue est : il doit être conforme à toutes les normes (sanitaires, vétérinaires) et finalement plaire aux visiteurs.

Problèmes

Il y a toujours des problèmes, où peut-on s'en passer... La principale difficulté pour un entrepreneur novice est d'attendre au départ : l'enregistrement de toutes sortes de permis et de certificats peut prendre beaucoup de temps, par conséquent, soyez patient et traitez tout avec philosophie.

Pour protéger votre système nerveux, avant même de décider de démarrer votre propre entreprise, assurez-vous de consulter des personnes qui ont expérience pratique dans les affaires. Vous apprendrez beaucoup de choses intéressantes et nécessaires, mais pour gagner du temps, faites à l'avance une liste de questions qui vous intéressent.

Le deuxième problème est trouver des travailleurs normaux, et le personnage clé est le chef... S'il s'agit d'un débutant, il a beaucoup d'énergie et d'optimisme, mais pas assez d'expérience. Un professionnel peut être un champion de la cuisson au barbecue, mais si son caractère est belliqueux... Options idéales sont rares, vous devez donc passer beaucoup d'entretiens d'embauche avec les candidats pour constituer votre équipe.

La recherche d'un fournisseur, la saisonnalité de l'entreprise - cela a déjà été discuté. La force majeure est toujours possible, personne n'en est à l'abri, mais de nombreux problèmes peuvent être résolus s'il y a de l'argent et du temps.

En résumé, nous pouvons affirmer avec confiance qu'un barbecue est une entreprise rentable. Ses principaux avantages sont de faibles coûts de démarrage, un retour sur investissement rapide et des traditions positives, qui sont soutenues par la majorité de la population, ce qui crée une demande constante pour un plat délicieux.

Ce plan d'affaires barbecue est un guide de bureau pour ceux qui vont démarrer leur propre entreprise. De là, vous apprendrez toutes les nuances de l'organisation d'une telle entreprise et des informations sur la façon de le faire à partir de zéro.

Barbecue - établissements de restauration, dont le menu est dominé par un plat - barbecue. Un facteur attrayant pour ouvrir un barbecue est qu'il nécessitera des coûts minimes, ce qui est important pour les jeunes hommes d'affaires.

Préparer l'organisation d'un barbecue

Tout d'abord, lors de l'organisation de toute activité entrepreneuriale, vous devez vous occuper du paiement des impôts et pour cela, vous devez vous inscrire auprès du plus proche. N'a pas de grande importance laquelle des formes de propriété sera choisie, l'essentiel est d'indiquer 55.30 dans la liste des codes OKVED, ce qui implique bien sûr des activités de restauration, ou le paiement de taxes pour un café. Tous les kebabs ont également leur place ici.

Il est plus rationnel de s'arranger comme, même si vous envisagez d'ouvrir plusieurs points. Premièrement, il simplifie grandement le système d'enregistrement fiscal. Dans ce cas, vous n'avez besoin que d'un passeport et d'une demande de mise en scène. Deuxièmement, un petit droit d'inscription. Si vous continuez comme ça, vous devrez alors payer les 4 000 roubles, et non 800 comme dans le cas des entrepreneurs individuels.

Il est conseillé de déterminer immédiatement la forme d'imposition et d'informer le bureau des impôts de votre décision. Sinon, selon notre législation, il y aura OSNO en face de votre nom, ce qui est totalement non rentable pour les petits établissements de restauration. Parmi les autres formes, il convient d'accorder une attention particulière aux 15% simplifiés, où la base d'imposition est la différence entre les revenus et les dépenses. En choisissant 6%, le risque est grand d'être perdu, car dans ce cas, seul le revenu sert de base.

Documents requis pour ouvrir un barbecue

Nous avons déjà parlé de l'enregistrement d'un entrepreneur individuel ou d'une LLC. En plus de cela, nous devons nous occuper des documents d'autorisation pour les activités commerciales:

Conclusion d'une station épidémiologique sanitaire ou d'un certificat d'hygiène. Ils le délivrent à Rospotrebnadzor après avoir vérifié votre barbecue pas encore ouvert. Sa durée de validité varie de 1 à 5 ans. En ce qui concerne les coûts, vous ne payez que l'examen et le certificat lui-même est délivré gratuitement aux entrepreneurs privés pendant 60 jours.

Autorisation de placer un barbecue à l'emplacement prévu. Il doit également être obtenu auprès de Rospotrebnadzor.

Livres médicaux pour tous les accompagnateurs. Les coûts matériels ne seront faibles que si vos employés subissent indépendamment un examen médical au SES (environ 600 roubles). Appeler des experts directement au barbecue vous coûtera beaucoup plus cher.

Nous ajouterons tous ces coûts à ces étapes au calcul des coûts pour les périodes suivantes.

Locaux et équipement pour un barbecue

Le plus souvent, un barbecue est un café d'été mobile ou fixe (voir ""). Si une cuisine ouverte est prévue, alors le barbecue sera exposé dans la rue et les clients pourront suivre l'ensemble du processus de cuisson. Le barbecue est mieux placé le long des allées vers les marchés, sur la place, dans les lieux à proximité des festivals et des jours fériés.

Un détail important est la présence de toilettes à proximité. Le moyen le plus simple et le plus rentable consiste à louer un biscotch (2 000 à 3 000 roubles) ou à acheter une coentreprise avec un voisin entrepreneur.

Equipement minimum pour un barbecue :

Brasero et brochettes - sans eux, le processus de cuisson des brochettes est impossible;

Réfrigérateur - la viande marinée y sera stockée;

Rack de distribution - les commandes seront acceptées pour celui-ci, leur paiement sera effectué ;

Tables et chaises - vous pouvez vous en passer si les brochettes de cette institution sont préparées uniquement pour la vente à emporter.

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Nous organisons le processus de production

En plus de l'équipement, nous aurons besoin de produits, à partir desquels il y aura un barbecue, n'oubliez pas le charbon. Il ne reste plus qu'à trouver un fournisseur de viande fraîche et de qualité à un prix relativement bas. Plus la meilleure façon- un accord avec un agriculteur local, qui est mieux fixé sur papier, et avec une bonne coopération, vous pouvez conclure un accord à long terme.

Ensuite, la viande livrée doit être marinée. Le moyen le plus simple, bien sûr, est d'acheter de la viande déjà marinée, mais ce n'est pas très rentable. À ces fins, il est préférable de s'entendre avec n'importe quelle cantine ou avec un atelier séparé dans la production, mais vous pouvez faire mariner vous-même.

Lors du calcul des prix des futurs produits, vous devez tenir compte du fait que lors de la friture d'un kebab, le poids de la viande est considérablement perdu. Vous devez également veiller à la disponibilité des boissons d'accompagnement, des plats supplémentaires.

Calculs économiques d'un business plan barbecue

L'un des aspects d'une telle entreprise est que les fluctuations des bénéfices sont très perceptibles et nous diviserons donc l'année en 2 parties : de mai à septembre et d'octobre à novembre.

Paramètres initiaux

La base est l'ouverture d'une nouvelle entreprise ;

Heures d'ouverture de 11h00 à 23h00;

Espace barbecue - 90 m² m.;

7 tables et 28 places pour les visiteurs ;

Équipement (avec une machine à café supplémentaire, un four à micro-ondes et une caisse enregistreuse) - 90 000 roubles;

Autres coûts ponctuels (achat de meubles, vaisselle, réparations cosmétiques) - 110 000 roubles;

Services publics - 3 000 / mois;

Le salaire moyen pour 6 employés est de 14 000 roubles. / mois

Dépenses mensuelles:

Salaire - 90 mille roubles / mois + UST (35%) –31 mille roubles;

A louer - 45 000 roubles / mois;

Les revenus pour un mois d'avril à septembre (dans une autre saison, les chiffres sont réduits de moitié) s'élèveront à 990 000 roubles, tandis que les coûts au cours de cette période totaliseront environ 208 000 roubles.

Si on prend en compte la saisonnalité, alors pour 1 an au total :

Chiffre d'affaires commercial - 11 880 000 roubles;

Bénéfice brut - 6 504 000 roubles;

Bénéfice net - 2 487 000 roubles;

Rentabilité - 21%;

La période de récupération est de 2 ans.

Ainsi, on peut dire qu'un barbecue est une entreprise qui peut être organisée à un coût minime, qui portera ses fruits dans quelques années. Le succès de nombreux hommes d'affaires témoigne des perspectives de ce type d'activité entrepreneuriale. Si vous n'avez pas l'argent pour ouvrir un barbecue immédiatement, lisez notre "", peut-être devriez-vous commencer par une entreprise similaire, où les coûts sont très minimes.

* Les calculs sont basés sur des données moyennes pour la Russie

1.Reprise du projet

Objectif du projet- ouverture d'un barbecue à Rostov-sur-le-Don, fonctionnant sous la forme d'un mini-café et « à emporter ». Le barbecue est un petit établissement d'une superficie de 30 m². mètres offrant un barbecue comme plat principal. Le public cible de l'institution sont les résidents du microdistrict d'Aleksandrovka et de la ville de Rostov-on-Don, ainsi que les invités de la ville. Les principaux services du barbecue sont : barbecue à emporter, services d'un mini-café et d'un café d'été, services de livraison. Menu les établissements comprennent :

1. Brochette de porc;

2. Chachlik d'agneau;

3. Brochette de boeuf;

4. Brochette de poulet;

5. Salades;

6. Collations;

7. Boissons;

Le coût d'ouverture d'un barbecue sera de 1 101 700 roubles. Les principaux investissements nécessiteront la construction d'un bâtiment de barbecue et l'achat d'équipements - 811 700 roubles. Le projet est prévu pour être lancé à ses propres frais. La période de retour sur investissement du projet dès le début des ventes sera de 14 mois.

* pendant les mois de pointe

La construction et la décoration des locaux, ainsi que la conception des aménagements nécessaires, sont prévues pour être achevées dans les 5 mois. L'ouverture du barbecue est prévue pour juin 2016.

2. Description de l'industrie et de l'entreprise

L'objectif du projet est d'ouvrir un barbecue dans la ville de Rostov-on-Don. À la base, une maison de barbecue représentera un "établissement à plat unique" - un barbecue. Il a été décidé de choisir deux directions comme format de travail - un format mini-café libre-service de 12 places et un format à emporter. Sur la période d'avril à début octobre, il est prévu de doubler le nombre de places assises en ajoutant des tables d'été. Grâce à cela, il est censé tirer le meilleur parti des capacités de l'installation pendant la saison chaude, lorsque le barbecue est le plus demandé par les Rostovites et les invités de la ville.

Le barbecue est situé dans l'une des rues les plus fréquentées de la ville - Avenue du 40e anniversaire de la Victoire (microdistrict d'Aleksandrovka), sur la première ligne de maisons. La distance du centre-ville (Place Teatralnaya) est de 5 km, la distance de l'autoroute fédérale M-4 "Don" est de 3 km.

Un entrepreneur individuel avec un système d'imposition simplifié (6 % des revenus perçus) a été choisi comme forme de propriété. La structure de gestion de l'établissement est extrêmement simple. Le projet est géré par un entrepreneur individuel, les fonctions d'accueil des clients et d'exécution des commandes sont assurées par deux salariés à temps plein travaillant en mode posté. Pendant la saison chaude, en raison de l'augmentation des ventes et de l'ouverture d'un café d'été, il est possible d'attirer du personnel embauché. Des employés sont également embauchés pour fournir des services de livraison.

3. Description des biens et services

Le plat principal de la maison kebab est un chachlik de différents types viandes : porc, bœuf, agneau, volaille. Une liste de prix détaillée pour les produits du barbecue peut être vue dans le tableau. 1 de ce plan d'affaires. Le principal avantage du barbecue sera la qualité de la viande, qui est achetée dans une ferme paysanne locale, et la cuisson directe est effectuée par l'entrepreneur individuel lui-même, qui a de nombreuses années d'expérience dans la cuisson du barbecue et des plats sur le grill, ainsi que deux employés à temps plein. La qualité du barbecue sera également facilitée par la livraison dans les délais de la viande et le respect des conditions de stockage élaborées à expérience personnelle méthodes de marinade et de friture. Barbecue et autres plats pour cela peuvent être commandés sans passer par le barbecue : l'établissement assure des services de livraison. Au moment de la rédaction de ce business plan, le projet en est à son stade initial : le site est passé du statut de construction de logements individuels à celui d'immobilier d'entreprise, aménagé documentation de conception et devis, un accord préliminaire a été conclu pour la fourniture de viande avec l'une des fermes paysannes.

Tableau 1. Prix des produits vendus

Pour fournir les services décrits ci-dessus, l'enregistrement en tant qu'entité commerciale (IE) avec le code OKVED 55.30 "Activités de restaurants et cafés" est requis. Les activités d'un barbecue nécessiteront une conclusion sanitaire et épidémiologique, l'enregistrement des carnets médicaux, l'autorisation de placer un établissement de restauration, confirmant qu'un barbecue peut être équipé dans un lieu donné. Voici une liste complète des documents qui devront être soumis à Rospotrebnadzor :

1. Certificat de propriété des lieux ;

2. Une conclusion de conception pour une installation de restauration (ou le projet lui-même, si aucune conclusion n'a été rédigée) ;

3. Calcul de la quantité de déchets alimentaires, en fonction de la capacité de l'entreprise ;

4. Autorisation sur la possibilité de placement;

5. Une copie du plan RTC avec une explication pour l'entreprise de restauration ;

6. Une copie du plan directeur du territoire;

7. Schéma des communications (ventilation, approvisionnement en eau, assainissement) ;

8. Schéma d'agencement de l'équipement technologique;

9. Une copie de l'accord actuel avec Vodokanal ;

10. Passeports pour les systèmes de ventilation et de climatisation existants ;

11. L'acte d'audit, de nettoyage et de désinfection de la ventilation, des systèmes d'égouts, l'inspection de la chaleur et équipement de réfrigérationà l'unité de restauration ;

12. Contrat de service systèmes de ventilation et systèmes de climatisation, incl. désinfection;

13. Copie de l'analyse bactériologique et chimique de l'eau potable ;

14. Une copie du certificat d'enregistrement d'État du barbecue.

15. Une copie du certificat d'immatriculation fiscale ;

16. Coordonnées bancaires (intégrales) certifiées par la signature et le sceau du directeur ;

17. Copies des ordres de cession les personnes responsables pour PC (contrôle de production);

liste d'assortiment de produits;

18. Copies des contrats d'élimination des déchets : déchets solides, aliments, lampes contenant du mercure et fluorescentes ;

19. Copies des contrats de fourniture de denrées alimentaires et de matières premières alimentaires ;

20. Une copie du contrat de travaux de dératisation, de désinsectisation et de désinfection (+ licence) ;

21. Une copie du contrat des visites médicales périodiques (+ licence) ;

passeport sanitaire de l'objet (délivré au service de désinfection);

22. Coin consommateur décoré;

23. Journal de comptabilité et de consommation de désinfectants avec un calcul approuvé ;

délivré les carnets médicaux des employés.

Les acheteurs du barbecue sont presque toutes les catégories de la population qui aiment ce plat et ne sont pas indifférents à la viande. Il faut noter qu'en dernières années la consommation de viande en Russie a commencé à augmenter. La baisse du début des années 90, qui a duré jusqu'au début des années 2000, lorsque la consommation de viande par habitant a chuté d'un tiers, est révolue. Selon le Service fédéral des statistiques de l'État, fin 2014, la consommation de viande en Russie s'élevait à 74 kg par habitant. Dans le même temps, les indicateurs de consommation de viande dans le district fédéral du Sud sont traditionnellement supérieurs à la moyenne russe et s'élèvent aujourd'hui à environ 78 kg.

Les principales exigences des acheteurs de barbecues sont le goût de la viande. Le shish kebab doit être moelleux, juteux et il est souhaitable de monter sur la table "dans le feu de l'action". Un attribut presque obligatoire d'un kebab est la sauce, les légumes frits, les collations, les salades. Dans le sud de la Russie, le barbecue est le plus souvent servi avec du lavash.

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En général, à Rostov, vous pouvez compter une centaine d'établissements dans lesquels vous pouvez trouver le barbecue comme l'un des plats. Dans le même temps, le format des brochettes est moins courant - environ 20 à 30 unités de brochettes fonctionnent dans la ville. La plupart de ces établissements proposent des plats à emporter, dont des plats chauds. Cuisine du Caucase et salades. Les établissements fonctionnant sous forme de mini-café ou de restaurant sont moins courants. Malgré l'abondance de brochettes, il n'y a pas tellement d'établissements vraiment populaires. Seuls 5 à 6 établissements de la ville peuvent se vanter de « l'amour des gens » et d'une grande part de clients réguliers. En tant que service supplémentaire, la plupart des établissements incluent livraison gratuite kebab. Parmi les concurrents directs situés à proximité du barbecue, il y a deux établissements engagés dans la préparation de barbecue à emporter et ayant avis positifs acheteurs. L'une des remarques courantes sur les kebabs, outre les plaintes concernant la qualité du kebab, est la faible vitesse de service et de cuisson, le faible niveau de service, le "kit carrosserie" des clients.

La vente des brochettes s'effectue directement à l'établissement (à emporter) et avec l'aide de la livraison. Pendant la saison chaude (d'avril à début octobre), le barbecue fonctionne sous la forme d'un café d'été. Barbecue et salades sont servis aux clients du café sur de la vaisselle jetable. Le shashlik prêt à l'emploi est emballé dans des contenants jetables spéciaux. Le client peut commander des salades, des boissons et des collations à la carte. Le barbecue est ouvert tous les jours de 10h00 à 23h00.

Pour attirer les acheteurs, une enseigne extérieure avec des lettres volumétriques qui brillent dans le noir est utilisée. La distribution de cartes de visite, de dépliants avec menus, de contacts et d'un numéro de téléphone de livraison barbecue est également utilisée. Les prix du barbecue sont fixés sur la base des prix moyens de la ville, ainsi qu'en tenant compte du coût de production.

5.Plan de production

Il a été décidé d'installer le barbecue dans le quartier Proletarsky de la ville de Rostov-sur-le-Don, au 40-letiya Pobedy street dans le microdistrict d'Aleksandrovka, à proximité de la maison du propriétaire. La population du district de Proletarsky, selon les données de 2015, est de 119 mille personnes. Au moins la moitié de cette population vit dans le microdistrict d'Aleksandrovka et le district compte de nombreux immeubles résidentiels à plusieurs étages. Le barbecue étant situé à proximité de la chaussée, cet emplacement est très bon en termes de visibilité de l'établissement pour les passants. L'avenue est l'artère principale de la ville, reliant l'autoroute fédérale M-4 "Don" au centre de Rostov-on-Don. À cet égard, les clients potentiels peuvent être non seulement des résidents de ce microdistrict et de cette ville, mais également des invités de la ville.

Le coût de construction d'un espace barbecue de 30 m². les compteurs clés en main nécessiteront 540 000 000 roubles au taux de 18 000 roubles. par m² mètre carré. L'équipement des locaux nécessitera l'attraction de 311 700 roubles supplémentaires. Au total, 851 700 000 roubles seront investis dans l'immobilier.

Tableau 2. Coûts d'équipement

Les principales responsabilités de prise de commandes et de cuisine sont assurées par deux employés du barbecue, travaillant en équipe (voir tableau 3). Le personnel embauché est principalement impliqué dans l'organisation de la livraison, ainsi que par temps chaud pour les travaux auxiliaires avec une augmentation du flux de clients.

Tableau 3. Tableau des effectifs et masse salariale

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En 1 jour ouvrable, une mini-kebab de café peut rôtir jusqu'à 50 kg viande crue, c'est-à-dire que la sortie sera d'environ 37,5 kg. En conséquence, le volume maximum de produits finis par mois sera de 1140 kg. Compte tenu de la vente d'autres produits, le produit mensuel du barbecue peut atteindre 1,2 million de roubles. Les principaux coûts de la période principale sont l'achat de viande et d'autres produits. La viande pour le barbecue est achetée dans l'une des fermes paysannes. Le coût d'un kilo de porc est de 190 roubles, le bœuf - 210 roubles, l'agneau - 230 roubles. Les ailes de poulet sont achetées au prix de 90 roubles. par kg, filet de poulet pour barbecue - 175 roubles. Comme Fournitures produit à partir de charbon de bois et de vaisselle jetable. Entre autres dépenses, on peut nommer les services du personnel embauché (principalement la livraison) - 7 000 roubles, le coût de services publics et électricité - 5 000 roubles, impression de cartes de visite et de dépliants - 5 000 roubles, ainsi que l'amortissement des immobilisations - 2,6 milliers de roubles. compte tenu de la durée de vie utile - 10 ans.

6.Plan d'organisation

La durée d'exécution du projet, compte tenu de la construction, de l'équipement et de l'enregistrement des documents nécessaires, sera de 5 mois. Responsabilités pour direction générale la maison de kebab reste avec le propriétaire. Le personnel et les employés lui sont directement subordonnés. Le processus de réception et de service des clients est assuré par deux employés du barbecue, travaillant en équipe. Il n'y a pas d'exigences strictes pour les qualifications et la formation du personnel. La formation aux techniques de travail et de cuisine est assurée par un entrepreneur individuel.

7 plan financier

Les indicateurs financiers du projet, incluant les revenus, les flux de trésorerie, les coûts variables et fixes, sont présentés en annexe 1. Les calculs sont effectués sur une période de cinq ans, en tenant compte des facteurs saisonniers et des indicateurs de charge croissante jusqu'à 67 % en raison de la reconnaissance croissante du barbecue et augmentation du nombre de clients réguliers.

8.Évaluation de l'efficacité du projet

Le projet d'ouvrir un barbecue se caractérise par de faibles investissements de démarrage et une rentabilité élevée. Les coûts de la période préparatoire, y compris les coûts de construction, d'équipement, de décoration, etc., s'élèveront à 1 101 700 roubles. En atteignant les chiffres de ventes prévus, le retour sur investissement de l'institution peut être attendu pendant 14 mois à compter du début des travaux. La période de remboursement escompté est de 14 mois. Les indicateurs de performance du projet sont présentés dans le tableau. 4.

Tableau 4. Indicateurs de performance du projet

* pendant les mois de pointe

9 risques et garanties

Le barbecue est une entreprise à faible risque. Les investissements initiaux sont minimes et la technologie de production et de vente est extrêmement simple. Le segment de prix de l'établissement étant moyen, les risques de récupération et de rentabilité du projet sont minimisés. La mise en œuvre réussie de l'idée et contribue à la découverte de la propriété dans la propriété. Tableau. 5 de ce plan d'affaires fournit une analyse des risques possibles pour l'ouverture et le fonctionnement de l'établissement.

Dans le pire des cas, la faillite de l'entreprise n'est pas possible, car l'investissement est investi dans un actif corporel liquide. En particulier, l'option de vendre un fond de commerce ou de le louer est possible.

Tableau 5. Évaluation des risques du projet et mesures pour prévenir leur survenance ou leurs conséquences

10.Applications

ANNEXE 1

Indicateurs financiers clés du projet dans une perspective à cinq ans

345 personnes étudient ce métier aujourd'hui.

Pendant 30 jours, 115304 fois ont été intéressés par cette entreprise.

Calculatrice pour calculer la rentabilité de cette entreprise

loyer + salaires + charges, etc. frotter.

Business plan pour l'ouverture d'un café à tarte dans une ville d'1 million d'habitants. Investissements initiaux - 1 245 000 roubles. Bénéfice net pour la première année d'exploitation - 6,6 millions de roubles. Le délai de récupération est de 7 mois.

Le gain du barbecue dépend du mode de fonctionnement et de la portée. La rentabilité d'une telle entreprise est estimée à 20 %. La période de récupération est d'un an.

L'investissement initial est d'environ 600 000 roubles - ils peuvent être récupérés en 2-3 mois et générer jusqu'à 2 millions de bénéfices nets par saison.

Les coûts d'ouverture d'une khinkalnaya sont les suivants : 220 000 à 250 000 roubles - loyer, 30 000 roubles - services publics, 250 000 roubles - masse salariale plus frais de fonctionnement.

Le coût estimé du projet sera de 1 552 000 roubles. Le seuil de rentabilité projeté depuis le début du projet est de 5 mois, le délai de récupération est de 16 mois.

Dans cet article, nous allons voir ce qu'il faut faire pour ouvrir un barbecue.

Voyons d'abord ce qu'est un barbecue. Il s'agit d'un café spécialisé compact où le menu est basé sur des plats de viande grillée (chashlik). Cette sorte l'entreprise est attrayante car les coûts à toutes les étapes de l'ouverture et de l'entretien ultérieur sont minimes.

Comment ouvrir un barbecue

Considérez un détail instructions étape par étape sur la façon d'ouvrir un barbecue, ce qui est nécessaire pour cela.

Démarrer

La première étape pour ouvrir un barbecue sera l'enregistrement de l'entreprise auprès des autorités fiscales. Quelle que soit la forme de propriété que vous choisissez, dans la liste des codes OKVED, indiquez le code 55.30 "Activités de restaurants et cafés", car les kebabs sont inclus dans cette catégorie.

Si vous envisagez d'ouvrir un barbecue - un maximum de deux, il est conseillé d'émettre un entrepreneur individuel. Dans ce cas, vous vous épargnerez de la paperasse, car pour vous inscrire, vous n'avez besoin que d'une demande et d'un passeport avec une copie. De plus, avec un entrepreneur individuel, vous ne devrez payer que 800 roubles de droits d'État. Par exemple, pour une LLC, c'est 4 000 roubles et la liste des documents pour ouvrir une LLC est beaucoup plus longue.

Ensuite, vous devez décider de la forme d'imposition et déclarer votre entreprise au bureau des impôts. Cette étape est très importante, car si vous ne la faites pas à temps, vous paierez des taxes selon le système OSNO, ce qui n'est pas avantageux pour les restos et les kebabs. L'option la plus rationnelle serait une forme d'imposition simplifiée à 15 %, puisque l'assiette fiscale y est créée à partir de la différence entre les revenus et les dépenses. Par exemple, si vous choisissez 6%, le barbecue peut fonctionner à perte, car à 6%, les dépenses ne sont pas prises en compte et l'impôt n'est payé que sur le montant des revenus.

Locaux et équipement pour un barbecue

La maison de kebab apporte le plus de revenus lorsqu'elle fonctionne comme un café d'été. Sur le territoire alloué pour un barbecue, une tente est installée, sous laquelle un brasero, des tables et du matériel sont concentrés. Souvent, pour attirer encore plus de visiteurs, le barbecue est sorti dans la rue. De tels établissements se trouvent partout, en particulier le long des autoroutes et des routes très fréquentées. D'une manière ou d'une autre, l'emplacement du futur barbecue ouvert doit être facilement accessible. Par exemple, une bonne option serait d'installer un barbecue sur le territoire du marché ou à la périphérie de la ville.

Il ne faut pas oublier les toilettes. Bien sûr, vous pouvez installer un stand bio, qui est souvent acheté avec d'autres entrepreneurs dont les points sont situés à proximité. Mais le stand n'est pas bon marché, il est donc préférable de le louer au début, ce qui vous coûtera finalement 2 à 3 000 roubles. avec le service.

Résumer. Pour ouvrir votre propre barbecue, vous aurez besoin d'un brasero et de brochettes. Pour garder la viande marinée toujours fraîche, vous avez besoin d'un réfrigérateur et d'un réfrigérateur. Diviser salle de travail du hall principal, le comptoir de distribution vous aidera. Il est également nécessaire d'acheter des tables et des chaises confortables pour les visiteurs, mais si le shish kebab est prêt à emporter, vous pouvez vous en passer.

Documents pour ouvrir un barbecue

Bien sûr, pour ouvrir un barbecue, il ne suffit pas d'ouvrir une SARL ou un entrepreneur individuel. Pour travailler légalement, vous devez également délivrer des permis :

• Conclusion sanitaire et épidémiologique... Son autre nom est un certificat d'hygiène, qui est délivré pour une durée de 1 à 5 ans. Il devrait être rédigé à Rospotrebnadzor. Avec un entrepreneur individuel, le document est délivré gratuitement, et au plus tard 60 jours à compter de la date de la demande. Cependant, si vous souhaitez contacter une société intermédiaire qui produit un avis d'expert, vous devez quand même payer.
• Autorisation d'hébergement... Publié par Rospotrebnadzor. Grâce à ce document, le barbecue peut être placé à un endroit précis.
• Livre médical... Absolument un employé de tout établissement de restauration, y compris un barbecue, que vous décidez d'ouvrir, doit avoir un livre médical, puisque son travail est lié à la production, l'élimination ou la livraison de nourriture. Sans faute, chaque employé passe des tests (il y en a 2). Le coût d'un livre médical et des tests de réussite commence aujourd'hui à partir de 600 roubles, mais ce n'est que si l'employé lui-même les amène au SES. Une autre option consiste à appeler des experts sur le territoire du kebab, mais c'est plus cher.

Processus de cuisson

Aucune production n'est complète sans matières premières. Pour préparer des brochettes, vous aurez besoin de viande, d'épices et d'assaisonnements, ainsi que de charbon. Il est préférable d'acheter la viande auprès d'une seule source - idéalement auprès d'un agriculteur. En conséquence, le prix sera de 20 à 30 % inférieur au prix de gros, et vous serez sûr qu'une quantité suffisante de viande est stockée chaque jour au point de vente. Et afin de vous protéger des mauvaises surprises, concluez un accord avec le fournisseur.

Deuxièmement, pas moins question importante- comment bien mariner la viande. Bien sûr, si vous achetez de la viande déjà trempée, vous vous épargnerez des tracas, mais vous pouvez économiser beaucoup sur la marinade. C'est bien si vous pouvez commander de la viande marinée dans n'importe quelle cantine, mais le processus n'est pas trop compliqué. Vous pouvez faire mariner vous-même, mais seulement si ce processus est surveillé par le magasin.

Nous espérons que ces informations sur la façon d'ouvrir un barbecue et ce dont vous avez besoin pour l'ouvrir vous aideront à démarrer votre propre entreprise.