Les meilleures recettes de la cuisine tatare. Cuisine tatare - recettes de plats traditionnels nationaux avec photos, les secrets de leur préparation, ainsi que les caractéristiques de ce type de cuisine

La cuisine du peuple tatar est connue pour ses traditions culturelles particulières, dont les racines remontent à des siècles. La cuisine nationale reflétait la richesse de la culture ethnique tatare, les conditions de vie du peuple.

Premiers plats de la cuisine nationale tatare

Soupe de nouilles

Recette de cuisine pas à pas :

1. Lavez la carcasse de poulet du sang, chauffez sur le feu, choisissez une grande casserole, versez le volume d'eau spécifié.
2. Attendez que la viande bout, baissez le feu et faites cuire la carcasse environ 20 minutes.
3. Eplucher l'oignon et mettre le tout dans le bouillon, saler. Continuer la cuisson pendant une heure.
4. Retirer le poulet, saler et poivrer, ajouter les nouilles, cuire environ cinq minutes, jusqu'à ce que les nouilles flottent, laisser mijoter la soupe.
5. Les nouilles peuvent être préparées selon la recette suivante : prenez la quantité de farine spécifiée, cassez-y deux œufs, ajoutez du sel et pétrissez la pâte, puis retirez-la pendant 20 minutes dans un sac en plastique. Ensuite, étalez deux gâteaux à partir de la pâte, si fins que vous pouvez voir la table. Mettez les gâteaux sur une planche pendant un moment et laissez-les sécher, puis coupez-les en lanières. Mettez les nouilles coupées au soleil ou dans un endroit chaud et sec.
6. Coupez le poulet en portions, laissez-le refroidir, puis badigeonnez-le d'un œuf et chauffez au four à température moyenne pendant 15 minutes.
7. Mettez les pommes de terre sur un plat, ajoutez le beurre, saupoudrez d'herbes et ajoutez la viande. Servir la soupe séparément.

Shulpa dans un pot

Ingrédients requis :

• viande avec os (bœuf, viande de cheval, agneau) - 150-200 g;
• pommes de terre - 3-4 pièces;
• carottes - la moitié des racines;
• oignon - une demi-tête;
• ghee ou beurre - 30 g;
• bouillon de viande - 300 g;
• assaisonnements - facultatif.

Valeur calorique : 520 kcal pour 100 g.

Descriptif de la cuisine :

1. Pour la soupe, prenez une petite marmite en terre, réchauffez-la au micro-ondes ou au four.
2. Faire bouillir la viande, retirer et couper en morceaux, mettre dans une casserole.
3. Bien filtrer le bouillon.
4. Hacher grossièrement les légumes et les mettre dans une casserole en couches, en alternant.
5. Ajouter du poivre et du sel au goût. Verser le bouillon sur le mélange.
6. Mettre au four à 180 degrés et cuire jusqu'à tendreté.
7. Hacher finement les verts, saupoudrer le plat fini,
8. Verser la soupe dans un bol profond ou laisser Pot en terre cuite... Ce dernier aura fière allure avec une belle cuillère en bois.

Recettes du deuxième plat

Azu en tatar

Ingrédients requis :

• viande - filet de boeuf ou d'agneau - environ 1 kg;
• oignon - 3 têtes;
• pommes de terre - 6 pièces;
• tomates - 6 pcs. taille moyenne ou pâte de tomate - 500 g;
• bouillon - 1 l;
• ail - 7 gousses;
• concombres marinés - 7 pièces;
• légumes verts - tout, environ 150 g;
• ghee - 100 g;
• assaisonnements au goût.

Temps passé à cuisiner : 2 à 2,5 heures.

Valeur calorique : 390 kcal pour 100 g.

Descriptif de la cuisine :

1. Couper le filet mignon en petits morceaux, d'environ 2 * 3 cm, d'environ 2 cm d'épaisseur.
2. Faites chauffer l'huile dans une casserole à paroi épaisse ou un chaudron, faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et réduisez le feu. Ragoût.
3. Coupez l'oignon en demi-rondelles, faites-le frire dans le ghee jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Mettez l'oignon dans un chaudron avec la viande et versez sur la pâte de tomate, ou écrasez les tomates pelées.
5. Verser la masse obtenue avec le bouillon et cuire à feu doux pendant environ 40 minutes.
6. Coupez les concombres en petites lanières, épluchez-les, ajoutez-les à la masse totale et laissez mijoter environ 10 minutes.
7. Coupez les pommes de terre en cubes et faites-les frire dans une poêle séparée dans le même ghee, mais ne les amenez pas à pleine maturité.
8. Transférer les pommes de terre sur la viande et laisser mijoter pendant environ une demi-heure.
9. Ajouter l'ail et les herbes finement hachés au plat fini.

Kazylyk - Saucisse séchée à la tatare

Ingrédients requis :

• viande - 1 - 2 kg de partie péritonéale de viande de bœuf ou de cheval;
• intestins ou film spécial pour saucisses;
• assaisonnements au goût.

Temps passé à cuisiner : jusqu'à 3 mois.

Teneur calorique : 300-350 kcal pour 100 g.

Recette pas à pas :

1. Torsadez la viande ou coupez-la en morceaux de 3 cm de large, 6 cm de long, 2 cm d'épaisseur, poivrez et salez beaucoup, laissez au réfrigérateur pendant 2 jours.
2. Pour traiter les intestins - rincez à l'eau, puis retournez-les et éliminez le mucus, lavez, attachez l'autre extrémité avec un fil grossier.
3. Remplir les intestins en alternant viande et morceaux de graisse.
4. Faites de petits trous dans l'intestin avec un cure-dent ou une fourchette pour que la graisse puisse s'écouler.
5. Suspendez la saucisse au soleil pendant 2-3 jours.
6. Pendant 2 à 2,5 mois, retirez le kazylyk dans une cave ou dans un autre endroit sombre et frais.
7. La saucisse finie est coupée en petits cercles comme n'importe quelle autre saucisse et servie comme deuxième plat avec des pommes de terre frites.

Pâtisseries tatares

Kystyby - pain plat aux pommes de terre

Ingrédients requis :

• lait - 2,5 tasses;
• tête d'ail - 1 pc.;
• oignon - grosse tête;
• lavrushka - 1 pièce;
• collection d'assaisonnements pour pommes de terre - au goût;
• pommes de terre - 7-8 pièces;
• beurre - 150 g;
• œuf - 1 pièce;
• sucre cristallisé - 1 c.
• margarine - 50 g;
• farine - environ 500 g.

Temps passé à cuisiner : environ une heure.

Valeur calorique : 450 kcal pour 100 g.

Descriptif de la cuisine :

1. Éplucher et couper les pommes de terre en cubes, les mettre dans une casserole, ajouter l'eau et le sel, le laurier, l'ail et cuire jusqu'à tendreté.
2. Pendant ce temps, porter le lait (200 ml) à ébullition en remuant de temps en temps.
3. Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré;
4. Retirer l'ail et la feuille de pomme de terre, battre les pommes de terre en purée et ajouter les oignons frits. Enveloppez la poêle avec des serviettes.
5. Battre l'œuf dans un bol et ajouter la margarine, le sel, le lait (100 ml), le sucre, mélanger.
6. Ajouter la farine au mélange et pétrir la pâte. Laissez-le froid pendant 20 minutes.
7. Formez un petit « boudin » à partir de la pâte, divisez-le en 16 parts égales, roulez un peu chaque morceau dans la farine.
8. Tremper la boule de pâte dans la farine et la rouler en un gâteau, la saupoudrer de farine pour qu'elle ne colle pas au gâteau, puis la faire revenir dans une poêle dans du beurre, la mettre sur une assiette et la laisser refroidir.
9. Enrober la moitié de la tortilla obtenue de purée de pommes de terre, environ 2 c. cuillères.
10. Couvrir avec la moitié de la purée de pommes de terre et mettre le kystyby sur une assiette.

Baursak - Pain tatare

Ingrédients requis :

• farine - environ un kilogramme;
• œufs - une douzaine;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• lait - 200 ml;
• huile de tournesol ou d'olive - 1,5 tasses;
• ghee - 10 g;
• sucre - un demi-verre;
• levure de boulanger - 10 g;
• sucre en poudre ou lait concentré - facultatif.

Calories : 440 kcal pour 100 g.

Descriptif de la cuisine :

Cuisine tatare de Crimée

Agneau avec os aux légumes

Ingrédients requis :

• agneau - environ 500 g, partie arrière;
• carottes - 2 pièces;
• pommes de terre - 4-5 pièces;
• épices (coriandre, cumin et autres) - facultatif.

Temps de cuisson : 1,5 à 2 heures.

Teneur calorique pour 100 g : 500 kcal.

Descriptif de la cuisine :

1. Coupez la viande en petits cubes (3 sur 4 cm), ajoutez un peu de sel et faites-la frire dans l'huile jusqu'à l'obtention d'une belle croûte, mais ne la préparez pas complètement.
2. Mettez la viande dans une casserole ou un chaudron à paroi épaisse, versez de l'eau sur la viande, ajoutez les épices, l'ail haché.
3. Laisser mijoter la viande pendant environ 2 heures, en la couvrant avec un couvercle.
4. Coupez les pommes de terre et les carottes en petits cubes et ajoutez-les dans la casserole.
5. Apportez l'agneau et garnissez jusqu'à tendreté.

Dimlyama

Ingrédients requis :

• agneau (filet) - 450 g;
• aubergine de taille moyenne - 1 pc.;
• oignon - 1 tête;
• pommes de terre - 2 petits tubercules;
• piment doux - 1 pc.;
• graisse de queue grasse - 70 g
• chou - 150 g;
• carottes - 1-2 pièces;
• bouillon d'agneau - 1 verre;
• beurre - 1 cuillère à soupe;
• ail - une demi-tête;
• tomate - 1-2 pièces;
• herbes et épices au goût.

Temps de cuisson : 2 heures.

Valeur calorique : 470 kcal pour 100 g.

Descriptif de la cuisine :

1. Couper l'agneau en cubes et la graisse en petites tranches. Faire revenir l'agneau dans un peu de beurre. Mettez le tout dans une casserole à parois épaisses ou un chaudron.
2. Coupez l'oignon et les carottes en fines demi-rondelles et les tomates en petits morceaux.
3. Épluchez les têtes d'ail et coupez les racines.
4. Retirez les graines du poivron et coupez-le en rondelles.
5. Épluchez les aubergines et les pommes de terre et coupez-les en tranches, retirez les veines épaisses du chou, hachez-les grossièrement.
6. Mettez d'abord la graisse de la queue dans un chaudron ou une casserole, puis l'agneau, salez, ajoutez les assaisonnements (il vaut mieux choisir du cumin ou mélange spécial pour l'agneau). Sur l'agneau, mettez les légumes (sauf les pommes de terre) avec les herbes, salez et laissez mijoter pendant une heure.
7. Placez les pommes de terre sur les légumes et poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 30 à 40 minutes.
8. Servir le plat sur la table en disposant les couches dans l'ordre inverse. Décorez de coriandre.

Pita - pain rond

Ingrédients requis :

• kéfir ou lait chaud - 1 verre;
• levure de boulanger - 20 g;
• oignon - 2 pièces;
• ghee ou beurre - 50 g;
• sucre cristallisé - 1 c.
• poivron doux - 2-3 pcs.;
• poulet - 2 cuisses;
• œuf - 1 pièce;
• farine - 50 g;
• champignons - 150 g;
• assaisonnements (curcuma), épices - au goût

Temps consacré à la cuisson : environ 2 heures.

Valeur calorique : 550 kcal pour 100 g.

Descriptif de la cuisine :

1. Pour faire une pâte - pour cela, faites chauffer le lait sans faire bouillir. Préparez une pâte en ajoutant de la levure au lait. Laisser reposer le mélange environ 20-25 minutes dans un endroit chaud.
2. Passer la farine au tamis pour rendre la pâte plus "aérée".
3. Battre l'œuf au fouet, ajouter le sucre et le sel, amener la masse à une consistance homogène, verser dans le lait et ajouter le beurre fondu.
4. Pétrissez la pâte pour qu'elle cesse de coller à vos mains, puis envoyez-la dans un endroit chaud en la recouvrant d'une serviette. La pâte doit lever de moitié, ce qui prendra environ une heure, puis la battre à nouveau et laisser reposer un moment. Pendant que la pâte repose, l'agneau doit être retiré de l'os et coupé en petits morceaux. Hachez ensuite les légumes et les champignons. Faites d'abord frire la viande, puis ajoutez les légumes dans la poêle. Laissez ensuite mijoter la garniture pendant environ 30 minutes.
5. Divisez la pâte, dites-la en deux petites "crêpes", assez épaisses pour supporter la garniture. Disposez le mélange de légumes et de viande, enveloppez les bords, vous pouvez d'abord les graisser avec un œuf. Vous pouvez saupoudrer le produit de graines de sésame. Cuire au four environ 15 minutes.

Cuisiner des plats traditionnels tatars est un long processus. Une teneur élevée en calories est essentielle pour un mode de vie nomade. Dans les recettes présentées, au lieu du beurre habituel, les Tatars utilisent généralement la graisse de la queue.

Le 6 novembre est le jour de la Constitution de la République du Tatarstan. Aujourd'hui, dans les villes et les régions, des événements solennels sont organisés - c'est l'une des principales fêtes de la république. Nous vous proposons de vous plonger dans l'ambiance des vacances en préparant une cuisine tatare.

Les traditions culinaires de la cuisine tatare se développent depuis plus d'un siècle. Les gens gardent soigneusement les secrets des plats nationaux, les transmettant de génération en génération. Les plats chauds liquides - soupes et bouillons - sont d'une importance primordiale dans la cuisine tatare. Selon le bouillon (shulpa) dans lequel elles sont cuites, les soupes peuvent être divisées en viande, laitière et maigre, végétarienne, et selon les produits avec lesquels elles sont assaisonnées, en farine, céréales, farine et légumes, céréales et légumes, des légumes. Le premier plat le plus courant est la soupe de nouilles (tokmach). Le second est servi de la viande ou du poulet bouilli dans un bouillon, coupé en gros morceaux et des pommes de terre bouillies. Lors de dîners, notamment avec les citadins, pilaf et traditionnels balish de viande et de céréales. Dans la cuisine tatare, toutes sortes de céréales sont souvent préparées -millet, sarrasin, flocons d'avoine, riz, pois, etc. Très appréciéproduits à base de pâte aigre (levure). Il s'agit principalement du pain (ikmek). Pas un seul repas (régulier ou festif) ne se passe sans pain, il est considéré comme un aliment sacré. Dans le passé, les Tatars avaient même l'habitude de prêter serment avec du pain Ipi-der.

Apprenons à cuisiner de délicieux plats tatars. Mangez et dégustez !

Tutyrma aux abats

Abats - 1kg, riz - 100g ou sarrasin - 120g, oeuf - 1 pc., Oignons - 1.5 pcs., Lait ou bouillon - 300-400g, sel, poivre - au goût.

Traiter les sous-produits (foie, cœur, poumons), hacher finement, ajouter l'oignon et émincer (vous pouvez hacher). Mettez du poivre, du sel, battez un œuf et mélangez bien le tout, puis diluez avec du lait ou du bouillon refroidi, ajoutez du riz (ou du sarrasin) et, en remuant, farcissez les intestins, ficelez. Le remplissage de la tutyrma doit être liquide. Cuire de la même manière qu'avec le bœuf tutyrma. Vous pouvez cuisiner un tutirma avec un seul foie et des céréales. Le tutyrma des abats est considéré comme un mets délicat, il est servi en deuxième plat. Habituellement, il est coupé en tranches et placé joliment sur une assiette. Servir le tutyrma chaud à table.

Pilaf tatar

Agneau (maigre) - 100 g, margarine de table et concentré de tomate - 15 g chacun, eau - 150 g, riz - 70 g, oignon - 15 g, feuille de laurier, poivre, sel - au goût.

Couper la viande en morceaux pesant 35 - 40 g, saupoudrer de sel et de poivre, faire frire, mettre dans une casserole et verser la tomate sautée dans la graisse, eau chaude... Lorsque le liquide bout, ajoutez le riz lavé. Ajouter l'oignon haché et la feuille de laurier et cuire à feu doux, en remuant doucement, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé par le riz. Fermez le couvercle et laissez reposer. Le pilaf traditionnel tatar peut être cuit sans tomate, à la place des légumes hachés ou même des fruits doivent être ajoutés (le pilaf se révélera sucré).

Peremech

pour la viande hachée :
viande 500 g, botte d'oignons 3 pcs., sel, poivre, liquide, graisse pour la friture

Les boules pesant 50 g sont fabriquées à partir de levure ou de pâte sans levain, roulées dans de la farine et roulées en tortillas. La viande hachée est placée au milieu du gâteau et écrasée. Ensuite, les bords de la pâte sont soulevés et assemblés joliment dans l'assemblage. Il devrait y avoir un trou au milieu de la toile. Les billes sont frites dans de la graisse semi-profonde, d'abord avec le trou vers le bas, puis, lorsqu'elles sont brunes, retournez le trou. Les bandes finies doivent être brun clair, rondes, aplaties. Les culottes sont servies chaudes. Les barres peuvent être réduites. Dans ce cas, la nourriture doit être prise moitié moins.

Préparation de viande hachée.
Hacher finement la viande lavée (bœuf ou agneau) et oignons passer au hachoir à viande, mettre du poivre, du sel et déplacer le tout avec précaution. Si la viande hachée est épaisse, versez du lait froid ou de l'eau et remuez à nouveau.

Agneau farci (tutyrgan teke)

Agneau (pulpe), œuf - 10 pcs., Lait - 150g, oignon (frit) - 150g, beurre - 100g, sel, poivre - au goût.

Pour préparer le teke, prenez la poitrine de jeune agneau ou la chair du dos du jambon. Séparez l'os des côtes de la chair de la poitrine et coupez la chair du dos de manière à former une poche. Séparément, cassez les œufs dans un bol profond, ajoutez du sel, du poivre, du beurre fondu et refroidi et mélangez bien le tout. Versez la garniture obtenue dans une poitrine d'agneau ou du jambon précuit, cousez le trou. Mettez le produit semi-fini fini dans un plat peu profond, versez sur le bouillon, saupoudrez d'oignons hachés, de carottes et laissez cuire jusqu'à tendreté. Lorsque le tutyrgan teke est prêt, placez-le dans une poêle graissée, graissez-le avec de l'huile sur le dessus et mettez-le au four pendant 10-15 minutes. L'agneau farci est coupé en portions et servi chaud.

Balish au canard

Pâte - 1,5 kg, canard - 1 pièce, Riz - 300-400 g, beurre - 200 g, oignons - 3-4 pièces, Bouillon - 1 verre, poivre, sel - au goût.

Le riz est généralement ajouté au balish avec du canard. Commencez par couper le canard fini morceau par morceau, puis coupez la chair en petits morceaux. Trier le riz, rincer eau chaude, mettre dans de l'eau salée et faire bouillir légèrement. Jetez le riz bouilli dans une passoire et rincez à l'eau chaude. Le riz refroidi doit être sec. Ajouter l'huile, l'oignon finement haché au riz, quantité requise sel, poivre, mélangez le tout avec des morceaux de canard et faites un balish. Pétrir la pâte de la même manière que pour le balisha précédent. Le balish de canard est plus fin que le balish de bouillon. Le balish est cuit pendant 2 à 2,5 heures et le bouillon y est versé une demi-heure avant la préparation.
Le balish au canard est servi sur la table dans la même poêle. La garniture est placée sur des assiettes avec une grande cuillère, puis le fond du balish est coupé en portions.

Tunterma (omelette)

5-6 œufs, 200-300 g de lait, 60-80 g de semoule ou de farine, 100 g de beurre, sel au goût.

Relâchez les œufs dans un bol profond, battez bien jusqu'à consistance lisse, puis ajoutez le lait, le beurre fondu, mélangez bien le sel, ajoutez la semoule ou la farine et mélangez à nouveau jusqu'à la consistance d'une crème sure épaisse.
Versez la masse dans une poêle graissée et mettez le feu. Dès que la masse s'épaissit, mettez au four pendant 4-5 minutes. Graisser le tunterma fini avec de la graisse et servir. Vous pouvez couper le tunterma en losanges en portions.

Boulettes de graines de chanvre

75 g de pâte, 100 g de viande hachée, 50 g de crème sure ou 20 g de ghee, 1 œuf.

Option I. Placer les graines de chanvre nettoyées à sécher pendant 1-2 heures au four, écraser dans un mortier, tamiser à travers un tamis. Mélanger la farine de chanvre avec la purée de pommes de terre et les œufs. Si la garniture est dure, diluez-la avec un peu de lait chaud.
Préparez la pâte de la même manière que pour les autres boulettes. Faites bouillir les boulettes dans de l'eau salée, mettez-les dans une assiette, assaisonnez avec de la crème sure ou du ghee et servez chaud.

Option II. Broyer les graines de chanvre dans un mortier en bois, essorer l'excès de graisse, ajouter le sucre, le sel, bien mélanger le tout pour obtenir une masse homogène et épaisse. Cette masse est utilisée comme viande hachée pour les boulettes.
Préparez la pâte de la même manière que dans la 1ère variante.

Gubadia avec de la viande

Pour une poêle à frire de gubadia: pâte - 1000-1200 g, viande - 800-1000 g, cour toute prête - 250 g, riz - 300-400 g, raisins secs - 250 g, œufs - 6-8 pcs., Fondu beurre - 300- 400 g, sel, poivre, oignon, oignon.

Abaisser la pâte à une taille plus grande que le moule. Placez-le dans une poêle à beurre et badigeonnez d'huile sur le dessus. Posez le court fini sur la pâte. Mettez le riz dessus en une couche uniforme, puis la viande frite est passée dans un hachoir à viande avec des oignons, sur la viande à nouveau une couche de riz, sur du riz - des œufs durs finement hachés et encore du riz. Garnir d'une couche d'abricots, de raisins secs ou de pruneaux cuits à la vapeur. Versez ensuite sur l'ensemble de la garniture avec du ghee.
Recouvrir la garniture d'une fine couche de pâte roulée, pincer les bords et fermer avec des clous de girofle. Avant de l'enfourner, graisser le gubadia dessus et saupoudrer de chapelure. Dans un four à température moyenne, le gubadia est cuit pendant 40 à 50 minutes. Couper le gubadia fini et servir chaud en morceaux. Les gubadia dans la section doivent représenter des couches prononcées. divers produits harmonieusement combinés en goût et en couleur.

Préparation d'un court gubadia souple.
Ecraser le court sec, passer au tamis. Pour 500 grammes de court ajoutez 200 g de sucre semoule, 200 g de lait, mélangez le tout et faites bouillir pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'une masse homogène ressemblant à du gruau se forme. Refroidissez la masse, puis mettez-la en une couche uniforme sur le fond du gubadia.

Cuisson de la miette de gubadia.
Dans 250 g de beurre, mettez 500 g de farine de blé tamisée, 20-30 g de sucre semoule et frottez bien avec les mains. Au fur et à mesure de la mouture, le beurre se mélange à la farine pour former de fines miettes. Avant de mettre le gubadia au four, saupoudrez-le de chapelure sur le dessus. Gubadiya est une tarte ronde riche avec une garniture multicouche. La garniture se compose de korta (fromage cottage séché), de riz bouilli et friable, d'œufs hachés, de raisins secs cuits à la vapeur (abricots ou pruneaux), de bœuf haché avec des oignons sautés.

Petits pois frits à la Kazan

Pois, sel, huile, oignon

Les pois frits sont un plat préféré des Tatars. Trier les petits pois avant de frire, rincer eau froide, puis versez de l'eau tiède et laissez gonfler pendant 3-4 heures.Vous devez vous assurer qu'il ne gonfle pas trop, sinon, lors de la friture, les grains peuvent se séparer en deux. Passer les petits pois trempés dans une passoire et commencer à frire. Il existe plusieurs façons de rôtir.
Méthode 1 (rôtissage à sec) - mettez les pois dans une poêle sèche et faites-les frire en remuant de temps en temps.

2ème méthode - verser un peu dans une poêle chaude huile végétale dès qu'il se réchauffe, mettre les petits pois et les faire frire, en remuant de temps en temps, assaisonner de sel.

3ème méthode - ajouter des petits pois aux cretons restants après avoir fait fondre la graisse de bœuf interne, mélanger avec les cretons. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Chak-chak (noix au miel)

Pour 1 kg de farine de blé : 10 pcs. oeufs, 100 g de lait, 20-30 g de sucre, sel, 500-550 g de beurre pour la friture, miel 900-1000 g, 150-200 g de sucre pour la finition, monpensier 100-150 g.

Il est fabriqué à partir de farine de première qualité. Mettez les œufs crus dans un bol, ajoutez le lait, le sel, le sucre, mélangez le tout, ajoutez la farine et pétrissez une pâte molle. Divisez la pâte en morceaux de 100 g, roulez-les en flagelles d'1 cm d'épaisseur. Coupez les flagelles en boules de la taille d'un pignon et faites-les frire en remuant pour les faire frire uniformément. Les boules finies prennent une teinte jaunâtre.
Verser le sucre cristallisé dans le miel et faire bouillir dans un bol séparé. L'état de préparation du miel peut être déterminé comme suit : prenez une goutte de miel sur une allumette et si le filet qui s'écoule de l'allumette devient cassant après refroidissement, l'ébullition doit être arrêtée. Il est impossible de faire bouillir le miel trop longtemps, car il peut brûler et gâcher l'apparence et le goût du plat.
Mettez les boules frites dans un grand bol, versez-y le miel et mélangez bien. Après cela, transférez le chak-chak sur un plateau ou une assiette et imbibez-le eau froide donnez-lui la forme désirée avec vos mains (pyramides, cônes, étoiles, etc.). Chak-chak peut être décoré de petits bonbons (monpensier).

Ingrédients:

650g de boeuf

3 concombres marinés

3 oignons

300g de pommes de terre

3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de concentré de tomate

2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale

feuille de laurier

sel et poivre noir moulu - au goût

Comment cuisiner les bases de l'agneau:

1. Prenez la viande et rincez-la sous l'eau courante. Couper en lanières et faire frire dans l'huile végétale.
2. Épluchez les oignons et les carottes, coupez-les en lanières et ajoutez-les à la viande.
3. Disposez soigneusement pâte de tomate et les concombres, préalablement râpés sur une râpe fine.
4. Épluchez les pommes de terre, coupez-les également en lanières et placez-les avec la viande.
5. Laisser mijoter le tout sous le couvercle jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite - environ 25 minutes.
6. L'azu d'agneau est prêt !

Omelette tatare

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Ingrédients:

300 ml de lait

100g de farine de blé

150g de beurre

sel - au goût

Comment faire une omelette tatare :

1. Battre les œufs dans un bol et bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajoutez-y le lait et le beurre fondu. Ajouter le sel et la farine, battre jusqu'à consistance épaisse.
2. Graisser une poêle avec de l'huile végétale et y verser le mélange obtenu.
3. Mettez la poêle sur le feu et attendez que le contenu épaississe légèrement. Ensuite, mettez-le au four pendant 10 minutes. L'omelette tatare devrait lever.

Kystyby

Internet en direct

Ingrédients:

200 ml) lait

sel au goût

3 tasses de farine de blé

1kg de pommes de terre

150g de beurre

150 g d'oignons verts

Comment cuisiner kystyby :

1. Épluchez, faites bouillir et coupez les pommes de terre en purée. Mettez l'oignon haché dans la purée et remuez.
2. Mélanger l'eau, le lait, le sel et la farine. Vous devriez avoir de la pâte. Roulez-le en tortillas. Faites-les cuire dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés sans huile. \ Mettez la garniture sur les tortillas finies et servez.
3. Kystyby est prêt !

Ehpochmak de pâte à caillé

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Ingrédients:

250g de fromage cottage

250g de beurre

200g de sucre

400g de farine de blé

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

1 goutte de vinaigre

Comment faire de l'echpochmak à partir de pâte à caillé:

1. Chauffer l'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Mélangez-le avec du caillé. Ajouter le bicarbonate de soude trempé au vinaigre au mélange.
2. Ajoutez ensuite la farine. Pétrir la pâte et en faire de petites tortillas. Tremper dans le sucre et plier en deux, puis saupoudrer de sucre. Former des triangles avec les tortillas et cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Les échpochmaks de pâte à caillé sont prêts!

Notenoughcannelle

Ingrédients:

1 tasse de gruau de blé

2 tomates

• 2 poivrons doux

  1 gousse d'ail

  3 cuillères à soupe. cuillères huile d'olive

• sel au goût

  2 cuillères à soupe. jus de citron

Comment faire une salade tatare :

1. Faire tremper les céréales pendant une heure dans de l'eau froide, puis les mettre dans une assiette creuse.
2. Rincer et hacher les poivrons, les pommes et les tomates, puis mélanger avec les céréales.
3. Hacher très bien l'ail et les herbes et mélanger avec de l'huile végétale et jus de citron... Assaisonner de poivre et de sel. Utilisez le mélange obtenu comme vinaigrette.
4. Assaisonner la salade tatare et réfrigérer 50 minutes.

Smittencuisine

Ingrédients:

100 ml bouillon de boeuf

4 œufs de poule

sel et poivre au goût

Comment faire cuire des boulettes tatares:

1. Versez la farine dans un bol profond et battez les œufs. Ajouter le bouillon et pétrir la pâte.
2. Déposez un morceau de pâte avec une cuillère et plongez-le dans le bouillon bouillant. Des boulettes tatares prêtes à l'emploi flotteront à la surface.

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Ingrédients:

400 g de pâte levée

5 carottes bouillies

½ tasse d'huile végétale

2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre

Comment faire cuire la samsa avec des carottes :

1. Oeufs durs, peler et hacher.
2. Refroidir les carottes bouillies épluchées, hacher, saler, ajouter les œufs et le beurre fondu. Mélangez le tout et étalez la pâte.
3. Former des galettes et étaler la garniture. Faire frire dans une quantité importante d'huile végétale jusqu'à coloration.
4. La samsa aux carottes est prête !

Annabellacuisine

Ingrédients:

200 g de boeuf bouilli

50g de beurre

quelques tranches de pain

4 sprats en conserve

3 jaunes d'oeufs

1 oignon

• sel - au goût

Comment faire cuire des croûtons tatars :

1. Faire revenir le pain dans du beurre.
2. Tournez la viande dans un hachoir à viande, mélangez-la avec les jaunes, le sprat haché et le concombre mariné.
3. Assaisonner de poivre et de sel.
4. Mettez la viande hachée sur le pain, et décorez les croûtons tatars d'herbes.

Gubadia dans le style tatare avec du fromage cottage

Tatsalat

Ingrédients:

300g de beurre

2 tasses de farine

200g de sucre

450 g de fromage cottage

2 cuillères à soupe. cuillères à crème sure

Comment faire cuire Gubernia avec du fromage cottage:

1. Réduisez la farine et le beurre en miettes en ajoutant progressivement le sel et le sucre. Pétrir la pâte.
2. Pour créer la garniture, mélangez les œufs avec du fromage cottage et du sucre.
3. Mettez la moitié de la pâte dans un plat allant au four graissé, ajoutez la garniture, puis saupoudrez avec les miettes restantes. Préchauffer le four à 200°C\ et y placer le plat avec le plat pendant 45 minutes.
4. Gubardia avec du fromage cottage est prêt!

De la même manière, vous pouvez préparer gubadia aux fruits secs... Seulement pour elle, vous devrez prendre des ready-made pâte de levure... Utilisé comme garniture : raisins secs, abricots secs et pruneaux.

Chak-chak

L'un des bonbons les plus préférés des petits aux grands - meilleur cadeau amis du voyage et une vraie gourmandise et joie sur la table de fête.

Les traditions culinaires de la cuisine tatare se développent depuis plus d'un siècle. Les gens gardent soigneusement les secrets des plats nationaux, les transmettant de génération en génération.
Les plats chauds liquides - soupes et bouillons - sont d'une importance primordiale dans la cuisine tatare. Selon le bouillon (shulpa) dans lequel elles sont cuites, les soupes peuvent être divisées en viande, laitière et maigre, végétarienne, et selon les produits avec lesquels elles sont assaisonnées, en farine, céréales, farine et légumes, céréales et légumes, des légumes. Le premier plat le plus courant est la soupe de nouilles (tokmach). Le second est servi de la viande ou du poulet bouilli dans un bouillon, coupé en gros morceaux et des pommes de terre bouillies. Au cours des dîners, en particulier parmi les citadins, du pilaf et du balish traditionnel à base de viande et de céréales sont servis. Dans la cuisine tatare, toutes sortes de céréales sont souvent préparées - millet, sarrasin, flocons d'avoine, riz, pois, etc. Les produits à base de pâte aigre (levure) sont très appréciés. Il s'agit principalement du pain (ikmek). Pas un seul repas (régulier ou festif) ne se passe sans pain, il est considéré comme un aliment sacré. Dans le passé, les Tatars avaient même l'habitude de prêter serment avec du pain Ipi-der.

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Peremyach

Balish

Elesh

Triangle, echpochmak

Becken

Toche koymak

Katlama

Azu en tatar

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