Soupe de nouilles au boeuf. Soupe de nouilles maison au bouillon de boeuf

Les jours froids arrivent, je veux cuisiner quelque chose de savoureux pour garder au chaud. Soupe de boeuf aux pommes de terre et nouilles, idéale. Le plat s'avère copieux, nutritif, parfumé. Son avantage le plus important est qu'il peut être préparé rapidement et facilement.

Le bœuf est une source de protéines facile à digérer. Contient des vitamines B.

Par conséquent, la soupe de nouilles s'avérera non seulement satisfaisante, mais également saine. Écrivez une recette de soupe de nouilles au bœuf, cette délicieuse soupe chaude devrait toujours être à portée de main.

Quels produits sont nécessaires :

• viande de boeuf, achetez sur l'os, vous avez besoin d'un kilogramme;
• environ six ou huit grosses pommes de terre;
• deux grosses carottes;
• deux oignons de taille moyenne;
• nouilles maison cent grammes;
• assaisonnements, épices, sel, lavrushka, herbes, au goût.

Recette de soupe de nouilles au bœuf :

Vous devez d'abord mettre le bouillon de boeuf à cuire. Mettez la viande dans une casserole, versez de l'eau froide. Mettre le feu, porter à ébullition. Après ébullition, égoutter le liquide, verser de l'eau propre, laisser mijoter à feu doux.
Pendant que le bouillon de viande est bouilli pendant trente minutes, ajoutez les légumes. Coupez les carottes en petits cubes ou râpez-les sur une râpe grossière. Couper les pommes de terre en petits morceaux. Les oignons peuvent être frits si désiré. Si vous ne le souhaitez pas, hachez-le finement et ajoutez-le aux autres ingrédients.

Cuisiner des nouilles maison
Pendant que le bouillon de bœuf bout avec les légumes, pétrir la pâte pour les nouilles maison. Vous aurez besoin d'œufs, de sel et de farine. Broyer deux œufs avec du sel, ajouter la farine tamisée au tamis. Ajouter la farine à l'œil jusqu'à ce que la pâte pour nouilles maison devienne très dure. Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de six millimètres, coupée en longues bandes étroites.

À ce stade, le bouillon de viande est presque prêt. Ajoutez-y des nouilles maison, remuez légèrement. Assurez-vous que les bandes de pâte ne collent pas ensemble. Cuire environ six minutes. Ça y est, la soupe de nouilles au bœuf est prête à manger. Servir les légumes verts à chaque invité séparément dans une assiette.

Vous pouvez maintenant voir que préparer une soupe de nouilles au bœuf est assez rapide et facile. Presque toutes les femmes au foyer ont de la nourriture dans le réfrigérateur. Vous pouvez faire une soupe de bouillon de poulet avec des nouilles. Si vous ne voulez pas cuisiner de nouilles maison, vous pouvez les remplacer par des nouilles achetées. L'essentiel, lors du choix des pâtes, est d'acheter du blé dur.

Pour le goût, vous pouvez ajouter des champignons séchés.

La soupe au bœuf préparée par vos soins avec des pommes de terre et des nouilles ravira votre famille et vos amis. Tout le monde restera satisfait et satisfait. Les enfants adoreront la soupe et en redemanderont.

Étape 1 : préparez la viande.

Étape 2 : ébouillanter la viande.

Étape 3 : faites cuire le bouillon de boeuf.

Étape 4 : préparez les légumes.

Étape 5 : ajoutez des légumes à la soupe.

Étape 6 : préparez les nouilles.

Étape 7 : ajoutez les nouilles à la soupe.

Étape 8 : Servez la soupe au bœuf avec des nouilles maison.

Ajoutez du poivre noir pour la saveur ou du piment fort pour un goût piquant si vous le souhaitez.

Les Tatars en savent beaucoup sur les bouillons riches et ils sont de grands maîtres dans la cuisson des nouilles. En utilisant les secrets de la cuisine nationale, aujourd'hui, nous allons également cuisiner du bœuf. Le même peut être cuit à partir d'agneau ou de poulet fait maison. Je suis même tombé sur une recette dans laquelle ces trois types de viande étaient utilisés en même temps.

Préparation

Commençons la préparation de la soupe de nouilles Tatar et tout d'abord nous devons commencer par le bouillon. Pour ce faire, prenez un bon morceau avec un os, remplissez-le d'eau froide et mettez-le au feu. Lorsque le bouillon bout, retirez la mousse, plongez les carottes et les oignons préalablement pelés et lavés dans le bouillon. Salez le bouillon et faites-le cuire à feu doux pendant environ deux heures, jusqu'à ce que la viande soit cuite, en n'oubliant pas d'écumer périodiquement la mousse.

Pendant que le bouillon cuit, cuire les nouilles. pour les nouilles, il est préférable de tamiser, d'y plonger un œuf de poule, d'ajouter de l'eau, du sel et de bien pétrir la pâte. Mieux on pétrit la pâte, plus les nouilles seront savoureuses. La pâte doit être "dure", homogène et élastique. Enveloppez la pâte finie dans une pellicule plastique et laissez « reposer » pendant 40 minutes.

Après cela, étalez la pâte en une fine couche sur une table farinée et laissez-la s'enrouler légèrement et sécher pendant environ 10 minutes. Après cela, coupez-la en fines lanières, laissez-les sécher à nouveau, étalez-les simplement pour qu'elles le fassent. ne se touchent pas, sinon ils resteront collés ensemble.

Ceci peut être fait de deux façons. Nous roulons une fine couche de texte roulé dans un rouleau comme si nous voulions le faire. Ensuite, avec un couteau, coupez simplement en fines tranches comme vous le voyez sur la photo. Ensuite, il vous suffit de déplier chaque tranche et vous obtiendrez des nouilles maison de bonne qualité pour la soupe.

Et si vous avez un peu de pâte, alors vous pouvez simplement découper les bandes sans trop vous embêter avec diverses astuces. De plus, cette méthode convient si une courte longueur est requise. Les deux méthodes sont bonnes à leur manière, donc le choix vous appartient.

Retirez la viande du bouillon fini, séparez-la de l'os et coupez-la en portions. Nous jetons les bouillis du bouillon, égouttons le bouillon, le remettons dans la casserole et l'envoyons au poêle.

Eplucher, laver, carottes et oignons, couper les oignons en cubes, et les carottes en lamelles, mettre les légumes dans le bouillon bouillant et les faire cuire environ 10 minutes. Après cela, ajoutez des morceaux de viande à la soupe et ajoutez les nouilles. Remuez bien le bouillon pour que les nouilles ne collent pas ensemble, après avoir fait bouillir le bouillon, attendez que les nouilles flottent, puis vérifiez le bouillon pour le sel, ajoutez si nécessaire, ajoutez également une pincée et retirez la casserole du feu.

La soupe de nouilles tatares doit être infusée pendant 20 minutes, puis versez-la dans des assiettes, saupoudrez et servez. Bon appétit!

Ingrédients

• Eau - 2 litres;
• Boeuf sur l'os - 800 grammes;
• Oignons - 2 morceaux;
• Carottes - 2 pièces;
• Sel, piment de la Jamaïque et herbes au goût.

Pour les nouilles

• Farine - 200 grammes;
• Oeuf - 1 pièce;
• Eau - 2 - 3 cuillères à soupe;
• Sel - 1 pincée

Mettez le morceau de viande lavé dans de l'eau froide et allumez un grand feu en dessous. Je ne conseille pas de laisser le "foyer ouvert" jusqu'à ce que vous enleviez la mousse formée - le bouillon, dans la plupart des plats, doit être transparent (il est peu probable que vos invités apprécient la protéine caillée à l'aise)... Lorsque nous enlevons la mousse, réduisez le feu au minimum et faites cuire la viande pendant environ 2 heures sous le couvercle.

Pour rendre le bouillon plus riche et la viande bouillie plus savoureuse, j'ajoute toujours des oignons et des racines à la viande (les carottes sont obligatoires)... Ils sont ensuite supprimés.

Pendant que la viande cuit, nous avons le temps de faire des nouilles maison. Farine (2 verres) tamiser ...

Et ajoutez-y du sel et 2-3 œufs. Il est préférable de ne pas ajouter d'eau et vos nouilles cuites conserveront les tailles que vous avez spécifiées lors de la coupe. La pâte mélangée à de l'eau est plus molle, dans la soupe, les longues nouilles se cassent et grossissent. La pâte sur certains œufs est pétrie et étalée un peu plus difficilement, mais le résultat en vaut la peine.

Vous pouvez le couper de différentes manières (même dans les carrés !)- le goût principal que la pâte roulée donnera à votre plat. J'ai mes propres préférences de forme...

Les champignons dans ce plat ne sont pas un composant obligatoire et je les ajoute à l'ambiance, mais ils ajoutent leur propre goût à la palette générale. Je dois admettre que j'aime le goût et ajouter des champignons chaque fois que possible. Faites revenir les champignons hachés sans sel ni poivre dans une poêle afin d'en évaporer l'eau, et dès que l'on voit qu'il n'y a pas d'eau, mettez les champignons dans une assiette. Nous aurons besoin d'une poêle à frire.

Laissez le reste des ingrédients être prédécoupés et épluchés.

Tout d'abord, faites frire les carottes dans l'huile d'olive à feu moyen ou élevé, puis ajoutez-y des pommes de terre et ensuite des oignons (J'ai à la fois des oignons et des poireaux).

Lorsque l'oignon devient vitreux, ajoutez le poivron.

Le Zira doit être ajouté au plat avant la tomate (Je ne sais pas pourquoi les Ouzbeks font ça, mais je l'ai entendu quelque part et maintenant j'observe cette "loi" ouzbek) et il vaut mieux l'écraser. Le piment fort pour cette soupe est un ingrédient facultatif et si vous l'avez mis en conserve, il est préférable de l'ajouter dans une assiette.

Ajoutez ensuite les tomates, le persil et l'aneth à la vinaigrette. S'il n'y a pas assez de tomate, vous pouvez y remédier en ajoutant de la pâte de tomate sautée. Tout d'abord, retirez la peau de la tomate en versant de l'eau bouillante dessus.

Vous pouvez maintenant ajouter le bouillon à la vinaigrette et laisser mijoter la vinaigrette pendant que vous êtes occupé. C'est maintenant le moment d'ajouter à la vinaigrette préalablement écrasée avec le côté plat d'un couteau puis de l'ail haché. Ne le mettez pas à l'avance - l'odeur de l'ail disparaît de la longue cuisson.

Avant que la viande ne soit enfin cuite, ajoutez du sel au bouillon et laissez cuire encore 15 minutes.Sortez la viande finie, laissez-la refroidir et coupez-la en cubes pour la renvoyer dans la soupe.

Sur la question d'un bouillon transparent: en fait, il n'est pas si transparent du tout - il ne flotte tout simplement pas dedans.

Je me souviens du goût de cette simple soupe aromatique de la petite enfance. Ma grand-mère (du côté paternel) est une tatare, qui l'a rapidement cuisiné à la hâte à partir de bœuf et de nouilles, en attendant notre arrivée accidentelle pour visiter.

Je me souviens que ma mère grommelait doucement : « Quelle soupe ! Même sans pommes de terre… » Le contenu de l'assiette était vraiment simple : dans un bouillon fort transparent, sur des nouilles maison raides et finement tranchées, de gros morceaux de bœuf marbré flottaient délicieusement. Quelques légumes verts finement hachés du jardin ont rendu le plat encore plus tentant. ??

Bien sûr, cela ne nous rappelait en rien les soupes habituelles que nous mangions à la maison. Maman, fuyant le travail avec lassitude, a cuisiné tout un pot de soupe pâtes-pommes de terre-légumes à la fois pour nourrir ses trois hommes et avoir encore le temps de refaire un tas d'autres devoirs.

De nombreuses années plus tard, lorsque ma grand-mère est partie et que l'arôme délicieux de ce plat sans prétention n'est resté que dans mes souvenirs, j'ai eu la chance d'essayer à nouveau cette incroyable soupe simple au bœuf et aux nouilles maison !

De délicieux souvenirs

Moi, alors déjà père de trois enfants, je suis resté avec ma femme chez mon parent éloigné à Oufa. Tante Vosfia, bien qu'elle habite un appartement confortable dans un immeuble à plusieurs étages au centre de la capitale républicaine, cuisine comme sa grand-mère lui a appris quand elle était enfant.

En général, dans la multinationale Bachkirie, l'art culinaire domestique a absorbé les traditions de nombreux peuples qui l'habitent. Sur une table, vous pouvez habituellement voir des tartes au chou, des echpochmaks, du bortsch, du belyashi, des cornichons, du shurpa, de la viande en gelée et bien plus encore ...

Les chefs-d'œuvre de différentes cuisines nationales, toutes les recettes les plus délicieuses et éprouvées au fil des ans, ont été soigneusement rassemblés et transmis de mères en filles.

Lorsque ma tante a placé devant nous les assiettes de bouillon transparent fumant et que mon nez a palpité à cause de l'odeur familière, l'image de ma grand-mère est soudainement apparue dans ma mémoire. Son foulard blanc et sa robe orientale brillante, ses mains ridées et ses yeux noirs. ??

Soudain, je me souvins de la guimauve aux baies, si fine, aigre-douce, qu'elle cuisinait de ses propres mains et qu'elle servait solennellement en hiver pour le thé. Et comment mon frère et moi avions l'habitude de lui ronger cette guimauve, à sa grande indignation.

Ensuite, j'ai appris de ma tante le nom et une recette simple pour ce plat délicieux. Nouilles tatares. La composition de cette soupe traditionnelle est également devenue claire. Après tout, les ingrédients ne dépendent pas de la nationalité du cuisinier, mais des ressources alimentaires que la nature environnante offrait à ses ancêtres.

Tout comme une oreille dans une maison de pêcheur ou une soupe de seigle d'un agriculteur ne surprendra pas, un riche bouillon de viande avec un gâteau cuit dans la cendre est tout à fait compréhensible chez les peuples semi-nomades.

Nos ressources alimentaires actuelles se limitent également aux supérettes, aux chaînes de supermarchés et aux établissements de restauration rapide. Nous n'avons pas besoin de faire paître le bétail, nourrir les poulets, les poissons, faire pousser du blé et des légumes pour notre alimentation.

Tout cela, nous pouvons acheter librement dans notre temps de disponibilité de la nourriture. Les parcelles de jardin nous servent plutôt de lieu de repos du tourbillon quotidien. Mais il y a aussi un prix que nous avons payé imperceptiblement pour cette abondance.

Les nouilles faites maison autrefois ordinaires, habituellement mélangées à la main avec de la farine grossière, séchées sous le soleil brûlant de la steppe dans la brume d'un feu de branches et d'herbes, ont maintenant été remplacées par des nouilles instantanées achetées en magasin. Et la viande fraîche et respectueuse de l'environnement est devenue plutôt une pénurie. Les légumes sentent le nitrate, mais le poisson ne sent pas le poisson.

Que dire du temps qui nous manque tant !
Naturellement, les recettes de nos grands-mères sont en train de changer. Les plats nationaux sont désormais le lot des restaurants chers.

Hélas, mais moi, le père toujours occupé de trois garçons manqués qui ne mangent pas, voyez-vous, qui est du porc, qui est un oignon et qui n'est rien du tout, je ne peux clairement pas cuisiner des nouilles selon la recette classique.

Et ma femme se fatigue au travail pas moins que la mienne. Elle, la pauvre, a aussi un régime ! Sans blague! Du poisson au four et des escalopes de dinde cuites à la vapeur, elle tourne déjà le dos, ce qui peut être torturé par des demandes de cornichons. Bien qu'elle cuisine plus souvent et qu'elle ait meilleur goût que moi.

Par conséquent, la recette que je vous propose n'est toujours pas des nouilles tatares classiques.

C'est une soupe de nouilles et boeuf simple, rapide et délicieuse, adaptée à nos possibilités culinaires actuelles, mais aussi proche que possible de la version originale et testée par les enfants exigeants de votre humble serviteur. ??

La teneur en calories de ce plat est d'environ 450 kcal pour 100 grammes. Il s'agit d'environ 40-45 minutes de jogging. Cependant, je ne suis pas fort dans ces calories, si vous avez plus d'expérience dans leur calcul, dites-moi plus précisément, je vous en serai reconnaissant !

Sélection de viande

Le temps de cuisson dépend de la viande. Les nouilles tatares traditionnelles sont faites de bœuf ou de poulet.

Il n'y a pas de différence fondamentale dans la technologie de cuisson. Le poulet est cuit plus rapidement, le temps de cuisson sera réduit à 30 minutes (avec du bœuf - 50 minutes). Cependant, c'est un goût complètement différent.

Franchement, le poulet est maintenant assez courant en raison de son bon marché et de sa courte durée de préparation. Mais c'est son moins : déjà marre. Mon beau-père, par exemple, ne la tolère pas du tout, il mange trop en voyage d'affaires.

Par conséquent, si nous prenons de la viande de volaille, la dinde est meilleure, son goût n'est pas si ennuyeux et la viande est plus dense, moins bouillie. Dans ce cas, prenez la poitrine, il n'y a pas beaucoup de tendons sillons dedans, ce qui agace les fans de dinde.

Quant au porc et à l'agneau, ce n'est pas pour tout le monde ! Je peux seulement dire que le bouillon de porc s'avère trouble et que l'agneau a un goût spécifique.

Je n'ai pas cuisiné avec des cuisses de grenouilles et des têtes de brochet. Cependant, si vous le souhaitez, essayez-le. Comme je l'ai dit, cela n'affecte pas la technologie de cuisson.

Et nous allons maintenant cuisiner à partir de bœuf ! Quelle variété choisir pour le bouillon ? En général, il existe trois types de bœuf :

Supérieur - rumsteck, rumsteck, partie de surlonge et poitrine, surlonge et partie dorsale ;
2e année - cou, flanc, épaule et scapulaire;
3e année - tiges coupées, avant et arrière.

• Le cou et la coupe sont délicieux mais ont beaucoup de tendon. Convient pour cuisiner, mijoter (soupes, bouillons, viande hachée, escalopes, goulasch).
• Partie dorsale : bord épais avec des côtes - doux, à fibres fines ; bord mince avec des côtes - bon goût; entrecôte - partie intercostale molle le long des vertèbres. Généralement bon pour tout. Les côtes sont idéales pour les soupes, la viande sur les côtes, le bord mince pour le steak. Bord épais - pour la cuisson et le rôtissage. L'entrecôte est juste bonne, c'est la viande persillée la plus connue.
• Surlonge épaisse, surlonge - viande tendre avec de fines couches de graisse. Ils vont pour la friture et le ragoût (côtelettes, coupes, bifteck, petits pains, viande hachée).
• Le filet, l'aloyau est la partie la plus tendre et la plus précieuse, sans veines et non grasse. Ils cuisent en morceaux, grillent, cuisent au barbecue, au rosbif, au steak, à l'azu.
• Les Kostets sont une viande douce et savoureuse, la partie intérieure est la plus précieuse. Va à tout.
• Le rumsteck est une viande maigre, à fibres fines et de bon goût. Mijoter, bouillir, cuire au four (rôti de bœuf, côtelettes, bouillons, soupes).
• Péritoine, flanc - viande grossière, souvent avec des os, de la graisse, des pellicules et du cartilage. Utilisé pour la viande hachée et pour la cuisson (boulettes de viande, petits pains, boule blanche, zrazy, soupes, bortsch, bouillon).
• Bordure - viande savoureuse avec des couches de graisse. Ils bouillent, mijotent, préparent de la viande hachée (goulash, côtelettes, azu, soupes).
• L'omoplate est une viande maigre et grossière avec des veines épaisses. Ils font bouillir, mijoter, préparer de la viande hachée (goulash, steak, azu, petit pain).
• Poitrine - viande savoureuse, en couches, avec des couches de graisse. Faire bouillir, mijoter, cuire au four, hacher pour la farce (rôti, soupes, bortsch).
• Tige, tige - de nombreux tendons, tissus conjonctifs, moelle et gélatine. Assez savoureux et collant après la cuisson. Convient pour la cuisson lente des bouillons et de la viande en gelée. La pulpe peut être utilisée pour la viande hachée.

Quelque chose de tous ces goulaschs salivés... Donc, il nous faut un gros morceau de pulpe pas dure, de préférence sans grosses couches de graisse, gros tendons, petits os plats.

Comme ma famille n'aime pas les bouillons riches et gras, je ne prends pas d'os de cerveau (tubulaires). Je préfère le bord épais de la dorsale, l'entrecôte, le filet, l'aloyau, la croupe, la croupe.

Très probablement, vous ne saurez jamais de manière fiable le sexe et l'âge de l'animal, sa santé au cours de sa vie, sa nutrition, l'exactitude de l'abattage et de la découpe. Mais lorsque vous venez chez le vendeur, vous devez connaître quelques règles obligatoires lors du choix de la viande.

Dans une chaîne de supermarchés, vous êtes plus susceptible de tomber sur de la viande de mauvaise qualité. Ici, il est soit emballé, soit sous verre, brillamment éclairé par des lampes, rajeuni artificiellement avec du permanganate de potassium ou des mélanges délicats. Parfois, ce n'est même pas du bœuf ! ️

Sur le marché, vous avez la possibilité d'examiner attentivement, de tourner, de toucher et même de sentir la pièce que vous aimez.
Sa couleur doit être uniforme, sans taches sombres et blanchâtres. Une fine croûte sèche en surface (mais pas sur la coupe) est acceptable, il s'agit d'un séchage naturel.

La coupe doit être légèrement humide, mais pas collante. Le mucus collant est un signe clair de détérioration. Mais une humidité excessive est alarmante, peut-être que la viande a été mal conservée. Le jus, le cas échéant, doit être clair et non trouble.

La viande doit être ferme pas lâche, c'est-à-dire en appuyant avec le doigt, les fossettes ne doivent pas rester sur la viande. Sur la viande congelée, les cristaux de glace doivent être propres, s'ils sont roses, cela signifie que la viande a été décongelée plusieurs fois.

À chaque décongélation et congélation, la viande perd de son jus et de son attrait. Pour "rafraichir" la viande, certains vendeurs utilisent une solution de permanganate de potassium, il est facile de vérifier en y attachant du papier blanc, sur lequel le permanganate de potassium laissera des traces roses.

N'hésitez pas à renifler la viande, elle doit sentir la viande, pas le vinaigre et les produits chimiques. Faites confiance à votre instinct, ils ne vous décevront pas !

Ainsi, la viande a enfin été sélectionnée et elle sera bouillie pour le bouillon.
Par défaut, le bœuf est cuit comme ceci : poitrine ou cuisse - 2,5 à 3 heures ; partie sacrée ou scapulaire de la carcasse - 2 heures; viande congelée (n'importe quelle partie) - 2 heures.

Ce calcul est correct pour une seule pièce pesant environ 2 kilogrammes. Puisque notre recette nécessite 1 kilogramme de viande, que nous coupons en 4 parties, le temps de cuisson est réduit à 30-40 minutes.

La viande sera cuite presque en continu, nous combinerons donc d'autres opérations avec ce processus. En conséquence, le temps de cuisson total du plat prendra 45 à 50 minutes.

Nous ne le découperons pas en plus petits morceaux pour gagner du temps, mais plus à ce sujet ci-dessous. Conseil : en général, plus le bœuf est cuit longtemps, plus il est moelleux et savoureux, mais nous limitons le temps de cuisson à 45-50 minutes.

Autres ingrédients

Un peu sur les légumes. Nous avons besoin de : oignons, carottes et herbes (aneth, persil). Les oignons donneront au bouillon une odeur agréable et les carottes donneront une couleur jaunâtre délicate et un goût légèrement sucré. Sans aucun doute, il est préférable de les prendre chez des jardiniers familiers ou des propriétaires privés, mais au pire, ceux achetés en magasin fonctionneront également.

L'essentiel est que les légumes soient fermes, sains, sans pourriture, taches, moisissures et coupures et fissures profondes. Les verts ne doivent pas s'affaisser. Et vous ne pouvez pas du tout en prendre un ratatiné ou brunâtre !

Nouilles. Je choisis Rollton parmi le riche assortiment de nouilles. Cependant, presque le slogan s'est avéré! J'ai étudié attentivement les critiques et les recherches sur différentes marques de nouilles. Rollton a aussi ses inconvénients, mais dans le contexte des critiques d'autres marques, cela semble tout à fait passable.

Un plus reconnu est la sécurité, le naturel et l'absence de colorants artificiels. Si vous avez vos propres préférences, alors s'il vous plaît, je n'insiste pas.

Un paquet de 400 grammes nous suffira trois fois. sur six briquettes, nous en prendrons deux. Nous ajouterons également un ingrédient secret au plat. ??

Secret car l'attitude envers lui est ambiguë. Si des personnes à la diète suspectes ou des partisans ardents d'un mode de vie sain découvrent son existence, les conférences de leur part ne peuvent être évitées. Il s'agit du bouillon de boeuf sec Rollton. Ou du poulet, s'il est cuit à partir de volaille. Il est vendu conditionné en sachets flow de 100 grammes.

L'ambiguïté de l'attitude à son égard s'explique d'abord par la vague d'indignation provoquée autrefois par les cubes importés « Galina Blanca » apparus pour la première fois en URSS. Deuxièmement, il contient des composants «effrayants» tels que des exhausteurs de goût et d'arôme, de la maltodextrine, un agent aromatisant, un colorant ...

Craintivement? Je ne suis pas très doué pour ça. Bien sûr, il y a peu d'agréable, mais juste à titre de comparaison, lisez la composition du saucisson au supermarché et vous comprendrez qu'il ne faut pas du tout avoir peur du bouillon sec.

Cependant, vous n'êtes pas obligé de l'utiliser SI vous trouvez de la viande et des légumes frais, durables et de qualité. Et préparez vous-même les nouilles, à partir des ingrédients les plus frais. Oui, oui, la vie n'est pas une chose facile de toute façon, il n'y a rien pour la compliquer...

Filtrer le bouillon

Avant de passer à la recette, nous devons parler d'une procédure que nous devrons suivre lors de la préparation d'un plat : filtrer le bouillon. Son essence est la suivante : le bouillon, passant à travers un filtre, est nettoyé des restes de mousse, d'os et de morceaux de légumes bouillis pour le rendre transparent. Je vais donner deux façons.

Dans la première méthode, un tamis de cuisine ordinaire, en métal ou en plastique, agit comme un filtre. Il peut être acheté dans n'importe quelle quincaillerie.

Il est commodément «attaché» à une casserole ou à un bocal vide, où le bouillon est versé de la casserole dans laquelle il a été cuit avec une louche. Seulement je vous en prie, ne prenez pas le tamis en bois préféré de votre grand-mère pour de la farine, ruinez-le et débarrassez-vous-en !

Vous pouvez bien sûr mettre des gants de cuisine sur vos mains (gants de cuisine épais utilisés pour le contact avec les plats chauds) et simplement verser le bouillon à travers une passoire d'une casserole à l'autre. Mais cette méthode demande de l'habileté et de la prudence. Par exemple, pour la première fois j'ai versé la majeure partie du bouillon chaud sur la table, sur le sol et sur mon pantalon (en même temps j'ai appris à danser les claquettes irlandaises).

Si vous faites vraiment cela, vous devez d'abord vous entraîner avec de l'eau froide en plaçant un récipient vide dans l'évier.

Ne pas confondre passoire et passoire. Ce dernier sert à égoutter le liquide après cuisson et à rincer le produit cuit, comme les pâtes ou les légumes.

Par conséquent, pour la passoire, un maillage grossier ou des trous ronds, des fentes sont utilisées. Un tamis est utilisé à la fois pour tamiser la farine et pour filtrer les bouillons, donc la maille est fine, comme sur une passoire à thé.

La deuxième méthode convient lorsqu'il n'y a pas de tamis à portée de main. Ensuite, un entonnoir de cuisine et une gaze / un pansement sont utilisés. La gaze ou le bandage est plié en un rouleau lâche de la taille d'une noix et placé dans un entonnoir comme filtre.

Préparez quelques-uns de ces emballages à la fois : changez-les si le premier arrête de laisser passer du liquide. Si l'entonnoir est à long manche, vous avez de la chance. Le plus souvent, c'est le même que celui montré dans l'image ci-dessus. Dans ce cas, j'utilise une paire de pinces pour saisir le bord de l'entonnoir au lieu d'une poignée.

De plus, comme dans la première méthode, le bouillon est versé dans un entonnoir à l'aide d'une louche d'un récipient à l'autre. Vous n'avez pas besoin de verser tout le bouillon, versez un peu (100 grammes) du dernier bouillon, avec les restes de mousse et de petits os déposés au fond, versez-le dans l'évier.

Jeunes génies ! Si, au mot « filtre », vous vous souvenez d'une cruche avec un filtre à eau dans la cuisine et que vous pensez à faire des expériences avec elle et avec du bouillon, alors cela ne vaut pas la peine ! Elle a déjà été réalisée avant vous, avec un résultat extrêmement déplorable... 🤣

Au fait, à propos de la casserole. Nous aurons 2,5 litres d'eau, il est donc préférable de choisir une casserole pour 4 litres, car en plus de l'eau, elle contiendra également de la viande et des légumes.

Il est préférable de prendre une casserole haute et étroite, car la viande doit flotter dans l'eau pendant la cuisson. L'eau bouillante s'évapore (à la fin de la cuisson, il y aura environ 2 litres) et si la viande "se repose" au fond, la partie qui ne sera pas recouverte d'eau acquiert une couleur sombre et peu appétissante.

Maintenant que nous avons évoqué tous les détails d'organisation, passons directement à la recette.

Recette

Le plat est conçu pour environ 4 à 5 assiettes. Donc nous avons besoin:

1. eau 2,5 l.;
2. boeuf - 1 kg;
3. carottes - deux moyennes (15 centimètres de long);
4. oignon - deux moyens (6-8 centimètres de diamètre);
5. Nouilles Rollton - deux briquettes d'un emballage de 400 g;
6. ingrédient secret - 1 c.
7. sel - 1 cuillère à café;
8. une canette de votre bière préférée.

Oui oui! Exactement de la bière ! Il n'est pas inclus dans le plat, mais il est absolument nécessaire de donner confiance dans vos actions, surtout si vous le préparez pour la première fois. Bien sûr, si vous avez plus de 18 ans

Aller! Versez de l'eau dans une casserole et mettez-la sur feu vif. Nous jetons immédiatement du sel dans l'eau. Pendant que l'eau bout, nous lavons et nettoyons les légumes. Les oignons et les carottes n'ont pas besoin d'être coupés en morceaux, ils seront cuits entiers.

Nous nettoyons la viande des os collés et rinçons à l'eau froide. Nous le coupons en quatre morceaux identiques et le jetons dans de l'eau bouillante. Nous jetons également des oignons et des carottes.

Nous buvons une demi-canette de bière. Pendant qu'elle bout, nous réduisons le feu pour que l'eau bout légèrement, et ne bout pas comme un geyser au Kamtchatka.

J'entends déjà comment certains chefs avancés s'indignent, disent-ils, selon tous les canons, la viande doit être jetée dans une casserole avec de l'eau froide et non salée pour que le jus de viande nocif sorte en mousse !

Mais nous ne le ferons pas ! Premièrement, d'autres chefs chevronnés assurent que de précieuses protéines entrent dans la mousse, ce qui n'est pas du tout superflu pour nous. Et si la viande n'est pas transformée par les vendeurs avec toutes sortes de déchets (et nous en avons discuté ci-dessus), alors il n'est pas nécessaire de se débarrasser du jus de viande.

Deuxièmement, et c'est un constat populaire, la viande sans jus, et même finement hachée avant cuisson, devient terne, lâche et insipide, comme le goulasch.

Par conséquent, nous "bloquons" le jus dans la viande, en jetant de gros morceaux dans de l'eau bouillante salée. Plus tard, lorsque nous sortons la viande cuite et la coupons en petits morceaux, ils nous raviront avec une couleur fraîche agréable et une belle texture.

Baisser le feu, cuire la viande et les légumes pendant 20 minutes, en pensant à retirer de temps en temps la mousse à la surface de l'eau, une cuillère à soupe ou une louche fera l'affaire.

Ensuite, avec précaution, pour ne pas s'effondrer, retirez l'oignon. Il a déjà donné son jus au bouillon, et il n'est pas nécessaire de le faire cuire davantage, sinon il se désagrégera. Vous pouvez le jeter, ou vous pouvez le laisser à votre femme, ses préférences gustatives changent constamment sous l'influence de nouveaux régimes, peut-être qu'elle vous dira aussi merci. ??

Si le ménage n'est pas contre les carottes bouillies, nous en décorerons le bouillon. Le reste des carottes peut être jeté ou laissé à votre femme... ️

Nous sortons la viande dans une soucoupe du bouillon et jetons une cuillère à café (avec une lame) de l'ingrédient secret - le bouillon de boeuf dans la casserole. Fini notre bière !

Pendant les 5 minutes suivantes, pendant que le bouillon sec se dissout à feu doux, séparez la viande des os et coupez-la en cubes d'environ 2 centimètres chacun.

Il n'est pas nécessaire d'être plus petit ou plus gros, les morceaux doivent mâcher de manière perceptible, et ne pas se perdre entre les dents ou tomber de la bouche. On jette les os, la femme n'a pas besoin de partir : ils n'ont pas encore imaginé un tel régime, pour ronger les os. ??

Puisque la viande est chaude, tenez-la avec une fourchette et utilisez une planche à découper pour la couper.

En laissant la viande dans la soucoupe, nous filtrons le bouillon ; nous avons expliqué ci-dessus comment procéder. N'oubliez pas de préparer à l'avance une casserole ou un bocal dans lequel nous verserons le bouillon.

Remettez le bouillon égoutté dans la casserole, lavé de la mousse adhérant aux parois, et remettez-le sur feu vif.

On essaie le bouillon pour la suffisance de sel (rappelons que le bouillon sec Rolton contient beaucoup de sel, et on met aussi 1 cuillère à café de sel au tout début), s'il n'y a pas assez de sel, on rajoute du sel (sans fanatisme : il vaut mieux sous-saler légèrement le plat que sursaler) ...

Nous sortons deux briquettes du paquet de nouilles Rollton. Si vous les jetez telles quelles dans le bouillon, sans les casser, les nouilles dans l'assiette deviendront trop longues et glisseront de la cuillère. Par conséquent, nous cassons chaque briquette au-dessus d'une casserole en quatre parties et la faisons bouillir à feu doux pendant 3 à 5 minutes. Les nouilles ne doivent pas être trop cuites ! Elle viendra elle-même dans l'assiette.

Pendant ce temps, lavez les herbes sous l'eau tiède (trois brins d'aneth et de persil), hachez-les sur une planche à découper. On vérifie si la bière est finie, ou s'il y en a plus, un peu plus. ??

La dernière étape: éteignez le feu, versez le bouillon avec les nouilles dans des assiettes, jetez-y des morceaux de viande. Nous mettons des tasses de carottes bouillies et de légumes verts, si nous sommes sûrs que tous les membres du ménage les mangent (certains de mes camarades sont espiègles). Vous pouvez jeter de l'ail, de l'oignon frais, du poivre dans votre assiette.

À la table!

Sans aucun doute, l'odeur du bouillon réveillera l'appétit des enfants à ce moment-là. Et les jolis morceaux de viande sur la soucoupe, qu'ils remarqueront lorsqu'ils courront dans la cuisine pour vérifier ce que fait le dossier, la réchaufferont encore plus !

Retirez les oignons bouillis et les carottes hors de vue, hors de danger. Et ne laissez pas les enfants traîner la viande hors de l'assiette, cela découragera leur appétit.

Coupez du pain en triangles fins, beaux et inhabituels et placez-les sur la table dans une corbeille à pain. Retirez tout ce qui est inutile de la table, essuyez-le. Pas besoin d'allumer des bougies, mais l'ambiance doit être atypique, un peu festive !

Dernier conseil : la teneur en calories du bouillon de bœuf n'est pas si grande, environ 20 kcal pour 100 grammes. Par conséquent, avant de jeter les nouilles dans la poêle, versez une louche pour votre femme dans un bol. Et quand votre chéri sort d'une manucure, présentez-le, un peu réchauffé au micro-ondes, et avec une pincée de verdure ! Le mien apprécie vraiment beaucoup !

Bon ben c'est le moment d'inviter les enfants à table !

Et nous avons de quoi les régaler : en peu de temps nous avons préparé une soupe de nouilles au bœuf parfumée et très savoureuse ! Ce plat simple ne restera pas seulement dans les mémoires de toute la famille, mais prouvera également que vous n'êtes pas un consommateur sans bras du bortsch des autres !

Et une petite histoire sur les plats nationaux lors d'un repas commun vous remontera le moral et votre appétit encore plus ! Bon appétit!

PS : S'il vous plaît écrivez si vous avez aimé la recette, car j'ai essayé très fort de rendre cet article non seulement utile, mais aussi intéressant

Quels points sont restés flous, qu'est-ce qui, à votre avis, peut être amélioré ou complété ! En attendant, je vais préparer quelques recettes de plats simples et savoureux de mon entrepôt, qui vous permettront de nourrir rapidement les enfants exigeants et les membres de la famille qui ont faim après l'entraînement.

À propos, je consacrerai spécialement l'un des articles à la façon de cuisiner et de décorer de manière appétissante des repas diététiques ternes pour ma bien-aimée.