Les maisons de barbecue sont traditionnellement populaires parmi les Russes : c'est toujours un plaisir de passer du temps ou simplement de prendre une collation, en profitant de l'arôme de la viande fumée et en regardant le travail magistral du cuisinier. Petit café avec un menu composé principalement de grillades plats de viande, attirera sûrement des clients et apportera aux propriétaires un revenu considérable.
Comment ouvrir entreprise de barbecue? Cela vaut la peine de commencer par un plan d'affaires et des calculs de coûts, puis de trouver un local approprié et de commencer l'enregistrement de tous documents requis et permis - pour le type d'activité, matières premières et produits, conformité du personnel à certaines exigences. La prochaine étape est l'achat et l'installation des équipements, la recherche de fournisseurs, l'embauche de main-d'œuvre et l'élaboration du menu. Après cela, il ne reste plus qu'à se mettre au travail, atteindre le chiffre d'affaires prévu et obtenir le profit bien mérité.
Obtention des autorisations auprès des autorités
La paperasse prendra un certain temps. Bien que les délais de délivrance des permis soient réglementés, ajoutez-y environ 20 % au cas où, compte tenu du facteur humain bien connu.
Un entrepreneur novice devra être enregistré auprès du bureau des impôts : soit une activité individuelle, soit une SARL ( entité). Choisissez le code 55.30 dans la rubrique "Activités des restaurants et cafés" et schéma simplifié paiement de l'impôt, s'élevant à 15 % des bénéfices. Dans les deux cas, vous aurez besoin d'un passeport et d'un reçu ; pour LLC, la liste des documents a été étendue. Le devoir est 800 RUB pour les entrepreneurs individuels et 4000 roubles. pour LLC.
Rospotrebnadzor délivre un permis d'activité entrepreneuriale après une dignité. le service (SES) dressera un constat sur les produits et locaux, ayant délivré dans les 60 jours (gratuitement) un certificat d'hygiène valable 1 à 5 ans. Les véhicules de transport de viande ont également besoin d'un certificat du SES.
Si de l'alcool est vendu dans un barbecue, une licence pour le droit de faire le commerce de ces produits sera requise. Tous les employés sont tenus d'avoir un dossier de santé valide.
Spécificités de l'entreprise
Premièrement, la maison du kebab appartient à la catégorie des établissements "à plat", où la place prioritaire sur le menu appartient au kebab et à ses variantes - par exemple, la viande ou le poisson grillé. Veux dire, un café est peu susceptible d'attirer les gourmets et vous devez faire attention aux clients les plus simples, choisir un emplacement pour un barbecue.
Deuxièmement, compter sur un végétarien et des adeptes d'un mode de vie sain ne vaut pas non plus la peine, et compte tenu du prix, les écoliers et les étudiants «décrochent» des rangs des clients.
La troisième caractéristique : si votre café - Type ouvert et le cuisinier travaille dans la rue, alors le facteur de saisonnalité des services entre en vigueur. Après tout, en hiver, presque personne n'acceptera de geler en attendant une commande.
Mais le point le plus faible lors de l'ouverture d'un barbecue est l'étape bureaucratique : un établissement de restauration, même le plus petit, ne peut être ouvert sans toutes sortes de certificats, qui permettent à terme de nourrir les visiteurs.
Rentabilité
Espace barbecue environ 100 m² m. rembourse en un an et demi à deux ans. Calculons les coûts approximatifs: achat d'équipement - 150 000 roubles, appartements communaux - jusqu'à 3 000 par mois, les salaires du personnel coûteront à partir de 15 000 roubles, loyer des locaux - environ 50 000 roubles. plus le coût d'achat des matières premières.
Production : pour une journée de travail (12 heures), un cuisinier peut utiliser deux grilles cuire 50 kg de viande ou 170 portions. Dans la saison de mai à septembre pour un petit café, c'est une fréquentation normale, mais dans la période d'octobre à avril, les chiffres sont réduits d'au moins la moitié. Avec un coût de service de 150 roubles. nous percevons des revenus d'environ un million de roubles par an, dont 30% des revenus de la vente de boissons et d'autres offres au menu.
Le coût total des matières premières et autres marchandises s'élèvera à environ 450 000 roubles. dans l'année; chiffre d'affaires commercial, compte tenu de la saisonnalité - 11 880 000 roubles., revenu brut 6 504 000 roubles, bénéfice net 2 487 000 roubles. La rentabilité du barbecue est de 21%, le retour sur investissement de l'entreprise est de 2 ans.
Où ouvrir ?
L'essentiel est que la pièce choisie réponde aux exigences. la sécurité incendie sinon il n'y aura pas de permis de travail. Le fonctionnement de l'approvisionnement en eau et de l'assainissement, de l'électricité, de la ventilation dans la cuisine sont des prérequis pour l'obtention d'une attestation du SES.
Meilleur emplacement pour un kebab - à côté d'un grand nombre de personnes qui ne sont pas particulièrement pointilleuses sur la nourriture et qui ont le temps d'attendre, jusqu'à ce que la commande soit prête. Il peut s'agir de gares ferroviaires et de gares routières, de marchés ou d'une autoroute très fréquentée, de remblais avec une zone de promenade et de plages.
Lors du choix d'un endroit pour un café, il convient de noter que tout le monde n'aime pas la fumée du barbecue et que les entreprises voisines peuvent ne pas être satisfaites de vous; essayez donc de trouver un local à plusieurs dizaines de mètres du collègue-entrepreneur le plus proche, quoi qu'il fasse.
Équipement
Coûts d'équipement approximatifs pour une aire de barbecue jusqu'à 100 m². mètres - de 100 à 150 mille roubles. Tu auras besoin de:
- barbecues et brochettes;
- four et four à micro-ondes;
- chambres froides séparées pour le stockage de la viande et un réfrigérateur pour les autres marchandises ;
- hotte puissante pour la cuisine;
- tables de coupe;
- ustensiles de cuisine, vaisselle;
- support de distribution;
- tables et chaises.
Vous pouvez faire des économies en proposant des brochettes à emporter : vous n'avez alors pas besoin de mobilier pour la salle, et les plats ordinaires peuvent être remplacés par des plats jetables, en carton ou en plastique bon marché.
Élaboration de menus et recherche de fournisseurs
Le kebab est le plat principal du menu, mais vous pouvez le cuisiner à partir de presque n'importe quel produit. Viande de divers types et de Différents composants carcasses, poulet, poissons et crevettes, crustacés (dont escargots), légumes, voire fruits et guimauves en brochette en dessert, et pain grillé (bien sûr, plusieurs variétés) accompagné de fromage... Délicieux ! Ajoutez toutes sortes de gâteaux, de la polenta grillée au feu - en général, laissez libre cours à votre imagination ou recherchez sur Internet des recettes d'artisans. L'essentiel est de se différencier des concurrents en proposant quelque chose d'original et pas cher, et un bon bouche à oreille fera tout pour attirer de nouveaux clients sans frais de publicité.
Plats complémentaires sous forme de viennoiseries, desserts et boissons capable d'apporter jusqu'à 30% du bénéfice total! Ne négligez pas l'assortiment de jus et sodas, thé et café, et les desserts glacés - brioches, tartes - sont faciles à préparer et ont une longue durée de conservation. Pensez à un menu enfant, car les enfants amènent toujours leurs parents et leurs amis avec eux, aussi avec leurs parents, etc.
Les plats d'accompagnement et les salades, les sauces et les marinades, les légumes verts et le lavash sont une excellente décoration pour le barbecue et un revenu supplémentaire. " Applications gratuites»Le plat principal sous forme de mini-tranches de légumes ou quelques morceaux de lavash ravira sûrement les invités et augmentera les commandes, mais ils peuvent vous coûter un centime.
La carte des vins et les cognacs sont les classiques des kebabs, qui s'accordent parfaitement aux cocktails modernes et aux différents types de bières. Il est plus rentable d'acheter de l'alcool en vrac et uniquement auprès de revendeurs officiels qui garantissent la qualité.
Il est préférable de commencer à rechercher des fournisseurs de matières premières sur recommandation, sinon les problèmes de la catégorie des possibles deviendront inévitables. Un boucher respectable et réputé facturera bien sûr plus pour ses produits qu'un débutant, mais la qualité de la viande et la présence de vrais certificats sont un plus clair. Si vous voulez économiser de l'argent, recherchez un agriculteur qui élève personnellement du bétail ou de la volaille et qui est très intéressé par les clients réguliers. Les réseaux commerciaux conviennent également au rôle de fournisseur, mais ce sont essentiellement des revendeurs, et le prix sera certainement plus élevé que celui des fabricants ou d'un grand grossiste.
La règle principale pour tout ce qui entre dans votre barbecue est : il doit être conforme à toutes les normes (sanitaires, vétérinaires) et finalement plaire aux visiteurs.
Problèmes
Il y a toujours des problèmes, où peut-on s'en passer... La principale difficulté pour un entrepreneur novice est d'attendre au départ : l'enregistrement de toutes sortes de permis et de certificats peut prendre beaucoup de temps, par conséquent, soyez patient et traitez tout avec philosophie.
Pour protéger votre système nerveux, avant même de décider de démarrer votre propre entreprise, assurez-vous de consulter des personnes qui ont expérience pratique dans les affaires. Vous apprendrez beaucoup de choses intéressantes et nécessaires, mais pour gagner du temps, faites à l'avance une liste de questions qui vous intéressent.
Le deuxième problème est trouver des travailleurs normaux, et le personnage clé est le chef... S'il s'agit d'un débutant, il a beaucoup d'énergie et d'optimisme, mais pas assez d'expérience. Un professionnel peut être un champion de la cuisson au barbecue, mais si son caractère est belliqueux... Options idéales sont rares, vous devez donc passer beaucoup d'entretiens d'embauche avec les candidats pour constituer votre équipe.
La recherche d'un fournisseur, la saisonnalité de l'entreprise - cela a déjà été discuté. La force majeure est toujours possible, personne n'en est à l'abri, mais de nombreux problèmes peuvent être résolus s'il y a de l'argent et du temps.
En résumé, nous pouvons affirmer avec confiance qu'un barbecue est une entreprise rentable. Ses principaux avantages sont de faibles coûts de démarrage, un retour sur investissement rapide et des traditions positives, qui sont soutenues par la majorité de la population, ce qui crée une demande constante pour un plat délicieux.
Aujourd'hui, partout dans le monde, y compris en Russie, la soi-disant petite entreprise est répandue. C'est un concept assez large. L'un des domaines les plus rentables est le commerce. Les petits restaurants, les cafés rapportent d'énormes revenus à leurs propriétaires, en particulier dans période estivale... Parmi une telle classe d'établissements, les kebabs occupent une place particulière. Ils peuvent également être attribués aux cafés. Depuis de nombreuses années, les brochettes sont un lieu de prédilection pour les amateurs de mets délicieux. De plus, les brochettes sont très nutritives.
Les kebabs sont extrêmement demandés en Russie et les entrepreneurs novices peuvent être intéressés par la question de savoir comment ouvrir un barbecue.
L'avantage de leur construction est qu'ils ne nécessitent pas de dépenses importantes pour l'équipement, ainsi que des compétences et des capacités pour organiser une telle entreprise, contrairement aux restaurants.
De plus, l'entrée dans de tels établissements est toujours gratuite et ne dépend pas du bien-être d'une personne et de son apparence. Les shish kebabs sont indispensables pour les camionneurs. Certains de ces établissements sont situés directement sur les autoroutes centrales, ce qui est très pratique pour les conducteurs de passage. Vous pouvez manger dans un barbecue rapidement et à peu de frais.
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Documents et permis requis
Le business plan de l'établissement est assez simple. Cela comprend le choix d'un lieu pour la construction d'un café, l'inscription à l'inspection des impôts (IFTS), la collecte des documents obligatoires, le paiement des droits et taxes de l'État, l'achat d'équipements et d'autres fonds, l'organisation d'une institution, l'organisation de l'approvisionnement en matières premières, le recrutement de personnel , la fixation des horaires d'ouverture d'un café et, bien sûr, la détermination des prix des produits finis. Ainsi, la première étape consiste à déterminer l'emplacement du barbecue. Il est très conseillé de le construire directement sur l'autoroute centrale, afin que les conducteurs de passage puissent y regarder périodiquement. Après tout, la piste est aussi un point très fréquenté. Pas un mauvais endroit et à côté de la gare routière ou grand centre commercial... L'important ici est que l'endroit soit vivant, c'est-à-dire un poste de contrôle. Il est souhaitable que ce soit le centre de la ville, pas la périphérie.
La deuxième étape est la collecte de la documentation. La première chose qu'un entrepreneur débutant doit faire est de s'inscrire auprès du bureau des impôts en tant qu'entrepreneur individuel ou LLC. Cette dernière option sera plus complexe et coûteuse. Dans la première option, vous aurez besoin d'un passeport, d'un reçu de paiement de la taxe d'État d'un montant de 800 roubles et d'une demande. Lors de l'enregistrement en tant que LLC, le montant sera de 4000 roubles et la liste des documents sera complètement différente. Entre autres choses, un homme d'affaires novice doit obtenir l'autorisation de Rospotrebnadzor pour exercer des activités entrepreneuriales. Pour cela, les autorités compétentes reçoivent des certificats de produits. Le Service sanitaire et épidémiologique établit une conclusion sur la base des résultats d'une étude du produit fini et de l'entreprise elle-même et délivre un permis pour la construction d'un barbecue et ses activités ultérieures. Il est délivré pour une période de 1 à 5 ans et est délivré gratuitement jusqu'à 60 jours.
Lors de l'examen, le Rospotrebnadzor détermine le bien-être sanitaire et épidémiologique du café, à savoir : la présence de dossiers médicaux individuels pour le personnel, la présence d'une unité sanitaire dans le bâtiment, la technique de préparation et les conditions de stockage des matières premières et produits finis, et bien plus encore. Si tout va bien, un tel établissement est considéré comme favorable.
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Achat de matériel et inventaire
Peu importe où le café est construit, sur l'autoroute ou dans le centre-ville, vous devez l'équiper de tout l'équipement nécessaire. Tout d'abord, impossible de se passer de brochettes et de barbecues. Vous avez besoin d'un four, d'un micro-ondes, équipement de réfrigération pour le stockage de viandes marinées, tables et chaises, vitrine de produits, étagère de distribution. Le coût de tout cela sera de 100 à 150 000 roubles, selon la taille du café. Si vous avez l'intention d'équiper un barbecue à emporter, les tables et les chaises peuvent ne pas être du tout nécessaires. De cette façon, vous pouvez économiser de l'argent.
Très point important est l'organisation du processus de préparation et de vente lui-même. Le plus important ici est de trouver un fournisseur régulier de viande. Il peut s'agir d'un entrepreneur privé (agriculteur) ou d'un réseau commercial. La première option est la plus prometteuse et la plus rentable. Il est préférable d'acheter la viande non trempée, mais marinée, car cela coûtera beaucoup moins cher. L'assortiment alimentaire est une partie importante de l'activité de restauration.
Vous pouvez commencer à faire des brochettes de porc ou de bœuf, puis introduire d'autres types de viande (agneau, côtes levées, volaille, poisson). Si en même temps il y a suffisamment d'acheteurs, vous pouvez ensuite faire de quelque chose un plat signature. Il est recommandé de vendre d'autres collations en plus des brochettes, par exemple des pâtisseries. Les boissons jouent également un rôle important.
Si l'établissement est situé sur l'autoroute, vous pouvez l'équiper sous la forme d'une tente et, en été, préparer un barbecue dans la rue devant les clients. Vous pouvez organiser un chachlik à emporter, ce qui est très pratique.
Le marché de la restauration dans notre pays traverse actuellement une période très intéressante. D'une part, la restauration rapide et les produits des bars à sushis autrefois à la mode sont déjà devenus ennuyeux pour le consommateur. D'un autre côté, il n'a pas encore été inventé une alternative valable capable de provoquer la folie gastronomique chez le profane. Si vous décidez d'ouvrir votre propre entreprise de restauration dès maintenant, en choisissant un domaine d'activité spécifique, vous devez faire attention aux valeurs "éternelles" pour le consommateur russe. Par exemple, réfléchissez sérieusement à la façon d'ouvrir un barbecue. Avez-vous trouvé l'idée tentante? Amende! Voici quelques conseils pour vous aider à démarrer cette entreprise merveilleuse et rentable dans les meilleures traditions de la restauration russe.
Spécificités de l'entreprise
Ainsi, le barbecue est un café spécialisé "à un plat". La place prioritaire dans son menu est, bien sûr, le chachlik. L'une des variantes est la viande grillée. Contrairement aux idées reçues, gérer son propre barbecue n'implique pas forcément une activité saisonnière : dans les grandes villes russes, il a longtemps été pratiqué de faire des barbecues ouverts, fonctionnant toute l'année. Cependant, le guide sur la façon d'ouvrir un barbecue d'été n'est pas trop différent des instructions sur la façon de créer une entreprise qui fonctionne toute l'année.
En un mot, n'hésitez pas à déterminer les délais pour le travail de votre barbecue, mais toutes vos autres actions pour démarrer votre propre entreprise seront directement liées au moment spécifique principal de l'entreprise de barbecue. Comment? Bien sûr, avec le fait que votre propre barbecue est une entreprise de restauration. Et pas n'importe lequel, mais russe. Cela signifie que sans la collecte préalable de nombreux documents et certificats, vous ne serez pas autorisé à nourrir les gens. Par conséquent, il vaut la peine de démarrer votre entreprise de "barbecue" précisément à partir du stade bureaucratique.
Quels documents sont nécessaires ?
Quel que soit le type d'entreprise dans laquelle vous avez l'intention de vous engager, vous devez vous inscrire en tant que sujet de cette entreprise. Si vous ouvrez un barbecue, vous feriez mieux de devenir un entrepreneur individuel (à moins, bien sûr, que vous envisagiez de créer immédiatement un vaste réseau d'établissements). Lors de l'inscription d'un entrepreneur individuel, sélectionnez la rubrique 55.30 "Activités des restaurants et cafés" dans la liste des codes OKVED.
Après votre inscription, vous devrez choisir la forme d'imposition et signaler votre décision au bureau des impôts. Il est important de le faire dans les meilleurs délais, car sinon vous serez facturé par défaut avec le mode OSNO, et c'est extrêmement peu rentable pour les petits établissements de restauration. Dépêchez-vous et optez pour une fiscalité simplifiée, en précisant que vous aimeriez beaucoup reverser au gouvernement 15 % de la différence entre les revenus et les dépenses : cela ne vous laissera pas passer en territoire négatif même dans le scénario le plus défavorable.
Il ne vous reste désormais plus grand-chose pour sortir de l'ombre et vous légaliser en tant que nouvelle figure du marché de la restauration collective. Pour ce faire, vous devez acquérir les permis suivants :
- conclusion sanitaire et épidémiologique (certificat d'hygiène) du SES,
- autorisation de placer un établissement de restauration dans un lieu déterminé,
- des licences pour le droit de faire le commerce de certaines catégories de marchandises, par exemple, les produits du vin et de la vodka,
- des livres médicaux pour chaque employé de l'établissement.
Si vous avez l'intention de transporter indépendamment de la viande pour votre barbecue, vous aurez besoin pour cela d'un document sanitaire et épidémiologique pour le transport.
Peut-être qu'au stade de la collecte des documents, vous ne saurez pas encore exactement où se trouvera votre barbecue et combien de personnes y travailleront. N'attendez pas l'inspiration, rassemblez les documents restants : la préparation des livres médicaux est une démarche assez rapide de nos jours, mais il vaut mieux ne pas retarder l'obtention d'un permis pour faire des affaires.
Trouver une salle adaptée et choisir le matériel
Deux critères doivent être respectés lors du choix d'une pièce pour un barbecue. Tout d'abord, ce local doit répondre pleinement aux exigences de sécurité incendie mises en avant. De plus, il doit nécessairement posséder tous les attributs nécessaires au fonctionnement de la cuisine, notamment, l'alimentation en eau et en électricité. Deuxièmement, votre barbecue doit être situé dans un endroit avec une bonne circulation humaine. Si vos revendications se limitent à une idée commerciale sur la façon d'ouvrir un barbecue sur l'autoroute, alors cela devrait être une autoroute à part entière à plusieurs voies. Si vous rêvez de votre propre restaurant confortable, alors il devrait être situé au centre de la ville ou du microdistrict.
Quant à l'intérieur, vous ne devez vous fier qu'à votre imagination et à vos propres idées sur la beauté. Parfois, le concept d'intérieur le plus fou d'un établissement de restauration peut inciter les habitants des villes voisines à venir dans ce café. Et il arrive aussi que le design vérifié selon tous les canons de l'art vous laisse indifférent plus invités. En général, pensez par vous-même.
Parmi l'équipement pour un barbecue, vous aurez besoin de ce qui suit dans tous les cas :
- hotte aspirante de puissance maximale,
- armoires réfrigérées (au moins deux - pour la viande, etc., et de préférence trois),
- tables de coupe,
- support de distribution,
- ustensiles de cuisine, y compris barbecue et brochettes,
- vaisselle
Si l'on ne parle pas d'ouvrir un barbecue à emporter, il vous faudra aussi du mobilier pour l'entrée : des tables, des chaises, un bar, des tabourets de bar - et une penderie.
Un peu sur les produits
Inutile de rappeler encore une fois que le choix d'un fournisseur de viande pour un barbecue peut déterminer tout le destin futur d'une entreprise. Il est préférable de chercher un fournisseur parmi les agriculteurs locaux, mais vous pouvez tout à fait partir des marchés. Au fur et à mesure que l'entreprise se développe et que la demande de viande augmente, vous pourrez déjà entrer dans le niveau de coopération avec les plus grands fournisseurs.
Le plus important : la viande doit être conforme à toutes les normes imaginables (sanitaires et vétérinaires) et impensables (comme vous précisément). Dans une moindre mesure, mais cette circonstance s'applique également à tous les autres produits pour votre barbecue.
Développement de menus
Le roi du menu de votre établissement sera bien entendu le shashlik, très probablement à base de balyk et de cou de porc.
Les brochettes de poulet, d'agneau, de veau et de poisson rouge sont également très appréciées des consommateurs de viande. Mais n'oubliez pas le reste des plats. Réfléchissez à la composition des accompagnements, des salades, des desserts.
Pensez à servir le kebab séparément. Si, en prime, de délicieuses sauces, du lavash, des herbes fraîches seront servis dans votre restaurant, alors ce facteur attirera certainement des invités reconnaissants.
Attention à la carte des alcools, notamment celle des vins, car la viande avec du bon vin n'est pas un classique qui s'efface avec le temps. N'oubliez pas non plus la conception de la table et de compléter chaque table avec des assaisonnements, des serviettes et des cure-dents.
Question financière
Peut-être que le bonheur n'est pas dans l'argent, mais lors de l'ouverture de votre propre barbecue, il est hautement souhaitable de savoir sur quoi vous pouvez compter au final. Des calculs approximatifs montrent qu'un barbecue de 100 m² est rentable en 18 à 24 mois environ.
Le chiffre d'affaires d'une telle entreprise est d'environ 12 millions de roubles par an. Vous pouvez entrer dans une entreprise d'un demi-million de roubles (dont environ 100 000 seront dépensés en équipement).
Qui n'aime pas le kebab ? Ce plat est très populaire auprès de presque tous ceux qui aiment la viande. En été, le barbecue dans la nature est le passe-temps le plus populaire. Mais les citadins n'ont pas l'occasion de se faire plaisir souvent avec de la viande grillée. Par conséquent, la vente de barbecue est très demandée.
Documents requis pour un barbecue
Une entreprise de barbecue implique l'enregistrement d'activités. Le paquet de documents est le même que pour le café. Tout d'abord, vous devez enregistrer un entrepreneur individuel ou une LLC, ainsi que vous inscrire auprès du service des impôts. Optez pour une fiscalité simplifiée. Avec ce type d'entreprise, c'est la plus rentable.
Afin de réaliser la production de barbecue, vous aurez également besoin des documents suivants :
- La conclusion du SES, où il est indiqué que vos locaux, produits, conditions de stockage correspondent normes sanitaires... La validité d'un tel document est de 5 ans.
- Autorisation de Rospotrebnadzor d'ouvrir un barbecue. Cet organisme vous confirme que la vente de barbecue peut s'effectuer à l'endroit que vous aurez choisi.
- Livres médicaux pour tous les travailleurs de la restauration. De telles activités ne peuvent être menées sans eux.
Nous ouvrons le barbecue
Une telle institution devrait être située dans un endroit assez peuplé. Si vous organisez un barbecue fermé avec une terrasse d'été, vous pourrez commercer toute l'année.
rappelez-vous, que apparence locaux attire une certaine catégorie de visiteurs. Si vous voulez voir des clients plus riches, créez l'atmosphère appropriée.
Il existe deux types de brochettes :
- Ouvert : avec une terrasse d'été pour plusieurs tables.
- Fermé : local chauffé équipé.
Il est préférable de combiner ces deux options et d'organiser un barbecue dans chambre fermée avec une terrasse d'été. L'odeur des brochettes deviendra la meilleure publicité et carte de visite de votre établissement.
V heure d'hiver le nombre de visiteurs diminue. A cette période de l'année, vous pouvez organiser la livraison de barbecue à votre domicile, ainsi que vendre des déjeuners d'affaires.
La livraison de barbecue est un service populaire
Équipement pour la production de barbecue
Pour un petit barbecue, vous aurez besoin du matériel suivant :
- Brochettes et barbecue
- Vaisselle
- 2 réfrigérateurs (pour le stockage viande crue et produits finis)
- Tables de coupe et de travail
- Capot puissant
- Support pour servir des plats cuisinés.
En plus de l'équipement, vous aurez également besoin des matières premières elles-mêmes. Il s'agit principalement de viande. Quel est le meilleur endroit pour l'obtenir ? Il est très important de trouver un fournisseur fiable ou de vous acheter en boucherie ou sur le marché. 
Faites attention aux certificats. Ils confirment la qualité de la viande. Obtenez également des informations sur la provenance des matières premières.
Faire mariner la viande est un processus créatif. Chacun a sa propre recette parfaite. Un chef professionnel expérimenté sait quelles marinades sont les meilleures à utiliser pour le barbecue. Vous pouvez choisir plusieurs options, invitant les visiteurs à apprécier la richesse du goût du kebab, selon l'ensemble des épices.
Il vaut la peine de considérer sérieusement le commerce de l'alcool. De tels produits augmenteront considérablement le pourcentage de visiteurs.
Personnel
Pour ouvrir un petit barbecue, vous aurez besoin d'environ 5 employés :
- administrateur
- cuisiner
- Garçon
- barman
- Femme de ménage.
Tous, sans exception, doivent avoir un carnet de santé. 
Le barbecue est une carte de visite de votre établissement
Un plan étape par étape pour organiser le travail d'un barbecue.
- Réfléchissez à un menu compétent. En plus du barbecue, proposez diverses collations, plusieurs types de plats d'accompagnement, ainsi que des légumes, des sauces et des produits de boulangerie.
- Décidez des prix. Lors du calcul du coût d'un barbecue, en tenant compte du poids, gardez à l'esprit que le poids de la viande est considérablement réduit lors de la friture.
- Trouvez un fournisseur de viande crue responsable. Acheter différents types: porc, agneau, poulet. Une bonne option deviendra agriculteur, assurez-vous simplement qu'il dispose d'un certificat d'hygiène.
- Complétez le menu avec des boissons alcoolisées, mais n'oubliez pas de délivrer la licence appropriée dans ce cas.
- Réfléchissez à la configuration de l'intérieur et de la table. Le barbecue se marie bien avec style rustique ou pays. Sur les tables, veillez à prévoir la présence de serviettes, cure-dents, épices.
- Décidez du mode de fonctionnement. En règle générale, les cafés sont ouverts de 10 à 22 sept jours par semaine.
Options de développement commercial de barbecue
Il existe plusieurs options pour organiser un barbecue. Voici les plus populaires :
- Barbecue sous forme de café. Ces établissements fonctionnent toute l'année et génèrent des bénéfices assez élevés. Le seul inconvénient est l'investissement initial considérable, ainsi que l'achat d'une grande quantité de matériel.
- Barbecue le long du parcours. C'est aussi un type d'établissement très populaire. Même si vous êtes loin des agglomérations avec une qualité de viande décente, vos produits seront très demandés.
- Livraison de barbecue à domicile. Ce service a pris de l'ampleur ces derniers temps. En plus des kebabs, vous pouvez prévoir la préparation et la livraison de déjeuners d'affaires, ce qui augmentera considérablement les bénéfices.
- Brochettes à emporter. Un tel établissement ne nécessitera pas de dépenses importantes, car vous pouvez vous passer d'une salle pour les visiteurs et de l'achat de mobilier. Mais les revenus ne seront pas aussi élevés que dans le cas d'un café classique.
Nous comptons les revenus et les dépenses
Il faudra environ 1 000 000 de roubles pour ouvrir un barbecue. La rentabilité projetée est de 20%. La période de récupération est de 1,5 à 2 ans, sous réserve d'un chiffre d'affaires de 12 millions de roubles par an.
Le bénéfice net sera d'environ 500 000 roubles par mois.
Compte tenu des revenus et des dépenses ci-dessus, il est évident que la vente de brochettes est une idée commerciale très rentable.
Barbecue - un petit café spécialisé, dont le menu est dominé par la viande grillée (barbecue). Le principal attrait de cette entreprise réside dans les coûts minimaux requis pour l'organiser, ce qui est particulièrement important au stade initial.
Étape 1 : Procédures d'inscription
Naturellement, l'organisation d'une entreprise passe par l'enregistrement auprès de l'administration fiscale. Peu importe quelle forme de propriété sera choisie à la fin, dans la liste des codes OKVED, vous devez indiquer 55.30 "Activités de restaurants et cafés". Un barbecue convient également à la description de cette catégorie.
Il est optimal d'émettre une IP, surtout si elle est censée ouvrir 1-2 points. Ici, tout d'abord, il y a moins de paperasserie avec les documents - en gros, un passeport avec une copie et une demande d'enregistrement sont nécessaires. Pour une LLC, la liste est beaucoup plus longue. Deuxièmement, le plaisir ne coûtera que 800 roubles. - c'est combien vous devez payer en tant que droit d'État. Pour LLC, le montant est de 4 000 roubles. Certes, la décision devra attendre 2 jours de plus, mais ce n'est guère si important.
Immédiatement, vous devez choisir la forme d'imposition et informer le bureau des impôts de votre décision. Si cela n'est pas fait à temps, alors OSNO est activé par défaut, un mode peu rentable pour les petits établissements de restauration. Parmi les autres formes d'imposition, la préférence devrait être donnée aux 15 % simplifiés. Dans ce cas, la base d'imposition sera la différence entre les revenus et les dépenses. Si vous choisissez 6%, vous pouvez rester dans le rouge. Le fait est qu'à 6 %, les dépenses ne sont en principe pas prises en compte, et seuls les revenus sont imposés.
Étape 2 : Documents requis
Lors de l'ouverture d'un barbecue, il ne suffit pas d'enregistrer un entrepreneur individuel ou une SARL, il faut également s'occuper de permis... Pour travailler légalement, vous devez préparer ce qui suit.
- Conclusion sanitaire et épidémiologique, d'une autre manière, un certificat d'hygiène est appelé - il est établi à Rospotrebnadzor pour une période de 1 à 5 ans sur la base des résultats d'un examen du produit et du lieu de production. Les entrepreneurs individuels sont délivrés gratuitement (gosuslugi.ru) jusqu'à 60 jours. Naturellement, vous devrez payer pour la médiation. En outre, des recherches sont effectuées contre de l'argent, sur la base desquelles un avis d'expert est émis. Le montant qui devra éventuellement être dépensé est déterminé par un accord avec une entreprise qui fournit un tel service.
- Autorisation d'hébergement doivent également être obtenus auprès de Rospotrebnadzor. Il confirme qu'un barbecue peut être équipé à un endroit précis.
- Livres médicaux délivré pour chaque employé de l'entreprise de restauration, qui est directement lié à la production, à l'approvisionnement en matières premières, à l'élimination des déchets. Et ils devraient être les premiers. Le coût des analyses de base, qui doivent être soumises sans faute (il n'y en a que 2), ainsi que la forme du livre, commencent à partir de 600 roubles - c'est-à-dire si les employés les remettent eux-mêmes au SES. Faire appel à des experts sur le territoire du barbecue coûtera plus cher.
Il est conseillé d'imputer tous les coûts de préparation de la documentation nécessaire dans la comptabilité aux dépenses reportées.
Étape 3 : Sélection des locaux et des équipements
Le barbecue fonctionne le plus souvent sous la forme d'un café d'été : sur terrain une tente est installée, sous laquelle toute la production est organisée. Parfois, le gril est mis dans la rue. De tels établissements sont également répandus le long de la chaussée. Dans tous les cas, la principale exigence d'un endroit pour placer un barbecue est qu'il doit être accessible à pied. La meilleure option- à proximité des marchés ou en périphérie règlement.
Il est également nécessaire de prévoir des toilettes. Vous pouvez vous en tirer avec une bio-cabine, qui est d'ailleurs le moyen le moins cher d'acheter un joint avec d'autres entrepreneurs. Et la première fois, il est préférable de louer. Certaines entreprises louent pour 2-3 mille roubles. avec le service.
Au départ, vous aurez besoin de :
- brasero et brochettes - nulle part sans;
- réfrigérateur - il est nécessaire pour conserver la viande marinée;
- rack de distribution - il sépare salle de fabrication du hall principal;
- tables et chaises - mais vous pouvez vous en passer si vous préparez un barbecue à emporter.
Étape 4 : Organisation du processus de production
En plus de l'équipement, vous aurez besoin de matières premières, qui, en fait, seront cuites au barbecue, ainsi que de charbon. Quel est le meilleur endroit pour acheter de la viande ? Optimal - trouvez un fournisseur parmi les agriculteurs qui vous fournira une quantité suffisante de viande. Il est nécessaire de conclure un contrat avec lui.
Comment et où décaper les matières premières ? Si vous achetez de la viande déjà trempée, elle sera plus chère, vous pouvez économiser beaucoup sur la marinade. Pour sa fabrication, il vaut mieux contracter une salle à manger pour ces travaux, par exemple. Mais vous pouvez mariner vous-même, mais sous le contrôle de l'atelier.
Lors de la fixation des prix, il convient de garder à l'esprit que lors de la friture, le poids de la viande diminue. Vous devez également penser aux produits connexes - boissons, plats, produits de boulangerie.
Étape 5 : Calcul de la faisabilité économique
En conclusion, un calcul approximatif de l'efficacité économique de l'événement. Les fluctuations saisonnières étant perceptibles pour ce type d'activité, il est raisonnable de diviser les années en 2 parties : mai-septembre, octobre-avril.
Donc, les paramètres initiaux :
- base - ouverture d'une nouvelle entreprise;
- heures d'ouverture - de 10h00 à 22h00;
- superficie totale - 100 m² m;
- nombre de tables - 7 pcs. places - 28;
- coût approximatif du matériel (vaisselle, cuisinière, grill, réfrigérateur, four micro-ondes, four, cafetière, caisse etc.) - 100 mille roubles;
- autres dépenses ponctuelles (meubles faits de matériaux bon marché, réparations cosmétiques, vaisselle, combinaisons) - 160 000 roubles;
- services publics- 3 mille / mois;
- le nombre d'employés est de 6 personnes (caissiers, cuisiniers, nettoyeurs), sans compter le personnel administratif et le technologue, le salaire moyen est de 15 mille roubles / mois. avec l'impôt sur le revenu des personnes physiques.
Coûts fixes:
- pour les salaires - 90 mille roubles / mois + UST (35%) - 31,5 mille roubles;
- à louer - 50 mille roubles / mois
1 kebab par jour de travail de 12 heures sur 2 grilles de barbecue peut faire frire 50 kg de viande crue, le rendement sera d'environ 170 portions. Pour un barbecue avec 7 tables, c'est une performance tout à fait adéquate pendant la haute saison commerciale - d'avril à septembre. Dans le reste des mois, le chiffre est la moitié de cela. Compte tenu du coût moyen d'un barbecue 150 roubles. par portion de revenu par mois 990 mille roubles. (30% pour l'achat de produits connexes - boissons, etc.). Coûts par jour pour la viande et la marinade - 240 000 roubles. + dépenses pour produits finis - 208 000 roubles.
Compte tenu de la saisonnalité dans la projection pour l'année, il s'avère :
- chiffre d'affaires commercial - 11 880 000 roubles;
- revenu brut (valeur ajoutée) - 6 504 000 roubles;
- bénéfice net - 1 935 000 roubles (pic) + 552 000 roubles (baisse), total - 2 487 000 roubles;
- rentabilité de l'entreprise - 21%;
- période de récupération - 2 ans.
Ainsi, un barbecue est une entreprise intéressante, car il peut être organisé à un coût minime et récupéré en quelques années.