Fruits et légumes pour l'hiver. Les fruits les plus sains en hiver

Citrouille

Les nutritionnistes recommandent fortement la citrouille. Il contient un puissant paquet de vitamines, de fibres et d'autres nutriments importants. Préparée selon n'importe quelle recette, la citrouille retient le carotène, l'acide folique et le potassium. Outre une dégustation agréable, la citrouille aidera le corps à se protéger du diabète et des maladies cardiaques.

oranges rouges

Les légumes et les fruits d'hiver sains sont généralement riches en vitamine C, qui aide le système immunitaire à combattre les infections respiratoires. Les oranges et les mandarines peuvent être consommées toute l'année mais les oranges rouges sont préférées en hiver en raison de leur couleur festive et de la quantité de fibres dont elles ont besoin.

Artichauts

Ils peuvent sembler intimidants, mais les artichauts sont pleins de saveur et riches en antioxydants, en acide folique et en vitamine K. Ils sont plus faciles à préparer que vous ne le pensez. Les artichauts sont ajoutés aux salades ou aux pâtes, les soupes sont cuites avec eux. La seule chose à retenir lors de la cuisson sur la cuisinière est La meilleure façon pour attendrir les artichauts - laisser mijoter dans une casserole haute.

Canneberge

En tant que l'un des ingrédients les plus délicieux des sauces et des desserts, les canneberges sont également l'une des baies d'hiver les plus saines. Alors saisissez le moment pendant qu'il est frais et abordable. En plus d'être riches en vitamine C, les canneberges aideront à maintenir les niveaux de cholestérol HDL (lipoprotéines de haute densité) en augmentant votre « bon » cholestérol.

Kaki

Les fruits oranges, dont la luminosité n'est pas inférieure à celle des canneberges, sont loin d'être aussi populaires qu'ils le méritent. Elles contiennent plus de fibres et de composés phénoliques que les pommes, une teneur élevée en minéraux et un puissant cocktail d'antioxydants. Celui qui n'aime pas manger des kakis crus peut en faire une purée de pommes de terre pour divers desserts.

Choux

Le chou est un légume traditionnel de la cuisine russe et européenne. Il est utilisé dans une variété de ragoûts, de soupes et de salades. Le chou a un fort effet anti-inflammatoire sur le corps, qui est période hivernale très utile. Le chou rouge en contient encore plus substances minérales et vitamines que le chou blanc, donc si vous l'utilisez dans des salades ou toutes autres recettes, il ajoutera une touche festive à vos plats.

chou frisé

Il a des niveaux élevés de calcium et de bêta-carotène, qui, avec une bonne dose de vitamine C et de puissants antioxydants, peuvent aider à combattre les infections. Il est préférable de le cuisiner pour la nourriture sous forme de salades, de frites, de ragoût ou de vapeur.

Roquette

Si vous en avez assez du brocoli ou du chou frisé, cherchez ces feuilles vertes. En Russie, cette plante aux feuilles griffues est appelée chenille. Elle est très aromatique et savoureuse, les gourmets européens ne peuvent imaginer leur table sans cette herbe. Il contient suffisamment de calcium, de fer et de vitamine K. Il est également bon cru dans les salades, mais les experts recommandent de faire frire les feuilles dans un peu d'huile d'olive pour que les graisses aident système digestif mieux assimiler tous les nutriments disponibles.

Komquats

Petit, mais audacieux - vous pouvez donc parler du plus petit agrume. Les grumeaux sont riches en vitamine A et en potassium, ils sont riches en fibres et en vitamine C. C'est ce dont vous avez besoin pendant la saison froide. Ils peuvent ajouter du piquant aux salades et remplacent parfaitement le jus d'orange dans n'importe quelle recette.

Dans les légumes et les fruits, nous nous intéressons non seulement au goût et à l'odorat, mais aussi aux vitamines. D'où la règle (vraie non seulement pour l'hiver) - il devrait y avoir des fruits récoltés récemment et à proximité. Pourquoi récemment ? Tous les légumes et fruits, même avec un stockage approprié, perdent environ 15 à 20 % de vitamines par mois (s'ils ne pourrissent pas plus tôt). Plus le fruit est frais, plus il est sain. (Les minéraux et les fibres des fruits sont conservés dans la même quantité, pour cela nous aimons, par exemple, les fruits secs.) Pourquoi « pas loin » ? Plus un fruit se rapproche de votre magasin ou de votre marché, moins la fraude est nécessaire pour préserver sa présentation.

Une méthode courante consiste à cueillir les fruits encore verts et, à leur arrivée, à les traiter avec ce que l'on appelle le "gaz de banane", un mélange d'azote et d'éthylène, qui accélère le processus de maturation. Il y aura des vitamines dans un tel légume-fruit, mais, bien sûr, moins que dans les mûrs mûrs. Le mouvement est plus terrible - traitement avec "apple botox", une substance toxique biphényle, qui momifie le fœtus afin qu'il conserve un aspect vermeil pendant des mois, voire des années.

Nous avons sélectionné pour vous ces fruits qui mûrissent fin de l'automne ou au début de l'hiver, ils voyagent depuis les pays chauds les plus proches et sont riches en vitamines, tout d'abord en vitamine C, qui est nécessaire au fonctionnement normal du système immunitaire et est donc particulièrement précieuse en hiver. Personne ne vous interdit de manger des concombres et des tomates cultivés en serre, sachez simplement qu'il n'y a aucun bénéfice à en tirer, en meilleur cas- le goût des concombres et des tomates. C'est la même histoire avec les fruits tropicaux : ils se gâtent vite, les emportent loin. Le Meilleur Choix- ce…

Pommes et chou

Pourquoi Ce sont ces fruits qui étaient les principales sources de vitamines en hiver dans les pays du nord comme la Russie avant l'invention des réfrigérateurs et des paquebots transocéaniques. Achetez des pommes de variétés tardives (par exemple, Antonovka ou Aport) - elles ont mûri il n'y a pas si longtemps, fin octobre. Mieux Antonovka dans cette affaire n'a rien trouvé - il est parfaitement conservé jusqu'au printemps.

pourquoi y a-t-il Le chou blanc contient beaucoup de fibres, vitamines C, K, P, groupe B, potassium, calcium, phosphore et magnésium. Il améliore le fonctionnement de l'estomac et des intestins, renforce les vaisseaux sanguins et favorise la dégradation des graisses. Les pommes contiennent les mêmes vitamines C et B, pectines, pomme et acide citrique- Ils réduisent le risque de cancer et abaissent le taux de cholestérol sanguin.

Prime Les pommes et le chou sont fermentés pour l'hiver (dans le cas des pommes, cela s'appelle la miction, mais l'essence est pratiquement la même). De toutes les méthodes de récolte, la fermentation est la plus délicate en ce qui concerne les vitamines - elle conserve jusqu'à 70% de leur quantité d'origine pendant 2-3 mois (si le chou est complètement recouvert de saumure). A titre de comparaison: le séchage et la cuisson tuent la moitié des vitamines, la congélation (ou plutôt la décongélation ultérieure) - de 40 à 60%. Une bonne choucroute doit être dorée jaunâtre, ferme et il doit y avoir beaucoup de saumure.

Agrumes

Pourquoi Les régions les plus proches de la Russie où poussent les agrumes sont la Méditerranée et la Transcaucasie (Abkhazie, Géorgie, Azerbaïdjan). Gardez une trace du calendrier: fin octobre - début novembre, la récolte mûrit en Transcaucasie et en Afrique (Maroc et Tunisie), les fruits espagnols et turcs apparaissent en décembre, en janvier-février, prennent hardiment les fruits d'Italie et de Grèce. Plusieurs variétés sont récoltées jusqu'en avril, dont les fameuses oranges rouges de Sicile.

pourquoi y a-t-il En plus de la vitamine C, particulièrement précieuse en hiver, les oranges, les citrons et les mandarines contiennent du bêta-carotène (pour la vision), de la vitamine PP (pour le cerveau et la digestion) et huiles essentielles- une protection supplémentaire du corps contre la grippe, l'amygdalite et d'autres choses désagréables hivernales similaires.

Prime Les agrumes (en particulier le citron) contiennent une forme plus stable de vitamine C que les autres légumes et fruits. Il n'est pas détruit par une exposition à court terme haute température, donc boire du thé au citron est non seulement savoureux, mais aussi sain. À propos, le troisième composant de la boisson froide d'hiver - le miel - est préférable de manger séparément: ses substances bénéfiques provenant de l'eau bouillante sont simplement perdues. Ajoutez du cognac et du rhum à vos risques et périls, nous ne sommes pas des conseillers ici.

Kaki, coing, feijoa

Pourquoi Tout simplement parce que l'hiver est la saison de ces fruits, les trouver en été est un grand succès. Les kakis du Caucase et d'Asie centrale sont récoltés d'octobre à décembre, le coing, dans les mêmes régions - de septembre à novembre, le feijoa (qui est également cultivé dans les pays méditerranéens, par exemple en Israël) - en novembre - décembre. Ces fruits regorgent de choses utiles, et les ignorer au profit de myrtilles uruguayennes en plastique d'un supermarché prétentieux est de la pure bêtise.

pourquoi y a-t-il Pour les vitamines A et C, riches en kaki et coing. Ce dernier contient également de nombreuses vitamines B et pectines qui améliorent la digestion. Feijoa contient également beaucoup de pectines, vitamines C et E.

Prime Les minéraux (une grande quantité de fer dans le kaki, le potassium dans le coing et l'iode dans le feijoa) ne sont pas détruits pendant le séchage. Par conséquent, pendant une période moins fertile que l'hiver, vous pouvez acheter en toute sécurité des kakis séchés, qui sont vendus sur les marchés toute l'année. Le coing séché et le feijoa sont moins courants.

L'argousier et les choux de Bruxelles

Pourquoi Et cela, et une autre culture à l'échelle industrielle est récoltée au plus tôt aux premières gelées. Les baies molles de l'argousier sont très difficiles à retirer des branches épineuses jusqu'à ce qu'elles gèlent. Les choux de Bruxelles du gel ne deviennent que plus savoureux et plus sucrés, de sorte que les têtes de chou sont spécialement conservées jusqu'aux premiers froids et ensuite retirées.

pourquoi y a-t-il L'argousier contient presque toutes les vitamines de A à PP, et il contient plus de vitamine C que le citron. Mais il ne se conserve au frais, Dieu nous en préserve, que deux ou trois semaines, il faut donc le manger immédiatement et avec appétit, fraîchement cueilli en décembre-janvier. Les choux de Bruxelles contiennent 2 à 4 fois plus de vitamines C, K, P et B que les autres variétés de chou ; ils sont également les champions de la teneur en protéines parmi leurs frères.

Prime Vous pouvez congeler non seulement les choux de Bruxelles, mais n'importe quel chou en général : c'est en fait la base de la préparation de la célèbre soupe aux choux du jour, lorsque le chou bouilli est sorti au froid pendant la nuit. Les cristaux de glace détruisent la structure cellulaire du chou, le rendant plus tendre et plus sucré.

Oignon et ail

Pourquoi Ces légumes sont parfaitement conservés et vivent dans une forme assez décente jusqu'au printemps. Et plus le printemps approche et moins il reste de vitamines dans les maigres réserves de fruits et légumes, plus vous avez besoin de ces antibiotiques naturels.

pourquoi y a-t-il Pour les propriétés antiseptiques de ces ampoules parfumées. Les oignons et surtout l'ail contiennent des composants antiviraux et antibactériens, qui, bien sûr, sont plus faibles que ceux de pharmacie, mais lorsqu'ils sont utilisés régulièrement, de préférence quotidiennement, ils vous protègent des maladies hivernales comme la grippe.

Prime Conservez les oignons et l'ail dans le même compartiment que les pommes de terre, les carottes et autres légumes - cela augmentera la durée de conservation de ces derniers.

Quels légumes manger en hiver pour garder sa silhouette et en même temps se rassasier ? Partie 2. Racines

Betterave. Teneur calorique - 40-43 kcal / 100g. Vitamines - E, PP, C, groupe B. Minéraux - phosphore, fer, potassium, calcium, cobalt, soufre, magnésium.
Les betteraves, ou betteraves, comme tous les légumes, sont exceptionnellement riches en fibres insolubles grossières. Agit sur les intestins comme une brosse. Les enzymes contenues dans les betteraves sont impliquées dans les réactions d'oxydoréduction, le métabolisme du glucose. Tout simplement, il participe directement au processus d'utilisation du sucre par l'organisme (pas du sucre cristallisé, mais du saccharose et de ses « dérivés » - glucose et fructose). Cela signifie qu'en consommant régulièrement des betteraves, vous stimulez l'utilisation du glucose. Avec un manque de glucose (lire les glucides) dans les aliments, le corps commence à transformer les graisses stockées en énergie et en maintien de la vie, et c'est là que nous perdons du poids.
La betterave est également riche en acide folique, qui aide à créer de nouvelles cellules. Et c'est la santé de tous les organes et notre apparence... Une peau plus ferme, des cheveux sains et des ongles forts.

Carottes... Carottes. Teneur calorique - 32 kcal / 100g. Riche en carotène, flavonoïdes. Contient en petites quantités des acides aminés et de nombreux éléments utiles, dont les noms et propriétés sont largement disponibles sur Wikipédia. Pour nous, filles et femmes, il est important de savoir que 40 à 50 g de carottes couvrent les besoins quotidiens en vitamine A. C'est l'une des principales vitamines qui assure la santé et la beauté de la peau, des cheveux et des ongles. Puisqu'il participe activement à la création de nouvelles cellules (comme l'acide folique - B9). N'oubliez pas qu'il s'agit d'une vitamine liposoluble et qu'elle sera bien absorbée si vous la consommez avec des graisses telles que l'huile d'olive, le fromage cottage fait maison, 1 c. crème sure ou un peu de beurre.
En plus de la vitamine A, l'importance des carottes est déterminée par la présence d'une grande quantité de vitamines B - B1, B2, B9.
La couleur orange des carottes est due à la présence de flavonoïdes. Il s'agit d'une grande classe de polyphénols, dont nous avons parlé ICI, les pigments végétaux. Ils participent activement à l'élimination des toxines et à la purification de l'organisme. Le même propriété importante flavonoïdes pour le corps humain est une diminution de la perméabilité de la fragilité capillaire et une augmentation de l'élasticité des érythrocytes. Ce qui, en termes simples, signifie le flux sanguin correct à travers les vaisseaux. Dans le même temps, le sang remplit sa fonction d'approvisionnement des cellules en oxygène et en nutriments et aussi le transport du sang « déchets » vers le foie et les reins pour une purification plus poussée. Comme on dit, "l'effet papillon" - une "petite" fonction affecte l'état du corps dans son ensemble.
En plus de ces super ingrédients, les carottes sont la source la plus riche en fibres. Et à la fois cru et bouilli. La différence est que la fibre des carottes crues est dure, tandis que celle des carottes cuites est molle. Ils affectent les intestins de différentes manières. Cru - c'est un émeri pour les intestins, bouilli - nettoie en douceur. Grâce à leurs fibres, les carottes sont assez rassasiantes et très peu caloriques - idéales pour perdre du poids.

Navet Teneur calorique - 30 kcal / 100g. Contient du carotène, ainsi que des vitamines A, B1, B2, B5, B6, B9 (acide folique), K, C et PP, des sels de potassium, magnésium, calcium, phosphore, fer, soufre, cuivre, sodium, manganèse et iode . En plus d'un ensemble varié de micro- et macro-éléments, il est riche en acides gras - folique, linoléique et linolénique, oléique, palmitique.
Grâce au potassium et au magnésium contenus dans les navets, le corps absorbe beaucoup mieux le calcium. Cela signifie que les muscles après le fitness ou tout autre entraînement récupéreront plus rapidement. Les crampes, le cas échéant, disparaîtront. Les cheveux, les ongles, les dents et les gencives deviendront plus forts et plus sains. La peau sera ferme et lisse. De plus, le potassium, comme nous le savons déjà, favorise l'élimination des fluides du corps - l'œdème disparaîtra.
Comme les betteraves et les carottes, les navets sont riches en fibres pour vous rassasier. Ce ne sont certainement pas des pâtes ou des pommes de terre, mais dans tous les cas, cela saturera pendant 1,5 à 2 heures, et surtout, il y a beaucoup plus d'utilité.

Daikon de radis japonais, également d'autres noms - radis blanc, muly, baylobo, radis doux). Teneur calorique - 21 kcal / 100g. Contient des vitamines A, B1, B2, B5, B6, B9 (acide folique), K, C et PP, des sels de potassium, magnésium, calcium, phosphore, fer, soufre, cuivre, sodium, manganèse et iode.
Le daikon contient une enzyme - une enzyme qui aide à digérer les féculents.
En incluant régulièrement ce type de radis dans l'alimentation, le corps deviendra progressivement plus fort et plus résistant. Il nettoie les reins et le foie, élimine les toxines du corps, a des effets antibactériens et antiviraux.
Grâce au potassium, il a également un effet anti-œdème prononcé.
Cependant, si vous avez un estomac délicat, consommez du daikon cru avec modération.

En raison de sa teneur élevée en fibres, il est assez agressif pour le tractus gastro-intestinal.

Topinambour. Teneur calorique - 61 kcal / 100g. Contient 1/4 de l'apport journalier en fer (3,4mg) pour 100g, vitamines C, E, B1, B2, B3, B5, B6, B9 (acide folique), pectines, acides aminés essentiels, manganèse, zinc, potassium, sodium, silicium.
Une attention particulière est portée à la composition des acides aminés essentiels - valine, leucine, isoleucine, lysine, méthionine, arginine, histidine, thréonine, tryptophane et phénylalanine. Bien entendu, 100 g de topinambour ne couvriront pas taux journalier acides aminés, mais couvrent de 2-6%.
De plus, une poire de terre contient des antioxydants : Oméga-3 - 0,067 g, ce qui représente environ 7 % des besoins quotidiens.
Le topinambour est une source de grandes quantités d'inuline, c'est un analogue naturel de l'insuline, qui a la capacité d'abaisser le taux de sucre dans le sang.
Les fibres et l'inuline agissent ensemble pour éliminer les toxines et les métaux lourds du corps, ce qui est particulièrement important pour les habitants des grandes villes.
Le topinambour peut être consommé sous n'importe quelle forme. Le plus utile est le cru. Pour ceux qui ont un estomac délicat ou une tendance à la formation de gaz dans le tractus gastro-intestinal, il vaut la peine d'utiliser cuit ou bouilli.

Sans surprise - les fruits d'outre-mer (à l'exception des agrumes), en règle générale, ne sont pas riches en vitamines et, de plus, ils sont bourrés d'engrais et de tout ce genre de choses. Oui, ils ressemblent à la photo. Mais les avantages peuvent être vivement débattus.

Peu importe à quel point c'est banal, en hiver, vous devriez tourner votre regard principalement vers les légumes contenant des phytoncides.

Avec une utilisation régulière, les oignons et l'ail peuvent protéger un corps affaibli du rhume, augmenter l'immunité et aider à "tenir" jusqu'aux premiers verts printaniers.

Les oignons, surtout verts, sont un véritable réservoir de nutriments en contre-saison. C'est une source vivante de vitamines C, E, B, de carotène, de thiamine, d'acides nicotinique et folique, ainsi que de sels minéraux. De plus, les oignons et l'ail sont d'excellents agents anti-sclérotiques qui peuvent supprimer la synthèse du cholestérol et réguler la pression artérielle. L'activité anticancéreuse des oignons est également connue. Selon la recommandation de l'Institut de recherche en nutrition GUO de l'Académie russe des sciences médicales, le taux de consommation d'oignons par an pour un adulte est de 10 kg, dont 2 kg sous forme d'herbes fraîches.

N'oubliez pas : les oignons frais et l'ail en grande quantité ne sont pas recommandés pour les maladies de l'ulcère gastroduodénal, du foie, de la vésicule biliaire et du pancréas. A ceux qui ne supportent pas oignon, vous pouvez suggérer le poireau, il ne contient pas beaucoup d'huiles essentielles et est considéré comme diététique.

Le chou blanc est une autre culture irremplaçable dans heure d'hiver... Sous forme fermentée, il est le leader de la teneur en acide ascorbique parmi les légumes. La vitamine U antiulcéreuse a été trouvée pour la première fois dans le chou, et les feuilles contiennent de l'acide tartonique, qui empêche la conversion des glucides en graisses. Le carotène, malgré le fait qu'il se trouve principalement dans les carottes, est mieux absorbé par les légumes à feuilles (dont le chou). De plus, ce légume est riche en sucres, en fibres et en potassium. Par conséquent, le chou peut à juste titre être considéré comme une culture médicinale. Pour en tirer le maximum d'avantages, il doit être consommé frais ou fermenté, car après traitement thermique, certaines des vitamines sont détruites. Il ne vaut pas la peine de se laisser emporter par le régime au chou en cas d'exacerbation de l'ulcère gastroduodénal et de maladies rénales. Dans les autres cas, il est conseillé de manger 300 g de choux par jour. En alternative au chou blanc, de Pékin ou de Chine, le chou convient. "Le raifort et le radis, l'oignon et le chou ne seront pas autorisés à se précipiter" - dit un proverbe russe. Le raifort, bien qu'il appartienne davantage aux épices, peut à juste titre être attribué aux légumes d'hiver les plus utiles. Les rhizomes sont riches en vitamines C, B1, B2 et PP, ont un goût brûlant agréable, stimulent l'appétit et sont un agent antiscorbutique et bactéricide éprouvé. Le raifort active la sécrétion du suc gastrique, il est donc utilisé comme assaisonnement pour les aliments protéinés gras.

Les radis sont utiles à tous, sans exception. En hiver, on trouve le plus souvent du radis noir traditionnel, du radis Margelan aux racines pointues vert foncé et du daikon. Les racines contiennent beaucoup de vitamines C et B1, elles sont riches en potassium et magnésium, en phytoncides et en huiles essentielles (notamment le radis noir). Bonne cuisine "rare" pour la goutte, les calculs rénaux et l'hypercholestérolémie. Et le jus de radis noir au miel est célèbre recette folklorique pour la toux et le rhume. Ne vous laissez pas emporter par le radis uniquement pour les maladies de l'estomac et des intestins, du foie et du cœur.

Fourni stockage correct les vitamines sont stockées longtemps dans les carottes, les betteraves, le céleri et la citrouille.

I. Kapustine

Légumes d'hiver.

Il n'est pas facile de vivre une vie saine en hiver. Il fait froid, les fruits deviennent de plus en plus chers, je veux des plats copieux, mais je ne veux vraiment pas prendre de kilos en trop. De plus, la carence en vitamines se fait lentement sentir. En général, l'hiver n'est pas une période facile de l'année. Cependant, nous avons de bonnes nouvelles pour ceux qui essaient de manger des aliments sains même par temps froid.
Nous vous parlerons un peu des légumes de la récolte d'automne - ils vous satureront et enrichiront votre corps d'une masse de substances utiles et nécessaires, telles que des vitamines et des micro-éléments. Dans le même temps, vous pouvez facilement garder votre minceur estivale et le contenu du portefeuille pratiquement inchangés.)))
Commençons par le plus courant.
Les pommes de terre sont donc un important fournisseur d'amidon, de fibres et d'acides organiques. Ses acides aminés essentiels sont dans le rapport le plus favorable, grâce auquel il est complètement absorbé. Vitamines : C, D, E, K, H, P, PP, groupe B, carotène, acide pantothénique, ainsi que du fer, du phosphore, du calcium, du sodium et surtout beaucoup - plus que n'importe quel produit - du potassium. Par conséquent, il est recommandé aux personnes souffrant de maladies cardiovasculaires, car le potassium améliore la contractilité du muscle cardiaque. Les tubercules de pomme de terre, ainsi que leur jus, ont un effet diurétique, antispasmodique et anti-inflammatoire, sont efficaces dans la gastrite et l'ulcère gastrique et l'ulcère duodénal.

Maintenant le chou. Un légume tout aussi précieux contenant des vitamines B, du carotène, du pantothénique et acide folique, plus du phosphore, du zinc, du fer et des enzymes. Beaucoup de fibres. Plus élément important dans le chou, il s'agit de la vitamine U. Cette substance, isolée du jus de chou, favorise l'épithélialisation de la muqueuse gastrique et empêche ainsi le développement du processus ulcératif. Le chou contient également de l'acide tartronique - il empêche la conversion du sucre en graisse dans le corps, c'est-à-dire qu'il s'oppose directement à l'obésité. L'acide tartronique est conservé uniquement pendant le salage et la fermentation - et est détruit pendant le traitement thermique.

De plus, dans le chou lui-même, la teneur en sucre est insignifiante.
Le troisième pilier de la nutrition hivernale est la carotte. Juste un gouffre de provitamine A - carotène, et aussi de vitamines C, B1, B2, B6, K, PP. En plus des principaux oligo-éléments, il contient du cobalt, du cuivre, du bore. Les carottes augmentent la résistance du corps et normalisent le métabolisme des glucides, ont un effet antiseptique et aident à lutter contre la constipation. La carotte active la lactation chez les mères allaitantes, abaisse la tension artérielle, soulage la douleur et apaise.
Et enfin, l'arc. Plus de 18 éléments différents ! - y compris presque toutes les vitamines et huiles essentielles hydrosolubles. Ces derniers ont un effet larme. Les substances volatiles des oignons, les phytoncides, tuent les champignons et les microbes. Si vous abusez des oignons à jeun, vous pouvez gagner une dysbiose. Action : anti-grippale, expectorante, diurétique, cicatrisante, hypotensive, anti-sclérotique. Améliore la digestion et augmente la puissance. Donc c'est tout!
Là où il y a de l'oignon, il y a de l'ail. Vitamines : beaucoup de C, groupe B. Huiles essentielles, dont la substance bactéricide allicine, qui est importante dans la prévention du rhume. Action : améliore le métabolisme, supprime la fermentation et la putréfaction dans les intestins, augmente l'appétit, dilate les vaisseaux sanguins, élimine le cholestérol, antihelminthique. Aide à lutter contre l'insomnie.
La betterave est un produit idéal, pourrait-on dire. Contient des protéines et des graisses, pas seulement des glucides, mais aussi du magnésium, du potassium, du fer et de l'iode. Vitamines : C, presque toutes du groupe B, acides folique et pantothénique. Beaucoup de pectine et de fibres - ils éliminent les sels métaux lourds... Les acides de pomme, oxalique et citrique de betterave améliorent les performances tube digestif... Les betteraves ont des effets anti-athéroscléreux et aident à soulager la constipation.
Et le dernier cadeau de l'automne, ce sont les haricots. Sans elle, nulle part, car elle contient beaucoup de protéines végétales utiles et en même temps n'est pas dépourvue de fibres. Vitamines : C, B, carotène, PP. Action : normalise le métabolisme du sel, antihypertenseur.
Mais n'oubliez pas de prendre en compte : toutes les propriétés tant vantées des légumes sont inhérentes à leur aspect d'origine, il n'est donc pas nécessaire de les chauffer inutilement. Bortsch fraîchement cuit, laissé pendant 6 heures Cuisinère chaude, ne conserve que 10 % des vitamines présentes à l'origine dans légumes crus... Par conséquent, essayez de ne pas faire frire les légumes, consacrez le moins de temps possible à la cuisine et cuisinez aujourd'hui pour aujourd'hui et non pour une utilisation future - lors de la conservation d'un plat, les vitamines s'évaporent à une vitesse fantastique.
Putain c'est vivace la famille des choux pousse dans les jardins potagers et sous une forme sauvage. Distribué dans toute l'Europe, dans le Caucase et même en Sibérie.
Les jeunes feuilles de la plante peuvent être ajoutées aux salades et durcies avec les racines sont utilisées dans les cornichons et les marinades - elles ajoutent du piquant, de l'élasticité et protègent contre la moisissure. Les racines contiennent du phytoncid mezzanine, des protéines, des fibres, de l'acide ascorbique, de nombreux sels minéraux (K, Ca, Mg, Fe, Cu, P, S, etc.), ainsi que des huiles essentielles (la principale est la moutarde allylique).
L'assaisonnement au raifort râpé (sans vinaigre) est utilisé depuis l'époque Rus de Kiev... Les rhizomes ont été frottés pendant 1-2 jours, pas plus - un assaisonnement épicé a été obtenu, au goût doux, mais très "piquant", battant dans le nez avec une odeur d'où jaillissent des larmes. Ceux qui connaissaient le « secret » du raifort ne sautaient pas à table en fondant en larmes : ils devaient le prendre dans leur bouche, y tenant déjà un morceau de viande ou de poisson légèrement mâché. Cet assaisonnement n'était utilisé que pour les plats froids (pour les plats chauds, d'autres étaient préparés - bières chaudes): viande en gelée, viande frite et bouillie, aspic et poisson bouilli; gâteaux froids.
Le raifort a toujours protégé contre le rhume, le scorbut, les maladies intestinales.
En Europe, le raifort a été rendu moins « mauvais » en le ramollissant avec de la crème sure et du vinaigre. Il peut être conservé jusqu'à un mois. Le raifort avec de la crème sure a été ajouté avant de servir dans un méli-mélo et des cornichons, et plus tard - dans les salades qui sont apparues: en cru - à partir de carottes, de radis, de pommes et de vinaigrette bouillie.
Vous pouvez faire de délicieuses épices avec du raifort (avec du sel, du sucre, du jus de pomme ou de betterave, de la mayonnaise), le mettre dans du fromage cottage, des légumes marinés.
Comme remède, il est mentionné dans l'herboriste du 13ème siècle. Fait intéressant, la poudre de raifort était utilisée pour les maladies des yeux et même utilisée comme philtre d'amour.
Jusqu'à présent, le raifort est utilisé :
- avec une faible acidité du suc gastrique, comme cholérétique;
- comme diurétique, notamment pour la prostatite, l'adénome de la prostate, l'hydropisie ;
- pour réguler le cycle menstruel (réduit les douleurs et les écoulements) ;
- pour les maladies du système respiratoire, les plaies et ulcères purulents, les otites moyennes purulentes, les calculs rénaux;
- avec radiculite (comme les pansements à la moutarde) et maux de tête (sous forme de compresses) ;
- en cas de rhumatismes, de goutte, surtout chez les personnes âgées, buvez de l'eau infusée au raifort (elle soulage les douleurs, dissout les bosses) ;
- avec un travail mental accru, prenez du raifort dilué avec un verre de vin rouge ou de bière.
En raison de ses propriétés tranchantes et chaudes, il n'est pas recommandé pour la gastrite avec acidité élevée, ulcère gastroduodénal, hépatite, entérocolite.
Être en bonne santé!

médecin de famille Tatiana Andrushchenko

Les fruits et légumes d'hiver sont-ils sains ?

Le Grand Carême a commencé. Comment faire en sorte que votre alimentation durant cette période soit variée, pleine de vitamines, et en même temps modérée. Dans quelle mesure les légumes et les fruits d'hiver sont-ils utiles, ou sont-ils complètement vides en termes de nutriments ? Comment choisir et conserver les légumes d'hiver - pommes de terre, betteraves et carottes. Tout cela a été expliqué par notre expert permanent, directeur du Centre fédéral de nutrition de la Volga, Vladimir Ignatiev.

L'obscurité et moins d'air

Les légumes et les fruits d'hiver et de printemps, bien sûr, sont moins saturés de substances biologiquement actives, y compris les vitamines. En février-mars, les légumes et les fruits conservés à l'automne sont privés de certaines vitamines à 50 % ou plus. Certes, les oligo-éléments (à l'exception de l'iode, du chlore et du fluor) sont conservés presque en totalité. "Les vitamines C (la plus instable des vitamines), B2, B6, A, bêta-carotène, K et E s'évaporent le plus rapidement. Les pertes dépendent du type de produit, ainsi que de la durée et des conditions de stockage. On sait que les vitamines sont facilement détruites sous l'influence de la lumière, de l'oxygène atmosphérique, du chauffage, d'un fort refroidissement, du contact avec l'humidité, des métaux. Ainsi, lors d'un stockage normal, les pommes de terre perdent un tiers de la vitamine C au bout de trois mois. Encore plus rapidement, en 2-3 jours, la vitamine C est détruite dans les légumes à feuilles et les légumes verts non transformés. Les vitamines sont mieux conservées dans les fruits à peau dense.
Par conséquent, il est très important de stocker correctement les légumes pendant l'hiver », explique Vladimir Ignatiev. Par exemple, si vous conservez des pommes de terre à la lumière et au chaud, elles perdront plus vitamine C. De plus, elle verdit rapidement, germe et se ride. Chaque légume et fruit a ses propres conditions de stockage. Et plus vous abordez cette question avec compétence, plus vos plats seront enrichis. Le moins d'oxygène dans environnement, moins les pommes de terre, les betteraves et les carottes perdront en vitamines. Par conséquent, ces légumes doivent être conservés dans un endroit frais et sombre, légèrement enfoui dans du sable sec. Le sable humide gâtera les légumes. Conservez les fruits dans un endroit sec, sombre et frais. Lors du stockage, il est important de ne pas congeler les fruits et légumes, il vaut mieux ne pas les exposer aux changements de température, et parfois les trier. Sinon, ils ne mentiront tout simplement pas longtemps.

Les oignons et l'ail sont les plus sains

De forts changements de température affectent grandement la sécurité des nutriments. Ne déplacez pas brusquement les légumes du froid au chaud. Les plantes-racines commenceront à germer. Le processus de désintégration des substances biologiquement actives est accéléré par un transport inapproprié, lorsqu'elles se heurtent, s'écrasent sous la charge. Les légumes les plus difficiles en termes de conservation sont les oignons et l'ail. L'essentiel est de ne pas les garder humides et de trier les oignons au moins deux fois par mois. Étant donné que ces légumes conservent au maximum tout caractéristiques bénéfiques presque jusqu'au printemps, les nutritionnistes recommandent de les ajouter aux salades : saines, savoureuses, aromatiques. Une excellente salade, véritable réservoir de vitamines, est le chou râpé aux carottes et à l'ail, assaisonné d'huile de tournesol.
Au début du printemps et pendant le jeûne, il est important de diversifier son alimentation, car le corps ne reçoit pas beaucoup de vitamines. Vous ne devez pas abuser de vos pommes de terre préférées, car elles contiennent beaucoup de glucides - amidon et pratiquement pas de fibres alimentaires - fibres, lorsqu'elles y sont stockées, la teneur en substances biologiquement actives (principalement la vitamine C) est régulièrement réduite, la plupart des vitamines, enzymes et d'autres substances utiles se trouvent directement sous la peau de la pomme de terre et, en hiver, nous coupons cette couche.
Plus le repas est varié, plus notre corps reçoit des vitamines, minéraux et autres substances utiles. N'oubliez pas le céleri et le chou. Vladimir Ignatiev a conseillé d'ajouter des baies congelées et des fruits secs aux salades. Vous pouvez faire une salade de fruits secs sucrée avec du miel. De plus, "nos" fruits secs de poires, pommes, abricots secs sont préférables aux fruits confits d'outre-mer - melon, fruit de la passion, ananas, dattes. Ces derniers contiennent beaucoup de sucre. Et ils ne conviennent pas aux personnes qui suivent scrupuleusement leur silhouette. Les diabétiques doivent être très prudents à leur sujet. Cependant, les fruits confits contiennent de nombreuses vitamines et minéraux, et ils sont très utiles. Il est très bon de les ajouter aux céréales, au fromage blanc, au yaourt ou de les utiliser avec des céréales sous forme de muesli.

Ajoutez des oignons et des carottes à la garniture - savoureux et sain

Il est important d'acheter un fruit ou un légume non contaminé et non congelé. Tout d'abord, il convient de parler des légumes les plus courants en hiver - betteraves, pommes de terre et carottes. Des bosses, des points noirs, des pousses et une surface ridée indiquent leur pourriture. Légumes frais sujet à la détérioration, à la pourriture.
Le seul moyen de conserver les fruits et légumes, fournis par la nature elle-même, est le séchage. Bien sûr, une fois séchées, certaines vitamines s'évaporent, surtout avec un chauffage fort et prolongé.

Par conséquent, vous devez utiliser des techniques douces. À la maison, le mode de séchage optimal est sur un poêle russe ou dans une grange sèche et ventilée. Récemment, les thermoplaques électriques du " Bienveillante chaleur". V conditions industrielles la sublimation et la cryotechnologie sont utilisées, lorsque la matière première est séchée sous vide à basses températures... Presque toutes les substances biologiquement actives sont conservées dans ces produits. Les fruits et légumes secs peuvent être consommés ainsi, ou vous pouvez cuisiner toutes sortes de plats. L'essentiel est, encore une fois, de diversifier son alimentation, car ils sont très nombreux - abricots secs, raisins secs, pruneaux, poires, pommes, figues, dattes, etc. Il est très bon de remplacer les bonbons par des fruits secs. C'est à la fois utile et bon pour la silhouette.
La congélation est un autre moyen optimal de conservation. Les fruits, légumes et baies surgelés perdent également des vitamines, mais avec une congélation, un stockage et une décongélation appropriés, les pertes sont insignifiantes, elles sont donc utiles. Pendant le jeûne, les légumes surgelés peuvent être utilisés comme plat d'accompagnement. Heureusement, il y en a maintenant beaucoup - et lecho avec des tomates, des oignons et des poivrons aromatiques, et des champignons surgelés avec du riz et des carottes. Il est très important de décongeler correctement les aliments. Dans le cas des légumes, cela signifie le plus rapidement possible, sinon ils se transformeront en "bouillie", s'assombriront et un goût et une odeur désagréables apparaîtront.
Les aliments surgelés ne doivent pas être lavés - l'eau élimine les vitamines et gâche leur goût. Dans le cas où les fruits et baies surgelés seront servis « frais », ils doivent être décongelés dans l'emballage ou disposés sur une assiette et à l'abri de la lumière. Vous pouvez utiliser un four à micro-ondes. Si vous comptez utiliser des baies et des fruits comme garniture, vous n'avez pas du tout besoin de les décongeler. Il en va de même si vous avez l'intention de les faire bouillir ou de les faire frire. Soit dit en passant, les aliments surgelés sont cuits deux fois plus vite. De plus, il ne faut pas oublier: moins les légumes d'eau sont bouillis, plus ils contiennent de vitamines et de micro-éléments. Par conséquent, la façon la plus idéale de préparer des aliments surgelés est d'utiliser un bain-marie.
Tous les avantages des légumes surgelés ne seront que si votre dégivrage domestique est le premier. Comment savoir si les légumes ont déjà été décongelés et recongelés ? « Si vous voyez un sac de légumes surgelés dans un magasin qui est déjà ramolli, ne le prenez pas : on ne sait pas combien de temps il a duré et combien de fois les légumes, fruits ou baies qu'il contient ont été décongelés et recongelés. Si vous utilisez des aliments surgelés, regardez la date à laquelle ils ont été congelés sur l'emballage : plus ils reposent longtemps, moins il reste de vitamines. Parfois, des produits qui ont 2-3 ans sont vendus. Lors de l'achat d'aliments surgelés, regardez l'apparence de l'emballage : si les légumes ont été congelés une fois puis vieillis régime de température, ils seront friables et non collants. Si les légumes se sont transformés en un gros morceau congelé, cela signifie qu'ils ont été décongelés, et combien de fois cela s'est produit, personne ne le sait. Vous pouvez les manger, ce n'est pas effrayant, mais il n'y aura pas beaucoup d'avantages.
De nombreuses femmes au foyer ajoutent des oignons frais, de l'ail et des carottes lors de la cuisson des légumes. Cela enrichira le plat en vitamines. Tout cela est maintenant peu coûteux et se trouve dans de nombreux foyers.
Traditionnellement, les betteraves sont bouillies pour faire de la salade. Tout comme la citrouille. Mais il s'avère que tous ces légumes peuvent être consommés crus - ils contiennent beaucoup plus de vitamines. Vous pouvez aussi manger du céleri cru, des radis, des radis. Il est bon d'ajouter de la citrouille à la bouillie de mil. Pour entrer à jeun ou à jeun, vous pouvez utiliser des betteraves et des carottes - elles font une excellente salade qui peut être assaisonnée avec de l'huile végétale. Mais un tel plat ne convient pas aux patients atteints du tractus gastro-intestinal.
Il est plus efficace de faire bouillir les légumes au bain-marie. Les légumes bouillis dans l'eau perdent plus de 50% des nutriments, qui "passent" dans le bouillon. Le mode de cuisson le plus doux est la vapeur. Vient ensuite la cuisson et la cuisson.

Choucroute au lieu de légumes frais

Les marchés vendent des tomates et des concombres de serre et importés. « Presque tous contiennent beaucoup moins de vitamines et plus de substances nocives - les deux. La plupart des fermes d'État cultivent des légumes sur un sol artificiel fertilisé. Selon l'Institut national japonais de la nutrition, la teneur en vitamine C et en carotène des variétés de légumes et de fruits à haut rendement, incl. dans les agrumes cultivés selon des pratiques agricoles intensives, en utilisant des engrais, des herbicides, des fongicides, une irrigation abondante, un sol artificiel, 10 à 20 fois moins que dans les fruits sauvages. - dit Vladimir Alexandrovitch. Il a noté que lorsque bonnes conditions le stockage jusqu'en février-mars peut survivre à la fois aux concombres frais et aux courgettes du jardin. La choucroute vigoureuse et les concombres et tomates marinés sont actuellement activement sur le marché. Dans le chou (frais et choucroute), de nombreuses vitamines et micro-éléments sont stockés, la saumure est donc très utile.
Cependant, un facteur de risque sérieux pour la consommation d'aliments salés et en conserve est une teneur accrue en sel, ce qui est indésirable pour les patients hypertendus, pour les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal et en surpoids. « Les gens ici adorent manger des pommes de terre chaudes frites en croûte avec du chou salé et des concombres. Mais tout cela ne peut être consommé qu'avec modération. Et alors seulement si vous n'avez pas les problèmes ci-dessus », a noté notre expert. Cependant, la choucroute et les légumes marinés sont plus sains que les tomates et les concombres d'hiver à plusieurs égards, car ils sont fabriqués à partir de légumes d'été remplis de vitamines.
Il est préférable d'acheter des légumes où vous pouvez choisir. C'est donc un marché ou un supermarché. Les fruits et légumes importés sont souvent aspergés de solutions de conservation spéciales. Le plus souvent, ce sont des agrumes et des pommes. Il est préférable de rincer ces fruits à la maison avec de l'eau tiède, qui nettoie les dépôts de cire. Si les fruits ont un enrobage mat, ils brillent magnifiquement, sans trous de ver, il vaut mieux ne pas les prendre. « Il vaut mieux acheter des pommes légèrement froissées, avec des taches, que des pommes brillantes, appétissantes, mais « chimiques », précise Vladimir Alexandrovitch. Il est préférable d'acheter des légumes traditionnels de production nationale. Cette information devrait être sur l'étiquette de prix. Cela vous aidera à comprendre ce qui vous attend - des pommes de terre domestiques ou colombiennes.

Recettes saines de Vladimir Ignatiev

Escalopes de légumes
Tu auras besoin de:
300 g Chou blanc, 300 g Carottes, 300 g Betteraves, 3 œufs, chapelure, 200 g Crème aigre, huile végétale pour la friture, sel au goût. Hacher finement le chou avec un couteau bien aiguisé. Râpez séparément les betteraves et les carottes sur une râpe moyenne. Saler les carottes, les betteraves, le chou. Ajouter 1 œuf chacun. Former des escalopes. Rouler les escalopes de chou, de betterave et de carotte dans la chapelure. Placer les escalopes sur graissé huile végétale plaque à pâtisserie à une distance de 3-4 cm les uns des autres. Chauffer le four à 180-200 degrés. Verser sur les escalopes de crème sure et cuire au four pendant 10-15 minutes. Vous pouvez ajouter du poulet bouilli finement haché aux escalopes de chou.
Voici la recette maigre
Hacher les carottes avec le chou, y mettre l'ail râpé et assaisonner avec de l'huile végétale. Vous pouvez faire une salade sucrée de carottes avec des abricots secs ou des raisins secs. Vous n'avez qu'à le remplir de crème sure.

Maintenant, tout devient plus cher ! En raison des sanctions, de nombreux acheteurs le pensent maintenant. Mais en réalité, tout n'est pas si mal. Après tout, quelque chose devient vraiment plus cher, mais quelque chose, au contraire, devient moins cher. Par exemple, les fruits et légumes. Et tout est question de fluctuations saisonnières des prix.

Dans la seconde moitié de l'été et de l'automne, les prix des fruits et légumes baissent. Cela se comprend : la saison approche, il y a beaucoup de marchandises, il n'y a pas besoin de les porter loin, la concurrence entre vendeurs est forte. Vers la fin de l'automne, les légumes et les fruits de saison sont toujours dans les rayons, ils peuvent encore être achetés à un prix relativement bas. Dans le même temps, la saison n'a même pas commencé pour certains légumes et fruits. Et les prix pour eux sont encore élevés - ils vont bientôt baisser.

Déjà de plus en plus cher

Dans la famille des tomates, les baies de Slivka sont les moins chères. Vous pouvez les trouver sur le marché pour des roubles 50. Et si auparavant, quand il y avait des roses moulues, ils achetaient de la «crème» principalement pour cuisiner, maintenant ils n'ont pas honte de les acheter pour la salade. Ils ont un goût beaucoup plus agréable que les tomates "plastiques" de serre.

Les gelées ont terminé la saison de la verdure près de Moscou, vous ne pouvez donc pas acheter 100 grammes de persil aux grands-mères sur les marchés pour 10 à 15 roubles. Nous devrons disposer de 20 à 25 roubles pour un groupe, voire plus.

Il est temps d'acheter

C'est maintenant le pic de la saison pour diverses plantes-racines: carottes, betteraves, pommes de terre - elles sont maintenant vendues à 15-20 roubles par kilogramme. D'ici le Nouvel An, leurs prix pourraient commencer à augmenter, mais comme la récolte de cette année a été assez bonne, espérons que la croissance principale se produira à la fin de l'hiver - au début du printemps.

La récolte du chou blanc est pratiquement terminée. C'est maintenant le moins cher possible. Il doit être acheté et fermenté. Cependant, le chou est également bien conservé à l'état non mariné. Et vous ne devriez pas non plus vous soucier du prix. Elle ne s'envolera pas vers les cieux et si elle grandit, alors pas plus tôt que le Nouvel An. La récolte, encore une fois, est bonne.

Céleri, panais, rutabagas, radis et daikons sont désormais disponibles à des prix saisonniers. Ces légumes ne disparaissent jamais des rayons des magasins, mais ils sont maintenant particulièrement utiles et aussi bon marché que possible.

Octobre est la saison des citrouilles. Bien que ce légume soit très bien conservé et sera vendu jusqu'en mars, il faut l'acheter et le préparer dès maintenant : c'est lui qui contient le plus de vitamines. Et le prix n'est pas élevé. Selon la variété, la citrouille peut être achetée à partir de 10 roubles par kilogramme.

Le prix va bientôt augmenter

Après les tomates et les concombres, les aubergines vont bientôt monter en prix. Les prix pour eux ont déjà grimpé. Et si dans la saison ils pouvaient être trouvés à 40 roubles par kilo, maintenant - 70-80. La saison passe, il ne reste que les aubergines importées. Habituellement, fin octobre - début novembre, seuls les produits grecs et israéliens sont en vente. Et le prix pour eux dépassera largement les 100.

La même histoire est avec les jeunes courgettes. Les domestiques ont pris fin, seuls les importés sont restés. Mais lors des foires aux agriculteurs, vous pouvez acheter des courgettes d'hiver, avec une peau de chêne, elles restent longtemps et sont peu coûteuses. Bien qu'il soit très difficile de les nettoyer.

Sera bientôt moins cher

Le kaki est déjà apparu à des prix plus ou moins normaux, mais ce fruit n'est pas encore mûr et donc « tricote » beaucoup.

Très probablement, le prix des grenades baissera également un peu. Désormais, ce ne sont pas les plus grosses et les plus mûres qui vendent des roubles 150. En novembre, des grenades plus mûres apparaîtront au même prix.

Il est clair que les légumes et les fruits les plus sains sont frais, frais du jardin ou tirés d'un arbre. Et il est souhaitable qu'en même temps ils grandissent en Russie, car tous les experts en nutrition affirment à l'unanimité que le plus utile est ce qui a été cultivé dans la région où vous vivez. Mais ce qui se trouve sur les étagères en hiver a été soit amené de loin (et certains fruits ne peuvent tout simplement pas être locaux), soit a été conservé longtemps dans l'entrepôt. Et en fait, et dans un autre cas, vous ne pouvez pas vous passer d'un traitement chimique spécial - pesticides et conservateurs. Par conséquent, l'utilité de tels dons de la nature est discutable.

Mais si, par exemple, les bananes ne mûrissent que dans des pays lointains, alors comment les faire parvenir en Russie ? Un fruit mûr se gâtera en quelques jours, par conséquent, selon la technologie généralement acceptée, les fruits sont retirés verts. De là, les vitamines (en particulier la vitamine C, la plus instable aux influences extérieures) sont d'un ordre de grandeur inférieur à celles de leurs parents, qui sont récoltés à maturité. Avant d'être envoyés à l'exportation, les fruits et légumes sont traités au bromure de méthyle pour tuer les parasites, et pour les protéger des moisissures, ils sont traités avec du dioxyde de soufre ou des fongicides. Dans la fabrication des fruits secs, ils sont à nouveau traités avec du gaz sulfureux ou une solution d'acide sulfureux - sans cela, les abricots secs, par exemple, ne sont pas orange, comme d'habitude dans un magasin, mais d'une couleur foncée, presque brune.
Pour que les pommes aient un éclat brillant et appétissant, elles sont traitées avec une fine couche de paraffine (en passant, un produit pétrolier). Les oranges et les poivrons sont traités de la même manière. Cela leur permet de se conserver près de deux ans. Il est impossible de laver cette plaque en rinçant simplement un fruit ou un légume à l'eau tiède du robinet. Il est nécessaire de les brosser pendant au moins quelques minutes sous eau chaude ou les décoller.
De plus, les agrumes, afin qu'ils ne pourrissent pas, sont généralement traités avec des conservateurs qui n'ont ni couleur, ni odeur, ni goût. Cela étant dit, certaines personnes ne lavent souvent pas les agrumes avant de les éplucher. Les conservateurs restent sur nos doigts, et nous les mangeons en toute sécurité avec le dessert.
Malheureusement, on ne peut que deviner si des pesticides ont été utilisés pour faire pousser les fruits ou les légumes que vous tenez. Les fabricants sont silencieux à ce sujet. Pour minimiser les dommages causés par les produits chimiques, il existe des règles simples à suivre.
Essayez d'acheter des produits des régions voisines. Lorsque les fruits et légumes ne voyagent pas très loin jusqu'au comptoir, il n'est pas nécessaire de les traiter.
✽ Choisissez des fruits de taille moyenne.
Faites attention au pays d'origine. Les légumes et les fruits chinois regorgent tout simplement de différents produits chimiques agricoles. Mais les produits des pays du soi-disant tiers-monde sont généralement propres: en raison du faible niveau de vie, il n'y a tout simplement pas d'argent pour les engrais.
Avant utilisation, assurez-vous de bien laver tous les légumes et fruits achetés, si possible avec du savon.
Vous devez éplucher non seulement les pommes de terre, mais également les pommes, les concombres et les poires importés. La plupart des substances nocives sont contenues dans la peau (bien qu'en la retirant, nous perdons également la plupart des vitamines). Retirez les feuilles supérieures du chou et enlevez la souche.
Si possible, faites tremper les légumes dans l'eau pendant 30 à 60 minutes avant de les manger.
✽ Lors de l'achat de fruits secs, n'oubliez pas que vous devez les conserver dans un endroit frais (pas plus de + 10 ° C), sombre et sec. Humidité élevée et un excès de chaleur entraîne l'apparition d'un poison en eux - l'aflatoxine, produite par des moisissures microscopiques. Il est impossible de s'en débarrasser, même en faisant bouillir des fruits secs.
✽ Si vous ne souhaitez pas acheter de fruits secs avec conservateurs, choisissez ceux qui sont bruns et collants une fois cassés en deux.
Assurez-vous de bien rincer tous les fruits secs à l'eau chaude et laissez tremper quelques minutes dans eau chaude.
Alimentation biologique
De nombreux fabricants ont rapidement compris que la durabilité était un bon moyen de maximiser les profits. Par conséquent, maintenant dans certains supermarchés, vous pouvez trouver des fruits et légumes marqués « bio » ou « aliments biologiques ». Il s'agit des produits dits biologiques, pendant la culture desquels, selon les fabricants, seuls des engrais naturels (humus et compost) ont été utilisés, et pendant le stockage ils n'ont été traités avec rien. La différence qualitative entre ces produits et leurs homologues "pesticides" est aussi que le sol, qui est traité avec des pesticides et uniquement engrais minéraux, s'épuise rapidement, et ce qui a poussé dessus est également pauvre en vitamines. Les fruits et légumes biologiques sont vraiment sains et riches en vitamines. En apparence, ils ne sont pas différents des autres à une exception près - ils ne sont jamais trop gros et "brillants", mais sont généralement plus chers. Malheureusement, le marché biologique en Russie est complètement sous-développé. Par conséquent, vous ne pouvez acheter des fruits et légumes bio que dans les grands supermarchés de la capitale.
Serre ou sol ?
Les tomates et concombres domestiques, que nous achetons en magasin en hiver, sont cultivés en serre. Et beaucoup de gens ont une question : les légumes de serre sont-ils si savoureux et sains par rapport aux légumes moulus (cultivés sur en plein air) ? Quant aux nitrates, ils sont à peu près les mêmes dans les deux. Cependant, les légumes de serre ont souvent un goût de "plastique". Dans la mesure où composition chimique le sol des serres artificielles est pauvre, les légumes qui y sont cultivés contiennent moins de substances altérant le goût et de vitamines que le sol. En apparence, les légumes moulus fournis aux marchés en hiver et au début du printemps diffèrent généralement de leurs homologues de serre de plus couleur vive.
Alors que se passe-t-il - en hiver et au printemps, lorsque tous les fruits et légumes sur les étagères sont importés, vaut-il la peine de les abandonner ? Pas du tout. L'organisme a encore besoin de vitamines, que l'on trouve dans les fruits et légumes (même s'il y en a moins en hiver qu'en été). Par exemple, l'acide ascorbique ou la vitamine C, dont les sources les plus courantes sont les oranges, les citrons et les kiwis. Les fruits à peau dense, comme les pommes, les poires, les mandarines, conservent le mieux les vitamines. La plupart des légumes regorgent de vitamines à la sortie de l'hiver. chou blanc, carottes, betteraves. Nous avons compilé un tableau où nous avons indiqué les temps de maturation de divers légumes et fruits. Après l'avoir étudié, vous saurez exactement quels fruits poussent en Russie et lesquels seulement à l'étranger, qui sont sur le comptoir depuis l'été et qui ont mûri récemment. Après tout, certains fruits, par exemple les mandarines, ne mûrissent qu'en hiver.