- les mêmes côtelettes, seulement à l'intérieur elles ont toujours un secret. Il peut s'agir d'un œuf à la coque ou, dans mon cas, de champignons frits. Pas nécessairement frit - vous pouvez, par exemple, envelopper dans de la viande hachée ou. J'ai conservé des cèpes hachés et congelés depuis l'été - et je les ai utilisés.
Delicate est préparé assez simplement et accompagne parfaitement les composants de la viande et des champignons. Dans ce cas, vous n'avez pas à vous soucier du plat d'accompagnement : il n'est en général pas nécessaire.
Alors, la recette : zrazy aux champignons sauce béchamel.
De quoi avez-vous besoin?
Pour les côtelettes :
- - 500g
- - 500g
- cru - 1 pièce
- , blanc et rouge - 1 pc.
- pain blanc - ½ pc.
- lait - 150 ml
Pour remplissage:
- ou autres - 800 g
- beurre - 70 g
- sel, poivre noir moulu - au goût
Pour la sauce:
- beurre - 70 g
- farine de blé - 3 c. l.
- crème allégée (10-15%) - 500 ml
- lait - 100 ml
- muscade - 1 cuillère à café
- estragon - 1 cuillère à soupe. l.
- sel, poivre blanc - au goût
- - 100g
Que faire?
- Préparez la garniture. Faites fondre le beurre dans une poêle, faites revenir les champignons. S'ils sont congelés, décongelez-les au préalable, ils vont plutôt mijoter dans une casserole, l'essentiel est qu'un maximum d'humidité s'évapore.
- Sel et poivre. Laisser refroidir.
- Couper la croûte du pain, hacher finement la pulpe, verser le lait.
- Mélanger les deux types de viande hachée, bien mélanger.
- Couper l'oignon en dés et l'ajouter à la viande hachée.
- Ajoutez-y le pain trempé dans le lait.
- Conduisez dans un œuf.
- Saler et poivrer le tout, pétrir soigneusement avec les mains jusqu'à consistance lisse. Laissez reposer la viande hachée pendant un moment, en couvrant le récipient avec un couvercle ou simplement en le recouvrant d'une serviette.
- Pendant ce temps, préparez la sauce. Pour ce faire, faites fondre le beurre dans une poêle profonde, mettez la farine et faites-la frire à feu moyen en remuant avec une spatule, jusqu'à ce qu'elle brunisse légèrement. Ajouter la crème, le lait, l'estragon, réduire le feu à doux et cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une crème sure moyennement grasse. Enfin, ajoutez le sel, le poivre blanc et la muscade râpée et remuez.
- Prenez dans le creux de votre main une quantité suffisante de viande hachée, pétrissez-la en un gâteau, mettez des champignons au centre (environ une cuillère à dessert ou un peu moins).
- Sculptez la côtelette et placez-la sur une plaque à pâtisserie graissée.
- Verser la sauce béchamel sur le zrazy.
- Saupoudrer de fromage finement râpé.
- Cuire au four à 200 degrés pendant 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Bon appétit!
Teneur en calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non spécifié
Zrazy - escalopes rondes ou ovales à base de viande, de poisson, de poulet émincé ou de légumes fourrés à l'intérieur. Mais ils n'ont pas toujours été comme ça. Initialement, zrazy était le nom des morceaux de viande battue, sur lesquels la garniture était mise et enroulée. Au fil du temps, le processus s'est simplifié et moins cher, le zrazy a commencé à être fabriqué à partir de viande hachée, de poisson et de légumes.
Nous vous proposons une recette détaillée étape par étape avec une photo de la cuisson du zrazy de pommes de terre aux champignons - une excellente alternative à la purée de pommes de terre ennuyeuse ou aux pommes de terre aux champignons frits. A partir des mêmes produits, on obtient un plat complètement différent, très savoureux, appétissant et satisfaisant. La recette des bouchées de pommes de terre aux champignons est si simple que toute femme au foyer, même débutante, peut gérer le processus de cuisson. Il est préférable de compléter le zrazy de pommes de terre avec des champignons avec une sauce à la crème sure, à l'ail et aux herbes ou. Pour préparer le zraz de pommes de terre, vous pouvez prendre n'importe quel champignon, il n'est pas nécessaire que ce soit des champignons, mais comme il y a presque toujours des champignons en vente, nous utiliserons ces champignons pour la garniture aux champignons.
Ingrédients:
- pommes de terre - 700 gr;
- champignons frais - 350 gr;
- arc - 3 têtes;
- oeuf - 1 pièce;
- chapelure - 4-5 c. je;
- huile végétale - 5 c. je;
- farine - 2-3 cuillères à soupe. je;
- crème sure - 150 gr;
- ail - 3-4 grosses gousses;
- persil ou aneth - quelques branches;
- sel, poivre noir, épices - le tout au goût.
Recette avec photo pas à pas :
Couper les oignons en petits cubes ou en demi-anneaux minces.
Nous coupons les cuisses des champignons, nettoyons le film supérieur des chapeaux. Nous lavons les champignons sous l'eau froide, nous nettoyons tous les endroits contaminés. Nous coupons en plaques ou en petits morceaux.
Faites chauffer une quantité suffisante d'huile végétale dans une poêle et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez ensuite les champignons. Nous continuons à faire frire jusqu'à ce que les champignons soient prêts. À la fin, salez et poivrez la garniture aux champignons au goût. Transférer dans une assiette, laisser refroidir.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux et faites-les bouillir dans de l'eau salée. Pétrir la purée de pommes de terre sans ajouter de liquide et d'huile. Laissez-le refroidir légèrement (à un état chaud-chaud).
Battre l'oeuf, mélanger avec la purée de pommes de terre. Au même stade, ajoutez des épices à votre goût aux pommes de terre (basilic, une pincée de muscade ou de poivre noir sont bons).
Verser la farine de blé, pétrir la pâte de pommes de terre. Vous n'aurez peut-être pas besoin de farine ou vous en aurez besoin de moins - cela dépend de la qualité de la pomme de terre (plus il y a d'amidon dans la pomme de terre, plus il est facile d'en faire du zrazy).
Nous recueillons environ 2 cuillères à soupe. l. purée de pomme de terre. Nous faisons une boule avec les mains mouillées, puis la pétrissons en un gâteau épais. Mettez la garniture au milieu.
Nous plions les bords sur le remplissage, formons un zrazov rond ou ovale. Essayez de garder les zrazas petites afin qu'elles puissent être retournées lors de la cuisson.
Lorsque tous les zrazy sont cuits, roulez-les dans la chapelure, en les recouvrant d'une couche dense de craquelins de tous les côtés.
Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle. Disposez soigneusement les zrazy, en essayant de ne pas les endommager ou de casser la forme. Tout d'abord, faites dorer un côté, et lorsque le fond est doré, retournez avec une spatule et faites frire de l'autre côté. Pour éviter que le zrazy ne se brise en tournant, on s'aide d'une deuxième spatule ou d'une fourchette.
Pour préparer la sauce à la crème sure, prenez de la crème sure épaisse et de l'ail. Frottez l'ail sur une râpe très fine ou passez-le dans une presse.
Ajouter le persil finement haché, saler au goût. Nous mélangeons tout - la sauce à la crème sure est prête.
Servir le zrazy de pommes de terre chaud ou tiède avec des champignons, en versant la sauce à la crème sure. Comme pour tout le monde, vous pouvez préparer une salade de légumes pour le zrazam ou servir avec des légumes marinés et salés. 
Le zrazy aux champignons n'est pas seulement une côtelette fourrée. Ce plat se distingue par sa croûte appétissante, sa jutosité particulière, son arôme et son goût étonnants.
Vous pouvez les faire cuire sur la cuisinière et au four, utiliser de la viande ou des pommes de terre pour la base, les options sont nombreuses, mais voici les plus intéressantes.
Zrazy aux champignons - principes généraux de préparation
La base du zraz aux champignons peut être préparée à partir de viande ou de pommes de terre. Dans la première version, de la viande hachée est utilisée, elle est mélangée avec un œuf, des épices, des oignons, un pain trempé peut être ajouté. Pour le zraz de pomme de terre, les tubercules sont bouillis dans leurs uniformes ou pelés. Il est important de ne pas les hacher très finement, de ne pas ajouter beaucoup de liquide. Ensuite, les pommes de terre sont écrasées, les œufs, la farine sont ajoutés pour la fixation, tous les assaisonnements peuvent être mis dans la base, mais pas les légumes verts. Des morceaux d'aneth ou de persil brûleront et gâcheront l'apparence du plat.
Quels champignons sont utilisés pour le remplissage:
Bouilli;
Frit;
Mariné ou salé.
Vous pouvez également y ajouter des assaisonnements, du fromage, des légumes, du jambon ou des saucisses. Avant de former le zraz, les mains doivent être humidifiées avec de l'eau, la pâte de pomme de terre est particulièrement capricieuse au travail. Les produits peuvent être façonnés à n'importe quelle forme, mais généralement les zrazy sont préparés sous la forme de côtelettes ou de tartes allongées.
Les zrazy prêts à l'emploi sont panés avec de la farine, des craquelins. Ensuite, ils peuvent simplement être frits dans une poêle, mijotés dans une sauce, cuits au four. Au moment de servir, le zrazy de pomme de terre peut être complété par des légumes, diverses sauces. Le plat de viande aux champignons est parfaitement complété par des accompagnements de riz, de sarrasin, de pâtes et de pommes de terre.
Zrazy de pomme de terre classique aux champignons
La recette du zraz de pommes de terre ordinaire aux champignons, qui sont frits dans une poêle dans de l'huile. Pour la garniture, vous pouvez utiliser des champignons, des champignons au miel, des pleurotes, des girolles.
Ingrédients
Un kilo de pommes de terre ;
Ampoule;
300 g de champignons;
Farine, épices;
Huile de friture.
Préparation
1. Épluchez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole. Ajouter juste assez d'eau pour couvrir à peine les tubercules. Nous mettons sur la cuisinière, cuisons jusqu'à tendreté, sel.
2. Pendant que les pommes de terre cuisent, nous cuisons un oignon, le mettons dans une poêle, ajoutons les champignons hachés. Cuisson de la garniture. Assaisonner avec du sel, du poivre, ajouter des herbes au goût. Laisser refroidir.
3. Égoutter toute l'eau des pommes de terre, broyer avec un écrasement ordinaire. Refroidissez-le. Ajoutez un œuf cru, ajoutez trois cuillères à soupe de farine. Vous devez avoir une pâte molle et collante.
4. Mouillez-vous les mains, prélevez une petite quantité de pâte de pomme de terre, formez un gâteau. Vous pouvez l'étaler sur une surface farinée.
5. Nous recueillons une cuillerée incomplète de garniture aux champignons, mettons les pommes de terre, formons une côtelette, roulons complètement dans la farine, aplatissons un peu. Vous pouvez lui donner une forme ovale, lui donner la forme d'une barre ou d'une goutte, à votre guise.
6. Formez tous les zrazy à la fois.
7. Mettre dans une poêle avec du beurre chauffé ou de l'huile végétale. Faire frire jusqu'à une belle croûte dorée des deux côtés. Vous n'avez pas besoin de couvrir. Servir avec de la crème sure, du ketchup, de la sauce à l'ail.
Viande zrazy aux champignons au four
Recette de zraz de viande aux champignons marinés, qui sont cuits dans un four ordinaire avec de la crème.
Ingrédients
800 g de viande hachée;
250 g de marin. champignons;
1 botte d'oignons verts;
3 cuillères à soupe. l. farine;
1 oignon cru;
2 gousses d'ail;
180 ml de crème;
120 grammes de fromage à la crème (molle).
Préparation
1. Hachez une tête d'oignon pelée et deux gousses d'ail, combinez-les avec de la viande hachée, ajoutez-y un œuf cru. La masse doit être bien agitée et assurez-vous de battre. Pour ce faire, nous prenons la viande hachée dans nos mains et la jetons avec force sur le plan de travail, la soulevons et répétons l'opération plusieurs fois.
2. Coupez les champignons marinés en fines tranches, mélangez-les avec des oignons verts, vous pouvez y ajouter de l'aneth. Pas besoin d'épices ou de sel.
3. Mouillez-vous les mains, sculptez des escalopes de viande avec une garniture aux champignons à l'intérieur. Lisser, rouler dans la farine, mais un peu. Transférer immédiatement sous une forme graissée.
4. Nous cuisons le zrazy pendant 15 à 20 minutes, la température est d'environ 200 degrés.
5. Mélangez la crème avec une cuillère à café de farine, ajoutez-y du fromage à la crème, broyez soigneusement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Saler et poivrer légèrement la sauce.
6. Sortir les zrazy du four, les napper généreusement de sauce. Nous retournons au four. Nous cuisons encore environ vingt minutes, mais abaissons la température à 180 degrés.
Pomme de terre zrazy aux champignons et fromage
Les champignons et le fromage sont l'une des combinaisons les plus populaires qui peuvent être utilisées comme garniture pour le zaraz de pommes de terre ordinaire. Nous allons les faire frire dans une poêle ordinaire.
Ingrédients
1,2 kg de pommes de terre ;
250 g de champignons;
120 g de fromage;
1 gousse d'ail;
Huile, épices;
1 cuillère à soupe. farine;
Aneth, poivre et autres épices.
Préparation
1. Faire bouillir les pommes de terre, saler, écraser, laisser refroidir légèrement. Ensuite, cassez les œufs un par un, ajoutez 0,5 tasse de farine en petites portions, remuez.
2. Coupez les champignons, faites-les frire pendant quelques minutes, ajoutez-y l'oignon haché. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient transparents, ajouter l'ail, ajouter l'aneth, les épices, éteindre. Laissez les champignons refroidir légèrement.
3. Coupez le fromage en morceaux ou frottez-le grossièrement. Ajouter aux champignons frits, mais pas chauds, remuer.
4. Nous sculptons le zrazy à partir de pommes de terre, mettons de la farce aux champignons avec du fromage dans chaque produit, cachons soigneusement le tout, le lissons, le roulons dans la farine.
5. Aplatir les escalopes, les mettre dans une poêle, faire frire un côté d'abord, puis dorer le produit de l'autre côté. N'importe quelle huile peut être utilisée pour la friture.
Pomme de terre zrazy aux champignons au four
La recette des pommes de terre zraz, qui sont cuites au four. Rempli de champignons frits ordinaires.
Ingrédients
Un kilo de pommes de terre ;
200 g de champignons;
1 carotte ;
1 oignon;
150 g de crème sure;
20 g de crémeux huiles;
Épices, farine;
Préparation
1. Pétrir les pommes de terre bouillies jusqu'à consistance lisse, refroidir à température ambiante. Nous introduisons quelques œufs, n'oubliez pas d'ajouter du sel, ajoutez 3-4 cuillères à soupe de farine, pétrissez jusqu'à consistance lisse.
2. Coupez l'oignon et la carotte en petits cubes. Faire revenir dans le beurre quelques minutes, ajouter les champignons. Si des champignons sont utilisés, coupez-les en petits cubes. Si les champignons sont forestiers, faites d'abord bouillir, puis coupez. Faire frire avec les légumes jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Nous mettons les épices.
3. Nous sculptons la pomme de terre zrazy sous la forme de grosses côtelettes fourrées aux champignons. Saupoudrer de farine à l'extérieur si la masse colle. Nous mettons dans le formulaire.
4. Graisser généreusement le zrazy avec de la crème sure grasse.
5. Cuire jusqu'à coloration dorée au four à 200 degrés. Servir avec des herbes.
Pomme de terre zrazy aux champignons et oeufs
Une variante d'une garniture économique pour le zraz de pommes de terre aux champignons. Vous pouvez utiliser des champignons séchés trempés.
Ingrédients
900 g de pommes de terre bouillies;
Gros œuf cru ;
100 g de champignons bouillis;
2 œufs durs ;
1 oignon;
Farine, épices, huile;
L'aneth et les verts d'oignon.
Préparation
1. Casser un gros œuf en pommes de terre bouillies, ajouter quelques cuillères à soupe bombées de farine, remuer.
2. Coupez l'oignon en petits cubes, faites-le frire dans l'huile, ajoutez les champignons finement hachés, réchauffez, assaisonnez avec des épices, remuez. Refroidir.
3. Coupez les œufs en petits cubes, ajoutez les herbes hachées. Remuer, mettre dans les champignons refroidis.
4. Zrazy aveugle, rouler dans la farine.
5. Mettez dans l'huile chaude, faites frire jusqu'à une belle croûte. Servir avec de la crème sure fraîche, des herbes, des légumes.
Zrazy aux champignons au four avec sauce tomate
Une autre recette de zraz de viande aux champignons au four. Des tomates fraîches sont utilisées pour la sauce.
Ingrédients
700 g de viande hachée;
2 tranches de pain;
Un peu de lait;
250 g de champignons;
100 g d'oignons;
6 tomates ;
1 cuillère à café farine.
Préparation
1. Trempez quelques tranches de pain dans du lait, mettez-y la viande hachée, ajoutez les épices, l'œuf, remuez bien.
2. Faire frire les champignons et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Formez des zrazy avec une garniture aux champignons, mettez-les sous une forme graissée. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant, régler la température sur 190-200.
4. Râpez les tomates, jetez la peau. Verser dans une casserole, incorporer délicatement une cuillère à café de farine. Faire bouillir jusqu'à épaississement, ajouter les épices.
5. Sortez les côtelettes du four, versez sur la sauce tomate. Remettre au four, cuire le même temps. Servir avec de la sauce.
Pomme de terre zrazy aux champignons en croûte croustillante
Pour ces pommes de terre zraz, vous aurez besoin de beaucoup de chapelure, elles donneront aux côtelettes une croûte vermeille et croustillante.
Ingrédients
800 g de pommes de terre (déjà bouillies);
180 g de champignons marinés ;
2 têtes d'oignon;
0,3 cuillère à soupe. farine;
Huile végétale et beurre;
1,5 tasse de craquelins.
Préparation
1. Préparez une base de pommes de terre avec un œuf, de la farine et du sel. Bien mélanger.
2. Faites revenir les oignons hachés dans un peu d'huile, laissez refroidir, ajoutez les champignons marinés hachés.
3. Aveugle petit zrazy.
4. Battez deux œufs dans un bol avec une fourchette. Versez la chapelure dans un autre plat.
5. Mouiller le zrazu dans un œuf, le rouler dans les croûtons. Pané toutes les côtelettes formées de cette façon.
6. Mélangez le beurre et l'huile végétale dans une poêle et faites chauffer. Mettez le zrazy formé, faites-le frire jusqu'à tendreté.
Il est préférable de faire frire la pomme de terre zrazy dans un mélange de légumes et de beurre, la croûte sera plus savoureuse.
Le fromage peut être ajouté non seulement à la garniture. Mais aussi dans la pâte de pommes de terre. Pour ce faire, frottez très finement le produit, remuez soigneusement.
Si des herbes fraîches sont ajoutées à la garniture, il est préférable de la pré-écraser avec les mains afin de réduire le volume et de faciliter la formation de zraz.
Zrazy de pommes de terre à la sauce aux champignons- un exemple frappant de la combinaison parfaite de champignons et de pommes de terre. Aujourd'hui, je veux partager avec vous une recette étape par étape pour faire du zraz à partir de purée de pommes de terre sans garniture. Le manque de garniture compensera la délicieuse sauce aux champignons à base de champignons. Vous trouverez également sur le site une recette pour cuisiner.
Ingrédients pour l'épice de pomme de terre :
- Purée de pommes de terre - 400 gr.,
- Farine - 0,5 tasse
- Oeufs - 2 pièces,
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
Ingrédients pour la sauce :
- Champignons - 200 gr.,
- Oignons - 1 pièce,
- Crème sure - 1 verre
- Sel - au bout d'une cuillère à café,
- Poivre noir - une pincée
- Huile de tournesol
zrazy de pommes de terre à la sauce aux champignons - recette
La première étape consiste à préparer la sauce aux champignons. Lavez et hachez finement les champignons. Couper l'oignon en petits cubes. Faire revenir les oignons avec les champignons pendant 10-15 minutes à feu doux dans de l'huile de tournesol raffinée. Placer les champignons frits dans un bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Versez de la crème sure dessus. Mélanger avec un mélangeur à main jusqu'à consistance lisse. Mettez la sauce préparée au réfrigérateur et laissez refroidir.
Pendant qu'il refroidit, faites cuire la pomme de terre zrazy. Zrazy est mieux préparé à partir de purée de pommes de terre fraîchement brassée, si vous avez froid, disons, la purée de pommes de terre d'hier du réfrigérateur, alors je vous conseille de la réchauffer au micro-ondes, puis de l'interrompre avec un mélangeur submersible ou de la purée en plus avec un béguin. Dans ce cas, votre pomme de terre zrazy s'avérera délicate en goût et uniforme en structure.
Battre les œufs dans un bol de purée de pommes de terre. Ajouter le sel et le poivre noir. Mélanger la masse. Ajouter la farine et bien incorporer à nouveau la pâte à zraz de pommes de terre.
Mouillez vos mains à l'eau froide. Aveugle un zrazy ovale. Je les ai fouettés sans les remplir. Vous pouvez penser à n'importe quel remplissage que vous aimez. Trempez-les dans la farine et placez-les sur une planche farinée. Faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Zrazy de pommes de terre à la sauce aux champignons. photo
