En lezzetli Kafkas yemekleri. Ünlü Kafkas hamur işleri

Çağımızda Kafkas yemeklerini sevmeyen birini bulmak zor. Bu yazıda sizler için derlediğimiz tarifler yemek pişirmenize yardımcı olacak. oryantal tarz... Mutfağınızda kolayca hazırlayabileceğiniz popüler Kafkas hamur işlerini de unutmayın.

Oset turtaları

Bu harika yemeği en az bir kez denerseniz, tadına sonsuza kadar aşık olacaksınız. Menü, bu eşsiz hamur işi olmadan düşünülemez ve kendiniz yapmayı öğrenirseniz sevdikleriniz size minnettar olacaktır. Yemek tarifi:

• 200 ml sütü ocakta ısıtın, 15 gram maya ve 10 gram şeker ekleyin. Biraz un ekleyin, karıştırın ve 20-30 dakika yükselmeye bırakın. Piştikten sonra hamuru yoğurabilirsiniz. Bunu yapmak için 350 gram unu bir kaseye eleyin ve biraz tuz ekleyin.
• İç harcı için 250 gram suluguni rendeleyin, üzerine 20 gram doğranmış dereotu ve yeşil soğan ekleyin. Bıçakla bir demet genç pancar üstünü kesin, iç harcı koyun ve elinizle karıştırın.
• Pastanın çalışması için dolgu ve hamur hacim olarak eşleşmelidir. Bir parça hamurdan küçük bir kek yapın, iç harcı yerleştirin ve kenarlarını sabitleyin. Keki merdane yardımıyla çok ince bir şekilde açın ve üzerine yuvarlak bir delik açın.
• Hazırlığı bir fırın tepsisine koyun ve önceden ısıtılmış fırına 10 dakika gönderin.

Bitmiş yemeği tereyağı ile fırçalayın ve servis yapın.Oset turtaları farklı dolgularla hazırlanır, ancak her zaman tek miktarlarda. Bu nedenle, sevdiklerinizi memnun etmek için et veya tavuk ile kokulu bir muamele ile onları şaşırtın.

Khaçapuri

Kafkas yemekleri kendi ellerinizle ve mutfağınızda pişireceğiniz yemekler, her zamanki menünüzü daha da çeşitlendirecek. Sulu ve lezzetli peynirli börekler için de sevdikleriniz özel bir "teşekkür ederim" diyecek. Khachapuri nasıl doğru pişirilir:

• Torbayı ılık suda eritin. Un ve tuz ile basit bir hamur yoğurun. Daha sonra sıvı yağ ile yağlayıp mayalanması için ılık bir yere gönderin.
• İç harcı için peyniri rendeleyin ve çiğ yumurta ile karıştırın.
• Hamurdan bir tortilla açın, iç harcı ortasına yerleştirin ve kenarlarını sıkıştırın. Düz, yuvarlak bir kek açın.

Khachapuri, yağ eklemeden fırında veya kuru bir tavada pişirilebilir. Servis yapmadan önce pastayı tereyağı ile fırçalayın. Hala dolgunuz varsa, bitmiş pastanın yüzeyine fırçalayın. Daha sonra pişmiş malları birkaç dakika daha önceden ısıtılmış fırına koyun. Tedaviyi porsiyonlara ayırın ve sevdiklerinizi masaya davet edin.

lobi

Bu doyurucu atıştırmalık olmadan geleneksel bir Kafkas ziyafeti hayal etmek imkansız. dilimleme ekle taze sebzeler, yumuşak ekmek ve kokulu otlar ve hazır olacak doyurucu öğle yemeği bütün aile için. Yemek tarifi:

• 300 gram kuru kırmızı fasulyeyi dört saat bekletin. Bundan sonra durulanmalı ve yumuşayana kadar kaynatılmalıdır.
• Üç soğan ve iki diş sarımsağı soyun, bıçakla doğrayın ve kızartın. sebze yağı... Son olarak, tavayı ocaktan alın ve soğutun.
• 100 gram soyulmuş eziyet ceviz, doğranmış kişniş ekleyin ve kalan malzemelerle karıştırın. Tuz, karabiber ve gerekirse biraz su ekleyin.

otlar ile çorba

Baharatları ve taze otları sayesinde mutfaklar lezzetlidir. Böyle bir yemek hazırlamak çok kolaydır:

• 600 gram kefir veya mazioniyi soğutun.
• İki patates, iki soğan ve iki diş sarımsağı soyun ve doğrayın.
• Bir tencereye sıvı yağ koyup soğan ve sarımsağı kavurun. Daha sonra patatesleri ilave edip sıcak et suyunun üzerine dökün.
• 300 gram yeşillikleri ince doğrayın, bir elek içine koyun ve birkaç dakika buharda ısıtın. Daha sonra blender ile ezerek çorbaya ilave edin. Kefir dökün, baharat ve tuz ekleyin.

Servis yapmadan önce çorbayı acı biberle tatlandırın.

Lezzetli et yemekleri. Çakhokhbili

pişirmek istersen lezzetli yemek, sonra tarifimizi dikkatlice okuyun:

• 1,5-2 kilo ağırlığındaki bir tavuğu bir tencereye koyun ve yarısı pişene kadar kaynatın. Daha sonra porsiyonlara ayırın.
• Tavuğu bir kazanda veya kalın tabanlı bir tencerede altın rengi olana kadar kızartın. En son doğranmış soğan ve biberleri ekleyin. Her şeyi birkaç dakika daha birlikte pişirin.
• Bir bardak süzme suyu bir tencereye dökün, kapağı kapatın ve 40 dakika boyunca hep birlikte pişirin.
• Kabukları domateslerden çıkarın ve bir blender ile öğütün. Bunları kıyılmış sarımsak, fesleğen ve kişniş ile birlikte tavuğa ekleyin. Baharatlı seviyorsanız, tavuğa doğranmış acı biber veya Acıka ekleyin. En son tuzunu koyup

diğer lezzetli gibi et yemekleri, chakhokhbili ile sıcak servis edilmelidir büyük miktar taze sebzeler.

Döner. Klasik tarif

Kafkas yemekleri hayatımıza sıkı sıkıya girdi ve shawarma uzun zamandır hemşehrilerimizin yerlisi oldu. Düzenli olarak istasyonun yakınındaki dükkanlardan, tezgahlardan ve tezgahlardan satın alıyoruz. Ancak, kendinizi şımartmaya karar verirseniz lezzetli incelik, kendin pişirmek daha iyidir. Ayrıca, hazırlanması için tarif çok basittir:

• 500 gram tavuğu bir şiş üzerinde veya fırında kızartın. Eşsiz bir koku vermek için sıvı duman kullanabilirsiniz. Tavuğu elinizle rendeleyin veya ince ince doğrayın.
• İnce pide ekmeğini ketçap ve mayonez ile yağlayın ve üzerine hazırlanmış tavuk dilimlerini ince bir tabaka halinde koyun.
• Ardından, malzemelerle deney yapabilirsiniz, ancak bizim sürümümüzü denemenizi öneririz. Bunu yapmak için, bir sonraki patates kızartması, doğranmış lahana, Kore havuçları ve soğanları koyun.
• Pide ekmeğini bir zarfa sarın ve bir tavada veya fırında ısıtın.

Bu yemeği piknik veya yazlık için hazırlayabilirsiniz. Misafirlerinizi bu sürece dahil ederseniz, herkes kendi zevkine göre benzersiz bir yemek yaratabilecektir.

Şaşlık

Tariflerini makalemizde açıkladığımız popüler Kafkas yemekleri, çocukluktan her Rus tarafından bilinmektedir. Bununla birlikte, genellikle hazırlanma biçimleri farklıdır ve her mutfak uzmanı ona yeni bir şey getirmeye çalışır. Bu özellikle herkesin kendine göre hazırladığı kebap için geçerlidir. Aşağıdaki şekilde pişirmeyi denemenizi öneririz:

• Dört kilogram domuz eti orta boy parçalara ayırın ve bir tencereye koyun.
• Her katmanı baharat (karabiber veya kırmızı biber) ve doğranmış soğan ile serpin.
• Eti dökün maden suyu ve birkaç saat soğutun.

Kebap pişirin ateş açmak bir tel raf veya şiş kullanarak.

Tariflerini bu yazımızda bu kadar detaylı anlattığımız Kafkas yemeklerini umarız beğenirsiniz.

Kendine özgü ve ayırt edici yemekler Kafkas mutfağı uzun zaman önce tüm dünyada büyük bir popülerlik kazandı. Birçoğu uluslararası hale geldi: örneğin kharcho çorbası, şiş kebap, tavuk-tabaka veya lula-kebap alın. Kafkas mutfağı, keskinliği ve alışılmadık derecede keskin tadı ile ayırt edilir.

Ancak, Kafkas mutfağının, Kafkas bölgesinde yaşayan birkaç halkın ulusal yemeklerinin ortak adı olduğu akılda tutulmalıdır. Ermeniler, Gürcüler, Azeriler, Kazaklar Kafkasya'nın tüm temsilcileri değildir.

Asya'daki en eski gastronomik geleneklerden bazıları temsil edilmektedir. Burada, yemek pişirme geleneği çok yönlü bir şekilde kendini gösterir - pişirme teknolojisinde, eski mutfak gereçlerinin kullanımında ve ayrıca çok çeşitli gıda ürünlerinde. Örneğin, Ermenistan'da Kafkas mutfağının hazırlanması için kullanıyorlar. çanak çömlekşüphesiz pişmiş yemeklerin tadını etkileyen özel bir ocak tipi tonir ile birlikte.

Gürcistan'a gelince, buradaki mutfak tercihleri ​​bölgeden bölgeye değişiyor. Bu nedenle, Batı Gürcistan için mısır unu - "Mchadi" ve mısır ekmeğinden yapılan ekmeği karakteristiktir, ülkenin doğusunda ise buğday ununu tercih ederler. Ancak Gürcülerin kesinlikle her türlü ete toleransı, yerel halkın dana eti ve tavuğu tercih etmesine engel değil.

Et yemekleri ile karşılaştırıldığında, Gürcistan'da tüketim çok mütevazı bir yer kaplar ve o zaman bile bu, nehirlerin yakınında bulunan bazı bölgeler için geçerlidir. Ancak çeşitli fındık türleri, bu bölgedeki Kafkas mutfağının tariflerinin ayrılmaz bileşenleridir. En çok kullanılan Ceviz ve fındıklar, ayrıca kayın fındıklı bademler, Gürcü yemeklerinde nadir görülen malzemeler değildir.

Azerbaycan mutfağı, Gürcü yemeklerinin aksine, genellikle özel bir şekilde hazırlanan, geliştirilen, ilginç olan ana yemek için balık bakımından zengindir. Gıda Ürünleri- ve meyve. Burada balık açık ızgara ateşinde ızgarada kuzu gibi kızartılır, deyim yerindeyse mangal gibi pişirilir. Çoğu zaman fındık veya meyvelerle servis edilir, tütsülenir ve bir tyndirde pişirilir.

En genç Kafkas mutfağı, et ve un ürünlerinin hakim olduğu Kazak mutfağıdır. Beşbarmak ve Et, ulusal yemeklerin klasik bir örneği olarak kabul edilir.

Kırgızistan'ın bir bütün olarak modern mutfağı mevsime bağlıdır: kışın burada et, un ve tahıl bazlı yemekler hazırlanırken, yaz aylarında bu bölgenin Kafkas mutfağının tariflerinde sebze ve süt ürünleri hakimdir.

Bu kadar çeşitliliğe ve bazılarına rağmen ayırt edici özellikleri Genel oyunlarda Kafkas mutfağı önemli rol dünya mutfağı için. Medeni bir insana pek aşina olmayan, örneğin at eti gibi gıda ürünlerini kullandıkları yer burasıdır. Onların mutfağı, bileşenlerin doğallığı ve hazırlama yöntemleri bakımından diğerlerinden farklıdır - temel olarak tüm yemekler genellikle üzerinde pişirilir. temiz hava tehlikede ve hurda malzemelerin yardımıyla. Kafkasyalılar geleneklerine çok saygı duyar ve değer verir, bu nedenle bu yemek pişirmek için de geçerlidir.

Kafkas mutfağı, birçok ortak yönü olan Ermenistan, Azerbaycan ve Gürcistan mutfaklarından oluşmaktadır. karakteristik özellikler... V geleneksel tarifler Bu ülkeler çok fazla sebze, ot, baharat, et ve her zaman kırmızı şarap kullanır. Bu eyaletlerden çok uzakta bile lula kebabı ve lobio, khachapuri ve satsivi bilinmektedir.

Kafkas mutfağı tariflerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Farklı türde et. Çoğu zaman şefler yemeklere dana eti, kuzu eti ve sığır eti koyarlar. Ayrıca etler bıçakla elle doğranır.

Azerbaycan, Ermenistan ve Gürcistan halklarının geleneksel yemekleri arasında şiş kebabın özel bir yeri vardır. Kafkasya'nın bir tür kartvizitidir. Bu yemeği hazırlamak için kullanılabilecek birçok tarif var. Barbekü masasında mutlaka bol miktarda sebze ve çeşitli otlar servis edilir.

Kafkas mutfağı, yaygın olarak kalın ve lezzetli çorbalar... Birçoğu zengin et sularına aşinadır. Özellikle popüler olan Gürcü halklarının çorbası kharcho'nun yanı sıra Azerbaycanlı kufta-bozbash ve piti'dir.

Geleneksel olarak Kafkas mutfağı pilavı ile ünlüdür. Bu yemeğin ana malzemesi et. Ancak şefler genellikle bunun yerine çilek, balık, sebze veya diğer yiyecekleri kullanırlar.

Kafkas halklarının mutfakları da tatlılarıyla dikkat çekiyor. Başlıcaları şerbet ve kazinaki, lokum ve baklavadır. Oset turtaları, açık chebureks, Tsakhton soslu et ve barbekü çok popüler.

Kafkasya'da yaşayan halkların beslenmesi büyük ölçüde iklim özellikleri bölge. Sabah hafif bir yemekle başlar. Öğleden sonra yemeği biraz daha yoğundur. Akşam masasında baharatlı ve yağlı yiyecekler servis edilir. Ne de olsa akşam yemeğinde akrabalar, arkadaşlar ve komşular bir araya geliyor.

Fotoğraflarıyla iştah açan tariflerin yer aldığı Kafkas mutfağı, birbirinden güzel çorbaları, kebapları, sosları ve tatlıları ile sizleri büyüleyecek. Ermenistan, Azerbaycan ve Gürcistan halklarının geleneksel yemekleri, sofralarınızın gerçek bir parçası olacak.

Kafkas mutfağı- kavram oldukça keyfi. Kafkas Dağları bölgesi, mutfağı birçok ortak özelliğe sahip çok sayıda insana ev sahipliği yapmaktadır. Kafkas mutfağı öncelikle et, sebze, otlar, baharatlar ve kırmızı şaraptır. Kafkas mutfağının birçok yemeğinin adı, Kafkasya'ya hiç gitmemiş olanlar tarafından bile bilinir, çünkü Rusya'da bu ulusal yemeğe bayılırlar.

Yemekler genellikle lezzetin zarafeti, tokluk ve zorunlu otlar, baharatlar ve baharatların bolluğu ile özel bir pişirme ve yeme ritüeli ile karakterize edilir. lezzetli içecekler Kafkas bölgesinde yaşayan halkların geleneksel yemeklerinin ortak adını birleştirir.

Doğa bu bölgeye cömertçe bağışladı - bu verimli ekilebilir arazi, bol güneş, bol miktarda kokulu bitki bulunan asil dağlar, kokulu bahçeler ve üzüm bağları... Bu nedenle, Kafkas mutfağı diğerlerinden farklı olarak gerçek bir ulusal hazinedir, çünkü çeşitli yemeklerin sırlarını birleştirir.

Tüm yemekler çok iştah açıcı, sulu, doyurucu, kendine özgü lezzetleri ve orijinal tarifleriyle. Bu meşhur barbekü, lezzetli pilav, satsivi, shurpa, dolma, khinkali, kebaplar, khachapuri - liste uzayıp gidiyor. Ve elbette, düşünülemez olana dikkat etmekten başka bir şey yapılamaz. çok çeşitli soslar, baharatlar ve ünlü aromatik şaraplar... Büyülü benzersiz tarifler bize yemek konusunda bilgili ve yemek yapmayı bilen insanlar tarafından verilir. Renkli mutfak fikirleri seviliyor ve Kafkasya'nın çok ötesinde talep görüyor.

Bu derlemede, beş ünlü Kafkas yemeği seçtik ve klasik tariflerini topladık.

Gerçek ve lezzetli bir kebap yapmaya başlamak için önce doğru eti seçmelisiniz. Ne tür et almalıyım? Kimisi sadece kuzu sever, kimisi domuz eti yemez, kimisi de herhangi bir et yer. Domuz eti iyi bir barbekü için harikadır, çok yağlı değildir, sadece tazedir ve dondurulmamıştır. Domuzun hangi kısmı alınmalı daha iyi sonuç? Boynunu al.
Turşu malzemeleri - 3-4 kilogram oranında. Kebapları marine etmenin asıl sırrı, oraya hangi malzemelerin konulacağı değil, hangi sırayla konulacağıdır.

İçindekiler:

• Tuz (yaklaşık 4-5 çay kaşığı)
• İri çekilmiş karabiber
• Kişniş kişniş. 15-20 bezelye. Bir havanda ezilmeleri, önce hafifçe kızartılmaları gerekir. Kişniş zaten öğütülmüşse: yarım çay kaşığından biraz fazla
• Fesleğen - öğütülmüş kişniş kadar, 1/2 çay kaşığı
• Kekik - aka Kekik başına kilogram - bir, iki tutam

• Zira. Çok özel bir baharat, yarım çay kaşığından biraz daha azı yeterli olacaktır. Zira tadı çok özeldir, bu yüzden miktarına dikkat edin.
• Defne yaprağı, birkaç parça
• Kırmızı biber, pul biber. Toprak, tatlım. "Slayt" olmadan bir çay kaşığı alabilirsin. Biraz istenen bir lezzet verecek ve güzel renk kızartırken. Biraz baharat eklemek ister misiniz? Bir diş ezilmiş sarımsak, acı, acı biber ekleyin, ancak dikkat, etin tadı büyük ölçüde kesintiye uğrayabilir, her şey ölçülü olarak gereklidir.
• Soğan - 5-6 soğan
• Ayçiçek yağı - 5-6 yemek kaşığı

Her şeyi karıştırın, yarım limon ekleyin. Et birkaç saat marine edilmeli, ardından kebap ızgarada kızartılmalıdır.

Binlerce yıldır Osetliler geleneksel turtalarını çeşitli dolgularla pişiriyorlar. Turtaların şekli genellikle yuvarlaktır, çapı yaklaşık 30-35 cm'dir.

Pastaların adı farklı olabilir, dolum türüne bağlı olarak :

• Walibah, h (b) iri, khabizjyn (tekil) - peynirli turtalar
• Kartofdzhyn - patates ve peynirli turtalar
• Tsakharajyn - doğranmış pancar yaprakları ve peynirli turtalar
• Kabuskadzhin - doğranmış lahana ve peynirli turtalar
• Fydjyn - kıyılmış etli turtalar (genellikle sığır eti)
• Davondzhyn - doğranmış yabani sarımsak yaprakları ve peynirli turtalar
• Nashjin - doğranmış balkabağı ve peynirli turtalar (satın alır ve almaz)
• X (b) adurdzhyn - fasulyeli turtalar

Osetya'nın farklı bölgelerinde, dolgunun başka varyasyonları olabilir.

İçindekiler:

Test için:

• Buğday unu - 500 gr
• Şeker - 50 gram
• Tuz - 60 gr
• Maya (daha iyi yaşamak) - 50 gram
• Suçlu - 1,5 litre

Doldurmak için:

• Sığır eti (döş) - 450 gr
• Soğan - 2 orta boy soğan
• Sarımsak - 3-5 diş

Hazırlık:

• hamur hazırlayın- bir buçuk litre karıştırın ılık su, maya, tuz ve şeker. 10-12 dakika demlenmesine izin verin
• Un ve hamuru karıştırın Böylece hamur yeterince esnek ve çok sert olmasın. Hamurun elinize yapışmasını önlemek için en son biraz ayçiçek yağı ekleyin.
• Eti kıyma makinesinden geçirin, sarımsak ve soğan ile aynı yapın. Tatmak için kütleye tuz ve karabiber ekleyin
• hamuru yaymak masanın üzerinde biraz yuvarlayın ve dolguyu ortasına koyun. Daha sonra hamurun kenarları ile üstünü kapatın. Ardından iki buçuk santimetre kalınlığında açın. pastayı koy dökme demir tava veya bir şekil (yaklaşık 32 santimetre çapında). 300 derecelik fırında 10-15 dakika pişirin. Servis ederken üzerine biraz tereyağ gezdirin.

Gerçek khinkali yapmak için birkaç kurala uymanız gerekir. İlk olarak, eti kıyma makinesinden geçirmemeniz, ince doğramanız önerilir: doğranmış et daha fazlasını verir. doğal meyve suyu yemek pişirirken ve bu yemeğin en değerli kısmı. Ayrıca kıyma kuru olmamalı, üzerine biraz su ekleyip iyice karıştırmanız gerekiyor. Khinkali hamurunu elle yoğurmak zordur, çünkü yoğun ve elastik olması gerekir, bu nedenle bir yoğurucu varsa, onu kullanmak daha iyidir.

Kuyrukta ne kadar fazla kıvrım varsa, o kadar sağlam khinkali düşünülür: ideal olarak 19 kıvrım olmalıdır, ancak genellikle yaklaşık 10 tane vardır. Sayı tadı etkilemez, ancak aşçının profesyonelliğinden bahseder.

Ellerinizle khinkali yemeniz gerekir: kuyruğundan alın, ters çevirin, küçük bir delikten ısırın ve önce suyunu için, sonra bir ısırık alın.

İçindekiler:

Kıyma:

• Dana eti - 1 kg
• Soğan - 200 gr
• Şili biberi - 10-12 gr
• Tuz - 10-15 gr
• Karabiber - 3-4 gr
• Taze kişniş - 5 gr
• Suçlu - 100 gram

Hamur:

• Un - 2Kg
• Suçlu - 650 ml
• Ayçiçek yağı - 20-30 gr
• Tuz - 20 gr

Hazırlık:

Hamur. Derin bir kaba unu, tuzu dökün ve yavaş yavaş su ilave ederek yoğurmaya başlayın ve ayçiçek yağı... Kütle homojen ve elastik hale geldikten sonra, bir topak haline getirin, streç film ile örtün ve 20 dakika bekletin.

Kıyma. Eti ince doğrayın. Soğanları küçük küpler halinde kesin, biberleri ince doğrayın ve kişnişi doğrayın. Derin bir kapta et, soğan, kırmızı biber, kişniş, nane, tuz ve karabiberi birleştirin. Su ekleyin ve iyice karıştırın (kıvam sıvı fakat homojen olmalıdır).

Hamuru yaklaşık dört santimetre çapında bir sosis haline getirin ve üç ila dört santimetrelik parçalar halinde kesin. Her parçayı bir top haline getirin ve ardından un serpin, üç milimetre kalınlığında ince bir kek haline getirin. Hamuru daha elastik hale getirmek için aynı topu en az on kez yuvarlayın.

Yaklaşık 50 gr koyun. ince bir tortilla ortasında kıyma ve hamurun kenarlarını kaldırarak, bir akordeon ile bir daire içinde yuvarlayın: bir elinizle hamuru sıkıştırın ve diğeriyle kıvrımları toplayın. Ortaya çıkan kuyruğa basın ve fazla üst kısmı bir bıçakla kesin. Khinkali'yi hafifçe dışarı çekin, böylece piştikten sonra içindeki et suyu aşağıda kalır.

tuzlu bir tavada bir huni ile bir kaşıkla kaynar suyu bükün, khinkali'yi ortasına indirin, bir kez kaydırın (khinkali'nin birbirine yapışmaması için) ve yedi ila dokuz dakika pişmeye bırakın.

(Farsça "kızarmış et" de kebap) - bir şiş üzerinde kızartılmış dikdörtgen bir pirzola.

Geleneksel lula kebabı kuzudan yapılmış ve soğanlar... Bu durumda kuzu oldukça yağlı olmalı ve çok fazla soğana ihtiyacınız olacak. Köftelerin aksine, kebaplara yumurta veya ekmek konulmaz. Soğanlı ete sadece baharatlar eklenir: biber, fesleğen, kişniş, sarımsak.

Pişirmek için lula kebabı kuzu kıyma makinesinden geçirilmeli ve çok uzun süre elle ovuşturulmalı, masanın üzerine zorla atılmalıdır. Kıyma, şiş üzerinde kalması ve ızgarada dağılmaması için kıvamlı hale gelmelidir. Kıymayı iyice yoğurmak çok önemlidir - aynı zamanda etin ne kadar hassas olacağına da bağlıdır.

Ekmeksiz ve yumurtasız yapılan kıymanın kızartma sırasında dağılmaması için önce dövülmesi, yani 8-10 dakika boyunca tüm kıyılmış et kütlesini masaya vurması için kuvvetle dövülmesi gerekir.

İçindekiler:

• Kuzu - 1 kg
• soğan - 4 adet
• Yağlı kuyruk yağı - 100 gr
• fesleğen - 1 çay kaşığı

Pişirme metodu:

• Soğanı soyun, pastırmanın yarısı ile birlikte kıyma makinesinde doğrayın.
• Kuzu yıkayın, parçalara ayırın ve ayrıca bir kıyma makinesinde öğütün. Soğan ve domuz pastırması karışımını ekleyin, hepsini bir kez daha kıyma makinesinden geçirin.
• Kıyılmış eti baharat ve fesleğen ile baharatlayın. 7-8 dakika karıştırın. Daha sonra iyice çırpın, streç film ile kaplayın ve 1 saat buzdolabında bekletin. Kıyılmış etten 12-14 cm uzunluğunda moda sosisler, şişlerde ip. Kömürlerin üzerinde veya sıcak bir tavada sürekli çevirerek 20 dakika kızartın. Erik sosu lula kebapların yanına çok yakışıyor.

Khaçapuri

Acar khachapuri tarifi

İçindekiler:

• un - 500 gr
• tuz - 1/4 çay kaşığı
• ılık süt - 1 yemek kaşığı.
• şeker - 1 çay kaşığı
• tavuk yumurtası - 8 adet.
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. ben.
• kuru maya - 1 poşet
• rendelenmiş peynir (Adige veya suluguni) - 250-350 gr
• tereyağı - 100 gr

Hazırlık:

• Hamur... Sütü bir kaseye dökün, tuz, şeker, 1 yumurta, un ve mayayı ekleyin ve iyice karıştırın. Pürüzsüz ve sıkı bir hamur elde edene kadar yoğurun.
• Bir tencereyi sıvı yağ ile yağlayın, hamuru içine koyun ve yağda yuvarlayın, ardından folyo ile örtün ve bir saat boyunca ılık bir yere koyun. Bir saat sonra hamuru ezin ve yarım saat daha ateşe koyun.
• Yarım saat sonra hamuru yoğurun ve gelecek khachapuri sayısına göre 6 eşit parçaya bölün. Yumuşacık oval kekler yapmak için hamuru ellerimizle sarmalıyoruz, bu keklerin kenarlarını ortadaki hamur daha ince olacak şekilde sıkıyoruz. Ortasına rendelenmiş peyniri koyun, kenarlarını sarın ve tekneler oluşturuyoruz... 1 yumurtayı çırpın ve kenarlarına sürün.

• Khachapuri'yi 25-30 dakika önceden 200 ° C'ye ısıtılmış bir fırına gönderiyoruz. Sonra khachapuri'yi çıkarıyoruz ve her birinin ortasına bir yumurta sürüyoruz. Fırında yumurtalı khachapuri tutuyoruz, böylece protein pişer ve sarısı sıvı kalır (bu anı kaçırmayın !!!), ve anlıyoruz. Her birinin üzerine bir parça tereyağı koyarak khachapuri'yi sıcak olarak servis edin.

Herkese Afiyet olsun!!!

Bu makale en popüler on tanesini sunar bulaşıklar Kafkas halkları. Halkların her biri, büyük olasılıkla, bu yemeklerin kendi çeşitlerine, hatta bir yerlerde kendi yemek isimlerine ve tariflerin özelliklerine sahiptir. Bu nedenle, sevgili okuyucular, eklemek istediğiniz bir şey varsa, lütfen yorumlarda bilginizi paylaşın.

Shurpa'nın birçok tarifi ve çeşidi olduğu gibi isimleri de (shorp, chorpa, shorp, sorpa, chorba) vardır. Basit bir deyişle, shurpa, et, sebze ve otlar içeren bir çorbadır.

Khychin Ulusal Yemek Karaçay ve Balkarlar ve ağırlıklı olarak patates, peynir, otlar veya et ile dolgulu yassı bir kek.

Hınkal

Khinkal, et suyunda kaynatılmış hamur parçaları (khinkalinler), et suyu ile servis edilen geleneksel bir Kafkas yemeğidir. haşlanmış et ve sos.

Haltama - çoğunlukla fasulye ile et suyunda pişirilen haşlanmış muhallebi hamuru parçaları. En yaygın Oset yemeklerinden biri.

Chudu (son harfteki vurgu) Dağıstan'daki en yaygın yemeklerden biridir. Mucize - bunlar, farklı malzemelerle ince haddelenmiş hamurdan yapılmış kapalı küçük turtalardır. Cheburek'e çok benzer, sadece kuru bir tavada yağsız kızartılır.

Chanahi - tek kelimeyle rosto; sebzeli toprak kapta pişirilen kuzu eti olan Gürcü mutfağının bir yemeği.

Şiş kebap, dünyanın farklı yerlerinde pişirilen dünyaca ünlü bir yemektir. Kafkasya dağlarında, bu yemek aşağıdaki gibi geçerlidir: yüksek irtifa basınç daha düşüktür ve su daha fazla kaynar Düşük sıcaklık... Bu koşullar altında eti çok uzun süre pişirin. Ancak lezzetli bir şekilde kızartabilirsiniz, bu da doğru marine ile birlikte Kafkas şiş kebabını dünyanın en lezzetlilerinden biri yapar.

Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma), yaprak sarması veya yaprak sarması (genellikle yaprak), yaprak sarması ile yapılan bir yemektir. Doldurma genellikle pirinçle yapılır ve ayrıca haşlanmış kıyılmış et içerebilir.

Khachapuri, peynirli bir Gürcü gözlemesidir.

Oset pastası, süzme peynir, peynir, patates, et veya otlarla doldurulmuş yassı bir kek olan bir Oset yemeğidir.