Tatar mutfağının en iyi tarifleri. Tatar mutfağı - fotoğraflarla ulusal geleneksel yemek tarifleri, hazırlanmalarının sırları ve bu tür mutfağın özellikleri

Tatar halkının mutfağı, kökleri yüzyıllar öncesine dayanan özel kültürel gelenekleriyle tanınır. Tatar etnik kültürünün zenginliği, halkın yaşam koşulları ulusal mutfağa yansımıştır.

Tatar ulusal mutfağının ilk yemekleri

Şehriye çorbası

Adım adım yemek tarifi:

1. Tavuk karkasını kandan yıkayın, ateşte işleyin, büyük bir tencere seçin, belirtilen miktarda su dökün.
2. Et kaynayana kadar bekleyin, ısıyı azaltın ve karkası yaklaşık 20 dakika pişirin.
3. Soğanı soyun ve bütünü et suyuna, tuza koyun. Bir saat kadar pişirmeye devam edin.
4. Tavuğu çıkarın, suyu tuzlayın ve biberleyin, erişteleri ekleyin, erişteler yukarı çıkıncaya kadar yaklaşık beş dakika pişirin, çorbayı kaynamaya bırakın.
5. Erişte aşağıdaki tarife göre hazırlanabilir: Belirtilen miktarda un alın, içine iki yumurta kırın, tuz ekleyin ve hamuru yoğurun, ardından 20 dakika plastik bir torbaya koyun. Daha sonra hamurdan masayı görebileceğiniz kadar ince iki kek açın. Kekleri bir süre tahtaya koyun ve kurumasını bekleyin, ardından şeritler halinde kesin. Kesilmiş erişteleri güneşe veya ılık, kuru bir yere koyun.
6. Tavuğu parçalara ayırın, soğumaya bırakın, ardından bir yumurta ile yağlayın ve 15 dakika orta sıcaklıktaki fırında ısıtın.
7. Patatesleri bir tabağa koyun, tereyağı ekleyin, her şeyi otlar ile serpin ve et ekleyin. Çorba ayrı servis edilir.

Bir tencerede Shulpa

Gerekli Malzemeler:

• kemikli et (sığır eti, at eti, kuzu) - 150-200 gr;
• patates - 3-4 adet;
• havuç - yarım kök mahsul;
• ampul - başın yarısı;
• ghee veya tereyağı - 30 gr;
• et suyu - 300 gr;
• baharatlar - isteğe bağlı.

Kalori içeriği: 100 g başına 520 kcal.

Hazırlık açıklaması:

1. Çorba için küçük bir toprak kap alın, mikrodalgada veya fırında ısıtın.
2. Eti kaynatın, çıkarın ve parçalara ayırın, bir tencereye koyun.
3. Et suyunu iyice süzün.
4. Sebzeleri kaba doğrayın ve dönüşümlü olarak katmanlar halinde bir tencereye koyun.
5. Tat vermek için biber ve tuz ekleyin. Et suyu karışımına dökün.
6. 180 derecelik fırına koyun ve hazır hale getirin.
7. Yeşilleri ince doğrayın, bitmiş yemeği serpin,
8. Çorbayı derin bir kaseye dökün veya bırakın. kil çömlek. İkincisi güzel bir tahta kaşıkla iyi görünecek.

İkinci kurs tarifleri

Tatarca Azu

Gerekli Malzemeler:

• et - sığır veya kuzu bonfile - yaklaşık 1 kg;
• soğan - 3 kafa;
• patates - 6 adet;
• domates - 6 adet. orta boy veya salça - 500 gr;
• et suyu - 1 l;
• sarımsak - 7 diş;
• salatalık turşusu - 7 adet;
• yeşillikler - herhangi biri, yaklaşık 150 g;
• eritilmiş tereyağı - 100 gr;
• baharatlar - tatmak.

Pişirme süresi: 2-2,5 saat.

Kalori içeriği: 100 g başına 390 kcal.

Hazırlık açıklaması:

1. Bonfileyi yaklaşık 2 * 3 cm, yaklaşık 2 cm kalınlığında küçük çubuklar halinde kesin.
2. Yağı kalın duvarlı bir tencerede veya kazanda ısıtın, eti kızartın ve ısıyı azaltın. Söndür.
3. Soğanı yarım halkalar halinde kesin, altın rengi olana kadar eritilmiş tereyağında kızartın.
4. Soğanları etli bir kazana koyun ve salçaya dökün veya soyulmuş domatesleri ezin.
5. Elde edilen kütleyi et suyu ile dökün ve yaklaşık 40 dakika kısık ateşte pişirin.
6. Salatalıkları küçük şeritler halinde kesin, soyun, toplam kütleye ekleyin ve yaklaşık 10 dakika pişirin.
7. Patatesleri küpler halinde kesin ve aynı eritilmiş tereyağında ayrı bir tavada kızartın, ancak tam olarak hazır hale getirmeyin.
8. Patatesleri ete aktarın ve yaklaşık yarım saat pişirin.
9. Bitmiş yemeğe ince doğranmış sarımsak ve otlar ekleyin.

Kazylyk - Tatar tarzında kurutulmuş sosis

Gerekli Malzemeler:

• et - sığır veya at etinin 1-2 kg periton kısmı;
• sosis için bağırsaklar veya özel bir film;
• tatmak için baharatlar.

Pişirme süresi: 3 aya kadar.

Kalori içeriği: 100 g başına 300-350 kcal.

Adım adım tarif:

1. Eti bükün veya 3 cm genişliğinde, 6 cm uzunluğunda, 2 cm kalınlığında, karabiber ve tuzla dilimler halinde kesin, buzdolabında 2 gün bekletin.
2. Bağırsakları tedavi edin - suyla durulayın, sonra ters çevirin ve mukustan kurtulun, yıkayın, diğer ucunu kalın bir iplikle bağlayın.
3. Etleri yağ parçalarıyla değiştirerek bağırsakları doldurun.
4. Yağın dışarı akabilmesi için bir kürdan veya çatalla bağırsakta küçük delikler açın.
5. Sosisleri 2-3 gün güneşte asın.
6. 2-2,5 ay boyunca, kazylyk'i bir mahzende veya başka bir karanlık, serin yerde çıkarın.
7. Bitmiş sosis, diğer sosisler gibi küçük daireler halinde kesilir ve patates kızartmasıyla birlikte ikinci bir yemek olarak servis edilir.

Tatar hamur işleri

Kystyby - patatesli gözleme

Gerekli Malzemeler:

• süt - 2,5 su bardağı;
• sarımsak başı - 1 adet;
• ampul - büyük bir kafa;
• lavrushka - 1 adet;
• patatesler için baharat koleksiyonu - tatmak;
• patates - 7-8 adet;
• tereyağı - 150 gr;
• yumurta - 1 adet;
• toz şeker - 1 çay kaşığı;
• margarin - 50 gr;
• un - yaklaşık 500 gr.

Pişirme süresi: yaklaşık bir saat.

Kalori içeriği: 100 g başına 450 kcal.

Hazırlık açıklaması:

1. Patatesleri soyup küp küp doğrayın, bir tencereye koyun, su ve tuz, defne yaprağı, sarımsak ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.
2. Bu arada sütü (200 ml) karıştırarak kaynatın.
3. Soğanı ince doğrayın ve altın kahverengi olana kadar tereyağında kızartın;
4. Patatesin içinden sarımsağı ve yaprağı çıkarın, patatesleri püre olana kadar çırpın ve kızarmış soğanı ekleyin. Kaseyi havluyla sarın.
5. Bir kasede yumurtayı çırpın ve margarin, tuz, süt (100 ml), şeker ekleyin, karıştırın.
6. Karışıma un ekleyin ve hamuru yoğurun. 20 dakika soğukta bekletin.
7. Hamurdan küçük bir “sosis” oluşturun, 16 eşit parçaya bölün, her parçayı biraz un içinde yuvarlayın.
8. Bir top yufkayı una batırıp kek haline getirin, keke yapışmaması için un serpin, sonra bir tavada tereyağında kızartın, bir tabağa koyun ve soğumaya bırakın.
9. Elde edilen ekmeğin yarısını yaklaşık 2 yemek kaşığı patates püresi ile kaplayın. kaşıklar.
10. Pürenin bulaşmamış yarısı ile kaplayın ve kystyby'yi bir tabağa koyun.

Baursak - Tatar ekmeği

Gerekli Malzemeler:

• un - yaklaşık bir kilogram;
• yumurtalar - bir düzine;
• tuz - 2 yemek kaşığı;
• süt - 200 ml;
• ayçiçeği veya zeytinyağı - 1,5 su bardağı;
• eritilmiş tereyağı - 10 gr;
• şeker - yarım bardak;
• ekmek mayası - 10 gr;
• pudra şekeri veya yoğunlaştırılmış süt - isteğe bağlı.

Kalori içeriği: 100 g başına 440 kcal.

Hazırlık açıklaması:

Kırım Tatar mutfağının yemekleri

Sebze ile kemik üzerinde kuzu

Gerekli Malzemeler:

• kuzu - yaklaşık 500 g, sırt kısmı;
• havuç - 2 adet;
• patates - 4-5 adet;
• baharatlar (kişniş, zira ve diğerleri) - isteğe bağlı.

Pişirme süresi: 1.5-2 saat.

100 g başına kalori: 500 kcal.

Hazırlık açıklaması:

1. Eti küçük küpler halinde doğrayın (3 x 4 cm), biraz tuzlayın ve güzel bir kabuk oluşana kadar yağda kızartın, ancak tam olarak hazır hale getirmeyin.
2. Eti kalın duvarlı veya kazanlı bir tencereye koyun, eti suyla dökün, baharat ekleyin, doğranmış sarımsak.
3. Kapağı kapatarak eti yaklaşık 2 saat haşlayın.
4. Patatesleri ve havuçları küçük küpler halinde kesin ve tencereye ekleyin.
5. Kuzu getirin ve hazır hale getirin.

dimlama

Gerekli Malzemeler:

• kuzu (bonfile) - 450 gr;
• orta boy patlıcan - 1 adet;
• soğan - 1 kafa;
• patates - 2 küçük yumru;
• tatlı biber - 1 adet;
• kuyruk yağı - 70 gr
• lahana - 150 gr;
• havuç - 1-2 adet;
• kuzu suyu - 1 su bardağı;
• tereyağı - 1 yemek kaşığı;
• sarımsak - yarım kafa;
• domates - 1-2 adet;
• yeşillikler ve baharatlar - tatmak.

Pişirme süresi: 2 saat.

Kalori içeriği: 100 g başına 470 kcal.

Hazırlık açıklaması:

1. Kuzu eti küpler halinde kesin ve küçük dilimler halinde yağlayın. Kuzu eti az miktarda tereyağında kızartın. Her şeyi kalın duvarlı veya kazanlı bir tencereye koyun.
2. Soğanı ve havucu ince yarım halkalar halinde ve domatesleri küçük parçalar halinde doğrayın.
3. Sarımsakların başlarını soyun ve köklerini kesin.
4. Biber tohumları çıkarın ve halkalar halinde kesin.
5. Patlıcan ve patatesleri soyun ve dilimler halinde kesin, kalın damarları lahanadan çıkarın, iri doğrayın.
6. Bir kazan veya tavaya yağlı kuyruk yağı koyun, sonra kuzu eti, tuz, baharat ekleyin (zira veya özel karışım kuzu için). Kuzuların üzerine otlu sebzeleri (patates hariç) koyun, tuzlayın ve bir saat pişirin.
7. Patatesleri sebzelerin üzerine koyun ve 30-40 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin.
8. Tabakları ters sırada yerleştirerek tabağı masaya servis edin. Salantro ile süsleyin.

Pide - yuvarlak ekmek

Gerekli Malzemeler:

• kefir veya ısıtılmış süt - 1 su bardağı;
• ekmek mayası - 20 gr;
• soğan - 2 adet;
• ghee veya tereyağı - 50 gr;
• toz şeker - 1 çay kaşığı;
• Bulgar tatlı biber - 2-3 adet;
• tavuk - 2 uyluk;
• yumurta - 1 adet;
• un - 50 gr;
• mantarlar - 150 gr;
• baharatlar (zerdeçal), baharatlar - tatmak

Pişirme süresi: yaklaşık 2 saat.

Kalori içeriği: 100 g başına 550 kcal.

Hazırlık açıklaması:

1. Hamuru yapmak için - bunu yapmak için sütü kaynatmadan ısıtın. Süte maya ekleyerek bir demleme hazırlayın. Karışımı ılık bir yerde yaklaşık 20-25 dakika bekletin.
2. Unu bir elekten geçirin, böylece hamur daha "havadar" olur.
3. Yumurtayı bir çırpma teli ile çırpın, şeker ve tuz ekleyin, kütleyi homojen bir kıvama getirin, sütün içine dökün ve eritilmiş tereyağını ekleyin.
4. Elinize yapışmaması için hamuru yoğurun, ardından havluyla kaplı ılık bir yere gönderin. Hamur yaklaşık bir saat sürecek olan iki katına çıkmalı, daha sonra tekrar dövülmeli ve bir süre bırakılmalıdır. Hamur dururken kuzu kemikten çıkarılmalı ve küçük parçalar halinde kesilmelidir. Ardından sebzeleri ve mantarları doğrayın. Önce eti kızartın, ardından sebzeleri tavaya ekleyin. Doldurma yaklaşık 30 dakika kaynamaya bırakın.
5. Hamuru bölün, doldurmaya dayanabilecekleri kadar kalın iki küçük "krep" şeklinde kesin. Sebze ve et karışımını koyun, kenarlarını sarın, önce bir yumurta ile yağlayabilirsiniz. Ürünü susam serpebilirsiniz. Fırında yaklaşık 15 dakika pişirin.

Tatar geleneksel yemeklerini pişirmek uzun bir süreçtir. Yüksek kalorili içerik, göçebe bir yaşam tarzı için basitçe gereklidir. Sunulan tariflerde, normal tereyağı yerine Tatarlar, kural olarak, yağlı kuyruk yağı kullanır.

6 Kasım, Tataristan Cumhuriyeti Anayasası Günüdür. Bugün şehirlerde ve bölgelerde ciddi etkinlikler düzenleniyor - bu cumhuriyetin ana tatillerinden biri. Tatar mutfağından yemekler hazırlayarak tatil atmosferine dalmanızı öneriyoruz.

Tatar mutfağının mutfak gelenekleri bir yüzyıldan fazla bir süredir gelişmiştir. Halk, ulusal yemeklerin sırlarını özenle saklar ve onları nesilden nesile aktarır. Sıvı sıcak yemekler - çorbalar ve et suları - Tatar mutfağında büyük önem taşır. Çorbalar, pişirildikleri et suyuna (shulpa) bağlı olarak et, süt ve yağsız, vejeteryan ve tatlandırıldıkları ürünlere göre un, tahıl, un ve sebze, tahıl ve sebze, sebze olarak ayrılabilir. . En yaygın ilk yemek şehriye çorbasıdır (tokmach). İkincisinde et veya tavuk suyunda haşlanıp iri parçalar halinde doğranıp haşlanmış patates servis edilir. Özellikle kasaba halkı arasında yapılan yemekli davetlerde pilav ve geleneksel et-tahıl belish. Tatar mutfağında genellikle her türlü tahıl hazırlanır -darı, karabuğday, yulaf ezmesi, pirinç, bezelye vb. Çok değerliekşi (maya) hamurdan ürünler. Bunlara öncelikle ekmek (ikmek) dahildir. Tek bir akşam yemeği (normal veya şenlikli) ekmeksiz geçmez, kutsal yemek olarak kabul edilir. Geçmişte Tatarların ekmek ipi-deriyle yemin etme adeti bile vardı.

Lezzetli Tatar yemeklerini nasıl pişireceğimizi öğrenelim. Yiyin ve tadını çıkarın!

Sakatat ile Tutyrma

Sakatat - 1 kg, pirinç - 100 gr veya karabuğday - 120 gr, yumurta - 1 adet, soğan - 1,5 adet, süt veya et suyu - 300-400 gr, tuz, karabiber - tatmak.

Sakatatı (karaciğer, kalp, akciğer) işleyin, ince doğrayın, soğan ekleyin ve bir kıyma makinesinden geçirin (doğrayabilirsiniz). Biber, tuz koyun, yumurtayı çırpın ve her şeyi iyice karıştırın, ardından süt veya soğutulmuş et suyu ile seyreltin, pirinç (veya karabuğday) ekleyin ve karıştırdıktan sonra bağırsağı doldurun, bağlayın. Tutyrma için dolgu sıvı olmalıdır. Sığır eti ile tutyma ile aynı şekilde pişirin. Tutyrmayı sadece bir karaciğer ve tahıllarla pişirebilirsiniz. Sakatattan Tutyrma bir incelik olarak kabul edilir, ikinci bir yemek olarak servis edilir. Genellikle daireler halinde kesilir ve bir tabağa güzelce serilir. Masaya sıcak servis yapın.

Tatar pilavı

Kuzu eti (az yağlı) - 100 gr, sofra margarini ve salça - her biri 15 gr, su - 150 gr, pirinç - 70 gr, soğan - 15 gr, defne yaprağı, biber, tuz - tatmak.

Etleri 35 - 40 gr. parçalara ayırın, tuz ve karabiber serpin, kızartın, bir tencereye koyun ve yağda sotelenmiş domatesin üzerine dökün, sıcak su. Sıvı kaynadığında, yıkanmış pirinci dökün. Doğranmış soğan ve defne yaprağını ekledikten sonra, tüm sıvı pirinç tarafından emilene kadar kısık ateşte hafifçe karıştırarak pişirin. Kapağı kapatın ve bekletin. Geleneksel Tatar pilavı domatessiz hazırlanabilir, o zaman yerine doğranmış sebzeleri ve hatta meyveleri eklemelisiniz (pilav tatlı olacak).

Peremeç

doldurmak için:
et 500 gr, 3 adet soğan demeti, tuz, karabiber, sıvı, kızartmak için yağ

50 g ağırlığındaki toplar maya veya mayasız hamurdan yapılır, un içinde yuvarlanır ve kek haline getirilir. Kıymayı kekin ortasına koyun ve ezin. Daha sonra hamurun kenarlarını kaldırın ve güzelce düzeneğe yerleştirin. Haçın ortasında bir delik olmalıdır. Peremechi, yarı fritözde önce delik aşağı gelecek şekilde kızartılır, daha sonra kızardığında, delik yukarı gelecek şekilde ters çevrilir. Bitmiş peremiler açık kahverengi renkli, yuvarlak, basık olmalıdır. Peremechi sıcak servis edilir. Değişiklikler küçük yapılabilir. Bu durumda, ürünler yarı yarıya alınmalıdır.

Kıyılmış et hazırlığı.
Yıkanmış et (dana veya kuzu) ince doğranmış ve soğanlar bir kıyma makinesinden geçirin, biber, tuz koyun ve her şeyi dikkatlice hareket ettirin. Doldurma kalınsa, soğuk süt veya su dökün ve tekrar karıştırın.

Kuzu dolması (tutyrgan teke)

Kuzu eti (hamuru), yumurta - 10 adet, süt - 150 gr, soğan (kızarmış) - 150 gr, yağ - 100 gr, tuz, karabiber - tatmak.

Teke hazırlamak için genç bir kuzu döş veya bir jambonun sırt eti alınır. Kaburga kemiğini döş hamurundan ayırın ve bir torba oluşturmak için eti arkadan kesin. Ayrı olarak yumurtaları derin bir kaseye kırın, tuz, karabiber, eritilmiş ve soğutulmuş tereyağı ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Elde edilen dolguyu önceden hazırlanmış kuzu eti veya jambona dökün, deliği dikin. Bitmiş yarı ürünü sığ bir kaseye koyun, et suyunun üzerine dökün, doğranmış soğan, havuç serpin ve yumuşayana kadar pişirin. Tutyrgan teke hazır olduğunda, yağlanmış bir tavaya koyun, üzerini yağlayın ve 10-15 dakika fırına koyun. Kuzu dolması porsiyonlara ayrılarak sıcak olarak servis edilir.

ördek ile balish

Hamur - 1,5 kg, ördek - 1 adet, pirinç - 300-400g, tereyağı - 200g, soğan - 3-4 adet, et suyu - 1 bardak, biber, tuz - tatmak.

Pirinç genellikle ördekle süslemek için eklenir. Önce ördeği parçalara ayırın, ardından eti küçük parçalara ayırın. Pirinci ayırın, yıkayın sıcak su, tuzlu suya koyun ve hafifçe kaynatın. Haşlanmış pirinci bir elek içine koyun ve sıcak su ile durulayın. Soğutulmuş pirinç kuru olmalıdır. Pirinç, ince doğranmış soğanı yağa ekleyin, Gerekli miktar tuz, karabiber, hepsini ördek parçalarıyla karıştırıp balyoz yapın. Hamuru önceki beyazlarla aynı şekilde yoğurun. Ördek balı, et suyu balından daha ince yapılır. Balish 2-2,5 saat pişirilir, hazır hale gelmeden yarım saat önce et suyu dökülür.
Masada aynı tavada ördekli bezelye servis edilir. Doldurma büyük bir kaşıkla tabaklara yerleştirilir ve ardından belin altı porsiyonlara bölünür.

Tunterma (omlet)

5-6 yumurta, 200-300 gr süt, 60-80 gr irmik veya un, 100 gr tereyağı, tadına göre tuz.

Yumurtaları derin bir kaseye alın, pürüzsüz olana kadar iyice çırpın, ardından süt, eritilmiş tereyağı, tuz ekleyin, her şeyi iyice karıştırın, irmik veya un ekleyin ve kalın ekşi krema kıvamına gelene kadar tekrar karıştırın.
Kütleyi bir tavaya dökün, yağlayın ve ateşe verin. Kütle kalınlaştığında, 4-5 dakika fırına koyun. Bitmiş tuntermayı üstüne yağ sürün ve servis yapın. Tunterma, eşkenar dörtgenler halinde porsiyonlar halinde kesilebilir.

Kenevir tohumu köfte

75 gr hamur, 100 gr kıyma, 50 gr ekşi krema veya 20 gr eritilmiş tereyağı, 1 yumurta.

ben seçeneği. Temizlenmiş kenevir tohumlarını fırında 1-2 saat kurumaya bırakın, havanda ezin, süzgeçten geçirin. Kenevir ununu patates püresi ve yumurta ile karıştırın. Doldurma soğuduysa, biraz sıcak sütle seyreltin.
Hamuru diğer köftelerle aynı şekilde hazırlayın. Köfteleri tuzlu suda kaynatın, bir tabağa koyun, ekşi krema veya ghee ile baharatlayın ve sıcak servis yapın.

II seçeneği. Kenevir tohumlarını tahta bir havanda ezin, fazla yağı sıkın, şeker, tuz ekleyin, kalın homojen bir kütle elde etmek için her şeyi iyice karıştırın. Bu kütle köfte için kıyma olarak kullanılır.
Hamuru, seçenek I'dekiyle aynı şekilde hazırlayın.

etli Gubadia

Bir Gubadia tavası için: hamur - 1000-1200 gr, et - 800-1000 gr, hazır mahkeme - 250 gr, pirinç - 300-400 gr, kuru üzüm - 250 gr, yumurta - 6-8 adet, eritilmiş tereyağı - 300- 400 gr, tuz, karabiber, soğan, soğan.

Tavadan daha büyük olan hamuru açın. Yağlanmış tavaya alıp üzerine sıvı yağ gezdirin. Bitmiş mahkemeyi hamurun üzerine koyun. Üzerine eşit bir tabaka halinde pirinci koyun, daha sonra bir kıyma makinesinden soğanla geçirilen kızarmış et, etin üzerine tekrar bir kat pirinç, pirinç üzerine haşlanmış, ince kıyılmış yumurta ve tekrar pirinç. Üzerine bir kat buğulanmış kayısı, kuru üzüm veya kuru erik koyun. Daha sonra tüm dolgunun üzerine bol miktarda eritilmiş tereyağı dökün.
Dolguyu ince bir kat haddelenmiş hamurla örtün, kenarlarını sıkıştırın ve karanfil ile kapatın. Fırına koymadan önce gubadia yağlanmalı ve kırıntılarla serpilmelidir. Gubadiya fırında ortalama 40-50 dakika pişirilir. Bitmiş gubadia'yı kesin ve parçalar halinde sıcak servis yapın. Bağlamdaki Gubadia, belirgin katmanları temsil etmelidir çeşitli ürünler hem tat hem de renk olarak uyumlu bir şekilde birleştirilmiştir.

Gubadia için yumuşak bir mahkemenin hazırlanması.
Kuru mahkemeyi ezin, bir elekten eleyin. 500 gram mahkeme için 200 gr toz şeker, 200 gr süt ekleyin, her şeyi karıştırın ve yulaf ezmesine benzer homojen bir kütle oluşana kadar 10-15 dakika kaynatın. Kütleyi soğutun, ardından Gubadia'nın dibine eşit bir tabaka halinde koyun.

Gubadia için yemek kırıntıları.
250 gr tereyağına 500 gr elenmiş buğday unu, 20-30 gr toz şeker koyun ve hepsini elinizle iyice ovalayın. Öğüttükçe tereyağı unla karışır ve ince kırıntılar oluşur. Gubadia'yı fırına koymadan önce üzerine kırıntı serpin. Gubadia, çok katmanlı dolgulu zengin bir yuvarlak pastadır. Dolgu, bir mahkeme (kurutulmuş süzme peynir), haşlanmış gevrek pirinç, doğranmış yumurta, buğulanmış kuru üzüm (kayısı veya kuru erik), esmer soğanlı kıymadan oluşur.

Kazan'da kavrulmuş bezelye

Bezelye, tuz, yağ, soğan

Kızarmış bezelye Tatarların favori yemeğidir. Bezelyeleri kavurmadan önce yıkayın soğuk su, ardından ılık su dökün ve 3-4 saat şişmeye ayarlayın.Çok şişmediğinden emin olmanız gerekir, aksi takdirde kızartma sırasında taneler dağılabilir. Islatılmış bezelyeleri bir kevgirden süzün ve kızartmaya başlayın. Kızartmanın birkaç yolu vardır.
1. yöntem (kuru kavurma) - bezelyeleri kuru bir tavaya koyun ve karıştırarak kızartın.

2. yöntem - biraz sıcak tavaya dökün sebze yağı, ısınır ısınmaz bezelye koyun ve kızartın, kızartın, kızartırken tuz.

3. yöntem - iç sığır yağını erittikten sonra kalan bezelyelere bezelye koyun, topuklularla karıştırın. Kızartırken tatmak için tuz ve karabiber serpin.

Chak-chak (ballı fındık)

1 kg buğday unu için: 10 adet. yumurta, 100 gr süt, 20-30 gr şeker, tuz, 500-550 gr kızartma için yağ, bal 900-1000 gr, 150-200 gr terbiye için şeker, montpensier 100-150 gr.

En yüksek dereceli undan hazırlanmıştır. Çiğ yumurtaları kaseye bırakın, süt, tuz, şeker ekleyin, her şeyi karıştırın, un ekleyin ve yumuşak hamur yoğurun. Hamuru 100 gr ağırlığında parçalara ayırın, 1 cm kalınlığında kamçılı yuvarlayın, kamçıları çam fıstığı büyüklüğünde toplar halinde kesin ve karıştırarak kızartın. Hazır toplar sarımsı bir renk alır.
Toz şekeri balın içine dökün ve ayrı bir kapta kaynatın. Balın hazır olup olmadığı şu şekilde anlaşılabilir: Kibritin üzerine bir damla bal alın ve kibritten akan damla soğuduktan sonra kırılgan hale gelirse kaynama durdurulmalıdır. Balı çok uzun süre kaynatmak imkansızdır, çünkü yanabilir ve yemeğin görünümünü ve tadını bozabilir.
Kızarmış topları geniş bir kaba koyun, balın üzerine dökün ve iyice karıştırın. Bundan sonra, chak-chak'ı bir tepsi veya tabağa aktarın ve suyla nemlendirin. soğuk su elinizle istediğiniz şekli verin (piramit, koni, yıldız vb.). Chak-chak küçük şekerler (montpensier) ile süslenebilir.

İçindekiler:

650 gr sığır eti

3 turşu

3 soğan

300 gr patates

3 sanat. kaşık domates salçası

2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ

Defne yaprağı

tuz ve öğütülmüş karabiber - tatmak

Kuzu azu nasıl pişirilir:

1. Eti alın ve akan su altında durulayın. Şeritler halinde kesin ve bitkisel yağda kızartın.
2. Soğanları ve havuçları soyun, şeritler halinde kesin ve ete ekleyin.
3. dikkatlice yerleştirin salça ve önceden ince bir rende üzerine rendelenmiş salatalıklar.
4. Patatesleri soyun, şeritler halinde kesin ve etin üzerine koyun.
5. Tüm bunları et tamamen pişene kadar kapağın altında pişirin - yaklaşık 25 dakika.
6. Kuzu azu hazır!

Tatarca omlet

Shutterstock

İçindekiler:

300 ml süt

100 gr buğday unu

150 gr tereyağı

tuz - tatmak

Tatar'da omlet nasıl pişirilir:

1. Yumurtaları bir kasede çırpın ve pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Üzerine süt ve eritilmiş tereyağını ekleyin. Tuz ve un koyun, kalın bir kütle elde edilene kadar çırpın.
2. Bir tavayı bitkisel yağ ile yağlayın ve elde edilen karışımı üzerine dökün.
3. Tavayı ateşe koyun ve içindekiler biraz kalınlaşana kadar bekleyin. Ardından 10 dakika fırına verin. Tatar omleti yükselmeli.

kistyby

canlı internet

İçindekiler:

200 ml süt

tatmak için tuz

3 su bardağı buğday unu

1 kilo patates

150 gr tereyağı

150 gr yeşil soğan

Kystyby nasıl pişirilir:

1. Patatesleri soyun, kaynatın ve püre haline getirmek için doğrayın. Doğranmış soğanı pürenin içine koyun ve karıştırın.
2. Su, süt, tuz ve unu karıştırın. Hamurunuz olmalı. Kek haline getirin. Yağsız olarak kızarana kadar bir tavada pişirin. \ Bitmiş keklerin üzerine iç harcı koyun ve servis yapın.
3. Kystyby hazır!

Lor hamurundan Echpochmak

Shutterstock

İçindekiler:

250 gr süzme peynir

250 gr tereyağı

200 gr şeker

400 gr buğday unu

1 çay kaşığı soda

1 damla sirke

Lor hamurundan echpochmak nasıl pişirilir:

1. Yağı bir tavada yumuşayana kadar ısıtın. Lor ile karıştırın. Karışıma sirke ile söndürülmüş soda ekleyin.
2. Ardından unu yayın. Hamuru yoğurun ve bundan küçük kekler yapın. Şekeri yuvarlayın ve ikiye katlayın, ardından daha fazla şeker serpin. Üçgen şekil vererek fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
3. Süzme peynir hamurundan Echpochmaki hazır!

yeterli tarçın

İçindekiler:

1 su bardağı buğday unu

2 domates

• 2 tatlı biber

  1 diş sarımsak

  3 sanat. kaşıklar zeytin yağı

• tuz - tatmak

  2 yemek kaşığı. kaşık limon suyu

Tatar salatası nasıl pişirilir:

1. Tahılları bir saat soğuk suda bekletin ve ardından derin bir tabağa koyun.
2. Biberleri, elmaları ve domatesleri yıkayıp doğrayın ve ardından tahıllarla karıştırın.
3. Sarımsakları ve otları çok iyi doğrayın ve bitkisel yağ ile karıştırın ve limon suyu. Biber ve tuz. Elde edilen karışımı pansuman olarak kullanın.
4. Tatar salatasını baharatlayın ve 50 dakika buzdolabına koyun.

Smittenmutfak

İçindekiler:

100 ml Et suyu

4 tavuk yumurtası

tatmak için biber ve tuz

Tatar tarzında köfte nasıl pişirilir:

1. Unu derin bir kaseye dökün ve yumurtaları çırpın. Et suyunu ekleyip hamuru yoğurun.
2. Bir kaşıkla hamurdan bir parça alın ve kaynayan et suyuna daldırın. Tatar tarzında hazır köfteler yüzeye çıkacaktır.

Shutterstock

İçindekiler:

400 gr mayalı hamur

5 haşlanmış havuç

½ su bardağı bitkisel yağ

2 yemek kaşığı. şeker kaşığı

Havuçlu samsa nasıl pişirilir:

1. Yumurtaları sert kaynatın, soyun ve doğrayın.
2. Soyulmuş haşlanmış havuçları soğutun, kesin, tuzlayın, yumurta ve eritilmiş tereyağı ekleyin. Her şeyi karıştırın ve hamuru açın.
3. Turtalar oluşturun ve dolguyu yerleştirin. Kızarana kadar önemli miktarda bitkisel yağda kızartın.
4. Havuçlu Samsa hazır!

Annabellaskchen

İçindekiler:

200 gr haşlanmış sığır eti

50 gr tereyağı

birkaç dilim ekmek

4 konserve hamsi

3 yumurta sarısı

1 ampul

• tuz - tatmak

Tatar tarzında kruton nasıl pişirilir:

1. Ekmeği tereyağında kızartın.
2. Eti bir kıyma makinesinde çevirin, yumurta sarısı, doğranmış çaça ve salatalık turşusu ile karıştırın.
3. Biber ve tuz.
4. Kıymayı ekmeğin üzerine koyun ve Tatar usulü krutonları otlar ile süsleyin.

Süzme peynir ile Tatar tarzında Gubadia

Tatsalat

İçindekiler:

300 gr tereyağı

2 su bardağı un

200 gr şeker

450 gr süzme peynir

2 yemek kaşığı. ekşi krema kaşıkları

Süzme peynirli gubardia nasıl pişirilir:

1. Unu tereyağı ile kırıntılara öğütün, yavaş yavaş tuz ve şeker ekleyin. Hamuru yoğur.
2. Dolguyu oluşturmak için yumurtaları süzme peynir ve şekerle karıştırın.
3. Hamurun yarısını yağlanmış bir forma koyun, dolguyu koyun ve ardından kalan kırıntıları serpin. Fırını 200 ° C'ye önceden ısıtın ve içinde çanak bulunan yemeği 45 dakika boyunca oraya koyun.
4. Süzme peynirli Gubardia hazır!

Benzer şekilde hazırlayabilirsiniz Kurutulmuş meyveler ile Gubadia. Sadece onun için hazırlanman gerekiyor hamur mayası. Dolgu olarak kullanılır: kuru üzüm, kuru kayısı ve kuru erik.

çak-çak

Küçükten büyüğe en sevilen tatlılardan biri - en iyi hediye geziden arkadaşlar ve şenlik masasında gerçek bir incelik ve neşe.

Tatar mutfağının mutfak gelenekleri bir yüzyıldan fazla bir süredir gelişmiştir. Halk, ulusal yemeklerin sırlarını özenle saklar ve onları nesilden nesile aktarır.
Sıvı sıcak yemekler - çorbalar ve et suları - Tatar mutfağında büyük önem taşır. Çorbalar, pişirildikleri et suyuna (shulpa) bağlı olarak et, süt ve yağsız, vejeteryan ve tatlandırıldıkları ürünlere göre un, tahıl, un ve sebze, tahıl ve sebze, sebze olarak ayrılabilir. . En yaygın ilk yemek şehriye çorbasıdır (tokmach). İkincisinde et veya tavuk suyunda haşlanıp iri parçalar halinde doğranıp haşlanmış patates servis edilir. Akşam yemeği partilerinde özellikle kasaba halkı arasında pilav, geleneksel et ve tahıl gevreği servis edilir. Tatar mutfağında genellikle her türlü tahıl hazırlanır - darı, karabuğday, yulaf ezmesi, pirinç, bezelye vb. Ekşi (maya) hamurdan yapılan ürünler çok değerlidir. Bunlara öncelikle ekmek (ikmek) dahildir. Tek bir akşam yemeği (normal veya şenlikli) ekmeksiz geçmez, kutsal yemek olarak kabul edilir. Geçmişte Tatarların ekmek ipi-deriyle yemin etme adeti bile vardı.

kistyby

peremyach

balish

eleş

üçgen, echpochmak

beken

Toche ısmarlama

katlama

Tatarca Azu

Kazılık

Gubadia

Mahkeme

çak-çak

Talkysh Kalave