Soğuk günler geliyor, sıcak tutmak için lezzetli bir şeyler pişirmek istiyorum. Patates ve erişte ile sığır çorbası, ideal. Yemeğin doyurucu, besleyici, kokulu olduğu ortaya çıkıyor. En önemli avantajı hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanabilmesidir.
Sığır eti, sindirimi kolay bir protein kaynağıdır. B vitaminleri içerir.
Bu nedenle, şehriye çorbası sadece doyurucu değil, aynı zamanda sağlıklı olacaktır. Dana şehriye çorbası tarifini yazın, bu lezzetli sıcak çorba her zaman elinizin altında olmalı.
Hangi ürünlere ihtiyaç var:
- sığır eti, kemikten satın alın, bir kilograma ihtiyacınız var;
- yaklaşık altı veya sekiz büyük patates;
- iki büyük havuç;
- iki orta boy soğan;
- ev yapımı erişte yüz gram;
- baharatlar, baharatlar, tuz, lavrushka, otlar, tatmak.
Dana Erişte Çorbası Tarifi:
İlk önce et suyunu pişirmek için koymanız gerekir. Eti bir tencereye koyun, soğuk su dökün. Ateşe verin, kaynatın. Kaynattıktan sonra sıvıyı boşaltın, temiz su dökün, kısık ateşte kaynamaya bırakın.
Et suyu otuz dakika kaynatıldığında sebzeleri ekleyin. Havuçları küçük küpler halinde kesin veya kaba bir rende üzerine rendeleyin. Patatesleri küçük parçalar halinde kesin. İstenirse soğan kızartılabilir. Dilerseniz ince ince doğrayın ve diğer malzemelere ekleyin.
Ev yapımı erişte pişirme
Et suyu sebzelerle kaynarken hamurunu ev yapımı erişte için yoğurun. Yumurta, tuz ve una ihtiyacınız olacak. İki yumurtayı tuzla öğütün, elekten elenmiş unu ekleyin. Ev yapımı erişte için hamur çok sertleşene kadar unu gözünle ekleyin. Hamuru bir oklava ile altı milimetre kalınlığında açın, uzun dar şeritler halinde kesin.
Bu zamana kadar et suyu neredeyse hazır. Üzerine ev yapımı erişte ekleyin, hafifçe karıştırın. Hamur şeritlerinin birbirine yapışmadığından emin olun. Yaklaşık altı dakika pişirin. İşte bu, dana şehriye çorbası yemeye hazır. Bir tabakta her konuğa ayrı ayrı yeşillik servis edin.
Artık sığır şehriye çorbası yapmanın oldukça hızlı ve kolay olduğunu görebilirsiniz. Hemen hemen her ev hanımının buzdolabında yiyecek vardır. Erişte ile tavuk suyu çorbası yapabilirsiniz. Ev yapımı erişte pişirmek istemiyorsanız, bunları satın alınanlarla değiştirebilirsiniz. Ana şey, makarna seçerken durum buğdayından satın alın.
Tatmak için kuru mantar ekleyebilirsiniz.
Patates ve erişte ile sizin tarafınızdan hazırlanan dana çorbası, ailenizi ve arkadaşlarınızı memnun edecek. Herkes memnun ve memnun kalacak. Çocuklar çorbayı sevecek ve daha fazlasını isteyecek.
Adım 1: eti hazırlayın.
Eti durulayın ve gerekirse tencereye kolayca sığacak büyüklükte parçalar halinde kesin. Bu arada, bir tencerenin büyük bir tencereye ihtiyacı olacak.Adım 2: eti haşlayın.
Bir tencerede suyu kaynatın ve kaynayan suya et ve kemikleri ekleyin. Onları orada kaynatın 2-3 dakika... Bu, suyu daha temiz tutmak ve daha az köpük üretmek içindir.
Sığır eti tavadan çıkarın ve soğuk suyla iyice durulayın.
Etin pişirildiği suyu boşaltın, tavayı durulayın.
Adım 3: Et suyunu pişirin.
Eti bir tencereye aktarın, temiz suyla kaplayın, yaklaşık 1 çorba kaşığı tuz ve her şeyi ateşe verin.
Pişirirken ısıyı kontrol edin ve gerektiğinde yüzeydeki köpüğü çıkarın.
Adım 4: sebzeleri hazırlayın.
Et pişirilirken gerekli sebzeleri yıkayın ve soyun. Daha sonra büyük parçalara ayırın.
Adım 5: Çorbaya sebze ekleyin.
Et neredeyse hazır olduğunda, bir tencereye sebzeleri gönderin ve tamamen pişene kadar her şeyi birlikte pişirin.
Ve her şey piştikten sonra et ve sebzeleri et suyundan çıkarın ve sıvıyı tülbentten süzün.
Adım 6: erişteleri hazırlayın.
Erişte hamurunu iki yumurta ve 200 gram undan yoğurabilirsiniz, ancak bir yumurta ve iki yumurta sarısı ile sarı olur. Ayrıca hamuru sert ama elastik hale getirmek için yoğururken biraz su ekleyin.
Sıra şu şekildedir: un tuzla karıştırılır, ardından yumurtalar yavaş yavaş eklenir ve en sonunda gerekirse birkaç yemek kaşığı su ilave edilir.
Bitmiş hamuru plastik sargı ile kaplayın 30 dakika.
Erişte hamurunu oldukça ince bir şekilde açın ve ardından düzgün bir şekilde rulo haline getirin.
Ardından ruloyu istediğiniz kalınlıkta şeritler halinde kesin. Çok ince erişteler veya oldukça kalın erişteler yapabilirsiniz.
Burada, erişteler hamurun yuvarlanmasından dolayı da daha kalın, çünkü bence daha lezzetli.
Erişteleri uzanmaya bırakın 15 dakika biraz kurumaya.
Adım 7: Erişteleri çorbaya ekleyin.
Et suyunu kaynatın ve eriştelerinizi içine gönderin. 2 dakika.
Bu sırada çorbaya koymak istediğiniz haşlanmış et ve sebzeleri küçük küpler halinde kesin.
Erişte çorbasına et ve sebzeleri ekleyin ve taze maydanoz yapraklarıyla süsleyerek sıcak servis yapın.
Adım 8: Sığır çorbasını ev yapımı erişte ile servis edin.
Ev yapımı erişteli dana çorbası çok lezzetli! Kendine saygısı olan her ev hanımının yemek yapabilmesi gerektiğine inanıyorum. Elbette her birinin kendine has sırları ve püf noktaları olmalı ama umarım bu tarif işinize yarar.
Afiyet olsun!
Tat vermek için karabiber veya istenirse acı bir tat için acı biber ekleyin.
Tatarlar zengin et suyu hakkında çok şey biliyorlar ve erişte pişirmede büyük ustalar. Ulusal mutfağın sırlarını kullanarak bugün dana eti pişireceğiz. Aynısı kuzu veya ev yapımı tavuktan da pişirilebilir. Hatta bu üç et çeşidinin aynı anda kullanıldığı bir tarifle karşılaştım.
Hazırlık
Tatar şehriye çorbasının yapımına başlayalım ve öncelikle et suyu ile başlayalım. Bunu yapmak için, kemikli iyi bir parça alın, soğuk suyla doldurun ve ateşe verin. Et suyu kaynadığında köpüğü çıkarın, önceden soyulmuş ve yıkanmış havuç ve soğanları et suyuna batırın. Et suyunu tuzlayın ve köpüğü periyodik olarak almayı unutmadan, et pişene kadar yaklaşık iki saat kısık ateşte pişirin.
Et suyu pişirilirken erişteleri pişirin. erişte için elemek, içine bir tavuk yumurtası sürmek, su, tuz eklemek ve hamuru iyice yoğurmak daha iyidir. Hamuru ne kadar iyi yoğurursak erişteler o kadar lezzetli olur. Hamur "sert", homojen ve elastik olmalıdır. Bitmiş hamuru plastik sargıya sarın ve 40 dakika "dinlenmeye" bırakın.
Daha sonra hamuru un serpilmiş bir masanın üzerinde ince bir tabaka halinde açın ve hafifçe sararak yaklaşık 10 dakika kurumasını bekleyin, ardından ince şeritler halinde kesin, biraz daha kurumasını bekleyin, dokunmayacak şekilde yayın. birbirlerine, aksi takdirde birbirlerine yapışırlar.
Bu iki şekilde yapılabilir. İnce bir rulo metin tabakasını, sanki yapmak istiyormuşuz gibi rulo haline getiriyoruz. Daha sonra bıçakla resimde gördüğünüz gibi ince dilimler halinde kesin. O zaman sadece her dilimi açmanız gerekiyor ve çorba için kaliteli ev yapımı erişteler alacaksınız.
Ve biraz hamurunuz varsa, çeşitli numaralarla çok fazla uğraşmadan şeritleri kesebilirsiniz. Ayrıca, kısa bir uzunluk gerekliyse bu yöntem uygundur. Her iki yöntem de kendi yolunda iyidir, bu yüzden seçim sizin.
Eti bitmiş et suyundan çıkarın, kemikten ayırın ve porsiyonlar halinde kesin. Haşlananları et suyundan atıyoruz, suyu süzüp tekrar tencereye alıp ocağa gönderiyoruz.
Havuçları ve soğanları soyun, yıkayın, soğanları küpler halinde kesin ve havuçları şeritler halinde kesin, sebzeleri kaynar et suyuna koyun ve yaklaşık 10 dakika pişirin. Daha sonra çorbaya et parçalarını ekleyin ve erişteleri ekleyin. Suyu, eriştelerin birbirine yapışmaması için iyice karıştırın, suyu kaynattıktan sonra erişteler yüzene kadar bekleyin, ardından et suyunu kontrol edin, gerekirse ekleyin, bir tutam da ekleyin ve tavayı ocaktan alın.
Tatar şehriye çorbası 20 dakika demlenmeli, ardından tabaklara dökülmeli, serpilmeli ve servis edilmelidir. Afiyet olsun!
İçindekiler
- Su - 2 litre;
- Kemikli sığır eti - 800 gram;
- soğan - 2 adet;
- havuç - 2 adet;
- Tatmak için tuz, yenibahar ve otlar.
erişte için
- Un - 200 gram;
- Yumurta - 1 adet;
- Su - 2 - 3 yemek kaşığı;
- tuz - 1 tutam
Yıkanmış et parçasını soğuk suya koyun ve altına büyük bir ateş yak. Oluşan köpüğü çıkarana kadar "açık ocaktan" ayrılmanızı tavsiye etmiyorum - çoğu tabakta et suyu şeffaf olmalıdır (misafirlerinizin kıvrılmış proteini kolaylıkla takdir etmesi olası değildir)... Köpüğü çıkardığımızda ateşi en aza indirin ve eti kapak altında yaklaşık 2 saat pişirin.
Et suyunu daha zengin ve haşlanmış eti daha lezzetli hale getirmek için ete her zaman soğan ve kök ekliyorum. (havuç gereklidir)... Daha sonra kaldırılırlar.
Et pişirilirken ev yapımı erişte yapmak için zamanımız var. Un (2 bardak) elemek...
Üzerine tuz ve 2-3 yumurtayı ekleyin. Su eklememek daha iyidir, o zaman pişmiş erişteleriniz keserken belirttiğiniz boyutları koruyacaktır. Su ile karıştırılan hamur daha yumuşaktır, çorbada uzun erişteler kırılır ve büyür. Bazı yumurtaların üzerindeki hamur yoğrulur ve biraz daha zor açılır, ancak sonuç buna değer.
Farklı şekillerde kesebilirsin (karelerde bile!)- Açılan hamurun yemeğinize vereceği ana lezzet. Formda kendi tercihlerim var ...
Bu yemekteki mantarlar zorunlu bir bileşen değil ve ben onları ruh haline ekliyorum ama genel palete kendi zevklerini katıyorlar. Tadını sevdiğimi ve mümkün olduğunca mantar eklediğimi itiraf etmeliyim. Doğranmış mantarları bir tavada tuzsuz bibersiz suyunu çekmesi için kızartın ve su kalmadığını görür görmez mantarları bir tabağa alın. Bir kızartma tavasına ihtiyacımız olacak.
Malzemelerin geri kalanı önceden kesilmiş ve soyulmuş olsun.
Önce orta veya yüksek ateşte zeytinyağında havuçları kızartın, üzerine patatesleri ve ardından soğanları ekleyin. (Bende hem soğan hem pırasa var).
Soğan cam gibi olunca dolmalık biberi ekleyin.
Domatesten önce yemeğe Zira eklenmelidir. (Özbeklerin bunu neden yaptığını bilmiyorum ama bir yerde duydum ve şimdi bu Özbek "yasasına uyuyorum") ve onu ezmek daha iyidir. Bu çorba için acı biber isteğe bağlı bir malzemedir ve eğer konserve yaptıysanız, bir tabağa eklemek daha iyidir.
Daha sonra domates ve maydanozu ve dereotu sosu ilave edin. Yeteri kadar domates yoksa sotelenmiş domates salçası ekleyerek düzeltebilirsiniz. Öncelikle domateslerin kabuklarını üzerlerine kaynar su dökerek çıkarın.
Artık suyu pansumana ekleyebilir ve meşgulken pansumanı kaynamaya bırakabilirsiniz. Şimdi bir bıçağın düz tarafı ile önceden ezilmiş ve ardından doğranmış sarımsakları sosu eklemenin zamanı geldi. Önceden koymayın - uzun pişirmeden sarımsak kokusu kaybolur.
Et tamamen pişmeden, et suyuna tuz ekleyin ve 15 dakika daha pişirin, bitmiş eti çıkarın, soğumaya bırakın ve küpler halinde kesin ve çorbaya geri gönderin.
Şeffaf bir et suyu sorusuna gelince: aslında, o kadar şeffaf değil - sadece içinde yüzmüyor.
Bu basit aromalı çorbanın tadını erken çocukluktan hatırlıyorum. Büyükannem (baba tarafından), aceleyle sığır eti ve erişte ile pişiren ve yanlışlıkla ziyaretimize gelmemizi bekleyen bir Tatar.
Annemin sessizce homurdandığını hatırlıyorum: “Ne çorba! Patatessiz bile ... ”Tabakın içeriği gerçekten basitti: güçlü şeffaf bir et suyunda, dik ve ince dilimlenmiş ev yapımı eriştelerin üstünde, büyük mermer sığır eti parçaları lezzetli bir şekilde yüzdü. Bahçeden ince kıyılmış yeşillikler yemeği daha da cazip hale getirdi. 🥣
Tabii bu bize evde yediğimiz olağan çorbaları hiçbir şekilde hatırlatmıyordu. İşten yorgun kaçan anne, üç erkeğini beslemek için bir kerede bir tencere makarna-patates-sebze çorbası pişirdi ve bir sürü diğer ödevi yeniden yapmak için hala zamanı var.
Yıllar sonra, büyükannem gittiğinde ve bu iddiasız yemeğin lezzetli aroması sadece hafızamda kaldığında, dana eti ve ev yapımı erişte ile bu harika basit çorbayı tekrar deneme şansım oldu!
lezzetli anılar
O zamanlar üç çocuk babası olan ben, Ufa'daki uzak akrabamda eşimle birlikte kaldım. Vosfia Teyze, cumhuriyet başkentinin merkezinde çok katlı bir binada konforlu bir dairede yaşamasına rağmen, büyükannesinin ona çocukken öğrettiği şekilde yemek yapıyor.
Genel olarak, çok uluslu Başkıristan'da ev mutfak sanatı, içinde yaşayan birçok halkın geleneklerini özümsemiştir. Bir masada, lahana, echpochmaks, borsch, belyashi, turşu, shurpa, jöleli et ve çok daha fazlasını alışkanlıkla görebilirsiniz ...
Farklı ulusal mutfakların başyapıtları, yıllar boyunca en lezzetli ve kanıtlanmış tarifler özenle toplandı ve annelerden kızlarına geçti.
Teyzem buharlı şeffaf et suyunu önümüze koyduğunda ve burnum tanıdık kokudan çarptığında, ansızın anneannemin görüntüsü hafızamda belirdi. Beyaz başörtüsü ve parlak doğu cübbesi, buruşuk elleri ve kara gözleri. 👩
Aniden, kendi elleriyle pişirdiği ve kışın çay için ciddiyetle servis ettiği çok ince, tatlı ve ekşi dut hatmi hatırladım. Ağabeyim ve ben, bu hatmiyi ondan nasıl da büyük bir öfkeyle kemirirdik.
Sonra teyzemden bu lezzetli yemeğin adını ve basit bir tarifini öğrendim. Tatar eriştesi. Bu geleneksel çorbanın bileşimi de belli oldu. Sonuçta, malzemeler aşçının uyruğuna değil, çevredeki doğanın atalarına sunduğu gıda kaynaklarına bağlı.
Bir balıkçının evindeki bir kulak veya bir çiftçiden bir çavdar çorbası şaşırtmayacağı gibi, yarı göçebe halklar arasında külde pişmiş bir pasta ile zengin bir et suyu oldukça anlaşılabilir.
Mevcut gıda kaynaklarımız da mini marketler, süpermarket zincirleri ve fast food satış noktaları ile sınırlıdır. Sığır otlatmamıza, tavuk beslememize, balık beslememize, gıdamız için buğday ve sebze yetiştirmemize gerek yok.
Bütün bunları, gıda mevcudiyeti zamanımızda özgürce satın alabiliriz. Bahçe arsaları bize daha çok günlük kasırgalardan bir dinlenme yeri olarak hizmet ediyor. Ama bu bolluk için belli belirsiz ödediğimiz bir bedel de var.
Bir zamanlar sıradan ev yapımı erişteler, el ile iri unla karıştırılarak, kavurucu bozkır güneşinin altında, dallar ve şifalı otlardan oluşan bir kamp ateşinin sisinde kurutulurken, artık mağazadan satın alınan hazır erişteler yerini aldı. Ve taze, çevre dostu et oldukça kıtlık haline geldi. Sebzeler nitrat gibi kokar ama balıklar balık gibi kokmaz.
Bu kadar eksik olan zamana ne diyebiliriz ki!
Doğal olarak, büyükannelerimizin tarifleri değişiyor. Ulusal yemekler artık birçok pahalı restoran.
Yazık, ama ben, yemek yemeyen, görüyorsunuz, kim domuz, kim soğan ve hiç bir şey olmayan, her zaman meşgul olan üç erkek fatma babası, klasik tarife göre erişte pişiremiyorum.
Ve karım da benimki kadar yoruluyor. O, zavallı, ayrıca bir diyeti var! Şaka değil! Pişmiş balık ve buğulanmış hindi pirzolalarından, turşu talepleri ile işkence görebilecek olan sırtını dönüyor. Her ne kadar benden daha sık yemek pişiriyor ve tadı daha iyi olsa da.
Bu nedenle size sunduğum tarif hala klasik Tatar eriştesi değil.
Bu basit, hızlı ve lezzetli bir erişte ve dana çorbasıdır, mevcut mutfak olanaklarımıza uyarlanmıştır, ancak orijinal versiyona mümkün olduğunca yakındır ve mütevazı hizmetkarınızın zorlu çocukları tarafından test edilmiştir. 🙋
Bu yemeğin kalori içeriği 100 gramda yaklaşık 450 kcal'dir. Bu yaklaşık 40-45 dakikalık bir koşudur. Ancak, bu kalorilerde güçlü değilim, onları hesaplama konusunda daha fazla deneyiminiz varsa, daha net söyleyin, minnettar olacağım!
Et seçimi
Pişirme süresi ete bağlıdır. Geleneksel Tatar erişteleri sığır veya tavuktan yapılır.
Pişirme teknolojisinde temel bir fark yoktur. Tavuk daha hızlı pişirilir, pişirme süresi 30 dakikaya düşer (sığır eti ile - 50 dakika). Ancak, bu tamamen farklı bir tat.
Açıkçası tavuk, ucuzluğu ve kısa hazırlık süresi nedeniyle artık oldukça yaygın. Ama bu onun eksi: zaten bıkmış. Mesela kayınpederim ona hiç müsamaha göstermez, iş gezilerinde fazla yemek yer.
Bu nedenle, kanatlı eti alırsak, hindi daha iyidir, tadı çok sıkıcı değildir ve et daha yoğun, daha az kaynatılır. Bu durumda, göğsü alın, içinde hindi hayranlarını rahatsız eden çok fazla çatlama tendonu yoktur.
Domuz eti ve kuzu eti gelince - herkes için değil! Sadece domuz suyunun bulanık olduğunu ve kuzunun özel bir tadı olduğunu söyleyebilirim.
Kurbağa bacağı ve turna kafasıyla yemek yapmadım. Ancak, isterseniz deneyin. Dediğim gibi, bu pişirme teknolojisini etkilemiyor.
Ve şimdi sığır etinden pişireceğiz! 🥩 Et suyu için hangi çeşit seçilir? Genel olarak, üç tür sığır eti vardır:
Daha yüksek - sağrı, sağrı, sığır filetosu ve göğüs kısmı, sığır filetosu ve sırt kısmı;
2. sınıf - boyun, yan, omuz ve kürek kemiği;
3. sınıf - kesim, ön ve arka saplar.
- Boyun ve kesim lezzetli ama çok fazla sinir var. Yemek pişirmek, haşlamak için uygundur (çorbalar, et suları, kıyma, pirzola, gulaş).
- Sırt kısmı: kaburgalı kalın kenar - yumuşak, ince lifli; kaburgalı ince kenar - harika tat; antrikot - omurlar boyunca yumuşak interkostal kısım. Genelde her şey için iyidir. Kaburgalar çorbalar için harikadır, kaburga üzerinde et, biftek için ince kenar. Kalın kenar - pişirme ve kızartma için. Entrecote sadece iyidir, bu en ünlü mermer etidir.
- Kalın sığır filetosu, sığır filetosu - ince yağ katmanları ile yumuşak et. Kızartma ve güveç (pirzola, kesim, dana biftek, rulo, kıyılmış et) için giderler.
- Bonfile, bonfile, damarsız ve yağlı olmayan en hassas ve değerli kısımdır. Parçalar halinde pişiriyorlar, ızgara yapıyorlar, barbekü pişiriyorlar, rosto, biftek, azu.
- Köfteler yumuşak ve lezzetli etlerdir, iç kısmı en değerli olanıdır. Her şeye gider.
- Rump, ince lifli, yağsız, tadı güzel bir et. Güveç, kaynatın, pişirin (rosto, pirzola, et suyu, çorbalar).
- Periton, yan - genellikle kemikli, yağlı, filmli ve kıkırdaklı kaba et. Kıyma ve yemek pişirmek için kullanılır (köfte, rulo, bilardo, çılgın, çorbalar, pancar çorbası, et suyu).
- Kenar - yağ katmanları ile lezzetli et. Kaynatırlar, güveç yaparlar, kıyma hazırlarlar (gulaş, pirzola, azu, çorbalar).
- Omuz bıçağı kalın damarlı kaba, yağsız et. Kaynatıyorlar, güveç yapıyorlar, kıyma hazırlıyorlar (gulaş, biftek, azu, rulo).
- Brisket - lezzetli et, katmanlı, yağ katmanları ile. Kaynatın, güveç, fırında pişirin, doldurma için doğrayın (kızartma, çorbalar, pancar çorbası).
- Şaft, şaft - birçok tendon, bağ dokusu, kemik iliği ve jelatin. Pişirdikten sonra oldukça lezzetli ve yapışkan. Et suyu ve jöleli etlerin yavaş pişirilmesi için uygundur. Hamur, kıyılmış et için kullanılabilir.
Bütün bu gulaşlardan bir şey salya akıttı... Yani, tercihen büyük yağ katmanları, büyük tendonlar, küçük ve yassı kemikler içermeyen, sert olmayan büyük bir hamur parçasına ihtiyacımız var.
Ailem zengin yağlı et sularını sevmediği için beyin (tübüler) kemikleri almıyorum. Sırtın kalın kenarını, antrikot, bonfile, dana bonfile, but, but tercih ediyorum.
Büyük olasılıkla, hayvanın cinsiyetini ve yaşını, yaşam boyu sağlığını, beslenmesini, kesim ve kesimin doğruluğunu asla güvenilir bir şekilde bilemezsiniz. Ancak satıcıya geldiğinizde et seçerken bir kaç zorunlu kuralı bilmeniz gerekiyor.
Bir zincir süpermarkette, düşük kaliteli etle karşılaşmanız daha olasıdır. Burada ya paketlenmiştir ya da camın altında, lambalarla parlak bir şekilde aydınlatılmış, potasyum permanganat veya zor karışımlarla yapay olarak gençleştirilmiştir. Bazen sığır eti bile değil! ️
Piyasada beğendiğiniz parçayı dikkatlice inceleme, çevirme, dokunma ve hatta koklama şansınız var.
Rengi koyu ve beyazımsı lekeler olmadan tek tip olmalıdır. Yüzeyde (ancak kesimde değil) ince bir kuru kabuk kabul edilebilir, bu doğal kurumadır.
Kesim hafif nemli olmalı, ancak yapışkan olmamalıdır. Yapışkan mukus, bozulmanın açık bir işaretidir. Ancak aşırı nem endişe verici, belki de et yanlış saklandı. Varsa, meyve suyu berrak olmalı ve bulanık olmamalıdır.
Et sert olmalı gevşek değil, yani parmağınızla bastırırken etin üzerinde gamzeler kalmamalıdır. Dondurulmuş ette buz kristalleri temiz olmalıdır, eğer pembeyse etin birkaç kez çözüldüğü anlamına gelir.
Her buz çözme ve dondurma işleminde et suyunu ve çekiciliğini kaybeder. Eti "tazelemek" için, bazı satıcılar bir potasyum permanganat çözeltisi kullanır, üzerine potasyum permanganatın pembe iz bırakacağı beyaz kağıt ekleyerek kontrol etmek kolaydır.
Eti koklamaktan çekinmeyin, et gibi kokmalı, sirke ve kimyasallar değil. İçgüdülerine güven, seni hayal kırıklığına uğratmayacaklar!
Böylece et nihayet seçildi ve et suyu için kaynatılacak.
Varsayılan olarak, sığır eti şu şekilde pişirilir: et veya but - 2.5-3 saat; karkasın sakral veya skapular kısmı - 2 saat; dondurulmuş et (herhangi bir kısım) - 2 saat.
Bu hesaplama, yaklaşık 2 kilogram ağırlığındaki tek bir parça için doğrudur. Tarifimiz 4 parçaya böldüğümüz 1 kilogram et gerektirdiğinden pişirme süresi 30-40 dakikaya iniyor.
Et neredeyse sürekli pişeceği için diğer işlemleri bu işlemle birleştireceğiz. Buna göre yemeğin toplam pişme süresi 45-50 dakika sürecektir.
Zamandan tasarruf etmek için daha küçük parçalara ayırmayacağız, ancak daha fazlası aşağıda. Tavsiye: Genel olarak, sığır eti ne kadar uzun pişirilirse o kadar yumuşak ve lezzetli olur, ancak pişirme süresini 45-50 dakika ile sınırlandırıyoruz.
Diğer bileşenler
Sebzeler hakkında biraz. İhtiyacımız olan: soğan, havuç ve otlar (dereotu, maydanoz). Soğan, et suyuna hoş bir koku, havuç ise narin sarımsı bir renk ve hafif tatlı bir tat verecektir. Kuşkusuz, onları tanıdık bahçıvanlardan veya özel mülk sahiplerinden almak daha iyidir, ancak en kötü ihtimalle mağazadan satın alınanlar da işe yarayacaktır.
Ana şey sebzelerin sağlam, sağlıklı, çürük, leke, küf ve derin kesik ve çatlakların olmamasıdır. Yeşiller sarkmamalıdır. Ve buruşmuş veya kahverengimsi bir tane alamazsınız!
Erişte. Zengin erişte çeşitleri arasından Rollton'u seçiyorum. Ancak, neredeyse slogan çıktı! Çeşitli erişte markalarının incelemelerini ve araştırmalarını dikkatle inceledim. Rollton'un dezavantajları da var, ancak diğer markaların incelemelerinin arka planına karşı oldukça vasat görünüyor.
Tanınan bir artı güvenlik, doğallık ve yapay renklerin olmamasıdır. Kendi tercihleriniz varsa, lütfen ısrar etmiyorum.
400 gramlık bir paket bizim için üç kez yeterli olacaktır. altı briketten ikisini alacağız. Ayrıca yemeğe gizli bir malzeme ekleyeceğiz. 😎
Gizli çünkü ona karşı tutum belirsiz. Şüpheli diyetisyenler veya sağlıklı yaşam tarzlarının ateşli destekçileri onun hakkında bir şeyler öğrenirse, derslerden kaçınılamaz. Rollton kuru et suyu hakkında. Veya kümes hayvanlarından pişirilirse tavuk. 100 gramlık torbalarda paketlenmiş olarak satılmaktadır.
Ona karşı tutumun belirsizliği, ilk olarak, bir zamanlar SSCB'de ortaya çıkan ithal “Galina Blanca” küplerinin neden olduğu öfke dalgasıyla açıklanıyor. İkincisi, tat ve aroma arttırıcılar, maltodekstrin, aroma maddesi, boya gibi “korkutucu” bileşenleri içerir ...
Korkuyla mı? Bu konuda çok iyi değilim. Tabii ki, çok az hoş, ama sadece karşılaştırma için, süpermarketteki sosisin bileşimini okuyun ve kuru et suyundan hiç korkmamanız gerektiğini anlayacaksınız.
Ancak taze, sürdürülebilir, kaliteli et ve sebze bulursanız kullanmak zorunda değilsiniz. Ve erişteleri en taze malzemelerden kendin yap. Evet evet hayat zaten kolay bir şey değil, zorlaştıracak bir şey yok...
suyu süzmek
Tarife geçmeden önce, bir yemek hazırlarken uygulamamız gereken bir prosedürden bahsetmemiz gerekiyor: suyu süzmek. Özü şu şekildedir: bir filtreden geçen et suyu, şeffaf hale getirmek için köpük, kemik ve haşlanmış sebze parçalarının kalıntılarından temizlenir. İki yol vereceğim.
İlk yöntemde, sıradan bir mutfak süzgeci, metal veya plastik, filtre görevi görür. Herhangi bir donanım mağazasından satın alınabilir.
Et suyunun bir kepçe ile pişirildiği tavadan döküldüğü boş bir tencereye veya kavanoza uygun bir şekilde "bağlanır". Yalnız sana yalvarırım, babaannenin en sevdiği tahta elek için un almayın, mahvedin ve ondan kurtulun!
Tabii ki, ellerinize tencere tutacakları (sıcak yemeklerle temas için kullanılan kalın mutfak eldivenleri) koyabilir ve suyu bir elek üzerinden bir tavadan diğerine dökebilirsiniz. Ancak bu yöntem beceri ve dikkat gerektirir. Örneğin, ilk kez sıcak et suyunun çoğunu masaya, yere ve pantolonuma döktüm (aynı zamanda İrlandalı step dansı yapmayı da öğrendim).
Bunu gerçekten yapıyorsanız, önce lavaboya boş bir kap koyarak soğuk su ile pratik yapmalısınız.
Süzgeç ve kevgir karıştırmayın. İkincisi, pişirdikten sonra sıvıyı boşaltmak ve makarna veya sebze gibi pişmiş ürünü durulamak için kullanılır.
Bu nedenle, kevgir için kaba bir ağ veya yuvarlak delikler, yuvalar kullanılır. Hem unu elemek hem de et suyu filtrelemek için bir elek kullanılır, bu nedenle içindeki ağ bir çay süzgecinde olduğu gibi iyidir.
İkinci yöntem, elde elek olmadığında uygundur. Daha sonra mutfak hunisi ve gazlı bez/bandaj kullanılır. Gazlı bez veya bandaj ceviz büyüklüğünde gevşek bir rulo halinde katlanır ve filtre olarak bir huniye yerleştirilir.
Bir kerede bu tür birkaç paket hazırlayın: ilki sıvıyı geçmeyi durdurursa değiştirin. Huni uzun saplıysa, şanslısınız. Daha sıklıkla, yukarıdaki resimde gösterilenle aynıdır. Bu durumda, huninin kenarını tutmak için bir tutamak yerine bir pense kullanıyorum.
Ayrıca, birinci yöntemde olduğu gibi, et suyu bir kaptan diğerine bir kepçe kullanılarak bir huniden dökülür. Bütün suyu dökmenize gerek yok, son et suyundan biraz (100 gram) dökün, altta köpük ve küçük kemik kalıntıları var, lavaboya dökün.
Genç dahiler! “Filtre” kelimesinde mutfakta duran su filtreli bir sürahiyi hatırladıysanız ve onunla ve et suyuyla bir deney yapmak aklınıza geldiyse, DEĞER DEĞİLDİR! Sizden önce de yapıldı, son derece içler acısı bir sonuçla... 🤣
Bu arada, tava hakkında. 2.5 litre suyumuz olacak, bu nedenle 4 litrelik bir tava seçmek daha iyidir, çünkü suya ek olarak et ve sebze de içerecektir.
Etin pişirme sırasında suda yüzmesi gerektiğinden uzun, dar bir tencere almak daha iyidir. Kaynar su buharlaşacak (pişirmenin sonunda yaklaşık 2 litre olacaktır) ve et altta "oturursa", suyla kaplanmayacak kısmı koyu, iştah açıcı olmayan bir renk alacaktır.
Şimdi tüm organizasyon detaylarını tartıştığımıza göre, doğrudan tarife geçelim.
Yemek tarifi
Çanak yaklaşık 4-5 tabak için tasarlanmıştır. Yani, ihtiyacimiz var:
- su 2,5 l.;
- sığır eti - 1 kg;
- havuç - iki orta boy (15 santimetre uzunluğunda);
- soğan - iki orta boy (6-8 santimetre çapında);
- Rollton erişte - 400 gr'lık bir paketten iki briket;
- gizli bileşen - 1 çay kaşığı;
- tuz - 1 çay kaşığı;
- en sevdiğin biradan bir kutu.
Evet evet! Kesinlikle bira! Yemeğe dahil değildir, ancak özellikle ilk kez hazırlıyorsanız, hareketlerinize kesinlikle güven vermeniz gerekir. Tabii 18 yaşından büyükseniz 😉
Gitmek! Bir tencereye su dökün ve yüksek ateşte koyun. Hemen suya tuz atıyoruz. Su kaynarken sebzeleri yıkayıp temizliyoruz. Soğan ve havuçların parçalara ayrılmasına gerek yok, bütün olarak pişirilecekler.
Yapıştırılan kemiklerin etlerini temizliyoruz ve soğuk suyla duruluyoruz. Dört özdeş parçaya kesip kaynar suya atıyoruz. Soğanları ve havuçları da atıyoruz.
Yarım kutu bira içiyoruz. Kaynadıkça ateşi azaltıyoruz, böylece su biraz kaynar ve Kamçatka'da şofben gibi kaynamaz.
Bazı ileri düzey şeflerin nasıl kızdığını şimdiden duyabiliyorum, derler ki, tüm kanunlara göre, etin bir tencereye soğuk suyla atılması ve tuzlanmaması gerekir ki zararlı et suyu köpürsün!
Ama bunu yapmayacağız! İlk olarak, diğer ileri düzey şefler, bizim için hiç de gereksiz olmayan değerli proteinin köpüğe girdiğini garanti eder. Ve eğer et satıcılar tarafından her türlü çöple işlenmediyse (ve bunu yukarıda tartıştık), o zaman et suyundan kurtulmaya gerek yoktur.
İkincisi, ve bu popüler bir gözlemdir, suyu olmayan ve hatta pişirmeden önce ince doğranmış et, gulaş gibi donuk, gevşek ve tatsız hale gelir.
Bu nedenle, büyük parçaları kaynar tuzlu suya atarak etin suyunu "kilitliyoruz". Daha sonra pişmiş eti çıkarıp daha küçük parçalara ayırdığımızda hoş taze bir renk ve güzel bir doku ile bizi memnun edecekler.
Isıyı azaltın, et ve sebzeleri 20 dakika pişirin, zaman zaman suyun yüzeyindeki köpüğü çıkarmayı unutmayın, bunun için bir yemek kaşığı veya kepçe yeterli olacaktır.
Ardından, parçalanmamak için dikkatlice soğanı çıkarın. Suyu zaten et suyuna verdi ve daha fazla pişirmeye gerek yok, aksi takdirde dağılır. İster çöpe atın, ister eşinize bırakın, yeni diyetlerin etkisiyle tat tercihleri sürekli değişiyor, belki o da teşekkür eder. 💋
Ev halkı haşlanmış havuçlara karşı değilse, suyu onunla süsleyeceğiz. Kalan havuçları çöpe atabilir veya eşinize bırakabilirsiniz... ️
Et suyundan bir tabak içinde eti çıkarırız ve bir çay kaşığı (slayt ile) gizli bileşen - et suyu tavaya atarız. Biramızı bitiriyoruz!
Sonraki 5 dakika boyunca, kuru et suyu kısık ateşte çözülürken eti kemiklerinden ayırın ve her biri yaklaşık 2 santimetre küpler halinde kesin.
Daha küçük veya daha büyük olması gerekmez, parçalar hissedilir şekilde çiğnenmeli, dişler arasında kaybolmamalı veya ağızdan düşmemelidir. Kemikleri atıyoruz, karının gitmesine gerek yok: henüz kemikleri kemirmek için böyle bir diyet bulamadılar. 🤣
Et sıcak olduğu için çatalla tutun ve kesmek için bir kesme tahtası kullanın.
Eti tabağa bırakarak suyu süzüyoruz, bunun nasıl yapılacağını yukarıda tartıştık. İçine suyu dökeceğimiz bir tencere veya kavanoz hazırlamayı unutmayın.
Süzülen suyu tekrar tavaya alın, duvarlara yapışan köpüğü yıkayın ve tekrar yüksek ateşe koyun.
Tuzun yeterliliği için suyu deniyoruz (unutmayın ki Rolton kuru et suyu çok tuz içerir ve biz de en başında 1 tatlı kaşığı tuz koyuyoruz), tuz yoksa tuz ekliyoruz (fanatiklik yapmadan: Çanağı aşırı tuzlamaktan biraz daha az tuzlamak daha iyidir) ...
Rollton erişte paketinden iki briket çıkarıyoruz. Et suyuna olduğu gibi, kırmadan atarsanız, tabaktaki erişteler çok uzun olacak ve kaşıktan kayacaktır. Bu nedenle bir tencerenin üzerindeki her briketi dörde bölüp kısık ateşte 3-5 dakika kaynatıyoruz. Erişte fazla pişmemeli! Tabağa kendisi gelecek.
Bu süre zarfında otları ılık su altında yıkayın (üç dal dereotu ve maydanoz), bir kesme tahtası üzerinde doğrayın. Biranın bitip bitmediğini veya daha fazla olup olmadığını kontrol ediyoruz. 😃
Son aşama: sobayı kapatın, erişteli suyu tabaklara dökün, oraya et parçalarını atın. Tüm ev halkının onları yediğinden eminsek, bir bardak haşlanmış havuç ve yeşillik koyarız (yoldaşlarımdan bazıları yaramaz). Tabağınıza sarımsak, taze soğan, biber atabilirsiniz.
Masaya!
Şüphesiz, et suyu kokusu bu zamana kadar çocukların iştahını uyandıracaktır. Ve klasörün ne olduğunu kontrol etmek için mutfağa koştuklarında fark edecekleri tabağın üzerindeki çekici et parçaları, içini daha da ısıtacak!
Haşlanmış soğanları ve havuçları zarar görmeyecek şekilde çıkarın. Çocukların etleri tabaktan dışarı sürüklemesine izin vermeyin, bu onların iştahını kesecektir.
Biraz ekmeği ince, güzel, alışılmadık üçgenler halinde kesin ve bir ekmek sepeti içinde masanın üzerine koyun. Gereksiz her şeyi masadan kaldırın, silin. Mum yakmanıza gerek yok, ancak atmosfer alışılmadık, biraz şenlikli olmalı!
Son ipucu: et suyunun kalori içeriği o kadar büyük değil, 100 gramda yaklaşık 20 kcal. Bu nedenle erişteleri tavaya atmadan önce bir kepçeyi eşiniz için bir kaseye dökün. Ve sevgiliniz manikürden geldiğinde, mikrodalgada biraz ısıtarak ve bir tutam yeşillik ile sunun! Benimki gerçekten çok takdir ediyor!
Pekala, çocukları masaya davet etme zamanı!
Ve onları tedavi edecek bir şeyimiz var: Kısa sürede kokulu ve çok lezzetli bir dana şehriye çorbası hazırladık! Bu basit yemek sadece tüm aile tarafından hatırlanmayacak, aynı zamanda başkalarının pancar çorbasının kolsuz bir tüketicisi olmadığınızı da kanıtlayacaktır!
Ve ortak bir yemek sırasında ulusal yemekler hakkında kısa bir hikaye sizi neşelendirecek ve iştahınızı daha da artıracak! Afiyet olsun!
Not: Tarifi beğendiyseniz lütfen yazın çünkü bu makaleyi hem faydalı hem de ilginç kılmak için çok uğraştım 😉
Hangi noktalar belirsiz kaldı, sizce ne geliştirilebilir veya tamamlanabilir! Bu arada ben de antremandan sonra aç olan talepkar çocukları ve aile üyelerini hızlı bir şekilde beslemenizi sağlayacak basit ve lezzetli yemekler için ambarımdan birkaç tarif hazırlayacağım.
Bu arada, makalelerden birini özellikle sevgilim için sıkıcı diyet yemeklerinin nasıl pişirileceği ve iştah açıcı bir şekilde dekore edileceğine ayıracağım.