Valuri de sărare: pregătirea pentru iarnă. Cum să sărați corect valurile într-un mod cald și rece

Volnushka se găsește adesea în pădurile de mesteacăn și mixte. banda de mijlocși nordul Rusiei. Culegătorii de ciuperci recoltează volnushki de două ori pe sezon: prima dată la sfârșitul lunii iulie și a doua oară de la începutul lunii septembrie până la sfârșitul lunii octombrie.

Volnushki crește de obicei în grupuri, mai ales adesea pot fi găsite sub mesteacănii bătrâni. Au multe nume, în diferite locuri sunt numite volukhi, rubeola, volnyanka, volzhanka. Puteți recunoaște wavelet după cercuri concentrice de vilozități groase de pe pălărie. Pălăria este roz, cu marginile îndoite spre interior. Pe pălărie apar pete întunecate la atingere. Când se taie, se eliberează un suc caustic gros.

Volnushki sunt ciuperci comestibile condiționat. Sunt considerate otrăvitoare și nu sunt consumate în Europa centrală, dar le plac foarte mult în Finlanda și Rusia. Foarte des ni se pune întrebarea: „Este posibil să marinam valurile?” În regiunile de nord ale țării noastre, volushki sunt a doua cea mai populară ciuperci (după ciupercile de lapte) recoltate pentru iarnă.

Este un produs alimentar foarte valoros. Dintre organismele vegetale, numai ciupercile conțin vitamina D și nu își pierde proprietățile în timpul gătitului. Valurile conțin vitaminele B1 și B2, proteine ​​(2,5%), grăsimi (0:5%), carbohidrați (1,7%).

Volnushki murat puternic, crocant, parfumat și picant este o gustare binevenită pe orice masă, atât de sărbători, cât și în timpul săptămânii. Ce trebuie să știți înainte de a începe să le gătiți?

• Ciupercile trebuie să fie proaspete. Înainte de procesare, ciupercile pot fi păstrate cel mult 6 ore.
• Pentru conservare se selectează ciuperci tinere (diametru capac până la 4 cm), sănătoase, întregi, fără găuri de vierme, cu rădăcini tăiate, fără resturi și alți contaminanți.
• Picioarele ciupercilor trebuie tăiate, făcându-se înapoi de la capac cu o jumătate de centimetru. Scoateți pielea de pe restul piciorului și tăiați.
• Se spală bine ciupercile.

Foarte important!

1. Prima etapă în pregătirea valurilor este înmuierea apă rece pentru a elimina amărăciunea.
2. Durata de înmuiere este de două până la trei zile. Apa trebuie schimbată de cel puțin 4 ori pe zi.
3. Asigurați-vă că fierbeți ciupercile până când sunt complet fierte (până când se scufundă în fund). Este imposibil să murați fulgii insuficient fierți, pot provoca tulburări intestinale și chiar otrăviri.
4. Regulile de sterilizare trebuie respectate cu strictețe. Este posibil să se pregătească ciuperci conservate în siguranță acasă numai dacă borcanele sigilate sunt sterilizate.
5. Timp de sterilizare la 100 C: 30 min. pentru conserve de 500 gr., pentru litru - 45 min.
6. Păstrați preparatele de ciuperci de casă într-un loc uscat și răcoros. Perioada de valabilitate optimă ciuperci conservate- nu mai mult de 1 an.
7. Dacă totul este făcut corect, un rezultat excelent este garantat. În articolul nostru, vă vom spune cum să murați volushki acasă.

Cum să murați valurile pentru iarnă

Murati in acest fel, fulgii isi pastreaza gustul si aroma naturala. Condimentele dau claritatea necesară. Înainte de servire, puteți turna ulei de floarea soarelui, stropiți cu mărar și rondele de ceapă.

Ingrediente:

• 1 kg. valuri;
• 1 litru de apă purificată;
• trei frunze de dafin;
• piper - 10 bucăți de negru și 5 bucăți de ienibahar;
• cinci cuișoare;
• sare - 1 lingura;
• zahăr - 2 lingurițe;
• o linguriță de esență de oțet.

Reteta Cum sa murati fulgi:

1. Clătiți bine valurile preînmuiate.
2. Ciupercile se toarnă apă, sare, se gătesc timp de 20 de minute la foc mic până când sunt complet fierte (până se scufundă pe fundul cratiței). Îndepărtați spuma rezultată.
3. Scurgeți ciupercile fierte și clătiți bine.
4. Pregătiți marinada: fierbeți apa, adăugați condimente, sare și zahăr, fierbeți două-trei minute. Apoi turnați oțetul.
5. Transferați ciupercile în marinată, lăsați să fiarbă, reduceți focul și fierbeți încă 5 minute.
6. Aranjați în borcane curate, sigilați bine.
7. In functie de volum, sterilizeaza borcanele inchise timp de 30-45 de minute. Pentru a face acest lucru, puneți-le într-o cratiță cu apa fierbinte(se pune un prosop la fund), se aduce la fierbere si se fierbe. Adăugați apă pe măsură ce fierbe. Apoi scoateți borcanele din apă, întoarceți-le și înfășurați. Ar trebui să se răcească încet.

Volnushki marinat pentru iarnă

Aceasta reteta este o adevarata delicatesa. Datorită umpluturii strălucitoare, ciupercile arată foarte elegant atunci când sunt servite. Gustul este subtil și neobișnuit.

Ingrediente:

• kilogram de valuri;
• pe o crenguță de mărar și mentă;
• Frunza de dafin;
• usturoi 1-2 dinți;
• 5 mazăre de piper negru și cuișoare.

Pentru umplere:

• 1 pahar de suc de cirese coapte;
• 20 gr. Sahara;
• 50 gr. sare.

Cum să murați volnushki pentru iarnă în borcane:

1. Se spala bine, se toarna apa clocotita peste si se usuca borcanele.
2. Pune condimente pe fund.
3. Clătiți din nou fulgii pre-înmuiați și fierți și puneți-i în borcane cu condimente.
4. Pregătiți umplutura. Se amestecă sucul de cireșe cu sare și zahăr. Se fierbe si se toarna imediat peste ciuperci.
   Închideți ermetic borcanele și sterilizați timp de 30-45 de minute.
5. La sfârșitul sterilizării, se scoate din apă, se răstoarnă, se înfășoară și se lasă să se răcească.
6. Din aceste conserve se pot face foarte frumoase fel de mâncare de sărbătoare. Puneti valurile in forma de gelatina, turnati marinada intr-un alt vas. Înmuiați gelatina în apă până se umflă. Se încălzește, amestecând constant, până se dizolvă complet. Se amestecă cu marinada (proporție 1: 1), din nou, fără a aduce la fierbere, se încălzește. Apoi se răcește puțin și se toarnă peste ciuperci. Scoateți la frigider. Înainte de servire, scufundăm forma în apă clocotită câteva secunde, acoperim cu o farfurie și răsturnăm. Tăiați cu un cuțit ondulat.

Murați fulgii într-un mod fierbinte

Semințele de muștar și usturoiul adaugă ciuperci un plus de aromă și picătură. Marinada transparentă are un gust plăcut și picant.

Ingrediente:

• un kilogram și jumătate de valuri;
• 2 pahare de apa purificata;
• un cap întreg de usturoi;
• o linguriță de semințe de muștar alb;
• umbrele de marar - 2 buc.;
• sare - o lingură;
• zahăr - 3 lingurițe;
• 50 gr. oțet de mere.

1. Se fierbe volnushki înmuiat până când este complet gătit, se clătește bine.
2. Curățați și tăiați usturoiul în felii subțiri.
3. Luați borcane curate și uscate (componentele acestei rețete sunt concepute pentru două borcane de 750 g fiecare).
4. In fiecare se pune cate o umbrela de marar, mustar, usturoi, fulgi.
5. Apă cu zahăr și sare, se amestecă bine, se încălzește până la fierbere. Se lasa sa fiarba cinci minute, apoi se toarna otetul si se ia de pe foc.
6. Se toarnă marinada fierbinte în borcane cu valuri, se închide.
7. Sterilizați 35 de minute.
8. Apoi ieșiți din apă, întoarceți-vă, acoperiți.

Marinăm volnushki pentru iarnă într-un mod fierbinte cu legume

Acest minunat aperitiv este deja complet gata de servire - rămâne doar să-l puneți într-un bol de salată.

Ingrediente:

• kilogram de valuri;
• două sute de grame de morcovi;
• ceapa - 100 gr.;
• ienibahar - 10 mazăre;
• cuișoare - cinci bucăți;
• oțet de mere - două linguri;
• o jumătate de litru de apă purificată;
• sare - 2 linguri;
• zahăr - 2 lingurițe;
• două foi de dafin.

Volnushki murat într-un mod fierbinte:

1. Clătiți de mai multe ori fulgii pre-înmuiați și fierți.
2. Curățați și tăiați legumele: morcovi - discuri subțiri, ceapă - jumătate de rondele.
3. Pregătiți borcane (4 jumătate de litri sau 2 litri).
4. Fierbe apa cu zahar, sare si condimente. Se toarnă legumele tocate, se fierbe timp de 15 minute
5. Dupa ce adaugam ciupercile si otetul, mai tinem la foc mic inca 15 minute.
6. Fără a lăsa să se răcească, se aranjează în borcane, se dopează, se sterilizează 35-40 de minute.
7. Se răcește răsturnând și acoperind cu un prosop.

Rețete de gătit marinate Volnushki

Volnushki preparate în acest fel au un gust natural. Pot fi folosite ca gustare independenta, asezonate cu ulei, ceapa si condimente dupa gust. Puteți găti julienne, caviar de ciuperci, umplutură pentru plăcinte din valuri sterilizate. Se pot prăji cu cartofi sau omletă.

Ingrediente:

• Volnushki 1 kg;
• otet de vin 10 ml;
• sare 10 gr.

Cum să murați volushki acasă:

1. Înmuiați valurile, clătiți, gătiți până se înmoaie, clătiți din nou.
2. Se fierbe apa cu sare.
3. Puneți ciupercile în borcane uscate, curate, turnați saramură (pentru 500 g ciuperci - 350 g saramură).
4. Se sterilizeaza la 100 C-45 minute, apoi se lasa 2 zile.
5. Repetați sterilizarea în a 3-a zi.

Bejele marinate o rețetă simplă

Dacă gustul tradițional al volnushki murat este oarecum plictisitor, puteți încerca să faceți volnushki în vin. În această rețetă, vinul înlocuiește oțetul. Acționează nu numai ca un conservant, dar adaugă și nuanțe neobișnuite unui gust familiar.

Ingrediente:

• kilogram de valuri;
• vin alb sec - 500 gr.;
• suc de 1 lămâie;
• apă purificată - 1 pahar;
• ulei vegetal- 150 gr.;
• ceapa - 100 gr.;
• piper negru - 7-8 buc.;
• 20 gr. sare
• frunză de dafin - 3 buc.

Val alb cum se mură:

1. Clătiți fulgii pregătiți (înmuiați timp de 3 zile și fierți), uscati pt prosop de hârtie, stropiți cu suc de lămâie;
2. Ceapa tăiată rondele.
3. Amesteca vinul cu ulei si apa, sare, pune frunza de dafin si piper. Lasam sa fiarba, adaugam ciupercile.
4. Se fierbe 5 minute.
5. Puneți volnushki și ceapa în borcane în straturi.
6. Se toarnă marinata. Închideți ermetic.
7. Sterilizați 40 de minute.
8. Scoateți, răsturnați, înfășurați, lăsați să se răcească.
9. Păstrați aceste conserve la frigider.

Reteta de valuri murate pas cu pas

O rețetă neobișnuită pentru iubitorii de muștar și usturoi. Mai mult, este și o rețetă canonică de conserve - cu sterilizare în borcane. Nici tu, nici oaspeții tăi nu vei putea lăsa un astfel de aperitiv nesupravegheat!

Noi vom avea nevoie:

• 1,5 kilograme de valuri
• 0,5 litri de apă;
• 50 de mililitri de oțet de mere;
• 20 de grame de sare;
• 2 lingurite de zahar;
• 5 grame de seminte de mustar alb;
• 6-8 catei de usturoi;
• 2-3 umbrele de marar.

Reteta pas cu pas cu valuri murate cu poze:

1. Ciupercile proaspăt culese se curăță și se pun în apă rece timp de 15-20 de ore. După aceea, ne spălăm.
2. Se gătește volnushki înmuiat timp de aproximativ 20 de minute. Terminăm de gătit când ciupercile se scufundă și bulionul devine transparent. Se scurge apa, se spala din nou ciupercile si se lasa intr-o sita pentru ca apa sa se scurga.
3. Sterilizam borcanele (le puteti tine si in cuptorul preincalzit), punem la fiert capacele. Pentru numărul specificat de produse, veți avea nevoie de trei cutii de 0,5 litri fiecare sau două - 0,75 litri fiecare.
4. Se curata usturoiul, se spala, se taie in felii subtiri.
5. Distribuim printre borcane umbrele de marar, felii de usturoi si boabe de mustar, umplem cu ciuperci fierte.
6. Facem marinada: amestecam sarea, zaharul in apa, incalzim. Se fierbe fără fierbere puternică timp de 5 minute, apoi se toarnă oțetul și se oprește.
7. Se toarnă marinada fierbinte în borcane astfel încât să acopere ciupercile. Acoperiți cu capace.
8. Într-o tigaie largă punem mai multe straturi de material de bumbac. Băncile umplute cu valuri, puneți pe țesătură, turnați apa calda(dacă sunt turnate la rece, pot să spargă) astfel încât să fie egal cu cuierul. Aduceți încet la fierbere și sterilizați timp de 20 de minute.
9. Scoateți cu grijă borcanele și sigilați ermetic cu aceleași capace.
10. Punem borcanele cu capace si acoperim cu cald pana se racesc complet.

Rețetă de volnushki murat pentru iarnă

Pentru a mura ciupercile pentru iarnă, nu sunt necesare abilități speciale. Și este și mai ușor dacă folosești o rețetă complet simplă pentru asta, care necesită doar cele mai comune produse. Ei păstrează la rece un astfel de aperitiv, iar după o lună poți trata musafirii.

O sa ai nevoie:

• 2 kilograme de valuri;
• 1 litru de apă;
• 1 lingura de sare;
• 15 grame de zahăr;
• 4 cuișoare;
• 9 boabe de piper negru;
• 2 foi de dafin;
• 1 lingura de esenta de otet 70%.

Etape de gătit:

1. Deoarece valurile sunt comestibile numai condiționat, ele trebuie să fie pregătite corespunzător pentru murare. Mai întâi le spălăm, apoi le înmuiem timp de o zi. In acest timp apa trebuie schimbata de trei-patru ori, adaugand de fiecare data putina sare.
2. Spălăm ciupercile înmuiate, apoi punem la fiert în apă curată aproximativ 20 de minute. Dacă apare spumă, îndepărtați-o. Lăsăm valurile sudate pe o sită pentru ca bulionul să se scurgă.
3. Încingem apa pentru marinare, aruncăm acolo sare și zahăr. Când se dizolvă, filtrăm lichidul, deoarece sarea poate să nu fie foarte curată.
4. Punem mugurii de cuisoare, patrunjel, piper. Turnați valurile în marinată și gătiți timp de 20 de minute.
5. Introducem esenta de otet si o oprim.
6. Umplem borcanele sterilizate cu valuri si marinata. Sigilați ermetic.

Cum să murați fritle într-o rețetă fierbinte

Gătit conform acestei rețete, volnushki devine un fel de al doilea independent. Se pot consuma la 10 ore dupa decapare. Roșiile conferă ciupercilor un miros neobișnuit și o aciditate suplimentară.

Necesar:

• 2 kilograme de valuri;
• 1 kilogram de roșii;
• 30 mililitri de oțet 9%;
• 50 de grame de zahăr;
• 20 de grame de sare;
• 2 foi de dafin.

Pentru a prepara pufurile:

1. Curățăm ciupercile proaspete, le spălăm, îndepărtam „părul” ondulat. Pentru a elimina sucul lăptos, lăsați în apă rece timp de o zi.
2. Se spală ciupercile înmuiate și se taie în bucăți mici.
3. Se fierb valurile aproximativ 20 de minute in apa cu sare (ca sa acopere bine ciupercile).
4. La sfârșitul gătitului, ne întindem într-o strecurătoare. Când apa s-a scurs complet, puneți ciupercile într-un cuptor încălzit ulei de floarea soarelui si se fierbe un sfert de ora.
5. Pregătim marinada. Nu va fi destul de obișnuit - dintr-o roșie. Pentru a face acest lucru, se fierb roșiile (pentru a separa coaja), se curăță, apoi se șterg printr-o sită. Fierbeți roșia rezultată timp de 10 minute cu adaos de oțet.
6. Sterilizam borcanele, punem la fiert capacele. Întindem valurile fierte, turnăm roșii clocotite.
7. Inchidem borcanele ermetic, inchidem capacul in jos, lasam sa se raceasca.

Volnushki cu ceapă și morcovi

Dezavantajul murării volushki este că o ciupercă frumoasă proaspătă roșiatică devine gri și complet comună în gata făcute. Cu toate acestea, acest lucru poate fi corectat prin marinarea morcovilor cu morcovi. Ciupercile, desigur, vor rămâne cenușii, dar intercalate cu morcovi strălucitori vor face felul de mâncare foarte apetisant!

Ingrediente:

• 1 kilogram de valuri;
• 1 litru de apă;
• 1 lingura de otet 9%;
• 25 de grame de zahăr;
• 1 ceapă;
• 2 linguri de sare;
• 1 rădăcină de morcov;
• 7 boabe de piper negru;
• 4 cuișoare;
• 3 catei de usturoi;
• 2 foi de dafin.

Pentru a prepara pufurile:

1. Curățăm cu grijă ciupercile, clătim, înmuiăm câteva ore pentru a elimina sucul. Este indicat să murați exemplarele mari fără picioare, doar pălării.
2. În timp ce valurile se înmoaie, pregătiți saramura pentru fierbere. Aruncăm sare în apă (pentru un litru de apă este suficientă 1 lingură) și încălzim la foc mic până dă în clocot.
3. După înmuiere, spălați ciupercile, coborâți-le cu grijă în saramură și gătiți timp de 20 de minute. Se strecoară, apoi se lasă la scurs.
4. Taiem legumele: ceapa - rondele, morcovii - cubulete, cateii de usturoi - in jumatate (lasa prea mici asa cum sunt).
5. Începem să gătim marinada: aruncăm în apă sare, boabe de piper negru, zahăr, cuișoare, foi de dafin, precum și legumele preparate, încălziți-o. Cand da in clocot adauga otetul si ciupercile.
6. Gatiti amestecul aproximativ un sfert de ora. Așezăm ciuperci și legume fierbinți în borcane pregătite, turnăm marinada și o rulăm ermetic.
7. Păstrați alimentele conservate la rece. Volnushki va fi marinat după 30-35 de zile.

Salată în straturi de ceapă și fulgi

Un preparat original pentru cei care iubesc nu numai ciupercile, ci și ceapa murată. Ceapa va „funcționa” de două ori aici: mai întâi va adăuga aromă marinatei de ciuperci, iar apoi va deveni un adaos excelent la o varietate de salate sau pește sărat.

Pentru gătit aveți nevoie de:

• 2 kilograme de valuri;
• 1 litru de apă;
• 100 mililitri de oțet 5%;
• 2-3 bucăți de ceapă;
• 50 de grame de sare;
• 75 de grame de zahăr;
• 2 foi de dafin;
• 3 umbrele de marar;
• 6 boabe de piper negru.

Pentru a prepara pufurile:

1. Curatam ciupercile adunate cu o perie, spalam si inmuiam 22-24 de ore pentru ca sucul laptos amar sa plece. Apa trebuie schimbată de trei sau patru ori în acest timp. Clătiți după înmuiere.
2. Gatiti ciupercile inmuiate in apa usor cu sare timp de 15 minute. Scoatem de pe foc cand se jos. După gătit, clătiți sub robinet și lăsați să se scurgă excesul de apă.
3. Curățați ceapa, clătiți, tăiați-o în jumătate de rondele.
4. Într-un recipient adânc, pregătiți marinada. Se dizolva sarea si zaharul in apa clocotita, se arunca piperul, patrunjelul si mararul.
5. Se fierbe 5-7 minute, apoi se filtrează. Se toarnă ciupercile în bulionul strecurat, se toarnă oțetul. Se încălzește din nou la 100 de grade și se ia de pe foc.
6. Sterilizați borcanele și capacele spălate. Umplem borcanele pregătite cu ceapă și ciuperci, așezându-le în straturi, iar ciupercile trebuie să fie deasupra.
7. Umpleți borcanele cu marinată, fără a adăuga 1-1,5 cm până la gât.
8. Sterilizam valurile: borcane de 0,5 litri - 30 minute, 1 litru - 40-45 minute. Îl scoatem din apă, îl rulăm cu capace fierbinți și îl răcim.

Volnushki într-o marinadă picant

Pentru gust și culoare, după cum se spune, nu există tovarăși. Cu toții avem preferințe de gust diferite. Deci această rețetă este pentru gurmanzi: diverse condimente faceți marinada deosebit de parfumată, cu multe nuanțe.

Compus:

• 2 kilograme de valuri;
• 1 litru de apă;
• 250 mililitri de oțet 9%;
• 40 de grame de sare;
• 2 foi de dafin;
• 3 cuișoare;
• 6 frunze de coacaze;
• 2 linguri de zahar;
• 3 umbrele de marar;
• scorțișoară pe vârful unui cuțit;
• 6 mazăre de ienibahar.

Pentru a prepara pufurile:

1. Pregătim ciupercile: le curățăm de resturi și murdărie, le spălăm și le umplem cu apă pentru o zi pentru a scăpa de amărăciune. În acest timp, îl schimbăm de mai multe ori.
2. Fierbeți ciupercile înmuiate timp de 20 de minute, îndepărtați spuma din când în când. Gata de filtrare.
3. Facem o marinadă: dizolvăm sarea și zahărul în apă, apoi punem cuișoare, boabe de piper și foi de dafin cu scorțișoară. Incalzim pana la 100 de grade.
4. Aruncăm umbrele de mărar și frunze de coacăz în marinada care fierbe. Se fierbe 5-7 minute la foc mic. Turnați cu grijă oțetul, apoi opriți-l.
5. Umplem borcanele pregătite strâns cu ciuperci, apoi le umplem cu marinată și plută (nu este necesar să se ruleze ermetic). Pentru a nu se strica, păstrați la frigider.

Ciuperci murate - de casă, utile din toate punctele de vedere. Oaspeți neaștepți? Trebuie să pregătiți rapid ceva pentru masă? Nu este nimic mai ușor. Deschidem ciupercile, le punem intr-un vas frumos, asezonam cu ulei si ceapa - aperitivul este gata. Sau scurgem saramura, prăjim ciupercile cu ceapă și smântână, adăugăm o garnitură - iar al doilea fel de mâncare este pe masă. Volnushki murat, adăugat în timpul gătitului în supa de varză sau în amestec, sunt bune.

Aceste ciuperci minunate și gustoase au un loc demn în noi bucataria nationala. Merită să fie gătite!

În exterior, volnushki sunt un „hibrid” de ciuperci de lapte și camelina, ceva asemănător cu ciupercile roșii. Din cauza strălucirii miros specificși suc de lapte amar, au fost mult timp considerate necomestibile și în tari europene nu se mănâncă acum.

Volnushki sărat sau murat care este mai sigur? Deși, de asemenea, nu recomandăm uscarea acestor ciuperci, prăjirea sau gătitul supei, dar după pre-tratare, volnushki sărat sau murat este chiar nimic! Din timpuri imemoriale, desigur, sărarea a fost populară, dar acum este înlocuită cu murătura: este mai rapidă și nu mai puțin gustoasă.

Conform oricărei rețete pregătiți volushki, nu uitați: trebuie să le depozitați într-un loc întunecat și răcoros (frigider sau pivniță). Dacă capacul este umflat, nu mâncați! Și apoi o gustare copioasă de iarnă va aduce numai plăcere.

Volnushki, care se mai numesc și volzhanka și volvenki, sunt de două tipuri: alb (alb) și roz (krasuli, rubeolă). Toate aparțin familiei de ciuperci russula și nu necesită tratament termic pe termen lung înainte de a mânca. În același timp, sunt considerate ciuperci comestibile condiționat, așa că este extrem de important să știi cum să sărați corect fulgii pentru iarnă.

Cum să sărați valurile

Puteți săra valurile căi diferite, inclusiv cele reci. Dacă tehnologia de sărare și rețeta nu sunt încălcate, iubitorii valurilor sărate nu sunt amenințați cu otrăvire, altfel rezultatul poate fi diferit. Prin urmare, este necesar să urmați tehnologia. În plus, pentru ca un aperitiv pentru iarnă să fie frumos, gustos și apetisant, trebuie luate în considerare o serie de puncte.

• Ca toate celelalte ciuperci, înainte de sărare, crenguțele trebuie curățate bine de resturi, insecte, fire de iarbă aderente și frunze. Este convenabil să faceți acest lucru cu o periuță de dinți. Nu au o peliculă, ceea ce facilitează procesul de pregătire pentru sărare, totuși, la curățarea și spălarea valurilor, gazdele se așteaptă la o altă dificultate: valurile sunt fragile, iar dacă apăsați pe ele, nici măcar tare, încep să stea. se prăbușește în mâinile tale.
• Culegătorii de ciuperci cu experiență sfătuiesc sărați separat valurile roz și albe, prin urmare, sortând ciupercile și curățându-le de resturi, acestea trebuie și sortate. La sortare se ține cont și de dimensiunea valurilor: cele mari sunt așezate într-o altă grămadă sau tăiate în 2-4 părți.
• Valurile ard. Dacă nu sunt înmuiate în apă rece cu sare înainte de gătire, amărăciunea va persista și nu veți dori să mâncați ciuperci sărate. Înmuiați valurile cel puțin două zile, schimbând periodic apa. Acest lucru trebuie făcut de cel puțin 5 ori pe zi. În caz contrar, ciupercile vor începe să se acru.
• La înmuiere, trebuie să vă asigurați că apa acoperă complet ciupercile, altfel acestea vor deveni mucegăite și chiar dacă sunt spălate bine după aceea, nu va exista nicio garanție că a fost posibil să scăpați complet de mucegai.
• Dacă valurile ar trebui să fie sărate într-un mod rece, atunci ele sunt înmuiate nu doar în apă rece, ci și cu adăugarea de sare (50 g pe litru) și acid citric(2 g pe litru).

Restul pașilor vor depinde deja de rețeta selectată.

Sărarea valurilor în mod rece

• valuri - 7 kg;
• sare - 0,2 kg;
• acid citric - 12 g;
• seminte de marar - 50 g;
• chimen - 20 g;
• frunză de varză - 1-3 (de-a lungul lățimii butoiului).

Metoda de gatire:

• Înmuiați volnushki curățat în apă sărată și acidulată timp de trei zile. Schimbați apa la fiecare 4-5 ore.
• Se amestecă sarea cu semințele uscate de mărar și chimenul.
• Scurgeți apa și așezați valurile în straturi de 6-8 cm, stropind fiecare strat cu sare amestecată cu condimente. Ciupercile trebuie puse cu capacele în jos.
• Pune deasupra o frunză de varză sau mai multe frunze dacă suprafața este mare.
• Așezați un disc sau o farfurie de lemn deasupra, așezând o greutate deasupra.
• Trimiteți într-o cameră rece (0-10 grade). Ciupercile trebuie sărate acolo cel puțin o lună, ideal două. Dacă valurile sunt înghețate, vor începe să se prăbușească și să fie perioadă lungă de timpîn interior, la temperaturi peste 10 grade, se pot acri.

Înainte de a servi valuri sărate rece pe masă, acestea trebuie înmuiate în apă curată, altfel vor fi sărate. Aceasta este reteta clasica- mai devreme, ciupercile erau sărate pentru iarnă în acest fel. Acum, nu fiecare casă are condiții potrivite pentru asta și nu toată lumea are butoaie de lemn. Cu toate acestea, un adevărat gurmand va aprecia cu siguranță gustul clasic al ciupercilor murate după rețeta „bunicii”.

Volnushki, sărat în mod fierbinte

• valuri - 1,4 kg;
• frunze de coacăz - 4 buc.;
• cuișoare - 5 buc.;
• usturoi - 4 catei;
• frunză de dafin - 6 buc.;
• boabe de piper - 4 buc.;
• ienibahar - 5 buc.;
• apă - 1 l;
• sare gema - 30 g.

Metoda de gatire:

• Se spală și se curăță ciupercile, se înmoaie în apă rece timp de două zile.
• Se toarnă volnushki cu 1 litru de apă, se fierbe, amestecând, timp de 15 minute după fierbere, se pliază într-o strecurătoare.
• Pune ciupercile fierte pe fundul tigaii emailate.
• Acoperiți ciupercile cu coacăze curate și foi de dafin.
• Se presară cu sare, se adaugă cuișoare, piper.
• Taiati cateii de usturoi curatati in farfurii subtiri, turnati peste sare.
• Aduceți decoctul de sub valuri la fierbere și turnați peste ciuperci.
• Acoperiți cu o farfurie mare, setați opresiunea. Când ciupercile sunt reci temperatura camerei pune-le la frigider pentru o zi.
• Pregătiți 4 borcane de jumătate de litru. Acestea trebuie sterilizate la cuptor timp de 10 minute sau în orice alt mod. Capacele se sterilizează și prin fierbere.
• Aranjați valurile în borcane sterile, umpleți cu saramură, sigilați bine. În momentul învârtirii, borcanele trebuie să fie fierbinți și uscate.

Majoritatea orășenilor preferă să sară volnushki pentru iarnă, conform acestei rețete, deoarece este ușor de făcut și sunt depozitate în borcane sterilizate și închise ermetic, la o temperatură puțin sub temperatura camerei (16-18 grade). Nu este greu să creezi astfel de condiții iarna. In plus, ciupercile dupa aceasta reteta sunt crocante, in ciuda tratamentului termic.

Sărarea valurilor într-un mod combinat

• valuri - 5 kg;
• sare - 150 g;
• frunză de dafin - 5 buc.;
• frunză de coacăz - 5 buc.;
• frunza de hrean - 2 buc.;
• mărar proaspăt - 50 g;
• apă - 2 l;
• usturoi - 2 capete.

Metoda de gatire:

• Turnați 2 litri de apă în tigaie, turnați 60 g de sare în ea, aduceți la fierbere.
• Răspândiți valurile înmuiate în avans în porții mici într-o oală cu apă clocotită, amestecând. Se fierbe încă 10 minute după ce ai coborât ultima porție de ciuperci în apă. Îndepărtați spuma în timp ce gătiți. Scoateți ciupercile cu o strecurătoare sau cu o lingură cu fantă, clătiți cu apă curentă.
• Curățați usturoiul, nu tăiați, dar dacă cățeii sunt prea mari, atunci îi puteți tăia în jumătate.
• Intr-o cratita se pune un strat de valuri, se presara sare, se pun frunze de hrean, cativa catei de usturoi.
• Se pune al doilea strat de ciuperci, sare, se pun frunze de coacaze si foi de dafin, 3 catei de usturoi.
• Acoperiți următorul strat de ciuperci cu sare, mărar și usturoiul rămas.
• Acoperiți cu o cârpă curată, setați opresiunea. Păstrați oala cu ciuperci la frigider. Le puteți mânca la 3 săptămâni după sărare.

Această metodă de sărare a ciupercilor pentru iarnă este populară datorită faptului că combină avantajele metodelor la rece și la cald. Ciupercile sunt supuse unui tratament termic, care mărește siguranța gustării și perioada după care poate fi consumată. Pe de altă parte, timpul de gătire este redus, ciupercile sunt sărate în suc propriu, ceea ce le permite să rămână crocante. Singurul dezavantaj este că oala cu volnushki ocupă un întreg raft în frigider. Atunci când în casă există o singură astfel de unitate, acest lucru creează anumite inconveniente.

Sărare volnushek metoda rece în borcane

• valuri - 2 kg;
• sare - 40 g;
• frunză de dafin - 4 buc.;
• frunze de hrean - 2 buc.;
• ulei vegetal - 0,2 l.

Metoda de gatire:

• Înmuiați valurile pregătite în apă sărată și acidulată timp de trei zile, schimbându-le de 2-3 ori pe zi.
• Sterilizați borcanele. Pregătiți capace pentru ele.
• Așezați valurile în borcane, stropind fiecare strat cu sare și deplasând cu frunze de hrean și dafin.
• Se toarnă ulei vegetal fierbinte.
• Se inchide ermetic si se da la frigider. Va fi posibil să mănânci ciuperci în 2 luni. Uleiul va bloca accesul aerului la ciuperci și va asigura siguranța acestora. În plus, nu se vor închide, deoarece nu trebuiau fierte.

încerca calea rece murăturile pentru iarnă conform acestei rețete poate fi oricine. sarcina principală- găsiți un loc în frigider pentru a păstra borcanele.

Pentru un gurmand conteaza ce reteta sunt murate ciupercile, dar orice metoda are dreptul la viata. Pentru a compara gustul, poți încerca mai multe opțiuni și o poți alege pe cea care ți-a plăcut mai mult ție și gospodăriei tale.

Valurile apar vara în iulie. Volnushka albă și roz sunt ciuperci comestibile condiționat, așa că această ciupercă este de obicei sărată.

Sărarea la cald este mai rapidă și face posibilă gustarea piesei de prelucrat după câteva zile. Ciupercile fierte își pierd imediat volumul și umplu recipientul etanș, fără a se contracta. Dar sărarea fierbinte a ciupercilor volushek le poate face mai moi.

Înainte de a recolta pentru iarnă, volushki și alte ciuperci cu o abundență de suc de lapte amar trebuie să fie înmuiate. Din același motiv, uscarea valurilor nu este permisă.

Pentru a face acest lucru, puneți-le în apă rece cu sare cu adaos de acid citric și lăsați-le o zi. Pentru un litru de apă, trebuie să luați 10 g de sare și 2 g de acid citric. Apa trebuie schimbată de cel puțin două sau trei ori pe zi. Apoi clătiți valurile în apă curentă și uscați.

Sărarea fierbinte este folosită la prepararea multor ciuperci pentru viitor, inclusiv volushki. În ciuperci curățate de resturi, înmuiate în apă, spălate, picioarele sunt de obicei tăiate (se sără separat).

Pălăriile mari, dacă sunt sărate împreună cu cele mici, se taie în 2-3 părți. Apoi apa cu sare (10 g sare la litru de apa) se toarna in vase emailate si se pune pe foc. Nu ar trebui să fie prea multă apă.

Sărare fierbinte a valurilor

După fierbere, ciupercile se coboară în el și se fierb, amestecând, pentru a nu se arde. Valurile sudate corespunzător rămân puternice și elastice.

Unii culegători de ciuperci, în loc să fiarbă, toarnă ciupercile cu apă clocotită timp de 10-20 de minute, schimbând apa clocotită de 3-4 ori după răcire.

Comandați un economizor de energie și uitați de fostele cheltuieli uriașe pentru lumină

În procesul de fierbere, toată spuma este îndepărtată din ciuperci cu o lingură cu fantă, după care se adaugă condimente și rădăcini, cu excepția frunzelor de dafin. Acestea trebuie puse direct în vasul de sare împreună cu căței de usturoi tocați.

Pentru 1 kg de ciuperci preparate se pune de obicei:

• 2 linguri sare
• câteva foi de dafin
• 2-3 frunze de coacaze negre
• 4-5 frunze de cireș
• 3-4 boabe de piper negru
• 3 cuișoare
• 5 g semințe de mărar

De asemenea, puteți adăuga chimen și usturoi.

Volnushki în marinată se fierb din momentul fierberii timp de 10-15 minute. Ciupercile sunt considerate gata atunci când se așează pe fund și saramura devine limpede.

Apoi sunt transferate cu grijă într-un castron larg pentru a se răci mai repede, apoi în borcane, turnate cu saramură, la care trebuie să adăugați sare - 1,5 linguri. linguri la litru, se pune usturoiul și foile de dafin. În acest caz, lichidul nu trebuie să depășească 1/5 din volumul ciupercilor, dar acestea trebuie acoperite complet cu saramură.

Deasupra se pune un șervețel curat, iar pe el se așează un cerc de lemn și opresiune. Se țin o zi la frigider, apoi valurile sărate se rulează în borcane sterilizate.

Există un mod fierbinte de a săra valurile și puțin diferit. Ciupercile se pun la fiert in apa cu sare fara condimente, se pun pe sita, se spala cu apa fiarta rece si se lasa sa se usuce.

Apoi puteți mura valurile folosind sărare fierbinte în același mod ca, adică, așezați ciuperci, condimente și sare în straturi în proporție de 2-3% din greutatea ciupercilor într-un recipient. Se toarnă în aceeași saramură în care au fiert, se pune deasupra umbrele de mărar și usturoi. De asemenea, se recomandă să turnați deasupra ulei vegetal cu un strat de 1 cm.

Vor fi gata în aproximativ o lună. Astfel de ciuperci sărate trebuie păstrate într-o cameră rece ventilată, la o temperatură de la 0 la +3 ... + 4ºС.

Ne îndreptăm din nou atenția către afacerea cu ciuperci. Pe lângă cultivarea ciupercilor, despre care am scris în articolele „”, „”, „”, etc., culesul, sărarea și vânzarea ciupercilor este o afacere profitabilă. În special, aceasta este o afacere sezonieră care nu necesită investiții inițiale, deoarece natura însăși crește produsul pentru noi, trebuie doar să-l colectăm și să-l sărăm corespunzător.

Ciuperci volnushki

Volnushka roz este un reprezentant al eucariotelor, regnul ciupercilor, subregnul ciupercilor superioare, departamentul Basidiomycota, clasa Agaricomycetes, familia Russula.

Volnushka roz este unul dintre tipurile de ciuperci comestibile condiționat care au fost găsite aplicare largă ca produs alimentar sub formă de sare.

La oameni, valul roz se numește volnyanka, volzhanka, volvenka, volnyanitsa, volminka, volnukha, rubeola, krasulya, decoct.

Diametrul calotei de val variază de la 4 la 2 cm.Este convex la bază. Mai aproape de margine, capacul devine din ce în ce mai plat, în centrul său prezentând o adâncime ombilicală. Marginile pălăriei sunt înfășurate și coborâte în jos. Vilozitățile pielii sunt groase și aspre, sunt dispuse neuniform sub formă de cercuri concentrice. Pielea nu este foarte limoasă, are o culoare pal, gri-roz, pe vreme uscată culoarea se estompează, adică pielea devine roz pal. Dacă îl atingi, atunci pielea devine mai închisă la punctul de contact.

Pulpa valului are culoare alba, este destul de puternic și dens, are un gust ascuțit. Sucul de lapte se caracterizează prin abundență, claritate. Culoarea sucului de lapte este albă, nu se schimbă sub influența razelor solare.

Înălțimea tulpinii valului este de la 3 până la 6 cm cu un diametru de 1 până la 2 cm.Seamănă cu o formă de cilindru, culoarea este roz pal, este oarecum îngustată la baza ciupercii, este puternică. si ferm. Un val tânăr are un picior solid, mai târziu - unul gol. Există puf pe suprafața piciorului, uneori pot fi observate mici gropi pe acesta.

Plăcile frecvente sunt albe, lățimea lor este mică, coboară de-a lungul tulpinii.

Culoarea pulberii de spori este albă, uneori are o tentă cremoasă.

Variabilitate

Schema de culori a capacului este caracterizată de o variabilitate pronunțată. În special, culoarea sa poate fi galben, portocaliu, alun deschis și așa mai departe. Numărul de fire de păr de pe pălărie variază, de asemenea, în funcție de vârsta ciupercii. Variabilitatea culorii este, de asemenea, caracteristică plăcilor. În special, într-un val tânăr, plăcile au o culoare roz deschis, după un timp devin galbene.

Creșterea valurilor

Locurile preferate pentru valurile roz sunt plantațiile de mesteacăn, pădurile mixte cu prezența structura speciei mesteceni, mai rar cresc in zonele cu umiditate crescută. Aceste ciuperci formează micorize cu mesteacăn, de regulă, acest lucru este tipic pentru copacii bătrâni. Practic, ciuperca este distribuită în nordul zonei forestiere.

Durata sezonului este de aproximativ 3 luni - sfârșitul lunii iunie-începutul lunii octombrie.

Această familie aparține valului alb, care, în comparație cu valul roz, are o pălărie mai ușoară (aproape albă) și are un diametru mai mic.

Valoarea nutritivă

După cum s-a menționat mai devreme, valul roz este o ciupercă comestibilă condiționat. În ciuda acestui fapt, ciuperca este de o calitate destul de bună. Este folosit în principal pentru murat și marinat, mai rar sunt incluse în felurile principale proaspete. Pentru sărare se preferă crenguțele mai tinere, al căror diametru nu depășește 4 cm. Ciupercile la această vârstă sunt adesea numite „bucle”. Gătitul volnushki prevede înmuierea și albirea lor preliminară. În spații libere, culoarea ciupercii se schimbă - devine galbenă. Valul roz a câștigat cea mai mare popularitate în rândul populației din partea de nord a țării, care îl recoltează pe perioada de iarna. Pentru comparație, în ceea ce privește popularitatea, această ciupercă nu este inferioară ciupercii.

Toxicitate

Dacă valul roz nu este fiert suficient, atunci are un efect caracteristic unei ciuperci ușor otrăvitoare. În același timp, toxinele valului pot duce la iritații ale mucoaselor, tulburări intestinale.

Mai jos avem în vedere câteva rețete pentru sărarea corectă a valurilor, în special metodele reci și calde.

Sărarea ciupercilor volnushek la rece

Sărarea acestor ciuperci este cea mai populară modalitate de a le recolta. Mai devreme, am observat că fulgii tineri sunt mai potriviți pentru sărare, deoarece se caracterizează printr-o etanșeitate și densitate mai mare. Înainte de sărarea directă a ciupercilor, acestea trebuie să fie înmuiate. În acest scop se folosește apă sărată (pe 1 litru de apă ar trebui să cadă aproximativ 20 g de sare). Scopul preînmuierei este de a elimina amărăciunea. Înainte de sărare, este de dorit să separați picioarele de pălării. Dacă acestea din urmă au un diametru mare, atunci tăiați-le. Înmuierea este finalizată atunci când capacele ciupercilor capătă elasticitate, adică capacitatea de a se îndoi. Capacul ciupercilor insuficient înmuiate se va rupe.

Metoda rece de sărare a acestor ciuperci este cea mai folosită. Varietăți ale metodei la rece:

Fără pre-înmuiere;

Cu pre-imuiere.

Este interesant: parcurgeți secțiunile noastre „” și „” - toate sunt despre începerea propriei afaceri. Recomandăm culegătorii de ciuperci să citească - „”.

Metoda de sărare la rece cu preînmuiere este aplicabilă nu numai pentru volushki, ci și pentru ciuperci de lapte, serushki și unele tipuri de russula. Conform rețetei, valurile trebuie mai întâi curățate de gunoi (ace, frunze de nisip), apoi clătiți. În etapa următoare, valurile trebuie umplute apă rece, care trebuie mai întâi sărat - adăugați 0,5 linguri la un litru de apă. l. sare de masă. Frecvența schimbărilor de apă pe zi nu trebuie să fie mai mică de 2 ori. Conform numeroaselor recomandări, este de dorit să se efectueze acest lucru după fiecare 5-6 ore. O astfel de abordare practică va elimina acidularea ciupercilor. Durata perioadei de înmuiere este de 1-2 zile. Deci, ciupercile sunt înmuiate. Acum trebuie să le curățăm din nou. În acest scop, se aplică o perie, o cârpă de nailon. Metoda de așezare a ciupercilor într-un recipient este cu capace. Grosimea fiecărui strat este de la 5 la 7 cm.În procesul de depunere a ciupercilor, acestea trebuie sărate. În acest scop, ar trebui să utilizați sare de masă care nu conține iod (acesta element chimic poate provoca acrirea rapidă a ciupercilor). În același timp, pe 1 kg de valuri ar trebui să cadă 30 g de sare. Înainte de a așeza primul strat, trebuie mai întâi să puneți condimente pe fundul recipientului (pentru 10 kg de ciuperci: foi de dafin - 2 g, ienibahar nemăcinat - 1 g). Condimentele sunt stivuite deasupra ultimului strat de ciuperci. Ca și condimente, cuișoarele, coacăzele negre și așa mai departe sunt adăugate. În mod ideal, recipientul pentru murarea ciupercilor ar trebui să fie din lemn. În absența acestora, se pot folosi articole de email (dar nu o recomandăm). În orice caz, capacul (de lemn, rotund) ar trebui să intre liber în recipient. Deasupra capacului este plasată opresiunea (sarcina). Dacă volumul recipientului, de exemplu, un butoi este de 50 de litri, atunci greutatea opresiunii ar trebui să fie de cel puțin 8 kg, de preferință 10 kg. Important: capacul, opresiunea trebuie spălat bine. După 2-3 zile, saramura se va coace, în același timp vor precipita ciupercile. Excesul de saramură trebuie îndepărtat, pe măsură ce loturile anterioare se stabilesc, se vor adăuga noi straturi de ciuperci. În absența saramurii, masa de oprimare trebuie crescută. O condiție prealabilă pentru murarea ciupercilor este ca nivelul de saramură să fie întotdeauna deasupra stratului superior de ciuperci.

Acum luați în considerare metoda rece, care nu necesită pre-înmuiere. Volnushki ar trebui să fie eliberat de resturi, clătit de două ori cu apă rece (este mai bine să sărați sau să acidificați apa). Ciupercile trebuie puse într-un recipient pentru sărare în straturi. În paralel cu ouat, sărarea cu sare comună trebuie efectuată - în medie 35 g (+/- 5 g) per kilogram de valuri. Conform acestei rețete, utilizarea condimentelor este exclusă. Gradul de pregătire a volnushki și durata perioadei de fermentație sunt similare, ca și în cazul sărării la rece cu înmuiere preliminară - 40 de zile.

Ciuperci fierbinți pentru gătit

În ceea ce privește metoda caldă, ea vă permite să scurtați perioada de maturare a valurilor. Ciupercile trebuie curățate de resturi, înmuiate (cel puțin 1 zi), clătite cu apă rece. Dacă ciupercile nu sunt sortate după dimensiune, atunci pălăriile mari trebuie zdrobite. Turnați apă în vase emailate cu o jumătate de pahar pe kilogram de valuri. Apa trebuie să fie mai întâi sărată. Apoi, apa trebuie adusă la fiert și adăugați ciuperci. În timpul procesului de gătire, este necesară amestecarea constantă, ceea ce va împiedica arderea ciupercilor. Spuma se indeparteaza cu o lingura cu fanta. Următorul pas este să adăugați condimente. În acest scop, veți avea nevoie (pe kilogram de ciuperci fierte):

Sare - 2 linguri. l.;

Frunza de dafin - 2-3 bucăți;

frunze de coacaze negre - 2-3 bucati;

frunze de cireș - 4-5 bucăți;

piper negru nemăcinat (mazăre);

Garoafa - mugure;

Mărar - 5 g.

După fierbere, durata de gătire ar trebui să fie de la 10 la 15 minute. Pregătirea este determinată de momentul sedimentării ciupercilor și de transparența saramurii.

Ciupercile fierte și saramura după răcire se pun într-un butoi, borcane și se închid. Raportul dintre masele de saramură și valuri este de 1: 5. Va dura cel puțin 40 de zile pentru ca ciupercile să se coacă complet.

Prețurile la ciupercile sărate variază foarte mult în funcție de locație, perioada anului (când să le vindeți) și randament, dar în orice caz, această afacere va fi profitabilă, deoarece nu necesită investiții și este o afacere de la zero.

Îmi place foarte mult volnushki, le colectez în mod deliberat pentru conservare pentru iarnă. Îmi plac mai puțin ciupercile murate decât cele sărate, totuși, fulgii sunt mai potriviti pentru ultima metodă de conservare.

Îmi place volnushki pentru gustul lor grozav (există câteva nuanțe în gătit). Dar, în general, îmi place să le colectez în pădure - tocuri mici roz, aproape întotdeauna nu putrezite, îngrijite, cresc în poieni, este foarte plăcut și convenabil să le colectezi. Weekendul acesta am avut o asemenea plăcere, adunând intenționat fulgi, ca mai târziu să-i gătesc pentru iarnă. Există 2 moduri de a păstra valurile: cald (despre care voi scrie acum) și rece.
Aici este găleata mea de valuri, literalmente din pădure.
În primul rând, dezasamblam ciupercile, le curățăm de murdărie și frunze. Aceasta nu este o sarcină dificilă dacă ciupercile sunt uscate - totul este foarte simplu. Adun valuri la dimensiuni medii, nu le iau pe cele mari, fragile.
Cel mai important moment în sărarea valurilor este înmuierea. Ele trebuie să fie înmuiate peste noapte, pentru a nu deveni amare mai târziu în piesa de prelucrat. Nu uitați și nu fi leneș - altfel toată munca va fi în zadar, atunci este dificil să potoliți gustul amar. Așa că curățăm de murdărie, înmuiăm, apoi spălăm. Spăl fiecare val sub robinetele de apă - o sarcină minuțioasă, dar îmi place ca totul să fie curat.

După aceea, aruncăm valurile în apă clocotită puțin sărată pentru gătit timp de 10-15 minute. Îndepărtăm spuma.