Yemek pişirmede baharat kişniş kullanımının özellikleri. Kişniş (kişniş) tanımı, kimyasal bileşimi, bitkinin yararlı özellikleri ve kontrendikasyonları ve pişirmede baharat kişniş kullanımı

31.03.2019

Kişniş, tüm dünyada kullanılan en yaygın baharatlardan biridir. Tatlı kokulu baharatlı tohumlar genellikle yemek pişirmede kullanılır. Yemeklerin tadını iyileştirmeye ek olarak, sağlık yararları da vardır ve neredeyse hiç kontrendikasyon yoktur. Sitede ayrıca kişniş hakkında her şey var: ne olduğu, bu baharatın yemek pişirmede nasıl kullanıldığı, yararları ve zararları ve çok daha fazlası.

Kişniş, kişniş olarak bilinen Coriandrum sativum bitkisinin açık kahverengi, yuvarlak tohumudur ve tatlı ve tuzlu yiyecekler için çeşni olarak kullanılır. Bütün veya ezilmiş toz halinde uygulanır.

Kişniş veya başka bir deyişle kişniş tohumları Çin, Hint, Pakistan, Orta Doğu ve Avrupa yemeklerinde popüler bir baharattır.

Sosis, güveç, çorba, ekmek ve salamura sebzelerin hazırlanmasına eklenir. Hindistan'da öğütülmüş tohumlar Hint turşusu, güveç, köri, marinatlarda kullanılır. Rus siyah çavdar "Borodinsky" ekmeği kişniş serpilir.

Bu baharatın elde edildiği baharat bitkisinin yapraklarına ve gövdelerine kişniş denir.

Kişniş neye benziyor - fotoğraf

Genel açıklama

Kişniş, içi boş gövdeli küçük bir yıllık bitkidir. Apiaceae familyasına ve Coriandrum cinsine aittir. Bilimsel adı kişniş tohumu veya sebzesidir (Coriandrum sativum). 60-70 cm yüksekliğe kadar büyür. Koyu yeşil yumuşak, tüysüz iki loblu veya üç loblu yaprakları olan dallı gövdelere sahiptir.

Dantelli, güçlü kokulu yapraklara ve saplara kişniş denir.

Olgun bitki, daha sonra yaklaşık 4-6 mm çapında küresel veya oval meyvelere dönüşen küçük, açık pembe çiçekler oluşturur. Kişniş tohumları kişniş tohumlarıdır.

Bitki kahverengileştiğinde ve yapraklar kurumaya ve dökülmeye başladığında meyveler hasat için hazırdır. Olgunlaşmamış tohumlar açık yeşildir ve tadı acıdır. Hasat sırasında saplar kesilir, küçük demetler halinde bağlanır ve birkaç gün güneşte kurutulur.

Kişniş, taze yeşil kişniş için kullanılan bir terimdir. Bitkinin kökleri de dahil olmak üzere tüm kısımları yenilebilir olsa da, en yaygın olarak yemek pişirmede olgun tohumlar ve yapraklar kullanılır.

Ne tat ve koku

Kişniş kişnişin kurutulmuş meyvesi olmasına rağmen tadı farklıdır. Bitkinin yaprakları ve olgun tohumları tamamen farklıdır ve birbirinin yerini alamaz.

Hafif kişniş aroması, biraz narenciye ve biraz tatlı. Tüm tohumu hafifçe kavurarak zenginleştirilebilir. Tadı, limon kabuğu rendesi ile dünyevi, cevizli ve baharatlı olarak tanımlanır.

Nereden satın alınır ve nasıl seçilir

Kişniş hemen hemen tüm bakkal ve süpermarketlerde satılmaktadır.

Satın alırken, vicdansız üreticiler toza yabancı maddeler ekleyebileceğinden, öğütülmüş tohumlar yerine bütün tohumları seçin.

Kaliteli kişniş, işaret parmağı ile başparmak arasında sıkıldığında hoş, hafif baharatlı bir koku yaymalıdır.

Temiz, homojen, iyi kurutulmuş, kremden açık bej rengine ve iyi bir aromaya sahip tohumları seçin. Hasarlı veya kararmış meyvelerden kaçının.

Nasıl ve ne kadar saklanmalı

Bütün tohumları serin, kuru ve karanlık bir yerde hava geçirmez kaplarda saklayın. Bu koşullar altında kişnişin raf ömrü 12 aydır. Gerekirse bir el değirmeni ile gerekli miktarda öğütün.

Öğütülmüş kişnişi sıkıca kapalı bir cam kavanozda buzdolabında saklamak en iyisidir. Uçucu yağların buharlaşması nedeniyle lezzetini ve aromasını oldukça çabuk kaybettiği için tozu mümkün olan en kısa sürede (yaklaşık dört ila altı ay içinde) kullanın.

Kimyasal bileşim

Kişniş çok şey içerir kimyasal bileşikler bitkisel kökenli antioksidan özelliklere sahip ve sağlığı teşvik eden.

100 gram kişnişin (Kişniş sativum) besin değeri

Kişnişin eşsiz aroması ve aroması, uçucu yağlardan ve yağ asitlerinden gelir.

Yağ asidi:

• petroselinik;
• linoleik asit (omega-6);
• oleik;
• palmitik.

Uçucu yağlar:

• linalol (%68);
• alfa pinen (%10);
• geraniol;
• kamfen;
• terpen, vb.

Birlikte, bu aktif maddeler kişnişin sindirim, gaz giderici ve dekonjestan özelliklerinden sorumludur.

Diğer baharatlar gibi kişniş de lif bakımından zengindir: 100 gr tohum 41.9 gr lif içerir, çoğu hangi çözünmez. Diyet lifi, suyu emerek gıdanın hacmini arttırır. sindirim sistemi ve böylece iyi bağırsak hareketliliğine katkıda bulunur.

Ayrıca lif, safra tuzlarına bağlanır ve kalın bağırsakta yeniden emilimini azaltır, bu da serumdaki "kötü" LDL kolesterol seviyesini düşürmeye yardımcı olur.

Kişniş, aşağıdakiler gibi mükemmel bir mineral kaynağıdır:

• demir - hayati oynuyor önemli rol bağışıklık sisteminin işleyişinde, anemi tedavisinde, hemoglobinde artış ve çok daha fazlası;
• bakır - vücudun kırmızı kan hücreleri oluşturmasına yardımcı olur. Kemiklerin, kan damarlarının, sinirlerin ve bağışıklık sisteminin sağlığını destekler ve ayrıca demirin emilimine yardımcı olur;
• kalsiyum - kemikleri güçlü tutmak için gereklidir, beyin ve vücudun diğer bölümleri arasında iletişim sağlar;
• potasyum - kan şekerini düzenler, kemik sağlığını iyileştirir, kan basıncını dengeler, stres ve kaygıyı azaltır ve vücudun su dengesini korur;
• Manganez - Kemik sağlığı için gereklidir. Kalsiyum, çinko ve bakır ile birlikte kemik mineral yoğunluğunu korur;
• çinko - hormonal denge üzerinde büyük etkisi vardır, bağışıklığı artırır ve sindirimi kolaylaştırır;
• Magnezyum - Kalp de dahil olmak üzere sağlıklı kasları korumak ve vücuttaki elektrik sinyallerini iletmek için gereklidir.

Sağlık yararları

Kişniş zengin olduğu için besinler, insan vücudu için gerekli olan birçok tıbbi özelliğe sahiptir.

İşte kişnişin faydalarına dair bazı örnekler:

• Sindirim Bozukluklarını Tedavi Eder... Kişnişte bol miktarda borneol ve linalool, yiyecekleri daha iyi sindirmeye yardımcı olur. Bakterilerin neden olduğu ishali önlemek, gaz ve şişkinliği azaltmak için de faydalıdır. Kişnişte bol miktarda bulunan limonen, sineole ve alfa-pinen antibakteriyel özelliklere sahiptir.
• Diyabet için iyi... Kişniş, insülin salgısını uyarır ve kan şekerini düşürür.
• Göz hastalıklarını önler... Kişnişin yüksek antioksidan içeriği göz kuruluğu ve konjonktivit tedavisinde faydalıdır. Baharat ayrıca göz enfeksiyonlarını önlemeye yardımcı olur.
• Kemik sağlığına iyi gelir... Antioksidanların varlığı - A, C, K vitaminleri, riboflavin, niasin, folik asit, kalsiyum ve karoten osteoporozun önlenmesi ve eklemlerin tedavisi için çok faydalıdır.
• Anemi tedavisinde faydalıdır... Kişniş demir bakımından yüksektir, eksikliği kalp atış hızının artmasına, nefes darlığına, bilişsel gerilemeye ve aşırı yorgunluğa neden olabilir.
• Kilo vermeye yardımcı olur... Tohumlar lif açısından zengindir ve B vitaminlerinin varlığı sayesinde metabolizmayı hızlandırır.Her türlü kilo verme diyetine mükemmel bir katkı sağlarlar.

Kontrendikasyonlar (zarar) ve yan etkiler

Yemek için bir çeşni olarak kullanıldığında, kişniş güvenli kabul edilir. Küçük dozlarda baharatın hamilelik veya emzirme döneminde bile sağlığa zararlı etkileri yoktur.

Kişniş bazen buna neden olur yan etki güneşe karşı aşırı duyarlılık gibi. Pelin, anason, kimyon, rezene, dereotu veya benzeri bitkilere alerjisi olan kişilerde kişnişe de alerjik reaksiyonlar olabilir.

Kan şekeri düzeylerini düşürebilir. Şeker hastalarının kişniş alıyorlarsa kan şekerlerini yakından izlemeleri gerekir.

Yemek pişirmede baharat kullanımı

Öğütülmüş kişniş ile bütün kişniş arasındaki tat farkı minimum olsa da, toz, pişirme hamuruna dahil etmek için en iyisidir ve bütün veya hafif çatlamış tohumların dokusu, et parçalarını ve sebze turşusunu tamamlar.

Tohumların bir harç ve havaneli ile öğütülmesi kolaydır. Tipik olarak, aromaları ve uçucu yağları serbest bırakmak için doğramadan önce kuru bir tavada hafifçe kızartılırlar.

Kişniş elma, tavuk, balık, mantar, soğan, patates, çorbalar ile iyidir. Yenibahar, tarçın, kimyon, rezene, sarımsak ve zencefil ile birleştirilir.

1 çay kaşığı bütün kişniş tohumu, ¾ çay kaşığına eşittir. zemin.

İşte kişnişin eklendiği diğer bazı yemekler:

• tatlı ve tuzlu unlu mamullerde;
• turşu ve tuzlu sularda;
• et ve sebze güveçlerinde, sosislerde;
• ev yapımı körilerin yanı sıra Hint çorbalarında ve çeşitli körilerde;
• turşular genellikle kişniş tohumlarıyla tatlandırılır, bu da parlak ama yumuşak bir lezzet katar;
• kişniş mantarlarla iyi gider;
• Bu baharat, falafel ve dukka adı verilen geleneksel bir Mısır aperatifinin önemli bir bileşenidir;
• domuz pirzolalarını karışımla ovmak için kişniş, kimyon ve sarımsağı doğrayın. Bu üç bileşen, eti tatlandırmak için mükemmel bir kombinasyondur.

Ne değiştirilebilir

Kişniş yerine kullanılabilecek birkaç baharat vardır.

• Kimyon aynı ailenin bir üyesidir ve anason aromasına sahip olsa da benzer bir toprak tadı vardır. Çavdar ekmeği ve bazı patates salatası tariflerinde kullanılır. Öğütülmüş kimyon, körilerde veya diğer Hint yemeklerinde kişniş için iyi bir alternatiftir. Bu baharatların farklı tat notaları olduğundan, küçük başlamak ve gerektiğinde daha fazlasını eklemek en iyisidir.
• Garam masala, birçok farklı malzemeden yapılmış bir Hint baharat karışımıdır. Ayrıca kişniş içerir, bu nedenle kabul edilebilir bir ikame olabilir. İstediğiniz aromayı elde edene kadar azar azar ekleyin.
• Zira - Lezzet olarak biraz farklı olsa da kişnişi andıran sıcak, cevizli, baharatlı bir tada sahiptir. Bire bir ikame olarak alınabilir.

Bazen kişniş yerine kişniş kullanılması önerilir. Bu seçeneği kullanmayı seçerseniz, taze yaprakların yemeğinizin rengini, lezzetini ve dokusunu önemli ölçüde değiştireceğini unutmayın.

Kişniş, inanılmaz çeşitliliğini ve inanılmaz çok yönlülüğünü tam olarak anlamak ve takdir etmek için denenmesi gereken bir baharattır. Yemeklerinize eklemeyi deneyin ve çabucak yeni favori çeşniniz olacak.

Kişniş, tahtakuruları gibi kokan, düşmanlarını korkutup kaçıran bir bitkidir. Buna rağmen, esansiyel yağlar ondan geri salgılanmaya başladı. Antik Yunan... Bugün kişniş çeşitli yemeklerde, parfümlerde, sabunlarda, ilaçlarda, hayvan yemlerinde kokar.

Ah, bu ürünle özel bir ilişkim var - tutkulu ve tartışmalı! Belli bir yaşa kadar dayanamadım ve kelimenin tam anlamıyla. Nedense kişniş, tahtakurusu gibi kokuyordu, bu böceklerle hayatımda hiç tanışmamış olmama ve dahası, onları koklamamıştım.

Fidanlığımın naifliği nedeniyle, bu yeşillik izlenimini annemden aldığımdan şüpheleniyorum. Çok yakındık ve ondan sonra çok kez tekrar ettim. Kişniş sevmemesi de buna dahil.

Doğruyu söylemek gerekirse, küçükken hiç tatmadım - sonuçta, bu kokulu yeşil dallardan hoşlanmamak için çocukluktan ilham aldım. Kötü yatak böcekleri gibi kokuyorlarsa neden onları çiğneyelim? Oh, şey, onlar tamamen.

Bizim evde kişniş yoktu. Ne de olsa annem çoğunlukla yemekle meşguldü ve bu nedenle sevilmeyen otlarının mutfağa yaklaşmasına bile izin verilmedi. Diğer yetişkinler - baba ve büyükanne - bu tutuma pek aldırış etmediler. Pekala, bu nedenle, biz çocuklar itaatkar bir şekilde marul ve yeşil dünyanın diğer temsilcilerini çiğnedik - tahtakuruları kokmayanlar.

Büyüdüğümde, şölenlerde kişniş ile tatlandırılmış yemekleri otomatik olarak reddettim. Neden onlara ihtiyacım var? Pek çok başka şey var, çok kokulu değil. Çocuklarımın gelecekteki babasıyla tanışmamış olsaydım, bunun hayatımın geri kalanında devam edebileceğini düşünüyorum.

Bu kişi hayatımda çok önemli bir rol oynadı çünkü birçok yönden bana dünyaya farklı bakmayı öğretti. Kişnişe farklı gözlerle bakmamı istedi. İlişkimizin en başında beni yanında deniz kıyısında küçük bir şirkete götürdüğünü hatırlıyorum. Çocuklar, tüm et yiyiciler için geleneksel olan bir piknik düzenlediler - barbekü, şarap / bira, sebzeler ve Ermeni lavaşı.

O zamanlar alkol kullanmadım ama itiraf etmeliyim ki hala et çiğniyordum. Oturdum ve yedim, bana tanıdık gelen yeşillikleri seçtim - orada dereotu, maydanoz. Ve sonra gözümün önünde, sadık pide ince bir pideye neredeyse bir demet kişniş koydu, bir parça etle kapladı, domates sosuyla döktü, tüm bu rezaletleri bir zarfa sardı ve cebine koydu. ağız. Görünüşe göre çok belirgin bir şekilde yüzünü buruşturdum, fark etti, nedenini sordu. Ve kişniş ve nasıl koktuğunu tartışmaya başladık.

"Yani tadına bile bakmadın mı? Dene! Aniden fikriniz değişecek - zevkler yıllar içinde değişiyor!"... Bu kişiyle tartışmak benim için her zaman zordu ve kararımı verdim! Denedim, çiğnedim - yiyebilirsin, bir metre yarıçapında herhangi bir hata görmedim. Hmm, ama o öyle bir şey değil, tadı güzel. : çok komik;

Üstelik. Sonra birlikte yaşamaya başladık ve kişniş yavaş yavaş, bu tür küçük adımlarla diyetime girdi. Sözde bana öğrettiler. Annemle tartışmadım, ancak onun görüşüne göre, bu vyunochy ile yeni ilişkime tarif edilemez bir şekilde şaşırdı. Eh, her birine kendi!

Sonra, ilk çocuğumuz doğduğunda ve sorular beni ciddi şekilde şaşırttığında doğru beslenme, vejeteryanlığa geçtim ve daha sonra kişniş hakkında çok şey öğrendim ve bundan sonra diyetimde olması gerektiğine kesin olarak karar verdim!

Diğer tüm aromalı bitkileri tercih ederek her gün alıp yediğim bir dönem oldu.

Sevgili Ayurveda'm da böyle saygılı bir tavırda önemli bir rol oynadı. Haklı olarak, daha doğrusu doshaya göre, yani bünyemin tipine göre kişniş yemeye hakkım var. Bu yüzden şimdi sık sık ve büyük bir zevkle yiyorum.

Ve bu arada çocuklarım, bu "böcek kokulu" çimlere bayılıyorlar! Görünüşe göre, bu her çocuğun kaderi - çok fazla düşünmeden, ebeveynlerinin bazı alışkanlıklarını benimsemek ve daha sonra büyürken, onları zaten bilinçli olarak gözden geçirmek ve filtrelemek. 😉

Olursa olsun, ama bu eşsiz bitki hakkında size anlatacaklarım var ve bugün bunu seve seve yapacağım. Yani, kişniş!

Kişniş, asidik pH değeri 5.5 - 6.5 olduğu için vücudunuzu alkalize eder.

Aslında, kişniş hiç kişniş değil, ama. Unutmayın, bu daha çok siyah-kahverengi bir toz şeklinde ve bazen orijinal biçiminde - küçük kahverengi toplar şeklinde satılan bir baharat türüdür?

Yani, bugün bahsettiğim bitki, Latince'de Coriándrum sátivum olarak adlandırılan ekim veya sebze kişnişinden başka bir şey değil. Bu doğa mucizesi Coriander cinsine ve Umbrella ailesine aittir.

Akrabaları arasında iyi bilinen dereotu, maydanoz, yaban havucu ve yılan vardır. Ancak kişnişimizin de aile ilişkilerinde olduğu çok gizemli bireyler var - örneğin, kişniş, buten, kaburga, solungaç, el çözgü, pürüzsüz. Komik isimler, değil mi? 🙂

Kişniş ekimi, görünüşte daha tanıdık maydanozu andıran yıllık bir bitkidir. Belki de bu nedenle, kişniş genellikle Çince, Arapça veya Meksika maydanozu olarak adlandırılır (farklı ülkelerde farklı şekilde!).

Kişniş kökü iğ şeklindedir ve zeminde çok derine inmez. Yüzeyde, yüksekliği 40 ila 70 santimetre arasında değişebilen çıplak dik bir sap büyür. Tepeye yaklaştıkça, gövde dallanır.

İlginç bir şekilde, kişnişin 3 çeşit yaprağı vardır.

Köklerde uzun yaprak sapları ve pürüzlü kenarları olan üçlü bir bitki örtüsü büyür. Sapın alt kısmında, yaprakların yaprak sapları kısadır ve kendileri çift pinnately disseke edilir. Yukarıda, bizim için iyi bilinen yapraklar konsantre - hareketsiz, kesin olarak parçalanmış.

Sebze kişnişi genellikle Haziran-Temmuz aylarında çiçek açar. Ve çok güzel görünüyor - yeşil çalılar, 3 ila 5 ışın oluşturan küçük karmaşık beyaz veya pembe "şemsiyeler" ile kaplıdır.

Yaz sonu veya sonbahar başında (çeşide ve bölgeye bağlı olarak), bitki dışkı adı verilen meyveler üretir. İki tohumlu kuru tohumlardır ve kişniş ailesinin yanı sıra ginseng içeren Araliev ailesinin karakteristiğidir. Kişnişte meyveler serttir, kaburgalarla kaplıdır, parçalanmazlar ve oval veya yuvarlak bir şekle sahiptirler.

Salantro'nun kökeni tarihi

Geleneksel olarak, kişnişin anavatanı Doğu Akdeniz bölgesi, yani Suriye, Lübnan ve Filistin toprakları olarak kabul edilir. Ama bu kesin değil, ama muhtemelen, çünkü Dünya'da çok uzun zaman önce ortaya çıktı.

Bitkinin antikliği şüphesizdir, çünkü bize Vedik kabilelerin yaşamını anlatan en eski Vedik metin olan Atharva Veda'da anlatılmıştır.

Bu yazı anıtının son versiyonu, MÖ 7-6. yüzyıllara kadar uzanmaktadır.

Arkeologlar Mısır mezarlarında kişniş meyveleri buldular ve bu tohumların en az 3000 yaşında olduğunu belirlediler. Aynı zamanda, kişnişin ünlü Babil'in Asma Bahçelerini süslediğine ve kokladığına dair kanıtlar da var.

Tıbbın “babası” olan antik Yunan doktor Hipokrat'ın da bu bitkiyi doğal ve etkili bir ilaç olarak uygulamalarında kullandığı da kesin olarak bilinmektedir. Ve MÖ 5.-4. yüzyıllarda büyük bir doktor yaşadı.

Kişniş, bitkiyi Akdeniz topraklarından getiren doğulu tüccarların önerisiyle Avrupa'ya geldi. Önce Romalılar, ardından diğer Avrupa halkları onu yemeye başladı. MS 1. yüzyılda, Büyük Britanya toprakları büyük Roma İmparatorluğu tarafından bastırıldı ve o zamandan beri orada sebze kişnişi yetiştirmeye başladılar. Üstelik ilginçtir ki bizim zamanımızda hala ülkenin güneydoğusundaki bazı İngiliz illerinde ot gibi tek başına yetişmesi de ilginçtir.

Kişniş, 15-17. yüzyıllarda Avrupalı ​​denizciler sayesinde Amerika'ya gelmiş, bitkinin tohumlarını Avustralya ve Yeni Zelanda'ya da getirmişlerdir.

Araştırmacılara göre bu bitki İspanya'dan Rusya'ya getirildi. Aynı zamanda Ruslar anason tohumlarıyla tanıştılar. Bu, İspanyol anason ve kişniş meyvelerini getiren ve daha sonra köylülere onları topraklarına dikmelerini emreden Kont Pyotr İvanoviç Apraksin'in çabaları sayesinde oldu.

Rusya'da kişnişin de olması ilginçtir. uzun zamandır Bir yabani ot olarak algılandı ve hatta insanlar onunla savaştı, anasonun büyümesini engellememesi için onu yerden söktü.

Tam teşekküllü bir bahçe bitkisi olarak, ekim kişnişi ülkemizde sadece 18. yüzyılda tanındı ve 19. yüzyılın 30'larında Rus açık alanlarında zaten tam olarak yetiştirildi.

Başlangıçta Ruslar, doğu köklerinden ve kelimenin Türk veya İran diline ait olmasından bahseden bu bitkiye "kishnets" adını verdiler. Bu yüzden Türkler ona "kişniş" derlerdi.

Kişnişin başka birçok eş anlamlısı vardır: "kinji" (bizim için "kişniş" veya "kinza" olarak bilinir), "kishnishi", "shlendra", "hamem", "kolyandra" ve hatta "tahtakurusu" (görünüşe göre, tahtakuruları olmadan, tüm aynısı yapılmadı!).

Bu yeşillik ile daha sıcak bir ilişki kurmaya başladıkça, tarihi ve faydalı özellikleri hakkında çok şey okumaya başladım. Annemin onun hakkında böyle konuşmasının boşuna olmadığını o zaman anladım.

Aromalarıyla genç kişniş filizleri, gerçekten hoş olmayan koku tahtakuruları düşmanları korkutup kaçırmak için tükürür.

Bu nedenle, kişnişin bu böceklerden koktuğu ifadesi uzun zaman önce yaygındı ve her nedeni var. Rusya'da ona "böcek ayısı" demeleri boşuna değil! 😀

Yukarıda da kabul edildiği gibi tahtakuruları koklamadım ve bu nedenle bu çimle hoş olmayan bir ilişkim yok - onlardan 10 yıl önce kurtuldum. Bu özel yeşilliğin kokusunu beğendiniz mi? 😉

Burada, Orta Çağ'daki Avrupalılar, bu bitkinin aromasını soluduklarında hiç kıvrılmadılar. Üstelik kokladıkları ve kalp hastalığına ilaç olarak kullandıkları özel tentürler bile yaptılar.

Bugün kişniş, dünyanın birçok ülkesinde yetişmektedir, çünkü hemen hemen her bahçeye ve hatta bir pencere pervazına ekilebilir. Eski BDT ülkelerinde ve ayrıca Güney ve Orta Amerika, Avrupa, Hindistan, Çin, Afrika'da yetiştirilmektedir.

Bu yeşilliğin kokusu hakkında zaten çok şey yazdım - hem iyi hem de değil. Evet, çok tartışmalı ve sıradışı. Tam olarak bu ürünle ilgili insanlarla nadiren tanışırım. Çoğunlukla ya benim gibi fanatikler ya da annem gibi onlardan nefret ediyorlar.

Kişniş tadı da kolayca tanınabilir - bitkisel, ferahlatıcı, baharatlı, hafif keskin ve hafif bir acıdır. Bu yeşillikleri çiğnediğinizde, uçucu yağların ondan çıktığını hissedebilirsiniz.

Hikayem gibi hikayeleri çok sık duymam komik - uzun yıllar kişnişe dayanamadılar ve sonra katılımıyla bir yemek denediler ve aşık oldular.

Hangi mutfak lezzetleri bu bitki hakkındaki görüşü bu kadar kökten değiştirebilir? Onlar hakkında daha ayrıntılı konuşalım.

Kafkasya ve Asya halkları kişnişleri makalenin en başında anlattığım gibi yerler - sadece lavaşa, bazen bir tanesine, bazen başka ürünlerle sararlar ve çiğnerler. Aslında, lezzetli! Böyle sıra dışı bir sandviç denediniz mi? Tabii ki, kebapların katılımı olmadan vejeteryan bir atıştırmalıktan bahsediyorum. 😀

Bu arada, bu yeşillikler hamur işleri, turtalar, köfteler ve yassı kekler için mükemmel bir dolgudur. Onu çok seviyorum, sadece taze değil, aynı zamanda termal olarak da işlenmiş (bağışlayın beyler, çiğ gıdacılar!).

Tam tahıllı un, su ve tuzdan en basit yağsız hamuru yapabilir, ondan ince kekler yapabilir, kişniş sarın ve onları kuru bir tavaya gönderebilir, istediğiniz gibi adlandırabilirsiniz - "khychiny" veya "chapatis" - ve keyfini çıkarın.

Ya da mağazadan hazır Ermeni lavaşı satın alabilirsiniz - çok ince olanı ve ondan kişnişli zarflar yapabilirsiniz. Bu arada içine sık sık rendelenmiş peynir, yeşil soğan, ekşi krema veya domates sosu koyuyorum. Çok kullanışlı olmadığı ortaya çıktı, size dürüstçe itiraf ediyorum, ancak böyle bir şey istiyorsanız, ama hızlı bir şekilde, o zaman bu yemek tam da size göre! Sık sık pişirip yemem ve bu nedenle vicdanım rahattır. Bu tür ev yapımı fast food sever misiniz?

Neredeyse tüm çorbalarıma aktif olarak ince doğranmış kişniş ekliyorum - sebze ve baklagiller, risotto, yulaf lapası, vejeteryan yahnileri. Ancak sadece pişirmenin en sonunda veya doğrudan tabaklarda. Bu arada, çocuklarımın hayran olduğu yalın borsch, bu yeşilliğin katılımı olmadan tamamlanmış sayılmaz.

Salantro soslarda da iyidir. Bu nedenle, örneğin, fesleğen ünlü "pesto" daki fesleğenin yerini alabilir. Çam fıstığı ve belirtilen yeşillikler pürüzsüz olana kadar karıştırılır ve gevrek ekmeğin üzerine yayılır, sebzelerle servis edilir, spagetti üzerine gezdirilir. Bu sosu sevdin mi?

Kırım'da, "Ajapsandal" adlı bir Kafkas yemeği tarafından fethedildim. Türkçeden çevrilen bu kelimenin “Ne kadar harikasın!” anlamına geldiğine dair bir hipotez var.

Mükemmel çeviri! O zaman, neredeyse bir buçuk yıllık çiğ gıda diyetimden atladım ve böyle yiyecek bir şeyler arıyordum. Ajapsandal kafede sipariş verdiğimde ve sadık hayranı oldum - neredeyse evin dışında her yediğimde aldım ve sonra kendim pişirmeye başladım.

Bu - , soğan ve ızgara, ince doğranmış ve biber, tuz, bitkisel yağ, sarımsak ve kişniş ile cömertçe tatlandırılmıştır. Aroma olağanüstü, kıvam en hassas, yemek tatmin edici ama aynı zamanda hafif. Onun hakkında bir şey duydun mu? Bunu denediniz mi?

Ama kişnişli favorim lassi dediğimiz yaz ferahlığı. Vedik yemek pişirmede, suyla seyreltilmiş yoğurttan yapılan aynı adı taşıyan bir yemek vardır. Kalın fermente süt ürünleri yememeye çalışıyorum ama sadece peynir altı suyunu seviyorum.

Evde yağlı çiftlik sütünden yapıyorum, sonra bu lezzetli sıvıya buhar, bir demet kişniş, bazen salata yaprakları, kişniş tohumu ve pembe Himalaya tuzu ekliyorum. Ve sonra tüm bu güzel kokulu ihtişamı bir karıştırıcıda döndürmeye gönderiyorum.

Sonuç, salata yerine yemeklerden önce alınması gereken, akıllara durgunluk veren bir koku ve tada sahip hafif, ferahlatıcı bir içecektir. Tesadüfen yapıyorum çünkü sebze görmek ve yeşillik planlamak için her zaman zaman ve istek olmuyor.

Hoş tada bir bonus olarak, sindirim sürecinde bir gelişme vardır. Lassi içiyorsunuz ve fiziksel olarak midenizin bunun için teşekkür ettiğini hissediyorsunuz. 🙂 Dürüstçe, dürüstçe! Dene! Yoksa zaten benzer yeşil smoothieler mi yapıyorsunuz?

Salatalarda kişniş ayrı bir hikaye. Özellikle mozzarella peyniri, yeşil soğan ve pembe domates ile eşleştirildiğinde bayılıyorum. Doldurma herhangi biri olabilir. Bazen ekşi krema, krema veya daha sık zeytinyağı var. Bu güzel kokulu bitki, eğer hala tadını tadarsanız, atıştırmalıklarınızda geleneksel dereotu ve maydanozun yerini alabilir. Kişniş Meksika, Arap veya Çin maydanozu olarak adlandırılsa da, bence kız kardeşinden daha yumuşak - daha az acı ve tadı daha hassas. Nasıl düşünüyorsun?

Mutfağımda hem bütün hem de doğranmış kişniş tohumları için her zaman bir yerim var. Ayurvedik doktorum bu aromatik meyvelerden çay içmemi tavsiye etti. Baharatları mermer havanda öğütüp üzerlerine kaynar su döküp normal siyah çay yerine demleyip içiriyorum. Tadı gerçek değil! Eh, bu lezzetli kokulu tozu hemen hemen tüm tuzlu yemeklere ekliyorum. Onu sev!

Asyalıların da bitkinin köklerini kullandığını biliyorum - aroma maddesi olarak çeşitli yemeklere koyuyorlar. Ama ben kendim böyle bir merak denemedim. Hiç yedin mi?

Hipokrat bile antik Yunan hastalarını bu bitkinin parçalarıyla tedavi ettiyse, faydası kesinlikle şüphe götürmez. Eski Mısırlılar da kişnişi sadece birçok dini ritüellerinde değil, aynı zamanda bir ilaç olarak da yoğun bir şekilde kullandılar. Uzun zaman önce yaşayan Çinliler onların gerisinde kalmadı.

Bu otlar ve meyveleri genellikle Ayurvedik doktorlar tarafından reçete edilir ve benim hikayem de bir istisna değildir. Zevkle yaptığım tüm formlarında kişniş yemem gösterildi! Modern geleneksel tıp da tanıdı faydalı özellikler kişniş ekim ve ondan bir choleretic ve mide ilacı olarak ilaçları önerir.

Kişniş, ilgili bitkisel preparatların bir parçasıdır ve gastrit, ülserlere yardımcı olur. Bitkiden çıkarılan ve "linalool" maddesine dönüştürülen uçucu yağlar, üst solunum yollarının nezlesini damla ve öksürük damlaları şeklinde tedavi etmek için kullanılır.

Kişnişin meyveleri solucanlardan, iskorbütten ve iltihaptan, kolikten ve artan gaz oluşumundan yardımcı olur.

Ayrıca güçlü ağrı kesiciler, antiseptik ve antivirallerdir.

Kişniş yağından, konjonktivit ve glokom dahil olmak üzere çeşitli göz rahatsızlıklarını tedavi etmek için kullanılan sitral aldehit üretilir. Emzirme döneminde kimya kullanmak istemeyen emziren anneler bu yağı çatlamış meme uçlarını yağlamak için kullanırlar.

Bu iyileştirici madde, cilt restorasyonu ve saç tedavisi için yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu yağı salatalara da ekleyebilirsiniz - mezelere karakteristik kişniş aromasını verir.

Bu bitkiden elde edilen uçucu yağlar, Antik Yunan güzellikleri tarafından parfümeride ve kozmetolojide kullanılmıştır. Günümüzde parfüm ve kozmetik üreticileri bu geleneği devam ettirmektedir. Bu yağlar teknik sanayide, sabun yapımında, tekstil sanayinde de kullanılmaktadır.

Yağ sıkıldıktan sonra, çiftlik hayvanları ve kümes hayvanları için karma yemlere eklenen kişniş unu kalır.

Kişniş ekimi mükemmel bir bal bitkisidir. Arılar şemsiye şeklindeki kokulu küçük çiçekleri severler ve bu nedenle arıcılar 1 hektar kişnişten 250 kilograma kadar bal elde edebilirler. Evet ne! Kişniş! Bu bitkinin birçok faydalı özelliğini ve inanılmaz ekşi kokusunu korumuştur. Bu balı denedin mi? Onu sev?

Evde kişniş nasıl yetiştirilir?

Salantro'ya sempati duyuyorsanız, pencere kenarındaki şehir dairenizde bile kolayca yetiştirebilirsiniz. Bu bitki iddiasızdır ve yeterli nem olduğu sürece hemen hemen her koşulda (vahşi doğada bile!) Aksi takdirde, çalıların yaprakları sertleşir ve koku çok sert olur - öyle ki böcekler dinlenir! 😆

İlginçtir ki, kişniş tohumları ıslanmadan veya filizlenmeden hemen toprağa ekilmelidir. Bu durumda ekim derinliği bir buçuk santimetreyi geçmemelidir.

Çalılarınız için küçük bir toprak kap seçin ve içini drenajı iyi olan verimli, gevşek toprakla doldurun. İlk sürgünler yerden görünene kadar bu kabı plastik bir sargı ile tutun ve suyun bir kısmının tavaya sızması için toprağı bolca sulayın.

Kışın kişnişin toprak kuru olmadığı sürece sıcak mevsimde olduğu kadar bol sulanmaması gerektiğini unutmayın. Bu bitki ışığı sever, ancak doğrudan güneş ışığını sevmez. Çalılarınıza günde en az 4 ışık saati sağlayın, ardından her şey birkaç hafta içinde filizlenecek! Ve bir ay içinde, pencere kenarında yetiştirilen kişniş yeşilliklerini kendi ellerinizle ekleyebileceksiniz. 😉

Yeşillik elde etmek için kişniş yetiştirmeye karar verirseniz, çalılar 10-15 santimetre yüksekliğe ulaşana kadar beklemeniz gerekir - bu tür sürgünler en lezzetli ve kokulu olanlardır. Baharat olarak kişniş tohumlarına ihtiyacınız varsa, yeşillikler yaklaşık %40 kahverengi olana kadar bekleyin.

Yaz aylarında, büyükannelerin-yaz sakinlerinin ve büyükbabaların-yaz sakinlerinin ağırlıklı olarak ticaret yaptığı istasyonun yakınındaki küçük bir pazara giderim. Onlardan taze otlar, sebzeler, meyveler ve meyveler alıyorum. Bu nedenle, çoğu zaman sıcağın ortasında kişniş, gündüz ateşle bulunmaz, ancak hepsi nemi sevdiği için. Evet, iddiasız, ancak ısı bol bir hasadı engelliyor.

Bu yeşilliklerin yoğun olgunlaşma mevsimi, yılanın ısısının azaldığı sonbaharın başlangıcıdır, ancak bu bitkinin sera yeşillikleri tüm yıl boyunca yetiştirilip satılsa da, hala sıcak ve güneşlidir. Ama Ağustos-Eylül aylarında, aslında benim yaptığım büyük paketler halinde satın alabilirsiniz. 😎 Ya sen?

Hangi paketler satın alınır? Şimdi size detaylı olarak anlatacağım!

Doğru kişniş nasıl seçilir?

Bugünkü makalemin kahramanı için ve diğer yeşillikler için en önemli kalite kriteri var - tazeliği. Bu nedenle kişniş seçerken yapraklarının durumuna çok dikkat edin.

Sarkık, sarkık, kenarlara hafifçe sarılmış veya hatta kuru sarımsı bir ağız kenarlıysa, böyle bir bitkinin uzun süredir yattığı ve tüm değerli özelliklerini neredeyse hiç korumadığı anlamına gelir.

İyi bir kişnişin rengi yoğun olmalı ve kokusu belirgin olmalıdır. Pazar yerinin ortasında, kokusunu her zaman alamayabileceğiniz açıktır. Hissetmek için elinize bir yaprak alın ve parmaklarınızın arasında iyice ovalayın - ondan esansiyel yağlar salınacak ve bu ürünü almaya değip değmediğini anlayacaksınız.

Bazı durumlarda, kişniş yaprakları, avcılara karşı savunma yaparken aslında tahtakurusu gibi kokabilir. Bu, yanlış zamanda toplandığı anlamına gelir, acele ettiler - sonuçta, bitki sadece olgunlaşmamışlık aşamasında böyle şüpheli bir aroma yayar.

Ve kirişin boyutunu değerlendirdiğinizden emin olun - sonraki birkaç gün içinde kullanabilir misiniz? Sonuçta, kişniş, herhangi bir yeşillik gibi, buzdolabında haftalarca yatmayacak ve kaderini beklemeyecek, çabucak solacak ve tüm besinlerini kaybedecek.

Makalenin mutfak bölümünde yazdığım bir içecek olan lassi hazırlıyorsanız, büyük bir demet almak daha iyidir. Biraz yeşillik kalacak mı? Sorun yok! Hemen hemen her vejetaryen tuzlu yemeğe ekleyebilirsiniz.

Salantro nasıl doğru şekilde saklanır?

Bu yeşillikleri satan anneanneler ve büyükbabalar onun sıcağı sevmediğini bilirler ve bu nedenle genellikle bu tür spontane pazarlarda başka şifalı bitkilerle insanlarla tanışabilirsiniz ve salkımların arasında bir “Kinza” işareti vardır.

Deneyimli satıcılar, kaprisli yaprakları gölgede, kavurucu sıcaktan uzakta saklar, böylece şaşırtıcı tadı ve eşsiz aromasını mümkün olduğunca uzun süre korur. Zaman zaman kişniş torbalarını açarlar ve solmasını önlemek için bir sprey şişesinden su püskürtürler.

Kişniş yaprakları satın aldığınızdan beri, serin tutmak için bu sizin göreviniz. Tahmin edebileceğiniz gibi kişniş için ideal yer buzdolabındaki tazelik bölgesidir.

Ancak bu otu evde nemlendirmenize gerek yok, aksi takdirde narin yaprakları kararır ve çürür.

Aksine, kurutun, yalnızca kuru otları seçin ve ardından hava geçirmez bir kaba veya daha iyisi, Vakum paketi... Böyle güvenilir bir pakette, buzdolabında özel bir tepsiye yerleştirilen kişniş, fazla kalite kaybı olmadan 2-3 gün yatabilir.

Bazı insanların kişniş ve diğer yeşillikleri dondurduğunu biliyorum. İnanılmaz bir bitki ürününüz varsa, çıkış yolu bu olabilir - bu durumda dondurucuda altı aya kadar kalacaklar. Ama donmuş yeşillikleri sevmiyorum, bunda bir anlam göremiyorum - tat ve aroma aynı değil. Evet ve ayrıca, aynı kişnişin taze salkımları bugün kışın ortasında bulunabilir!

Doğada, bu bitkinin sadece iki türü vardır: Coriándrum sátivum - tüm dünyada talep gören aynı ekilen veya sebze kişnişi ve Coriandrum tordylium - muadilinden çok daha az popüler.

Bize öyle geliyor ki, uzmanlar değil, her zaman aynı kişniş satın alıyoruz, ancak ortaya çıktı ki, satışta tamamen farklı çeşitleri var. Bazılarına daha yakından bakalım. Bu alanda profesyonel olursak ne olur? 🙂

Çeşit "Amber"

Bu, ülkemizde ekinleri kişniş için ayrılan alanın% 90'ını kaplayan en popüler bitki türüdür. Bu uçucu yağ çeşidinin temsilcileri, bol yeşillik, güçlü baharatlı aroma ve iyi tada sahip yemyeşil çalılardır. "Yantar" hem şifalı otların toplanması hem de baharat üretimi için yetiştirilir.

Çeşit "İlk"

Bu çeşitliliğin temsilcileri oldukça hızlı olgunlaşır - ilk çekimlerden sonra yaklaşık bir ay, bazen bir buçuk. Bunlar, hassas bir narin tada ve belirgin bir kişniş aromasına sahip, bol miktarda zengin yeşil renk kütlesine sahip küçük çalılardır. Bu bitki çeşidi, Yantrar çeşidi gibi, yeşillik ve tohum elde etmek amacıyla yetiştirilir.

Çeşit "Avangard"

"Avangard", mevsim ortası ekim kişniş çeşitlerini ifade eder - tohumlardan ilk olgun yeşillikler, çimlenmeden 45 gün sonra ortaya çıkar. Genellikle küçük yapraklı alçak çalılardır. Bu tür kişnişin tadı çok hassastır, zengin baharatlı aroması ile tart.

uyarıcı derece

Bu sezon ortası çeşidi, parlak görünen büyük yaprak rozetleri üretir. Böyle bir çalının ağırlığı 45 grama ulaşabilir. Tadı ve aroması ile kişniş "Stimul" diğer çeşitlerden daha düşük değildir ve bu nedenle yeşil kütle ve baharatlar için de yetiştirilir.

Çeşit "Tayga"

Bu bitki türü geç dönemlere aittir, ancak yoğun bitki örtüsü olan yemyeşil bir çalıdır. Parlak yeşil bir renge ve çok güçlü bir aromaya sahiptir. Bu çeşit ayrıca iki amaç için yetiştirilir - yeşillikleri hasat etmek ve baharat olarak tohum elde etmek.

Diğer kişniş çeşitleri:

Bu mucize bitkinin ayrıca kontrendikasyonları vardır. Bu nedenle, örneğin, ürüne karşı bireysel bir hoşgörüsüzlük var - çok spesifik, baharatlı ve aromatik, uçucu yağlarla doymuş.

Bu nedenle sindirim sisteminin akut iltihabi hastalıklarında kullanılmamalıdır.

Ek olarak, emzirme döneminde kadınların tadı ve kokuyu etkileyebileceğine inanıldığı için bu yeşile kapılmaları tavsiye edilmez. anne sütü ve kullanım yoğunluğunu azaltır. Her ne kadar iki çocuğumu toplam 5 buçuk yıl beslemiş olsam da, bunun çok kritik olmadığını düşünüyorum - beslenme döneminde hem baharat hem de baharat ve aynı kişniş yedim ve her şey yolundaydı!

Eh, unutmayalım ki, mevsiminde veya süpermarkette satın alınan yeşillikler, pestisitlerle acımasızca tatlandırılabilir. Bu nedenle kişnişi yaz sonu ve sonbahar başında tüketmeye çalışmalı ve güvenilir satıcılardan almalısınız.

Potansiyel kimyasallardan kaynaklanan zararı en aza indirmek için demetleri soğukta bekletin. içme suyu yarım saat içinde, zaman zaman suyu taze olarak değiştirin.

Kişniş, otsu bir yıllıktır. aileŞemsiye. Adı, benzer bir sondaj kelimesinin "böcek" anlamına geldiği eski Yunan dilinden geliyor. Bunun nedeni özel koku uçucu yağda bulunan desil aldehit ile donatılmış olgunlaşmamış bitki. Bununla birlikte, olgunlaşmanın sonunda neredeyse tamamen kaybolur.

Tanışmak diğer isimler: kişnetler, Çin maydanozu, kolyandra, klopovnik, hamem, kaşniç. Latince atama - Coriandrum sativum, İngilizce'ye çevrildi- Kişniş, kişniş.

nasıl ve nerede yetişir

Doğu Akdeniz, kişnişin doğum yeri olarak kabul edilir. Yabani türler Hindistan, Çin, Güney Amerika, Avrupa Rusya'nın güneyinde, Kafkasya. Sağlıklı baharat her yerde yetiştirilir.

Bitki güneşi sever, kuraklığa dayanıklıdır, hafif asitli kumlu tınlı veya tınlı toprağı tercih eder. Ağır, killi topraklarda iyi kök salmaz. Düzenli ılımlı sulama, ayıklama, gevşetme gerektirir. Burçlar arasında önerilen minimum mesafe 10 cm, sıralar arasında - 25 cm'dir.

plantasyon

Yeşillikler çiçeklenmeden önce (Haziran-Temmuz) yemek için uygundur, özellikle genç sürgünler 10-15 cm lezzetlidir. Tohumlar tam olgunluktan sonra Ağustos-Eylül aylarında hasat edilir. İle taze Kişniş bütün yaz masadaydı, 2-3 hafta aralıklarla yeniden ekmeye değer.

Hangi agrobiyolojik grup yapar

Kişniş yeşil olarak sınıflandırılır sebze ekinler. Soğuğa dayanıklılığı ve erken olgunlaşması nedeniyle erken ilkbahardan itibaren yetiştirilir, her mevsimde birkaç hasat verir. Verimli toprak, inceltme ile zamanında nemlendirme - yaprağın kaba, sulu, baharatlı olacağının garantisi.

Nasıl görünüyor

Bitki 70 cm yüksekliğe ulaşır. Kök 30-40 cm, fusiform, gövde dik, tüysüz, dallıdır. belirgin yeşil yaprakları renkler, konuma bağlı olarak farklılık gösterir:

• bazal - uzun saplı, geniş loblu, çentikli tırtıklı kenarlar;
• alt gövde - kısa saplı, pinnately bölünmüş;
• üst kısımlar sapsız, pinnately disseke.

Çiçek salkımları beyaz veya pembe küçük çiçeklerle şemsiye şeklindedir. Meyveler açık kahverengi, küresel, nervürlüdür.

bitki fotoğrafı

köksap fotoğrafı

Salantro genellikle maydanozla karıştırılır. Dışa doğru, sac levhanın kenarları ile ayırt edilebilirler: ilkinde yuvarlak, ikincisinde daha sivridirler.

Kimyasal bileşim

Kişniş şunları içerir:

• vitaminler A (retinol), B1, B2, B4, C, E, PP;
• eser elementler (iyot, demir);
• makro besinler (potasyum, kalsiyum, magnezyum, sodyum, fosfor);
• flavonoidler (bitki polifenolleri);
• sindirilebilir karbonhidratlar (dekstrinler, nişasta, mono-, disakkaritler);
• tanenler;
• lif;
• esans.

makaleye göre farmakopeler ağır metallerin içeriği güvenlik gereksinimlerini karşılar.

İlginç: kolyandra tohumları tamamen yağsızdır.

çeşitleri

Düzinelerce kişniş tohumu türü arasında en popüler olanları şunlardır:

• "İlk" (sezon ortası, şu oyuncular için önerilir: Açık zemin, artan E vitamini içeriği);
• "Yantar" (artan uçucu yağ içeriği ile yapraklı);
• "Öncü" (sezon ortası, cılız, yüksek
• aromatik, pencere kenarında büyümeye uygun);
• "Tayga" (artan yeşillik, güçlü koku ile karakterize geç olgunlaşma, zengin renk);
• "Piknik" (erken olgunlaşan, orta boy (40 cm), yüksek verimli, evde yetiştirmeye uygun).

Önemli: ovada bir bitki ekmek mümkün değildir, olgunlaşmada gecikme ve su basması nedeniyle ölüm olasılığı vardır.

Kişniş ve kişniş bir ve aynıdır

Her iki isim de aynı bitkinin farklı kısımlarını belirtir. Kahverengi tohumlara kişniş, yaprak döken kütleye kişniş denir. Rus dili Gürcüce'den ikinci kelimeyi ödünç aldı, konuşma dilinde "kinza" varyantını duyabilirsiniz.

fotoğrafta kişniş

fotoğrafta kişniş

İlginç: tanım Coriandrum sativum, en eski Vedik metin olan Atharva Veda'da bulunur.

Faydalı özellikler ve kontrendikasyonlar

Nasıl ilaç bitki üç bin yıl önce kullanıldı. Kullanımın terk edilmesi gereken yaygın durumlar şunlardır:

• yüksek asitliğin eşlik ettiği gastrit;
• miyokard enfarktüsü sonrası iyileşme süresi;
• iskemik kalp hastalığı;
• böbrek yetmezliği;
• şeker hastalığı;
• bireysel hoşgörüsüzlük.

Önemli: günlük doz 4 gramı geçmemelidir kişniş tohumu veya 35 gram çim. Doz aşımı alerjik reaksiyona, aşırı uyarılmaya, uyku bozukluğuna neden olur.

Tohumlar (meyveler)

olumlu özellikler:

• dişlerin bir dizi hastalığı için etkilidir, ağız boşluğu: taneleri çiğnemek stomatit, çürük, patojenik bakterilere karşı savaşmaya yardımcı olur;
• içerdiği acılık enzimlerin, safranın, mide salgısının üretimini teşvik eder;
• sinirliliği azaltır, strese, depresyona direnir, uykuyu normalleştirir;
• kolesterol seviyelerini düşürür;
• toksik maddeleri uzaklaştırır;
• hemoglobini arttırır.

Oral uygulamaya ek olarak, harici kullanım uygulanmaktadır. Böyle zemin kesikler, pürülan yaralara taneler serpilir, bu iyileşmeyi hızlandırır.

Ezilmiş meyvelerin kaynatılması konjonktivit ile yardımcı olacaktır: bir bardak kaynar su ile bir çorba kaşığı dökün, yarım saat bekletin, süzün, gözleri günde 4-5 kez yıkayın.

Çim (yapraklar, saplar)

Faydalı etki insan sağlığı için:

• öksürüğü giderir, balgam israfını uyarır;
• iştahı arttırır;
• sindirim sistemini düzenler, kabızlığı önler, metabolizmada hata ayıklar;
• katarakt, glokom gelişimini önler, görüşü iyileştirir;
• kan damarlarını temizler, kolesterol plaklarının oluşumunu engeller;
• kemik dokusunu güçlendirir;
• diş etlerinin kanamasını durdurur;
• Mevsimsel vitamin eksikliğine direnir.

Günlük küçük bir demet taze ot, sindirim problemlerini unutturacaktır.

Fayda ve zarar

Bitkinin kadın ve erkek üzerindeki etkisinin nüansları vardır. organizma.

Kadınlar için

Bitki ağrılı adet görmeye yardımcı olur, ağrıyı giderir, kas spazmlarını giderir. Ana şey aşırıya kaçmamaktır: aşırı kullanımın sonucu adet döngüsünün ihlali olabilir.

Menopoz sırasında kişniş, klimakterik ateş basmalarını bastırır, ruh hali değişimlerini yumuşatır ve depresyonun çiçek açmasını önler.

saat Emzirme kişnişi diyete dikkatlice sokmaya değer, süte acı bir tat verebilir, bebekte deri döküntülerine neden olabilir.

Bu mümkün mü bir kolyandra var hamilelik sırasında? Orta derecede bir miktar olumsuz sonuçlara neden olmaz, aksine mide ekşimesini giderir, sindirimi normalleştirir ve fazla suyun oyalanmasına izin vermez.

Erkekler için

Faktörlerin bir kombinasyonu ile, orta düzeyde kullanım ile kişniş, ereksiyon ve güç üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Böylece bitki, pelvik organlara kan akışını arttırır, prostatiti önler, hastalık önceden teşhis edilmişse anti-inflamatuar etkiye sahiptir. Bileşimdeki androsteron, testosteronun bir analoğudur, yüksek libidodan doğrudan sorumlu olan önemli bir erkek hormonunun sentezini azaltma riskini azaltır.

Ayrıca, bitki tütün ve alkol için özlemi azaltır, sigara ürünlerinin bırakılmasını uyarır.

Baharat olarak kişniş

Çin maydanozu birçok ülkede yiyecekleri baharatlamak için kullanılır; Hint mutfağı onsuz düşünülemez.

Nasıl görünüyor

Salantro sapları pürüzsüz, düz, yukarıdan dallıdır. Yapraklar pinnately bölünmüş, üç parçaya bölünmüş, dalgalı. tohumlar küresel, bazı çeşitlerde dikdörtgen, hatta bazen sarma kaburgaları var.

Uygun şekilde kurutulduğunda, yeşillikler belirgin bir şekilde yeşil kalır ve meyve rengi kumludan açık kahverengiye kadar değişir.

ne kokuyor

Algı koku kişniş tamamen bireyseldir. Biri tahtakurusu gibi kokuyor, diğeri konyak, üçüncüsü taze kesilmiş acı ot. tohumlar sızar aroma portakal kabuğu ipuçları ile kabuğu.

Tatmak

Sürgünler, hafif keskinlik ve acılığın dengeli bir kombinasyonu ile baharatlı, limon-biberli bir tada sahiptir. Meyveler tatlı bir renk tonu ekler, benzerözellikle ekmek pişirmek için uygun olan anason için.

kalori içeriği

Üzerinde 100 gram kişniş, benzer sayıda meyve için sadece 23 kcal'dir - 25 kcal. Aynı zamanda yeşillikler %90 sudur. Bu nedenle, bitki genellikle diyet menülerinin bir bileşenidir.

Ne ile birleştirilir

Kişnişin güvenli kullanımı, genellikle dereotu koyduğunuz yere koymaktır. Ayrıca taze baharat soğan, sarımsak, su teresi, tuzlu, fesleğen, kimyon, kimyon tohumu, zerdeçal ile başarılı bir şekilde "arkadaş olur".

Ne değiştirilebilir

Salatalarda kişnişin maydanoz, kekik, mor fesleğen ile değiştirilmesine izin verilir. Birinci ve ikinci kurslar için öğütülmüş baharatlar yerine, duruma bağlı olarak Provence otları, anason, dereotu tohumları, öğütülmüş zencefil, safran uygundur. Tarif.

nasıl saklanır

Yeşilleri iki haftaya kadar taze tutmanın iki yolu vardır:

1. Salkımı yıkamaz, incelemez, bariz kirlerden, bozuk yerlerden kurtulmaz, saplarını kesmezler. Kavanoza saf su dökülür, otsu bir buket konur, sıvının yapraklara temas etmemesi sağlanır. Lastik bantla sabitlenmiş bir çanta ile örtün. Buzdolabına koyun. Su en az 3 günde bir değiştirilir.
2. Yıkanmamış, ayıklanmış kişniş bir torbaya konur, soyulmuş soğan oraya konur, bağlanır, buzdolabına gönderilir. Torba yoğuşma oluştuğunda değiştirilir, ampul 4 günde bir değiştirilir.

Kurutulmuş baharatlar direkt ışıktan uzak tutulur, mutfak sobası ve piller, kuru, havalandırılmış bir yerde. Kap, sızdırmaz kapaklı cam, seramik, kalay için uygundur.

Kış için taze doğranmış yapraklar dondurulur veya tuzlanır.

Hint ekstra kalın kişniş

Kişniş yemek pişirmede nasıl kullanılır?

Baharat yaygın olarak kullanılmaktadır. Farklı seviyelerdeki yemek tariflerinde bulunur: basit atıştırmalıklardan tatlılara, peynir yapımına, sosis üretimine.

nereye ekle

En başarılı baharat kendini gösterir:

• baklagil çorbaları (mercimek, nohut, fasulye);
• lahana yahnisi;
• soslar (tkemali, Acıka, satsebeli, köstebek);
• balık turşusu;
• çavdar unlu mamuller;
• yapraklı salatalar;
• Gulaş;
• pancar, havuç, balkabağı yemekleri;
• ısınma içecekleri (sıcak şarap, grog, punch, kahve, sıcak çikolata).

kişniş falafel

Kişniş her zaman ünlü baharat karışımlarının bir bileşenidir: köri, garam masala, suneli şerbetçiotu.

ne pişirilir

Tanışmanıza basit tariflerle başlayın. Limon suyuyla doldurulmuş basit bir kişniş ve turp salatası yapın. Pişirmeden önce domuz eti öğütülmüş baharatla ovalayın. Doğranmış otları tereyağı ile birleştirin ve sıcak pişmiş patateslerin üzerine koyun. En sevdiğiniz konserve tariflerine tahıl ekleyin. Alıştıkça, baharatlı ekin işlevselliği artacaktır.

Kişniş kahvesi: 2 yemek kaşığı yoğunlaştırılmış süt, ½ toz baharat, bir tutam hindistan cevizi karıştırın, demlenmiş içeceğe ekleyin, yoğun krema ile süsleyin, kakao serpin.

Kişniş başka nerelerde kullanılır?

Bitki güzellik, beslenme, şifa alanında zamana göre test edilmiş bir yer almıştır.

kozmetolojide

Kozmetik bir ürün olarak bitki yüz, saç, bacaklar için faydalıdır.

Eşit miktarda limon ve kişniş suyu karışımının uygulanması akne, akne ile savaşır, yara izlerini yumuşatır. Salantro yulaf eklenmiş bir yoğurt maskesi şişliği, iltihabı ve tahrişi giderir. Et suyunu ovmak cildi beyazlatır. Tek bir porsiyon kremaya eklenen bir damla kişniş eteri etkisini artırır.

Bir hafta boyunca ezilmiş meyvelere (150 mililitrede 1/5 bardak) demlenen keten tohumu yağı, yanıkları, kesikleri, böcek ısırıklarını iyileştirir.

Bir kaynatma ile durulama saçın yağlılığını azaltır, kepeği giderir, erken ağaran saçlara direnir, saç köklerini güçlendirir. Uçucu yağ ile tuz peelingi saç derisini sıkılaştırır.

Ayak banyoları mantarı tedavi eder, terlemeyi azaltır, nötralize eder kötü koku.

Zayıflama

Peristalsis stabilize etme, metabolik süreçleri hızlandırma, bağırsakları temizleme, hafif bir müshil ve idrar söktürücü sağlaması nedeniyle kişniş kilo vermede etkilidir. Önerilen dozlara bağlı kalarak yemeğe baharat ekleyin ("Kontrendikasyonlar" bölümüne bakın).

Hatırlanmalı Bu bitkinin iştahı arttırdığı. Aşırı yemeye yatkınsanız, başka bir “zayıflama” ürünü seçmek daha iyidir.

Halk hekimliğinde

Şifacılar, kolyandra meyvelerini hemoroid, sarılık ve safra kesesi iltihabına karşı koleksiyonda içerir. Votka tentürü heyecanlanmayı giderir. Bağırsak atonisini tedavi etmek için bir kaynatma kullanılır. İnfüzyon mide ekşimesi, birikmiş gaz, kabızlığı giderir. Taze sıkılmış meyve suyu - alerjik döküntüler, saman nezlesi için.

Gastrit, ülser için kişniş şekeri: 30 gram şekerle 20 tane öğütün. Günde iki kez alın, iki çay kaşığı tozu 200 ml ılık suda çözün.

14.09.2017 223 görüntüleme

Kişniş, kolyandra, kişniş, Çin maydanozu aynı bitkinin eşanlamlılarıdır. Yeşil kütleye kişniş, tohumlu şemsiyelere kişniş denir. Bitkinin limon-biber aroması hafif bir acılığa sahiptir ve genellikle müstehcenlik için kullanılan keskin-baharatlı meyvelerden farklıdır. Yiyeceklerin tadını uyumlu hale getirmek ve geliştirmek için belirli bir aromaya sahip bir baharat kullanılır. Desil aldehitin verdiği tahtakurularının kokusu ile ilişkilendirilse de bu, baharatın parfümeride ve kozmetikte kullanımına engel değildir. Kişniş baharatının yemek pişirmede kullanımı o kadar geniştir ki, iyi gitmediği yemeklerin isimlerini listelemek daha kolaydır.

Öğütülmüş kişniş nereye eklenir

Doğu yemeklerinin tariflerine kokulu bir baharat dahildir - soslara baharat ve keskinlik verir. Onsuz balık turşusu, kış hazırlıkları, domuz pastırması tuzlama hayal etmek zor. Çiğ eti ezilmiş tohumlarla serpin, haşlanmış bezelyeyi ekleyin ve tütsülenmiş sosisler, şiş kebap. Meyveler, şarapta domuz eti pişirmek için kullanılan zeytinleri konserve ederken konur. Kişniş ve tohumlar, fasulye, pancar, bezelye yemeklerini baharatlamak için kullanılır. Kimyon tohumu ve diğer baharatlarla birlikte mantar ve lahana tuzlamak için kullanılırlar. Baharat, kahveye ek olarak birinci ve ikinci kurslarda iyidir.

• Çavdar ekmeği kişniş serpilir.
• Zencefilli hamur, zencefilli kurabiye, badem ezmesi ekleyin.
• Alkollü içeceklerin hazırlanmasında kullanılır.
• Bira mayşesine dökün.

Baharat, birleşik Hint karışımlarının bir bileşenidir - masala. Zencefil, karanfil, kakule, asafoetida ve diğer malzemelerle birlikte yiyeceklere keskinlik verir. Bileşimde et için garam masalada, sebzeler için panch masalada ve tandırda pişirmek için karışımda kullanılır.

Bir tarifte kişnişin yerini ne alabilir

Yemek pişirmede baharat yeşil yaprak, bezelye ve toz şeklinde kullanılır. Yemeğin tadı baharatın eklenme şekline bağlıdır. Kendiniz seçmek için en iyi yol, yemeği kişniş ve tahıllarla tek bir tarife göre pişirmeniz gerekiyor. Isıl işlemden sonra, Çin maydanozunun kokusu kaybolur, ancak aroması esans meyvelerde tamamen açılır.

Oryantal yemeklerin orijinal lezzetini elde etmek için malzemeler kesinlikle tarife göre konur. Aromadan memnun değilseniz, bir analog bulabilirsiniz. Yaprak yerine kıvırcık maydanoz veya yeşil fesleğen koyun. Yemeğin kokusu farklı olacaktır, ancak tadı etkilenmeyecektir.

Tohumlar kakule veya kimyonun yerini alacak. Kompozisyon kombinasyonuna izin verilir. çanakta önceki makaleden öğrenilebilir.

Uçucu yağın aromasını arttırmak için bezelye kahve çekirdekleri gibi kavrulur, daha sonra bir havaneli ile öğütülür veya bir kahve değirmeni içinden geçirilir. Mağaza poşetinin içeriğinin aksine, koku çok daha parlaktır. Baharat eklerken belirtilen oranlara uymak önemlidir. Aromatizasyon için, ocağı kapattıktan sonra tavaya atılan birkaç yeşillik yaprağına ihtiyacınız var.

Baharat ile ne pişirilir

Gurmeler biraz acı bal turşusuna bayılacak. İçindekiler:

• sebze yağı, bal, dövülmüş kişniş, soya sosu, 2 yemek kaşığı alınır;
• limon veya limon suyu.

Somon veya somon bifteği baharatlı-tatlı marine sosuna batırılır ve 1 saat bekletilir. Marine edilmiş filetolar fırınlanmak veya ızgara yapılmak üzere fırına gönderilir. Balık yerine alırlar tavuk göğsü, et veya karides.

Neden ana yemekle birlikte sağlıklı bir salatalık, dereotu, kişniş salatası servis etmiyorsunuz? Keskinlik için, sebze karışımı bir tutam öğütülmüş tahıl ve zencefil ile tatlandırılır, limon suyu veya şarap sirkesi ile tatlandırılır. Yiyecekleri sindirmeye ve metabolizmayı hızlandırmaya yardımcı olacaktır.

kişniş ne ile birleştirilir

Baharatın aroması, diğer malzemelerle birleştirildiğinde daha parlaktır. Her ev hanımı kişnişin ne tür yemekler için uygun olduğunu bilir.

1. Ev yemeklerinde baharat genellikle sarımsak, defne yaprağı, acı biber ve kimyon ile birleştirilir.
2. Meyveler, dereotu, fesleğen, naneden mükemmel bir bileşim elde edilir.
3. Zerdeçal, kolyandra taneleri, hardal, kimyon tohumu, siyah ve acı biber, hindistan cevizi ve karanfil tozu sığır etine lezzet katacaktır.
4. Sebzeler için baharat, kekik (kekik), köri karışımı uygundur. Bununla ilgili bağlantıyı okuyabilirsiniz.

Kuzu, karabiber, kişniş, kekik, anason, kimyon karışımı ile ovulur. Domuz bacağı sarımsakla doldurulur, kolyandra taneleri ve kimyon tohumu serpilir, 12 saat kırmızı şarapla dökülür.

Bir çay kaşığı içinde ne kadar kişniş var

Tariflerde baharat oranı gram olarak belirtilmiştir. Yanlış anlaşılmasın diye mutfak terazisi olmadığında kaşıkla idare ederler.

1. Yarım çay kaşığı - 1.25 gr meyve.
2. Üstü olmayan bir kaşıkta - 2 - 2, 20 g.
3. Kaydırmalı bir kaşıkta - 3.0 g.

1 saat ben. öğütülmüş baharat 6 g, 1 yemek kaşığı - 15 g içerir.Mağazadan standart torbalar her biri 20 g olarak paketlenir.Baharat, özgül ağırlığın yaklaşık %30 olduğu körinin bir parçasıdır. Kütle yoğunluğuürün, örnekler arasındaki hacmi ve boşluğu belirler. Kişnişin ortalama değerleri 520 kg/m3'ün üzerindedir.

Kişniş kahvesi: yemek tarifi

Baharat, kahve çekirdeklerinin hassas aromasını mükemmel bir şekilde ortaya çıkarır ve odunsu-baharatlı aromaları sevenler için uygundur. Uyarlanmış bir tarife göre 150 ml içecek demlenir. 1 eksik kaşık kakao, aynı miktarda krema, 2 litre karıştırın. yoğunlaştırılmış süt, ½ kolyandra tozu ve bir içecekle birleştirin.

Tarifte hangi baharat varsa, sonuç pişirme teknolojisine bağlıdır. İçecek hazırlanırsa ateş açmak, ilk baloncuklar göründüğünde Türk'ü üç kez ateşten çıkarmanız gerekiyor. Baharatlı bezelye ilavesiyle klasik şekilde demlenmiş kişnişli çay daha az lezzetli değildir.

Soğuk kahve

Kişniş kahve makinesinde yemek pişirmek için kullanılır. Arabica'dan veya bir karışımdan bir içecek yapılır, ancak 7 Latin Amerika çeşidi içeren bir İskandinav orta kızartma karışımı daha uygundur. Crème brulee gibi tadı, tatlı elma ve tütün yaprağıyla karıştırılmış çiçek kokuları. Almak.