Bize katılın!

Kakao meyveleri, Kolomb öncesi Amerika Kızılderilileri tarafından kullanıldı ve Latince'den tercüme edilen Theobroma cacao'nun bilimsel adı - "tanrıların yemeği", ağaç 18. yüzyılın ortalarında İsveçli doğa bilimci Carl Linnaeus'tan aldı.

Böyle iddialı bir isim kolayca açıklanabilir - biyologlara göre kakao çekirdekleri, çoğu insan sağlığı için yararlı ve hatta bazen vazgeçilmez özelliklere sahip yaklaşık 400 madde içerir.

Kakao çekirdekleri nerede ve nasıl büyür?

Kakao ağacının büyümesi için rahat koşullar - yüksek nem, sıcak iklim, doğrudan güneş ışığının olmaması.

Tükenmek istemeyen bir tatilci gibi, sadece güneşliklere ihtiyaçları var. Genellikle ışığı seven muz ağaçları ve hindistancevizi ağaçları bu rolü üstlenir.

Yaşamın ikinci yılında, meyvelerin 2-3 yıl sonra olgunlaştığı kakao ağaçlarında çiçekler belirir. Bundan sonra ağaçlar 20-25 yıl daha meyve verir.

Bugün yabani Theobroma cacao'nun yaşam alanı, ekvatorun etrafındaki dar bir kuşaktır: 10 derece kuzey ve 10 derece güney enlemleri içinde. Ve kakao tarlaları Afrika, Asya ve Latin Amerika'da bulunabilir.

Kakao üretimi ve ihracatında mutlak liderlik Batı Afrika Cumhuriyeti Fildişi Sahili'ne aittir. Diğer büyük üreticiler Gana, Nijerya, Kamerun, Endonezya ve Brezilya'dır.

Kakao ağacının üç ana çeşidi vardır:

Criollo (Kreollo)- aslen Venezuela'dan gelen seçkin bir çeşittir. Fasulyelerin asidi düşüktür, belirgin bir tadı vardır ve neredeyse hiç acılığı yoktur. Ne yazık ki, Criollo ağaçları en az üretken olan ve genellikle hastalığa eğilimli olanlardır.

Forastero (Forastero)- Amazon ormanından geliyor. Daha güçlü bir ağaç türüdür, büyümesi kolaydır ve en üretkendir (dünyanın kakao çekirdeği üretiminin yaklaşık %85'ini oluşturur). Forastero çeşitlerinin çoğu karakteristik bir kakao aromasına sahiptir, ancak bunlar aromatik değildir ve kısmen acı veya ekşidir.

Üçlü Birlik (Üçlü Birlik) Trinidad'dan Criollo ve Forastero'nun bir melezidir ve ilkinin bir dizi lezzetini ikincisinin hastalık direnciyle birleştirir. Trinitario'nun güçlü ama asil bir aroması ve hafif ekşiliği vardır ve seçkin çeşitlere aittir.

Kakao çekirdeklerinin işlenmesi

Kakao meyvesi, içinde 30-50 küçük (yaklaşık 2,5 santimetre uzunluğunda) badem biçimli fasulye tohumlarının bulunduğu bir kabuk ve hamurdan oluşur. Acı ekşi bir tada ve soluk bir renge sahiptirler.

Olgunlaşmış meyveler ağaçlardan elle alınır, özenle doğranır ve beyaz küspe ile kaplı değerli tohumlar çıkarılır. Sonra içine konurlar tahta kutular, muz yapraklarıyla örtün ve 5-6 gün bekletin. Bu süre zarfında fermantasyon sürecinde (fermentasyon) - kakao çekirdeklerinin doğal acısı ortadan kalkar ve karakteristik bir çikolata tadı oluşur.

Fermantasyondan sonra çekirdekler güneşte kurutulur, jüt çuvallara konur ve fabrikalara gönderilir. Orada bunlardan kakao likörü, kakao yağı ve kakao tozu yapılır.

Çikolata ve çikolata ürünlerinin üretiminde ana bileşen olarak kakao kütlesi ve kakao yağı, kakao tozu ise geniş uygulamaşekerleme, süt ürünleri ve fırıncılık endüstrilerinde.

Ayrıca kakao meyvelerinin bazı bileşenleri ilaç ve kozmetik ürünlerinde kullanılmaktadır.

Kakao çekirdeklerinin faydaları

Kakaonun benzersiz ve görünüşte birbirini dışlayan bir etkisi vardır - bir yandan beyin aktivitesini artırır, diğer yandan vücudun gevşemesine yardımcı olur, uykuyu iyileştirir. Bu, kimyasal yapı olarak kafeine benzer, ancak ana dezavantajından yoksun bir madde olan teobromin sayesinde olur - neredeyse narkotik bağımlılık. Bu arada kafein, kakao çekirdeklerinde de bulunur, ancak küçük miktarlarda.

Kakao çekirdeklerinin canlılığı artırma ve ruh halini iyileştirme yeteneği uzun zamandır fark edildi ve "sevinç hormonları" - endorfin üretimini teşvik etti.

Kakaodaki polifenollerin varlığı, kan basıncının dengelenmesine katkıda bulunur ve içinde bulunan prosiyanidinler, stresi etkili bir şekilde azaltır ve dikkate değer bir özelliğe sahiptir - yüz derisini canlandırmak, elastikiyetini arttırmak.

Kakaonun hem hipertansiyondan muzdarip insanlar hem de aktif olarak spor yapanlar için yararlı olduğu ortaya çıktı. Ayrıca sınavlara hazırlanan öğrenciler için.

"Canlı" kakao - gerçek bir trend

Isıl işlem görmemiş "canlı" kakao çekirdeklerinin özellikle yararlı olduğu düşünülmektedir. "Canlı" kakao, diğerlerinden 6-7 kat daha fazla antioksidan içerir. bitkisel ürün ve magnezyum içeriği açısından en yakın bitki rakibi olan Acai palmiyesinin meyvelerinden beş kattan daha üstündür.

Kullanarak kakao çekirdeklerini işlemenin yeni yolları Düşük sıcaklık kakao yağını kakao kütlesinden ayırırken ve kakao tozunu kuruturken.

“Canlı çikolatayı ilk kez muhtemelen 2005 yılında Hindistan'da öğrendim. Bu ürünün harika özelliklerini okuduktan sonra, Hintli bir arkadaşıma termal olarak işlenmiş kakao çekirdekleri getirmesini rica ettim.

Bana getirdiği çiğ kakao çekirdeklerini yemenin oldukça zor olduğu ortaya çıktı - kabukları çıkarılmadı, suya batırmak zorunda kaldım. Fasulyelerin tadı acıydı ve dokuları lastik gibiydi ama ben yedim!

Sadece birkaç ay sonra Amerika'da çiğ tüketim için özel olarak yetiştirilmiş ve işlenmiş organik kakao çekirdekleri satın aldım. Sonra gerçek "canlı" çikolatanın ne olduğunu anladım!

Ve o zamandan beri kakao çekirdekleri, diyetime sürekli bir katkı oldu. Ruh halini iyileştirirler, vücudu canlılıkla doyururlar. önemli unsurlar, tonu artırın, refahı artırın.

Ve 2009'da Rusya'ya geldiğimde babam ve ben onları ithal etmek için bir şirket kurduk. Biz bu pazarı Rusya'da açtık diyebiliriz. Bu harika üründen lezzetli ve sağlıklı tatlıların nasıl hazırlanacağına dair birçok ders, ustalık sınıfı verdim. Canlı kakao lezzetli, sağlıklı ve eğlencelidir!

20-25 çekirdek veya 2-2,5 çay kaşığı öğütülmüş kakao ile başlamak daha iyidir.

En önemlisi, kimyasal gübre kullanılmadan ekolojik olarak temiz alanlarda yetiştirilen elit çeşitlerin sadece yüksek kaliteli kakao çekirdekleri çiğ olarak tüketilebilir.

Kakao kullanımının olağandışı versiyonunun popülaritesi hızla artıyor. Çikolata Yogası Amerika'da bile ortaya çıktı - yogadan önce çiğ tatlandırılmış kakao çekirdekleri yiyorlar. Rusya'da sağlıklı kakao modası yeni başladı, ancak artık çevrimiçi sağlıklı gıda mağazalarından satın alınabiliyor.

1. Aztekler arasında ve daha sonra fatihler arasında kakao çekirdekleri paranın eşdeğeri olarak görev yaptı.

3. Kakaolu içeceği deneyen ilk Avrupalı ​​Kristof Kolomb'du. Ona göre pek zevk getirmedi.

4. 20. yüzyılın başında Coca-Cola şişesinin şeklini belirleyen şey kakao çekirdeğinin şekliydi.

5. Dünyada yaklaşık 6 milyar kakao ağacı var.

6. Kakao çekirdeklerinin %70'i küçük çiftliklerde üretiliyor.

7. Çikolata kelimesi Avrupa dillerine Meksikalıların Aztek dilinden "nahuatl" geldi - kakao çekirdeklerinden yapılan bir içeceğe "chocolatl" adını verdiler.

8. Yüksek oranda kakao içeriği çikolatanın acılığını etkilemez ancak ağızda daha iyi erimesini sağlar.

Dili Zapparova'dan tarifler

Montezuma içeceği

İçindekiler:

• Kakao çekirdekleri - 60 gram;
• Deniz veya Himalaya tuzu - bir çay kaşığının 1/4 kısmı;
• Bal veya ksilitol - 1 yemek kaşığı. l.;
• rendelenmiş vanilya - 1/4 kısım çay kaşığı (veya bir vanilya kabuğunun üçte biri, ancak aynı zamanda toz haline getirilmesi gerekir);
• Cayenne - tatmak için biber;
• Tarçın - tatmak;
• soğuk su - 200 mi;
• Sıcak su - 200 ml.

Yemek pişirmek:

1.

2. Elde edilen bulamaç, bir tutam tuz, bir çorba kaşığı bal veya ksilitol, rendelenmiş vanilya, 200 ml'yi karıştırıcıya ekleyin. soğuk su ve karıştırın.

3. 200 ml ekleyin sıcak su, kırmızı biber ve tarçın tadına bakın ve her şeyi bir karıştırıcıda tekrar karıştırın.

Hem soğuk hem de sıcak içebilirsiniz. İçecek, soğuk mevsimlerde mükemmel bir şekilde ısıtır ve soğuk algınlığı tedavisinde de faydalıdır.

Yulaf lapası Le cacao l'amande la framboise

İçindekiler:

• Kakao çekirdekleri - 60 gram;
• Deniz veya Himalaya tuzu - 1/4 çay kaşığı;
• Bal - 1 yemek kaşığı. l.;
• Islatılmış badem - 100 gram;
• Ahududu - 3 yemek kaşığı. l. (daha mümkün);
• Su - 100 mi;
• Rendelenmiş vanilya - 1/4 çay kaşığı (veya vanilya kabuğunun üçte biri, ancak aynı zamanda toz haline getirilmelidir).

Yemek pişirmek:

1. Kakao çekirdeklerini bir kahve değirmeninde yapışkan bir kıvamda, yani yağların çıkması için öğütün.

2. Badem, kakao, su, bal, tuz ve vanilyayı blenderdan geçirin.

3. Ahududu ekleyin ve bir karıştırıcıda tekrar karıştırın.

4. Ortaya çıkan yulaf lapasını kaselere yayıyoruz, muz dilimleri ve ahududu ile süslüyoruz.

Kakao çekirdekleri hem kakao tozu hem de tereyağı yapmak için kullanılabilir. Ancak kakao çekirdeklerinin kendileri, onlardan elde edilen tozdan daha fazla fayda sağlar, bu nedenle çağdaşlarımız arasında bu fındıkların ham formda kullanılması büyük bir popülerlik kazanmış ve sağlıklı beslenmenin özelliklerinden biri haline gelmiştir.

Kompozisyon ve kalori

Kakao çekirdekleri, polifenolün kilit konumlardan birini işgal ettiği, önemli miktarda (yaklaşık 320) çeşitli antioksidan türleri ile ayırt edilen, bileşiminde benzersiz bir üründür. bilinen başka herhangi bir gıdada bulmak genellikle zordur.

Biliyor musun? Kakao, İspanyollar sayesinde 1519'da dünyanın Avrupa kısmına geldi.

• kafein;
• teobromin;
• teofilin;
• fenetilamin;
• melanin.

Esansiyel yağ asitleri:

• linoleik;
• stearik;
• palmitik

100 gram kakao çekirdeği şunları içerir:

• bakır - 2275 mg;
• potasyum - 747 mg;
• fosfor - 500 mg;
• kükürt - 83 mg;
• klor - 50 mg;
• magnezyum - 80 mg;
• kalsiyum - 28 mg;
• sodyum - 5 mg;
• çinko - 4.5 mg;
• demir - 4.1 mg;
• manganez - 2.85 mg;
• molibden - 40 mcg;
• flor - 30 mcg;
• kobalt - 27 mcg.

• yağlar -% 85 verir;
• proteinler - %9;
• karbonhidratlar -% 6.

• A, B1, B2, PP, E - küçük miktarlarda.

Biliyor musun? Yakın zamana kadar kakao çekirdekleri, Amerika'nın orta kesimindeki Hintli nüfus arasında küçük bir para birimi olarak hizmet ediyordu. Ayrıca, bugün Amerika'nın yerli halkı, sürekli kakao çekirdekleri ve bunlardan elde edilen ürünler tükettiği için asırlık olarak kabul edilmektedir.

Kakao çekirdeklerinin faydaları nelerdir?

Birçoğunun nadir bir kombinasyonu faydalı maddeler Kakao çekirdeklerinde şunlara katkıda bulunur:

Biliyor musun? Kakao dünyanın birçok yerinde asırlıkların içeceği olarak sunulmaktadır. İsviçreli doktorlar bile kırk yaş sınırını geçen herkese bu ürünü sistematik olarak kullanmalarını tavsiye ediyor.

Kilo kaybı hakkında ayrı ayrı

Kakaonun kalori içeriği düşük olmasa da, normal işleyiş için gerekli olan vitamin ve eser element bileşenlerinin çoğunu içerdiğinden, bu içecek kilo vermek istiyorsanız oldukça yardımcıdır. insan vücudu, özellikle katı bir diyete devam etmeniz gerektiğinde.
Tek koşul, ürüne şeker eklememektir. Gücünü geri kazanmak için bunun bir fincanı yeterlidir. lezzetli içecek olası süt ilavesi ile günde.

Önemli! Erkekler için düzenli kakao tüketimi özelliklesağlıklıgüçlendirdiği için koruyucu fonksiyonlar vücudun erken felçlerden, kalp krizlerinden, prostatitten, ileri yaşlara kadar verimli bir cinsel yaşam sürmesini de mümkün kılar.

Olası zarar

Ancak, herhangi bir ürün gibi, kakao çekirdeklerinin de kontrendikasyonları vardır:

Önemli! Üç yaşına kadar bebeklere kakao kesinlikle önerilmez. Ebeveynler risk alır ve bu ürünü çocuklarına verirse, en azından doğal olmalıdır (herhangi bir tatlandırıcı ve çikolata aromalı aromalı safsızlıklar olmadan koyu kahverengi).

Kakao çekirdekleri nasıl tüketilir?

Kakao çekirdeklerinden elde edilen ürünlerin sistematik kullanımıyla, kişi her gün bir güç dalgası hissedebilir, fiziksel, duygusal ve entelektüel yeteneklerini geliştirebilir. Bu tahıllar hem çiğ hem de işlenmiş olarak tüketilebilir. Var olmak Çeşitli seçenekler bunlardan elde edilen ürünler.

Çiğ

Kakao çekirdeklerinin ham tanelerinin kullanımı en az zaman alan, en kolay yoldur ve günümüzde giderek daha fazla popülerlik kazanmaktadır.

Bu tanelerin ham hallerinde lezzetli kullanımları için pek çok seçenek var, örneğin acı tatlarını dengelemek ve daha da fazla fayda sağlamak için yemeden önce balla sarılıp fındıkla birleştirilebilirler.

Ancak çikolatanın unutulmaz bozulmamış tadını tam anlamıyla deneyimlemek için 1 yemek kaşığı tahıl çiğnemeniz gerekir. Tanelerin kabuğunu çıkarmak için birkaç dakika kaynar suya koymanız gerekir.

Biliyor musun? Kakao çekirdeklerinin kabuğu da bir değerdir; öğütüldüğünde vücut ve hatta yüz için mükemmel peeling yapar.

kakao tozu içeceği

Çocukluğundan beri herkes kakaonun tadını bilir. Kesinlikle doğal, böyle bir içecek bağımsız olarak hazırlanabilir. Bunu yapmak için, kakao çekirdeklerinin bir kahve değirmeni içinde homojen bir toz kıvamında öğütülmesi, üzerine kaynar su dökülmesi gerekir.
İstenirse böyle bir incelik sütle tatlandırılır, şeker eklenebilir. Böyle bir ürünün tadı unutulmaz kalır.

Biliyor musun? Ortalama olarak, çıktıda 1 kilogram toz elde etmek için yaklaşık kırk kakao meyvesi veya binden fazla tane gerekir.

Kakao çekirdekleri oldukça sağlıklı meyvelerdir. Kullanımları çok yönlüdür, çünkü sadece gıda değil, kozmetik veya farmasötik alanlarda da kullanılırlar. Önemli olan, sağlığınızı bununla iyileştirmek istiyorsanız faydalı ürün- ölçüye uyun.

Kakao çekirdeklerinden çikolata nasıl yapılır: video

Kakao - çeşitleri, ürünlerin faydaları (tereyağı, toz, kakao çekirdekleri), tıpta kullanımı, zararları ve kontrendikasyonları, içecek tarifi. Çikolata ağacı ve kakao meyveleri fotoğrafı

Teşekkür ederim

Site, yalnızca bilgilendirme amaçlı referans bilgileri sağlar. Hastalıkların teşhis ve tedavisi uzman gözetiminde yapılmalıdır. Tüm ilaçların kontrendikasyonları vardır. Uzman tavsiyesi gerekli!

kakao nedir?

Bununla birlikte, günlük yaşamda "kakao" kelimesi, kakao ağacının meyvelerinden elde edilen çeşitli ürünler anlamına gelir, örneğin kakao yağı, kakao tozu ve kakao çekirdeklerinin kendisi. Ayrıca kakaonun adı da tozdan yapılan bir içecektir.

Şekerleme ürünleri için krema, kakao tozundan hazırlanır ve çikolata aroması vermek için hamura eklenir. Ve birçok şekerleme ürününün (çikolata, şekerleme vb.) Üretiminde kakao yağı kullanılır. Ayrıca kakao yağı, topikal ve harici kullanım için fitiller, merhemler ve diğer dozaj formlarının üretimi için kozmetik ve ilaç endüstrisinde başarıyla kullanılmaktadır.

Böylece tüm kakao ürünleri oldukça yaygın olup hemen hemen herkes tarafından bilinir ve çikolata ağacından toplanan kakao çekirdeklerinden elde edilir.

Çikolata ağacı (kakao) Malvaceae familyası Theobroma cinsinin yaprak dökmeyen bir türüdür ve dünya çapında tropikal iklime sahip bölgelerde - Güney Amerika, Afrika, Güneydoğu Asya adalarında yetişir. Buna göre kakao çekirdekleri şu anda Asya (Endonezya, Papua Yeni Gine, Malezya), Afrika (Fildişi Sahili, Gana, Kamerun, Nijerya, Togo) ve Orta Amerika'da (Brezilya, Ekvador, Dominik Cumhuriyeti, Kolombiya, Peru, Meksika, Venezuela) üretilmektedir. ).

Kakao ağacı büyüktür, yüksekliği 12 m'ye ulaşır ve mümkün olduğu kadar fazla güneş ışığını yakalamak için dallar ve yapraklar esas olarak tacın çevresi boyunca yer alır. Ağaçta, daha sonra tozlaşmadan sonra meyvelerin büyüdüğü, dallara değil doğrudan çikolata ağacının gövdesine bağlanan çiçekler vardır. Bu meyveler şekil olarak limonlara benzer, ancak biraz daha büyüktür ve kabuklarında uzunlamasına oluklar bulunur. İçeride, derinin altında tohumlar vardır - her meyvede yaklaşık 20-60 adet. Kakao tozu ve kakao yağının elde edildiği, yemek pişirme, kozmetoloji ve ilaç endüstrisinde yaygın olarak kullanılan kakao çekirdekleri olan bu tohumlardır.

Çekirdeklerden kakao tozu ve kakao yağı elde etme teknolojisiçok ilginç. Böylece, çikolata ağacından meyveleri topladıktan sonra, içlerinden çekirdekler çıkarılır (bkz. Şekil 1).

Meyvenin kabuğundan kurtulan kakao çekirdekleri, muz yapraklarının üzerine küçük yığınlar halinde dizilir. Ayrıca muz yaprakları ile kaplanır ve güneşli bir yerde bir hafta mayalanmaya bırakılır. Yaprakların altında sıcaklık 40 - 50 o C'ye ulaşır ve etkisi altında çekirdeklerin içerdiği şekerler fermente edilerek alkol ve karbondioksite dönüşür. Başka bir deyişle, şarap üretiminde meyvelerin veya meyvelerin fermantasyonu sırasında olduğu gibi tamamen aynı süreç gerçekleşir. Çok fazla alkol üretildiğinden, bir kısmı asetik aside dönüştürülür, bu da çekirdekleri emprenye eder ve filizlenmelerini engeller. Asetik asit emdirme nedeniyle kakao çekirdekleri beyaz renklerini kaybeder ve karakteristik bir çikolata kahvesi rengi kazanır. Ayrıca fermantasyon işlemi sırasında çekirdeklerin içerdiği kokoamin parçalanarak tohumların acılığı azaltılır.

Fermantasyon tamamlandıktan sonra (muz yapraklarının altına çekirdekleri yerleştirdikten yaklaşık 7 ila 10 gün sonra) çekirdekler çıkarılır ve iyice kuruması için güneşte ince bir tabaka halinde serilir. Kurutma sadece güneşte değil, özel otomatik kurutucularda da yapılabilir. Bazen fermente edilmiş kakao çekirdekleri kurutulmaz, ateşte kavrulur.

Kakao çekirdeklerinin karakteristik kahverengi rengini ve çikolata kokusunu alması, kurutulması sırasında gerçekleşir.

Daha sonra, kuru fasulyelerin kabuğu çıkarılır ve tohumların kendileri ezilir ve kakao yağı preslerinde preslenir. Yağ sıkıldıktan sonra kalan kek parçalanarak kakao tozu elde edilir. Hazır kakao tozu ve kakao yağı dünya pazarına girmekte ve daha sonra gıda sanayinde, kozmetoloji ve ilaç sanayinde kullanılmaktadır.

Kakao tozu ve kakao yağına ek olarak, kakao vella kuru fasulyeden elde edilir, ezilmiş soyulmuş bir kabuk olan. ülkelerde eski SSCB kakao wella yaygın olarak kullanılmamaktadır ve dünyada bu ürün hayvan yemlerine katkı maddesi olarak kullanılmaktadır.

Çikolata ağacının meyvesinin çeşitli kısımları eski çağlardan beri insanlar tarafından besin olarak kullanılmaktadır. Kakao meyvelerinden yapılan bir içeceğin ilk sözü, Orta Amerika'daki Olmec halkının varlığı sırasında MÖ 18. yüzyıla kadar uzanır. Olmecler, kakao meyvelerinden bir içecek yapmak için Maya ve Aztekleri benimsedi.

Ve Avrupalılar, kakao çekirdeklerinden bir içeceğin tadını ancak Amerika kıtasının fethinden sonra, İspanyollar onu ülkelerine getirdiklerinde öğrendiler. Kakao çekirdeklerinin Orta Amerika'dan ithal edildiği dönemde, bunlardan yapılan bir içecek çok pahalıydı ve bu nedenle yalnızca telif hakkı için mevcuttu.

16. yüzyılda, o dönemde de çok popüler olan vanilya ve tarçın eklenerek tozdan kakao yapılıyordu. pahalı baharatlar. Ve 17. yüzyılda içeceğe şeker eklenmeye başlandı, bu da maliyetini önemli ölçüde düşürdü ve genel nüfus arasında yayılmasına katkıda bulundu. Avrupa ülkeleri. Kakao, şekerli bir içecek şeklinde, Hollandalı bilim adamı van Hoyten'in kakao çekirdeklerinden yağ çıkarmanın bir yolunu bulduğu 1828 yılına kadar Avrupa'da kullanıldı. Van Hoyten, çekirdeklerden yağı ve yağın çıkarılmasından sonra kalan prina tozunu aldı, karıştırdı ve katı bir ürün olan çikolata yarattı. Bu andan itibaren, Avrupalıların diyetinden bir içecek biçiminde yavaş yavaş kakaonun yerini alan muzaffer çikolata yürüyüşü başladı.

kakao çeşitleri

Ve ana kakao çeşitleri aslında sadece iki tanedir - bunlar criollo Ve orman. Criollo kakao çekirdeğidir Yüksek kaliteçeşit ağaçlardan elde edilmiştir. Forastero, criollo'ya kıyasla daha düşük kaliteli kakao çekirdeklerini ifade eder. Ancak Forastero kakaonun kalitesiz olduğu düşünülmemelidir, çünkü bu doğru değildir. Gerçekte, forastero çeşidi kaliteli bir kakao çekirdeğidir, ancak birinci sınıf bir ürünün özellikleri olmadan özel bir lezzetleri, bazı mükemmel özellikleri vb. Yani sıradan, iyi ve çok sağlam bir üründür. Ancak criollo kakao çekirdekleri, özel mükemmel özelliklere sahip birinci sınıf bir üründür.

Derecelere göre belirtilen ayrım, yalnızca ham kakao çekirdekleri ile ilgili olarak kullanılır. Ve fermantasyon ve kurutmadan sonra, kakao çekirdekleri genellikle tatlarına göre acı, ekşi, yumuşak, ekşi vb.

kakao ürünleri

• kakao tozu;
• Kakao yağı;
• kakao çekirdekleri.

Kakao çekirdeklerinin toplanması, fermantasyonu ve kurutulması, çikolata yapımı - video

Kakaodan çikolata nasıl yapılır - video

Kakao tozunun kalitesi nasıl belirlenir - video

Fotoğraf

kakao bileşimi

Kakao yağı %95 yağ ve sadece %5 su, vitaminler, mineraller, proteinler ve karbonhidratlar içerir. Buna göre kakao yağı, oleik, palmitik, linolenik yağ asitleri, trigliseritler, linalool, amil asetat, amil bütirat vb. proteinler, %30-35 karbonhidratlar ve %10-18 mineraller ve vitaminler. Buna göre kakao tozu vitaminler, eser elementler, şekerli maddeler ve protein yapısındaki biyolojik olarak aktif bileşikler (triptofan, feniletilamin, dopamin, serotonin vb.) açısından zengindir. Kakao çekirdeklerinde ise %50-60 yağ, %12-15 protein, %6-10 karbonhidrat ve %15-32 su ile içinde çözünmüş mineral ve vitaminler bulunur. Bu, kakao çekirdeklerinin toz ve tereyağına kıyasla en fazla miktarda biyolojik olarak aktif madde içerdiği anlamına gelir.

Tüm kakao ürünlerinin bileşimine hangi biyolojik olarak aktif maddelerin dahil edildiğini ve ayrıca fasulye, tereyağı ve tozun özelliklerini düşünelim.

Kakao yağıçok çeşitli çoklu doymamış yağ asitleri (stearik, oleik, palmitik, linolenik), trigliseritler (oleo-palmito-stearin, oleo-distearin), yağ asidi esterleri (amil asetat, amil bütirat, bütil asetat), metilksantin, kafein, fitosteroller içerir , polifenoller, şekerler ( sükroz, glikoz, fruktoz), tanenler ve A, E ve C vitaminleri. Kakao yağı beyaz-sarımsı renktedir ve çikolata aromasına sahiptir. Normal hava sıcaklığında (22 ila 27 o C), yağ sert ve kırılgandır, ancak 32 - 36 o C'de erimeye başlayarak sıvı hale gelir. Yani kakao yağı vücut sıcaklığının biraz altında bir sıcaklıkta erir, bunun sonucunda bu bileşeni içeren bir çikolata kalıbı normalde sert ve yoğundur ve ağızda hoş bir şekilde erir.

kakao tozuçok miktarda potasyum ve fosfor tuzlarının yanı sıra antosiyaninler (karakteristik bir renk veren maddeler), alkaloitler (kafein, teobromin), pürinler, flavonoidler, dopamin, anandamid, arginin, histamin, kokokil, salsolinol, serotonin, tiramin, triptofan, feniletilamin , epikasetin vb. Ek olarak, toz çok çeşitli eser elementler (kalsiyum, magnezyum, sodyum, klor, kükürt, demir, çinko, bakır, manganez, molibden ve flor) ve A, E, PP vitaminleri içerir. ve B grubu. Kaliteli kakao tozu en az %15 yağ içermeli, açık kahverengi renkte olmalı ve parmaklarınızın arasında ovmaya çalıştığınızda bulaşmalıdır. Avucunuzun içinde kakao tozu toplarsanız, ondan kötü bir şekilde dökülecek ve cildinize yapışan bir kısmı kesinlikle elinizde kalacaktır.

Kakao çekirdeklerinin bileşimi kakao tozu + kakao yağı içerir. alamet-i farika tereyağı ve tozdan elde edilen kakao çekirdekleri, çok sayıda aromatik bileşik (aralarında linalool terpen alkol bulunan yaklaşık 40) ve ayrıca organik asitlerin (sitrik, malik, tartarik ve asetik) içeriğidir.

Kakao ürünlerinin faydalı özellikleri

Kakao yağı

Kakao yağının insan vücudu üzerinde aşağıdaki yararlı etkileri vardır:

• Ultraviyole ve kızılötesi ışınların cilt üzerindeki zararlı etkilerini azaltır ve cildin kötü huylu tümörlerine yakalanma riskini azaltır;
• Bağışıklık sistemini uyarır, soğuk algınlığı ve bulaşıcı hastalık insidansını azaltır, kanseri önler;
• Yaşam beklentisini artırır ve yaşlanmayı yavaşlatır;
• Cildin, saçın ve tırnakların durumunu iyileştirerek yaşlanmalarını ve solmalarını önler;
• Cildin bariyer fonksiyonlarını iyileştirir, akne ve siyah noktaların yok olmasını destekler;
• Cildi nemlendirir, kuruluğu giderir ve kollajen üretim sürecini harekete geçirerek elastikiyetini artırır;
• Göğüslerin meme uçları dahil ciltteki yara ve çatlakların iyileşmesini hızlandırır;
• Öksürük önleyici etkiye sahiptir;
• Antiinflamatuar ve analjezik etkiye sahiptir;
• Kan damarlarının duvarlarının durumunu normalleştirir, elastikiyetini arttırır, mikro dolaşımı iyileştirir, aterosklerozu önler ve kardiyovasküler hastalıkları önler;
• Kandaki kolesterol seviyesini azaltır;
• Dermatit ve bronşiyal astımı iyileştirmeye yardımcı olur.

Kakao tozu ve kakaonun faydaları (içecek)

Süt tozu veya şekerli sudan hazırlanan sıcak içecek şeklindeki kakaonun insan vücudu üzerinde aşağıdaki faydalı etkileri vardır:

• Kakaonun içecek şeklinde kullanılması, sinir hücrelerinin olumsuz faktörlerin etkilerine karşı direncini artıran nöroprotektif ve nootropik bir etkiye sahiptir. çevre ve beyin fonksiyonunu iyileştirmek. Dolayısıyla, nöroprotektif etki sayesinde, beyin hücreleri oksijen açlığı, travma ve diğer olayları çok daha iyi tolere edebilir. Olumsuz etkiler, bunun sonucunda Alzheimer hastalığı, bunama vb. gelişme riski önemli ölçüde azalır. Ve nootropik etki sayesinde yaklaşık 2 aylık düzenli kakao kullanımından sonra kişi hafızayı, dikkati geliştirir, düşünce süreci hızlanır, düşünceler ve kararlar daha doğru, net vb. zor görevlerle başa çıkmak çok daha kolay.
• iyileştirme serebral dolaşım, bu nedenle insan zihinsel aktivitesinin üretkenliği önemli ölçüde artar.
• Flavonoidler (epicatechin) ve antioksidanların (polifenoller) etkileri nedeniyle, 2 ay boyunca düzenli olarak içecek şeklinde kakao tüketimi ile kişinin kan basıncı seviyesi normale döner.
• Ultraviyole ve kızılötesi ışınların cilt yapısına olumsuz etkilerini azaltarak cilt kanseri riskini azaltır.
• Antioksidanlar nedeniyle herhangi bir lokalizasyonda malign tümör geliştirme riskini azaltır.
• Vücudun çeşitli enfeksiyöz ve enflamatuar hastalıklara karşı genel direncini arttırır.
• Polifenollerin etkileri nedeniyle vücuttaki yaşlanma sürecini yavaşlatır.
• Cildin, saçın ve tırnakların genel durumunu iyileştirir.
• Bir kişinin zihinsel durumunu normalleştirir, depresyonun hafifletilmesine katkıda bulunur, kaygı, kaygı ve korkuları ortadan kaldırır ve aynı zamanda ruh halini iyileştirir.
• Flavonoidlerin ve peptitlerin etkisiyle kandaki kolesterol ve hormon seviyesini normalleştirir.
• Trombositlerin yapışmasını azaltır, kan pıhtılarının oluşumunu engeller, bu da kalp krizi, felç ve tromboz riskini azaltır.
• Hematopoezi (eritrosit, lökosit ve trombosit oluşumu) iyileştirir, kan tümörlerini ve oluşan elementlerin eksikliğini önler.
• Çeşitli yaraların iyileşmesini hızlandırır.
• Normal kan şekeri seviyelerinin korunmasına katkıda bulunur, keskin dalgalanmalarını veya artışını önler, bu da diabetes mellitus gelişimini önler veya önemli ölçüde yavaşlatır.
• Kasların ve kemiklerin işleyişini iyileştirir.
• Kardiyovasküler sistemin işleyişini iyileştirir ve normalleştirir, çeşitli fonksiyonel bozuklukları (örneğin, miyokard distrofisi, taşi-bradi sendromu vb.) Ortadan kaldırır ve böylece ciddi organik patolojinin gelişmesini önler.
• Demir içeriği nedeniyle kansızlığı önler.
• Sporcularda aktif antrenmandan sonra ve sonrasında kas durumunu geri yükler. fiziksel aktivite her yaştan ve cinsiyetten insanda.
• Kafein ve teobromin içeriği nedeniyle tonlar ve canlandırır. Ayrıca, kakaonun tonik etkisi kahveninkinden çok daha hafiftir, çünkü içindeki ana aktif alkaloid kafein değil teobromindir. ayrıca teşekkürler düşük içerik canlandırıcı bir içecek olarak kakao kafein, kardiyovasküler (örneğin, hipertansiyon, kalp yetmezliği vb.) ve solunum sistemi (bronşiyal astım vb.) hastalıklarından muzdarip kişiler tarafından kullanılabilir.

kakao çekirdekleri

Kakao çekirdeklerinin sağlığa faydaları şu şekildedir:

• Kakao çekirdeklerinin düzenli tüketimi, flavonoidler ve antioksidanların etkisiyle beyin fonksiyonlarını iyileştirir. 8 haftalık günlük fasulye tüketiminden sonra hafızayı, konsantrasyonu, hızı ve düşünme doğruluğunu, karar verme yeteneğini geliştirir. zorlu görevler vesaire.
• Antioksidanların (polifenoller) içeriği nedeniyle beyin üzerinde nöroprotektif etki. Beyin yapıları, oksijen açlığı, travma vb. gibi olumsuz faktörlerin yıkıcı etkilerine karşı daha dirençli hale gelir ve bunun sonucunda Alzheimer hastalığı, yaşlılık bunaması vb.
• Flavonoidlerin ve antioksidanların etkisiyle kan basıncını normalleştirir. İtalyan bilim adamlarının yaptığı bir araştırmaya göre 2 ay boyunca fasulye tüketimi tansiyonu normalleştiriyor.
• Pürin içeriği nedeniyle hücrelerde metabolizmayı ve DNA sentezini geliştirir.
• Demir, magnezyum, krom ve çinko içeriği nedeniyle kan oluşumunu iyileştirir ve yara iyileşmesini hızlandırır.
• Krom içeriği nedeniyle kandaki normal glikoz seviyesini koruyarak keskin artışını önler.
• Kalp fonksiyonunu iyileştirir, tüm kardiyovasküler sistemin işleyişini normalleştirir, magnezyum içeriği nedeniyle kasları ve kemikleri güçlendirir.
• Antioksidanların (polifenoller) etkisiyle yaşlanmayı yavaşlatır.
• Felç, kalp krizi, gelişme riskini azaltır diyabet ve epikateşinin etkileri nedeniyle kötü huylu tümörler.
• Cilt durumunu iyileştirir, kırışıklıkları yumuşatır ve elastikiyeti artırır ve ayrıca kokoheal ve kükürt içeriği nedeniyle mide ülserlerini önler.
• Antioksidanların etkileri ve vitaminler, mineraller ve amino asitlerle yoğun beslenme yoluyla cilt, saç ve tırnakların durumunu iyileştirir.
• Bulaşıcı hastalıklara karşı vücudun direncini arttırır.
• İçeriğindeki melanin sayesinde ultraviyole ve kızılötesi ışınların cilt üzerindeki zararlı etkilerini azaltır ve cildin kötü huylu tümörlere yakalanma riskini azaltır.
• Arginin nedeniyle cinsel isteği ve duyuların parlaklığını artırır.
• Serotonin, triptofan ve dopaminin antidepresan etkisinden dolayı depresyonu, kaygıyı, kaygıyı, yorgunluğu giderir ve ayrıca ruh halini iyileştirir.

Kakao beyin fonksiyonlarını geliştirir. Kakaonun seçimi, saklanması ve hazırlanması - video

Hangisi daha sağlıklı: kakao veya hindiba (beslenme uzmanının görüşü) - video

Kakaonun tıpta kullanımı

Ayrıca, kakao yağı aşağıdaki durumların ve hastalıkların tedavisinde kullanılır karmaşık terapinin bir parçası olarak:

• . Küçük bir parça tereyağı alın ve üzerine sürün göğüs solunum organlarına kan akışını iyileştirecek ve iyileşmeyi hızlandıracak hafif bir masaj yaparken.

Kakao çekirdekleri ve kakao tozu tıbbi uygulamada kullanılmaz. Kakaonun içecek olarak kullanıldığı tek alan koruyucu ve rehabilite edici tıptır. Tıbbın bu alanlarındaki tavsiyelere göre, etkinliği artırmak ve fiziksel veya psiko-duygusal aşırı yüklenmeyi daha iyi tolere etmek için tonik ve tonik içecek olarak kakao içilmesi önerilir.

Kakao kolesterolü düşürür ve lipid metabolizmasını normalleştirir - video

Tromboz, kalp krizi ve felçlerin önlenmesi için kakao - video

Kakaoya zarar ver

• Kafein varlığı. Bu bileşen, kardiyovasküler hastalıklardan muzdarip insanlar için çok zararlı olabilir.
• Fasulye işlemek için sağlıksız koşullar. Hamamböcekleri, genellikle öğütülmeden önce çıkarılmayan ve bunun sonucunda bu böceklerin kakao tozuna dönüştüğü çekirdeklerde yaşar. Ayrıca fasulyeler yerde ve kötü yıkanmış ve dezenfektan solüsyonlarla işlem görmüş yüzeylerde yatar, bunun sonucunda üzerlerinde çeşitli mikroplar, toprak parçacıkları vb.
• Alerjik reaksiyonlar. Kakao tozunda kitin (hamamböceği kabuğunun bir bileşeni) bulunması nedeniyle, bu madde çok yüksek derecede alerjen olduğundan, insanlar ciddi alerjik reaksiyonlar geliştirebilir. Ne yazık ki, herhangi bir kakao tozu kitin içerir, çünkü hamamböcekleri kakao çekirdeklerinde yaşar ve onlardan tüm böcekleri çıkarmak mümkün değildir.
• Mikotoksinler ve pestisitler. Kakao çekirdeği tozu, çikolata ağaçlarındaki haşereleri kontrol etmek için kullanılan böcek ilacı kalıntılarının yanı sıra, çekirdeklerde yaşayan mantarlar tarafından üretilen zararlı maddeler olan mikotoksinler içerebilir.

Kakao ve çikolata kullanımına kontrendikasyonlar

• Gut (kakao pürin içerir ve bunların kullanımı gutu şiddetlendirir);
• böbrek hastalığı (kakao idrar söktürücü etkiye sahiptir);
• 3 yaş altı (kakao oldukça alerjen bir üründür, bu nedenle 3 yaşından küçük çocuklar içecek şeklinde içmemeli, çikolata veya fasulye şeklinde yemelidir);
• Artan uyarılabilirlik ve saldırganlık (kakao tonik ve uyarıcı bir etkiye sahiptir);
• Kabızlık (kabızlık için sadece kakao yağı tüketilebilir ve sorunu ağırlaştırabilecek tanenler içerdikleri için fasulye ve kakao tozu içeren herhangi bir ürün en iyi şekilde diyetten çıkarılır);
• Diabetes mellitus (kakao sadece hastalığı önlemek için içilebilir, ancak zaten geliştiğinde ürünü kullanamazsınız).

Kakao içeceği nasıl demlenir (tarif) - video

Marshmallowlu beyaz kakao (tarif) - video

Kakao çekirdekleri uzun zamandır tanrıların yemeği olarak anılıyor. Modern tüketiciler, böylesine coşkulu bir lakap karşısında şaşkına dönebilir. Ne de olsa, eşit derecede yüksek işleme derecesine sahip çikolata ve diğer tatlıların üretimi için kullanılırlar. Ne yazık ki, bu tür ürünlerde doğal ham kakao çekirdeklerinin özelliklerinin bir kısmı bile yoktur.

Araştırmalar, hazır çikolata tüketen kişilerin ortalama bir yıl daha uzun yaşadığını gösteriyor. Bu nedenle, gerçek kakaoyu orijinal haliyle kullanmanın faydaları tahmin edilebilir.

Menşe olarak, kakao çekirdekleri meyvelerdir. küçük ağaçlar Orta ve tropikal ormanlarda büyüyen Güney Amerika. Günümüzde, Afrika gibi dünyanın diğer bölgelerinde bulunabilirler. Kakao yaprak dökmeyen bir ağaçtır ve meyve verir. bütün sene boyunca Onun kapalı sezonu yok.

Bitkinin ekimi zaten MÖ 1500 civarında başladı. e., Mayalar ve Aztekler fasulyeye altından daha çok değer verdiler ve onları para olarak kullandılar. Christopher Columbus kakaoyu Avrupa'ya getirdi. Ürün, İspanyol kraliyet sarayında ve ardından tüm Avrupa'da hızla popülerlik kazandı. Eski Dünyanın sakinleri, tadı ve sağlık niteliklerini takdir ettiler.

Günümüzde kakaonun faydaları çok sayıda bilimsel çalışma ile doğrulanmaktadır.

Kakao, flavonoid epikateşin nedeniyle kardiyovasküler sistem üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Ancak bu bileşik acı bir tada sahip olduğu için kakao ürünlerinin bileşiminden çıkarılır. Süt ve şeker yararlı gücünü daha da artırır.

Çiğ kakao çekirdekleri yeme arzusu veya fırsatı yoksa, bitter çikolata kullanabilirsiniz: içinde bazı flavonoidler korunur.

Bilimsel araştırmalara göre epikateşinlerin faydaları şu şekildedir:

• kısa süreli hafızayı geliştirmek,
• beyne kan akışını ve genel olarak kan dolaşımını uyarır,
• kan basıncını etkili bir şekilde düşürür.

Hollandalı bilim adamlarından oluşan bir ekip, düzenli olarak kakao çekirdekleri ve bunlara dayalı ürünler tüketenlerin kalp hastalığından ölme riskinin azaldığını kanıtladı.

Yararlı unsurların hazinesi

Ürün, birçok cömert bir kaynaktır besinler.

Vücudumuzu serbest radikallerden "koruyan" yüksek konsantrasyonlarda antioksidanlar vardır. Bu moleküllerin zararı, çeşitli hastalıklara neden olan ve erken yaşlanmanın nedeni olan DNA üzerinde yıkıcı bir etkiye indirgenir.

Kakao çekirdekleri açısından zengin olan bir diğer bileşen ise magnezyumdur. etkili silah strese karşı Ayrıca kalbi korur: kan akışını iyileştirir, hücrelere oksijen sağlar (oksijen sağlar), performansı artırır, kasları gevşetir, esnekliği geliştirir ve kemiklerin güçlenmesine yardımcı olur.

Dünya nüfusunun %16-42'sinde magnezyum eksikliği vardır, bu nedenle kesinlikle dikkat etmeye değer.

Kakao, bu elementin günlük ihtiyacını karşılayan miktarda demir içerir. Demir, hemoglobinin bir parçasıdır ve vücutta oksijen taşımak için gereklidir. Kansızlığa karşı da etkili bir silahtır.

Kakao çekirdekleri, vücuttaki eksikliğini telafi etmek için yeterli düzeyde krom içerir. Bu önemli mineral, normal kan şekeri seviyelerinin korunmasına yardımcı olur.

Başka iz elementler de var:

• manganez - demir ile birlikte hemoglobin oluşumunda yer alır;
• çinko - vücuttaki birçok enzimin bir parçasıdır, bağışıklık üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir;
• Bakır, kırmızı kan hücreleri oluşturmak için gereklidir.

Ham kakao, omega-6 yağ asitleri, C vitamini ve fenetilamin (PEA) içerir. Aşık olurken vücudumuzda üretilir ve ayrıca sinir sisteminin dış uyaranlara konsantrasyonunu ve reaksiyon hızını iyileştirmeye yardımcı olur.

Kakao güçlü bir uyarıcıdır

Sanılanın aksine kakao çekirdekleri, tehlikelerini duyduğumuz aşırı kafein içermez. Üründe kafein ile ilgili bir madde olan teobrominin bulunduğu bilinmektedir. Teobromin uyarıcı değildir gergin sistem, ancak kalp ve kan damarları için bir destek görevi görür.

Bilimsel çalışmalar, kakaonun diğer kafeinli ürünler gibi kan şekerini yükseltmediğini göstermiştir. Ham kakao tüketildiğinde seviye sadece %6-10 yükselir. Karşılaştırma için, çeşitli uyarıcılar içeren bir yemek kan şekerini %30'dan fazla artırabilir.

Ancak bu harika çekirdekler beyindeki sözde "mutluluk hormonu" olan serotonin seviyesini yükseltir. İnsan vücudu tarafından sentezlenen ana nörotransmitterlerden biridir. Stres ve depresyonla mücadelede yardımcı olur.

Kakaonun faydası aynı zamanda tek sebze kaynağı anandamid, egzersizden sonra vücudumuzda doğal olarak üretilen ruh halini iyileştiren endorfin.

Olası zarar

Çoğu insan için makul miktarlarda kakao ürünleri tüketmek güvenlidir, ancak içeriklerindeki kafeinle ilgili kimyasallar, özellikle kontrolsüz alındığında bir dizi zararlı özelliğe neden olur.

1. Endişe. Doktorların endişeleri var Büyük miktarlar kakao, anksiyete bozukluklarından muzdarip hastaların durumunu ağırlaştırabilir.
2. Kanama bozukluğu olan kişiler için kakaonun zararı pıhtılaşmayı yavaşlatması ve kan kaybı riskini artırmasıdır.
3. Bazı durumlarda korlarda taşikardiye neden olabilir.
4. İshalden muzdarip olanlar için, kakao çekirdeklerinin zararı durumu ağırlaştırmaya gelir.
5. Gastroözofageal reflü hastalığı (GÖRH) olan hastalarda ürün, mide içeriğinin yemek borusuna veya hava yollarına geri dönmesini engellemesi beklenen gıda tüpündeki kapağın düzgün çalışmasına müdahale eder. Bu GÖRH semptomlarını daha da kötüleştirebilir.
6. Ham kakao, göz içi basıncını arttırdığı için glokomlu kişiler için kontrendikedir.
7. Bu, şüphesiz, hipertansif hastalar için ilginç bir ürün yarardan çok zarar getirecektir.
8. İrritabl bağırsak sendromunda (IBS), ishalde olduğu gibi kullanım kontrendikedir.
9. Özellikle hassas kişilerde migren ve baş ağrılarına neden olabilir.
10. Kakao çekirdeklerinde bulunan kafeinle ilgili bileşikler, kalsiyumun idrarla atılımını artırır. Bu nedenle çoğu durumda osteoporozu olan kişiler için ürün zararlıdır.
11. Planlanan ameliyatınızdan en az 2 hafta önce kakao içmeyi bırakın.
12. Hızlı, düzensiz kalp atışı (taşiaritmi). Teobromin içeren ürünler hastaların durumunu ağırlaştırabilir. bu başka zararlı özellik kakao çekirdekleri ve türevleri.

Kakao oksalik asit içerir. İçeriği, örneğin ıspanak ve diğer bazı yeşilliklerle karşılaştırıldığında küçük olmasına rağmen. Şunu da unutmamak gerekir ki zarar oksalik asit tamamen kalsiyum ile birleşip böbreklere yerleştiğinde ısıl işlemden sonra kendini gösterir. İşte ham kakao lehine başka bir argüman.

Mağazalarda doğal fasulye veya işlenmemiş fasulye tozu bulmaya çalışın - bu gerçek "canlı" besindir.

Son yazımızda sizlere kakao çekirdeklerinden bahsetmiştik. Bugün kullanımları hakkında konuşacağız. Ancak, yeni başlayanlar için, kakaonun içerdiği unsurları daha ayrıntılı olarak anlamanız gerekir. Vücutta aşırı vitamin alımının tavsiye edilmediğini unutmamak önemlidir. Bu nedenle, zaten vitamin kompleksleri kullanıyorsanız, elementler ve dozajları açısından normları aşmadığınızdan emin olun.

Doğal Kakao gerçek bir hazinedir. Antioksidanlar, yağlar, karbonhidratlar, proteinler, flavonoidler ve ayrıca mineraller içerir: kalsiyum, magnezyum, kükürt, bakır, demir, çinko, potasyum, oleik asit (kardiyovasküler sistem için çok gereklidir). Magnezyum kan basıncını düşürmeye yardımcı olur, kükürt cildi, saçı ve tırnakları iyileştirir. Kakao çekirdeklerinin bileşimi aşağıdaki vitaminleri içerir: E, B2, B1, B5, B3, B9 ve ayrıca az miktarda A, B ve C vitaminleri (ikincisi yalnızca ham kakaodadır).

Maksimum miktarda besin ham kakao çekirdeklerinde bulunur.

Sağlık yararları hiyerarşisinde, kakao çekirdekleri sıralanır. sıradaki sipariş: 1) işlenmeden önce ham kakao çekirdekleri, 2) organik kakao tozu (kavrulmuş değil) ve 3) yüksek konsantrasyonda kakao çekirdeği tozu ve düşük şeker içeren organik bitter çikolata.

Kakaoda özel ilgiyi hak eden birkaç unsur vardır. Epicatechin - Harvard Üniversitesi'nden bilim adamları, inme, miyokard enfarktüsü, kanser ve diyabet gibi hastalıklara yakalanma riskini yaklaşık %10 oranında azalttığını göstermiştir. İkinci ilginç unsur kokohealdir, cilt hücrelerinin büyümesini destekler, böylece yaraları iyileştirir ve kırışıklıkları yumuşatır. Doğal ham kakao ayrıca şunları içerir: adrenalin (coşku hissi verir), arginin (doğal afrodizyak), triptofan (doğal antidepresan).

Artık bu yararlı elementler ve özellikler deposunu hallettiğimize göre, kakao yapmaya geçelim. İhtiyacımız olacak: lezzet arttırıcılar ve ilaveler içermeyen doğal kakao çekirdekleri (veya kakao tozu) kimyasal elementler. Kakaonuz öğütülmemişse, kaliteli bir kahve değirmeni ile ilgilenmek daha iyidir.

İle dış görünüş Kakao çekirdekleri bademlere benzer, sadece daha büyük ve düzensiz şekildedir. Kabuk bademinkinden daha yoğundur.

Ham kakao çekirdeklerini tüketmenin ilk yolu.

Elinizde çiğ kakao çekirdekleri var mı? Ne skor! Fasulyeleri bala batırmak gibi pişirmeden çiğ yiyerek kendinizi şımartmaya başlayabilirsiniz. Kabuğun daha acı bir tadı vardır ve çıkarmaya karar verirseniz, fasulyelerin üzerine kaynar su dökmeniz ve ardından kabuğu bir bıçakla keserek çıkarmanız gerekir. Kabuğu çıkarıp çıkarmamak sizin kişisel kararınızdır, birçok faydalı madde içerir, bu yüzden onu hiç atmamalısınız - bir kahve değirmeni içinde öğütebilir ve kese olarak kullanabilirsiniz.

İkinci yol. Kakaodan çikolata.

Kendinizi ve sevdiklerinizi en doğal organik kakaolu tatlılarla şımartabilirsiniz. Bunun için ihtiyacınız olacak:
- 50 gram soyulmuş kakao çekirdeği;
- 50 gram kakao yağı (isteğe bağlı);
- 30 gram bal;
- fındık ve kuru üzüm (isteğe bağlı).

Sihri başlatalım:
1) Kakao çekirdeklerini en ince öğütme ile öğütün (bir kahve değirmeni kullanabilirsiniz). Gerekirse, bir elekten geçirin.
2) Kakao yağını ısıtıp içine balı ve doğranmış kakao çekirdeklerimizi ekliyoruz. Karıştırıyoruz.
3) İçinde fındık ve kuru üzüm olacak kalıplar hazırlıyoruz.
4) Kakao karışımını kalıplara dökün ve buzdolabına koyun.
Kütle sertleşir sertleşmez - ziyafet çekebilirsiniz. Bu tarife göre hazırlanan çikolata sadece sağlıklı değil, aynı zamanda delice lezzetli oluyor!

Ne kadar kakao kullanmalı?

Miktar kişisel fiziksel durumunuza bağlıdır. Birkaç tane denemek ve nasıl hissettiğinizi görmek, basıncı ölçmek en iyisidir. Hoş olmayan bir his yoksa, ürünün keyfini güvenle çıkarabilirsiniz. Tavsiye edilen çiğ kakao çekirdeği dozu, 70 kg'a kadar olan bir kişi için günde 4-5 yemek kaşığından fazla değildir. Canlandırıcı etkisi olduğu için yatmadan önce fasulye tüketmemek daha iyidir.

Kilo kaybı için kakao

Gerçekten de, kakao çekirdeklerinin kilo vermeyi teşvik ettiği ve ayda 2 ila 4 kilo vermenizi sağladığı kanıtlanmıştır. Bu etkinin nedeni ham kakaonun hücreler arası düzeyde metabolik süreçleri hızlandırması ve iç organların aktivitesinin düzenlenmesine katkıda bulunmasıdır. Ek olarak, önemli olan, kakaonun iştahı bastırmasıdır. Sadece bir çay kaşığı fındık, birkaç saat tok hissetmenizi sağlayacaktır.

Kilo kaybı için şunları öneriyoruz: gün boyunca ılımlı bir diyet ve 2-3 çiğ kakao çekirdeği. Önce 1 tane ile başladığınızdan emin olun, vücudun ham kakao çekirdeklerine ve basınçtaki değişikliklere tepkisini kontrol etmeniz gerekir. Her şey yolundaysa, günde 30 gramdan fazla fındık tüketmemeye çalışarak (70 kilogram ağırlık başına) yenen fasulye miktarını kademeli olarak artırabilirsiniz.

sana sağlık! Ve her şeyin ölçülü olarak iyi olduğunu unutmayın.

Saygılarımla,
Vietnam Güneşi.