Caracteristici ale utilizării condimentelor de coriandru în gătit. Coriandru (coriandre) descriere, compoziție chimică, proprietăți utile și contraindicații ale plantelor și condimentelor Utilizarea coriandru în gătit

31.03.2019

Coriandru este unul dintre condimentele comune folosite în întreaga lume. Semințele picante cu miros plăcut sunt adesea folosite în gătit. Pe lângă faptul că îmbunătățește gustul preparatelor, are și beneficii pentru sănătate și aproape fără contraindicații. Mai departe, pe site, totul despre coriandru: ce este, cum este folosit acest condiment la gătit, beneficii și dăunează și multe altele.

Coriandru este sămânța rotundă, maro deschis, a plantei Coriandrum sativum, cunoscută sub numele de coriandru, folosită ca condiment în mâncăruri dulci și sărate. Se aplică întreg sau zdrobit în pudră.

Coriandru, sau, cu alte cuvinte, semințele de coriandru, este un condiment popular în bucătăria chineză, indiană, pakistaneză, din Orientul Mijlociu și european.

Se adaugă la prepararea cârnaților, tocanelor, supelor, pâinii și legumelor murate. În India, semințele măcinate sunt folosite în chutneys, tocane, curry, marinate. Pâinea rusească de secară neagră „Borodinsky” este stropită cu coriandru.

Frunzele și tulpinile plantei picante din care se obține acest condiment se numesc coriandru.

Cum arată coriandru - fotografie

descriere generala

Coriandru este o plantă anuală mică, cu tulpini goale. Aparține familiei Apiaceae și genului Coriandrum. Numele său științific este Coriandru (Coriandrum sativum). Crește până la 60-70 cm înălțime. Are tulpini ramificate cu frunze verde închis, moi, fără păr, bilobate sau trilobate.

Frunzele și tulpinile dantelate, puternic parfumate, se numesc coriandru.

O plantă matură produce flori mici roz deschis, care ulterior se transformă în fructe sferice sau ovale cu un diametru de aproximativ 4-6 mm. Semințele de coriandru sunt coriandru.

Fructele sunt gata pentru recoltare când planta devine maro și frunzele încep să se usuce și să cadă. Semințele imature sunt de culoare verde deschis și au gust amar. La recoltare, tulpinile sunt tăiate, legate în mănunchiuri mici și uscate la soare timp de câteva zile.

Coriandru este termenul folosit pentru coriandru verde proaspăt. În timp ce toate părțile plantei sunt comestibile, inclusiv rădăcinile, semințele și frunzele mature sunt cel mai frecvent folosite la gătit.

Ce gust si miros

Deși coriandru este coriandru uscat, nu au același gust. Frunzele plantei și semințele coapte sunt complet diferite și nu se pot înlocui între ele.

Aroma blândă a coriandrului este ușor citrice și ușor dulce. Poate fi îmbunătățită prin prăjirea ușoară a întregii sămânțe. Gustul este descris ca pământesc, nuc și picant, cu note de coajă de lămâie.

De unde să cumperi și cum să alegi

Coriandru este vândut în aproape toate magazinele alimentare și supermarketurile.

Atunci când cumpărați, alegeți semințele întregi în loc de cele măcinate, deoarece producătorii fără scrupule pot adăuga impurități în pulbere.

Coriandru de calitate ar trebui să emane un miros plăcut, ușor picant atunci când este stors între index și degetul mare.

Alegeți semințe curate, uniforme, bine uscate, de culoare crem până la bej deschis și cu o aromă bună. Evitați fructele deteriorate și înnegrite.

Cum și cât să depozitezi

Păstrați semințele întregi într-un loc răcoros, uscat și întunecat, în recipiente ermetice. În astfel de condiții, termenul de valabilitate al coriandrului va fi de 12 luni. Dacă este necesar, măcinați cantitatea dorită cu o moară de mână.

Coriandru măcinat este cel mai bine păstrat într-un borcan de sticlă bine închis, la frigider. Utilizați pudra cât mai curând posibil (în aproximativ patru până la șase luni), deoarece își pierde aroma și aroma destul de repede din cauza evaporării uleiurilor esențiale.

Compoziție chimică

Coriandru conține mult compuși chimici origine vegetală care au proprietăți antioxidante și promovează sănătatea.

Valoarea nutrițională a coriandru (Coriander sativum) la 100 de grame

Aroma și gustul unic de coriandru provin din uleiuri esențiale și acizi grași.

Acizi grasi:

• petroselină;
• linoleic (omega-6);
• oleic;
• palmitic.

Uleiuri esentiale:

• linalol (68%);
• alfa-pinen (10%);
• geraniol;
• camfenă;
• terpene etc.

Împreună, aceste ingrediente active sunt responsabile pentru proprietățile digestive, carminative și decongestionante ale coriandrului.

Ca și alte condimente, coriandru este bogat în fibre: 100 g de semințe conțin 41,9 g de fibre, majoritatea care este insolubil. Fibrele alimentare măresc volumul alimentelor prin absorbția apei în sistem digestivși contribuie astfel la o bună motilitate intestinală.

De asemenea, fibrele se leagă de sărurile biliare și reduc reabsorbția acestora în colon, ceea ce ajută la reducerea nivelului de colesterol LDL „rău” din ser.

Coriandru este o sursă excelentă de minerale precum:

• fierul - joacă vital rol importantîn funcționarea sistemului imunitar, tratamentul anemiei, creșterea hemoglobinei și multe altele;
• cuprul - ajută organismul să formeze globule roșii. Susține oasele, vasele de sânge, nervii și sistemul imunitar sănătoși și promovează absorbția fierului;
• calciu - necesar pentru a menține oasele puternice, asigură o legătură între creier și alte părți ale corpului;
• potasiu - regleaza nivelul zaharului din sange, imbunatateste sanatatea oaselor, stabilizeaza tensiunea arteriala, reduce stresul si anxietatea, mentine echilibrul hidric al organismului;
• mangan - esential pentru sanatatea oaselor. Susține densitatea minerală osoasă atunci când este combinată cu calciu, zinc și cupru;
• zinc – are o mare influență asupra echilibrului hormonal, îmbunătățește imunitatea și facilitează digestia;
• Magneziul este esențial pentru menținerea mușchilor sănătoși, inclusiv a inimii, și pentru transmiterea semnalelor electrice în organism.

Beneficii pentru sănătate

Din moment ce coriandru este bogat nutrienți, care sunt necesare organismului uman, are multe proprietăți medicinale.

Iată câteva exemple despre beneficiile coriandrului:

• Tratează tulburările digestive. Abundența de borneol și linalol din coriandru ajută la o digerare mai bună a alimentelor. De asemenea, este util pentru prevenirea diareei cauzate de bacterii, reducând gazele și balonarea. Limonenul, cineolul și alfa-pinena, abundente în coriandru, au proprietăți antibacteriene.
• Util pentru diabet. Coriandru stimulează secreția de insulină și reduce nivelul zahărului din sânge.
• Previne bolile oculare. Conținutul ridicat de antioxidanți din coriandru este util în tratamentul sindromului de ochi uscat și al conjunctivitei. Condimentul ajută, de asemenea, la prevenirea infecțiilor oculare.
• Bun pentru sănătatea oaselor. Prezența antioxidanților - vitaminele A, C, K, riboflavină, niacină, acid folic, calciul și carotenul sunt foarte utile pentru prevenirea osteoporozei și tratamentul articulațiilor.
• Util în tratarea anemiei. Coriandru este bogat în fier, a cărui deficiență duce la palpitații ale inimii, dificultăți de respirație, declin cognitiv și oboseală severă.
• Ajută la pierderea în greutate. Semințele sunt bogate în fibre și stimulează metabolismul datorită prezenței vitaminelor B. Sunt un adaos excelent pentru orice dietă de slăbire.

Contraindicații (daună) și efecte secundare

Când coriandru este folosit ca condiment pentru alimente, este considerat sigur. In doze mici, condimentul nu are un efect nociv asupra sanatatii nici in timpul sarcinii sau alaptarii.

Coriandru provoacă uneori astfel de efect secundar precum hipersensibilitatea la soare. Persoanele care sunt alergice la pelin, anason, chimen, fenicul, mărar sau plante similare pot prezenta, de asemenea, reacții alergice la coriandru.

Poate scădea nivelul zahărului din sânge. Diabeticii trebuie să-și monitorizeze îndeaproape nivelul zahărului din sânge dacă iau coriandru.

Utilizarea condimentelor în gătit

Deși diferența de aromă dintre coriandru măcinat și întreg este minimă, pulberea este cea mai bună pentru încorporarea în aluatul de copt, iar textura semințelor întregi sau ușor crăpate completează bucățile de carne și marinada de legume.

Semințele sunt ușor de măcinat cu un mojar și un pistil. De obicei, acestea sunt prăjite ușor într-o tigaie uscată înainte de măcinare pentru a elibera compușii aromatici și uleiurile esențiale.

Coriandru este bun cu mere, pui, peste, ciuperci, ceapa, cartofi, supe. Se combină cu ienibahar, scorțișoară, chimen, fenicul, usturoi și ghimbir.

1 linguriță de semințe întregi de coriandru este egală cu ¾ de linguriță. sol.

Iată câteva alte feluri de mâncare la care se adaugă coriandru:

• în produse de patiserie dulci și sărate;
• în marinate și saramură;
• în tocane de carne și legume, cârnați;
• în curry de casă, precum și în supe indiene și diverse preparate curry;
• murăturile sunt adesea aromate cu semințe de coriandru, care adaugă o aromă strălucitoare, dar blândă;
• coriandru merge bine cu ciuperci;
• acest condiment este un ingredient cheie în falafel și gustarea tradițională egipteană numită dukkah;
• tocați coriandru, chimen și usturoi pentru a freca cotletele de porc. Aceste trei ingrediente sunt combinația perfectă pentru aromatizarea cărnii.

Ce poate înlocui

Există mai multe condimente care pot fi folosite ca înlocuitor pentru coriandru.

• Chimenul - aparține aceleiași familii și are un gust de pământ similar, deși cu aromă de anason. Sunt folosite în pâinea de secară și în unele rețete de salate de cartofi. Chimenul măcinat este un bun înlocuitor pentru coriandru în curry sau alte preparate indiene. Deoarece aceste condimente au note aromatice diferite, cel mai bine este să începeți cu puțin și să adăugați mai multe după cum este necesar.
• Garam masala este un amestec de condimente indian realizat din multe ingrediente diferite. Conține și coriandru, așa că poate fi un înlocuitor acceptabil. Adăugați-o puțin câte puțin până obțineți gustul dorit.
• Jeera – deși gust ușor diferit, are o aromă caldă, de nucă, picant, care amintește de coriandru. Poate fi luat ca înlocuitor într-un raport de unu la unu.

Uneori se recomandă folosirea coriandrului ca înlocuitor pentru coriandru. Dacă decideți să utilizați această opțiune, vă rugăm să rețineți că frunzele proaspete vor schimba semnificativ culoarea, gustul și textura mâncărurilor.

Coriandru este un condiment care trebuie experimentat pentru a înțelege și aprecia pe deplin gama sa incredibilă și versatilitatea uimitoare. Încearcă să-l adaugi în mesele tale și va deveni rapid noul tău condiment preferat.

Coriandrul este o plantă care miroase a insecte care își sperie dușmanii. În ciuda acestui fapt, uleiurile esențiale din acesta au început să fie izolate înapoi în interior Grecia antică. Astăzi, coriandrul miroase în diverse feluri de mâncare, în parfumuri, în săpunuri, în medicamente, în hrana animalelor.

Oh, am o relație specială cu acest produs - pasionată și controversată! Până la o anumită vârstă, nu l-am putut suporta, și în cel mai adevărat sens al cuvântului. Din anumite motive, coriandrul îmi mirosea a ploșnițe, deși nu văzusem niciodată aceste insecte în viața mea și, în plus, nu le mirosisem.

Bănuiesc că, din cauza naivității copilăriei mele, am preluat de la mama impresia acestei verdeațe. Am fost foarte apropiați și am repetat multe lucruri după ea. Inclusiv antipatia lui pentru coriandru.

De fapt, nici nu l-am încercat când eram mic - la urma urmei, din copilărie am fost inspirat să nu-mi plac aceste crenguțe verzi parfumate. De ce să le mesteci dacă miros a insecte urâte? Da, sunt complet.

Nu era coriandru în casa noastră. La urma urmei, mama mea se ocupa în principal de mâncare și, prin urmare, iarba ei neiubită nici măcar nu avea voie să se apropie de bucătărie. Alți adulți - tata și bunica - nu prea le deranjează o astfel de atitudine. Ei bine, și, prin urmare, noi, copiii, am mestecat ascultător salată verde și alți reprezentanți ai lumii verzi - cei care nu miroseau a ploșnițe.

Când am crescut, am refuzat automat preparatele condimentate cu coriandru în timpul sărbătorilor. De ce sunt pentru mine? Există o mulțime de alte lucruri care nu sunt la fel de pute. Cred că asta ar fi putut continua pentru tot restul vieții mele dacă nu l-aș fi întâlnit pe viitorul tată al copiilor mei.

Acest om a jucat un rol foarte important în viața mea, pentru că în multe feluri m-a învățat să privesc lumea altfel. M-a încurajat să mă uit la coriandru cu alți ochi. Îmi amintesc, chiar la începutul relației noastre, m-a luat cu el la o mică companie de pe malul mării. Băieții au avut un picnic cu delicatese tradiționale pentru toți mâncătorii de carne - grătar, vin/bere, legume și lavaș armenesc.

Atunci nu am băut alcool, dar, mărturisesc, tot mestecam carne. Ei bine, am stat și am mâncat, verdeața pentru el mi-a ales cea obișnuită - mărar acolo, pătrunjel. Și apoi, în fața ochilor, credincioșii mei au pus aproape o grămadă întreagă de coriandru pe pita subțire, au acoperit-o cu o bucată de carne, au turnat cu sos de roșii, au învelit toată această rușine într-un plic și mi-au băgat-o în gură. Eu, aparent, m-am strâmbat prea vizibil, a observat el, a întrebat de ce. Și am început să discutăm despre coriandru și cum miroase.

„Deci chiar nu ai încercat-o? Și tu încearcă! Dintr-o dată, părerea ta se va schimba - gusturile se schimbă de-a lungul anilor!. Mi-a fost întotdeauna greu să mă cert cu această persoană și m-am hotărât! Am încercat, am mestecat - puteți mânca, nu am observat niciun bug pe o rază de metru. Hmm, dar ea nu este deloc așa, are gust bun. :laugh out Loud;

Mai departe mai mult. Apoi am început să trăim împreună, iar coriandorul a intrat treptat, în pași atât de mici, în dieta mea. M-au învățat, ca să spun așa. Nu m-am certat cu mama, deși a fost incredibil de surprinsă de noua mea relație cu această mică buruiană, în opinia ei, iarba. Ei bine, fiecăruia al lui!

Apoi, când s-a născut primul nostru copil, am fost serios nedumerit de întrebări alimentație corectă, am trecut la vegetarianism, iar mai târziu, am învățat multe despre coriandru și am hotărât ferm că de acum înainte ea ar trebui să fie în dieta mea!

A fost o perioadă în care îl cumpăram și îl mâncam în fiecare zi, preferând toate celelalte ierburi aromatice.

Nu ultimul rol într-o atitudine atât de reverentă a fost jucat de iubita mea Ayurveda. Coriandrul mi se datorează de drept, sau mai bine zis, după dosha, adică după tipul constituției mele. Acum il mananc des si cu mare placere.

Și copiii mei, apropo, pur și simplu adoră această buruiană „miroase a insecte”! Aparent, aceasta este soarta fiecărui copil - fără să se gândească prea mult, să adopte unele din obiceiurile părinților lor, iar apoi, crescând, să le revizuiască și să le filtreze deja în mod conștient. 😉

Oricum ar fi, am ceva să vă spun despre această plantă unică, iar astăzi o voi face cu plăcere. Deci, coriandru!

Coriandrul vă alcalinizează corpul, deoarece are un pH acid de 5,5-6,5.

De fapt, coriandru nu este deloc coriandru, dar. Amintiți-vă, acesta este un condiment care este adesea vândut sub formă de pulbere negru-maro și, uneori, găsit în forma sa originală - sub formă de bile mici maro?

Acum, planta despre care vorbesc astăzi nu este altceva decât o sămânță sau coriandru de legume, care în latină se numește Coriándrum sativum. Acest miracol al naturii aparține genului Coriandru și aparține familiei Umbelliferae.

Printre rudele lui se numără cunoscutul mărar, pătrunjelul, păstârnacul, guta. Dar există și indivizi foarte misterioși cu care coriandrul nostru este și în relații de familie - de exemplu, kokorysh, buten, ribcarp, branhie, balustradă, neted. Nume amuzante, nu-i așa? 🙂

Semănatul coriandru este o plantă erbacee anuală, care în aspectul ei arată ca pătrunjelul, care ne este mai familiar. Poate din acest motiv, coriandru este adesea numit pătrunjel chinezesc, arab sau mexican (în diferite țări în moduri diferite!).

Rădăcina de coriandru are formă de fus și nu intră prea adânc în pământ. La suprafață crește o tulpină erectă goală, a cărei înălțime poate varia de la 40 la 70 de centimetri. Tulpina se ramifică spre vârf.

Interesant este că coriandru are până la 3 soiuri de frunze.

La rădăcini crește frunziș tripartit, cu pețioli lungi și margini zimțate. În partea inferioară a tulpinii, pețiolele frunzelor sunt scurte și ele însele sunt disecate pinnat de două ori. În vârf, frunzișul care ne este bine cunoscut este concentrat - sesil, disecat pinnat.

Coriandru de legume înflorește de obicei în iunie-iulie. Și arată foarte frumos - tufele verzi sunt acoperite cu mici „umbrele” compuse albe sau roz, care formează de la 3 la 5 raze.

La sfârșitul verii sau începutul toamnei (în funcție de soi și regiune), planta produce fructe numite viță de vie. Sunt semințe uscate cu două semințe și sunt caracteristice familiei căreia îi aparține coriandru, precum și familiei Araliaceae, care include ginsengul. La coriandru, fructele sunt ferme, acoperite cu coaste, nu se desfac si au forma ovoida sau rotunjita.

Istoria originii coriandru

În mod tradițional, teritoriul Estului Mediteranei, și anume ținuturile Siriei, Libanului și Palestinei, este considerat patria coriandru. Dar acest lucru nu este exact, dar probabil, pentru că a apărut pe Pământ cu foarte mult timp în urmă.

Antichitatea plantei este dincolo de orice îndoială, deoarece este descrisă în Atharva Veda, cel mai vechi text vedic care ne vorbește despre viața triburilor vedice.

Ediția finală a acestui monument al scrisului datează din secolele VII-VI î.Hr.

Arheologii au găsit fructe de coriandru în mormintele egiptene și au descoperit că aceste semințe au o vechime de cel puțin 3.000 de ani. Există, de asemenea, dovezi că aproximativ în același timp în urmă, coriandorul a decorat și a aromatizat faimoasele Grădini suspendate din Babilon.

De asemenea, se știe cu siguranță că „părintele” medicinei, medicul grec antic Hipocrate, a folosit această plantă în practica sa ca medicament natural și eficient. Iar marele doctor a trăit în secolele V-IV î.Hr.

Coriandrul a venit în Europa la sugestia comercianților estici care au adus planta din ținuturile Mediteranei. Mai întâi, romanii au început să-l mănânce, iar apoi restul popoarelor europene. În secolul I d.Hr., teritoriul Marii Britanii a fost subjugat de marele Imperiu Roman, iar de atunci au început să cultive coriandru vegetal acolo. Mai mult, este interesant că pe vremea noastră încă mai crește în unele județe englezești din sud-estul țării de la sine, ca o buruiană.

Coriandrul a venit în America datorită marinarilor europeni în jurul secolelor XV-XVII, ei au adus și semințe de plante în Australia și Noua Zeelandă.

În Rusia, această plantă, potrivit cercetătorilor, a fost adusă din Spania. În același timp, rușii s-au familiarizat cu semințele de anason. Acest lucru s-a întâmplat datorită eforturilor contelui Petru Ivanovici Apraksin, care a adus fructele spaniole de anason și coriandru, iar apoi a ordonat țăranilor să le planteze pe pământurile lor.

Este curios că în Rusia există și coriandru pentru mult timp a fost percepută ca o buruiană, iar oamenii chiar s-au luptat cu ea, smulgând-o din pământ cu rădăcini, astfel încât să nu interfereze cu creșterea anasonului.

Am recunoscut coriandru ca o plantă de grădină cu drepturi depline abia în secolul al XVIII-lea, iar în anii 30 ai secolului al XIX-lea era deja cultivat cu putere în spațiile deschise rusești.

Inițial, rușii au numit această plantă „kishnets”, ceea ce indică rădăcinile ei estice și apartenența cuvântului la limba turcă sau iraniană. Așadar, turcii l-au numit „kișniș”.

Coriandru are multe alte sinonime: „kindzi” (cunoscut la noi ca „cilantro” sau „kindza”), „kishnishi”, „shlendra”, „hamem”, „kolyandra” și chiar „bugs” (aparent, fără insecte, deși Nu a mers!).

Pe măsură ce am început să mă încălzesc cu această verdeață, am început să citesc multe despre istoria și proprietățile sale benefice. Apoi am aflat că mama mea nu a spus asta despre ea degeaba.

Lăstarii tineri de coriandru cu aroma lor evocă într-adevăr asocieri cu miros urât, care emană bug-uri pentru a speria inamicii.

Așadar, afirmația că coriandrul miroase ca aceste insecte a fost comună cu mult timp în urmă și are toate motivele. Nu degeaba în Rusia o numesc „bugger”! 😀

Eu, așa cum am recunoscut deja mai sus, nu am adulmecat ploșnițe și, prin urmare, nu am asocieri neplăcute cu această iarbă - am scăpat de ele în urmă cu 10 ani. Îți place mirosul acestei vegetații specifice? 😉

Aici, europenii din Evul Mediu nu s-au înfiorat deloc când au inhalat aroma acestei plante. Mai mult, au făcut chiar tincturi speciale pe care le adulmeau și le foloseau ca leac pentru bolile de inimă.

Astăzi, coriandru crește în multe țări ale lumii, deoarece poate fi plantat în aproape orice grădină și chiar pe pervaz. Este cultivat în țările fostei CSI, precum și în America de Sud și Centrală, Europa, India, China și Africa.

Am scris deja multe despre mirosul acestei verdeațe – atât bun, cât și nu foarte bun. Da, este prea contradictoriu și neobișnuit. Întâlnesc foarte rar oameni care sunt chiar despre acest produs. Practic, fie sunt fanatici, cum sunt eu acum, fie nu suportă, ca mama mea.

Gustul de coriandru este, de asemenea, ușor de recunoscut - este ierboasă, răcoritoare, picant, ușor picant, cu o ușoară amărăciune. Când mesteci o crenguță din acest verde, simți cum se eliberează uleiurile esențiale din ea.

Este amuzant că de foarte multe ori am auzit povești asemănătoare cu povestea mea - nu au suportat coriandru mulți ani, apoi au încercat un fel de mâncare cu participarea ei și s-au îndrăgostit.

Ce delicii culinare pot schimba atât de radical părerea despre această plantă? Să vorbim despre ele mai detaliat.

Popoarele din Caucaz și Asia mănâncă coriandru așa cum am descris-o la începutul articolului - pur și simplu îl învelesc în pâine pita, uneori singuri, alteori cu alte produse și îl mestecă. De fapt, este foarte gustos! Ai încercat acest sandviș neobișnuit? Desigur, vorbesc despre un aperitiv vegetarian, fără participarea grătarului. 😀

Apropo, această verdeață este o umplutură excelentă pentru chebureks, plăcinte, găluște și prăjituri plate. Îl iubesc foarte mult nu doar proaspăt, ci și procesat termic (fie ca raw foodistii să mă ierte!).

Puteți face cel mai simplu aluat slab din făină integrală, apă și sare, îl puteți rula în prăjituri subțiri, înveliți coriandru în ele și trimiteți-le într-o tigaie uscată, numiți-le cum doriți - "khychiny" sau "chapati" - și bucurați-vă.

Sau puteți cumpăra lavash armeanesc gata preparat din magazin - unul foarte subțire și puteți face plicuri cu coriandru. Apropo, deseori pun în el brânză rasă, ceapă verde, smântână sau sos de roșii. Se dovedește că nu este foarte util, vă mărturisesc sincer, dar dacă doriți așa ceva, dar repede, atunci acest fel de mâncare este exact lucrul! Gătesc și mănânc nu des și, prin urmare, conștiința mea este curată. Îți place acest tip de fast-food de casă?

Adaug activ coriandru tocat fin la aproape toate supele mele - legume si leguminoase, risotto, cereale, tocanite vegetariene. Dar numai la sfârșitul gătitului sau direct în farfurii. Apropo, borșul de post, adorat de copiii mei, nu se poate descurca fără participarea acestei vegetații.

Cilantro bun în sosuri. Deci, de exemplu, poate înlocui cu ușurință busuiocul în celebrul pesto. Se amestecă nucile de pin și verdețurile indicate până la o masă omogenă și se întinde pe pâine, se servesc cu legume, se toarnă peste spaghete. Îți place acest sos?

În Crimeea, am fost captivat de un preparat caucazian numit Ajapsandal. Există o ipoteză că acest cuvânt, tradus din turcă, înseamnă „Ce de încântător ești!”.

Excelenta traducere! În acel moment, tocmai am sărit de la dieta mea de aproape un an și jumătate cu alimente crude și am căutat să mănânc așa ceva pentru mine. Odată am comandat la cafeneaua Ajapsandal și am devenit fanul ei devotat - l-am luat aproape de fiecare dată când mâncam afară, apoi am început să mă gătesc.

Acest - , ceapă si la gratar, tocate marunt si generos aromate cu piper, sare, ulei vegetal, usturoi si coriandru. Aroma este neobișnuită, textura delicată, felul de mâncare este consistent, dar în același timp ușor. Ai auzit de el? Încercat?

Dar preferatul meu cu coriandru este răcoritoarea de vară pe care o numim lassi. În gătitul vedic, există un fel de mâncare cu același nume, care este făcut din iaurt diluat cu apă. Încerc să nu mănânc produse din lapte fermentat gros, dar îmi place pur și simplu zerul.

Îl fac acasă din lapte de fermă plin de grăsime, apoi adaug abur, o grămadă de coriandru, uneori salată verde, semințe de coriandru și sare roz de Himalaya la acest lichid delicios. Și apoi trimit toată această splendoare parfumată să se rotească într-un blender.

Rezultatul este o băutură răcoritoare ușoară, cu un miros și un gust uluitoare, care ar trebui să fie luată înainte de masă în loc de salată. Apropo, o fac pentru că nu am întotdeauna timpul și dorința de a tăia legume și verdeață.

Un bonus la un gust plăcut este o îmbunătățire a procesului de digestie. Bei lassi și simți fizic că stomacul îți mulțumește pentru asta. 🙂 Sincer, sincer! Incearca-l! Sau faci deja smoothie-uri verzi similare?

Coriandru în salate este un cântec separat. Îmi place în special asocierea cu mozzarella, ceapă verde și roșii roz. Alimentarea cu combustibil poate fi oricare. Am uneori smantana, smantana sau mai des ulei de masline. Această plantă aromată, dacă încă ai gustat gustul ei, poate fi ușor înlocuită în gustări cu mărar și pătrunjel tradițional. Deși coriandrul se numește pătrunjel mexican, arab sau chinezesc, este, după părerea mea, mai fraged decât sora sa - mai puțin amar și mai delicat la gust. Cum crezi?

În bucătăria mea există întotdeauna un loc pentru semințele de coriandru, atât în ​​întregime, cât și în formă zdrobită. Medicul meu ayurvedic mi-a recomandat să beau ceai din aceste fructe parfumate. Măcinați mirodeniile într-un mojar de marmură și turnam apă clocotită peste ele, îl las să se infuzeze și să beau în loc de ceai negru obișnuit. Gustul este ireal! Ei bine, adaug această pudră cu miros delicios la aproape toate preparatele savuroase. Iubeste-l!

Știu că asiaticii folosesc și rădăcinile plantei - o pun în diverse feluri de mâncare ca aromă. Dar nu am încercat încă. Ai mâncat?

Dacă chiar și Hipocrate însuși și-a tratat pacienții greci antici cu părți din această plantă, atunci beneficiile acesteia sunt cu siguranță dincolo de orice îndoială. Vechii egipteni au folosit, de asemenea, coriandru pe scară largă, nu numai în numeroasele lor ritualuri religioase, ci și ca medicament. Chinezii care au trăit cu mult timp în urmă nu au rămas în urmă lor.

Foarte des această plantă și fructele ei sunt prescrise de medicii ayurvedici, iar povestea mea nu face excepție. Mi se arată că mănânc coriandru în toate formele lui, ceea ce fac cu plăcere! Medicina convențională modernă a recunoscut, de asemenea caracteristici benefice semănat coriandru și recomandă medicamente din acesta ca remediu coleretic și gastric.

Coriandru face parte din preparatele pe bază de plante adecvate și ajută la gastrită, ulcer. Uleiurile esențiale extrase din plantă și transformate în substanța „linalool” sunt folosite pentru tratarea catarului căilor respiratorii superioare sub formă de picături și picături pentru tuse.

Fructele de coriandru ajută la viermi, la scorbut și la inflamație, la colici și la formarea crescută de gaze.

Și sunt un puternic calmant al durerii, un agent antiseptic și antiviral.

Aldehida citrală este produsă din uleiul de coriandru, care este utilizat pentru a trata diverse afecțiuni oculare, inclusiv conjunctivita și glaucomul. Mamele care alăptează care nu doresc să folosească chimia în timpul alăptării ung sfârcurile crăpate cu acest ulei.

Această substanță vindecătoare este utilizată pe scară largă pentru a reface pielea și pentru a trata părul. Puteți adăuga acest ulei și în salate - oferă aperitivelor o aromă caracteristică de coriandru.

Uleiurile esențiale obținute din această plantă au fost folosite în parfumerie și cosmetologie de frumusețile Greciei Antice. Astăzi, producătorii de parfumuri și cosmetice continuă această tradiție. Aceste uleiuri sunt folosite și în industria tehnică, în fabricarea săpunului și în producția de textile.

După stoarcerea uleiului, rămâne făină de coriandru, care este adăugată în hrana animalelor de fermă și păsărilor.

Semănatul coriandru este o plantă excelentă de miere. Albinelor le plac florile mici parfumate sub formă de umbrele și, prin urmare, apicultorii pot obține până la 250 de kilograme de miere dintr-un hectar de coriandru. Da ce! coriandru! Și-a păstrat o mulțime de proprietăți utile și un miros acrișor uimitor al acestei plante. Ai încercat această miere? Place?

Cum să crești coriandru acasă?

Dacă simpatizați cu coriandru, îl puteți crește cu ușurință chiar și în apartamentul dvs. din oraș, pe pervaz. Această plantă este nepretențioasă și poate supraviețui în aproape orice condiții (chiar și în sălbăticie!), Atâta timp cât există suficientă umiditate. În caz contrar, frunzele tufișurilor vor fi tari, iar mirosul este foarte ascuțit - astfel încât gândacii să se odihnească! 😆

Interesant este că semințele de coriandru ar trebui să fie plantate imediat în pământ, fără a fi înmuiate sau încolțite. În acest caz, adâncimea de însămânțare nu trebuie să depășească un centimetru și jumătate.

Alegeți un vas mic de lut pentru tufișuri și umpleți-l cu pământ fertil, afânat, cu un drenaj bun. Păstrați acest recipient cu o peliculă până când apar primii lăstari din pământ și udați pământul din abundență - astfel încât o parte din apă să se infiltreze în tigaie.

Rețineți că iarna, coriandru nu trebuie udat la fel de abundent ca în sezonul cald - principalul lucru este că solul nu este uscat. Această plantă iubește lumina, dar nu lumina directă a soarelui. Oferă tufișurilor tăi cel puțin 4 ore de lumină pe zi, iar apoi în câteva săptămâni totul va încolți! Și într-o lună puteți adăuga în salată verdeață de coriandru cultivată pe pervaz cu propriile mâini. 😉

Dacă decideți să creșteți coriandru pentru verdeață, atunci trebuie să așteptați până când tufișurile ating o înălțime de 10-15 centimetri - astfel de lăstari sunt cele mai delicioase și mai aromate. Dacă aveți nevoie de semințe de coriandru ca condiment, atunci așteptați până când verdeața devine maro cu aproximativ 40%.

Vara, merg la o mică piață din apropierea gării, unde locuitorii bunicilor-dacha și bunicii-dacha comerțul în principal. De asemenea, cumpăr de la ei ierburi proaspete, legume, fructe de pădure și fructe. Așa că, de foarte multe ori, în mijlocul căldurii, coriandru nu se găsește în timpul zilei la foc, ci totul pentru că iubește umezeala. Da, este nepretențios, dar căldura împiedică o recoltă bogată.

Sezonul de coacere intensivă a acestui verde este începutul toamnei, când căldura scade, dar este încă cald și însorit, deși verdele de seră ale acestei plante sunt cultivate și vândute pe tot parcursul anului. Dar în august-septembrie îl poți cumpăra în grămadă imensă, ceea ce, de fapt, fac. 😎 Și tu?

Ce pachete să cumpăr? Acum vă voi povesti în detaliu despre asta!

Cum să alegi coriandru potrivit?

Pentru eroina articolului meu de astăzi, totuși, ca și pentru orice altă verdeață, există un criteriu de calitate cel mai important - prospețimea sa. Prin urmare, atunci când alegeți coriandru, acordați o atenție deosebită stării frunzelor sale.

Dacă sunt leneși, moale, ușor înfășurate în jurul marginilor sau chiar cu o margine gălbuie uscată, atunci o astfel de iarbă a stat mult timp și este puțin probabil să-și fi păstrat toate proprietățile valoroase.

Culoarea unui coriandru bun trebuie să fie intensă, iar mirosul să fie pronunțat. Este clar că în aglomerația din piață nu vei putea întotdeauna să-i mirosi aroma. Pentru a o simți, luați o frunză în mâini și frecați-o bine între degete - uleiurile esențiale se vor evidenția din ea și veți înțelege dacă merită să luați acest produs.

În unele cazuri, frunzele de coriandru pot mirosi a ploșnițe de pat în timpul apărării prădătorilor. Aceasta înseamnă că nu a fost colectată la timp, s-au grăbit - la urma urmei, planta emite o aromă atât de dubioasă doar în stadiul imaturității sale.

Și asigurați-vă că evaluați dimensiunea fasciculului - îl puteți folosi în următoarele două zile? La urma urmei, coriandru, ca orice verde, nu va sta în frigider săptămâni întregi și își va aștepta soarta, se va ofili rapid și își va pierde toți nutrienții.

Dacă faci lassi, băutura despre care am scris în secțiunea culinară a acestui articol, cel mai bine este să folosești o grămadă mare. Va fi ceva verdeata? Nici o problema! Îl poți adăuga la aproape orice fel de mâncare vegetariană.

Cum se păstrează corect coriandru?

Bunicii care vând această plantă știu că nu-i place căldura și, prin urmare, adesea în astfel de piețe spontane puteți întâlni oameni cu alte ierburi, iar printre ciorchini există un semn „Cilantro”.

Vânzătorii cu experiență ascund frunzișul capricios la umbră, departe de căldura dogoritoare, astfel încât să își păstreze gustul uimitor și aroma unică cât mai mult timp posibil. Din când în când deschid pungi cu coriandru și îl stropesc cu apă pentru a nu se ofili.

Aceasta este sarcina ta, din moment ce ai cumpărat frunze de coriandru, să-i oferi răcoare. După cum vă puteți imagina, locul ideal pentru coriandru este zona de prospețime din frigider.

Doar că nu trebuie să umeziți această iarbă acasă, altfel frunzele sale fragede se vor înnegri și se vor putrezi.

Dimpotrivă, uscați-le, selectați doar fire uscate de iarbă, apoi puneți-le într-un recipient etanș sau, și mai bine, în Pachet sub vid. Într-un astfel de pachet de încredere, coriandrul, așezat într-o tavă specială din frigider, poate să zacă fără pierderi mari de calitate timp de 2-3 zile, nu mai mult.

Știu că unii oameni congelează coriandru și alte ierburi. Ei bine, dacă aveți o recoltă incredibilă de ierburi, aceasta poate fi calea de ieșire - în această stare, vor rămâne în congelator până la șase luni. Dar nu-mi plac verdețurile congelate, nu văd rostul în ea - gustul și aroma nu sunt aceleași. Da, și în plus, ciorchini proaspete din același coriandru astăzi se găsesc în mijlocul iernii!

În natură, există doar două tipuri de această plantă: Coriándrum sátivum - coriandru de semănat sau de legume, care este solicitat în întreaga lume, precum și Coriandrum tordylium - mult mai puțin popular decât omologul său.

Nouă, nespecialiștilor, ni se pare că cumpărăm mereu același coriandru, dar se dovedește că sunt complet diferite soiuri ale acestuia la reducere. Să aruncăm o privire mai atentă la unele dintre ele. Vom deveni brusc profesioniști în acest domeniu? 🙂

Soiul „Amber”

Acesta este cel mai popular tip de plantă, ale cărui culturi în țara noastră ocupă până la 90% din suprafața alocată coriandrului. Reprezentanții acestui soi de ulei esențial sunt tufișuri luxuriante, cu verdeață abundentă, o aromă puternică condimentată și bun gust. „Yantar” este cultivat atât pentru colectarea de ierburi, cât și pentru producerea de condimente.

Varietatea „Debut”

Reprezentanții acestui soi se coc destul de repede - în aproximativ o lună, uneori la o jumătate și jumătate, după primele lăstari. Acestea sunt tufe mici, cu o masă abundentă de culoare verde bogată, care are un gust delicat și delicat și o aromă pronunțată de coriandru. Acest tip de plantă, precum și soiul „Yantrar”, se cultivă pentru a obține verdeață și semințe.

Soiul „Avangarda”

„Avangard” se referă la soiurile de mijloc de sezon de semănat de coriandru - primele verdețuri mature din semințe apar la 45 de zile după germinare. De obicei este un tufe joase, cu frunze mici. Gustul unui astfel de coriandru este foarte delicat, tart cu o aroma bogata picanta.

Soiul „Stimulus”

Acest soi de mijloc de sezon produce rozete mari de frunze care par a fi lucioase. Greutatea unui astfel de tufiș poate ajunge la 45 de grame. În ceea ce privește gust și aromă, coriandru „Stimulus” nu este inferior altor soiuri și, prin urmare, este cultivat și pentru masă verde și condimente.

Soiul „Taiga”

Acest tip de plantă aparține celor târzii, dar este un tufiș luxuriant cu frunziș dens. Este vopsit în verde strălucitor și emană o aromă foarte puternică. Acest soi este cultivat și în două scopuri - pentru a colecta verdeață și pentru a obține semințe ca condiment.

Alte soiuri de coriandru:

Această plantă minune are contraindicații. Deci, de exemplu, există o intoleranță individuală la produs - este prea specific, picant și parfumat, saturat cu uleiuri esențiale.

De aceea nu trebuie utilizat în bolile inflamatorii acute ale sistemului digestiv.

În plus, femeile care alăptează sunt sfătuite să nu se implice în această plantă, deoarece se crede că poate afecta gustul și mirosul. lapte maternși reduce intensitatea utilizării acestuia. Deși eu, după ce am hrănit cei doi copii ai mei în total 5 ani și jumătate, cred că acest lucru nu este atât de critic - am mâncat atât mirodenii, cât și mirodenii, și același coriandru în perioada de hrănire și totul a fost bine!

Ei bine, să nu uităm că verdețurile cumpărate în afara sezonului sau dintr-un supermarket pot fi aromate fără milă cu pesticide. De aceea ar trebui să încercați să consumați coriandru la sfârșitul verii și începutul toamnei și să cumpărați de la vânzători de încredere.

Pentru a minimiza daunele cauzate de potențiale substanțe chimice, înmuiați pachetele la rece bând apă timp de o jumătate de oră, schimbând din când în când apa în proaspătă.

Coriandru este un anual erbaceu familie Umbrelă. Numele provine din limba greacă veche, unde un cuvânt similar ca sunet însemna „bug”. Motivul pentru aceasta miros specific plantă imatură, care îi conferă decilaldehida conținută în uleiul esențial. Cu toate acestea, până la sfârșitul maturizării, dispare aproape complet.

Întâlni alte titluri: plase, pătrunjel chinezesc, strecurătoare, ploșniță, hamem, kashnich. Denumirea latină - Coriandrum sativum, tradus în engleză- Coriandru, coriandru.

Cum și unde crește

Coriandru este originar din estul Mediteranei. Speciile sălbatice sunt răspândite în India, China, America de Sud, în sudul Rusiei europene, Caucaz. Un condiment util este cultivat peste tot.

Planta este iubitoare de soare, rezistentă la secetă, preferă solul nisipos sau lutoasă ușor acid. Nu prinde bine rădăcini pe pământ greu, argilos. Necesită udare moderată regulată, plivire, afânare. Distanța minimă recomandată între tufe este de 10 cm, între rânduri este de 25 cm.

Plantaţie

Verdeturile sunt potrivite pentru hrana inainte de inflorire (iunie-iulie), lastarii tineri de 10-15 cm sunt deosebit de gustosi. Semințele sunt recoltate după coacere completă în august-septembrie. La proaspăt coriandru a fost pe masa toata vara, merita resemanat la intervale de 2-3 saptamani.

Cărui grup agrobiologic îi face

Coriandru este clasificat drept verde vegetal culturilor. Datorită rezistenței la frig și precocității, se cultivă de la începutul primăverii, dă mai multe culturi pe sezon. Teren fertil, umezire în timp util cu subțiere - o garanție că frunza va fi grosieră, suculentă, condimentată.

Cu ce ​​seamănă

Planta atinge 70 cm înălțime. Rădăcina este fuziformă de 30-40 cm, tulpina este erectă, glabră, ramificată. Frunzele sunt pronunțate verzi culorile, diferă în funcție de locație:

• bazal - cu frunze lungi, lobate late, cu marginile crestate-cretate;
• tulpina inferioară - scurt-petiolate, pinnatipartită;
• cele superioare sunt sesile, disecate pinnat.

Inflorescențele sunt umbelate, cu flori mici albe sau roz. Fructele sunt maro deschis, sferice, nervurate.

poza plantei

fotografie rizom

Coriandrul este adesea confundat cu pătrunjelul. În exterior, se pot distinge prin marginile plăcii de frunze: în prima sunt rotunjite, în a doua sunt mai ascuțite.

Compoziție chimică

Coriandru conține:

• vitamine A (retinol), B1, B2, B4, C, E, PP;
• oligoelemente (iod, fier);
• macronutrienți (potasiu, calciu, magneziu, sodiu, fosfor);
• flavonoide (polifenoli vegetali);
• carbohidrați digerabili (dextrine, amidon, mono-, dizaharide);
• taninuri;
• fibră;
• ulei esențial.

Conform articolului farmacopei conținutul de metale grele îndeplinește cerințele de siguranță.

Interesant:în semințele de kolandra nu există deloc grăsimi.

Soiuri

Dintre zeci de tipuri de coriandru cu semințe, cele mai populare sunt următoarele:

• „Debut” (mijlocul sezonului, recomandat pentru teren deschis, conținut crescut de vitamina E);
• „Chihlimbar” (frunze groase, cu conținut ridicat de uleiuri esențiale);
• „Avangarda” (la mijlocul sezonului, subdimensionat, înalt
• aromat, potrivit pentru creșterea pe pervaz);
• "Taiga" (coacere târzie, culoare saturată, frunziș crescut, miros puternic);
• „Picnic” (copt timpuriu, înălțime medie (40 cm), cu randament ridicat, potrivit pentru cultivarea acasă).

Important: nu puteți semăna o plantă într-o zonă joasă, există posibilitatea unei întârzieri a coacerii, precum și a morții din cauza îmbinării cu apă.

Coriandru și coriandru sunt la fel

Ambele nume se referă la părți diferite ale aceleiași plante. Coriandru se numește semințe maro, coriandru - masă cu frunze. Limba rusă a împrumutat al doilea cuvânt din georgiană, în vorbirea colocvială se aude varianta „Kindza”.

În imagine este coriandru

fotografie cu coriandru

Interesant: Descriere Coriandrum sativum se găsește în cel mai vechi text vedic, Atharva Veda.

Proprietăți utile și contraindicații

Cum medicament planta a fost folosită în urmă cu trei mii de ani. Situațiile frecvente în care ar trebui să renunți la băutură includ:

• gastrită, însoțită de aciditate ridicată;
• perioada de recuperare după infarct miocardic;
• boală cardiacă ischemică;
• insuficiență renală;
• Diabet;
• intoleranță individuală.

Important: doza zilnică nu trebuie să depășească 4 grame seminte de coriandru sau 35 de grame de iarbă. O supradoză provoacă o reacție alergică, supraexcitare, tulburări de somn.

Seminte (fructe)

Caracteristici pozitive:

• eficient pentru o serie de boli ale dinților, cavității bucale: mestecatul boabelor ajută la stomatită, carii, combate bacteriile patogene;
• amărăciunea conținută contribuie la producerea de enzime, bilă, secreție gastrică;
• reduce nervozitatea, rezistă stresului, depresiei, normalizează somnul;
• scade nivelul colesterolului;
• elimină substanțele toxice;
• crește hemoglobina.

Pe lângă administrarea orală, se practică uz extern. Asa de sol tăieturi, răni purulente sunt stropite cu boabe, acest lucru grăbește vindecarea.

Un decoct de fructe zdrobite va ajuta la conjunctivită: se toarnă o lingură cu un pahar cu apă clocotită, se insistă o jumătate de oră, se filtrează, se spală ochii de 4-5 ori pe zi.

iarba (frunze, tulpini)

Influență favorabilă pentru sănătatea umană:

• ameliorează tusea, stimulează evacuarea sputei;
• crește pofta de mâncare;
• reglează activitatea tractului gastrointestinal, previne constipația, depanează metabolismul;
• previne dezvoltarea cataractei, glaucomului, îmbunătățește vederea;
• curăță vasele de sânge, previne formarea plăcilor de colesterol;
• întărește țesutul osos;
• oprește sângerarea gingiilor;
• rezistă la beriberi sezonier.

O grămadă zilnică mică de ierburi proaspete te va face să uiți de problemele digestive.

Beneficiu și rău

Există nuanțe ale efectului plantei asupra femeii și masculului organism.

Pentru femei

Planta va ajuta la menstruația dureroasă, va calma durerea și va ameliora spasmele musculare. Principalul lucru este să nu exagerați: rezultatul utilizării excesive poate fi o încălcare a ciclului menstrual.

În timpul menopauzei, coriandru atenuează bufeurile menopauzei, atenuează schimbările de dispoziție și previne înflorirea depresiei.

La alaptarea merită să introduceți cu atenție coriandru în dietă, poate da laptelui un gust amar, poate provoca erupții cutanate la copil.

este posibil mananca kolandra în timpul sarcinii? O cantitate moderată nu va provoca consecințe negative, dimpotrivă, va ameliora arsurile la stomac, va normaliza digestia și va preveni excesul de apă să persistă.

Pentru bărbați

Conform unei combinații de factori, cu utilizare moderată, coriandru are un efect pozitiv asupra erecției și potenței. Deci planta crește fluxul de sânge către organele pelvine, previne prostatita și are un efect antiinflamator dacă boala a fost deja diagnosticată. Androsteronul din compoziție este un analog al testosteronului, reduce riscul de a reduce sinteza unui important hormon masculin, care este direct responsabil pentru libidoul ridicat.

În plus, planta reduce pofta de tutun și alcool, stimulează retragerea produselor pentru fumat.

Coriandru ca condiment

Pătrunjelul chinezesc este asezonat cu mâncare în multe țări, bucătăria indiană este pur și simplu de neconceput fără el.

Cu ce ​​seamănă

Tulpinile de coriandru sunt netede, drepte, ramificate de sus. Frunzele sunt pinnatipartite, disecate în trei părți, ondulate. semințe sferice, la unele soiuri alungite, cu coaste uniforme, uneori sinuoase.

Când sunt uscate corespunzător, verdețurile rămân verzi distinct, iar culoarea fructului variază de la nisip până la maro pal.

Ce miroase

Percepţie miros coriandru este pur individual. Unul miroase a ploșnițe, altul coniac, al treilea iarbă amară proaspăt tăiată. Semințele emană parfum coaja cu note de coaja de portocala.

Gust

Lăstarii au un gust picant, lămâie-piper, cu o combinație echilibrată de picant ușor și amărăciune. Fructele au o nuanță dulce, asemănătoare pe anason, care este deosebit de potrivit la coacerea pâinii.

calorii

Pe 100 g coriandru reprezintă doar 23 kcal, pentru o cantitate similară de fructe - 25 kcal. Verdele sunt 90% apă. Prin urmare, planta este adesea o componentă a meniurilor dietetice.

Cu ce ​​se combina

O opțiune câștigătoare pentru a folosi coriandru: puneți-l în același loc în care puneți de obicei mărar. De asemenea, condimentele proaspete se „prietenesc” cu succes cu ceapa, usturoiul, cresonul, savuroasa, busuiocul, boabele uscate completeaza chimenul, chimenul, turmericul.

Ce poate înlocui

In salate se permite inlocuirea coriandrului cu patrunjel, cimbru, busuioc mov. În loc de condimente măcinate pentru primul, al doilea fel, sunt potrivite ierburi de Provence, anason, semințe de mărar, ghimbir măcinat, șofran, în funcție de reteta medicala.

Cum se depozitează

Există două moduri de a păstra plantele proaspete timp de până la două săptămâni:

1. Pachetul nu este spălat, inspectat, îndepărtat de contaminanții evidenti, zonele deteriorate, iar tulpinile sunt tăiate. În borcan se toarnă apă curată, se pune un buchet de iarbă, se urmăresc astfel încât lichidul să nu atingă frunzele. Acoperiți cu o pungă, care se fixează cu o bandă de cauciuc. Scos la frigider. Apa se schimbă cel puțin o dată la 3 zile.
2. Coriandru nespălat, sortat se pune într-o pungă, se pune și o ceapă decojită acolo, se leagă și se trimite la frigider. Pachetul se schimba cand se formeaza condens, becul - la fiecare 4 zile.

Condimentele uscate sunt depozitate departe de lumina directă, aragazși baterii, într-un loc uscat și ventilat. Recipientul este potrivit din sticlă, ceramică, tablă cu capac etanș.

Pentru iarnă frunzele proaspete tocate sunt congelate sau sarate.

Coriandru indian foarte îndrăzneț

Cum se folosește coriandru la gătit?

Condimentul este utilizat pe scară largă. Se găsește în rețetele de preparate de diferite niveluri: de la simple gustări la deserturi, fabricarea brânzeturilor, producția de cârnați.

Unde adaugă

Cel mai mult succes condiment se manifestă în:

• supe de leguminoase (linte, năut, fasole);
• tocană de varză;
• sosuri (tkemali, adjika, satsebeli, mole);
• marinate pentru pește;
• produse de panificație din secară;
• salate cu frunze;
• gulaş;
• feluri de mâncare din sfeclă, morcovi, dovleci;
• băuturi calde (vin fiert, grog, punch, cafea, ciocolată caldă).

falafel de coriandru

Coriandru este invariabil un ingredient în amestecurile de condimente celebre: curry, garam masala, hamei suneli.

Ce să gătești

Începeți să vă cunoașteți cu rețete simple. Faceți o salată simplă de coriandru și ridichi îmbrăcate cu suc de lămâie. Frecați condimentul măcinat peste carnea de porc înainte de prăjire. Se amestecă verdeața tocată cu untul, se pune deasupra cartofii copți fierbinți. Adăugați cereale la rețetele preferate de conserve. Pe măsură ce te obișnuiești, funcționalitatea suplimentului picant va crește.

Cafea cu coriandru: se amestecă 2 linguri de lapte condensat, ½ praf de condimente, un praf de nucșoară, se adaugă la o băutură fiartă, se ornează cu smântână groasă, se presară cacao.

Unde se mai folosește coriandru?

Planta a ocupat un loc testat în timp în domeniul frumuseții, nutriției și vindecării.

În cosmetologie

Ca produs cosmetic, planta este utila pentru fata, par, picioare.

Aplicațiile unui amestec din părți egale de suc de lămâie și coriandru combate acneea, cosurile, cicatricile netede. Masca de iaurt cu adaos de pulpă de coriandru ameliorează umflarea, inflamația, iritația. Frecarea cu un decoct albește pielea. O picătură de eter de coriandru adăugată la o singură porție de cremă sporește efectul acesteia.

Uleiul de in, infuzat timp de o saptamana pe fructe zdrobite (1/5 cana la 150 mililitri), trateaza arsurile, taieturile, intepaturile de insecte.

Clătirea cu decoct reduce părul gras, elimină mătreața, rezistă părului gri precoce, întărește foliculii de păr. Peelingul cu sare cu ulei esențial strânge scalpul.

Băile de picioare tratează ciupercile, reduc transpirația, neutralizează miros urât.

Pentru pierderea în greutate

Datorită capacității de a stabiliza peristaltismul, de a accelera procesele metabolice, de a curăța intestinele, de a oferi un laxativ ușor și diuretic, coriandru este eficient pentru pierderea în greutate. Adăugați condimente în alimente, respectând dozele recomandate (vezi secțiunea „Contraindicații”).

Ar trebui amintit că planta crește pofta de mâncare. Dacă sunteți predispus la supraalimentare, este mai bine să alegeți un alt produs „de slăbit”.

În medicina populară

Vindecătorii includ fructe de kolandra în colecții împotriva hemoroizilor, icterului și inflamației vezicii biliare. Tinctura de vodcă ameliorează excitabilitatea. Decoctul este folosit pentru tratarea atoniei intestinale. Infuzia ameliorează arsurile la stomac, gazele acumulate, constipația. Suc proaspăt stors - de la erupții cutanate alergice, febra fânului.

Zahăr de coriandru pentru gastrită, ulcere: Se macină 20 de boabe cu 30 de grame de zahăr. Luați de două ori pe zi dizolvând două lingurițe de pulbere în 200 de mililitri de apă caldă.

14.09.2017 223 vizualizări

Coriandru, colandra, coriandru, pătrunjelul chinezesc sunt sinonime pentru aceeași plantă. Masa verde se numește coriandru, umbrele cu semințe - coriandru. Gustul de lămâie-piper al ierbii cu o ușoară amărăciune diferă de fructele arzătoare-picante, folosite mai des pentru a adăuga condimente. Un condiment cu o aromă specifică este folosit pentru a armoniza și a spori gustul alimentelor. Desi este asociat cu mirosul de gandaci, care ii confera decilaldehida, acest lucru nu impiedica condimentul sa fie folosit in parfumuri si cosmetice. Folosirea condimentului cu coriandru în gătit este atât de largă încât este mai ușor să enumerați numele felurilor de mâncare cu care nu este combinat.

Unde se adaugă coriandru măcinat?

Condimentul parfumat este inclus în rețetele mâncărurilor orientale - dă condiment și picant sosurilor. Fără el, este dificil să ne imaginăm pește murat, preparate de iarnă și sărarea unturii. Pe carnea crudă se presară semințele zdrobite, se adaugă mazărea integrală la fiert și cârnați afumati, shish kebab. Fructele sunt puse în conservarea măslinelor, folosite la tocănirea cărnii de porc în vin. Coriandru și semințe condimentează preparatele din fasole, sfeclă, mazăre. Împreună cu chimenul și alte mirodenii se folosesc pentru sărarea ciupercilor și a varzei. Condimentul este bun în felul întâi și al doilea, ca aditiv în cafea.

• Presărați coriandru pe pâine de secară.
• Adăugați în aluatul de turtă dulce, turtă dulce, marțipan.
• Folosit pentru prepararea băuturilor alcoolice.
• Se toarnă în mustul de bere.

Condiment - o componentă a amestecurilor indiene combinate - masala. Împreună cu ghimbir, cuișoare, cardamom, asafoetida și alte ingrediente, oferă alimentelor o senzație de arsură. Se foloseste in compozitia in garam masala pentru carne, inclusa in compozitia in panch masala pentru legume si in amestecul pentru gatit in tandoor.

Cu ce ​​poți înlocui coriandru într-o rețetă?

În gătit, condimentul este folosit sub formă de frunze verzi, mazăre, pudră. Gustul alimentelor depinde de forma în care este adăugat condimentul. Să alegi singur cel mai bun mod, trebuie să gătiți un fel de mâncare după o singură rețetă cu coriandru și cereale. După tratamentul termic, mirosul de pătrunjel chinezesc dispare, dar aroma ulei esențial complet dezvoltat în fructe.

Pentru a obține gustul original al preparatelor orientale, ingredientele sunt puse strict conform rețetei. Dacă nu sunteți mulțumit de aromă, puteți găsi un analog. In loc de frunze se pune patrunjel cret sau busuioc verde. Mirosul vasului va fi diferit, dar gustul nu va avea de suferit.

Semințele vor înlocui cardamomul sau chimenul. Combinația compusă este permisă. în farfurie pot fi găsite în articolul anterior.

Pentru a spori aroma uleiului esențial, mazărea este prăjită ca boabele de cafea, apoi măcinată cu un pistil sau trecută printr-o râșniță de cafea. Spre deosebire de conținutul pungii de magazin, mirosul este mult mai strălucitor. Când adăugați condimente, este important să respectați proporțiile indicate. Pentru aromatizare, ai nevoie doar de câteva frunze verzi, care se aruncă în tigaie după ce stingi aragazul.

Ce să gătești cu condimente

Gurmanzii vor adora marinada cu miere amară. Ingrediente:

• ulei vegetal, miere, coriandru măcinat, sos de soia, luate în 2 linguri;
• suc de lamaie sau de lamaie.

Somonul sau fripturile de somon se scufundă într-o marinată dulce-picante și se păstrează timp de 1 oră. Fileul murat este trimis la cuptor pentru copt sau la grătar. În loc de pește ia piept de pui, carne sau creveți.

De ce să nu servești la felul principal o salată sănătoasă de castraveți, mărar, coriandru. Pentru picant, amestecul de legume este aromatizat cu un praf de boabe macinate si ghimbir, asezonat cu suc de lamaie sau otet de vin. Va ajuta la digerarea alimentelor și la accelerarea metabolismului.

Ce merge cu coriandru

Aroma condimentelor se dezvăluie mai strălucitoare în compoziția cu alte ingrediente. Fiecare gospodină știe pentru ce fel de mâncare este potrivit coriandru.

1. În gătit acasă, condimentele sunt de obicei combinate cu usturoi, dafin, ardei iute, chimen.
2. O compoziție excelentă se obține din fructe, mărar, busuioc, mentă.
3. Turmericul, boabele de colandra, muștarul, chimenul, ardeiul negru și iute, pudra de nucșoară și cuișoarele vor adăuga aromă cărnii de vită.
4. Un amestec de condimente, oregano (oregano), curry este potrivit pentru legume. Despre asta, puteți citi linkul.

Miel frecat cu un amestec de ardei negru și roșu, coriandru, oregano, anason, zira. Șunca de porc se umple cu usturoi, se stropește gros cu strecurătoare și semințe de chimen, se toarnă cu vin roșu timp de 12 ore.

Cât coriandru într-o linguriță

În rețete, rata condimentelor este indicată în grame. Pentru a nu se înșela, în lipsa cântarului de bucătărie se descurcă cu lingura.

1. Într-o jumătate de linguriță - 1,25 g de fructe.
2. Într-o lingură fără blat - 2 - 2, 20 g.
3. Într-o lingură cu o lamă - 3,0 g.

1 oră l. condimentul măcinat conține 6 g, 1 lingură - 15 g. Pachetele standard din magazin sunt ambalate în 20 g. Condimentul face parte din curry, unde greutatea specifică este de aproximativ 30%. Densitate în vrac produsul va determina volumul și spațiul dintre instanțe. Indicatorii medii de coriandru sunt peste 520 kg / m 3.

Cafea cu coriandru: Rețetă

Condimentul pune în evidență aroma delicată a boabelor de cafea și este potrivit pentru iubitorii de mirosuri lemnos-picante. 150 ml de băutură sunt preparate după o rețetă adaptată. Se amestecă 1 lingură incompletă de cacao, aceeași cantitate de smântână, 2 litri. lapte condensat, ½ praf de strecurătoare și combinat cu o băutură.

Indiferent de condimentele prezente în rețetă, rezultatul depinde de tehnologia de gătit. Dacă băutura este pregătită pentru foc deschis, trebuie să scoți turcul de pe foc de trei ori când apar primele bule. Nu mai puțin gustos este ceaiul cu coriandru, preparat în mod clasic cu adaos de mazăre picant.

cafea rece

Coriandru este folosit pentru gătit într-o mașină de cafea. O băutură este preparată din Arabica sau din amestec, dar un amestec scandinav de friptură medie care conține 7 soiuri din America Latină este mai potrivit. Are gust de creme brulee, miroase a mere dulci și flori cu un amestec de frunze de tutun. Ei iau.