Caractéristiques de l'utilisation de la coriandre assaisonnée en cuisine. Description de la coriandre (coriandre), composition chimique, propriétés utiles et contre-indications de la plante et assaisonnement coriandre utilisation en cuisine

31.03.2019

La coriandre est l'une des épices les plus utilisées dans le monde. Les graines épicées odorantes sont souvent utilisées en cuisine. En plus d'améliorer le goût des plats, il présente également des bienfaits pour la santé et presque aucune contre-indication. Plus loin sur le site, vous trouverez tout sur la coriandre : qu'est-ce que c'est, comment cet assaisonnement est utilisé en cuisine, les avantages et les inconvénients, et bien plus encore.

La coriandre est la graine ronde et brun clair de la plante Coriandrum sativum, connue sous le nom de coriandre, et est utilisée comme condiment pour les aliments sucrés et salés. Appliqué entier ou réduit en poudre.

La coriandre, ou en d'autres termes, les graines de coriandre, est une épice populaire dans la cuisine chinoise, indienne, pakistanaise, moyen-orientale et européenne.

Il est ajouté à la préparation de saucisses, de ragoûts, de soupes, de pains et de légumes marinés. En Inde, les graines moulues sont utilisées dans les chutneys, les ragoûts, les currys, les marinades. Le pain de seigle noir russe "Borodinsky" est saupoudré de coriandre.

Les feuilles et les tiges de la plante épice à partir de laquelle cette épice est obtenue s'appelle la coriandre.

A quoi ressemble la coriandre - photo

description générale

La coriandre est une petite plante annuelle aux tiges creuses. Appartient à la famille des Apiacées et au genre Coriandrum. Son nom scientifique est graine de coriandre ou légume (Coriandrum sativum). Il pousse jusqu'à 60-70 cm de hauteur. Il a des tiges ramifiées avec des feuilles vert foncé douces et glabres à deux ou trois lobes.

Les feuilles et les tiges dentelées et odorantes sont appelées coriandre.

La plante mature forme de petites fleurs rose clair, qui se développent plus tard en fruits sphériques ou ovales d'un diamètre d'environ 4-6 mm. Les graines de coriandre sont des graines de coriandre.

Les fruits sont prêts à être récoltés lorsque la plante brunit et que les feuilles commencent à se dessécher et à tomber. Les graines non mûres sont vert clair et ont un goût amer. Lors de la récolte, les tiges sont coupées, ficelées en petits bouquets et séchées au soleil pendant plusieurs jours.

La coriandre est le terme utilisé pour désigner la coriandre verte fraîche. Bien que toutes les parties de la plante soient comestibles, y compris les racines, les graines et les feuilles mûres sont le plus souvent utilisées en cuisine.

Quel goût et quelle odeur

Bien que la coriandre soit un fruit séché de la coriandre, elle a un goût différent. Les feuilles de la plante et les graines mûres sont complètement différentes et ne peuvent pas se remplacer.

Arôme doux de coriandre, légèrement citronné et légèrement sucré. Il peut être amélioré en torréfiant légèrement la graine entière. Le goût est décrit comme terreux, de noisette et épicé avec des notes de zeste de citron.

Où acheter et comment choisir

La coriandre est vendue dans presque toutes les épiceries et supermarchés.

Lors de l'achat, choisissez des graines entières plutôt que moulues, car des producteurs peu scrupuleux peuvent ajouter des impuretés à la poudre.

La coriandre de bonne qualité doit dégager un parfum agréable et légèrement épicé lorsqu'elle est pressée entre l'index et le pouce.

Choisissez des graines propres, uniformes, bien séchées, de couleur crème à beige clair et avec un bon arôme. Évitez les fruits endommagés ou noircis.

Comment et combien stocker

Conservez les graines entières dans un endroit frais, sec et sombre dans des contenants hermétiques. Dans ces conditions, la durée de conservation de la coriandre est de 12 mois. Broyer la quantité requise avec un moulin à main si nécessaire.

Il est préférable de conserver la coriandre moulue dans un bocal en verre bien fermé au réfrigérateur. Utilisez la poudre dès que possible (dans un délai d'environ quatre à six mois) car elle perd assez rapidement sa saveur et son arôme en raison de l'évaporation des huiles essentielles.

Composition chimique

La coriandre contient beaucoup composants chimiques origine végétale qui ont des propriétés antioxydantes et favorisent la santé.

Valeur nutritionnelle de la coriandre (Coriander sativum) pour 100 grammes

L'arôme et la saveur uniques de la coriandre proviennent d'huiles essentielles et d'acides gras.

Acide gras:

• pétrosélinique;
• acide linoléique (oméga-6);
• oléique;
• palmitique.

Huiles essentielles:

• linalol (68 %) ;
• alpha pinène (10 %) ;
• géraniol;
• camphène;
• terpène, etc.

Ensemble, ces principes actifs sont responsables des propriétés digestives, carminatives et décongestionnantes de la coriandre.

Comme les autres épices, la coriandre est riche en fibres : 100 g de graines contiennent 41,9 g de fibres, la plupart de qui est insoluble. Les fibres alimentaires augmentent le volume des aliments en absorbant l'eau dans système digestif, et ainsi contribuer à une bonne motilité intestinale.

De plus, les fibres se lient aux sels biliaires et réduisent leur réabsorption dans le gros intestin, ce qui contribue à réduire le niveau de « mauvais » cholestérol LDL dans le sérum.

La coriandre est une excellente source de minéraux tels que :

• fer - joue un rôle vital rôle important dans le fonctionnement du système immunitaire, le traitement de l'anémie, une augmentation de l'hémoglobine et bien plus encore;
• cuivre - aide le corps à former des globules rouges. Il soutient la santé des os, des vaisseaux sanguins, des nerfs et du système immunitaire, ainsi que des aides à l'absorption du fer ;
• calcium - nécessaire pour garder les os solides, assure la communication entre le cerveau et d'autres parties du corps;
• potassium - régule la glycémie, améliore la santé des os, stabilise la pression artérielle, réduit le stress et l'anxiété et maintient l'équilibre hydrique du corps ;
• Manganèse - Essentiel pour la santé des os. En combinaison avec le calcium, le zinc et le cuivre, il maintient la densité minérale osseuse ;
• zinc - a un grand effet sur l'équilibre hormonal, améliore l'immunité et facilite la digestion;
• Magnésium - Essentiel pour maintenir des muscles sains, y compris le cœur, et pour transmettre des signaux électriques dans le corps.

Avantages pour la santé

Puisque la coriandre est riche nutriments, qui sont nécessaires au corps humain, il possède de nombreuses propriétés médicinales.

Voici quelques exemples des bienfaits de la coriandre :

• Traite les troubles digestifs... L'abondance de bornéol et de linalol dans la coriandre aide à mieux digérer les aliments. Il est également utile pour prévenir la diarrhée causée par des bactéries et réduire les gaz et les ballonnements. Le limonène, le cinéole et l'alpha-pinène, que l'on trouve en abondance dans la coriandre, ont des propriétés antibactériennes.
• Bon pour le diabète... La coriandre stimule la sécrétion d'insuline et abaisse le taux de sucre dans le sang.
• Prévient les maladies des yeux... La teneur élevée en antioxydants de la coriandre est bénéfique dans le traitement de la sécheresse oculaire et de la conjonctivite. L'épice aide également à prévenir les infections oculaires.
• Bon pour la santé des os... La présence d'antioxydants - vitamines A, C, K, riboflavine, niacine, acide folique, le calcium et le carotène sont très bénéfiques pour la prévention de l'ostéoporose et le traitement des articulations.
• Utile dans le traitement de l'anémie... La coriandre est riche en fer, dont une carence peut entraîner une accélération du rythme cardiaque, un essoufflement, un déclin cognitif et une fatigue extrême.
• Aide à perdre du poids... Les graines sont riches en fibres et stimulent le métabolisme grâce à la présence de vitamines B. Elles sont un excellent complément à tout régime amaigrissant.

Contre-indications (dommages) et effets secondaires

Lorsqu'elle est utilisée comme condiment pour les aliments, la coriandre est considérée comme sûre. A petites doses, l'épice n'a pas d'effets nocifs sur la santé, même pendant la grossesse ou l'allaitement.

La coriandre provoque parfois ce effet secondaire comme l'hypersensibilité au soleil. Les personnes allergiques à l'absinthe, à l'anis, au cumin, au fenouil, à l'aneth ou à des plantes similaires peuvent avoir des réactions allergiques à la coriandre.

Il peut abaisser le taux de sucre dans le sang. Les diabétiques doivent surveiller de près leur glycémie s'ils prennent de la coriandre.

L'utilisation des assaisonnements en cuisine

Bien que la différence de goût entre la coriandre moulue et la coriandre entière soit minime, la poudre est idéale pour être incluse dans la pâte à pâtisserie, et la texture des graines entières ou légèrement concassés complète les morceaux de viande et la marinade de légumes.

Les graines sont faciles à broyer avec un mortier et un pilon. En règle générale, ils sont doucement frits dans une poêle sèche avant d'être hachés pour libérer les arômes et les huiles essentielles.

La coriandre est bonne avec les pommes, le poulet, le poisson, les champignons, les oignons, les pommes de terre, les soupes. Se combine avec le piment de la Jamaïque, la cannelle, le cumin, le fenouil, l'ail et le gingembre.

1 cuillère à café de graines de coriandre entières équivaut à ¾ de cuillère à café. terre.

Voici quelques autres plats auxquels la coriandre est ajoutée :

• dans les produits de boulangerie sucrés et salés;
• dans les cornichons et les saumures;
• dans les ragoûts de viande et de légumes, les saucisses;
• dans les currys maison, ainsi que dans les soupes indiennes et divers currys ;
• les cornichons sont souvent aromatisés avec des graines de coriandre, qui ajoutent une saveur vive mais moelleuse;
• la coriandre se marie bien avec les champignons ;
• Cette épice est un ingrédient clé du falafel et d'un en-cas égyptien traditionnel appelé dukka ;
• hacher la coriandre, le cumin et l'ail pour frotter les côtelettes de porc avec le mélange. Ces trois ingrédients sont la combinaison parfaite pour aromatiser la viande.

Que peut-on remplacer

Il existe plusieurs épices qui peuvent remplacer la coriandre.

• Le carvi fait partie de la même famille et a un goût terreux similaire, mais avec une saveur anisée. Il est utilisé dans le pain de seigle et certaines recettes de salade de pommes de terre. Le cumin moulu est un bon substitut à la coriandre dans les currys ou autres plats indiens. Étant donné que ces épices ont des notes de saveur différentes, il est préférable de commencer petit et d'en ajouter plus au besoin.
• Le garam masala est un mélange d'épices indiennes composé de nombreux ingrédients différents. Il contient également de la coriandre, il peut donc être un substitut acceptable. Ajoutez-le petit à petit jusqu'à ce que vous obteniez la saveur que vous voulez.
• Zira - Bien que légèrement différente en saveur, elle a une saveur chaude, de noisette et épicée qui rappelle la coriandre. Il peut être considéré comme un remplacement individuel.

Il est parfois suggéré d'utiliser de la coriandre comme substitut de la coriandre. Si vous choisissez d'utiliser cette option, notez que les feuilles fraîches modifieront considérablement la couleur, la saveur et la texture de vos aliments.

La coriandre est une épice qui doit être expérimentée pour bien comprendre et apprécier sa gamme incroyable et sa polyvalence étonnante. Essayez de l'ajouter à vos repas et il deviendra rapidement votre nouveau condiment préféré.

La coriandre est une plante qui sent la punaise de lit et fait fuir ses ennemis. Malgré cela, des huiles essentielles ont commencé à en être sécrétées en La Grèce ancienne... Aujourd'hui, la coriandre sent dans divers plats, dans le parfum, dans le savon, dans les médicaments, dans l'alimentation animale.

Oh, j'ai une relation spéciale avec ce produit - passionnée et controversée ! Jusqu'à un certain âge, je n'ai pas pu le supporter, et au sens littéral du terme. Pour une raison quelconque, la coriandre sentait les punaises de lit, même si je n'avais jamais rencontré ces insectes de ma vie, et plus encore, je ne les avais pas sentis.

Je soupçonne qu'à cause de la naïveté de ma pépinière, j'ai adopté l'impression de cette verdure de ma mère. Nous étions très proches et j'ai beaucoup répété après elle. Y compris son aversion pour la coriandre.

A vrai dire, je n'y ai jamais goûté quand j'étais petite - après tout, j'ai été inspiré dès l'enfance à détester ces brindilles vertes parfumées. Pourquoi les mâcher si elles sentent les punaises de lit ? Oh, eh bien, ils le sont complètement.

Il n'y avait pas de coriandre dans notre maison. Après tout, ma mère s'occupait principalement de nourriture et, par conséquent, son herbe mal aimée n'était même pas autorisée à s'approcher de la cuisine. D'autres adultes - papa et grand-mère - n'ont pas vraiment déploré cette attitude. Eh bien, et par conséquent, nous, les enfants, avons mâché docilement de la laitue et d'autres représentants du monde vert - ceux qui ne sentaient pas les punaises de lit.

Quand j'ai grandi, j'ai automatiquement refusé lors des festins des plats parfumés à la coriandre. Pourquoi ai-je besoin d'eux ? Il y a beaucoup d'autres choses, pas si malodorantes. Je pense que cela aurait pu continuer toute ma vie si je n'avais pas rencontré le futur père de mes enfants.

Cette personne a joué un rôle très important dans ma vie, car à bien des égards, il m'a appris à regarder le monde différemment. Il m'a incité à regarder la coriandre avec des yeux différents. Je me souviens qu'au tout début de notre relation, il m'avait emmené avec lui dans une petite entreprise au bord de la mer. Les gars ont organisé un pique-nique avec les spécialités traditionnelles pour tous les mangeurs de viande - barbecue, vin / bière, légumes et lavash arménien.

Je ne consommais pas d'alcool à l'époque, mais j'avoue que je mâchais encore de la viande. Eh bien, je me suis assis et j'ai mangé, en choisissant des légumes verts pour lui qui me sont familiers - de l'aneth là-bas, du persil. Et puis, devant mes yeux, mes fidèles ont mis sur un pain pita mince presque tout un tas de coriandre, l'ont recouvert d'un morceau de viande, l'ont versé de sauce tomate, ont enveloppé toute cette disgrâce dans une enveloppe et l'ont mis dans son bouche. J'ai, apparemment, grimacé trop sensiblement, a-t-il remarqué, a demandé pourquoi. Et nous avons commencé à discuter de la coriandre et de son odeur.

« Alors tu n'y as même pas goûté correctement ? Essayez-le ! Soudain, votre opinion changera - les goûts changent au fil des ans ! "... Il m'a toujours été difficile de me disputer avec cette personne, et j'ai pris ma décision ! J'ai essayé, mâché - vous pouvez manger, je n'ai remarqué aucun insecte dans un rayon d'un mètre. Hmm, mais elle n'est pas comme ça, ça a bon goût. : MDR;

En outre. Ensuite, nous avons commencé à vivre ensemble et la coriandre est progressivement entrée, par petites étapes, dans mon alimentation. Ils m'ont appris, pour ainsi dire. Je ne me suis pas disputé avec ma mère, bien qu'elle ait été indiciblement surprise de ma nouvelle relation avec cette vyunochy, à son avis, de l'herbe. Eh bien, à chacun le sien !

Puis, quand notre premier enfant est né, et j'ai été sérieusement intrigué par les questions nutrition adéquat, je suis passé au végétarisme, et plus tard, j'ai beaucoup appris sur la coriandre et j'ai fermement décidé qu'elle devrait désormais faire partie de mon alimentation !

Il fut un temps où j'en achetais et en mangeais tous les jours, préférant toutes les autres herbes aromatiques.

Mon Ayurveda bien-aimé a également joué un rôle important dans une telle attitude respectueuse. J'ai droit à la coriandre de droit, ou plutôt, selon le dosha, c'est-à-dire selon le type de ma constitution. J'en mange donc maintenant souvent et avec grand plaisir.

Et mes enfants, d'ailleurs, adorent tout simplement cette herbe « à l'odeur d'insectes » ! Apparemment, c'est le destin de chaque enfant - sans trop réfléchir, adopter certaines des habitudes de leurs parents, puis, en grandissant, les réviser et les filtrer déjà consciemment. ??

Quoi qu'il en soit, mais j'ai quelque chose à vous dire sur cette plante unique, et aujourd'hui je le ferai avec plaisir. Alors, coriandre !

La coriandre alcalinise votre corps car elle a un pH acide de 5,5 à 6,5.

En fait, la coriandre n'est pas du tout de la coriandre, mais. Rappelez-vous, c'est le genre d'épice qui est le plus souvent vendu sous forme de poudre brun-noir, et parfois sous sa forme originale - sous forme de petites boules brunes ?

Ainsi, l'herbe dont je parle aujourd'hui n'est rien de plus que le semis ou la coriandre végétale, qui s'appelle Coriándrum sátivum en latin. Ce miracle de la nature appartient au genre Coriandre et appartient à la famille des parapluies.

Parmi ses proches figurent l'aneth, le persil, le panais et le serpent bien connus. Mais il existe également des individus très mystérieux avec lesquels notre coriandre entretient également des relations familiales - par exemple, la coriandre, le buten, le ribcarp, les branchies, le hand warp, le smoothysh. Drôles de noms, n'est-ce pas ? ??

Le semis de coriandre est une herbe annuelle qui ressemble au persil plus familier dans son apparence. C'est peut-être pour cette raison que la coriandre est souvent appelée persil chinois, arabe ou mexicain (dans différents pays, différemment !).

La racine de coriandre est fusiforme et ne s'enfonce pas trop profondément dans le sol. Une tige dressée et nue pousse à la surface, dont la hauteur peut varier de 40 à 70 centimètres. Plus près de l'apex, la tige se ramifie.

Fait intéressant, la coriandre a 3 types de feuilles.

Un feuillage tripartite aux longs pétioles et aux bords dentelés pousse au niveau des racines. Dans la partie inférieure de la tige, les pétioles des feuilles sont courts et eux-mêmes sont doublement pennés disséqués. Au-dessus, le feuillage qui nous est bien connu est concentré - sédentaire, pennat disséqué.

La coriandre végétale fleurit généralement en juin-juillet. Et c'est très beau - les buissons verts sont recouverts de petits "parapluies" complexes blancs ou roses, qui forment de 3 à 5 rayons.

À la fin de l'été ou au début de l'automne (selon la variété et la région), la plante produit des fruits appelés fientes. Ce sont des graines sèches à deux graines et sont caractéristiques de la famille de la coriandre, ainsi que de la famille Araliev, qui comprend le ginseng. Dans la coriandre, les fruits sont durs, couverts de côtes, ils ne se défont pas et ont une forme ovoïde ou ronde.

Histoire de l'origine de la coriandre

Traditionnellement, la patrie de la coriandre est considérée comme le territoire de la Méditerranée orientale, à savoir les terres de Syrie, du Liban et de Palestine. Mais ce n'est pas certain, mais vraisemblablement, car il est apparu sur Terre il y a très longtemps.

L'ancienneté de la plante ne fait aucun doute, puisqu'elle est décrite dans l'Atharva Veda, le premier texte védique qui nous raconte la vie des tribus védiques.

La version définitive de ce monument de l'écriture remonte aux VIIe-VIe siècles av.

Les archéologues ont trouvé des fruits de coriandre dans des tombes égyptiennes et ont établi que ces graines ont au moins 3000 ans. Il existe également des preuves qu'à peu près à la même époque, la coriandre décorait et parfumait les célèbres jardins suspendus de Babylone.

Il est également connu avec certitude que le «père» de la médecine, l'ancien docteur grec Hippocrate, utilisait cette plante dans sa pratique comme une médecine naturelle et efficace. Et là vécut un grand docteur aux Ve-IVe siècles av.

La coriandre est arrivée en Europe à la suggestion de commerçants orientaux, qui ont apporté la plante des terres de la Méditerranée. D'abord, les Romains ont commencé à le manger, puis d'autres peuples européens. Au 1er siècle de notre ère, le territoire de la Grande-Bretagne a été soumis par le grand Empire romain, et depuis lors, ils ont commencé à y cultiver de la coriandre végétale. De plus, il est intéressant de noter qu'à notre époque, il pousse encore seul dans certains comtés anglais du sud-est du pays, comme une mauvaise herbe.

La coriandre est arrivée en Amérique grâce aux marins européens vers les XVe et XVIIe siècles, ils ont également apporté les graines de la plante en Australie et en Nouvelle-Zélande.

Cette plante, selon les chercheurs, a été importée d'Espagne en Russie. Dans le même temps, les Russes se sont familiarisés avec les graines d'anis. Cela s'est produit grâce aux efforts du comte Piotr Ivanovitch Apraksine, qui a apporté les fruits espagnols d'anis et de coriandre, puis a ordonné aux paysans de les planter sur leurs terres.

Il est curieux qu'en Russie la coriandre soit aussi pendant longtempsétait perçue comme une mauvaise herbe, et les gens se sont même battus avec elle, l'arrachant du sol pour qu'elle n'interfère pas avec la croissance de l'anis.

En tant que plante de jardin à part entière, le semis de coriandre n'a été reconnu dans notre pays qu'au XVIIIe siècle et dans les années 30 du XIXe siècle, il était déjà cultivé en totalité dans les espaces ouverts russes.

Initialement, les Russes appelaient cette plante « kishnets », ce qui évoque ses racines orientales et l'appartenance du mot à la langue turque ou iranienne. Ainsi, les Turcs l'appelaient « kişniş ».

La coriandre a de nombreux autres synonymes : « kinji » (que nous connaissons « coriandre » ou « kinza »), « kishnishi », « shlendra », « hamem », « kolyandra » et même « punaise de lit » (apparemment, sans punaises de lit, tous les idem pas fait !).

Au fur et à mesure que je commençais à m'identifier plus chaleureusement à cette verdure, j'ai commencé à lire beaucoup sur son histoire et ses propriétés bénéfiques. C'est alors que j'ai découvert que ce n'était pas pour rien que ma mère avait parlé d'elle comme ça.

Les jeunes pousses de coriandre avec leur arôme évoquent vraiment des associations avec Odeur désagréable que les punaises de lit dégagent pour effrayer les ennemis.

Ainsi, l'affirmation selon laquelle la coriandre sentait ces insectes était répandue il y a longtemps et a toutes ses raisons. Ce n'est pas pour rien qu'en Russie ils l'appellent « épouvantail » ! ??

Comme je l'ai déjà admis ci-dessus, je ne sentais pas les punaises de lit et je n'ai donc aucune association désagréable avec cette herbe - je m'en suis débarrassée il y a 10 ans. Vous aimez l'odeur de cette verdure particulière ? ??

Ici, les Européens du Moyen Âge ne se recourbaient pas du tout lorsqu'ils inhalaient l'arôme de cette plante. De plus, ils fabriquaient même des teintures spéciales qu'ils sentaient et utilisaient comme médicament contre les maladies cardiaques.

Aujourd'hui, la coriandre pousse dans de nombreux pays du monde, car elle peut être plantée dans presque tous les jardins et même sur un rebord de fenêtre. Il est cultivé dans les pays de l'ex-CEI, ainsi qu'en Amérique du Sud et centrale, en Europe, en Inde, en Chine, en Afrique.

J'ai déjà beaucoup écrit sur l'odeur de cette verdure - à la fois bonne et moins bonne. Oui, il est trop controversé et inhabituel. Je rencontre rarement des gens qui sont exactement à propos de ce produit. La plupart du temps, ce sont soit des fanatiques, comme je le suis maintenant, soit ils les détestent, comme ma mère.

Le goût de la coriandre est également facilement reconnaissable - il est à base de plantes, rafraîchissant, épicé, légèrement piquant avec une légère amertume. Lorsque vous mâchez un brin de ces légumes verts, vous pouvez sentir les huiles essentielles s'en libérer.

C'est drôle que très souvent j'entende des histoires comme la mienne - ils n'ont pas supporté la coriandre pendant de nombreuses années, puis ils ont essayé un plat avec sa participation et sont tombés amoureux.

Quels délices culinaires peuvent changer si radicalement l'opinion sur cette herbe ? Parlons-en plus en détail.

Les peuples du Caucase et d'Asie mangent de la coriandre comme je l'ai décrit au tout début de l'article - ils l'enveloppent simplement dans du lavash, parfois un, parfois avec d'autres produits, et le mâchent. En effet, c'est délicieux ! Avez-vous essayé un sandwich aussi inhabituel? Bien sûr, je parle d'une collation végétarienne, sans la participation de brochettes. ??

Soit dit en passant, ces légumes verts sont une excellente garniture pour les pâtés, les tartes, les boulettes et les gâteaux plats. Je l'aime beaucoup, non seulement frais, mais aussi traité thermiquement (pardonnez-moi, messieurs, les gourmets crus !).

Vous pouvez faire la pâte maigre la plus simple à partir de farine de grains entiers, d'eau et de sel, en étaler des gâteaux minces, y envelopper de la coriandre et les envoyer dans une poêle à frire sèche, les appeler comme vous voulez - "khychiny" ou "chapatis" - et apprécie.

Ou vous pouvez acheter du lavash arménien prêt à l'emploi dans le magasin - celui qui est très fin, et en faire des enveloppes avec de la coriandre. À propos, j'y mets souvent du fromage râpé, des oignons verts, de la crème sure ou de la sauce tomate. Il s'avère pas très utile, je vous l'avoue honnêtement, mais si vous voulez quelque chose comme ça, mais vite, alors ce plat est fait pour vous ! Je ne cuisine pas et n'en mange pas souvent, et donc ma conscience est tranquille. Vous aimez ce genre de fast food fait maison ?

J'ajoute activement de la coriandre finement hachée à presque toutes mes soupes - légumes et légumineuses, risotto, bouillie, ragoûts végétariens. Mais seulement en toute fin de cuisson ou directement dans les assiettes. D'ailleurs, le bortsch maigre, adoré de mes enfants, n'est pas complet sans la participation de cette verdure.

La coriandre est également bonne dans les sauces. Ainsi, par exemple, il peut facilement remplacer le basilic dans le fameux « pesto ». Les pignons de pin et les légumes verts spécifiés, mélanger jusqu'à consistance lisse et étaler sur du pain croustillant, servir avec des légumes, verser sur les spaghettis. Vous aimez cette sauce ?

En Crimée, j'ai été conquis par un plat caucasien appelé "Ajapsandal". Il existe une hypothèse selon laquelle ce mot, traduit du turc, signifie « Comme tu es incroyable ! ».

Excellente traduction ! À ce moment-là, je venais de sauter de mon régime alimentaire cru de presque un an et demi et je cherchais quelque chose à manger comme ça. Une fois que j'ai commandé au café Ajapsandal et que je suis devenu son fan dévoué - je l'ai pris presque chaque fois que je mangeais à l'extérieur de la maison, puis j'ai commencé à cuisiner moi-même.

Cette - , oignon et, grillé, finement haché et généreusement parfumé de poivre, sel, huile végétale, ail et coriandre. L'arôme est extraordinaire, la consistance est des plus délicates, le plat est satisfaisant, mais léger en même temps. Avez-vous entendu parler de lui ? L'as tu essayé?

Mais mon préféré avec la coriandre est le rafraîchissement d'été que nous appelons lassi. Dans la cuisine védique, il existe un plat du même nom, qui est fait de yaourt dilué avec de l'eau. J'essaie de ne pas manger de produits laitiers fermentés épais, mais j'adore le lactosérum.

Je le prépare à la maison à partir de lait de ferme gras, puis j'ajoute de la vapeur, un bouquet de coriandre, parfois de la laitue, des graines de coriandre et du sel rose de l'Himalaya à ce délicieux liquide. Et puis j'envoie toute cette splendeur parfumée à tourner dans un mixeur.

Le résultat est une boisson légère et rafraîchissante avec une odeur et un goût époustouflants qui devraient être pris avant les repas au lieu de la salade. D'ailleurs, je le fais car il n'y a pas toujours le temps et l'envie de scier des légumes et de prévoir des verts.

En plus du goût agréable, il y a une amélioration du processus de digestion. Vous buvez du lassi et vous sentez physiquement votre estomac vous en remercier. Honnêtement, honnêtement ! Essayez-le ! Ou préparez-vous déjà des smoothies verts similaires ?

La coriandre dans les salades est une autre histoire. Je l'aime particulièrement lorsqu'il est accompagné de mozzarella, d'oignons verts et de tomates roses. Le remplissage peut être n'importe lequel. J'en ai parfois de la crème sure, de la crème ou plus souvent de l'huile d'olive. Cette herbe parfumée, si vous en goûtez toujours le goût, peut facilement remplacer l'aneth et le persil traditionnels dans vos collations. Bien que la coriandre soit appelée persil mexicain, arabe ou chinois, à mon avis, elle est plus tendre que sa sœur - moins amère et plus délicate au goût. Comment penses-tu?

Dans ma cuisine, j'ai toujours une place pour les graines de coriandre, entières ou hachées. Mon médecin ayurvédique m'a recommandé de boire du thé à partir de ces fruits aromatiques. Je broie les épices dans un mortier en marbre et verse de l'eau bouillante dessus, les laisse infuser et boire à la place du thé noir habituel. Le goût est irréel ! Eh bien, j'ajoute cette poudre à l'odeur délicieuse à presque tous les plats salés. Aime-le!

Je sais que les Asiatiques utilisent également les racines de la plante - ils la mettent dans divers plats comme agent aromatisant. Mais je n'ai pas moi-même essayé une telle curiosité. As-tu mangé?

Si même Hippocrate lui-même traitait ses anciens patients grecs avec des parties de cette plante, alors son utilité ne fait aucun doute. Les anciens Égyptiens utilisaient également beaucoup la coriandre, non seulement dans leurs nombreux rituels religieux, mais aussi comme médicament. Les Chinois, qui ont vécu il y a longtemps, ne sont pas en reste.

Très souvent, ces herbes et leurs fruits sont prescrits par des médecins ayurvédiques, et mon histoire ne fait pas exception. On me montre manger de la coriandre sous toutes ses formes, ce que je fais avec plaisir ! La médecine traditionnelle moderne a également reconnu caractéristiques bénéfiques semer la coriandre et en recommande les médicaments comme remède cholérétique et gastrique.

La coriandre fait partie des préparations à base de plantes correspondantes et aide à lutter contre la gastrite, les ulcères. Les huiles essentielles extraites de la plante et transformées en substance "linalol" sont utilisées pour traiter le catarrhe des voies respiratoires supérieures sous forme de gouttes et de pastilles contre la toux.

Les fruits de la coriandre aident contre les vers, le scorbut, l'inflammation, les coliques et l'augmentation de la formation de gaz.

Ce sont aussi de puissants analgésiques, antiseptiques et antiviraux.

À partir de l'huile de coriandre, l'aldéhyde citral est produit, qui est utilisé pour traiter diverses affections oculaires, notamment la conjonctivite et le glaucome. Les mères qui allaitent qui ne veulent pas utiliser de chimie pendant l'allaitement utilisent cette huile pour lubrifier les mamelons fissurés.

Cette substance cicatrisante est largement utilisée pour la restauration de la peau et le traitement des cheveux. Vous pouvez également ajouter cette huile aux salades - elle donne aux apéritifs leur saveur caractéristique de coriandre.

Les huiles essentielles obtenues à partir de cette plante étaient utilisées en parfumerie et en cosmétologie par les beautés de la Grèce antique. Aujourd'hui, les fabricants de parfums et de cosmétiques perpétuent cette tradition. Ces huiles sont également utilisées dans l'industrie technique, dans la savonnerie, dans l'industrie textile.

Une fois l'huile extraite, il reste de la farine de coriandre, qui est ajoutée aux aliments composés pour les animaux de ferme et la volaille.

Le semis de coriandre est une excellente plante mellifère. Les abeilles aiment les petites fleurs parfumées en forme de parapluie, et les apiculteurs peuvent donc obtenir jusqu'à 250 kilogrammes de miel à partir d'un hectare de coriandre. Oui quoi! Coriandre! Il a conservé de nombreuses propriétés utiles et une étonnante odeur acidulée de cette plante. Avez-vous essayé ce miel? Aime-le?

Comment faire pousser de la coriandre à la maison ?

Si vous aimez la coriandre, vous pouvez facilement la cultiver même dans votre appartement en ville sur le rebord de la fenêtre. Cette plante est sans prétention et peut survivre dans presque toutes les conditions (même à l'état sauvage!), Tant qu'il y a suffisamment d'humidité. Sinon, les feuilles des buissons seront dures et l'odeur est très dure - de sorte que les insectes se reposent! ??

Fait intéressant, les graines de coriandre doivent être plantées dans le sol immédiatement, sans trempage ni germination. Dans ce cas, la profondeur de semis ne doit pas dépasser un centimètre et demi.

Choisissez un petit pot en terre pour vos arbustes et remplissez-le d'un sol fertile et meuble qui se draine bien. Tenez ce récipient avec une pellicule de plastique jusqu'à ce que les premières pousses sortent du sol et arrosez abondamment le sol pour qu'une partie de l'eau s'infiltre dans la casserole.

Gardez à l'esprit qu'en hiver, la coriandre ne doit pas être arrosée aussi abondamment qu'en saison chaude, tant que le sol n'est pas sec. Cette plante aime la lumière, mais pas la lumière directe du soleil. Donnez à vos buissons au moins 4 heures de lumière par jour, et tout germera en quelques semaines ! Et dans un mois, vous pourrez ajouter de vos propres mains des feuilles de coriandre cultivées sur le rebord de la fenêtre. ??

Si vous décidez de faire pousser de la coriandre pour obtenir des légumes verts, vous devez attendre que les buissons atteignent une hauteur de 10 à 15 centimètres - ces pousses sont les plus délicieuses et les plus parfumées. Si vous avez besoin de graines de coriandre comme épice, attendez que les légumes verts soient bruns à environ 40 %.

L'été, je vais dans un petit marché près de la gare, où commercent principalement les grands-mères-résidants d'été et les grands-pères-résidants d'été. C'est chez eux que j'achète des herbes fraîches, des légumes, des baies et des fruits. Ainsi, très souvent au milieu de la chaleur, la coriandre ne se trouve pas avec le feu dans la journée, mais tout cela parce qu'elle aime l'humidité. Oui, c'est sans prétention, mais la chaleur empêche une récolte abondante.

La saison de maturation intensive de cette verdure est le début de l'automne, lorsque la chaleur du serpent diminue, mais il fait encore chaud et ensoleillé, bien que les légumes de serre de cette plante soient cultivés et vendus toute l'année. Mais c'est en août-septembre que vous pouvez l'acheter en gros lots, ce que je fais d'ailleurs. Et vous ?

Quels packs acheter ? Maintenant, je vais vous en parler en détail !

Comment choisir la bonne coriandre ?

Pour l'héroïne de mon article d'aujourd'hui, comme pour toute autre verdure, il existe un critère de qualité des plus importants - sa fraîcheur. Par conséquent, lorsque vous choisissez la coriandre, faites très attention à l'état de ses feuilles.

S'ils sont flasques, flasques, légèrement enroulés sur les bords ou même avec un bord jaunâtre sec, cela signifie qu'une telle herbe est couchée depuis longtemps et qu'elle a à peine conservé toutes ses propriétés précieuses.

La couleur d'une bonne coriandre doit être intense et l'odeur prononcée. Il est clair qu'au milieu du marché, vous ne pouvez pas toujours sentir son odeur. Pour le sentir, prenez une feuille dans vos mains et frottez-la bien entre vos doigts - des huiles essentielles s'en dégageront et vous comprendrez si cela vaut la peine de prendre ce produit.

Dans certains cas, le feuillage de la coriandre peut en fait sentir les punaises de lit tout en se défendant contre les prédateurs. Cela signifie qu'il a été collecté au mauvais moment, ils se sont dépêchés - après tout, la plante n'émet un arôme aussi douteux qu'au stade de son immaturité.

Et assurez-vous d'évaluer la taille du faisceau - pouvez-vous l'utiliser dans les prochains jours ? Après tout, la coriandre, comme tous les légumes verts, ne restera pas au réfrigérateur pendant des semaines et n'attendra pas son sort, elle se fanera rapidement et perdra tous ses nutriments.

Si vous préparez du lassi, une boisson dont j'ai parlé dans la section culinaire de l'article, il est préférable d'en prendre un gros tas. Restera-t-il de la verdure ? Aucun problème! Vous pouvez l'ajouter à presque tous les plats salés végétariens.

Comment conserver correctement la coriandre ?

Les grands-mères et les grands-pères qui vendent ces légumes verts savent qu'elle n'aime pas la chaleur, et donc souvent sur ces marchés spontanés, vous pouvez rencontrer des gens avec d'autres herbes, et parmi les grappes, il y a un signe «Kinza».

Les vendeurs expérimentés cachent le feuillage capricieux à l'ombre, à l'abri de la chaleur torride, afin qu'il conserve son goût étonnant et son arôme unique le plus longtemps possible. De temps en temps, ils ouvrent des sacs de coriandre et l'aspergent d'eau d'un vaporisateur pour l'empêcher de flétrir.

C'est votre tâche, puisque vous avez acheté du feuillage de coriandre, de le garder au frais. Comme vous pouvez l'imaginer, l'endroit idéal pour la coriandre est la zone de fraîcheur dans le réfrigérateur.

Mais vous n'avez pas besoin d'humidifier cette herbe à la maison, sinon ses feuilles délicates noirciront et pourriront.

Au contraire, séchez-les, ne sélectionnez que des brins d'herbe secs, puis placez-les dans un contenant hermétique ou, mieux encore, dans Emballage sous vide... Dans un emballage aussi fiable, la coriandre, placée dans un plateau spécial au réfrigérateur, peut reposer pendant 2-3 jours sans trop de perte de qualité, pas plus.

Je sais que certaines personnes congèlent la coriandre et d'autres légumes verts. Eh bien, si vous avez une incroyable récolte d'herbes, c'est peut-être la solution - dans cet état, elles resteront au congélateur jusqu'à six mois. Mais je n'aime pas les légumes verts surgelés, je n'en vois pas l'intérêt - le goût et l'arôme ne sont pas les mêmes. Oui, et d'ailleurs, on trouve aujourd'hui en plein hiver des grappes fraîches de la même coriandre !

Dans la nature, il n'y a que deux types de cette plante : Coriándrum sátivum - la même coriandre semée ou végétale, qui est demandée partout dans le monde, et Coriandrum tordylium - beaucoup moins populaire que son homologue.

Il nous semble, pas des spécialistes, que nous achetons toujours la même coriandre, mais il s'avère qu'il en existe des variétés complètement différentes en vente. Examinons de plus près certains d'entre eux. Et si nous devenions des professionnels dans ce domaine ? ??

Variété "Ambre"

C'est le type de plante le plus populaire, dont les cultures dans notre pays occupent jusqu'à 90% de la superficie allouée à la coriandre. Les représentants de cette variété d'huile essentielle sont des buissons luxuriants avec une verdure abondante, un fort arôme épicé et un bon goût. "Yantar" est cultivé à la fois pour la collecte d'herbes et pour la production d'épices.

Variété "Début"

Les représentants de cette variété mûrissent assez rapidement - en un mois environ, parfois un mois et demi, après les premières pousses. Ce sont de petits buissons avec une masse abondante de couleur verte riche, qui a un goût délicat et délicat et un arôme prononcé de coriandre. Cette variété végétale, comme la variété Yantrar, est cultivée dans le but d'obtenir des légumes verts et des graines.

Variété "Avangard"

"Avangard" fait référence aux variétés de coriandre de mi-saison - les premiers verts mûrs des graines apparaissent 45 jours après la germination. Il s'agit généralement d'un buisson bas avec de petites feuilles. Le goût d'une telle coriandre est très délicat, acidulé avec un riche arôme épicé.

Niveau de stimulation

Cette variété de mi-saison produit de grandes rosettes de feuilles brillantes. Le poids d'un tel buisson peut atteindre 45 grammes. Par son goût et son arôme, la coriandre "Stimul" n'est pas inférieure aux autres variétés et est donc également cultivée pour la masse verte et les épices.

Variété "Taïga"

Ce type de plante appartient à la fin, mais c'est un buisson luxuriant au feuillage dense. Il a une couleur verte brillante et un arôme très fort. Cette variété est également cultivée à deux fins - pour récolter des légumes verts et obtenir des graines comme épice.

Autres variétés de coriandre :

Cette herbe miracle a également des contre-indications. Ainsi, par exemple, il existe une intolérance individuelle au produit - il est trop spécifique, épicé et aromatique, saturé d'huiles essentielles.

C'est pourquoi il ne doit pas être utilisé pour les maladies inflammatoires aiguës du système digestif.

De plus, il est déconseillé aux femmes pendant l'allaitement de se laisser emporter par ce vert, car on pense qu'il peut affecter le goût et l'odeur. lait maternel et réduire l'intensité de son utilisation. Bien que, après avoir nourri mes deux enfants pendant 5 ans et demi au total, je pense que ce n'est pas si critique - j'ai mangé à la fois des épices et des épices, et la même coriandre pendant la période d'alimentation, et tout allait bien !

Eh bien, n'oublions pas que les légumes verts achetés hors saison ou au supermarché peuvent être impitoyablement aromatisés avec des pesticides. C'est pourquoi vous devriez essayer de consommer de la coriandre à la fin de l'été et au début de l'automne et l'acquérir auprès de vendeurs de confiance.

Pour minimiser les dommages causés par les produits chimiques potentiels, faites tremper les paquets dans un endroit froid boire de l'eau dans une demi-heure, en changeant de temps en temps l'eau en eau fraîche.

La coriandre est une herbacée annuelle, appartient à famille Parapluie. Le nom vient de la langue grecque antique, où un mot à consonance similaire signifiait "bug". Cela est dû à odeur spécifique plante immature, dont elle est dotée du décyl aldéhyde contenu dans l'huile essentielle. Cependant, à la fin de la maturation, il disparaît presque complètement.

Rencontrer Autres noms: kishnets, persil chinois, kolyandra, klopovnik, hamem, kashnich. Désignation latine - Coriandrum sativum, traduit en anglais- Coriandre, coriandre.

Comment et où il pousse

La Méditerranée orientale est considérée comme le berceau de la coriandre. Les espèces sauvages sont répandues en Inde, en Chine, Amérique du Sud, dans le sud de la Russie européenne, le Caucase. L'épice saine est cultivée partout.

La plante aime le soleil, résiste à la sécheresse, préfère un loam sableux légèrement acide ou un sol limoneux. Il s'enracine mal dans les sols lourds et argileux. Nécessite un arrosage modéré régulier, un désherbage, un desserrage. La distance minimale recommandée entre les buissons est de 10 cm, entre les rangées - 25 cm.

Plantation

Les légumes verts conviennent à la nourriture avant la floraison (juin-juillet), en particulier les jeunes pousses de 10 à 15 cm sont savoureuses. Les graines sont récoltées après pleine maturité en août-septembre. À Frais coriandreétait sur la table tout l'été, cela vaut la peine de le semer à des intervalles de 2-3 semaines.

Quel groupe agrobiologique fait

La coriandre est classée verte légume récoltes. En raison de sa résistance au froid et de sa maturité précoce, il est cultivé dès le début du printemps et donne plusieurs récoltes par saison. Sol fertile, humidifié en temps opportun avec éclaircissage - une garantie que la feuille sera grossière, juteuse, épicée.

À quoi cela ressemble-t-il

La plante atteint 70 cm de hauteur. La racine mesure 30-40 cm, fusiforme, la tige est dressée, glabre, ramifiée. Feuilles d'un vert prononcé couleurs, diffèrent selon l'emplacement :

• basal - à long pétiole, à lobes larges, avec des bords dentés crantés ;
• tige inférieure - pétiolée courte, divisée en pennat;
• les supérieures sont sessiles, pennées disséquées.

Les inflorescences sont ombellées, avec de petites fleurs blanches ou roses. Les fruits sont brun clair, sphériques, côtelés.

plante photo

photo de rhizome

La coriandre est souvent confondue avec le persil. Extérieurement, ils se distinguent par les bords de la tôle: dans le premier ils sont arrondis, dans le second ils sont plus pointus.

Composition chimique

La coriandre contient :

• vitamines A (rétinol), B1, B2, B4, C, E, PP;
• oligo-éléments (iode, fer);
• macronutriments (potassium, calcium, magnésium, sodium, phosphore);
• flavonoïdes (polyphénols végétaux);
• glucides digestibles (dextrines, amidon, mono-, disaccharides);
• tanins;
• fibre;
• huile essentielle.

D'après l'article pharmacopées la teneur en métaux lourds répond aux exigences de sécurité.

Intéressant: Les graines de kolyandra sont totalement exemptes de graisses.

Variétés

Parmi les dizaines de types de graines de coriandre, les suivantes sont les plus populaires :

• "Debut" (mi-saison, recommandé pour terrain ouvert, teneur accrue en vitamine E);
• "Yantar" (feuillu, avec une teneur accrue en huile essentielle);
• "Vanguard" (mi-saison, sous-dimensionné, haut
• aromatique, adapté à la culture sur un rebord de fenêtre);
• "Taïga" (maturation tardive, couleur riche, caractérisée par un feuillage accru, une forte odeur);
• "Pique-nique" (maturité précoce, de taille moyenne (40 cm), à haut rendement, adaptée à la culture domestique).

Important: il est impossible de semer une plante dans une plaine, il existe un risque de retard de maturation, ainsi que la mort par engorgement.

La coriandre et la coriandre ne font qu'un

Les deux noms désignent des parties différentes d'une même plante. Les graines brunes sont appelées coriandre et la masse à feuilles caduques est appelée coriandre. La langue russe a emprunté le deuxième mot du géorgien, dans le langage familier on peut entendre la variante "kinza".

Dans la photo coriandre

Dans la photo coriandre

Intéressant: la description Coriandrum sativum se trouve dans le plus ancien texte védique, l'Atharva Veda.

Propriétés utiles et contre-indications

Comment Médicament la plante était utilisée il y a trois millénaires. Les cas courants où l'utilisation doit être abandonnée comprennent :

• gastrite, accompagnée d'une acidité élevée;
• la période de récupération après un infarctus du myocarde ;
• la cardiopathie ischémique;
• insuffisance rénale ;
• Diabète;
• intolérance individuelle.

Important: la dose quotidienne ne doit pas dépasser 4 grammes graine de coriandre ou 35 grammes d'herbe. Le surdosage provoque une réaction allergique, une surexcitation, des troubles du sommeil.

Graines (fruits)

Caractéristiques positives:

• efficace pour un certain nombre de maladies des dents, de la cavité buccale : mâcher les grains aide à la stomatite, aux caries, lutte contre les bactéries pathogènes ;
• l'amertume contenue favorise la production d'enzymes, de bile, de sécrétion gastrique ;
• réduit la nervosité, résiste au stress, à la dépression, normalise le sommeil;
• abaisse le taux de cholestérol;
• élimine les substances toxiques;
• augmente l'hémoglobine.

En plus de l'administration orale, un usage externe est pratiqué. Alors terre les coupures, les plaies purulentes sont parsemées de grains, cela accélère la cicatrisation.

Une décoction de fruits écrasés aidera en cas de conjonctivite: versez une cuillère à soupe avec un verre d'eau bouillante, laissez reposer une demi-heure, filtrez, lavez les yeux 4 à 5 fois par jour.

Herbe (feuilles, tiges)

Impact bénéfique pour la santé humaine:

• soulage la toux, stimule les déchets de mucosités;
• augmente l'appétit;
• régule le tube digestif, prévient la constipation, débogue le métabolisme;
• empêche le développement de la cataracte, du glaucome, améliore la vision;
• nettoie les vaisseaux sanguins, prévient la formation de plaques de cholestérol;
• renforce le tissu osseux;
• arrête le saignement des gencives;
• résiste aux carences saisonnières en vitamines.

Un petit bouquet quotidien d'herbes fraîches vous fera oublier les problèmes digestifs.

Bénéfice et préjudice

Il existe des nuances de l'effet de la plante sur la femelle et le mâle. organisme.

Pour femme

L'herbe aidera avec les menstruations douloureuses, soulagera la douleur, soulagera les spasmes musculaires. L'essentiel est de ne pas en faire trop: le résultat d'une utilisation excessive peut être une violation du cycle menstruel.

Pendant la ménopause, la coriandre étouffe les bouffées de chaleur climatériques, atténue les sautes d'humeur et empêche la dépression de s'épanouir.

À allaitement maternel il vaut la peine d'introduire soigneusement la coriandre dans l'alimentation, elle peut donner au lait un goût amer, provoquer des éruptions cutanées chez le bébé.

c'est possible il y a une kolyandra pendant la grossesse? Une quantité modérée n'aura pas de conséquences négatives, au contraire, elle soulagera les brûlures d'estomac, normalisera la digestion et ne permettra pas à l'excès d'eau de s'attarder.

Pour hommes

Par une combinaison de facteurs, avec une utilisation modérée, la coriandre a un effet positif sur l'érection et la puissance. Ainsi, la plante augmente le flux sanguin vers les organes pelviens, prévient la prostatite, a un effet anti-inflammatoire si la maladie a déjà été diagnostiquée. L'androstérone dans la composition est un analogue de la testostérone, il réduit le risque de réduire la synthèse d'une hormone mâle importante directement responsable de la libido élevée.

De plus, l'herbe réduit les envies de tabac et d'alcool, stimule le sevrage des produits à fumer.

Coriandre comme assaisonnement

Le persil chinois est utilisé pour assaisonner les aliments dans de nombreux pays ; la cuisine indienne est tout simplement impensable sans lui.

À quoi cela ressemble-t-il

Les tiges de coriandre sont lisses, droites, ramifiées par le haut. Les feuilles sont pennées divisées, disséquées en trois parties, ondulées. Des graines sphériques, oblongs chez certaines variétés, à côtes régulières, parfois sinueuses.

Lorsqu'ils sont correctement séchés, les verts restent distinctement verts et la couleur des fruits varie du sable au brun pâle.

Quelles odeurs

la perception sentir la coriandre est purement individuelle. L'un sent la punaise de lit, l'autre le cognac, le troisième l'herbe amère fraîchement coupée. Les graines exsudent arômeécorce avec des notes d'écorce d'orange.

Goûter

Les pousses ont un goût épicé, citronné et poivré avec une combinaison équilibrée de piquant léger et d'amertume. Les fruits ajoutent une teinte sucrée, similaire pour l'anis, ce qui est particulièrement approprié pour la cuisson du pain.

Teneur en calories

Sur le 100g la coriandre ne représente que 23 kcal, pour un nombre similaire de fruits - 25 kcal. Dans le même temps, les verts sont à 90 % d'eau. Par conséquent, la plante est souvent une composante des menus diététiques.

Ce qui est combiné avec

Une utilisation sûre de la coriandre est de la mettre au même endroit où vous mettez habituellement l'aneth. En outre, l'épice fraîche "se lie d'amitié" avec succès avec les oignons, l'ail, le cresson, la sarriette, le basilic, les grains séchés complètent le cumin, les graines de carvi, le curcuma.

Que peut-on remplacer

Dans les salades, il est permis de remplacer la coriandre par du persil, du thym, du basilic violet. Au lieu d'épices moulues pour les premier et deuxième plats, les herbes de Provence, l'anis, les graines d'aneth, le gingembre moulu, le safran conviennent, selon Recette.

Comment stocker

Il existe deux façons de garder les légumes verts frais jusqu'à deux semaines :

1. Ils ne lavent pas le régime, ne l'examinent pas, ne se débarrassent pas de la saleté évidente, des zones gâtées, ne coupent pas les tiges. De l'eau pure est versée dans le pot, un bouquet herbacé est placé, ils s'assurent que le liquide ne touche pas les feuilles. Couvrir avec un sac, qui est fixé avec un élastique. Mettre au réfrigérateur. L'eau est changée au moins une fois tous les 3 jours.
2. La coriandre non lavée et triée est placée dans un sac, un oignon pelé y est placé, attaché, envoyé au réfrigérateur. Le sac est changé lorsque de la condensation se forme, l'ampoule est changée tous les 4 jours.

Les épices séchées sont conservées à l'abri de la lumière directe, cuisinière et batteries, dans un endroit sec et aéré. Le récipient convient au verre, à la céramique, à l'étain avec un couvercle scellé.

Pour l'hiver les feuilles fraîches hachées sont congelées ou salées.

coriandre indienne extra audacieuse

Comment la coriandre est-elle utilisée en cuisine ?

L'épice est largement utilisée. On le retrouve dans des recettes de plats de différents niveaux : des simples collations aux desserts, en passant par la fabrication du fromage, la fabrication de saucisses.

Où ajouter

Le plus réussi pimenter se manifeste par :

• soupes de légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots);
• ragoût de chou;
• sauces (tkemali, adjika, satsebeli, mole);
• marinades pour poissons;
• produits de boulangerie de seigle;
• salades feuillues;
• Goulache;
• plats de betteraves, carottes, citrouilles;
• boissons chaudes (vin chaud, grog, punch, café, chocolat chaud).

falafels à la coriandre

La coriandre est invariablement un ingrédient dans les mélanges d'épices célèbres : curry, garam masala, houblon suneli.

Que cuisiner

Commencez votre connaissance avec des recettes simples. Préparez une simple salade de coriandre et de radis garnie de jus de citron. Frotter le porc avec des épices moulues avant la cuisson. Mélangez les herbes hachées avec le beurre et placez-les sur des pommes de terre cuites au four. Ajoutez des grains à vos recettes de mise en conserve préférées. Au fur et à mesure que vous vous y habituerez, la fonctionnalité du supplément épicé augmentera.

Café à la coriandre : mélanger 2 cuillères à soupe de lait concentré, ½ poudre d'épice, une pincée de muscade, ajouter à la boisson infusée, garnir de crème épaisse, saupoudrer de cacao.

Où d'autre la coriandre est-elle utilisée?

La plante a pris une place éprouvée dans le domaine de la beauté, de la nutrition, de la guérison.

En cosmétologie

En tant que produit cosmétique, la plante est utile pour le visage, les cheveux, les jambes.

L'application d'un mélange à parts égales de jus de citron et de coriandre combat l'acné, l'acné, lisse les cicatrices. Un masque au yaourt avec l'ajout de gruau de coriandre soulage l'enflure, l'inflammation et l'irritation. Frotter le bouillon blanchit la peau. Une goutte d'éther de coriandre ajoutée à une seule portion de crème renforce son effet.

L'huile de lin, infusée pendant une semaine sur des fruits écrasés (1/5 tasse pour 150 millilitres), guérit les brûlures, coupures, piqûres d'insectes.

Le rinçage en décoction réduit le gras des cheveux, soulage les pellicules, résiste aux cheveux blancs précoces, renforce les follicules pileux. Le peeling au sel aux huiles essentielles raffermit le cuir chevelu.

Les bains de pieds traitent les champignons, réduisent la transpiration, neutralisent mauvaise odeur.

Minceur

En raison de sa capacité à stabiliser le péristaltisme, à accélérer les processus métaboliques, à nettoyer les intestins, à fournir un laxatif doux et un diurétique, la coriandre est efficace pour la perte de poids. Ajoutez du piquant aux aliments en respectant les doses recommandées (voir la section « Contre-indications »).

Il faut se souvenir que l'herbe augmente l'appétit. Si vous avez tendance à trop manger, mieux vaut opter pour un autre produit « minceur ».

En médecine populaire

Les guérisseurs incluent les fruits de kolyandra dans la collection contre les hémorroïdes, la jaunisse et l'inflammation de la vésicule biliaire. La teinture de vodka soulage l'excitabilité. La décoction est utilisée pour traiter l'atonie intestinale. L'infusion soulage les brûlures d'estomac, les gaz accumulés, la constipation. Jus fraîchement pressé - pour les éruptions cutanées allergiques, le rhume des foins.

Sucre de coriandre pour gastrite, ulcères : Moudre 20 grains avec 30 grammes de sucre. Prendre deux fois par jour, en dissolvant deux cuillères à café de poudre dans 200 ml d'eau tiède.

14.09.2017 223 vues

Coriandre, kolyandra, coriandre, persil chinois sont des synonymes de la même plante. La masse verte s'appelle coriandre, les parapluies avec graines s'appellent coriandre. La saveur citronnée et poivrée de l'herbe avec une légère amertume diffère des fruits piquants et épicés, qui sont plus souvent utilisés pour le piquant. Une épice avec un arôme spécifique est utilisée pour harmoniser et rehausser le goût des aliments. Bien qu'il soit associé à l'odeur de punaises de lit que lui confère le décyl aldéhyde, cela n'interfère pas avec l'utilisation de l'épice en parfumerie et en cosmétique. L'utilisation de l'assaisonnement à la coriandre en cuisine est si large qu'il est plus facile d'énumérer les noms de plats avec lesquels il ne va pas bien.

Où la coriandre moulue est ajoutée

Une épice parfumée est incluse dans les recettes des plats orientaux - elle donne du piquant et du piquant aux sauces. Il est difficile d'imaginer le poisson mariné, les préparations hivernales, le salage du bacon sans lui. Saupoudrer la viande crue de graines concassées, ajouter les pois entiers à bouillir et saucisses fumées, chiche-kebabs. Les fruits sont mis lors de la mise en conserve des olives, utilisées pour la cuisson du porc au vin. La coriandre et les graines sont utilisées pour assaisonner les plats à base de haricots, betteraves, pois. Avec les graines de carvi et d'autres épices, ils sont utilisés pour saler les champignons et le chou. L'épice est bonne dans les premiers et deuxièmes plats, en complément du café.

• Le pain de seigle est saupoudré de coriandre.
• Ajouter à la pâte à pain d'épice, pain d'épice, pâte d'amande.
• Utilisé pour la préparation de boissons alcoolisées.
• Verser dans le moût de bière.

L'épice est un composant des mélanges indiens combinés - masala. Avec le gingembre, les clous de girofle, la cardamome, l'asafoetida et d'autres ingrédients, il donne un piquant aux aliments. Il entre dans la composition du garam masala pour la viande, inclus dans le panch masala pour les légumes et dans le mélange pour la cuisson au tandoor.

Par quoi remplacer la coriandre dans une recette

En cuisine, l'épice est utilisée sous forme de feuilles vertes, de pois et de poudre. Le goût de la nourriture dépend de la forme sous laquelle l'épice est ajoutée. A choisir soi-même la meilleure façon, vous devez faire cuire le plat selon une recette avec de la coriandre et des céréales. Après traitement thermique, l'odeur du persil chinois disparaît, mais l'arôme huile essentielle se déploie pleinement dans les fruits.

Pour obtenir le goût original des plats orientaux, les ingrédients sont mis strictement selon la recette. Si vous n'êtes pas satisfait de l'arôme, vous pouvez trouver un analogue. Au lieu de feuilles, mettez du persil frisé ou du basilic vert. L'odeur du plat sera différente, mais le goût ne sera pas affecté.

Les graines remplaceront la cardamome ou le cumin. La combinaison de composition est autorisée. dans le plat peut être appris de l'article précédent.

Pour rehausser l'arôme de l'huile essentielle, les petits pois sont torréfiés comme des grains de café, puis moulus au pilon ou passés dans un moulin à café. Contrairement au contenu du sachet du magasin, l'odeur est beaucoup plus vive. Il est important de respecter les proportions indiquées lors de l'ajout d'épices. Pour l'aromatisation, vous n'avez besoin que de quelques feuilles de verdure, qui sont jetées dans la casserole après avoir éteint le poêle.

Que cuisiner avec des épices

Les gourmets adoreront la marinade au miel légèrement amère. Ingrédients:

• huile végétale, miel, coriandre pilée, sauce soja, prise dans 2 cuillères à soupe ;
• jus de citron ou de lime.

Le saumon ou les darnes de saumon sont trempés dans une marinade sucrée-épicée et conservés pendant 1 heure. Les filets marinés sont envoyés au four pour la cuisson ou grillés. Au lieu de poisson ils prennent poitrine de poulet, de la viande ou des crevettes.

Pourquoi ne pas servir une salade saine de concombres, aneth, coriandre avec le plat principal. Pour plus de piquant, le mélange de légumes est parfumé avec une pincée de grains moulus et de gingembre, assaisonné de jus de citron ou de vinaigre de vin. Cela aidera à digérer les aliments et à accélérer le métabolisme.

Qu'est-ce que la coriandre combinée avec

L'arôme de l'épice est plus brillant lorsqu'il est combiné avec d'autres ingrédients. Chaque femme au foyer sait à quel type de plats la coriandre convient.

1. Dans la cuisine familiale, l'assaisonnement est généralement combiné avec de l'ail, du laurier, du piment et du cumin.
2. Une excellente composition est obtenue à partir de fruits, aneth, basilic, menthe.
3. Le curcuma, les grains de kolyandra, la moutarde, les graines de carvi, le piment noir et fort, la muscade et la poudre de clou de girofle ajouteront de la saveur au bœuf.
4. Un mélange d'épices, l'origan (origan), le curry convient aux légumes. À ce sujet, vous pouvez lire le lien.

L'agneau est frotté avec un mélange de poivre noir et rouge, coriandre, origan, anis, cumin. La cuisse de porc est farcie à l'ail, saupoudrée de kolyandra et de graines de carvi, et versée avec du vin rouge pendant 12 heures.

Combien y a-t-il de coriandre dans une cuillère à café

Dans les recettes, le taux d'épice est indiqué en grammes. Pour ne pas se tromper, en l'absence de balance de cuisine, ils se débrouillent avec une cuillère.

1. Dans une demi-cuillère à café - 1,25 g de fruits.
2. Dans une cuillère sans couvercle - 2 - 2, 20 g.
3. Dans une cuillère avec une lame - 3,0 g.

1h l. l'épice moulue contient 6 g, 1 cuillère à soupe - 15 g. Les sacs standard du magasin sont emballés dans 20 g chacun. L'épice fait partie du curry, où la densité est d'environ 30%. Densité apparente produit déterminera le volume et l'espace entre les instances. Les valeurs moyennes de coriandre sont supérieures à 520 kg/m 3.

Café à la coriandre : recette

L'épice met parfaitement en valeur l'arôme délicat des grains de café et convient aux amateurs d'arômes boisés-épicés. 150 ml d'une boisson sont brassés selon une recette adaptée. Mélanger 1 cuillerée incomplète de cacao, la même quantité de crème, 2 litres. lait concentré, ½ poudre de kolyandra et mélanger avec une boisson.

Quelles que soient les épices présentes dans la recette, le résultat dépend de la technologie de cuisson. Si la boisson est préparée le tirer, vous devez retirer le Turc du feu trois fois lorsque les premières bulles apparaissent. Le thé à la coriandre, infusé de manière classique avec l'ajout de petits pois épicés, n'est pas moins savoureux.

Café froid

La coriandre est utilisée pour la cuisson dans une machine à café. Une boisson est à base d'Arabica ou d'un blend, mais un mélange scandinave de torréfaction moyenne, contenant 7 variétés latino-américaines, est plus adapté. Il a un goût de crème brûlée, des odeurs de pomme douce et de fleurs mélangées à des feuilles de tabac. Prendre.