Füme etler neden iyidir? Tabii ki, çünkü lezzetliler. Ve yine de - uzun süre saklanırlar. Özel seçilmiş yakacak odunun yakılması sırasında oluşan dumanla işleme sürecinde etin içinde koruyucular birikir, hafifçe sertleşir, iştah açıcı bir görünüm kazanır,
harika tat, hoş - bir dumanla! - koku. Bunun çok zor olduğu söylenemez, ancak beceri ve zahmet gerektirecektir. Hiç deneyimli sigara içenlerin ocağın yakınında nasıl "kutsal törenler gerçekleştirdiğini" gördünüz mü? Tütsühaneden hiç çıkmadan süreci ihtiyatla izlerler, ara sıra ardıç, biberiye, badem veya fındık kabuğu dallarını ateşe atarlar,
aromatik otlar... Düzenlilik, sabır, titizlik ve mükemmel bir tütsüleme size de başarı sağlayacaktır.
Daha önce, köylerde et ve kümes hayvanları, soba dumanı kullanılarak doğrudan bacada sigara içmek için tasarlandı. Şimdi bile, bazen bir evin çatı katında, ürünlerin asıldığı borudan özel bir dal donatıyorlar ve damperleri manipüle ederek dumanı içeri alıyor ve düzenliyorlar.
Çatı katındaki kantinin
Pastırma parçaları, rulolar, filetolar ve diğer bazı küçük ürünler çatı katının üzerindeki bacalara asılarak içilebilir. Bunu yapmak için, bir tuğla borudan bir veya iki tuğlayı çıkarın ve bir çubuğa veya kalın bir metal kancaya asılı bir ürünü bacaya yerleştirin. Tuğlalar tekrar yerine konur. Kırsal evlerde, baca yakınındaki çatı katında, 1x1x1.5 m boyutlarında tuğla veya kerpiçten yapılmış özel bir kantinin inşa edilmesi zor değildir.Tütsü, içine yiyeceklerin yerleştirildiği bir kapıya sahiptir. Yangını önlemek için kapı içten kil ile kaplanmalı ve demir ile kaplanmalıdır. Sac, kapı ahşabı ile demir arasında 5-10 mm kalınlığında bir kil tabakası olacak şekilde ıslak kil üzerine serilir. Altta ve üstte, 1-2 tuğla boyutundaki deliklerden, kantinin boru ile iletişim kurar. Baca, duman odasına giren duman miktarını düzenleyen bir sürgülü kapı ile donatılmıştır. Tabii ki, tavan arasında böyle bir kantinin olması, yangın güvenliği kurallarına kesinlikle uymalısınız. Sigara içerken sobanın çok güçlü bir şekilde ısıtılmadığı ve sadece yukarıda önerilen cinslerin yakacak odunları ile olduğu açıktır.
Bodrumdaki kantinin
Ayrıca ev ve bahçe binalarına çok yakın olmayan bir mahzende sigara içiyorlar. Mahzenin tavanının altına askılar yapılır ve çıkışın karşı tarafında zeminde talaşlı odun yakılır. Kapıyı açarak yanmayı, duman miktarını ve sıcaklığı düzenlerler.
Ev kantinin
Ateş kutusunun üstünde bir ızgara var - bir kızartma ızgarası.
Tütsü, duvarları tuğlalarla kaplı bir çukura kurulur. Çukur, bir kanal ile bağlanır. tuğla işi bir ateş kutusu ile. Çukurun üstü, tütsülenmiş etlerin kancadan düşmesi durumunda üzerinde tutulduğu paslanmaz çelik bir ağ ile kapatılmıştır. Ahşap kalaslarla kaplı sigara tiryakisinin içinde, füme etleri asmak için geri çekilebilir bir çubuk vardır.
Ateş kutusunun bir kapısı ve küllükte bulunan bir kontrol vanası vardır. Izgara, çıkarılabilir bir kapakla kapatılan tuğla kaplı duvarlara sahip ateş kutusunun üst kısmına da yerleştirilebilir (tükürükte kızartma yaparken). Şiş, yüksekliği ayarlanabilen iki sehpadan oluşur,
tabanı, bir uç ve bir tutamağa sahip tutucularla bir eksenin sabitlendiği. Tüm dış parçalar renksiz verniklidir. Şiş standı 6 mm çapında kare takviye çeliğinden yapılmıştır. Çubuk aynı malzemeden yapılmıştır. Stand, kasnağı kapatmalı, şiş, ateş kutusunun kenarının üzerinde olacak ve etin kızartılması sırasında alçaltılıp yükseltilebilecek şekilde bükülmelidir. Kızartmaları şişte ızgara yaparken
sert ağaçtan daha iyi odun kömürü kullanılması tavsiye edilir.
Bahçedeki kantinin
Bir tütsü yapmanın en kolay yolu, oymalı bir tabana sahip metal bir varildir. İlk olarak, namlunun üzerinde duracağı ocak, baca hendeği ve girinti için yeri işaretlemeniz gerekir. Daha sonra yaklaşık 400 mm derinliğinde ve aynı derinlikte bir delik kazarlar - 1.5-2 m uzunluğunda bir hendek Ocağı yanlara tuğla ile döşemek daha iyidir. Namlu ayrıca tuğlalara monte edilmiştir. Sigaraya başladığınızda ocağı ve bacayı demir saclarla kapatın. Üzerine yiyeceklerin asıldığı namluya metal çubuklar yerleştirilir ve üst kısım çuval bezi ile bağlanır. Bu soğuk sigara içmek içindir. Sıcak sigara içmeyi düşünüyorsanız, "cihazı" hafifçe yeniden donatmanız gerekir - namlunun hemen altına bir ocak yerleştirin ve dumanın geçişi için delikli bir kapakla örtün. Soğuk sigara, nispeten düşük bir sıcaklıkta, ancak oldukça uzun bir süre ve sıcak sigara içimi - daha fazla ısıtma ve daha hızlı bir şekilde gerçekleştirilir.
Üst üste yerleştirilmiş, tabanı olmayan iki veya üç varil veya küvetten bir kantinin inşa edilmesi kolaydır. Aralarında bir filtre çekilir - dumanı kurumdan temizlemek için ıslak bir serpyanka veya nadir bir çuval bezi. Alt namluda (küvet) talaşlı ahşabın çelik bir levha üzerinde yakıldığı bir ateş kutusu yapılır. Yukarıda
et ürünleri ile bir askıya bir fıçı yerleştirilir. Yukarıdan, tüm yapı, duman miktarını ve sıcaklığını düzenleyen çuval bezi ile kaplıdır. Fırındaki yakacak odun ve talaş, hava eksikliği ile sürekli olarak için için için için yanmalıdır. Bu durumda odun yakmak kabul edilemez. Uzun süreli depolamaya yönelik olmayan jambonların hızlı içilmesi için sıcaklık 50-60 ° C'ye yükseltilir. Bu durumda
sigara içme süresi 12-24 saate düşürülür, bel, döş, rulo ve karkasın diğer küçük parçaları da bir ipe asılarak içilir. Sigara içme süreleri, jambonların içildiği zamanın yaklaşık 1/3 veya 1/2'sidir. Ancak ne kadar zaman alırsa alsın, süreç çok dikkatli bir şekilde izlenmelidir: ayarlanan sıcaklığı, düzgün duman akışını koruyun, yanmamış katı parçacıkların, külün ve kurumun etin üzerine bulaşmasını önleyin. Onlardan kurtulmak
kumaştan yapılmış ıslak filtreler yardımıyla mümkündür. Sigara içme odasındaki hava nemi yaklaşık %40-50 olmalıdır. Tüm yakacak odun ve talaş sigara içmek için uygun değildir, ancak yalnızca sert ağaçlar - meşe, kayın, dişbudak, huş, meyve ağaçları(evde elma, erik, kiraz ağaçları kesildiğinde, bir gazete yayabilirsiniz - ve size kış için talaş sağlanacaktır). İğne yapraklı odun ve talaş kullanamazsınız, ürünleri tüttürmezler, ancak katran ve acı olur.
Talaş tüketimi - bir sekme başına yüz gram cam.
İnce kıyılmış yakacak odun talaşla kaplanır ve ateşe verilir, talaşın yanmamasını, ancak yoğun bir şekilde yanmasını sağlar. Genel olarak, sigara içerken en zor şey, duman eşit olarak, yeterli miktarda ve gerekli konsantrasyonda geldiğinde doğru ısıl işlemi sağlamaktır. Duman odası bir ek, bir giyinme odası, bir gölgelik altında veya açık bir yerde inşa edilebilir. Kantinin bir gölgelik altına yerleştirilmesinin avantajı, kullanılabilmesidir. tüm yıl boyunca ne olursa olsun hava koşulları... Ve bir şey daha: Duman odasının doğrudan altına bir duman jeneratörü odası yerleştirmek mümkün değildir, çünkü ayar sıcaklık rejimi imkansız hale gelir ve yiyecek yanar, hatta yanar. İnan bana - böyle bir kantinin olabilir
özel inşaat tecrübesi olmayan bir kişi tarafından inşa edilmiştir ve size, arkadaşlarınıza ve komşularınıza büyük fayda sağlayacaktır. Sabit tuğla veya kütük tütsühaneler de inşa edilir, genellikle bu iş için birkaç komşu bahçe alınır.
Tuğla tütsü
Tütsü tuğladan veya metalden yapılmış, belki birleştirilmiş. Ana koşul, duman üretme odasının bir kapı veya tepe ile yukarıdan sızdırmaz hale getirilmesi ve kapatılması gerektiğidir. metal levha... Kapak sıkıca oturmazsa, çevresini kil çözeltisiyle kaplamak gerekir.
Pirinç. 14.
İncirde. Şekil 14, basit bir tasarıma sahip bir tuğla kantini göstermektedir. İstenilen dumanı elde etmek için, huş ağacından (kabuğundan iyice temizleyerek), kızılağaçtan veya yaprak döken ağaçların talaşından yakacak odun kullanılır. Kısa kütükler, duman üretme odası boyunca tamamen doldurularak döşenir. Daha sonra oda hava geçirmez bir şekilde kapatılır ve tabanının altında (hazne metal ise)
veya bir tuğla odasındaki metal sacın altında, 1,5-2,0 kW gücünde bir elektrikli ısıtıcı açılır (genellikle elektrikli soba veya elektrikli fırın kullanılır). Bir süre sonra, süresi elektrikli ısıtıcının gücüne bağlı olarak, duman üreten odadaki odun veya talaş kömürü oluşturur ve yanmaya başlar, bacadan içeri akan dumanı oluşturur.
duman odası. Kuru odun veya talaş kullanırken (ve yeterince kuru olmaları gerekir), elektrikli ısıtıcıyı sürekli açık tutmanıza gerek yoktur, çünkü iyi yanmış odun ısıtmadan sonuna kadar için için için yanmaya devam eder.Böyle bir duman jeneratörü de iyidir çünkü orada hayır ateş açmak, için için yanan yavaş yavaş gerçekleşir, bir kişinin sürekli varlığını gerektirmez ve az miktarda yanıcı malzeme tüketilir.
Duman jeneratörünün 600x500x400 mm boyutlarında, 4-5 saat boyunca bir kuru kızılağaç yakacak odun yer imi yeterlidir Pratik olarak, bu yer imi tam bir domuz yağı içme döngüsü için yeterlidir (sıcak sigara içme süresi maksimum 5-6 saattir) sigaranın sonundaki sıcaklık (50-55 ° C)) ... Soğuk tütsüleme için duman üreticisi, sigara içme odasından şu şekilde çıkarılmalıdır:
2-2,5 m.
Pirinç. 15. :
1 - çuval bezi, 2 - çim, 3 - ateş
Bir kamp kantinin cihazı için, dik bankada yaklaşık 1 m uzunluğunda bir delik açılır.Sonunda, 40 cm genişliğinde ve 60 cm yüksekliğinde çim parçalarından bir boru çıkarılır.Bu basit cihaz olduğunda hazır, yıkanmış, içleri temizlenmiş küçük balıklar - broodfish, çipura, roach, levrek
- balıkların birbirine değmemesi için tel parçalarına tuz ve ip geçirin. Balık teli boruya sokulur. Çekişi düzenlemek için borunun üstü bir parça kontrplak, kontrplak yoksa çuval bezi ile kaplanır. Delikte küçük ama dumanlı bir ateş yakılır (Şek. 15). Böyle bir ateş için en uygun yakıt çürük kızılağaçtır: onlardan çıkan duman balığa altın rengi verir ve tadı acı olmaz. Yaklaşık kırk dakika içinde balıkçımız füme balıkları iştahla yiyebilecek.
Soğuk sigara balıkları için cihaz
Ne yazık ki günümüzde göl ve nehir faunasının hediyeleri mağaza raflarından kayboluyor: hamamböceği, kılıç balığı, asp, vb. Canlı balıklar bazen ortaya çıkıyor: çipura, kızıl sazan, gümüş sazan ve sazan, ancak füme göl-nehir balığı yok. Ancak dumanla işlenmiş tatlı su balıkları eşsiz bir aroma yayar ve inanılmaz lezzetlidir. Ek olarak, sigara içmek tamamen pratik öneme sahiptir. Füme etler aylarca hatta yıllarca bozulmadığından, yiyecekleri gelecekte kullanmak üzere saklamanın mükemmel bir yoludur. Tütsülenmiş balık kayboldu, ama ona olan aşk kaldı. Tek bir çıkış yolu var: kendin içmeyi öğren. Genel olarak, özellikle evde sigara içme süreci oldukça karmaşık ve zaman alıcıdır.
koşullar. Ayrıca soğuk sigara içme süreci çok uzundur. Yani balık fabrikalarında balığın soğuk tütsülenmesi 1,5 gün veya daha fazla sürer. Evde 30 ° C'den fazla olmayan bir sıcaklıkta dumanlı duman elde etmek de zor bir iştir. Ancak soğuk tütsülenmiş balıklar için sunduğumuz tütsühanemiz bu sorunu çözmenize yardımcı olacaktır.
sigara için ahşap
Sigara içmek için sadece kuru odun kullanılır; reçineli ahşap hariç herhangi bir ahşap uygundur (reçineli ahşap dumanı balığa acı bir tat verir ve ondan kantinin duvarlarında bir kurum tabakası oluşur). Yanan huş, ince hoş bir katran tadı ile kalın, kokulu bir duman verir.
Aspen dumanı, balığa hassas ve hassas bir tat verir. Kayın ve meşe her yönden iyidir.
Titrek kavak ocakta çatırdarsa, aniden alevlenir ve daha sık gerekmediğinde, bu saygın sigara içenler (kayın ve meşe) ocakta sakince davranırlar: eşit olarak yanarlar, uzun süre duman yeleleri sağlamdır. ve ağır, aroması hoş ve kalıcıdır. Bir balık yer imini işlemek için toplamda 0,5-2,5 kg odun gerekir.
Tesisat imalatı
Uygun alet ve malzemelere (matkap, havya, mengene, metal makas, teneke kutular, levha pleksiglas, duralumin, plastik, karton, kauçuk tüpler).
Gerekli malzemeleri yapı marketlerde, eczanelerde ve ev mağazalarında kolayca satın alabilirsiniz. Kurulum bir masa, bir oda, bir boru, bir damper, bir soğutucu, bir ocaktan oluşur.
Kamera
Kurulum odası için uygun boyutlarda herhangi bir hazır kap uygundur. kameradan yapılabilir metal levha(duralumin, demir, vb.) veya hatta tamamen pleksiglastan yapılmıştır. Kameranın herhangi bir şekli (silindirik, dikdörtgen). Kameranın parçalarını birleştirmek için lehimleme, kaynaklama, perçinleme ve yapıştırıcı kullanılır. Duralumin levhalardan ve perçinli köşelerden yapılmış bir kapak ve bölmenin bir duvarı - şeffaf, pleksiglastan yapılmış bir bölme yapabilirsiniz. Bölme, üzerine balığın asıldığı enine çubukların yerleştirildiği delikli şeritlerle donatılmalıdır. Odada, sobadan gelen soğuk duman soğutucu aracılığıyla balık füme edilir.
Pişirmek
Boya, konserve, kahve gibi herhangi bir metal kutu soba için uygundur. Bir soba tasarlarken, dibinin en hızlı yandığı akılda tutulmalıdır. Bu nedenle, sobanın tabanı daha kalın olmalıdır. Paslanmaz çelik kullanmak daha iyidir, yanmaz.
Soba kapağı için örneğin seramik karolar uygundur. Sadece ahşabın için için yanmasını sağlamak için fırına hava beslemesini düzenlemek için bir kapak gereklidir. Bu ayar, kapağın kenarı ile sobanın duvarı arasındaki boşluklar değiştirilerek yapılmalıdır. Farklı ağaçlar için boşluk farklıdır. o
sigara içme sürecinde ampirik olarak belirlenir. Kapak düz olmalı ve fırının üst kenarına sıkıca oturmalıdır, böylece boşluk olmadığında için için yanan süreç ortadan kalkar. Kapak düz değilse ve odun yandığında kapak alevi söndürmüyorsa, sobayı örtmek için nemli bir bez bulundurun. Chiller çalışırken takozların ateşlenmesi sigaraya zarar vermez, çünkü chiller sıcak dumanın sıcaklığını düşürür ancak tutuşmasına izin verilmemelidir.
Soğutucu
Tesisatın en kritik unsurlarından biri duman soğutma cihazıdır. Bir iç kutu, su temini ve drenaj boruları, bir dış kutu, sertlik için bir jumper'dan oluşur.
Sobada oluşan duman, sobaya su girmemesi ve talaşların tutuşmaması koşuluyla genellikle düşük bir sıcaklığa sahiptir. Soba odadan uzaktaysa (1 m'den fazla), dumanı soğutmak gerekli değildir. Ancak bu kadar uzun bir baca bölümünün yerini tespit etmek genellikle zordur.
koşullar küçük mutfak... Bacayı kavisli yapmak mümkündür, ancak böyle bir bacadaki köşe ve kreynlerin temizlenmesi zor olduğundan gerekli değildir.
Sobada yangın durumunda bacayı soğutmak için takoz, periyodik olarak sulanması gereken bir bezle sarılabilir. Ancak yine de, yakacak odun yangınlarının olmadığından emin olun. Ancak 4-10 saat soba ve beze bağlı kalmak çok yorucu, bu yüzden daha iyi.
baca su soğutması yapın.
Baca suyu soğutma
Soğutucu, arasında suyun dolaştığı çift duvarlı olmalıdır. Soğutucu tercihen pirinç veya paslanmaz çelikten yapılır. önlemek için derzler ve dikişler dikkatlice lehimlenmelidir.
fırına giren su, fırında olduğu gibi anında aşırı ısıtılmış buhara dönüşür ve bu da balıkları haznede hızla pişirir. Soğutucu, örneğin iki uygun borudan üretilmesi kolaydır.
Sigara içme odasından çıkan duman, bölünmüş bir yapı oluşturan (kolay saklama için) bir boru ve bir boru aracılığıyla havalandırma deliğine yönlendirilir. Boru üzerinde, kantinin içindeki taslağın düzenlendiği bir kanat bulunur. Alttan hava beslemesinin üstten hava beslemesine göre daha verimli olabilmesi için 1 mm kalınlığında yeni bir fırın tabanına rastgele 2 mm çapında 5 delik açılmalıdır. Kül tıkandıkça, delikleri açmak için ocağa vurabilir veya bir parça tel kullanarak kömürlerin etrafını dürtebilirsiniz.
Sigara içme süresi
Kurulumda sigara içme süresi 4-10 saattir, balığın boyutuna, durumuna (fazla kurumuş, ıslak) ve ayrıca duman oluşturan ahşabın türüne bağlıdır. Sigara içmenin bitiş zamanı, odanın şeffaf duvarından görsel olarak ayarlanır. Kameranın maksimum bir kerelik yüklemesi 25-30 adettir. 400 mm boyutuna kadar ve her biri 0,5 kg ağırlığa kadar balıklar.
Soğuk dumanlama tesisi işletimi
Soğuk sigara tesisatı yaz mutfağına yerleştirilebilir. Duman, bir brülörle ısıtılan bir sobada odun parçaları için için için yanan bir şekilde üretilir. gaz sobası... (Hostes bir ocak gözüne ihtiyaç duyarsa, sigara içme işlemi kesilebilir.) Soğutucu tarafından soğutulan duman, odaya girer, burada
balık askıya alınır. Balığın sigara içme döneminde fazla kurumaması için, atmosferi nemlendirmek için hazneye sulu tabaklar yerleştirilir. Bunun için derin bir tabak, alçak bir kavanoz uygundur (bulaşıklara iki bardak su dökülür).
Çalışmadan önce, oda elbette bir kapakla kapatılır ve borulu bir boru kullanılarak mutfak havalandırma deliğine bağlanır. Hava çekişi, haznede azaltılmış bir basınç oluşturur, bunun sonucunda hava, kapak ile hazne arasındaki yarıklar yoluyla hazneye, derzlerde emilir.
odanın duvarları vb. Tüm bu küçük hava akımları odaya giren dumanı aktif olarak karıştırır. Ocaktan çıkan duman akışının bozulduğu sulu yemekler de dumanı karıştırmaya yardımcı olur. Bütün bunlar, balığın dumanla daha iyi sarılmasına ve balıkta daha düzgün bir "bronzlaşma" elde edilmesine katkıda bulunur. Dumanın hareketi ve "bronzlaşma" kalitesi, odanın şeffaf duvarından açıkça görülebilir. Hazne sızdırmaz hale gelirse ve deliklerden hava sızmıyorsa (yoklukları nedeniyle), yani haznede dumanı karıştıran bir taslak yoksa, 1,5 çapında birkaç delik delinerek yapay olarak oluşturulabilir. - Farklı yüksekliklerde odanın duvarlarında -2 mm.
Daha önce de belirtildiği gibi, kuru odun parçaları sigara içmek için hasat edilir. İlk olarak, yakacak odun uzunluğu 50 mm'den fazla olmayan bir şekilde kesilir. Daha sonra kesiti 10x10 mm'den fazla olmayan takozlar halinde kesilirler. Soba, soba yüksekliğinin 2/3'ü kadar parçalarla doldurulur ve bir kapakla kapatılır. Soğutucu, su musluğuna kauçuk bir boru ile bağlanmıştır. Basınç, çıkış borusundan gelen su jeti basınçsız çıkacak şekilde olmalıdır. Çıkış borusundan su aktıktan sonra gaz brülörü ateşlenir.
Dışarıda veya sakin havalarda sabit, hatta rüzgarla, sigara içme süreci, yaz mutfağına dumanı tüketmeden sorunsuz bir şekilde gider. Takozları fırına yüklerken, mutfağa duman girmesini önlemek için kapak tamamen açılmamalıdır. Takozu fırına sokmak için küçük bir boşluk yeterlidir. Yandıkça, içinin daha yoğun bir şekilde yanması için takozlar fırına eklenir ve bir maşa (bir tel parçası) ile sıkıştırılır ve döndürülür. Yaklaşık bir saat sigara içtikten sonra, ocakta artık duman üretmeyen kömür birikir. Ardından brülör kapanır, sobanın üzerine ıslak bir bez atılır, sobanın soğutucudan bağlantısı kesilir ve içindeki kömür dışarı atılır. Fırın yanıklardan temizlenir, durulanır
sıcak su, brülör üzerinde kurutulur, tekrar soğutucuya bağlanır, topaklarla doldurulur ve süreç devam eder.
Sonunda balık kızarmış ekmek kabuğu rengini aldı. Brülörün alevini söndürüyoruz, odayı havalandırıyoruz. Balıklar çıkarılır ve ateşte odun gibi yığılır. Ondan hoş olmayan keskin bir yanma kokusu gelir. Gece boyunca bu koku kaybolur ve tepe, tüm bunlar uğruna arzu edilen o eşsiz aromanın kokusunu almaya başlar. Sigara içme işlemi tamamlandıktan sonra, depolamadan önce tesisatın tüm elemanları durulanmalı ve silinmelidir. Hazne, bir soda çözeltisi ve çamaşır tozu ile yıkanır. Durulamadan sonra şeffaf bir pleksiglas (veya sıradan pencere camı) duvarı da asetonla silinir.
Taşınabilir kantinin
Portatif kantinin evde veya tatilde et ve balık ürünlerinin sıcak olarak içilmesi için tasarlanmıştır. Dumanhaneyi ısıtmak için ev tipi sobalar (gaz, elektrik, odun) veya küçük bir ateş kullanılabilir. Duman odasının kullanım için uygunluğu, sıhhi ve epidemiyolojik bir sonuçla doğrulanır.
Teknik özellikler
Boyutlar (dış), mm - 295x285x535. Ağırlık artık yok, kg - 8.5. Yüklenen ürünlerin kütlesi, kg - 3. Kullanılan talaş, talaş kütlesi, kg - 0.10-0.15. Tütsü seti şunları içerir: bir kantinin (palet ve kapaklı), adet. - bir; duman egzoz hortumu (2 m), adet. - bir; kapak vidası, adet. - bir; askı için kanca, adet. - 6; Manuel.
Sigara içen cihaz
Tütsü, gıda ile temas için onaylanmış, 08KP çelikten yapılmış bir kapağa sahip kaynaklı bir metal gövdedir. Gövdenin alt kısmında, sigara içme sırasında üründen akan sıvı ve yağı toplamak için tasarlanmış çıkarılabilir bir tepsi bulunmaktadır. Gövdenin üst kısmında, gövde ile kapak arasında bir su sızdırmazlığı oluşturmaya yarayan bir oluk dıştan kaynaklanmıştır. Kapakta bir duman egzoz hortumunun bağlanması için bir bağlantı (boru) vardır. Menteşeler, askıya alınmış ürünlere sahip kancaların takıldığı kapağın iç yüzeyine kaynaklanır. Sigara içen kişinin dışı, çalışma sırasında (alt kısımda) hafifçe kararabilecek gri veya gümüş boya ile boyanmıştır.
Çalışma prensibi
Yiyecek hazırlama, yoğun ısıl işlem nedeniyle dumanın geçtiği bir ortamda gerçekleşir. Talaştan çıkan duman ve bir ısıtıcıdan gelen ısı, çiğ yiyecekleri sıcak tütsülenmiş lezzetlere dönüştürür.
Sigara için hazırlık
Ve şimdi, genel olarak et ürünlerinin nasıl ve ne içileceğini öğrendikten sonra, işe başlayalım ve bundan ne öğrendiğini görelim.
Etin sigaraya hazırlanması
Sigara içmeden önce et tuzlanmalıdır. Domuz jambonlarını ve kürek kemiklerini, yani karkasın ön ve arka ayaklarını, ancak eti 2-3 parça kesip kestikten hemen sonra tuzlamaya başlayabilirsiniz.
günlerce soğuk bir yerde tutuldu. 5 kg domuz eti temelinde 250-300 gr tuz, bir çay kaşığı şekere ihtiyacınız olacak; tuzlu su için - 2,5 litre su, 125 gr tuz, yaklaşık 10 gr güherçile, bir yemek kaşığı şeker.
Küçük bir fıçı veya küvet - jambon ve omuz bıçaklarının tahta bir kapta tuzlanması tercih edilir. Her yıl sigara içiyorsanız, tuzlama için özel bir kap bulundurmak daha iyidir, çünkü ahşap kokuları kolayca emer, bu nedenle etleri, örneğin daha önce tuzlu mantarların bulunduğu yemeklerde tutmak önerilmez. Temizlenmiş jambonlar ve kürek kemikleri, sertleştirici bir karışımla ovulur ve kemik boyunca içeriden yapılan bir kesi içine iyice doldurulur. Et bir kaba dizilir, parçalar birbirine sıkıca bastırılır, üstüne tuz serpilir ve kapatılır. ahşap daire baskıyla, soğuğa çıkarıldı. 5-6 gün sonra, jambonlar ve omuz bıçakları kaydırılır (yukarı - aşağı, aşağı - yukarı) ve kaynatılmış ve soğutulmuş tuzlu su ile dökülür. Böylece et yaklaşık bir ay tutulur, birkaç kez bulaşıkların yerleri değiştirilir ve gerektiğinde salamura eklenir.
Balıkları sigara içmeye hazırlamak
Sigara içmek için mevcut balıklar çipura, rudd, gümüş sazan, asp, chekhon, B'dir. Güz Dönemi - En iyi zaman balık içmek için - gümüş sazan almanın en kolay yolu, kendiniz balıkçı değilseniz. Sonbahar balıkları, ilkbahar ve yaz balıklarından daha yağlıdır, pişirilmesi daha kolaydır, daha iyi korunur.
Bu nedenle, 0,4-0,8 kg ağırlığında ve her biri 300-400 mm ölçülerinde 10 kg canlı gümüş sazan satın alın. Partiye tek ağırlık, tek boy, tek tip balık hakim olması arzu edilir. Balıklar uyutulmalıdır, bu nedenle önce gümüş sazana çekiçle hafifçe vurun. Bundan sonra balığı durulayın, solungaçları durulayın ve her iki taraftaki solungaç kapaklarına bir çay kaşığı tuz ekleyin. Dışarıdaki sıcaklık 10 °C'den yüksekse, balıkların buzdolabına kolayca yerleştirilebilen tabaklarda tuzlanması gerekecektir.Emaye ve plastik kaplar tuzlamaya uygundur. Kabın dibine 0,5 cm kalınlığında bir tuz tabakası dökülür. Balık bir tuz tabakasıyla kaplanır ve dibe sıkıca oturur. Genellikle kafalar boşluklar (oyuklar) oluşturur. Tuzla doldurulurlar. Böylece sıra sıra balık ve tuz tabakasını tabağın kenarının 2-3 cm altına gelecek şekilde değiştirirler. Daha sonra tahta veya plastik kaseler ve halkalar, tabakların duvarlarına oturmamaları için balıkların üzerine yerleştirilir. Bulaşıklar buzdolabına konur ve kaseye baskı yapılır (maden suyu veya sütlü şişeler, bir kutu süt, taşlar, tuğlalar, ağırlıklar vb.).
Oluşan tuzlu su kaseyi kapladığı anda baskı ortadan kalkar. Bu, buzdolabında + 10 ° C'den yüksek olmaması gereken sıcaklığa bağlı olarak 2. veya 3. günde gerçekleşir. Balık aylarca tuz çözeltisinde. Balığın tuzlanmasının bir sorun olmadığını unutmayın. Balığın tuzluluğu, ıslatma denilen tatlı suya batırılarak azaltılabilir. Balığın tuzlu olduğunu söylersek ıslanmamış demektir. Bu arada, ıslatma, füme balıkların hazırlanmasında ana işlemlerden biridir.
Ancak, tuzlamaya geri dönelim. 0,8 kg'a kadar canlı ağırlığa sahip balıklar, 4-5 ° C'den fazla olmayan bir sıcaklıkta en az 8 gün boyunca tuzlu su çözeltisinde tutulmalıdır. 0,6 kg'lık bir balığı tuzluyorsanız, ya sırtından kesin ya da içindekileri çıkarın. 10 kg balık için 6-8 paket tuza ihtiyacınız olacak. Balıkları tuzladıktan sonra
sağlam ve elastik hale gelir. Balık yumuşaksa ve hafifçe gerildiğinde içi çatlıyorsa, bayat balıkla karşılaştınız veya tuzlanmadan önce bozuldu. Bu tür balıklar atılır.
Tuzlamadan sonra ıslatma işlemi başlar. Balık musluğun altında tuzdan iyice yıkanır, solungaçları yıkanır, balık aynı veya büyük tabağa katlanır ve dökülür. soğuk su... Su, solungaçların zorunlu olarak yıkanmasıyla birkaç kez değiştirilir. Suda bekletme 28-36 saat sürer 30 saat (gümüş sazan balığı 250-300 mm uzunluğunda, tuzlama süresi - 1 ay) süren ıslatmalardan birinin açıklaması aşağıdadır.
Yıkanan tuzlu balık sabah 9'da suyla doldurulur ve akşam 9'a kadar su 4 saatte bir değişir ve her seferinde balık tekrar yıkanır. Daha sonra balık gece boyunca (12 saat) bir suda ıslanır. sabah saat 9'da
saat 13'te tekrarlanan bir sonraki su değişimi, saat 15'te, ıslatma sona erer. Sonuç: Büyükelçi zayıf, hoş, tadı mükemmel! Islatmanın son suyunun tuzluluğu ne kadarsa, balık da aynı tuzluluğa sahip olacaktır. Yeniden ıslatma durumunda, suya tuz eklemek, tadına göre belirlenen gerekli tuzluluğa getirmek gerekir.
Islanan balık, iki gözünden geçirilen bir kanca ile su ile küvetin üzerindeki bir ipe asılır. Balığın anüsünden akan solüsyon ve yağ suya düşer ve banyoyu kirletmez.
Kuruma, hava durumuna ve balığın boyutuna bağlı olarak 2-3 gün sürer. Balıkların kurumasına izin vermeyin. Böyle bir durumda balığı plastik bir torbaya koyun, içine 2-3 yemek kaşığı su dökün, buzdolabına koyun, poşeti kapatın ve 5-6 saat sonra balık gerekli nemi kazanacaktır.
Suda beklettikten sonra balık biraz tuzlanacağından, yeşil sinekler isteyerek üzerine yumurta bırakacaktır. Onlara dikkat et! Bu sinekler nedeniyle banyoda kurutmak daha iyidir, çünkü burada kurutma işlemi daha yumuşaktır ve sonbaharın sonlarında ve kışın bulunacak başka bir yer yoktur.
Balık sigaraya başlamadan önce biraz kuruysa 1-2 dakika suya batırıp suyunun emilmesini sağlamak yeterlidir. Balık, neredeyse bir fıçı ringa balığı gibi yumuşak olmalıdır. Fabrika yöntemine kıyasla sigara içme döngüsünü birkaç kez kısaltmak için, balıklar hazneye yüklenmeden önce
balık yağı veya herhangi bir sebze yağı... Balığın yağlı yüzeyine duman yerleşir, bu da sigara içme sürecini hızlandırarak evde kabul edilebilir hale getirir. Afiyet olsun millet!
Sigara tarifleri
Füme jambonlar ve omuz bıçakları
Salamurada yaşlanan etler çıkarılır, yaklaşık 3 saat suda bekletilir. Bundan sonra, yarı mamul ürün bir taslakta kuruması için askıya alınır ve ancak bundan sonra kantinin içindeki metal bir çubuk üzerine yerleştirilir. Sigara içme yöntemi, hangi ürünleri almak istediğinize bağlıdır. Daha sonra jambonu pişirmeyi planlıyorsanız, sıcak füme, yani duman, sıcaklık olmalıdır.
yani 50-60 °C, 12 saat Jambon uzun süre saklanacaksa, yaklaşık 4 gün boyunca soğuk dumanda (22-25 °C) içilir. Ve sonra bir buçuk ay boyunca kurumaya bırakılır. Bu tür pişmemiş tütsülenmiş jambonlar ve kürek kemikleri, mahzende bozulmadan ve tadı kaybetmeden altı aya kadar saklanır. Ancak, eti hasardan koruyan domuz derisine zarar vermemek için onları dikkatlice kesmelisiniz.
Füme-haşlanmış jambon
Önce jambon, yüzeyi kahverengi olana kadar 10-12 saat sıcak tütsülenir, daha sonra derin bir fıçıda kaynatılır, bir çubuğa asılır, böylece su şaftına ulaşır. Bu, su tamamen kaynadığında yaklaşık 1,5 saat boyunca gerçekleşir ve daha sonra jambon çubuktan çıkarılmalı ve tamamen suya konulmalıdır. Niye ya? Bütün jambon bir kerede pişirilirse, et tabakasının daha ince olduğu but ve incik fazla pişmiş olacaktır.Toplam pişirme süresi yaklaşık 3 saattir.Her durumda, bu süreden sonra hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz. jambonu ortasından bir iğne ve bir bızla delerek. İğne etin içine güçlükle girerse kaynatılmalıdır. Serin bir yerde asılı olan haşlanmış jambon uzun süre saklanmaz -
bir aydan biraz fazla.
füme-haşlanmış rulo
Ön bacak ve humerustan ayrılan kürek kemiğini normal kür karışımıyla (tuz, güherçile, şeker) ovaladıktan sonra et iki hafta bekletilir. Tuzlandıktan sonra ıslatılır, yıkanır ve iki zıt ucu ortaya bükerek parçaya bir iğ şekli verir. Sonra onu bağlarlar
her birkaç santimetrede bir sicim yapın. Rulo yaklaşık 6 saat kalın bir duman içinde sıcak tütsülenir, ardından zayıf bir su kaynatma ile 1.5-2 saat daha kaynatılır. Rulo 15 gün boyunca saklanır.
Soğuk füme fileto
İlk önce bonfile yuvarlanır (kemiklerinden arındırılır), yağları temizlenir, sadece kas bırakılır ve kuru tuzlama ile tuzlanır, yani emaye tavaya konur ve tuz karışımı serpilir. Bu formda et bir veya iki gün bekletilir ve ardından yaklaşık bir hafta salamuraya konur. Filetolar, son işlemden önce yıkanır, kurutulur ve soğuk tütsülenir.
iki veya üç gün. Serin, iyi havalandırılan bir mahzende, füme filetolar 4 ila 5 ay saklanabilir.
Füme domuz bacakları, kulakları, kuyrukları
Domuz karkasının bu kısımları bir hafta boyunca iyice temizlenir, yıkanır ve salamuraya yerleştirilir. Sonra tekrar kazınır, yıkanır ve bir güne kadar soğukta tütsülenir. Yine de, sigara içilseler bile pek güven uyandırmıyor gibiler. Ama onları pişirirseniz, çorba pişirirseniz, soğuk jöle yaparsanız, pembe fasulye ile pişirirseniz, domuz karkasının bu "detaylarına" olan önyargı bir kez ve herkes için ortadan kalkacaktır. Rus köylerinde jöle genellikle çiğ domuz bacaklarından hazırlanır.
Tütsülenmiş domuz pastırması
Sigara içmek için domuz yağı seçerken, genellikle derisiz veya ince derili en yumuşak olanı tercih ederler. Daha önce söylediğimiz gibi tamamen tuzlayın. Daha sonra tuzu sıyırılır, domuz yağı ılık suda yıkanır, bir gün kurutulur ve aynı miktar limon sarısı olana kadar soğuk olarak füme edilir. O zamana kadar mükemmel bir tat kazanacak. Kuru ve soğuk bir yerde - kilerde, kilerde - bu ürün altı aya kadar saklanabilir.
Füme kaz, hindi, tavuk, tavşan
İşlenmiş temiz karkas, omurga boyunca yarıya kesilir, kepekle ovulur ve bir gün boyunca böyle bir turşuda baskı altında bırakılır: 3 kg et için - 1 bardak su, bir çorba kaşığı sirke, 25 gr karabiber, 7-8 diş doğranmış sarımsak. Bundan sonra yarı mamül 15-25 °C duman sıcaklığında 5-6 saat soğuk bir şekilde içilir. Soğukta raf ömrü en fazla bir haftadır. Evet, belki daha fazlasına gerek yok: Buzdolabınızda veya mahzeninizde bu kadar lezzetli yiyecekler olduğunu bilerek bu kadar zamana dayanmanız pek mümkün değil.
Herhangi bir tütsülemede, tütsülenmiş etlerin parçaların içindeki tütsüleme bileşenlerinin difüzyonu için soğuk bir odada tutulması gerekir. Jambonlar, beller, rulolar gazlı bez (kumaş) içine dikilmediyse, sigara içtikten sonra yüzeyleri bir fırça kullanılarak soğuk suyla hafifçe yıkanmalıdır. Dene
yemeği kendin iç, pişman olmayacaksın!
Rusya Bilimler Akademisi Sibirya Şubesi Nükleer Fizik Enstitüsü ve Sitoloji ve Genetik Enstitüsü'nden bilim adamları, domuz çiftliklerinden ve kümes hayvanı çiftliklerinden gelen atık suların dezenfeksiyonu için Enstitü'de oluşturulan endüstriyel hızlandırıcıların kullanılmasını önerdiler.
Endüstriyel hızlandırıcılar, endüstride kullanılan yüklü parçacık hızlandırıcılardır. 40 yıldır, Nükleer Fizik Enstitüsü SB RAS, iki tip parçacık hızlandırıcı üretmektedir: elektrostatik ve yüksek frekanslı darbeli. Bu süre zarfında 220'den fazla kurulum toplandı. Çeşitli alanlarda kullanılabilirler: tıbbi giysilerin dezenfekte edilmesi, malzemelere yeni özellikler kazandırılması, X-ışını kusur tespiti, metal nano tozların elde edilmesi vb.
INP Direktör Yardımcısı Gennady Kulipanov, Kudryashovskaya domuz çiftliğinden gelen atık suyu arıtmak için hızlandırıcıların nasıl kullanılabileceğini anlattı.
“Kudryashovsky domuz çiftliğinden devasa bir koku yayıldığı biliniyor, ayrıca atık suyu Ob'ye boşaltıyor ve yeraltı suyunu kirletiyor. ICIG ile birlikte, suyu filtreleyen ve tüm katı fraksiyonları emen, ardından kesilen, ışınlanan ve gübre olarak kullanılan bir su sümbülü bitkisinin kullanıldığı karmaşık bir atık su dezenfeksiyon yöntemi geliştirdik. İkinci turda su kullanılabilir ”dedi Kulipanov.
Kanatlı çiftliklerinin atıklarını temizlemek için benzer bir teknolojinin kullanılabileceğini açıkladı.
Kulipanov, projenin yatırım gerektirdiğini ve bölgesel düzeyde destek almadığını ancak değerlendirilmek üzere Rusya Tarım Bakanlığı'na gönderildiğini söyledi.
Bilim adamı, 1980'lerde parçacık hızlandırıcıların yardımıyla Voronej'deki bir çevre sorununu çözmenin mümkün olduğunu söyledi.
“Voronezh suları, sentetik kauçuk fabrikasının çalışması nedeniyle ortaya çıkan organik maddelerden temizlendi. Kusurlu işleme teknolojileri nedeniyle, atık basitçe yeraltına pompalandı ve dışarı sızdı. Dünyada bu türden ilk teknolojiydi - su yerden pompalandı, bir hızlandırıcıda ışınlandı ve geri pompalandı. 1984'ten 1988'e kadar kirlilik noktası azaldı, kumlar birkaç kez yıkandı ”dedi.
Korelilerin, kimya tesislerinin atık sularını arıtmak için enstitüden 500 kilovat kapasiteli böyle bir hızlandırıcı satın aldıklarını da sözlerine ekledi.
Endüstriyel hızlandırıcıların yardımıyla proteinleri özel bir şekilde "sinterlemenin" mümkün olduğunu hatırlayalım, bu da Novosibirsk bilim adamlarının kan pıhtılarının tedavisi için benzersiz bir ilaç oluşturmalarına izin verdi.
Kaynak: sib.fm
ABH Miratorg, şirketin basın servisinin bildirdiğine göre, Kurasovsky domuz çiftliğinde (Belgorod bölgesinin Ivnyansky bölgesi) 7 milyon ruble değerinde ve günde 360 metreküp üretim kapasitesine sahip derin atık su arıtımı için biyolojik bir kompleks başlattı.
Şirketin Ivnyanskiy bölgesindeki domuz çiftliklerinin genel müdürü Alexey Yudin'e göre, bu kurulumun ana işlevi canlı hayvan atıklarının katı parçacıklarını sıvı ile ayırmaktır. Bu tür önlemlerin sadece atık suların lagünlerde depolanma süresini azaltmakla kalmayıp, aynı zamanda "biyolojik arıtmanın etkinliğini artıracağını" ve başta "hoş olmayan kokunun yayılması açısından" çevre üzerindeki etkiyi en aza indireceğini açıkladı.
Kurasovskiy domuz yetiştirme kompleksinin Ocak 2004'ün sonunda başlatıldığı hatırlatılmalıdır. Hayvancılık atıklarının sıvı ve katı fraksiyonlarının ayrılması için bir biyo-kompleksin inşaatına 2013 sonbaharında başlandı. Bugün kompleks tam kapasite çalışıyor.
Miratorg, Belgorodskaya'da iki tahıl şirketi, üç asansör, dört yem değirmeni, 23 otomatik domuz çiftliği ve Kursk bölgeleri, et kesimi ve birincil işleme için yüksek teknoloji ürünü bir kuruluş, yarı mamul üretim tesisi, bir lojistik şirketi, dağıtım merkezleri Büyük şehirler Rusya. Belgorod bölgesindeki et işleme tesisinin üretim kapasitesi yılda 3 milyon baş.
Sigara dumanının teknolojik özellikleri büyük ölçüde kimyasal bileşimi ile belirlenir. Dumanın kimyasal bileşimi, aralarında en önemlileri bulunan birçok faktöre bağlıdır: duman oluşumunun sıcaklığı; üretim yöntemi; ahşap türü - ahşap nemi; ahşabın parçacık boyutu; duman üretim bölgesine hava erişimi; duman taşımacılığı
Ahşabı parçalamak ve duman oluşturmak için ısı gereklidir. Tütün endüstrisi uygulamalarında, duman üretmek için ısı, kullanılan ahşabın bir kısmının yakılmasıyla veya dışarıdan tedarik edilmesiyle elde edilir.
Odun pirolizi süreci bir laboratuvar cihazında araştırıldı ve "duman termometresi" olarak adlandırılan bir formda sunuldu (Şekil 52).
Pirinç. 52. Duman termometresi
Ahşabın sıcaklığının 120 ° C'ye yükselmesiyle, talaşın üst katmanlarında yoğuşan su damlacıklarının oluşumu gözlendi. Yaklaşık 185 ° C'lik bir sıcaklığa ulaşıldığında, talaşın rengi değişti ve ince bir "ince" sis gözlendi. Araştırmacılara göre, bu sis keskin bir kokuya sahipti, ancak duman olarak adlandırılması pek mümkün değildi. İlk kez 220-300 °C sıcaklık aralığında gerçek duman ortaya çıktı.
Belirtilen duman oluşumu 500 °C sıcaklığa kadar devam etti ve talaş tamamen kömürleşti. Yanma bölgesinde duman gözlemlenmedi.
Burada, gaz yayma yeteneğini kaybetmiş olan kömürün yandığı gözlemlendi. Henüz yanmamış, ancak yeterince ısıtılmış olan ahşabın yanma bölgesinin yakınında duman belirdi.
Odun pirolizinin sıcaklığının dumanın kimyasal bileşimi üzerindeki etkisine dair çok sayıda çalışma, fenoller, asitler ve karbonil bileşikleri gibi kimyasalların maksimum veriminin 550-650 ° C sıcaklıklarda gerçekleştiği sonucuna varmamızı sağladı.
Devamı yüksek sıcaklıklar oluşumu ve ayrıca daha düşük seviyede, dumandaki fenollerin, asitlerin ve karbonil bileşiklerinin içeriği önemli ölçüde azalır.
Yanma nedeniyle ahşabın ayrışması için ısı alırken belirtilen (bu koşullar için en uygun) sıcaklık, kural olarak, yanma bölgesine hava beslemesi değiştirilerek sağlanır. Hava beslemesindeki bir artışla, odun piroliz bölgesindeki nesnelerdeki sıcaklık ve bunun tersi, hava beslemesini sınırlamak sıcaklıkta bir azalmaya yol açar.
Bir harici ısı kaynağını ısıtmak için kullanıldığında, alınan dumanın sıcaklığını ve dolayısıyla kimyasal bileşimini düzenlemek daha kolay ve daha doğrudur. Bu durumda, sıcaklık otomatik cihazlar tarafından korunur ve düzenlenir.
Piroliz için gereken ısının odun kömürünün yanmasından değil, dışarıdan temin edildiği örnekler, aşırı ısıtılmış buharla ısıtma veya sürtünme ısısı kullanmaktır. Pratikte, iki benzer duman jeneratörü uygulama bulmuştur, yani sürtünme ve buhar. Sürtünme, yaklaşık 380 ° C'lik bir piroliz sıcaklığında, buhar - 320 ila 380 ° C arasında çalışır. Lignin pirolizi için gerekli olan daha düşük sıcaklık aralığında biri ve diğeri kullanıldığında duman oluşumu meydana gelir. Bu sıcaklıklarda lignin, fenoller gibi dumanın tatlandırıcı bileşenlerinin oluşumu için bir kaynaktır ve tamamen ayrışır.
Tütsülenmiş balık ürünlerinin üretiminde uzun yıllara dayanan deneyim sayesinde duman oluşumu için yaprak döken ağaç tercih edilmektedir. Bitmiş ürünler, bu ahşaptan dumanla işlendiğinde, özellikle hoş bir tada ve tütsülenmiş aroma olmak üzere yüksek kalite göstergelerine sahiptir. Bu gerçek, kuşkusuz, kullanılan dumanın kimyasal bileşimi, koşulluluğu ile ilişkilidir.
Sert ağaçtan (meşe, kayın) odun yakılmasından kaynaklanan dumandaki uçucu asit içeriğinin yumuşak ağaçtan üretilen dumandan önemli ölçüde daha yüksek olduğu bulunmuştur.
Yumuşak ağaç ve sert ağaçta ligninin yapısında bir fark vardır. Yumuşak ağaçlardan sigara dumanındaki fenolik bileşiklerin ana bileşenleri, sert ağaçlardan guaiacol'dur - guaiacol, syringol ve onun para-bileşenlerinin bir karışımı. Bu nedenle, bu iki duman türünün aroma etkisinde önemli farklılıklar vardır.
Yumuşak ağaçtan (ladin, çam) çıkan duman, yüksek oranda reçineli maddeler ve karbonil bileşikleri içerir. Bu dumanla işlem gören ürünler genellikle yoğun bir yüzey rengine ve belirgin reçineli bir aromaya sahiptir.
Bir aerosol filtresi ve kademeli bir çarpma tertibatı kullanılarak yapılan deneysel çalışma, huş ağacı talaşından üretilen dumanın kütle konsantrasyonunun, kayın talaşından üretilen dumanın kütle konsantrasyonundan üç kat daha az olduğunu göstermiştir.
Kayın talaşından çıkan dumanın dağınık fazda daha yoğun olması durumunda, kayın ağacından aynı miktarda balık içmek için yakıtın huş ağacından çok daha az gerektireceği öne sürülmüştür.
Uygulamada, tütsülenmiş balık ürünlerinin üretiminde, duman elde etmek için ağaç işleme işletmelerinden gelen atıklar yakıt olarak kullanılmaktadır. Çoğu durumda, bu, daha çok yaprak döken türler olmak üzere çeşitli ağaçlardan elde edilen talaş karışımıdır.
Yakıt nemi (talaş)
Malzeme neminin (talaş) duman oluşum süreci üzerindeki etkisi üzerine araştırmalar yapılmıştır. Deneylerde nem içeriği %0,10,20,30,40,50 ve duman sıcaklıkları 300,500 ve 700°C olan talaşlar dikkate alınmıştır. Farklı nem içeriğine sahip incelenen talaşın yanması sırasında ve yanmış odun kalıntısı kütlesinin soğutulmasından sonra oluşumun başlama zamanı ve dumanın salınma süresi kaydedildi. 500 ve 700 ° C sıcaklıklarda, ahşabın tamamen ayrışmasının gerçekleştiği ve aynı zamanda bu sıcaklıklar için oluşturulan odun kömürünün kütlesinin pratik olarak aynı olduğu bulundu.
Her iki durumda da kuru odun kütlesinin yaklaşık %75'i dumana dönüştürülür. Aynı zamanda, 300 ° C'lik bir sıcaklıkta, eksik duman üretimi kaydedildi.
1-2 saat sonraki ısıtmanın ardından, kömür kütlesi azaldı, ancak 500 ve 700 ° C sıcaklıklarda gözlenen artık %25'e ulaşmadı. Yapılan çalışmalar hakkında bir takım sonuçlara varıldı. İlk olarak, su, duman oluşum sürecinin başlamasını geciktirir, ancak bu, yeterince yüksek sıcaklıklarda üretilen toplam duman miktarını hiçbir şekilde etkilemez. İkincisi, talaştan buharlaşan su, oksijeni kısmen yanma bölgesinden uzaklaştırır, bunun sonucunda yangının sıcaklığı düşer ve daha fazla duman oluşur. Ek olarak, talaştan suyu buharlaştırmak için ek ısı gereklidir, bu da duman üretim bölgesinde sıcaklıkta bir düşüşe neden olur. Üçüncüsü, dumanın gelişimi sırasında piroliz sıcaklığındaki bir düşüş, aşağıdakilere yansır: kimyasal bileşim duman ve sonuç olarak duyusal özellikleri üzerinde. Dördüncüsü, talaştaki artan nem içeriği, dumanın önemli ölçüde nemlendirilmesine ve nem kapasitesinde bir azalmaya yol açar.
Yakıt neminin sigara dumanının dağılmış bileşimi üzerindeki etkisini incelerken, belirli bir sıcaklıkta dumanın kütle konsantrasyonunun, talaşın bağıl nemindeki artışla birlikte azaldığı kaydedildi.
Dumanın oluşumu sırasında yanma bölgesine giren hava, dumanın kimyasal bileşimini bir dereceye kadar etkilediğinden önemlidir. Hava erişimi arttıkça, belirli bir süre boyunca fenol içeriği artar. Fenollerin, asitlerin ve karbonil bileşiklerinin konsantrasyonu, ayrışan odun oranı ve sağlanan hava miktarındaki artışla artar. Büyük miktarda gelen hava ile üretilen duman dumanı artan miktarda katran içerir ve içindeki fenol içeriği azalır.
Çoğu modern sigara işletmesinde, özel cihazlarda balık işlemek için duman elde edilir - kural olarak, sigara içme tesislerinden belirli bir mesafede bulunan duman jeneratörleri. Bu durumlarda, duman odalarına merkezi duman beslemesi bacalar aracılığıyla gerçekleştirilir. Dumanın taşınması, kimyasal bileşimine yansır; meydana gelen değişikliklerin derecesi, üretme cihazının sigara içme odasına olan mesafesine bağlıdır; bacaların kesitindeki değişiklikler; duman sıcaklığındaki değişiklikler. Duman taşınırken, sıcaklıktaki bir düşüşle birlikte, dağılmış fazdaki sigara bileşenlerinin içeriği ile dağılım ortamı arasındaki oranda bir değişiklik olur. Kimyasal bileşiklerin çoğu dağılmış fazda yoğunlaşmıştır.
Duman hareketi sürecinde, parçacıkların pıhtılaşması ve bunların hava kanallarının duvarlarında birikmesi gözlenir ve reçineli maddelerin önemli bir kısmı da hava kanallarında biriktirilir. Sonuç olarak genel içerik dumandaki duman bileşenleri azaltılır.
Kimyasal bileşikler dağılmış faz ile dağılım ortamı arasında dağıldığı için, bunların nerede daha fazla olduğu ve yukarıdaki duman fazlarından hangisinin sigara içmede belirleyici bir rol oynadığı sorusu büyük önem taşımaktadır.
Aynı sıcaklıkta bağıl nemdeki bir artış, dağılmış fazdaki fenolik bileşiklerin miktarında ve yaklaşık 90 bağıl nemde bir artışa yol açar. % neredeyse tüm fenoller içinde yoğunlaşmıştır. Çalışma ortamının sıcaklığındaki bir artış, fazlar arasında fenollerin yeniden dağılımını destekler - dağılmış fazdan fenolik bileşiklerin bir kısmı buhar fazına geçer. Bununla birlikte, soğuk sigara içme işleminin izin verilen maksimum sıcaklıklarında (30-34 ° C),% 20 bağıl nem ile buhar fazındaki fenollerin içeriği 50-55'i geçmedi. % sigara içilen bir ortamda toplam içeriklerinden.
Böylece, soğuk tütsüleme sırasında dumanın fenolik bileşenlerinin esas olarak dağılmış (damla-sıvı) fazda olduğu bulunmuştur. Bu kısmen fenolik bileşiklerin kaynama noktasının 182-260 °C aralığında olmasından kaynaklanmaktadır.
Sıcak sigara koşullarında, çalışma ortamının sıcaklıklarında 80 ila 140 ° Skartina değişir. Tütün ürünlerinden yenilenen model buharlı ortam çalışmaları, düşük sıcaklık aralığındaki duman bileşenlerinin büyük kısmının buhar fazında olduğunu göstermiştir. Dağınık fazda sıcaklıkların 120'den 140 °C'ye yükselmesiyle, kullanılan ilacın tipine, kimyasal bileşimine bağlı olarak toplam fenol, asit ve karbonil bileşik miktarı %10'dan %25'e düşer.
Sigara içmenin olumsuz faktörleri ve bunları ortadan kaldırmanın yolları. Dumanın bireysel bileşenlerinin, özellikle karbonil bileşiklerinin etkisi altında, üründeki amino asitlerin içeriği ve her şeyden önce lizin azalır, bunun sonucu olarak besin değeriÜrün:% s.
Dumandaki karbonil bileşikleri arasında formaldehit baskındır. Serbest formaldehit, kanserli tümörlerin oluşumunun olası nedenlerinden biridir. Bununla birlikte, insan vücudunun bu maddenin etkilerinden yeterince korunan bir sistem olduğu kanıtlanmıştır ve gıdalardaki içeriğine 1 kg'da 50 mg'a kadar izin verilmektedir.
Duman içimi ile ilgili konuların araştırılmasında uzmanların ana dikkati, işlenmiş ürünlere zararlı kimyasal bileşiklerin girişini azaltmanın yollarını bulmaya odaklanmıştır. Bu alanda araştırmacılar belirli hedeflere ulaşmışlardır. pozitif sonuçlar... Böylece, sigara içme sürecinde uçucu termal bozunma ürünlerinin piroliz ve oksidasyonu için kesin olarak tanımlanmış koşullar altında üretilen duman kullanılarak azaltılmış PAH içeriğine sahip ürünler elde edildi. Çok sayıda çalışma sonucunda, en küçük miktarda polisiklik aromatik hidrokarbonların 300-400 o C sıcaklıklarda oluşan duman içerdiği güvenilir bir şekilde kanıtlanmıştır.
Benzopiren, esas olarak, ağır reçineler içeren dumanın dağılmış fazında konsantre edilir. Dağılmış fazın ayrılması ve sigara içmek için özel olarak buhar ortamının kullanılması, ürüne benzpiren girişini önemli ölçüde azaltmayı mümkün kılmıştır.
Füme gıda ürünlerindeki PAH konsantrasyonu, soğutulmuş veya filtrelenmiş proses dumanı ile işlendiğinde önemli ölçüde azalır. Sigara içme ortamının bileşimine ilişkin çalışmalar, soğutmanın dumanın yüksek kaynama noktasına sahip kanserojen bileşenlerinin yoğunlaşmasını ve ayrıca benzpiren içeren dağılmış fazın büyük parçacıklarının pıhtılaşmasını ve birikmesini desteklediğini doğrulamıştır.
Filtreleme, baca-hava karışımından partiküllerin uzaklaştırılmasına dayalı olarak, dumanın istenmeyen bileşiklerden kısmen saflaştırılmasının en basit ve en yaygın yöntemlerinden biridir. büyük bedenler... Bu nedenle, PAH azaltımı için önerilen yöntemlerden biri, iyonlaştırıcı bölüm içeren bir elektrostatik hava filtresinin kullanılmasıdır. Patent spesifikasyonlarında ayrıca bir siklon kullanarak dumandaki PAH'ların azaltılmasına yönelik öneriler de bulunmaktadır. Bu amaçla, reçineli maddelerin dumandan mekanik olarak uzaklaştırılması için filtreler de kullanılır, ancak böyle bir filtrenin duman yolu boyunca yerleştirilmesi, sıcak sigara içme sırasında ek ısı kayıpları yaratır ve odun yakıt tüketimini arttırır.
Geleneksel dumanla hazırlanan tütsülenmiş ürünlerin, filtrelenmiş dumanla işlenmiş ürünlere kıyasla duyusal değerlendirmesi, kalite olarak benzer olduklarını, ancak filtrelenmiş dumanla içilen ürünlerin daha az yoğun renkli olduğunu gösterdi. Filtrasyon sırasında dağılmış fazın bir kısmının çıkarılması, aromatik ve renk oluşturucu olanlar dahil olmak üzere tüm sigara bileşenlerinin içeriğinde bir azalmaya yol açar.
Dumanla tütsülenmiş ürünler düşük konsantrasyonda kanserojen bileşikler ile karakterize edilir, ancak organoleptik verilerinde karşılık gelen dumanla tütsülenmiş ürünlerden, özellikle dumanda daha belirgin olan renk yoğunluğu ve aromanın ifadesinde önemli ölçüde farklılık gösterirler. -füme ürünler.
Duman üretmek için çoğu ünitede, istenmeyen bileşenlerden dumanın kısmen saflaştırılması için sistemler sağlanır. Dumanı arıtmak için yeterince etkili bir yöntemin bir örneği, Azcherryba TsPKTB tarafından önerilen su atalet tipi olarak adlandırılan bir cihaz olabilir (Şekil 53).
Atalet ve su ile etkili temas nedeniyle, içinde ağır duman parçacıkları (kurum, kül, katran) kalır. Akan su, kurum ve kül parçacıklarını taşır ve reçine cihazın dibine yerleşir ve kapaktan periyodik olarak özel bir kaba çıkarılır.
Tütsülenmiş ürünlerdeki polisiklik aromatik hidrokarbonların konsantrasyonunu azaltmaya yardımcı olan yukarıdaki yöntemler ve teknikler, üründe oluşumlarının ana kaynaklarından biri olan azot oksit buhar fazında olduğundan, nitrosoaminlerde somut bir azalmaya yol açmaz. sigara tesisatlarında temizliği sırasında gözle görülür bir değişiklik göstermeyen duman.
 |
Sigarada duman kullanımıyla ilgili eşit derecede önemli bir sorun, çevrenin büyük miktarda organik madde içeren, atmosferi kirleten duman emisyonlarından korunmasıdır.
Pirinç. 53. N-10-ID2G-1 duman jeneratörü için temizleme cihazı;
1 - saflaştırılmış duman çıkışı; 2 - su şebekesine bağlantı için bağlantı; 3 - cihazın alt kısmı; 4 - merkezi boru; 5 - dairesel duvar; 6 - cihazı iki bölmeye ayıran bir bölme; 7 - tahliye tepsisi; 8 - Luke; 9 - dirsek
Atmosfere salınan organik bileşik miktarı, soğuk sigara içimi sırasında 2 g/m3'e, sıcak sigara içiminde ise 10 g/m3'e ulaşır.
Günümüzde endüstriyel işletmelerden kaynaklanan baca ve gaz emisyonlarını temizlemek için adsorpsiyon, absorpsiyon, yüksek sıcaklık ve katalitik yanma, sıvı faz oksidasyonu, elektrostatik biriktirme ve kombine yöntemler kullanılmaktadır.
Sigara endüstrilerinden kaynaklanan emisyonlarla ortam havasının kirlenmesini önlemek için, yüksek voltajlı bir elektrostatik alanda emisyonların dağılmış fazının çökeltilmesi, katalitik ve yüksek sıcaklıkta yanma gibi yöntemler en sık kullanılır ve önerilir.
Cihazların maliyetine ve işletimdeki güvenilirliklerine ek olarak, belirli bir temizleme yönteminin etkinliğinin değerlendirilmesinde yan etki olasılığı ve işletim maliyetleri esastır.
Duman emisyonlarının yanması en çok etkili yol toksik maddelerden yüksek derecede arınma sağlayan nötralizasyon. İşlem, yaklaşık 500 ° С (katalitik art yanma) veya 750 ° С (termal art yanma) sıcaklıkta gerçekleşebilir, bu da su buharı ve karbondioksit oluşumuna neden olur. Afterburner cihazlarında yakıt olarak konvansiyonel fuel oil veya gaz kullanılmaktadır. Akaryakıt yakıt olarak kullanıldığında kükürt dioksit oluştuğu akılda tutulmalıdır. Tesisatlar nispeten düşük yoğunlukta (yoğunlukta) duman yakmak için kullanılıyorsa, oluşan kükürt dioksit miktarı, yakılan organik karbon miktarından daha yüksek olabilir. Ayrıca şu anda art yakıcı cihazların yüksek enerji (yakıt) tüketimi nedeniyle bu temizleme yöntemlerinin kullanımı ekonomik olarak kârsız hale gelmektedir.
Bu yöntem, örneğin kazanlar gibi çalışan termik ünitelerin fırınları sonradan yakma için kullanılıyorsa ekonomik hale gelir. Bununla birlikte, boşaltılan gazlarda katran maddelerinin mevcudiyeti termal nötralizasyonu engellemektedir. Reçine birikimi, bacaların aerodinamiğini, kontrol ve brülör cihazlarının çalışmasını bozar.
İncirde. 54, katran içeren duman emisyonlarının ısıl işlemi için bir tesisi göstermektedir. Sigara fırınlarından çıkan duman emisyonları 1 ve egzoz havalandırma sistemleri 2 reçine ön ayırma tankından geçer 3, fandaki reçine sapmasını azaltmak 4. Baca 5 aynı zamanda kondenser görevi görür ve reçine toplayıcı yönünde hesap ile döşenir. 10. Baca gazları daha sonra bir üfleyici fan tarafından sağlanır. 6 kazan fırınında düzenlenen gazyağı brülörünün (7) hava yoluna. Ayrılan reçine periyodik olarak bir bobin ile ısıtılır. 9 pompalanan akaryakıtın viskozitesini azaltmak için 8 sıvı yakıta benzer şekilde yanma için bir gaz-yağ brülörünün sıvı yoluna beslenir.
Pirinç. 54. Atık gazların ısıl işleminin montajı:
BEN - sigara fırını; 2 - egzoz havalandırma sisteminin emme kanalları; 3 - ön reçine ayırma kapasitesi; 4 - fan; 5 - gaz kanalı; b - brülöre gaz beslemek için fan; 7 - gaz yağı brülörü; 8 - yağ pompası; 9 - reçine ısıtma sistemi; 10 - reçine toplayıcı
Pirinç. 55. "Atmos-2000" sigara içme tesisinin dolaşım sistemi:
1 - sigara içme odası; 2 - duş sistemi; 3 - egzoz hava çıkışı; 4 ve 15 - çalışma ortamının sıcaklığını ve nemini düzenlemek için valfler; 5 - çalışma ortamını dolaştırmak için fan; 6 - duman jeneratörüne hava beslemesi için hava kanalı; 7 - duman jeneratörü; 8 - duman jeneratörünün yanma bölgesine hava beslemesi; 9 - gaz kelebeği; 10 - talaş yanma bölgesini atlayarak hava beslemesi; 11 - talaşın elektrikle ateşlenmesi; 12 - odaya duman temini; 13 - kondensat tahliyesi; 14 - çalışma ortamı ısıtma sistemi
Devridaim ve kapalı (sirkülasyon) sistemlerin oluşturulması nedeniyle bir sigara içme tesisinde dumanın daha eksiksiz kullanılması da çevre kirliliğinin azalmasına katkıda bulunur. Bir örnek pratik uygulama Atmos-2000 kurulumu kapalı bir sistem olarak hizmet verebilir (Şekil 55). Sigara içme sürecini organize eden bu sistemle çoğu akış için gerekli hava kimyasal reaksiyonlar için için yanan talaş sırasında, sigara odasının çalışma ortamından alınır. Bu sayede geleneksel sigara içimi sırasında oluşan atık duman miktarı 1/10 oranında azaltılır.
N10-IDG-1 duman jeneratöründe daha etkili temizlik için su atalet yöntemi kullanılır. Özü aşağıdaki gibidir (Şekil 49). Duman odasında üretilen duman akışı, merkezi boru boyunca yönlendirilir ve atalet ile suyun aynasına çarparak bir kısmını borunun ucunun altından değiştirir. Sonra duman dizine çarpar ve tekrar suyun yüzeyine çarpar. Dumanın suyla temas ettiği alanlarda girdap oluşturarak su-duman karışımı oluşur. Atalet ve su ile etkili temas nedeniyle, ağır duman parçacıkları (kurum, kül, katran) onun tarafından yakalanır. Akan su, kurum ve kül parçacıklarını uzaklaştırır ve reçine cihazın dibine yerleşir ve periyodik olarak bir kapaktan özel bir kaba çıkarılır.
Dumandaki ve buna bağlı olarak işlenmiş ürünlerdeki PAH içeriğini azaltmak için başka çözümler kullanılabilir. Örneğin, N20-ИХА.03 duman jeneratöründe bir su perdesi bulunur. Ayrıca sıcaklığı düşürerek, metal talaşları, talaş ve bir su tabakasından geçirerek veya sigara içme odasına gönderilmeden önce kapalı bir duruma aktarılan duman yoğuşması üreterek PAH'ları dumandan uzaklaştırmak için bilinen yöntemler de vardır. orijinal dumana. Kondensatları buhar durumuna dönüştürürken, ısıtma sıcaklığı PAH içeriğinin azaltılmasında önemli bir rol oynar. Böylece, 294-316 ° C aralığındaki bir sıcaklıkta, yeni oluşturulan sigara ortamındaki benzo (a) piren içeriği, orijinal dumana göre 14-17 kat ve 371-427 ° C sıcaklıkta azalır. C - 100'den fazla kez.
Dikkate alınan tüm yöntemlerin ortak bir dezavantajı vardır - füme ürünlerin PAH'larla kirlenme olasılığını tamamen ortadan kaldırma konusundaki ana sorunu çözmezler. Şu anda talaşın ahşabın termal bozunma sıcaklığını azaltan kimyasal reaktiflerle ön işleme tabi tutulmasıyla dumanda PAH oluşumunu önlemek için araştırmaların sürdüğü belirtilmelidir.
Sigara dumanı, odun - selüloz, lignin ve hemiselülozun ana kısımlarının termal ayrışma ve oksidasyonunun karmaşık reaksiyonlarının bir sonucu olarak oluşur.
Dumanın organik bileşiklerle doygunluğu, yanma bölgesine sağlanan hava miktarının, yanma sıcaklığının ve ocaktan uçucu yanıcı maddelerin uzaklaştırılma oranının bir fonksiyonu olan oksidasyonlarının eksiksizliğine bağlıdır. Ahşabın termal ayrışması sırasında oluşan maksimum uçucu organik bileşik verimi, yaklaşık 300 ° sıcaklıkta gözlenir. Yaklaşık aynı sıcaklıkta (280-350 °), duman, en önemli sigara bileşenlerinin maksimum miktarını içerir.
Duman kalitesi aynı zamanda ahşabın tipine ve durumuna da bağlıdır. En iyi duman, yavaş yanan, aromatik ve renklendirici de dahil olmak üzere birçok uçucu organik bileşik yayan kuru sert ağaçtan talaş kullanılarak üretilir. Sigara içmek için de uygundur, yumuşak ağaçların yanı sıra bazı iğne yapraklı ağaçlar, ancak çok fazla ısı ve kurum yayarak çabuk yandıkları için daha az kabul edilebilirler. Bu bağlamda, sigara içme odasının dışında duman oluşması ve temizlenmesi şartıyla, sigara içmek için iğne yapraklı ağaç kullanılmalıdır.
Dumanın iyi sigara içme özelliklerinin harici bir işareti, açık rengidir. Kuru odun yüzeyde yavaşça yakıldığında hafif duman oluşur. Doğal yanma sırasında ham odundan çıkan duman, düşük teknolojik özelliklere sahip koyu, ağır olur.
Ahşabın önceden kurutulabildiği duman jeneratörlerinde duman alındığında, nemi daha az önemlidir.
Dumanın bir ürünle etkileşimi, bir aerosol sistemi olarak bir takım özelliklerinden kaynaklanmaktadır. Bir duman aerosolü, bir dispersiyon ortamından (gazlı ve buharlı maddeler) ve esas olarak viskoz bir sıvıdan oluşan ve ortalama yarıçapı 0.08-0.1 mikron olan küresel bir şekle sahip olan dağılmış bir faz - koloidal parçacıklardan oluşur.
Dumanın içinde 1:10 oranında bulunan organik maddelerin buharları ve bunların kolloidal partikülleri sigara içimi için belirleyici öneme sahiptir.Bu durumda, buhar halinde daha uçucu sigara bileşenleri, duman halinde daha az uçucu bileşikler hakimdir. parçacıklar şeklinde. Dumanın yapısı ve özellikleri (çeşitli fazların oranı, koloidal partiküllerin dağılım derecesi, dumandaki kurum partiküllerinin varlığı vb.) birçok faktör tarafından belirlenir (buharların oluşumu ve soğuması için koşullar, hava ile seyreltme derecesi, vb.). Ahşabın yanması sırasında oluşan buhar-gaz karışımının hızla soğutulması ve önemli miktarda hava ile seyreltilmesi ile teknolojik olarak daha kaliteli duman elde edilir.
Sigara dumanının ürün üzerinde birikmesi, sigara bileşenlerinin konsantrasyonu ve kolloidal parçacıkların ürüne yaklaşma hızı ile doğru orantılıdır. Duman parçacıkları sadece dış kuvvetlerin etkisi altında hareket etmez (çevre ile birlikte hareket, Elektrik alanı vb.), ama aynı zamanda yerçekimi, Brown hareketi ve sıcaklık gradyanı etkisi altında.
Duman daha yüksek derece Dağılım, esas olarak Brown hareketinin ve sıcaklık farkının etkisi altında çöker. İri partiküllü duman (pıhtılaşma nedeniyle) esas olarak yerçekimi ve türbülanslı hareket ile biriktirilir.
Kuru yüzeylerde ve kinetik kuvvetlerin (ürünün yapışkan yüzeyindeki tortular) etkisi altında bırakıldığında, partikül fazının etkisi etkilenir. Dumanın ıslak bir yüzey üzerinde birikmesi, esas olarak sıvı partiküllerle hareketli bir denge durumundaki buharların yoğunlaşması ile ilişkilidir. Bu durumda çökelme hızı, duman bileşenlerinin kısmi buhar basıncı tarafından belirlenir ve sıcaklık artışının yanı sıra çökelme yüzeyindeki duman hareketinin hızındaki artışla artar ve ürün kurudukça azalır. Sigara içme pratiğinde, çeşitli yoğunluklarda duman kullanılır: 0.1 g / m3'ten (çok nadir duman) 3 g / m3'e (kalın duman).
Duman yoğunluğu optik olarak ayarlanabilir. Bunlardan en uygunu dumanın içinden geçen ışığın yoğunluğunun ölçülmesine dayalıdır. Ancak bu yöntemle dumanın yoğunluğu belirlenirken, dispersiyon ortamındaki sigara maddelerinin dispersiyon fazına oranı dikkate alınmaz.
Bir hata bulursanız, lütfen bir metin parçası seçin ve Ctrl + Enter.