Cremă de brânză italiană produsă în Lombardia. Textura este cremoasă și moale. Are un gust dulce, uleios. Se distinge prin culoarea vanilie sau galben pal.

de fabricație

Mascarpone se face din lapte de vacă sau de bivoliță, din care se adună smântână grasă (cel puțin 25%). În același timp, animalele mănâncă doar iarbă proaspătă, astfel încât laptele lor să capete o aromă delicioasă.

Crema se încălzește la o temperatură de 90 de grade și se adaugă acid tartric, oțet de vin alb sau suc de lămâie pentru a grăbi coagularea. Temperatura este menținută la același nivel până la finalizarea procesului de coagulare, apoi brânza este răcită, așezată în pungi de in și atârnată în camere răcoroase pentru a separa în mod natural zerul.

O zi mai târziu, Mascarpone se bate într-o masă pufoasă până se obține o consistență cremoasă și se ambalează.

calorii

100 de grame de produs conțin 450 kcal.

conținut de grăsime

Cu ce ​​se combina

Cel mai popular fel de mâncare preparat cu Mascarpone este tiramisu. Se adaugă și cheesecake-urilor, diverse deserturi, întinse pe pâine și pâine prăjită, servite ca preparat independent, asezonate cu fructe de pădure, fructe, nuci, fructe uscate, fursecuri, ciocolată.

În Italia, mascarpone se adaugă la paste, clătite subțiri umplute, sos de fructe de pădure, coșuri de pâine scurtă, salate de legume și plăcinte.

Gustul de neuitat al Mascarpone va oferi preparate precum lasagna, pateul de ficat, ciuperci înăbușite.

Depozitare

Brânza nu se păstrează mult timp. După deschiderea ambalajului, este mai bine să îl utilizați imediat și să îl păstrați numai la frigider, nu mai mult de 3 zile.

Mascarpone nu trebuie congelat sau se va coagula.

Istorie

Potrivit unor rapoarte, Mascarpone a început să fie făcut lângă Milano la începutul secolelor XVI-XVII.

O versiune a originii numelui brânzei spune că el a împrumutat numele dintr-o variație de ricotta - „mascarpia”. Potrivit unei alte versiuni, numele său a fost format din „mas que bueno”, care se traduce prin „mai bine decât bine”.

Branza mascarpone bogat în vitamine și minerale precum: vitamina A - 33,6%, beta-caroten - 380%, vitamina B12 - 13,3%, calciu - 11,2%, fosfor - 11,4%

Beneficiile brânzei Mascarpone

• Vitamina A responsabil pentru dezvoltarea normală funcția de reproducere, sănătatea pielii și a ochilor, menținerea imunității.
• B-caroten este o provitamina A si are proprietati antioxidante. 6 micrograme de beta-caroten este echivalent cu 1 microgram de vitamina A.
• Vitamina B12 joacă rol importantîn metabolismul şi transformările aminoacizilor. Folatul și vitamina B12 sunt vitamine interdependente implicate în hematopoieza. Lipsa vitaminei B12 duce la dezvoltarea deficienței parțiale sau secundare de folat, precum și la anemie, leucopenie și trombocitopenie.
• Calciu este componenta principală a oaselor noastre, acționează ca un regulator sistem nervos implicate in contractia musculara. Deficitul de calciu duce la demineralizarea coloanei vertebrale, a oaselor pelvine și extremitati mai joase crește riscul de a dezvolta osteoporoză.
• Fosfor ia parte la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici, este necesar pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficiența duce la anorexie, anemie, rahitism.

Ghidul complet pentru cele mai multe produse utile puteți vedea în aplicație

Mascarpone nu este tocmai o brânză, ci mai degrabă un produs cremos de brânză. De 5 secole se face în nordul Italiei, în Lombardia. Tradus din dialectul local, cuvântul „mascarpia” înseamnă „cremă”. Inițial, Mascarpone a fost făcut din smântână groasă luată din lapte de bivoliță. Acum, Mascarpone este făcut în principal din pasteurizat Laptele vacii. Laptele de bivoliță este un produs foarte rar, care este utilizat complet pentru producerea de brânză proaspătă italiană nu mai puțin faimoasă - Mozzarella. minister Agricultură Italia a recunoscut Mascarpone ca un produs tradițional italian, ceea ce înseamnă că calitatea acestei brânzeturi este sub control, iar țara este mândră de produsul său unic.

Mascarpone, alături de Mozzarella, Ricotta și Feta, aparține categoriei de brânzeturi proaspete, tartinabile sau caș. Conform clasificării europene, aici poate fi atribuită și brânza de vaci tradițională rusească. Toate au o textură delicată și un gust neutru, se prepară rapid și nu îmbătrânesc. Brânzeturile proaspete nu sunt presate sau sărate, sunt valoroase pentru prospețimea și moliciunea lor. Avantajele brânzeturilor moi sunt umbrite de un singur dezavantaj - se deteriorează rapid.

Spre deosebire de majoritatea brânzeturilor, Mascarpone nu folosește enzime, ci doar acizi care dospesc crema. De reteta traditionala smântâna proaspătă fierbinte cu un conținut de grăsime de 25% până la 35% este fermentată cu acid tartric sau oțet de vin alb, tehnologie moderna permite utilizarea sucului de lamaie si chiar a acidului citric. Acidul este necesar pentru coagularea (coagularea) proteinelor din lapte. Crema fermentată se răcește și se atârnă într-un loc răcoros în pungi de in. În 12-18 ore, zerul se scurge, iar în pungi rămâne o masă moale, delicată, de culoare crem, cu gust dulce de lapte.

Lipsa cheagului face ca Mascarpone să fie mai „etic” decât alte brânzeturi. Acest lucru este important pentru vegetarienii care nu mănâncă carne, dar nu pot renunța la lactate.

Mascarpone este o brânză foarte grasă și bogată în calorii. În ceea ce privește substanța uscată, conținutul său de grăsime este de aproximativ 75%, iar conținutul de calorii este de aproximativ 450 kcal la 100 g. Spre comparație, la majoritatea brânzeturilor tari, conținutul de grăsime variază între 40% și 55%. Cu toate acestea, Mascarpone nu este dăunător: este bogat în grăsimi saturate și mononesaturate, conține proteine, carbohidrați, potasiu, fosfor, vitamine B și vitamina A. Dacă te controlezi și nu mănânci în exces, Mascarpone se poate încadra într-o dietă echilibrată.

Datorită conținutului său ridicat de grăsimi și gustului său inexpresiv, Mascarpone nu este aproape niciodată folosit formă pură, și amestecate cu alte produse sau adăugate la feluri de mâncare pentru a le oferi o frăgecie cremoasă.

În nordul Italiei, Mascarpone este asociat cu Gorgonzola, celebra brânză albastră locală. Se dovedește Torta di Gorgonzola - un fel de prăjitură stratificată, în care brânza învechită condimentată alternează cu cremoasă delicată. Torta di Gorgonzola este servită ca aperitiv pentru vin ușor și poate înlocui cina. Există și o variantă mai simplă: Mascarpone Torta. Acesta este un aperitiv foarte consistent, format din mai multe straturi de Mascarpone cu straturi de sos pesto si nuci de pin.

Brânza Mascarpone este utilizată pe scară largă în bucătăria lombardă ca înlocuitor pentru smântână sau unt. Se unge pe sandvișuri, se amestecă cu hamsii, măsline, muștar și condimente, se adaugă la risotto și supe piure. Dar principala și cea mai delicioasă utilizare a Mascarpone este în preparatele dulci. Este imposibil să ne imaginăm Tiramisu fără Mascarpone; cu această brânză se prepară cheesecakes și creme delicate. Particularitatea mascarponei este că nu își pierde forma atunci când este expus temperaturi mari, și, prin urmare, poate fi adăugat la caserole dulci și umpluturi de plăcintă sau ravioli. În Italia, deserturile din Mascarpone se prepară simplu: se amestecă cu fructe, fructe de pădure, siropuri și lichioruri.

Din păcate, nu întotdeauna și nu peste tot puteți găsi Mascarpone proaspăt la reducere și nu este ieftin. Dar nu contează - poți găti singur Mascarpone, iar „Culinary Eden” îți va spune cum să o faci.

Va trebui să găsești cremă de calitate. Cantitatea de brânză obținută depinde de conținutul de grăsime al cremei. Așadar, din 1 litru de smântână cu un conținut de grăsime de 15% ies aproximativ 500 ml de Mascarpone, și peste 800 ml din smântână grasă de casă. Adevărat, există riscul ca crema de casă să se întărească și să se transforme într-un fel de unt. Pentru a evita acest lucru, nu folosiți frișcă de casă prea proaspătă pentru a face Mascarpone, lăsați-o la frigider 1-2 zile. Dacă în acest timp crema rămâne lichidă, puteți găti Mascarpone. Cu crema cumpărată din magazin, o astfel de jenă, de regulă, nu apare.

Cum se prepară mascarpone de casă

Ingrediente:
1 l smantana (15-33%),
2-3 linguri suc de lămâie
(sau 0,3 linguriță acid citric și 1 linguriță apă).

Gatit:
Se incinge crema intr-o cratita cu pereti grosi pana la primele bule (aproximativ 75°C). Se diluează acidul în apă, se toarnă în smântână, se amestecă și se fierbe la foc mic timp de 10 minute, amestecând constant. Se tapeteaza o strecuratoare cu doua straturi de in, se toarna crema si se lasa temperatura camerei timp de 1-1,5 ore la ser de sticlă. Se acoperă strecurătoarea cu masă de brânză cu un șervețel și se dă la frigider câteva ore, de preferință peste noapte. Masa se va îngroșa și va deveni cremoasă. Dacă Mascarpone se dovedește a fi grosier, bateți-l ușor cu un blender.

Retete cu branza Mascarpone

Pasta de sandvici picanta

Ingrediente:
100 g Mascarpone,
2-3 file de hamsii,
2-3 crengute de busuioc proaspat
2-3 lingurite mustar Dijon,
Sare, piper negru dupa gust.

Gatit:
Se toaca marunt frunzele de busuioc, se pun intr-un vas de blender impreuna cu Mascarpone si alte ingrediente. Bateți câteva secunde și serviți imediat cu pâine prăjită.

Supă de broccoli și mascarpone

Ingrediente:
2 linguri ulei de masline,
2 cepe de marime medie,
2 cesti buchetele de broccoli
2 litri de supa de pui
200 g branza Mascarpone,
piper, sare, ierburi, crutoane - după gust.

Gatit:
Într-o tigaie grea sau wok, încălziți uleiul și prăjiți ceapa tocată mărunt până se rumenește. Adăugați buchețele de broccoli, fierbeți câteva minute, turnați peste bulion fierbinte, sare, adăugați condimente, aduceți la fiert și fierbeți la foc mic timp de 7-10 minute. Se răcește puțin supa, se adaugă Mascarpone, rezervând câteva linguri pentru servire. Cu ajutor blender de imersie supa se face piure, se toarnă în boluri, se pune câte o linguriță de Mascarpone în fiecare porție, se ornează cu ierburi sau crutoane.

Piersici cu crema de mascarpone

Ingrediente pentru 4 portii:
300 g Mascarpone,
100 g zahăr
3 oua,
2 linguri. l. coniac sau lichior de amaretto
2 piersici mari
1 lamaie
Cacao, ciocolată - pentru decor.

Gatit:
Se bat galbenusurile cu zaharul. Adăugați coniac sau lichior, puneți Mascarpone și amestecați până se omogenizează. Bate albusurile spuma, se adauga in amestecul de galbenusuri si mascarpone si amesteca usor.
Curățați piersicile, tăiați felii, turnați suc de lămâieși se întinde peste creme. Pune crema pe piersici, presara cacao sau ciocolata rasa. Păstrați desertul la frigider până la servire.

Tiramisu rapid fara oua

Ingrediente:
500 g Mascarpone,
2 linguri zahăr pudră
2 linguri lichior de cafea,
250 ml cafea tare proaspăt preparată
250 g biscuiti savoiardi,
Ciocolata rasa pentru decor.

Gatit:
Bateți mascarpone cu zahăr pudră. Se amestecă cafeaua răcită cu lichior. Scufundați fursecurile în cafea pentru câteva secunde și puneți-le pe fundul formei. Întindeți Mascarpone deasupra fursecurilor, repetați stratul de fursecuri și stratul de Mascarpone. Acoperiți tiramisu cu folie de plastic și dați la frigider pentru câteva ore. Se presara cu ciocolata rasa in momentul servirii.

Irina Kamshilina

Gătitul pentru cineva este mult mai plăcut decât pentru tine))

Conţinut

Privind fotografiile de pe paginile revistelor alimentare, ne dorim să obținem preparate care să arate la fel de apetisante. Totuşi, în afară de aspect trebuie să avem un gust bun. Brânza Mascarpone, care face parte dintr-un număr mare de preparate populare, vă va ajuta să obțineți efectul dorit.

Ce este mascarpone

În multe rețete de preparate italiene se găsește componenta mascarpone - multe gospodine nu știu ce fel de produs este acesta. Este o brânză moale făcută din lapte și smântână. Notele delicate de lapte copt se ghicesc în gust. Lejeritatea mascarponei este înșelătoare - brânza are un conținut ridicat de calorii de 450 kcal, așa că pentru persoanele care urmează o dietă, nu este potrivită ca parte integrantă a dietei, poate dăuna siluetei.

Printre proprietățile care vă permit să înțelegeți ce este mascarpone în gătit și să determinați beneficiile unui produs de brânză, pot fi menționate următoarele:

• gust cremos neutru (potrivit atat pentru preparate dulci cat si sarate);
• prezența macro și macroelementelor necesare unei persoane;
• prezența unui număr mare de vitamine;
• continutul de aminoacizi esentiali pentru organism.

Cu ce ​​mănânci mascarpone?

Multe gospodine sunt interesate de cum să mănânce mascarpone. Brânza este utilizată pe scară largă în gătit: se consumă ca produs separat sau este inclusă într-o varietate de preparate care pot fi făcute pe foc, folosind un cuptor sau un slow cooker. Componenta se foloseste la prepararea deserturilor, raviolilor, diverselor sosuri si ca crema pentru prajituri si produse de patiserie. Cei care au încercat mascarpone știu bine ce este, prin urmare își vor găsi cu ușurință o aplicație potrivită.

Desert cu mascarpone

Iubitorii de dulciuri care doresc să se răsfețe sau pe cei dragi cu deserturi delicioase și delicate pot folosi rețete care pot fi făcute din mascarpone:

• Cheesecake. Prajitura are un gust stralucitor si in acelasi timp delicat. Are la bază fursecuri zdrobite, iar umplutura este formată din mascarpone și smântână. Puteți completa bunătățile adăugând ciocolată, fructe sau fructe de pădure, cafea la lista de componente.
• Tiramisu. Celebrul desert italian de mascarpone. Rețeta clasică prevede această brânză în combinație cu biscuiți și cacao.
• Prajituri si produse de patiserie. Cremă de brânză se poate pregăti pentru aceste confecții, care vor da arome moi.
• Deserturi cu fructe. Mascarpone în combinație cu smântână va fi o dulceață excelentă, care se gătește rapid dacă adăugați o componentă de fructe sau fructe de pădure.

Mâncăruri neîndulcite

Puteți folosi brânza nu numai în cofetărie, ci și în preparate sărate. În astfel de rețete, mascarpone este adesea o componentă pentru sosuri și dressing-uri, unde se adaugă condimente. Poti folosi condimente cu branza pentru a da noi nuante de gust salatelor de legume, pastelor, raviolilor, preparatelor din peste. Bucătarii îl adaugă în sosul de pizza pentru a fi fraged.

Ce să înlocuiți cu mascarpone

Un înlocuitor pentru mascarpone poate fi găsit printre alte soiuri de cremă de brânzeturi:

• Rețetele de desert pot fi înlocuite cu brânză Philadelphia. Are consistența untului care se topește în gură. Poate fi folosit pentru a face cheesecake, deserturi cu fructe și alte produse de patiserie.
• Dacă prețul mascarponei pare prea mare, înlocuiți-l cu Buko - un soi de brânză cremă. Produsul este potrivit pentru crearea de creme și umpluturi pentru prăjituri și plăcinte.
• Cel mai popular înlocuitor este brânza ricotta, care seamănă cu brânza de vaci. Diferența este că acest soi are o textură mai delicată. Se foloseste la felurile secunde. În fotografie, cele două produse sunt practic imposibil de distins.

Cum să faci mascarpone acasă

Iubitorii de mâncare italienească vor putea face acasă mascarpone. Trebuie să faceți acest lucru folosind 2 componente:

• acid de lamaie- ¼ lingurita;
• smântână (conținut de grăsime nu mai puțin de 25%) - 1000 ml.

Cum să gătească:

1. Se toarnă produsul din lapte în cratiță, se pune pe foc și se încălzește până încep să se formeze bule.
2. Următorul pas despre cum să faceți brânza mascarpone acasă este să adăugați acid, care trebuie amestecat cu puțină apă. Acest lichid trebuie turnat treptat în smântână fierbinte. Se lasa substanta pe foc pana se ingroasa.
3. Pregătiți un recipient curat și uscat, puneți o strecurătoare în interior, al cărei fund trebuie acoperit cu un prosop de bumbac. Se toarnă smântâna în preparatele pregătite, se așteaptă până când zerul s-a scurs complet. Produsul rămas în țesătură va servi ca un analog de casă al cremei de brânză.

Retete cu mascarpone

După ce au întâlnit acest ingredient printre produsele necesare, multe gospodine încearcă să înlocuiască componenta, deoarece prețul cremei de brânză este mare pentru mulți. Cu toate acestea, dacă doriți să obțineți deserturi, ca în fotografie din reviste culinare frumoase sau meniuri de restaurante, ar trebui să utilizați direct mascarpone. Produsul plătește prețul cu un gust plăcut și tandrețe.

Cremă de unt

Baza de cremă, al cărei ingredient principal este cremă de brânză, este utilizată pe scară largă de către cofetari în producție. Se adaugă la prăjituri, produse de patiserie și cupcakes. Reteta de crema cu mascarpone nu este deloc complicata. Baza este 75% branza, compozitia este completata cu alte ingrediente gustoase care corecteaza consistenta si dau arome noi.

Ingrediente:

• smântână 33% - 200 g;
• zahăr pudră - 100 g;
• mascarpone - 250 g;
• cacao;
• vanilină;
• lichior.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă crema într-un bol de amestecare adânc. Amestecați cu un mixer până când produsul lactat devine pufos. Apoi, începeți să turnați treptat zahărul pudră, fără a opri bătutul.
2. Daca te hotarasti sa folosesti cacao, cerne si adauga la crema, amestecand cu pudra.
3. Amesteca bine crema de branza folosind o lingura. Adăugați treptat smântâna, bătută cu pudră, apoi vanilină în masă. Amesteca bine din nou toate ingredientele. Puteți folosi cremă gata preparată.

cheesecake

Traducerea literală a cuvântului înseamnă „plăcintă cu brânză”. Prin consistența sa, desertul popular seamănă cu o caserolă cu brânză de vaci. Mâncarea se bazează pe prăjituri scurte zdrobite în firimituri mici, iar umplutura constă din cremă de brânză și alte ingrediente. Folosind rețeta de cheesecake cu brânză mascarpone, vei obține un desert delicios și delicat, potrivit pentru o vacanță sau ceai.

Ingrediente:

• boabe de vanilie - 1 baton;
• mascarpone - 0,5 kg;
• zahăr pudră - 1 pahar fațetat;
• ou de pui - 3 buc.;
• smântână (33%) - 0,2 l;
• prăjituri scurte - 0,2 kg;
• unt - 100 g.

Metoda de gatire:

1. Pune fursecurile intr-un blender, macina-le pana la o stare de firimituri fine. Se inmoaie untul si se adauga la baza. Bate ingredientele până se obține o masă omogenă.
2. Luați o tavă de copt, puneți o masă de prăjituri în ea, formați un tort cu părți laterale, a cărui înălțime trebuie să fie de cel puțin 2 cm. Puneți forma cu bază la frigider.
3. Începeți să pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, amestecați mascarpone cu zahărul pudră folosind un tel. Rezultatul ar trebui să fie o masă de consistență omogenă.
4. Adăugați treptat smântâna la substanța rezultată, continuând să amestecați.
5. Spargeți câte un ou într-un castron, amestecând ușor. Adăugați vanilie.
6. Scoateți forma din frigider, înveliți recipientul cu 3-4 straturi de folie. Turnați umplutura.
7. Umpleți o tavă de copt cu apă, puneți tava de tort înăuntru. Preîncălziți cuptorul la 160 de grade, puneți o foaie de copt înăuntru. Coaceți cheesecake 80 de minute.
8. Scoateți desertul finit din formă, lăsați să se răcească în condiții de cameră.
9. Cand prajitura s-a racit putin, pune-l pe un vas si da-l la frigider. Păstrați produsele de copt la frigider pentru cel puțin 2 ore.

Tort

Gătitul unei prăjituri cu brânză mascarpone este un atribut esențial al sărbătorilor din Italia. Pentru a face produse de patiserie delicioase, luați ca bază prăjitură de biscuiți, face crema corect. Rețeta pentru prepararea umpluturii este simplă, dar va necesita niște abilități culinare. Puteți completa tortul cu fructe sau fructe de pădure după gustul dvs., decorați cu ciocolată.

Ingrediente:

• făină de grâu - 150 g;
• nisip de zahăr - 0,3 kg;
• mascarpone - 250 g;
• cireș (sau alte fructe și fructe de pădure) - 0,3 kg;
• unt - 50 g;
• ou de pui - 3 buc.;
• smântână (pentru bătut) - 250 g;
• ciocolată - 1 baton.

Metoda de gatire:

1. Primul pas pentru a face o prăjitură este să creați aluatul. Pentru a face acest lucru, bate zahărul și ouăle până când cristalele dulci se dizolvă. Apoi adăugați treptat făina, frământați masa de aluat.
2. Ungeți forma detașabilă cu ulei, turnați aluatul înăuntru. Așezați piesa de prelucrat pe o foaie de copt încălzită la 185 de grade cuptor. Tortul trebuie să se coacă aproximativ 20 de minute. Saturați baza finită cu puțin suc de cireșe.
3. Aranjați fructele de pădure spălate și fără sâmburi în jurul perimetrului prăjiturii.
4. Următorul pas este să faceți crema. Amestecați smântâna și zahărul granulat cu un mixer, adăugați brânză la masa rezultată. Întindeți crema finită peste stratul de fructe de pădure. Se presara cu ciocolata rasa.
5. Pune desertul la frigider pentru aproximativ 4 ore.

Tiramisu clasic

Celebrul desert aerisit vine din Italia însorită. Tiramisu cu mascarpone poate fi preparat acasa, important este doar sa alegeti ingredientele potrivite pentru preparat. Pe baza de tiramisu reteta clasica există o prăjitură Lady's Fingers, care poate fi înlocuită cu biscuiți uscati, și brânză cu smântână groasă, dar gustul prăjiturii va fi diferit.

Ingrediente:

• fursecuri - 0,3 kg;
• ouă de pui - 4 buc.;
• zahăr granulat - 100 g;
• cafea - 0,4 l;
• mascarpone - 0,5 kg;
• pudră de cacao - 5 linguri. l.;
• vin (lichior, coniac) - pentru impregnare.

Metoda de gatire:

1. Luați ouăle, separați gălbenușurile, amestecați-le cu zahăr, astfel încât masa să dobândească culoare alba. Se amestecă brânza în masă, folosind o lingură, se frământă până la o consistență omogenă.
2. Pune proteinele separate într-un castron separat, bate până se formează o spumă densă. Transferați masa rezultată în brânză, amestecați într-un ritm lent.
3. Preparați cafeaua, răciți, adăugați puțin alcool în lichid. Înmuiați bețișoarele de biscuiți în băutură și aranjați strâns pe tava de copt într-un singur strat. Deasupra se intinde jumatate din crema pregatita.
4. Așezați următorul strat de fursecuri, umeziți în lichid de cafea. Deasupra se intinde crema ramasa. Trimite desertul preparat la rece timp de 3 ore.
5. Se presara desertul racit cu un strat dens de pudra de cacao, care trebuie cernut printr-o sita.
6. Împărțiți cu grijă dulceața în porții, deoarece prăjitura este foarte moale.

Pret branza Mascarpone

Cremă de brânză din acest soi se poate cumpăra în magazine specializate sau mari lanțuri de retail. Dacă produsul nu este pe rafturi, încercați să plasați o comandă în magazinul online. Prețurile depind de producător și de ambalaj, care conține 250 g sau 0,5 kg de mascarpone. Costul mediu al unui borcan din primul volum este de 100-150 de ruble, iar un pachet de jumătate de kilogram poate fi achiziționat la un preț de 300-400 de ruble. Dacă nu este posibil să cumpărați un produs, îl puteți face acasă. Prețul nu se va schimba semnificativ, deoarece 1 litru de smântână grea sau smântână este scump.

Video

Discuta

Mascarpone - ce este: retete cu branza

Nu orice brânză de vaci grasă se poate lăuda cu o textură cremoasă atât de delicată. Aici este italianul brânză de vacă Mascarpone este o excepție de la regulă, creată pe bază de smântână groasă.

Adevăratul loc de naștere al producției de brânză delicată de mascarpone este provincia italiană Lombardia (mai precis, partea de sud-vest a Milanului). Aici producătorii de brânză și-au găsit folosire directă pentru smântâna care a rămas după nămolul de lapte de seară și a trebuit să fie degresată înainte ca din ea să fie preparat binecunoscutul parmezan extra-tare. Smântâna degresată a fost fermentată cu acid citric sau acetic, încălzită, și așa s-a obținut cașcavalul mascarpone, acum celebru în lume.

Mascarpone este o brânză moale cu un conținut foarte mare de grăsimi, variind de la 60 la 75 la sută. Brânza rezultată este ingredientul principal al rețetelor italiene celebre, cum ar fi tiramisu și prăjiturile cu brânză.

Textura brânzei variază de la netedă, cremoasă, fără nisip, la unt, în funcție de modul în care a fost preparată. În exterior, mascarponele arată ca o smântână bine bătută, din care trebuie făcut unt.

Dacă brânza este făcută în conformitate cu toate standardele, atunci culoarea sa ar trebui să varieze de la alb la crem. Gustul trebuie să fie blând lăptos, cu o aromă caracteristică laptelui plin de grăsime.

Apropo, supus unui tratament termic blând, își păstrează toate proprietățile laptelui proaspăt, nu are conservanți și nu sare deloc. De asemenea, cheag nu este folosit în producție.

Compoziție de brânză Mascarpone

Multe brânzeturi, care sunt complet diferite de brânza de vaci, nu se pot lăuda cu un gust atât de gras de unt, precum și cu o cantitate imensă de componente chimice utile organismului. Acest tip de brânză conține:

Carbohidrați;

Aminoacizi esentiali (cantitatea cea mai mare este triptofanul antioxidant);

Vitamina A;

Vitamine B (în special, conține Rata de zi cu zi Acid nicotinic);

Acid ascorbic (vitamina C);

Filochinoană (vitamina K hematopoietică);

Atât de important minerale precum potasiul, calciul și fosforul.

Cantitatea de grăsime din acesta poate ajunge până la 50%, 3% proteine ​​și 5% carbohidrați. Cu un astfel de conținut de grăsimi, nu poate fi un produs cu conținut scăzut de calorii. Prin urmare, conținutul de calorii al unei astfel de delicatese de brânză moale este destul de mare și se ridică la 412 kilocalorii la 100 de grame de produs.

Beneficiile brânzei mascarpone

Proprietățile benefice ale cremă de brânză italiană, care nu seamănă deloc cu masa de caș, sunt neprețuite.

Adevărat, există o anumită listă a celor mai izbitoare calități, care include:

• Scăderea nivelului de iritabilitate crescută;
• Normalizarea dispoziției (puteți evita schimbările bruște ale acesteia);
• A scăpa de insomnie;
• Luptă eficientă împotriva depresiei;
• Prevenirea impactului negativ asupra organismului stresului;
• Întărirea sistemului imunitar;
• Stimularea hematopoiezei active;
• Protecția împotriva impactului negativ al mediului poluat;
• Îndepărtarea durerii în artrită și artroză;
• Întărirea sistemului osos;
• Formarea și ajustarea muncii ligamentelor și mușchilor;
• Oferă elasticitate vaselor de sânge;
• Scăderea nivelului de colesterol din sânge;
• Întărirea mușchiului inimii.

Contraindicatii

Datorită conținutului mare de grăsimi (în ciuda naturaleței sale excepționale), mascarpone are o gamă destul de largă de contraindicații pentru utilizarea directă. Dintre acestea este necesar să se evidențieze:

Brânză Mascarpone cu ce să mănânci și unde să folosești

Mascarpone este proprietarul unei texturi moale, delicate, motiv pentru care mulți bucătari o numesc brânză cremoasă de unt.

Desigur, poate fi întins cu ușurință pe o prăjitură sau o bucată de pâine. Se adaugă la supe, găluște, risotto, uneori înlocuind untul cu el în produse de patiserie.

Brânza Mascarpone poate fi folosită:

• În tiramisu sau ca umplutură pentru deserturi precum plăcinte și cheesecake. Aroma cremoasă moale bogată a brânzei este proprietate importantă pentru a pregăti aceste mese.
• În sosuri de paste.
• Pentru a îngroșa și a adăuga bogăție mâncărurilor precum supe sau risotto.
• În loc de unt sau margarină. Avantajul acestei înlocuiri este că conținut scăzut grăsime în mascarpone în comparație cu unt sau margarina.
• Ca desert, ca frișca, servit cu fructe și fructe de pădure.
• O poți îngheța ca înghețata înlocuind smântâna în rețetă.

Cum să faci brânză mascarpone acasă

Smântâna este folosită pentru a face brânză, nu lapte. Aceasta este o brânză pe care o poate face orice gospodină. Pentru prepararea lui nu se folosește cheag special de brânză. Tot ce aveți nevoie este smântână, acid citric sau oțet. Dar mai întâi, să ne uităm la tehnologia de fabricare a brânzei în patria sa - Italia.

• Crema proaspata;
• Au adăugat o anumită cantitate acid tartaric(sau mai bine zis, vin alb) sau suc de lamaie;
• Apoi toată această masă a fost încălzită, dar nu adusă la fierbere;
• Apoi a fost pus în pungi mici de in și atârnat pentru a permite serului să se scurgă.

A rezultat o „brânză de vaci” cremoasă (așa se traduce cuvântul „mascarpone”), care trebuia consumată în maximum o zi.

Astăzi, în fabricile de lapte, totul este mai simplu:

• Crema se încălzește, dar nu se fierbe, împreună cu o anumită cantitate de acid citric;
• Serul este drenat;
• Masa de caș rezultată este amestecată și ambalată în ambalaje de plastic sub vid de 80-500 de grame.

Producția de brânză de casă este exact aceeași. Smântâna, în care se adaugă acid citric, este încălzită la o temperatură de 85 de grade. La această temperatură, ei fermentează, formând o masă de caș. Acum trebuie să separați cașul de zer. Masa de caș rezultată în tifon se pune la frigider timp de 12 ore.

Ce să înlocuiți brânza mascarpone

Un înlocuitor similar în rețetele pentru brânza mascarpone poate fi brânza ricotta, care este făcută din lapte de vacă, sau brânza moale cremoasă.

Cum se păstrează brânza mascarpone

Brânza Mascarpone este un produs perisabil. Prin urmare, trebuie să-l păstrați numai la frigider. Dupa deschidere ambalare sub vid este mai bine să-l folosești imediat. Perioada de valabilitate în frigider nu este mai mare de trei zile. Apoi brânza începe să se delamineze și să se deterioreze.