Cum să alegi un cuțit de bucătărie bun. Cuțite de bucătărie japoneze Branduri de cuțite japoneze

Durează ~ 3 minute pentru a citi

Cuțitele japoneze sunt cel mai bun instrument într-o bucătărie. Fiecare are un suflet care, combinat cu lucrate manual se conectează într-o adevărată capodoperă. Dacă cuțitele se disting după naționalitate, atunci japonezii sunt considerați cei mai unici din cauza celor mai înalte cerințe pentru ei.

În același timp, este surprinzător că aceste opere de artă provin dintr-o țară în care se mănâncă pe deplin în principal pește, legume și orez. Dar adevărul este că japonezii sunt esteți în toate - fiecare fel de mâncare trebuie să-și păstreze gustul original, să fie tăiat subțire și frumos. Și acest lucru se poate realiza doar cu ajutorul unei lame bune și profesionale.

salva

Soiuri de cuțite japoneze

Sunt multe modificări, dar vă vom spune despre cele mai solicitate astăzi. Unele dintre ele au fost transformate din katane, cuțite de vânătoare și alte unelte populare în viața de zi cu zi. Fiecare cuțit are un prefix bocho, iar în fața lui există un alt nume.

• Deba bocho este un cuțit conceput pentru pește și carne. Aceasta este cea mai veche specie. El poate face față cu ușurință oaselor mici, dar cele prea mari sunt peste puterile lui. Se lucrează cu un cuțit atât cu o lamă, cât și cu un fund. Vârful este întotdeauna mai ascuțit decât călcâiul.
• Nakiri Bocho și Usuba Bocho. Acestea sunt lame exclusiv vegetale, destul de subțiri. Caracteristica lor este o muchie de tăiere dreaptă și îngustă, care taie produsele prin simpla coborâre a mâinii. În acest caz, cuțitul nu trebuie să fie tras sau împins. Sunt întotdeauna ascuțite pe ambele părți. Primele sunt mai potrivite pentru casă, în timp ce cele din urmă sunt mai potrivite pentru activități profesionale.
• Santoku bocho. Această lamă se numește multitasking. Cu ajutorul lui, este ușor de tocat, tăiat și tocat. O lamă foarte largă combinată cu un mâner îngust se potrivește perfect în palma mâinii tale. În același timp, unealta este bine echilibrată și poate îndeplini aproape toate activitățile din bucătărie. Singurul lucru este că oasele foarte mari nu se pretează pentru ele.
• Sashimi bocho. Acesta este un întreg grup de cuțite folosite la fabricarea de sashimi și pentru tăierea fructelor de mare.
• Yanagi ba. Au măcinat pește mediu și au tăiat sushi. Forma este diferită de toate celelalte și arată ca o frunză de salcie. Ascutirea se face doar pe o parte. O lamă foarte ascuțită și subțire poate fi de la 20 la 35 cm.
• Takohikki. Lama speciala pentru taierea caracatitelor. Ascuțirea este unilaterală și subțire.
• Fuguhiki. Cel mai flexibil și mai subțire dintre toate cuțitele de bucătar cu lamă dreaptă. Lungimea maximă este de 30 cm.Este foarte ascuțit și el este cel care are încredere să măceleze peștele puf otrăvitor.
• Oroshi bocho și Hancho bocho. Acestea sunt cuțite flexibile pentru tăierea tonului și alți pești mari. Cele mai mari exemplare de irigare pot ajunge până la 2 metri lungime. Plus mânerul, care adaugă încă 30 cm.Hancho copie complet irigarea, doar de două ori mai scurt.

salva

Caracteristici de design

japonez cuțite de bucătărie, ca oricare altele, au două elemente principale: mânerul și lama. Lamele pot fi ascuțite pe ambele părți (două escape simetrice pe ambele părți) și pe o singură față. Acestea din urmă sunt ascuțite special sub mâna bucătarului, în dreapta sau în stânga. Lama clasică a unui cuțit japonez este un miez dur din oțel cu conținut ridicat de carbon, cu plăci de metal mai moi.

Acest proces se mai numește și laminare. Acest lucru îmbunătățește fiabilitatea, duritatea la rupere, rezistența la coroziune și durata de viață. Tipul de ascuțire afectează numărul de farfurii - există două dintre ele în lama cu două fețe, iar în cea unilaterală doar din partea necesară bucătarului.

Lama se poate extinde complet în mâner sau poate avea un ax subțire. Astfel de produse sunt mai durabile și mai rezistente la toate influențele.

Oțel pentru producție

Există mai multe tipuri de oțel folosite pentru turnare. Una dintre cele mai cunoscute companii – Hitachi Metals, produce aliaje, marcate după culoarea hârtiei ambalate în fabrici.

• Shiro Gami (hârtie albă). Acest metal este de cea mai înaltă clasă, din care sunt fabricate cele mai scumpe produse. Folosesc cel mai pur oțel, cu o cantitate mică de impurități. Compoziția conține doar fier și carbon (de la 1,1 la 1,4%). Această conexiune garantează proprietăți de tăiere perfecte, iar micile adaosuri de mangan și siliciu adaugă mai multă rezistență.
• Ki Gami (hârtie galbenă). Acest tip de oțel este aproape identic cu primul, doar carbonul din el este de la 1 la 1,2%. Acestea sunt aliaje nealiate cu conținut ridicat de carbon, fără crom. Astfel de lame necesită o întreținere mai atentă, dar sunt cele mai ascuțite - duritatea lor Rockwell ajunge la 62 de unități. Este posibil ca lamele să nu fie ascuțite mult timp.
• Ao Gami (hârtie albastră). Este un oțel aliat care conține wolfram, crom și uneori vanadiu. Lamele sunt confortabile în viața de zi cu zi, rezistente la impact și rugină și sunt, de asemenea, durabile. Proprietăți de tăiere ușor reduse în comparație cu cuțitele de referință.
• Tehnologiile moderne de producere a oțelului de înaltă calitate au dat naștere unui produs numit ZDP 189. Datorită unei metode unice de turnare, duritatea acestora crește la 67,5 unități. În același timp, metalul este ductil și păstrează proprietăți excelente de tăiere. Lamele pot fi lustruite până la un finisaj în oglindă.

Cei mai renumiți producători de cuțite japoneze

Există mulți producători de cuțite chiar în Japonia. Și aproape același număr în afara țării. Mulți dintre ei își creează produsele de secole. De exemplu, o companie Hiromoto sunt deja 8 secole, Aritsugi - aproximativ 600 de ani. Marca Matsuri este lame realizate din 67 de straturi de oțel Damasc, care arată incredibil de impresionant. Puteți cumpăra un astfel de produs la Moscova sau în străinătate pentru 100-150 USD.

Vedeți și o fotografie cu lame de la Samur, al căror sortiment este foarte mare - de la Damasc până la oțel cu un singur strat, pentru fiecare gust și portofel.

Global - oțel de înaltă calitate

Una dintre cele mai tinere companii care și-a lansat primul produs în 1985, dar conform tradițiilor de secole. Fiecare lama este realizata din otel inoxidabil CROMOVA 18, cu aditivi.

Cromul și nichelul protejează lamele de coroziune, în timp ce vanadiul și molibdenul le fac dure și durabile. Duritatea maximă a unui astfel de cuțit este de 56-58 de unități. Prin urmare, nu pot fi ascuțite mult timp.

Designul global este pur japonez, iar cuțitele sunt diferite de mostrele cu care suntem obișnuiți. Sunt destinate tăierii legumelor cu piele moale și fructelor de mare. Dar în fiecare an compania își extinde linia de produse, ținând cont de nevoile europenilor.

Mânerele sunt perfect echilibrate și umplute cu nisip în interior. Prin urmare, o astfel de lamă este o continuare naturală a membrului și este fixată în siguranță atât în ​​mâinile umede, cât și în cele uscate.

Kanetsugu - păstrătorii tradițiilor vechi

Cuțitele sunt fabricate de aproape 700 de ani. Principalul lor avantaj este prelucrarea lamei cu temperaturi scăzute până la -70 de grade. Se folosește și o ascuțire lenticulară, în care muchia de tăiere devine rezistentă la sarcinile laterale. În acest caz, tăietura este netedă și perfectă, iar lamele în sine nu își pierd proprietățile pentru o lungă perioadă de timp.

Acestea sunt cuțite profesionale foarte ascuțite, populare în întreaga lume. Mânerele sunt realizate din plastic și lemn. Nu le este frică de apă și nu alunecă. Mânerele metalice sunt realizate cu relief anti-alunecare.

Fiecare linie de Kanetsugu diferă în compoziția materialului. Există lame din aliaj de molibden din oțel inoxidabil care imită cele mai bune katane japoneze (seria Pro-M). Alternativ, acestea sunt prinse cu două straturi de oțel AUS-2 pentru a crește durata de viață a lamei (Pro-J). Acestea din urmă au o textură specială numită „model festonat”. Nicio mâncare nu se va lipi în timpul tăierii. Și cuțitul în sine arată incredibil de atractiv.

Kasumi - doar lame unice

Aceste cuțite nu pot fi confundate cu altele - lama are un finisaj original Tsuchime, imitând urmele unui ciocan de fierar. Frumos desen din adânciturile haotice, pe lângă valoarea estetică, este și destul de practică - adânciturile creează o pernă de aer atunci când se lucrează. În același timp, viteza de tăiere crește, iar produsele nu se lipesc de lamă. Fiecare cuțit este format din trei straturi de oțel, iar cel central este din clasa VG-10.

Fiecare linie de lame a lui Kasumi este unică. Seria Damasc are o căptușeală din oțel inoxidabil cu conținut ridicat de carbon din 32 de straturi care este amestecată cu metalul scăzut în timpul procesului de forjare. Produsele realizate folosind această tehnologie vor fi foarte durabile și nu trebuie să fie ascuțite.

Iar seria Titanum sunt unelte unice care combină avantajele oțelului și ale ceramicii. Un strat de oțel este pus pe ambele părți placat cu titan iar lama devine foarte ascuțită și echilibrată.

Masahiro - cele mai vechi cuțite din Japonia

Accentul principal al companiei este pe lamele pentru tăierea cărnii, a căror duritate ajunge la 60 de unități. Se utilizează oțel cu aditivi de molibden și vanadiu, precum și propria noastră dezvoltare - marca MBS-26.

Lamele sunt ascuțite asimetric (la un unghi de 15 grade). Nu le puteți ascuți singur, trebuie să contactați un profesionist sau să folosiți pietre speciale de ascuțit cu apă.

În timpul dezvoltării meșteșugului fierarului, cuțitele de forjare erau pline de artă și de o necesitate practică extremă. Împărțirea lor în clase nu a avut loc imediat, dar condițiile au început să apară aproape imediat. Deci, modelele de vânătoare au primit o lamă mai masivă, cu echilibrare optimă și o lamă largă. Primele cuțite de birou similare, pe de altă parte, erau în miniatură și erau folosite pentru ciobirea unui stilou sau pentru tăierea hârtiei. Cuțitele de bucătărie au devenit însă o clasă complet separată. Variabilitatea unor astfel de modele era deja evidentă la acel moment, dar era determinată nu de propriul scop, ci de intenția producătorului. O împărțire clară a cuțitelor în universale, pentru tăierea cărnii, pâinii și a altor tipuri s-a făcut mult mai târziu, sub îndrumarea bucătarilor profesioniști și a cerințelor regulilor de estetică.

Astăzi, zeci de companii cunoscute și puțin cunoscute sunt angajate în producția de cuțite de bucătărie, furnizând pe piață un produs de înaltă calitate (și uneori nu foarte). În legătură cu o astfel de varietate care se întâmplă în segment, poate fi foarte dificil să alegeți una dintre opțiuni, chiar dacă aveți cunoștințe de bază despre parametrii cheie. În acest sens, ți-am pregătit un rating al celor mai bune mărci de cuțite de bucătărie, care sunt foarte populare în rândul utilizatorilor din întreaga lume. Următoarele caracteristici au fost selectate ca criterii de evaluare a firmelor:

• număr feedback pozitiv de la consumatori pe forumuri și site-uri tematice;
• calitatea generală a produsului, exprimată prin duritate, nivel de ascuțire și ușurință în utilizare;
• gradul de fiabilitate a produsului;
• caracteristicile de preț.

Cele mai bune cuțite de bucătărie ieftine

Video util - cum să alegi cuțitul de bucătărie potrivit

5 Tojiro

Cea mai bună linie de cuțite clasice ieftine
Țara: Japonia
Evaluare (2019): 4,7

Compania japoneză Tojiro aparține cercului de dezvoltatori care se bazează pe aspectul clasic al cuțitelor de bucătărie. posedând vederi standard de profil, aceste modele stau perfect în mână și nu au „volante” inutile care interferează adesea cu utilizarea normală a cuțitului. Baza pentru fabricarea lamelor cuțitelor Tojiro este utilizarea unui aliaj metalic crom-nichel, care este suficient de puternic și nu necesită ascuțire frecventă.

Un exemplu de cuțite de casă Tojiro este seria PRO, care are un mâner metalic canelat. Datorită utilizării oțelului VG-10, nevoia de ascuțire frecventă a lamei la modelele din această serie dispare. Versiunea mai standard a cuțitelor Tojiro Zen are caracteristici similare, a căror lamă este realizată din același oțel (VG-10) forjat în 3 straturi. În loc de un mâner metalic, aici se folosește un tampon de lemn standard, ale cărui calități ergonomice sunt de prim rang.

4 Arcos

Cel mai bun preț pentru sortiment
Țara: Spania
Evaluare (2019): 4,7

Cuțitele clasice de buget de la compania spaniolă Arcos sunt o adevărată descoperire pentru iubitorii fără pretenții de gătit acasă. Absolut întregul sortiment de aici este „ambalat” în mânere clasice din lemn și plastic – undeva puțin alunecos, dar în general, foarte confortabil. De asemenea, caracteristicile mecanice ale lamelor nu dau greș: în cele mai multe cazuri, cuțitele au o duritate și duritate bună a metalului în regiunea 53-58 HRC. În unele cazuri, consumatorii se plâng de necesitatea ascuțirii frecvente a cuțitelor, dar aceasta este mai mult o excepție decât regula stabilită.

În cadrul seriei mărcii Arcos se poate distinge modelul clasic al cuțitului Latina, cu mâner din lemn și lamă din oțel inoxidabil cu duritatea de 53-56 HRC. În esență la fel, dar într-un set diferit (cu o prindere de polioximetilenă) sunt liniile Clasica și Universal. Ei „stau” perfect în mână, posedă calitate superioarăși costuri disproporționat de scăzut.

3 Mikadzo

Raportul optim pret si calitate. O abundență de modele strălucitoare
Țara: Japonia
Evaluare (2019): 4,8

Sloganul consacrat al companiei Mikadzo: „Calitate japoneză la un preț accesibil” - reflectă perfect toate specificul producătorului și principalele avantaje pentru consumatorul casnic. Duritatea cuțitelor lor scade rar sub marcajul 57 HRC și, prin urmare, trebuie să fie ascuțite extrem de rar. A doua caracteristică semnificativă a firmei este experimentarea diferite opțiuni aspectul, care se reflectă clar în cei mai străluciți reprezentanți.

Seria Mikadzo Damascus este o lucrare pricepută de a crea un model original de damasc pe lama și mânerul de lemn al familiei de cuțite. Un astfel de design este potrivit pentru aproape orice design de bucătărie, iar în parametrii pur mecanici este complet de neegalat. Este o glumă sau nu, dar surse oficiale spun că duritatea lamei acestor modele se apropie de 60 HRC. Seria Mikadzo Imari este puțin mai proastă din punct de vedere al parametrilor, dar din punct de vedere al designului poate fi numită una dintre cele mai interesante. Cu toate acestea, esența sa constă nu atât în ​​„imagine” cât în ​​ergonomie - mânerele din plastic sunt foarte confortabile în mâini.

2 Rondell

Grad ridicat de fiabilitate a elementelor constitutive
Tara: Germania (fabricat în China)
Evaluare (2019): 4,9

În sortimentul de cuțite de bucătărie ieftine de la Rondell, există o varietate mult mai mare a materialelor folosite, în principal în diverse oțeluri aliate. Particularitatea acestui producător constă în faptul că, la prețuri foarte rezonabile, baza tehnică face posibilă lansarea pe piață a unui produs de o calitate excepțional de înaltă, potrivit pentru reașare și având o duritate suficientă.

Un prim exemplu de produse Rondell este seria de cuțite Cascara bugetare, realizată din aliaj X30Cr13 standard (rezistent la coroziune). Duritatea părții lamei scade aici rareori sub 55 HRC. Un alt reprezentant al companiei - Rondell Langsax - folosește oțel X50CrMoV15 ca material pentru lame, folosit pentru a crea cuțite clasa de top... Singura plângere a consumatorilor pentru toate produsele este echilibrul deficitar, care duce la oboseala mâinilor cu utilizarea prelungită.

1 Global

Cuțite de bucătărie de cea mai bună calitate
Țara: Japonia
Evaluare (2019): 4,9

Una dintre numeroasele mari ale producției de cuțite japoneze, ale cărei produse îndeplinesc cerințele de înaltă calitate ale aparatelor de bucătărie de elită. Are o caracteristică foarte curioasă inerentă unităților producătorilor mondiali: mânerul cuțitelor Global este întotdeauna făcut monolitic cu lama. În același timp, partea interioară a mânerului rămâne goală pentru o echilibrare fină prin turnarea de nisip fin în interior.

Dacă nu țineți cont de metode similare de fabricație, atunci produsele companiei, în general, sunt foarte diverse și întotdeauna plăcute. aspect... Așadar, una dintre navele emblematice ale Global - linia Standard - are un mâner poros și o suprafață netedă clasică a lamei. În contrast, marele japonez a făcut seria Sai cu o suprafață ondulată a lamei și o tranziție lină la un mâner alungit și „răsucit”. În aceste cazuri, oțelul aliat X50CrMoV15 cu o duritate de 56 HRC este folosit ca material pentru lame, ale cărui condiții vă permit să faceți față cu ușurință tăierii unui produs dur.

Cele mai bune cuțite de bucătărie de gamă medie și premium

5 Kyocera

Cel mai bun producător de cuțite din zirconiu
Țara: Japonia
Evaluare (2019): 4,8

Spre deosebire de majoritatea concurenților care se bazează pe parametrii externi ai cuțitelor, Kyocera a ales o cale de dezvoltare ușor diferită. În timp ce alții folosesc pe scară largă faima metalelor destul de grele cu adaos de vanadiu și molibden, acest grandios japonez folosește zirconiul în întregime, cu o ușoară adăugare de elemente de aliere. Drept urmare, lumea devine foarte scumpă, dar cuțite de înaltă calitate, cu rezistență crescută la coroziune, duritate și ușurință.

Nava emblematică dintre cuțitele de bucătărie Kyosera pentru casă a fost seria Revolution (cu finisaj din plastic) și Elite Pro (cu pulverizare cu model pe partea lamei și mâner din lemn) de mai multe sezoane. Primele captivează consumatorii prin ușurința lor extraordinară de utilizare, iar cele din urmă cu eleganța și păstrarea pe termen lung a condițiilor externe.

4 Wusthof

Gradul ridicat de utilizare a produsului
Țara: Germania
Evaluare (2019): 4,8

Un alt participant la evaluare a fost compania germană premium Wusthof, a cărei caracteristică principală a fost producția de produse cu o tranziție subțire a mânerului către partea lamei. Pare a fi un fleac, dar nu există un singur producător în lume ale cărui cuțite să se distingă printr-o astfel de performanță. Care sunt avantajele acestui lucru? În primul rând, rafinamentul permite ghidarea mai precisă a cuțitului, ceea ce este util pentru felierea fină. În al doilea rând, forma ergonomică a mânerului nu îngreunează mâna, astfel încât puteți lucra în bucătărie mult timp și productiv.

Liniile de cuțite Classic și Silverpoint sunt exemple de produse Wusthof. Proporțiile perfecte și fuziunea tradițională a mânerului cu lama sunt combinate aici cu caracteristicile de înaltă rezistență ale aliajului utilizat. După cum au menționat utilizatorii, oțelul lamei ambelor cuțite este foarte rezistent la tocitură și diferite procese de coroziune.

3 Fissler

Pret avantajos in segmentul premium
Țara: Germania
Evaluare (2019): 4,9

Producătorul german de cuțite a intrat în rating datorită prudenței reci și practicului propriilor produse. Spre deosebire de meșterii japonezi care sunt obișnuiți să creeze o operă de artă în miniatură în fiecare lamă individuală, Fissler nu urmărește exclusivitatea, prezentând cuțite consumatorilor pentru uzul de zi cu zi.

Compania germană folosește cel mai adesea aliaje cu adaos de vanadiu și molibden ca material pentru lamă: de exemplu, X50CrMoV15. Lamele din astfel de oțel se caracterizează printr-o duritate crescută (în medie 58 HRC), nu necesită ascuțire frecventă și pot dura foarte mult timp atunci când îngrijire corespunzătoare... Un exemplu izbitor: cuțitele din seriile Passion și Professional, care sunt nava amiral a companiei. Da, sunt lipsiți de rafinamentul pe care o oferă cuțitele de la Kai și Samura, dar costă mult mai puțin... și chiar nu le este milă de ei.

2 Kai

O gamă largă de mărfuri
Țara: Japonia
Evaluare (2019): 4,9

La fel ca principalul său concurent, Samura, Kai iubește și folosește pe scară largă un „sandwich” cu trei straturi cu adăugarea de oțel Damasc ca metal pentru o lamă. Se dovedește scump, șic și de foarte înaltă calitate - cu toate acestea, nimeni nu se așteaptă la altceva de la acest producător.

În ciuda unui număr mare de dezvoltări interne, cum ar fi exclusiv AoGami Blue Paper San-Mai, Kai folosește popularul aliaj japonez VG-10 ca metal de bază. Pe baza acesteia, au fost dezvoltate serii precum Shun Premier și Shum Kaji, aduse în exterior sub formă de lame de Damasc (datorită utilizării suprapunerilor din oțelul corespunzător). Duritatea nominală a unor astfel de modele este de 60-62 HRC, ceea ce permite utilizarea cuțitelor pentru o perioadă lungă de timp, fără re-șlefuire. In ceea ce priveste diferentele, pe langa profilul piesei lamei, in aceasta categorie pot intra si manere, intr-un caz din nuc lacuit, iar in celalalt, dintr-un polimer mai bugetar.

1 Samura

Cea mai bună calitate a produselor fabricate
Țara: Japonia
Evaluare (2019): 4,9

De-a lungul istoriei lungi a existenței sale, compania japoneză Samura a reușit să câștige faima ca producător de cuțite de înaltă calitate și ieftine. Cu toate acestea, vârfurile atinse nu i-au fost suficiente, iar proprietarii au început să caute urgent oportunități pentru a ajunge la rangul mărcilor premium. Și, trebuie să recunoaștem, au reușit foarte mult în această afacere: nu doar introducerea de noi tehnologii a ajutat, ci și decizia asupra finisajului unic al viitoarelor lame.

Deci, una dintre cele mai populare teme ale Samura este imitația (și în unele cazuri aducerea la condiții reale) a oțelului Damasc. O abordare similară a fost implementată, de exemplu, în seria de cuțite Samura Sakai cu un mâner scump de mahon. Aliajul VG-10 joacă rolul metalului de bază al lamei, căptușit cu oțel Damasc pentru a da un aspect și o întărire vizibilă. Drept urmare, duritatea cuțitului de pe lamă este de 62 HRC - un astfel de eșantion va necesita rareori ascuțire.

Cuțitul poate fi considerat cel mai solicitat instrument în bucătărie. Este dificil să gătești orice fel de mâncare fără un cuțit - de la supă la desert. Cuțitele de bucătărie japoneze au fost considerate cele mai bune din lume de secole.... Nu veți găsi o asemenea varietate de cuțite în nicio altă țară din lume - există aproximativ 200 în Japonia - pentru o mare varietate de produse și operațiuni. Cuțitele japoneze sunt o întreagă filozofie. Fabricarea cuțitelor a apărut din arta de a face săbii. Astăzi, fabricile de vârf produc atât lame tradiționale, cât și cele europenizate. Puteți găsi cuțite, a căror metodă de fabricație și formă au rămas neschimbate de câteva secole, precum și meșteri japonezi creează noi modele de cuțite, de exemplu, faimosul cuțit de bucătar japonez Gyuto a apărut abia la începutul secolului XX.

Când vorbesc despre cuțite de bucătărie japoneze, se referă la două opțiuni:

• cuțite tradiționale din oțel;
• cuțite ceramice moderne.

Cuțite tradiționale japoneze

Material

Oțelul este folosit la fabricarea cuțitelor tradiționale. Oțelul poate fi prelucrat în diferite moduri:

• timbru;
• forja;
• a tăia;
• turnarea.

otel - material rezistent... Este compus inițial dintr-un aliaj de fier și carbon. Proprietățile oțelului depind de aditivi. De exemplu, oțelul alb, care conține fosfor și sulf, este considerat cel mai bun pentru cuțite în Japonia.

Cel mai proprietate importantă otel pentru cutite - duritate. Se măsoară pe scara Rockwell, unitățile se numesc HRC. Cuțitele europene de bună calitate au o duritate de 52-56 HRC, în timp ce cuțitele japoneze au o duritate de 58-62 HRC. Valoarea maximă posibilă a durității este de 70 HRC. De exemplu, un cuțit cu o duritate de 68 HRC va zgâria ușor sticla. Principalul avantaj al cuțitelor cu duritate ridicată este ascuțirea excelentă, care durează mult timp. Ascuțirea unui astfel de cuțit acasă cu un musat sau un cuțit disc nu va funcționa și acest lucru nu este necesar. Un cuțit cu duritate mare are un dezavantaj semnificativ - este fragil, mai ales atunci când este folosit la temperaturi scăzute. De aceea, nu este de dorit să tăiați alimentele congelate cu cuțite japoneze. Pentru a reduce fragilitatea, lama tare este acoperită cu oțel mai moale, care protejează cuțitul și îl face mai frumos.

Mânerele cuțitelor japoneze au de obicei 14-16 cm lungime și au formă ovală, rotundă sau octogonală. Mânerele sunt din lemn sau coarne (bivol, căprioară), astăzi polipropilena și alte materiale sintetice sunt mai des folosite. Montarea lamei este montată, adică tija lamei este introdusă în mâner pentru aproximativ două treimi din întreaga sa lungime și este asigurată.

Forme de cuțit

În mod tradițional, cuțitele japoneze sunt ascuțite pe o parte.În funcție de ce parte este ascuțită, cuțitele sunt concepute pentru dreptaci sau stângaci. Această ascuțire face cuțitul foarte ascuțit, dar trebuie să vă adaptați la el, astfel încât să nu se îndepărteze la tăiere. Recent, cuțitele de bucătărie japoneze au fost fabricate cu ascuțire pe două fețe - adaptate pentru europeni.

Principalele tipuri de cuțite:

• Gyuto (Guito) este un analog al cuțitului bucătarului european, dar cuțitul japonez este mai subțire și mai puternic, lungimea lamei unui astfel de cuțit poate fi de la 180 la 300 mm, pot tăia carnea și peștele fără a face eforturi serioase;
• Santocu (Santoku) - asemănător cu Guito, dar Santoku are o lamă mai lată și mai scurtă (până la 188 mm), este bună pentru tăierea în cuburi mici sau felii de carne sau legume;
• Yanagiba (Yanagiba) - un cuțit pentru tăierea peștelui crud cu o lamă lungă, îngustă și subțire, are o lungime de 200 până la 400 mm, în aparență, lama acestui cuțit arată ca o frunză de salcie.
• Deba (Deba) - un cuțit de secure pentru tăierea peștelui, lungimea lamei acestuia poate fi de la 120 la 240 mm, se folosește și pentru tăierea păsărilor de curte sau homarilor;
• Usuba (Usuba) - un cuțit pentru tăierea legumelor, are o lamă largă și un fund gros;
• Sujihiku (Sujihiki) - un cuțit de tăiat cu o lamă lungă și subțire, destinat inițial pentru tragerea venelor, astăzi este grozav pentru tăierea produselor gătite;
• Petty Knife, sau cuțit utilitar - un cuțit multifuncțional folosit atât pentru tăiere, cât și pentru curățare, are mânerul ușor ridicat și lungimea lamei de la 70 la 150 mm;
• Sushikiri (Sushikiri) - un cuțit pentru tăierea sushiului, are o lamă lată rotunjită;
• Nakiri bocho (Nakiri bocho) - cuțit pentru legume cu o lamă largă de la 120 la 180 mm lungime, utilizat pe scară largă în bucătăriile casnice;
• Pankiri (Pankiri) - un cuțit pentru tăierea pâinii, are o margine ondulată, vă permite să tăiați chiar și pâinea proaspăt coaptă fără pesmet.

Există o mulțime de cuțite speciale în Japonia- de exemplu, pentru tăierea dovleacului sau pentru tăierea bambusului. Multe sunt complet inutile în bucătăria europeană modernă. Dar cuțitele enumerate mai sus pot fi găsite atât în ​​arsenalul unui bucătar, cât și la o gospodină obișnuită.

Cuțite de Damasc

Inițial, astfel de cuțite au fost fabricate în Siria în orașul Damasc - de acolo a plecat numele. Cu toate acestea, astăzi Japonia este liderul mondial în producția de cuțite din oțel de Damasc.

Baza lamei unui astfel de cuțit este din oțel solid, pe fiecare parte este acoperită pe rând cu oțel inoxidabil dur și moale. Numărul de straturi variază cel mai adesea de la 30 la 40, dar există cuțite cu mai mult de 100 de straturi de oțel. Duritatea lamelor Damasc depășește 60 de puncte pe scara Rockwell, iar unele au o duritate de 63-64 de puncte pe această scară. Datorită alternanţei de hard şi oțel moale lama este mai puțin fragilă. Straturile de oțel conferă cuțitelor un aspect uimitor de spectaculos. În plus, lamele Damasc au o tăietură de înaltă calitate.

Procesul de producție al cuțitelor Damasc este laborios, așa că pur și simplu nu pot fi ieftine. Se consideră că cuțite de damasc se autoascutesc. Nu este adevarat. Au nevoie în continuare de ascuțire. Desigur, acestea vor trebui ascuțite numai după câțiva ani de funcționare, timp în care straturile de oțel mai moale se uzează și expun oțelul carbon mai dur. Din această cauză se creează efectul că cuțitul părea să se ascuți de la sine. De fapt, astfel de cuțite, ca toți ceilalți, necesită o ascuțire profesională.

Avantajele cuțitelor japoneze din oțel

Nu degeaba cuțitele de bucătărie japoneze din oțel sunt atât de solicitate și populare în întreaga lume. Sunt relativ ieftine, în timp ce calitatea este mai mare decât cele europene cu un ordin de mărime. Alegerea cuțitelor japoneze este grozavă - există multe forme, dimensiuni și materiale. Spre deosebire de majoritatea cuțitelor europene, cuțitele japoneze sunt adesea fabricate nu din oțel cu un singur strat, ci din cele cu două sau trei straturi. Variantele nu sunt neobișnuite atunci când o bază tare este deteriorată de oțel inoxidabil ușor. Și, desigur, cuțitele japoneze sunt mai dure, ceea ce înseamnă că este mai convenabil să lucrezi cu ele, nu necesită ascuțire mai mult timp.

Cuțite din ceramică

Cuțitele de bucătărie japoneze cu lamă ceramică au apărut relativ recent. Inițial, bucătarii japonezi foloseau cuțite pentru a tăia sushi sau sashimi. Lama ceramică nu a adăugat un gust metalic alimentelor. Desigur, doar câțiva puteau simți diferența de gust, dar utilizarea ceramicii în loc de oțel a câștigat popularitate.

Cuțitul de bucătărie japonez nu se numește ceramică deoarece este făcut din lut și gătit la cuptor. Numele subliniază doar procesul de fabricație. Oxidul de zirconiu a devenit materia primă pentru cuțite. Este presat sub o foarte presiune ridicatași copt la foarte temperaturi mari (până la 1600 de grade Celsius). Plăcile de copt rezultate sunt modelate și ascuțite. Ascuțirea durează foarte mult timp. Materialul este igienic, nu se oxidează și nu se corodează. Singurul dezavantaj este fragilitatea lamelor ceramice.

Ceramica (oxidul de zirconiu) este mult mai dure decât oțelul. Dacă numărăm pe scara Mohs, atunci duritatea unui diamant, de exemplu, este de 10 unități, duritatea ceramicii pentru cuțite este de 8,5 unități, iar duritatea oțelului este de doar 6-6,5 unități.

Cuțitele ceramice sunt de obicei versatile, iar cuțitele ceramice Santoku sunt, de asemenea, foarte populare. Astfel de cuțite diferă în lungimea lamei, lățimea lor este aproximativ aceeași. Mânerele sunt din polipropilenă sau lemn moale.

Cuțit ceramic alb sau negru?

Mulți oameni cred culoare diferită cuțitele ceramice, precum și tot felul de ornamente și modele de flori de pe ele sunt doar un truc de design care crește atractivitatea și, prin urmare, costul cuțitelor. Și dacă florile chiar nu vorbesc despre calitatea sau fiabilitatea cuțitelor, atunci culoarea ar trebui luată în serios.

Cuțitele albe sunt fabricate din oxid de zirconiu, iar cele negre sunt fabricate din carbură de zirconiu. Se crede că carbura de zirconiu este mai durabilă. Acest lucru nu înseamnă că cuțitele ceramice albe sunt mai rele. Pur și simplu costă puțin mai ieftin decât cele negre și vor necesita ascuțire puțin mai devreme, dar au aceleași calități - rezistență la uzură, durabilitate, igienă, ușurință în utilizare.

Avantajele cuțitelor ceramice

La avantaje incontestabile atunci când utilizați cuțite japoneze ceramice în gospodărie trebuie atribuite următoarele calități:

• prietenos cu mediul;
• igienă;
• materialul lamei nu reacționează cu alimentele, lama nu se oxidează, nu își schimbă culoarea;
• nu absorb mirosurile;
• la tăiere, nu se lipesc de mâncare;
• nu deveni prost timp de 2 ani sau mai mult;
• poate fi ascuțit pe o piatră de diamant.

Cuțitele din ceramică sunt convenabile pentru gospodinele obișnuite care nu au mult timp sau nu doresc să stăpânească complexitățile alegerii cuțitelor profesionale. Cu un cuțit de ceramică, puteți tăia atât fileuri de pește, cât și legume pentru salată, fără să vă temeți că mirosul va trece de la pește la legume. Cuțitele din ceramică sunt mai ușor de îngrijit - trebuie doar să le spălați și să le uscați după spălare. Nu trebuie să aveți un întreg arsenal de unelte, este suficient să aveți un cuțit universal de bucătar, un cuțit pentru curățarea legumelor, o feliere și un cuțit pentru pâine. Lucrul cu cuțite ceramice este ușor. Pentru unii, acestea pot părea destul de groase, dar acest lucru nu afectează calitatea tăieturii. Da, cuțitele din ceramică sunt mai puțin ascuțite decât cele din oțel, dar această ascuțire este suficientă pentru uz casnic. Folosind cuțite de bucătărie japoneze din ceramică, este la fel de ușor să tăiați brânza pentru micul dejun, legumele de salată, carnea sau peștele.

Cum se folosesc cuțite ceramice

Un cuțit de bucătărie japonez din ceramică va dura mult timp dacă urmați aceste instrucțiuni simple:

• nu poți folosi cuțite ceramice pe plăci de tăiat din sticlă - poți folosi doar plăci din lemn sau plastic;
• nu poți tăia alimente congelate cu astfel de cuțite;
• nu poți tăia carnea sau peștele cu oase;
• nu se recomanda taierea unor tipuri deosebit de tari de branza;
• cu un impact puternic asupra unei suprafețe dure (de exemplu, pe un șorț cu gresie sau pe un blat de marmură), pe lamă pot apărea așchii;
• nu este recomandat să spălați astfel de cuțite în mașina de spălat vase;
• ștergeți lamele după spălare;
• este mai bine să folosiți un suport special pentru depozitare.

Noi materiale și tehnologii

Producția de cuțite nu stă pe loc. Astăzi, fabricile japoneze oferă noi materiale și tehnici pentru fabricarea cuțitelor. Astfel, oferim cuțite de bucătărie cu lamă din aliaj de titan - un compozit care combină proprietățile de înaltă performanță ale ceramicii și ale titanului. Baza ceramică este acoperită cu titan. Aceste cuțite se caracterizează prin duritate crescută (mai mult decât oțelul) și rezistență (mai mare decât cea a oxidului de zirconiu). Mai mult, au toate avantajele cutitelor ceramice: nu ruginesc, nu magnetizeaza, sunt hipoalergenice, bactericide, igienice, nu pateaza, nu absorb mirosurile. Acestea sunt adevăratele cuțite ale viitorului.

De câte cuțite ai nevoie în bucătărie

Cuțitele de bucătărie japoneze sunt bune atât pentru uz profesional, cât și pentru uz casnic. Dar de câte aveți nevoie - unul, doi sau un set întreg? Nu există un răspuns cert. Un cuțit utilitar este suficient pentru cineva - de exemplu, Santoku, cu care, dacă doriți, puteți face totul - chiar și cartofii de coajă. Pentru unii, un set de cuțite de bucătărie japoneze, format din Santoku, Deba și Yanagiba, poate părea optim. Iar dacă nu vrei să te limitezi, poți cumpăra un set mare și funcțional, inclusiv dispozitive exotice pentru tăierea peștelui sau a cărnii.

Un set de cuțite de bucătărie din ceramică japoneză poate include până la 10 articole, pe lângă cuțite, poate conține decojitori și foarfece. De obicei, aceste truse sunt oferite cu suporturi confortabile și sigure. Sunt un adevărat decor al bucătăriei. Ele pot fi chiar prezentate cadou, cerând în schimb câteva ruble (pentru cei superstițioși).

Cuțitele de bucătărie fabricate în Japonia se găsesc din ce în ce mai mult în bucătăriile profesionale și casnice. Nu sunt inferiori și, în multe privințe, chiar depășesc cuțitele fabricate de liderii recunoscuți - Germania și Franța. Japonia poate oferi cea mai largă alegere lame de toate dimensiunile, formele și materialele. În Japonia sunt luate în considerare tradițiile vechi și sunt introduse cele mai noi tehnologii pentru a te face să te simți ca un adevărat bucătar în bucătăria ta.

Un cuțit este o parte integrantă a ustensilelor de bucătărie, care este folosită, fără exagerare, de toată lumea. Atât un bucătar de înaltă clasă, cât și o simplă gospodină sunt interesați de produse de înaltă calitate, astfel încât gătitul să fie nu numai util, ci și o experiență plăcută. Tăierea ingredientelor pentru supe, salate, feluri principale și deserturi este o parte integrantă a procesului culinar. Pentru a fi cât mai rapid, de înaltă calitate și confortabil posibil, este necesar să folosiți cuțite ascuțite și de înaltă calitate.

Astăzi este prezentată pe piață cea mai mare varietate a acestor produse: de la producători chinezi „no-name” super-ieftini până la mărci europene sau japoneze, a căror calitate a fost confirmată de secole de practică. Este imposibil să le revizuim pe toate deodată - nu va fi suficient timp sau pagini pentru asta și aproape nimeni nu este interesat să citească sute de pagini de descrieri similare, cum ar fi două mazăre, produse din segmentul bugetar. Dar să evidențiezi liderii de pe piața cuțitelor de bucătărie, ale căror produse sunt de înaltă calitate și au propriile merite, merită cu siguranță încercat. În mod tradițional, liderii mondiali în calitatea sculelor de tăiere fabricate sunt Japonia, cu trecutul său de samurai de secole și prezentul high-tech, și Germania, care are și o istorie lungă în fabricarea de arme și se distinge prin produse de înaltă calitate. Da, da, este departamentul de arme: tehnologiile prin care este produs oțelul de înaltă calitate au fost perfecționate de secole de către maeștrii de lame și, abia recent, s-au unit cu realizările moderne ale științei, au intrat în serviciul pașnic al bucătărilor și al gospodinelor.

Așadar, vă prezentăm cele mai bune mărci din lume, ale căror cuțite merită cu siguranță atenție:

locul 7 -

Nume de marcă atât de vechi încât cuțiteleSecolul al XVIII-lea poate fi găsit în muzeele din Spania. Aproape trei secole de fabricare a cuțitelor de la fabricate manual până la scara industriala au condus la liderul mondial al companiei în producția și vânzarea de cuțite de înaltă calitate.

locul 6 -

Japonia este acum asociată cu cea mai recentă tehnologie și produse de înaltă calitate. Cuțitele japoneze au câștigat o popularitate imensă printre bucătarii profesioniști și gospodinele din întreaga lume. - o companie care nu este ultima pe lista producătorilor din frumoasa țară a sakura și gheișă. Compania are sediul în cel mai vechi centru pentru producția de arme cu tăiș - orașul Seki. Istoria brandului datează de peste 80 de ani.

locul 5 -

Celebrul brand din Țara Soarelui Răsare este renumit pentru cuțitele sale cu mânere de lemn în stil național, precum și pentru riglele universale dezvoltate cu participarea bucătarilor europeni. Aceste produse au câștigat cea mai mare popularitate atât în ​​rândul bucătarilor profesioniști, cât și în rândul amatorilor. Calitatea produselor este in permanenta imbunatatita, iar aspectul cutitelor devine din ce in ce mai sofisticat. În ceea ce privește caracteristicile lor, cuțitele nu sunt inferioare celor mai bune mostre de lame de samurai.

locul 4 -