Și acum despre prețuri. Vă sfătuim să nu vă băgați, ci să investiți o sumă decentă în achiziție. Nu uitați că veți folosi un lucru cu adevărat scump și de marcă nu pentru un an, nici doi sau chiar trei. Cuțitele tale de familie se vor transmite din generație în generație!
Ce ar trebui să fie în bucătărie:
- "bucatar"- cuțite de bucătărie multifuncționale esențiale sau santoku- un cuțit japonez universal (la alegere);
- cuțit pentru curățarea și tăierea legumelor;
- cuțit de pâine(poate fi folosit nu numai pentru pâine, ci și pentru curățarea fructelor cu coaja aspră, precum ananasul) sau cuțit de sculptat(alegerea ta, în funcție de ceea ce faci mai des);
- cuțit utilitar cu lamă îngustă (așa-numitul cuțit „pe cârlig”, multifuncțional)
Patru cuțite sunt mai mult decât suficiente.
Pentru un astfel de set de bază, pe care vă sfătuim să îl completați singur, va trebui să plătiți cel puțin șase mii de ruble (limita superioară poate ajunge la 50-60 mii, dar dacă nu veți deveni bucătar profesionist, atunci prețurile de acest nivel nu ar trebui să vă deranjeze).
Ce marca sa aleg?
Desigur, Germania și Japonia sunt înaintea restului. Cuțitele germane și japoneze, ca și mașinile, sunt impecabile: nu te vor dezamăgi niciodată și vor servi fără îndoială cu fidelitate în beneficiul proprietarului lor, adică al tău. Prin urmare, primul brand pe care îl recomandăm este WÜSTHOF(Germania). Compania produce cuțite din 1814, iar atenția extraordinară la detalii și lucrarea manuală meticuloasă din etapa finală le-a conferit acestor cuțite o reputație legendară în industria bucătăriei, marca fiind preferată de cei mai mari bucătari din lume.
Cuțitele WÜSTHOF fac cartofii să semene cu untul
Fiecare cuțit are un cod unic care conține informații despre momentul exact în care a fost fabricat. Aceasta este o garanție a calității: în cazul unui defect de fabricație, imaginea codului este trimisă în Germania, la propria fabrică, unde specialiștii stabilesc dacă acest cuțit este un produs WÜSTHOF. Înlocuirea se face în câteva zile. Fiecare cuțit te va costa în medie 30-80 de euro.
Un alt brand cult german - F.DICK. Lame din oțel molibden-vanadiu de înaltă calitate, tehnologie exclusivă de conectare fără joc a mânerelor cu lama, care elimină contaminarea și acumularea de bacterii, design și ergonomie excelente - și toate acestea la un preț foarte rezonabil. Vă sfătuim să fiți atenți la cea mai optimă linie - Premier Plus.
Fotografia 1 din 3
F.Dick Cuțit Bucătar
Fotografia 2 din 3
Ecran complet Înapoi la galerie
Cuțite de încredere: mărci de top au fost revizuite
Cuțit de cioplit F.Dick
Fotografia 3 din 3
Ecran complet Înapoi la galerie
Cuțite de încredere: mărci de top au fost revizuite
Ștergerea unei imagini!
Doriți să eliminați o imagine din această galerie?
Șterge Anulare
Un cuțit de bucătar poate fi achiziționat pentru 4 mii, un cuțit de pâine pentru 3 mii, un cuțit universal pentru 2 și un cuțit de legume pentru 1,5 mii. Total: pentru 4 cuțite necesare - puțin mai mult de 10 mii de ruble.
Și bineînțeles, ne vom concentra asupra celebrului brand german Gude. Aceste cuțite sunt printre cele mai vechi din toată Europa. Compania a fost fondată de fierarul ereditar Carl Gude în secolul al XVIII-lea. Ca atunci, așa și acum, fiecare cuțit este o lucrare de bijuterii; cuțitele sunt fabricate din oțel carbon de înaltă calitate, cu adaos de crom, molibden și vanadiu. Maeștrii își întăresc lamele timp de câteva ore, alternând între înalte și temperaturi scăzute astfel cuțitele Gude au o putere cu adevărat legendară.
Cuțitele Güde fac gătitul perfect
Dacă doriți să cumpărați această capodopera, atunci alegeți seria Kappa - acestea sunt cuțite din metal fără o singură cusătură: convenabile, practice, sigure. Deloc bugetar (de exemplu, un cuțit de bucătar vă va costa 6 mii, un break - 5), dar merită.
Hattori - o icoană a stilului gastronomic
Fiecare cuțit este creat manual de la zero, sub controlul strict și fără compromisuri al însuși Ichiro Hattori, fondatorul și proprietarul brandului legendar. Adevărat, iar prețul va fi pe măsură. Pentru cele două cele mai necesare cuțite din populara serie Hattori HD („bucătar” și vagon de uz general), va trebui să plătiți 15 mii de ruble. Dar în acest caz, alte tipuri de cuțite nu sunt necesare.
Domnul Hattori obișnuia să facă cuțite pentru o cunoscută corporație japoneză. MASAHIRO, care a aparținut tatălui său, așa că acest brand și noi nu vom neglija. Aceste cuțite sunt mai ieftine, dar calitatea este totuși excelentă. Lamele sunt fabricate din oțel molibden-vanadiu cu conținut ridicat de carbon, datorită căruia cuțitele sunt rezistente și durabile.
Cuțitele Masahiro sunt ideale pentru bucătarii începători.
Molibdenul conținut în aliaj oferă rezistență ridicată la căldură și protejează produsele de coroziune. Pentru ascuțire, MASAHIRO folosește echipamente exclusive pe bază de pietre de ascuțit pe bază de apă. Mânerele sunt de obicei realizate din pin japonez organic. Patru cuțite de bază modeste vă vor costa 10 mii de ruble.
Dacă vă gândiți la ceramică, atunci acordați atenție HATAMOTO. Ascuțitul cuțitelor din ceramică nu va dura cel puțin 3 ani (cu excepția cazului în care aveți un fals chinezesc în față). Un set (în acest caz, îl recomandăm) de patru cuțite de bază cu mânere ergonomice din polipropilenă (bucătar, break, break mic și mic de curățat legume) vă va costa 6 mii de ruble.
Hatamoto- cea mai bună soluție pentru cei care se gândesc la ceramică
Cuțitele din ceramică au un avantaj valoros față de omologii din oțel - nu absorb mirosurile, așa că dacă dintr-o dată doriți să curățați un butoi de hering sărat, ceramica va fi ca nouă după aceea. În plus, aceste cuțite nu se vor oxida sau întuneca niciodată. Dar când le folosiți, amintiți-vă că nu le puteți arunca, deschide conserve și sticle, nu puteți tăia ceva foarte greu (de exemplu, oase când tăiați carnea). În timp, desigur, și astfel de cuțite trebuie schimbate. Dar la utilizarea corectă crețurile de pe lamă vor apărea foarte curând.
Să ne întoarcem în Europa, și anume în Franța. Ați auzit vreodată de marcă SABATIER? Acestea sunt excelente cuțite de bucătărie Fabricat manual din oțel aliat de înaltă calitate în micul oraș francez Thiers încă de la începutul secolului al XIX-lea.
Achiziția nu vă va duce la un colaps financiar complet, este posibil să întâlniți 6 mii de ruble pentru 4 cuțite necesare.
La desert am plecat din Rusia. Ghenadi Prokopenkov- poate singurul maestru care face cuțite durabile unice - oferă o colecție de cuțite de bucătărie a autorului numită „Troika” („bucătar”, cuțit de curățare și cuțit utilitar) pentru 25 de mii de ruble.
Cuțitele Prokopenkov sunt ideale pentru cei care doresc să sprijine un producător autohton
Aceasta este o investiție serioasă, dar nu veți regreta niciodată că ați cumpărat-o. Cuțitele lui Prokopenkov sunt o legendă.
Și, în sfârșit, pentru cei care se gândesc să ofere cuțite cadou, dar se tem de superstiție, vă sfătuim să lăsați deoparte prejudecățile și să achiziționați un set de bază de cuțite într-o cutie frumoasă (seturile de cadouri sunt disponibile în toate mărcile descrise) . Acest cadou cu siguranță nu va aduna praf în dulap. În plus, există un antidot împotriva semnelor: cereți o monedă simbolică pentru cuțite! Efectul unui cadou practic si util este garantat!
Fiecare gospodină știe cum se ceartă lucrurile când se află în bucătărie cuțite bune. Echilibrat, ascuțit, confortabil în mână - este o plăcere să lucrezi cu ei. Evaluarea noastră vă va spune despre mărcile care oferă cele mai de încredere și le puteți cumpăra cu profit în magazinul de cuțite de bucătărie Vposude.ru
Hattori
- Aceste cuțite forjate japoneze sunt o adevărată operă de artă, care, cu toate acestea, este destul de posibil să o achiziționați pentru bucătărie. Majoritatea lucrul se face manual, dovadă fiind gravura de pe lamă. Cuțite au putut fi văzute în mâinile actorilor din filmele „Terminator” și „Rimbaud”.
- Orice bucătar vă va spune că omenirea nu a venit încă cu ceva mai bun decât produsele forjate, motiv pentru care astfel de cuțite sunt pe primele locuri în astfel de rating.
- Linia de cuțite de bucătărie Hattori este formată din mai multe serii. În colecția KD, lamele cuțitelor sunt compozite, miezul este din oțel Cowry X și căptușeala este din 63 de straturi de Damasc. Acestea sunt cele mai scumpe cuțite din colecție și din clasamentul nostru - prețul lor începe de la 800 USD pentru o lamă de 10,5 cm.
- O lamă foarte subțire la baza lamei are proprietăți de tăiere excelente, dar nu este capabilă muncă aspră. Manerul este din stabilizat material compozit(micarta) care nu se umfla sau se micsoreaza.
- Seria HD este mai accesibilă. Lamele au 62 de straturi de nichel damasc si un miez din otel VG - 10. Manerul este realizat folosind tehnologia lemnului pakka ( laminat din rase valoroase lemn).
Leul Sabatier
- Un alt segment premium de cuțite din oțel forjat și aliat producator german Thyssen Krupp. Aproape întregul design al cuțitelor Sabatier este clasic - cu nituri din alamă sau oțel și doar o serie mică este produsă cu mânere din oțel turnat.
- Există cuțite Sabatier cu finisaj în oglindă. Calitatea tăișului are o duritate de 48-52 HRC și un astfel de cuțit este destul de capabil să reziste 20 de ani fără ascuțiri frecvente.
- Mânere echilibrate și ușoare din lemn stabilizat și polioximetilenă (material rezistent la zgârieturi).
- Prețul pentru cel mai ieftin cuțit din oțel este de 7700 de ruble pentru o lamă de 10 centimetri. Cele falsificate încep de la 10 mii. La un preț mai mic, puteți găsi cu ușurință o replică fabricată în China (Sabatier international).
Global
Compania japoneză Yoshikin a venit cu ideea de a produce cuțite de bucătărie dintr-o singură bucată de oțel inoxidabil. Iar lama în sine este un strat interior al mărcii Cromova 18 și oțel Sus 414 mai moale, care protejează cuțitul de ciobire și rugină.
În cazul utilizării intensive, cuțitele necesită ascuțire cel puțin o dată la 8-10 luni. Mânerele cuțitelor Global sunt perfect echilibrate cu nisip, astfel încât sunt ușor de lucrat atât cu mâinile uscate, cât și cu mâinile umede.
Prețul începe de la 3660 de ruble.
Tramontina
Aceste cuțite sunt de origine braziliană. Compania are peste 100 de ani și astăzi produsele sunt prezentate în 120 de țări. Pe lângă tot felul de ustensile de uz casnic, marca are o selecție foarte mare de tot felul de cuțite: pentru pescuit și vânătoare, profesionale și secure.
Seria Century sunt seturi profesionale de cuțite cu lame forjate (oferă cea mai bună ascuțire) și întărire până la 56 de puncte. Manerele sunt realizate din fibra de sticla si policarbonat. Producătorul garantează că în timp oțelul nu se va păta sau nu se va întuneca.
Cuțitele vândute la bucată se remarcă prin benzile de cauciuc pe mânerul din polipropilenă (serie Multicolor, preț de la 350 de ruble și AMALFI, preț de la 100 de ruble). În general, gama de cuțite de bucătărie este mare și puteți găsi atât un cuțit foarte specializat (pentru friptură, roșii, carne și legume), cât și unul universal (mai mult de 22 de articole), prețul este de la 400 de ruble pentru un lemn. mâner.
Samura
Judecând după nume, astfel de cuțite de samurai pot veni doar din Japonia. Harakiri, Bamboo, Shadow - există o mulțime de colecții, sunt din ceramică zirconiu, titan ceramic și oțel Damasc cu 67 de straturi. Acestea din urmă sunt cele mai scumpe, dar și cele mai impresionante. Cuțitele din oțel pot fi fie cu un singur strat, fie cu mai multe straturi, există și cuțite foarte specializate și universale.
Mânerele sugerează, de asemenea, o mare varietate - din fibră de sticlă, piatra artificialași oțel. Puteți cumpăra cuțite ale acestei companii de pe site-ul oficial al cuțitelor Samur Vposude.ru
Seturile încep de la 3.000 de ruble, un cuțit de fructe - de la 530, puțin mai mult - de la 720 de ruble.
Zwilling J.A. Henckels, SOLINGEN
Compania germană Zwilling J.A. Henckels din Solingen, Germania, vinde de multă vreme cuțite de bucătărie pe piața rusă. Doar prețul lor mușcă - începe de la 11 euro pentru o lamă mică. La vânzare în piețe pot fi adesea găsite Falsuri chinezești, care copiază complet forma cuțitelor Solinger. Desigur, nu reușesc să falsească tablă de oțel de înaltă calitate și plastic neconsumabil.
Cuțite sunt foarte multe: de bucătărie, pentru șuncă, pentru friptură, friptură, pâine, pentru os și separarea cărnii de os, pentru legume (separat pentru roșii) și brânză. Există doar 8 tipuri de cuțite pentru pâine și 5 cuțite pentru legume.
Exista un cutit profesional forjat cu lama foarte lata (70 euro). Mânerul său ergonomic din plastic rezistent la foc este gândit până la cel mai mic detaliu și se potrivește perfect în mână.
Garanția pentru defecte de fabrică implică o înlocuire gratuită, deși după o examinare.
BergHOFF
- Cel mai mare producator de ustensile de bucatarie, producand o gama larga de cutite de bucatarie din otel inoxidabil de calitate x30Cr14.
- Lamele de oțel sunt ascuțite manual și au un semn special. Există și lame ceramice (cu finisaj satinat) și acoperite cu teflon.
- Mânerele din plastic sunt echilibrate, forjate și realizate din materiale sintetice, cu adâncituri speciale pentru o mai bună prindere. Multe modele vin cu teci din polipropilenă care păstrează în plus ascuțimea cuțitului.
Cuțite de la această firmă sortiment mare prezentat pe site-ul oficial Vposude.ru.
Prețul unitar începe de la 300 de ruble, pentru un set - de la 800 de ruble.
Becker
O companie germană care vinde seturi și cuțite individual. Există 3 colecții: de luxe, premium, clasic. Mai mult, ultimele două constau doar din seturi de design clasic.
Prima serie, De luxe, se distinge printr-un decor contrastant - o dungă albă pe un mâner din plastic negru sau roșu cu un strat cauciucat. Unele lame sunt acoperite cu ceramică Nano Resin, care nu se va lipi de niciun aliment.
Seturile din această serie se disting prin designul lor magnific, datorită stratului de culoare Xynflon - strălucitor, colorat, cu un model. Aceste cuțite sunt cele care vor atrage atenția în bucătărie. Au aceleași coastere - futuriste și high-tech.
Peterhof
Un alt producător global de veselă, austriac, care are fabrici în China. Peterhof are cel mai izbitor design de cuțite de bucătărie. Singurul lucru este că marca are puține produse vândute separat (prețul este de la 470 de ruble). Dar când alegi seturi, ochii îți trec pur și simplu.
Lame cu teflon sau acoperire antiaderenta, otel inoxidabil, ceramica de zirconiu. Arată foarte bine acoperire de titan lame, cu o tranziție lină de la lumină la întuneric (Peterhof PH - 22348/49/50) .
Mânere: combinație de oțel inoxidabil și bachelit, silicon colorat, acoperire antibacterian. Există chiar și mânere moi (Peterhof PH-22424), ergonomice și foarte confortabile. Prețul setului începe de la 500 de ruble, dar calitatea oțelului rămâne încă la cea mai bună (18\10).
Fissman
Această companie daneză vinde o gamă largă de bunuri de uz casnic, dar nu au foarte multe cuțite. Manerele sunt realizate din materiale antiderapante si bachelita. Standurile sunt realizate din lemn și acril.
Lame - din ceramică multicoloră și oțel inoxidabil. Unele modele au un strat de teflon care protejează produsul de oxidare.
Prețul începe de la 180 de ruble.
Printre cuțitele naționale tari diferite din lume, ies în evidență cel mai clar cuțite japoneze, sunt deosebite si unice in esenta lor, deoarece li se impun cerinte prea mari. Acest lucru este oarecum surprinzător, de ce o țară în care doar orezul, peștele și legumele sunt alese pentru o alimentație bună, cu cel mai minim tratament termic, trebuie să acorde atât de multă atenție cuțitului?
Întrebarea este interesantă, dar răspunsul este simplu. Japonezii sunt esteti in alimentatie, toate preparatele lor trebuie sa-si pastreze gustul original, mananca cu betisoare iar produsele in aceste scopuri trebuie sa fie foarte subtiri, marunt si mereu frumos tocate. Toate acestea pot fi realizate doar prin utilizarea unui cuțit adecvat, special conceput.
Câți ani are un cuțit de bucătărie japonez?
japonez cuțitele sunt cunoscute de secole. Prima lor apariție în istorie nu a fost stabilită cu siguranță, dar faima lor datează din secolul al XIV-lea și este asociată cu săbiile de samurai care au surprins lumea prin ascuțimea lor, care au fost produse de meșteri din orașul Sakai. Două secole mai târziu, în acest oraș, maeștrii artei cuțitului au realizat primul cuțit de bucătărie, capabil să taie perfect tutunul adus din Portugalia. Doar acest oțel a devenit faimos în întreaga lume, rămânând încă foarte popular și la cerere. O tehnică specială de ascuțire asigură că cuțitele sunt la fel de ascuțite ca săbiile de samurai, în timp ce lamele din oțel carbon sunt durabile.
Soiuri de cuțite japoneze
Este prea greu de numărat și de spus câte varietăți de cuțite există astăzi în Japonia și, cu atât mai mult, să le descriem. Dar acolo este feluri Cuțite japoneze, care sunt considerate cele mai populare și la cerere, iată un „tur” asupra lor - o puteți face.
Combină cuțitele după nume cu finalul lor comun - toate sunt „bocho”. De exemplu, un tăietor de bucătărie pentru felierea legumelor se numește „nakiri bocho”, iar un tăietor conceput pentru pește se numește „deba botho”.
- "Deba Bocho"
Acesta este un cuțit foarte ascuțit, puternic, care, pe baza traducerii numelui său, este destinat tăierii cărnii, dar în Țara Soarelui Răsare este folosit pentru pește (deși poate face față fără probleme și puiului). El poate tăia oase mici, dar prea mari - acest cuțit nu se va rupe. Ca dimensiune, acest instrument de bucătărie poate atinge o lungime de până la 300 mm, iar în ceea ce privește grosimea lamei - până la 12 mm. Ascuțirea la vârful lamei este mai ascuțită decât la călcâi. Folosind acest cuțit, lucrează atât cu lama, cât și cu fundul.
„Deba botho” se referă la vechile tipuri de cuțite și datează din perioada Edo (din secolele XVI-XVII).
- Nakiri Bocho și Usuba Bocho
Acestea sunt cuțite care sunt concepute exclusiv pentru tăierea legumelor, iar „usuba botho” se traduce prin „foarte subțire”. Ambele aceste cuțite au o margine de tăiere dreaptă și foarte subțire, permițându-vă să tăiați alimente prin simpla coborâre a cuțitului, în loc să-l împingeți sau trăgând.
Pentru gătit acasă, „nakiri bocho” este mai potrivit. Ascuțiți acest cuțit pe ambele părți, asigurând astfel felii egale de legume tăiate. În formă, acest cuțit este regiuni diferitețările sunt ușor modificate, de exemplu, în Osaka - cuțitul are colțuri rotunjite, iar în Tokyo - cuțitul este strict forma rectangulara. Lama, în orice caz, este neagră.
Bucătarii profesioniști preferă tipul de „usuba botho”. Nu există modificări ale formei vârfului în funcție de regiune, aceste cuțite nu. Ascuțirea se efectuează doar pe o parte, în timp ce există o ascuțire separată pentru stângaci (pentru stângaci) și ascuțire pentru dreapta pentru restul.
- „Sashimi Bocho”
Există, de asemenea, un grup separat de cuțite care sunt folosite la prepararea sashimi, pentru tăierea fructelor de mare, inclusiv a peștelui, și acesta este „bocho sashimi”. Se disting printr-o lamă foarte subțire și lungă, dar în Japonia nu veți găsi un bucătar bun care să nu aibă un set complet de aceste cuțite, iar un astfel de set ar trebui să includă:
- "yanagi ba" - conceput pentru felierea sushi, filetarea peștelui. Are o formă interesantă a lamei, asemănătoare unei frunze de salcie (așa înseamnă în traducere numele său) cu ascuțire unilaterală, o margine foarte subțire și ascuțită. Proiectat pentru pești de talie medie, lungimea lamei variază de la 200 mm la 360 mm;
- "takohiki" - acest cuțit este considerat a fi făcut special pentru tăierea caracatițelor. Are o ascuțire unilaterală, foarte subțire. Lungimea lamei de la 200 mm la 360 mm;
- "fuguhiki" - cel mai subțire dintre toate cuțitele de bucătar și destul de flexibil. Are o formă de lamă aproape dreaptă și este foarte ascuțită. Lungimea lamei între 210 mm și 300 mm. Acest cuțit este special conceput pentru a file pește puffer (cunoscut pentru umplerea cărnii cu otravă pentru nervi dacă este tăiată incorect). Japonia anual își ia rămas bun de la iubitorii acestui fel de mâncare, care mor după ce mănâncă.
- „Oroshi Bocho” și „Hancho Bocho”
Acestea sunt cuțite speciale pentru ton și altele. specii mari peşte. „Oroshi botho” înseamnă literal „cuțit foarte lung”, poate ajunge la o lungime de aproximativ doi metri. Aceasta este doar lungimea lamei, mânerul este în medie de 30 cm. „Hancho bocho” este un cuțit complet similar, dar pe jumătate mai scurt. Ambele cuțite au lame diferite. flexibilitate ridicată, așa că sunt foarte buni să scoată carnea de pe oase. Astfel de cuțite, de regulă, nu sunt folosite în viața de zi cu zi; ele pot fi văzute în bucătăriile din restaurante sau în piețe (la vânzătorii de pește mare).
- „Santoku Bocho”
Acesta este un tip de cuțit utilitar care a apărut în Japonia datorită influenței Occidentului. Este perfect echilibrat și potrivit pentru orice scop în bucătărie. Lama sa poate avea lungimea de la 12 la 20 cm, lama este foarte lată, iar mânerul este îngust. Această tranziție a fost plăcută în special de bucătari, pentru că. oferă un spațiu bun pentru palmă.
Numele său înseamnă " cuţit pentru rezolvarea a trei sarcini”, iar aceasta corespunde pe deplin funcționalității dorite: cu ajutorul acesteia, se taie, se sfărâmă, se toacă.
„Santoku bocho” se distinge printr-o lamă foarte ascuțită (în special în arc), o lungime relativ scurtă (nu este tipică pentru alte tipuri japonez cuțite), lui caracteristici de proiectare nu permiteți tăierea oaselor mari.
- "Nakiri"
Traducerea literală a numelui acestui cuțit spune că este „pentru tăierea verdețurilor”. Acest instrument cu o grosime medie de ascuțire specială, care oferă taietura frumoasa verdeturi si legume la un unghi de cinci grade. Forma lamei este dreptunghiulara, fara varf, lungimea sa variaza intre 150 mm si 240 mm. Ascuțit poate fi atât pe o parte, cât și pe ambele părți (în mod tradițional).
- Garasuki
Acest tip de cuțit japonez este conceput exclusiv pentru măcelărirea păsărilor de curte. Are o lamă grea în formă de triunghi dreptunghic, lungime de la 150 mm la 180 mm. Unele dintre soiurile sale au un fund teșit. Un astfel de cuțit nu este popular în casele japonezilor obișnuiți, dar este foarte căutat în cafenelele în care meniul include mâncăruri care includ carne de pasăre.
- "Sushikiri"
Acest tip de cuțit este popular și în Japonia, folosit la tăierea rulourilor. Lama cu ascuțire pe două fețe, nu are rost, lungimea sa putând fi în intervalul de la 210 mm la 270 mm.
Caracteristicile de design ale cuțitelor japoneze
Principal elemente structurale dintre toate cuțitele, acestea sunt: lama și mânerul, iar cele japoneze nu fac excepție. Cu toate acestea, toate elementele principale sunt împărțite în zone și au propriile nume:
- kissaki - punct;
- hassaki - zona de ascuțire;
- shinogi - pantă de frontieră;
- mune - fund;
- machi - gâtul lamei;
- ejiri - partea de capăt a mânerului;
- toshin - o lamă cu o tijă.
Cuțit japonez poate avea o lamă, atât cu ascuțire cu două fețe (coborâri complet simetrice pe ambele părți), cât și cu o singură față. În cazul ascuțirii unilaterale, se execută sub dreapta sau sub mâna stângă, ceea ce nu creează probleme dacă bucătarul este stângaci.
Modelul clasic al unei lame de cuțit de bucătărie este un miez dur din oțel cu conținut ridicat de carbon, care este echipat cu fețe (laminite), care au la bază oțel moale. Oțelul laminat pentru lame crește fiabilitatea, rezistența la rupere, durabilitatea și rezistența la coroziune.
În funcție de tipul de ascuțire, se modifică și numărul de plăci: pentru o secțiune tradițională - două, pentru una unilaterală, respectiv, una (pe stânga - pentru un stângaci, pe dreapta - pentru un dreptaci ).
Destul de des, lama este dintr-o bucată cu mâner sau este echipată cu o bază de tijă. Cutite, forjate dintr-o singură bucată, se caracterizează prin rezistență sporită și rezistență la crăpare.
Lamele cuțitelor japoneze sunt de mai multe tipuri, se pot distinge următoarele grupuri:
- Honjaki sunt cele mai scumpe și mai prestigioase modele de cuțite de bucătar. Sunt fabricate din oțel alb și albastru, manual. Astfel de lame se disting prin cea mai mare duritate, cu un indicator în intervalul 62-65 HRC;
- Kasumi - cuțite tradiționale, cu o ascuțire caracteristică unilaterală. În acest caz, se utilizează metoda laminatului cu două straturi - atunci când o parte a miezului cu conținut ridicat de carbon, cel mai dur oțel, este acoperită cu oțel moale;
- Warikomi - în astfel de cuțite, miezul este realizat din oțel dur și este prevăzută căptușeala sa cu două fețe din oțel moale;
- Suminogashi - astfel de lame se disting prin fețe din laminat multistrat moale.
Interesant este că japonezii au chiar și un termen special pentru ascuțimea unui cuțit - kirenaga, adică durata ascuțișului acestuia. Dintre toate lamele enumerate, cuțitele Honjaki au cea mai lungă „kirenaga”.
mâner Cutite din lemn și cel mai des folosită magnolie. Japonezii nu consideră important să facă mânere din special materiale rezistente, dar preferă să-l înlocuiți pur și simplu când este uzat. Lungimea mânerului este în medie de la 14 la 18 cm, în cazul celui mai mare cuțit (pentru tăierea tonului și a speciilor de pești mari), ajunge la 30 cm. În mod tradițional, secțiunea este sub formă de oval sau rotund cu o coastă, se găsește și ca un octaedru.
Oțel pentru producția de cuțite japoneze
Pentru producerea cuțitelor se folosește oțel care suferă o călire specială, care poate fi de trei grade, acestea sunt:
- Shiro Gami (hârtie albă);
- Ki Gami (hârtie galbenă);
- Ao Gami (hârtie albastră).
Fiecare tip de oțel și-a primit numele de la culoarea hârtiei în care oțelul finit este ambalat direct la fabrică.
Shiro Gami este considerat cel mai înalt oțel pentru lame din Japonia, din acesta sunt produse cele mai scumpe produse. Producția Shiro Gami se bazează pe tehnologie antică, conform căruia cel mai pur oțel este cel fără impurități suplimentare, adică. apropiat de compoziția ideală: fier-carbon. Această compoziție este recunoscută drept „aur” având în vedere faptul că produsului i se pot conferi proprietăți de tăiere de referință. Carbonul aici poate fi de la 1,10% la 1,40%. Sub formă de impurități, siliciul și manganul sunt prezente într-o cantitate minimă (dar nu sunt considerate dăunătoare, dimpotrivă, adaugă putere produsului).
Oțel Ki Gami - aproape identic cu Shiro Gami, diferența este doar într-un conținut de carbon ușor redus (în acest caz de la 1,10% la 1,20%). Principiul de producție este același.
Ambele tipuri de oțel nu conțin impurități de crom, așa că necesită o manipulare foarte atentă și o întreținere atentă. Conform tehnologiei de producție, Shiro Gami și Ki Gami sunt oțeluri nealiate, cu conținut ridicat de carbon. Duritatea standard Rockwell este de maxim 60 HRC.
Ao Gami este și un tip de oțel căutat, dar se deosebește de cele două considerate prin faptul că este aliat cu conținut ridicat de carbon. Conținutul de carbon aici este de 1,20% până la 1,50%. În timpul producției, i se adaugă unele impurități (acestea sunt crom și wolfram și, în unele cazuri, vanadiul), care oferă rezistență la impact, rezistență la coroziune, vâscozitate, simplificând astfel îngrijirea produselor finite și sporind durabilitatea acestora. Impuritățile reduc destul de mult proprietățile de tăiere, dar utilizând în bucătărie cel mai bun cuțite, nu poți spune.
Separat, trebuie remarcat și disponibilitatea tehnologiilor moderne pentru producția de oțel de înaltă calitate. Acestea includ producția de oțel ZDP 189. Are un proces unic de întărire care are ca rezultat o duritate Rockwell de 67,5 HRC, în timp ce oțelul rămâne ductil și are proprietăți de tăiere excelente. Interesant este că acest aliaj este lustruit până la o stare de oglindă perfectă. Numărul „189” - arată numărul experimentului, în urma căruia au fost atinse proprietățile necesare.
Doar câteva companii din toată țara sunt angajate în producția de oțel pentru cuțite. Cel mai cunoscut producător este Hitachi Metals, produce hârtie albă, hârtie galbenă și ZDP 189. De asemenea, printre producătorii de oțel se remarcă Takefu Steel Corporation și Diado Steel Company.
Cei mai renumiți producători de cuțite japoneze
Ar trebui să fie anulat imediat de numărul de companii care emit cuțite Japonia pot concura cu orice țară, sunt destul de mulți aici și sunt mai mult de o duzină cunoscuți în afara țării. Pentru multe companii, producția de astfel de produse a fost calculată de secole, de exemplu, Hiromoto există deja de aproape opt secole, dar există și producători „tineri” și își prezintă și produsele la o calitate excelentă, folosind tehnologii moderne bazate pe principiile săbiilor antice de forjare. În același timp, modern japonez companiile care produc direct cuțite folosesc oțel achiziționat, nu îl topesc ei înșiși.
Dintre producători, compania familiei Aritsugi merită cea mai mare atenție, care produce cuțite scumpe și de înaltă calitate. Documentată, activitatea acestei familii în producția de cuțite datează din 1560.
În lista firmelor producătoare cele mai bune cuțite japoneze Hiromoto stă în picioare de șapte sute optzeci de ani. Aici se stabilește în principal producția de cuțite profesionale, a căror calitate și rezistență sunt supuse celor mai înalte cerințe. Cuțitele sunt fabricate din oțel aliat cu conținut ridicat de carbon Ao Gami și oțel inoxidabil Gin Gami.
De mai bine de o sută de ani, modelele Fukumoto sunt pe piața cuțitelor. Ei eliberează ca feluri cuțite pentru profesioniști (în această linie există plăci din oțel Damasc și un mâner clasic japonez din lemn și corn de bivol), precum și opțiuni economice pentru casă.
Merită o atenție deosebită și producător binecunoscut„Hattori”, care a câștigat o cerere mare și o reputație excelentă în rândul utilizatorilor în timpul existenței sale de jumătate de secol. Produsele companiei au primit titlul de „Cel mai bun cuțit de bucătărie din lume”.
Nu este mai prejos ca faimă și „Watanabe”, care a devenit faimos pentru produsele sale încă din 1897. Producătorul produce cuțite forjate manual pentru profesioniști, din oțeluri - alb și albastru. Astfel de produse se disting prin faptul că își păstrează claritatea foarte mult timp. Nu mai puțin valoroasă este linia cu utilizarea oțelului Damasc, decorată cu șapte variante de modele.
Dintre industriile moderne, ale căror produse se disting prin calitate și fiabilitate, se mai pot numi următoarele companii: CLOBAL, GLESTAIN, ITOU, KANETSUGU, KASUMI, MASAMOTO, MISONO, RYUSEN, SHAN, SANETU, YAXELL.
am citit 1592 timp(e)
Cuțitele japoneze sunt la mare căutare în întreaga lume și din motive întemeiate: nu veți găsi articole de bucătărie de mai bună calitate. Sunt iubiți de bucătari profesioniști, dar sunt buni și pentru uz casnic. Cele mai populare cuțite japoneze includ Santoku, Deba și Nakiri. Care sunt caracteristicile lor și de ce au câștigat atâta popularitate?
Cuțitele de bucătărie japoneze atrag atenția cu mai multe calități: Există aproximativ 800 de soiuri de cuțite în Japonia, iar fiecare dintre ele este folosită pentru a lucra cu un anumit produs. Cea mai comună este Deba, care se distinge prin masivitate, greutate mare și lățimea lamei. Este folosit pentru măcelărirea peștelui, dar bucătarii locali îl folosesc și pentru a lucra cu carne de pasăre și alte cărnuri. În varianta tradițională, deba are o ascuțire unilaterală, lungimea lamei este de 165-200 mm. Dacă cuțitul are ascuțire cu două fețe, se numește Ryo-Deba, iar dacă modelul este echipat și cu mâner în formă europeană, avem Yo-Deba original. Este de remarcat faptul că japonezii împart Debs în funcție de stilul de producție: cele mai grele variante sunt create prin analogie cu săbiile obișnuite și nu au un finisaj. Pentru dresarea peștilor mici se folosește Ko-Deba, iar pentru recoltarea fileurilor se folosește Atsu Deba. Un model popular printre bucătari este cuțitul de bucătărie japonez Deba Matsuri pentru tăierea și felia peștelui, păsărilor și cărnii. Lama acestui produs este din otel molibden-vanadiu, dur si protejat de fragilitate. Lamele sunt deja ascuțite, astfel încât pot fi folosite imediat. Cuțitele japoneze sunt ascuțite numai pe pietre speciale de apă. Santoku este un cuțit versatil fabricat în Japonia, dar influențat de tendințele occidentale și, datorită echilibrului său, poate fi folosit pentru a tăia orice mâncare. Lama este de lungime și lățime optime, iar mânerul este îngust, astfel încât este convenabil și ușor de manipulat cuțitul. Santoku este conceput pentru a efectua trei acțiuni - tăiat, tocat și fărâmițat, deși inițial a fost dezvoltat doar ca un cuțit care ajută la tăierea cu ușurință a cărnii de vită. Aceste cuțite de bucătărie japoneze se remarcă prin cea mai bună ascuțire a lamei, deoarece pot fi folosite în diferite scopuri. În versiunea originală, modelul este realizat din oțel de înaltă calitate, iar ascuțirea puternică cade pe nasul produsului, astfel încât tăierea se efectuează fin și precis. Lama este călită, dar cu marginea subțire, astfel încât acest model nu poate fi folosit pentru lucrul cu produse dure. În tradiția europeană, astfel de cuțite sunt completate de proeminențe sau adâncituri care reduc probabilitatea de a se lipi de suprafața alimentelor. Un magazin japonez modern de cuțite va oferi o gamă largă de aceste produse. Nakiri este întotdeauna folosit de japonezi pentru a tăia legume și ierburi, deoarece acest model are o lamă subțire. Este lat și dreptunghiular, deci nu este nevoie de mișcări inutile atunci când lucrați cu un cuțit. În cele mai multe cazuri, Nakiri este folosit în scopuri casnice, iar profesioniștii aleg Usuba. Este un cuțit tradițional japonez care face o treabă excelentă în tăierea legumelor. Ascuțirea pe o singură parte garantează ascuțirea lamei. În mod tradițional, Nakiri și Usubu sunt fabricate din oțel inoxidabil de înaltă calitate și sunt completate de un mâner clasic detașabil care a fost lustruit meticulos. Accesoriile profesionale sunt create astfel încât să fie convenabil pentru bucătari să lucreze cu ele pentru o lungă perioadă de timp. Dacă ești un iubitor de sushi, atunci cu siguranță vei dori să cumperi un cuțit japonez Yanagi-ba. Caracteristica sa distinctivă este utilizarea sa pentru tăierea peștelui și fructelor de mare. Se distinge printr-o lamă subțire și îngustă, care are forma unei frunze de salcie. Ascuțirea clarității puternice permite lucrul în filigran cu orice pește. Mânerul drept confortabil nu interferează cu munca. În versiunea tradițională, aceste cuțite au pante unilaterale. Datorită proprietăților lor excelente de performanță, aceste produse sunt pur și simplu indispensabile pentru producătorul de sushi. Această serie vă invită să evaluați cuțitele din oțel cu conținut ridicat de carbon, care, cu o funcționalitate excelentă, sunt realizate în conformitate cu tradițiile Japoniei. Lamele acestor accesorii sunt realizate din oțel cu conținut ridicat de carbon, datorită căruia sunt dure, perfect ascuțite și își păstrează muchia pentru o lungă perioadă de timp. Pentru a crea mânerul a fost folosită o magnolie exotică și este impregnată cu o compoziție specială, datorită căreia lama se așează perfect în mâner. În această serie, puteți cumpăra cuțite japoneze Deba, Usuba, Yanagi.
deba
Santoku
Nakiri
Yanagi-ba
SEKI-KANENOBU
Samura
Faptul este că cuțitele japoneze nu au analogi în întreaga lume. Nici o singură națiune sau cultură nu a fost capabilă să dezvolte asemenea tehnologii de prelucrare a metalelor pe care le posedă meșterii japonezi. În plus, funcționează stereotipuri și asociații, stabilite din documentare și lungmetraje. Japonia este o cultură a samurailor, o mentalitate diferită, particulară, o atitudine specială față de producerea și utilizarea armelor. Și toată lumea își amintește că samuraii erau deținătorii de săbii-minune care puteau manipula orice obiect și să-l taie cu ușurință, mai ales dacă era o eșarfă de mătase pubescentă pe lama sabiei. Dacă cumpărați un cuțit de bucătar samura, va exista un efect similar.
Și toată lumea își amintește că samuraii erau deținătorii de săbii-minune care puteau manipula orice obiect și să-l taie cu ușurință, mai ales dacă era o eșarfă de mătase pubescentă pe lama sabiei. Dacă cumpărați un cuțit de bucătar samura, va exista un efect similar.
Care este particularitatea fabricării cuțitelor de bucătărie japoneze
Doar un cuțit adevărat fabricat de meșteri japonezi are un ax format din două tije de oțel. Ele sunt învelite cu o altă foaie de oțel de un grad complet diferit, iar aceste componente ale viitoarei capodopere sunt aplatizate. Apoi procedura se repetă din nou. Aplatizarea rezultată este din nou înfășurată într-o nouă foaie de oțel. Acest lucru se repetă de mai multe ori. De aici vine un fel de model-relief ondulat de-a lungul întregii margini a cuțitului. Nu poate fi confundat, este pur și simplu unic. Caracteristicile fizice ale unei astfel de lame nu permit cuțitului să devină plictisitor, este foarte durabil.
Cuțitul adus din Japonia este unic, original și este o adevărată operă de artă. Desigur, nu lucrează atât de mult timp la el, ca pe sabia de luptă a unui samurai adevărat, dar tehnologiile de bază, deși accelerate, rămân și sunt respectate cu strictețe de către maeștri. Cum să alegi un cuțit de bună calitate
Când se pune deja problema alegerii unui cuțit din Țara Soarelui Răsare, atunci trebuie să abordați problema cu toată responsabilitatea. Așa s-a întâmplat, având în vedere educația, cultura și mentalitatea japonezilor - sunt foarte scrupuloși cu privire la orice unelte de bucătărie. Într-un restaurant japonez, fiecare bucătar are doar propriul cuțit personal. Nimeni nu are dreptul de a-l folosi, cu excepția proprietarului. Altfel, vor fi mari probleme. Dacă bucătarul își schimbă locul de muncă, atunci cuțitul este luat cu el. Nu pleca niciodata. De aceea trebuie să cumpărați un produs de calitate, fără cusur, pentru a găti capodopere culinare stil japonez. Să acordăm atenție unor puncte pe care trebuie să le luați în considerare atunci când alegeți:
- partea de ascuțire. În Japonia, se obișnuiește să se facă cuțite cu ascuțire unilaterală a lamei (pentru dreptaci și stângaci separat). Dacă produsul este pregătit pentru vânzare în alte țări, cel mai adesea cuțitul este ascuțit pe ambele părți. Soluție universală la problema alegerii;
- grosimea lamei. O caracteristică a cuțitelor japoneze este grosimea lor. Sunt ceva mai subțiri decât tari europeneși vă permit să faceți bucăți mai subțiri de alimente;
- lățimea și forma lamei în sine. Fiecare cuțit individual, ca formă și lățime, depinde direct de ce fel de alimente ar trebui să fie folosit pentru tăiere.
Pentru a lucra în bucătărie sunt suficiente patru tipuri de cuțite: un cuțit pentru pește, sashimi; satâr; pentru legume. Când cumpărați, trebuie să acordați atenție oțelului. La cuțitele japoneze, meșterii pot folosi un tip de material - cu conținut ridicat de carbon. Și „diluați” cu fier moale.
Bucătarii japonezi, în special cei specializați în sushi, au mai multe seturi de cuțite. După o zi de lucru, bucătarul spală un set de cuțite și le pregătește de lucru, le ascute și le ascunde. A doua zi, nu-l folosește, ci ia un alt set („odihnit”). Japonezii cred că au început să aibă nevoie de timp pentru o odihnă bună, astfel încât toate calitățile utile să fie restaurate și instrumentul să scape de mirosurile de mâncare.
În ceea ce privește ascuțirea cuțitelor, aceasta se face pe o specială piatră naturală. Sunt pietre aspre, medii și mici. Și trebuie ales în conformitate cu cuțitul, pentru a nu-l strica. Aceasta este o întreagă știință și cea mai mare abilitate. Faceți ascuțirea instrument profesional ar trebui doar un specialist. Nu se poate avea încredere într-un ceainic cu o chestiune atât de responsabilă.