Coriandre - les avantages et les inconvénients de la plante; sa culture; propriétés utiles et contre-indications; l'utilisation de la coriandre dans la cuisine et la guérison; recettes de plats. Coriandre double nature où l'utiliser

Kinza est un maître du déguisement. Si l'odeur des herbes fraîches broyées n'évoque pas d'agréables associations pour tout le monde, alors dans les graines séchées les nuances spécifiques disparaissent et le plus fin arôme d'anis et d'agrumes apparaît.

L'attitude envers cette plante indique à quel point le monde a peu changé. Il y a deux mille ans en Grèce, on l'appelait coriandre du mot korios, qui signifie "insecte". Frottez la brindille dans vos mains et vous comprendrez pourquoi. Cela n'a pas empêché la coriandre, qui a reçu le surnom péjoratif "bugger", "tenir bon" à ce jour. De plus, il est devenu l'herbe la plus répandue dans le monde.

Beaucoup aujourd'hui se trompent, pensant que la coriandre et la coriandre sont deux épices différentes. En fait, ce ne sont que des noms différents pour les légumes verts et les graines sèches.

coriandre pour le déjeuner
La note spécifique de ce parfum très "vert" est parfois qualifiée de "savonneuse". L'herbe qui ressemble à du persil, qui a vraiment une odeur particulière lorsqu'elle est fraîche, n'est pas particulièrement désireuse d'être plantée par les estivants - c'est une chose de la servir par une chaude journée de congé et une autre de la supporter sur votre site toute la saison. Il n'est pas surprenant que ceux qui n'aiment pas la coriandre soient très réticents à changer d'attitude à son égard.

Mon amie a rappelé comment elle était venue rencontrer sa future belle-mère: pour le déjeuner, elle cuisinait de la viande à la coriandre, des aubergines à la coriandre (ragoût avec pommes de terre, ail et tomate, et à la fin ajoutez une énorme quantité de coriandre). Et des tartes - le tout avec elle. Bien sûr, cette "princesse au petit pois" n'a rien dit à l'hôtesse. Et le soir je l'ai consolée en disant que l'attitude envers la coriandre se mesure à la maturité du goût. Le dégoût n'est qu'une période de transition, car presque tout le monde a eu un moment où il n'aimait pas les olives ou, disons, préférait le vin rouge doux au Chablis blanc raffiné.

Vous pouvez accélérer le processus de dépendance "de force": après avoir fait un pique-nique une fois, avoir un appétit brutal, puis, quand ils vous appellent enfin à table, tenez un bouquet de coriandre dans une main, prenez un kebab chaud dans l'autre, mordre les deux en même temps et mâcher lentement. Est-ce une tout autre affaire ? Ou comment ne pas aimer la salade Bakou de veau bouilli fondant en bouche, avec oignon rouge, deux grenades divisées en grains, ail et au moins deux bouquets de coriandre ciselée ! N'oubliez pas le poivre et la mayonnaise.

La coriandre dans les plats orientaux est généralement mise d'une main généreuse, sans être avare.Et nous avons appris à manger ses feuilles fraîches - cette tradition nous est venue du Caucase. Bien que nous ne soyons pas seuls dans cette "dépendance": les légumes verts sont ajoutés à divers plats en Espagne (coriandre en espagnol), en Thaïlande (les racines de la plante y sont également utilisées), au Mexique et en Inde. Soit dit en passant, ce dernier est une conversation distincte: les étrangers voyageant à travers le pays savent qu'un grand nombre d'empoisonnements se produisent ici précisément à cause de la coriandre. Ses feuilles sont utilisées dans de nombreux chutneys et currys (en particulier les crevettes et l'agneau), mais l'herbe pousse sous les pieds, et personne dans les restaurants indiens ne prend la peine de la laver - il n'y a pas une telle tradition.

"Aphelia" à la coriandre
C'est grâce aux graines que la coriandre est devenue l'épice la plus populaire au monde. Avec des graines, il "a germé" dans les mélanges célèbres - houblon-suneli et masala, "Berbera" éthiopien et "offtak" tunisien. Ils sont utilisés dans les cuisines africaine, moyen-orientale, portugaise, chinoise et presque toutes les autres cuisines. Si les feuilles de coriandre sont mises dans des salades et des plats de légumes, dans des côtelettes de porc et d'agneau, ajoutées au riz et aux tomates, les graines peuvent être utilisées à l'infini. Grâce à leur teinte infiniment agréable et chaude, ils sont capables de changer n'importe quel arôme. Et n'importe quel goût deviendra magique, comme dans les contes de fées des "Mille et une nuits". Soit dit en passant, la coriandre y est également mentionnée. Comme un aphrodisiaque.

Alors. Toute soupe à la citrouille ennuyeuse. N'importe quel plat simple de haricots ou de pois. Chachlik, soupe de goulache, anguille de Riga. A Chypre, vous avez peut-être goûté à l'incomparable porc au nom presque shakespearien "Aphelia" - il était mijoté dans du vin rouge avec de la coriandre. La recette séculaire des "saucisses de Thuringe" utilise également cet ingrédient (et en général, il a été créé à l'origine pour les saucisses). Les Britanniques l'ajoutent aux fromages. Toutes les pâtisseries d'Europe de l'Ouest - pain d'épice et divers pains d'épices - sont impensables sans coriandre. Les Français - et leur goût est digne de confiance - l'utilisent en parfumerie.

Et la bière ? Avant l'apparition du houblon, une boisson joyeuse était le plus souvent brassée avec de la coriandre (et en effet avec diverses herbes, il y avait même mélange spécial gruit). Aujourd'hui, des détails désagréables apparaissent - par exemple, que des épices et des épices ont été ajoutées afin de masquer les arrière-goûts résultant des conditions insalubres du brassage. Mais ces passionnés qui ont essayé de faire une boisson selon d'anciennes recettes - avec de la coriandre fraîchement moulue - disent qu'ils n'ont jamais rien essayé de plus aromatique. De plus, c'est un parfum complètement "anglais" - au niveau des sensations, il ne peut même pas être décrit avec des mots.

La tradition du brassage, soit dit en passant, est aujourd'hui mieux soutenue en Belgique. Une fois sur place, cherchez dans les rayons des magasins Verboden Vrucht - "fruit défendu", une bière blanche opaque à la teinte verdâtre, aromatisée au zeste d'orange et à la coriandre.

Et pour apprécier tous les bienfaits de la coriandre, utilisez l'une des recettes "combinées". Essayez, par exemple, la cuisson du thon. Faites frire trois tomates dans l'huile d'olive (elles doivent d'abord être "déshabillées", échaudées et coupées en cubes). Puis, en les mettant de côté, faites revenir quelques morceaux de poisson dans la même huile, ajoutez une cuillère à café de coriandre et un bouquet de coriandre fraîche hachée. Saler, poivrer et recouvrir d'une couche de tomates. Laissez-le quelques minutes...

La formule de ces deux goûts est aussi ancienne que le monde et, très probablement, dans deux mille ans, l'odeur de l'herbe fraîchement cueillie restera désagréable et la coriandre se réchauffera de sa chaleur pénétrante instantanée. Comme un petit feu d'artifice en fin de soirée, beaucoup de ceux qui sont allés en Inde ont appris à terminer leur repas par une poignée de coriandre confite, toujours servie ici avec l'addition. Au fait, connaissez-vous une astuce ? Pour rehausser le goût des graines, elles sont d'abord torréfiées dans une poêle à sec.

Conseils
- La coriandre peut être ajoutée partout où vous avez l'habitude de mettre de l'aneth (avec ou à la place). Il se marie aussi bien avec le basilic, le cresson, la sarriette, l'oignon et l'ail, et ses graines avec des épices orientales comme le zira, le curcuma et le cumin.
- Les feuilles de coriandre se marient très bien avec la viande, les oignons et les légumes, tout ce qui peut être cuit frais un jour d'été. Soit dit en passant, la coriandre elle-même doit être fraîche - elle n'est presque jamais utilisée séchée. Les graines sont une autre affaire : la coriandre est mentionnée dans les recettes de milliers de plats - des légumes cuits, des saucisses et des pâtés au pain d'épice et aux fromages.
- Tout comme la coriandre coexiste avec l'aneth et le persil dans les rayons des magasins, elle peut coexister avec eux dans les lits près de Moscou. La plante est sans prétention et résistante à la sécheresse. Ce n'est que pendant la période de floraison qu'il faut faire attention et arroser fréquemment.

4 portions

De quoi avez-vous besoin:
400 g de blanc de poulet,
bouquet moyen de coriandre
une poignée de noix de cajou non torréfiées
blanc d'1 œuf,
1 cuillère à café sel et fécule de maïs
1er. l. xérès sec ou vin de riz
1er. l. sauce soja,
2/3 tasse d'huile végétale raffinée.

Que faire:
Coupez le poulet en cubes de 1 cm, battez légèrement les protéines, mélangez avec le sel et l'amidon, ajoutez le poulet et mélangez pour que chaque morceau soit recouvert de protéines. Placer au réfrigérateur pendant 20 min. Faites chauffer l'huile dans un wok ou une sauteuse jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Ajouter le poulet et faire sauter à feu vif, en remuant pour éviter qu'il ne colle, jusqu'à ce qu'il soit blanc, 2 minutes. Étaler avec une écumoire serviettes en papier et laissez la graisse s'écouler. Videz l'huile du wok, nettoyez-le et remettez sur le feu. Versez 1 cuillère à soupe de plus. l. l'huile, chauffer fortement, ajouter les noix de cajou grossièrement hachées et faire revenir à feu moyen pendant 1 minute. Verser le sherry et la sauce soja, porter à ébullition, ajouter le poulet et cuire encore 2 minutes. Ajouter les feuilles de coriandre hachées grossièrement, remuer, retirer du feu et servir aussitôt.

4 portions

De quoi avez-vous besoin:
1 kg de pommes de terre
gros bouquet de coriandre
1 gousse d'ail
0,5 tasse d'huile d'olive extra vierge
une pincée de curcuma
sel et poivre blanc fraîchement moulu au goût.

Que faire:
Peler les pommes de terre, les couper en quartiers et les faire bouillir dans de l'eau bouillante salée. Retirer les tiges de la coriandre, hacher finement les feuilles et les écraser au mortier avec l'ail haché et un peu d'huile. Égouttez le bouillon de pommes de terre (au cas où, laissez environ un demi-verre), versez le curcuma dans les pommes de terre, écrasez-les en purée, ajoutez la coriandre et le reste d'huile d'olive. Écraser à nouveau. Saler si besoin et assaisonner de poivre. Si la purée est trop épaisse, diluez-la avec du bouillon. Sers immédiatement.

Texte : Alena Spicy. Photo : Elena Koldunova, Elena Gromova. Magazine

L'un des condiments les plus populaires en Asie. Et on l'appelle aussi persil chinois, kolandra, semer des kishnets, shlendra, hamem, kishnishi, kindzi, chilantro, kashnich. Cette plante est l'une des rares à combiner épice (feuilles) et épice (graines). La coriandre est connue depuis 5000 ans avant JC. Se répandant dans tout le sud de l'Europe, il est également venu en Afrique du Nord, puis en Asie. Au début, cette plante était utilisée en médecine, puis vint le tour de la cuisine. La coriandre a même fait son chemin dans les "pages" des papyrus égyptiens anciens et des textes sanskrits. Les Égyptiens plaçaient des graines de coriandre dans les tombes des pharaons, croyant que la coriandre faisait partie des nécessités de l'au-delà. Les Chinois croyaient que la coriandre provoquait de l'excitation et préparaient des philtres d'amour à base de celle-ci. Et en Chine, on croyait que la coriandre rendait une personne immortelle. Les Romains aiguisaient l'appétit avec la coriandre et l'emportaient avec eux sur la route. C'est avec les Romains que les graines de coriandre sont apparues pour la première fois Îles britanniques puis le reste de l'Europe occidentale. À peu près à la même époque, la coriandre a fait son chemin vers l'Europe centrale et orientale. On pense que la coriandre a été importée d'Espagne en Russie en 1830, bien que ce fait ne prouve pas que l'épice n'était pas connue en Russie auparavant.

Il a été prouvé que la coriandre (coriandre) est très utile pour le système cardiovasculaire et l'ensemble du tube digestif. Mâcher des graines de coriandre réduit l'odeur d'alcool et ralentit le processus d'intoxication. De plus, la coriandre a une propriété cholérétique, antiseptique, analgésique pour les ulcères d'estomac et la gastrite. Il est également utile pour l'appétit réduit, la motilité intestinale faible et d'autres affections désagréables des organes internes. La coriandre nourrit le sang, améliore le fonctionnement du muscle cardiaque, renforce les vaisseaux sanguins. La coriandre contient une assez grande quantité d'huiles essentielles qui, dans les teintures à base d'alcool, dégagent toute la saveur et réduisent les propriétés désagréables de l'alcool. Les huiles de coriandre aident à la digestibilité des aliments lourds, à l'élimination des toxines, améliorent en particulier l'absorption des féculents et des racines. Les graines de coriandre, ou plutôt un extrait d'huiles essentielles, sont utilisées dans les recettes de certaines marques de gin bien connues. Avec la coriandre, tout aliment est absorbé plus facilement, digéré plus rapidement et ne laisse pas de sensation de lourdeur. Ce n'est pas un hasard si dans le Caucase, où il y a tant de centenaires et de "cavaliers chauds", la coriandre est utilisée au maximum.

Différentes parties du monde préfèrent utiliser différentes parties de cette plante. Quelque part, ils aiment les feuilles (Azerbaïdjan, Arménie, Géorgie) et ailleurs - les graines (Méditerranée, Chine, Ouzbékistan). Mais ce ne sont que des préférences gustatives - les feuilles de coriandre, comme ses graines, sont tout aussi saines et savoureuses. Le nombre de plats pouvant être garnis de la saveur épicée de la coriandre et de la coriandre se compte par milliers. La coriandre verte est servie à table en entrée ou en assaisonnement pour les plats principaux. Dans les pays asiatiques (surtout en Chine), ils aiment beaucoup cette herbe odorante et en assaisonnent de nombreux plats. Ils aiment beaucoup cette verdure dans le Caucase, ajoutant à de nombreux plats de viande. L'effet bénéfique bien connu de la coriandre sur la digestion est très bien combiné avec une alimentation riche en viande, et les feuilles riches en vitamines et microéléments donnent la santé et décorent le goût des plats.

Le pain borodino, l'adjika abkhaze, la plupart des sauces géorgiennes (satsibeli, tkemali, etc.), les carottes coréennes, le poisson en conserve, la soupe kharcho, le lyulya kebab, le shish kebab azerbaïdjanais, le lobio géorgien et autres sont inconcevables sans coriandre plats nationaux. L'utilisation obligatoire de la coriandre dans de nombreux plats est devenue si banale qu'on ne s'en aperçoit pas. Par exemple, les sprats en conserve de la Baltique ne peuvent tout simplement pas se passer de coriandre. Les condiments indiens, tels que les currys et les concoctions de masala, contiennent toujours une quantité importante de coriandre. Et dans toute la cuisine orientale, la coriandre est ajoutée en abondance, rendant les plats non seulement parfumés, mais aussi sains. La coriandre est utilisée avec plaisir dans les pays méditerranéens, en Afrique et en Europe de l'Est. Un peu moins populaire Europe de l'Ouest, des pays Amérique latine et en Amérique du Sud et du Nord. On peut dire en toute confiance que la coriandre est un assaisonnement mondial avec le sel, le poivre et le laurier.

Nutriments contenus dans la coriandre fraîche (100 g de feuilles fraîches) :

Calories : 216,4 kcal
Protéines : 3,0 g
Glucides : 54,5 g

Vitamines :
Vitamine A : 1,0 mg
Vitamine B1 : 0,03 mg
Vitamine B2 : 0,2 mg
Vitamine C : 5,0 mg
Vitamine PP : 2,1 mg

Oligo-éléments :
Fer : 3,0 mg
Potassium : 2043,0 mg
Calcium : 115,0 mg
Magnésium : 92,0 mg
Sodium : 141,0 mg
Phosphore : 192,0 mg

Le goût et l'arôme des herbes et des graines sont différents, le but est également légèrement différent, tout comme l'action. Les feuilles de coriandre ont un arôme frais, un goût brillant avec une couleur vive. Les graines ont un arôme boisé, un goût et une odeur sucrés. Les graines de coriandre (coriandre) sont bonnes à la fois sous forme de graines (entières) et en poudre (moulues). La coriandre est très bonne pour ajouter aux plats de viande, lors de la préparation de soupes et de sauces. Des feuilles de coriandre fraîches sont souvent ajoutées aux salades, dans la dernière étape de cuisson des soupes et des sauces, servies comme légumes verts pour les plats de viande, comme le barbecue ou les brochettes, ajoutées aux sandwichs. Les feuilles ont une odeur piquante spécifique et un goût spécifique que peu de gens aiment, et elles doivent être ajoutées avec prudence. Les graines de coriandre sont beaucoup plus largement utilisées. Le plus souvent, on utilise de la coriandre broyée, c'est-à-dire moulue. Il est ajouté au pain, aux soupes, aux plats de viande, aux pâtes, aux saucisses, aux shish kebabs turcs, aux saucisses de Thuringe, aux plats de haricots et de lentilles (plat complet en Afrique du Nord et centrale). En Grèce et à Chypre, littéralement tout est assaisonné de coriandre. Les Français, peu friands de coriandre, appellent les salades assaisonnées à la coriandre "grecques". Et que dire du fameux "Aphelia" - ragoût d'agneau au vin rouge à la coriandre. Dans la même Grèce, les olives et les olives sont conservées avec un ajout abondant de cette épice. La coriandre a une compatibilité étonnante avec d'autres épices, habilement déguisée entre elles, mais en même temps, enrichissante de son goût et de son arôme. À base de coriandre, l'un des principaux composants, de nombreux mélanges sont réalisés.

La coriandre entière est souvent trempée dans de l'alcool pour faire de la teinture de coriandre. De nombreuses boissons alcoolisées contiennent du marc de graines de coriandre ou des graines entières dans leur composition. De nombreuses variétés de gin célèbres contiennent de l'huile de coriandre. La coriandre est même ajoutée à la bière. Une boisson infusée à la coriandre a un effet calmant, détend et renforce les muscles cardiaques. La coriandre entière est généralement ajoutée aux marinades. Les marinades caucasiennes avec l'ajout de cette épice odorante sont particulièrement célèbres. De plus, la coriandre peut être ajoutée à la pâte, aux salades de légumes ou aux ragoûts, aux produits laitiers fermentés. Il est préférable de broyer les graines juste avant d'ajouter, alors l'arôme sera le plus complet.

Les sucreries orientales célèbres incluent la coriandre confite. Une telle délicatesse était vendue partout dans les bazars orientaux de la Turquie, de l'Iran et des pays arabes.

Recettes avec coriandre et coriandre

Ingrédients:
1 kg de veau,
2-3 ampoules
2 bouquets de coriandre
2-3 grenades,
4-5 gousses d'ail,
500 grammes de mayonnaise
sel et poivre au goût.

Cuisson:
Faire bouillir le veau, coupé en cubes centimétriques. Couper l'oignon plus petit que la viande, mais pas trop fin. Pelez les grenades et ajoutez les graines, râpez ou écrasez l'ail, salez et poivrez et ajoutez la coriandre fraîchement hachée. Assaisonner de mayonnaise.

Ingrédients:
500 grammes de riz bouilli,
4 œufs,
1 chacun des poivrons jaune, rouge et vert,
1 bouquet d'oignons verts
2 cuillères à soupe. à soupe de coriandre moulue
2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale
sel, poivre (noir) - au goût.

Cuisson:
Hacher les poivrons et les oignons et faire revenir pendant 2-3 minutes. Ajouter le riz bouilli, le chauffer dans une casserole, en remuant, pendant cinq minutes. Ajouter les oeufs après les avoir battus. Remuez le mélange obtenu dans une casserole jusqu'à ce que les œufs soient cuits. Saler, poivrer et saupoudrer de coriandre, éteindre le feu et couvrir. Laisser cuire à la vapeur quelques minutes et servir.

Ingrédients:
1/2 m. lentilles brunes,
3 bottes d'épinards frais
4 carottes,
1 grosse pomme de terre
1er. une cuillerée de coriandre moulue,
2 gousses d'ail
2 citrons (pour le jus)
1er. l. huile d'olive,
sel.

Cuisson:
Couper les légumes en morceaux de taille moyenne. Rincez les lentilles dans plusieurs eaux, mettez-les dans une casserole, ajoutez les légumes, couvrez d'eau de manière à les recouvrir complètement. Porter à ébullition et baisser le feu. Ajouter la coriandre, presser l'ail et le jus de citron. Le sel. Cuire à feu doux jusqu'à tendreté. Arroser d'huile d'olive et garnir d'épinards frais hachés avant de servir.

Ingrédients:
500 g d'agneau désossé,
1er. l. farine de maïs,
1 cuillère à café Sahara,
1 cuillère à café huile de sésame,
2 cuillères à soupe. l. beurre d'arachide,
200 g de chou brocoli,
2 plumes d'oignon vert,
1 gousse d'ail
2 cc de xérès
1er. l. sauce soja,
1er. l. coriandre moulue.

Cuisson:
Un wok concave est idéal pour cuisiner. Couper l'agneau en fines lanières. Mélanger la semoule de maïs et le sucre avec l'huile de sésame et verser sur la viande. Laisser reposer une demi-heure. Faire chauffer le beurre de cacahuètes dans un wok, ajouter l'agneau et faire revenir à feu vif en tournant continuellement pendant environ 2-3 minutes. Retirez la viande, transférez-la dans un bol séparé et mettez le brocoli haché, l'oignon et l'ail dans le wok. Faire sauter les légumes pendant quelques minutes - le brocoli doit ramollir. Versez le sherry et la sauce soja dans la poêle, mettez l'agneau et saupoudrez le tout de coriandre. Cuire à feu vif encore quelques minutes.

Ingrédients:
1 kg de porc maigre désossé
500 ml de vin rouge sec
2 cuillères à soupe. l. coriandre moulue,
80 ml d'huile d'olive,
sel, poivre - au goût.

Cuisson:
Rincez le porc, coupez-le en cubes de 1,5 sur 1,5 cm.Placez la viande hachée dans un récipient avec du vin rouge, ajoutez une cuillère à soupe de coriandre et laissez mariner une nuit. Le lendemain, retirez le porc du vin, secouez le vin (ne versez pas le vin) et faites-le revenir dans une poêle à frire profonde dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'une croûte croustillante apparaisse. Versez ensuite la marianade dans la poêle afin qu'elle recouvre la viande avec le dessus. Saler, poivrer et laisser mijoter environ 2 heures à feu doux sous le couvercle. 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la cuillère à soupe de coriandre restante.

La coriandre est une plante qui sent bon les insectes qui font fuir leurs ennemis. Malgré cela, les huiles essentielles de celle-ci ont commencé à être isolées dans la Grèce antique. Aujourd'hui, la coriandre sent bon dans divers plats, dans les parfums, dans les savons, dans les médicaments, dans les aliments pour animaux.

Oh, j'ai une relation spéciale avec ce produit - passionné et controversé ! Jusqu'à un certain âge, je ne pouvais pas le supporter, et dans le vrai sens du terme. Pour une raison quelconque, la coriandre sentait la punaise de lit pour moi, même si je n'avais jamais vu ces insectes de ma vie et, de plus, je ne les avais pas sentis.

Je soupçonne qu'en raison de la naïveté de mon enfance, j'ai repris l'impression de cette verdure de ma mère. Nous étions très proches, et j'ai répété beaucoup de choses après elle. Y compris son aversion pour la coriandre.

En vérité, je ne l'ai même pas essayé quand j'étais petit - après tout, j'ai été inspiré dès l'enfance à ne pas aimer ces brindilles vertes parfumées. Pourquoi les mâcher s'ils sentent les vilaines punaises ? Oui, ils le sont complètement.

Il n'y avait pas de coriandre dans notre maison. Après tout, ma mère était principalement engagée dans la nourriture et, par conséquent, son herbe mal aimée n'était même pas autorisée à proximité de la cuisine. D'autres adultes - papa et grand-mère - ne s'opposaient pas vraiment à une telle attitude. Eh bien, et, par conséquent, nous, les enfants, mâchons docilement de la laitue et d'autres représentants du monde vert - ceux qui ne sentaient pas les punaises de lit.

Quand j'ai grandi, j'ai automatiquement refusé les plats assaisonnés de coriandre lors des festins. Pourquoi sont-ils à moi ? Il y a beaucoup d'autres choses qui ne sont pas aussi puantes. Je pense que cela aurait pu continuer toute ma vie si je n'avais pas rencontré le futur père de mes enfants.

Cet homme a joué un rôle très important dans ma vie, car à bien des égards, il m'a appris à regarder le monde différemment. Il m'a encouragé à regarder la coriandre avec des yeux différents. Je me souviens, au tout début de notre relation, il m'a emmené avec lui dans une petite entreprise au bord de la mer. Les gars ont fait un pique-nique avec des délices traditionnels pour tous les mangeurs de viande - barbecue, vin / bière, légumes et lavash arménien.

Je ne buvais pas d'alcool à l'époque, mais, je l'avoue, je mâchais encore de la viande. Eh bien, je me suis assis et j'ai mangé, les verts pour lui ont choisi l'habituel pour moi - aneth là, persil. Et puis, devant mes yeux, mes fidèles ont mis presque tout un bouquet de coriandre sur du pain pita fin, l'ont recouvert d'un morceau de viande, versé avec de la sauce tomate, ont enveloppé toute cette honte dans une enveloppe et l'ont mise dans ma bouche. Apparemment, j'ai grimacé trop visiblement, a-t-il remarqué, a demandé pourquoi. Et nous avons commencé à discuter de la coriandre et de son odeur.

« Alors, vous ne l'avez même pas essayé correctement ? Et tu essaies ! Soudain, votre opinion va changer - les goûts changent au fil des ans !. Il m'a toujours été difficile d'argumenter avec cette personne, et j'ai décidé ! J'ai essayé, mâché - vous pouvez manger, je n'ai remarqué aucun insecte dans un rayon d'un mètre. Hmm, mais elle n'a rien à voir avec ça, ça a bon goût. :MDR;

En outre. Ensuite, nous avons commencé à vivre ensemble, et la coriandre est progressivement entrée dans mon alimentation. Ils m'ont appris, pour ainsi dire. Je n'ai pas discuté avec ma mère, bien qu'elle ait été incroyablement surprise de ma nouvelle relation avec cette petite mauvaise herbe, à son avis, l'herbe. Eh bien, à chacun le sien !

Puis, quand notre premier enfant est né, et j'ai été sérieusement intrigué par des questions nutrition adéquat, est passé au végétarisme, et plus tard, j'ai beaucoup appris sur la coriandre et j'ai fermement décidé qu'à partir de maintenant, elle devrait être dans mon alimentation !

Il fut une période où j'en achetais et en mangeais tous les jours, préférant toutes les autres herbes aromatiques.

Pas le dernier rôle dans une attitude aussi respectueuse n'a été joué par mon bien-aimé Ayurveda. La coriandre m'est due de droit, ou plutôt, selon le dosha, c'est-à-dire selon le type de ma constitution. Maintenant j'en mange souvent et avec grand plaisir.

Et mes enfants, au fait, adorent tout simplement cette herbe « qui sent les insectes » ! Apparemment, c'est le destin de chaque enfant - sans trop réfléchir, adopter certaines des habitudes de leurs parents, puis, en grandissant, les réviser et les filtrer déjà consciemment. 😉

Quoi qu'il en soit, j'ai quelque chose à vous dire sur cette plante unique, et aujourd'hui je le ferai avec plaisir. Alors, coriandre !

La coriandre alcalinise votre corps car elle a un pH acide de 5,5 à 6,5.

En fait, la coriandre n'est pas du tout de la coriandre, mais. Rappelez-vous, c'est une épice qui est souvent vendue sous forme de poudre brun noir, et que l'on retrouve parfois sous sa forme originale - sous forme de petites boules brunes ?

Maintenant, l'herbe dont je parle aujourd'hui n'est rien de plus qu'une graine ou une coriandre végétale, qui en latin s'appelle Coriándrum sátivum. Ce miracle de la nature appartient au genre Coriandre et appartient à la famille des Ombellifères.

Parmi ses parents figurent les célèbres aneth, persil, panais, goutte. Mais il existe également des individus très mystérieux avec lesquels notre coriandre entretient également des relations familiales - par exemple, kokorysh, buten, ribcarp, branchies, main courante, lisse. Drôles de noms, n'est-ce pas ? 🙂

La graine de coriandre est une annuelle plante herbacée, qui apparence ressemble au persil, qui nous est plus familier. Peut-être pour cette raison, la coriandre est souvent appelée persil chinois, arabe ou mexicain (dans différents pays de différentes manières !).

La racine de coriandre est en forme de fuseau et ne pénètre pas trop profondément dans le sol. Une tige dressée nue pousse à la surface, dont la hauteur peut varier de 40 à 70 centimètres. La tige se ramifie vers le haut.

Fait intéressant, la coriandre a jusqu'à 3 variétés de feuilles.

Aux racines pousse un feuillage tripartite avec de longs pétioles et des bords dentelés. Dans la partie inférieure de la tige, les pétioles des feuilles sont courts et eux-mêmes sont disséqués deux fois pennés. Au sommet, le feuillage qui nous est bien connu est concentré - sessile, disséqué de manière pennée.

La coriandre végétale fleurit généralement en juin-juillet. Et c'est très beau - les buissons verts sont recouverts de petits "parapluies" blancs ou roses composés, qui forment de 3 à 5 rayons.

A la fin de l'été ou au début de l'automne (selon la variété et la région), la plante produit des fruits appelés vignes. Ce sont des graines sèches à deux graines et sont caractéristiques de la famille à laquelle appartient la coriandre, ainsi que de la famille Araliev, qui comprend le ginseng. Dans la coriandre, les fruits sont fermes, couverts de côtes, ils ne s'effondrent pas et ont une forme ovoïde ou arrondie.

Histoire de l'origine de la coriandre

Traditionnellement, le territoire de la Méditerranée orientale, à savoir les terres de la Syrie, du Liban et de la Palestine, est considéré comme la patrie de la coriandre. Mais ce n'est pas exact, mais vraisemblablement, car il est apparu sur Terre il y a très longtemps.

L'ancienneté de la plante ne fait aucun doute, puisqu'elle est décrite dans l'Atharva Veda, le premier texte védique qui nous raconte la vie des tribus védiques.

L'édition définitive de ce monument de l'écriture remonte aux VIIe-VIe siècles av.

Les archéologues ont trouvé des fruits de coriandre dans des tombes égyptiennes et ont découvert que ces graines avaient au moins 3 000 ans. Il est également prouvé qu'il y a environ la même époque, la coriandre décorait et aromatisait les célèbres jardins suspendus de Babylone.

Il est également connu avec certitude que le "père" de la médecine, l'ancien médecin grec Hippocrate, utilisait cette plante dans sa pratique comme un médicament naturel et efficace. médicament. Et le grand médecin a vécu aux V-IV siècles av.

La coriandre est venue en Europe à la suggestion de commerçants de l'Est qui ont apporté la plante des terres de la Méditerranée. D'abord, les Romains ont commencé à le manger, puis le reste des peuples européens. Au 1er siècle après JC, le territoire de la Grande-Bretagne a été subjugué par le grand Empire romain, et depuis lors, ils ont commencé à y cultiver de la coriandre végétale. De plus, il est intéressant de noter qu'à notre époque, il pousse encore seul dans certains comtés anglais du sud-est du pays, comme une mauvaise herbe.

La coriandre est arrivée en Amérique grâce aux marins européens aux XVe-XVIIe siècles, ils ont également apporté des graines de plantes en Australie et en Nouvelle-Zélande.

En Russie, cette plante, selon les chercheurs, a été importée d'Espagne. Dans le même temps, les Russes se sont familiarisés avec les graines d'anis. Cela s'est produit grâce aux efforts du comte Peter Ivanovich Apraksin, qui a apporté les fruits espagnols d'anis et de coriandre, puis a ordonné aux paysans de les planter sur leurs terres.

Il est curieux qu'en Russie la coriandre ait également été perçue comme une mauvaise herbe pendant longtemps, et les gens l'ont même combattue, la retirant du sol avec des racines afin qu'elle n'interfère pas avec la croissance de l'anis.

Nous n'avons reconnu la coriandre comme une plante de jardin à part entière qu'au 18ème siècle, et dans les années 30 du 19ème siècle, elle était déjà cultivée avec force et force dans les espaces ouverts russes.

Initialement, les Russes appelaient cette plante "kishnets", ce qui indique ses racines orientales et l'appartenance du mot à la langue turque ou iranienne. Ainsi, les Turcs l'appelaient "kişniş".

La coriandre a de nombreux autres synonymes : "kindzi" (que nous connaissons sous le nom de "cilantro" ou "kindza"), "kishnishi", "shlendra", "hamem", "colandra" et même "bugs" (apparemment, sans bugs, bien que n'a pas marché!).

Alors que je commençais à m'habituer à cette verdure, j'ai commencé à lire beaucoup sur son histoire et ses propriétés bénéfiques. Puis j'ai découvert que ma mère n'avait pas dit ça d'elle pour rien.

Les jeunes pousses de coriandre, avec leur arôme, évoquent vraiment des associations avec l'odeur désagréable que dégagent les insectes pour effrayer les ennemis.

Ainsi, l'affirmation selon laquelle la coriandre sent comme ces insectes était courante il y a longtemps et a toutes les raisons. Ce n'est pas pour rien qu'en Russie on l'appelle "bougre" ! 😀

Comme déjà admis ci-dessus, je n'ai pas reniflé de punaises de lit et je n'ai donc aucune association désagréable avec cette herbe - je m'en suis débarrassé il y a 10 ans. Vous aimez l'odeur de cette verdure particulière ? 😉

Ici, les Européens du Moyen Âge n'ont pas du tout reculé lorsqu'ils ont inhalé l'arôme de cette plante. De plus, ils fabriquaient même des teintures spéciales qu'ils reniflaient et utilisaient comme remède contre les maladies cardiaques.

Aujourd'hui, la coriandre pousse dans de nombreux pays du monde, car elle peut être plantée dans presque tous les jardins et même sur le rebord de la fenêtre. Il est cultivé dans les pays de l'ex-CEI, ainsi qu'en Amérique du Sud et centrale, en Europe, en Inde, en Chine et en Afrique.

J'ai déjà beaucoup écrit sur l'odeur de cette verdure - à la fois bonne et pas très bonne. Oui, c'est trop contradictoire et inhabituel. Je rencontre rarement des gens qui parlent même de ce produit. En gros, soit ils sont fanatiques, comme je le suis maintenant, soit ils ne peuvent pas le supporter, comme ma mère.

Le goût de la coriandre est également facilement reconnaissable - il est herbacé, rafraîchissant, épicé, légèrement épicé avec une légère amertume. Lorsque vous mâchez un brin de ce vert, vous sentez comment les huiles essentielles en sont libérées.

C'est drôle que très souvent j'ai entendu des histoires similaires à mon histoire - ils ne pouvaient pas supporter la coriandre pendant de nombreuses années, puis ils ont essayé un plat avec sa participation et sont tombés amoureux.

Quels délices culinaires peuvent si radicalement changer l'opinion sur cette herbe? Parlons d'eux plus en détail.

Les peuples du Caucase et d'Asie mangent de la coriandre comme je l'ai décrit au tout début de l'article - ils l'enveloppent simplement dans du pain pita, parfois seul, parfois avec d'autres produits, et la mâchent. Effectivement, c'est très gourmand ! Avez-vous essayé ce sandwich insolite ? Bien sûr, je parle d'un apéritif végétarien, sans la participation de barbecue. 😀

Soit dit en passant, cette verdure est une excellente garniture pour les chebureks, les tartes, les boulettes et les gâteaux plats. Je l'aime beaucoup non seulement frais, mais aussi traité thermiquement (que les crudivores me pardonnent !).

Vous pouvez faire la pâte maigre la plus simple à partir de farine de grains entiers, d'eau et de sel, la rouler en gâteaux minces, y envelopper de la coriandre et les envoyer dans une poêle à frire sèche, appelez-les comme vous le souhaitez - "khychiny" ou "chapati" - et apprécie.

Ou vous pouvez acheter du lavash arménien prêt à l'emploi dans le magasin - un qui est très fin et en faire des enveloppes avec de la coriandre. Au fait, j'y mets souvent du fromage râpé, des oignons verts, de la crème sure ou de la sauce tomate. Cela s'avère peu utile, je vous l'avoue honnêtement, mais si vous voulez quelque chose comme ça, mais rapidement, alors ce plat est ce qu'il vous faut ! Je cuisine et je n'en mange pas souvent, et donc ma conscience est claire. Vous aimez ce genre de fast-food fait maison ?

J'ajoute activement de la coriandre finement hachée à presque toutes mes soupes - légumes et légumineuses, risotto, céréales, ragoûts végétariens. Mais uniquement en toute fin de cuisson ou directement dans les assiettes. Soit dit en passant, le bortsch lenten, adoré par mes enfants, ne peut se passer de la participation de cette verdure.

Bonne coriandre dans les sauces. Ainsi, par exemple, il peut facilement remplacer le basilic dans le fameux pesto. Mélanger les pignons de pin et les légumes verts indiqués jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et étaler sur du pain, servir avec des légumes, verser sur les spaghettis. Vous aimez cette sauce ?

En Crimée, j'ai été captivé par un plat caucasien appelé Ajapsandal. Il existe une hypothèse selon laquelle ce mot, traduit du turc, signifie "Comme tu es charmant!".

Excellente traduction ! À ce moment-là, j'ai juste sauté de mon régime alimentaire cru de près d'un an et demi et je cherchais quelque chose à manger comme ça pour moi. Une fois, j'ai commandé au café Ajapsandal et je suis devenu son fan dévoué - je l'ai pris presque chaque fois que je mangeais au restaurant, puis j'ai commencé à cuisiner moi-même.

Cette - , oignon et grillé, finement haché et généreusement parfumé avec du poivre, du sel, de l'huile végétale, de l'ail et de la coriandre. L'arôme est inhabituel, la texture est délicate, le plat est copieux, mais en même temps léger. Avez-vous entendu parler de lui? A essayé?

Mais mon préféré avec la coriandre est le rafraîchissement estival que nous appelons le lassi. Dans la cuisine védique, il existe un plat du même nom, qui est fait de yaourt dilué avec de l'eau. J'essaie de ne pas manger de produits laitiers fermentés épais, mais j'adore le lactosérum.

Je le prépare à la maison à partir de lait de ferme entier, puis j'ajoute de la vapeur, un bouquet de coriandre, parfois de la laitue, des graines de coriandre et du sel rose de l'Himalaya à ce délicieux liquide. Et puis j'envoie toute cette splendeur parfumée tourner dans un mélangeur.

Le résultat est une boisson rafraîchissante légère avec une odeur et un goût époustouflants qui devrait être prise avant un repas au lieu d'une salade. Au fait, je le fais parce que je n'ai pas toujours le temps et l'envie de couper des légumes et de couper des légumes verts.

Un bonus à un goût agréable est une amélioration du processus de digestion. Vous buvez du lassi et vous pouvez physiquement sentir votre estomac vous en remercier. 🙂 Honnêtement, honnêtement ! Essayez-le ! Ou préparez-vous déjà des smoothies verts similaires ?

La coriandre dans les salades est une chanson à part. Je l'aime particulièrement avec de la mozzarella, des oignons verts et des tomates roses. Le ravitaillement peut être n'importe lequel. J'ai parfois de la crème sure, de la crème ou plus souvent de l'huile d'olive. Cette herbe parfumée, si vous avez encore goûté son goût, peut facilement être remplacée dans les collations par l'aneth et le persil traditionnels. Bien que la coriandre soit appelée persil mexicain, arabe ou chinois, elle est, à mon avis, plus tendre que sa sœur - moins amère et plus délicate au goût. Comment penses-tu?

Dans ma cuisine, il y a toujours une place pour les graines de coriandre, entières ou broyées. Mon médecin ayurvédique m'a recommandé de boire du thé de ces fruits parfumés. Je broie des épices dans un mortier en marbre et verse de l'eau bouillante dessus, laisse infuser et bois à la place du thé noir ordinaire. Le goût est irréel ! Eh bien, j'ajoute cette poudre à l'odeur délicieuse à presque tous les plats salés. Aime-le!

Je sais que les Asiatiques utilisent également les racines de la plante - ils la mettent dans divers plats comme arôme. Mais je ne l'ai pas encore essayé moi-même. Avez-vous mangé?

Si même Hippocrate lui-même a traité ses anciens patients grecs avec des parties de cette plante, ses avantages ne font aucun doute. Les anciens Égyptiens utilisaient aussi beaucoup la coriandre, non seulement dans leurs nombreux rituels religieux, mais aussi comme médicament. Les Chinois qui vivaient il y a longtemps n'étaient pas en reste.

Très souvent, cette herbe et ses fruits sont prescrits par des médecins ayurvédiques, et mon histoire ne fait pas exception. On me montre manger de la coriandre sous toutes ses formes, ce que je fais avec plaisir ! La médecine traditionnelle moderne a également reconnu les propriétés bénéfiques des graines de coriandre et en recommande les médicaments comme remède cholérétique et gastrique.

La coriandre fait partie des préparations à base de plantes appropriées et aide en cas de gastrite, d'ulcères. Les huiles essentielles extraites de la plante et transformées en substance "linalool" sont utilisées pour traiter les catarrhes des voies respiratoires supérieures sous forme de gouttes et de pastilles contre la toux.

Les fruits de la coriandre aident contre les vers, le scorbut, l'inflammation, les coliques et la formation accrue de gaz.

Et ils sont un puissant analgésique, antiseptique et antiviral.

L'aldéhyde citral est produit à partir d'huile de coriandre, qui est utilisée pour traiter diverses affections oculaires, notamment la conjonctivite et le glaucome. Les mères allaitantes qui ne veulent pas utiliser de chimie pendant l'allaitement lubrifient les mamelons fissurés avec cette huile.

Cette substance cicatrisante est largement utilisée pour restaurer la peau et traiter les cheveux. Vous pouvez également ajouter cette huile aux salades - elle donne aux entrées une saveur caractéristique de coriandre.

Les huiles essentielles obtenues à partir de cette plante étaient utilisées en parfumerie et en cosmétologie par les beautés de la Grèce antique. Aujourd'hui, les fabricants de parfums et de cosmétiques perpétuent cette tradition. Ces huiles sont également utilisées dans l'industrie technique, dans la savonnerie et dans la production textile.

Après avoir pressé l'huile, il reste de la farine de coriandre, qui est ajoutée à l'alimentation des animaux de ferme et des oiseaux.

Semer la coriandre est une excellente plante mellifère. Les abeilles aiment les petites fleurs parfumées en forme de parapluies. Les apiculteurs peuvent donc obtenir jusqu'à 250 kilogrammes de miel sur 1 hectare de coriandre. Oui quoi! coriandre! Il a conservé de nombreuses propriétés utiles et une incroyable odeur acidulée de cette plante. Avez-vous essayé ce miel? Aimer?

Comment faire pousser de la coriandre chez soi ?

Si vous sympathisez avec la coriandre, vous pouvez facilement la cultiver même dans votre appartement en ville sur le rebord de la fenêtre. Cette plante est sans prétention et peut survivre dans presque toutes les conditions (même à l'état sauvage !), tant qu'il y a suffisamment d'humidité. Sinon, les feuilles des buissons seront dures et l'odeur est très forte - pour que les insectes se reposent! 😆

Fait intéressant, les graines de coriandre doivent être plantées dans le sol immédiatement, sans trempage ni germination. Dans ce cas, la profondeur de semis ne doit pas dépasser un centimètre et demi.

Choisissez un petit pot en argile pour vos buissons et remplissez-le de terre meuble fertile avec un bon drainage. Conservez ce récipient avec un film jusqu'à ce que les premières pousses sortent du sol et arrosez abondamment le sol - afin qu'une partie de l'eau s'infiltre dans la casserole.

Gardez à l'esprit qu'en hiver, la coriandre ne doit pas être arrosée aussi abondamment que pendant la saison chaude - l'essentiel est que le sol ne soit pas sec. Cette plante aime la lumière, mais pas la lumière directe du soleil. Fournissez à vos buissons au moins 4 heures de lumière par jour, puis dans quelques semaines, tout germera ! Et dans un mois, vous pouvez ajouter à la salade des feuilles de coriandre cultivées sur le rebord de la fenêtre de vos propres mains. 😉

Si vous décidez de cultiver de la coriandre pour la verdure, vous devez attendre que les buissons atteignent une hauteur de 10 à 15 centimètres - ces pousses sont les plus délicieuses et les plus parfumées. Si vous avez besoin de graines de coriandre comme épice, attendez que les verts brunissent d'environ 40 %.

En été, je vais dans un petit marché près de la gare, où les grands-mères-datcha et les grands-pères-datcha font principalement du commerce. J'y achète aussi des herbes fraîches, des légumes, des baies et des fruits. Ainsi, très souvent, au milieu de la chaleur, la coriandre ne se trouve pas pendant la journée avec du feu, mais tout cela parce qu'elle aime l'humidité. Oui, c'est sans prétention, mais la chaleur empêche une récolte abondante.

La saison de maturation intensive de ce vert est le début de l'automne, lorsque la chaleur diminue, mais il fait encore chaud et ensoleillé, bien que les verts de serre de cette plante soient cultivés et vendus. toute l'année. Mais c'est en août-septembre qu'on peut l'acheter en grosses grappes, ce que je fais d'ailleurs. 😎 Et vous ?

Quels forfaits acheter ? Maintenant, je vais vous en parler en détail !

Comment choisir la bonne coriandre ?

Pour l'héroïne de mon article d'aujourd'hui, cependant, comme pour toute autre verdure, il existe un critère de qualité des plus importants - sa fraîcheur. Par conséquent, lors du choix de la coriandre, faites très attention à l'état de ses feuilles.

S'ils sont lents, flasques, légèrement enroulés sur les bords ou même avec un bord jaunâtre sec, cette herbe est couchée depuis longtemps et il est peu probable qu'elle ait conservé toutes ses précieuses propriétés.

La couleur d'une bonne coriandre doit être intense et l'odeur doit être prononcée. Il est clair que dans la foule du marché, vous ne pourrez pas toujours sentir son arôme. Pour le sentir, prenez une feuille dans vos mains et frottez-la bien entre vos doigts - les huiles essentielles se démarqueront et vous comprendrez si cela vaut la peine de prendre ce produit.

Dans certains cas, le feuillage de la coriandre peut en fait sentir comme des punaises de lit pendant la défense contre les prédateurs. Cela signifie qu'il n'a pas été collecté à temps, ils étaient pressés - après tout, la plante n'émet un arôme aussi douteux qu'au stade de son immaturité.

Et assurez-vous d'évaluer la taille du faisceau - pouvez-vous l'utiliser dans les prochains jours ? Après tout, la coriandre, comme tout vert, ne restera pas au réfrigérateur pendant des semaines et attendra son sort, elle se fanera rapidement et perdra tous ses nutriments.

Si vous faites du lassi, la boisson dont j'ai parlé dans la section culinaire de cet article, il est préférable d'en utiliser un gros bouquet. Y aura-t-il de la verdure ? Aucun problème! Vous pouvez l'ajouter à presque tous les plats salés végétariens.

Comment bien conserver la coriandre ?

Les grands-parents qui vendent cette herbe savent qu'elle n'aime pas la chaleur, et donc souvent dans de tels marchés spontanés, vous pouvez rencontrer des gens avec d'autres herbes, et parmi les grappes il y a un signe "Cilantro".

Les vendeurs expérimentés cachent le feuillage capricieux à l'ombre, loin de la chaleur torride, afin qu'il conserve son goût incroyable et son arôme unique le plus longtemps possible. De temps en temps, ils ouvrent des sacs de coriandre et l'aspergent d'eau pour l'empêcher de flétrir.

C'est à vous, puisque vous avez acheté du feuillage de coriandre, de lui apporter de la fraîcheur. Comme vous pouvez l'imaginer, l'endroit idéal pour la coriandre est la zone de fraîcheur du réfrigérateur.

C'est juste que vous n'avez pas besoin d'humidifier cette herbe à la maison, sinon ses feuilles tendres noirciront et pourriront.

Au contraire, séchez-les, ne sélectionnez que des brins d'herbe secs, puis placez-les dans un récipient hermétique ou, mieux encore, dans un sac sous vide. Dans un emballage aussi fiable, la coriandre, placée dans un plateau spécial au réfrigérateur, peut rester sans trop de perte de qualité pendant 2-3 jours, pas plus.

Je sais que certaines personnes congèlent de la coriandre et d'autres herbes. Eh bien, si vous avez une incroyable récolte d'herbes, c'est peut-être la solution - dans cet état, elles resteront dans congélateur jusqu'à six mois. Mais je n'aime pas les légumes verts surgelés, je n'en vois pas l'intérêt - le goût et l'arôme ne sont pas les mêmes. Oui, et d'ailleurs on trouve aujourd'hui des grappes fraîches de la même coriandre en plein hiver !

Dans la nature, il n'y a que deux types de cette plante : le Coriándrum sátivum - la coriandre à semis ou végétale très demandée dans le monde entier, ainsi que le Coriandrum tordylium - beaucoup moins populaire que son homologue.

Il nous semble, non spécialistes, que nous achetons toujours la même coriandre, mais il s'avère qu'il en existe des variétés complètement différentes en vente. Examinons de plus près certains d'entre eux. Allons-nous soudainement devenir des professionnels dans ce domaine ? 🙂

Variété "Ambre"

C'est le type de plante le plus populaire, dont les cultures dans notre pays occupent jusqu'à 90% de la superficie allouée à la coriandre. Les représentants de cette variété d'huile essentielle sont des buissons luxuriants avec une verdure abondante, un fort arôme épicé et un bon goût. "Yantar" est cultivé à la fois pour la récolte d'herbes et pour la production d'épices.

Variété "Début"

Les représentants de cette variété mûrissent assez rapidement - environ un mois, parfois un an et demi, après les premières pousses. Ce sont de petits buissons avec une masse abondante de couleur verte riche, qui a un goût délicat et délicat et un arôme prononcé de coriandre. Ce type de plante, ainsi que la variété "Yantrar", est cultivée afin d'obtenir des légumes verts et des graines.

Variété "Avant-garde"

"Avangard" fait référence aux variétés de semis de coriandre de mi-saison - les premiers légumes mûrs des graines apparaissent 45 jours après la germination. Il s'agit généralement d'arbustes bas à petites feuilles. Le goût de cette coriandre est très délicat, acidulé avec un riche arôme épicé.

Variété "Stimulus"

Cette variété de mi-saison produit de grandes rosettes de feuilles qui semblent brillantes. Le poids d'un tel buisson peut atteindre 45 grammes. En termes de goût et d'arôme, la coriandre "Stimulus" n'est pas inférieure aux autres variétés et est donc également cultivée pour la masse verte et les épices.

Variété "Taïga"

Ce type de plante appartient aux tardives, mais c'est un buisson luxuriant au feuillage dense. Elle est peinte brillante couleur verte et dégage un arôme très fort. Cette variété est également cultivée à deux fins - récolter les légumes verts et obtenir des graines comme épice.

Autres variétés de coriandre :

Cette herbe miracle a des contre-indications. Ainsi, par exemple, il existe une intolérance individuelle au produit - il est trop spécifique, épicé et parfumé, saturé d'huiles essentielles.

C'est pourquoi il ne doit pas être utilisé dans les maladies inflammatoires aiguës du système digestif.

De plus, il est conseillé aux femmes qui allaitent de ne pas s'impliquer dans ces légumes verts, car on pense qu'ils peuvent affecter le goût et l'odeur du lait maternel et réduire l'intensité de son utilisation. Bien que moi, ayant nourri mes deux enfants pendant 5 ans et demi au total, je pense que ce n'est pas si critique - j'ai mangé à la fois des épices et des épices, et la même coriandre pendant la période d'alimentation, et tout allait bien!

Eh bien, n'oublions pas que les légumes verts achetés hors saison ou dans un supermarché peuvent être impitoyablement aromatisés avec des pesticides. C'est pourquoi vous devriez essayer de consommer de la coriandre à la fin de l'été et au début de l'automne et acheter auprès de vendeurs de confiance.

Pour minimiser les dommages causés par d'éventuels produits chimiques, faites tremper les grappes dans de l'eau potable froide pendant une demi-heure, en changeant l'eau en eau douce de temps en temps.

14.09.2017 223 vues

Coriandre, colandre, coriandre, persil chinois sont synonymes d'une même plante. La masse verte s'appelle coriandre, parapluies avec graines - coriandre. Le goût citron-poivre de l'herbe avec une légère amertume diffère des fruits brûlants-épicés, plus souvent utilisés pour ajouter du piquant. Une épice avec un arôme spécifique est utilisée pour harmoniser et rehausser le goût des aliments. Bien qu'elle soit associée à l'odeur d'insectes, ce qui lui donne du décylaldéhyde, cela n'empêche pas l'épice d'être utilisée dans les parfums et les cosmétiques. L'utilisation de l'assaisonnement à la coriandre en cuisine est si large qu'il est plus facile d'énumérer les noms des plats avec lesquels il n'est pas combiné.

Où est ajoutée la coriandre moulue ?

Les épices parfumées sont incluses dans les recettes de plats orientaux - elles donnent du piquant et du piquant aux sauces. Sans cela, il est difficile d'imaginer du poisson mariné, des préparations d'hiver et du salage de saindoux. Les graines broyées sont saupoudrées sur la viande crue, les pois entiers sont ajoutés à bouillis et saucisses fumées, brochettes. Les fruits sont mis dans la conservation des olives, utilisées pour faire mijoter le porc au vin. La coriandre et les graines assaisonnent les plats de haricots, betteraves, pois. Avec le cumin et d'autres épices, ils sont utilisés pour saler les champignons et le chou. L'épice est bonne dans les premier et deuxième plats, comme additif dans le café.

• Saupoudrer de coriandre sur du pain de seigle.
• Ajouter à la pâte à pain d'épice, pain d'épice, pâte d'amande.
• Utilisé pour la préparation de boissons alcoolisées.
• Verser dans le moût de bière.

Spice - un composant de mélanges indiens combinés - masala. Avec le gingembre, les clous de girofle, la cardamome, l'asafoetida et d'autres ingrédients, il donne aux aliments une sensation de brûlure. Il entre dans la composition du garam masala pour la viande, entre dans la composition du panch masala pour les légumes et dans le mélange pour la cuisson au tandoor.

Par quoi peut-on remplacer la coriandre dans une recette ?

En cuisine, l'épice est utilisée sous forme de feuilles vertes, de pois, de poudre. Le goût des aliments dépend de la forme sous laquelle l'épice est ajoutée. A choisir soi-même la meilleure façon, vous devez cuisiner un plat selon une recette avec de la coriandre et des céréales. Après traitement thermique, l'odeur du persil chinois disparaît, mais l'arôme de l'huile essentielle du fruit se révèle pleinement.

Pour obtenir le goût original des plats orientaux, les ingrédients sont mis strictement selon la recette. Si vous n'êtes pas satisfait de l'arôme, vous pouvez trouver un analogue. A la place des feuilles, mettez du persil frisé ou du basilic vert. L'odeur du plat sera différente, mais le goût n'en souffrira pas.

Les graines remplaceront la cardamome ou le cumin. La combinaison composite est autorisée. dans le plat se trouve dans l'article précédent.

Pour rehausser l'arôme de l'huile essentielle, les pois sont torréfiés comme des grains de café, puis broyés au pilon ou passés dans un moulin à café. Contrairement au contenu du sac du magasin, l'odeur est beaucoup plus vive. Lors de l'ajout d'épices, il est important de respecter les proportions indiquées. Pour aromatiser, vous n'avez besoin que de quelques feuilles vertes, qui sont jetées dans la casserole après avoir éteint le poêle.

Que cuisiner avec des épices

Les gourmands apprécieront la marinade au miel amer. Ingrédients:

• huile végétale, miel, coriandre moulue, sauce soja, pris dans 2 cuillères à soupe;
• jus de citron ou de lime.

Le saumon ou les pavés de saumon sont trempés dans une marinade épicée-sucrée et conservés pendant 1 heure. Le filet mariné est envoyé au four pour être cuit ou grillé. Au lieu de poisson, prenez poitrine de poulet, viande ou crevettes.

Pourquoi ne pas servir avec le plat principal salade saine concombres, aneth, coriandre. Pour le piquant, le mélange de légumes est parfumé avec une pincée de grains moulus et de gingembre, assaisonné jus de citron ou vinaigre de vin. Cela aidera à digérer les aliments et à accélérer le métabolisme.

Qu'est-ce qui va avec la coriandre

L'arôme des épices se révèle plus brillant dans la composition avec d'autres ingrédients. Chaque femme au foyer sait à quels plats la coriandre convient.

1. Dans la cuisine maison, l'assaisonnement est généralement combiné avec de l'ail, du laurier, du piment, du cumin.
2. Une excellente composition est obtenue à partir de fruits, aneth, basilic, menthe.
3. Le curcuma, les grains de colandra, la moutarde, le cumin, les piments noirs et forts, la poudre de muscade et les clous de girofle ajouteront de la saveur au bœuf.
4. Un mélange d'épices, d'origan (origan), le curry convient aux légumes. À ce sujet, vous pouvez lire le lien.

Agneau frotté avec un mélange de poivre noir et rouge, coriandre, origan, anis, zira. Le jambon de porc est farci à l'ail, saupoudré de passoire et de graines de carvi, versé avec du vin rouge pendant 12 heures.

Combien de coriandre dans une cuillère à café

Dans les recettes, le taux d'épices est indiqué en grammes. Pour ne pas se tromper, à défaut de balance de cuisine, ils se débrouillent à la cuillère.

1. Dans une demi-cuillère à café - 1,25 g de fruits.
2. Dans une cuillère sans dessus - 2 - 2, 20 g.
3. Dans une cuillère avec une lame - 3,0 g.

1 heure l. l'assaisonnement moulu contient 6 g, 1 cuillère à soupe - 15 g.Les emballages standard du magasin sont emballés en 20 g.L'épice fait partie du curry, où la densité est d'environ 30%. Densité apparente produit déterminera le volume et l'espace entre les instances. Les indicateurs moyens de coriandre sont supérieurs à 520 kg / m 3.

Café à la coriandre : recette

L'épice met parfaitement en valeur l'arôme délicat des grains de café et convient aux amateurs d'odeurs boisées-épicées. 150 ml de boisson sont infusés selon une recette adaptée. Mélanger 1 cuillère incomplète de cacao, la même quantité de crème, 2 litres. lait concentré, ½ passoire en poudre et combiné avec une boisson.

Quelles que soient les épices présentes dans la recette, le résultat dépend de la technologie de cuisson. Si la boisson est préparée pour tirer, vous devez retirer le Turc du feu trois fois lorsque les premières bulles apparaissent. Non moins savoureux est le thé à la coriandre, brassé de manière classique avec l'ajout de pois épicés.

café froid

La coriandre est utilisée pour la cuisson dans une machine à café. Une boisson est brassée à partir d'Arabica ou d'un mélange, mais un mélange scandinave de torréfaction moyenne contenant 7 variétés d'Amérique latine est plus approprié. Il a un goût de crème brûlée, une odeur de pomme sucrée et de fleurs avec un mélange de feuilles de tabac. Ils prennent.

La coriandre est l'une des rares épices dont toutes les parties sont comestibles.

En raison de la teneur élevée en nutriments, les légumes verts, les graines et les racines de coriandre sont utilisés.

La coriandre est si simple qu'elle est cultivée dans les hautes terres d'Asie du Sud-Est, en Transcaucasie, au Pérou et au Mexique.

Article étape par étape :

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Propriétés utiles de la coriandre

La plante pousse mieux dans des endroits secs et lumineux.

Lorsque la température de l'air devient stable et que des gelées ne sont pas attendues sur le sol, les graines sont semées directement dans le sol.

La coriandre est utilisée comme épice et médicament depuis des centaines d'années.

Ses propriétés bénéfiques et ses effets secondaires étaient familiers aux anciens Égyptiens : il y a des mentions d'herbe épicée dans les papyrus, et des graines ont été trouvées dans la tombe de l'un des pharaons.

Riches en huiles grasses et essentielles, les graines de coriandre (que l'on appelle simplement coriandre) contiennent des quantités record de vitamines A et C, de tanins et de substances azotées, de sucres, d'amidon et bien d'autres.

Dans les feuilles de coriandre, une grande quantité de rutine, de carotène et de vitamines B et B2 a été trouvée.

Utilisation en cuisine

Les fruits sont les plus précieux de la coriandre, et la coriandre est souvent appelée la partie herbacée de la plante.

Toutes ses parties fraîches ont une odeur de "buggy" assez forte, c'est pourquoi les jardiniers ne la plantent pas sur les parcelles.

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Les propriétés bénéfiques du basilic pour les hommes sont écrites sur cette page.

Mais lorsque la plante est séchée, un arôme épicé d'anis s'en dégage.

Les graines vertes ne sont pas consommées à cause d'une odeur désagréable, mais les fruits secs sont largement utilisés, principalement pour aromatiser les plats.

En tant qu'herbe fraîche, elle est idéale pour les salades et les soupes, comme assaisonnement, elle est utilisée dans la préparation de la viande et du poisson, qui acquièrent un arôme épicé et un goût prononcé.

L'épice doit être ajoutée aux plats chauds non transformés, avant de servir.

Avant utilisation, les graines de coriandre sont séchées et réduites en poudre, et parfois elles sont utilisées dans leur ensemble, car l'épice moulue expire rapidement et perd son arôme.

Dans l'industrie alimentaire, la coriandre est utilisée dans la fabrication de charcuterie et de fromages.

Dans les pays d'Asie du Sud-Est, les racines de coriandre sont souvent utilisées en cuisine, qui ont un arôme et un goût moins prononcés que les feuilles.

Elles sont séchées, broyées et ajoutées comme assaisonnement aux sauces pour viandes et poissons.

La coriandre se consomme toute l'année : les premières feuilles s'ajoutent aux salades, aux accompagnements de riz, aux soupes de légumes et aux ragoûts.

Tout l'été la plante est récoltée et séchée pour être utilisée en hiver.

Dans la cuisine caucasienne, indienne et mexicaine, il est impossible d'imaginer du goulache, des plats de poisson et des sauces sans coriandre.

Les grains de coriandre donnent à la cuisson une saveur unique, et la coriandre verte (propriétés utiles et contre-indications) est utilisée dans les salades de légumes, les plats à base de chou, les haricots, les lentilles et les pois.

Dans la purée de légumes à base de potiron, de carottes et de betteraves, le goût et l'arôme changent pour le mieux.

La coriandre en combinaison avec les graines de cumin est utilisée pour mariner les champignons et la choucroute.

Utilisation à des fins sanitaires

La coriandre est capable de fournir une assistance dans de nombreux cas et d'atténuer l'état d'une personne atteinte de diverses maladies.

Avec œdème

• l'acide linoléique et le cinéole, contenus dans l'huile essentielle de coriandre, réduisent l'enflure lors des entorses et de l'arthrite, apportant en outre un effet anti-inflammatoire,

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Sur la page: il est écrit sur l'utilisation de l'amour d'hiver.

• Les propriétés diurétiques de la coriandre réduisent l'enflure associée aux maladies inflammatoires des reins, de la vessie et de la vésicule biliaire.
  Il soulage l'état de cystite et de miction douloureuse, favorise l'élimination des calculs.

Les acides stéarique, oléique, linoléique et palmitique empêchent le dépôt de cholestérol sur les parois internes des artères et sont efficaces pour la prévention de l'athérosclérose.

Maladies du système digestif

Dans l'industrie pharmaceutique, les extraits de coriandre sont utilisés pour préparer des préparations galéniques qui améliorent la digestion et sont efficaces contre les gastrites et les ulcères des organes digestifs, des médicaments aux propriétés antiseptiques, cholérétiques et analgésiques.

Déficience en fer

La coriandre est nécessaire dans l'alimentation, car elle contient une grande quantité de fer dans la composition.

Maladies gynécologiques.

La coriandre fait fonctionner correctement les glandes endocrines. Dans le même temps, les symptômes du syndrome prémenstruel sont atténués et le cycle menstruel est normalisé.

Maladies oculaires

Les vitamines A et C, les antioxydants, le phosphore luttent contre le vieillissement des tissus oculaires dans la coriandre. Ces substances protègent les yeux du stress.

Maladies de la peau

Contre l'eczéma et les infections fongiques, les propriétés antifongiques, désinfectantes et antioxydantes de la coriandre aident.

Diabète

En mangeant de la coriandre, la production d'insuline par les cellules du pancréas est stimulée.

Impact sur le système nerveux

• Les manifestations d'anxiété et de dépression diminuent avec l'apport supplémentaire de coriandre, qui a un effet sédatif, aux principales préparations médicales ;
• l'optimisme, la créativité et l'imagination sont stimulés par l'huile essentielle de coriandre.

Lors de l'utilisation d'assaisonnements dans l'alimentation quotidienne, on note un optimisme accru et une augmentation de la vitalité chez l'homme.

Maladies des organes respiratoires

À partir de coriandre, de cumin, de menthe et d'ail, une décoction est préparée pour éclaircir les expectorations et nettoyer le larynx du mucus.

Désintoxication

Lors de la prise de coriandre, le corps est nettoyé des poisons et des toxines, il est donc utilisé dans des programmes pour nettoyer le corps.

Recettes folkloriques

La coriandre, en tant qu'épice douce, convient mieux à la prévention et à l'entretien des organes internes qu'à leur traitement.

Décoctions, jus, huile

• Les décoctions de coriandre sont efficaces pour la bronchite et l'inflammation des poumons comme expectorant.
• Le jus de coriandre frais pour les manifestations allergiques est pris par voie orale trois fois par jour pendant une cuillère à café.
  La peau qui démange et enflammée est lubrifiée.
• L'huile de coriandre est efficace pour les douleurs rhumatismales.
• Avec la dépression, un demi-verre de fruits est infusé pendant une semaine dans un litre de vin rouge et bu avant les repas, 100 millilitres chacun.
• Pour améliorer le système digestif, la coriandre, le cumin et le fenouil sont utilisés ensemble, car ils ont des propriétés similaires.
• Les céréales sont mâchées avec mauvaise haleine.
• Afin d'améliorer l'appétit, ils boivent du thé de coriandre avant ou après un repas. En même temps, ce thé aide à se débarrasser de l'œdème.
• La teinture de coriandre et de cardamome se prend contre les flatulences, les nausées, les troubles et l'indigestion.

On sait que l'ajout de coriandre à des boissons alcoolisées fortes réduit l'effet enivrant de l'alcool.

La coriandre, ajoutée aux aliments et aux boissons, rafraîchit le corps pendant les périodes de chaleur et de maladie.

Contre-indications et effets secondaires

La coriandre peut être utilisée en toute sécurité comme condiment. Mais à des fins médicinales, de fortes doses d'huiles essentielles de coriandre peuvent provoquer :

• réactions allergiques, irritations et dermatites au contact de la peau,
• photosensibilité - sensibilité accrue aux rayons ultraviolets,
• modifications de la glycémie, ce qui est important pour les diabétiques.

L'effet de la coriandre sur le corps des femmes enceintes et allaitantes est inconnu, il est donc préférable de ne pas l'utiliser dans les aliments pendant ces périodes.

Donc, connaissant les avantages et les inconvénients possibles de la coriandre et de la coriandre, vous devez utiliser cette épice correctement, en évitant les surdosages. Mais d'excellents résultats en récupération et des plats parfumés vous sont garantis !

Voir la vidéo pour des astuces et des conseils sur l'utilisation de la coriandre.