De la dr. Mercola

Creșterea popularității dietelor „cu conținut ridicat de proteine” vă poate face să credeți că proteinele sunt pur și simplu imposibil de consumat în exces. Dar adevărul este că prea multe proteine ​​pot fi dăunătoare sănătății tale.

Consumul de prea multe proteine ​​este dăunător sănătății și formei tale căi diferite inclusiv creșterea în greutate, excesul de grăsime corporală, încordarea rinichilor, deshidratarea și leșierea de minerale importante din oase.

Desigur, corpul tău Necesar proteină. O proteină și gama sa de aminoacizi sunt principalele blocuri de construcție pentru mușchi, oase și mulți hormoni. Nu poți trăi fără ea.

Pe măsură ce îmbătrânești și în timpul sarcinii, este deosebit de important să obții suficiente proteine ​​de înaltă calitate, deoarece pe măsură ce îmbătrânești, capacitatea ta de a procesa proteine ​​scade, iar necesarul de proteine ​​crește.

Acest lucru este valabil mai ales pentru bărbații în vârstă. Proteinele ajută la menținerea masei musculare, care tinde să se piardă odată cu vârsta. Proteinele de înaltă calitate din carnea crescută la pășune sunt mai ușor de utilizat pentru organism decât proteinele derivate din plante.

In orice caz, există limita cantității de proteine ​​​​poate folosi corpul tău. În medie, oamenii consumă de 3-5 ori mai multe proteine ​​decât au nevoie pentru o sănătate optimă, alături de un exces de carbohidrați cu amidon și insuficiente grăsimi sănătoase.

Consumul de carne a crescut dramatic în ultimul secol. Dar, pentru a înrăutăți lucrurile, marea cantitate din acest surplus de carne este de obicei de proastă calitate, din cauza faptului că animalele au fost crescute în condiții de îngrășare limitată (CAFO), unde au fost maltratate și hrănite cu o dietă nenaturală cu cereale modificate genetic, mai degrabă. decât proaspătă.iarbă.

Prea multă proteină poate contribui la excesul de greutate, la creșterea drojdiei și la cancer

Există o serie de motive pentru care cred că are sens să vă limitați aportul de proteine. În primul rând, dacă mănânci mai multe proteine ​​decât are nevoie corpul tău, atunci majoritatea acestor calorii se vor transforma pur și simplu în zahăr și apoi în grăsimi. O creștere a nivelului de zahăr din sânge poate provoca în continuare dezvoltarea bacteriilor patogene și a drojdiilor, cum ar fi CandidaAlbicans(candidoză) și promovează creșterea celulelor canceroase.

Excesul de proteine ​​poate avea un efect stimulator asupra unui complex biochimic important numit ținta rapamicinei pentru mamifere (mTOR).

Acest complex joacă un rol important și semnificativ în dezvoltarea multor tipuri de cancer. Prin reducerea aportului de proteine ​​la niveluri fără a depăși nevoile corpului tău, mTOR nu este activat, ceea ce ajută la minimizarea șanselor de a dezvolta cancer.

În plus, atunci când consumi prea multe proteine, corpul tău trebuie să elimine mai multe deșeuri de azot din sânge, ceea ce pune un stres suplimentar asupra rinichilor. Studiile cu sportivi de anduranță au arătat că acest lucru poate duce la deshidratare cronică.

Aportul redus de proteine ​​crește speranța de viață

Noile cercetări au condus la descoperiri suplimentare în studiul proteinelor și a relației acesteia cu longevitatea. Numeroase studii pe animale au descoperit că restricția calorică duce la o durată de viață mai lungă, dar cele mai recente cercetări sugerează că acest lucru se datorează mai mult aportului redus de proteine ​​- și anume aportului redus de metionină, un aminoacid bogat în produse din carne.

Cu toate acestea, alți cercetători cred că cheia este echilibrul de aminoacizi, în special alți aminoacizi precum glicina, care pot scădea nivelul de metionină.

Ciclul proteinelor poate fi practicat și, urmând tiparele de comportament ale strămoșilor noștri, care alternau între sărbători grele și foame, care au ajutat la normalizarea nivelului de aminoacizi.

Cum să-ți calculezi necesarul de proteine

Ca regulă generală, aveți nevoie de aproximativ o jumătate de gram de proteine ​​la 2 kg de masă corporală slabă. .

Pentru majoritatea oamenilor, aceasta se ridică la 40 până la 70 de grame de proteine ​​pe zi. Rareori este nevoie de mai multe proteine ​​- fac excepție cele care se antrenează mult (sau participă la competiție) și femeile însărcinate care au nevoie de 25% mai multe proteine.

Pentru a estima necesarul de proteine, mai întâi determinați masa musculară. Scădeți procentul de grăsime corporală de la 100. De exemplu, dacă ai 20% grăsime corporală, atunci masa musculară va fi de 80%.

Acum înmulțiți procentul rezultat (în acest caz, 0,8) cu greutatea dvs. actuală pentru a afla masa corporală slabă în kilograme. Deci, în exemplul de mai sus, dacă cântăriți 72 kg, atunci 0,8x72 este egal cu 57,6 kg de masă corporală slabă. Aplicând regula „jumătate de gram de proteine”, aveți nevoie de aproximativ 29 de grame de proteine ​​pe zi.

Traducerea nevoilor ideale de proteine ​​în alimente

Cantități semnificative de proteine ​​se găsesc în carne, pește, ouă, produse lactate, leguminoase, nuci și semințe. O cantitate suficientă de proteine ​​se găsește și în unele legume - de exemplu, broccoli. Patruzeci de grame de proteine ​​reprezintă o cantitate mică de hrană, cam de mărimea unei chifle mici sau piept de pui cântărind 170 g. Pentru a determina dacă consumi prea multe proteine, pur și simplu calculează necesarul corpului tău pe baza masei musculare folosind metoda descrisă și notează tot ce mănânci timp de câteva zile.

După aceea, calculează cantitatea zilnică de proteine ​​pe care o consumi din toate sursele. Din nou, obiectivul tău este o jumătate de gram de proteine ​​la 2 kg de masă corporală slabă. Dacă în prezent consumați mult mai mult decât nivelul optim, reduceți aportul corespunzător. Puteți folosi tabelul de mai jos sau pur și simplu căutați pe Google alimentele care vă interesează pentru a afla câte grame de proteine ​​conține.

Mâncatul DOAR alimente pe bază de plante poate duce la deficiențe

Recomand să consumați o varietate de proteine ​​de înaltă calitate din alimente integrale, atât animale, cât și vegetale. Cercetările arată în mod constant că consumul unei diete stricte pe bază de plante face extrem de dificilă evitarea deficienței. nutrienți.

Studiu publicat în jurnal Nutriție arată că persoanele care mănâncă numai alimente pe bază de plante pot suferi de deficiențe subclinice de proteine. Acest lucru duce la riscul de a nu obține suficient sulf alimentar. Sulful este derivat aproape exclusiv din proteinele dietetice, cum ar fi peștele și carnea de vită și pasăre de înaltă calitate (ecologică și/sau iarbă/creșterea pășunilor). Carnea și peștele sunt considerate „complete” deoarece conțin toți aminoacizii care conțin sulf necesari pentru a face o nouă proteină.

Un studiu recent japonez arată că un aport adecvat de proteine ​​animale poate reduce riscul de tulburări funcționale legate de vârstă. La bărbaţii care au folosit mai multa carneşi peşte, riscul de mental şi sănătate fizică a fost cu 39 la sută mai mică decât cei care au consumat cantitatea minimă de proteine ​​animale. Pe de altă parte, proteinele vegetale ajută la scăderea tensiunii arteriale.

O meta-analiză recentă a arătat că eliminarea cărnii din dietă a dus la o scădere a tensiunii arteriale care a fost realizată cu o pierdere de cinci kilograme din greutatea corporală. Deci... care este mai bine - vegetal sau animal? Cred că nu este nici unul - în sensul că, din punct de vedere clinic, cel mai bine este să consumi o varietate de proteine ​​de înaltă calitate pentru a profita atât de sursele de proteine ​​vegetale, cât și de cele animale, deoarece fiecare are propriile sale beneficii pentru sănătate.

Fii foarte selectiv în privința producătorilor de carne

Calitatea cărnii pe care o consumi este la fel de importantă ca și cantitatea. Ca regulă generală, singura carne pe care o recomand să o mănânc este hrănită cu iarbă sau crescută la pășune, ideal crescută ecologic (la fel este valabil și pentru ouă și lactate, desigur). Carnea de la animale hrănite cu iarbă sau crescute la pășune este MUTUL superioară cărnii de la animale cu hrănire restricționată (CAFO).

Carnea de vită și pasăre CAFO este probabil să conțină erbicide, pesticide, hormoni, antibiotice și alte medicamente, precum și OMG-uri din cereale modificate genetic (MG) pe care aceste animale le consumă de obicei.

Cercetătorii sugerează chiar că carnea de vită CAFO poate răspândi prionii infecției cu debut întârziat care provoacă boala Alzheimer. Daunele cauzate de aceasta sunt aceleași ca și din cauza bolii vacii nebune, cu excepția vitezei cu care infecția distruge creierul și provoacă moartea.

În 2009 comun proiect de cercetare minister Agricultură SUA (USDA) și Universitatea Clemson au identificat 10 domenii cheie în care carnea de la vacile hrănite cu iarbă este mai bună pentru sănătatea umană decât carnea de la vacile hrănite cu cereale. Într-o comparație alăturată, carnea de la vacile hrănite cu iarbă s-a dovedit a fi superioară în următoarele moduri:

proteine ​​din zer

O sursă excelentă de proteine ​​convenabile, rapid de preparat și de calitate este proteina din zer. Proteina din zer este o „hrană pentru atlet” excelentă, deoarece conține nu numai proteine ​​de înaltă calitate, ci și o cantitate imensă de leucină, care este deosebit de importantă pentru creșterea și recuperarea mușchilor.

Unul dintre motivele pentru care proteina din zer este atât de eficientă pentru recuperarea după antrenament este că se absoarbe foarte rapid - ajunge la mușchi în 10-15 minute de la ingerare, exact atunci când au cea mai mare nevoie. Zerul este, de asemenea, grozav pentru sistemul imunitar, deoarece este bogat în imunoglobuline, lactoferină și alți precursori de glutation.

Cu toate acestea, vreau să avertizez împotriva suplimentelor din zer. Suplimentele de aminoacizi izolați și izolate de aminoacizi cu lanț ramificat (cum ar fi leucina și glutamina) sunt periculoase și pot dăuna sănătății, așa că stai departe de ele. Multe dintre ele conțin „proteine ​​de descompunere”, precum și proteine ​​în formă greșită (izomeri), astfel încât organismul nu le poate folosi în mod corespunzător.

În plus, cel mai adesea sunt procesate cu acizi și conțin agenți tensioactivi, îndulcitori artificiali, contaminați cu metale grele (arsen, cadmiu, plumb, mercur) și o listă lungă de aditivi chimici. În schimb, căutați suplimente de zer din hrană integrală de înaltă calitate, care sunt procesate minim, provenite de la vaci organice, fără hormoni, crescute cu iarbă, testate și verificate pentru puritate de laboratoare independente.

Semințele, mugurii încolțiți și spirulina sunt o altă sursă excelentă de proteine

Cheia pentru maximizarea nutriției dumneavoastră este să obțineți echilibrul corect de macronutrienți - carbohidrați, proteine ​​și grăsimi. Pe lângă produsele despre care am discutat deja, o serie de produse merită o mențiune specială datorită valorii lor proteice excepționale:

• semințe de cânepă: Aproximativ 33% proteine ​​- 11 g la trei linguri; De asemenea, conține toți cei 20 de aminoacizi într-o formă ușor digerabilă și o mulțime de grăsimi omega-3
• semințe chia(înțelept spaniol): Aproximativ 14% proteine ​​- 4 g la trei linguri
• Spirulina: Șaptezeci la sută proteine ​​în greutate; șase grame de proteine ​​într-o porție de 10 grame; conține 18 aminoacizi esențiali și este ușor de digerat (dar evitați spirulina dacă sunteți alergic la iod sau fructe de mare)
• muguri germinați: Germinarea îmbunătățește calitatea proteinelor și conținutul de fibre din fasole, nuci, semințe și cereale; Semințele de floarea soarelui încolțite conțin unele dintre proteinele de cea mai înaltă calitate pe care le puteți mânca, precum și o abundență de fier și clorofilă. surse bune sunt și spelta încolțită, cânepa, quinoa și fasolea
• polen de albina: Patruzeci la sută de proteine ​​și unul dintre cele mai complete alimente ale naturii; nu vei mânca mult polen odată, dar pentru o schimbare, aceasta este o opțiune grozavă

Câte proteine ​​ar trebui să mănânci?

Cum afectează aportul de proteine ​​organismul?

Mulți oameni care își păstrează silueta în formă, precum și sportivii, se roagă literalmente pentru proteine ​​(proteine). Se pare că accelerează rezultatul pierderii în greutate și face posibil ca mușchii să crească mai repede. În același timp, se consumă nu numai alimente bogate în proteine, precum carnea, ouăle și laptele. Înlocuitorii sunt preparate proteice artificiale sub formă de băuturi, pulberi etc.

Dar ajungem cu adevărat la rezultatul dorit? Și nu ne amenință șocul proteic cu un aport ridicat de proteine?

Produs alimentar cu multe functii

Proteina este un important furnizor de alimente și energie, care este necesar pentru construirea mușchilor, ligamentelor și enzimelor (enzimelor). Și nu numai pentru oameni. Am citit recent pe Forumul Yorkie că această rasă și alte rase mici de animale de companie cu patru picioare au nevoie și de proteine.

În timp ce de ceva vreme te poți descurca deloc fără carbohidrați sau grăsimi, fără proteine, începe imediat căderea sau umflarea părului, iar la câini, blana își pierde și strălucirea.

În țările industrializate, acest lucru se întâmplă rar, cel mai adesea la vârstnici. Există suficiente proteine ​​nu numai în carne, pește, produse lactate și ouă, ci și în leguminoase și pâine integrală. „Un adult are nevoie de aproximativ 0,8 grame de proteine ​​per kilogram de greutate corporală în fiecare zi”, spune Isabelle Kellner de la Institutul German de Nutriție (DGE).

Pentru o persoană care cântărește 85 kg, este vorba de 5 felii de pâine integrală, un sfert de litru de lapte, un pahar de iaurt, 250 de grame de cartofi și 150 de grame de pește.

Cu mesele separate, carbohidrații și proteinele sunt consumate separat.

Șoc proteic din cauza consumului de pește?

Teama de a primi un șoc proteic din cauza consumului exorbitant de alimente bogate în proteine ​​este complet nefondată. Din punct de vedere medical, termenul de „șoc proteic” nu corespunde canoanelor științifice.

Cu toate acestea, unii oameni sunt alergici la anumite proteine. De exemplu, stridiile, rapanele, creveții și pot experimenta un anumit șoc, în care fluxul sanguin este întrerupt.

De fapt, proteinele animale în exces au un efect negativ asupra inimii și vaselor de sânge. „Cel care mănâncă multă carne grasă nu face nimic bun pentru sănătatea lui”, avertizează Keller. Purina conținută în proteină poate provoca gută și poate duce la o încălcare a metabolismului grăsimilor.

Proteinele ajută la pierderea în greutate

În Germania, a fost realizat un studiu pe 1500 de pacienți care doreau să slăbească și s-a dovedit că cel mai bun rezultat realizat cu o dietă proteică. Nu după ea și.

Remediu natural pentru scăderea tensiunii arteriale

O dietă bogată în proteine ​​poate ajuta, de asemenea, la scăderea tensiunii arteriale. Un experiment desfășurat la Universitatea din New Orleans (SUA), când timp de opt săptămâni subiecților li s-au administrat zilnic 40 de grame de proteine ​​din lapte, proteine ​​din soia și carbohidrați. Aceasta corespunde la două pahare de lapte, trei felii de brânză Gouda și 150 de grame de iaurt. Sa dovedit că nutriția cu proteine cantitate mare laptele sau soia are un efect pozitiv asupra tensiunii arteriale.

Proteine ​​suplimentare pentru mușchii mari?

Oricine vrea să-și dezvolte mușchii ar trebui să primească suficiente proteine. Ouăle, peștele, soia și produsele lactate cu conținut scăzut de grăsimi sunt considerate ideale pentru dezvoltarea mușchilor.

Alimentația europeană este suficientă pentru a construi mușchi. Proteinele suplimentare sub formă de băuturi, pulberi și batoane nu joacă un rol important. „De regulă, ligamentele musculare nu cresc mai mult de două kilograme”, explică Keller. Este vorba despre aproximativ 400 de grame de proteine ​​pure pe care organismul ar trebui să le primească. Adică zilnic 1,8 grame de proteine. Și acest lucru se realizează ușor prin consumul de ouă, carne de pui și produse lactate.

Probleme cauzate de lipsa de proteine.

Lipsa de proteine ​​din organism este cauzată de lipsa acesteia suma necesară sau numărul de aminoacizi necesari pentru sinteza proteinelor. De regulă, lipsa de proteine ​​este o întâlnire obișnuită la vegetarienii stricti, la persoanele cu efort fizic mare din cauza unei alimentații dezechilibrate. Deficitul de proteine ​​în organism are consecințe negative pentru aproape întregul organism. Aportul insuficient de proteine ​​cu alimente duce la o încetinire a creșterii și dezvoltării copiilor, la adulți - la tulburări ale activității glandelor endocrine, la modificări ale ficatului, modificări ale nivelului hormonal, tulburări ale producției de enzime, rezultând într-o deteriorare a absorbției nutrienților, multe oligoelemente, grăsimi utile, vitamine. În plus, deficiența de proteine ​​contribuie la afectarea memoriei, la scăderea performanței, la scăderea imunității din cauza scăderii nivelului de formare a anticorpilor și este, de asemenea, însoțită de beriberi. Aportul insuficient de proteine ​​duce la slăbirea inimii și a sistemului respirator, la pierderea masei musculare.

Necesarul zilnic de proteine ​​al corpului feminin ar trebui să se bazeze pe calculul a 1,3 g, înmulțit cu un kilogram de greutate. La bărbați, acest coeficient crește la 1,5 g. Atunci când faci mișcare sau faci orice fel de activitate fizică, aportul de proteine ​​trebuie crescut la 2,5 g înmulțit pe kilogram. Este mai bine dacă proteina consumată este ușor digerabilă, adică sub formă de lapte, proteine ​​din soia sau amestecuri de aminoacizi special preparate.

Excesul de proteine ​​în organism.

Pe lângă lipsa alimentelor proteice, poate exista un exces al acestuia, care este și nedorit pentru organism. Cu un ușor exces de proteine ​​în dietă față de normă, nu va fi rău, dar un exces al consumului acestuia de 1,7 g per kilogram de greutate în absența unui efort fizic puternic duce la consecințe negative. Excesul de proteine ​​este transformat de ficat în glucoză și compuși azotați (uree), care trebuie să fie excretați de rinichi. În plus, respectarea regimului de băut devine importantă în acest moment. Un exces de proteine ​​provoacă o reacție acidă în organism, care duce la o pierdere de calciu. În plus, produsele din carne, care conțin o cantitate imensă de proteine, conțin purine, dintre care unele se depun în articulații în timpul metabolismului, ceea ce poate provoca dezvoltarea gutei. Cazurile de exces de proteine ​​în organism sunt destul de rare. De regulă, nu este suficient în dieta noastră. Excesul de proteine ​​supraîncărcă sistemul digestiv, contribuie la deteriorarea apetitului, la creșterea excitabilității sistemului nervos central, precum și a glandelor endocrine. În plus, depozitele de grăsime se acumulează în ficat, sistemul cardiovascular, ficatul și rinichii suferă, iar metabolismul vitaminelor este perturbat.

capitolul 2 Partea practică.

Studiind efectul proteinelor asupra organismului uman, am ajuns la concluzia că utilizarea corectă a ambelor tipuri de proteine ​​păstrează sănătatea și asigură funcționarea normală a organismului. Pentru cercetarea mea, am folosit metoda chestionarului, la care au participat 20 de locuitori ai orașului Irbit.

În zilele noastre, mulți oameni uită de raportul corect dintre proteinele vegetale și animale, se limitează, urmând stereotipurile despre „nutriția corectă”.

Vegetarianismul devine popular în societatea modernă, dar nu mulți oameni știu că, refuzând proteinele animale, refuză componente precum vitaminele B 12, calciul, zincul, fierul și aminoacizii neesențiali, care la rândul lor duce la boli.

Prin cercetările mele, pot determina cât de mult știu oamenii despre proteine ​​și dacă acordă atenție dietei lor.

CHESTIONAR

În primul rând este întrebarea vârstei locuitorilor orașului Irbit intervievați de mine.

1. Vârsta mai mică de 18 ani - 6 persoane (30%)

2. Vârsta de la 18 la 45 de ani - 10 persoane (50%)

3. Vârsta peste 45 de ani - 4 persoane (20%)

Pe locul doi în chestionar se află întrebarea despre sexul respondenților.

1. Femei - 12 persoane (60%)

2. Bărbați - 8 persoane (40%)

A treia întrebare din chestionar „Crezi că mănânci corect?”

1. „Da” - 12 persoane (60%)

2. „Nu” - 2 persoane (10%)

3. „Dificil de răspuns” - 6 persoane (30%)

Pe baza datelor, se poate observa că majoritatea respondenților consideră că dieta lor este corectă.

Pe locul patru se află întrebarea „Ce produse conțin proteine ​​animale? Alege răspunsul corect."

1 Răspuns „Fasole, nuci, ouă”. -2 persoane (10%)

2 Răspundeți „Ou, hering, somon, carne de vită”. – 18 persoane (90%)

3 Răspuns „Fasole, nuci, mazăre verde”. – 0 persoane (0%)

Pe baza datelor obținute, se poate observa că 90% dintre respondenți știu corect ce produse conțin proteine ​​animale.

Pe locul cinci se află întrebarea „Ce alimente conțin proteine ​​vegetale? Alege răspunsul corect."

1 Răspuns „Curcian, pui, ou” - 3 persoane (15%)

2 Răspuns „Ou, tofu, fructe” - 5 persoane (25%)

3 Răspuns „Tofu, susan, fructe, leguminoase” - 12 persoane (60%)

Din datele obținute se poate concluziona că locuitorii orașului Irbit cunosc relativ bine produsele care conțin proteine ​​vegetale.

Pe locul șase se află întrebarea „Când mănânci, ce proteine ​​preferi, animale sau vegetale?”

1Răspuns „animale” 3 persoane (15%)

2 Răspuns „legume” - 7 persoane (35%)

3 Răspuns „Folosesc aceleași proteine ​​vegetale și animale” - 10 persoane (50%)

Pe baza datelor din această întrebare, se poate observa că locuitorii orașului Irbit mănâncă în mod covârșitor proteine ​​vegetale și animale în mod egal, dar există unele probleme în stabilirea importanței ambelor tipuri de proteine.

A șaptea întrebare din chestionarul meu a fost: „Credeți că ar fi corect să eliminăm complet utilizarea proteinelor animale, deoarece este considerată mai puțin utilă decât proteina vegetală?”

1 Răspuns „Da, aș refuza proteinele animale” - 6 persoane (30%)

2 Răspuns „Nu, aș prefera să renunț la proteinele vegetale” - 2 persoane (10%)

3 Răspuns „Aș mânca ambele proteine ​​în mod egal” - 12 persoane (60%)

Datele arată că există probleme semnificative cu cunoașterea utilității ambelor tipuri de proteine ​​care trebuie ajustate.

A opta întrebare din chestionarul meu a fost „Sunteți conștient de consecințele excesului sau deficienței de proteine ​​în organism?”

1 răspuns „DA” - 5 persoane (25%)

2 Răspuns „Nu” - 15 persoane (75%)

3 Răspuns „Dificil de răspuns” - 0 persoane

Și din datele obținute se poate spune că locuitorii orașului Irbit nu sunt complet conștienți de concepte precum deficiența sau excesul de proteine.

Ultima, a noua, întrebare din chestionarul meu a fost „Care afecțiune este mai periculoasă pentru organism, excesul sau deficitul de proteine?”

1 răspuns „deficit de proteine” - 4 persoane (20%)

2 Răspuns „exces de proteine” - 1 persoană (5%)

3 Răspuns „Ambele condiții sunt periculoase” - 7 persoane (35%)

4 Răspuns „Ambele condiții nu reprezintă un pericol pentru corpul uman” - 8 persoane (40%)

Din datele obținute se poate observa că locuitorii orașului Irbit sunt complet inconștienți de pericolul acestor două condiții.

CONCLUZIE

În societatea modernă, agitați, oamenii uită sau nu urmează în mod deliberat corectitudinea dietei lor, fast-food-urilor, fast-food-ului, perturbându-și astfel metabolismul, nu mulți sunt preocupați de ceea ce mănâncă. Problemele cauzate de metabolismul afectat depășesc brusc și, de cele mai multe ori, este prea târziu pentru a face ceva. Este necesar acum să mănânci corect și echilibrat, să consumăm zilnic cantitatea potrivită de proteine, vegetale și animale în mod egal. În urma sarcinilor stabilite, am dezvăluit esența influenței proteinelor asupra corpului uman și am verificat cunoștințele locuitorilor orașului Irbit despre proteine.

În partea teoretică, am dezvăluit conceptele generale ale proteinelor și efectul acestora asupra organismului uman. Pentru rezidenții pe care i-am intervievat, am elaborat un pliant cu conceptele de bază și cele mai importante aspecte ale acestui subiect. Procedând astfel, le voi spori cunoștințele despre rolul proteinelor și al alimentației adecvate. [ANEXA 1].

Pentru a-mi crea munca de cercetare, am studiat literatura specială, articole despre diete despre rolul proteinelor în alimentație.

În cursul cercetării mele, am descoperit că cunoștințele locuitorilor orașului despre proteine ​​nu sunt complete, este necesar să se desfășoare școli de sănătate, să acorde o atenție deosebită efecte secundare deficiența și excesul de proteine, precum și concentrarea pe faptul că dieta ar trebui să fie bogată atât în ​​proteine ​​​​animale, cât și în cele vegetale în mod egal.

După ce am analizat datele și informațiile obținute în timpul observației, am ajuns la concluzia că conștientizarea locuitorilor orașului Irbit cu privire la beneficiile proteinelor nu este suficientă, unele aspecte trebuie corectate. Datele sondajului vorbesc de la sine.

BIBLIOGRAFIE

Green N, Stout, W. Taylor D. Biology în 3 vol. T. 1: Per. din engleza. / Ed. R. Sopera. M.: Mir, 1990. 368 p., ill.

Brown A.D. și Fadeeva M.D. Fundamentele moleculare ale vieții. Un ghid pentru profesori. M., Educație, 1976.

Shulpin G. B. Această chimie fascinantă. Moscova: Chimie, 1984.

L. Pauling, P. Pauling. Chimie. Ed. Pace. Moscova. 1978.

Nechaev A.P. Chimie organică: manual. pentru studenții la știința alimentației. M.: mai sus. revendicare., 1988. 319 p., ill.

Palov I. Yu., Vakhnenko D. V., Moskvichev D. V. Biologie. Alocație - un tutore pentru cei care intră în universități. Rostov-pe-Don. Ed. Phoenix. 1999. 576 p.

Biologie pentru intrarea în universități. Ed. V. N. Yarygin. M.: mai sus. şcoală, 1995. 487 p., ill.

Printre constructorii propriilor mușchi, opinia este larg răspândită - „cu cât mai multe proteine, cu atât mai bine” și adesea astfel de oameni, fără a face calcule, consumă cantitatea maximă posibilă de alimente și suplimente proteice. Ce spun oamenii de știință despre o cantitate excesivă de proteine ​​în organism - poate dăuna?

Aportul de proteine

Pentru început, ar trebui să ne amintim recomandările oficiale pentru aportul de proteine. De exemplu, Ghidurile de nutriție sportivă NSCA pentru obținerea masei musculare slabe recomandă, pe lângă un surplus caloric moderat (10-15% peste normal), să consumați 1,3-2 g/kg greutate corporală pe zi.

Și odată cu faza activă de reducere a procentului de grăsime, oamenii de știință recomandă chiar și creșterea ratei aportului de proteine ​​- până la 1,8-2 grame/kg greutate corporală pe zi. Mai mult, cu cât procentul de grăsime este mai mic (de exemplu, în pregătirea pentru competiții), cu atât cerințele pentru aportul de proteine ​​sunt mai mari. Dacă scopul este reducerea procentului de grăsime la valori foarte scăzute, se recomandă creșterea aportului de proteine ​​la 2,3-3,1 g de proteine ​​la 1 kg greutate corporală pe zi..

Să aflăm acum ce se întâmplă cu corpul nostru când consumăm cantități mari de proteine.

Exces de proteine ​​și rinichi

Nu pune această întrebare dacă rinichii tăi sunt sănătoși și controlează-ți aportul de proteine ​​dacă sunt bolnavi. Cea mai inteligentă abordare este să crești treptat aportul de proteine ​​la un nivel mai înalt în dieta ta, mai degrabă decât să „săriți cu ambele picioare în același timp”.

De obicei, cu un aport crescut de proteine, se recomanda sa bei mai multa apa. Un motiv este reducerea riscului de pietre la rinichi. Cu toate acestea, deși nu există o justificare științifică clară de ce ar trebui făcut acest lucru, poate că aceasta este o abordare rezonabilă.

Observații ale sportivilor de sex masculin activi și măsurători ale ureei urinare, creatininei și albuminei au arătat că în intervalul de aport de proteine ​​de la 1,28 până la 2,8 g/kg greutate corporală (adică la nivelul recomandărilor descrise mai sus), nu s-au observat modificări semnificative. (1). Cu toate acestea, acest experiment a durat doar 7 zile.

Un alt studiu (2) nu a arătat nicio asociere între aportul de proteine ​​și sănătatea rinichilor (la femeile aflate în postmenopauză).

Un studiu care a implicat asistente (3) confirmă concluziile. Dar sugerează că datele privind siguranța proteinelor nu se aplică cazurilor de insuficiență renală și alte boli de rinichi și că proteinele animale nelactate pot fi mai periculoase pentru organism decât alte proteine.

Există o sugestie că aportul de proteine ​​duce la modificări funcționale ale rinichilor (4). Proteinele pot afecta funcția rinichilor (5,6), Prin urmare, atunci când îl utilizați, există posibilitatea de a le deteriora.. Cele mai pronunțate rezultate au fost obținute în timpul experimentelor pe șoareci (proteina a variat de la 10-15% la 35-45% din dieta zilnică la un moment dat) (7,8).

De asemenea, într-un studiu (9) care implică oameni sanatosi s-a constatat că dublarea cantității de proteine ​​consumate (de la 1,2 la 2,4 g/kg greutate corporală) duce la un exces al normei de metabolism proteic în sânge. A existat o tendință a organismului de a se adapta - o creștere a ratei de filtrare glomerulară, dar aceasta nu a fost suficientă pentru a normaliza nivelurile de acid uric și uree din sânge în 7 zile (9).

Toate aceste studii, mai presus de toate, sugerează că prea multă proteină duce la schimbări prea rapide, iar procesul de creștere treptată a volumelor nu afectează funcția rinichilor (10). Aceasta înseamnă că este mai potrivit să se schimbe treptat cantitatea de proteine ​​pe o perioadă relativ lungă de timp.

Persoanele cu boli de rinichi sunt sfătuite să folosească diete cu conținut limitat de proteine., deoarece aceasta va încetini deteriorarea aparent inevitabilă (11,12). Lipsa controlului aportului de proteine ​​la pacienții cu boală de rinichi grăbește (sau cel puțin nu încetinește) procesul de deteriorare a performanței acestora (3).

Excesul de proteine ​​și ficatul

Nu există niciun motiv să credem că nivelurile normale de aport de proteine, care face parte din dieta normală, pot fi dăunătoare pentru ficatul șobolanilor și oamenilor sănătoși. Cu toate acestea, există dovezi preliminare că cantități foarte mari de proteine ​​după un post suficient de lung (mai mult de 48 de ore) pot duce la leziuni hepatice acute.

În timpul tratamentului boli hepatice (ciroza) recomanda reducerea aportului de proteine, deoarece provoacă acumularea de amoniac în sânge (13,14), care contribuie negativ la dezvoltarea encefalopatiei hepatice (15).

La cel puțin un model animal, s-a demonstrat că leziunile hepatice se dezvoltă prin ciclul între perioade de 5 zile de aport suficient de proteine ​​și perioade de deficit de proteine ​​(16). Un efect similar a fost observat la consumarea unei mese care conține 40-50% cazeină după un post de 48 de ore.(17). Studiile pe animale (18,19) oferă dovezi preliminare că aportul crescut de proteine ​​(35-50%) la momentul realimentării după un post de 48 de ore poate dăuna ficatului. Perioadele mai scurte de post nu au fost luate în considerare.

Aminoacizii sunt acizi, nu?

Vă reamintim că proteinele sunt compuși organici complecși formați din „blocuri de construcție” mai mici - aminoacizi. De fapt, proteinele consumate în alimente sunt descompuse în aminoacizi.

Teoretic, este posibil să se dovedească răul aminoacizilor din cauza excesului de aciditate al acestora. Dar aceasta nu este o problemă clinică: aciditatea lor este prea scăzută pentru a crea probleme.

Citiți modul în care corpul nostru reglează echilibrul aciditate/alcalinitate în textul „”.

Excesul de proteine ​​și densitate minerală osoasă

O analiză a unui studiu amplu de revizuire nu arată nicio asociere între aportul de proteine ​​și riscul de fracturi osoase (o măsură a sănătății acestora). O excepție este atunci când, cu un aport alimentar crescut de proteine, aportul total de calciu scade sub 400 mg/1000 kcal pe zi (deși raportul de risc a fost destul de slab la 1,51 în comparație cu cel mai mare quartila) (26). Alte studii nu au reușit să găsească o corelație similară, deși logic ne-ar aștepta (27,28).

Proteina din soia în sine pare să aibă un efect suplimentar de protecție a oaselor la femeile aflate în postmenopauză, care poate fi legat de conținutul de izoflavone din soia (30).

Rolul antrenamentului de forta

În mod ironic, există un studiu pe acest subiect la șobolani. Rozatoarele au fost expuse la doze mari de proteine ​​din dieta, ceea ce a dus la deteriorarea functiei renale.

Dar „antrenamentul cu greutăți” (se pare că unul dintre grupurile de șobolani era „încărcat” fizic) a redus efectul negativ la unii dintre ei și a avut un efect protector (8).

Studii de referință:

1. Poortmans JR, Dellalieux O Dietele obișnuite bogate în proteine ​​au potențiale riscuri pentru sănătate asupra funcției renale la sportivi. Int J Sport Nutr Exerc Metab. (2000)
2. Beasley JM, et al. Aportul mai mare de proteine ​​calibrate cu biomarkeri nu este asociat cu afectarea funcției renale la femeile aflate în postmenopauză. J Nutr. (2011)
3. Knight EL, et al. Impactul aportului de proteine ​​asupra declinului funcției renale la femeile cu funcție renală normală sau insuficiență renală ușoară. Ann Intern Med. (2003)
4. Brändle E, Sieberth HG, Hautmann RE Efectul aportului cronic de proteine ​​alimentare asupra funcției renale la subiecții sănătoși. Eur J Clinic Nutr. (1996)
5. King AJ, Levey AS Proteine ​​alimentare și funcție renală. J Am Soc Nephrol. (1993)
6. Aportul alimentar de proteine ​​și funcția renală
7. Wakefield AP, et al O dietă cu 35% din energie din proteine ​​duce la afectarea rinichilor la femelele de șobolan Sprague-Dawley. Br J Nutr. (2011)
8. Aparicio VA, et al Efectele aportului ridicat de proteine ​​din zer și antrenamentul de rezistență asupra parametrilor renali, osoși și metabolici la șobolani. Br J Nutr. (2011)
9. Frank H, și colab. Efectul pe termen scurt al dietelor bogate în proteine ​​​​în comparație cu dietele normale cu proteine ​​asupra hemodinamicii renale și variabilelor asociate la bărbații tineri sănătoși. Am J Clinica Nutr. (2009)
10. Wiegmann TB, et al Modificările controlate ale aportului cronic de proteine ​​din dietă nu modifică rata de filtrare glomerulară. Am J Rinichi Dis. (1990)
11. Levey AS, și colab. Efectele restricției proteinelor dietetice asupra progresiei bolii renale avansate în Studiul de modificare a dietei în bolile renale. Am J Rinichi Dis. (1996)
12. }