Clasa întâi și cea mai mare diferență de notă. Făină de grâu: soiuri și tipuri

Făina absolut corectă, desigur, nu există. Putem numi doar făina potrivită care este de înaltă calitate și este mai bună decât altele pentru rezolvarea unei anumite probleme. Deci, dacă credeți că cea mai corectă făină este făina albă de grâu de cea mai bună calitate, atunci vă înșelați puțin. De ce - acum află.

Fiecare patiserie are faina lui

Pentru nevoile industriei de panificație din Rusia, cel mai des se utilizează făina de grâu și secară, deși, de fapt, există mult mai multe tipuri de făină.

făină de grâu produs din așa-numitele soiuri de grâu moale. Uneori este permis să adăugați soiuri dure, dar nu mai mult de 20%. Făina de grâu pentru copt este împărțită în grade în funcție de dimensiunea măcinarii, conținutul de gluten și alb (conținutul de cenuşă). Potrivit GOST, cel mai înalt grad de făină de grâu este gradul suplimentar. Urmează în ordine descrescătoare clasa cea mai înaltă, nisipul, făina din clasele I și a II-a, iar lista se închide cu făină integrală.

Făină de cea mai bună calitate și gradul „extra” - cea mai delicată, aerisită, potrivită pentru coacerea straturilor de tort, chifle, brioșe, biscuiți. Poate fi folosit si ca agent de ingrosare pentru sosuri.

Krupchatka este ideală pentru coacerea brioșelor, prăjiturile de Paște - în general, pentru patiserie cu drojdie. Dar pentru aluatul slab, nu este potrivit, deoarece aluatul din boabe nu crește bine, iar produsele de patiserie devin rapid învechite.

Făina de prima calitate este o alegere excelentă pentru cei care intenționează să coacă plăcinte, clătite, rulouri și clătite.

Făina de clasa a doua este bună pentru pâinea de casă, turtă dulce și prăjituri. Această făină este adesea amestecată cu făină de secară.

Întunecată, cu multă tărâțe, făina integrală este potrivită pentru coacerea pâinii: se dovedește delicioasă și conține o cantitate mare de minerale și vitamine utile.

făină de secară de asemenea, împărțit în soiuri: semințe, decojite, tapet și speciale. Diferă de grâu prin culoarea sa gri și prezența incluziunilor - cele mai mici particule din coaja cerealelor. Practic nu există gluten în făina de secară, așa că este adesea folosit în amestec cu făina de grâu. Pâinea, clătitele, plăcintele sunt coapte din făină de secară.

Faina sanatoasa

Făina albă de grâu preferată a tuturor nu conține aproape niciun nutrienți. Da, iar făina din alte soiuri nu strălucește cu utilitate, așa că producătorii o fortifică adesea. Dar în lume există tipuri de făină foarte interesante, nu numai potrivite pentru gătit, ci și foarte utile. De exemplu, făină de speltă sau făină de speltă. Este produs din soiuri sălbatice de grâu, și este folosit la copt, la producția de paste, iar acasă este potrivit pentru coacerea pizza și a tot felul de chifle și plăcinte.

Făină de hrișcă fabricat din hrisca, are o culoare bej inchis si un gust caracteristic. Dacă nu l-ați găsit în magazin, vă puteți face cu ușurință făină de hrișcă acasă singur. Va fi necesar doar să clătiți hrișca, să o uscați și să o măcinați într-o râșniță de cafea. Făina de hrișcă face clătite și clătite delicioase. Poate fi cotlet pane, se adaugă în caserole, din el se prepară terci pentru bebeluși.

Făină de in Are o aromă interesantă de nucă și proprietăți excelente de legare. Prin urmare, nu numai pâinea este coaptă din ea, ci se adaugă și la carnea tocată, supe, omlete, caserole și, de asemenea, folosită ca pâine.

Făină de ovăz necesare pentru coacerea fursecurilor cu fulgi de ovaz, prepararea jeleului de fulgi de ovaz. De asemenea, îl puteți face singuri măcinați fulgii obișnuiți de Hercules. Pentru cei care urmăresc figura, aceasta este considerată deosebit de valoroasă faina de migdale: coacerea din ea este excelentă și conține mult mai puține calorii. Făina de migdale este la fel de ușor de făcut acasă.

făină de orz sărac în gluten, dar este considerat un produs dietetic. Se amestecă cu făina de grâu la copt, din ea se coace fursecurile și clătitele.

Faina de porumb popular în multe țări în care este utilizat pe scară largă pentru a face mâncăruri naționale: hominy, tortilla de porumb mexican, ugali, mămăligă italiană, bulamik uzbec și Hutsul banosh. Valoarea porumbului ca produs alimentar este acum pusă la îndoială din cauza faptului că este cultivat folosind tehnologii OMG, dar dacă vrei să găsești făină de porumb organică, este foarte posibil.

Făină de orez Nu conține gluten, deci nu provoacă alergii și este utilizat pe scară largă la fabricarea alimentelor pentru copii. Face pâine crocantă, tăiței delicioși, clătite minunate, plăcinte și prăjituri de casă aerisite.

Si aici este făină de cireșe de păsări din care se obţin biscuiţi de tandreţe nepământeană. Dar nu toată lumea reușește să găsească o astfel de făină: o cumpără mai ales prin internet, deoarece nu se găsește încă în magazine.

Făină de calitate: cum să o determinăm

Magazinele de astăzi ne oferă zeci de tipuri de făină. Dar rareori este posibil să se verifice calitatea făinii direct pe podeaua comercială: se vinde în pungi de hârtie sigilate. Pe de altă parte, acest lucru este bine, pentru că există o regulă fermă: nu cumpărați niciodată făină ambalată în plastic. În plastic, făina nu poate „respira” și capătă un miros de mucegai, iar în interiorul pungii încep procesele de autoîncălzire ale făinii.

Nu ar trebui să cumpărați făină cu termen de valabilitate care expiră. Făina care a fost depozitată de mult timp, prăjiturile, își pierde fluiditatea, în ea se dezvoltă microorganisme. Prin urmare, alegeți un pachet cu cea mai recentă dată de ambalare (vânzătorii de obicei ascund astfel de pachete în spatele raftului).

Făina cumpărată trebuie verificată acasă, evaluându-i culoarea și gustând-o. Culoarea făinii nu trebuie să fie întotdeauna albă: unele făinuri sunt făcute din boabe cu coji, deci sunt mai închise decât făina din boabe rafinate. Culoarea depinde și de gradul de măcinare a boabelor: făina grosieră este mai închisă. În mod normal, culoarea făinii de copt din clasa cea mai înaltă și cea întâi este albă (este permisă o nuanță crem), clasa a doua este albă cu o tentă galbenă sau cenușie.Nu trebuie să existe cocoloașe, puncte negre (particule de buruieni), insecte și larve în făină.

Gustul făinii de înaltă calitate nu trebuie să fie acru, prea dulce, amar, mucegăit sau mucegăit. Dacă făina este mestecată puțin, nu ar trebui să existe o senzație de nisip pe dinți.

Făina depozitată incorect poate deveni râncedă. Făina de calitate inferioară este mai predispusă la acest lucru, deoarece conțin mai multe particule de germeni bogate în grăsimi. Așa că haideți să repetăm ​​sfatul - citiți cu atenție tot ce este scris pe pachete și alegeți-l pe cel mai proaspăt.

Ce tipuri și grade de făină există? Tot ce trebuie să știi despre calitate și scop.

Făină de primul și cel mai înalt grad - există o diferență

• Cel mai înalt - are o culoare albă cu o strălucire de crem, primul - alb cu o strălucire de galben
• Mai mare: dimensiunea limită a particulei de 40 de microni este caracteristică. Compoziția primei include particule cu o valoare limită de 60 de microni
• Parametrii conținutului de cenușă pentru cel mai mare - 0,55%, pentru primul - 0,75%
• Cel mai mare este mai bogat în calorii în comparație cu primul
• Cel mai înalt este grozav pentru a face pâine, produse bogate. Primul este mai bine de utilizat pentru prepararea produselor slabe.
• Mai mare: Produsele de panificație devin vechi mai repede. În primul rând: produsele învechite mai încet

Soiurile existente de făină și caracteristicile acestora

• Superior. Caracteristicile detaliate ale acestui tip de făină sunt prezentate mai sus. Cel mai mic. Produs din mijlocul bobului. Produsele ies albe, moi, aerisite
• Primul. Particulele sunt mai mari. Poate exista o abatere de culoare de la alb spre o nuanță galbenă sau gri. Acest lucru se întâmplă din cauza faptului că în compoziția sa există o mică coajă măcinată de boabe. Culoarea produsului finit este posibilă de la alb până la ușor gri. Restul ingredientelor vor afecta într-o măsură mai mare gustul.
• Al doilea. Produs mai inchis si mai aspru. Culoarea permisă de la galben deschis la gri închis sau maro. Reține mai mulți nutrienți, dar este foarte greu să gătești ceva apetisant. În cele mai multe cazuri, este utilizat în combinație cu soiuri mai mari de produs.
• Al treilea (tapet). Pentru prepararea lui, boabele sunt folosite aproape în totalitate. Particulele pot diferi ca mărime cu un factor de 2 (de la 30 µm la 60 µm). La gătit se mai folosește, combinându-se cu alte soiuri superioare de produs.
• Krupchatka. Aceasta este o varietate specială de măcinare foarte grosieră. Se folosește rar pentru a face pâine. Mai des, tăițeii, găluștele etc. sunt gătiți cu utilizarea sa. Practic nu se umflă de apă. Găsirea lui pe rafturi nu este o sarcină ușoară.

• Tapet. Cereale integrale. Se caracterizează printr-o culoare gri cu incluziuni întunecate din coajele boabelor. Conținutul de cenușă este de 2%
• Peeling. Conține mai puține coji de cereale (o anumită cantitate este decojită). Acest produs este de culoare gri, cu o strălucire albicioasă sau cremoasă. Indicele conținutului de cenușă - 1,5%
• însămânțate. Nota superioara. Se obține prin cernerea printr-o sită și excluderea particulelor mari din compoziție. Conținutul de cenușă este de 0,75%
• Secara specială. După gradație, este între sămânțat și decojit. Conținutul său de cenușă este de 1,15%

Numirea soiurilor de făină

Ce indicatori pot determina gradul făinii

Sfat. Cu cât culoarea este mai închisă, cu atât conține mai mulți nutrienți.

• Culoarea trebuie să se potrivească cu nota.
• Gustul produsului trebuie să fie ușor dulce, iar amărăciunea trebuie să lipsească.
• Mirosul este specific, dar plăcut. Un miros de mucegai sau de mucegai înseamnă că produsul nu este de calitate potrivită.
• Dimensiunea particulelor poate fi determinată folosind o sită. Cu cât boabele sunt mai mici, cu atât gradul este mai mare. Această regulă nu se aplică cerealelor deoarece trebuie să aibă particule mari în compoziția sa.

Făină moale

făină dur italiană

• Farina. Măcinare fină
• Semola. măcinare grosieră
• Semolato. Krupka
• Semola integraledi grano duro. Măcinare grosieră din cereale integrale

Care făină este mai bună: video

Făina de grâu este de departe cel mai căutat tip de făină astăzi, precum și unul dintre cele mai consumate alimente din lume (sub formă de produse de panificație). Marea popularitate a acestui produs se datorează faptului că această plantă a fost una dintre primele cultivate, și datorită faptului că boabele de grâu sunt extrem de hrănitoare și sănătoase. Făina de grâu este benefică și dăunătoare, conținutul caloric și metodele de aplicare după soi, citiți articolul.

Făina de grâu este benefică și dăunătoare

Datorită diferențelor dintre condițiile de creare și tipurile de plante, făina de grâu este împărțită în diferite soiuri concepute pentru scopuri specifice. În același timp, această clasificare diferă în diferite părți. În Statele Unite, de exemplu, făina este clasificată în mod convențional în tipuri în funcție de tipul de grâu și de fracția de volum a glutenului. În Rusia și în țările învecinate a fost adoptată o standardizare clară, dezvoltată în epoca sovietică și rafinată ulterior.

Astăzi, calitatea făinii de grâu în Federația Rusă este stabilită de două GOST: „Făina de grâu. Tehnica generala. condiţii” şi „Făină de grâu dur pentru paste”.

În primul caz, există o împărțire în 6 soiuri pentru coacere (tapet, extra, mai mare, 1-a, 2-a, granule) și în 8 soiuri de uz general. Marcarea, de exemplu M 45-23 sau M 100-25, depinde de conținutul de cenușă și de nivelul de măcinare. GOST pentru făina de paste stabilește trei grade: cel mai înalt, primul și al doilea.

Datorită faptului că particulele de făină din boabele tari sunt mai mari decât boabele de copt, soiurile pot fi denumite în funcție de dimensiunea fragmentului: „krupka” (cel mai înalt) și „semi-krupka” (primul).

Care sunt diferitele soiuri de făină de grâu

Cele mai obișnuite la vânzare astăzi sunt făinurile de cea mai bună calitate, prima și a doua clasă, precum și tapetul, nisipul și rareori extra.

Foto: faina de grau beneficii si daune

Din punct de vedere al calităților utile, cel mai important criteriu este conținutul de cenușă al substanței. Acestea sunt minerale care vor fi conservate dacă boabele sunt arse. De exemplu, marcajul german T550 marchează făina cu un conținut de cenușă de 0,55%, ceea ce corespunde aproximativ cu prima rusă.

În Italia, un astfel de produs ar fi desemnat „0000” - cu cât sunt mai puține zerouri, cu atât mai multe fracții.

Faina de grau premium are beneficii si daune

Opinia populară că pâinea făcută din făină premium este cea mai utilă este greșită. Faptul este că această pulbere este făcută din partea centrală a endospermului - partea comestibilă a boabelor, învelită în tărâțe. Aproape toate substanțele utile ale boabelor sunt depozitate în coaja endospermului, iar în interior, de fapt, există amidon care ajută la saturare și la creșterea în greutate.

Particulele de făină premium au cea mai mică dimensiune - până la 30-40 de microni. Din acest produs se obține cea mai aerisită pâine moale, dar nu cea mai utilă, deoarece are un conținut minim de cenușă. Potrivit GOST, acest soi trebuie să aibă o nuanță de alb sau alb-crem și cel puțin 28% gluten în compoziție.

Făină de clasa I

Fracțiunile de făină de grâu de gradul 1 au o dimensiune de până la 60 de microni și colorează pulberea în alb cu nuanțe de gălbui sau cenușii. Motivul pentru această întunecare este prezența particulelor de înveliș măcinat în produs. Conform GOST, conținutul de cenușă al acestui produs este de 0,75%, iar glutenul ocupă cel puțin 30% din compoziție. Pesmetul este de obicei alb sau cenușiu. Gustul poate fi foarte diferit, în funcție de ingredientele suplimentare și de condițiile de coacere.

Făină de clasa a II-a

Din punct de vedere al compozitiei chimice, aceasta faina este cea mai benefica pentru sanatate. Conținutul său de cenușă este de 1,1-1,25%, culoarea este gălbuie sau cenușie. În comparație cu cea mai înaltă sau clasa I, diferența de dimensiunea particulelor devine vizibilă cu ochiul liber. În ciuda compoziției bogate, acest produs nu este suficient de bun pentru coacere în forma sa pură, deoarece conține mai puțin gluten. Din acest motiv, este de obicei amestecat cu grade superioare pentru coacere.

Făină integrală (măcinată grosier)

Făina integrală este formată din fracțiuni de diferite dimensiuni (60-200 microni) și de obicei conține chiar și mai puțin gluten decât cea a doua. Face cea mai hrănitoare pâine, dar deseori se dovedește slăbită, se destramă și ușor dură. Din această cauză, tapițeria este, de asemenea, amestecată cu soiuri lipicioase.

Tipul de făină practic nu afectează gustul și utilitatea pâinii obținute din aceasta. Pentru orice tip de materie prima este posibil si necesar sa se selecteze conditii tehnologice in care se va obtine paine buna.

Caracteristic este faptul că o parte din proprietățile de coacere ale făinii de grâu nu pot fi calculate și cuantificate în prealabil. Apar direct în timpul coacerii și sunt determinate de calitatea produsului final.

Făină de grâu dur

Făina de grâu dur utilizată în producția de paste făinoase este clasificată după indicatori similari:

1. Clasa superioara. Crupe galbene cremoase cu un continut de cenusa de 0,90% si cel putin 28% gluten in compozitie. Dimensiunea fracției - nu mai mult de 0,56 mm.
2. Clasa întâi. Pulbere cremă ușoară cu un conținut de cenușă de 1,2% și o granulație de până la 0,39 mm. Conține cel puțin 28% gluten.
3. Clasa a doua. Dimensiunea particulelor - de la 0,18 la 0,27 mm (cum ar fi grisul), conținut de cenușă - 1,9%, gluten - de la 25%.

Valoarea nutritivă și compoziția făinii de grâu

Următorul tabel prezintă valoarea calorică, nutrițională, precum și conținutul unor vitamine și minerale din 100 g de făină de grâu de copt.

Făină de grâu: cum să alegi și să salvezi proprietăți utile

Pentru a cumpăra un produs de calitate, ar trebui să vă uitați la marcajele disponibile:

• GOST - făina este făcută în conformitate cu standardul de stat acceptat și îl îndeplinește în conformitate cu condițiile tehnice;
• PCT sau „Certificare voluntară” - produsele producătorului sunt testate în mod voluntar pentru conformitatea cu standardele sanitare și igienice, nu conțin metale grele, toxine și sunt sigure pentru sănătate;
• ISO - conformitatea cu standardele internaționale de producție (conform estimărilor experților, nu mai mult de 20% dintre producători au).

Făină de grâu: data de expirare

Un alt parametru important este data de expirare. Un produs natural bun, prin definiție, nu va dura mai mult de 6-9 luni. Dacă pe blat există un produs cu o păstrare declarată de 10-18 luni, i s-a adăugat un stabilizator chimic, prelungind „viața”. Caracteristicile compoziției amestecurilor de făină din diferite cereale reduc perioada de valabilitate a acestora cu încă 30-50%.

Alegerea făinii dintr-o anumită varietate depinde de ceea ce intenționați să gătiți:

• extra si premium - cea mai buna alegere pentru biscuiti, chifle, prajituri, briose si sosuri de ingrosare;
• Gradul 1 este o alegere bună pentru pâine de casă, plăcinte, clătite, chifle și pâine;
• Gradul 2 este potrivit pentru coacere, prăjituri, turtă dulce;
• din tapet - se dovedește o pâine gustoasă și sănătoasă.

Pentru a păstra beneficiile, făina trebuie protejată de dăunători, umezeală și lumina directă a soarelui. Prin urmare, unul dintre cele mai bune locuri pentru depozitare este raftul de sus al frigiderului, deoarece este destul de întunecat, rece și uscat.

Pentru păstrarea pe termen lung, este indicat să puneți un cățel de usturoi, un ardei iute, o pungă de sare sau o frunză de dafin într-un recipient care respinge dăunătorii. Produsele parfumate precum ceaiul, condimentele, cafeaua sau produsele de curățat trebuie ținute la distanță, astfel încât făina să nu absoarbă aroma altcuiva.

De asemenea, este de dorit să se evite schimbările bruște de temperatură. Făina de casă se strică foarte repede, așa că trebuie consumată în 2 săptămâni de la producție.

Făină de grâu de clasa a doua: proprietăți

Calorii: 324 kcal.

Valoarea energetică a produsului Făină de grâu de clasa a II-a: Proteine: 11,7 g.

Grăsimi: 1,81 g
Carbohidrați: 63,7 g

Făină de grâu de clasa a II-a iese în evidență printre alte opțiuni cu o nuanță mai închisă și o structură aspră, deoarece conține un număr mare de coji de cereale, al căror procent nu ar trebui să fie mai mare de 10. Glutenul este în 25%, dar există puțin amidon în acest soi. Nuanța făinii de acest grad poate varia de la cenușiu la maro. Pentru utilizare la gătit, acest tip de făină de grâu este adesea combinată cu prima. Caracteristicile distinctive ale unei astfel de făini includ prezența mirosului și a gustului pâinii. Aluatul preparat pe baza unei astfel de făini iese nevolum, dar, interesant, produsele de patiserie și de panificație nu devin învechite mult timp. Cel mai adesea, din el sunt făcute produse de patiserie fără pâine și pâine de masă.

Caracteristici benefice

Beneficiile făinii de grâu de clasa a II-a sunt prezența diferitelor substanțe care sunt importante pentru viața normală. Produsele preparate pe baza lui sunt apreciate în special de oamenii care își urmăresc silueta. Compoziția făinii din acest soi include o cantitate mare de vitamine B, care sunt importante pentru sistemul nervos și pentru procesele metabolice. În făina de clasa a II-a există și vitaminele PP, H, E și A, care sunt importante pentru multe funcții din organism. Are o compoziție largă și minerală, care mărește viteza multor procese chimice și, de asemenea, controlează cantitatea de glucoză din sânge. Făina de grâu de clasa a doua este folosită în alimentația sănătoasă.

Utilizați în gătit

Făina de grâu de clasa a doua este cea mai des folosită pentru a face găluște, vafe și alte produse similare. Unele produse de cofetărie sunt, de asemenea, preparate pe baza acesteia, de exemplu, diferite versiuni de prăjituri și turtă dulce. Atunci când este combinat cu făina de secară, puteți face produse de panificație dietetice delicioase.

Daune ale făinii de grâu de clasa a doua și contraindicații

Făina de grâu de clasa a doua poate aduce rău atunci când se utilizează produse preparate pe baza acesteia în cantități mari.

Făina de gradul doi este determinată de conținutul de tărâțe sau coji de cereale zdrobite în intervalul 8-10%, gluten - aproximativ 25%, conținutul de amidon este scăzut. Culoarea este permisă de la gălbui la gri sau chiar maro. Pentru organism, o astfel de făină este foarte utilă. Este esentiala pentru o alimentatie sanatoasa.

Conținutul caloric al făinii de grâu de clasa a II-a

Conținutul caloric al făinii de grâu de clasa a II-a este de 324 kcal la 100 de grame de produs.

Compoziția și proprietățile utile ale făinii de grâu de clasa a II-a

În făina de grâu de clasa a II-a, există semnificativ mai multe vitamine decât alte tipuri de făină. Conține cantități mari de vitamine B1, B2, B9, PP, precum și H, E, A. Vitaminele acopera toate funcțiile organismului prin acțiunea lor, menținându-și vitalitatea (calorificator). Oligoelemente care se găsesc în orice făină - potasiu, magneziu, mult fier, sulf, fosfor alcătuiesc baza sa minerală. In cantitati mici contine zinc, aluminiu, vanadiu, mangan, molibden, ceva cupru, crom, cobalt. Aceste elemente îmbunătățesc absorbția fierului, sunt incluse în compoziția enzimelor, accelerează procesele chimice, cresc activitatea hormonilor, reglează cantitatea de glucoză, participă la formarea țesuturilor, la formarea oaselor și reglează funcțiile sistemului nervos. .

Făină de grâu de clasa a II-a la gătit

Coacerea din făină de grâu de clasa a II-a are o aromă, poroasă, dar nu luxuriantă. Din el nu se face aluatul de unt, ci se prepară turtă dulce și fursecuri. Este potrivit pentru clătite, găluște, găluște. Foarte des se amestecă cu făină de secară și din ea se coace pâinea dietetică.

Grâul este, fără exagerare, cea mai importantă cultură de cereale pentru omenire. Este cultivat pe aproape toate continentele, iar mâncărurile din acest produs sau care îl folosesc sunt în bucătăria fiecărei națiuni din lume. În unele feluri de mâncare, boabele sunt folosite întregi sau zdrobite, dar cel mai adesea sunt măcinate fin. Care sunt soiurile, proprietățile și conținutul caloric al făinii de grâu? Este acest produs util sau nu? Să ne dăm seama.

Varietate de făină

În funcție de boabele folosite, de grosierul măcinarii și de metodele de prelucrare, se disting diferite soiuri. Există destul de multe dintre ele și variază ușor în diferite țări. Dar există unele de bază care se găsesc aproape peste tot:

1. Făină de grâu de cea mai bună calitate. Cel mai des este folosit pentru prepararea unei varietăți de produse de patiserie, pâine, paste, atât la scară industrială, cât și acasă. Această făină este măcinată foarte fin, albă frumoasă la culoare și aproape că nu conține amidon. Coacerea din ea este foarte moale și gustoasă.

2. Clasa I este cea mai frecventă. Are și o structură fină excelentă, dar culoarea se remarcă prin prezența unei nuanțe gălbui. Cel mai des este folosit pentru plăcinte, chifle sau clătite. La scară industrială (pâine, paste), se folosește pentru obținerea unor produse mai ieftine, care, desigur, vor fi inferioare ca gust produselor similare din cea mai înaltă calitate.

3. Făina de clasa a II-a are o măcinare mai grosieră, conține resturile de tărâțe și coji de cereale zdrobite. Culoarea sa poate varia de la galben la maro. Acest soi este foarte parfumat, potrivit pentru a face turtă dulce, prăjituri, precum și pâine dietetică.

4. Făina integrală de grâu a apărut pe rafturile magazinelor din spațiul post-sovietic nu cu mult timp în urmă. Se obține prin măcinarea cerealelor fără îndepărtarea niciunui particule, deci este grosier și conține multe tărâțe. La scară industrială, acest soi nu este foarte popular, deoarece durata sa de valabilitate este de două ori mai mică decât, de exemplu, cea mai mare, iar aluatul se dovedește a fi greu și nu foarte convenabil de utilizat pentru brutăriile mari. Dar pâinea integrală de casă este foarte gustoasă și sănătoasă.

Calorii din făină de grâu

Astăzi, sănătatea, corpurile zvelte, tonifiate și alimentația echilibrată sunt la modă. De aceea, mulți oameni sunt foarte interesați de întrebarea despre conținutul de calorii al făinii de grâu. Acest indicator variază în funcție de soiuri, deși diferența nu este semnificativă.

Mai mare - 335 kcal.

Primul este de 330 kcal.

Al doilea - 320 kcal.

Cerealele integrale - 300 kcal.

Aceste date sunt orientative și nu pot fi exacte pentru unul, deoarece conținutul de calorii al acestui produs variază ușor în funcție de metoda și gradul de prelucrare, metoda de depozitare și chiar locul de cultivare.

Beneficiu imens

Diferite soiuri de făină de grâu diferă și prin conținutul de vitamine, micro și macroelemente. Mai mult, cu cât măcinarea este mai grosieră, cu atât gradul „mai scăzut”, cu atât produsul va oferi organismului mai multe substanțe utile.

Făina integrală se află în fruntea acestei liste. Este foarte bogat în vitaminele B, E și PP și conține, de asemenea, substanțe vitale precum calciu, potasiu, magneziu, fosfor, fier și sodiu și multe altele. Acest soi poate fi consumat chiar și pentru cei cărora produsele din făină sunt contraindicate. De exemplu, în boli precum obezitatea, diabetul și hipertensiunea arterială.

Faina de clasa a doua este usor inferioara in ceea ce priveste beneficiile. Deși conține și o mulțime de vitamine E, B și PP, precum și micro și macro elemente, metale.

Făina de clasa întâi are proprietăți utile de aproximativ o dată și jumătate până la două ori mai mici decât cea discutată mai sus. Nu este atât de bogat în fier, fosfor, magneziu, potasiu și calciu.

Cea mai săracă din punct de vedere al conținutului de elemente necesare organismului este făina de grâu de cea mai bună calitate. Culoarea, textura și gustul frumoase sunt rezultatul unei prelucrări semnificative, în timpul căreia se pierde naturalețea și utilitatea produsului. Desigur, mai rămâne ceva, dar în cantități mici.

De asemenea, trebuie menționat faptul că făina este bogată în fibre, care sunt foarte necesare pentru ca organismul să funcționeze corect și sănătos. Situația cu această substanță este similară - cu cât este mai multă prelucrare, cu atât conținutul este mai mic.

O lingură de gudron

Conținutul ridicat de calorii al făinii de grâu nu este singurul dezavantaj al acestui produs. Nu uitați de conținutul unei cantități mari de așa-numit gluten, datorită căreia particulele se lipesc împreună atunci când pregătiți aluatul sau diverse feluri de mâncare. Această substanță nu este întotdeauna bine absorbită și procesată de organism, iar excesul ei poate provoca probleme la nivelul tractului digestiv.

Merită să refuzați complet produsele din făină numai cu prescripția strictă a medicilor. Nu merită să te privezi de acest produs în mod voluntar. Principalul lucru este să alegeți soiul potrivit și să cunoașteți măsura.

Dacă făina integrală sănătoasă nu are un gust bun de la sine și nu inspiră entuziasm, atunci merită să încerci să o amesteci cu alte făinuri de grâu. Există, de asemenea, multe rețete cu adaos de diverse cereale - orez, secară, hrișcă etc. Experimentând, poți alege produsul tău echilibrat – atât sănătos, cât și gustos.

Făina de grâu este astăzi materia primă fundamentală folosită pentru coacerea produselor de panificație. Are proprietăți universale, motiv pentru care poate fi folosit în produsele culinare fără nicio restricție. Pâinea proaspătă făcută din această făină este greu de găsit în orașele mari, dar în sate și orașe mici pentru pâinea caldă și crocantă, chiar și cozile se aliniază la ora livrării.

Această făină este folosită în mod activ pentru panerea peștelui sau a chiftelelor. Bucătarii cu experiență recomandă să cerne bine făina înainte de a o folosi. Este necesar să-l slăbiți și să-l uscați, precum și să-l îmbogățiți cu oxigen, numai atunci va fi posibil să obțineți gustul excelent al tuturor preparatelor create pe baza celui mai vechi produs alimentar uman.

Soiuri de făină de grâu

Astăzi, există mai multe soiuri de făină, care este produsă de cele mai mari întreprinderi din întreaga lume: făină de grâu, premium, clasa întâi și a doua, precum și tapet. O astfel de clasificare nu înseamnă că una sau alta categorie de făină este mai proastă sau mai bună, doar că fiecare dintre ele își are locul său în industria alimentară.

Toate soiurile diferă unele de altele prin cantitatea de pudră de făină, care a fost obținută din 100 de kilograme de boabe de grâu. Există diferențe în conținutul de cenușă, culoare, grad de măcinare, gluten, precum și în conținutul de particule de tărâțe. Conținutul caloric al tuturor soiurilor de făină este aproape același, iar categoria sa nu joacă niciun rol.

Din ce este făcută făina?

Proprietățile făinii și valoarea ei nutritivă depind direct de compoziția sa biochimică, iar aceasta, la rândul său, este influențată în mare măsură de calitatea cerealelor prelucrate. Din straturile interioare ale boabelor de grâu se obțin grade înalte, motiv pentru care făina conține o cantitate mare de amidon și proteine.

Acestea pot afecta calitatea aluatului și a produselor care ulterior vor fi create din acesta. Vitaminele, mineralele, zaharurile, grăsimile și proteinele se găsesc de obicei la periferia cerealelor, dar se păstrează în timpul procesării și ajung apoi în făină și apoi în produse de panificație.

Este faina benefica?

Unii oameni de știință cred că făina este benefică ca bază pentru coacerea aromată. Aroma produselor de panificație are un efect pozitiv asupra sistemului nervos uman, ridicându-i starea de spirit. Cu toate acestea, cercetătorii sunt modest tăcuți cu privire la faptul că făina de grâu conține o cantitate mare de carbohidrați care stimulează creșterea grăsimilor.

Nutriționiștii îi sfătuiesc pe pacienții care își coac propria pâine să amestece făină de diferite grade, de exemplu, cea mai mare și a doua. În opinia lor, un produs creat folosind un amestec atât de neobișnuit va avea o firimitură închisă la culoare, dar va primi un nou gust. Beneficiile făinii în acest caz vor crește, deoarece toate vitaminele posibile vor fi colectate în produsul de panificație.

Făină de calitate superioară

Făina de grâu de cea mai bună calitate se obține ca urmare a măcinării fine a boabelor, datorită acestui fapt este posibil să se realizeze absența boabelor în interiorul produselor de panificație. Pudra de înaltă calitate are o culoare albă ideală, în unele cazuri există o nuanță crem. Datorită cantității mici de gluten, este posibil să se realizeze crearea de brioșe și biscuiți aerisite și pufoase.

Dezavantajul unei astfel de făini este că nu aduce niciun beneficiu organismului uman. Din el puteți crea produse bogate și de cofetărie excelente, dar nu este potrivit pentru plăcinte. În mâncărurile naționale ale unor țări, această făină este folosită nu numai pentru a face aluat, ci și pentru a crea sosuri și sosuri de făină.

Faina de prima clasa

Produsele realizate din făină de grâu de prima clasă pot fi distinse de toate celelalte, conținând o cantitate mică de coji de cereale măcinate. Din acest motiv, produsele de panificație capătă o ușoară nuanță gălbuie, în plus, au elasticitate ridicată, aromă excelentă, sunt destul de poroase și își păstrează forma.

Pulberea este adesea amestecată cu făină de clasa a II-a, apoi se obține o pesmet gri, în care va fi o cantitate imensă de vitamine și minerale, dacă bucătarul reușește să reziste la rețetă. Faina de clasa I, potrivit medicilor, are un efect pozitiv asupra abilitatilor motorii, motiv pentru care produsele din ea sunt recomandate a fi folosite de toti cei care au bolile corespunzatoare.

Făină de clasa a II-a

Produsele de panificație din făină de grâu de clasa a doua au o culoare închisă și o structură mai grosieră, deoarece există o mulțime de particule de tărâțe. Culoarea făinii poate varia de la gri deschis la maro. Din astfel de făină puteți găti găluște, găluște, clătite și chiar vafe delicioase.

Această făină este cea mai utilă deoarece conține o cantitate imensă de vitamine și minerale. Nu face un aluat foarte pufos, dar produsele de copt nu se vor învechi suficient de mult. O astfel de făină este folosită pentru a crea pâini de masă și produse de patiserie slabe din făină.

Faina intreaga

Făina integrală de grâu este un alt tip de pulbere folosită pentru prepararea alimentelor. Se obține prin măcinarea boabelor de grâu o singură dată. Produsul rezultat nu este cernut, ci este folosit complet, de aceea se numește uneori făină cu măcinare simplă.

Datorită numărului mare de particule care formează boabe, o astfel de făină poate să semene oarecum cu grisul. În acest caz, dimensiunea particulelor poate fi de până la 0,5 mm. Făina este excelentă pentru a face clătite, plăcinte și clătite. Când coaceți produse de copt făcute din făină albă, cerealele integrale sunt uneori adăugate în aluat pentru a îmbunătăți gustul.

Tip neobișnuit de făină

Unul dintre cele mai utile produse sunt cele la fabricarea cărora s-a folosit făină de grâu-seară. Este un amestec de boabe măcinate de grâu și secară și este apreciat pentru combinația optimă de minerale și substanțe utile. Nutriționiștii recomandă această pâine pacienților lor care doresc să slăbească, deoarece grâul pur duce la creșterea în greutate, iar secara este prea grea pentru ca stomacul să o poată percepe.

Produsele de panificație pot fi achiziționate de la magazin sau vă puteți găti singur. Faina de grau-secara se obtine prin amestecarea a doua pulberi. Pentru a pregăti o pâine, vor fi suficiente 100 de grame de secară și 200 de grame de grâu. La amestecul rezultat se adaugă ulei de măsline, sare, drojdie uscată, apă și zahăr, aluatul se lasă să crească de 2 ori, după care viitorul produs se coace în cuptor timp de 45-50 de minute.

Ce produse sunt cele mai bune?

Desigur, produsele de panificație de casă sunt mult mai gustoase decât cele achiziționate din magazin. Dar pregătirea lor necesită mult timp, la care puțini sunt dispuși să meargă. Mult mai ușor de cumpărat pâine și produse de patiserie din magazin. Cu toate acestea, nimeni nu garantează că va fi cu adevărat proaspăt acolo.

Dacă doriți să cumpărați produse de panificație proaspete și gustoase, asigurați-vă că acordați atenție datei de expirare a produsului, compoziției sale și datei de fabricație. Produsele realizate în brutării mici sunt deosebit de moi, nu devin învechite mult timp, dar sunt rareori aduse în magazine și trebuie să prinzi momentul.

În cazul în care s-a folosit făină proaspătă de grâu, produsul va fi gustos și își va putea păstra forma mult timp. Nu va fi o rușine să-l serviți la masa de zi cu zi, precum și în timpul vizitei oaspeților sau rudelor.

Merită să începem cu faptul că făina este un produs obținut ca urmare a măcinării culturilor de cereale. Ca produs folosit pentru gătit, este cunoscut omenirii de mai bine de un mileniu. Faina ocupa un loc important in alimentatia fiecarui om si este o sursa indispensabila de fibre, vitamine si oligoelemente.

Acest produs a primit cea mai largă aplicație pentru coacerea pâinii, gătitul pastelor, gătit și alte industrii legate de industria alimentară.

Există o anumită gradație a făinii în funcție de gradul și tipul acesteia. La noi, cea mai folosită făină de grâu și secară. Acest lucru se datorează în primul rând condițiilor climatice care sunt cele mai potrivite pentru cultivarea acestor culturi de cereale. Mai puțin frecvente sunt alte tipuri de făină, precum: malțul, fulgii de ovăz, meiul, orezul, lintea, hrișca, porumbul, orzul, semințele de in și amarantul.

În ceea ce privește soiurile, făina de grâu este împărțită în: granule, premium, clasa întâi, clasa a doua și tapet. Făină de secară pentru: fără semințe, decojită și integrală. Să aruncăm o privire mai atentă asupra soiurilor de făină și a utilizării lor în gătit.

Calitatea făinii nu înseamnă că produsul achiziționat este de calitate superioară sau inferioară. Acest parametru indică anumite caracteristici de calitate care sunt cele mai potrivite pentru o anumită aplicație culinară.

În funcție de soi, în făină se modifică următoarele caracteristici: dimensiunea particulelor, culoarea, conținutul cantitativ de particule de tărâțe, volumul de gluten și conținutul de cenușă. De asemenea, în funcție de tipul de făină, se modifică volumul producției acesteia dintr-o cantitate condiționată de 100 kg de cereale. Cu cât gradul este mai mare, cu atât randamentul produsului finit este mai mic. Deci din 100 kg de cereale se produc aproximativ 10% din boabe, 25% din clasa cea mai mare, 70% din clasa I, 85% din clasa a II-a și 95% din făină integrală.

Krupchatka- acest tip de făină are o tentă cremoasă și este format din boabe fin dispersate, cu o structură eterogenă. Conține mult gluten și un procent mic de tărâțe. În ceea ce privește utilizarea în gătit, nisipul are proprietăți bune de coacere. Este cel mai potrivit pentru prepararea aluatului de drojdie, care conține o cantitate mare de grăsime și zahăr, pentru coacerea brioșelor și a prăjiturilor de Paște.

În ceea ce privește așa-numitul aluat „rău”, utilizarea cerealelor în el nu este de dorit. Acest lucru se datorează faptului că coacerea se va învechi destul de repede din cauza porozității slabe a produsului finit.

Clasa superioara- acest soi se deosebește de precedentul prin compoziția sa, care are o uniformitate mai mare și culoare albă. Conține mai puțin gluten și proteine. Cel mai înalt grad are o altă subspecie, denumită făină de calitate suplimentară, se distinge printr-o fracțiune mai mică de boabe măcinate și este potrivită ca agent de îngroșare pentru sosuri.

Făina premium, datorită proprietăților sale excelente de coacere, oferă volum bun în timpul coacerii și porozitate fină. Astfel, acest tip de faina se preteaza pentru drojdie, prajitura si foietaj, precum si pentru sosurile si sosurile pe baza de faina mentionate mai sus.

Clasa întâi- faina are o usoara nuanta galbuie, moale la atingere, fin dispersata. Datorita continutului mare de gluten, aluatul preparat din acesta este elastic. Produsele de copt își păstrează bine volumul și forma, și au, de asemenea, un gust și o aromă plăcute.

Făina de această calitate este optimă pentru coacerea produselor de panificație și cofetărie. În plus, este foarte potrivit pentru a face clătite, clătite, tăiței, tot felul de plăcinte și rulouri. Coacerea din făină de prima clasă veche destul de încet.

Clasa a doua- diferă de soiurile anterioare de făină într-o nuanță maronie semnificativă datorită procentului mare de tărâțe.

Din punct de vedere al calităților de coacere, această făină este cea mai potrivită pentru coacerea produselor de panificație „rele” și a pâinii albe. Pâinea coaptă se remarcă prin splendoare bună și pesmet poros. Când se prepară produse precum turta dulce sau prăjiturile, această făină este adesea amestecată cu făină de secară.

tapet- pentru producerea lui se folosesc orice fel de grâu moale. O trăsătură caracteristică este o culoare destul de închisă și un conținut ridicat de tărâțe.

Făina integrală este oarecum inferioară în proprietățile sale de coacere față de făina de calitate superioară, dar conține o cantitate mult mai mare de substanțe utile și are o valoare nutritivă mai mare. Făina integrală este bogată în amidon, fier, calciu, fosfor, magneziu, precum și vitaminele E și B. Acest tip de făină este rar folosit la gătit, este folosit în principal pentru coacerea pâinii de masă de înaltă calitate.

Făină de secară cu semințe- diferă prin culoarea albă, uneori cu o nuanță albăstruie sau crem, are o dispersie fină, moale la atingere. Se folosește la coacerea pâinii de secară, oferă o bună splendoare și păstrare a formei. Adesea folosit pentru amestecare cu făina de grâu.

Făină de secară decojită- are o culoare alb-cenușiu cu o varietate de nuanțe. Datorită cantității mari de nutrienți și minerale, precum și a conținutului scăzut de calorii, pâinea coaptă este cea mai benefică pentru sănătatea umană. În ceea ce privește proprietățile de coacere, făina decojită oferă o bună porozitate și elasticitate pesmetului copt.

făină de secară- o trăsătură distinctivă este o culoare relativ închisă, cu nuanțe de gri sau maro. Conține cea mai mare cantitate de tărâțe și are o valoare nutritivă destul de ridicată. Această făină este una dintre cele mai comune și este folosită la coacerea pâinii de masă.

După cum se poate observa din cele de mai sus, orice gospodină nu ar trebui să se limiteze la alegerea unui anumit tip de făină. Fiecare dintre ele are propriile sale puncte forte și puncte slabe. Pentru ca succesul tău în bucătărie să fie apreciat de alții, nu-ți fie teamă să experimentezi.