Kinza este un maestru al transformării. Dacă mirosul de verdeață proaspătă măcinată nu evocă asocieri plăcute pentru toată lumea, atunci în semințele uscate nuanțele specifice dispar și apare aroma subtilă de anason și citrice.
Atitudinea față de această plantă mărturisește cât de puțin s-a schimbat lumea. Acum două mii de ani în Grecia a fost numit coriandru de la cuvântul korios, care înseamnă „bug”. Frecați crenguța în mâini și veți vedea de ce. Acest lucru nu l-a oprit pe coriandrul, care a primit porecla derogatorie „ploșniță”, să „reziste” până astăzi. Mai mult, a devenit cea mai răspândită plantă condimentată din lume.
Mulți oameni de astăzi se înșeală când cred că coriandru și coriandru sunt două condimente diferite. De fapt, acestea sunt doar nume diferite pentru verdeață și semințe uscate.
Coriandru la prânz
Nota specifică din acest parfum foarte „verde” este uneori numită „săpunoasă”. Iarba care arată ca pătrunjel, care miroase cu adevărat ciudat atunci când este proaspătă, nu este deosebit de dornică să reproducă locuitorii de vară - un lucru este să o servești într-o zi liberă uneia fierbinți și cu totul altul - să reziste tot sezonul pe tine. site-ul. Nu este de mirare că cei cărora nu le place coriandrul sunt foarte reticenți în a-și schimba atitudinea față de acesta.
Prietena mea și-a amintit cum a ajuns să o cunoască pe viitoarea soacră: la prânz, a gătit carne cu coriandru, vinete cu coriandru (tocană cu cartofi, usturoi și roșii, iar la final adaugă o cantitate imensă de coriandru). Și plăcintele - toate cu ea. Această „prințesă și un bob de mazăre”, desigur, nu i-a spus nimic gazdei. Iar seara am consolat-o, spunând că maturitatea gustului se măsoară prin atitudinea față de coriandru. Dezgustul este doar o perioadă de tranziție, pentru că aproape toată lumea a avut o perioadă în care nu le-au plăcut măslinele sau, să zicem, a preferat vinul roșu dulce decât chablisul alb rafinat.
Puteți accelera procesul de obișnuire „forțat”: odată plecat la picnic, pregătiți-vă un apetit brutal și apoi, când în sfârșit cheamă la masă, țineți o grămadă de coriandru într-o mână, luați un grătar fierbinte în cealaltă. , mușcați ambele în același timp și mestecați încet. Este cu totul altă chestiune? Sau cum să nu-ți placă o salată Baku de vițel fiert care se topește în gură, cu ceapă roșie, două rodii împărțite în boabe, usturoi și măcar două legături de coriandru tocat! Nu uitați de ardei și maioneză.
În general, ei puneau coriandru în preparatele orientale cu o mână generoasă, nu zgârcită.Și am învățat să-i mâncăm frunzele proaspete – această tradiție ne-a venit din Caucaz. Deși nu suntem singuri în această „dependență”: verdețurile sunt adăugate la diverse feluri de mâncare în Spania (în spaniolă, coriandru - cilantro), și în Thailanda (acolo se folosesc și rădăcini de plante), precum și în Mexic și India. Apropo, despre acesta din urmă - o conversație separată: străinii care călătoresc prin țară știu că aici au loc un număr mare de otrăviri tocmai din cauza coriandru. Frunzele sale sunt folosite în multe chutneys și curry (în special creveți și miel), dar iarba crește sub picioare și nimeni din restaurantele indiene nu își dă osteneala să o spele - nu există o astfel de tradiție.
Aphelia cu coriandru
Datorită semințelor, coriandru a devenit cel mai popular condiment din lume. Cu semințe a „încolțit” în celebrele amestecuri – hamei-suneli și masala, „Berbera” etiopiană și „offtak” tunisian. Sunt folosite în bucătării africane, din Orientul Mijlociu, portughez, chinezesc și aproape în toate celelalte bucătării. Dacă verdeața de coriandru se pune în salate și mâncăruri de legume, în cotlet de porc și miel, adăugate în orez și roșii, atunci semințele pot fi folosite fără limite. Datorită nuanței lor infinit de plăcute, calde, sunt capabile să schimbe orice aromă. Și orice gust va deveni magic, ca din basmele din „O mie și una de nopți”. Apropo, coriandru este menționat și acolo. Ca afrodisiac.
Asa de. Oricare dintre cele mai plictisitoare supe de piure de dovleac. Orice fel de mâncare simplă cu fasole sau mazăre. Grătar, ciorbă de gulaș, anghilă Riga. În Cipru, s-ar putea să fi gustat din carnea de porc incomparabilă cu numele aproape shakespearian „Aphelia” – era înăbușită în vin roșu cu coriandru. Acest ingredient este folosit și în rețeta dovedită pentru „crnați din Turingia” (și, în general, a fost creat inițial pentru cârnați). Britanicii îl adaugă la brânzeturile lor. Toate produsele de patiserie vest-europene - turte dulce și diverse turte dulce - sunt de neconceput fără coriandru. Francezii - și poți avea încredere în gustul lor - îl folosesc în parfumerie.
Și berea? Înainte de apariția hameiului, o băutură de râs era preparată cel mai adesea cu coriandru (și într-adevăr cu diverse ierburi, exista chiar și amestec special gruit). Astăzi, ies la iveală detalii neplăcute – de exemplu, de parcă mirodeniile și mirodeniile ar fi adăugate pentru a ascunde aromele care decurg din condițiile insalubre de preparare. Dar acei entuziaști care au încercat să facă o băutură după rețete vechi – cu coriandru proaspăt măcinat – spun că nu au gustat niciodată ceva mai aromat. Mai mult, aceasta este o aromă complet „engleză” - la nivel de senzații, nici nu poate fi descrisă în cuvinte.
Tradiția berii, de altfel, este cel mai bine susținută astăzi în Belgia. Ajunși acolo, caută pe rafturi Verboden Vrucht, „fructul interzis”, o bere opac, alb verzui, aromată cu coajă de portocală și coriandru.
Iar pentru a aprecia toate avantajele coriandrului, folosește una dintre rețetele „combinate”. Încercați să gătiți ton, de exemplu. Prăjiți trei roșii în ulei de măsline (întâi trebuie să le „despuiți”, să le opărțiți și să le tăiați cubulețe). Apoi, punându-le deoparte, prăjiți mai multe bucăți de pește în același ulei, adăugați o linguriță de coriandru și o legătură de coriandru proaspăt tocat. Asezonați cu sare, piper și acoperiți cu roșii. Se lasa la dospit cateva minute...
Formula acestor două gusturi este la fel de veche ca lumea și, cel mai probabil, peste alte două mii de ani mirosul de iarbă proaspăt culesă va rămâne neplăcut, iar coriandru se va încălzi cu căldura sa pătrunzătoare instantaneu. Ca un mic foc de artificii la sfârșitul serii – mulți dintre cei care au fost în India au învățat să-și termine mesele cu o mână de coriandru confiat, care se servește mereu aici cu nota. Apropo, știi un truc? Pentru a spori aroma semințelor, acestea sunt mai întâi prăjite într-o tigaie uscată.
Sfat
- Coriandru poate fi adăugat oriunde sunteți obișnuit să puneți mărar (cu sau în loc de). De asemenea, se potrivește bine cu busuioc, creson, savur, ceapă și usturoi, iar semințele sale cu mirodenii orientale precum chimen, turmeric și chimen.
- Verdeturile de coriandru sunt perfecte cu carne, ceapa si legume - tot ce poate fi preparat din ingrediente proaspete intr-o zi de vara. Apropo, coriandru în sine ar trebui să fie proaspăt - nu este aproape niciodată folosit când este uscat. Semințele sunt o altă chestiune: coriandru este menționat în rețetele pentru mii de preparate - de la tocănițe, cârnați și pateuri până la turte dulce și brânzeturi.
- Ca și pe rafturile magazinelor, coriandru este adiacent mărarului și pătrunjelului, așa că poate fi adiacent acestora pe paturile de lângă Moscova. Planta este nepretențioasă și rezistentă la secetă. Numai în perioada de înflorire necesită atenție și udare frecventă.
4 portii
De ce ai nevoie:
400 g file de piept de pui,
buchet mediu de coriandru,
o mână de nuci caju neprăjite,
proteina a 1 ou,
1 lingura sare și amidon de porumb,
1 lingura. l. sherry uscat sau vin de orez,
1 lingura. l. sos de soia,
2/3 cană ulei vegetal rafinat.
Ce să fac:
Tăiați puiul în cuburi de 1 cm. Albusul se bate ușor, se amestecă cu sare și amidon, se adaugă puiul și se amestecă până când fiecare bucată este acoperită cu albușul. Se da la frigider pentru 20 de minute. Încinge uleiul într-un wok sau o tigaie adâncă (ar trebui să înceapă să fumeze). Se adauga puiul si se prajeste la foc iute, amestecand sa nu se lipeasca bucatile intre ele, pana se albesc, 2 minute. Întindeți cu o lingură cu fantă servețele de hârtie si lasam sa se scurga grasimea. Scurgeți uleiul din wok, curățați-l și reveniți pe foc. Se toarnă încă 1 lingură. l. untul, se incinge puternic, se adauga caju tocate grosier si se prajesc la foc mediu 1 minut. Se toarnă sherry și sosul de soia, se aduce la fierbere, se adaugă puiul și se mai fierbe încă 2 minute. Se adauga frunzele de coriandru tocate grosier, se amesteca, se ia de pe foc si se serveste imediat.
4 portii
De ce ai nevoie:
1 kg de cartofi,
un buchet mare de coriandru,
1 catel de usturoi
0,5 cani ulei de masline extravirgin,
un praf de turmeric
sare si piper alb proaspat macinat dupa gust.
Ce să fac:
Cartofii se curata de coaja, se taie in sferturi si se fierb in apa clocotita cu sare. Scoateți tulpinile din coriandru, tăiați mărunt frunzele și zdrobiți într-un mojar cu usturoi tocat și puțin ulei. Scurgeți bulionul de cartofi (pentru orice eventualitate, lăsați aproximativ jumătate de pahar), turnați turmeric în cartofi, piureați în piure, adăugați coriandru și uleiul de măsline rămas. Zdrobiți-l din nou. Se condimentează cu sare, dacă este necesar, și se condimentează cu piper. Dacă piureul este prea gros, diluați-l cu bulion. Serviți imediat.
Text: Alena Pryanaya. Foto: Elena Koldunova, Elena Gromova. Revistă
Unul dintre cele mai populare condimente din Asia. Și se mai numește pătrunjel chinezesc, kolyandra, kisnets, shlyandra, hamem, kishnishi, kinji, chilantro, kashnich. Această plantă este una dintre puținele care combină condimentul (frunzele) și condimentul (semințele). Coriandru a fost cunoscut oamenilor încă din anul 5000 î.Hr. Răspândindu-se în sudul Europei, și-a găsit drumul spre nordul Africii și apoi spre Asia. La început, această plantă a fost folosită în medicină, apoi s-a ajuns la gătit. Coriandrul și-a găsit chiar drumul în „paginile” papirusurilor egiptene antice și a textelor sanscrite. Egiptenii au așezat semințe de coriandru în mormintele faraonilor, crezând că coriandru este una dintre necesitățile vieții de apoi. Chinezii credeau că coriandrul este trezitor și au pregătit poțiuni de dragoste pe baza acestuia. Și în China, se credea că coriandru face o persoană nemuritoare. Romanii le-au deschis pofta de mâncare cu coriandru și l-au luat cu ei pe drum. Semințele de coriandru au venit pentru prima dată la romani insulele britanice iar apoi restul Europei de Vest. În această perioadă, coriandru și-a făcut drum spre estul și centrul Europei. Se crede că coriandru a fost adus în Rusia din Spania în 1830, deși acest fapt nu dovedește că condimentul nu era cunoscut anterior în Rusia.
S-a dovedit că coriandrul (coriandru) este foarte util pentru funcționarea sistemului cardiovascular și a întregului tract digestiv. Mestecarea semințelor de coriandru reduce mirosul de alcool și încetinește procesul de intoxicație. În plus, coriandru are proprietăți coleretice, antiseptice, analgezice pentru ulcerul gastric și gastrită. De asemenea, este util cu scăderea apetitului, motilitatea intestinală slabă și alte afecțiuni neplăcute ale organelor interne. Coriandru hrănește sângele, îmbunătățește funcționarea mușchiului inimii, întărește vasele de sânge. Coriandru conține o cantitate destul de mare de uleiuri esențiale, care emană toată aroma din tincturile alcoolice și reduc proprietățile neplăcute ale alcoolului. Uleiurile de coriandru ajută la digestia alimentelor grele, îndepărtează toxinele, în special îmbunătățesc absorbția alimentelor cu amidon și a rădăcinilor. Semințele de coriandru, sau mai degrabă un extract de uleiuri esențiale, sunt folosite în rețetele unor mărci celebre de ginuri. Cu coriandru, orice aliment se absoarbe mai usor, se digera mai repede, nu lasa senzatie de greutate. Nu întâmplător, în Caucaz, unde sunt atât de mulți ficat lung și „călăreți fierbinți”, coriandru este folosit la maximum.
Diferite părți ale lumii preferă să folosească diferite părți ale acestei plante. Undeva ca frunzele (Azerbaijan, Armenia, Georgia), iar în alte locuri - semințele (Marea Mediterană, China, Uzbekistan). Dar acestea sunt preferințe pur gustative - frunzele de coriandru, ca și semințele sale, sunt la fel de utile și gustoase. Exista mii de feluri de mancare care pot fi ornate cu aroma picanta a coriandrului si coriandru. Coriandru verde este servit la masă ca aperitiv sau condiment pentru felurile principale. În țările asiatice (în special în China) le place această plantă aromată și asezonează cu ea multe feluri de mâncare. Le place foarte mult această verdeață din Caucaz, adăugându-se la numeroasele preparate din carne... Efectul benefic binecunoscut al coriandru asupra digestiei se potrivește foarte bine cu alimentele grele din carne, iar frunzele bogate în vitamine și microelemente dau sănătate și decorează gustul preparatelor.
Fără coriandru, pâine Borodino, adjika abhaziană, majoritatea sosurilor georgiene (satsibeli, tkemali etc.), morcovi coreeni, conserve de pește, supă kharcho, lula kebab, șașlik azer, lobio georgian și altele sunt de neconceput. Mâncăruri naționale... Utilizarea obligatorie a coriandrului în multe feluri de mâncare a devenit atât de comună încât nu o observăm. De exemplu, șprotul din conservele baltice nu se poate lipsi de coriandru. Condimentele indiene, cum ar fi curry și amestecurile cunoscute în mod colectiv sub numele de masala, au o proporție semnificativă de coriandru. Și în toată bucătăria orientală se adaugă din abundență coriandru, făcând mâncărurile nu numai parfumate, ci și sănătoase. Coriandru este folosit cu plăcere în țările mediteraneene, Africa și Europa de Est. Puțin mai puțin popular în Europa de Vestţări America Latinași în America de Sud și de Nord. Este sigur să spunem că coriandru este un condiment mondial, alături de sare, piper și foi de dafin.
Nutrienți conținuti în coriandru proaspăt (100 g frunze proaspete):
Valoare calorică: 216,4 kcal
Proteine: 3,0 g
Carbohidrați: 54,5 g
Vitamine:
Vitamina A: 1,0 mg
Vitamina B1: 0,03 mg
Vitamina B2: 0,2 mg
Vitamina C: 5,0 mg
Vitamina PP: 2,1 mg
Oligoelemente:
Fier: 3,0 mg
Potasiu: 2043,0 mg
Calciu: 115,0 mg
Magneziu: 92,0 mg
Sodiu: 141,0 mg
Fosfor: 192,0 mg
Gustul și aroma ierburilor și semințelor sunt diferite, scopul este, de asemenea, ușor diferit, precum și acțiunea. Frunzele de coriandru au o aromă proaspătă, un gust strălucitor, cu o culoare ascuțită. Semințele au o aromă lemnoasă, gust și aromă dulce. Semințele de coriandru (coriandru) sunt bune atât ca semințe (întregi), cât și în pudră (măcinate). Coriandru este foarte bun pentru adăugarea în preparatele din carne, la prepararea supelor și a sosurilor. Frunzele proaspete de coriandru sunt adesea adăugate în salate, în ultima etapă a gătirii supelor și sosurilor, servite sub formă de ierburi pentru preparatele din carne, precum kebab-urile sau kebab-urile, adăugate la sandvișuri. Frunzele au un miros înțepător și un gust specific pe care puțini îi plac și trebuie adăugate cu grijă. Semințele de coriandru sunt mult mai utilizate pe scară largă. Cel mai adesea, se folosește coriandru tocat, adică coriandru măcinat. Se adaugă la pâine, supe, preparate din carne, paste, cârnați, shish kebab turcești, cârnați din Turingia, preparate cu fasole și linte (mâncarea plină din Africa de Nord și Centrală). În Grecia și Cipru, literalmente totul este asezonat cu coriandru. Francezii, cărora nu le place foarte mult coriandru, numesc salatele aromate cu coriandru „greacă”. Și cum rămâne cu celebra „Aphelia” - miel înăbușit în vin roșu cu coriandru. În aceeași Grecia, măslinele și măslinele sunt conservate cu adaos abundent de acest condiment. Coriandru are o combinație uimitoare cu alte condimente, deghându-se cu pricepere printre ele, dar în același timp, îmbogățindu-se prin gustul și aroma sa. Multe amestecuri au fost făcute pe baza de coriandru ca unul dintre componentele principale.
Coriandru întreg este adesea infuzat în alcool pentru a face o tinctură de coriandru. Multe băuturi spirtoase conțin extract de semințe de coriandru sau semințe întregi. Multe ginuri celebre conțin ulei de coriandru. Coriandru este chiar adăugat la bere. Băutura, infuzată cu coriandru, are efect calmant, relaxează și întărește mușchii inimii. Se obișnuiește să adăugați coriandru întreg la marinate. Marinadele caucaziene cu adaos de acest condiment parfumat sunt deosebit de renumite. De asemenea, coriandru poate fi adaugat in aluat, salate sau tocanite de legume, produse lactate. Este mai bine să măcinați semințele chiar înainte de a le adăuga, atunci aroma va fi cea mai plină.
Dulciurile orientale celebre includ coriandru confiat. O astfel de delicatesă a fost vândută pe scară largă în bazarurile estice ale Turciei, Iranului și țărilor arabe.
Retete cu coriandru si coriandru
Ingrediente:
1 kg de vițel,
2-3 cepe
2 legături de coriandru,
2-3 grenade,
4-5 catei de usturoi
500 de grame de maioneză
sare si piper dupa gust.
Preparare:
Fierbe carnea de vițel, tăiată cubulețe de centimetri. Tăiați ceapa mai fin decât carnea, dar nu prea mărunt. Se curăță rodiile și se adaugă sâmburii, se rade sau zdrobește usturoiul, se condimentează cu sare, piper și se adaugă coriandru proaspăt tocat. Asezonați cu maioneză.
Ingrediente:
500 de grame de orez fiert,
4 oua,
1 bucată de ardei galben, roșu și verde,
1 legătură de ceapă verde
2 linguri. linguri de coriandru măcinat,
2 linguri. linguri de ulei vegetal
sare, piper (negru) - dupa gust.
Preparare:
Se toacă ardeii și ceapa și se prăjesc 2-3 minute. Adăugați orezul fiert, încălziți-l într-o tigaie, amestecând din când în când, timp de cinci minute. Se adauga ouale dupa ce le bateti. Amestecați amestecul rezultat într-o tigaie până când ouăle sunt fierte. Se condimenteaza cu sare, piper si se presara cu coriandru, se stinge focul si se acopera. Se lasa la abur cateva minute si se serveste.
Ingrediente:
1/2 lingura. linte brună
3 legături de spanac proaspăt
4 morcovi,
1 cartof mare
1 lingura. o lingură de coriandru măcinat,
2 catei de usturoi
2 lămâi (pentru suc),
1 lingura. l. ulei de masline,
sare.
Preparare:
Tăiați legumele în bucăți medii. Clătiți lintea în mai multe ape, puneți-le într-o cratiță, adăugați legumele, acoperiți cu apă, astfel încât să fie complet acoperite. Se aduce la fierbere și se reduce focul. Adăugați coriandru, usturoi și sucul de lămâie. Sare. Se fierbe până se înmoaie. Stropiți cu ulei de măsline și adăugați spanac proaspăt tocat înainte de servire.
Ingrediente:
500 g miel dezosat,
1 lingura. l. faina de porumb
1 lingura Sahara,
1 lingura ulei de susan
2 linguri. l. unt de arahide
200 g varză broccoli,
2 pene de ceapa verde,
1 catel de usturoi
2 linguri de sherry,
1 lingura. l. sos de soia,
1 lingura. l. coriandru.
Preparare:
O tigaie wok concavă este cea mai bună pentru gătit. Tăiați mielul în fâșii subțiri. Se combină făina de porumb și zahărul cu uleiul de susan și se toarnă peste carne. Se lasa sa actioneze o jumatate de ora. Se încălzește untul de arahide într-un wok, se adaugă mielul și se călește la foc iute, întorcându-se continuu pentru aproximativ 2-3 minute. Scoateți carnea, puneți-o într-un bol separat și puneți broccoli, ceapa și usturoiul tocate în wok. Se calesc legumele pentru cateva minute - broccoli ar trebui sa se inmoaie. Turnați sherry și sosul de soia în tigaie, adăugați mielul și stropiți cu coriandru. Gatiti la foc iute pentru inca cateva minute.
Ingrediente:
1 kg carne slabă de porc dezosată
500 ml vin roșu sec,
2 linguri. l. coriandru,
80 ml ulei de măsline
sare, piper - după gust.
Preparare:
Clătiți carnea de porc, tăiată cubulețe de 1,5 x 1,5 cm.Puneți carnea feliată într-un recipient cu vin roșu, adăugați o lingură de coriandru și lăsați la marinat peste noapte. A doua zi, scoateți carnea de porc din vin, scuturați vinul (nu turnați vinul) și prăjiți într-o tigaie adâncă în ulei de măsline până când apare o crustă crocantă. Apoi toarna marianada in tigaie astfel incat sa acopere blatul carnii. Se condimentează cu sare, piper și se fierbe aproximativ 2 ore la foc mic, acoperit. Adăugați lingura rămasă de coriandru cu 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului.
Coriandrul este o plantă care miroase a ploșnițe, speriendu-și dușmanii. În ciuda acestui fapt, uleiurile esențiale din acesta au început să fie izolate în Grecia antică. Astăzi coriandru miroase în diverse feluri de mâncare, în parfum, în săpun, în medicamente, în hrana animalelor.
Oh, am o relație specială cu acest produs - pasionată și controversată! Până la o anumită vârstă, nu am putut suporta asta, și în sensul literal al cuvântului. Din anumite motive, coriandrul mirosea a ploșnițe, deși nu am întâlnit niciodată aceste insecte în viața mea și, cu atât mai mult, nu le-am mirosit.
Bănuiesc că, din cauza naivității creșei mele, am adoptat impresia acestei verdeațe de la mama. Am fost foarte apropiați și am repetat multe după ea. Inclusiv antipatia lui pentru coriandru.
Să spun adevărul, nu am gustat niciodată când eram mică - până la urmă, din copilărie am fost inspirată să nu-mi plac aceste crenguțe verzi parfumate. De ce să le mesteci dacă miros a ploșnițe urâte? Ei bine, sunt complet.
Nu era coriandru în casa noastră. La urma urmei, mama era ocupată în principal cu mâncare și, prin urmare, iarba ei neiubită nici măcar nu avea voie să se apropie de bucătărie. Alți adulți - tata și bunica - nu prea le deranjează această atitudine. Ei bine, și prin urmare, noi, copiii, am mestecat ascultător salată verde și alți reprezentanți ai lumii verzi - cei care nu miroseau a ploșnițe.
Cand am crescut am refuzat automat in timpul festinelor preparatele aromate cu coriandru. De ce am nevoie de ele? Sunt multe alte lucruri, nu atât de mirositoare. Cred că asta ar fi putut continua pentru tot restul vieții mele dacă nu l-aș fi întâlnit pe viitorul tată al copiilor mei.
Această persoană a jucat un rol foarte important în viața mea, pentru că în multe feluri m-a învățat să privesc lumea altfel. M-a îndemnat să mă uit la coriandru cu alți ochi. Îmi amintesc că chiar la începutul relației noastre, m-a luat cu el la o mică companie de pe malul mării. Băieții au aranjat un picnic cu delicatese tradiționale pentru toți mâncătorii de carne - grătar, vin/bere, legume și lavaș armenesc.
Atunci nu am folosit alcool, dar mărturisesc că tot mestecam carne. Ei bine, am stat și am mâncat, alegând verdețuri pentru el cunoscute pentru el - mărar acolo, pătrunjel. Și apoi, în fața ochilor mei, credincioșii mei au pus pe o pită subțire aproape o grămadă întreagă de coriandru, au acoperit-o cu o bucată de carne, au turnat-o cu sos de roșii, au învelit toată această rușine într-un plic și au pus-o în el. gură. Eu, aparent, m-am strâmbat prea vizibil, a observat el, a întrebat de ce. Și am început să discutăm despre coriandru și cum miroase.
„Deci nici nu ai gustat cum trebuie? Incearca-l! Dintr-o dată, părerea ta se va schimba - gusturile se schimbă de-a lungul anilor!"... Mi-a fost întotdeauna greu să mă cert cu această persoană și m-am hotărât! Am încercat, am mestecat - puteți mânca, nu am observat niciun bug pe o rază de metru. Hmm, dar ea nu este deloc așa, are gust bun. : laugh out Loud;
Mai departe mai mult. Apoi am început să trăim împreună, iar coriandorul a intrat treptat, în astfel de pași mici, în dieta mea. M-au învățat, ca să spun așa. Nu m-am certat cu mama mea, deși a fost nespus de surprinsă de noua mea relație cu acest vyunochy, în opinia ei, iarbă. Ei bine, fiecăruia al lui!
Apoi, când s-a născut primul nostru copil, am fost serios nedumerit de întrebări alimentație corectă, am trecut la vegetarianism, iar mai târziu, am învățat multe despre coriandru și am hotărât ferm ca de acum înainte să fie în alimentația mea!
A fost o perioadă în care îl cumpăram și îl mâncam în fiecare zi, preferând toate celelalte ierburi aromatice.
Iubita mea Ayurveda a jucat, de asemenea, un rol important într-o atitudine atât de reverentă. Am dreptul la coriandru de drept, sau mai degrabă, după dosha, adică după tipul constituției mele. Asa ca il mananc acum des si cu mare placere.
Și copiii mei, apropo, pur și simplu adoră această iarbă „miroase a insecte”! Aparent, aceasta este soarta fiecărui copil - fără să se gândească prea mult, să adopte unele din obiceiurile părinților, iar apoi, crescând, să le revizuiască și să le filtreze deja în mod conștient. 😉
Oricum ar fi, dar am ceva să vă spun despre această plantă unică și astăzi o voi face cu plăcere. Deci, coriandru!
Coriandrul vă alcalinizează corpul, deoarece are un pH acid de 5,5 - 6,5.
De fapt, coriandru nu este deloc coriandru, dar. Amintiți-vă, acesta este genul de condiment care este mai des vândut sub formă de pulbere negru-maro și, uneori, în forma sa originală - sub formă de bile mici maro?
Așadar, planta despre care vorbesc astăzi nu este altceva decât semănat sau coriandru vegetal, care se numește Coriándrum sátivum în latină. Acest miracol al naturii aparține genului Coriandru și aparține familiei Umbrella.
Printre rudele sale se numără binecunoscutul mărar, pătrunjelul, păstârnacul și șarpele. Dar există și indivizi foarte misterioși cu care coriandrul nostru este și în relații de familie - de exemplu, coriandru, buten, ribcarp, branhie, hand warp, smoothysh. Nume amuzante, nu-i așa? 🙂
Semănatul coriandru este anual planta erbacee care este aspect pare pătrunjelul mai cunoscut nouă. Poate din acest motiv, coriandru este adesea numit pătrunjel chinezesc, arab sau mexican (în diferite țări, diferit!).
Rădăcina de coriandru are formă de fus și nu intră prea adânc în pământ. La suprafață crește o tulpină erectă goală, a cărei înălțime poate varia de la 40 la 70 de centimetri. Mai aproape de vârf, tulpina se ramifică.
Interesant este că coriandru are 3 tipuri de frunze.
La rădăcini crește un frunziș tripartit, cu pețioli lungi și margini zimțate. În partea inferioară a tulpinii, pețiolele frunzelor sunt scurte și ele însele sunt dublu disecate pinnat. Deasupra, frunzișul care ne este bine cunoscut este concentrat - sedentar, disecat pinnat.
Coriandru de legume înflorește de obicei în iunie-iulie. Și arată foarte frumos - tufele verzi sunt acoperite cu mici „umbrele” complexe albe sau roz, care formează de la 3 la 5 raze.
La sfârșitul verii sau începutul toamnei (în funcție de soi și regiune), planta produce fructe numite excremente. Sunt semințe uscate cu două semințe și sunt caracteristice familiei coriandru, precum și familiei Araliev, care include ginseng. La coriandru, fructele sunt tari, acoperite cu coaste, nu se desfac si au forma ovoida sau rotunda.
Istoria originii coriandru
În mod tradițional, patria coriandru este considerată teritoriul Estului Mediteranei, și anume ținuturile din Siria, Liban și Palestina. Dar acest lucru nu este sigur, dar probabil, pentru că a apărut pe Pământ cu foarte mult timp în urmă.
Antichitatea plantei este dincolo de orice îndoială, deoarece este descrisă în Atharva Veda, cel mai vechi text vedic care ne vorbește despre viața triburilor vedice.
Versiunea finală a acestui monument de scriere datează din secolele VII-VI î.Hr.
Arheologii au găsit fructe de coriandru în mormintele egiptene și au stabilit că aceste semințe au o vechime de cel puțin 3000 de ani. Există, de asemenea, dovezi că aproximativ în același timp în urmă, coriandorul a decorat și parfumat faimoasele Grădini suspendate din Babilon.
De asemenea, se știe cu certitudine că „părintele” medicinei, medicul grec antic Hipocrate, a folosit această plantă în practica sa ca o substanță naturală și eficientă. medicament... Și acolo a trăit un mare doctor în secolele V-IV î.Hr.
Coriandrul a venit în Europa la sugestia comercianților orientali, care au adus planta din ținuturile Mediteranei. Mai întâi, romanii au început să-l mănânce, apoi alte popoare europene. În secolul I d.Hr., teritoriul Marii Britanii a fost supus de marele Imperiu Roman, iar de atunci au început să cultive coriandru vegetal acolo. Mai mult, este interesant că pe vremea noastră încă mai crește în unele județe englezești din sud-estul țării de la sine, ca o buruiană.
Coriandrul a venit în America datorită marinarilor europeni în jurul secolelor XV-XVII, ei au adus și semințele plantei în Australia și Noua Zeelandă.
Această plantă, potrivit cercetătorilor, a fost adusă în Rusia din Spania. În același timp, rușii s-au familiarizat cu semințele de anason. Acest lucru s-a întâmplat datorită eforturilor contelui Pyotr Ivanovich Apraksin, care a adus fructele spaniole de anason și coriandru, iar apoi a ordonat țăranilor să le planteze pe pământurile lor.
Este curios că în Rusia coriandrul a fost perceput și ca buruiană pentru o lungă perioadă de timp, iar oamenii chiar s-au luptat cu ea, trăgând-o din pământ cu rădăcini, astfel încât să nu interfereze cu creșterea anasonului.
Ca plantă de grădină cu drepturi depline, semănatul coriandru a fost recunoscut în țara noastră abia în secolul al XVIII-lea, iar în anii 30 ai secolului al XIX-lea era deja cultivat din plin în spațiile deschise rusești.
Inițial, rușii au numit această plantă „kishnets”, care vorbește despre rădăcinile ei orientale și despre apartenența cuvântului la limba turcă sau iraniană. Așadar, turcii l-au numit „kișniș”.
Coriandru are multe alte sinonime: „kinji” (cunoscut la noi „cilantro” sau „kinza”), „kishnishi”, „shlendra”, „hamem”, „kolyandra” și chiar „ploșniță” (aparent, fără ploșnițe, toate nu sa facut acelasi lucru!).
Pe măsură ce am început să mă raportez mai călduros la această verdeață, am început să citesc multe despre istoria și proprietățile sale benefice. Atunci am aflat că nu degeaba mama vorbise despre ea așa.
Lăstarii tineri de coriandru cu aroma lor provoacă într-adevăr asocieri cu mirosul neplăcut pe care îl emană ploșnițele pentru a speria inamicii.
Deci, afirmația că coriandru miroase a aceste insecte a fost răspândită cu mult timp în urmă și are toate motivele. Nu degeaba în Rusia o numesc „bugbear”! 😀
Eu, așa cum am recunoscut deja mai sus, nu am mirosit ploșnițe și, prin urmare, nu am asocieri neplăcute cu această iarbă - am scăpat de ele în urmă cu 10 ani. Îți place mirosul acestei vegetații specifice? 😉
Aici europenii din Evul Mediu nu s-au ondulat deloc atunci când au inhalat aroma acestei plante. Mai mult, au făcut chiar tincturi speciale pe care le miroseau și le foloseau ca medicament pentru bolile de inimă.
Astăzi, coriandru crește în multe țări ale lumii, deoarece poate fi plantat în aproape orice grădină și chiar pe pervazul ferestrei. Este cultivat în țările fostei CSI, precum și în America de Sud și Centrală, Europa, India, China, Africa.
Cineva o mestecă și se strâmbă, iar cineva se bucură! Am scris deja multe despre mirosul acestei verdeațe – atât bun, cât și nu așa. Da, el este prea controversat și neobișnuit. Întâlnesc foarte rar oameni care sunt exact despre acest produs. În cea mai mare parte, fie sunt fanatici, cum sunt eu acum, fie îi urăsc, ca mama mea.
Gustul de coriandru este, de asemenea, ușor de recunoscut - este pe bază de plante, răcoritoare, picant, ușor înțepător, cu o ușoară amărăciune. Când mesteci o crenguță din aceste verdețuri, poți simți că uleiurile esențiale se eliberează din ea.
Este amuzant că de foarte multe ori am auzit povești precum povestea mea - nu au suportat coriandru mulți ani, apoi au încercat un fel de mâncare cu participarea ei și s-au îndrăgostit.
Ce delicii culinare pot schimba atât de radical părerea despre această plantă? Să vorbim despre ele mai detaliat.
Coriandrul poate fi folosit pentru a aroma aproape orice fel de mâncare. Popoarele din Caucaz și Asia mănâncă coriandru așa cum am descris chiar la începutul articolului - pur și simplu îl învelesc în lavash, uneori unul din el, alteori cu alte produse și îl mestecă. De fapt, este delicios! Ai încercat un sandviș atât de neobișnuit? Desigur, vorbesc despre o gustare vegetariană, fără participarea kebab-urilor. 😀
Apropo, aceste verdețuri sunt o umplutură excelentă pentru prăjituri, plăcinte, găluște și prăjituri plate. Îl iubesc foarte mult, nu doar proaspăt, ci și prelucrat termic (iertați-mă, domnilor, raw foodisti!).
Puteți face cel mai simplu aluat slab din făină integrală, apă și sare, întindeți prăjituri subțiri din el, înfășurați coriandru în ele și trimiteți-le într-o tigaie uscată, numiți-le cum doriți - "khychiny" sau "chapatis" - și bucurați-vă.
Sau puteți cumpăra lavash armeanesc gata preparat din magazin - cel foarte subțire și puteți face plicuri cu coriandru. Apropo, deseori pun în el brânză rasă, ceapă verde, smântână sau sos de roșii. Se dovedește că nu este foarte util, vă recunosc sincer, dar dacă doriți așa ceva, dar rapid, atunci acest fel de mâncare este exact lucrul! Nu gătesc și nu mănânc des și, prin urmare, conștiința mea este curată. Îți place acest tip de fast-food de casă?
Adaug activ coriandru tocat fin la aproape toate supele mele - legume si leguminoase, risotto, terci, tocanite vegetariene. Dar numai la sfârșitul gătitului sau direct pe farfurii. Apropo, borșul slab, adorat de copiii mei, nu este complet fără participarea acestei vegetații.
Coriandrul este bun și în sosuri. Deci, de exemplu, poate înlocui cu ușurință busuiocul în celebrul „pesto”. Nucile de pin, si verdeturile specificate, se amesteca pana se omogenizeaza si se intinde pe paine crocanta, se servesc cu legume, se toarna peste spaghete. Îți place acest sos?
În Crimeea, am fost cucerit de un preparat caucazian numit „Ajapsandal”. Există o ipoteză că acest cuvânt, tradus din turcă, înseamnă „Ce de uimitor ești!”.
Excelenta traducere! În acel moment, tocmai am sărit de la dieta mea de aproape un an și jumătate cu alimente crude și căutam ceva de mâncare așa. Odată am comandat la cafeneaua Ajapsandal și am devenit fanul ei devotat - l-am luat aproape de fiecare dată când mâncam în afara casei și apoi am început să mă gătesc.
Acest - , ceapă si, la gratar, tocat marunt si generos aromat cu piper, sare, ulei vegetal, usturoi si coriandru. Aroma este extraordinară, consistența este cea mai delicată, felul de mâncare este satisfăcător, dar ușor în același timp. Ai auzit de el? Ai încercat?
Dar preferatul meu cu coriandru este răcoritoarea de vară pe care o numim lassi. În gătitul vedic, există un fel de mâncare cu același nume, care este făcut din iaurt diluat cu apă. Încerc să nu mănânc produse din lapte fermentat gros, dar îmi place pur și simplu zerul.
Îl fac acasă din lapte de fermă gras, apoi adaug abur, o grămadă de coriandru, uneori salată verde, semințe de coriandru și sare roz de Himalaya la acest lichid delicios. Și apoi trimit toată această splendoare parfumată să se rotească într-un blender.
Rezultatul este o băutură ușoară, răcoritoare, cu un miros și un gust uluitoare, care ar trebui să fie luată înainte de masă în loc de salată. De altfel, o fac pentru că nu există întotdeauna timpul și dorința de a tăia legume și de a planifica verdeață.
Ca un bonus al gustului plăcut, există o îmbunătățire a procesului de digestie. Bei lassi și simți fizic că stomacul îți mulțumește pentru asta. 🙂 Sincer, sincer! Incearca-l! Sau faci deja smoothie-uri verzi similare?
Coriandrul în salate este o poveste separată. Îmi place în special când este asociat cu mozzarella, ceapă verde și roșii roz. Umplutura poate fi oricare. Îl am uneori smântână, smântână sau mai des ulei de măsline. Această plantă aromată, dacă încă îi mai gusti gustul, poate înlocui cu ușurință mărarul și pătrunjelul tradițional în gustările tale. Deși coriandrul se numește pătrunjel mexican, arab sau chinezesc, după părerea mea, este mai fraged decât sora sa - mai puțin amar și mai delicat la gust. Cum crezi?
În bucătăria mea am întotdeauna un loc pentru semințele de coriandru, atât în formă integrală, cât și în formă mărunțită. Medicul meu ayurvedic mi-a recomandat să beau ceai din aceste fructe aromate. Măcinați condimentele într-un mojar de marmură și turnam peste ele apă clocotită, le las să se infuzeze și să beau în loc de ceaiul negru obișnuit. Gustul este ireal! Ei bine, adaug această pudră cu miros delicios la aproape toate preparatele savuroase. Iubeste-l!
Știu că asiaticii folosesc și rădăcinile plantei - o pun în diverse feluri de mâncare ca agent de aromatizare. Dar eu însumi nu am încercat o asemenea curiozitate. Ai mancat?
Uleiul de coriandru este un salvator pentru pielea sensibilă. Deja știu! Dacă chiar și Hipocrate însuși și-a tratat pacienții greci antici cu părți din această plantă, atunci utilitatea ei este cu siguranță dincolo de orice îndoială. Vechii egipteni au folosit, de asemenea, coriandru pe scară largă, nu numai în numeroasele lor ritualuri religioase, ci și ca medicament. Chinezii, care au trăit cu mult timp în urmă, nu au rămas în urmă.
Foarte des aceste ierburi și fructele lor sunt prescrise de medicii ayurvedici, iar povestea mea nu face excepție. Mi se arată că mănânc coriandru în toate formele lui, ceea ce fac cu plăcere! Medicina tradițională modernă a recunoscut și proprietățile benefice ale semințelor de coriandru și recomandă medicamentele din acesta ca remediu coleretic și gastric.
Coriandru face parte din preparatele pe bază de plante corespunzătoare și ajută la gastrită, ulcer. Uleiurile esențiale extrase din plantă și transformate în substanța „linalool” sunt folosite pentru tratarea catarului căilor respiratorii superioare sub formă de picături și picături pentru tuse.
Fructele de coriandru ajută la viermi, la scorbut și la inflamație, la colici și la formarea crescută de gaze.
Sunt, de asemenea, puternice analgezice, antiseptice și antivirale.
Din uleiul de coriandru, se produce aldehida citrală, care este folosită pentru a trata diverse afecțiuni oculare, inclusiv conjunctivita și glaucomul. Mamele care alăptează care nu doresc să folosească chimia în timpul alăptării folosesc acest ulei pentru a lubrifia sfârcurile crăpate.
Această substanță vindecătoare este utilizată pe scară largă pentru refacerea pielii și tratamentul părului. Puteți adăuga acest ulei și în salate - le conferă aperitivelor aroma lor caracteristică de coriandru.
Uleiurile esențiale obținute din această plantă au fost folosite în parfumerie și cosmetologie de frumusețile Greciei Antice. Astăzi, producătorii de parfumuri și cosmetice continuă această tradiție. Aceste uleiuri sunt folosite și în industria tehnică, în fabricarea săpunului, în industria textilă.
După ce uleiul este stors, rămâne făină de coriandru, care este adăugată în furajele combinate pentru animalele de fermă și păsările de curte.
Semănatul coriandru este o plantă excelentă de miere. Albinelor le plac florile mici parfumate în formă de umbrelă și, prin urmare, apicultorii pot obține până la 250 de kilograme de miere dintr-un hectar de coriandru. Da ce! Coriandru! Și-a păstrat o mulțime de proprietăți utile și un miros acrișor uimitor al acestei plante. Ai încercat această miere? Iubeste-l?
Cum să crești coriandru acasă?
Dacă sunteți simpatic cu coriandru, îl puteți crește cu ușurință chiar și în apartamentul dvs. din oraș, pe pervaz. Această plantă este nepretențioasă și poate supraviețui în aproape orice condiții (chiar și în sălbăticie!), atâta timp cât există suficientă umiditate. În caz contrar, frunzele tufișurilor vor fi dure, iar mirosul este foarte aspru - astfel încât gândacii se odihnesc! 😆
Interesant este că semințele de coriandru trebuie să fie plantate imediat în pământ, fără a fi înmuiate sau încolțite. În acest caz, adâncimea de însămânțare nu trebuie să depășească un centimetru și jumătate.
Alegeți un ghiveci mic de pământ pentru arbuștii dvs. și umpleți-l cu pământ fertil, afanat, care se scurge bine. Țineți acest recipient cu o folie de plastic până când apar primii lăstari din pământ și udați pământul din abundență, astfel încât o parte din apă să se infiltreze în tigaie.
Rețineți că iarna coriandrul nu trebuie udat la fel de abundent ca în sezonul cald, atâta timp cât solul nu este uscat. Această plantă iubește lumina, dar nu lumina directă a soarelui. Oferă tufișurilor tale cel puțin 4 ore lumină pe zi și apoi totul va încolți în câteva săptămâni! Și într-o lună vei putea adăuga verdeață de coriandru cultivată pe pervaz cu propriile mâini. 😉
Dacă decideți să creșteți coriandru pentru a obține verdeață, atunci trebuie să așteptați până când tufișurile ating o înălțime de 10-15 centimetri - astfel de lăstari sunt cele mai delicioase și mai aromate. Dacă aveți nevoie de semințe de coriandru ca condiment, atunci așteptați până când verdeața este maro în proporție de aproximativ 40%.
Tufele de coriandru sunt groase și drăguțe. Vara merg la o mică piață din apropierea gării, unde comerțul în principal bunici-vară și bunici-vară. De la ei cumpăr ierburi proaspete, legume, fructe de pădure și fructe. Așadar, de foarte multe ori în mijlocul căldurii, coriandrul nu se găsește la foc în timpul zilei, ci totul pentru că iubește umezeala. Da, este nepretențios, dar căldura împiedică o recoltă bogată.
Sezonul de coacere intensivă a acestei verzi este începutul toamnei, când căldura șarpelui scade, dar este încă cald și însorit, deși verdeața de seră a acestei plante este cultivată și vândută. pe tot parcursul anului... Dar în august-septembrie îl poți cumpăra în pachete uriașe, ceea ce eu, de fapt, fac. 😎 Și tu?
Ce pachete să cumpăr? Acum o să vă povestesc în detaliu!
Cum să alegi coriandru potrivit?
Pentru eroina articolului meu de astăzi, precum și pentru orice altă verdeață, există un criteriu de calitate cel mai important - prospețimea sa. Prin urmare, atunci când alegeți coriandru, acordați o atenție deosebită stării frunzelor sale.
Dacă sunt moale, moale, ușor ondulate în jurul marginilor sau chiar cu o margine gălbuie uscată, înseamnă că o astfel de plantă zace de mult timp și cu greu și-a păstrat toate proprietățile valoroase.
Culoarea unui coriandru bun ar trebui să fie intensă și mirosul pronunțat. Este clar că în mijlocul pieței, s-ar putea să nu poți să-i simți întotdeauna mirosul. Pentru a-l simți, luați o frunză în mâini și frecați-o bine între degete - uleiurile esențiale vor fi eliberate din ea și veți înțelege dacă merită să luați acest produs.
În unele cazuri, frunzele de coriandru pot mirosi a ploșnițe în timp ce se apără împotriva prădătorilor. Aceasta înseamnă că a fost colectată la momentul nepotrivit, s-au grăbit - la urma urmei, planta emite o aromă atât de dubioasă doar în stadiul imaturității sale.
Și asigurați-vă că evaluați dimensiunea fasciculului - îl puteți folosi în câteva zile următoare? La urma urmei, coriandru, ca orice verdeață, nu va sta în frigider săptămâni întregi și își va aștepta soarta, se va ofili rapid și își va pierde toți nutrienții.
Dacă pregătiți lassi, o băutură despre care am scris în secțiunea culinară a articolului, atunci este mai bine să luați o grămadă mare. Va mai rămâne ceva verdeață? Nici o problema! Îl poți adăuga la aproape orice fel de mâncare vegetariană.
Cum se păstrează corect coriandru?
Bunicile și bunicii care vând această verdeață știu că nu-i place căldura și, prin urmare, de multe ori pe astfel de piețe spontane puteți întâlni oameni cu alte ierburi, iar printre ciorchini există un semn „Kinza”.
Vânzătorii cu experiență ascund frunzișul capricios la umbră, departe de căldura dogoritoare, astfel încât să-și păstreze gustul uimitor și aroma unică cât mai mult timp. Din când în când, deschid pungi de coriandru și îl stropesc cu apă dintr-o sticlă cu pulverizator pentru a nu se ofili.
Aceasta este sarcina ta, deoarece ai cumpărat frunze de coriandru, să-l păstrezi rece. După cum vă puteți imagina, locul ideal pentru coriandru este zona de prospețime din frigider.
Dar nu trebuie să umeziți această iarbă acasă, altfel frunzele sale delicate se vor înnegri și se vor putrezi.
Dimpotrivă, uscați-le, selectați doar fire uscate de iarbă, apoi puneți-le într-un recipient etanș sau, și mai bine, într-un sac de vid. Într-un astfel de pachet de încredere, coriandrul, așezat într-o tavă specială în frigider, poate să stea 2-3 zile fără pierderi mari de calitate, nu mai mult.
Știu că unii oameni congelează coriandru și alte verdețuri. Ei bine, dacă aveți o recoltă incredibilă de ierburi, aceasta poate fi calea de ieșire - în această stare ei se vor afla în congelator până la șase luni. Dar nu-mi place verdeața congelată, nu-i văd rostul - gustul și aroma nu sunt aceleași. Da, și în plus, ciorchini proaspete din același coriandru se găsesc astăzi în plină iarnă!
În natură, există doar două tipuri de această plantă: Coriándrum sátivum - același coriandru semănat sau vegetal, care este solicitat în întreaga lume, și Coriandrum tordylium - mult mai puțin popular decât omologul său.
Ni se pare nouă, nu specialiștilor, că cumpărăm întotdeauna același coriandru, dar, se pare, există soiuri complet diferite ale acestuia la vânzare. Să aruncăm o privire mai atentă la unele dintre ele. Dacă devenim profesioniști în acest domeniu? 🙂
Soiul „Amber”
Acesta este cel mai popular tip de plantă, ale cărui culturi în țara noastră ocupă până la 90% din suprafața alocată coriandrului. Reprezentanții acestui soi de ulei esențial sunt tufișuri luxuriante, cu verdeață abundentă, o aromă puternică condimentată și bun gust. „Yantar” este cultivat atât pentru colectarea de ierburi, cât și pentru producerea de condimente.
Varietatea „Debut”
Reprezentanții acestui soi se coc destul de repede - în aproximativ o lună, uneori la o jumătate și jumătate, după primele lăstari. Acestea sunt tufe mici, cu o masă abundentă de culoare verde bogată, care are un gust delicat și delicat și o aromă pronunțată de coriandru. Acest soi de plante, ca și soiul Yantrar, este cultivat în scopul obținerii de verdețuri și semințe.
Soiul „Avangard”
„Avangard” se referă la soiurile de mijloc de sezon de semănat de coriandru - primele verdețuri coapte din semințe apar la 45 de zile după germinare. De obicei este un tufe joase, cu frunze mici. Gustul unui astfel de coriandru este foarte delicat, tart cu o aroma bogata picanta.
Gradul de stimulare
Acest soi de mijloc de sezon produce rozete mari de frunze care arată lucios. Greutatea unui astfel de tufiș poate ajunge la 45 de grame. Prin gustul și aroma sa, coriandru „Stimul” nu este inferior altor soiuri și, prin urmare, este cultivat și pentru masă verde și pentru condimente.
Soiul „Taiga”
Acest tip de plantă aparține târzii, dar este un tufiș luxuriant cu frunziș dens. Ea este vopsită strălucitor Culoarea verde si emana o aroma foarte puternica. Acest soi este cultivat și în două scopuri - pentru a recolta verdeață și a obține semințe ca condiment.
Alte soiuri de coriandru:
Această plantă minune are și contraindicații. Deci, de exemplu, există o intoleranță individuală la produs - este prea specific, picant și aromat, saturat cu uleiuri esențiale.
De aceea nu trebuie utilizat pentru boli inflamatorii acute ale sistemului digestiv.
În plus, femeile în timpul alăptării nu sunt sfătuite să se lase purtate de aceste plante, deoarece se crede că pot afecta gustul și mirosul laptelui matern și pot reduce intensitatea utilizării acestuia. Deși, după ce am hrănit cei doi copii ai mei în total 5 ani și jumătate, cred că acest lucru nu este atât de critic - am mâncat atât mirodenii, cât și mirodenii și același coriandru în perioada de hrănire și totul a fost bine!
Ei bine, să nu uităm că verdețurile cumpărate în afara sezonului sau din supermarket pot fi aromate fără milă cu pesticide. Acesta este motivul pentru care ar trebui să încercați să consumați coriandru la sfârșitul verii și începutul toamnei și să-l achiziționați de la vânzători de încredere.
Pentru a minimiza daunele cauzate de potențiale substanțe chimice, înmuiați pachetele în apă de băut rece timp de o jumătate de oră, schimbând apa cu apă dulce din când în când.
14.09.2017 223 vizualizări
Coriandru, kolyandra, coriandru, pătrunjelul chinezesc sunt sinonime ale aceleiași plante. Masa verde se numește coriandru, umbrelele cu semințe se numesc coriandru. Aroma de lămâie-piperă a plantei cu o ușoară amărăciune diferă de fructele înțepătoare-picante, care sunt adesea folosite pentru condimentare. Un condiment cu o aromă specifică este folosit pentru a armoniza și a spori gustul alimentelor. Deși este asociat cu mirosul de ploșnițe pe care îl dă decil aldehida, acest lucru nu interferează cu utilizarea condimentului în parfumerie și cosmetică. Folosirea condimentului cu coriandru în gătit este atât de largă încât este mai ușor să enumerați denumirile preparatelor cu care nu merge bine.
Unde se adaugă coriandru măcinat
Un condiment parfumat este inclus în rețetele mâncărurilor orientale - dă condiment și picant sosurilor. Este greu de imaginat fără el pește murat, preparate de iarnă, sărare slănină. Se presara carnea cruda cu seminte zdrobite, se adauga mazarea intreaga la fiert si cârnați afumati, shish kebab. Fructele se pun la conservarea măslinelor, folosite la tocănirea cărnii de porc în vin. Coriandrul și semințele sunt folosite pentru a asezona mâncărurile din fasole, sfeclă, mazăre. Împreună cu semințele de chimen și alte mirodenii, se folosesc pentru sărarea ciupercilor și a varzei. Condimentul este bun în felul întâi și al doilea, ca adaos la cafea.
- Pâinea de secară se stropește cu coriandru.
- Adăugați în aluatul de turtă dulce, turtă dulce, marțipan.
- Folosit pentru prepararea băuturilor alcoolice.
- Se toarnă în mustul de bere.
Condimentul este o componentă a amestecurilor indiene combinate - masala. Împreună cu ghimbir, cuișoare, cardamom, asafoetida și alte ingrediente, dă alimentelor o picătură. Se foloseste in compozitie in garam masala pentru carne, inclusa in panch masala pentru legume si in amestecul pentru gatit in tandoor.
Ce poate înlocui coriandru într-o rețetă
În gătit, condimentul este folosit sub formă de frunze verzi, mazăre și pulbere. Gustul mâncării depinde de forma în care este adăugat condimentul. Să alegi singur cel mai bun mod, trebuie să gătiți felul de mâncare după o singură rețetă cu coriandru și boabe. După tratamentul termic, mirosul de pătrunjel chinezesc dispare, dar aroma uleiului esențial din fructe este pe deplin dezvăluită.
Pentru a obține gustul original al preparatelor orientale, ingredientele sunt puse strict conform rețetei. Dacă nu sunteți mulțumit de aromă, puteți găsi un analog. In loc de frunze se pune patrunjel cret sau busuioc verde. Mirosul vasului va fi diferit, dar gustul nu va fi afectat.
Semințele vor înlocui cardamomul sau chimenul. Combinația compozițională este permisă. în farfurie poate fi învățat din articolul anterior.
Pentru a spori aroma uleiului esențial, mazărea este prăjită ca boabele de cafea, apoi măcinată cu un pistil sau trecută printr-o râșniță de cafea. Spre deosebire de conținutul plicului magazinului, mirosul este mult mai strălucitor. Este important să respectați proporțiile indicate atunci când adăugați condimente. Pentru aromatizare ai nevoie doar de cateva frunze de verdeata, care se arunca in tigaie dupa ce stingi aragazul.
Ce să gătești cu condimente
Gurmanzii vor adora marinada de miere ușor amară. Ingrediente:
- ulei vegetal, miere, coriandru zdrobit, sos de soia, luate in 2 linguri;
- suc de lamaie sau de lamaie.
Somonul sau fripturile de somon se scufundă într-o marinată dulce-picante și se păstrează timp de 1 oră. Fileurile marinate se trimit la cuptor pentru coacere sau la gratar. În loc de pește ei iau piept de pui, carne sau creveți.
De ce să nu servești cu felul principal salata sanatoasa castraveți, mărar, coriandru. Pentru picant, amestecul de legume este aromat cu un praf de boabe macinate si ghimbir, asezonat suc de lămâie sau otet de vin. Va ajuta la digerarea alimentelor și la accelerarea metabolismului. 
Cu ce este combinat coriandru
Aroma condimentului este mai strălucitoare atunci când este combinată cu alte ingrediente. Fiecare gospodină știe pentru ce fel de feluri de mâncare este potrivit coriandru.
- În gătit acasă, condimentele sunt de obicei combinate cu usturoi, foi de dafin, ardei iute și chimen.
- O compoziție excelentă se obține din fructe, mărar, busuioc, mentă.
- Turmericul, boabele de kolyandra, muștarul, semințele de chimen, ardeiul negru și iute, nucșoară și pudra de cuișoare vor adăuga aromă cărnii de vită.
- Un amestec de condimente, oregano (oregano), curry este potrivit pentru legume. Despre asta, puteți citi linkul.
Mielul se freacă cu un amestec de ardei negru și roșu, coriandru, oregano, anason, chimen. Pulpa de porc este umplută cu usturoi, stropită cu boabe de kolyandra și semințe de chimen, turnată cu vin roșu timp de 12 ore. 
Cât coriandru este într-o linguriță
În rețete, rata de condimente este indicată în grame. Pentru a nu se înșela, în lipsa cântarului de bucătărie se descurcă cu lingura.
- Într-o jumătate de linguriță - 1,25 g de fructe.
- Într-o lingură fără blat - 2 - 2, 20 g.
- Într-o lingură cu o lamă - 3,0 g.
1h l. condimentul macinat contine 6 g, 1 lingura - 15 g. Pungile standard din magazin sunt ambalate in cate 20 g. Condimentul face parte din curry, unde greutatea specifica este de aproximativ 30%. Densitate în vrac produsul va determina volumul și spațiul dintre instanțe. Valorile medii ale coriandru sunt peste 520 kg / m 3.
Cafea cu coriandru: reteta
Condimentul pune perfect în evidență aroma delicată a boabelor de cafea și este potrivit pentru iubitorii de arome lemnos-picante. 150 ml de băutură sunt preparate după o rețetă adaptată. Se amestecă 1 lingură incompletă de cacao, aceeași cantitate de smântână, 2 litri. lapte condensat, ½ kolyandra praf și combinați cu o băutură.
Indiferent de condimentele prezente în rețetă, rezultatul depinde de tehnologia de gătit. Dacă băutura este pregătită pe foc deschis, trebuie să scoți turcul de pe foc de trei ori când apar primele bule. Ceaiul cu coriandru, preparat în mod clasic cu adaos de mazăre condimentată, nu este mai puțin gustos.
Cafea rece
Coriandru este folosit pentru gătit într-o mașină de cafea. O băutură este făcută din Arabica sau dintr-un amestec, dar un amestec scandinav de friptură medie, care conține 7 soiuri latino-americane, este mai potrivit. Are gust de crème brulee, miroase a mere dulce și flori amestecate cu frunze de tutun. Lua.
Coriandru este unul dintre puținele condimente, din care toate părțile sunt folosite pentru alimentație.
Datorită conținutului ridicat de nutrienți, se folosesc verdeața de coriandru, semințele și rădăcinile.
Coriandrul este atât de nepretențios încât este cultivat în zonele muntoase din Asia de Sud-Est, Caucaz, Peru și Mexic.
Articolul pas cu pas:
Instrucțiuni foto și video acasă:
- CHISTOTEL: PROPRIETĂȚI ȘI CONTRAINDICAȚII VINDECĂTOARE, REȚETE DIN SUC ȘI PIERE
- REMEDURI PUBLICE PENTRU ÎNCREDEREA NASULUI ȘI A NASULUI, TRATAMENT RAPID LA ACASĂ CONDIȚII
- ULEI DE STRUGURI: PROPRIETĂȚI UTILE ȘI CONTRAINDICAȚII, CUM SE LUA
- FRUZĂ DE COACĂZ: PROPRIETĂȚI UTILE ȘI CONTRAINDICAȚII ALE NEGRULOR ȘI ROSULUI
- CARE ESTE DIFERENTA DE ULEIURI SI MASLINE SI LA CE ESTE UTIL PENTRU ELE
Proprietăți utile ale coriandrului
Planta crește cel mai bine în locuri uscate și luminoase.
Când temperatura aerului devine stabilă, iar înghețul nu este de așteptat pe sol, semințele sunt semănate direct în pământ.
Ca condiment și medicament, coriandru a fost folosit de multe sute de ani.
Proprietățile sale benefice și efectele secundare erau familiare chiar și egiptenilor antici: mențiuni de ierburi picante se găsesc în papirus, iar semințe au fost găsite în mormântul unuia dintre faraoni.
Bogate în uleiuri grase și esențiale, semințele de coriandru (care mai sunt numite și coriandru) conțin cantități record de vitamine A și C, substanțe tanice și azotate, zahăr, amidon și multe altele.
Verdele de coriandru conține o cantitate mare de rutină, caroten și vitaminele B și B2.
Utilizați în gătit
Fructele reprezintă cea mai mare valoare în coriandru, iar coriandru este adesea numit partea pe bază de plante a plantei.
Toate părțile sale în formă proaspătă au un miros de „bug” destul de ascuțit, din cauza căruia grădinarii nu îl plantează pe site-uri.
Și ce știi despre contraindicațiile și proprietățile medicinale ale calului? Citiți Sfaturi Medicină tradiționalăîn articole utile:
Proprietățile utile ale busuiocului pentru bărbați sunt descrise pe această pagină.
Dar când planta este uscată, emană o aromă de anason picant.
Semințele verzi nu sunt consumate din cauza mirosului neplăcut, dar fructele uscate sunt utilizate pe scară largă în principal pentru aromatizarea mâncărurilor.
Ca verdeață proaspătă, este excelentă pentru salate și supe, ca condiment este folosit la prepararea cărnii și a peștelui, care capătă o aromă picant și un gust viu exprimat.
Condimentele trebuie adăugate la preparatele calde neprocesate, înainte de servire.
Înainte de a folosi sămânța, coriandru este uscat și măcinat într-o pulbere și, uneori, este folosit ca întreg, deoarece condimentul măcinat se stinge rapid și își pierde aroma.
În industria alimentară, coriandru este folosit la producerea cârnaților și a brânzeturilor.
În țările din Asia de Sud-Est, rădăcinile de coriandru sunt adesea folosite la gătit, care au o aromă și un gust mai puțin pronunțate decât frunzele.
Sunt uscate, măcinate și adăugate ca condiment la sosurile pentru carne și pește.
Coriandru se consumă tot timpul anului: primele frunze se adaugă în salate, garnituri cu orez, supe de legume și raguut.
Întreaga plantă de vară este recoltată și uscată pentru a fi folosită iarna.
În bucătăria caucaziană, indiană și mexicană nu este posibil să se servească gulaș, preparate din pește și sosuri fără coriandru.
O aromă unică este dată de boabele de coriandru produselor de copt, iar coriandru verde (proprietăți utile și contraindicații) este folosit în salate de legume, preparate cu varză, fasole, linte și mazăre.
Piureurile de legume din dovleac, morcovi și sfeclă se schimbă pentru un gust și o aromă mai bune.
Coriandru în combinație cu semințe de chimen este folosit pentru murarea ciupercilor și murarea varzei.
Utilizați în scopuri de îmbunătățire a sănătății
Coriandru este capabil să ofere ajutor în multe cazuri și să amelioreze starea unei persoane cu cele mai diferite boli.
Cu edem
- acidul linoleic și cineolul, conținute în uleiul esențial de coriandru, reduc edemele în timpul întinderilor și artritei, oferind în plus efect antiinflamator,
Știți că aceasta este o provocare de yoga pentru doi? Citiți articolul curent pe un subiect interesant.
Citiți instrucțiunile pentru utilizarea Garcinia cambodgiană aici.
Cunoștințe la domiciliu video și fotografie:
- ULEI DE FLOARE-Soarelui NERAFINAT: BENEFICII ȘI DĂUNĂTORI, CALORII
- CONSERVE DE PORUMB: UTILIZARE ȘI DĂUNĂTOR ÎN CONDIȚII CASĂ
- REDISCA: BENEFICII SI DAUNABILE PENTRU SANATATII UMANE
- CORIANDRA - CONDARE, APLICARE, RETETE, UNDE SE ADAG
- COACAZA NEGRA: PROPRIETATI UTILE SI CONTRAINDICATII ALE FRUNZELOR SI BACES
Pe pagină: scris despre folosirea iubitorilor de iarnă.
- proprietatile urinare ale coriandru reduc umflarea asociata cu bolile inflamatorii ale rinichilor, vezicii urinare si vezicii biliare.
Facilitează cistita și urinarea dureroasă, favorizează excreția pietrelor.
Acizii stearic, oleic, linoleic și palmitic previn depunerea colesterolului pe pereții interiori ai arterelor și sunt eficienți pentru prevenirea aterosclerozei.
Boli ale organelor sistemului alimentar 
În industria farmaceutică, din extract de coriandru se prepară preparate halen, care îmbunătățesc digestia alimentelor și sunt eficiente pentru gastrite și ulcere ale organelor alimentare, cu proprietăți medicinale și proprietăți medicinale.
Deficit de fier, anemie
Coriandru este necesar în rație, deoarece conține o cantitate mare de fier în compoziție.
Boli ginecologice.
Coridorul face ca șina secțiunii interioare să funcționeze corect. În același timp, simptomele PMS sunt netezite și ciclul menstrual se normalizează.
Boli de ochi
Vitaminele A și C, antioxidanții, fosforul luptă împotriva îmbătrânirii țesuturilor oculare din coriandru. Aceste substanțe protejează ochii de strasuri.
Boli de piele
Proprietățile antifungice, dezinfectante și antioxidante ale coriandrului ajută împotriva eczemelor și micozelor.
diabet zaharat
Când mănânci coriandru, producția de insulină de către celulele pancreasului este stimulată.
Impact asupra sistemului nervos
- Manifestările de anxietate și depresie scad odată cu aportul suplimentar de coriandru, cu efect sedativ, la principalele medicamente;
- optimismul, creativitatea si imaginatia sunt stimulate de uleiul esential de coriandru.
Când condimentul este consumat în rația zilnică, se remarcă un optimism crescut și o creștere a vitalității unei persoane.
Boli ale organelor respiratorii
Din coriandru, semințe de chimen, mentă și usturoi, se prepară un decoct pentru a lichefia sputa și a curăța laringele de mucus.
Detoxifiere
Când se ia coriandru, organismul este curățat de otrăvuri și toxine, prin urmare este folosit în programe de curățare a organismului.
Rețete naționale
Coriandru, ca băutură răcoritoare, este cel mai potrivit pentru profilaxia și întreținerea organelor interne, mai degrabă decât pentru tratamentul acestora.
Bulion, suc, unt
- Decocturile de coriandru sunt eficiente pentru bronșită și inflamația plămânilor ca expectorant.
- Sucul proaspăt de coriandru cu manifestări alergice se administrează pe cale orală de trei ori pe zi într-o linguriță.
Pielea care mâncărime și inflamată este lubrifiată. - Uleiul din coriandru este eficient pentru durerile de natura reumatica.
- La depresii, o jumătate de pahar de fructe se infuzează pe săptămână într-un litru de vin roșu și se bea în fața a 100 de mililitri.
- Pentru a îmbunătăți sistemul alimentar, coriandru, chimen și fengel sunt folosite împreună, deoarece au proprietăți similare.
- Cerealele sunt mestecate cu miros neplăcut din gură.
- Pentru a îmbunătăți pofta de mâncare, ei beau ceai de coriandru înainte sau după masă. În același timp, un astfel de ceai ajută la scăderea edemului.
- Tinctura de coriandru și kardamona este folosită pentru meteorism, greață, tulburări și indigestie.
Se știe că adăugarea de coriandru la băuturile alcoolice tari reduce efectul intoxicant al alcoolului.
Coriandru, adăugat la alimente și băuturi, răcorește organismul în perioadele de căldură și de boală.
Contraindicații și efecte secundare
Coriandru este absolut sigur de folosit ca condiment. Cu toate acestea, în scopuri medicinale, doze mari de uleiuri esențiale de coriandru pot provoca:
- reacții alergice, iritații și dermatită la contactul cu pielea,
- fotosensibilizare - sensibilitate crescută la radiațiile ultraviolete,
- modificări ale nivelului de glucoză din sânge, care sunt importante pentru diabetici.
Efectul coriandrului asupra organismului femeilor însărcinate și care alăptează este necunoscut, așa că cel mai bine este să nu îl folosiți pentru alimentație în aceste perioade.
Așadar, știind despre beneficiile și posibilele pericole ale coriandru și coriandru, trebuie să utilizați acest condiment corect, fără supradozaj. Pentru aceasta rezultate excelente în îmbunătățirea sănătății și mâncăruri aromate vă sunt garantate!
Vedeți videoclipul pentru sfaturi și trucuri despre utilizarea coridorului.