Le césar le plus délicieux. Salade César maison au poulet, quelques recettes simples

La salade César au poulet, si appréciée de beaucoup, peut être facilement préparée à la maison et ne sera en aucun cas inférieure à la version du restaurant en termes de goût. Je vais vous montrer comment préparer la salade, comme toujours, dans des photos détaillées étape par étape.

La salade César au poulet se prépare assez simplement, mais pas très rapidement. Cette salade est un plat de la cuisine américaine, pas italienne, comme beaucoup le croient. Son auteur est l'italien américain Caesar Cardini. Et dans l'original, la salade est un peu différente de ce à quoi nous sommes habitués, à savoir :

il n'y a pas d'additifs sous forme de poulet, crevettes, saumon, etc., mais uniquement des feuilles de salade Romano en sauce, des croûtons (ou croûtons), et du parmesan, coupés en fines lamelles larges. Nous préparerons l'habituelle salade César au poulet et, si possible, remplacerons les ingrédients exotiques que l'on trouve rarement dans nos magasins par des ingrédients ordinaires.

Ingrédients(pour 4 portions) :

• 1 poitrine de poulet
• 20 feuilles de Laitue Romano ou Laitue Iceberg (dans les cas extrêmes, chou chinois)
• 3 œufs pour la sauce, vous pouvez faire bouillir 1-2 de plus pour la garniture
• 3 carcasses d'anchois
• 1 cuillère à café câpres
• 150g de parmesan
• pain pain blanc, idéalement une ciabatta italienne, ou du pain tranché pour les toasts
• 2 bonnes gousses d'ail
• 150 ml d'huile d'olive
• jus d'un demi citron
• 1 cuillère à café moutarde douce (idéalement Dijon)
• 3 cuillères à soupe. l. sauce soja
• sel
• poivre noir moulu
• une pincée de thym séché
• tomates cerises pour la décoration

En fait, pour la salade César, vous avez également besoin de sauce Worcestershire anglaise, mais la trouver est extrêmement problématique, nous allons donc nous en passer.

Préparation:

Nous libérons la poitrine de poulet de l'os et coupons le filet en oblique en morceaux épais pr environ 7 mm ... Ici, en général, pour un amateur - on aime quand le poulet est coupé assez grossièrement, mais on peut le couper en lanières, comme les basiques.

Poivrer les morceaux de poulet, mélanger avec la sauce soja et laisser mariner. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de miel liquide et une pincée de cannelle à la marinade.

Maintenant, nous allons préparer des croûtons. Nous coupons la ciabatta ou le pain ou le pain grillé en cubes selon votre préférence.
Pour les croûtons, vous devez préparer la sauce. Pour ce faire, mélangez 2-3 cuillères à soupe. l. d'huile d'olive, 1 gousse d'ail émincée et une pincée de thym séché.

Étalez du papier sulfurisé (papier sulfurisé) sur une plaque allant au four et étalez les tranches de pain. Répartir la sauce uniformément sur le dessus et remuer.

Nous mettons une plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 160-180 degrés et cuisons jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Mettre les croûtons dans une assiette.

Maintenant, nous allons préparer la sauce pour la salade. Nous avons besoin de 3 œufs que nous faisons bouillir d'une manière spéciale... Trempez les œufs dans l'eau bouillante pendant exactement une minute. Après on les remplit eau froide... Nous cassons les œufs dans un grand verre d'un mélangeur.

Ajouter 1 cuillère à soupe. l. parmesan finement râpé et 1 c. câpres. Les câpres sont de petites baies marinées au goût de concombre mariné.

Mélanger avec un mixeur plongeant.

Ajoutez maintenant à ce verre la moitié de la gousse d'ail passée dans une presse, 1 cuillère à soupe pleine. l. jus de citron et 1 c. moutarde. Verser en un mince filet huile d'olive en remuant constamment avec un mélangeur. La consistance doit ressembler à de la crème sure liquide.

Maintenant, la dernière étape consiste à ajouter les anchois.

Le bocal aux anchois dit aussi "sprat de la Baltique". Mais cela ne peut pas être appelé un sprat. Il s'agit d'un filet de poisson, très épicé et aromatique, que l'on retrouve dans l'huile d'olive. Ma fille a dit que c'était très similaire à un filet de hareng aux épices. Tirez votre propre conclusion. Nous n'avons pas besoin de plus de trois morceaux de ce filet.

Tremper les anchois dans la sauce et mélanger avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. On goûte, saler et poivrer au goût. La sauce est prête. Délicieux. Étant donné que la salade César au poulet est servie en portions, la sauce peut rester au réfrigérateur pendant deux jours si elle n'est pas utilisée tout de suite.
Maintenant, faites frire le filet de poulet mariné dans une poêle à frire dans de l'huile végétale. Le poulet mariné est frit rapidement, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Placer les tranches frites sur une assiette tapissée d'essuie-tout double couche. pour se débarrasser de l'excès de graisse.

Maintenant, je vais vous montrer comment se forme une portion de salade César. Sur Laver et sécher essuie-tout feuilles de laitue. Vous aurez besoin de 4 à 5 feuilles par portion.

Nous déchirons les feuilles avec nos mains en morceaux assez gros, en jetant le pétiole, car il a une amertume évidente.Versez un peu de sauce sur les feuilles.

Mélanger délicatement les feuilles avec la sauce. Les feuilles ont un goût neutre, donc cette merveilleuse sauce aux épices et à l'acidité est parfaite. La salade César est traditionnellement servie dans de grands bols. Et nous mettons les feuilles sur une grande assiette.

Disposez les croûtons et le poulet sur les feuilles.

On le décore enfin avec du parmesan et des tomates cerises.

Ici, nous avons une si merveilleuse salade César au poulet. Ma fille, qui a essayé cette salade dans plus d'un établissement, l'a notée comme ceci : « Au-dessus de tous les éloges. Essayez-le vous-même. Je serais heureux si votre score s'en rapproche même.

Regardez une autre recette similaire, avec presque les mêmes ingrédients, mais en la rendant beaucoup plus facile.

C'est tout pour aujourd'hui. Bonne journée et bonne humeur !

Cuisinez toujours avec plaisir !

Le sourire! ??

La salade César a été préparée pour la première fois il y a près d'un siècle. Sans aucun doute, c'est une salade classique. Mais si on parle des classiques, consultez mon article précédent p. Là dans la première recette que j'ai décrite vraie salade césar classique, que j'ai dû manger dans le restaurant où il est né. C'est très intéressant.

À cette époque, il n'y avait pas de poitrines de poulet ni d'autres additifs. Mais c'était très, très savoureux. Maintenant, lorsque nous préparons de telles salades, nous utilisons notre imagination et nos connaissances pour préparer une salade complètement à notre goût.

Je pense que c'est très bien. En nourriture, le dogme n'est pas bon. Il faut du goût et de l'ingéniosité.

Comment faire une salade césar. Recettes de salade César maison avec poulet et croûtons

Regardez ces salades, quelles sauces, quels additifs et comment elles sont préparées et servies.

1. Salade césar et vinaigrette

Ingrédients:

• Bâton - 1/2 pain
• Blanc de poulet - 300 g.
• Salade - 1 botte
• Fromage parmesan - 50 g.
• Tomates cerises - 150 g.
• Ail - 2 gousses
• Citron - 1/2 citron
• Sauce soja
• Assaisonnement pour poulet
• Huile d'olive

Pour la sauce il vous faudra :

• Oeufs - 2 jaunes
• Huile d'olive
• Sel, sucre - pincée à la fois
• Poivre noir moulu
• Citron - 1 cuillère à café
• Filet d'anchois - 2 pcs.
• Sauce Worcester - 1 cuillère à café
• parmesan
• Ail - une demi-gousse

Préparation:

1. Coupez la poitrine de poulet en petits morceaux. Nous le mettons dans une tasse, où nous allons mariner.

2. Hacher finement une gousse d'ail et l'écraser avec le côté plat d'un couteau, l'ajouter au poulet. Pressez une cuillère à soupe de jus de citron. Saupoudrez d'une pincée d'épices pour poulet et remplissez le tout de sauce soja. Remuer et laisser reposer pendant 1,5 à 2 heures.

3. Coupez le pain en petits morceaux. Je ne coupe pas la croûte du pain. Si c'est du pain, alors oui, il faut le couper. Eh bien, dans le pain, ils sont doux et très savoureux grillés.

4. Versez de l'huile d'olive dans la poêle (au fait, l'huile d'olive a bien meilleur goût que toute autre huile végétale) et y mettre une plante grimpante d'ail finement haché. Nous remuons pour que toute l'huile absorbe le goût et l'odeur de l'ail.

5. Faites frire un peu et mettez les tranches de pain haché dans la poêle jusqu'à ce que l'ail soit brûlé, sinon cela donnera de l'amertume. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Déterminez vous-même le degré de rougeur. Certaines personnes aiment les croûtons complètement blancs.

6. Certaines des gousses d'ail collées aux morceaux de pain sont très frites. Mais cela ne fait plus peur, car lorsque nous avons mis le pain dans le beurre, l'ail était blanc, et puis le pain a absorbé le beurre et l'ail n'a pas eu le temps de lui donner son amertume. Mais essayez quand même de ne pas trop le faire frire.

7. Coupez le poulet en morceaux, de la taille de craquelins ou un peu plus, car il va faire frire. Mettre dans une poêle et faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit pendant environ 2-3 minutes de chaque côté. Nous le mettons dans une assiette séparée.

Cuisson de la sauce

Vous pouvez acheter de la vinaigrette au magasin. On l'appelle comme ça - César. Mais si vous ne l'avez pas en magasin, vous devez le cuisiner vous-même.

8. Divisez quelques œufs dans les jaunes et les blancs. Remuez les jaunes, il n'est pas nécessaire de battre fortement. Ajoutez une pincée de sel et de sucre, poivrez, versez un peu d'huile d'olive et fouettez maintenant. On met les écureuils de côté, on n'en a pas besoin.

9. Ajoutez 1 cuillère à café de jus de citron. 2 filets d'anchois (c'est un poisson en conserve), 1 cuillère à café de sauce Worcestershire, une demi-gousse d'ail, un peu de fromage râpé, très bon si vous avez du parmesan. Sinon, ce n'est pas grave, vous pouvez prendre n'importe quel autre fromage à pâte dure.

10. Broyez tout cela jusqu'à consistance lisse avec un mélangeur.

Nous commençons à ramasser de la salade

11. Déchirez les feuilles en gros morceaux sur une assiette. Mettez les morceaux de poulet frits sur les feuilles de laitue. Veuillez noter que nous le faisons sur des assiettes portionnées. Celles. nous disposons pour chaque personne présente dans une assiette séparée. A titre d'exemple, nous allons faire une assiette.

C'est beaucoup plus pratique et agréable pour les gens, car si vous mettez une salade toute faite dans une assiette commune, on ne sait pas combien de poulet il y aura, combien de craquelins, eh bien, etc.

12. Versez le poulet dessus avec beaucoup de sauce, de sorte qu'il y ait assez de sauce pour toutes les portions.

13. Mettez les craquelins sur le dessus, ou vous pouvez les appeler des croûtons et râpez le fromage sur une râpe fine, directement sur la salade. C'est très bon si le fromage est juste râpé. Ne râpez pas le fromage sur la salade César au préalable.

14. Étaler plusieurs tomates coupées en morceaux sur le fromage.

Eh bien, notre salade est prête. Simple, surtout si vous utilisez une sauce toute faite et délicieuse.

Nous nous installons rapidement à table. Une telle salade doit être consommée fraîchement préparée.

Bon appétit!

1. Salade césar au poulet grillé

   

   Ingrédients:

   • Seins - 2 pcs.
   • Salade romaine - 1 botte
   • Jus de citron
   • Fromage râpé
   • Sel poivre

   Sauce:

   • Oeufs - 2-3 pièces
   • Moutarde de Dijon - 1 cuillère à soupe
   • Vinaigre de vin rouge
   • Huile d'olive
   • anchois - 3 pcs.
   • parmesan
   • Ail - 3 gousses
   • Jus de citron - 1 cuillère à soupe

   Préparation:

   1. Séparez les jaunes et les blancs des œufs de poule. Nous envoyons quelques jaunes dans une tasse. Ajouter une cuillère à soupe de moutarde de Dijon, du vinaigre de vin rouge et commencer à battre. Dès que la vinaigrette commence à épaissir, ajoutez l'huile d'olive et continuez de fouetter.

   

   3. Pressez trois gousses d'ail à travers l'ail. Nous prenons trois anchois, y ajoutons de l'ail et hachons le tout finement, le faisons presque comme une purée de pommes de terre.

   

   4. Ajouter le mélange haché à la vinaigrette. Saupoudrez le tout de fromage râpé. Verser le jus de citron, 1 cuillère à soupe. Ajouter un peu d'eau froide bouillie. Remuez bien le tout. Vous devriez obtenir une vinaigrette assez liquide, encore une fois à peu près la même que la crème épaisse.

   Comme vous l'avez compris, s'il est trop épais, vous pouvez ajouter de l'eau, et s'il est liquide, il est plus difficile à fixer. Fais attention. Ne te presse pas. Vérifiez le goût, la consistance.

   Notre sauce est prête.

   

   5. Nous mettons de côté la vinaigrette, nous prenons les craquelins. Couper la miche, le pain en petits cubes. Il est conseillé de couper la croûte du pain. Cela n'a pas vraiment d'importance. À votre discrétion. Saler et poivrer et faire revenir dans l'huile d'olive dans une poêle.

   6. N'oubliez pas de remuer. Dès qu'ils sont dorés, saupoudrez-les généreusement de fromage râpé. Continuez à remuer tout le temps pour éviter qu'ils ne collent les uns aux autres.

   

   7. Le fromage a fondu un peu et s'est mélangé à la masse totale. Nous étalons les croûtons sur une assiette séparée.

   Nous recueillons la salade

   

   8. Coupez les feuilles de laitue assez grosses et mettez-les dans une tasse. Versez un peu de jus de citron.

   

   9. Assaisonner avec la moitié de la sauce aux anchois préparée. Nous laissons l'autre moitié pour le poulet.

   10. Mettre la moitié des croûtons dans la salade et bien mélanger. Nous transférons la salade dans le saladier dans lequel nous servirons. Mettez-y les croûtons restants et saupoudrez de fromage râpé. Nous mélangeons. Salade prête. Mais nous y ajouterons séparément de la poitrine de poulet.

   Faire frire la poitrine de poulet

   11. Faites chauffer le gril. S'il n'y a pas de grill, vous pouvez également faire frire dans une poêle.

   

   12. Couper la poitrine avec un papillon (cela veut dire qu'on ne la coupe pas jusqu'au bout, de la partie fine à la partie épaisse). On déplie les moitiés, on obtient une poitrine complètement ouverte. De cette façon, la poitrine tranchée rôtit plus rapidement et reste juteuse.

   

   13. Assaisonnez la poitrine de sel et de poivre des deux côtés. Nous le mettons sur le gril. Faire frire la poitrine pendant 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les rayures du gril apparaissent. Faire frire dans une poêle jusqu'à tendreté.

   

   14. Retirez la poitrine du gril et pendant que la viande repose, mettez un peu de notre sauce dessus. Les poitrines refroidiront, mais les saveurs de l'ail, de l'anchois et du parmesan s'infiltreront dans les poitrines.

   

   15. La poitrine a un peu refroidi, coupez-la en lanières. Versez une cuillerée de sauce dans une assiette et mettez toutes les poitrines de poulet tranchées sur la sauce. Verser le reste de sauce sur la poitrine. Nous le servirons à part, tiède.

   Eh bien, voici l'une des salades les plus populaires au monde, la salade César est prête.

   

   Servir avec une poitrine de poulet en sauce. C'est délicieux. La sauce crémeuse et légèrement épicée donne à la salade et à la poitrine un goût particulier.

   Bon appétit!

Si vous savez préparer une salade César, vous pouvez vous procurer la version très classique de ce plat. Grâce à la recette de César correctement sélectionnée, le plat se révélera exquis et appétissant, ne sera pas inférieur en Aspect extérieur et le goût de la version restaurant de la salade italienne.

Salade césar au poulet

Pour préparer une salade César avec du poulet, les veines et les peaux en excès sont coupées du filet. La viande de poulet est coupée en morceaux, puis frite dans une poêle préchauffée avec l'ajout d'huile de tournesol.

Les tomates sont lavées, séchées et chaque fruit est coupé en plusieurs gros morceaux.

Le fromage est écrasé à l'aide d'une râpe.

La croûte est découpée dans le pain, la pulpe elle-même est coupée en cubes d'un diamètre d'un centimètre. Saupoudrer d'épices si désiré.

Couper les gousses d'ail en deux, les mettre dans une poêle et les faire revenir dans l'huile d'olive pendant deux à trois minutes. Ensuite, l'ail est retiré et les morceaux de pain sont versés dans la casserole. Faire frire les croûtons des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Pour préparer des vinaigrettes pour la salade César au poulet, versez de l'huile d'olive dans un petit récipient, ajoutez de la moutarde douce, du poivre noir moulu, du jus de citron et du sel. La masse est agitée avec un fouet jusqu'à consistance lisse.

Mettez tous les ingrédients de la salade dans les plats, assaisonnez-les de sauce, remuez. La salade préparée est saupoudrée de craquelins, de fromage et immédiatement servie.

Salade César Classique

La première étape de la préparation de la salade César selon les recettes commence par la création de croûtons (croûtons). Pour ce faire, des dés de pain blanc sont séchés pendant sept minutes au four ou frits dans de l'huile de tournesol (ou d'olive) dans une poêle. Les croûtons finis sont laissés à température ambiante jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Utilisez une râpe fine pour moudre le parmesan.

Les œufs sont cuits à la coque puis mélangés avec le reste de la vinaigrette - jus de citron, parmesan et sauce Worcester. Afin de bien préparer la salade César, comme dans la vidéo, le fond du plat est frotté avec de l'ail, décoré de feuilles de laitue, versé sur les herbes en sauce, saupoudré d'épices et de croûtons chauds.

Salade césar aux crevettes

Avant de préparer la salade César aux crevettes, pour obtenir des crackers, coupez le pain blanc (ou de seigle) en lanières, après avoir coupé la croûte de la pulpe.

Les crevettes sont décongelées et décortiquées. Si des crevettes crues sont utilisées pour la salade, elles sont bouillies jusqu'à ce qu'elles soient cuites dans de l'eau avec un peu de sel ajouté.

Vous pouvez faire une délicieuse salade César si les crevettes sont frites des deux côtés dans de l'huile d'olive pendant environ trois minutes. Pour débarrasser les fruits de mer de l'excès d'huile, placez les crevettes de la poêle sur du papier absorbant.

Les tomates sont lavées à l'eau, les tomates sont coupées en tranches de taille moyenne.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, versez les gousses d'ail hachées grossièrement dans le bol. Lorsque l'ail a acquis une teinte dorée, il est retiré. Les craquelins sont frits de chaque côté dans un liquide huileux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Si désiré, saupoudrer les croûtons d'épices et les mettre dans une assiette séparée jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Le fromage est râpé. Le parmesan dans la salade doit ressembler à une miette de taille moyenne.

Préparer délicieuse salade César, il n'est pas assaisonné de mayonnaise, mais d'une sauce spéciale.

1. Pour l'obtenir, les œufs sont bouillis (seuls les jaunes sont utilisés).
2. Dans un récipient séparé, pétrir les jaunes avec une fourchette jusqu'à consistance lisse, verser l'huile d'olive, presser jus de citron, ajouter l'ail, le poivre noir et le sel.
3. Ajouter graduellement la sauce Worcester à la vinaigrette.
4. Fouetter tous les composants de la garniture avec un fouet et assaisonner la salade.

Mettez les feuilles de laitue sur une assiette, ajoutez tous les autres composants de la salade et versez dessus avec le reste de sauce, remuez la salade et servez.

sauce salade césar

La cuisson de la sauce à salade César commence par la préparation des ingrédients. L'œuf de poule et le reste des composants de la vinaigrette sont sortis du réfrigérateur environ une heure avant l'obtention de la sauce et conservés à température ambiante.

Dans de l'eau chaude mais non bouillante, trempez un œuf cru (en coquille) ensemble. Il est conservé pendant soixante secondes, puis refroidi dans un récipient avec de l'eau courante, un œuf est conduit dans un récipient pour le ravitaillement.

De plus, pour préparer la salade César, comme sur la photo, ajoutez de la moutarde, du jus de citron à l'œuf et commencez à battre la masse jusqu'à consistance lisse à l'aide d'un fouet ou d'un mélangeur. Ensuite, l'huile d'olive est progressivement versée dans la vinaigrette, fouettez à nouveau la sauce avec un fouet.

À la toute fin, la sauce Worcestershire est introduite (afin de ne pas décoller), assaisonnez la masse avec des épices et avant d'assaisonner la salade de sauce, remuez jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Nous insistons sur le fait que nous ne poursuivons pas l'objectif de répéter les classiques idéaux. La trouvaille talentueuse du chef italien a acquis un son diversifié. Dans les étendues slaves, les salades aux viande de poulet inspirer l'expérimentation, surtout pendant les vacances d'hiver.

Nous ne serons pas trop paresseux pour faire attention aux petites choses. Ce n'est pas difficile du tout ! Les principaux ingrédients du plat restent inchangés. Commençons par leur préparation.

Et puis nous collecterons trois recettes, chacune simple, élégante et délicieuse.

Navigation rapide dans l'article :

Cuisson de poitrine de poulet juteuse - 3 façons

Faire mariner la poitrine de poulet puis faire frire ou cuire au four. Couper en tranches pour ajouter à la salade. Ou servez le plat accompagné de tranches de poulet.

Il existe trois façons de cuisiner du poulet juteux dans un copieux César.

Comment faire frire délicieusement la poitrine dans une poêle

Nous lavons le poulet et enlevons les os, la peau, l'excès de graisse. Séchez soigneusement avec des serviettes.

Vous pouvez faire mariner un morceau entier - dans l'une des deux marinades décrites ci-dessous. Et si vous savez déjà que vous voulez couper le poulet en salade, coupez immédiatement les filets à travers les fibres (!) en lanières de 0,5 cm d'épaisseur.

Nous enduisons la viande de marinade, la mettons dans un bol et la resserrons avec une pellicule plastique. Nous laissons à température ambiante: un gros morceau - pendant 30 à 40 minutes, du poulet déjà coupé - pendant 15 à 20 minutes. Si vous avez le temps de mariner plus longtemps, mettez-le au réfrigérateur.

Marinade n°1.

• Huile d'olive - 2 cuillères à soupe cuillère (peut être remplacée par de la mayonnaise)
• Sauce soja - 2 cuillères à soupe une cuillère
• Ail (via une presse) - 2 gousses moyennes (si vous aimez)

Marinade n°2.

• Huile végétale - 1 cuillère à soupe. une cuillère
• Vinaigre (ou jus de citron) - 1 cuillère à soupe une cuillère
• Moutarde - ½ cuillère à café
• Ail (via une presse) - 1 gousse moyenne (si vous aimez)

Faire frire le poulet correctement.

• Ne retirez pas les restes de la marinade et mettez le poulet dans la poêle - avec de l'huile bien chauffée. Il est important de mettre un sein entier dehors vers le bas pour éviter que la viande ne colle au fond. Faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Il faut 2-3 minutes pour que l'extérieur dore. Ce n'est qu'après cela que nous passons de l'autre côté. Au bout de 2 minutes, baissez le feu au minimum, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter 10-15 minutes.
• Retirez la pièce finie du feu, placez-la sur une serviette pour que l'excès d'huile soit absorbé. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de trancher.

Comment faire cuire une poitrine marinée

• Placer les filets sur une plaque à pâtisserie graissée. Nous mettons dans un four préchauffé à 200 degrés - 30-35 minutes. Nous sortons pour refroidir à température ambiante et coupons la viande déjà refroidie en salade.
• Et si vous enveloppez chaque poitrine dans du papier d'aluminium, le temps de cuisson sera réduit à 20-25 minutes, même à une température de 180 degrés. Ici, il est important de donner de la place au poulet et de l'envelopper avec une marge pour que la vapeur circule à l'intérieur de l'enveloppe. Et laissez la viande refroidir dans du papier d'aluminium sur la table.

Comment déterminer la cuisson de la viande lors de la friture et de la cuisson?

Avec une coupe profonde, une sève claire est libérée.

Comment faire bouillir la poitrine pour qu'elle soit juteuse

Mettez la viande dans de l'eau chaude salée. Cuire sous un couvercle à feu moyen - 30 minutes. Laisser refroidir dans le bouillon.

Cette méthode est bonne pour les options diététiques. Il vaut mieux les reporter après les vacances. La viande sera toujours plus sèche que dans une poêle ou un four. Par conséquent, il est avantageux de pré-mélanger les filets bouillis hachés avec une petite partie de la sauce et de les laisser reposer pendant 15 à 20 minutes avant d'assembler la salade.

Choisir et préparer les légumes verts

Une fois le poulet trié, passons à la base de "César" - une salade verte.

Romain est utilisé dans les classiques. Dans les interprétations folkloriques, il y a un Iceberg, chou chinois, la roquette et notre familier Latuk. nous avons répertorié Composantes de la feuille de crunch descendant. Si le Romain traditionnel est ennuyeux, notre recette préférée est avec Iceberg. En troisième place avec le chou chinois.

Le secret du croquant est le trempage dans l'eau froide.

Remplissez les feuilles soigneusement lavées avec de l'eau très froide - pendant 15-30 minutes. Séchez ensuite soigneusement et mettez au réfrigérateur.

Dernière nuance décisive : avec la sauce on va mélanger uniquement les feuilles de laitue tranchées. C'est ce qui empêchera la salade de couler et préservera la texture guillerette des croûtons.

Faire de délicieux croûtons

Ce sont des cubes de pain blanc grillé, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Ils sont plus proches des croûtons, mais de nombreuses femmes au foyer les appellent simplement « croûtons », ce qui trompe les cuisiniers novices. Biscottes complètement séchées ne peut pas être mis dans César. Ils sont trop durs.

La première méthode est pour les tranches de pain croustillantes.

Le temps pour les croûtons faits maison est de 30 minutes maximum.

Nous prenons du pain grillé frais (!). Léger, blanc comme neige, de forme carrée, il se trouve dans tous les supermarchés. Seulement 150-200 grammes en 7 tranches. Et un potentiel illimité pour l'air crunch ! Après tout, le pain grillé conserve une douceur parfaite à l'intérieur lors du séchage.

Cuisson.

Couper les tranches en cubes, côté - 1 cm Au goût, la croûte sur le pain peut être coupée ou laissée.

Un crunch exceptionnel a deux secrets- jus de citron avec du sucre et friture rapide dans l'huile après séchage au four.

1. Mélanger 1 cuillère à soupe. une cuillerée de jus de citron et de sucre au bout d'une cuillère à café. Saupoudrer les cubes de pain avec une main propre et remuer. Mettez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie - en une seule couche, librement. Faire dorer dans un four préchauffé à 180 degrés.
2. Il reste à faire frire dans de l'huile d'ail chaude - seulement 1-2 minutes. C'est simple : ajoutez un peu de sel dans 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile au goût et ajoutez-y une gousse d'ail, écrasée dans une presse. Nous chauffons l'huile enrichie dans une poêle pendant littéralement 10 secondes et des croûtes dorées dedans jusqu'à une croûte légère, comme sur la photo ci-dessous. Cela prendra 1-2 minutes, à feu moyen, en remuant constamment.

La deuxième méthode de fabrication des croûtons.

Option économique au four - du pain blanc d'hier. Cela ne s'avérera pas si aéré, mais aussi acceptable. Ajoutez des cubes hachés au goût avec du sel fin (!) et des épices (frottez un mélange d'herbes italiennes entre vos doigts). Saupoudrer les tranches d'huile d'olive, dont on couvre le goulot de la bouteille avec notre doigt pour obtenir un fin filet. Nous l'étalons sur du papier sulfurisé, en une seule couche. Frotter au four à 180 degrés.

Cuisiner la sauce classique

Une vinaigrette authentique avec des œufs, de l'huile d'olive, de l'ail, du citron et de la sauce Worcester (ou Worcestershire) toute prête est beaucoup plus facile à préparer que ne le pensent les fans de mayonnaise toute faite.

Le temps de cuisson est de 20 minutes.

Pour 5-6 portions, nous avons besoin de :

• eggsufs de poule - 2 pcs.
• Huile d'olive raffinée - 170 ml
• Ail - 1 gousse
• Sauce Worcester - 1 cuillère à soupe une cuillère
• Sel - 1/4 c.
• Parmesan (trois sur une râpe fine) -20 g

Ingrédients supplémentaires (facultatif) :

• Moutarde sèche - ½ cuillère à café
• Poivre noir moulu - ¼ c.

Comment nous préparons la sauce César.

Nous sortirons les œufs du réfrigérateur à l'avance ou les conserverons dans eau chaude... Nous les mettons dans de l'eau bouillante et cuisons à partir de l'ébullition pendant exactement 60 secondes. Nous passons à eau froide pour arrêter le processus. Vous obtiendrez un jaune légèrement épaissi et déjà saisi blanc immédiatement sous la coquille.

Sortez l'œuf entier de sa coquille dans le bol du mixeur. Ajouter la sauce Worcestershire et le jus de citron. Verser l'huile d'olive par portions en fouettant à grande vitesse jusqu'à l'obtention d'une émulsion épaisse semblable à de la mayonnaise.

Ajouter enfin le parmesan et mélanger à nouveau jusqu'à consistance lisse.

Lubrifiez le bocal où sera conservée la sauce avec de l'ail, mais ne laissez pas l'ail dans le bol. Nous n'avons besoin que d'un parfum, pas de piquant. Versez la sauce dans un bocal à l'ail.

Sauce alternative parmi les produits disponibles

En plus des classiques, nous vous suggérons d'essayer une seconde vinaigrette - simple mais raffinée, avec de la moutarde douce et des épices familières.

Temps de cuisson - 10 minutes.

Nous avons besoin:

• Mayonnaise - 2 c. cuillères
• Moutarde douce (Dijon) - 2 c. cuillères
• Ail - 2 morceaux (passer au presse)
• Jus d'1 gros citron - 50 ml
• Sel - ½ cuillère à café
• Poivre noir moulu - ½ cuillère à café
• Huile d'olive raffinée - 200 ml
• Fromage parmesan (râpé) - ½ tasse

Comment cuisine-t-on.

Nous combinons tous les ingrédients dans un mélangeur, à l'exception du beurre et du fromage. Tourner en émulsion à grande vitesse. Ajouter l'huile en un mince filet pendant que le mélangeur continue de fonctionner. A la fin, remplissez les copeaux de parmesan, 5-6 pressions du mixeur en mode pulsation - la sauce est prête !

Au restaurant comme à la maison, la salade César au poulet est récoltée juste avant un repas à partir d'ingrédients refroidis.

Les recettes photo vous aideront à répéter la délicieuse improvisation dans votre assiette. Notre objectif est un arrangement chaotique et pittoresque de viande et de croûtons sur un coussin de feuilles vertes juste mélangées à de la sauce.

"César" classique avec sauce originale

Ingrédients pour 1 portion :

• Filet de poulet - 100 g
• Salade - 100g
• Croûtons - 40 g
• Sauce - 1-1,5 c. une cuillère

Assembler l'assiette à salade.

Nous déchirons la salade avec nos mains en lanières «pour une bouchée». Ajouter la sauce et mélanger délicatement avec deux grandes cuillères ou cuillères.

Nous étalons les morceaux de poulet - de petites lanières ou des tranches.

Saupoudrer de croûtons et de parmesan, que l'on frotte sur une râpe moyenne.

Alternative au fromage. Remplacez les copeaux par des tranches fines et courtes, coupées en morceaux à l'aide d'un économe. Pour 1 portion 4-5 tranches.

Avec poulet et croûtons au chou chinois

Cette recette simple prendra un minimum de temps. Les ingrédients sont disponibles dans n'importe quel supermarché.

Pour 1 portion, nous avons besoin de :

• Chou de Pékin (partie fine de la feuille) - 100 g
• Filet de poulet - 100 g
• Croûtons - 40 g
• Fromage Parmesan (ou autre fromage à pâte dure) - 10 g
• Sauce (facultatif) - 1-1,5 c. une cuillère

Comment cuisiner.

Préparez des feuilles de chou comme des feuilles de laitue : voir le début de l'article.

Choisissez une seconde sauce où tous les ingrédients sont simples et directs.

Recueillons la salade en portions - selon le schéma classique.

Découpez une partie médiane trop épaisse de Pékin. Couper ou déchirer la partie fine de la feuille avec les mains et mélanger avec le deuxième pansement simplifié.

Nous mettons du poulet, des craquelins sur un coussin de chou et saupoudrons de fromage râpé. N'oubliez pas d'ajouter des tranches de fromage, comme sur la photo ci-dessous.

Deux idées délicieuses.

1. On fait revivre l'ensemble avec des moitiés d'œufs de caille et des tomates cerises.
2. Ravira les récepteurs et l'avocat. Couper en morceaux de 1 à 1,5 cm, disposer sur une planche et graisser légèrement avec la sauce. Transférer doucement sur un coussin de chou - de manière chaotique, en alternant avec du poulet et des craquelins.

"César" simple avec de la laitue iceberg - vidéo

La vidéo ci-dessous utilise des tomates cerises, de la laitue Iceberg et une sauce design avec de la moutarde douce aux grains. Vous y trouverez un petit bavardage sur les difficultés de recréer le classique idéal et une très belle recette à la "César". Toutes les étapes - poulet, croûtons, sauce - sont faites étape par étape à la maison.

La salade César au saumon est une alternative digne de la version traditionnelle de cette salade. Une recette simple de salade César au saumon n'est presque pas différente de la recette classique, mais le goût est complètement différent.

Recette classique de salade César

Cuisiner plusieurs de nos salades César préférées recette classique- à partir de feuilles de laitue fraîches, poulet grillé, croûtons et parmesan, ainsi qu'une sauce spéciale César. Un délice, pas une salade !

Salade césar aux crevettes

La recette de la salade César aux crevettes. Super salade pour table de fête ou un dîner romantique.

Salade César au poulet et croûtons

Une recette simple pour la salade de restaurant populaire avec des morceaux de poulet et de la chapelure. C'est incroyablement simple à préparer, mais tout le monde l'aimera !

Vraie salade César

Il n'est pas si facile de préparer une salade César avec la technologie d'origine, mais croyez-moi, cela en vaut la peine ! Je vous propose une recette d'une vraie salade César. La vraie recette :)

Salade César aux concombres

De quoi ne pas mettre cette fameuse salade pour la rendre encore plus savoureuse. Je l'ai mangé avec du poulet, du jambon et du saumon, mais une simple salade César aux concombres est sur ma liste de favoris.

Salade césar au poisson

Puis-je ajouter du poisson à la salade César ? Bien sûr vous pouvez! Lequel? Rouge, bien sûr ! :) Une recette simple de salade César au poisson rouge - pour votre table !

Salade césar au poivre

Une recette simple de salade César au poivre vous aidera à donner à un plat bien connu un goût complètement nouveau et original. En même temps - pas de calories supplémentaires, ce qui ne peut que plaire aux dames.

Salade césar aux œufs de caille

Si vous n'êtes pas sûr de la sécurité absolue des œufs achetés, il vous sera assez difficile de cuisiner le canon "César". Cependant, il existe une solution - une recette simple de salade César aux œufs de caille!

Salade césar aux olives

"Vous ne pouvez pas gâcher une salade avec une olive!" - c'est ainsi qu'un proverbe russe bien connu pourrait être paraphrasé. Une recette simple de salade César aux olives en est la preuve. Essayons? ;)

Salade césar aux anchois

Une version épicée et raffinée de la célèbre salade, qui s'intégrera parfaitement dans une collation quotidienne légère ou un menu de dîner festif. Cuisiner la salade César aux anchois !

Salade césar au jambon

Dans la version classique, "César" se compose presque entièrement de feuilles de laitue. Mais il existe des options et des "nourrissants" - par exemple, une recette simple de salade César au jambon!

Salade César de Jamie Oliver

Une fois, dans l'une de ses émissions télévisées, le célèbre Jamie Oliver a présenté sa propre version originale de la non moins célèbre salade. Voici comment préparer la salade César de Jamie Oliver !

Salade césar à l'ananas

Une recette originale de salade César à l'ananas et au poulet - pour ceux qui aiment prendre des risques et expérimenter en cuisine. Cuisinez-le et vous ne le regretterez pas - la recette n'est pas canonique, mais elle s'avère super !

Salade césar à la feta

Le parmesan est un ingrédient indispensable de cette salade mondialement connue, mais et si vous y ajoutiez un autre type de fromage ?.. Voici une recette simple de salade César à la feta !

Salade césar aux saucisses

Des centaines de versions de la salade légendaire, celle-ci est peut-être la plus appréciée de la population masculine de notre pays. Une recette simple de salade César aux saucisses est pour ceux qui aiment manger à la fois savoureux et satisfaisant !

Salade césar au chou

Il est généralement connu que la base de "César" est constituée de feuilles de laitue. Mais que faire s'ils ne sont pas à portée de main, mais que vous voulez vraiment votre salade préférée ? Apprenez à faire une salade César avec du chou! :)

Salade césar aux fruits de mer

La recette de la salade César aux fruits de mer est parfaite pour les menus de tous les jours comme pour les fêtes. Léger, tendre et satisfaisant - c'est ainsi que ce plat peut être décrit en trois mots !

Salade césar aux champignons

C'est l'une de mes recettes César préférées! Il est idéal pour les végétariens et ceux qui préfèrent manger moins de viande. Je partage une recette simple de salade César aux champignons.

Salade césar comme au restaurant

Si vous voulez connaître la recette pour faire une salade César comme au restaurant, alors vous êtes là ! Photos étape par étape vous permettra de maîtriser la technologie de cuisson classique de ce plat.

Salade césar au poisson rouge

L'une des versions les plus sophistiquées de la célèbre salade, toujours populaire depuis 90 ans. Je vous explique comment faire une salade César au poisson rouge - c'est tellement délicieux qu'il est impossible de s'en détacher ! :)

vinaigrette césar

Salade césar maison

Comment faire une salade César maison ? Oui, en général, ce n'est pas difficile. La chose principale - salade fraiche, pain d'hier, parmesan parfumé et bonne humeur ! :)

Salade César au poulet et mayonnaise

Malgré le fait que cette salade soit généralement assaisonnée d'une sauce spéciale, et que la viande ne soit pas présente dans la version classique, je vous suggère d'essayer la recette de la salade César au poulet et à la mayonnaise !

Salade césar au poulet et tomates

Une recette simple de salade César au poulet et aux tomates est l'une des options de cuisson les plus populaires pour cela. plat célèbre! Essayez ce "César", et vous n'en voudrez pas d'autre.

Salade césar aux calamars

Une recette simple de salade César aux calamars vous aidera à diversifier le goût de ce plat classique. Parfait pour une collation l'après-midi, un déjeuner léger ou un dîner romantique.

Salade César à la mayonnaise

La vinaigrette César classique rappelle la sauce française mondialement appréciée, mais reste très différente de celle-ci. Cependant, la recette de la salade César à la mayonnaise a depuis longtemps cessé d'être quelque chose d'extraordinaire !

Une version savoureuse d'un aliment populaire partout. Une recette exquise mais simple de salade César au poulet fumé est parfaite pour une collation copieuse l'après-midi au travail ou un dîner romantique à deux !

Salade césar avec poitrine de poulet

Beaucoup de gens pensent que la poitrine de poulet est trop sèche pour être ajoutée à César. Et moi - au contraire. Je veux vous dire comment faire une salade César avec du blanc de poulet - c'est très savoureux ! :)

Salade césar au poulet

C'est l'une des versions les plus appréciées de la célèbre salade qui a conquis, sans exagération, le monde entier. Ainsi, une recette simple de salade César au poulet devrait être connue de tous les fans de ce plat exquis !