Selüloz yapısal bir polisakkarittir. Polisakkaritler Polisakkaritler ve fonksiyonları

SELÜLOZ (polisakkarit) SELÜLOZ (polisakkarit)

SELÜLOZ (Fransız selüloz, Latince selülozdan, lit. - oda, burada - hücre) (lif), glikoz kalıntılarından oluşan bir polisakarit; Ev bileşen Bitki dokularının mekanik mukavemetini ve elastikiyetini belirleyen bitkilerin hücre duvarları. Pamuk kozaları %95-98 selüloz, %60-85 sak lifi ve %40-55 sap odunu içerir. Doğada selüloz, selülaz içeren organizmalar tarafından ayrıştırılır. (santimetre. SELÜLAZ (enzim)). Tekstil endüstrisinde, kağıt, karton, plastik, vernik vb. üretiminde doğal (pamuk, sak) ve modifiye selüloz elyafları kullanılmaktadır.

ansiklopedik sözlük. 2009 .

Diğer sözlüklerde "SELÜLOZ (polisakkarit)" in ne olduğuna bakın:

Selüloz ... Vikipedi

Bitkilerin ve bazı omurgasızların (ascidians) hücre duvarlarının ana destekleyici polisakkariti olan lif; En yaygın doğal polimerlerden biridir. 30 milyar ton karbondan yüksek bitkiler yıllık olarak organik hale dönüştürülür. bağlantılar, tamam... Biyolojik ansiklopedik sözlük

Gossypin, selüloz, lif Rusça eşanlamlılar sözlüğü. selüloz ismi, eşanlamlı sayısı: 12 alkaliselüloz (1) ... Eşanlamlılar sözlüğü

Mevcut, eş anlamlıların sayısı: 36 agar (3) amiloz (1) amiloid (1) ... Eşanlamlılar sözlüğü

- (Fransız selülozu Latince selüloz, aydınlık oda, burada hücre) (lif), glikoz kalıntılarından oluşan bir polisakarit; Bitkinin mekanik mukavemetini ve elastikiyetini belirleyen, bitki hücre duvarlarının ana bileşeni... ... Büyük Ansiklopedik Sözlük

SELÜLOZ- bitki hücre duvarlarının ana bileşeni olan yüksek moleküler ağırlıklı bir karbonhidrat (polisakkarit). Çoğunda saf formu C. pamuk liflerinde (%90) ve iğne yapraklı ağaçlarda (%50) bulunur. Kumaşlar pamuktan, ahşaptan yapılır... Büyük Politeknik Ansiklopedisi

selüloz- bitki hücre duvarının ana yapısal bileşeni olan polisakkarit ((C6H10O5)n). Israrcı kimyasal bileşik suda, asitlerde ve alkalilerde çözünmez; hayvanlar tarafından neredeyse emilmez, yalnızca bazıları tarafından ayrıştırılır... ... Bitkilerin anatomisi ve morfolojisi

SELÜLOZ- bitki hücre zarının ana bileşeni olan polisakkarit (C6H1005)n. Suda, asitlerde, alkalilerde ve sıradan organik çözücülerde çözünmeyen ve yüksek solventler tarafından neredeyse emilmeyen çok kararlı bir kimyasal bileşik... ... Botanik terimler sözlüğü

Polisakkaritler, molekülleri onlarca, yüzlerce veya binlerce monomer monosakkaritten oluşan karmaşık yüksek moleküllü karbonhidratlar sınıfının genel adıdır. Polisakkaritler hayvan ve bitki organizmalarının yaşamı için gereklidir. Onlar... ... Vikipedi

- (Fransız selüloz, Latince selülozdan gelir, kelimenin tam anlamıyla oda, hücre, burada hücre) lif, en yaygın doğal polimerlerden biri (polisakkarit (Polisakkaritlere bakınız)); Bitki hücre duvarlarının ana bileşeni... ... Büyük Sovyet Ansiklopedisi

Polisakkaritler, yüzlerce ve binlerce monosakkarit kalıntısı içeren yüksek molekül ağırlıklı bileşiklerdir. Polisakkaritlerin yapısında ortak olan şey, monosakkarit kalıntılarının bir molekülün hemiasetal hidroksili ve diğerinin alkol hidroksili vb. ile bağlanmasıdır. Her monosakkarit kalıntısı, glikosidik bağlarla komşu kalıntılara bağlanır.

Poliglikozitler dallanmış ve dallanmamış zincirler içerebilir. Molekülünü oluşturan monosakkarit kalıntıları aynı veya farklı olabilir. En yüksek değer Daha yüksek polisakkaritler arasında nişasta, glikojen (hayvan nişastası), lif (veya selüloz) bulunur. Bu polisakkaritlerin üçü de farklı şekillerde birbirine bağlanan glikoz moleküllerinden oluşur. Her üç bileşiğin bileşimi genel formülle ifade edilebilir: (C6H10O5) n

Nişasta

Nişasta polisakkaritlere aittir. Bu maddenin moleküler kütlesi kesin olarak belirlenmemiştir ancak çok büyük olduğu (yaklaşık 100.000) ve farklı örneklere göre değişiklik gösterebileceği bilinmektedir. Bu nedenle nişastanın formülü diğer polisakkaritler gibi (C6H10O5)n olarak gösterilmektedir. Her bir polisakkarit için N farklı anlamlara sahiptir.

Fiziki ozellikleri

Nişasta, suda çözünmeyen tatsız bir tozdur. soğuk su. İÇİNDE sıcak suşişer ve bir macun oluşturur.

Nişasta doğada yaygın olarak dağılmıştır. O için çeşitli bitkiler besin materyalini rezerve eder ve içlerinde nişasta taneleri şeklinde bulunur. Nişasta açısından en zengin tahıllar tahıllardır: pirinç (%86'ya kadar), buğday (%75'e kadar), mısır (%72'ye kadar) ve patates yumruları (%24'e kadar). Patates yumrularında nişasta taneleri hücre özsuyunda yüzer ve tahıllarda glüten adı verilen bir protein maddesiyle birbirine sıkıca yapıştırılır. Nişasta fotosentez ürünlerinden biridir.

Fiş

Nişasta, bitkilerden hücrelerin yok edilmesi ve suyla yıkanması yoluyla elde edilir. İÇİNDE endüstriyel ölçekli esas olarak patates yumrularından (patates unu formunda) ve mısırdan elde edilir.

Kimyasal özellikler

1) Enzimlerin etkisi altında veya asitlerle ısıtıldığında (hidrojen iyonları katalizör görevi görür), tüm karmaşık karbonhidratlar gibi nişasta da hidrolize uğrar. Bu durumda, önce çözünür nişasta, ardından daha az karmaşık maddeler - dekstrinler oluşur. Hidrolizin son ürünü glikozdur. Genel reaksiyon denklemi aşağıdaki gibi ifade edilebilir:

Makromoleküllerin kademeli olarak parçalanması söz konusudur. Nişastanın hidrolizi onun önemli kimyasal özelliğidir.

2) Nişasta “gümüş ayna” reaksiyonunu vermez, ancak hidrolizinin ürünleri verir. Nişasta makromolekülleri birçok siklik a-glikoz molekülünden oluşur. Nişasta oluşum süreci şu şekilde ifade edilebilir (polikondensasyon reaksiyonu):

3) Karakteristik bir reaksiyon, nişastanın iyot çözeltileri ile etkileşimidir. Soğutulmuş nişasta ezmesine iyot çözeltisi eklenirse mavi bir renk ortaya çıkar. Macun ısıtıldığında kaybolur, soğutulduğunda tekrar ortaya çıkar. Bu özellik gıda ürünlerinde nişastanın belirlenmesinde kullanılır. Yani örneğin bir patates parçasına veya dilimine bir damla iyot uygulanırsa Beyaz ekmek ardından mavi bir renk belirir.

Başvuru

Nişasta insan gıdasındaki ana karbonhidrattır; ekmekte, tahıllarda, patateste ve sebzelerde büyük miktarlarda bulunur. Şekerleme endüstrisinde kullanılan dekstrin, melas ve glikoza önemli miktarlarda nişasta işlenir. Nişasta, kumaşların terbiyesinde ve çamaşırların kolalanmasında kullanılan bir yapıştırıcı olarak kullanılır. Tıpta nişasta esas alınarak merhemler, tozlar vb. hazırlanır.

Selüloz veya lif

Selüloz nişastadan daha yaygın bir karbonhidrattır. Esas olarak bitki hücrelerinin duvarlarından oluşur. Ahşap %60'a kadar pamuk yünü ve filtre kağıdı - %90'a kadar selüloz içerir.

Fiziki ozellikleri

Saf selüloz beyaz bir katıdır, suda ve yaygın organik çözücülerde çözünmez, bakır (II) hidroksitin (Schweitzer reaktifi) konsantre amonyak çözeltisinde oldukça çözünür. Bu asit çözeltisinden selüloz, lifler (hidratlı selüloz) halinde çökeltilir. Fiber oldukça yüksek mekanik dayanıma sahiptir.

Kompozisyon ve yapı

Selülozun ve nişastanın bileşimi (C6H1005)n formülüyle ifade edilir. Bazı selüloz türlerinde n değeri 10-12 bine, molekül ağırlığı ise birkaç milyona ulaşır. Molekülleri doğrusal (dallanmamış) bir yapıya sahiptir, bunun sonucunda selüloz kolayca lifler oluşturur. Nişasta molekülleri hem doğrusal hem de dallanmış yapılara sahiptir. Nişasta ve selüloz arasındaki temel fark budur.

Bu maddelerin yapısında farklılıklar vardır: nişasta makromolekülleri a-glikoz moleküllerinin kalıntılarından oluşur ve selüloz makromolekülleri b-glikoz kalıntılarından oluşur. Bir selüloz makromolekülünün bir fragmanının oluşum süreci diyagramla temsil edilebilir:

Kimyasal özellikler. Selüloz uygulamaları Moleküllerin yapısındaki küçük farklılıklar, polimerlerin özelliklerinde önemli farklılıklara neden olur: Nişasta bir gıda ürünüdür, selüloz bu amaç için uygun değildir.

1) Selüloz “gümüş ayna” reaksiyonu vermez (aldehit grubu yoktur). Bu, her C6H1005 birimini üç hidroksil grubu içeren bir glikoz kalıntısı olarak düşünmemize olanak tanır. Selüloz formülündeki ikincisi sıklıkla ayırt edilir:

Hidroksil grupları nedeniyle selüloz eterler ve esterler oluşturabilir.

Örneğin asetik asitle ester oluşturma reaksiyonu şu şekildedir:

[C 6 H 7 O 2 (OH) 3 ] n +3nCH3 COOH® [C 6 H 7 O 2 (OSOCH 3) 3 ] n +3nH 2 O

Selüloz, su giderici bir madde olarak konsantre sülfürik asit varlığında konsantre nitrik asitle reaksiyona girdiğinde bir ester oluşur - selüloz trinitrat:

Bu barut yapımında kullanılan patlayıcı bir maddedir.

Dolayısıyla normal sıcaklıklarda selüloz yalnızca konsantre asitlerle reaksiyona girer.

2) Nişasta gibi, seyreltik asitlerle ısıtıldığında selüloz da hidrolize uğrayarak glikozu oluşturur:

(С 6 Н 10 0 6) n +nН 2 O®nС b Н 12 O 6

Sakkarifikasyon olarak da adlandırılan selülozun hidrolizi oldukça karmaşıktır. önemli özellik selüloz, talaş ve talaşlardan selüloz elde etmenizi ve ikincisini - etil alkolü fermente ederek elde etmenizi sağlar. Odundan elde edilen etil alkole hidrolitik denir.

Hidroliz tesislerinde 1 ton odundan 1,5 ton patates veya 0,7 ton tahılın yerini alabilecek 200 litreye kadar etil alkol elde edilmektedir.

Odunlardan elde edilen ham glikoz hayvan yemi olarak kullanılabilir.

Bunlar selüloz kullanımının sadece bazı örnekleridir. Pamuk, keten veya kenevir formundaki selüloz, pamuklu ve keten kumaşların yapımında kullanılır. Büyük miktarlar kağıt üretimine harcanıyor. Ucuz kağıt türleri iğne yapraklı ağaçtan yapılır, en iyi çeşitler- keten ve pamuklu atık kağıtlardan. Selülozun kimyasal işlemlere tabi tutulmasıyla çeşitli türlerde suni ipek, plastik, film, dumansız toz, vernikler ve çok daha fazlası elde edilir.

Kompleks biyoorganik maddelerin dört ana sınıfı vardır: proteinler, yağlar, nükleik asitler ve karbonhidratlar. Polisakkaritler son gruba aittir. "Tatlı" ismine rağmen çoğu mutfak dışı işlevleri yerine getiriyor.

Polisakkarit nedir?

Grubun maddelerine aynı zamanda glikanlar da denir. Polisakkarit karmaşık bir polimer molekülüdür. Bir glikosidik bağ yoluyla birleştirilen ayrı monomerlerden - monosakarit kalıntılarından oluşur. Basitçe söylemek gerekirse, bir polisakkarit, bir polisakkaritteki monomerlerin sayısından daha fazlasının birleştirilmiş kalıntılarından oluşan bir moleküldür; birkaç on ila yüz veya daha fazla arasında değişebilir. Polisakkaritlerin yapısı doğrusal veya dallanmış olabilir.

Fiziki ozellikleri

Çoğu polisakkarit suda çözünmez veya az çözünür. Çoğu zaman renksiz veya sarımsıdırlar. Çoğunlukla polisakkaritler kokusuz ve tatsızdır ancak bazen tatlı olabilirler.

Temel kimyasal özellikler

Polisakkaritlerin özel kimyasal özellikleri arasında hidroliz ve türevlerin oluşumu yer alır.

• Hidroliz, bir karbonhidratın, asitler gibi enzimler veya katalizörler kullanılarak suyla reaksiyona girmesiyle ortaya çıkan bir işlemdir. Bu reaksiyon sırasında polisakkarit monosakkaritlere parçalanır. Dolayısıyla hidrolizin polimerizasyonun ters işlemi olduğunu söyleyebiliriz.

Nişasta glikolizi aşağıdaki denklemle ifade edilebilir:

• (C 6 H 10 Ö 5) n + n H 2 Ö = n C 6 H 12 Ö 6

Böylece nişasta, katalizörlerin etkisi altında suyla reaksiyona girdiğinde glikoz elde ederiz. Moleküllerinin sayısı, nişasta molekülünü oluşturan monomerlerin sayısına eşit olacaktır.

• Türevlerin oluşumu polisakkaritlerin asitlerle reaksiyonları sırasında meydana gelebilir. Bu durumda karbonhidratlar kendilerine asit kalıntıları ekleyerek sülfat, asetat, fosfat vb. oluşumuna neden olur. Ayrıca metanol kalıntıları da eklenebilir ve bu da oluşuma yol açar

Biyolojik rol

Hücredeki ve vücuttaki polisakkaritler aşağıdaki işlevleri yerine getirebilir:

• koruyucu;
• yapısal;
• depolama;
• enerji.

Koruyucu işlev öncelikle canlı organizmaların hücre duvarlarının polisakkaritlerden oluşması gerçeğinde yatmaktadır. Böylece bitkiler selülozdan, mantarlar kitinden, bakteriler ise mureinden oluşur.

Ayrıca, koruyucu fonksiyon insan vücudundaki polisakkaritler, bezlerin mide, bağırsak, yemek borusu, bronşlar vb. organların duvarlarını mekanik hasarlardan ve patojenik bakterilerin girişinden koruyan bu karbonhidratlarla zenginleştirilmiş sırlar salgılaması ile ifade edilir.

Polisakkaritlerin hücredeki yapısal işlevi, plazma zarının bir parçası olmalarıdır. Bunlar aynı zamanda organel zarlarının bileşenleridir.

Bir sonraki işlev, organizmaların ana rezerv maddelerinin polisakkaritler olmasıdır. Hayvanlar ve mantarlar için bu glikojendir. Bitkilerde depo polisakkariti nişastadır.

İkinci fonksiyon, polisakkaritin hücre için önemli bir enerji kaynağı olduğu gerçeğiyle ifade edilir. Hücre, bunu böyle bir karbonhidrattan, onu monosakaritlere bölerek ve daha sonra karbondioksit ve suya oksidasyonla elde edebilir. Ortalama olarak, bir gram polisakkarit parçalandığında hücre 17,6 kJ enerji alır.

Polisakkaritlerin uygulanması

Bu maddeler endüstride ve tıpta yaygın olarak kullanılmaktadır. Çoğu laboratuvarlarda basit karbonhidratların polimerleştirilmesiyle elde edilir.

En yaygın kullanılan polisakkaritler nişasta, selüloz, dekstrin ve agar-agardır.

Artık polisakkaritlerin ne olduğunu, ne için kullanıldıklarını, vücuttaki rollerinin ne olduğunu, fiziksel ve kimyasal özellikler onlar sahip.

Polisakkaritler. Nişasta, Selüloz.

Bu sayfada bakacağız şeker benzeri olmayan polisakkaritler.

Polisakkaritler- Molekülleri onlarca, yüzlerce veya binlerce monomerden oluşan karmaşık yüksek moleküllü karbonhidratlar sınıfının genel adı. monosakkaritler.

Şeker benzeri olmayanların en önemli temsilcileri polisakkaritler – nişasta Ve selüloz(selüloz).

Bu karbonhidratlar büyük oranda farklılık itibaren mono- Ve oligosakkaritler. Tatlı bir tadı yoktur ve çoğu suda çözünmez. Bu nedenle onlara denir şekere benzemeyen(aynı zamanda polisakkarit olan şeker benzeri oligosakaritlerin aksine).

Oligosakkaritlerönemli ölçüde daha küçük bir moleküler boyuta ve monosakaritlere yakın özelliklere sahiptir.

Şeker benzeri olmayan polisakkaritler Asitlerin veya enzimlerin katalitik etkisi altında daha basit formlar oluşturmak üzere hidrolize uğrayan yüksek moleküllü bileşiklerdir. polisakkaritler, sonra disakkaritler ve sonuçta birçok (yüzlerce ve binlerce) molekül monosakkaritler.

Polisakkaritlerin kimyasal yapısı.

Kimyasal doğası gereği polisakkaritler olarak düşünülmelidir poliglikozidler(poliasetaller). Her monosakkarit birimi, önceki ve sonraki birimlere glikosidik bağlarla bağlanır.

Bu durumda, sonraki bağlantıyla iletişim için sağlanır. hemiasetal(glikosidik) Hidroksil grubu, ve bir öncekiyle – alkol hidroksil grubu.

Zincirin sonunda indirgeyici bir monosakkarit kalıntısı bulunur. Ancak terminal kalıntısının makromolekülün tamamına oranı çok küçük olduğundan, o zaman polisakkaritler çok zayıf indirgeyici özellikler sergiler.

Glikozidik doğa polisakkaritler asidik ortamda hidrolize, alkali ortamda ise yüksek stabiliteye neden olur.

Polisakkaritler büyük bir moleküler ağırlığa sahiptir. Yüksek moleküler maddelerin özelliği olan makromoleküllerin daha yüksek düzeyde yapısal organizasyonu ile karakterize edilirler.

İle birlikte Birincil yapı yani belirli bir monomerik kalıntı dizisi, önemli rol oynar ikincil yapı, moleküler zincirin uzaysal düzenlemesi tarafından belirlenir.

Polisakkaritlerin sınıflandırılması.

Polisakkaritler farklı kriterlere göre sınıflandırılabilir.

Polisakkarit zincirleri şunlar olabilir:

• dallanmış veya
• dallanmamış(doğrusal).

Ayrıca ayırt edilir:

• homopolisakkaritler- bir monosakkaritin kalıntılarından oluşan polisakkaritler,
• heteropolisakkaritler- farklı monosakarit kalıntılarından oluşan polisakkaritler.

En çok çalışılan homopolisakkaritler.

Kökenlerine göre ayrılabilirler:

• homopolisakkaritler bitki kökeni
- Nişasta,
- Selüloz,
- Pektin maddeleri vb.

• hayvansal kökenli homopolisakkaritler
- Glikojen,
- Kitin vb.

• bakteri kökenli homopolisakkaritler
-Hektrans.

Heteropolisakkaritler Birçok hayvansal ve bakteriyel polisakkarit içeren polisakkaritler daha az araştırılmıştır ancak önemli bir biyolojik rol oynarlar.

Heteropolisakkaritler vücutta proteinlerle birleşirler ve karmaşık supramoleküler kompleksler oluştururlar.

İçin polisakkaritler yaygın olarak kullanılan ad glikanlar.

Glikanlar olabilir:

• heksosanlar (heksozlardan oluşur),
• pentozanlar (pentozlardan oluşur).

Monosakkaritlerin doğasına bağlı olarak bunlar ayırt edilir:

• glukanlar (monosakkaritler bazlı glikoz),
• mannanlar (monosakkarit bazlı mannoz),
• galaktanlar (monosakkarit bazlı galaktoz) ve benzeri.

Nişasta

Nişasta (C 6 H 10 O 5)n- soğuk suda çözünmeyen beyaz (mikroskop altında granüler) toz. Sıcak suda nişasta şişer ve koloidal bir çözelti (nişasta macunu) oluşturur. İyot çözeltisi ile mavi renk verir (karakteristik reaksiyon).

Nişasta Bitkilerin yapraklarında fotosentez sonucu oluşur ve yumrularda, köklerde ve tanelerde depolanır.

Nişastanın kimyasal yapısı

Nişasta iki polisakkaritten oluşan bir karışımdır glikoz(D-glikopiranoz): amiloz(%10-20) ve amilopektin (80-90%).

Amilozun disakkarit kısmı maltoz. Amilozda D-glikopiranoz kalıntıları alfa(1-4) glikosidik bağlarla bağlanır.

X-ışını kırınım analizine göre amiloz makromolekülü sarılmıştır. Sarmalın her dönüşünde 6 monosakkarit birimi vardır.

Amilopektin amilozdan farklı olarak dallanmış yapı.

Zincirde, D-glikopiranoz kalıntıları alfa(1-4)-glikosidik bağlarla ve dallanma noktalarında beta(1-6)-glikosidik bağlarla bağlanır. Dallanma noktaları arasında 20-25 glikozit kalıntıları.

Zincir amiloz 200 ila 1000 glikoz kalıntısı içerir, moleküler ağırlık
160.000 Molekül ağırlığı amilopektin 1-6 milyona ulaşıyor

Nişastanın hidrolitik parçalanması.

İnsan ve hayvanların sindirim sisteminde nişasta maruz hidroliz ve dönüşür glikoz vücut tarafından emilir.

Dönüşüm teknolojisinde nişasta glikoza dönüştürülmesi (sakkarifikasyon işlemi), seyreltik sülfürik asit ile birkaç saat kaynatılarak gerçekleştirilir. Daha sonra sülfürik asit uzaklaştırılır. Sonuç, sözde kalın, tatlı bir kütledir. nişasta şurubu glikoza ek olarak önemli miktarda diğer nişasta hidroliz ürünlerini içerir. Pekmez şekerleme ürünlerinin hazırlanmasında ve çeşitli teknik amaçlarla kullanılmaktadır.

Eğer almanız gerekiyorsa saf glikoz, sonra kaynatıyoruz nişasta daha uzun sürer. Bu daha yüksek derecede hidroliz sağlar nişasta.

Kuru ısıtırken nişastaönce 200-500 derece. İLE kısmi ayrışma meydana gelir ve karışımdan daha az karmaşık bir karışım oluşur. nişasta polisakkaritler denir dekstrinler.

Ayrışma nişasta Dekstrinler, pişmiş ekmek üzerinde parlak bir kabuk oluşumunu açıklar. Nişasta dekstrinlere dönüştürülen un, daha fazla çözünürlüğü nedeniyle sindirimi daha kolaydır.

glikojen

Hayvan organizmalarında bu polisakkarit yapısal ve işlevseldir bitkisel nişasta analoğu.

Birçok hücre tipinde (başlıca karaciğer ve kaslar) sitoplazmada granüller halinde biriktirilir.

Glikojenin kimyasal yapısı.

Yapıya göre glikojen benzer amilopektin(yukarıdaki yapısal formüle bakın). Fakat moleküller glikojen fazla Daha moleküller amilopektin ve daha dallanmış bir yapıya sahiptir. Genellikle dallanma noktaları arasında 10-12 glikoz birimleri ve hatta bazen 6 .

Güçlü dallanma yürütmeyi destekler glikojen enerji fonksiyonuçünkü yalnızca çok sayıda terminal kalıntısının varlığında gerekli sayıda molekülün hızlı bir şekilde ortadan kaldırılması sağlanabilir. glikoz.

Moleküler kütle en glikojen alışılmadık derecede büyük. Ölçümler eşit olduğunu gösterdi 100 milyon. Makromoleküllerin bu boyutu rezerv karbonhidrat işlevine katkıda bulunur. Evet, makromolekül glikojen büyüklüğü nedeniyle zardan geçmez ve enerji ihtiyacı ortaya çıkana kadar hücre içinde kalır.

Glikojenin metabolizmadaki görevleri.

glikojen ana depolama şeklidir glikoz hayvan hücrelerinde.

glikojen formlar enerji rezervi Ani bir durumu telafi etmek için gerektiğinde hızlı bir şekilde harekete geçirilebilen glikoz eksikliği.

Glikojen rezervi Ancak gram başına kalori bakımından trigliserit depoları kadar yoğun değildir ( yağ). O daha ziyade yerel değer. Yalnızca karaciğer hücrelerinde (hepatositler) depolanan glikojen, tüm vücudu beslemek için glikoza dönüştürülebilir.

Glikojen hidrolizi asidik bir ortamda kantitatif bir glikoz verimi ile çok kolay bir şekilde oluşur.

Aynı şekilde glikojen hayvan organizmalarında, bitkilerde yedek polisakkarit ile aynı görevi görür amilopektin daha az dallanmış bir yapıya sahiptir. Daha az dallanma, bitkilerde metabolik süreçlerin çok daha yavaş gerçekleşmesi ve bazen bir hayvan organizması için gerekli olduğu gibi hızlı bir enerji akışına ihtiyaç duyulmamasından kaynaklanmaktadır ( Stresli durumlar, fiziksel veya zihinsel stres).

Selüloz (lif)

– en yaygın bitki polisakaritidir. Büyük mekanik güce sahiptir ve rolünü oynar bitki destek malzemesi.

En saf doğal selüloz – pamuk lifi– içerir %85-90 selüloz. İÇİNDE odun iğne yapraklı ağaçlar selüloz yaklaşık olarak içerir 50% .

Selülozun kimyasal yapısı

Yapısal birim selüloz dır-dir D-glikopiranoz birimleri beta(1-4)-glikosidik bağlarla bağlanır.

Biyoz parçası selüloz temsil etmek çellobiyoz. Makromoleküler zincirin dalları yoktur, şunları içerir: 2500 önce 12.000 glikoz kalıntısı, molekül ağırlığına karşılık gelir 400.000 ila 1-2 milyon.

Anomerik karbon atomunun beta konfigürasyonu, selüloz makromolekülünün kesin olarak sahip olmasıyla sonuçlanır. doğrusal yapı. Bu, zincir içinde ve komşu zincirler arasında hidrojen bağlarının oluşmasıyla kolaylaştırılır.

Zincirlerin bu şekilde paketlenmesi, yüksek mekanik mukavemet, liflilik, suda çözünmezlik ve kimyasal inertlik sağlar; selüloz inşaat için mükemmel malzeme bitki hücre duvarları.

Selüloz geleneksel enzimler tarafından parçalanmaz gastrointestinal sistem ama beslenme için gerekli balast malzemesi.

Selüloz kullanımı

Anlam selülozçok büyük. Pamuklu kumaş üretmek için büyük miktarda pamuk elyafının kullanıldığını belirtmek yeterlidir.

İtibaren selüloz kağıt ve karton elde ediyorlar ve kimyasal işlemler yoluyla çok çeşitli farklı ürünler elde ediyorlar: suni elyaf, plastik, vernikler, etil alkol.

Büyük pratik öneme sahip selüloz eter türevleri: asetatlar (suni ipek), ksantojenler (viskoz elyaf, selofan), nitratlar (patlayıcılar, koloksilin), vb.

İnsan vücudu tarafından iyi emilen ana polisakkarit nişastadır. Ana tedarikçileri şunlardır: patates, ekmek, makarna, tahıllar ve baklagiller.

Bir nişasta molekülü, birkaç glikoz molekülünden oluşan bir polimerdir ve bu durumda bu bir monomerdir. Nişasta iki fraksiyon içerir: doğrusal polimer amiloz (200-2000 monomerden oluşur) ve dallanmış polimer amilopektin (1000-1000000 monomerden oluşur).

Nişastadaki farklı amiloz ve amilopektin oranları, farklı besin kaynaklarındaki nişastanın farklı fizikokimyasal özelliklerine neden olur (örneğin, farklı gıdalardan elde edilen nişasta, farklı sıcaklıklarda çözünür).

Nişasta nasıl sindirilir?

Nişastanın daha iyi emilmesi için onu içerenler Gıda Ürünleriısıl işleme tabi tutulur ve bunun sonucunda nişasta ezmesi oluşur. Saf haliyle macun jölede görülebilir ve gizli haliyle macun yulaf lapası, makarna, ekmek vb.

Yiyeceklerle birlikte verilen nişasta polisakkaritleri, halihazırda ağız boşluğunda bulunan enzimler tarafından parçalanmaya başlar. Nişastanın parçalanması sürecinde tamamen emilen maltodekstrinler, maltoz ve glikoz oluşur.

Monosakkaritler ve disakkaritlerin aksine nişastanın sindirimi daha uzun sürer ve bu nedenle kan şekeri seviyelerinde keskin bir artışa neden olmaz. Ayrıca nişasta sağlayan ürünlerle vücuda çok miktarda amino asit girer, mineraller ve vitaminler ve aynı zamanda minimum miktarda yağ.

Şeker ise tam tersine gerekli besin maddelerini içermekle kalmaz, aynı zamanda onları emilim sürecinde de tüketir ve ayrıca çoğuŞekerleme ürünleri de gizli yağ kaynaklarıdır.

Sindirilemeyen nişasta

Ürünlerin ısıl işlemi sırasında kısmen sindirime dirençli nişasta oluşur. Oluşan bu nişastanın miktarı, ısıl işlemin derecesine ve nişastanın ne kadar amiloz içerdiğine bağlıdır.

Sindirime dayanıklı nişastalar da doğal gıdalarda bulunur; örneğin patates ve baklagiller bunları en çok içerir.

Sindirime dayanıklı nişastalar, nişasta olmayan polisakkaritler ve oligosakkaritler ile birlikte diyet lifi grubuna dahil edilir.

Modifiye nişastalar

Bu nişastalar gıda endüstrisinde kullanılmaktadır. Sıcaklığa bağlı olmayan daha iyi çözünürlükleriyle doğal formlardan ayrılırlar. Nişastanın enzimlerle ön işleme tabi tutulmasıyla benzer özellikler elde edilir.

Modifiye nişastaların yardımıyla ürünlere gerekli özellikler verilir. dış görünüş ve stabil şekil ve ayrıca gerekli viskozite ve homojenliği elde edin.

Glikojen ikinci sindirilebilir polisakkarittir

Bir kısmı gıdalardan, özellikle de karaciğer, et ve balıktan gelir. Etin olgunlaşma sürecinde glikojenden laktik asit oluşur.

Aynı zamanda insan vücudunda glikozdan glikojen oluşur, bu nedenle gıdalardan alınan fazla glikozun bir kısmı glikojene, geri kalanı ise yağa dönüştürülür.

Glikojen, hayvan dokularında yedek karbonhidrat olarak kullanılan tek karbonhidrattır. Toplam insan vücudu Yaklaşık 500 g glikojen içerir; bunun üçte biri karaciğerde ve üçte ikisi kaslarda bulunur. Diyette derin bir karbonhidrat eksikliği olması durumunda karaciğer ve kas glikojeni kullanılmaya başlanır. Karaciğerde uzun süreli glikojen eksikliği ile hepatositlerin fonksiyon bozukluğu gelişir ve sonuçta karaciğerde yağ infiltrasyonu gelişir.

Bu nedenle onu asla diyetinizden tamamen çıkarmamalısınız. Bu, Atkins diyeti ve Kremlin diyeti gibi düşük karbonhidratlı diyetlere bağlı kalanlar tarafından dikkate alınmalıdır.

Nişasta olmayan polisakkaritler

Nişasta olmayan polisakkaritler bitkisel kökenlidir ve oldukça yaygındır. İÇİNDE kimyasal bileşim Nişasta olmayan polisakkaritler heksoz, pentoz ve üronik asit içeren polisakkaritlerdir.

Doğada, nişasta olmayan polisakkaritler çeşitli işlevler yerine getirir: bazıları hücre duvarlarının yapısal bileşenleridir ve bazıları bitki hücrelerinin yüzeyinde ve içinde müsilajlar ve zamklar oluşturur.

Nişasta olmayan polisakkaritler şu şekilde sınıflandırılır:

- selüloz

- hemiselüloz

- pektinler

- p-glikanlar

- hidrokolloidler (mukus ve diş etleri).

Nişasta olmayan polisakkaritler sindirilemez ince bağırsakçünkü bunun için gerekli enzimler yoktur. Bu bağlamda, nişasta olmayan polisakkaritler daha önceleri balast maddeleri olarak kabul edilmiş ve işleme sırasında ürünlerden çıkarılmıştır, ancak şu anda bunların metabolizma ve vücudun normal işleyişi için önemi sorgulanmamaktadır; ayrıca nişasta olmayan polisakkaritler temel besin maddeleri olarak sınıflandırılmaktadır. faktörler.

Hayvansal kaynaklı sindirilmeyen polisakkaritler kitin ve kitosandır. Gıda kaynakları Bu maddeler ıstakoz ve yengeçlerin kabuklarıdır.

Suda çözünmeyen ve birçok bitki ve tohumun hücre duvarlarının bir parçası olan, polifenolik, karbonhidrat olmayan bir bileşik olan lignin de aynı özelliklere sahiptir.