Hote de evacuare

După cum știți, procesul de gătit este însoțit de răspândirea mirosurilor, care se produce în primul rând datorită fluxului de căldură de la suprafața pe care este preparată mâncarea. Aceste fluxuri de aer conțin, de asemenea, reziduuri de vapori de apă, particule și vapori de ulei și funingine. În plus, gazele de eșapament, cum ar fi monoxidul de carbon (monoxidul de carbon) și dioxidul de carbon, sunt amestecate cu fluxul de aer. Datorită diferenței de densitate dintre aerul poluat cald și aerul din jur, fluxul de aer poluat începe să se miște în sus.

Controlul mirosurilor este o zonă separată de cercetare a procesului de ventilație în bucătăria unei cafenele sau a unui restaurant. Motivul complexității acestui control este o scădere a sensibilității mirosului la ceva timp după apariția unei persoane într-o cameră cu un miros și subiectivitatea în evaluarea mirosurilor. Percepția mirosului depinde de concentrația anumitor particule din aer. De obicei, se folosesc două metode pentru a o reduce - extracția locală și furnizarea de aer curat în cameră. În ciuda faptului că, de obicei, ambele sisteme sunt utilizate împreună, factorul decisiv în aceasta este primul sistem, adică extracția locală.

Hotele de evacuare sunt folosite pentru a „intercepta” curenții de aer care vin de pe suprafața de preparare a alimentelor și pentru a le alimenta în rețeaua de conducte. Din acest punct de vedere, umbrelele pot fi numite dispozitive locale de evacuare. Ventilația generală de schimb trebuie să mențină un vid în bucătărie în comparație cu alte zone ale clădirii și să ofere condiții acceptabile pentru personalul care lucrează în ea. Sistemul de glugă cu umbrelă și sistemul general de ventilație sunt sisteme diferite, dar în același timp complementare.

Principiul de funcționare a umbrelelor evacuare locală

Se bazează pe luarea în considerare a presiunii naturale, forțând aerul fierbinte poluat să crească și pe crearea unui vid suplimentar pentru a introduce acest aer în conductă. Aerul poluat colectat în umbrelă trece prin filtre, care diferă în funcție de gradul de poluare și conținutul de ulei, și este alimentat în rețeaua de conducte de aer.

Hotele de evacuare variază ca formă și scop. În SUA, există destul de multă experiență în proiectarea sistemelor de ventilație pentru bucătării industriale. Standardul Societății Americane de Ingineri de Încălzire, Refrigerare și Aer condiționat (ASHRAE) clasifică hotele în două clase.

• Prima clasă include umbrele instalate pentru a conține fluxuri de aer cald cu particule de ulei. Prin urmare, aceste umbrele au filtre de ulei și sunt instalate direct deasupra suprafeței de gătit.
• Hote de clasa a doua sunt instalate deasupra plăcilor pentru a elimina aerul încălzit relativ curat care nu conține particule de ulei.

Un punct important în clasificare este că atunci când se folosesc umbrele de primă clasă, prezența sistem de protecție împotriva incendiilor, iar clasa a doua nu prevede instalarea acestui sistem. În funcție de locația și caracteristicile structurale ale acestora, umbrelele sunt clasificate în două tipuri: raft și suspendate conform clasificării Societății Americane de Ingineri de Încălzire, Refrigerare și Aer condiționat (ASHRAE).

• Umbrele de tip raft sunt atașate de perete la o distanță apropiată de suprafața pe care se prepară mâncarea. Ele nu sunt practice de utilizat în locuri cu un conținut ridicat de particule de ulei în aer cald; se recomandă instalarea în zonele joase ale bucătăriei.

• Umbrele cu balamale Sunt instalate deasupra suprafetelor de preparare a alimentelor sub forma unor adaposturi care colecteaza aerul poluat. Se folosesc de preferință pentru extragerea aerului cu un conținut ridicat de vapori de ulei și poluanți. Umbrelele cu balamale sunt împărțite în trei subgrupe:
  • montate pe perete,
  • o singură insuliță
  • insulițe pereche.

Aceste echipamente au, în general, un flux de aer evacuat mai mic în locurile în care există un perete lângă suprafața de gătit. Umbrele de tip insula cel mai bine folosit în spații mici și plasat deasupra unei suprafețe de gătit în mijlocul încăperii.

Dimensiunile hotelor de evacuare
Pentru a îmbunătăți eficiența eliminării aerului fierbinte contaminat de pe suprafețele de gătit, este necesar să se efectueze selecție corectă dimensiunile umbrelelor și ale acestora instalare corectă... De regulă, dimensiunile umbrelei ar trebui să fie mai multă dimensiune suprafața de gătit cu aproximativ 15 cm, datorită expansiunii curentului de aer care se ridică de pe suprafața de gătit. În unele cazuri, umbrelele de tip raft pot fi mai mici decât suprafața de gătit, iar diferența față de latura originală nu trebuie să depășească 25 cm.Un factor important este înălțimea de instalare a hotelor. Umbrelele de tip raft sunt în general plasate la o înălțime de 45-60 cm.Dacă înălțimea umbrelei este mai mică, este posibil ca particulele de ulei cu o temperatură mai mare de 100 ° C să se lipească de filtru. La înălțime mai mare se pierde randamentul aspirarii aerului evacuat. Înălțimea medie de instalare a umbrelelor de tip suspendat este de aproximativ 100-120 cm.Pentru a crește eficiența acestui tip de umbrele, uneori se folosesc perdele de margine, datorită cărora „aspirația” aerului din lateral este redusă și fluxul de aer. rata crește.

Filtre hota de evacuare

Filtrele de ulei instalate în hotele care elimină aerul care conțin particule de ulei sunt folosite pentru a preveni intrarea acestor particule în rețeaua de conducte și pentru a curăța aerul extras. Funcționarea filtrelor de ulei se bazează pe principiul separării particulelor de ulei prin forța centrifugă, care este creată de plăci speciale. Eficiența curățării depinde de designul echipamentului de gătit peste care este instalată hota, precum și de debitul de aer, temperatura aerului și designul filtrului.

În fiecare dintre umbrele, în funcție de design, există două sau mai multe seturi de plăci din oțel, oțel inoxidabil sau aluminiu. Plăcile pot fi fixate sau detașabile permanent.

Plăcile detașabile sunt ușor de curățat - în mașina de spălat vase sau sub jet de apă de la robinet. Pentru spălarea plăcilor fixate permanent se folosesc duzele sistemului de spălare instalate în umbrele, în care este conținut detergentul.

Pentru a asigura reținerea eficientă a particulelor de ulei de către filtrele de ulei, viteza aerului prin filtru trebuie menținută în intervalul 0,8-1,5 m/s. Filtrele de ulei sunt poziționate la un unghi de 45-60 ° - în această poziție, este eliminată posibilitatea ca particulele colectate să cadă înapoi pe suprafața de gătit. Temperatura de suprafață a filtrelor de ulei nu trebuie să depășească 100 ° C. La temperatură mai mare Particulele de ulei care se depun pe filtru se evaporă parțial și pătrund în conducta de aer, în timp ce restul se așează pe plăci și formează o crustă pe ele.

Fluxul de aer evacuat

Atunci când proiectați un sistem de ventilație pentru bucătării, indicatorul principal este fluxul de aer prin hotă. O umbrelă cu un debit scăzut de aer poate să nu fie funcțională, drept urmare aerul poluat se va răspândi în întreaga cameră. Dacă debitul de aer este prea mare, energia este irosită inutil.

Este important să se determine debitul optim de aer pentru fiecare caz specific. Consumul de aer se determină în funcție de tipul echipamentului de gătit, tipul umbrelei, înălțimea instalării acesteia, prezența draperiilor de margine, tipul alimentelor care se gătesc, precum și curenții de aer din încăpere. Conform metodei recomandate de standardele ASHRAE pentru determinarea debitului de aer printr-o hotă de evacuare, se selectează mai întâi tipul de echipament situat sub capotă, după care se determină debitul specific de aer evacuat de-a lungul lungimii hotei. Pentru aceasta se folosesc datele din tabel. 1 și 2. Standardele DIN germane abordează această problemă pe baza calculului debitului de aer eliminat din bucătărie. Metoda dată, în primul rând, determină fluxul de căldură sensibilă în cameră, în funcție de tipul de echipament pentru gătit și de modul în care este utilizat. Urmează calculul aburului emis și a afluxului de căldură latentă. Cel mai mare dintre cele două debite de aer evacuat este considerat cel calculat.

Clasificarea după tipul de echipament

Debitul de aer evacuat în funcție de sarcini și tipul de hotă

Conducte de aer

Conductele din sistemele cu hote au unele diferențe față de conductele utilizate în alte sisteme de ventilație. Aceste diferențe se datorează necesității de a menține un risc minim de incendiu cauzat de prezența particulelor de ulei în fluxul de aer în condiții temperatura ridicata... Primul lucru care distinge un astfel de canal de aer este mai gros table metalice utilizate pentru fabricarea sa și racorduri sigilate pentru conducte de aer pentru sudare.

Secțiunile orizontale situate în sistemul de conducte de aer între hotele de evacuare și arborele arborelui trebuie să fie cât mai scurte posibil, deoarece în aceste secțiuni apare un risc crescut de incendiu din cauza acumulării particulelor de ulei în ele.

Pentru a preveni acumularea de particule de ulei și căderile de presiune, conform standardelor DIN, de exemplu, sunt permise maximum patru robinete pe conductă după părăsirea hotei de bucătărie.

Este necesar să se acorde atenție faptului că în timpul fabricării și instalării conductei de aer în partea inferioară a acestuia, există zone pentru curățarea poluanților acumulați.

Până de curând, viteza aerului în conductele de evacuare de la umbrele era considerată la 10 m/s. Standardul National Hydraulic Actuator Association (NFPA 96) afirmă că, dacă viteza aerului evacuat scade sub 7,5 m/s, debitul de aer este insuficient pentru a elimina toți contaminanții generați în timpul gătitului și duce la acumularea acestora în conductă.

Vitezele aerului peste 13 m/s cauzează probleme de sunet și vibrații în conductă. Cu toate acestea, în urma unor studii recente, a fost dezvăluită posibila eroare a acestor criterii.

Conform unor studii recente, dacă rețeaua de conducte este etanșă și dacă temperatura curentului de aer poluat rămâne constantă, atunci acumularea de poluanți nu crește nici la viteze mici ale aerului. În acest caz, o bună etanșare a conductei de aer de la hotă este critică. Prin urmare, standardele Asociației Naționale a Actuatorilor Hidraulici (NFPA 96) au redus limita minimă de viteză a aerului la 2,5 m/s.

Nu ar trebui să existe obstacole, cum ar fi amortizoare și alte dispozitive similare în conducta de aer de la hota de evacuare, deoarece acestea vor contribui la acumularea de poluanți în conductele de aer. Pentru conectarea aerodinamică a conductelor de aer fără amortizoare de la hotele de evacuare, al căror număr poate fi mai mult de unul, trebuie luate măsuri adecvate, în special, este posibilă reglarea rezistenței filtrelor de ulei. Cu toate acestea, când sunt conectate două umbrele, dintre care una colectează particulele de ulei, iar cealaltă colectează abur, este acceptabil să se varieze vitezele în diferite părți ale sistemului pentru a echilibra sistemul. În plus, unii producători de umbrele oferă echilibrarea echipamentelor lor ca serviciu suplimentar.

Un sistem ideal cu hote de evacuare este un sistem în care viteza aerului în conducte este scăzută, pierderea de presiune este nesemnificativă, pierderea de presiune în hotele în sine este mai mare decât în ​​sistemul de conducte, hotele aceluiași sistem sunt de acelasi tip.

Fani

Ventilatoarele de evacuare trebuie instalate în amonte de evacuarea aerului în atmosferă, astfel încât să creeze presiune negativă în rețeaua de conducte. În acest scop, așa cum este obișnuit în America de Nord, sunt utilizate ventilatoare de evacuare în sus. Dintre numărul mare de tipuri de ventilatoare, sunt preferate ventilatoarele centrifugale și cu flux încrucișat.

Ventilatoarele de alimentare, sau mai degrabă unitățile de alimentare, trebuie să fie echipate cu un filtru sau un grup de filtre dintr-un filtru grosier (până la EU4) și un filtru fin (peste EU4), element de încălzire(încălzitor de aer) pentru încălzirea aerului exterior în interior perioada rece ani și bineînțeles ventilatorul în sine.

Compensarea aerului evacuat

Este necesar să se compenseze fluxul mare de aer eliminat din bucătărie prin hote. Modul în care aerul eliminat prin umbrelă va fi compensat este un factor important pentru munca eficienta sisteme de ventilație. Deciziile cu privire la această problemă ar trebui să se bazeze pe următoarele recomandări:

• În bucătării este necesar să se mențină presiunea negativă în comparație cu camerele adiacente. Prin urmare, pentru a compensa aerul scos din bucătărie prin hote și sistemul general de ventilație prin evacuare, trebuie folosit aerul de preaplin din alte încăperi.
• La proiectarea unui sistem de ventilație cu un debit mare de aer, consumul de energie crește.
• Dacă se folosește aer necondiționat pentru alimentarea bucătăriei, mediul interior devine sărac. Pe lângă furnizarea de aer suficient pentru o compensare eficientă, este important și modul în care este distribuit aerul în cameră.
• Presiunea negativă trebuie menținută în camera de bucătărie tot timpul, în timp ce este necesar să se acorde atenție faptului că consumul de energie pentru funcționarea ventilatoarelor rămâne minim.

Fluxul de aer prin capotă, în special în bucatarii miciși spațiile de fast-food, pot fi compensate cu aerul primit prin orificiile din pereți și ușile din încăperile adiacente. Exemple în acest sens sunt spațiile micilor restaurante și zonele de catering (food courts) din centrele comerciale.

Compensarea hotei de bucătărie prin furnizarea de aer proaspăt

Standardul DIN VDI 2052 împarte bucătăriile în grupuri în funcție de tipurile lor structurale și de numărul de porții servite. În bucătăriile cu control senzorial al temperaturii, se poate folosi un sistem general de ventilație pentru a compensa aerul evacuat prin umbrelă. Cu toate acestea, datorită faptului că, atunci când sistemul general de ventilație compensează aerul eliminat de umbrele, este necesar să se furnizeze volume mari de aer, soluțiile de inginerie ale sistemului de ventilație se dovedesc a fi neeconomice. Pentru a rezolva această problemă, au fost dezvoltate sisteme de aflux, care se bazează pe compensarea majorității aerului eliminat prin umbrelă prin furnizarea de aer semicondiționat în punctul cel mai apropiat de umbrelă. Deoarece ar fi necesară separarea aerului furnizat de sistemul general de climatizare, principiul semicondiționării se realizează folosind dispozitive autonome speciale.

Principalul lucru pentru un restaurant și cafenea este calculul corect al hotelor din bucătărie. Procesul de gătit este însoțit de răspândirea mirosurilor și a emisiilor de căldură de la echipamentele de bucătărie cu care se prepară mâncarea. Curenții de mirosuri și aerul încălzit se amestecă cu reziduurile de vapori de apă, monoxid de carbon și dioxid de carbon, care pot pătrunde în sala de mese și în clădirea însăși. Este deosebit de important să eliminați complet mirosurile și căldura din bucătărie într-o clădire rezidențială, deoarece restaurantele sunt de obicei situate la parterul unei clădiri rezidențiale cu mai multe etaje. Aerisirea bucătăriei este responsabilă de controlul mirosurilor și gazelor degajate. Schimb de aer într-un restaurant trebuie organizat cu un anumit vid in zonele tehnologice de preparare a alimentelor pentru a crea un flux usor de aer din sufragerie in bucatarie, si nu invers.

Instalarea ventilației în restaurant se realizează pe baza calculului de proiectare a schimbului de aer în incintă: ventilație forțată spre sala de mese și sala de vizitatori, ventilație de evacuare a atelierelor reci și calde, ... Ventilația cafenelei are aceleași aspecte importante de design: o umbrelă de evacuare și o „lumânare”, o evacuare a aerului deasupra acoperișului clădirii, un aflux de vizitatori în sală (rata de schimb de aer de 3,5 ori / oră), o evacuare din baie. E consumul de energie al ventilației restaurantului ridicat mai ales iarna pentru că este nevoie de multă energie electrică sau apa fierbinte pentru încălzirea aerului de alimentare. Pentru a reduce consumul de energie, se folosesc unități de ventilație de alimentare și evacuare cu recuperare de căldură (aerul de evacuare cald încălzește aerul de alimentare rece într-un schimbător de căldură cu plăci). Ventilatoarele de bucatarie au un design deosebit: un motor la distanta (radial sau conductibil), care garanteaza absenta depunerilor de grasime pe motorul electric. Insulă și hote de perete ar trebui să suprapună suprafața plăcilor cu mai mult de 20 cm pe latură, și consum ventilator de evacuare trebuie să asigure un debit mediu de aer pe suprafața hotei de evacuare 0,3 metri pe secundă (viteza exactă este determinată de calculul de proiectare, ținând cont de puterea cuptorului kW). Înălțimea instalației umbrelei de la podea nu este mai mare de 2 metri. Purificatoare de aer convertoare de gaz sunt concepute pentru a elimina grăsimea, funinginea și mirosurile din aerul evacuat. Descompunerea grăsimilor și a mirosurilor se realizează în ozonizator sau în streamer prin intermediul unei descărcări de înaltă tensiune.

Calculul debitului de aer eliminat de hota de evacuare se face după formula:

L = f (Q, h, D, r, S, Y)

L- debitul de aer eliminat prin aspirare locală

Q- proporția emisiilor convective de la echipamentele de bucătărie. Depinde de puterea instalată a echipamentului de bucătărie, W.

h- distanta de la suprafata utilajului de bucatarie pana la aspiratia locala

D- diametrul hidraulic al suprafetei utilajului de bucatarie

r- corectare pentru pozitia sursei de caldura in raport cu peretii

r max = 1- aspiratie de sine statatoare

r min = 0,4- in colt

S

Depinde de tipul de unitate

Restaurant = 1

Bufet, sala de mese = 0,5-0,6

Y- consumul volumetric al produselor de ardere a echipamentelor de bucătărie (pentru echipamente electrice = 0)

Având în vedere eficiența aspirației locale, este necesar să se ia o marjă, de obicei 20%

Calculul debitului de aer furnizat încăperii

Lp = L + L1 - L2 - L3

Lp- consumul de aer furnizat incaperii

L- debitul de aer eliminat prin aspirare locală

L1- debitul de aer eliminat prin ventilatie generala

L2- consumul de aer din camerele adiacente

L3- debitul de aer furnizat suflantei de aspirare pentru a crește presiunea aerului din sistem.

Calculul debitului de aer eliminat de umbrela de bucătărie

L = P x Ke x S

L- debitul de aer eliminat prin aspirație locală l/s

P- puterea instalată a echipamentelor kW

Ke- factorul echipament

S- coeficientul de funcționare simultană a echipamentelor de bucătărie

Atârnând o umbrelă peste aragaz (debitul de aspirație locală) din partea laterală a ușii laterale deschise a cuptorului cu abur mixt trebuie să fie de cel puțin 400 mm, de obicei, proeminența calculată este de 200-300 mm de marginea aragazului sau grătarului.

Înălțimea umbrelei Jeven Standard din fabrică: 330 mm sau 540 mm.Mdimensiunea maximă a unui modul umbrelăeste3000 mm x 1700 mm, - o umbrelă de orice dimensiune poate fi asamblată din module pentru o insulă de căldură specifică în bucătăria restaurantului. Oțel inoxidabilAISI304 (grosime 0,8 mm). Înălțimea de instalare a umbrelei superioare deasupra podelei: 2 ... 2,1 metri, distanța de la nivelul superior al plăcii până la marginea inferioară a umbrelei nu trebuie să depășească 1,1 metri.

Rec. Volumul aerului evacuat pentru duzele umbrelă: de la 500 la 1225 cbm / oră pentru o țeavă f315 mm la o viteză. aer -4,4 m / s, pentru conducta de derivație f200 - de la 145 la 500, pentru f400 de la 1225 -1910 metri cubi / oră. Consum estimativ pentru 1 modul de filtre ciclon -215, iar pentru TurboSwing - 750 de metri cubi pe oră.

Formula pentru calcularea debitului de aer pentru o hota Jeven: Consumul de aerMp = Ke ( echipament de bucătărie factor de masă) XS (Factor de încărcare, factor de sarcină) xP ( kW, capacitatea sobelor și echipamentelor).

Coeficienți de simultaneitate muncește și factori de sarcină tehnologic echipamente termice Vezi mai jos. Coeficienții de simultaneitate a funcționării echipamentelor electrice și de gaze:în cantine, cafenele și snack-baruri - 0,8; în restaurante - 0,7. Factorul de sarcină al echipamentului electric:sobe electrice - 0,65 ; bain-marie electrice si dulapuri de incalzire, tigai electrice si friteuitoare electrice -0,5 ; alt echipament- 0,3 .

Fiecare filtru are un mamelon pentru a măsura fluxul real de aer prin umbrelă. Măsurăm presiunea statică cu un manometru diferenţial, formulaQ = Kx rădăcină aP.m(diferența de presiune), unde K este factorul k, coeficientul disponibil pe eticheta fiecărui filtru este determinat empiric din fabrică.Pentru măsurare folosim manometrul de presiune diferențială, de exemplu,senzor de presiune diferențialăDPS-500 (cap aer-presiune statică).

Formula clasică de calcul a fluxului de aer prin hotă se bazează pe norma rusă viteza medie de proiectare conform SNIP:

L (cbm/sec) = F (mp) X v (viteza medie de proiectare v = de la 0,3 m/s)

Viteza medie maximă de-a lungul perimetrului zonei este de obicei de până la 1 m / s, iar pentru aspirația industrială este de 1,25 m / s. Pentru un aburi mixt, de regulă, se calculează o viteză de 0,25 m / s, iar pentru spalator de vase-0,15 m/sec. Calculul zonților în proiectarea bucătăriilor de restaurante se face de obicei conform Recomandărilor pentru calcularea ventilației pentru atelierele calde ale AVOK.

Instalatie de stingere a incendiilor restaurantPIRANHA Jeven concepute pentru sobe cu flacără deschisă și cărbuni: gratar, tandoor, ...

Toate umbrelele Jeven au certificat european scandinavNordtestMetodNTVVS088 șiVDI2052 (Tampere).

Calcul hotei de evacuare

Pentru a prinde pericolele în prezența fluxurilor de căldură stabile, se folosesc hote de evacuare. Al lor dimensiuni stabilite pe baza următoarelor considerații. Inaltimea instalatiei umbrelei este luata in H = 1,8 ... 2m. Dimensiunile unei umbrele dreptunghiulare în plan (A x B m) A = a + 0,8 h, B = b + 0,8 h, unde a, b sunt dimensiunile echipamentului acoperit, m; h este distanța de la echipament până la partea de jos a umbrelei, m, luată nu mai mult de 0,8d. Pentru o umbrelă rotundă, D = d + 0,8h, unde D este diametrul umbrelei rotunde, m; d este diametrul echipamentului acoperit, m.

Distribuția uniformă a vitezei de aspirație v pe toată secțiunea umbrelei este asigurată la unghiul ei de deschidere α< 60°. Обьем удаляемого воздуха (L, м3/ч) следует определять после уточнения конструктивных размеров зонта, используя формулу L=3600Fv, где F - площадь всасывания, т.е. АхБ или 0,785D, м2; v - скорость всасываныя, принимаемая для нетоксичных вредностей в пределах 0,15...0,25 м/с.

Eficiența unei hote de evacuare este influențată semnificativ de mobilitatea aerului din cameră. La v> 0,4 ​​m/s, precum și în cazul debitului termic scăzut al debitelor convective, se recomandă echiparea hotei de evacuare cu șorțuri pliabile pe una, două sau trei laturi. În prezența pericolelor toxice, se iau următoarele valori ale ratei de absorbție: 1,05 ... 1,25 - pentru hotele de evacuare deschise pe patru laturi; 0,9 ... 1,05 - din trei laturi; 0,75 ... 0,9 - pe ambele părți; 0,5 ... 0,75 - pentru hote de evacuare pe o parte.

Vizualizări

Sunt un adăpost cu deschidere de lucru pentru monitorizarea și deservirea procesului tehnologic și cercetare de laboratorînsoţită de eliberarea de substanţe nocive. Secrețiile dăunătoare sunt îndepărtate împreună cu aerul. Aer proaspat intră prin deschiderea de lucru.

Instalat pe birourile operatorilor (de exemplu, tehnicieni de laborator) care se ocupă de probleme foarte puternice. substanțe otrăvitoare(SDYAV) și (sau) emisii mari de căldură, hotele sunt adăposturi cu o deschidere de lucru. Substanțele nocive formate în interiorul adăpostului sunt îndepărtate din acesta împreună cu aerul, al cărui flux împiedică intrarea secrețiilor nocive în camera de productie... Se face o distincție între vitrinele cu extracție de aer superior, inferioară și combinată.

Se recomandă selectarea valorii vitezei medii de aspirație în deschiderea deschisă a carcasei la gravarea cu acid azotic Vw = 1,0 m / s, în timpul călirii Vw = 0,3-0,5 m / s etc.

Vizualizare cu aspirație combinată:

1 - planul orificiului de lucru;

3 - capătul liber al tablei de oțel pentru reglare.

Atmosfera casei este mai mult sau mai puțin protejată de strada prăfuită și poluată cu gaze, dar este lipsită de apărare față de poluanții atmosferici generați de bucătărie. Deschiderea ferestrei când gătiți nu este suficientă. Sunt necesare o hotă de evacuare deasupra aragazului și o conductă de ventilație cu o ieșire „în stradă”, dar mai întâi - calculul hotei pentru bucătărie pentru a selecta o instalație cu o putere adecvată.

V apartamente moderne exista o hota extractiva, mai bine cunoscuta sub numele de hota de aragaz, situata deasupra aragazului. Mulți proprietari sunt convinși că această cutie de aer este responsabilă de aerisirea bucătăriei. Prin urmare, cu conștiința curată, au pus conducta de ventilație de la hotă în orificiul de ventilație, proiectată și construită de proiectanții clădirii înalte.

Ce se întâmplă dacă ventilația standard în bucătărie este blocată cu o conductă de aer de la hota de evacuare? Intensitatea schimbului de aer în apartament va scădea brusc. Instalatorii de hote și vânzătorii de umbrele de bucătărie declară de obicei contrariul. Ei vor spune: această tehnică va îmbunătăți semnificativ calitatea alimentării cu aer acasă, deoarece are o unitate de ventilație puternică.

Principiul schimbului de aer într-o clădire cu mai multe etaje se bazează pe surse de aer de alimentare (ferestre, orificii de aerisire etc.) și canale de evacuare (fig. stânga). Acestea din urmă sunt expuse vertical prin toate etajele clădirii. Hota poate fi conectată la o conductă (fig. În dreapta) sau nu.

Cu toate acestea, puterea hotei nu are nimic de-a face cu ventilația. Motivul este că schimbul de aer din apartamentele majorității clădirilor rezidențiale înalte, în special cele construite înainte de 2000, a fost proiectat cu așteptarea ventilației de alimentare și evacuare.

Aerul străzii pătrunde prin crăpăturile ramelor ferestrelor și usa din fata... Iar conductele de ventilație din bucătărie, baie și toaletă au fost folosite pentru a elimina aerul „învechit”. S-ar părea - ce este? Hota în bucătărie - pentru a extrage aer. Așadar, de ce nu poți „lipi” o conductă de aer de la o hotă de evacuare? Este vorba despre performanța aerului.

Fără legătură cu casa generală sistem de ventilatie hota evacua aerul poluat printr-un orificiu de ventilatie separat sau functioneaza ca un recuperator fara functia de a elimina masele de aer

Conducte de conducte în locuințe clădire de apartamente proiectat pentru o sarcină specifică. În general, lățimea de bandă a oricărei comunicări este calculată cu atenție în faza de proiectare. Și în condiții ideale (pereți curați ai conductei de ventilație, fără interferențe la intrare-ieșire etc.) performanță ventilatie naturalaîntr-un apartament înalt va fi 160-180 m 3 / h.

Caracteristica hotei

Pentru modelele de hote de evacuare, capacitatea este semnificativ mai mare - 200-1100 m 3 / h. Această putere este necesară pentru a atrage contaminanții volatili de la gătit în conductă. Cu toate acestea, vânzătorii de hote afirmă un alt motiv pentru alegerea puterii hotei - necesitatea schimbului frecvent de aer în bucătărie.

Hota instalata deasupra aragazului nu este responsabila pentru schimbul de aer in bucatarie. Acest aparat îndepărtează numai produsele volatile de gătit.

Standarde ventilatie mecanicaîntr-adevăr, ei pretind de 10-12 ori schimbarea aerului în volumul camerei deservite (SNiP 41-01-2003). Dar hota hotei situată deasupra aragazului nu îndeplinește funcția de „ventilare a camerei”, deoarece nu este capabilă.

Aerul care necesită reînnoire (înlocuire) se acumulează în tavan. Hota de evacuare nu o poate aspira în conducta de ventilație - clopoțelul său nu este setat suficient de sus. Iar fluxul de aer în timpul eliberării și injectării se comportă diferit.

O instalatie electromecanica trage aer de la o distanta care nu depaseste diametrul clopotului de aspiratie. Acestea. când capota are o lățime de 400 mm, aerul va fi atras în ea, care nu este mai departe de 400 mm de clopot. Între timp, evacuarea fluxului de aer are loc la o distanță care depășește 15 diametre a deschiderii de evacuare.

Un exemplu simplu de „acasă”: un ventilator de uz casnic pornit. Din a lui partea din spate mișcarea aerului abia se observă, dar din față - un flux de aer puternic. Apropo, aspiratorul funcționează pentru a aspira praful doar la o distanță minimă de covor.

Singurul metoda eficientaîndepărtarea produselor de gătit volatile - o conductă de ventilație independentă. În caz contrar, mirosurile vor rămâne în casă (+)

Hota de deasupra aragazului are o singură funcție - de a elimina aerul care a venit la ea de pe suprafața plitei. Desigur, în loc de aerul injectat, o altă porțiune din el va ajunge la aragaz de la fereastră, ușă deschisăîn camera alăturată etc. Dar o schimbare completă a volumului de aer din bucătărie nu va avea loc.

Dacă mirosurile alimentelor de gătit se ridică până la tavan, acestea nu vor participa la amestecare și sunt greu de îndepărtat. Din acest motiv, instructiunile pentru hote contin urmatoarele conditii de pozitionare si functionare: 600 mm fata de aragazul electric; 750 mm de la aragaz; Nu permiteți curenți de aer (curenți de aer) în timpul funcționării hotei, altfel mirosurile se vor răspândi în toată încăperea.

Hota nu schimbă aerul din bucătărie. Atunci când alegeți modelul său, volumul de aer al încăperii nu contează. Relația dintre dimensiunea bucătăriei și puterea hotei de evacuare a fost inventată de vânzătorii de saloane de echipamente de bucătărie. Cum se calculează puterea necesară a hotei? Pe baza performanței, desigur aragaz de bucătărie.

Procedura de calcul a hotei de evacuare

Pentru a calcula performanța necesară a hotei, trebuie să cunoașteți parametrii aragazului. Calculul de mai jos, ca exemplu, folosește caracteristicile aragaz Producătorul sloven Gorenje (model GI633E35WKB). Rețineți că marca și modelul plăcii sunt alese în mod arbitrar.

Hota nu poate efectua nicio schimbare a aerului de 10 ori în bucătărie. Pentru a-i calcula puterea, trebuie să cunoașteți performanța termică și dimensiunile aragazului

Calculele efectuate mai jos sunt efectuate conform metodologiei R NP ABOK 7.3-2007. În ciuda scopului „industrial”. aceasta metoda(ventilația magazinelor de catering fierbinte), formulele sale pot fi utilizate pentru a calcula parametrii unei hote de uz casnic pentru o bucătărie.

Când gătiți alimente, aragazul generează căldură care trebuie utilizată (evacuare). Disiparea căldurii de pe placă formează curenți de aer de convecție deasupra acesteia, ceea ce simplifică funcționarea hotei. Dar este imposibil să eliminați complet poluarea aerului care apare deasupra aragazului, bazându-se doar pe convecție.

Prima etapă de calcul a capotei

Particulele volatile generate în timpul gătitului sunt livrate către hotă sau panou prin fluxul de aer prin convecție. Căldura generată de arzătoare este cea care asigură volumele de aer care trebuie eliminate. Prin urmare, este necesar să se calculeze puterea termică totală a acestora. Pentru a-l determina, se folosește formula:

Q T = q 1 + q 2 + q 3 + q 4

Aici q este puterea termică nominală a unui arzător, kW.

Modelul aragazului luat în considerare are patru arzatoare pe gaz la suprafata lor putere termala trebuie rezumat. Considerăm: Q T = 1,9 + 1,9 + 1,0 + 3,5 = 8,3 kW. Valoarea obtinuta a puterii termice este valabila atunci cand gatiti pe toate arzatoarele in acelasi timp, ceea ce este rar.

Puterea hotei depinde direct de parametrii termici ai aragazului. Arzătoarele care formează fluxul de convecție necesită extracție.

În principiu, pot fi luate în considerare doar cele trei plite cu cea mai mare putere termică. Dar să lăsăm așa - pentru orice eventualitate.

Pentru a calcula puterea hotei, este necesar să se determine debitul de aer (L o) în funcție de parametrii aragazului. Cu toate acestea, formula debitului de aer necesită calcularea parametrilor intermediari - diametrul hidraulic al suprafeței plăcii (D), debitul de aer în debitul convectiv (L ki) și debitul volumetric al produselor de ardere (L ri).

De asemenea, în procesul de calcul se folosesc coeficienții elaborați de specialiștii NP „ABOK”. Valorile coeficienților sunt selectate în funcție de parametrii potriviți pentru sobele de uz casnic.

A doua etapă de calcul a capotei

Să începem să calculăm diametrul hidraulic și debitul de aer convectiv. Primul parametru este determinat de formula:

D = 2 A B: (A + B)

• A este lățimea aragazului de bucătărie, m;
• B este lungimea aragazului de bucătărie, m.

Înlocuim valorile pentru lățimea și lungimea modelului aragazului cu gaz, selectate pentru un calcul aproximativ: D = 2 0,6 0,6: (0,6 + 0,6) = 0,6 m.

În plus, selectarea puterii de extracție este legată de locația viitoare a dispozitivului. Cu cât mai mult spațiu liber în jurul umbrelei, cu atât gluga ar trebui să fie mai puternică. Pentru dispozitivul situat în colț, introduceți factor de corectie 0.8, pentru sistemul „insular” 1.1

Pentru a determina volumele fluxului convectiv, este necesar mai întâi să aflăm proporția degajării de căldură convectivă din placa noastră. Se calculează folosind formula:

Q k = Q T K I K K

• Q T este puterea aragazului determinată mai sus, kW;
• K I - partea fracționată a degajării aparente de căldură din puterea de căldură a echipamentului de bucătărie. În raport cu placa uz casnic valoarea se presupune a fi 250 W / kW;
• K K - parte fracționată a degajării de căldură convectivă în raport cu degajarea aparentă de căldură a echipamentelor de bucătărie. Valoarea este 0,5.

Inlocuim datele numerice in formula, consideram: Q k = 8,3 250 0,5 = 1037,5 W. Continuăm și trecem la calculul debitului de aer convectiv. Formula este următoarea:

L ki = k Q k 1/3 (z + 1,7 D) 5/3 r

• k - coeficient obţinut de specialiştii NP „ABOK” experimental. Se ia egal cu 5 · 10 -3;
• Q k - calculată deasupra proporției de degajare de căldură convectivă din placă, W;
• z este distanța de la suprafața aragazului până la hota de evacuare, m. Distanța minimă de amplasare verticală a hotei de la soba cu gaz este de 0,75 m;
• D este diametrul hidraulic al suprafeței țiglei, m. Formula de calcul a acesteia și un exemplu de calcul sunt prezentate mai sus;
• r este un factor de corecție, a cărui valoare depinde de condițiile de amplasare a hotei (vezi imaginea tabelului de mai sus). În exemplul nostru, poziția hotei va fi aleasă „împotriva peretelui”, cu o valoare a coeficientului de 0,75 (datorită „apropierii” condiționate a mobilierului dulapului din cartier, care este de obicei pentru bucătării).

Determinați debitul convectiv prin înlocuirea datelor numerice în formula:

L ki = 5 · 10 -3 · 1037,5 1/3 · (0,75 + 1,7 · 0,6) 5/3 · 0,75 = 0,061 m 3 / s

Conform rezultatelor calculului, consumul de aer datorat convecției deasupra sobei este destul de intens. Luând în considerare aceste date, va fi posibilă selectarea unei capacități corecte a unității de evacuare.

A treia etapă de calcul a capotei

Soba electrică nu emite produse de ardere în timpul procesului de gătit, deoarece incalzirea arzatoarelor are loc fara ardere deschisa - datorita nuantelor. Dar arzatoarele pe gaz produc produse de ardere si hota va trebui scoasa. Formula pentru calcularea debitului volumetric pentru produsele de ardere a metanului:

L ri = 3,75 · 10 -7 · Q T

Aici Q T este capacitatea instalată a aragazului, kW. Acest parametru a fost găsit anterior de noi.

Introducem datele sale în formula și obținem: L ri = 3,75 · 10 -7 · 8,3 = 3,1125 · 10 -6. Din exemplu, reiese clar că valoarea debitului volumetric al produselor de ardere a unei sobe de uz casnic cu gaz este mică. Prin urmare, atunci când se determină parametrii unei hote de bucătărie, este permis să o neglijezi.

Marginile capotei ar trebui să se extindă ușor dincolo de bord. Este suficientă o probă de 100 mm pentru a preveni amestecarea fluxului convectiv de la sobă cu atmosfera casei

Așadar, a venit rândul să calculăm consumul de aer pentru soba noastră. Acesta este un parametru definitoriu atunci când alegeți o hotă. Formula de calcul:

L o = L ki + L ri

• L ki este valoarea debitului de aer din fluxul convectiv care se ridică deasupra plăcii, m 3 / s;
• L ri - date privind debitul volumetric al produselor de ardere a gazelor naturale în arzătoarele sobei, m 3 / s.

Rămâne să introduceți datele și să calculați debitul de aer necesar cu rotunjirea rezultatului la trei zecimale: L o = 0,061 + 3,1125 · 10 -6 = 0,061 m 3 / s. Am găsit consumul de aer în metri cubi pe secundă, dar pentru a selecta un model de hotă de evacuare sunt necesari metri cubi pe oră (L).

Pentru a converti m 3 / s în m 3 / h, înmulțiți debitul de aer rezultat (L o) cu numărul de secunde într-o oră și cu diametrul hidraulic al plăcii (D): L = 0,061 3600 0,6 = 131,76 m 3 / h

Astfel, o capacitate maximă suficientă a hotei de evacuare pentru modelul de aragaz Gorenje prezentat în exemplu, rotunjită „în rezervă”, va fi de 150 m 3 / h. Pur și simplu nu este nevoie de multă putere - o risipă de electricitate.

De ce o hotă puternică „nu trage”

În primul rând, ar trebui să verificați starea canalului de ventilație din hota în sine, să îndepărtați și să spălați (sau să înlocuiți) filtrele. Asigurați-vă că unitatea de ventilație este în stare bună de funcționare și că există alimentare cu energie. Curenții de aer pot interfera și cu funcționarea hotei, împiedicând mișcarea verticală a fluxului de aer de convecție din sobă.

Dacă problema unei hote „slabe” nu este detectată, sursa acesteia este în afara bucătăriei. Performanța hotei depinde de secțiunea conductei de ventilație în care merg fumurile de la sobă. Iar proprietarii de case instalează adesea o hotă prea puternică sau îi atribuie un mod de funcționare exagerat.

Proprietarii de proprietăți rezidențiale urmează o logică simplă - cu cât ventilatorul trage mai mult, cu atât contaminarea volatilă este mai bine îndepărtată din sobă. Nu este adevarat. Performanța și funcționalitatea sistemului de hote de bucătărie depind direct de caracteristicile de debit ale conductei de ventilație.

Ieșirea conductei de ventilație pentru hota de bucătărie către fațada clădirii va asigura siguranța curentului în conducta de ventilație. Instalarea obligatorie a unei supape de reținere și a unui capac pentru grătar

De exemplu, conducta de ventilație a schimbului de aer de alimentare și evacuare, care este disponibilă în peretele casei, nu este capabilă să elimine mai mult de 150 m 3 / h de aer. În primul rând, secțiunea transversală a unor astfel de canale de ventilație nu depășește 130-140 mm, ceea ce este insuficient pentru ventilația mecanică. În al doilea rând, cu normă întreagă ventilație prin conductăîn clădirile înalte este lungă și conține multiple nereguli.

În instrucțiunile pentru unitatea de ventilație, există de obicei o diagramă care arată relația dintre presiunea din conducta de ventilație și performanță. O creștere a presiunii determină o scădere a performanței hotei. Conductele de aerisire din case sunt asamblate stângaci: pereți denivelați; picături de soluție; constricții datorate blocurilor deplasate; multe întorsături.

Încercările de a seta performanța crescută a hotei de ventilație conectată la conducta de ventilație a casei au efectul opus. Cu cât debitul de aer este mai puternic, cu atât mai intens defectele din secțiunea conductei de ventilație îl împiedică. Și dacă aerul pompat activ nu se poate mișca înainte, se mișcă înapoi.

Un exemplu simplu este o minge de fotbal. Cu cât pompezi mai mult aer într-o astfel de minge, cu atât este mai dificil să lucrezi cu o pompă. Presiunea devine un obstacol - există mult aer, tinde să se întoarcă prin tub, împingând mânerul pompei. O situație similară cu o hotă cu putere crescută - cu cât aerul este furnizat mai intens, cu atât funcționarea acesteia este mai blocată.

Pe lângă selecția competentă a dispozitivului de evacuare pentru bucătărie în ceea ce privește capacitatea, este important să alegeți locul ideal pentru instalarea acestuia. Ar trebui să fie amplasat în strictă conformitate cu cerințele tehnice.

Conducta de ventilatie ideala dedesubt hota- scurt, cu un minim de coturi. Prin urmare, este necesar să eliminați aerul din sobă nu prin canalul de alimentare și evacuare, ci printr-o hotă special făcută pentru evacuare. Deschidere pe perete frontal, conductă rigidă sau flexibilă (ideal sectiune rotunda), verifica valvași o priză de aer cu zăbrele la ieșirea din canal. Acesta este modul în care ar trebui să fie echipată hota.

Video despre organizarea hotei în bucătărie

Puterea, marca, designul și principiul plasării hotei - vânzătorii de saloane de echipamente de bucătărie povestesc colorat despre toate acestea. Din videoclipul de mai jos veți afla despre nuanțele de alegere care nu sunt menționate de personalul de vânzări. Modelele de hote se disting nu prin design, ci prin calitatea asamblarii și a echipamentului:

În următorul videoclip, meșterii forează un perete într-o clădire înaltă sub canalul de aer al unei hote de evacuare. Lucrări în curs instrument profesional rapid si precis. Pe deschiderea pregătită este montată o conductă de ventilație, care va fi conectată la hotă după terminarea bucătăriei:

Majoritatea videoclipurilor despre hotele domestice conțin fie reclame, fie informații simplificate la alegere. Mai mult, procedura de calcul a puterii nu este dată nicăieri - în întregime „volume de bucătărie” și „reînnoire de 10 ori a atmosferei”. Suntem siguri că singura modalitate de a echilibra atmosfera acasă este calculul corect al echipamentelor de curățare a aerului.