Choisir une chaudière électrique professionnelle. Chaudière électrique: types, caractéristiques

La chaudière est électrique appareil de chauffage, à l'aide duquel l'eau est chauffée à ébullition. Souvent, un tel équipement est utilisé comme une aide. Il vous permettra de chauffer de l'eau lorsqu'il est difficile de le faire de la manière habituelle, par exemple avec du gaz en cas d'arrêt temporaire.

Types de chaudières

Ces équipements sont proposés en plusieurs versions :

• Submersible.
• Sous forme de mug.
• Écoulement.
• Masse.

Chaudière plongeante

C'est l'appareil le plus simple et le moins cher. C'est lui qui est représenté par ceux qui entendent la mention de la chaudière. Un tel appareil, contrairement à une bouilloire, ne possède pas de récipient pour le remplissage de liquide. L'appareil lui-même est immergé dans des récipients d'eau, branchés sur une prise et chauffe le liquide à ébullition. De telles chaudières sont une spirale métallique constituée d'un tube. Une poignée en plastique est fixée à ses extrémités, cachant l'endroit où les fils sont connectés. A l'intérieur de la spirale se trouve généralement un fil de tungstène qui, lors du passage courant électrique devient très chaud. Les chaudières à immersion sont réalisées en spirale afin d'augmenter la surface de contact avec l'eau. Grâce à cela, le processus d'ébullition est accéléré.

Lors de l'utilisation d'une telle chaudière, seule sa spirale métallique doit être immergée dans l'eau. Pour éviter l'épuisement de l'appareil, il est nécessaire qu'il soit presque complètement dans l'eau. La poignée en plastique de l'isolateur doit être positionnée au-dessus du niveau du liquide.

Les chaudières à immersion sont disponibles en différentes tailles. Les plus petits sont conçus pour être installés dans une tasse à thé. Ils ont une puissance de 0,5-0,7 kW. En fonction de la température initiale de l'eau et des paramètres de tension du réseau, ils sont capables de faire bouillir le liquide en 1 à 3 minutes. Typiquement, de tels dispositifs sont utilisés lorsqu'il est nécessaire de préparer une portion d'une boisson chaude. Ils prennent très peu de place et peuvent même tenir dans votre poche. Ayant accès à une prise, vous pouvez chauffer une tasse d'eau bouillante, puis y infuser du thé ou du café.

Les chaudières de taille moyenne ont une puissance de 1 et 1,2 kW. Ils sont utilisés pour chauffer un plus grand volume d'eau. Ces chaudières sont généralement placées dans un pot d'eau, une casserole ou un autre récipient pouvant contenir 2 à 4 litres de liquide. De tels appareils ne sont pas aussi populaires que les chaudières à tasses miniatures.

La grande chaudière à immersion a une puissance de 1,5 ou 2 kW. On ne trouve presque jamais d'appareils plus puissants. Les appareils de chauffage pour 3 kW sont une rareté énorme. Ils sont utilisés, si nécessaire, pour faire bouillir de l'eau en grandes quantités, par exemple, directement dans un seau de 10-15 litres. La durée d'ébullition d'une telle quantité d'eau diffère selon les appareils de différents fabricants, ainsi que selon les paramètres du réseau. Dans tous les cas, il faudra au moins 1 heure pour faire bouillir un seau d'eau.

L'efficacité des chaudières à immersion diminuera avec le temps à mesure que le tube sera agrandi. Pour l'enlever, un nettoyage préventif est nécessaire. Il vaut mieux ne pas le faire mécaniquement... Il suffit d'utiliser une chaudière pour faire bouillir de l'eau avec de l'acide citrique. L'environnement acide détruira le calcaire, après quoi les performances de l'appareil reprendront.

Il existe des risques liés à l'utilisation de chaudières à immersion. Bien que le fil de tungstène dans le tube soit isolé avec une couche de céramique, la probabilité d'activer l'eau est assez élevée. À l'aide de tels appareils, il est interdit de vérifier la température de l'eau avec les mains lorsque le chauffe-eau est allumé.

L'utilisation de la chaudière à immersion peut provoquer des brûlures. Pour éviter cela, il est important de ne toucher que la petite zone isolée en haut de l'appareil. Lorsque vous retirez l'appareil, vous devez prendre soin de placer la bobine chauffée sur une surface qu'elle ne brûlera pas. Par exemple, ne placez pas de radiateur chaud sur une nappe ou un plan de travail en bois.

Les petites chaudières sont produites non seulement dans la version pour se connecter à un réseau de 220 volts. Il existe des appareils pour les conducteurs qui ont une prise allume-cigare au lieu d'une prise pour la prise.

Chaudières

De tels appareils ressemblent plus à une bouilloire électrique. Contrairement à la conception classique de la chaudière, ils ont leur propre récipient dans lequel le chauffage est effectué. L'écrasante majorité de ces appareils sont fabriqués avec un connecteur pour se connecter à l'allume-cigare de la voiture. La gamme de ces appareils est assez large. Les tasses chauffantes les moins chères ont un élément chauffant électrique en saillie. En conséquence, nettoyer le fond du récipient des taches de thé est plus difficile. De plus, avec le temps, le tartre accumulé commence à tomber et peut être avalé. Cela permet de verser plus facilement l'eau bouillante dans une autre tasse. Les appareils plus avancés sont équipés d'un élément chauffant caché.

Extérieurement, une telle chaudière est très similaire à une tasse thermos. Cependant, il n'est pas capable de maintenir la température aussi efficacement. La principale caractéristique de cet appareil est qu'il peut porter l'eau à ébullition. La contenance des mugs dépasse rarement 500 ml. Souvent, ces chaudières ont un couvercle avec une ouverture spéciale à travers laquelle vous pouvez boire une boisson. Le temps qu'il faut pour faire bouillir l'eau d'un briquet prend environ une demi-heure.

Les tasses de chaudière peuvent avoir les deux conception simple, et plus compliqué avec commande électronique... Les chaudières d'un segment de prix plus élevé offrent la possibilité de maintenir un certain niveau de température. Après avoir préparé la boisson, l'appareil chauffe périodiquement le liquide pour le garder au chaud à tout moment. Les tasses chauffantes automobiles sont une alternative au thermos. Ils permettent de préparer une boisson fraîche, des aliments pour bébé, ainsi que divers produits semi-finis alimentaires.

Chaudières à circulation

Ce sont des unités industrielles que l'on retrouve dans les établissements de restauration. Ils représentent un conteneur à l'intérieur duquel se trouvent de puissants radiateurs. Le remplissage de l'appareil s'effectue automatiquement à partir de l'alimentation en eau. La chaudière chauffe très rapidement l'eau qui s'accumule dans son réservoir. Lorsque vous ouvrez le robinet de vidange, l'eau bouillante diminue et de l'eau fraîche et froide remplit sa place. À la suite du mélange, la température du liquide diminue, de sorte que le thermostat intégré allume le chauffage. En fait, les chaudières à circulation peuvent être comparées aux chaudières électriques pour l'eau, mais ce dernier ne peut pas porter le liquide à ébullition.

Il y a une molette de réglage sur le corps de la chaudière, avec laquelle vous pouvez régler la température de l'eau. De tels appareils sont très puissants. Le plus petit d'entre eux contient 10 litres, tout en consommant 2,5 kW. Les appareils pour 50 litres consomment 6 kW ou plus. À cet égard, pour un tel équipement, un câblage électrique fiable est requis, menant directement du blindage sans torsions et.

Chaudières en vrac

Ces appareils sont très similaires à une bouilloire équipée d'un robinet de vidange. Ils contiennent généralement entre 5 et 30 litres. Une chaudière de cette classe appartient également à la catégorie des équipements industriels. On le trouve généralement dans les établissements de restauration. Aucun raccordement de tuyauterie n'est requis pour assurer le fonctionnement. L'appareil a un couvercle amovible, comme une casserole, à travers lequel de l'eau est ajoutée manuellement. Les parois de la chaudière en vrac sont isolées et agissent comme un thermos. L'eau bouillie conserve sa température pendant plusieurs heures.

Le robinet de la chaudière est à une hauteur pratique pour placer une tasse en dessous. Le coût d'un tel équipement est 4 fois inférieur à celui des chaudières à circulation. Étant donné que ces appareils sont remplis manuellement, ils ont généralement un niveau avec un tube en verre à travers lequel le liquide restant peut être surveillé. La chaudière est chauffée par un élément chauffant caché dans le fond. Le tartre se dépose sur tout le périmètre du conteneur, mais les grandes surfaces sont beaucoup plus pratiques à nettoyer que les coudes des tubes des éléments chauffants.

De tels appareils consomment généralement 2 kW d'énergie avec une capacité de 20 litres. Les appareils sont équipés d'un thermostat. Vous pouvez régler la température de chauffage maximale. Par exemple, pour infuser du thé, 100 degrés c'est beaucoup, donc le réglage est très utile. De plus, le thermostat prendra en charge température optimale, chauffer l'eau lorsqu'elle refroidit ou ajouter du liquide frais.

Sélection de puissance

Lors de l'achat d'une chaudière, vous devez faire attention à sa puissance. Plus le nombre est élevé mieux c'est. Cela ne se répercutera en aucun cas sur la quantité finale d'énergie consommée pour chauffer un certain volume d'eau. C'est juste que les appareils les plus faibles le feront plus longtemps que le matériel puissant. Dans le même temps, si vous devez utiliser l'appareil par temps froid, les chaudières faibles sont moins rentables. Un chauffage lent se traduira par un refroidissement naturel simultané, agissant comme un contrepoids. Cela augmentera la consommation d'énergie. Bien sûr, ce sera un dépassement mineur, mais avec une utilisation fréquente de l'appareil de chauffage dans l'agrégat, ce sera désavantageux. Néanmoins, la puissance doit être modérée, car s'il y en a trop, il y a un risque d'endommager le câblage électrique connecté à la prise.

- des équipements irremplaçables dans la cuisine et la distribution de toute entreprise de restauration, que ce soit un restaurant, une cantine ou un point de restauration rapide. eau chaude de chaudière électrique il est utilisé non seulement pour préparer des boissons, mais également pour préparer divers plats, ce qui accélère considérablement le processus de production. Pour choisir le bien et acheter une chaudière, qui satisferait pleinement les besoins de votre entreprise en eau chaude, vous devez bien connaître les caractéristiques de cet équipement. Faisons connaissance avec le principal types de chaudières en détails.

Moderne chaudières à eau sont divisés en deux grands groupes :
- chaudières de type vrac- autonome, action périodique,
- chaudières à circulation- avec raccordement au réseau d'eau, fonctionnement continu.

Chaudières en vrac

le type de chaudières représente des dispositifs de stockage de petite et moyenne capacité (de 5 à 50 litres). Leur conception est assez simple et se compose d'un boîtier avec un couvercle amovible et des poignées de transport, un élément chauffant, un thermostat de travail (généralement avec une fonction de contrôle de la température), une protection thermique qui coupe le chauffage à bas niveau d'eau, un verre doseur, un robinet de vidange et un bac d'égouttage.

Cadre chaudière en gelée en acier inoxydable avec ou sans éléments en plastique, comme les équipements de la série DK -PU. Certains modèles, comme le DK -KST -S -16, ont des doubles parois avec isolation thermique pour une meilleure rétention de la chaleur. L'élément chauffant de la chaudière peut être ouvert (série DK-WB) ou fermé. Élément chauffant fermé préférable, car il n'entre pas en contact avec l'eau, ce qui signifie qu'il est protégé du tartre. Cependant, les chaudières avec élément chauffant ouvert plus facile à mettre en œuvre et généralement moins cher.

Avant de brancher chaudière en vrac il est nécessaire de remplir d'eau manuellement et de régler la température de chauffage requise. Le temps d'ébullition pour un réservoir plein dépend du volume et capacité de la chaudière... Ainsi, par exemple, le modèle populaire de 2,4 kW DK -PU -200 fera bouillir 20 litres eau froide en 45-50 minutes. Sur notre site Web, vous pouvez le faire chaudière de table.

Principaux avantages chaudières en gelée- mobilité, efficacité et prix bas. Ne nécessitant pas de raccordement sanitaire, ils peuvent être installés partout où il y a une alimentation électrique monophasée : dans un espace de vente, sur un comptoir de bar, ou sur une ligne de distribution en libre-service. Après avoir fait bouillir l'eau, l'appareil passe automatiquement en mode chauffage, réduisant ainsi la consommation d'énergie. Petites chaudières d'une capacité de 5 à 8 litres sont souvent achetés non seulement pour un usage professionnel, mais aussi pour la maison. Un inconvénient important de l'autonomie chaudière pour la restauration- la nécessité de surveiller le volume d'eau à travers un verre doseur et d'ajouter de l'eau manuellement au fur et à mesure que le réservoir se vide.

Chaudières à circulation

Ce type de chaudière est raccordé au réseau d'alimentation en eau, ne nécessite pas de remplissage manuel et permet de verser de l'eau chaude en continu (d'où leur deuxième nom -). Écoulement chaudières professionnelles sont des équipements plus complexes, puissants et coûteux que les gros. Volume de la chaudière atteint 100-150 litres ou plus. Un tel équipement peut être utilisé pour fournir eau chaudeétablissements de restauration de grande capacité, usines alimentaires, écoles, hôpitaux et bureaux de grandes entreprises.

Traditionnellement, le marché russe est largement représenté chaudières à circulation une conception à trois chambres, dont les éléments principaux sont une chambre avec un mécanisme à flotteur, une chaudière avec un élément chauffant et une collection d'eau bouillante avec un robinet. Lors de la vidange eau chaude le flotteur est descendu par le robinet, la vanne s'ouvre et la chaudière est remplie d'une nouvelle portion d'eau fraîche du robinet. Cependant, dans dernières années Avec chaudières électriques les conceptions traditionnelles rivalisent avec succès avec les appareils modernes plus avancés, dont le principe est basé sur la technologie innovante de l'alimentation étape par étape et du chauffage couche par couche de l'eau. Tout chaudières continues présentés dans le catalogue Gastrorag sont de ce type.

L'élément chauffant d'une chaudière pas à pas ne chauffe pas toute l'eau du réservoir, mais seulement une petite partie, qui peut être immédiatement vidangée et utilisée. En conséquence, la vitesse de chauffage et la productivité par rapport aux chaudières en vrac sont multipliées par trois. Ainsi, par exemple, le modèle 10 litres DK-GM-B1-10-2JS, travaillant sur technologie étape par étape, a une capacité d'eau bouillante comparable à celle d'un 30 litres chaudière de type vrac DK -PU -300. Il est également important que l'eau froide et l'eau chaude ne se mélangent pas pendant le fonctionnement - cela évite une ébullition répétée, qui non seulement affecte négativement le métabolisme, mais altère également le goût des aliments et des boissons. Une construction à chambre unique en acier résistant à la corrosion, des éléments chauffants autonettoyants avec protection contre le tartre et l'absence de mécanisme à flotteur rendent l'équipement plus fiable, durable et facile à utiliser, et réduisent les risques de fuites. Pour des raisons de sécurité et d'optimisation supplémentaire de la consommation d'énergie, étape par étape chaudières à eau ont des parois doubles, entre lesquelles se trouve une épaisse couche d'isolation thermique à pores fins à très faible conductivité thermique : la température extérieure du corps de l'appareil ne dépasse que légèrement la température ambiante.

Haute performance étape par étape chaudières continues peut être utilisé partout où il y a un raccordement à l'électricité, à l'approvisionnement en eau et au système d'égouts. Contrôleur électronique maintient la température de l'eau avec une grande précision, et pour faciliter l'installation sur les lignes de distribution, certains modèles (gamme DK-240 - DK-2100) ont des commandes cachées. Cela évite les modifications accidentelles ou délibérées des paramètres par les clients.

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Chaudière - un appareil électrique pour chauffer et faire bouillir rapidement de l'eau. Ils sont divisés en industriels et ménagers, c'est-à-dire ceux que nous utilisons pour faire du thé ou du café au travail ou à la maison. Les chaudières domestiques sont souvent utilisées pour faire bouillir de l'eau dans le confort d'une chambre d'hôtel. Des chaudières alimentées par un allume-cigare dans la voiture permettent de savourer le goût du thé aromatique chaud tout en voyageant en voiture. La chaudière à choisir sera discutée dans cet article.

Types

Les chaudières électriques domestiques sont produites en deux types: sous forme de spirales immergées dans des tasses et sous la forme de tasses, avec un élément chauffant intégré.
Principaux avantages : simplicité, légèreté, compacité. Une fois plié, il ne prend presque pas de place. Mais vous ne pouvez pas fermer un récipient avec une telle chaudière avec un couvercle.
Le deuxième type est le plus souvent utilisé par les automobilistes, cependant, de nombreux modèles sont alimentés non seulement par l'allume-cigare, mais également par la prise. Le matériau de la tasse est en plastique ou en acier inoxydable. Les produits à parois métalliques sont considérés comme de meilleure qualité et plus hygiéniques.
Certains modèles ont des doubles parois à économie de chaleur. Le volume de la tasse est compris entre 0,2 et 0,7 ml. Il est permis de fermer avec un couvercle. Le principal inconvénient des chaudières krukzhek est une ébullition plus longue. Si un tel appareil est utilisé dans une voiture, la batterie se décharge beaucoup plus rapidement, cela peut entraîner une surchauffe du câblage de la voiture et même des boîtes à fusibles.

Un élément chauffant

C'est un radiateur électrique tubulaire. Il est conseillé de choisir une chaudière avec un élément chauffant en acier. C'est plus cher, mais plus fiable et ne tombera pas en panne au bon moment, et une telle chaudière n'a aucun effet sur le goût de l'eau.
La spirale d'une bonne chaudière électrique a au moins trois tours. Plus la distance entre eux est grande, mieux c'est, plus les produits font bouillir l'eau de manière puissante et rapide.
La taille de l'élément chauffant et sa consommation d'énergie sont déterminées par la taille du récipient dans lequel il est immergé. Pour faire bouillir de l'eau dans un verre, vous avez besoin d'une très petite chaudière, si vous souhaitez également la faire dans un seau, vous avez besoin d'un appareil avec un élément plus grand et plus puissant.

Il est souhaitable qu'il y ait un crochet sur la poignée. Il ne laissera pas toute la chaudière plonger économiser du court-circuit.
Existe-t-il des étiquettes indiquant l'immersion maximale et minimale de l'appareil dans l'eau ?
N'oubliez pas que si le serpentin de la chaudière incluse est hors de l'eau, il tombera immédiatement en panne en quelques secondes. Il pourrait exploser.
Ne touchez pas le liquide chauffé, cela peut provoquer un choc électrique. Cela se produit en cas de fuite dans l'élément chauffant.

Vous savez maintenant quelle chaudière choisir et ce qu'il faut rechercher en premier. Bon shopping.

L'eau (une chaudière professionnelle) ne suffit à aucun établissement de restauration. De l'eau chaude ou bouillie en grande quantité est nécessaire aussi bien sur les lignes de distribution (pour les boissons) qu'en cuisine pour préparer des bouillons, des soupes, blanchir des légumes ou pétrir de la pâte à choux pour les crêpes. L'eau bouillante est nécessaire dans les cafés pour préparer du thé ou du café.

Pour que la chaudière sélectionnée réponde à toutes vos attentes et satisfasse pleinement les besoins de votre entreprise en eau chaude potable, vous devez connaître les caractéristiques de ce type d'équipement. Regardons de plus près - quels sont les types de chaudières, leur Caractéristiques, caractéristiques de conception et plus encore.

AVANTAGES D'INSTALLER UNE CHAUDIÈRE PROFESSIONNELLE

Pourquoi l'installation de chauffe-eau professionnels est-elle plus conseillée que l'utilisation bouilloires électriques et chaudières submersibles ?

Il s'agit d'abord d'une réduction des coûts énergétiques, puisque connecter un grand nombre de bouilloires électriques entraîne des coûts énergétiques élevés.
- Deuxièmement, gagner du temps. L'utilisation de chaudières réduit le temps consacré à la préparation des aliments et des boissons et, par conséquent, augmente la qualité du service.

TYPES DE CHAUDIÈRES POUR LES ENTREPRISES

- ces chaudières sont remplies d'eau manuellement, en fonction des besoins à un moment donné. Dans notre boutique en ligne "PRATIQUE" des modèles de 4 à 40 litres sont présentés.

Leur construction est assez simple :
- une cuve avec élément chauffant. L'élément chauffant peut être ouvert ou fermé. Un élément chauffant fermé est préférable, car il n'entre pas en contact avec l'eau, ce qui signifie qu'il est protégé du tartre. Cependant, les chaudières à éléments chauffants ouverts sont de conception plus simple et, en règle générale, moins chères;
- thermostat avec fonction de contrôle de la température ;
- protection thermique, qui coupe le chauffage en cas de manque d'eau ;
- couvercle amovible avec joint en caoutchouc ;
- poignées de transport isolées thermiquement ;
- vanne de vidange (il peut y en avoir deux);
- bac de récupération;
- voyant pour le contrôle visuel du niveau d'eau ;
- indicateurs lumineux de connexion au réseau électrique et d'alimentation en tension des éléments chauffants (indiquent la fin du cycle d'ébullition/chauffage).

Avantages : bas prix et mobilité en raison du faible poids et pas besoin de se connecter aux communications. De telles chaudières seront utilisées en restauration, en centres commerciaux, sur les lignes de distribution, sur les comptoirs des bars, partout où il n'y a pas de possibilité de raccordement à l'approvisionnement en eau et à l'égout, mais il y a un point de raccordement électrique monophasé. La capacité d'amener l'eau au point d'ébullition, suivie d'un réglage manuel de la température en dessous de ce point.

Défauts: faible débit, nécessité d'un contrôle visuel du niveau d'eau, remplissage manuel de l'eau. Impossibilité de fonctionnement sans surveillance du personnel. Temps de chauffe très long pour les modèles à volume élevé.

- ce type de chaudière ne nécessite pas de remplissage manuel, elle est raccordée au réseau d'adduction d'eau / tout à l'égout.

Le principe de fonctionnement des chaudières à circulation est le suivant : l'eau froide du système d'alimentation en eau est connectée à une vanne connectée au réservoir où éléments chauffants... Dans les modèles simples, la vanne est commandée par un flotteur. Le principe de fonctionnement correspond au flotteur bien connu dans citerne cuvette des toilettes. V modèles modernes l'électronique est utilisée pour contrôler le fonctionnement de la chaudière. Le capteur de niveau (thermocouple) ouvre la vanne lors de sa mise en marche initiale et lorsque le niveau d'eau descend en dessous du niveau critique, ce qui correspond à la couverture complète des éléments chauffants par une couche d'eau. Lorsque l'eau est vidangée, le réservoir du réservoir se remplit automatiquement. Dans les modèles à flotteur, après avoir vidé l'eau bouillante, une grande quantité d'eau froide est versée une fois, c'est-à-dire il n'est pas possible d'utiliser la chaudière immédiatement après la vidange de l'eau. Ainsi, dans les modèles à flotteur, avant de vidanger l'eau bouillante, il faut s'assurer que la température de l'eau a atteint une valeur sûre, ce qui est très gênant et même dangereux dans les cas où la source d'eau n'est pas assez fiable. Dans les modèles à commande électronique, le remplissage du ballon avec de l'eau après vidange s'effectue en ajoutant successivement de minuscules portions d'eau à l'eau chaude restante dans le ballon. Les éléments chauffants allumés en même temps amènent la température de l'eau à la valeur réglée en quelques secondes. Caractéristique de conception des chaudières avec circuit électrique conduit à l'apparition de caractéristiques telles que:
- le volume maximal ponctuel d'eau bouillante s'écoulant ;
- le temps maximum de vidange du volume d'eau bouillante (dépend du nombre de robinets) ;
- le temps de récupération complète du volume d'eau bouillante.

Souvent, les acheteurs fonctionnent avec des données de performances en litres par heure, ce qui est incorrect par rapport aux chaudières à eau utilisées dans la restauration collective.

En règle générale, les chaudières avec circuit de commande électronique contiennent un panneau de commande informatif indiquant l'état de fonctionnement de la chaudière, le niveau de remplissage du réservoir avec de l'eau et d'autres paramètres.

Pour exclure une vaporisation excessive sur le site d'installation, pour toutes les chaudières connectées à l'alimentation en eau, la température de chauffage de l'eau est réglée en dessous du point d'ébullition (température + 95- +98 degrés Celsius). Le raccordement au tout-à-l'égout sert à la protection contre les débordements en cas d'accident et à l'évacuation des condensats.

Avantages : Haut débit (sous réserve). Ces chaudières sont idéales pour fournir de l'eau chaude aux établissements de restauration de grande capacité, aux usines de transformation des aliments, aux usines de cuisine, aux écoles, aux hôpitaux et aux bureaux de grandes entreprises. Efficacité par rapport au volume, sécurité (en ouvrant le robinet, l'utilisateur peut être sûr que de l'eau bouillante en sortira). En ouvrant le robinet de vidange de l'eau bouillante, vous pouvez être sûr que la température de l'eau correspondra à celle réglée ou que l'eau ne coulera tout simplement pas. Ce dernier signifie que le niveau d'eau bouillante n'est pas encore revenu et qu'il faut attendre un peu.

Défauts: l'incapacité d'amener l'eau au point d'ébullition, la nécessité d'un raccordement fixe.

CARACTÉRISTIQUES DE CONCEPTION ET CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES DES CHAUDIÈRES DE TYPE INDUSTRIELLE

Les chaudières électriques de type industriel doivent être choisies en fonction des besoins de votre entreprise en eau bouillante et du flux de visiteurs. Veillez à faire attention aux caractéristiques suivantes :

• Puissance (taux de chauffage de l'eau) - plus l'appareil est puissant, plus l'eau se réchauffera rapidement.
• Volume - les chaudières professionnelles d'un volume de 20 à 40 litres conviennent aux établissements de 60 à 80 places, 50 à 100 litres pour plus grosse affaire- pour 150-200 personnes.
• Matériau du boîtier - le plus souvent, il s'agit d'acier inoxydable ou émaillé (ce dernier est préférable, car il ne collecte pas les empreintes digitales).
• Méthode d'installation - peut être fixée au bureau ou au mur.
• Tension d'alimentation - les chauffe-eau professionnels nécessitent une connexion à une alimentation électrique domestique (220 V) ou triphasée (380 V).

MARQUES

Est une entreprise sud-coréenne qui produit des chaudières professionnelles de haute qualité et à petit budget. La combinaison parfaite de prix / qualité. Dans notre boutique en ligne, il existe plus de 30 modèles, à la fois inondés et avec un raccordement à l'approvisionnement en eau. Prix ​​à partir de 3 500 roubles.

Qualité et fiabilité anglaises impeccables. Les chaudières Lincat avec raccordement à l'eau se distinguent par leurs performances, ainsi que par leur fonctionnalité et Design moderne... Les modèles avec connexion à l'alimentation en eau ont un panneau de commande électronique pratique avec un écran, où sont affichés les principaux paramètres de fonctionnement, et un filtre intégré. Prix ​​à partir de 16 000 roubles.

Objet et classification des équipements de chauffage de l'eau

EQUIPEMENT DE CHAUFFE-EAU

Dans les établissements de restauration, l'eau chaude à une température de 80 ... 100 ° C est utilisée à des fins technologiques et sanitaires et techniques.

L'eau traitée thermiquement doit être pasteurisée, c'est-à-dire une eau dans laquelle les bactéries pathogènes sont détruites et l'activité vitale des autres micro-organismes est considérablement supprimée.

Comme vous le savez, l'effet de la pasteurisation est prédéterminé par la température de chauffage et la durée de maintien de l'eau à cette température. La température minimale de pasteurisation est de 63°C, à laquelle l'exposition doit être d'au moins 60 minutes. En pratique, cet effet est obtenu en chauffant l'eau à une température d'au moins 80 ° C et en la maintenant pendant 15 ... 20 secondes.

Dans l'eau bouillie, les micro-organismes qu'elle contient sont presque complètement détruits, à l'exception des spores. Cet effet est obtenu en chauffant jusqu'au point d'ébullition. L'ébullition à pression atmosphérique normale (760 mm Hg) se produit à une température de 100°C et s'accompagne d'une vaporisation active.

En plus d'un effet bactéricide élevé à la suite de l'ébullition, l'eau acquiert un certain nombre de propriétés caractéristiques, qui comprennent principalement : la désaération et le dégazage de l'eau en raison d'une diminution de la solubilité des gaz à des températures élevées ; adoucissement de l'eau avec libération de sels de Ca et de Mg, qui déterminent la dureté temporaire.

Ces changements affectent non seulement les propriétés physiques et chimiques de l'eau, mais aussi ses caractéristiques organoleptiques ; l'eau devient plus insipide, perd les odeurs étrangères.

L'eau chaude dans la restauration collective est principalement utilisée pour le lavage des aliments, de la vaisselle et de la cuisine, des éléments et pièces d'équipement, des sols, etc.

L'eau bouillie (eau bouillante) est utilisée dans les magasins chauds des établissements de restauration comme composant principal dans la préparation de toutes sortes de plats et de produits culinaires, mais principalement dans la préparation de boissons chaudes - thé, café, cacao, ainsi que des plats sucrés - compotes, gelées, gelées, mousses etc.

Les grands besoins des entreprises de restauration collective en eau chaude et en eau bouillante ont entraîné la nécessité d'une mise en œuvre généralisée sur celles-ci. différents types les équipements d'eau chaude, qui sont classés selon les critères suivants :

par le type de produit final obtenu - chaudières, chauffe-eau et cafetières ;

sur une base organisationnelle et technique - action continue et périodique ;

par le type de vecteur énergétique utilisé - électrique, gaz, combustible solide, combustible liquide ;

au conception- bureau, sol, cylindrique, rectangulaire ;

selon le degré d'automatisation - automatisé, semi-automatisé et non automatisé ;

selon la conception des éléments chauffants - éléments chauffants, électrode, coque et tube, plaque, etc.

L'équipement d'eau chaude est l'un des types d'appareils de chauffage à forte intensité énergétique. Par conséquent, il est essentiel d'augmenter l'efficacité de son fonctionnement, ce qui dépend en grande partie de caractéristiques de conception matériel utilisé, les modes rationnels de son fonctionnement et son bon fonctionnement.

Chaudières discontinues

Les chaudières discontinues sont un récipient qui est périodiquement rempli d'eau chauffée et vidé après l'avoir porté à ébullition. À cette sorte les chaudières comprennent les appareils les plus simples tels que les ustensiles de cuisine, les casseroles, les différentes façons, samovars, bouilloires, éléments chauffants portables, immergés dans l'un ou l'autre récipient avec de l'eau chauffée, etc.

Les chaudières discontinues les plus complexes sont à combustible solide. Ils sont utilisés dans les établissements de restauration publique sans source d'alimentation électrique centralisée. Le prototype de ces appareils est le samovar, c'est pourquoi ils sont parfois appelés chaudières de type samovar. L'industrie produit en série la chaudière en vrac à combustible solide KN-60M. Ses principales caractéristiques techniques sont présentées dans le tableau. 11.1.

Tableau 11.1

Caractéristiques techniques des chaudières

Un schéma structurel schématique d'une chaudière à combustible solide est illustré à la Fig. 11.1. La chaudière est un cylindre, dans la partie inférieure duquel se trouve un foyer. Au-dessus de la grille se trouve une chambre de combustion protégée par une coque transportant l'eau de sorte que les surfaces latérales et le dôme de la chambre sont lavés par l'eau et servent de surfaces chauffantes. Un conduit convectif cylindrique part de la partie supérieure de la voûte de la chambre et se termine par un tuyau de dérivation pour l'évacuation des produits de combustion.

L'eau chauffée est versée dans le réservoir de chauffe-eau, dont le couvercle est retiré. Le combustible est chargé dans la chambre de combustion (foyer) et placé sur la grille. Un cendrier est prévu pour collecter et éliminer les résidus de carburant (cendres). La position de la porte du foyer et du cendrier régule le rapport entre l'air primaire et secondaire entrant dans le foyer afin d'assurer une combustion plus complète du combustible.

Le bois de chauffage, le charbon, les briquettes de tourbe sont utilisés comme combustible dans la chaudière.

Dans le mode de fonctionnement optimal, le rendement d'une chaudière de cette conception ne dépasse pas 20 ... 25% .

Récemment, dans les petits établissements de restauration pour la préparation du thé, du café, du cacao, les bouilloires électriques (EC) et les samovars électriques (ES) se sont répandus, qui portent les marquages ​​suivants :

ЭЧ, ЭС - sans interrupteur thermique ;

ECHT, EST - avec un interrupteur thermique ;

ECHZ, ESZ - avec un dispositif d'arrêt lorsque l'eau bout;

ECHTZ, ESTZ - avec un interrupteur thermique et un dispositif d'arrêt lorsque l'eau bout.

Maintenant, un grand nombre de modèles différents de théières de nombreuses sociétés étrangères sont en service. Ils ont une structure et des caractéristiques principales similaires.

La bouilloire est un récipient cylindrique avec une fenêtre transparente verticale pour contrôler le niveau de remplissage. Le récipient est fermé par le haut avec un couvercle avec un trou pour la sortie de vapeur. Dans la partie inférieure du vaisseau, il y a une dizaine enroulée en spirale. La bouilloire est placée sur un support et ses contacts électriques sont connectés à des contacts situés au fond de la bouilloire. Le cordon avec une fiche à trois broches (fil secteur et mise à la terre) est branché sur une prise de courant.

Lors du remplissage de la bouilloire, suivez l'indicateur de niveau d'eau dans une fenêtre transparente. Lorsque vous appuyez sur l'interrupteur (Fig. 11.2), le voyant (témoin lumineux) s'allume et l'élément chauffant chauffe l'eau. Lorsqu'elle bout, le thermostat situé près du bouton d'alimentation éteint automatiquement la bouilloire. De plus, la bouilloire utilise un limiteur thermique pour protéger l'appareil s'il est accidentellement allumé sans eau.

La partie principale du thermostat est une plaque bimétallique. Une extrémité de la plaque bimétallique est connectée à des capteurs connectés au réchauffeur. Lorsque l'eau bout, la plaque chauffe et se plie, tout en soulevant la plaque à ressort de contact. Le contact s'ouvre et la résistance électrique s'éteint. Lorsque l'eau se refroidit, la plaque bimétallique se refroidit également et revient à sa position d'origine, libérant la plaque à ressort supérieure du bouton de l'interrupteur.

Chaudières électriques continues

Les chaudières électriques continues utilisées dans les établissements de restauration sont conçues pour obtenir de l'eau bouillie à des fins technologiques. Ils ont une structure et un principe de fonctionnement similaires et sont produits pour différentes capacités (25, 50 et 100 kg / h).

Notre industrie produit des chaudières électriques en continu (KNE et EKG) les types suivants: KNE-25; KNE-50 ; KNE-100 ; KNE-100M ; KNE-100MN, EKG-25, EKG-50 et EKG-100. Les chaudières KNE-25, 50 et EKG-25, 50, 100 sont de paillasse et diffèrent les unes des autres par leur taille, leur puissance de chauffage et leurs performances. Les chaudières KNE-100, 100M, 100MN au sol, disposent d'un support supplémentaire pour les installer au sol. Contrairement aux chaudières cylindriques KNE-25, 50, 100, 100M, les chaudières KNE-100MN ont Forme rectangulaire... En termes de structure et de principe de fonctionnement, les chaudières EKG-25, EKG-50 et EKG-100 sont similaires aux chaudières KNE.

Les principaux indicateurs du fonctionnement d'une chaudière en continu comprennent: la productivité horaire, la consommation d'électricité pour la préparation de 1 kg d'eau bouillante et l'efficacité. à la même consommation d'énergie, cela dépend de la température de l'eau froide qui y pénètre, ainsi que de le point d'ébullition de l'eau, déterminé par la pression barométrique.

Pour évaluer le fonctionnement d'une chaudière, le concept d'"eau bouillante normale" a été introduit, qui est généralement appelée eau chauffée de 10 à 100 ºС. Par conséquent, tous les indicateurs de performance des chaudières sont convertis en eau bouillante normale, ce qui permet d'évaluer objectivement leur travail. Dans le même temps, les éléments suivants sont déterminés: les performances normales de la chaudière, la consommation d'énergie pour la préparation de 1 kg d'eau bouillante normale et l'efficacité.

De plus, le fonctionnement de la chaudière est caractérisé par le temps de chauffage initial de l'eau à ébullition et la consommation d'énergie pour chauffer l'appareil.

Pour la productivité normale de la chaudière D n (kg/h), sa productivité horaire est prise en régime permanent et la différence de température entre l'eau entrant dans la chaudière et l'eau bouillante à 90 ºС. Il est déterminé à partir de l'expression

D n = D d, (11,1)

où D d est la capacité réelle de la chaudière, kg / h;

t 2 - température de l'eau bouillante, ºС;

t 1 - température de l'eau froide entrant dans la chaudière, ºС.

La consommation d'électricité pour la cuisson de 1 kg d'eau bouillante normale q (kW h / kg) est déterminée à partir de l'expression

La chaleur utile Q (kJ) est la chaleur utilisée pour préparer l'eau bouillante. Il peut être déterminé par les performances réelles ou normales de la chaudière.

Q = c dans ּ D q ּ (t 2 - t 1) ּ τ; (11.3)

Q = c dans ּ D n 90 ּ τ, (11,4)

où c in - capacité calorifique de l'eau (4.19), kJ / (kg ºС);

t 1, t 2 - respectivement, la température de l'eau à l'entrée de la chaudière et à la sortie du robinet, soumise à une analyse constante de l'eau bouillante, ºС.

- temps (1), h.

La chaleur consommée Q (kJ) est déterminée à partir de l'expression

Q = P τ, (11,5)

où P est la puissance de la chaudière, kW ;

- temps (3600), s.

Le rendement (η) est déterminé dans un mode de fonctionnement stationnaire par la formule

= 100,%. (11.6)

Chaudière type KNE(fig. 11.3) se compose d'une boîte d'alimentation reliée à un réservoir de chauffe-eau avec un tuyau de trop-plein et une collecte d'eau bouillante dans la partie supérieure. Le ballon d'eau chaude contient des radiateurs électriques tubulaires, un tuyau de trop-plein et un tuyau de vidange avec un bouchon. Le collecteur d'eau bouillante possède un robinet rabattable, un réflecteur fixé dans la partie inférieure du couvercle et une ouverture par laquelle l'eau bouillante pénètre dans la boîte d'alimentation lorsque le collecteur déborde. Le niveau d'eau dans la boîte d'alimentation et donc dans le tuyau de trop-plein est maintenu par un dispositif à flotteur, qui se compose d'un flotteur, d'un levier et d'une vanne.

Le dispositif à flotteur (Fig. 11.4) est un mécanisme à levier dont le grand bras est relié au flotteur et le petit bras est relié à un joint d'étanchéité (bouchon).

Lors du remplissage d'eau de la boîte d'alimentation, le flotteur, flottant vers le haut, agit sur le grand levier avec une force F 1 et crée ainsi une force F 2 dans la zone d'étanchéité de la canalisation d'alimentation. La longueur des petits et grands leviers est choisie à partir de la condition de création d'une force dans la zone d'étanchéité qui dépasse la force de l'eau s'écoulant de la canalisation d'alimentation. A un certain niveau d'eau dans la boîte d'alimentation, la sortie du tuyau d'alimentation est complètement fermée et le débit d'eau s'arrête. Ce niveau dépend de l'écart dans la zone d'étanchéité du tuyau d'alimentation, ainsi que de la position finale du flotteur. En modifiant ces paramètres, le niveau d'eau requis dans la boîte d'alimentation est atteint.

Le volume de la collection d'eau bouillante est calculé à condition que l'analyse de l'eau bouillante qui en résulte soit effectuée en 15 minutes maximum. En dehors de cette période, la température de l'eau bouillante à la sortie du robinet rabattable sera inférieure à la valeur admissible.

L'équipement automatique de la chaudière protège les éléments chauffants du "fonctionnement à sec", en les éteignant lors du remplissage de la collection d'eau bouillante et en les rallumant après avoir démonté l'eau bouillante lorsque son niveau chute à la limite inférieure définie. Pour cela, les électrodes suivantes sont installées dans la chaudière : au fond de la boîte d'alimentation - une électrode de protection contre le "fonctionnement à sec", qui contrôle la présence d'eau provenant de l'alimentation en eau de la chaudière, dans la collecte d'ébullition eau - électrodes des niveaux inférieur et supérieur.

Dans certaines conceptions de chaudières, approximativement au milieu (en hauteur) du tuyau de trop-plein, un tuyau de dérivation avec un robinet pour l'extraction d'eau chaude est connecté. Ce dernier est utilisé à des fins sanitaires et a une température d'au moins 70 ˚С. Ainsi, un tel appareil permet de préparer simultanément de l'eau bouillante et de l'eau chaude.

Le principe de fonctionnement de la chaudière repose sur l'utilisation des propriétés de deux vases communicants, dans l'un desquels le liquide change de densité apparente.

A différentes densités de liquides dans des vases communicants, la hauteur de la colonne de liquide est déterminée à condition que la pression créée par les liquides au point le plus bas soit égale à la relation suivante

1 ּ Н 1 = ρ 2 ּ Н 2, (11,7)

où ρ 1, ρ 2 - densité volumétrique des liquides, kg / m 3;

H 1, H 2 - la hauteur des piliers des liquides correspondants, m.

On peut voir à partir de l'expression ci-dessus que plus la densité apparente est faible, plus la plus de hauteur une colonne de liquide dans ce récipient et vice versa.

Dans une chaudière, les vases communicants sont : d'une part, une boîte d'alimentation et un tuyau de raccordement, et d'autre part, un réservoir d'eau et un tuyau de trop-plein. Au moment initial, les deux récipients sont remplis eau froide et le niveau dans la boîte d'alimentation et le tuyau de trop-plein est le même. Lorsque l'eau est chauffée dans le ballon d'eau chaude et le trop-plein, son niveau dans le trop-plein monte. Cependant, cette augmentation du niveau est faible, car l'eau, lorsqu'elle est chauffée, modifie sa densité de manière insignifiante et son débordement du tuyau de trop-plein ne se produit pas.

Lorsque l'eau bout dans un chauffe-eau, des bulles de vapeur apparaissent qui, en montant vers le haut, se concentrent dans le tuyau de trop-plein, provoquant une forte diminution de la densité apparente du mélange eau-vapeur. En conséquence, le niveau d'eau bouillante avec de la vapeur dans le tuyau de trop-plein doit être beaucoup plus élevé que le niveau d'eau froide dans la boîte d'alimentation, en raison de laquelle l'eau bouillante déborde du tuyau de trop-plein dans la collecte d'eau bouillante. Le niveau d'élévation de l'eau bouillie avec de la vapeur dépend de la hauteur de la colonne d'eau initiale dans le tuyau de trop-plein et de l'intensité de l'ébullition.

Le niveau d'eau initial dans le tuyau de trop-plein est choisi de manière à ce qu'il ne déborde dans le collecteur d'eau bouillante que lorsque l'eau bout intensément dans le réservoir de chauffe-eau, en tenant compte de la formation de tartre dans le tuyau de trop-plein pendant le fonctionnement. Dans les chaudières domestiques, lorsque les deux cuves sont remplies d'eau froide, l'eau dans le tuyau de trop-plein est maintenue par un robinet à flotteur, à une distance d'environ 70 mm sous le bord supérieur du tuyau.

Si le niveau d'eau dans le trop-plein et la boîte d'alimentation est plus élevé, la capacité de la chaudière augmente, mais l'eau peut pénétrer dans le collecteur d'eau non bouillie et, inversement, si ce niveau est inférieur à celui réglé, l'eau bouillante est jeté hors du tuyau de trop-plein uniquement pendant l'ébullition intensive avec grande quantité vapeur et les performances de la chaudière diminuent.

Si le flotteur tombe en panne, le niveau d'eau dans la boîte d'alimentation monte jusqu'au niveau du tuyau de signal, qui doit être connecté à l'égout par un écart visible. Lorsque de l'eau apparaît du tuyau de signal, au point de rupture, la chaudière doit être immédiatement éteinte et le dispositif à flotteur doit être réparé, car dans ce cas, il y a un mélange d'eau brute et bouillie dans la collecte d'eau bouillie, qui ne convient pas à la nourriture.

Si le tuyau de signal est bouché ou s'il n'est pas raccordé au système d'égout, si le dispositif à flotteur tombe en panne, il y a un risque de débordement de la boîte d'alimentation et de débordement d'eau brute par les trous 10 (Fig. 11.3) dans le collecteur d'eau bouillante .

Si le système de limitation du niveau supérieur d'eau bouillante dans la collection tombe en panne, il déborde et l'eau bouillante déborde de la collection par les mêmes trous 10 dans la boîte d'alimentation. Dans ce cas, la chaudière distille l'eau en boucle fermée pratiquement sans le débit d'eau froide du réseau d'approvisionnement en eau. Dans ce cas, une ébullition continue intensive de l'eau se produit avec la libération d'une grande quantité de vapeur, qui sort de sous le couvercle dans l'environnement.

Le processus de préparation de l'eau bouillante dans une chaudière est le suivant: l'eau froide du réseau d'alimentation en eau via le tuyau d'alimentation via la vanne pénètre dans la boîte d'alimentation et de celle-ci via le tuyau de raccordement dans le réservoir d'eau et le tuyau de trop-plein. Lorsque le niveau d'eau dans le tuyau de trop-plein et dans la boîte d'alimentation atteint le niveau requis, le robinet à flotteur arrête le débit d'eau.

Lorsque les éléments chauffants sont allumés, l'eau à côté des éléments chauffants se réchauffe et monte. Dans la partie supérieure du chauffe-eau et dans le tuyau de trop-plein, l'eau plus chaude est collectée en raison de sa densité plus faible, et dans la partie inférieure, elle est plus froide. Dans la partie supérieure du réservoir de chauffe-eau, l'eau chauffe rapidement jusqu'à ébullition, car elle contient environ un tiers de la surface de transfert de chaleur des éléments chauffants. L'ébullition de l'eau s'accompagne d'un dégagement important de bulles de vapeur qui, étant beaucoup plus légères que l'eau, se précipitent vers le haut, mais ne se condensent pas, car la température de l'eau est proche de la température de la vapeur. Dans le même temps, la densité apparente du mélange devient beaucoup plus faible et de l'eau bouillante et de la vapeur sont éjectées du tuyau de trop-plein.

L'eau bouillante, frappant le réflecteur, est dirigée dans la collection d'eau bouillante. La vapeur, au contact des parois froides de la boîte d'alimentation, se condense et s'écoule dans le collecteur d'eau bouillante. De plus, l'eau bouillante est partiellement en contact avec les parois de la boîte d'alimentation, de sorte que sa température à la sortie du robinet rabattable est inférieure au point d'ébullition. Dans le même temps, l'eau dans la boîte d'alimentation est partiellement chauffée, ce qui entraîne une augmentation du rendement de la chaudière.

Après éjection d'une partie de l'eau bouillante du trop-plein, son niveau diminue, et donc en partie inférieure l'eau froide s'écoulera par le tuyau de raccordement. Cela abaisse le niveau d'eau dans la mangeoire, le flotteur descend et l'eau du robinet remplit la mangeoire jusqu'au niveau requis. Pendant ce temps, un grand nombre de bulles de vapeur s'accumulent sur la partie supérieure des éléments chauffants, qui s'en détachent et s'engouffrent dans le tuyau de trop-plein, tandis qu'une partie de l'eau bouillante est à nouveau éjectée (l'intervalle entre les émissions est de quelques secondes ).

Chaque fois qu'une partie de l'eau bouillante est jetée, l'eau froide de la boîte d'alimentation pénètre dans la partie inférieure du réservoir d'eau chaude. Dans le même temps, dans la partie supérieure du ballon chauffe-eau, l'eau bout, ce qui s'explique par la densité plus élevée de l'eau froide. L'eau froide spontanément ne monte pas vers le haut, c'est-à-dire qu'il n'y a pas de mélange convectif. La conductivité thermique de l'eau est très faible, de sorte que la température couches supérieures il ne diminue pas dans un ballon chauffe-eau lorsque l'eau froide pénètre dans sa partie inférieure. Du tuyau de trop-plein, de l'eau bouillante est périodiquement jetée dans la collection d'eau bouillante; vous pouvez démonter l'eau bouillante à travers la vanne de vidange en continu.

Un inconvénient important dans le fonctionnement d'une chaudière continue est la formation intensive de tartre sur les éléments chauffants et dans le tuyau de trop-plein. Selon la dureté de l'eau et la capacité de la chaudière, les éléments chauffants et le tuyau de trop-plein de la chaudière sont recouverts d'une couche de tartre de 10 ... 20 mm dans les 4 ... 6 mois de fonctionnement intensif (8 ... 10h/jour).

La formation de tartre sur les éléments chauffants augmente la résistance thermique sur le chemin du mouvement de la chaleur du serpentin à l'eau, ce qui entraîne une augmentation de la température du serpentin et, par conséquent, sa défaillance prématurée.

Une formation importante de tartre dans le tuyau de trop-plein réduit considérablement sa section transversale. Dans ce cas, une situation se présente lorsqu'à allocation négligeable les bulles de vapeur (température de l'eau 94 ... 96 ˚С) fournissent la densité d'eau appropriée avec de la vapeur dans le tuyau de trop-plein, ce qui est nécessaire pour le débordement, ce qui entraîne un débordement d'eau non bouillie dans le collecteur. En conséquence, le diamètre intérieur du tuyau de trop-plein est sélectionné en fonction de la capacité de la chaudière, en tenant compte de la formation de tartre.

Les principales caractéristiques techniques des chaudières électriques continues de type KNE sont présentées dans l'ouvrage de référence " Équipement de chauffage entreprises de restauration collective ».

Type de chaudière ECG dans sa conception et son principe de fonctionnement, elle est similaire à une chaudière de type KNE et en diffère par le fait que l'eau bouillante qu'elle contient est jetée d'un réservoir de chauffage à eau dans une collection d'eau bouillante non par un tuyau de trop-plein central, mais par un canal annulaire fendu formé d'un verre réflecteur et d'un réservoir de chauffe-eau. Étant donné que la zone de la fente de trop-plein est beaucoup plus de section tube de trop-plein, alors le temps de sa prolifération de tartre est beaucoup plus long et la chaudière y est moins sensible.

La chaudière (fig. 11.5) est un appareil cylindrique. Il se compose : d'un carter, d'un ballon chauffe-eau dans lequel se trouvent des éléments chauffants, d'un collecteur d'eau bouillante, d'un verre réflecteur, d'un trop-plein à fente, d'une boîte d'alimentation, d'un robinet à flotteur de niveau, d'un couvercle, d'un " capteur, électrodes de niveau supérieur et inférieur.

L'eau du réseau d'alimentation en eau via la canalisation d'alimentation et la vanne à flotteur pénètre dans la boîte d'alimentation. La boîte d'alimentation est reliée au réservoir d'eau avec un tuyau de raccordement. Dans un chauffe-eau, l'eau est chauffée par des éléments chauffants jusqu'à ébullition.

La boîte d'alimentation sert à alimenter en eau le réservoir de chauffe-eau et à maintenir un niveau prédéterminé (50 ... 65 mm en dessous du bord supérieur) dans la fente de trop-plein annulaire. À l'intérieur de la boîte d'alimentation se trouvent une électrode fonctionnant à sec et un flotteur. Le tuyau de signalisation est conçu pour drainer l'eau dans l'égout en cas de débordement de la boîte d'alimentation et dans ce cas indique un dysfonctionnement du robinet à flotteur.

Les principales caractéristiques techniques des chaudières électriques continues de type ECG sont présentées dans l'ouvrage de référence "Les équipements thermiques des établissements publics de restauration".

Schéma électrique Chaudière. Les schémas de câblage des chaudières sont similaires. Considéré comme un exemple schéma chaudière KNE-25, qui est illustrée à la Fig. 11.6 (en dessous des bornes KM). Allumer la chaudière dans réseau électrique généralement réalisée à l'aide d'un fusible automatique AP (AP50), situé sur le mur de la pièce à côté de la chaudière ou dans le tableau de distribution électrique le plus proche de l'entreprise.

Avant de démarrer la chaudière, il est nécessaire de vidanger l'eau du collecteur d'eau bouillante afin que les électrodes des niveaux inférieur (E5) et supérieur (E6) ne soient pas recouvertes d'eau. La chaudière est allumée par l'interrupteur Q. Le courant traversant le transformateur T circule vers la lampe de signalisation H1, qui s'allume en même temps, et vers le circuit du relais électromagnétique K2. Si l'électrode de protection contre le "fonctionnement à sec" E4 est dans l'eau, alors le circuit d'alimentation du pont redresseur, constitué des diodes V1, V2, V3, V4, est fermé et le relais K2 est activé. Le contact 1K2 de ce relais alimente la bobine du démarreur magnétique K1, qui, avec ses contacts de puissance 1K1, 2K1, 3K1, ferme le circuit d'alimentation des éléments chauffants E1, E2, E3, le contact 4K1 active le signal H2 la lampe et le contact 5K1 déconnectent l'électrode de niveau inférieur E5.

Lorsque la collection d'eau bouillante est remplie jusqu'au niveau supérieur (électrode E6), le courant va traverser le circuit : enroulement secondaire du transformateur, résistance R, électrode de niveau supérieur E6, eau, corps de chaudière, eau, électrode E4. Dans ce cas, la bobine du relais K2 sera shuntée et le relais s'éteindra. Le contact 1K2 de ce relais déconnectera le démarreur magnétique K1 dont les contacts reviendront à leur position d'origine. Dans ce cas, les éléments chauffants E1, E2, E3 sont éteints, la lampe de signalisation H2 s'éteint et l'électrode de niveau inférieur E5 est connectée, ce qui alimente le circuit de dérivation. Au fur et à mesure que l'eau bouillante est démontée, son niveau va baisser et au moment où l'électrode E5 est exposée, le relais K2 se rallume, assurant le fonctionnement des éléments chauffants E1, E2, E3.

Si le niveau d'eau dans la boîte d'alimentation tombe en dessous de l'électrode de protection contre la marche à sec E4, le circuit d'alimentation de la bobine du relais K2 s'ouvrira. Le relais désactivera le démarreur magnétique K1, qui à son tour désactivera les éléments chauffants.

Chaudières à gaz en continu

et combustible solide

Le dispositif donné et le principe de fonctionnement d'une chaudière électrique continue sont mis en œuvre dans des chaudières à incendie avec divers dispositifs de génération de chaleur.

La figure 11.7 montre les schémas de conception de base des chaudières à gaz et à combustible solide. Les chaudières diffèrent par les performances, la taille et la conception des dispositifs de génération de chaleur. Les chaudières à gaz et à combustible solide ont un tuyau de trop-plein réalisé sous la forme d'une fente annulaire à l'extérieur du combustible lavé par les produits de combustion.

Dans le socle de la chaudière à gaz (Fig. 11.7, a) se trouve un brûleur à injection de gaz, au-dessus duquel se trouve une chambre de combustion cylindrique. Le dôme de la chambre est le fond de la chaudière.

Le réservoir de chauffe-eau est un cylindre à double paroi dont l'espace inter-parois est rempli d'eau ; le volume interne forme la chambre de combustion. La partie supérieure de la cavité du réservoir d'eau chaude est la boîte d'alimentation. Le caisson est équipé d'un flotteur qui régule l'arrivée d'eau dont le niveau est maintenu par le flotteur.

La chaudière est installée de manière concentrique à l'intérieur du ballon d'eau chaude. Le collecteur d'eau bouillante est un récipient cylindrique à paroi mince inséré avec un espace annulaire à l'intérieur du réservoir d'ébullition. L'espace entre les parois du réservoir de la chaudière et le collecteur d'eau bouillante forme un tuyau de trop-plein. Le dessus de la chaudière est fermé par un couvercle. Les parois des ballons d'eau chaude et de la chaudière présentent des nervures, ce qui augmente considérablement la surface convective du conduit de fumée.

Dans le ballon d'eau chaude, l'eau est chauffée (60 ... 70 ° C) et à travers le robinet de vidange d'eau chaude, elle peut être prélevée pour divers besoins sanitaires.

Le mouvement des produits de combustion du carburant sur toute la hauteur de l'appareil et les nervures des surfaces thermosensibles peuvent réduire considérablement la température des produits de combustion sortants, ce qui augmente l'efficacité de l'appareil jusqu'à 70 %.

Dans les chaudières à combustible solide (Figure 11.7, b) au lieu de brûleur à gazétablir grille, sous lequel se trouve le cendrier. Le foyer et le cendrier sont équipés de portes spéciales.

Les principales caractéristiques techniques des chaudières sont présentées dans le tableau 11.1.