Saler les vagues : se préparer pour l'hiver. Comment saler les vagues de manière chaude et froide

Volnushka se trouve souvent dans les forêts de bouleaux et mixtes. voie du milieu et le nord de la Russie. Les cueilleurs de champignons récoltent la récolte deux fois par saison : la première fois fin juillet et la deuxième fois - de début septembre à fin octobre.

Les vaguelettes poussent généralement en groupes, surtout souvent sous les vieux bouleaux. Ils ont de nombreux noms, à différents endroits, ils sont appelés vagues, rubéole, volnyanka, volzhanka. Une vague peut être reconnue par des cercles concentriques de fibres denses sur le capuchon. Le chapeau est rose, avec les bords incurvés vers l'intérieur. Des taches sombres apparaissent sur le capuchon au toucher. Une fois coupé, un jus âcre épais s'en dégage.

Les Volnushki sont des champignons comestibles sous condition. Ils sont considérés comme toxiques et non consommés en Europe centrale, mais ils sont très populaires en Finlande et en Russie. Très souvent on nous pose la question : « Est-il possible de décaper les vagues ? Dans les régions du nord de notre pays, les vagues sont les deuxièmes champignons les plus populaires (après les champignons), récoltés pour l'hiver.

C'est un produit alimentaire très précieux. Parmi les organismes végétaux, seuls les champignons contiennent de la vitamine D et elle ne perd pas ses propriétés lors du traitement culinaire. Les vagues contiennent des vitamines B1 et B2, des protéines (2,5 %), des lipides (0 : 5 %), des glucides (1,7 %).

Les vagues marinées fortes, croustillantes, parfumées et épicées sont une collation bienvenue sur n'importe quelle table, à la fois en vacances et en semaine. Que faut-il savoir avant de commencer à les préparer ?

• Les champignons doivent être frais. Avant d'être transformés, les champignons ne peuvent pas être conservés plus de 6 heures.
• Pour la mise en conserve, sélectionnez des champignons jeunes (diamètre du chapeau jusqu'à 4 cm), sains, entiers, sans trous de ver, avec des racines taillées, sans débris et autres contaminants.
• Les cuisses des champignons doivent être coupées en reculant d'un demi-centimètre du chapeau. Peler et couper le reste de la jambe.
• Bien rincer les champignons.

Très important!

1. La première étape de la cuisson des vagues consiste à tremper dans eau froide pour enlever l'amertume.
2. La durée de trempage est de deux à trois jours. L'eau doit être changée au moins 4 fois par jour.
3. Assurez-vous de faire bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient cuits (jusqu'à ce qu'ils tombent au fond). Il est impossible de mariner des ondes non cuites, elles peuvent provoquer des troubles intestinaux et même des empoisonnements.
4. Les règles de stérilisation doivent être strictement respectées. Il est possible de préparer des champignons en conserve sûrs à la maison uniquement si les boîtes hermétiquement fermées sont stérilisées.
5. Durée de stérilisation à 100 C : 30 min. pour les bidons de 500 g, pour les bidons d'un litre - 45 min.
6. Conservez les préparations de champignons maison dans un endroit sec et frais. Durée de conservation optimale champignons en conserve- pas plus d'un an.
7. Fait correctement, d'excellents résultats sont garantis. Dans notre article, nous vous expliquerons comment faire mariner les vagues à la maison.

Comment décaper les vagues pour l'hiver

Les vagues marinées de cette manière conservent leur goût et leur arôme naturels. Les épices ajoutent le piquant nécessaire. Avant de servir, vous pouvez saupoudrer d'huile de tournesol, saupoudrer d'aneth et de rondelles d'oignon.

Ingrédients:

• 1 kg. vagues;
• 1 litre d'eau purifiée;
• trois feuilles de laurier;
• poivre - 10 morceaux de noir et 5 morceaux de parfumé;
• cinq bourgeons d'œillets ;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• sucre - 2 c.
• une cuillère à café d'essence de vinaigre.

Comment faire mariner la recette du volnushki :

1. Rincez abondamment les ondulations préalablement imbibées.
2. Verser les champignons avec de l'eau, du sel, cuire 20 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits (jusqu'à ce qu'ils tombent au fond de la casserole). Retirez la mousse résultante.
3. Égoutter les champignons finis et rincer abondamment.
4. Préparez la marinade : faites bouillir de l'eau, ajoutez les épices, le sel et le sucre, faites bouillir pendant deux à trois minutes. Versez ensuite le vinaigre.
5. Transférer les champignons dans la marinade, laisser bouillir, réduire le feu et laisser mijoter encore 5 minutes.
6. Disposer dans des bocaux propres, fermer hermétiquement.
7. Selon le volume, stérilisez les bocaux fermés pendant 30 à 45 minutes. Pour cela, mettez-les dans une casserole avec eau chaude(mettre une serviette au fond), porter à ébullition et faire bouillir. Ajouter de l'eau à ébullition. Sortez ensuite les bidons de l'eau, retournez-les et emballez-les. Ils doivent refroidir lentement.

Vagues marinées pour l'hiver

Cette recette peut être utilisée pour préparer un vrai délice. Grâce au remplissage brillant, les champignons sont très élégants lorsqu'ils sont servis. Le goût est subtil et inhabituel.

Ingrédients:

• kilogramme de vagues;
• sur un brin d'aneth et de menthe;
• feuille de laurier ;
• ail 1-2 dents;
• 5 petits pois de poivre noir et clous de girofle.

Remplir:

• 1 verre de jus de cerise mûre;
• 20 grammes Sahara;
• 50 grammes sel.

Comment mariner les vagues pour l'hiver dans des bocaux:

1. Lavez bien, versez avec de l'eau bouillante et séchez les pots.
2. Mettez des épices au fond.
3. Rincez à nouveau les vagues préalablement trempées et bouillies et placez-les dans des bocaux avec des épices.
4. Préparez le remplissage. Mélanger le jus de cerise avec du sel et du sucre. Faire bouillir et verser immédiatement dans les champignons.
   Fermez hermétiquement les bocaux et stérilisez pendant 30 à 45 minutes.
5. A la fin de la stérilisation, retirer de l'eau, retourner, envelopper et laisser refroidir.
6. A partir de ces conserves, vous pouvez faire un très beau plat de vacances... Mettez les vagues dans un plat à gelée, égouttez la marinade dans un autre plat. Faire tremper la gélatine dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit gonflée. Réchauffer en remuant constamment jusqu'à dissolution complète. Mélanger avec la marinade (rapport 1: 1), encore une fois, sans faire bouillir, chauffer. Puis refroidir légèrement et verser sur les champignons. Mettre au réfrigérateur. Avant de servir, plonger le moule dans l'eau bouillante quelques secondes, couvrir d'une assiette et retourner. Couper avec un couteau ondulé.

Mariner les vagues à chaud

Les graines de moutarde et l'ail ajoutent de la saveur et du piquant aux champignons. La marinade transparente a un goût agréable et savoureux.

Ingrédients:

• un kilo et demi de vagues;
• 2 verres d'eau purifiée ;
• une tête d'ail entière;
• une cuillère à café de graines de moutarde blanche;
• parapluies à l'aneth - 2 pièces;
• sel - une cuillère à soupe;
• sucre - 3 cuillères à café;
• 50 grammes vinaigre de cidre de pomme.

1. Cuire les vagues trempées jusqu'à ce qu'elles soient cuites, bien rincer.
2. Eplucher et couper l'ail en fines lamelles.
3. Prenez des boîtes de conserve propres et sèches (les composants de cette recette sont conçus pour deux boîtes de 750 grammes chacune).
4. Dans chacun, mettez un parapluie d'aneth, de moutarde, d'ail et de grappes.
5. Eau avec du sucre et du sel, bien mélanger, chauffer à ébullition. Laissez mijoter pendant cinq minutes, puis versez le vinaigre et retirez du feu.
6. Verser la marinade chaude dans des bocaux avec des vagues, fermer.
7. Stériliser 35 minutes.
8. Retirer ensuite de l'eau, retourner, couvrir.

On fait mariner les vagues pour l'hiver à chaud avec des légumes

Ce merveilleux apéritif est déjà tout à fait prêt à servir, il ne reste plus qu'à le mettre dans un saladier.

Ingrédients:

• kilogramme de vagues;
• deux cents grammes de carottes;
• oignons - 100 gr.;
• piment de la Jamaïque - 10 pois;
• œillets - cinq pièces;
• vinaigre de cidre de pomme - deux cuillères à soupe;
• un demi-litre d'eau purifiée;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• sucre - 2 c.
• deux feuilles de laurier.

Vagues marinées chaudes :

1. Rincez plusieurs fois les vagues préalablement trempées et bouillies.
2. Eplucher et couper les légumes : carottes - en rondelles fines, oignons - en demi-rondelles.
3. Préparez des bocaux (4 demi-litres ou 2 litres).
4. Faire bouillir l'eau avec le sucre, le sel et les épices. Verser les légumes hachés, faire bouillir pendant 15 minutes
5. Après avoir ajouté les champignons et le vinaigre, maintenez à feu doux pendant encore 15 minutes.
6. Sans le laisser refroidir, mettez-le dans des bocaux, fermez-le, stérilisez-le pendant 35 à 40 minutes.
7. Refroidir en retournant et en couvrant d'un torchon.

Recettes marinées Volnushki

Les champignons ainsi préparés ont un goût naturel. Ils peuvent être utilisés comme collation autonome, assaisonnés d'huile, d'oignons et d'épices au goût. Vous pouvez faire de la julienne, du caviar de champignons et de la garniture à tarte à partir de tartes stérilisées. Ils peuvent être frits avec des pommes de terre ou avec une omelette.

Ingrédients:

• Volnushki 1 kg;
• Vinaigre de vin 10 ml;
• Sel 10 gr.

Comment décaper les vagues à la maison :

1. Faire tremper les vagues, rincer, cuire jusqu'à tendreté, rincer à nouveau.
2. Faire bouillir de l'eau et du sel.
3. Mettre les champignons dans des bocaux propres et secs, verser la saumure (pour 500 g de champignons - 350 g de saumure).
4. Stériliser à 100 C-45 minutes, puis laisser reposer 2 jours.
5. Répéter la stérilisation le 3ème jour.

Volnushki mariné une recette simple

Si le goût traditionnel des vins marinés vous ennuie un peu, vous pouvez essayer de faire des vins dans le vin. Dans cette recette, le vin remplace le vinaigre. Il agit non seulement comme un conservateur, mais ajoute également des nuances inhabituelles à un goût familier.

Ingrédients:

• kilogramme de vagues;
• vin blanc sec - 500 gr.;
• jus de 1 citron;
• eau purifiée - 1 verre;
• huile végétale- 150 grammes;
• oignons - 100 gr.;
• poivre noir - 7-8 pièces;
• 20 grammes sel
• feuille de laurier - 3 pcs.

Comment décaper une vague blanche :

1. Rincer les vagues préparées (trempées pendant 3 jours et bouillies), sécher sur essuie-tout saupoudrer de jus de citron;
2. Couper l'oignon en rondelles.
3. Mélanger le vin avec l'huile et l'eau, saler, mettre le laurier et le poivre. Laisser bouillir, ajouter les champignons.
4. Faire bouillir pendant 5 minutes.
5. Disposez les blancs et les oignons en couches dans des bocaux.
6. Verser la marinade. Fermez hermétiquement.
7. Stériliser pendant 40 minutes.
8. Sortir, retourner, envelopper, laisser refroidir.
9. Conservez ces aliments en conserve au réfrigérateur.

Recette de vagues marinées étape par étape

Une recette insolite pour les amateurs de moutarde et d'ail. De plus, il s'agit également d'une recette canonique pour la fabrication d'aliments en conserve - avec stérilisation en conserve. Ni vous ni vos invités ne pouvez ignorer une telle collation !

Nous aurons besoin:

• 1,5 kilogramme de vagues
• 0,5 litre d'eau;
• 50 millilitres de vinaigre de cidre de pomme;
• 20 grammes de sel;
• 2 cuillères à café de sucre
• 5 grammes de graines de moutarde blanche;
• 6-8 gousses d'ail;
• 2-3 parapluies à l'aneth.

Recette étape par étape de volnushki mariné avec des images:

1. Nous nettoyons les champignons fraîchement cueillis et les plaçons dans de l'eau froide pendant 15 à 20 heures. Après cela, nous rinçons.
2. Cuire les vagues trempées pendant environ 20 minutes. Nous terminons la cuisson lorsque les champignons sont abaissés et que le bouillon devient transparent. Nous vidons l'eau, rincons à nouveau les champignons et laissons dans un tamis pour que l'eau puisse s'écouler.
3. Nous stérilisons les bocaux (vous pouvez également les conserver dans un four préchauffé), faisons bouillir les couvercles. Pour la quantité de produits spécifiée, vous aurez besoin de trois bidons de 0,5 litre chacun ou de deux - 0,75 litre chacun.
4. Épluchez l'ail, lavez-le, coupez-le en fines tranches.
5. Nous distribuons des parapluies à l'aneth, des tranches d'ail et des graines de moutarde sur les bocaux, recouvrez de champignons bouillis.
6. Nous faisons une marinade: remuez le sel, le sucre dans l'eau, faites chauffer. Nous faisons bouillir sans ébullition vigoureuse pendant 5 minutes, puis versons le vinaigre et éteignons.
7. Versez la marinade chaude dans des bocaux de façon à couvrir les champignons. Nous couvrons avec des couvercles.
8. Mettez plusieurs couches de tissu de coton dans une grande casserole. Des banques remplies de vagues, mettez le tissu, versez eau chaude(si versé froid, ils peuvent éclater) afin qu'il soit au niveau des épaules. Porter lentement à ébullition et stériliser pendant 20 minutes.
9. Sortez soigneusement les bocaux et fermez-les hermétiquement avec les mêmes couvercles.
10. Posez les bocaux avec les couvercles et couvrez-les au chaud jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Recette de volnushki mariné pour l'hiver

Pour mariner les champignons pour l'hiver, vous n'avez pas besoin de compétences particulières. Et c'est encore plus facile si vous utilisez pour cela une recette totalement simple, dans laquelle seuls les produits les plus courants sont nécessaires. Ils conservent un tel apéritif au froid et, après un mois, vous pouvez également traiter les invités.

Aurait besoin:

• 2 kilogrammes de vagues;
• 1 litre d'eau;
• 1 cuillère à soupe de sel
• 15 grammes de sucre;
• 4 boutons d'œillets ;
• 9 grains de poivre noir;
• 2 feuilles de laurier ;
• 1 cuillère à soupe d'essence de vinaigre à 70%.

Étapes de cuisson :

1. Étant donné que les vagues ne sont comestibles que sous certaines conditions, elles doivent être correctement préparées pour le décapage. Nous les lavons d'abord, puis nous les faisons tremper pendant une journée. Pendant ce temps, l'eau doit être changée trois ou quatre fois, en ajoutant à chaque fois un peu de sel.
2. Nous lavons les champignons trempés, puis les faisons bouillir dans de l'eau propre pendant environ 20 minutes. Si de la mousse apparaît, retirez-la. Nous laissons les vagues cuites sur une passoire pour égoutter le bouillon.
3. Nous chauffons l'eau pour la marinade, y ajoutons du sel et du sucre. Lorsqu'ils se dissolvent, nous filtrons le liquide, car le sel peut ne pas être très propre.
4. Nous mettons des boutons de girofle, du lavrushka, du poivre. Verser les vagues dans la marinade et cuire 20 minutes.
5. Nous introduisons l'essence de vinaigre et l'éteignons.
6. Nous remplissons des pots stérilisés avec des vagues et de la marinade. Nous scellons hermétiquement.

Comment faire mariner les vagues à chaud

Préparées selon cette recette, les vagues deviennent un deuxième plat indépendant. Ils peuvent être consommés 10 heures après le décapage. La tomate donne aux champignons une odeur inhabituelle et une acidité supplémentaire.

Nécessaire:

• 2 kilogrammes de vagues;
• 1 kilogramme de tomates;
• 30 millilitres de vinaigre 9%;
• 50 grammes de sucre;
• 20 grammes de sel;
• 2 feuilles de laurier.

Pour préparer les vagues :

1. Nous nettoyons les champignons frais, les lavons, enlevons les "cheveux" ondulés. Pour éliminer le jus laiteux, laissez-le dans l'eau froide pendant une journée.
2. Nous lavons les champignons trempés et coupons en petits morceaux.
3. Faire bouillir les vagues pendant environ 20 minutes dans de l'eau salée (pour bien couvrir les champignons).
4. En fin de cuisson, mettez-le dans une passoire. Lorsque l'eau est complètement égouttée, mettez les champignons dans un huile de tournesol et laisser mijoter un quart d'heure.
5. Cuisson de la marinade. Ce ne sera pas tout à fait ordinaire - de la tomate. Pour ce faire, blanchissez les tomates (pour séparer la peau), épluchez, puis passez au tamis. Faites bouillir la tomate obtenue pendant 10 minutes avec l'ajout de vinaigre.
6. Nous stérilisons les bocaux, faisons bouillir les couvercles. Nous déposons les vagues bouillies, remplissons de tomate bouillante.
7. Nous scellons hermétiquement les bocaux, rabattons le couvercle, laissons refroidir.

Volnushki aux oignons et carottes

L'inconvénient de faire mariner les champignons est que le beau champignon frais rougeâtre devient gris et complètement commun dans forme finie... Cependant, cela peut être résolu en décapant les rouleaux de carottes. Les champignons, bien sûr, resteront grisâtres, mais entrecoupés de carottes lumineuses, le plat sera très appétissant !

Ingrédients:

• 1 kilogramme de vagues;
• 1 litre d'eau;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre 9%;
• 25 grammes de sucre;
• 1 oignon;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 1 racine de carotte;
• 7 petits pois de poivre noir;
• 4 boutons de clous de girofle;
• 3 gousses d'ail;
• 2 feuilles de laurier.

Pour préparer les vagues :

1. Nous nettoyons soigneusement les champignons, rinçons, trempons pendant plusieurs heures pour éliminer le jus. Il est conseillé de faire mariner les gros spécimens sans pattes, seulement des chapeaux.
2. Pendant que les vagues trempent, préparez la saumure pour la digestion. Jetez du sel dans l'eau (1 cuillère à soupe suffit pour un litre d'eau) et faites chauffer à feu doux jusqu'à ébullition.
3. Après trempage, lavez les champignons, plongez-les délicatement dans la saumure et laissez cuire 20 minutes. On filtre, puis on laisse égoutter.
4. Couper les légumes: oignons - en rondelles, carottes - en cubes, gousses d'ail - en deux (nous laissons trop petits comme ils sont).
5. Nous commençons à cuire la marinade : nous jetons du sel, des grains de poivre noir, du sucre, des clous de girofle, des feuilles de laurier, ainsi que des légumes préparés dans l'eau, la réchauffons. A ébullition, ajouter le vinaigre et les champignons.
6. Cuire le mélange pendant environ un quart d'heure. Nous mettons les champignons et les légumes chauds dans des bocaux préparés, versons la marinade et roulons hermétiquement.
7. Nous gardons les aliments en conserve au frais. Le volnushki sera mariné après 30-35 jours.

Salade feuilletée d'oignons et de vins

Une préparation originale pour ceux qui aiment non seulement les champignons, mais aussi les oignons marinés. Ici, les oignons "fonctionnent" deux fois: d'abord, ils ajouteront de la saveur à la marinade pour champignons, puis deviendront un excellent ajout à une variété de salades ou de poisson salé.

Pour cuisiner il vous faut :

• 2 kilogrammes de vagues;
• 1 litre d'eau;
• 100 millilitres de vinaigre 5%;
• 2-3 morceaux d'oignons;
• 50 grammes de sel;
• 75 grammes de sucre;
• 2 feuilles de laurier ;
• 3 parapluies à l'aneth ;
• 6 petits pois de poivre noir.

Pour préparer les vagues :

1. Nous nettoyons les champignons collectés avec une brosse, les lavons et les faisons tremper pendant 22 à 24 heures afin que le jus laiteux amer s'en aille. L'eau doit être changée trois ou quatre fois pendant ce temps. Après trempage, rincez.
2. Cuire les champignons trempés dans de l'eau légèrement salée pendant 15 minutes. Nous les retirons du feu quand ils descendent. Après la cuisson, rincez sous le robinet et égouttez l'excès d'eau.
3. Épluchez l'oignon, rincez-le, coupez-le en demi-rondelles.
4. Préparez la marinade dans un récipient profond. Dissoudre le sel et le sucre dans de l'eau bouillante, ajouter le poivre, le lavrushka et l'aneth.
5. Faire bouillir pendant 5-7 minutes, puis filtrer. Versez les champignons dans le bouillon égoutté, versez le vinaigre. Chauffer à nouveau à 100 degrés et retirer du feu.
6. Nous stérilisons les bocaux et les couvercles lavés. Nous remplissons les pots préparés avec des oignons et des champignons, en les disposant en couches, et les champignons doivent être sur le dessus.
7. Verser les bocaux avec la marinade, en remplissant de 1 à 1,5 cm jusqu'au goulot.
8. Nous stérilisons les vagues : bidons de 0,5 litre - 30 minutes, 1 litre - 40-45 minutes. Nous le sortons de l'eau, l'enroulons avec des couvercles chauds et le refroidissons.

Volnushki dans une marinade épicée

Pour le goût et la couleur, comme on dit, il n'y a pas de camarades. Nous avons tous des préférences gustatives différentes. Alors cette recette est pour les gourmands : diverses épices rendre la marinade particulièrement aromatique, avec de nombreuses nuances.

Composé:

• 2 kilogrammes de vagues;
• 1 litre d'eau;
• 250 millilitres de vinaigre 9%;
• 40 grammes de sel;
• 2 feuilles de laurier ;
• 3 boutons d'œillets ;
• 6 feuilles de cassis;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• 3 parapluies à l'aneth ;
• cannelle sur la pointe d'un couteau;
• 6 petits pois de piment de la Jamaïque.

Pour préparer les vagues :

1. Nous préparons les champignons: nous les nettoyons des débris et de la saleté, les lavons et les remplissons d'eau pendant une journée pour éliminer l'amertume. Pendant ce temps, nous le changeons plusieurs fois.
2. Faire bouillir les champignons trempés pendant 20 minutes, retirer la mousse de temps en temps. Nous filtrons les finis.
3. On fait une marinade : dissoudre le sel et le sucre dans l'eau, puis mettre des clous de girofle, des grains de poivre, ainsi que des feuilles de laurier avec de la cannelle. Nous chauffons jusqu'à 100 degrés.
4. Jetez les parapluies à l'aneth et les feuilles de cassis dans la marinade bouillante. Faire bouillir 5-7 minutes à feu doux. Versez délicatement le vinaigre, puis éteignez-le.
5. Remplissez bien les pots préparés avec des champignons, puis remplissez de marinade et fermez (il n'est pas nécessaire de rouler hermétiquement). Afin de ne pas gâcher, nous le gardons au réfrigérateur.

Les champignons marinés sont des préparations maison, utiles à tous égards. Des invités inattendus ? Besoin de préparer rapidement quelque chose pour la table ? Cela ne pourrait pas être plus facile. Nous ouvrons les champignons, les mettons dans un beau plat, assaisonnons avec de l'huile et des oignons - l'apéritif est prêt. Ou nous égouttons la saumure, faisons frire les champignons avec des oignons et de la crème sure, ajoutons un plat d'accompagnement - et le deuxième plat est sur la table. Les vagues marinées, ajoutées lors de la cuisson dans une soupe aux choux ou dans un méli-mélo, sont bonnes.

Ces champignons merveilleux et savoureux ont une place de choix dans notre cuisine nationale... Ils valent bien la peine d'être cuisinés !

Extérieurement, les vagues sont un "hybride" de champignons de lait et de champignons, quelque chose comme les champignons de lait rouges. En raison de la luminosité odeur spécifique et le jus laiteux amer, ils ont longtemps été considérés comme non comestibles, et dans pays européens ils ne sont pas mangés maintenant.

Le goji salé ou mariné, qu'est-ce qui est le plus sûr ? Bien que nous ne recommandons pas non plus de sécher ces champignons, de les faire frire ou de faire bouillir de la soupe, mais après le prétraitement, les vagues salées ou marinées ne sont vraiment rien ! Pendant longtemps, bien sûr, le décapage a été populaire, mais il est maintenant remplacé par le décapage : il est ainsi plus rapide et non moins savoureux.

Quelle que soit la recette que vous utilisez pour préparer les vagues, n'oubliez pas : elles doivent être conservées dans un endroit sombre et frais (réfrigérateur ou cave). Si le couvercle est gonflé, ne mangez jamais ! Et puis une copieuse collation hivernale n'apportera que du plaisir.

Les volnushki, également appelés volzhanki et loups, sont de deux types : blanc (blanc) et rose (krasuli, rubéole). Tous appartiennent à la famille des champignons russula et ne nécessitent pas de traitement thermique prolongé avant d'être consommés. Dans le même temps, ils sont considérés comme des champignons comestibles sous condition, il est donc extrêmement important de savoir comment saler correctement les vagues pour l'hiver.

Comment saler les vagues correctement

Tu peux saler les vagues différentes façons, y compris le froid. Si la technologie de salage et la recette ne sont pas violées, il n'y a aucun risque d'empoisonnement pour les amateurs de vagues de sel, sinon le résultat peut être différent. Par conséquent, il est nécessaire de suivre la technologie. De plus, pour qu'une collation pour l'hiver soit belle, savoureuse et appétissante, vous devez prendre en compte un certain nombre de points.

• Comme tous les autres champignons, avant le salage, les vagues doivent être bien nettoyées des débris, insectes, lames adhérentes et feuilles. Il est pratique de le faire avec une brosse à dents. Ils n'ont pas de film, ce qui facilite le processus de préparation au salage, cependant, lors du nettoyage et du lavage des vagues des femmes au foyer, une autre difficulté vous attend : les vagues sont fragiles, et si vous appuyez dessus, même pas fort, elles commencent s'effondrer dans vos mains.
• Les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent de saler les vagues roses et blanches séparément. Par conséquent, pour trier les champignons et les nettoyer des débris, ils doivent également être triés. Lors du tri, la taille des vagues est également prise en compte: les grosses sont posées dans un autre tas ou coupées en 2 à 4 parties.
• Les vagues sont amères. Si vous ne les faites pas tremper dans de l'eau froide avec du sel avant la cuisson, l'amertume persistera et vous ne voudrez pas manger de champignons salés. Les vagues sont trempées pendant au moins deux jours, en changeant périodiquement l'eau. Cela devrait être fait au moins 5 fois par jour. Sinon, les champignons commenceront à s'aigrir.
• Lors du trempage, vous devez vous assurer que l'eau recouvre complètement les champignons, sinon ils moisiront, et même si vous les rincez bien après, il n'y aura aucune garantie que vous ayez réussi à vous débarrasser complètement de la moisissure.
• Si les vagues sont censées être salées à froid, elles sont alors trempées non seulement dans de l'eau froide, mais avec l'ajout de sel (50 g par litre) et acide citrique(2 g par litre).

Le reste des actions dépendra déjà de la recette sélectionnée.

Salage à froid des vagues

• vagues - 7 kg;
• sel - 0,2 kg;
• acide citrique - 12 g;
• graines d'aneth - 50 g;
• cumin - 20 g;
• feuille de chou - 1-3 (la largeur du baril).

Mode de cuisson :

• Faites tremper les vagues nettoyées dans de l'eau salée et acidifiée pendant trois jours. Changez l'eau toutes les 4-5 heures.
• Mélanger le sel avec les graines d'aneth sèches et les graines de carvi.
• Égoutter et déposer les vagues en couches de 6 à 8 cm, en saupoudrant chaque couche de sel mélangé aux assaisonnements. Placez les champignons avec leurs chapeaux vers le bas.
• Déposez dessus une feuille de chou ou quelques feuilles si la surface est grande.
• Placez un disque ou une assiette en bois sur le dessus, en plaçant un poids dessus.
• Envoyer dans une chambre froide (0-10 degrés). Là-bas, les champignons doivent être salés pendant au moins un mois, idéalement deux. Si les vagues sont gelées, elles commenceront à s'effondrer, et étant pendant longtempsà l'intérieur à des températures supérieures à 10 degrés, ils peuvent se dégrader.

Avant de servir des vagues froides salées sur la table, elles doivent être trempées dans de l'eau propre, sinon elles seront salées. Cette recette classique- les champignons antérieurs étaient salés ainsi pour l'hiver. De nos jours, toutes les maisons ne disposent pas de conditions appropriées pour cela et tout le monde n'a pas de tonneaux en bois. Cependant, un vrai gourmet appréciera sûrement le goût classique des champignons marinés selon la recette "de grand-mère".

Gaufres salées chaudes

• vagues - 1,4 kg;
• feuilles de cassis - 4 pièces;
• clous de girofle - 5 pièces;
• ail - 4 gousses;
• feuille de laurier - 6 pièces;
• grains de poivre - 4 pièces;
• piment de la Jamaïque - 5 pièces;
• eau - 1 l;
• sel gemme - 30 g.

Mode de cuisson :

• Lavez et épluchez les champignons, laissez-les tremper dans l'eau froide pendant deux jours.
• Verser 1 litre d'eau sur les vagues, faire bouillir en remuant, dans les 15 minutes après ébullition, jeter dans une passoire.
• Placer les champignons bouillis au fond d'une casserole en émail.
• Couvrir les champignons de cassis propre et de feuilles de laurier.
• Saupoudrer de sel, ajouter les clous de girofle, le poivre.
• Couper les gousses d'ail épluchées en fines lamelles, verser sur le sel.
• Porter le bouillon à ébullition et verser sur les champignons.
• Couvrir d'une grande assiette, régler l'oppression. Lorsque les champignons ont refroidi à température ambiante, mettez-les au réfrigérateur pendant une journée.
• Préparez 4 pots d'un demi-litre. Ils doivent être stérilisés au four pendant 10 minutes ou de toute autre manière. Les couvercles sont également stérilisés par ébullition.
• Répartir les vagues dans des pots stériles, remplir de saumure, fermer hermétiquement. Les pots doivent être chauds et secs au moment de l'agitation.

La plupart des citadins préfèrent saler les vagues pour l'hiver selon cette recette, car ce n'est pas difficile à faire, et elles sont conservées dans des bocaux stérilisés et hermétiquement fermés à une température légèrement inférieure à la température ambiante (16-18 degrés). Il n'est pas difficile de créer de telles conditions en hiver. De plus, les champignons selon cette recette sont croustillants, malgré le traitement thermique.

Saler les vagues de manière combinée

• vagues - 5 kg;
• sel - 150 g;
• feuille de laurier - 5 pièces;
• feuille de cassis - 5 pièces;
• feuille de raifort - 2 pièces;
• aneth frais - 50 g;
• eau - 2 l;
• ail - 2 têtes.

Mode de cuisson :

• Versez 2 litres d'eau dans une casserole, ajoutez-y 60 g de sel, portez à ébullition.
• Mettez les vagues préalablement trempées par petites portions dans une casserole d'eau bouillante en remuant de temps en temps. Faire bouillir encore 10 minutes après avoir immergé la dernière portion de champignons dans l'eau. Écumer la mousse pendant la cuisson. Retirez les champignons avec une passoire ou une écumoire, rincez à l'eau courante.
• Épluchez l'ail, ne le hachez pas, mais si les gousses sont trop grosses, vous pouvez les couper en deux.
• Mettez une couche de vagues dans une casserole, saupoudrez de sel, mettez des feuilles de raifort, quelques gousses d'ail.
• Mettez la deuxième couche de champignons, salez, mettez les feuilles de cassis et de laurier, 3 gousses d'ail.
• Couvrir la couche suivante de champignons avec le sel, l'aneth et l'ail restant.
• Couvrir avec un chiffon propre, installer l'oppression. Conservez le pot de champignons au réfrigérateur. Vous pouvez les manger 3 semaines après le salage.

Cette méthode de salaison des champignons pour l'hiver est populaire car elle combine les avantages des méthodes froides et chaudes. Les champignons sont cuits pour augmenter la sécurité de la collation et le temps qu'il faut pour la manger. En revanche, le temps de cuisson est raccourci, les champignons sont salés dans leur propre jus, ce qui leur permet de rester croustillants. Le seul inconvénient est que la casserole avec des vagues occupe une étagère entière dans le réfrigérateur. Lorsqu'il n'y a qu'une seule unité de ce type dans la maison, cela crée certains inconvénients.

Salage à froid en bocaux

• vagues - 2 kg;
• sel - 40 g;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• feuilles de raifort - 2 pièces;
• huile végétale - 0,2 l.

Mode de cuisson :

• Faites tremper les vagues préparées dans de l'eau salée et acidifiée pendant trois jours, en les changeant 2 à 3 fois par jour.
• Stérilisez les pots. Préparez-leur des couvertures.
• Placez les vagues dans des bocaux, saupoudrez chaque couche de sel et changez de raifort et de feuilles de laurier.
• Couvrir d'huile végétale chaude.
• Fermez hermétiquement et réfrigérez. Il sera possible de manger des champignons dans 2 mois. L'huile va couper l'accès de l'air aux champignons et assurer leur sécurité. De plus, ils ne s'assombriront pas, car ils n'ont pas eu à être bouillis.

Essayer voie froide Tout le monde peut utiliser cette recette pour saler des volvushki pour l'hiver. la tâche principale- trouver une place au réfrigérateur pour conserver les canettes.

Pour un gourmet, peu importe la recette dans laquelle les champignons sont salés, mais toute méthode a droit à la vie. Pour comparer le goût, vous pouvez essayer plusieurs options et choisir celle qui vous convient le mieux, à vous et à votre ménage.

Les vagues apparaissent en été en juillet. Les vagues blanches et roses sont des champignons comestibles sous certaines conditions, ce champignon est donc généralement salé.

Le salage à chaud est plus rapide et permet de déguster la préparation en quelques jours. Les champignons bouillis perdent immédiatement du volume et remplissent le récipient hermétiquement, sans rétrécissement. Mais les champignons salés à chaud peuvent les rendre plus doux.

Avant la récolte pour l'hiver, les vagues et autres champignons avec une abondance de jus laiteux amer doivent être trempés. Pour la même raison, le séchage des vagues n'est pas autorisé.

Pour ce faire, mettez-les dans de l'eau froide salée additionnée d'acide citrique et laissez reposer une journée. Pour un litre d'eau, il faut prendre 10 g de sel et 2 g d'acide citrique. L'eau doit être changée au moins deux à trois fois par jour. Rincez ensuite les ondulations à l'eau courante et séchez.

Le salage à chaud est utilisé dans la préparation de nombreux champignons pour une utilisation future, y compris le volvushki. Les pattes des champignons nettoyées des débris, trempées dans l'eau, lavées, sont généralement coupées (elles sont salées séparément).

Les gros chapeaux, s'ils sont salés avec les petits, sont coupés en 2-3 parties. Ensuite, de l'eau salée (10 g de sel par litre d'eau) est versée dans un bol en émail et mis au feu. Il ne devrait pas y avoir beaucoup d'eau.

Salage à chaud des vagues

Après ébullition, les champignons y sont plongés et bouillis en remuant pour qu'ils ne brûlent pas. Les vaguelettes correctement soudées restent fortes et résistantes.

Certains cueilleurs de champignons, au lieu de faire bouillir, versent de l'eau bouillante sur les champignons pendant 10 à 20 minutes, en changeant l'eau bouillante 3 à 4 fois après refroidissement.

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En cours d'ébullition, retirez toute la mousse des champignons avec une écumoire, après quoi les épices et les racines sont ajoutées, à l'exception des feuilles de laurier. Ils doivent être placés directement dans le plat de salaison, avec les gousses d'ail hachées.

Pour 1 kg de champignons préparés, mettez généralement :

• 2 cuillères à soupe de sel
• quelques feuilles de laurier
• 2-3 feuilles de cassis
• 4-5 feuilles de cerisier
• 3-4 petits pois de poivre noir
• 3 boutons d'oeillets
• 5 g de graines d'aneth

Vous pouvez également ajouter du cumin et de l'ail.

Faire bouillir la marinade à partir du moment de l'ébullition pendant 10-15 minutes. Les champignons sont considérés comme prêts lorsqu'ils se déposent au fond et que la saumure devient transparente.

Ensuite, ils sont soigneusement transférés dans un plat large pour le refroidir plus rapidement, puis ils sont versés dans des bocaux avec de la saumure, auxquels vous devez ajouter du sel - 1,5 c. cuillères par litre, mettre l'ail et le laurier. Dans ce cas, le liquide ne doit pas dépasser 1/5 du volume des champignons, mais ils doivent être complètement recouverts de saumure.

Une serviette propre est placée sur le dessus, et dessus se trouve un cercle en bois et une oppression. Ils les conservent au réfrigérateur pendant 24 heures, puis les vagues salées sont roulées dans des bocaux stérilisés.

Il existe également une manière légèrement différente de saler les vagues. Les champignons sont bouillis dans de l'eau salée sans épices, mis sur un tamis, lavés à l'eau bouillie froide et laissés à sécher.

Ensuite, vous pouvez saler les vagues en utilisant la méthode de salage à chaud, c'est-à-dire en mettant les champignons, les assaisonnements et le sel en couches dans un récipient à raison de 2 à 3% de la masse de champignons. Versez la même saumure dans laquelle il a été cuit, mettez des parapluies à l'aneth et de l'ail dessus. Il est également recommandé de verser de l'huile végétale sur le dessus en une couche de 1 cm.

Ils seront prêts dans un mois environ. Ces champignons salés doivent être conservés dans une pièce froide et ventilée à des températures de 0 à + 3 ... + 4 ° C.

Nous tournons à nouveau notre attention vers le commerce des champignons. En plus de la culture des champignons, dont nous avons parlé dans les articles "", "", "" et autres, la cueillette, le salage et la vente de champignons est une activité rentable. En particulier, il s'agit d'une activité saisonnière qui ne nécessite pas d'investissement initial, puisque le produit lui-même est cultivé pour nous par nature, il nous suffit de le collecter et de le saler correctement.

Champignons

Le rosier est un représentant des eucaryotes, le royaume des champignons, le sous-royaume des champignons supérieurs, le département des Basidiomycota, la classe des Agaricomycètes, et la famille des Russula.

La borne rose est l'un des types de champignons comestibles sous condition qui a été trouvé large application comme produit alimentaire sous forme salée.

Les gens appellent le rose volnushka volnyanka, volzhanka, volvianka, volvyanitsa, volvinka, volnyanka, rubéole, crassula, bouillon.

Le diamètre de la calotte de la vague varie de 4 à 2 cm, il est convexe à la base. Plus près du bord, la calotte devient de plus en plus plate, en son centre se trouve une profonde dépression ombilicale. Les bords du capuchon sont enroulés et descendus vers le bas. Les villosités de la peau sont épaisses et grossières, elles sont inégalement disposées en forme de cercles concentriques. La peau n'est pas très visqueuse, a une couleur gris-rose pâle, par temps sec, la couleur s'estompe, c'est-à-dire que la peau devient rose pâle. Si vous le touchez, alors au point de contact, la peau devient plus foncée.

La pulpe de la vague a couleur blanche, il est assez fort et dense, a un goût piquant. Le jus laiteux est caractérisé par l'abondance, le piquant. La couleur du jus laiteux est blanche, elle ne change pas sous l'influence du soleil.

La hauteur de la jambe de la vague est de 3 à 6 cm avec son diamètre de 1 à 2 cm.Il ressemble à un cylindre dans sa forme, la couleur est rose pâle, à la base du champignon il est un peu rétréci, il est fort et ferme. La jeune vague a une jambe solide, puis creuse. Il y a un duvet à la surface de la jambe, parfois de petites fosses peuvent être observées dessus.

Les plaques fréquentes sont blanches, de faible largeur, descendant le long du pédicule.

La couleur de la poudre de spores est blanche, parfois elle a une teinte crémeuse.

Variabilité

L'échelle de couleurs de la casquette se caractérise par une variabilité prononcée. En particulier, sa couleur peut être jaune, orange, noisette clair, etc. Le nombre de poils sur le chapeau varie également en fonction de l'âge du champignon. La variabilité des couleurs est également caractéristique des plaques. En particulier, dans une jeune vague, les plaques ont une couleur rose clair, après le laps de temps - jaune.

Croissance des vagues

Les endroits préférés des vagues roses sont les bosquets de bouleaux, les forêts mixtes avec la présence de structure des espèces bouleaux, poussent rarement dans les zones humidité élevée... Ces champignons avec des bouleaux forment des mycorhizes, en règle générale, c'est typique des vieux arbres. Fondamentalement, le champignon est répandu dans le nord de la zone forestière.

La saison dure environ 3 mois - fin juin-début octobre.

Cette famille comprend une vague blanche, qui, par rapport à une vague rose, a un capuchon plus léger (presque blanc) et un plus petit de diamètre.

La valeur nutritive

Comme indiqué précédemment, les cheveux roses sont un champignon comestible sous certaines conditions. Malgré cela, le champignon est d'assez bonne qualité. Il est principalement utilisé pour le salage et le marinage, moins souvent il est inclus dans les deuxièmes plats frais. Pour le salage, des vagues plus jeunes sont préférables, dont le diamètre du capuchon ne dépasse pas 4 cm.Les champignons de cet âge sont souvent appelés "boucles". La préparation des vagues prévoit leur trempage et leur blanchiment préalables. Dans les blancs, la couleur du champignon change - il devient jaune. La vague rose a acquis la plus grande popularité parmi la population du nord du pays, qui la récolte pour période hivernale... À titre de comparaison, ce champignon n'est pas inférieur au champignon de lait en popularité.

Toxicité

S'il ne suffit pas de faire bouillir une volvushka rose, cela a un effet caractéristique d'un champignon légèrement toxique. Dans ce cas, les toxines de la vague peuvent entraîner une irritation des muqueuses, des troubles intestinaux.

Ci-dessous, nous examinerons plusieurs recettes pour le salage correct du volushki, en particulier les méthodes froides et chaudes.

Salage à froid des champignons

Le salage de ces champignons est le moyen le plus populaire de les récolter. Plus tôt, nous avons noté que les jeunes vagues sont mieux adaptées au salage, car elles se caractérisent par une rigidité et une densité plus élevées. Avant le salage direct des champignons, ils doivent être trempés. Pour cela, on utilise de l'eau salée (pour 1 litre d'eau, il doit y avoir environ 20 g de sel). Le prétrempage a pour but d'éliminer l'amertume. Avant de saler, il est conseillé de séparer les cuisses des chapeaux. Si ces derniers ont un gros diamètre, alors coupez-les. Le trempage est terminé lorsque les chapeaux des champignons acquièrent de l'élasticité, c'est-à-dire la capacité de se plier. Les champignons qui ne sont pas assez trempés se cassent.

La méthode à froid de salage de ces champignons est la plus couramment utilisée. Variétés de la méthode froide:

Sans pré-trempage ;

Avec trempage préalable.

C'est intéressant: feuilletez nos sections "" et "" - elles concernent toutes le démarrage de votre entreprise. Nous vous recommandons de lire les cueilleurs de champignons - "".

La méthode de salage à froid avec pré-trempage s'applique non seulement aux vins, mais également aux champignons de lait, aux céréales à cheveux gris et à certains types de russula. Selon la recette, les vagues doivent d'abord être nettoyées des débris (aiguilles, feuilles de sable), puis rincées. À l'étape suivante, les vagues doivent être remplies eau froide, qui doit d'abord être salé - ajoutez 0,5 cuillère à soupe à un litre d'eau. l. sel de table. La fréquence de changement d'eau par jour ne doit pas être inférieure à 2 fois. Selon de nombreuses recommandations, il est conseillé de l'effectuer toutes les 5 à 6 heures. Cette approche pratique éliminera l'acidification des champignons. La durée de la période de trempage est de 1 à 2 jours. Les champignons sont donc trempés. Maintenant, vous devez les nettoyer à nouveau. A cet effet, une brosse, un chiffon en nylon est applicable. La méthode pour placer les champignons dans un récipient est avec des bouchons. L'épaisseur de chaque couche est de 5 à 7 cm.En cours de pose des champignons, ils doivent être salés. À cette fin, il convient d'utiliser du sel de table ne contenant pas d'iode (ce élément chimique peut provoquer l'aigreur rapide des champignons). Dans ce cas, 30 g de sel devraient tomber sur 1 kg de vagues. Avant de poser la première couche, vous devez d'abord placer des épices au fond du récipient (pour 10 kg de champignons: feuille de laurier - 2 g, piment de la Jamaïque non moulu - 1 g). Les épices sont empilées sur la dernière couche de champignons. Les clous de girofle, les cassis et ainsi de suite sont également ajoutés comme épices. Idéalement, le récipient pour saler les champignons devrait être en bois. A défaut, des ustensiles de cuisine en émail peuvent être utilisés (mais nous ne le recommandons pas). Dans tous les cas, le couvercle (en bois, rond) doit s'insérer librement dans le récipient. La flexion (charge) est posée sur le dessus du couvercle. Si le volume d'un conteneur, par exemple un fût, est de 50 litres, alors le poids de l'oppression doit être d'au moins 8 kg, de préférence 10 kg. Important : le couvercle et l'oppression doivent être bien lavés. Après 2-3 jours, la saumure mûrira, en même temps les champignons sédimenteront. L'excès de saumure doit être éliminé, au fur et à mesure que les lots précédents se déposent, de nouvelles couches de champignons seront ajoutées. En l'absence de saumure, le poids de l'oppression doit être augmenté. Une condition préalable au salage des champignons est que le niveau de saumure doit toujours être au-dessus de la couche supérieure de champignons.

Regardons maintenant la méthode à froid, qui ne nécessite pas de pré-trempage. Volnushki doit être débarrassé des débris, rincé deux fois à l'eau froide (il est préférable de saler ou d'acidifier l'eau). Les champignons doivent être placés dans un récipient pour le décapage en couches. Parallèlement à la ponte, il convient d'effectuer un salage au sel de table - en moyenne 35 g (+/- 5 g) par kilogramme de vagues. Selon cette recette, l'utilisation d'épices est exclue. Le degré de préparation des vagues et la durée de la période de fermentation sont les mêmes que dans le cas du salage à froid avec trempage préalable - 40 jours.

Cuisson des champignons à chaud

Quant à la méthode à chaud, elle permet de raccourcir la période de maturation des vagues. Les champignons doivent être nettoyés des débris, trempés (au moins 1 jour), rincés à l'eau froide. Si le tri des champignons par taille n'est pas fourni, les gros chapeaux doivent être écrasés. Versez de l'eau dans des plats émaillés à raison d'un demi-verre par kilogramme d'ondes. L'eau doit d'abord être salée. Ensuite, portez l'eau à ébullition et ajoutez-y les champignons. Pendant le processus de cuisson, une agitation constante est nécessaire, ce qui empêchera les champignons de brûler. La mousse est retirée avec une écumoire. L'étape suivante consiste à ajouter des épices. Pour cela, il vous faudra (par kilo de champignons bouillis) :

Sel - 2 c. je .;

Feuille de laurier - 2-3 pièces;

Feuilles de cassis - 2-3 pièces;

Feuilles de cerisier - 4-5 pcs.;

Poivre noir non moulu (pois);

Oeillet - bourgeon;

Aneth - 5 g.

Après ébullition, le temps de cuisson doit être compris entre 10 et 15 minutes. L'état de préparation est déterminé par le moment de précipitation des champignons et la transparence de la saumure.

Les champignons bouillis et la saumure, après refroidissement, sont placés dans un tonneau, des bocaux et fermés. Le rapport des masses de la saumure et des vagues est de 1: 5. Il faudra au moins 40 jours pour que les champignons mûrissent complètement.

Les prix des champignons salés varient considérablement selon la région, la saison (quand les vendre) et le rendement, mais dans tous les cas, cette entreprise sera rentable, car elle ne nécessite aucun investissement et est une entreprise à partir de zéro.

J'aime beaucoup les vagues, je les collectionne volontairement pour la conservation pour l'hiver. J'aime moins les champignons marinés que les champignons salés, cependant, les vagues conviennent mieux à cette dernière méthode de conservation.

J'aime les vagues pour leur bon goût (il y a quelques nuances dans la cuisine). Mais en général, j'adore les ramasser en forêt, petits talons roses, presque toujours pas pourris, soignés, poussent dans les clairières, c'est très agréable et pratique de les ramasser. Ce week-end j'ai pris un tel plaisir à ramasser volontairement des vagues, afin de pouvoir ensuite les préparer pour l'hiver. Il y a 2 façons de préserver les vagues : chaudes (dont je vais parler maintenant) et froides.
Voici mon seau à vagues, littéralement de la forêt.
Tout d'abord, nous démontons les champignons, les nettoyons de la saleté et des feuilles. Ce n'est pas une tâche difficile si les champignons sont secs - tout est très simple. Je collectionne les vagues de taille moyenne, les grosses ne prennent pas, fragiles.
Le moment le plus important dans les vagues de salaison est le trempage. Ils doivent être trempés pendant la nuit afin qu'ils n'aient pas plus tard un goût amer dans la pièce. N'oubliez pas et ne soyez pas paresseux - sinon tout le travail sera perdu, le goût amer est alors difficile à apaiser. Nous le nettoyons donc de la saleté, le trempons, puis le lavons. Je rince chaque cours d'eau sous les robinets - une tâche laborieuse, mais j'aime que tout soit propre.

Après cela, nous jetons les vagues dans de l'eau bouillante légèrement salée pour une cuisson de 10 à 15 minutes. Nous enlevons la mousse.