Ve şimdi fiyatlar hakkında. Önemsiz şeyler için zaman kaybetmemenizi, satın alma işlemine iyi bir miktar yatırım yapmanızı öneririz. Gerçekten pahalı ve markalı bir şeyi bir yıl değil, iki, hatta üç yıl kullanmayacağınızı unutmayın. Aile bıçaklarınız nesilden nesile aktarılacak!
Mutfağınızda olması gerekenler:
- "Şef"- temel ihtiyaçlar için çok amaçlı bir mutfak bıçağı veya santoku- evrensel bir Japon bıçağı (seçtiğiniz);
- sebzeleri soymak ve kesmek için bıçak;
- ekmek bıçağı(sadece ekmek için değil, ananas gibi sert kabuklu meyveleri soymak için de kullanılabilir) veya oyma bıçağı(daha sık yaptığınız şeye bağlı olarak seçim yapmak için);
- dar bıçaklı maket bıçağı ("yakalama bıçağı" olarak adlandırılan, çok işlevli)
Dört bıçak fazlasıyla yeterli.
Kendiniz tamamlamanızı önerdiğimiz böyle bir temel set için en az altı bin ruble ödemeniz gerekecek (üst limit 50-60 bine ulaşabilir, ancak profesyonel bir şef olmayacaksanız, o zaman bu seviyedeki fiyatlar sizi rahatsız etmesin).
Hangi markayı seçmelisiniz?
Tabii ki, Almanya ve Japonya dünyanın geri kalanının önünde. Alman ve Japon bıçakları, arabalar gibi kusursuzdur: asla başarısız olmazlar ve şüphesiz sahiplerinin, yani sizin iyiliği için sadakatle hizmet ederler. Bu nedenle önerdiğimiz ilk marka WÜSTHOF(Almanya). 1814 yılından beri bıçak yapmakta olan firma, detaylara gösterilen büyük özen ve son aşamadaki titiz el işçiliği ile mutfak sektöründe dünyanın önde gelen şefleri tarafından tercih edilen bu bıçaklara efsanevi bir ün kazandırmıştır.
WÜSTHOF bıçakları ile patatesler tereyağı gibi görünür
Her bıçağın, tam olarak ne zaman üretildiği hakkında bilgi içeren benzersiz bir kodu vardır. Bu bir kalite garantisidir: üretim hatası olması durumunda, kodun görüntüsü Almanya'ya, kendi fabrikalarına gönderilir ve uzmanlar bu bıçağın bir WÜSTHOF ürünü olup olmadığını belirler. Değiştirme birkaç gün içinde yapılır. Her bıçak size ortalama 30-80 avroya mal olacak.
Başka bir Alman kült markası - F.DICK... Bıçaklar, yüksek kaliteli molibden-vanadyum çeliğinden yapılmıştır, kulpların bıçakla kontaminasyonu ve bakteri birikimini ortadan kaldıran boşluksuz bağlantı özel teknolojisi, mükemmel tasarım ve ergonomi - hepsi çok makul bir fiyata. En uygun çizgiye - Premier Plus'a dikkat etmenizi tavsiye ederiz.
Fotoğraf 1 / 3
F.Dick şef bıçağı
Fotoğraf 2 / 3
Tam Ekran Galeriye Dön
Güvenilecek Bıçaklar: En İyi Markaların İncelemesi
F.Dick oyma bıçağı
Fotoğraf 3 / 3
Tam Ekran Galeriye Dön
Güvenilecek Bıçaklar: En İyi Markaların İncelemesi
Bir resmi silme!
Bu galeriden bir resmi kaldırmak istiyor musunuz?
İptal Sil
Bir şef bıçağı 4 bin, ekmek bıçağı - 3, istasyon vagonu - 2 ve sebze bıçağı - 1,5 bin satın alınabilir. Toplam: 4 gerekli bıçak için - 10 binden biraz fazla ruble.
Ve elbette, ünlü Alman markasına odaklanalım. Güde... Bu bıçaklar tüm Avrupa'nın en eskileri arasındadır. Şirket, 18. yüzyılda kalıtsal demirci Karl Güde tarafından kuruldu. Hem o zaman hem de şimdi her bıçak bir mücevher; bıçaklar krom, molibden ve vanadyum eklenmiş yüksek kaliteli karbon çeliğinden yapılmıştır. Ustalar, bıçakları birkaç saat boyunca, yüksek ve Düşük sıcaklık Böylece bıçaklar Güde gerçekten efsanevi bir dayanıklılığa sahip.
Güde bıçakları mutfak deneyiminizi mükemmelleştirir
Bu şaheseri satın almak istiyorsanız, Kappa serisini seçin - bunlar tek dikişsiz sağlam metal bıçaklardır: kullanışlı, pratik, güvenli. Hiç bütçe değil (örneğin, bir şefin bıçağı size 6 bine, bir istasyon vagonuna - 5) mal olacak, ama buna değer.
Hattori - gastronomik tarzın simgesi
Her bıçak, efsanevi markanın kurucusu ve sahibi olan Ichiro Hattori'nin katı ve tavizsiz denetimi altında sıfırdan elle yaratılmıştır. Doğru, fiyat uygun olacaktır. Popüler Hattori HD serisinin ("şef" ve genel amaçlı istasyon vagonu) en önemli iki bıçağı için 15 bin ruble ödemeniz gerekecek. Ancak bu durumda, diğer bıçak türlerine ihtiyaç yoktur.
Bay Hattori daha önce ünlü bir Japon şirketinde bıçak yaptı. MASAHIRO, babasına ait olduğu için bu markayı göz ardı etmeyeceğiz. Bu bıçaklar daha ucuzdur, ancak kalitesi hala mükemmeldir. Bıçaklar yüksek karbonlu molibden-vanadyum çeliğinden yapılmıştır, bu sayede bıçaklar son derece dayanıklı ve dayanıklıdır.
Masahiro bıçakları acemi aşçılar için idealdir
Alaşımda bulunan molibden, yüksek ısı direnci sağlar ve ürünleri korozyondan korur. MASAHIRO bilemek için su bileme taşlarına dayalı özel ekipman kullanır. Kulplar genellikle organik Japon çamından yapılır. Dört mütevazı temel bıçak size 10 bin rubleye mal olacak.
Seramik düşünüyorsanız, dikkat edin HATAOTO... Seramik bıçakların bilenmesi en az 3 yıl sürmez (Çin sahteniz yoksa). Ergonomik polipropilen kulplu ("şef", "istasyon vagonu", "küçük istasyon vagonu" ve sebzeleri temizlemek için küçük bir bıçak) dört temel bıçaktan oluşan bir set (bu durumda tavsiye ediyoruz) size 6 bin rubleye mal olacak.
Hatamoto - en iyi çözüm seramik düşünenler için
Seramik bıçakların çelik muadillerine göre değerli bir avantajı vardır - kokuları emmezler, bu nedenle aniden bir varil tuzlu ringa balığı temizlemek isterseniz, seramikler bundan sonra yeni gibi olacaktır. Ayrıca, bu bıçaklar asla oksitlenmez veya kararmaz. Ancak bunları kullanırken, onları fırlatamayacağınızı, teneke kutu ve şişe açamayacağınızı, çok sert bir şey kesemeyeceğinizi (örneğin, et keserken kemikler) unutmayın. Zamanla, elbette ve bu tür bıçakların değiştirilmesi gerekiyor. Fakat doğru kullanım pürüzlü kenarların görünmesi uzun zaman alacaktır.
Avrupa'ya, yani Fransa'ya geri dönelim. markayı hiç duydun mu SABATIER? bunlar mükemmel mutfak bıçakları 19. yüzyılın başlarından beri küçük Fransız kasabası Thiers'de yüksek kaliteli alaşımlı çelikten el yapımı.
Satın alma sizi tam bir mali yıkıma götürmez, 4 gerekli bıçak için 6 bin ruble içinde tutabilirsiniz.
Tatlı için Rusya'dan ayrıldık. Gennady Prokopenkov- benzersiz dayanıklı bıçaklar yapan neredeyse tek usta - 25 bin ruble için bir yazarın "Troika" ("şef", temizlik bıçağı ve maket bıçağı) adlı mutfak bıçakları koleksiyonunu sunuyor.
Prokopenkov bıçakları yerli bir üreticiye destek olmak isteyenler için ideal
Bu ciddi bir yatırım, ancak satın aldığınıza asla pişman olmayacaksınız. Prokopenkov'un bıçakları bir efsanedir.
Ve son olarak, bıçak bağışlamayı düşünen, ancak hurafelerden korkanlar için, önyargıları bir kenara bırakıp güzel bir bavulda temel bir bıçak seti satın almanızı öneririz (açıklanan tüm markalarda hediye setleri mevcuttur). Bu hediye kesinlikle dolapta toz tutmaz. Ayrıca, işaretlere karşı bir panzehir var: Bıçaklar için sembolik bir para isteyin! Pratik ve kullanışlı bir hediyenin etkisi garanti!
Her ev hanımı mutfakta meselelerin nasıl tartışıldığını bilir. iyi bıçaklar... Elde dengeli, keskin, rahat - böyle çalışmak bir zevk. Derecelendirmemiz size en güvenilir ürünleri sunan markaları anlatacak ve bunları mutfak bıçağı mağazası Vposud.ru'dan karlı bir şekilde satın alabilirsiniz.
Hattori
- Bu Japon dövme bıçakları, mutfağınızda kolayca satın alabileceğiniz gerçek bir sanat eseridir. Çoğu iş, bıçak üzerindeki gravürden de anlaşılacağı gibi elle yapılır. "Terminatör" ve "Rimbaud" filmlerinin oyuncularının elinde bıçaklar görülebilir.
- Herhangi bir şef size, insanlığın henüz sahte ürünlerden daha iyi bir şey bulamadığını söyleyecektir, bu nedenle bu tür derecelendirmelerde ilk sırada yer alan bu bıçaklardır.
- Hattori mutfak bıçakları serisi birkaç seriden oluşur. KD koleksiyonunda bıçak ağızları kompozit, çekirdek Cowry X çelikten ve astar 63 kat şamdan yapılmıştır. Bunlar koleksiyondaki ve sıralamamızdaki en pahalı bıçaklardır - fiyatları 10.5 cm'lik bir bıçak için 800 dolardan başlar.
- Bıçağın tabanındaki çok ince bir bıçak, mükemmel kesme özelliklerine sahiptir, ancak bunu yapamaz. kaba iş... Sap stabilize yapılmıştır kompozit malzeme(micarta) şişmeyen veya büzülmeyen.
- HD serisi fiyat açısından daha uygun. Bıçaklar 62 kat nikel şam ve VG - 10 çelik kalitesinde bir çekirdeğe sahiptir. Sap, pakka ahşap teknolojisi kullanılarak yapılmıştır ( laminat itibaren değerli ırklar Odun).
sabatier aslan
- Başka bir birinci sınıf dövme ve alaşımlı çelik bıçaklar Alman üretici Thyssen Krupp. Sabatier bıçaklarının neredeyse tüm tasarımı klasiktir - pirinç veya çelik perçinli ve dökme çelik kulplu sadece küçük bir seri mevcuttur.
- Ayna cilalı Sabatier bıçakları var. Kesici kenarın kalitesi 48-52 HRC sertliğe sahiptir ve böyle bir bıçak, sık bileme olmadan 20 yıl hizmet verebilecek kapasitededir.
- Dengeli ve hafif, stabilize ahşap ve POM (çizilmeye karşı dayanıklı malzeme) çubuklar.
- En ucuz çelik bıçağın fiyatı 10 cm'lik bir bıçak için 7700 ruble. Sahte olanlar 10 binden başlıyor. Daha düşük bir fiyata Çin'de yapılan bir kopyayı kolayca bulabilirsiniz (Sabatier International).
küresel
Japon şirketi Yoshikin, tek parça paslanmaz çelikten mutfak bıçakları üretme fikrini ortaya attı. Bıçağın kendisi, Cromova 18'in bir iç tabakası ve bıçağı ufalanma ve paslanmaya karşı koruyan daha yumuşak bir Sus 414 çeliğidir.
Yoğun kullanımda bıçakların en az 8-10 ayda bir bilenmesi gerekir. Global bıçaklardaki kulplar kumla mükemmel bir şekilde dengelenmiştir, bu nedenle hem kuru hem de nemli ellerle kullanımı kolaydır.
Fiyat 3660 ruble'den başlıyor.
Tramontina
Bu bıçaklar Brezilya menşeili. Şirket 100 yıldan daha eskidir ve bugün ürünleri 120 ülkede sunulmaktadır. Her türlü ev eşyasına ek olarak, markanın her türlü bıçaktan oluşan çok geniş bir yelpazesi vardır: balıkçılık ve avcılık, profesyonel ve baltalar için.
Century serisi, dövme bıçaklı (en iyi bilemeyi sağlayan) ve 56 adede kadar sertleştirilmiş profesyonel bıçak setleridir. Kollar fiberglas ve polikarbonattan yapılmıştır. Üretici, çeliğin zamanla kararmayacağını veya kararmayacağını garanti eder.
Parça başına satılan bıçaklar, polipropilen saptaki kauçuk şeritler için dikkat çekicidir (Çok renkli seri, 350 ruble ve AMALFI, 100 ruble fiyatı). Genel olarak, mutfak bıçaklarının çeşitleri büyüktür ve hem son derece özel bir bıçak (biftek, domates, et ve sebzeler için) hem de evrensel bir bıçak (22'den fazla ürün) bulabilirsiniz, fiyat ahşap bir sap için 400 ruble'den başlar. .
samuray
Adından da anlaşılacağı gibi, bu samuray bıçakları sadece Japonya'dan gelebilir. Harakiri, Bamboo, Shadow - çok sayıda koleksiyon var, zirkonyum seramikler, keramotitan ve Şam 67 katmanlı çelik var. İkincisi en pahalı, ama aynı zamanda en etkileyici. Çelik hem tek katmanlı hem de çok katmanlı olabilir, ayrıca son derece özel ve evrensel bıçaklar da vardır.
Kollar ayrıca çok çeşitli - fiberglastan yapılmış, yapay taş ve çelik. Bu şirketin bıçaklarını Samura bıçakları Vposude.ru'nun resmi web sitesinde satın alabilirsiniz.
Setler 3 bin ruble, meyve bıçağı - 530'dan, biraz daha fazla - 720 ruble'den başlıyor.
Zwilling J.A.Henckels, SOLINGEN
Almanya, Solingen'den Alman şirketi Zwilling J.A. Henckels, Rusya pazarında uzun süredir mutfak bıçakları satıyor. Sadece fiyatları ısırır - küçük bir bıçak için 11 avrodan başlar. Çoğu zaman bulabileceğiniz pazarlarda satışta çin sahte Solinger bıçaklarının şeklini tamamen kopyalayan. Tabii ki, yüksek kaliteli çelik sac ve erimeyen plastik dövemezler.
Çok sayıda bıçak var: mutfak bıçakları, jambon için, biftek, biftek, ekmek, kemik için ve eti kemikten ayırmak için, sebzeler için (ayrıca domatesler için) ve peynir için. Sadece 8 çeşit ekmek bıçağı ve 5 çeşit sebze bıçağı vardır.
Çok geniş bir bıçağa (70 Euro) sahip sahte bir profesyonel bıçak var. Ergonomik refrakter plastik sapı en ince ayrıntısına kadar düşünülmüştür ve ele mükemmel şekilde oturur.
Fabrika kusur garantisi, uzman incelemesinden sonra da olsa ücretsiz değiştirme anlamına gelir.
BergHOFF
- Yüksek kaliteli paslanmaz çelik x30Cr14'ten çok çeşitli mutfak bıçakları üreten en büyük mutfak gereçleri üreticisi.
- Çelik bıçaklar elle bilenmiştir ve özel bir işareti vardır. Seramik (saten cilalı) ve Teflon kaplı bıçaklar da vardır.
- Plastik saplar dengelidir, dövme ve sentetik malzemeler vardır, daha iyi kavrama için özel çentikler vardır. Birçok model, ayrıca bıçağın keskinliğini koruyan polipropilen kapaklarla gelir.
Bu şirketin bıçakları geniş ürün yelpazesi Vposude.ru resmi web sitesinde sunulmuştur.
Birim fiyatı, bir set için 300 ruble'den başlar - 800 ruble'den.
Bekker
Takımları ve bıçakları ayrı ayrı satan bir Alman şirketi. 3 koleksiyon var: de luxe, premium, classic. Üstelik son ikisi sadece klasik tasarım setlerinden oluşuyor.
İlk seri, De luxe, zıt bir dekora sahiptir - siyah veya kırmızı kauçuk plastik sap üzerinde beyaz bir şerit. Bazı bıçaklar, hiçbir yiyeceğin yapışmayacağı Nano Reçine ile seramik kaplıdır.
Bu serideki setler, Xynflon renk kaplaması sayesinde mükemmel tasarımla ayırt edilir - parlak, renkli, desenli. Her şeyden önce mutfakta dikkat çekecek olan bu bıçaklardır. Aynı stantlara sahipler - fütüristik ve yüksek teknoloji.
Peterhof
Bir başka dünya sofra takımı üreticisi olan Avusturya, Çin'de fabrikaları var. Peterhof, mutfak bıçaklarının en çarpıcı tasarımına sahiptir. Tek şey, markanın ayrı olarak satılan birkaç ürünü olması (fiyat - 470 ruble'den). Ama set seçerken sadece gözleriniz dağılıyor.
Teflon veya yapışmaz kaplamalı bıçaklar, paslanmaz çelik, zirkonya seramik. Çok hoş görünüyor titanyum kaplamaışıktan karanlığa yumuşak geçişli bıçaklar (Peterhof PH - 22348/49/50).
Kulplar: paslanmaz çelik ve bakalit kombinasyonu, renkli silikon, antibakteriyel kaplama. Ergonomik ve çok rahat yumuşak kulplar (Peterhof PH-22424) bile var. Setlerin fiyatı 500 ruble'den başlıyor, ancak çeliğin kalitesi hala yüksek (18/10).
Fisman
Bu Danimarkalı şirket, çok çeşitli ev eşyaları satıyor, ancak çok fazla bıçağı yok. Kulplar kaymaz malzemeden ve bakalitten yapılmıştır. Standlar ahşap ve akrilikten yapılmıştır.
Bıçaklar çok renkli seramik ve paslanmaz çelikten yapılmıştır. Bazı modellerde ürünü oksidasyondan koruyan bir Teflon kaplama bulunur.
Fiyat 180 ruble'den başlıyor.
Milli bıçaklar arasında Farklı ülkeler dünyanın en canlı şekilde öne çıkan japon bıçakları, özlerinde özel ve benzersizdirler, çünkü onlara çok yüksek gereksinimler uygulanır. İyi beslenme için yalnızca pirinç, balık ve sebzelerin seçildiği ve çok az ısıl işlem uygulanmış bir ülkenin bir bıçağa neden bu kadar dikkat etmesi gerektiği kısmen şaşırtıcıdır?
Soru ilginç ama cevap basit. Japonlar beslenmede estetiktir, tüm yemekleri orijinal lezzetini korumalı, çubukla yerler ve bu amaçlara yönelik ürünler çok ince, ince ve her zaman güzel kesilmiş olmalıdır. Bütün bunlar ancak uygun, özel olarak tasarlanmış bir bıçak kullanılarak elde edilebilir.
Japon mutfak bıçağı kaç yaşında?
Japonca bıçaklar birkaç yüzyıldır bilinmektedir. Tarihte ilk ortaya çıkışları kesin olarak tespit edilmemiştir, ancak şöhreti XIV yüzyıla kadar uzanır ve Sakai şehrinde ustalar tarafından üretilen keskinlikleri ile dünyayı şaşırtan samuray kılıçları ile ilişkilendirilir. İki yüzyıl sonra, bıçak sanatının ustaları, Portekiz'den ithal edilen tütünü mükemmel bir şekilde dilimleyebilen ilk mutfak bıçağını bu şehirde yaptılar. Tüm dünyada ünlü olan, hala çok popüler ve talep gören bu çelikti. Özel bileme tekniği, samuray kılıçları gibi bıçakların keskinliğini sağlarken, karbon çeliğinden yapılmış bıçaklar dayanıklıdır.
Japon bıçak çeşitleri
Bugün Japonya'da kaç çeşit bıçak bulunduğunu söylemek ve söylemek çok zor, hatta onları tarif etmek daha da zor. Ama orada çeşitler japon bıçakları, En popüler ve talep edilenler olarak kabul edilenler, işte onlara bir "gezi" - bunu yapabilirsiniz.
Bıçaklar, adlarıyla ortak sonlarıyla birleştirilir - hepsi "bocho" dır. Örneğin, sebze kesmek için kullanılan bir mutfak bıçağına nakiri bocho, balık için bir kesiciye deba bocho denir.
- "Deba bocho"
Bu, adının çevirisine göre et kesmek için tasarlanmış çok keskin bir bıçaktır, ancak Yükselen Güneş Ülkesinde balık için kullanılır (ancak tavukla da sorunsuz bir şekilde başa çıkacaktır). Küçük kemikleri kesebilir, ancak çok büyük - bu bıçak kırılmaz. Boyut olarak, bu mutfak aleti 300 mm uzunluğa ve 12 mm bıçak kalınlığına kadar olabilir. Bıçağın ucundaki bileme, topuktan daha keskindir. Bu bıçağı kullanarak hem bıçak hem de popo ile çalışırlar.
"Deba bocho" eski bıçak türlerini ifade eder ve Edo dönemine (16.-17. yüzyıllardan) kadar uzanır.
- "Nakiri Bocho" ve "Usuba Bocho"
Bunlar, yalnızca sebze kesmek için tasarlanmış bıçaklardır ve "usuba bocho", "çok ince" anlamına gelir. Bu bıçakların her ikisi de düz ve çok ince bir kesici kenara sahiptir, bu da bıçağı itmek veya çekmek yerine basitçe indirerek yiyecekleri kesmeyi mümkün kılar.
Ev yemekleri için “nakiri bocho” daha uygundur. Bu bıçak her iki taraftan bilenmiştir, böylece kesilen sebzenin eşit dilimlenmesi sağlanır. Şeklinde, bu bıçak farklı bölgelerülke biraz değiştirildi, örneğin, Osaka'da - bıçakta yuvarlatılmış köşeler var ve Tokyo'da - bıçak kesinlikle dikdörtgen... Bıçak zaten siyah.
Profesyonel şefler "usuba bocho" türünü tercih ediyor. Bu bıçakların uç şeklinde bölgeye bağlı olarak herhangi bir değişiklik olmaz. Bileme sadece bir tarafta gerçekleştirilir, ayrı olarak sol elle bileme (sol elini kullananlar için) ve geri kalanı için sağ elle bileme vardır.
- "Sashimi bocho"
Ayrıca sashimi hazırlanmasında, balık dahil deniz ürünleri kesmek için kullanılan ayrı bir bıçak grubu vardır ve bu "bocho sashimi" dir. Çok ince ve uzun bir bıçakla ayırt edilirler, ancak Japonya'nın Bu bıçakların eksiksiz bir setine sahip olmayan iyi bir aşçı bulamazsınız ve böyle bir set şunları içermelidir:
- "Yanagi ba" - suşi kesmek, balık dosyalamak için tasarlanmıştır. Söğüt yaprağına benzer ilginç bir bıçak şekline sahiptir (bu, adı olarak tercüme edilir), tek taraflı bileme, çok ince ve keskin bir kenar ile. Orta boy balıklar için tasarlanan bıçak uzunluğu 200 mm'den 360 mm'ye kadar değişmektedir;
- "Takohiki" - bu bıçağın özellikle ahtapot kesmek için yapıldığı kabul edilir. Tek taraflı, çok ince bileme özelliğine sahiptir. 200 mm'den 360 mm'ye kadar bıçak uzunluğu;
- "Fuguhiki" - tüm şef bıçaklarının en incesi ve oldukça esnek. Neredeyse düz bir bıçak şekline sahiptir ve çok keskindir. 210 mm ila 300 mm aralığında bıçak uzunluğu. Bu bıçak, fugu balıklarının filetolarını kesmek için özel olarak tasarlanmıştır (doğru kesilmezlerse etin sinir zehri ile dolması ile bilinir). Japonya Her yıl yemekten sonra ölen bu yemeği sevenlere veda ediyor.
- "Oroshi bocho" ve "Hancho bocho"
Bunlar ton balığı ve diğerleri için özel bıçaklar. büyük türler balık. "Oroshi bocho" kelimenin tam anlamıyla "bir bıçak çok uzun" anlamına gelir, yaklaşık iki metre uzunluğa ulaşabilir. Bu sadece bıçağın uzunluğudur, sap ortalama 30 cm'dir "Hancho bocho" tamamen benzer bir bıçaktır, ancak yarısı daha kısadır. Her iki bıçağın da farklı bir bıçağı var yüksek esneklik bu nedenle eti kemikten çok iyi ayırmayı başarırlar. Bu tür bıçaklar, kural olarak, günlük yaşamda kullanılmaz, restoranlarda veya pazarlarda (büyük balık satıcılarında) mutfaklarda görülebilir.
- "Santoku bocho"
Bu, Batı etkileri nedeniyle Japonya'da ortaya çıkan bir maket bıçağı türüdür. Mükemmel dengelidir ve mutfakta her amaç için uygundur. Bıçağı 12 ila 20 cm uzunluğunda olabilir, bıçak çok geniştir ve sap dardır. Şefler özellikle bu geçişi beğendiler, çünkü Avuç içi için iyi alan sağlar.
Adının anlamı “ bıçaküç sorunu çözmek için " ve bu, sağlanan işlevsellik ile tamamen tutarlıdır: kesmek, kesmek, kesmek için kullanılır.
"Santoku bocho", çok keskin bir bıçak (özellikle burunda), nispeten kısa bir uzunluk (diğer tipler için tipik değildir) ile ayırt edilir. Japonca bıçaklar), onun Tasarım özellikleri büyük kemiklerin kesilmesine izin vermeyin.
- "Nakiri"
Bu bıçağın adının tam anlamıyla çevirisi, "yeşillikleri kesmek için" olduğunu söylüyor. Bu alet, orta kalınlıkta, özel bileme özelliğine sahiptir. güzel kesimler yeşillikler ve sebzeler beş derecelik bir açıyla. Bıçağın şekli, noktasız dikdörtgen şeklindedir; uzunluğu 150 mm ila 240 mm arasında değişmektedir. Tek veya çift taraflı olarak bilenebilir (geleneksel olarak).
- "Garasuki"
Bu tür bir Japon bıçağı, yalnızca kümes hayvanlarını kesmek için tasarlanmıştır. şeklinde ağır bir bıçağa sahiptir. sağ üçgen, uzunluk 150 mm'den 180 mm'ye kadar. Bazı çeşitlerinin popo eğimi vardır. Böyle bir bıçak, sıradan Japonların evlerinde popüler değildir, ancak menüde kümes hayvanları içeren yemeklerin bulunduğu kafelerde çok talep görmektedir.
- "Sushikiri"
Bu bıçak türü Japonya'da da popülerdir ve rulo kesmek için kullanılır. Bıçak her iki tarafta bilenmiştir, kenarı yoktur, uzunluğu 210 mm ile 270 mm arasında olabilir.
Japon bıçaklarının tasarım özellikleri
Ana yapısal elemanlar tüm bıçaklar arasında bu: bıçak ve sap ve Japonlar bir istisna değildir. Ancak, tüm ana unsurlar bölgelere ayrılmıştır ve kendi adlarına sahiptir:
- öpücükaki - ipucu;
- hassaki - bileme alanı;
- shinogi - inişlerin sınır çizgisi;
- mune - popo;
- machi - bıçak boynu;
- ejiri - sapın uç kısmı;
- toshin - saplı bir bıçak.
Japon bıçağı hem çift taraflı bileme (her iki tarafta tamamen simetrik inişler) hem de tek taraflı bir bıçağa sahip olabilir. Tek taraflı bileme durumunda sağ alttan veya alttan yapılır. sol el, aşçı solak ise sorun yaratmaz.
Bir mutfak bıçağı bıçağının klasik modeli, yüksek karbonlu çelikten yapılmış ve aşağıdakilere dayanan plakalar (laminatlar) ile donatılmış sert bir çekirdektir. yumuşak çelik... Bıçaklar için çeliğin laminasyonu, bunların güvenilirliğini, kırılma tokluğunu, dayanıklılığını ve korozyon direncini artırır.
Bileme türüne bağlı olarak, plaka sayısı da değişir: geleneksel bir bölüm için - sırasıyla iki, tek taraflı, bir (solda - solak bir kişi için, sağda - sağ elini kullananlar için) kişi).
Çoğu zaman, bıçak, saplı tek parçadır veya bir çubuk tabanı ile donatılmıştır. bıçaklar tek bir parçadan dövülmüş, artan mukavemet ve çatlamaya karşı direnç ile karakterizedir.
Birkaç çeşit Japon bıçağı vardır, aşağıdaki gruplar ayırt edilebilir:
- Honjaki, şef bıçaklarının en pahalı ve en prestijli modelleridir. Beyaz ve mavi çelikten yapılmıştır, elle... Bu tür bıçaklar, 62-65 HRC aralığında bir gösterge ile en yüksek sertlik ile ayırt edilir;
- Kasumi, karakteristik tek taraflı bileme özelliğine sahip geleneksel bıçaklardır. Bu durumda, iki katmanlı laminat yöntemi kullanılır - yüksek karbonlu, en sert çelikten yapılmış çekirdeğin bir tarafı yumuşak çelikle kaplandığında;
- Warikomi - bu tür bıçaklarda çekirdek sert çelikten ve çift taraflı astarı yumuşak çelikten yapılmıştır;
- Suminogashi - bu bıçaklar, yumuşak çok katmanlı laminattan yapılmış kapaklarla ayırt edilir.
İlginçtir ki, Japonların bıçağın keskinliği için özel bir terimi bile vardır - kirenaga, yani keskinliğinin süresi. Listelenen tüm bıçaklar arasında Honjaki en uzun "kirenaga"ya sahiptir.
y kolu bıçaklar ahşaptan yapılmış ve en yaygın kullanılan manolya. Japonlar özellikle kulp yapmayı önemli görmezler. dayanıklı malzemeler, ancak aşındığında basitçe değiştirmeyi tercih edin. Sapın uzunluğu ortalama 14 ila 18 cm arasındadır, en büyük bıçak durumunda (ton balığı ve büyük balık türlerini kesmek için) 30 cm'ye ulaşır Geleneksel olarak, kesit - oval veya yuvarlak şeklinde kenarlı, oktahedron olarak da oluşur.
Japon bıçaklarının üretimi için çelik
Bıçak üretimi için, üç dereceli olabilen özel sertleştirmeye tabi tutulan çelik kullanılır, bunlar:
- Shiro Gami (beyaz kağıt);
- Ki Gami (sarı kağıt);
- Ao Gami (mavi kağıt).
Her çelik türü adını, bitmiş çeliğin doğrudan üretim tesisinde sarıldığı kağıdın renginden almıştır.
Shiro Gami, Japonya'da bıçaklar için en yüksek dereceli çelik olarak kabul edilir ve en pahalı ürünler ondan yapılır. Shiro Gami'nin üretimi şunlara dayanmaktadır: en eski teknoloji, buna göre en saf çelik ek kirlilik içermeyen, yani. ideal bileşime yakın: demir-karbon. Bu bileşim, ürüne referans kesme özellikleri verilebildiği için "altın" olarak tanınır. Buradaki karbon %1,10 ila %1,40 arasında olabilir. Safsızlıklar şeklinde, silikon ve manganez minimum miktarda bulunur (ancak zararlı olarak kabul edilmezler, aksine ürüne güç katarlar).
Ki Gami çeliği Shiro Gami ile neredeyse aynıdır, tek fark biraz azaltılmış karbon içeriğidir (bu durumda %1,10'dan %1,20'ye). Üretim prensibi aynıdır.
Bu çelik türlerinin her ikisi de safsızlıklarda krom içermez, bu nedenle çok dikkatli kullanım ve dikkatli bakım gerektirirler. Shiro Gami ve Ki Gami üretim teknolojisine göre bunlar alaşımsız, yüksek karbonlu çeliklerdir. Standart Rockwell sertliği maksimum 60 HRC'dir.
Ao Gami de popüler bir çelik türüdür, ancak yüksek karbonlu bir alaşım olduğu düşünülen ikisinden farklıdır. Buradaki karbon içeriği %1.20 ile %1.50 arasındadır. Üretim sırasında, darbe direnci, korozyon direnci, tokluk sağlayan, böylece bitmiş ürünlerin bakımını basitleştiren ve dayanıklılıklarını artıran bazı safsızlıklar (bu krom ve tungsten ve bazı durumlarda - vanadyum) eklenir. Kirlilik, kesme özelliklerini oldukça azaltır, ancak mutfakta kullanıldığında en iyisi bıçaklar, söyleyemezsin.
Ayrı olarak, yüksek kaliteli çelik üretimi için modern teknolojilerin varlığına dikkat edilmelidir. Bunlar, çelik ZDP 189'un üretimini içerir. Rockwell sertliğinin 67.5 HRC olduğu, çelik sünek kaldığı ve mükemmel kesme özelliklerine sahip olduğu benzersiz bir sertleştirme yöntemi ile ayırt edilir. İlginç bir şekilde, bu alaşım mükemmel bir ayna kaplaması için cilalanmıştır. "189" sayısı - gerekli özelliklerin elde edilmesinin bir sonucu olarak deneyin numarasını gösterir.
Ülke genelinde sadece birkaç şirket bıçak çeliği üretimi yapmaktadır. En ünlü üretici, "beyaz kağıt", "sarı kağıt" ve ZDP 189 üreten Hitachi Metals'dir. Çelik üreticileri arasında Takefu Steel Corporation ve Diado Steel Company de bulunmaktadır.
Japon bıçaklarının en ünlü üreticileri
Üretim yapan firma sayısınca hemen iptal edilmelidir. bıçaklar japonya herhangi bir ülke ile rekabet edebilir, burada epeyce var ve ülke dışında bilinen bir düzineden fazla var. Birçok şirket için, bu tür ürünlerin üretimi yüzyıllardır sayılmaktadır, örneğin, "Hiromoto" neredeyse sekiz yüzyıldır varlığını sürdürmektedir, ancak aynı zamanda "genç" üreticiler de vardır ve aynı zamanda ürünlerini modern teknolojileri kullanarak mükemmel kalitede sunarlar. eski dövme ilkeleri. kılıçlar. Aynı zamanda çağdaş Japonca doğrudan bıçak üreten şirketler satın alınan çeliği kullanır, kendileri koklamazlar.
Üreticiler arasında en dikkat çekeni, pahalı ve kaliteli bıçaklar üreten Aritsugi ailesinin şirketidir. Belgelenen, bu ailenin bıçak üretimindeki faaliyeti 1560 yılına kadar uzanıyor.
üreten firmaların listesi en iyi Japon bıçakları, Hiromoto yedi yüz seksen yıldır ayakta. Profesyonel bıçakların üretimi esas olarak burada kurulur, kalitesi ve gücü en yüksek gereksinimlere tabidir. Bıçaklar, yüksek karbonlu alaşımlı çelik Ao Gami ve paslanmaz çelik - Gin Gami'den yapılmıştır.
Yüz yıldan fazla bir süredir, Fukumoto şirketinin modelleri bıçak pazarında sunulmaktadır. olarak serbest bırakırlar çeşitler profesyoneller için bıçaklar (bu seride, damask çelik kapaklar ve ahşap ve manda boynuzundan yapılmış klasik bir Japon sapı) ve ev için ekonomik seçenekler.
Özel ilgiyi hak ediyor ve ünlü üretici Yarım asırlık varlığı boyunca kullanıcılar arasında yüksek talep ve mükemmel bir itibar kazanan "Hattori". Şirketin ürünleri "Dünyanın En İyi Mutfak Bıçağı" unvanını aldı.
Şöhret ve 1897'de ürünleriyle ünlenen "Watanabe" den daha düşük değil. Üretici, profesyoneller için çelikten - beyaz ve maviden elle dövülmüş bıçaklar üretmektedir. Bu tür ürünler, keskinliği çok uzun süre korumaları ile ayırt edilir. Yedi çeşit desenle süslenmiş Şam çeliğinin kullanıldığı çizgi daha az değerli değildir.
Ürünleri kalite ve güvenilirlik ile öne çıkan modern üreticiler arasında şu şirketler de sayılabilir: CLOBAL, GLESTAIN, ITOU, KANETSUGU, KASUMI, MASAMOTO, MISONO, RYUSEN, SHAN, SANETU, YAXELL.
Okumak 1592 zamanlar)
Japon bıçakları tüm dünyada yüksek talep görüyor ve mutfak için daha kaliteli ürünler bulamamanız tesadüf değil. Profesyonel şefler tarafından sevilirler, ancak evde kullanımda da harikadırlar. En popüler Japon bıçakları Santoku, Deba ve Nakiri'dir. Özellikleri nelerdir ve neden bu kadar popülerlik kazandılar?
Japon mutfak bıçakları çeşitli niteliklerle dikkat çekiyor: Japonya'da yaklaşık 800 çeşit bıçak vardır ve her biri belirli bir ürünle çalışmak için kullanılır. En yaygın olanı, kütlesi, ağırlığı ve bıçağın genişliği ile ayırt edilen Deba'dır. Balık kesmek için kullanılır, ancak yerel şefler kümes hayvanları ve diğer etlerle çalışmak için de kullanır. Geleneksel versiyonda, deba tek taraflı bileme özelliğine sahiptir, bıçağın uzunluğu 165-200 mm'dir. Bıçak çift taraflı bileme özelliğine sahipse buna Ryodeba denir ve model ayrıca Avrupa şeklinde bir sapla donatılmışsa orijinal Yo-Deba'ya sahibiz. Dikkat çekicidir, ancak Japonlar Deba'yı üretim tarzına göre böler: en ağır versiyonlar sıradan kılıçlara benzetilerek oluşturulur ve bir bitişi yoktur. Ko-Deba küçük balıkları kesmek için, Atsu Deba ise fileto hazırlamak için kullanılır. Aşçılar arasında popüler bir model, Deba Matsuri'nin balık, kümes hayvanları ve et kesmek ve dilimlemek için kullandığı Japon mutfak bıçağıdır. Bu ürünün bıçağı, sert ve kırılganlıktan korunan molibden-vanadyum çeliğinden yapılmıştır. Bıçaklar zaten bilenmiştir, böylece hemen uygulanabilirler. Japon bıçaklarının bilenmesi sadece özel su taşlarında yapılır. Santoku, Japonya'da yapılan çok amaçlı bir bıçaktır, ancak Batı trendlerinden etkilenir ve dengesi sayesinde her türlü yiyeceği kesmek için kullanılabilir. Bıçak optimum uzunluk ve genişliktedir ve sap dardır, bu nedenle bıçağı manipüle etmek uygun ve kolaydır. Santoku, başlangıçta yalnızca sığır eti kesmeye yardımcı olan bir bıçak olarak tasarlanmış olmasına rağmen, üç eylemi gerçekleştirmek üzere tasarlanmıştır - kes, doğra ve doğra. Bu Japon mutfak bıçakları, farklı amaçlar için kullanılabildikleri için en iyi bıçak bileme ile ayırt edilir. Orijinal versiyonda, model yüksek kaliteli çelikten yapılmıştır, ürünün burnunda güçlü bir bileme vardır, bu nedenle kesim ince ve doğru bir şekilde gerçekleştirilir. Bıçak sertleştirilmiştir, ancak ince bir kenarlıdır, bu nedenle bu model sert ürünlerle çalışmak için kullanılamaz. Avrupa geleneğinde, bu tür bıçaklar, yiyeceğin yüzeyine yapışma olasılığını azaltan çıkıntılar veya girintilerle tamamlanır. Modern bir Japon bıçak mağazası bu ürünlerin geniş bir yelpazesini sunacaktır. Nakiri, Japonlar tarafından her zaman sebze ve otları kesmek için kullanılır, çünkü bu modelin ince bir bıçağı vardır. Geniş ve dikdörtgen olduğundan bıçakla çalışırken gereksiz hareketlere gerek yoktur. Çoğu durumda, Nakiri ev içi amaçlar için kullanılırken, profesyoneller Usuba'yı seçiyor. Sebzeleri dilimlemek için mükemmel bir iş çıkaran geleneksel bir Japon bıçağıdır. Tek taraflı bileme, bıçağın keskinliğini sağlar. Geleneksel versiyonda, Nakiri ve Usubu, yüksek kaliteli paslanmaz çelikten üretilmiştir ve özenle taşlanmış klasik bir çıkarılabilir tutamak ile tamamlanmıştır. Profesyonel aksesuarlar, şeflerin uzun süre onlarla çalışmasına uygun olacak şekilde yaratılmıştır. Bir suşi aşığıysanız, muhtemelen Japon Yanagi-ba bıçağını satın almak isteyeceksiniz. Ayırt edici özelliği, balık ve deniz ürünlerini kesmek için kullanılmasıdır. Söğüt yaprağına benzeyen ince ve dar bir bıçakla ayırt edilir. Güçlü keskinliğin bilenmesi, herhangi bir balıkla telkari çalışmasına izin verir. Kullanışlı düz tutamak, çalışmayı engellemez. Geleneksel versiyonda, bu bıçakların tek taraflı eğimleri vardır. Mükemmel performans özellikleri nedeniyle, bu ürünler bir suşi için olmazsa olmazdır. Bu seri, mükemmel işlevselliğe sahip, Japonya geleneklerine uygun olarak yapılmış yüksek karbonlu çelikten yapılmış bıçakları değerlendirmeyi teklif ediyor. Bu aksesuarların bıçakları, sertleştikleri, mükemmel bilenmiş oldukları ve keskinliklerini uzun süre korudukları için yüksek karbonlu çelikten yapılmıştır. Sapı oluşturmak için egzotik bir manolya kullanıldı ve bıçağın sapa mükemmel bir şekilde oturması sayesinde özel bir bileşim ile emprenye edildi. Bu seride Japon bıçakları Deba, Usuba, Yanagi satın alabilirsiniz.
deba
Santoku
nakiri
Yanagi-ba
SEKI-KANENOBU
samuray
Gerçek şu ki, Japon bıçaklarının tüm dünyada benzerleri yok. Tek bir milliyet veya kültür, Japon zanaatkarlarının sahip olduğu metal işleme teknolojilerini geliştiremedi. Ayrıca belgesel ve uzun metrajlı filmlerden kurulan stereotipler ve çağrışımlar tetikleniyor. Japonya bir samuray kültürü, farklı bir zihniyet, silah üretimi ve kullanımına özel bir tavır. Ve herkes, samurayların, herhangi bir nesneyi tutabilen ve onu kolayca kesebilen, özellikle de bir kılıcın bıçağına kesilmiş ipek bir eşarp ise, mucizevi kılıçların sahipleri olduğunu hatırlıyor. Bir samura şef bıçağı alırsanız, benzer bir etkiye sahip olacaksınız.
Ve herkes, samurayların, herhangi bir nesneyi tutabilen ve onu kolayca kesebilen, özellikle de bir kılıcın bıçağına kesilmiş ipek bir eşarp ise, mucizevi kılıçların sahipleri olduğunu hatırlıyor. Bir samura şef bıçağı alırsanız, benzer bir etkiye sahip olacaksınız.
Japon mutfak bıçakları yapmanın özelliği nedir?
Sadece Japon ustalar tarafından yapılan gerçek bir bıçağın iki çelik çubuktan oluşan bir şaftı vardır. Tamamen farklı kalitede başka bir çelik levha ile sarılırlar ve gelecekteki şaheserin bu bileşenleri düzleştirilir. Daha sonra prosedür tekrar tekrar edilir. Elde edilen düzleştirilmiş olan tekrar yeni bir çelik levhaya sarılır. Bu birkaç kez tekrarlanır. Buradan bıçağın tüm kenarı boyunca bir tür dalga deseni kabartması geliyor. Karıştırılamaz, sadece benzersizdir. Böyle bir bıçağın fiziksel özellikleri, bıçağın körelmesine izin vermez, çok dayanıklıdır.
Japonya'dan getirilen bıçak benzersiz, orijinal ve gerçek bir sanat eseridir. Tabii ki, gerçek bir samurayın savaş kılıcı üzerinde olduğu sürece üzerinde çalışmazlar, ancak hızlandırılmış teknolojiler de olsa temel kalır ve ustalar tarafından kesinlikle gözlemlenir. İyi, kaliteli bir bıçak nasıl seçilir
Yükselen Güneş Ülkesinden bir bıçak seçme sorunu ortaya çıktığında, konuya tam sorumlulukla yaklaşmanız gerekir. Japonların yetiştirilmesi, kültürü ve zihniyeti göz önüne alındığında, öyle oldu - herhangi bir mutfak aleti konusunda çok titizler. Bir Japon restoranında, her şefin yalnızca kendi adı, kişisel bıçağı vardır. Sahibi dışında kimsenin kullanma hakkı yoktur. Aksi takdirde büyük sorunlar çıkacaktır. Aşçı iş yerini değiştirirse, bıçak da yanına alınır. Asla ayrılma. Bu nedenle, mutfak şaheserlerinin hazırlanması için yüksek kaliteli, kusursuz bir ürün satın almanız gerekiyor. Japon stili... Seçim yaparken dikkat etmeniz gereken bazı noktalara dikkatinizi çekelim:
- keskinleştirme tarafı. Japonya'da, tek taraflı bıçak bileme özelliğine sahip bıçaklar yapmak gelenekseldir (sağ elini kullananlar ve sol elini kullananlar için ayrı ayrı). Ürün başka ülkelerde satışa hazırlanıyorsa, çoğu zaman bıçak her iki taraftan da keskinleştirilir. Seçim sorununa evrensel çözüm;
- bıçak kalınlığı. Japon bıçaklarının bir özelliği kalınlıklarıdır. Onlardan biraz daha inceler Avrupa ülkeleri ve daha ince bir yiyecek kesimi yapmanızı sağlar;
- bıçağın kendisinin genişliği ve şekli. Şekil ve genişlikteki her bir bıçak, doğrudan kesmek için ne tür yiyeceklerin kullanılması gerektiğine bağlıdır.
Mutfakta çalışmak için dört tip bıçak yeterlidir: balık bıçağı, sashimi; satır; sebzeler için. Satın alırken çeliğe dikkat etmeniz gerekir. Japon bıçaklarında ustalar bir tür malzeme kullanabilir - yüksek karbon. Ve yumuşak demir ile "seyreltin".
Japon şefler, özellikle suşi konusunda uzman olanlar, birkaç bıçak takımına sahiptir. Bir iş gününden sonra, şef bir dizi bıçağı yıkar ve onları işe hazırlar, keskinleştirir ve gizler. Ertesi gün kullanmaz, başka bir set alır ("dinlenmiş"). Japonlar, tüm faydalı niteliklerin geri kazanılması ve aracın yemek kokularından kurtulması için iyi bir dinlenme için zaman ayırmanın gerekli olduğuna inanıyor.
Bıçakları bilemeye gelince, bu özel bir doğal taş... Orta ve küçük kaba taşlar var. Ve onu bozmamak için bıçağa uygun olarak seçilmelidir. Bu bütün bir bilim ve en büyük beceridir. keskinleştir profesyonel araç sadece uzman olmalıdır. Böyle sorumlu bir iş için bir çaydanlığa güvenilemez.