Kendi işiniz: bir sosis dükkanı nasıl açılır Sosis türleri Rusya'daki sosis işi için beklentiler Bir sosis dükkanının açılması Lilia Sysoeva. Mini sosis fabrikası

Sosis işi. Bir sosis dükkanı nasıl açılır. Sosis ticaretinin özellikleri.

Sosis haklı olarak en popüler ürünlerden biri olarak adlandırılabilir, neredeyse hiçbiri şenlikli masa Bu ürünün eklenmesiyle sosis dilimleri ve birkaç salata olmadan tamamlanmaz ve elbette sosissiz ne tür bir sandviç olabilir. Sosislere olan oldukça yüksek talep, kendi karlı sosis işinizi organize etmek için bir fırsattır.

Bir sosis dükkanı nasıl açılır.

Bu işe başlamak için ilk şey bir sosis üreticisi bulmaktır. Başka bir deyişle, iyi, kaliteli ürünleri uygun fiyatlarla üreten bir et işleme tesisi aramanız gerekiyor. Burada bir noktayı anlamanız gerekir, büyük et işleme tesisleri, kural olarak, zaten kendi dağıtım ağlarına sahiptir ve onlardan küçük toptan satışlarda ürün alımı, satış temsilcileri aracılığıyla gerçekleştirilir, sonuç olarak, sizin için satın alma yapacaktır. açıkça overpriced. Böyle bir fiyata bir ürün satın almak mantıklı değil, ürünün fiyatının rakiplerinkinden daha fazla olmaması için minimum bir marj belirlemeniz gerekecek, aksi takdirde alıcı mağazanızda değil, bir sosis satın alacaktır. yakındaki biri.

Bu nedenle, şehrinizdeki veya köyünüzdeki perakende satış noktalarında ürünlerini satmayan bir sosis üreticisi aramanız gerekir. Alternatif olarak, bu, küçük bir üretici ile aracısız, küçük toptan alımlar olasılığı ile doğrudan işbirliğidir.

Bir sonraki adım, bir sosis dükkanı için kiralık mülk aramak olacaktır. Oda yoğun bir geçitte yer almalı ve aşağıdakilere uygun olmalıdır: sıhhi standartlar- bu, her şeyden önce, akan su ve kanalizasyon sistemine sahip bir lavabonun varlığıdır, bunlar olmadan SES'te ticaret için izin almak çok sorunlu olacaktır.

Bunu, bireysel bir girişimcinin kaydı, SES'ten ve veterinerlik hizmetinden izin alınması izler. İzin almak için pazarlık yapmanız gerekebilir, bu konuda her girişimci kendisi için ödeme yapıp yapmamaya karar verir. Ayrıca, önemli bir nokta yangın denetimidir, bu hizmetle ilgili sorunlar ya mülk sahibi ya da kiracı tarafından çözülmeli, bu konu mülk sahibi ile bir kira sözleşmesi imzalanmadan hemen önce tartışılmalıdır.

Sosis satışı için donatım.

Bir sosis işletmesi açmak için ekipmana ihtiyacınız olacak:

Soğutmalı vitrinler - bakımla birlikte satılık sosislerin doğrudan teşhiri için optimum sıcaklık vitrinlerde + 6 ° С. En iyi seçenek 1 adet haşlanmış ve kuru sosis, diğeri ise haşlanmış sosis, sosis, sosis ve peynir olmak üzere 2 adet vitrin kurulumu yapılacaktır. Yeni açılan bir mağaza için 2'den fazla vitrin kurulması tavsiye edilmez, ilk olarak, bu, nüfustan çok daha yüksek fiyatlarla ödemeniz gereken ek bir elektrik tüketimidir. Aynı nedenden dolayı, hemen kurulması tavsiye edilmez. dondurucular Köfte ve diğer dondurmalar ile bu kameralar yeterince elektrik tüketir ve her ay cebinizi boşaltacaktır. İkinci olarak da çok fazla sosis almamalısınız çünkü sosis çabuk bozulan bir ürün yani iki vitrin fazlasıyla yeterli olacaktır.

Sosisleri saklamak için buzdolabı, normal bir ev buzdolabı kullanabilirsiniz.

Teraziler için masa dolabı.

Teraziler - biri iş için, diğeri arıza durumunda yedek olmak üzere aynı anda iki terazi satın almak daha iyidir.

Biri sosis, diğeri peynir için olmak üzere iki bıçak (peynir için özel bir bıçak var).

2 kesme tahtaları, birinin üzerine sosislerin kesildiği, diğerinin üzerine peynir.

Parça mallar için dolaplar ve raflar, sosislere ek olarak ayrıca satabilirsiniz çeşitli ürünler- ketçaplar, soslar, konserve yiyecekler vb.

Bu ana liste gerekli ekipman için sosis dükkanı.

Sosis işi. Sosis ticaretinin özellikleri.

Bir sosis dükkanı işletmek için ihtiyacınız olan ilk şey, çeşitli sosisler oluşturmak ve mal tedarikini organize etmektir. Ürün yelpazesi çok küçük olmamalı, ancak çok büyük olmamalıdır, başlangıç ​​için biraz satın almak daha iyidir, ticaretin ilk günlerinde hangi ürünlerin daha fazla talep edildiği ve hangilerinin daha az talep edildiği açık olacaktır. En popüler pozisyonları büyük hacimlerde satın alıyoruz, geri kalan yavaş pozisyonları azaltıyoruz veya hatta onları ürün yelpazesinden çıkarıyoruz.

İşte sergilenmesi gereken ana sosis türlerinin yaklaşık bir listesi:

• Pişmiş sosisler (doktor, mandıra, çocuk gibi).
• Füme-haşlanmış (servelates, salam).
• Sosisler.
• Peynirli sosisler.
• Pastırma ile sosis.
• Sosisler.
• Av sosisleri.
• Çiğ kurutulmuş sosisler.
• Haşlanmış domuz eti.
• Haşlanmış-füme balyk.
• Çiğ füme balyk.
• Domuz pastırması.

Ayrıca, ürün çeşitliliği çeşitlendirilebilir:

• Füme domuz kaburga.
• Pişmiş füme yanak.
• Seller.
• Pişmiş füme domuz boynu.
• Vb.

Uygulamada görüldüğü gibi, sosislerle birlikte peyniri oldukça başarılı bir şekilde satabilirsiniz, başlangıç ​​için 3 çeşit peynir yeterli olacaktır, en popülerleri "Rus" ve "Gollandsky".

Ancak sosis ticaretinin dezavantajları vardır, ana dezavantajlar oldukça kısa vadeli sosis raf ömrü ve büzülme - nem kaybı sürecinde kilo kaybı. Haşlanmış sosisler, küçük sosisler, sosisler için en kısa raf ömrü yaklaşık 1 haftadır. Füme haşlanmış sosislerde biraz daha fazla ve çiğ kurutulmuş sosislerde en büyüğü (1 aydan fazla).

Bazı üreticiler raf ömrünü uzatmak için sosisleri vakumlu paketlere paketlerken, bir yandan malların satış süresi artarken diğer yandan bu tür sosisler daha az çekicidir. pazarlanabilir durum... Bu durumda, vitrin üzerine serilmesi gereken sosisten aşağıdaki şekilde ilerleyebilirsiniz. vakumlu paketleme, sosisin geri kalanı buzdolabında paketin içinde bırakılır. Buzdolabından çıkan sosisler vitrinden satıldığı için ambalajından çıkarılarak vitrine dizilir. Bu kadar basit bir şekilde sosis satışını arttırabilir ve ürünün çekmesini azaltabilirsiniz.

Vitrin içine yerleştirilen ürünün, buzdolabında saklanandan daha hızlı sunumunu kaybettiği de unutulmamalıdır. Bu nedenle vitrindeki malları 1-2 gün içinde satılacak şekilde yerleştirmek gerekir.

Sosislerin mümkün olduğu kadar uzun süre pazarlanabilir bir görünüme sahip olması için vitrin üzerine direkt güneş ışığından kaçınılmalı, mağazaya vitrin kurulurken bu durum dikkate alınmalıdır.

Ekran kasasına soğuk ışık spektrumlu bir arkadan aydınlatmalı lamba takılıysa, bunu sıcak ışık spektrumlu bir lambayla değiştirin. Sıcak parıltı spektrumunda sosislerin çok daha iyi göründüğü fark edildi.

Sosis işinde önemli bir rol, malların vitrinde doğru bir şekilde gösterilmesiyle oynanır, mağazanın günlük kazancı, malların satıcı tarafından nasıl doğru bir şekilde yerleştirildiğine bağlıdır, bu nedenle, bu konuda deneyimli bir satıcı kiralamanız gerekir. sosis dükkanı.

Gelirin %50'sinin satıcıya, en titiz müşterileri memnun etme yeteneğine bağlı olduğunu söylemek güvenlidir. Müşterilerin düzenli müşteriniz olup olmayacağı ve gelirinizi artırıp artırmayacağı veya rakiplerinize gidip gitmeyeceği müşterilere karşı tutuma bağlıdır.

Alıcı hizmet kalitesinden memnunsa, mağazanıza gelir ve mağazanızı komşularına tavsiye edebilir, bu durumda ağızdan ağza iletişim işe yarar - ücretsiz ve en etkili reklam.

Sosis işi kâr olarak kabul edilir.

Bir sucuk dükkanının karı doğrudan ciroya bağlıdır, ithal edilen ürün ne kadar hızlı satılırsa, küçülmeden sunumunu ve ağırlığını o kadar az kaybeder ve buna bağlı olarak kar çok iyi olur. Zamanında gerçekleşmeyi başaramayan çok büyük miktarda mal satın alma gibi hatalar yaparsanız, bunun sonucunda mallarda hasar ve kayıplar meydana gelir. Beceriksiz bir kaba satıcı, mağazanın kârını önemli ölçüde azaltabilir.

Et endüstrisi, farklı ürün türleri ile temsil edilmektedir. Herhangi bir biçimde sosis, farklı malzeme zenginliğine sahip tüketiciler arasında popülerliğini kaybetmez. Ancak kalite ve fiyatların her zaman nüfusa uymaması, beklentilerini karşılayabilecek yeni üreticilerde ilgi uyandırıyor. Bu nedenle et ürünleri segmenti, sıfırdan bir sosis dükkanı açmaya ilgi duyan genç girişimcilere kapılarını açıyor. Karlı bir iştir, ancak ciddi finansal ve fiziksel yatırımlar gerektirir. Bir sosis işine nasıl başlanır? Acemi bir girişimci için ciddi rekabet karşısında et işi karlı mı? Adım adım talimat Makalede heyecan verici sorulara cevap verecek.

Özet

Bir sosis işletmesi açmak, girişimcinin mali durumuna bağlı olarak iki yatırım seçeneği içerir:

1. Vardiya başına 200 kg'a kadar kapasiteye sahip otomatik ekipmanlarla donatılmış küçük bir atölye. Gerektirmez geniş alanlar yerleştirme için (50-70 m2'ye kadar). Bir sosis dükkanı açmak için 500 bin ila 1 milyon ruble arasında yatırım gerekiyor. Ürün çeşitliliği azdır, atölye kar etmeye başlayana kadar tariflerin geliştirilmesi için para harcamanıza gerek yoktur. Hayvancılık alanını genişletmeye ve kanatlı eti, domuz eti ve sığır etini bağımsız olarak işlemeye karar vermiş çiftçiler için geçerlidir.
2. Vardiya başına 500 kg ürün kapasitesi için tasarlanmış otomatik sosis hattı. 100 metrekarelik bir odaya ihtiyacınız olan güçlü ekipman gereklidir. m. Küçük bir işletme, faaliyetlerini doğru bir şekilde organize ederse, büyük bir sosis tedarikçisi haline gelebilir. Yatırımlar 5 ila 10 milyon ruble veya daha fazla olacak.

Yeni başlayan bir girişimcinin ne tür bir iş fikri olduğuna bakılmaksızın, küçük bir sosis dükkanı ve bir üretim kompleksi için aynı adımları atmanız gerekir:

• Seçilen segmentin ayrıntılı hesaplamaları ve analizi ile bir iş planı yazmak.
• Faaliyet biçiminin seçimi, Federal Vergi Servisi'ne kayıt.
• Bir sosis üretiminin açılması için belgelerin toplanması.
• Denetim hizmetlerinin gerekliliklerini ve proje koşullarını karşılayan bir oda arayın. Tamir, sosis üretimi için bir dükkan donatmak.
• Hammadde tedarikçilerinin seçimi (gerekirse).
• Ürünlerin pazarda tanıtımı.
• Kar elde etmek, yapılan işi analiz etmek.

Her aşamada daha ayrıntılı olarak duralım.

Proje için hazırlanıyor

Bir iş, fikri ve onu hayata geçirmenin yollarını yansıtan bir projeyle başlar. Rekabet analizi yapılıyor. Bu, sosis üretiminde önemli bir göstergedir. Atölyenin açılmasının ve ürünlerin daha fazla satışının planlandığı bölgeye bağlıdır. Sadece birkaç yerel üretici varsa ve gerekli sayıda hedef kitleyi çekmeye engel olmuyorlarsa, yerel pazara girmek mantıklıdır. Farklı bir durumda, diğer kuruluşlarda müşteriler aramanız veya ürünleri alıcılar için rakiplerinden daha çekici hale getirmeniz gerekecektir.

Pazarı ve tüketici talebini analiz etmeden iş kurmak risklidir. Yatırım yapabilir ve istediğiniz geliri elde edemezsiniz. Girişimin karlı olup olmadığını veya farklı bir yön seçmenin daha iyi olup olmadığını anlamak için sonuçlar iş planına girilir.

Bu aşamadaki ikinci nokta, yasal girişimcilik biçiminin seçimidir. Sosis dükkanı için iki form uygundur:

• Bireysel bir girişimci, eğer mal sahibi, sosis, sosis, et satışı için kişisel satış yerleri açmadan ürünlerini toptan satmayı planlıyorsa. Kayıt, daha küçük bir belge ve finansman paketi gerektirir.
• Limited şirket, sosis dükkanı iki veya daha fazla kurucu tarafından açılırsa. Ekipman, tesis, tanıtım için büyük yatırımlara ihtiyaç duyulan büyük ölçekli üretim için geçerlidir, ancak bu bir kişinin gücünün ötesindedir.
• Bir köylü (çiftlik) çiftliği, sosis ekipmanı yerleştirmek için bir arsa veya binaya sahip bir kırsal alanda yaşayan bir girişimci tarafından bir sosis dükkanı açmaya karar verilirse. Hayvanları veya kümes hayvanlarını besleyen ve eti bağımsız olarak sosis haline getirmeye ve bunları tüketicilere satmaya karar vermiş olan kişiler için faydalıdır.

Hangi faaliyet kaydı biçimini seçeceğiniz özel duruma bağlıdır, ancak her zaman artıları ve eksileri tartmanız ve en uygun koşulları bulmanız gerekir. Bu aşamada, terfi aşamasında vergilerin uygulanabilir olması için tercihli vergilendirme gerekliliklerini incelemeye değer.

evrak

İş dünyasında et yönü, kontrol departmanlarından geçmekle ilişkilidir. Tesisler, iletişim için belgeler yayınlarlar. Belirli ekipmanın yerleşimini onaylayın. Etin veterinerlik hizmetinin gerekliliklerine, ürün kalitesine uygunluğunu kontrol edin.

Bir sosis dükkanı açmak ve malların raflara daha fazla teslimi için belgelerin listesi aşağıdaki öğeleri içerir:

• Bina belgeleri (kira veya mülk, teknik koşullar, sıhhi durum). Onları BTI, SES, itfaiyeden alıyoruz. Oda, bir atölyeyi, hammaddeleri ve nihai ürünü depolamak için bir depoyu barındıracak kadar geniş olmalıdır.
• Dükkanın her çalışanı için sıhhi kitap.
• Veteriner hekimin etin kalitesine ilişkin sonucu, et kesme koşullarına uygunluk.
• Sosis ürünleri için lisans, her tür için tarifler, laboratuvar testleri.
• Marka tescili.

Belgeler tam olarak toplanmazsa, hiçbir perakendeci sosis tedariki için bir sözleşme yapmak istemeyecektir. Para kazanma fırsatı süresiz olarak değiştirilir.

Avantajlar ve dezavantajlar

Bir iş kurmanın maliyeti, üretim için seçilen binanın durumuna, elektrik hattına olan mesafeye, su kaynağına, kanalizasyona bağlıdır. Sosis üretimi hem olumlu hem de olumsuz taraflar acemi bir işadamı için. Bir sosis dükkanının karlılığı birçok koşula bağlıdır, ancak doğru yaklaşımla bu oran %25-30'dur.

Bir iş planı hazırlanırken artıları ve eksileri dikkate alınmalıdır. Avantajlar aşağıdaki noktaları içerir:

• Ürünler için sürekli talep.
• Büyük zincirler yerel üreticilerden ürün satın almakla ilgileniyor.
• Kendi hayvan çiftliğinizin bir uzantısı olarak bir sosis dükkanı açabilirsiniz.

Dezavantajları da vardır:

• Rekabet çok, tüketiciye ulaşmak ve güvenini kazanmak zor.
• Evrak işleri, sosis dükkanının açılmasını uzatabilir ve geciktirebilir.
• Veterinerlik hizmeti, SES, Rospotrebnadzor tarafından sürekli kontrol, ürün kalitesinin laboratuvar onayına duyulan ihtiyaç. Bu olmadan, ürünleri perakende zincirlerine satmanın bir yolu yoktur.
• İtibarın hammadde kalitesine bağımlılığı, kendi hayvan çiftliğiniz yoksa iyi tedarikçiler bulmak o kadar kolay değildir.

Sonuçta

Sosislere her zaman bir talep vardır ancak sektördeki rekabet oldukça çetindir. Mümkünse (özel tarif, ete göre uygun fiyat veya kişisel yan çiftlik) fiyat, lezzet, kalite ile hedef kitleyi çekecek sosis üretimi için, planın uygulanması için hiçbir engel yoktur. Düşünce için daha fazla bilgi almak için portalımızdaki hesaplamalarla sosis dükkanının iş planını tanımanızı öneririz.

Rusya, AB'ye karşı koruyucu yaptırımlar getirdikten sonra, yüksek kaliteli sosisler mağaza raflarından neredeyse tamamen kayboldu. Beklenen ithal ikamesi gerçekleşmedi - mağazalar, sosislere bitkisel yağlar ve dolgu maddeleri ekleyerek üretim maliyetini olabildiğince düşürmeye karar veren yerli üreticilerin düşük kaliteli ürünleriyle dolduruldu. Piyasada ciddi bir kaliteli et ürünü sıkıntısı var. Bu yüzden artık kendi mini sosis imalathanenizi açmanın ve güneşte yerinizi almanın tam zamanı.

Pazar araştırması

İlk adım, piyasa durumunu incelemektir. Bölgenizde zaten bir sosis üreticisi olabilir. Ne tür ürünler ürettiğini, fiyat aralığının ne olduğunu, üretimin nasıl organize edildiğini öğrenin. Birkaç büyük mağazayı ziyaret edin, sosis ürünlerinin fiyatlarını öğrenin, bitmiş ürünleri nereden alabileceğinizi düşünün.

Sosis atölyesi karlı ve uygun fiyatlı bir iştir

Tesisler

Küçük bir atölye için, konut binasıyla birleştirilmeyen oldukça geniş bir odaya ihtiyacınız var. Şehir merkezinde bir yer aramamalısınız - kenar mahalleler ve hatta yakındaki bir köyde bir bina sizin için iyi olacaktır.

Binada şunları yerleştirmeniz gerekecek:

1. Gelen hammaddelerin depolanması için soğutma üniteleri.
2. Kıyma ve bitmiş ürünler için özel soğutma odaları.
3. Et işleme için ayrı oda.
4. Hammaddelerin buzunu çözmek için ayrı bir oda.
5. Sosis üretimi için ayrı bir oda.
6. Baharatlar için ayrı depolama odası.
7. Ürünlerin ısıl işlemi için alışveriş yapın.
8. Malzeme ve aletleri depolamak için yardımcı oda.
9. Ekipman yıkama için ayrı oda.
10. Ev amaçlı tesisler.

Tesisiniz yeterince geniş olmalıdır - genellikle bir mini atölye yaklaşık 200 m2 alır. Bazı tesisler birbiriyle birleştirilebilir, ancak planlama yaparken yerel sıhhi ve epidemiyolojik istasyona danışmak daha iyidir, böylece gelecekte atölyeyi yeniden yapmak zorunda kalmazsınız.

Açmadan önce, içinde işlenmiş ürünlerin hacimlerini, aralığı (yaklaşık) gösteren, kullanılan ekipmanın bir listesini yapan ve teknolojik süreci tanımlayan teknik bir görev hazırlamanız gerekecektir. Ardından, görev tanımı SES ve yerel veterinerlik hizmeti ile koordine edilir ve ancak bundan sonra başka işlemlere geçebilirsiniz.

Hangi belgeler gerekli

Her şeyden önce, yerel vergi dairesine gitmeniz ve bireysel girişimci veya LLC olarak kaydolmanız gerekir. Ayrıca çalışabileceğiniz uygun kodlar da verilecektir. İlgilendiğiniz:

1. OKVED 15.13, et ürünlerinin serbest bırakılmasına izin veriyor.
2. OKVED 15.13.1 et, sakatat ve kandan ürünlerin üretimine izin verir.
3. OKVED 15.13.9, etin ısıl işlemine izin verir.

Hammaddeden asla ödün vermeyin - taze olmalı ve kalite belgelerine sahip olmalıdır.

Aynı zamanda, kayıt yapılıyor emeklilik fonu, sıhhi ve epidemiyolojik istasyonlar ve veteriner denetimi. Sonunda, tesisler yangın müfettişleri tarafından incelenir.

Ayrıca belirli sertifikalar almanız gerekecektir. Dolayısıyla mevzuata göre tüm et ürünlerinin kalite belgesi alması gerekiyor. Burada iki seçenek var:

1. eğer çalışacaksan endüstriyel ölçekli, o zaman GOST sertifika sisteminden geçmeniz gerekecek. Bu tür sertifikalar genellikle çok sayıda ürün üreten fabrikalarda verilir.
2. Şehrinizde veya bölgenizde çalışmayı planlıyorsanız, başvuru ve beyan ile sosisleri sertifikalandırabilirsiniz. Tüm gereksinimleri karşılaması garanti edilen kaliteli sosis üreteceğinizi belirttiğiniz bir açıklama yazmanız yeterlidir.

Hammadde nereden alınır

Kaliteli sucuk üretecekseniz, hammaddenizin kaliteli olması gerekir. Bütün karkaslarda toplu olarak et satan yerel çiftçilerle temas kurmanız gerekiyor. Bu nedenle köydeki bir sosis üretim atölyesi şehirdekinden daha çok tercih edilir - en taze eti hemen yanınızda satın alabilirsiniz.

Ayrıca okuyun: Evde köpük blok üretimi için donatım

Tüm yönetmelikleri karşılayan kaliteli, sertifikalı hammaddeler bulmanız gerekiyor. Ne tür bir ete ihtiyacınız var? Herhangi biri: domuz, sığır eti, tavuk, kuzu, at eti vb.

Kaliteli sosisler için genellikle düşük yağ içeriğine sahip genç hayvanlardan elde edilen et seçilir. Gerekirse, tarife göre ayrı olarak yağ veya domuz yağı eklemek daha iyidir.

Not: sosis türüne bağlı olarak, çözülmüş, buğulanmış veya soğutulmuş ete ihtiyacınız olacaktır. Teslimat ve depolama, ihtiyacınız olan hammaddelere her zaman sahip olmanız için uygun şekilde organize edilmelidir.

Düşük kalorili ve diyet ürünleri oluşturmak için kıymaya süt, nişasta, un, melanj, tahıllar ve soya eklenebilir. Ayrıca ete çeşitli baharatlar eklenir: nitrit tuzu, askorbik asit, baharatlar, baharatlar, şeker, fosfatlar.

Atölye birkaç ayrı odaya bölünmelidir.

üretim süreci nasıl

Pişirme işlemi birkaç aşamadan oluşur:

1. Maskaranın parçalanması. Tüm karkas talimatlara göre parçalara ayrılır. Sığır karkası sekiz parçaya, domuz karkası - beşe kesilir.
2. Kemikleşme. Bu aşamada işçiler özel bıçaklar kullanarak eti kemiklerinden keserler. Etin nihai verimi ve kalitesi, kemik çıkarıcıların çalışmalarının kalitesine bağlıdır.
3. Jilovka. Bu aşamada etten çeşitli damarlar, kıkırdaklar ve küçük kemikler çıkarılır. Budama işleminden sonra et kalitesine ve yağ içeriğine göre tasnif edilir.
4. Parçalama. Kıyma, etten daha fazla işlem için özel makinelerde yapılır. Daha sonra kıyma olgunlaşır (nitrit tuzu ile tuzlanır ve buzdolabına konur). Etin rengini, aromasını ve yapışkanlığını koruması için olgunlaşması gerekir.
5. Yeniden öğütme. Etler olgunlaştıktan sonra tekrar öğütün ve bir kesicide yoğurun. Ayrıca yeniden öğütme sırasında kıyma eklenir. çeşitli baharatlar ve takviyeler.
6. Şırınga. Karıştırılarak homojen bir emülsiyon haline gelen kullanıma hazır kıyma bir kasaya doldurulur. çeşit çeşit ve çap.
7. Bandaj. Sosisin sağlamlığını sağlamak için özel bir sicim ile bağlanır veya üstüne bir ağ konur.
8. Sigara içmek. Eğer üretilmişse tütsülenmiş sosisler, daha sonra düşük sıcaklıklarda birkaç saat içildikleri özel odalara gönderilirler.
9. Isı tedavisi. Haşlanmış sosisler, 70 dereceye kadar sıcaklıkta suda buğulanır veya kaynatılır. İçerideki sıcaklık 70 dereceye ulaştığında sosisler çıkarılır, kurutulur ve depoya gönderilir.

Çoğu tütsülenmiş ve haşlanmış sosis türünü hazırlama süreci bu şekilde gerçekleşir. Kurutulmuş ürünler özel bir haznede pişirilir - sertleşmeyi ve şişmeyi önleyen sabit nemde yaklaşık 30-40 gün kururlar.

Gerekli ekipman listesi

Sosis üretimi için hangi ekipmanı satın almanız gerektiğini düşünelim. Zamanımızın en popüleri olarak pişmiş ve füme ürünler üreten küçük bir dükkan için bir hesaplama yapıyoruz.

Ekipmandan tasarruf etmeyin - hızlı bir şekilde karşılığını verir

Satın almanız gerekiyor:

1. Buz çözücü / buz çözücü - 2.600.000 ruble.
2. Büyük et parçalarını öğütmek için öğütücü tipi öğütücü - 800.000.
3. Kıyma dozajlama ve bükme makinesi - 800.000.
4. Kemik çıkarma ve budama işlemleri için özel konveyör - 650.000.
5. Buz jeneratörü - 300.000 ruble.
6. Kesici (kıyma ve emülsiyon haline getirme) - 800.000.
7. Donmuş blokları kesmek için kıyıcı - 500.000.
8. Doldurmak için vakumlu dolgu - 500.000.
9. Bitmiş ürünleri paketlemek için vakum aparatı - 300.000.
10. Sosis ısıl işlem odası - 2.500.000.
11. Sosis içme odası - 2.500.000.
12. Sosis kurutma odası - 2.500.000.

Sosis tanıtım gerektirmeyen bir üründür. Sovyet döneminde masadaki varlığı neredeyse zorunlu ihtiyaç az çok önemli bir tatil veya kutlama düzenlerken.

Buna göre sosislere her zaman bir talep olmuştur. Bugün çok şey değişti.

Mağaza raflarında, fiyatı çok çeşitli olan yüzlerce çeşit sosis görebilirsiniz.

Ancak tüketiciler uzun zamandır bu ürünlerin kalitesinin son yıllar ağır düştü.

Normal tat sadece çoğu kişi tarafından korunur. pahalı çeşitler fiyatı bazen benzer miktarda normal etin maliyetini büyük ölçüde aşan sosisler.

Bu nedenle, tüketicilere lezzetli ve nispeten ucuz ürünler sağlayacak evde bir mini sosis dükkanı düzenlemeye karar verirseniz, kesinlikle kar eksikliği konusunda endişelenmenize gerek kalmayacak.

Hemen fark edelim ki küçük bir sosis işletmesi bile maliyetlidir.

Tesisler hangi gereksinimleri karşılamalıdır?

Evde gıda ürünlerini satışa çıkarmaya karar verdikten sonra, tüm sıhhi şartlara ve standartlara en yakın özen gösterilmelidir. Bu konuyu ciddiye almadan ele alırsanız, SES temsilcilerinin ilk ziyareti size pek çok hoş olmayan sürprizler sunacaktır.

Öncelikle atölyeniz normal bir kanalizasyon sistemine sahip olmalıdır. Kaldırılması gereken çok fazla atık olacağından, hemen uygun bir erişim yolunuz olduğundan emin olun. Mümkünse, sahipleri ek hayvan yemi almayı kesinlikle umursamayacak olan yerel bir domuz çiftliği ile derhal bir anlaşma yapmak daha iyidir.

Evde bir mini sosis atölyesi için uyarlamayı planladığınız odanın, tamamen servis edilebilir bir kabloya sahip olması gerekir. Tabii ki, bir yangın alarmı da kurmanız gerekecek.

Hiçbir durumda bir üretim tesisi konut olmamalıdır. Oturma odaları ile temasına izin verilmez. Popüler yanlış anlayışın aksine, üretimin Türkiye'de konumlandırılması kesinlikle yasaktır. eski bina banyolar ve diğer müştemilatlar.

Bu nedenle, evde bir mini sosis dükkanı, su temini, kanalizasyon sistemi ve iyi kablolama olan bir odaya yerleştirilmelidir. Zorunlu besleme ve egzoz havalandırma sistemi ve yangın alarmı gerektirir.

Basit bir çözüm

Gördüğünüz gibi, arka bahçenizde tüm bu gereksinimleri karşılayacak bir bina bulmak zor olacak. Sıfırdan böyle bir atölyenin yapımına çok para harcamak istemiyorsanız monobloklara dikkat etmenizi öneririz. Bunlar, yalnızca temeli dökmeniz gereken hazır teknolojik hatlardır. son derece uygun çözüm kırsal için, nerede bulunur hazır versiyon bu sadece imkansız.

Üretimi karlı hale getirmek

Aklı başında bir kazanç elde etmek için bir günde en az 200 kg sosis üretmeniz gerektiğini lütfen unutmayın. Evde böyle bir mini sosis dükkanı geliştirmek için en az 50 metrekare ayırmanız gerekecek.

• Haftalık hammadde temini için 6 metreküplük bir buzdolabına ihtiyacınız olacak. En az 4 "kare" kaplar.
• Bitmiş ürünleri depolamak için iki metreküplük bir soğutma odası gereklidir. Yaklaşık iki metrekaredir.
• Atölye ekipmanları 15 metrekare üzerinde yer almaktadır.
• Alanın geri kalanının her türlü hizmet odasını barındırması gerekecektir.

Personel

Sizin de anlayabileceğiniz gibi, bir kişi bu miktarda sosisi fiziksel olarak üretemez. Bu yüzden dışarıdan personel kiralamanız gerekecek.

Ürün kalite kontrolünden sorumlu olacak profesyonel bir teknoloji uzmanına ihtiyacınız olacak. Ayrıca, sosis tariflerinden de o sorumludur. Karkasların kemiklerinin çıkarılmasıyla uğraşacak en az iki kasap, bir nakliyeci ve bir muhasebeci (bu tür üretim hacimleriyle zorunludur), ayrıca bir tamirci ve birkaç yardımcı işçi kiralamak gerekir.

Bahsedilen monoblok atölye neredeyse tamamen otomatik olduğu için bu kadar işçi sizin için yeterli olacaktır. Bu arada, onları nereden alabilirsin?

Bireysel girişimci olarak kaydolarak, hem bir atölye çalışması (60 bin rubleye kadar) düzenlemek için fon alabilir hem de yerel İstihdam Merkezi ile iletişime geçerek üretiminiz için işçi bulabilirsiniz.

İşsiz birini işe alır ve onu atölyede resmi bir pozisyona ayarlarsanız, onun için de size 60 bin verilir. Böylece, dört yardımcı işçi bile üretim organizasyonu için 240 bin rubleye kadar vazgeçebilecek. Bu parayla, sosis üretimi için mini dükkanınızı ciddi şekilde geliştirebilirsiniz.

Yapılan anlaşmaya göre, satın alabileceksiniz isteğe bağlı ekipman ve üretimi genişletmek. Tek dezavantajı, bürokratik bürokrasinin tüm aşamalarını aşmanın yeterli zaman alacak olmasıdır.

Gerekli ekipman

Sosis üretimi için aşağıdaki ekipmanı satın almanız gerekecek: karkasların kemiklerini çıkarmak için bir masa, bir dizi bıçak (kalitelerinden ödün vermeyin) ve musatlar, hammaddeler ve bitmiş ürünler için iki soğutma odası, elektrikli öğütücü ve kıyılmış et için bir karıştırıcı, kıyılmış eti bir kabuğa doldurmak için şırıngalar. Sosis pişirmek için tesisler ve bunları içmek için bir fırın gerekli olacaktır.

Tabii ki, ikinci durumda, her şey üretiminizde ne tür sosis tarifleri kullanacağınıza bağlıdır.

Fırınlar hakkında biraz

Bu arada, modern modelleri son derece çok yönlü olduğu için sobalardan tasarruf etmeyin. Kurutma, pişirme, sigara içme ve kavurma için kullanılabilirler. Özellikle yabancı üreticiler kendilerini iyi kanıtladılar ancak son yıllarda yerli sanayi de iyi modeller üretmeye başladı.

Kimin ekipmanını satın almalıyım?

Şimdi tüm bu "zenginliğin" değeri hakkında. Vardiya başına 200-250 kg haşlanmış sosis üretimi için yerli tam işlevli bir hat yaklaşık 500 bin rubleye mal oluyor. Yabancı bir analog, bir milyon veya daha fazlaya mal olabilir. Ancak, yabancı üreticilerin sadece marka için para aldığını varsaymamak gerekir.

Sosis dükkanının yabancı monoblokları çoğu durumda tam otomatiktir, daha fazla malzemeden yapılmıştır. kaliteli malzemeler ve daha uzun bir hizmet ömrüne sahip olacaktır. Aynı kaliteyi daha az paraya almak istiyorsanız, yerli dönüştürme ekipmanlarına dikkat edin.

Bu, Orekhovo-V şirketinden satın alınabilir. Bu üretici, 5-8 kW / s kapasiteli kompakt ve fonksiyonel hatlar üretmektedir (diğer üreticilerden - 30 kW / s). Hizmet kalitesi de üst düzeyde.

İşlenmemiş içerikler

Et hem yerli üreticilerden hem de yurtdışından satın alınabilir. Tüm mallar (sosis kılıfları dahil) sertifikalı olmalıdır. Büyük hacimli ürünler üretmeyi planlıyorsanız, bir veteriner uzmanı tutmanız şiddetle tavsiye edilir. Hammaddelerin kalite kontrolünü garanti altına almanın yanı sıra SES, size tamamen farklı bir şekilde davranacaktır.

Yurtdışında et satın alırsanız, ithalatı için izin almanız gerekecektir. Bunu yapmak için, alınan yükün özellikleri, ithalat amacı ve menşe ülkesi, ürünlerin depolandığı yer hakkında temsilcilerini yazılı olarak bilgilendirerek 30 gün önceden yerel veterinerlik servisine başvurmanız gerekir.

Hammaddeler kesinlikle aşağıdaki veterinerlik gerekliliklerini karşılamalıdır: Rusya Federasyonu ve ithalatçı ülke sertifikasına sahip olmak, sınırda kontrolden geçmek.

ROSTEST, SES ve Vetnadzor ile derhal ilişki kurmak daha iyidir. Uzmanlarının firmanıza karşı herhangi bir şikayeti yoksa birçok problemin önüne geçilmiş olacaktır.

üretim maliyeti

Şimdiye kadar, sosis iş planımız tüm üretimin toplam maliyetini dikkate almadı. Pekala, bu boşluğu doldurmanın zamanı geldi.

İlk olarak, gerekli maliyetleri belirteceğiz:

• Kayıt yaklaşık 3 bin ruble alacak.
• Ekipman en az 500 bin harcamak zorunda kalacak.
• Bir buzdolabı en az 150-200 bin tutacaktır.
• Hammadde alımı yaklaşık 300 bin ruble alacak.
• En az 150 bin elektrik faturası ayrılmalı.

Böylece, minimum ekipman maliyetleri yaklaşık 1,5 milyon ruble olacaktır. Organizasyonu en az 30 milyon alacak profesyonel bir atölye ile karşılaştırırsak, bu biraz fazla.

Perakende zincirlerinde maliyeti kilogram başına en az 200 ruble olacak günde 200 kilogram sosis üreteceğinizi düşünürsek, ayda bir milyon rubleden fazla kar elde edebilirsiniz. Böylece, bir yıl içinde tüm maliyetleri neredeyse tamamen telafi edebilirsiniz.

İşte bir iş planı. Sosis üretimi çok fazla maliyet gerektiriyor ama getirisi çok iyi.

Sucuk ürünlerine olan talep hiçbir ekonomik koşulda düşmemektedir. Sosisler, küçük sosisler, haşlanmış sosisler birçok ailenin buzdolabında. Ürünler fiyat ve kalite açısından gereksinimlerini karşılarsa, tüm üreticiler düzenli müşterilerini bulur. Sosis üretimi için rekabet yüksektir, ancak yeni gelenlerin de şansı vardır. Bu nedenle, üretimin hangi yatırımları gerektirdiğini değerlendirmek için bir sosis dükkanı için bir iş planı yazmak mantıklıdır. Kâr elde etmek ne kadar sürer? Büyük ve küçük rakiplerle bir arada yaşama şansı var mı? Bunu yapmak için, acemi girişimciler için örnek olarak ele alacağımız hesaplamaları olan bir sosis dükkanı için bir iş planına ihtiyacınız var.

Nesnenin özellikleri

Faaliyet: çeşitli sosis üretimi.

Nesne konumu: şehir sınırları dışındaki bölgesel merkez.

Tesisler: Sosis üretimi, ham maddelerin depolanması, kesilmesi, bileşenlerin karıştırılması, ürünlerin hazırlanması ve depolanması için çeşitli tesislerin yerleştirilebileceği alanları gerektirir; personel için tesisler. 100 metrekarelik bir alanda küçük bir sanayi kompleksi kurulması planlanıyor. m Bina, SES, Rospotrebnadzor, veterinerlik istasyonunun gereksinimlerini karşılamaktadır, ancak kozmetik onarım gerektirmektedir.

Mülkiyet: Üretim yeri için bina kiralanmıştır.

Mod: günlük, günün her saati. Çalışanlar iki vardiya halinde çalışmaktadır.

Servis listesi

• Yerel çiftçilerden hayvan ve kümes hayvanı eti alımı.
• Haşlanmış sosis farklı şekiller et.
• Farklı et türlerinden füme, yarı tütsülenmiş sosis.
• Sosis, küçük sosis, jöleli et, jambon ve diğer et ürünlerinin üretimi.
• Toptan müşterilere sosis satışı.

Düzenleyici form: LLC.

Vergilendirme sistemi tercihlidir: STS (gelir - gider).

OKVED kodları:

• "Üretme Gıda Ürünleri"(No. 10).
• “Kesim hayvanlarının etinden ve kanatlı etinden ürünlerin üretimi” (No. 10.13).
• "Kendi adına et ürünleri toptan ticareti" (No. 46.32).

Belge toplama

Sosis üretimine başlamak için sağlam bir belge paketi toplamanız gerekecek, çünkü gıda endüstrisi, kullanım izni için ciddi kontroller gerektiren hammaddelerle ilgili:

• Sosis üretiminde etin uygunluğu için veterinerlik hizmetinin onayı.
• Sosis dükkanının teknik koşulları, depolama tesisleri.
• Rospotrebnadzor tarafından onaylanması gereken eksiksiz sosis tarifleri.
• Sosis dükkanı için teknik talimatlar.
• Üretim bölümlerinin veteriner uygunluk belgesi.
• SES sonucu.
• ROSTEST'ten faaliyet izni.
• Ürün sertifikası ve marka tescili.
• İç ve dış planlama için yasal bir seçeneğe sahip binaların tescil belgesi.
• Bina kiralama sözleşmesi.

Projenin mali aşaması

Sosis dükkanının maliyeti birkaç kalemden kaynaklanmaktadır:

• İdari binadan depolara ve atölyelere kadar tüm binayı gerekli iletişimle onarın ve donatın.
• Sosis dükkanı için donatım.
• kayıt Proje belgeleri, tasarımcıların hizmetleri, montajcılar.

Daha fazla netlik için olası tüm maliyetler tabloya yansıtılacaktır:

İlk tabloda sosis dükkanındaki ekipman maliyetlerini belirttik. Ek ekler aşağıdaki tabloda belirtilmiştir.

Ön hesaplamalara göre, sosis üretimine 5.877.860 ruble yatırım yapılmalıdır. Tutar, işlem sırasında değişebilir. yenileme çalışmaları kapalı ve ekipman satın alma. Birçok üretici var, bu nedenle avantajlı bir teklif seçme fırsatı var. İlk aşamada ihtiyacınız olacak peşinÜretimi sürdürmek, çünkü ürünlerin pazarlanması belirli bir zaman alıyor. Ortak bulmak bir ay veya daha fazla sürebilir. İş planına 1.300.000 ruble daha ekleyeceğiz.

Maliyet tahmini hazırlanır ve 7.177.860 rubleye eşittir. Bunların projenin zamanına göre değişebilecek ön hesaplamalar olduğunu dikkate alalım.

İşçi olmadan yapamazsınız

Sosis dükkanı, nihai ürünün beyan edilen kaliteyi ve düzenleyici makamların gereksinimlerini karşılaması için bir konveyör prensibi üzerinde çalışmalıdır. Aşağıdaki çalışanlar kadroya alınmalıdır:

Kârlılığı sağlamak için üretim, günde 500 kg'a kadar sosis ürünü sağlayacak şekilde iki vardiya halinde çalışacak. Bir vardiya, gündüz ve gece ekip üyeleri için öğle yemeği molası ile 8 saat sürer.

Proje için zaman çerçevesi

Üretimi kurmak, aşağıdaki işlerin performansına bağlı olarak belirli bir süre gerektirir:

Sosis dükkanının açılışını organize etmek 5 ay sürecek. İlk sevkiyatın Şubat-Mart aylarında yapılması planlanıyor. Ürünlerin kalitesine ve toptan alıcılara erişime bağlıdır.

Nihai ürün fiyatı

Füme et, domuz pastırması, jöleli et ve diğer ilgili et ürünlerinin üretimi nedeniyle sosis üretim yelpazesi giderek genişleyecektir. Bir kilogram sosisin maliyeti, tedarikçilerden satın alma fiyatlarına, nakliye maliyetlerine ve ürün tariflerine bağlı olacaktır.

gelir göstergeleri

İlk aşamada üretimin tüm listeyi değil, yalnızca aşağıdaki türleri üreteceğini varsayalım:

Bir aylık gelir miktarını geri çektik. Ancak hammadde satın alma maliyetini dikkate almaya değer, kamu hizmetleri sosis üretiminin karlılığını belirlemek için kira, ücret ve diğer gider kalemleri:

Ay için net kârı hesaplayalım ve şirketin kârlılığa ne zaman sonra ulaşacağını ve kârlılığın yeterli olup olmayacağını öğrenelim:

Ortalama üretim karlılığının 1.670.000 ruble olduğu göz önüne alındığında, işletmenin ne kadar sürede amorti edeceğini hesaplamak mümkündür. Toplam yatırım 7.177.860 rubleye eşittir. 6-7 ay içinde işletme kendi kendine yeterliliğe ulaşacak ve sahibine net kar getirmeye başlayacaktır.

İş planında bazı açıklamalar yapalım:

1. Günlük gelir hesaplanırken, ürün listesinin tamamı dikkate alınmamış ve 1 kg ürün başına ortalama maliyet alınmıştır. Belki ürün yelpazesi daha geniş olacak ve gelir miktarı projede belirtilenden daha yüksek veya daha düşük olacaktır.
2. Bir vardiya veya bir aylık üretim planı, perakende zincirlerine ürün tedariki için sözleşmelerin imzalanmasına bağlı olacaktır. Bu nedenle, aylık gelir, alınan göstergeden daha yüksek veya daha düşük olabilir.
3. En uygun hedef, ağ bağlantılı müşterilerin raflarına çıkmaktır. Ancak, daha fazla ciro için kişisel fon yoksa, kesinti riski vardır. Ağcılar genellikle 30 güne kadar ertelenmiş ödeme koşulları konusunda bir anlaşma yapar ve işbirliği için indirim ister. Bu, aylık geliri etkileyemez, ancak etkileyemez.
4. Yatırımın geri dönüşü 6 ay değil, alıcılar ürünleri küçük partiler halinde alırsa bütün bir yıl sürebilir.

Rakiplerle savaşmak

Sosis endüstrisindeki rekabet zorludur. Herhangi bir bakkal veya süpermarkette, ülkenin farklı bölgelerinden çok sayıda üretici temsil edilmektedir.

• Bu nedenle, taze et satın alabilmek için yerel çiğ et tedarikçileri bulmaya dikkat etmek gerekir. Uygun Fiyat... Bu, fiyatlandırma politikasında rekabet etmeyi mümkün kılacaktır. Tatlandırıcılar veya diğer lezzet maskeleyici bileşenler eklemeyerek tüketici güvenini kazanabilirsiniz. Vatandaşlar ve köylüler yerel ürünlere büyük güven duyuyor.
• Pozisyonunuz tam olarak yerel pazarın koşullarına göre değerlendirilmelidir. Diğer bölgelere ulaşmak zaman alacak. Bazen yan tarafta satış aramak daha karlı. Durumu analiz etmeye değer.
• Nelerden tasarruf edebileceğinizi ve nelerden tasarruf etmemeniz gerektiğini anlamak için tarif ve üretim teknolojisi üzerinde yakından çalışmak.
• Tüketicilerin ilgisini çekmek için ürünlerinizin büyük marketlerde tadımını düzenleyin.
• Potansiyel müşterilerin sosis üretimi için çalışma ölçeğini ve koşullarını değerlendirebilmeleri için İnternet'te kişisel bir sayfa kaydedin.
• içinde sosisleri tanıtın sosyal ağlarda, reklam platformlarında sadece yerel müşterilere değil, uzak bölgelerden de görünür olmak için.
• Daha fazla insanın yeni ürünler hakkında bilgi sahibi olmasını sağlamak için yerel üreticilerin sergilerine katılın.

Sonuçta

Sosis endüstrisindeki rekabet zorludur, ancak tüketici yeni bir isimle ürünleri satın almaktan çekinmez. Belki de genç sosis üreticisi, reklamı yapılan markalardan daha ilgi çekici olacaktır. Birisi için önemli rol bir fiyat göstergesi oynar. İlk aşamada üretim maliyeti fazla tahmin edilmezse, büyük satışlar umut edilebilir.

Yatırımlar ciddi bir ihtiyaçtır, ancak rasyonel bir yaklaşımla hızlı bir şekilde işlenecek ve sabit bir gelir getirmeye başlayacaktır.