Maioneza simpla acasa cu un blender. Cum sa faci maioneza acasa cu un blender reteta pas cu pas

Astăzi vom găti 3 variante de maioneză de casă- unul dintre cele mai populare sosuri.

Mulți oameni cred că maioneza este un produs foarte dăunător și există ceva adevăr în asta, mai ales dacă o folosiți fără restricții și nu vă gândiți la ce sos cumpărat din magazin este făcut.

Dacă maioneza gătește acasă fără nicio „chimie” din produsele disponibile și utile și, în același timp, să nu abuzăm de ea, atunci vom obține nu numai sos delicios si fraged dar și complet natural.

Pentru a face maioneză de casă, avem nevoie de:

Lista ingredientelor:

maioneza de masline "Provencal"

• 1 ou
• 200 ml. ulei vegetal
• 50 ml. ulei de masline
• 2 linguri otet de vin alb
• 1 lingura Sahara
• 1/2 linguriță sare
• 1/2 linguriță muştar
• piper alb (optional)

Maioneză pe gălbenușuri de ou cu suc de lămâie

• 3 galbenusuri
• 250 gr. ulei vegetal
• suc de 1 lamaie (2 linguri)
• 1,5 linguriță Sahara
• 1 lingura sare
• 1 lingura muştar

Maioneza fara oua in lapte

• 150 ml. lapte
• 300 ml. ulei vegetal
• 1 st. l. suc de lamaie (otet)
• 2 lingurite Sahara
• 1 lingura sare
• 1 lingura muştar

MAIONEZĂ DE CASĂ, rețete de maioneză de casă în 3 pas cu pas:

Deci, să începem, să începem maioneza de masline "Provencal" Pentru aceasta vom folosi un blender de imersie.

Bateți cu grijă oul în paharul blenderului, având grijă să nu rupeți gălbenușul.

Vărsăm uleiul preferat (floarea-soarelui, porumb, rapiță, bumbac etc.) Am rafinat floarea soarelui.

Adăugați ulei de măsline, conform rețetei, nu trebuie să fie mai mult de 1/4 din cantitatea totală de ulei, altfel maioneza va fi amară.

Punem intr-un pahar mustar gata preparat, de preferat Dijon.

Se presară sare, zahăr și piper alb.

Se toarnă oțet de vin alb, în ​​loc de oțet, poți folosi oțet obișnuit, suc de mere sau de lămâie.

Apoi blenderul poate fi ridicat și amestecat intens până se formează un sos omogen.

Cu cât blenderul sau mixerul dvs. este mai puternic, cu atât este mai ușor și mai ușor să faceți maioneza.

Maioneza noastră cu măsline „Provencal” este gata, a durat doar 3 minute pentru a o pregăti.

Turnați gălbenușurile proaspete într-un pahar sau castron înalt, de preferință din ouă de casă, adăugați muștar gata preparat, turnați sare și zahăr.

Porniți mixerul și bateți la viteză mare timp de 30 de secunde.

Apoi, fără a înceta să bată, se toarnă ulei rafinat de floarea-soarelui în porții mici în mai multe etape, bătând bine de fiecare dată, în timp ce masa va începe să se îngroașe și să se lumineze.

Densitatea maionezei depinde direct de cât ulei adăugați.

Cu cât mai mult ulei, cu atât maioneza este mai groasă.

Acum adăugați sucul de lămâie și bateți din nou bine până obțineți un sos omogen.

După adăugarea acidului, masa devine și mai ușoară.

Mi-a luat 6 minute să o pregătesc.

Datorită utilizării gălbenușurilor din ouăle domestice, maioneza a căpătat o culoare gălbuie-crem și o textură foarte delicată, așa cum se presupune că maioneza.

Remarc că pentru prepararea cu succes a maionezei este necesar să folosiți produse la temperatura camerei, așa că nu uitați să le scoateți din frigider în avans.

Acum să facem unul ușor. maioneza fara oua

Turnați laptele, uleiul vegetal într-un vas de blender, adăugați muștar și turnați sare și zahăr.

Coborâm blenderul pe fundul paharului și batem masa la viteză maximă până se obține o emulsie omogenă.

Maioneza acasă se prepară foarte repede, literalmente în câteva minute, trebuie păstrată la frigider, într-un recipient închis timp de cel mult 3 zile, deci nu ar trebui să o gătiți în cantități mari pentru utilizare ulterioară.

Apoi adăugați sucul de lămâie și mai amestecați puțin.

Mi-a luat mai puțin de 3 minute să fac acest sos.

Această versiune de maioneză nu diferă deloc în gust și textură de la magazin.

Așa că, prieteni, v-am arătat 3 rețete de bază pentru a face maioneza.

Dar acest sos are o mulțime de derivate.

Maioneza poate fi amestecată cu iaurt, smântână, adăugați corniș, ierburi, usturoi, boia de ardei, măsline, capere, coajă de lămâie, precum și roșii, ceapă și ardei dulci.

Maioneza nu este doar un dressing pentru salate si gustari, ea este folosita pentru a prepara preparate reci din carne, peste, pasare, pentru unele preparate calde, iar cu adaosul ei se pregatesc tot felul de produse de patiserie.

Încercați să faceți maioneza acasă și alegeți aroma preferată.

Pentru a nu rata rețete video noi și interesante - ABONATI-VA pe canalul meu de YouTube Colecția de rețete👇

👆Abonează-te cu 1 clic

Dina a fost cu tine. Ne vedem curând, rețete noi!

MAIONEZA ACASA, 3 retete de maioneza acasa - reteta video:

MAIONEZĂ ACASA, 3 rețete de maioneză acasă - foto:

Maioneza de casă este un înlocuitor excelent pentru maioneza cumpărată din magazin. În primul rând, este mult mai sănătos pentru că nu conține conservanți, în al doilea rând, este mai ieftin, iar în al treilea rând, poți adăuga orice condimente după gust.

A face maioneza acasă este foarte simplu și, cel mai important, foarte rapid. Timpul de pregătire pentru maioneza delicioasă de casă nu depășește cinci minute.

Cum să faci maioneza acasă

Pentru a face maioneză de casă, avem nevoie de următoarele produse:

• ulei vegetal, 400 de grame
• 2 oua
• 1 lingura de otet
• sare, piper dupa gust

După cum puteți vedea, setul de produse este foarte simplu. Când am pregătit prima dată maioneza după această rețetă, nici nu credeam că din aceste produse va ieși măcar ceva asemănător cu maioneza.

Cum se face maioneză de casă

Turnați 400 de grame de ulei vegetal rafinat într-un pahar adânc dintr-un blender. Puteți experimenta și adăuga puțin ulei de măsline.

Adăugați două ouă proaspete de pui într-un pahar cu ulei vegetal. Cel mai bine este, desigur, dacă ouăle sunt de casă. Apoi maioneza se dovedește a fi o culoare gălbuie plăcută. Ouăle cumpărate din magazin fac maioneza albă ca zăpada.

Adăugați oțet, sare și piper după gust. Coborâm duza din blender în pahar.

Este important ca duza să ajungă la fund, apoi maioneza va bate mai repede. Dacă nu este coborât complet, atunci la început blenderul va amesteca conținutul paharului pentru o lungă perioadă de timp.

Pornim blenderul. Cuțitele blenderului vor bate mai întâi ouăle, apoi uleiul le va alătura treptat și amestecul va începe să își schimbe culoarea în fața ochilor noștri.

Bateți până când amestecul se îngroașă uniform până la consistența maionezei.

În această etapă, puteți gusta maioneza de casă și adăugați oțet, sare sau piper dacă lipsește ceva.

Gata, maioneza este gata. Descrierea rețetei a durat mult mai mult decât prepararea ei.

Cel mai important, puteți experimenta cu ușurință gustul maionezei de casă. De exemplu, înlocuiți oțetul cu suc de lămâie, adăugați muștar (obțineți provensal) sau usturoi.

După maioneza de casă, nu vei dori niciodată să cumperi maioneză din magazin.

Cum să faci maioneză delicioasă de casă? Cum să vă asigurați că sosul nu se delaminează și nu se bate bine, se dovedește a fi gros și uniform? Foarte simplu – ai nevoie de un blender, urmând ordinea de depunere a produselor și doar 5 minute din timpul tău. Astăzi veți învăța cum să faceți maioneza cu un blender acasă - o rețetă pas cu pas și respectarea întocmai a sfaturilor vă va garanta rezultatul de prima dată!

De ce este mai bun sosul de casă decât cel cumpărat din magazin?

Maioneza, preparată cu propriile mâini, diferă de cea cumpărată din magazin prin gust natural, tandrețe deosebită și lejeritate. Produsul achiziționat este mai vâscos datorită agenților de îngroșare și amidonului, consistența sa este mai densă și mai grea.

Maioneza de casa:

1. Natural și sigur - conține doar produse naturale, fără potențiatori de aromă, „da” și alte substanțe chimice;
2. Rapid de pregătit - va dura literalmente 5 minute, adică mai puțin timp decât mergi la magazin;
3. Unic – fiecare gospodină își poate schimba gustul și textura la discreția ei.

Este mai bine să gătiți maioneza pe cont propriu, atunci veți fi sigur de compoziția și inofensivitatea acesteia pentru organism. Și nu vă faceți griji cu privire la termenul de valabilitate - sosul se va păstra perfect la frigider timp de 3 până la 5 zile (cu cât ouăle sunt mai proaspete, cu atât va fi mai lungă).

Blender sau tel?

A face maioneza de casa cu un blender este o placere! Cu doar câteva apăsări de butoane, sosul gros poate fi deja folosit pentru a îmbrăca tot felul de salate, ca marinadă sau ca bază pentru prepararea unor preparate mai complexe. Desigur, puteți obține rezultatul dorit și manual, dar va trebui să petreceți mult mai mult timp lucrând din greu cu un tel.

Un alt lucru este blenderul. Elimină necesitatea de a amesteca produsele pentru o lungă perioadă de timp și persistent până la omogenizare, albire și îngroșare, iar stropii nu vor zbura peste tot în bucătărie. Chiar și cel mai simplu model, care nu este echipat cu viteze mari și duze speciale, va face. Dacă nu există un bol pentru un blender de imersie, atunci puteți folosi alte feluri de mâncare - un pahar înalt sau un recipient cu diametru mic, îngust și înalt, cu părți laterale. Este foarte important ca „piciorul” dispozitivului să captureze majoritatea vaselor, apoi totul se va biciui rapid și 100% nu se va delamina.

Alegeți calitate și asigurați-vă că aveți produse proaspete. Ouăle de pui trebuie alese, de la un producător de încredere, mereu proaspete. Pentru maioneza clasică, se obișnuiește să se ia doar gălbenușul. Dar acasă, este foarte posibil să folosiți un ou întreg, astfel încât mai târziu să nu trebuie să vă gândiți unde să puneți proteinele rămase.

Muștarul poate fi orice, picant sau blând, uniform sau boabe. Este mai convenabil să utilizați produsul finit. Deși unele rețete adaugă pudră de muștar, diluată în prealabil cu câteva lingurițe de apă rece fiartă.

Sucul de lămâie este perfect pentru a face sos de casă. Îi conferă un gust deosebit și o aromă plăcută, îl albește. Dacă brusc nu există lămâie în frigider, atunci aceasta poate fi înlocuită cu oțet de masă, de mere sau de vin - cantitatea este selectată individual, o parte din oțet poate fi turnată în stadiul inițial, iar restul la sfârșitul gătirii. , ajustând acidul după bunul plac. Standardul pentru 1 ou se adaugă de la 0,5 la 1 linguriță. oţet.

Ca componentă principală, cel mai bine este să folosiți ulei vegetal, neapărat rafinat, inodor. Uleiul de măsline are un gust deosebit, așa că dacă decideți să-l adăugați în sos, atunci folosiți-l nu ca bază, ci în amestec cu ulei de floarea soarelui: raportul este de 150 ml ulei de floarea soarelui - 50 ml ulei de măsline. Apoi maioneza se va dovedi nu prea tăioasă, cu o amărăciune abia perceptibilă, nobilă în postgust.

Trei reguli pentru maioneza delicioasă

1. Maioneza bună va proveni doar din alimente la temperatura camerei, așa că asigurați-vă că scoateți tot ce aveți nevoie din frigider în avans.
2. Nu încălcați ordinea de depunere a produselor: mai întâi se bate oul cu sare, zahăr, muștar, apoi se toarnă sucul de lămâie proaspăt stors și se adaugă ulei la sfârșit.
3. Se adauga intotdeauna ulei vegetal in portii mici si doar intr-un amestec de oua bine batut, apoi maioneza nu se va delamina.

Densitatea maionezei nu depinde de numărul de ouă, ci de cât ulei vegetal ai turnat în ea. Cu cât adaugi mai mult ulei, cu atât mai gros va ajunge sosul. Dacă „exagerat” și maioneza s-a dovedit a fi prea densă, poate fi diluată cu 2-3 lingurițe de apă fiartă.

Ingrediente

• ou de pui selectat 1 buc.
• muștar de masă 1 linguriță
• zahăr 1 linguriță incomplet
• sare de masă 1/3 linguriță
• suc de lamaie 1 lingura. l.
• ulei vegetal rafinat 200 ml

Cum se face maioneza cu un blender acasă

1. 
   Produsele trebuie să fie calde, la temperatura camerei. Spal un ou mare cu apa calduta si sapun pentru a elimina riscul de infectie cu salmonela. Îl introduc în vasul blenderului (sau într-un alt recipient îngust și înalt).
2. 
   Adaug sare si zahar. Sarea va avea nevoie de 1 praf mare, zahăr - 1 linguriță incompletă.
3. 
   Am pus muștar gata făcut dintr-un borcan - adaug 1 linguriță cu o lamă. Dacă gătiți pentru prima dată, atunci puneți mai întâi 0,5 linguri, mai ales dacă muștarul este tare, iar restul îl puteți adăuga chiar la sfârșitul gătitului, ajustându-vă după bunul plac.
4. 
   Asez submersibilul in vas astfel incat blenderul sa se sprijine corect pe fund. Pentru ce? Când bate, va „trage” în jos întregul amestec de sus, transformându-l într-o emulsie omogenă.
5. 
   Incep sa bat amestecul la viteza mica. Toate componentele se vor combina, se formează o spumă blândă.
6. 
   Adaug suc de lamaie (sau otet, dar in cantitate mai mica). Puteți stoarce lămâia direct în bol, cu condiția să nu fie semințe în ea. Bate din nou la viteza mica pentru a combina sucul de lamaie cu restul ingredientelor.
7. 
   După cum puteți vedea în fotografie, cantitatea de spumă va crește, acoperind aproape întregul picior al blenderului. Deci, puteți adăuga deja treptat ulei vegetal.
8. 
   Puțin câte puțin, literalmente 1 lingură, turnez uleiul, fără să încetez să lucrez cu blenderul. De îndată ce o porție de unt s-a combinat cu amestecul de ouă bătute, îl adaug pe următorul și tot așa până se îngroașă sosul - în general, procesul nu va dura mai mult de 2 minute.
9. Transferam sosul finit într-un sos sau într-un borcan curat cu capac. Înainte de servire, este indicat să puneți maioneza la frigider pentru a se răci, după care poate fi folosită în scopul pentru care a fost destinată.

Aceasta este cea mai ușoară rețetă de maioneză de casă vreodată. Se poate gati cu un blender cu tot felul de aditivi: cu usturoi, piper, masline, capere si asa mai departe. Experimentează și vei fi plăcut surprins cât de delicioasă poate fi maioneza de casă. Bucura-te de masa ta!

Principalele componente ale maionezei sunt uleiul vegetal și ouăle. Un produs cumpărat din magazin este recomandat să fie păstrat la o temperatură care să nu depășească 18 grade de la 45 de zile la 6 luni. Pentru a obține o păstrare atât de lungă, conservanții chimici sunt incluși în compoziția sa. Insa poti manca sosul tau preferat si fara sa afecteze sanatatea, pentru ca din produse naturale, maioneza acasa cu blender poate fi preparata in doar cateva minute.

Pentru a pregăti cel mai popular sos franțuzesc, cunoscut de mulți ca maioneză, veți avea nevoie de:

• 1 ou de gaina;
• 15 ml suc de lamaie;
• 10 g muștar gata preparat;
• sare, zahar, piper negru macinat si alte condimente dupa gust.

Pentru a face maioneza acasă, nu va trebui să petreceți mai mult de cinci minute, dar pentru ca totul să funcționeze, trebuie să urmați în mod clar instrucțiunile de gătit:

1. Spargeți oul într-un pahar adânc (de exemplu, dintr-un blender) și bateți-l până se omogenizează.
2. Apoi începeți să introduceți uleiul rafinat în porții mici, continuând să bateți masa cu un blender. La început, trebuie să adăugați doar ¼ de linguriță, iar când jumătate din ulei este deja bătută împreună cu oul, puteți adăuga câte o lingură.
3. Masa este bine bătută și îngroșată - este timpul să adăugați sare, zahăr, suc de lămâie și alte condimente. Începe totul din nou. Încercați dacă trebuie să ajustați gustul adăugând dulceață, sare sau alte condimente, bateți din nou și maioneza este gata.

Secvența de gătire poate fi ușor diferită: turnați ulei într-un pahar, adăugați toate ingredientele, bateți un ou, apoi apăsați ușor oul până la fund cu o duză de blender și începeți să bateți, ridicați duza pe măsură ce masa se îngroașă. Această metodă de pregătire necesită o anumită abilitate.

Din ouă de prepeliță

Ouăle de prepeliță sunt mult mai sănătoase decât ouăle de găină, deoarece conținutul lor de vitamine A, B1, B2 este de două până la trei ori mai mare, astfel încât pot deveni baza pentru maioneza cu vitamine, care va include:

• 6 oua de prepelita;
• 100 ml ulei vegetal;
• 10 g muștar;
• 7 g piper negru măcinat;
• 10 ml suc de lamaie;
• 4 g sare;
• 4 g zahăr.

Cum să gătești maioneza din ouă de prepeliță pas cu pas:

1. La viteza mare, batem ouale de prepelita cu sare, mustar, zahar si piper macinat cu un blender timp de aproximativ un minut.
2. Continuand sa lucrezi cu blenderul, incepem sa introduci ulei vegetal intr-o lingurita, apoi cantitatea acestuia poate fi crescuta la 1-2 linguri.
3. Se toarnă sucul de lămâie în sosul bătut aproape gata și se amestecă masa până la omogenizare.

Blender vegetarian cu maioneza

Maioneza este un sos ulei-în-apă făcut din ulei vegetal bătut într-o emulsie.

Cel mai adesea, ouăle acționează ca un emulgator, dar chiar și fără ele, puteți găti maioneză de casă delicioasă și groasă, care va necesita:

• 300 ml ulei rafinat;
• 100 ml aquafaba (poate fi înlocuit cu 150 ml lapte de soia);
• 20-30 g muștar gata preparat;
• 30-45 ml suc de lamaie (sau otet de vin);
• 5 g sare;
• 3-5 g zahăr;
• condimente după gust.

Metoda de gatire:

1. Într-un recipient potrivit, amestecați uleiul și aquafaba (laptele de soia). Apoi bateți amestecul cu un blender de imersie timp de câteva minute într-o emulsie cu barbotare.
2. Adăugați ingredientele rămase pentru sos și continuați să bateți la viteză mare până când obțineți consistența dorită. Rezultatul este aproape o jumătate de litru de maioneză vegetariană delicioasă.

Cum să faci Provence acasă?

Indiferent câte nume noi ar fi pline de etichete de ambalaj cu maioneză, majoritatea gospodinelor preferă provensalul. GOST-ul său din 1950 a presupus următoarele ingrediente în compoziția sosului: ulei vegetal, gălbenușuri de ou proaspete, 5% oțet, muștar gata preparat, zahăr, sare și condimente.

Nu existau amidon, agenți de îngroșare, arome și conservanți în compoziția sa, așa că este mai gustos și mai ușor să gătești singur Provence-ul tău preferat.

• 150 ml ulei rafinat;
• 2 gălbenușuri de ouă de pui;
• 10 g muștar de masă finit;
• 15 ml oțet de masă;
• 5 g zahăr;
• 2-3 g sare de masă.

Progres:

1. Puneți gălbenușurile într-un borcan de jumătate de litru, adăugați zahăr, sare și puneți muștar. Bateți această masă până când se omogenizează și se dizolvă complet toate cristalele de sare și zahăr.
2. Apoi, continuând să batem masa cu un blender la viteze mari, adăugați tot uleiul vegetal în porții mici. Turnați oțet în maioneza aproape gata și bateți încă un minut. Pentru a preveni exfolierea maionezei, toate ingredientele trebuie să fie la aceeași temperatură. Poate fi doar cameră, sau puteți răci gălbenușurile și untul, astfel încât sosul să bată mai repede.
3. Chiar in borcanul de jumatate de litru in care a fost preparata maioneza, pune-o cateva ore la frigider pentru a se ingrosa, iar apoi o poti folosi pentru a imbraca salate si a gati alte preparate.

maioneza originala cu usturoi

Maioneza originală cu aromă de usturoi și verdeață suculentă este perfectă pentru un pui copt la cuptor. Aceasta reteta foloseste busuioc si patrunjel, dar puteti folosi orice alte verdeturi dupa bunul plac.

Lista și cantitatea ingredientelor:

• 1 ou;
• 200 ml ulei rafinat;
• 10 g patrunjel;
• 10 g busuioc;
• 12 g usturoi;
• suc de lamaie si sare dupa gust.

Secvența de gătit:

1. Bateți oul cu o furculiță până se omogenizează și turnați-l într-un pahar pentru un blender submersibil. In continuare batem oul cu un blender cu duza pentru prepararea cocktail-urilor (whorl), turnand treptat ulei vegetal si zeama de lamaie.
2. Adăugați usturoiul zdrobit printr-o presă, verdeața tocată mărunt, sare și condimentele la masa groasă aerisită, amestecați bine cu o lingură.

De casă, fără ouă

Maioneza de casă fără ouă poate fi nu numai slabă, ci și gătită cu lapte de vacă.

Pentru a face 500 ml din acest sos, veți avea nevoie de următoarele produse în următoarele proporții:

• 300 ml ulei;
• 150 ml lapte;
• 20 g muștar gata;
• 5 g sare;
• 30 ml suc de lamaie sau otet de masa;
• 3-4 g zahăr.
• condimente.

Etapele pregătirii:

1. Folosiți un blender de imersie pentru a transforma untul și laptele într-o emulsie albă. Acest lucru va dura doar câteva secunde.
2. Adăugați sare, suc de lămâie și muștar la amestecul rezultat. Bate totul timp de aproximativ două minute folosind viteză mare. Masa ar trebui să se îngroașe.
3. În ultima etapă, adăugați zahăr și condimente. Începe totul din nou. Maioneza gata trimite timp de câteva ore la rece.

Reteta pas cu pas de branza de vaci

Maioneza este un produs destul de bogat în calorii, dar asta nu înseamnă că persoanele care țin dietă sau care își urmăresc greutatea ar trebui să refuze salatele îmbrăcate cu acest sos. Puteți găsi întotdeauna o alternativă alimentară mai ușoară și, de exemplu, puteți face maioneză acasă din brânză de vaci.

Pentru el va trebui să luați:

• 200 g brânză de vaci;
• 2 galbenusuri;
• 60 ml lapte;
• 60 ml ulei de floarea soarelui sau de măsline (puteți lua amestecul lor în proporții egale);
• 20 g muștar gata preparat;
• 15 ml suc de lamaie sau otet de mere;
• Sarat la gust.

Algoritm de acțiune:

1. Într-un blender, bate brânza de vaci, gălbenușurile și laptele într-o masă omogenă.
2. Continuând să bateți brânza de vaci, turnați uleiul în porții mici. Apoi adăugați ingredientele rămase și amestecați bine.
3. Dacă brânza de vaci a fost uscată și boabele au rămas în maioneză, sosul poate fi frecat printr-o sită fină.

Păstrați maioneza cu brânză de vaci, ca orice altă maioneză de casă, de care aveți nevoie doar la frigider de la 3-4 zile la o săptămână.

Cu adaos de otet

Pentru a spori gustul, la maioneză se adaugă suc de lămâie, dar poate fi înlocuit cu oțet. Gustul pansamentului finit nu numai că nu va suferi de acest lucru, ci, dimpotrivă, va deveni din ce în ce mai bogat. Principalul lucru este să nu luați masa obișnuită, ci să folosiți oțet balsamic, de mere sau de vin.

Compoziția maionezei cu adaos de oțet:

• 2 ouă de pui crude;
• 250 ml ulei vegetal rafinat;
• 5 ml otet balsamic;
• 5 g sare;
• 5 g zahăr;
• 3 g piper măcinat ienibahar.

Gatit:

1. Bateți ouăle împreună cu toate celelalte ingrediente (cu excepția untului) cu un blender de imersie până se omogenizează.
2. Apoi se toarnă ulei rafinat în cinci sau șase treceri, fără a înceta să bată la viteză maximă.
3. Când dressing-ul capătă o consistență groasă și vâscoasă, care amintește de smântână, se transferă într-un borcan de sticlă și se răcește timp de o jumătate de oră la frigider.

Este aproape imposibil să supraestimezi popularitatea sosului de maioneză. Ei bine, de fapt, cum vă puteți imagina o sărbătoare festivă fără salate delicioase asezonate generos cu maioneză? Și în meniul nostru zilnic, cei mai mulți dintre noi folosesc acest sos delicios cu o plăcere considerabilă. Și, spre deosebire de toate gemetele nutriționiștilor, nu este nimic de care să vă faceți griji. Totul este despre ce fel de sos poate fi numit cu adevărat maioneză. Din păcate, aproape orice maioneză cumpărată preparată în condiții industriale nu este maioneză. În ambalaje frumoase, cel mai adesea ni se oferă un amestec dubios de agenți de îngroșare, stabilizatori, arome, conservanți etc. Dar maioneza adevărată constă numai din uleiuri vegetale, gălbenușuri de ou, suc de lămâie sau oțet și o cantitate mică de condimente. Sună foarte diferit, nu-i așa? Și da, gustul este foarte diferit. Maioneza adevărată, o invenție minunată a experților culinari francezi, este într-adevăr un sos foarte gustos, delicat, plăcut, care este ideal pentru multe preparate reci și chiar pentru unele calde. Dar poți încerca maioneza adevărată doar preparând-o cu propriile mâini. De aceea astăzi vă invităm să învățați și să vă amintiți împreună cu noi cum să faceți maioneza acasă.

Rețeta tradițională de sos de maioneză este foarte simplă. Aceasta este o emulsie apă-grăsimi formată din 80% grăsimi vegetale, 15 - 19% gălbenușuri de ou proaspete, o lingură de oțet și condimente după gust, în funcție de felul de mâncare cu care se va servi această maioneză. În sine, prepararea acestui sos nu este plină de dificultăți speciale. Este nevoie doar de puțină răbdare și precizie. Dar rezultatul îi uimește întotdeauna literalmente pe cei care gătesc și încearcă pentru prima dată maioneză adevărată de casă. Tandrețea și gustul maionezei de casă sunt atât de diferite față de gustul sosului obișnuit achiziționat, încât de acum înainte cu siguranță vei dori să-ți gătești din ce în ce mai des propria maioneză, încântându-i pe cei dragi cu mâncăruri cu adevărat delicioase, colorate și completate de gust de sos francez adevărat. Și merită să puneți puțină imaginație și puteți crea cu ușurință o întreagă paletă de sosuri variate care sunt ideale pentru fiecare salată specifică, pentru fiecare fel de mâncare pe care o gătiți. La urma urmei, este suficient să adaugi puțin legume sau ierburi condimentate, condimente și condimente, iar maioneza ta va străluci cu sute de nuanțe noi de gust și aromă; schimba doar putin reteta, adaugand iaurt, suc de lamaie, sau chiar apa, iar sosul gras va deveni mult mai usor, mai fraged si mai putin caloric.

Și totuși, în ciuda simplității aparente, prepararea maionezei necesită cunoașterea unor mici trucuri și secrete culinare care vă vor ajuta să evitați greșelile obișnuite și să nu vă permită să strici acest sos delicios și delicat.

Astăzi, „Culinary Eden” a adunat și înregistrat cu atenție pentru tine toate cele mai importante sfaturi și secrete culinare, datorită cărora chiar și gospodinele destul de neexperimentate pot înțelege cu ușurință cum să facă maioneza acasă.

1. În primul rând, câteva cuvinte despre ce ustensile de bucătărie veți avea nevoie pentru a face maioneză de casă. Cel mai simplu mod de a face maioneza este cu un mixer sau blender. Dar rețineți că o astfel de maioneză se dovedește de obicei a fi ceva mai grosieră decât sosul făcut manual. Dacă doriți să gătiți maioneză adevărată conform tuturor regulilor, atunci cu siguranță veți avea nevoie de feluri de mâncare nemetalice nu prea largi, ci adânci. Cel mai bine este să pregătiți maioneza într-un vas de sticlă sau de porțelan. Paharele sau bolurile din metal sunt rele, deoarece acizii adăugați în timpul gătitului oxidează cu siguranță metalul, ceea ce poate da sosului tău un gust neplăcut. În plus, veți avea nevoie de un tel bun pentru biciuire și de un vas convenabil cu un gura subțire, astfel încât să puteți turna cu grijă uleiul într-un jet cât mai subțire.

2. La baza sosului de maioneza sunt uleiurile vegetale. Iar alegerea acestor uleiuri trebuie abordată cu grijă deosebită. Partea principală a fracției de ulei de maioneză ar trebui să fie uleiuri deodorizate rafinate de înaltă calitate. Înainte de a începe să vă pregătiți sosul, asigurați-vă că mirosiți și gustați o picătură de ulei. Amintiți-vă că chiar și un ulei ușor rânced, sau un ulei care are chiar și cea mai mică nuanță de miros străin, este complet nepotrivit pentru a vă prepara sosul. Un ulei bun de maioneză trebuie să fie limpede, absolut inodor. Pe lângă uleiul dezodorizat de bază, puteți adăuga o cantitate mică de ulei aromatizat în sos. Cel mai adesea, uleiul de măsline este folosit pentru aceasta. Alegeți cel mai bun ulei de măsline extravirgin de cea mai bună calitate, dar adăugați foarte puțin, literalmente o lingură la 100 ml. ulei de baza. Prea mult ulei de măsline nu îți va face maioneza mai bună, dar o va strica, dând sosului o amărăciune neplăcută.

3. Al doilea ca mărime, dar nu în ultimul rând, al maionezei adevărate de casă este, desigur, gălbenușurile proaspete. Și aici alegerea ta ar trebui să fie nu doar atentă, ci și extrem de atentă, pentru că gălbenușurile vei adăuga la maioneză crudă. Aceasta înseamnă că trebuie să fii complet sigur că atât găinile, cât și ouăle în sine au trecut cel mai strict control veterinar și cu siguranță nu sunt infectate cu salmonella. Desigur, ouăle de la o găină de casă sunt mult mai gustoase decât ouăle cumpărate din magazin. Totuși, nu ezitați să cereți certificate veterinare de la vânzătorii din piață sau din ferme. Nu doar gustul sosului tău depinde de el, de el depinde sănătatea ta. Asigurați-vă că verificați prospețimea ouălor pe care le-ați cumpărat. Umpleți o cratiță adâncă cu apă și înmuiați ouăle în ea: îndepărtați imediat ouăle care plutesc - prospețimea lor este deja în mare îndoială. Spargeți fiecare ou și separați gălbenușul într-un bol separat, verificați-i prospețimea examinându-l și mirosindu-l și abia apoi transferați-l în restul gălbenușurilor pregătite.

4. Și totuși, uneori, dorința de a găti cea mai delicioasă maioneză învinge toate temerile noastre și cumpărăm ouă de la o bunică familiară a satului. Desigur, în acest caz, nu se pune problema vreunui certificat veterinar și sperăm doar că ouăle de la puiul din sat vor fi nu numai foarte gustoase, ci și destul de sigure. În acest caz, nu strică să te protejezi pe tine și pe familia ta nu doar cu speranță, ci și cu un mic truc culinar. Separați gălbenușurile de proteine, amestecați-le cu puțină apă și zeamă de lămâie sau oțet, puneți-le într-o cratiță mică, înarmați-vă cu un termometru de bucătărie și încălziți gălbenușurile într-o baie de apă la 65°C, amestecând și măcinați constant. Urmăriți cu atenție pentru ca gălbenușurile să nu înceapă să se onduleze și să se îngroașe. De îndată ce temperatura atinge 65°, scoateți imediat cratița din baia de apă și scufundați-l în apă rece.

5. Al treilea component obligatoriu al maionezei este acidul. Poate fi proaspăt stors și filtrat suc de lămâie sau oțet. Acidul nu numai că ajută la stabilizarea emulsiei sosului, dar servește și ca un conservant natural care vă va permite să vă păstrați maioneza timp de câteva zile. Cel mai fraged și delicat gust se obține din maioneza gătită cu suc de lămâie. Dacă preferați un sos asemănător cu magazinul provensal, atunci puteți folosi în siguranță oțet. Oțetul natural de mere sau oțetul de vin alb funcționează cel mai bine, dar un strop de oțet parfumat balsamic sau de vin roșu poate fi folosit și pentru a oferi sosului tău acea notă specială de aromă și farmec familiar. Dar este mai bine să refuzați cu totul utilizarea oțetului de masă alb sau a esenței de oțet diluat. Un astfel de oțet va da maionezei tale un miros prea aspru, înțepător, înfundând nu numai gustul sosului în sine, ci și felul de mâncare asezonat cu un astfel de sos.

6. După ce ați înțeles teoria, este timpul să treceți la practică! Să încercăm să facem adevărată maioneză de casă în mod tradițional manual. Scoateți în prealabil din frigider și lăsați toate ingredientele sosului să se încălzească la temperatura camerei! Puneți două gălbenușuri de pui într-un bol de sticlă, adăugați 2 linguri. linguri de muștar de masă finit, un praf de sare și un praf de piper negru. Se bate bine cu un tel până se formează o masă omogenă. Continuând să bate, adăugați 1 lingură. o lingura de suc de lamaie, turnand-o intr-un jet foarte subtire. Amesteca totul din nou pana se omogenizeaza. Continuând să bateți sosul cu telul, luați un vas cu 350 ml în cealaltă mână. ulei vegetal și începeți să-l adăugați literalmente picătură cu picătură, amestecând constant. În niciun caz nu vă grăbiți și nu turnați mult ulei deodată - sosul va cădea imediat în fracțiuni și va trebui să o luați de la capăt. Dacă ați făcut totul bine, atunci la sfârșitul baterii, tot untul cu gălbenușuri se va transforma într-o emulsie groasă omogenă. Adăugați încă o lingură de suc de lămâie sau oțet aromat în sos și amestecați bine. Sosul tau este gata!

7. Prea dificil pentru prima dată? Nici o problemă. Să ne înarmam cu un blender de masă și să pregătim o versiune mai ușoară de maioneză de casă. Puneți două gălbenușuri de pui sau șapte gălbenușuri de prepeliță într-un bol de blender. Adăugați 1 lingură. o lingură de muștar, 2 linguri. linguri de suc de lamaie sau otet, ½ lingurita de sare si ½ lingurita de piper negru. Derulați totul împreună pentru doar câteva secunde la viteza maximă. Într-un bol separat, amestecați 250 gr. ulei de floarea soarelui deodorizat și 2 linguri. linguri de ulei de măsline. Se toarnă uleiul într-un jet subțire prin orificiul din capacul blenderului, bătând constant la cea mai mare viteză. Pozitia paletelor blenderului si viteza mare de batere iti vor permite sa obtii o maioneza de casa excelenta fara nici un efort suplimentar, in doar 10 secunde.

8. Vrei să oferi aperitivelor tale un fler fermecător al bucătăriei orientale? Oferă-le maioneză de casă picanta. Într-un bol de blender, puneți un ou împreună cu proteina plus încă un gălbenuș. Adăugați 2 linguri. linguri de suc de lamaie, 1 lingurita de miere lichida, 1 lingurita de praf de curry, ½ lingurita de sare. Derulați totul împreună timp de câteva secunde. Se amestecă 250 gr. ulei de floarea soarelui deodorizat, 3 linguri. linguri de ulei de măsline și 1 linguriță de ulei de susan prăjit. Porniți blenderul la viteză maximă și turnați amestecul de ulei într-un jet subțire prin orificiul din capac. Bate încă 10 secunde și maioneza ta picantă este gata.

9. Maioneza verde deschis este perfecta pentru salate si aperitive cu peste si fructe de mare. Tocați mărunt pătrunjelul și frunzele de mărar în prealabil, astfel încât împreună să obțineți aproximativ două linguri de verdeață. Puneți două gălbenușuri într-un bol de blender, 1 lingură. o lingură de muștar, 2 linguri. linguri de suc de lamaie, ½ lingurita coaja de lamaie, ½ lingurita de sare si un praf de piper alb. Se amestecă totul pentru câteva secunde. Se amestecă 250 gr. ulei de floarea soarelui deodorizat si 50 gr. ulei de masline presat la rece. Porniți blenderul la viteză maximă și turnați uleiul în jet subțire prin orificiul capacului blenderului. Derulați timp de 10 secunde. Apoi adăugați 50 gr. iaurt cu conținut scăzut de grăsimi și ierburi tocate. Derulați totul împreună pentru încă câteva secunde.

10. Desigur, cel mai bine este să preparați maioneza imediat înainte de utilizare și într-o asemenea cantitate care să fie folosită imediat. Dar lipsa timpului ne obligă cel mai adesea să pregătim o anumită cantitate de maioneză în prealabil, timp de câteva zile deodată. În acest caz, sosul finit trebuie să fie stabilizat, astfel încât emulsia să nu se despartă în componente după câteva ore. Nu este deloc greu să faci asta. Este suficient să turnați o lingură de apă fierbinte în sosul deja preparat și să amestecați imediat bine. Acest truc simplu va face emulsia de sos mult mai densă și mai stabilă. O astfel de maioneză poate fi păstrată în siguranță într-un borcan închis ermetic, plasat la frigider. Perioada de valabilitate a maionezei de casă nu trebuie să depășească două până la trei zile. Și aici ideea nici măcar nu este că sosul se poate deteriora, ci că în acest timp maioneza își va pierde deja atât frăgezimea aromei, cât și delicatețea gustului.

Ei bine, pe paginile „Eden culinar” găsești oricând idei și mai originale și rețete dovedite, care cu siguranță îți vor spune cum să faci maioneza acasă.